Testo za pizzu - brzi i ukusni recepti kod kuće. Pizza Tijesto Recepti Delicious Pizza Tijesto

Dugo sam pokušavao da postignem savršenstvo testo za pizzu da uspe tanak i hrskav kao u pravoj italijanskoj piceriji. I konačno, mislim da sam našla pravi recept. Dough radi se sasvim jednostavno, ne plašite se prisustva kvasca u sastojcima, jer. to je testo sa kvascem bez tijesta i tu je prilično teško pogriješiti, svi sastojci su samo pomiješani.

Kao i kod svih recepata italijanske kuhinje, ključ uspjeha je savršen baze za pizzu- kvalitetni sastojci. Uzmite čistu vodu za piće, nema potrebe za korištenjem klorirane vode iz slavine, uzmite visokokvalitetno brašno najvišeg kvaliteta i, naravno, ne bih zamijenio maslinovo ulje suncokretovim uljem. Ali, kao i uvek, konačna odluka je na vama, ja samo savetujem kako da uradite bolje, po mom mišljenju.

Od naznačene količine sastojaka, 3 baze za pizzu, svaki prečnika oko 30-32 cm, samo što je ovo maksimalna veličina koja stane na moj pleh. Ako vam je potrebna samo jedna baza, podijelite sve sastojke sa 3, ako dva - sjetite se školskih lekcija matematike. Možete ga čuvati u zamrzivaču, ali svježeg je mnogo boljeg okusa.

Sastojci

  • vode 250 ml
  • brašno 500 g
  • živi kvasac 25 g (ili 7 g suvog)
  • maslinovo ulje 20 g
  • šećer 5 g (1/2 kašičice)
  • sol 5 g (1/2 kašičice)

Kuvanje

U veliku široku posudu, u kojoj će biti zgodno mesiti testo, sipajte malo toplu vodu (oko 30°C), voda ne sme biti hladna, ali ne sme biti ni vruća, jer. na 50°C kvasac prestaje svoju aktivnost. Stavite kvasac u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Dodajte šećer i sol.

Ulijte maslinovo ulje i miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope.

Brašno prosijavamo kroz sito, to ne samo da će pomoći da se izbjegne ulazak nepotrebnih nečistoća u tijesto, već i obogatiti brašno kisikom, što će nesumnjivo poboljšati naše tijesto. Takođe, budite oprezni, možda će vam trebati malo više ili malo manja količina brašna nego što je naznačeno u sastojcima, nažalost, ovdje je nemoguće reći sa sigurnošću, jer. različito brašno ima različita svojstva. Ako nekome pomogne, koristim brašno Preportovaya (verovatno se prodaje samo u Sankt Peterburgu) ili Makfa, i stavim tačno 500 gr.

Sada je najvažnije da dobro umesimo naše testo. Ovo obično traje oko 10 minuta. Kao rezultat, tijesto bi trebalo potpuno prestati da se lijepi za ruke i zdjelu, ali da ostane mekano i elastično. Ako ste mijesili dosta dugo, a tijesto se još lijepi za ruke, možda ćete morati dodati još malo brašna, ako je naprotiv - tijesto je postalo jako strmo, dodajte malo vode i ponovo dobro umijesite .

Ovako izgleda dobro umeseno testo.

Sada tijesto podijelimo na tri jednaka dijela, ako ima vaga, izmjerimo ga, svaki dio je težak oko 270 g, jedan dio je jedna podloga za pizzu. Svaki dio smotamo u kuglu, stavimo u plastičnu vrećicu i ostavimo na toplom pola sata. Ako ne planirate odmah napraviti 3 pice, izvadite tijesto koje više nije potrebno u hladnjaku, i tamo će se dići, ali ne tako brzo. Za to vrijeme možete napraviti i pripremiti ostale sastojke za vašu pizzu.

Nakon pola sata izvadimo tijesto iz vrećice, malo se povećalo u volumenu. Testo najčešće razvaljam na pergamentu posutom brašnom i pečem na njemu, jer. vrlo je teško prenijeti prilično tanko razvaljano tijesto na lim za pečenje da se ne deformira, za to vam je potrebna posebna velika lopata za pizzu, kao u pizzerijama, ali ja je nemam.

Sada malo više o razvlačenju tijesta. Naravno, Talijani će vam reći da se testo za picu ni u kom slučaju ne treba razvlačiti oklagijom, mora se razvlačiti rukama bez dodirivanja ivica testa, tako se formira bočna strana za pizzu. Tijesto u rukama također morate uvrtati na različite načine, uvrtati ga, uključujući i preko glave, i tada će, naravno, ispasti savršeno. Ako želite probati razvući tijesto rukama, pokušajte. Dosta sam eksperimentirao s tim i shvatio da za kvalitetno rastezanje tijesta do takvih veličina svojim rukama, tako da bude ujednačeno po debljini, to morate raditi svaki dan nekoliko puta dnevno, radeći u piceriji. Ako ste dobri u tome, vi ste pizza majstor, ali meni to oduzima previše vremena, a rezultat nije savršen. Pa ja oklagijom razvaljam tijesto, ali da ne pričam Italijanima.

Dakle, malo pospite pergament brašnom.

Razvaljamo tijesto debljine 2-3 mm, trudimo se da bude ravnomjerno razvaljano i okruglog oblika. Ako ne možete da razvaljate ravan krug, stavite veliki tanjir ili posudu i jednostavno odrežite izbočine duž njega. Ali ne volim to da radim, jer nije jasno gdje staviti ostatke i gdje nabaviti tanjur tako velikih veličina. Dakle, samo pokušavamo da napravimo paran krug - nije baš teško.

Za svoj pleh razvaljam krug od 34-36 cm.Ivice savijemo 2-3cm prema unutra i dobro ih zatvorimo da se ne bi odlepile tokom pecenja - ovako cemo praviti stranice za nasu pizzu , špijunirao sam ovu metodu u jednoj od picerija. Kao rezultat, dobijamo picu prečnika 30-32 cm.

Na podlogu stavljamo sos koji volite (možete po ovom receptu).

Umak ravnomjerno rasporedite po podlozi. Prelijte s malo maslinovog ulja.

Zajedno sa pergamentom premjestite tijesto u pleh. Zagrijte rernu na maksimalnu temperaturu (250-270°C), pecite 5-10 minuta, dok dobro ne porumeni na dnu.

Kolač pečemo posebno da tijesto ispadne hrskavo i dobro pečeno. Uostalom, ako nadjev stavimo na sirovo tijesto i pošaljemo ga u pećnicu, sir će već početi gorjeti, a tijesto još neće biti prženo do hrskave. Takođe, sos će ostati tečan unutra, a fil može da se pomeri sa gotove pice, ali ovo nam ne treba, zar ne? Ako i dalje sumnjate da podlogu za pizzu treba ispeći unapred, zapamtite da se pizze peku u rerni na 350-400°C, a nijedna pećnica nam neće dati takvu temperaturu, pa morate izaći.

Na pečenu podlogu rasporedimo sastojke po vašoj želji ili receptu i pečemo, sada na gornjem nivou rerne. Dakle, tu je savršena osnova za vašu savršenu pizzu! Koristeći ovu podlogu, možete kuhati, ili bilo koju drugu po vašem ukusu.

Testo za pizzu je lako napraviti ako znate pravi recept. Na našoj web stranici, majstorska klasa za početnike o kuhanju ukusne pizze. Evo ga, jednostavnog recepta za najispravnije tijesto za tanku pizzu s nježnom korom.

Sastojci:

  • voda - 125 ml;
  • kvasac - 1,25 kašičice;
  • sol - 1 kašičica;
  • brašno - 200-250 g;
  • maslinovo ulje - 1 kašika.

kuhanje:

Važna stvar - brašno je bitno! Koristite najbolje brašno koje možete priuštiti. Pravo brašno, ovo je naravno poželjno italijansko, stepen 00 (nula-nula). Ali uz pravi pristup, tijesto će biti dobro i od najjednostavnijeg brašna.

Prvo pripremimo kvasac. Koristila sam obične vrećice. Razblažite ih u 125 ml tople vode. Tu možete dodati i kašiku šećera, pa će kvasac brže da deluje.

Nakon 10 minuta možete početi pripremati tijesto. Da biste to učinili, sipajte brašno u šolju (lakše se kuva i manje čisti kasnije).

Prvo sipajte 200 grama, ako je potrebno, bolje je dodati kasnije nego razrijediti običnom vodom. Dodajte kašiku soli. Na sredini tobogana napravite udubljenje i u njega ulijte svu tečnost kvasca.

Smjesu dobro izmiješajte viljuškom, a zatim počnite mijesiti tijesto rukama, skupljajući grudvice sa zidova. Provucite tijesto između prstiju, preklapajte iznova i iznova.

Pogledajte ovdje, tijesto treba da bude malo ljepljivo, a ne suho. Po potrebi dodajte brašno u prstohvatima. Kada se tijesto sigurno sjedini u komadu - ravnomjerno prelijte maslinovim uljem.

Ponovo dobro promešati. Nemojte žuriti sa dodavanjem brašna, u početku će vam se tijesto činiti tečnim/ljepljivim, nastavite miješati.

A sada najvažnija tajna, nastavite da mesite testo. 10 minuta minimum. Samo malo zarolajte dlanom, presavijte na pola i ponovo razvucite.

Bez dodatnog brašna i ostalog postat će vrlo elastična i vrlo glatka. Pogledajte fotografiju, vidite kako je postalo glatko od prethodnog koraka?

Pokrijte vlažnim peškirom i stavite na toplo (moguće na bateriju) 30 minuta.

Nakon 30 minuta tijesto će se otprilike udvostručiti, postati još glatkije i "pahuljasto" (prozračno).


Sada je samo stavite na površinu posutu brašnom i razvaljajte buduću picu na debljinu od 2-3 mm. Ako volite pizzu sa stranama - samo napravite male zareze po obodu. Od naznačene količine sastojaka možete razvaljati pizzu oko 30 cm ili par manjih.

Glavno pravilo pizze je maksimalna moguća temperatura, minimalno vrijeme. Stoga, slobodno postavite najvišu temperaturu koja je dostupna u vašoj pećnici. Najbolje je peći na najnižoj polici - tada će tijesto na dnu brže porumeniti nego na vrhu, koje je mekše zbog povrća i sira.

Domaća pica sa dimljenim kobasicama

Sastojci:

  • Za fil: 250-300 g dimljenih kobasica, šunke ili kobasica (po ukusu),
  • 200 g šampinjona
  • 200 g tvrdog sira,
  • 150 g polutvrdog sira,
  • 1 svež paradajz,
  • ½ luka
  • svježa paprika, kiseli krastavci, kukuruz - po ukusu,
  • majonez,
  • 3-4 st. l. kečap ili paradajz sos
  • svježe začinsko bilje - za dekoraciju.
  • Za testo: 200-250 g brašna,
  • 1 st. l. maslinovo ulje,
  • sol - po ukusu
  • 1 tsp suvi kvasac,
  • 1 st. toplu vodu.

kuhanje:

Zamesiti testo. Brašno pomešati sa solju i suvim kvascem, pa polako dodati toplu vodu, dodati maslinovo ulje i zamesiti testo.

Ako pretjerate sa vodom i tijesto ispadne pretečno, dodajte još malo brašna (umjereno da tijesto ne ispadne tvrdo).

Temeljito premijesite tijesto i ostavite da se kuha na toplom mjestu 30-40 minuta, pokrivši posudu s tijestom ručnikom.

Pečurke operite i narežite na kriške srednje debljine, luk i paradajz narežite na kolutiće ili poluprstenove, dimljene kobasice na kolutove. Ako koristite šunku, narežite je na kriške. Sireve naribajte na krupno rende.

Ako pomiješate dvije ili više sorti sira po ukusu, tada će vaša pica ispasti začinjena i originalna. Naravno, možete koristiti jednu sortu vašeg omiljenog sira.

Kada se testo natopi, premesiti ga i razvući tanku koru za picu.

Imajte na umu: tijesto za pizzu treba biti mekano i prozračno, ako vam se lijepi za ruke - nemojte žuriti sa dodavanjem puno brašna, inače će osnova za pizzu ispasti tvrda pri pečenju.

Podlogu za pizzu stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Da pizza ne zagori, papir za pečenje pospite malo brašna, a zatim rasporedite testo. Ivice buduće pizze lijepo zamotajte.

Koru pizze namazati kečapom (majonezom, sosom) i rasporediti fil. Možete pokazati svoju maštu i pizzi dodati šta god vam srce poželi. Glavna stvar je da je sve ovo prekriveno sirom odozgo.

Ukusno za domaću picu: kobasice, pečurke, kolutiće luka, malo kukuruza, paradajz, sir. Za pikantnost okusa - komadići kiselih krastavaca ili maslina.

Ne zaboravite da slojeve fila namažete majonezom kako bi pica bila sočna. Ali nemojte pretjerati sa umakom da pica ne bi pocurila tokom pečenja.

Domaću picu pecite 20-30 minuta na 200 stepeni. Spremnost provjerite mekoću kolača. Nemojte prekuhati pizzu, inače će tijesto biti previše suho i tvrdo.

Gotovu pizzu narežite na porcije, ukrasite svježim začinskim biljem i poslužite.

Pizza Margherita

Sastojci:

  • Tijesto za pizzu;
  • mozzarella - 100 g;
  • bosiljak - 6-8 listova;
  • paradajz sos - 3-4 kašike;
  • paradajz - 1 kom.

kuhanje:

Za pripremu pizze koristite bilo šta iu bilo kojoj kombinaciji. Ako ne govorimo o Margariti, onda koristite bilo koje proizvode, one koji vam ostanu nakon radne sedmice. To mogu biti komadi mesa, kobasice, začinsko bilje, povrće, sirevi, pečurke i tako dalje.

Ostavite testo, paradajz sos i začinsko bilje.

Sada pripremimo fil. Paradajz narežite na tanke kolutiće. I da, sve sastojke tanje iseći - jer se pica kuva 3-4 minuta i nije nam potrebno polukuvano povrće.

Ali sir je narezan na debele šipke debljine 1 cm. Ja uvijek koristim mocarelu, recimo da je to sir koji je jako otporan na temperature - odnosno sporo se topi i treba jako dugo čekati dok ne počne da ključa - to nam ide u prilog.

Kada je sav fil pripremljen, pređite na test. Pospite sto brašnom i razvaljajte lopticu u tanak sloj debljine ne više od 3 mm.

Ja radim ovako: oklagijom sam otrčao u jednom smjeru, okrenuo je, posuo brašnom i oklagijom u suprotnom smjeru. I tako nekoliko puta. Tako će oblik ispasti okrugao, a ne izdužen (ako se kotrlja u jednom smjeru).

Ne treba vam puno brašna, samo prođite prašnjavom rukom po površini tijesta. Zatim koristim tanjir da oblik pizze bude što okrugliji. Možete preskočiti ovaj korak. Gotovo tijesto pažljivo prebacite na pergament (ili ga odmah razvucite na njemu).


Na sredinu tijesta sa kašikama rasporedite sos od paradajza - ovdje uzmite koji vam se najviše sviđa, najbolje sa začinskim biljem, bijelim lukom, biberom i dosta gusto, možete uzeti kvalitetnu paradajz pastu. I namažite ga kašikom.

Ako volite pizzu sa stranicama, omotajte rubove tijesta po obodu. U svakom slučaju, ne idite sos do samog ruba pizze.


Zatim nasumično razbacajte komade sira. Postoje dva klasična načina - sir preko cijelog fila i na samom dnu (na sosu). Druga opcija je bolja - sir, takoreći, drži fil zajedno i povezuje tortu s nadjevom tako da ne klizi.


Na vrh stavite travu (pola) i kolutove paradajza. Na vrhu biber, začini i još par komada sira.


Zagrijte rernu na najvišu postavku. Prebacite pizzu sa pergamentom na vruć pleh (ostavite da odstoji u rerni 10 minuta pre nego što stavite picu na nju) i pecite na najnižoj polici 3-6 minuta.

Za to vreme kolač će početi da se prekriva zlatnom korom, a fil će biti pečen. Indikator je sir. Počinje se topiti i gotovo gubi oblik, ali se još nije pretvorio u lokvicu.

Ostavite gotovu picu da se malo ohladi, bukvalno minut. Izrežite posebnim nožem (vidi sliku). Ne slušajte nikoga, nikakvi polukružni noževi, a još više jednostavni kuhinjski, neće tako uredno rezati pizzu.

Ali nama je važno da se fil ne raspadne i ne pomakne. Odozgo posipam svježim začinskim biljem (mi nismo koristili). I naravno, pizzu treba jesti rukama (savijajući trougao na pola) uz dobro vino i omiljene ljude!)

Inače, od ostatka tijesta možete napraviti odlične kolutiće koje će ostati ukusne i sljedeći dan. Pošto tražite recept, reći ću vam, tu nema ništa komplikovano.

Ostatak tijesta razvaljajte u lopticu i ponovo oklagijom razvaljajte u sloj. Evo, uvjerite se i sami, princip je kao kod pita - koje veličine želite, pravite takve slojeve tijesta.

Dobio sam oko 16 cm u prečniku. Stavite fil u sredinu sloja - opet, bilo šta: sos, sirevi, začinsko bilje, meso i tako dalje.

I savijte rubove tijesta do centra, stisnuvši šav. Pogledajte fotografiju, sve bi trebalo biti jasno. Pecite na isti način kao i pizzu na plehu sa pergamentom, ali već na centralnoj polici dok se ne pojavi zlatna korica.


Gotov prsten ostavite da se malo ohladi i poslužite. U hermetički zatvorenoj posudi, sigurno će ležati preko noći. Ukus im je nešto sočniji od pice, jer fil čami unutar tijesta, koje je iznutra mekano, a spolja hrskavo. Zaista dobra zamjena za uobičajene pite.

Peperoni pizza kod kuće

Sastojci:

  • voda - 100 ml
  • šećer - 1 kašičica
  • suvi kvasac - 1,5 kašičice
  • sol - 1/4 kašičice
  • maslinovo ulje - 1 kašika
  • brašno - 1,5 šolje
  • kobasica "Peperoni" - 200 gr
  • Mocarela sir - 250 gr
  • pizza sos

kuhanje:

Pomiješajte toplu vodu i šećer. Dodajte kvasac. Ostavite 10 minuta dok kvasac ne fermentira i dok se ne pojavi pjena visine 1,5-2 cm Sipati u duboku posudu. Posolite, dodajte maslinovo ulje. Dodati brašno, zamesiti testo. Testo za picu je gusto. Pokrijte posudu, stavite na toplo mesto, ostavite da se testo diže (oko 1 sat).
Priprema preliva za peperoni pizzu. Narežite kobasicu na kriške. Mocarela iseckati na tanke plocice (ili narendati na krupno rende)

Testo stavite na pobrašnjenu podlogu, podelite na dva dela. Razvaljati u sloj debljine 3-5 mm. Uz pomoć velikog tanjira (ja imam 25 cm) izrežite krug. Prebacite sloj u lim za pečenje posut brašnom. Premazati sosom

Ubacite mocarelu i feferone. Peći 20-25 minuta na 220 stepeni.

Paradajz sos za pizzu

Sastojci:

  • svježi paradajz - 500 g,
  • maslinovo ulje - 50 ml,
  • morska so - 0,5 kašičice,
  • šećer - 1 kašika. kašika,
  • beli luk - 1 češanj,
  • bosiljak i origano - 0,5 kašičice.

kuhanje:

Paradajz očistimo od kore i izgnječimo u blenderu (možete ga istrljati kroz rende). Prebacite pire u šerpu, zagrejte na srednjoj vatri, dodajte maslinovo ulje, šećer i so.

Kuvajte 10-15 minuta i stalno mešajte da ne zagori. Beli luk se sitno isecka ili propasira i zajedno sa začinskim biljem dodaje u sos oko pet minuta pre nego što bude spreman.

Video: brzi recept za tijesto za pizzu bez kvasca

Organizujući odmor ili zabavu kod kuće, postavlja se pitanje kako ugoditi svojim gostima, a da pritom ne trošite puno vremena i truda na pripremu posebnog jela? Na našoj web stranici pronaći ćete recept za pravljenje tijesta za pizzu sa detaljnim uputama. I budite sigurni da će vaši gosti biti zadovoljni.

Istorija pizze

Vjeruje se da prve pizze nisu bile kulinarski užitak, već svojevrsni proizvodni otpad. Italijanski pekari testirali su koliko je pećnica vruća koristeći tanke somunove napravljene od jednostavnog tijesta i potom ih poklanjajući siromašnima.

Kasnije su Italijani počeli da kuvaju pizze koristeći tri glavna sastojka: paradajz, bosiljak, mocarela sir, ali se vremenom pojavio veliki izbor preliva za pizzu. Tijesto se također prilagodilo upotrebi potpuno različitih: kvasnog, bez kvasca, svježeg sira, lisnatog, beskvasnog i mnogih drugih.

Moderne domaćice su se navikle kuhati pizzu koristeći gotovo sve što se nalazi u hladnjaku, ali okus pizze od toga samo koristi i takvim jelom možete zadovoljiti i sebe i svoje iznenadne goste.

Kako napraviti testo za pizzu kod kuće


Ako se odlučite kuhati pizzu kod kuće, onda prije svega morate odlučiti koju vrstu tijesta ćete koristiti za pripremu podloge za pizzu. Budući da je već poznato da se može koristiti gotovo svaka vrsta testa.

Recepte za tijesto za pizzu sa detaljnim uputama možete detaljno proučiti na našoj web stranici. Ovdje ćete pronaći mnogo opcija i možete odabrati najprikladniju za vas.

Testo sa kvascem

Vrlo često domaćice koriste tijesto s kvascem. Međutim, da biste pripremili ukusno i pravilno tijesto od kvasca, važno je znati neke karakteristike:

  • Kvasca ne bi trebalo biti previše, jer će tijesto dobiti kiselkast okus;
  • Višak šećera i soli usporavaju proces fermentacije i tijesto se ne diže;
  • Nedovoljna količina vode ili mlijeka ometa dobru fermentaciju i čini proizvode žilavim, a previše dovodi do toga da se tijesto širi.

Kako kuhati:

  • Razblažite 1 vrećicu kvasca (suvog) u 1/3 šolje tople vode;
  • Prosejte 2 šolje brašna, dodajte 2 kašike. l. omekšali margarin, sve dobro izmiksati;
  • Dodajte 1 jaje, so - na vrhu noža i 1 kašiku. l. kajmak;
  • Zatim pomiješajte smjesu brašna sa mješavinom vode i kvasca i zamijesite tijesto;
  • Pokrijte ručnikom i ostavite tijesto na toplom mjestu da naraste;
  • Pre upotrebe možete ponovo premesiti testo.

Ova opcija je ekonomičnija:

  • 2 tsp suhi kvasac preliti toplom vodom prema uputstvu;
  • 400-450 g brašna u toboganu;
  • Dodajte 1 žlicu. l. šećera i 1 čips. soli, 1 kašika. l. maslinovo ulje;
  • Pomiješajte s kvascem;
  • Zamesiti testo.

Testo bez kvasca

  • Pomešati 2 šolje brašna sa 1 kašičicom. sol;
  • 2 jaja pomešana sa 1/2 šolje toplog mleka;
  • Dodajte 1 kašičicu u mleko. maslinovo ulje;
  • Mliječnu smjesu sipajte u brašno u malim porcijama i zamijesite tijesto;
  • Po potrebi umiješajte brašno dok tijesto ne postane elastično;
  • Umotajte tijesto u vlažan ručnik;
  • Pustite ga da leži 15-20 minuta.

beskvasnog testa

  • 4 žlice. pomešati brašno sa 1/2 kašičice. soda;
  • U kiselu pavlaku (12 kašika) dodajte jaja, 2 kašike. l. šećera, 1/2 kašičice. posolite i sve pomiješajte;
  • 200 g omekšalog putera (margarina) pomiješanog sa pavlakom;
  • Dodajte brašno i brzo umesite u testo.

Možete koristiti sljedeću opciju:

  • Umutiti 1 jaje sa 2 kašičice. majoneza;
  • Dodajte 1 žlicu. l. pavlake, 1/3 kašičice sol, ista količina šećera, promiješati;
  • Sipajte 1 šolju kefira i sode gašene sirćetom;
  • Postepeno dodajte 7-8 kašika. l. brašno, zamesiti gusto testo;
  • Ostavite testo 15 minuta, a zatim ga dobro premesite;
  • Razvaljajte kolače i izbockajte viljuškom.

testo od pavlake

  • Pomiješajte 1,5 šolje brašna sa istom količinom pavlake;
  • Dodajte sol;
  • Zamijesite elastično tijesto, po potrebi dodajte brašno;

Možete koristiti 2 šolje brašna, 1 šolju kisele pavlake i 200 g putera. Dobijeno testo se mora ohladiti.

Testo na kefiru

  • Pomiješajte 2 šolje brašna sa 2 šolje kefira;
  • Dodajte 1 kašičicu sode u kefir;
  • Tu takođe dodajte 1 kašičicu. sol i 3 jaja;
  • Sve pomiješati;
  • Sipajte smesu u posudu za pečenje.

prhko tijesto

  • Prosijati 1,5 šolje brašna toboganom;
  • Dodajte 1 jaje, 1 kašičicu. sol;
  • Maslac nasjeckajte i dodajte u brašno, sve pomiješajte;
  • Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte vodu;
  • Zamotajte u foliju ili papir i ostavite u frižideru 1 sat.

Pravljenje tijesta za pizzu kod kuće neće vam oduzeti previše vremena ako se pridržavate svih pravila i tehnologije. Međutim, domaća pica koju pripremite poprimiće upravo onaj jedinstven i delikatan ukus koji će dugo pamtiti vaša porodica. I vjerujte mi, malo je vjerovatno da će dati prednost pizzi kupljenoj u trgovini nakon što probaju domaću pizzu koju ste vi skuhali.

Naučili smo kako napraviti tijesto za pizzu kod kuće. Sada ostaje da odaberete odgovarajuću opciju za sebe i oživite je, pružajući puno zadovoljstva sebi i svojim gostima.

Pica je tradicionalno italijansko jelo koje je odavno osvojilo srca odraslih i djece!


Pica je tradicionalno italijansko jelo koje je svojim predivnim ukusom odavno osvojilo srca odraslih i dece.

Raznolikost recepata vam omogućava da skuhate gotovo neograničen broj ukusnih i raznovrsnih opcija za pizzu, pa se njena priprema pretvara u pravu kreativnost. Možete skuhati apsolutno svaku pizzu po svom ukusu, što je čini jednim od najpopularnijih jela na svijetu.

Tajna dobre i ukusne pizze leži u njenoj osnovi. Tijesto za pizzu može biti bilo šta: kvasac, lisnato, beskvasno, jaje, svježi sir - sve ovisi o vašem ukusu. Neko voli pizzu na tankoj hrskavoj podlozi, a neko bujnu i gustu.

Pizzu možete napraviti od bilo kog tijesta, najvažnije je da se dobro slaže sa nadjevom. U isto vrijeme, tijesto za pizzu uradi sam mnogo je ukusnije od polugotovih kolača iz trgovine i nije ga nimalo teško pripremiti.

Kvasac testo za pizzu (recept)

Pica na kvasnom tijestu se priprema prilično brzo i ispadne vrlo zadovoljavajuća i ukusna.

Za pripremu će vam trebati 2 kašike kvasca, čaša tople vode, kašičica soli, prstohvat šećera, 3 šolje pšeničnog brašna. Zagrijte posudu, u nju stavite kvasac i prelijte toplom vodom. Dodajte im šećer i sačekajte 5-10 minuta dok kvasac ne počne da pjeni.

Sada dodajte so i 1 šolju brašna u kvasac i, dobro mešajući, sipajte još 1 šolju brašna. Dobijeno testo stavite na sto posut brašnom i počnite da ga mesite, postepeno dodavajući mu preostalo brašno. Mesite 8-10 minuta dok testo ne postane elastično.

Od njega formirajte kuglu i prebacite u posudu podmazanu biljnim uljem. Pokrijte ga vlažnim peškirom i ostavite na toplom mestu 40 minuta. Kada je testo naraslo, mesiti ga još 1-2 minuta i razvaljati. Od ovog testa dobijate 1 debelu ili 2 tanke pice. Oklagijom razvaljajte tijesto na 5-7 mm debljine i rasporedite u kalup. Sada možete dodati bilo koji fil.

Lisnato testo za pizzu (recept)

Pica od lisnatog tijesta je hrskava izvana, ali mekana i nježna iznutra. Mnogi ljudi preferiraju upravo takvu pizzu, ali pravljenje lisnatog tijesta je prilično naporan proces. Za pripremu tijesta trebat će vam 2 šolje brašna, 0,5 šolje hladne vode, 250 g putera, žumance, limunska kiselina i so.

Pomešati sve sastojke osim ulja i zamesiti testo, pa ostaviti na hladno mesto na pola sata. Maslac pomešati sa 3 kašike brašna, uvaljati u kvadrat i staviti na hladno mesto.

Ohlađeno testo izvaditi, razvaljati i staviti puter u sredinu. Zatim preklopite ivice testa i razvaljajte, preklopite na pola i ponovo razvucite. Ponavljajte ovaj postupak što više puta, neprestano preklapajući i valjajući tijesto.

Beskvasno testo za pizzu bez kvasca (recept)

Glavna prednost ovog testa je što se brzo priprema i bolje čuva. Trebaće vam 2 jaja, 2 kašike margarina, čaša kisele pavlake, kašika šećera, pola kašičice soli, 3 šolje brašna.

Sipajte brašno na sto u obliku brežuljka, napravite udubljenje u sredini i stavite margarin, jaja, pavlaku, so, šećer i zamesite testo. Od toga razvaljajte lopticu, prekrijte peškirom i stavite u frižider na pola sata.

Testo od jaja za pizzu (recept)

Ovo elastično tijesto je savršeno za pravljenje pizze. Za kuvanje će vam trebati 500 g brašna, 4 jaja, 1 kašika suvog kvasca, 4 kašike putera, pola čaše tople vode, so.

U brežuljku sipajte brašno, a u udubljenje stavite jaja, omekšali puter i kvasac razmućen u toploj vodi. Posolite i dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena masa. Mesite testo oko 10 minuta, a zatim pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1 sat.

Sirno tijesto za pizzu (recept)

Pica kuvana na testu od sira ima jedinstven, neobičan ukus koji će vam se sigurno svideti. Za pripremu takvog tijesta uzmite 1 šolju brašna, 1 jaje, 125 g nemasnog svježeg sira, 3 žlice biljnog ulja i žličicu soli.

Svježi sir, jaje, sol i maslinovo ulje dobro izmiksajte mikserom. Zatim postepeno dodavati skutu u brašno, meseći testo dok testo ne postane elastično. Razvaljajte tijesto i stavite na pleh.

Nekada davno u Italiji, pizza se smatrala hranom za siromašne.

Danas se otvorene pite smatraju pravom poslasticom, a ponekad čak i svečanim jelom. Postoje stotine različitih nadjeva, ali osnova svih osnovnih je somun.

Ako pravilno pripremite tijesto, onda će pica biti ukusna sa bilo kojim nadjevom. Italijanski kulinari su posebno obučeni za ovaj proces.

Podloga je tanka, mekana i ne suši se tokom pečenja.

Hajde da pripremimo ukusno testo za pizzu kao u picerijama u Italiji?

Testo za pizzu kao u piceriji - opšti principi pripreme

Karakteristika tijesta za pizzu iz picerije je elastičnost. Mekan je ali se ne lomi. Prozračan je ali tanak. Nemojte koristiti klasično tijesto od kvasca za pite za pravljenje pizze. Neće ispasti sasvim ispravno.

Koja je baza koja se koristi u picerijama:

Brašno. Koristi se obično pšenično brašno najvišeg ili prvog razreda. Ponekad se dodaje malo kukuruznog brašna ili škroba, ovisno o receptu.

Maslac. Dodaje se u strogo ograničenim količinama. Obično na 500 grama brašna ne idu više od 2 kašike.

Voda ili mlijeko. Trebalo bi da bude toplo, malo iznad telesne temperature.

Sol i šećer. Koristi se za aktivaciju arome i kvasca.

Iako tijesto za picu treba da bude tanko, ipak se ostavlja da odstoji 15 minuta do sat vremena, ovisno o receptu i sastojcima.

Zatim rukama oblikujte tortu. Ali neće svaka domaćica to moći, pa je bolje koristiti oklagiju.

Prilikom formiranja baze, stol se posipa brašnom ili podmazuje biljnim uljem.

Recept 1: Testo za pizzu kao u tankoj piceriji

Upravo s ovim tijestom podloga ispada tanka, hrskava. Uprkos prisustvu kvasca, kolač se ne diže mnogo. Ovi sastojci će napraviti tri komada tankog tijesta za picu kao u piceriji za tri otvorene pite.

Sastojci

250 grama vode;

500 grama brašna;

0,5 tsp. šećer i ista količina soli;

20 grama ulja;

7 grama kvasca.

Kuvanje

1. Uzimamo posudu, sipamo toplu vodu, pažljivo sipamo suvi kvasac. Ne prestajemo sa mešanjem da ne zahvate grudvice.

2. Dodajte maslinovo ulje, so i šećer. Sve dobro promešati da se zrna rastvore.

3. Sada sipamo brašno koje se mora prosijati.

4. Zamesiti testo. Mora biti elastična. Važno je da dobijete pravu konzistenciju. Ako vam se masa lijepi za ruke dodajte još brašna. Ali budite oprezni, baza prestrmog tijesta ispada žilava.

5. Sada tijesto podijelite na 3 jednaka dijela. Svaki će težiti otprilike 270-280 grama. Vratite koloboke u činiju.

6. Pokriti krpom, staviti na toplo pola sata. Ako ne planirate da ispečete sve 3 pice odjednom, onda jednu lepinju možete staviti u frižider, pa čak i u zamrzivač tako što ćete je staviti u hermetičku vrećicu.

7. Nakon pola sata uzimamo "odmorno" tijesto, razvaljamo tortu. Italijani to rade bez oklagije, ali možemo koristiti pomoćnika.

Recept 2: Testo za pizzu kao u piceriji sa aromatičnim biljem

Recept za mirisno testo za pizzu kao u piceriji, koje se odlično slaže sa nadjevima od paradajza i mesa. U idealnom slučaju, trebat će vam mješavina talijanskog bilja za kuhanje. Ali ako ga nema, onda se možete ograničiti na duet sušenog bosiljka i origana, koji je preporučljivo samljeti u mužaru.

Sastojci

250 grama brašna;

120 grama vode;

15 grama ulja;

0,5 kašike italijanskog bilja;

1 tsp Sahara;

Vrećica kvasca;

Prstohvat soli.

Kuvanje

1. Potrebno je prosijati brašno, pravo na sto. Sada mu dodajemo aromatično italijansko bilje. Ako su listovi veliki, trljajte tučkom ili samo rukama.

2. U vodi otopiti sol i šećer, dodati kvasac. Pustite da zrna malo nabubre.

3. U brašnu napravimo udubljenje, izlijemo tečnost i zamesimo italijansko testo.

4. Ostavite grudu da odstoji oko 20 minuta, podelite na pola i skuvajte dve tanke pice. Neće biti velike. Približno 25-27 cm u prečniku.

Recept 3: Delikatno testo za picu kao u piceriji sa mlekom

Za pripremu takvog tijesta trebat će vam svježe mlijeko, iako se može koristiti i pečeno mlijeko. Mesi se sa kvascem, dobro podnosi zamrzavanje, nakon odmrzavanja praktično ne menja svoja svojstva.

Sastojci

200 grama mlijeka;

0,5 kašike šećera;

0,5 tsp sol;

Mala vrećica kvasca;

400-500 grama brašna;

2 kašike ulja.

Kuvanje

1. Mlijeko zagrijavamo na tjelesnu temperaturu, ne treba vam toplije.

2. Dodati kvasac sa granuliranim šećerom, promiješati.

3. Izmiksati jaja sa dodatkom soli, pa sjediniti sa mlečnom smesom.

4. Dodajte biljno ulje, bolje je koristiti maslinovo.

5. Brašno prosijte, pošaljite u ukupnu masu i umesite testo. Ne morate sve sipati odjednom, dodajte postepeno da ne pretjerate. Tijesto prema ovom receptu će ispasti mekano, ali se neće lijepiti za ruke i zdjelu.

6. Pokrijte salvetom, ostavite da odstoji sat vremena.

7. Podeliti na dva jednaka dela i upotrebiti po nameni.

Recept 4: Brzo testo za pizzu kao u piceriji

Neće vam trebati više od 10 minuta za pripremu takvog tijesta za picu kao u piceriji. Stoga možete odmah uključiti pećnicu i pripremiti fil. Onda ne možeš! Testo bez kvasca, poroznost se postiže dodavanjem praška za pecivo. Umjesto toga, možete koristiti običnu sodu, ali kako gotov proizvod ne bi dobio neugodan miris, mora se ugasiti bilo kojom kiselinom.

Sastojci

1 kašičica šećera, riper i so;

2 šolje brašna;

200 grama vode;

20 grama ulja.

Kuvanje

1. Brašno prosijte direktno na sto zajedno sa praškom za pecivo.

2. Posebno miksajte jaje sa šećerom i solju dok se suva materija potpuno ne otopi.

3. Dodajte ulje.

4. Ulijte toplu vodu.

5. U brdu brašna napravimo udubljenje, izlijemo vodu sa razrijeđenim u njoj proizvodima i umijesimo tijesto.

6. Podeliti na 2 dela, razvaljati, rasporediti fil i poslati u rernu!

Recept 5: Testo za picu kao u piceriji

Jedna od najčešćih opcija za pravljenje tijesta za pizzu kao u piceriji. Baza je veoma mekana i prozračna. Recept je univerzalan, kombinuje se sa svim nadjevima od slatkih do slanih i ljutih.

Sastojci

250 grama brašna;

20 grama ulja;

7 grama kvasca;

200 grama vode;

Kuvanje

1. U činiju sipajte vodu (oko 40 stepeni), rastvorite kvasac i so. Ako se koristi prešani kvasac, tada se količina mora povećati za 3,5 puta.

2. Sipati 5 kašika brašna, umutiti pjenjačom. Dobijate brbljivca. Posudu je potrebno pokriti ubrusom i ostaviti na miru 10 minuta.

3. Dodati brašno, dodati puter, dobro promešati. Testo treba da bude mekano.

4. Ponovo pokrijte peškirom i ostavite 45 minuta.

5. Čim se masa dobro digne, možete praviti pizzu. Ova količina će činiti 2 velike baze. Važno je da ih razvaljate što tanje.

Recept 6: Testo za pizzu kao u piceriji na kefiru

Ako tijesto s kvascem ne uspije ili jednostavno ne postoje, onda kuhajte na kefiru uz dodatak sode. Takođe ispada tanko i veoma slično pravom testu, jer se pripremaju za pizzu u piceriji.

Sastojci

300 grama kefira;

1 nepotpuna kašičica soli i sode;

15 grama ulja;

Brašno po potrebi.

Kuvanje

1. Sipajte sodu u topli kefir, promiješajte. Masa će početi da šišti, pjeni se, pa nemojte koristiti malu posudu.

2. U drugu šolju razbijte jaja, posolite i dobro umutite pjenjačom dok se ne pojavi lagana pjena.

3. Smjesu od jaja sjediniti sa kefirom, dodati ulje.

4. Sipajte prosijano brašno. Umesimo testo. Brašna koristimo onoliko koliko će se upiti. Testo će biti prilično tvrdo.

5. Zarolajte lepinju, pokrijte ubrusom i ostavite četvrt sata da gluten nabubri. Ovo tijesto se može koristiti odmah, ali ga je bolje ostaviti da odstoji kako bi se lakše razvukla.

Recept 7: Testo za pizzu kao u piceriji Tomato

Vrlo ukusno i mirisno tijesto za pizzu, koje se ne mrvi, ispada elastično i lako za rad. I, naravno, ima ugodnu boju, što daje paradajz pastu uključenu u sastav.

Sastojci

20 grama paradajz paste ili bilo kojeg kečapa;

15 grama šećera;

300 grama vode;

Vrećica kvasca;

20 grama ulja;

500 grama brašna.

Kuvanje

1. Brašno prosejano sa sitom pomešati sa kvascem i solju. Preporučljivo je koristiti finu ekstra so.

2. Razblažite paradajz pastu u toploj vodi. Dodajte tečnost malo po malo, dobro utrljajte sos da se ne naprave grudvice.

3. Dodajte šećer u vodu od paradajza, miješajte dok se ne otopi.

4. Stavite puter, brašno sa kvascem, napravite elastično testo. Razvaljajte ga u 2 loptice.

5. Stavite koloboke u vrećice, pošaljite ih u frižider na sat vremena.

6. Vadimo, razvaljamo i kuvamo pizzu!

Recept 8: Testo za pizzu kao u piceriji sa belim lukom

U Italiji se ovo tijesto najčešće kombinuje sa nadjevima od mesa. Idealno je da se koristi osušeni i nasjeckani bijeli luk. Samo se meša sa brašnom. Ali to ćemo učiniti na svježim karanfilićima kako bi proces bio jasan.

Sastojci

175 grama vode;

2 kašike ulja;

280 grama brašna;

1 tsp Sahara;

3 čena belog luka;

0,5 tsp sol;

7 grama suvog kvasca.

Kuvanje

1. U činiju sipajte toplu vodu, stavite so, šećer, puter, sve dobro promešajte.

2. Sada trebate isjeckati bijeli luk. Najbolji način da to uradite je blenderom. Stavimo oguljene karanfile, ubacimo u pire krompir.

3. U prethodno pripremljenu tečnost dodati masu od belog luka, promešati.

4. Brašno prosijati, pomešati sa suvim kvascem.

5. U brašno sipati vodu sa belim lukom, zamesiti testo.

6. Pokrijte peškirom, ostavite da leži 40 minuta.

7. Podeliti na 2-3 dela, u zavisnosti od željene veličine pice. Razvaljati, staviti fil i peći.

Nemate kamen kod kuće? Možete pronaći odgovarajuću zamjenu! Uzmite bilo koju staklenu bocu s ravnom površinom, uklonite etikete, obrišite i gotovi ste! Možete koristiti i jezgro od rolne folije ili prozirne folije. Naravno, ovi predmeti nisu baš zgodni za rukovanje, ali sasvim je moguće razvaljati nekoliko čak i kolača za pizzu.

Pravo tijesto će ispasti samo ako pratite proporcije proizvoda. Nemojte sipati ulje ili vodu "na oko". Rezultat možda neće zadovoljiti.

Što duže tijesto odmara, postaje mekše. Imajte to na umu ako ga trebate kuhati mnogo prije pečenja. U tom slučaju bolje je dodati još malo brašna ili dobro posuti sto pri razvlačenju podloge.

Suhi kvasac postupno je zamijenio prešani, jer se mnogo brže uklapa, nije hirovit u skladištenju i nije podložan plijesni. Ali ako ih treba zamijeniti sirovim, povećajte količinu za 3 puta. Suprotno tome, ako je u receptu naveden prešani kvasac, onda kada se zamijeni suhim proizvodom, količina se mora smanjiti.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi