Maslac vlastitim rukama. Gusta krema za torte - Opći principi kuhanja

• 400 ml soka od banane (iz tetra pakovanja)
• 6 slojeva želatine
• 100 gr meda
• 50 gr putera
• nekoliko kapi esencije ruma
• 400 ml biljne pavlake
• 1p. vanilin
• 50 gr. Sahara

Zagrijte sok sa puterom, prokuhajte med. Skloniti sa vatre, dodati rum i natopljeni želatin, ohladiti u frižideru dok se ne ohladi. Umutiti vrhnje sa šećerom i vanilijom. Povežite obje mase.
Pogačice premažem kremom i stavim kriške banane, svi misle da banane daju takav ukus.

1 ploča želatine = 4g. Banane obilno poprskajte limunovim sokom prije stavljanja u kremu.

Protein Custard

• 4 vjeverice
• 70 ml vode
• 200 gr šećera

Od vode i šećera skuvati sirup uz stalno mešanje.
Provjerite spremnost sirupa, tako da ako kapnete kap na tanjir i dodirnete kap suvim prstom (nežno vrućim) ili suvom kašikom i polako podignite prst sa kapi, treba da se odvoji "konac" iz sirupa. povući iza prsta, onda je sirup spreman. Glavna stvar je da naučite kako da ga pravilno kuvate, ako ne kuvate kremu biće tečna, ako je probavite, zašećeriće se.
Dok kuvate sirup, na samom početku pažljivo uklonite sav šećer sa strana.
U isto vrijeme umutite bjelanjke, počnite mutiti na maloj brzini 1 minut, zatim povećati brzinu na maksimum i umutiti do jake pjene, dodati 1 žličicu. šećera u prahu i mutite još nekoliko minuta.
Sirup i proteini bi trebali biti spremni u isto vrijeme.
Zatim u tankom mlazu unesite sirup u proteine ​​uz stalno mućenje na srednjoj brzini, nakon unošenja sirupa povećajte brzinu do maksimuma i mutite još 10 minuta.
Za 4-5 min. do kraja mućenja dodati suhu limetu. kiselina na vrhu noža.

Važno je pri kuvanju sirupa to raditi suvim rukama, kako ne bi došlo do ulaska kapi vode u sirup.

Krem od kreme za kafu

• 300 g putera,
• 2/3 šolje mleka
• 1,5 šolje šećera
• 4 žumanca preostala od beze
• 1 kašičica instant kafe

Žumanca sameljite sa šećerom, razmutite sa 1/3 šolje mleka i stavite u vodeno kupatilo ili na veoma malu vatru.
Preostalu 1/3 šolje mlijeka zakuhajte i umiješajte instant kafu.
U masu od jaja sipajte kafu sa mlekom koja počinje da ključa i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje.
Masu ohladiti i umutiti sa puterom sobne temperature.

Krem za Napoleona

Za 1 litar mleka

• 8 žumanca
• 1 šolja šećera
• 3-4 stol. kašike brašna
• esencije po volji (ja imam vanilu) par kapi.

Žumanca izmiksajte sa šećerom u glatku smjesu, ulijte dio mlijeka i pjenjačom dodajte brašno, miješajte do glatke smjese i uz miješanje ulijte ostatak mlijeka. Šerpu stavljamo na najmanju vatru i miješajući da ne zagori. dovedite vrhnje do ključanja.
Nikada ne kuvati!!!

Krema na žumancima sa višnjama

• 500 ml mlijeka
• 5 žumanca
• 3/4 šolje šećera
• 1-2 tsp ekstrakt vanilije
• 2 tbsp krompirovo brašno (skrob)
• 1 tbsp pšenično brašno
• 300 g putera ili margarina
• 3 žlice kakao u prahu
• 1 konzervu višanja iz konzerve (400 grama bez vode), ocijedite sok i ostavite sa strane

U šerpi umutite pjenjačom mlijeko sa žumancima i šećerom, dodajte vanilu, brašno i dobro izmiješajte pjenjačom. Stavite na srednju vatru i prokuhajte uz stalno mešanje. Nastavljajući sa mešanjem, kuvajte dok se ne zgusne. Dobijeni puding ohladite.
Umutiti puter mikserom dok ne postane pjenasto. Dodajte ohlađeni puding i kakao, jednu po kašiku. Na samom kraju dodati višnju i promešati da trešnja malo pukne.

Krema na jajima sa kukuruznim skrobom

• 2 čaše mlijeka
• 2 kašike kukuruznog škroba
• 0,5 kašike šećera
• 2 žumanca
• vanila

Kukuruzni skrob razblažite u 0,5 kašike hladnog mleka i pomešajte sa šećerom, žumancima i vanilijom.
U manju šerpu na vatru stavite 1,5 kašiku mleka i prokuvajte.
Smesu sipajte u vrelo mleko i stalno mešajte na srednjoj vatri dok se krema ne zgusne. Ne prokuhajte!
Ohladiti na maloj brzini u mikseru.

Krem sa jajetom

• 200 g putera
• 1 jaje
• 1.5 st. mlijeko
• 1 st. Sahara
• 1 pakovanje vanilin šećer
• 1 tsp krompirovo brašno
• 1 tsp brašno

Krompir i pšenično brašno pomiješajte u šolji, postepeno razrijedite sa 0,5 žlice. hladnog mleka da nema grudvica i prelijte smesu u 1 kašiku. kipuće mleko, mešajući, pustite da masa proključa. Ohladiti uz stalno mešanje da se ne stvori film. Maslac samljeti sa šećerom i jajetom i, postepeno dodavajući kašiku, utrljati ohlađenu mlečnu masu, dodajući vanilin šećer. Stavite kremu u frižider.

Krem bez jaja

• 1/2 šolje šećera (1 šolja=250 ml)
• 1 čaša mlijeka
• 1/4 šolje brašna
• vanila
• 125 g putera ili margarina

Pomiješajte šećer sa brašnom i vanilijom. Razblažite mlijekom da nema grudvica i kuhajte miješajući dok ne postane gusto i napuhano. Cool.
Maslac dobro umutite mikserom dok ne dobije vrhunac i postepeno, nastavljajući da mutite, kašikom dodajte kremu. Gotovu kremu stavimo u frižider.

Krema od morske krkavine

• 2 tbsp brašno
• ~4 tbsp Sahara
• 2 jaja
• 300 ml. sok od morske krkavine, razrijeđen vodom 1:1
• komad maslaca (~ 30 g)

Pomiješajte šećer sa brašnom, dodajte jaja, dobro izmiješajte (najbolje blenderom), ulijte sok od morske krkavine, promiješajte. Miješajući dovedite do ključanja. Maknite sa vatre, dodajte ulje, miješajte dok se ne otopi. Krema treba da bude veoma slatka.
Pogodan za kutijaste torte (poklopac se odseče sa biskvita, sadržaj se pomeša sa kremom). Općenito, sok od narandže se koristi u originalu, ali pokušao sam ga prebaciti na lokalni način - ispalo je ukusno.

Krema sa kondenzovanim mlekom

• 1 konzerva kondenzovanog mleka (kuvajte 50 minuta do tri i po sata po želji)
• 200 g putera
• 1/2 šolje mleka
• 1 st. l. sa velikim toboganom brašna ili škroba
• 1 žumance

Za kremu. Ili umutite kondenzovano mlijeko sa puterom prema prvoj opciji.
Ili pomiješajte brašno (škrob), žumanca i malo mlijeka do homogene kaše. Ostatak mlijeka prokuvati, sjediniti sa ostatkom, staviti na malu vatru i miješati dok ne proključa i zgusne se. Zatim ohladite (možete samo umutiti mikserom, odmah će se ohladiti) pa umutite puter i kondenzovano mleko.

Zrcalna čokoladna glazura

Ogledalo čokoladni fil se može dobiti bez sirupa ili meda. Nemam proporcije, uvek na oko. Trik je u tome da za podlogu ne uzmete mlijeko, kajmak ili vodu, već kiselu pavlaku. Kisela pavlaka + šećer + kakao + čokolada - miješajući prokuhati i kuhati par minuta. Neverovatno sjajna i ukusna torta od fondana.

Zrcalna čokoladna glazura za premazivanje torte

• 200g čokolade
• 1/3 st. krema
• 1/4 st. vode
• 2 tbsp tečni glukozni sirup

U šerpi pomiješajte vrhnje, vodu i glukozu, prokuhajte i u šerpu sipajte sjeckanu čokoladu. miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i lagano umutite mikserom ili pjenjačom dok se ne dobije glatka glazura. ispunite površinu torte. Glazura ima zrcalni finiš i mekanu teksturu.

Jogurt-banana-čokoladna krema

Umutiti 100 g vrhnja, dodati 100 g jogurta od banane, pažljivo dodati otopljenu čokoladu bez prestanka mućenja. Bananu sameljite u blenderu i takođe lagano dodajte u kremu. Krema je veoma postojana i ukusna.

Krem sufle od jogurta

15 g želatina sipajte u 50 ml hladne vode i ostavite 30 minuta, a zatim zagrevajte u vodenom kupatilu dok se želatin ne otopi. Umutiti 600 ml ohlađene kreme dok ne postane mekano, uzeti 3-4 kašike kreme i pomešati sa želatinom, sipati želatinsku masu u kremu i umutiti do stabilnih vrhova. 500 ml ohlađenog 2,5% jogurta pomiješajte kašikom ili pjenjačom sa šlagom.

Karamela ili karamel sos

• 1 1/2 žlice. Sahara
• 1/3 st. vode
• 1 tsp sok od limuna
• 2/3 st. krema
• 2 tbsp sl. ulja

U šerpi pomiješajte šećer sa vodom i limunovim sokom.
Kuhajte. Kuvajte na srednjoj vatri oko 10 minuta, premazujući stranice lonca vlažnom četkom kako biste spriječili stvaranje kristala. Čim sirup promeni boju u tamnosmeđu, sklonite sa vatre i mešajući pjenjačom dodajte kremu (pazite, vrući sirup pri dodavanju hladnog vrhnja može prskati preko ruba posude). Umiješajte puter i ohladite na sobnoj temperaturi. Gotova karamela će imati ukus mekih karamela. Može se čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi oko nedelju dana. Prije upotrebe lagano zagrijati, jer. ona se smrzava.

karamel krema

• 350-400 g putera
• 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka
• 700g karamel pudinga ili zamjena: puding od vanile sa karamel sirupom.

Karamel sirup: 0,5 kašike šećera i malo vode samo da se šećer navlaži rastopiti u šerpi dok se ne dobije zlatna karamel boja i ostaviti da se krčka 5 minuta. Uzmite 1/2 sirupa i pomiješajte sa istom količinom vrućeg mlijeka, ohladite.
Skuvati puding od vanilije prema uputstvu i umutiti ga sa karamel sirupom u takvom omjeru da se dobije oko 700g pudinga od karamela.

Preostali karamel sirup možete natopiti kolačima.

Krema za eklere

Utrljajte žumanca (4 kom.) sa šećerom (3-4 kašike) dok se potpuno ne rastvori, dodajte brašno (1,5 kašika) i skrob (1,5 kašika), dobro umutite dok ne postane glatka.
Zakuhajte mlijeko (1 šolja) i pažljivo ulijte smjesu od jaja uz stalno miješanje. Kuvajte 2-3 minuta.
Zatim pomešati sa vanilin šećerom (3 kašičice), dobro promešati, pokriti plastičnom folijom i ostaviti da se hladi 1-2 sata.
U ohlađenu kremu dodati šlag (1 šolja) i ponovo umutiti. Ako dodate čl. kašičicu kakaa, dobijete čokoladni krem.

Krema od kreme

• 2 tbsp. krema
• 2 tbsp Sahara
• 1 tsp vanilin
• 2 ploče želatine (1 tanjir 3 gr)

Umutiti 1 3/4 kašike. krema sa šećerom i vanilijom do mekanih vrhova. Potopite listiće želatine u hladnu vodu 3 minuta. Zagrijte 1/4 žlice. kremu dok ne zagrije (ne proključa), ocijedite natopljenu želatinu i umiješajte u vruću kremu dok se potpuno ne otopi. Ohladite na sobnu temperaturu i miksajući na maloj brzini ulijte u glavninu kreme. Povećajte brzinu miksera i mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi (ovo može potrajati nekoliko sekundi, ovisno o snazi ​​miksera).

Ako vam je potrebna krema za sloj torte, dodajte još 1 žlicu u prvobitnu količinu sastojaka. kajmak.

Krema od vrhnja i pavlake

(prinos kreme je veliki, ako vam treba manje, smanjite broj proizvoda za polovicu).

• 450 ml kreme
• 600-700 gr kisele pavlake
• 1/2 šolje šećera
• 1 kašika vanilije ili konjaka

Sve umutiti, na kraju dodati vanilu ili konjak.

Krem od kreme sa malinama

• 1 3/4 šolje plus 2 kašike. ohlađenu pavlaku za šlag
• 3 žlice šećer u prahu
• 2 tsp rakija od malina (po želji)
• 3/4 tsp ekstrakt vanilije
• 2 šolje svježih malina (mogu i zamrznuti...odmrznuti, ocijediti)

Krema "Kanashe"

400 g čokolade, 200 g pavlake, 2 žlice. meda, 80 g putera, malo ruma.

Zakuhajte vrhnje i sklonite sa vatre, dodajte komadiće čokolade i med, miješajte pjenjačom dok se čokolada potpuno ne otopi. Ohladiti uz mešanje. Omekšali puter umutite dok ne postane svijetli i poveća volumen. Čokoladno-kremastu masu umutiti, sjediniti sa puterom. Polako umiješajte kremu od ruma. Rum bi trebao biti iste temperature kao i krema. Polovinu kreme možete zamijeniti mlijekom.

Krem od putera sa kondenzovanim mlekom i kakaom

U šerpu staviti 200 g mekog (ne topiti !!!) putera. Sipajte 4 kašike kakaa, pomešajte sa puterom. Zatim sipajte 1 konzervu kondenzovanog mleka (ne kuvanog, običnog). Promešati, dobiti smeđu masu. Sada uzmite mikser i umutite našu kremu. Kriterijum spremnosti - boja postaje svijetlo smeđa, poput kakaa s mlijekom.

Krem mousse

• 175 ml mlijeka
• 2 tbsp. l. skrob
• 1 jaje
• 1/4 st. Sahara
• 1 kesica želatine (15 g)
• 1 tsp vanilin
• 50 g čokolade
• 1 tbsp kakao u prahu
• 1.5 st. krema

Za fil skuvati kremu. Kada se ohladi dodati vaniliju, otopljenu čokoladu i kakao. Umutite dok ne postane glatko i lagano umiješajte šlag.

Krema na bazi griza

• 750 ml mlijeka
• 7 tbsp griz
• 200 gr putera
• 125 gr margarina
• 3/4 šolje šećera
• sok od 2 limuna

U šerpi prokuvajte mleko, dodajte šećer i promešajte. U kipuće mlijeko sipajte griz kašu i neprestano miješajte dok se ne zgusne nekoliko minuta. Skinite sa vatre i ohladite.
Maslac i margarin umutiti mikserom. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte griz i limunov sok.

Kremasta masa sa šarenim želeom

• 4 pakovanja želea različitih boja i ukusa (jagoda, narandža, crvena ribizla, limun)
• 250 ml 33% vrhnja za šlag
• 250 ml guste pavlake ili 500 ml. 30% pavlake

Pripremite žele prema uputstvu, ali sa manje tečnosti nego što je naznačeno.
Trebalo bi da dobijete prilično gustu konzistenciju.
Stavite u frižider da se ohladi.
Umutiti vrhnje i pavlaku, pa postepeno uvoditi žele od jagoda, koji se jedva stegnuo, odnosno nije stigao da se stvrdne. Krema će se pretvoriti u nježnu, ružičastu boju.
Zamrznuti žele (ostala tri) iseći na kockice, izmešati, pa lagano umešati u masu od pavlake.
Na pripremljeni biskvit premazati kremu i ostaviti u frižideru dok se ne stegne.

Krema sa limunom na bazi griza

Skuvajte griz kašu od 2 šolje mleka i 3 kašike griza. Smiri se.
Sameljite 200 grama putera sa 1 šoljicom šećera.
Narendajte 1,5-2 limuna zajedno sa korom i dodajte u ohlađenu kašu.
Stavite malo putera i šećera.
Umutiti vrhnje i ostaviti u frižideru 20-30 minuta.
Zatim, slojem od 1,5-2 cm, namažite sve slojeve torte, naizmjenično tamne i svijetle torte.

Krema pavlaka

čaša pavlake + pola čaše šećera umutiti + 100 grama omekšalog putera ... opet umutiti ..

Sirno-jogurt krem

Svježi sir bez masnoće "kvark" (ili kremast u briketima), ako je pregust dodajte malo nemasnog jogurta (kefira). Šećer po ukusu, kao i aroma (možete uzeti šećer sa mirisom karamele). Mutite oko 10 minuta.

Krema "Tofi"

• 2/3 šolje guste pavlake
• 0,5 limenke kuvanog (3 sata) kondenzovanog mleka
• 150 g čokolade

Skuvati kremu, dodati kondenzovano mleko, kuvati mešajući 2-3 minuta dok ne postane glatka. Sipajte iseckanu čokoladu sa smesom, mešajte dok se čokolada ne otopi, ohladite u frižideru, umutite mikserom.

Cream Charlotte

• 250 g putera
• 0,5 šolje svežeg mleka
• 1 šolja šećera
• 1 jaje

Vanilin ili liker, konjak po ukusu
Izmrvite jaje sa šećerom, dodajte mleko uz stalno mešanje, prokuvajte, ali ne kuvajte. Ohladiti na sobnu temperaturu. Ulje treba da se zagreje na sobnu temperaturu. Umutite puter dok ne postane pjenasto, nastavljajući da mutite, postepeno dodajte ohlađenu smjesu. Aromatizirajte kremu likerom, vanilinom, konjakom itd. Možete dodati kakao, kafu, orahe.

Krem od putera na proteinima

Izlaz kreme je oko 1200 gr.
8 proteina i 450 g šećera zagrijati na laganoj vatri, miješati (najbolje u vodenoj kupelji), posoliti, prstohvat, i paziti da ne zagori, miješati! Kada se šećer otopi skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
za to vreme mikserom umutiti puter 600 gr dok ne postane kremasto. Kada se bjelanjci sa šećerom ohlade, umutiti ih u gustu pjenu,
i dodavati im umućen puter dok se mute, masa će se povećati za oko 3 puta.
Ipak, umutite vrhnje dok ne počne da blista. I onda ovu kremu koristite kako želite, a ona prenosi boju, i suvu i tečnu, i toplotu, uopšte, krema za sve prilike!

I ista krema sa malim promjenama u proporcijama

Pomiješajte 4 proteina sa 220 g šećera u prahu i stavite u vodeno kupatilo dok se šećerni prah ne otopi, izvadite iz kupke i mutite mikserom 5-6 minuta - dobijete pjenastu bijelu masu, isjeckajte 330 g putera na sobno temperature na 10 komada i nastavljajući da mutite dodajte po 1 komad, u početku će krema biti vodenasta, ali nakon zadnjeg komada početi da se zgušnjava, šolju kreme možete staviti u posudu sa hladnom vodom uz mućenje.
Krema je dobra i za sloj keksa, i za ukrase i za mastiku.
Moje napomene: ako je ulje žuto, krema će imati blago žućkastu nijansu, ako je ulje bijelo, krema će biti snježnobijela.

Maslac čokoladna krema

• 2 šolje teške (>30%) pavlake (0,5 l.)
• 250 g čokolade za pečenje

Zagrijte vrhnje skoro do ključanja, prelijte preko nasjeckane čokolade, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ohladite i stavite u frižider preko noći. Umutiti u pjenastu kremastu masu.

Skut-pavlaka

Nedavno sam "izmislio" odličnu kremu - ukusna, dobro drži oblik, ne curi. Bilo koja skutna masa (ja uzimam vanilu) se umijesi i pomiješa sa kiselom pavlakom (u takvim omjerima da se dobije kremasta konzistencija). Radila sam za palačinke pa sam dodala i krušku isečenu na kockice, mislim da će i za sloj torte, ali naravno ne treba ništa dodavati za dekoraciju.

krema od tartufa

• 450 g čokolade
• 750 ml kreme

Čokoladu sitno iseckati. 250 ml vrhnja zagrijati skoro do vrenja i preliti čokoladom, miješati dok se ne dobije homogena glatka masa (ganache). Ostavite u frižideru 10-15 min. Preostalih 500 ml vrhnja umutiti u glatke pjene i lagano umiješati u čokoladnu smjesu u 3 dodavanja.

Čokoladna glazura za tortu

• 2 kašike šećera
• 1. kašika putera
• 1 kašika kisele pavlake
• 2 tsp. kakao.

Promešati, prokuvati, malo ohladiti i preliti preko kolača.

čokoladni krem

300 g čokolade
1 st. Krema

Zakuhajte kremu skoro da proključa i prelijte preko sitno isjeckane čokolade. Ohladiti, lagano umutiti mikserom.

čokoladni krem

• 150 g tamne čokolade
• 2 tbsp. Krema

Bolje je da počnete da ga kuvate dan pre sastavljanja torte. Zakuvati vrhnje skoro da proključa i preliti preko nasjeckane čokolade. Ostavite u frižideru nekoliko sati (još bolje preko noći). Na dan sastavljanja torte umutite kremu do čvrstih vrhova.

Čokoladni mousse

1. 4 manja žumanca
2. 80 ml sirupa (od 25 g šećera i 25 ml vode)
3. 200 g čokolade
4. 300 ml vrhnja za šlag

Pripremite čokoladni mousse. Umutite žumanca. Šećer i vodu staviti na 120 gr. C, sipajte u žumanca i nastavite da mutite dok se ne ohladi. Otopiti čokoladu i mešajući uliti u smesu od žumanaca. Umutiti vrhnje i umiješati u čokoladnu smjesu. Smiri se.

čokoladni krem

500ml kreme + 400g cokolade (uzimam porozno mlijeko sa aromom tiramisu, ukus je odlican)

Impregnacija

Impregnacija za biskvit limun

• 2 tbsp. ključala voda
• iscijediti sok od 1 limuna
• 2 tbsp Sahara
• 1 boca esencije, može i limuna

Miješajte dok se šećer ne otopi. Smiri se.

Impregnacija konjak-trešnja

Sipajte u šolju oko 1/3 soka od višnje, dodajte 1-2 kašike. šećera, 3-4 kašike. konjak i dodajte vodu tako da ukupna količina impregnacije bude oko 1 šolja. Izračunao sam količinu impregnacije za višespratni sloj, ako pravite jednu tortu, možda će vam biti dovoljna pola porcije.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da skuvate karamel.

*Karamela, kao i čokolada, zahteva strpljenje i neke neophodne uslove.
Prvo, ne pokušavajte da ga kuvate u običnom loncu. Posuđe mora biti od nerđajućeg čelika i uvek sa debelim dnom (za ravnomerno zagrevanje, inače će temperatura šećera rasti brže nego što se otapa, što će dovesti do stvaranja istih tih kristala kojih se više neće osloboditi).

Drugo, sve treba da se odvija na srednjoj vatri uz mešanje samo dok ne proključa. Posle toga, ne možete se mešati. Potrebno je samo navlažiti stranice lonca vodom.
Uglavnom je potrebno 7-10 minuta da karamela prokuha, opet zavisi od vašeg štednjaka. Ako vam treba više vremena da dovedete sirup do boje karamela, nemojte paničariti, pustite da se kuha.
I što je najvažnije, budite veoma oprezni (da se ne opečete) prilikom dodavanja kreme (obavezno na sobnoj temperaturi), jer. masa počinje da ključa veoma aktivno.

*Karamel miješajte samo u jednom smjeru!!! Sada, ako su počeli da se mešaju u smeru kazaljke na satu, nastavite da se mešaju do kraja. I krema treba da bude sobne temperature.

Koju kremu je bolje napraviti od trave, korpe, vune, ruže

Volim ganache 1:1 (ohladiti prije ukrašavanja), proteinsko-uljnu kremu, raditi odmah.
Biljna pavlaka + kondenzovano mleko. Za 200 g kreme 150 g kondenzovanog mleka. Dodajte kondenzovano mleko kada se krema umuti u jaku penu. Krema je elastična, lako se taloži i ne puca. Stavite malo u slastičarsku vrećicu, ostatak možete držati u frižideru, postepeno nanositi odatle. Kremu možete držati na sobnoj temperaturi tokom dekoracije, pod uslovom da stan nije vruć.

cookingclassy.com

Ovo je univerzalna krema, pogodna za sloj biskvitnih torti, i za dekoraciju, dobro drži oblik, idealna za sve vrste uljanih ruža i cvijeća u malezijskoj tehnici, kao i za oblaganje torte mastikom. Boji se vrućine.

Sastojci:

• 100 gr putera;
• 4 kašike šećera u prahu.

Uputstvo:
Za takvu kremu morate uzeti visokokvalitetni puter, zbog dugog mućenja, okus kreme nije mastan, već kremast. Maslac treba da bude omekšan, kremaste konzistencije, slično onome što se dešava ako puter ostavite po jako toplom vremenu. Počnite umutiti puter, dodajući šećer u prahu u malim porcijama. Nakon što ste dodali sav prah, mutite na srednjoj brzini 10-15 minuta dok se ne dobije prozračna, pahuljasta masa. Po potrebi malo ohladiti u frižideru. U sovjetsko doba bila je najpopularnija krema za torte. Druga njegova sorta je krema od putera sa kondenzovanim mlekom. Da biste to učinili, umutite 200 grama putera i pola konzerve kondenzovanog mlijeka.

#2 Puter krem ​​Charlotte

Krema bez brašna, dobra za slaganje i ukrašavanje kolača, za kapice na kolačićima.

Sastojci:

• 200 gr putera;
• 6 kašika mleka;
• 4 kašike šećera;
• 2 jaja.

Uputstvo:

Prokuhajte mleko sa šećerom. U posebnom loncu lagano umutite jaja pjenjačom i, ne prekidajući mućenje, u tankom mlazu sipajte vruće mlijeko sa šećerom. Neprekidno miješajući smjesu dovedite skoro do ključanja, sklonite sa vatre i malo ohladite. Dok se smjesa hladi umutiti puter do pjenaste bijele mase. Prilikom mućenja putera u vrlo tankom mlazu sipajte ohlađenu smesu od jaja i mleka, mutite dok se ne dobije penasta krema.

#3 Engleska krema

Krema se idealno kombinira sa kremom i lisnatim tijestom. Može se koristiti i kao punjenje za tartlete, profiterole. Bez ove kreme nemoguće je zamisliti Napoleon tortu ili eklere.

Sastojci:

• 500 ml mlijeka
• 150 g šećera
• 4 žumanca
• 50 g brašna
• 1 mahuna vanile.

Uputstvo:

Žumanca sameljite sa šećerom, dodajte brašno. Mahunu vanile prepolovite i oštrim nožem izstružite sjemenke, stavite ih u mlijeko. Mlijeko i vaniliju staviti da proključa. Smanjite vatru na nisku. Postepeno dodajte smesu od jaja i brašna u malim porcijama, neprestano mešajući. Nastavite miješati dok se krema ne zgusne. Ohladite kremu. Da se na vrhu ne bi stvorila gusta korica, površinu torte direktno prekrijte prozirnom folijom.

#4 Krem Patisser

Ovo je vrsta kreme, koja se koristi za sloj kolača, eklera, tartleta, može se poslužiti uz palačinke i palačinke. Za razliku od klasične engleske kreme, u Patissier kremi se umjesto brašna koristi škrob, zahvaljujući njemu krema se nikada ne zgruša na vatri.

Sastojci:

• 2 jaja;
• 30 g skroba;
• 100 g šećera;
• 500 ml mlijeka;
• 50 g putera;
• 1 mahuna vanile.

Uputstvo:

Mahunu vanile prepolovite, oštrim nožem izstružite semenke i stavite u mleko, malo zagrejte mleko sa vanilijom i ostavite da odstoji pola sata. U šerpi pomiješajte jaja, kukuruzni škrob i šećer. Dodajte pola čaše mlijeka i ponovo dobro promiješajte, a zatim dodajte preostalo mlijeko i dovedite smjesu do ključanja uz stalno miješanje. Kada dosta mjehurića iskoči sa dna, kuhajte još 2 minute i sklonite sa vatre. Dodajte ulje i ohladite, krema će postati gusta. Veoma dobra kremasta torta.

#5 Krem Muslin

U Paticière kremu dodajte šlag (100 ml kreme na 300 g kreme) i dobićete Muslin kremu. Ova krema je pogodna za Millefeuila i Napoleona.

#6 Beze od švicarskog putera

Širom svijeta poznat kao švicarski puter krem ​​beze, omiljen je mnogim poslastičarima. Odlična krema za ukrašavanje kolača i kolača! Dobro drži oblik i izgleda jako lijepo. Može se čuvati u frižideru do 72 sata.

Sastojci:

• 3 proteina;
• 90 grama šećera;
• 250 gr putera;
• prstohvat soli;
• vanilin.

Uputstvo:

Stavite bjelanjke i šećer u šerpu. Napravite vodeno kupatilo, dok tavu sa proteinima treba kuvati na pari, tj. ne smije doći u kontakt sa vodom. Zagrejte smesu, snažno mešajući pjenjačom. Kada se šećer potpuno otopi, izvadite ga iz kupke. Masa treba da bude homogena i glatka, izmrvite malo smese između prstiju, ne sme biti zrna šećera. Dodajte prstohvat soli i umutite mikserom na velikoj brzini do oštrih vrhova. Masa bi trebala biti sjajna, gusta, ako preokrenete posudu s proteinima, oni bi trebali ostati nepomični.

Uzmite omekšali puter, puter mora biti visokog kvaliteta, to je bitno za ukus i teksturu kreme. Umutite dok ne dobijete pjenasto belo.

Zatim dodajte umućeni puter u proteinsku masu po kašičicu, i evo vrlo važne tačke, morate istući masu nakon svake porcije ulja kako bi se ulje potpuno raspršilo u proteinima. U gotovu kremu dodajte vanilin, boje.

Ova krema je pogodna za cvijeće u malezijskoj tehnici.

#7 Krem od sira ili krem ​​sir

Još jedna izuzetno popularna krema. Najlakše za napraviti, vrlo ukusno, blago slano zbog krem ​​sira (ili svježi sir, Cremette, Almette, Hohland). Dobro drži oblik, pravi prelepe kapice za kolače, koristi se i za slojeve i ukrašavanje torti i kolača. Savršen toper za torte.

Sastojci:

• Krema 33% - 100 gr
• Krem sir - 500 gr
• Šećer u prahu - 70 gr

Uputstvo:

Umutiti vrhnje do oštrih vrhova. Pazite da ne pretučete kremu, inače će se puter odvojiti. Krema mora biti hladna! Možete i ohladiti metlicu i posudu u kojoj ćete umutiti vrhnje. Zatim dodajte šećer u prahu i krem ​​sir i ponovo umutite dok ne postane glatko. Stavite u frižider na sat vremena da se stabilizuje.

Postoji još jedan popularan recept krem sir sa puterom. Ima odličnu strukturu za ukrašavanje kolača i kolača, na primjer u malezijskoj tehnici.

Sastojci:

• Svježi sir ili krem ​​sir - 500 gr;
• Maslac 82,5% masti - 180 gr;
• Šećer u prahu - 150 gr.

Uputstvo:

Glavni uslov je hladan sir, puter sobne temperature. Pomiješajte sve sastojke u činiji miksera. Čuvati u frižideru.

#8 Italijanski meringue

Najgušći od svih meringa. Pogodan za ukrašavanje kolača, kolača, tartleta.

Sastojci:

• 2 bjelanjka na sobnoj temperaturi
• 40 ml vode
• 120 gr šećera
• prstohvat soli

Uputstvo:

Umutiti bjelanjke sa prstohvatom soli dok ne postanu čvrsti snijeg.
Od šećera i vode napravite sirup. Da biste to učinili, pomiješajte šećer s vodom, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Dok se sirup kuha, umutiti bjelanca sa prstohvatom soli do oštrih vrhova. Nastavljajući da mutite bjelanca, sipajte sirup u tankom mlazu. Nakon što sipate sav sirup, mutite još 3-4 minute. Krema je spremna za upotrebu.

#9 Čokoladni ganaš

Idealan je za oblaganje torte fondanom, može se koristiti i za ukrašavanje torti i kolača, za pravljenje preliva za deserte.

Sastojci:

• visokokvalitetna čokolada
• vrhnje sa udjelom masti od najmanje 33%

Za tamni ganache (50-60% sadržaja kakaa) trebat će vam 2 dijela tamne čokolade i 1 dio kreme sa najmanje 33% masti. Ako je temperatura okoline prilično visoka, potrebno je uzeti 2,5 ili čak 3 dijela čokolade.

Za mliječni ganache (30% sadržaja kakaa) trebat će vam 3 dijela mliječne čokolade i 1 dio kreme sa najmanje 33% masti. U toplom vremenu, količinu čokolade treba povećati na 3,5-4 dijela.

Za bijeli ganache potrebno je uzeti 3 dijela bijele čokolade i jedan dio kreme sa najmanje 33% masti. Po toplom vremenu, kao i kod mliječnog ganachea, povećajte količinu čokolade na 3,5-4 dijela. Općenito, bela čokolada je najmekša čokolada, ganache od bijele čokolade ima tendenciju da se širi na vrućini, pa mnogi poslastičari nisu baš voljni raditi s njom u toploj sezoni. Ako ste početnik, bolje je početi s tamnim ili mliječnim ganacheom.

Uputstvo:

Čokoladu vrlo sitno nasjeckajte nožem.

Sipajte kremu u duboku šerpu debelih zidova, stavite na srednju vatru, držite na vatri dok se na površini ne pojave mali mjehurići, sklonite s vatre. Malo ohladite dok mehurići ne nestanu i sipajte čokoladu, naginjte pleh sa strane na stranu tako da krema prekrije čokoladu i ostavite nekoliko minuta da se čokolada otopi. Zatim lagano miješajte masu silikonskom lopaticom do glatke, možete i pjenjačom, ali mora biti potpuno suha! Stavite lonac na JAKO slabu vatru i mešajte dok se svi komadići čokolade potpuno ne rasprše, masa treba da bude sjajna i glatka. Sipajte ganache u posudu za mikrotalasnu pećnicu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi da se stabilizuje. Prije upotrebe zagrijte u mikrovalnoj pećnici na najmanju snagu.

#10 Lemon Kurd

Ova neverovatno ukusna krema se koristi za punjenje kolača, kolačića, tartleta. Može se poslužiti kao samostalan desert. A ova krema se pravi vrlo jednostavno i brzo. Krema je na bazi limunovog soka, možete je zamijeniti bilo kojim sokom od citrusnog voća ili njihovom mješavinom, ali mora biti kiselkasta, da se jaja ne uvijaju.

Sastojci:

• 2 jaja
• 2 limuna
• 100 gr šećera
• 30 gr putera

Uputstvo:

Uklonite koricu jednog limuna i pomiješajte ga sa šećerom. Iscijedite sok od limuna i sipajte ga u šećer i koricu. Da dobijete više soka, potopite limun u kipuću vodu na nekoliko minuta. Jaja lagano umutiti viljuškom. Dodati u sok sa šećerom. Ostavite da se kuha pola sata kako bi kora dala svoju aromu. Procijedite smjesu! Procijeđenu smjesu stavite u šerpu, dodajte ulje i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Čuvati u staklenim teglama u frižideru. Krema ispada toliko ukusna da možete odmah višestruko povećati proporcije kreme i skuhati veću količinu.

Želim da vam ponudim recept za medenu tortu sa okomitim kolačima. Izgleda veoma neobično! Proces kuhanja je malo složeniji od pravljenja običnog medenog kolača, ali se isplati. I sigurno ćete uspjeti iznenaditi svoje goste ovako naizgled običnom tortom.

brašno, med, šećer, puter, jaja, soda, limunov sok, pavlaka, pavlaka, šećer u prahu, maline

Recept za medeni kolač bez ulja. Brzo, ukusno i ekonomično. Medeno tijesto sa orasima priprema se brzo i bez problema, trebat će vam minimum sastojaka. Kao rezultat, dobićete kore od medenog kolača ili jednu pitu - u zavisnosti od toga kako želite da poslužite medeni kolač. Napravila sam jednostavnu domaću tortu od meda sa kremom. Krema je takođe bez ulja - od kondenzovanog mleka i krem ​​sira.

brašno, med, orasi, jaja, šećer, soda, krem ​​sir, kondenzovano mleko, keksi

Recept za popularnu američku Red Velvet tortu. Mogu sa sigurnošću reći - ovo je najbolji recept za tortu od crvenog somota koji sam do sada probala. Kolač na njemu je neverovatan! Baršunasti i sočni kolači bez impregnacije, bogate crvene boje, sa delikatnom kremom od putera. Istovremeno, svi sastojci su jednostavni, poznati - nije uzalud što ova legendarna torta ima toliko obožavatelja! Ako još niste upoznati sa Red Velvetom, obavezno primijenite recept za tortu. Osim toga, postoji razlog - na svečanom stolu u čast 8. marta takva bi torta bila vrlo prikladna!

kefir, jaja, suncokretovo ulje, puter, šećer, kakao prah, brašno, so, prašak za pecivo, soda, boja, krem ​​sir, puter, šećer u prahu...

Kada nema vremena za punopravnu tortu, možete napraviti takvu "propuštenu" biskvitnu tortu. Zahvaljujući rupicama, čokoladna krema bliže dodiruje biskvit, a torta, čak i bez impregnacije, ispada vlažna i nježna.

pšenično brašno, jaja, šećer, prašak za pecivo, voda, puter, šećer, kakao prah, pavlaka, kokosove pahuljice

Delikatna, ukusna i veoma lepa biskvitna torta bogatog kremastog ukusa. Biskvit natopljen vazduhom, čarobna "Plombir" krema, koja ima ukus sladoleda, i kokosove pahuljice pružiće vam nezaboravan užitak!

jaja, šećer, brašno, prašak za pecivo, biljno ulje, pavlaka, jaja, šećer, puter, brašno, vanilin šećer, šećer, voda, limunov sok, kokosove pahuljice

Brzi kolač "Napoleon" od tri sastojka. Toplo preporučujem kuhanje! Vremenom će vam trebati 30-40 minuta plus vrijeme za impregnaciju. Ali ukus i nježnost ove torte jednostavno su neopisivi! Svi ljubitelji Napoleon torte sigurno će biti oduševljeni. Nježni kolači od lisnatog tijesta sa ukusnom kremom! Minimum sastojaka i vremena košta, ali ispada jednostavan, brz i ukusan kolač.

Ako praznik počinje tortom, onda i sama torta počinje kremom. Krem, puter, krema, protein, ganache, svježi sir... Postoji milion opcija, ali glavna imena su samo to. Međutim, svako ima nešto da kaže. I svako treba da proba.

Krem od putera

Tako masno. Najklasičniji mogući. Bio je popularan u Sovjetskom Savezu iu proizvodnji iu kuhinjama domaćica. Simbol praznika. Gusta, sjajna, teška. Savršeno za slaganje biskvita.

Najjednostavnija verzija zvuči ovako:

• puter - 200 g;
• kondenzovano mleko - 300 g.

Umutiti maslac sobne temperature velikom brzinom dok ne postane pjenast. Bez prestanka mućenja, u tankom mlazu sipajte kondenzovano mleko. Čim masa postane sjajna, homogena i bujna, krema je spremna.

Krema "Charlotte"

Ako ste jedan od onih koji su spremni na složene tehnologije i istančane ukuse, zadržite recept za kremu od putera tzv. "Charlotte". Idealan je za ravnanje i ukrašavanje kolača, pogodan za punjenje kremšnita.

Sastojci:

• puter - 250 g;
• šećer - 190 g;
• pileće jaje - 1 kom.;
• mlijeko - 150 g;
• vanilin šećer - 1 kašičica (smrviti u prah);
• alkohol (konjak, rum, liker, itd.) - 1 tbsp.

U šerpi s debelim dnom pomiješajte mlijeko i jaje dok ne postane glatka. Dodati šećer i kuvati na laganoj vatri dok ne proključa. Nakon ključanja - još nekoliko minuta. Dok se sirup ne zgusne. Maknite sa vatre, povremeno mešajući, ohladite dobijenu masu.

Za to vreme u posebnoj posudi umutite puter sobne temperature sa vanilom u prahu.

Ako je sirup već hladan , pažljivo dodajte u ulje, nastavljajući da mutite. Za poseban ukus u kremu dodajte alkohol.

Proteinska krema

Sljedeća po popularnosti je proteinska krema. Dobar je u kombinaciji sa proizvodima od prhkog tijesta. Ova krema je na bazi bjelanaca i šećera. Ali dodatni sastojci i tehnologije kuhanja variraju. Najjednostavnija verzija je krema bez kuhanja.

Sastojci:

• bjelanjci - 60 g;
• šećer - 120 g;
• limunska kiselina - na vrhu noža.

Bjelanjke umutiti sa šećerom u čvrst snijeg. Kada završite, dodajte prstohvat kiseline. Spremni!

uprkos jednostavnosti pripreme, mnoge domaćice zbunjuju termički neobrađeni proteini. Stoga, ispod je recept za proteinsku kremu. Sastojke treba izračunati na sljedeći način: šećera je 2 puta više od proteina. Vode je 4 puta manje od šećera.

Krema od proteinske kreme

Sastojci:

• proteini - 100 g (od 3 kokošja jaja);
• šećer - 200 g;
• voda - 50 ml;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• vanilija - 3 g.

U šerpi pomiješajte šećer sa vodom i počnite kuhati. Ovo bi trebalo da traje oko 5 minuta. Za to vreme možete umutiti belanca. Ako se proteinska masa povećala u volumenu i zgusnula, može se dodati vanilija. Kada sirup dostigne oko 120 stepeni, dodajte limunsku kiselinu i maknite šerpu sa vatre. Ako u svom arsenalu nemate termometar za slatkiše, fokusirajte se na izgled smjese. Kristali šećera bi se trebali otopiti, a sam sirup bi trebao curiti sa žlice u neprekidnom mlazu. Čim je sirup gotov, bez prestanka mućenja, ulijte ga u proteinsku masu u tankom mlazu. Kada se krema zgusne, postane jako gusta i sjajna, može se koristiti.

skuta krema

Ako vam je teško zamisliti kakvog je okusa, sjetite se legendarne torte Narcis. Da, ova krema je iznenađujuće dobra i kao zaseban desert i kao sloj za kekse. U srcu kreme, naravno, svježi sir. Ali dodatni sastojci mogu biti drugačiji. Najklasičnija verzija je sa maslacem.

Sastojci:

• svježi sir (maksimalni postotak masti) - 250 g;
• puter - 50 g;
• šećer u prahu - 250-300 g (fokusirajte se na svoj ukus, nije zabranjeno zaslađivati);
• vanilin šećer - 1 kašičica

Svježi sir samljeti sa vanilin šećerom dok ne postane glatka. Dodati puter sobne temperature i umutiti mikserom na srednjoj brzini. Zatim postepeno dodavati prah, nastavljajući mućenje.

ALI ovdje je nježnije i vazdušna verzija:

• svježi sir - 250 g;
• vrhnje za šlag - 200 ml;
• vanilin - 1 kašičica
• šećer u prahu - 100 g (usredotočite se na svoj ukus).

Započnite šlagom pavlake dok se ne stvore čvrsti vrhovi i ostavite u frižideru. Zatim mljeveni svježi sir sa vanilijom dok ne postane glatka, dobijenu masu umutite mikserom na srednjoj brzini. Kašikom dodajte prašak, bez prestanka mućenja. Sada špatulom unosimo šlag u skutu. Lagano miješajte dok potpuno ne postane glatko.

Krem

Postoji mišljenje da je to gotovo najteže od svih mogućih. Vjerovatno zato što hoda ruku pod ruku s Napoleon tortom i francuskim eklerima. Ali u stvari, njegova priprema nikako nije teška.

Sastojci:

• pileća jaja - 3 kom.
• vanilin šećer - 1 kašičica
• mlijeko - 0,4 l.
• granulirani šećer - 0,2 kg.
• pšenično brašno - 3 kašike. l. (sa toboganom).

Stavite mleko u šerpu sa debelim dnom na srednje jakoj vatri. U ovom trenutku u posebnoj posudi pomiješajte jaja, 2 vrste šećera i brašno. Smjesu od jaja koja je postala homogena u tankom mlazu sipajte u kipuće mlijeko. Kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Maknite sa vatre i ostavite kremu da se ohladi na sobnu temperaturu.

ganache

Ganache je krema napravljena od čokolade i vrhnja. Kao i puter, pogodan je za izravnavanje, ukrašavanje i slaganje kolača. Dobar je premaz za mastiku i odlično punjenje za bombone. U svojoj kremasto-puter verziji, ganache izgleda ovako.

Sastojci:

• gorka čokolada - 200 g;
• pavlaka 33% masti - 120 ml;
• puter - 80 g.

Stavite kremu u lonac sa debelim dnom i dovedite skoro do ključanja. Nakon što ste posudu sa kremom maknuli sa vatre, u nju sipajte sitno izlomljenu čokoladu i miksajte pjenjačom dok ne postane glatka. Kada se smjesa zagrije, dodajte ulje sobne temperature. Trebao bi dati elastičnost i sjajan sjaj. Nakon kuvanja ganache prekrijte prozirnom folijom, kako kažu, "u kontaktu", i pošaljite u frižider na par sati. Ako vam je krema potrebna veličanstvenija, mikserom umutite već ohlađeni ganache.

Krem od sira

I na kraju, „najmlađi“ krem ​​je krem ​​sir. Postalo je široko popularno u posljednjih nekoliko godina, i mislim da je ovo samo početak. Dobar u kombinaciji sa biskvitom i kao podloga za razne mousse.

Sastojci:

• kremasti sir (slan) - 300 g;
• pavlaka 33% masti - 200 ml;
• šećer u prahu - 80-110 g (po vašem ukusu).

Počinjemo sa kremom. Istucite ih do gustih vrhova, postepeno unoseći šećer u prahu. Sir dobro samljeti do homogenog elastičnog stanja. Lagano pomešati dve mase špatulom. Posudu prekrijemo prozirnom folijom i pošaljemo u frižider da se natopi. Nakon pola sata krema je gotova.

Ukusna krema za biskvit je glavna komponenta svečanog deserta. Čak i savršeni kolači mogu se lako pokvariti neuspješnom impregnacijom. Najbolji recepti krema za poslastice od keksa objavljeni su u nastavku.

Krema za biskvit tortu

Sastojci: litar punomasnog kravljeg mlijeka, 2,5 žlice. kašike visokokvalitetnog brašna, vanilin šećer po ukusu i čaša običnog belog, pola standardnog pakovanja putera, 5 kašika jaja.

1. Jaja sa svim sipkim komponentama se tuku dok ne postanu glatka. Čak ni najmanje grudvice ne bi trebalo da ostanu u smesi.
2. U šerpu sa umućenim sastojcima sipa se nehladno mleko. Smjesa se kuva uz stalno mešanje 3-4 minuta.
3. U skoro gotovu kremu se dodaje otopljeni puter.

Ostaje mikserom umutiti poslasticu najsporijom brzinom.

Recept za pavlaku

Sastojci: 260 ml srednje masne pavlake, puna čaša običnog šećera (sa toboganom) i kesica vanile, 1 kašičica gustina.

1. Da biste pripremili najjednostavniju kiselu pavlaku za biskvitnu tortu, morate staviti prethodno ohlađeni mliječni proizvod u duboku posudu.
2. Pavlaka se umuti mikserom najsporijom brzinom i paralelno se u nju u tankom mlazu sipa granulirani šećer. Njegovi kristali bi se trebali potpuno otopiti u masi.
3. Doda se vanilin šećer sa ukusom. Smjesa nastavlja da muti dok ne postane gusta.
4. Ako konzistencija kreme ne odgovara domaćici, možete ispraviti situaciju pomoću gustina. Ali to nikako nije obavezan korak. Nakon dodavanja gustina, masa se ponovo umuti.

Nakon što torte namažete takvom kremom za kvalitetnu impregnaciju, trebaju stajati najmanje 5-6 sati.

Skutna krema za tortu

Sastojci: 80 g putera, 440 g šećera u prahu, prstohvat ekstrakta vanile (5-7 g), 320 g polumasnog svježeg sira.

1. Na laganoj brzini mikserom se miješaju otopljeni puter, pasirani svježi sir i ekstrakt vanile. Masu se muti dok ne postane bujna i što homogenija.
2. Zatim se mikser zamjenjuje kašikom. U smjesu se u minimalnim porcijama sipa šećer u prahu. Nakon toga se ponavlja mućenje mikserom. Morate raditi sa uređajem najmanje 2,5-3 minute.

Prema ovom receptu, skutna krema za biskvitnu tortu ispada vrlo prozračna i lagana.

Proteinski sloj za tortu

Sastojci: 120 ml filtrirane vode, fasetirana čaša granuliranog šećera, bjelanjci od 3 jaja C1 kategorije, 1 žlica. kašika sveže ceđenog soka od limuna.

1. Prvo se pijesak prelije određenom količinom vode. Šećerni sirup se kuva na laganoj vatri u loncu. Kada bude potpuno gotova, iz mase će se lako izvući kuglica.
2. Paralelno, proteini se umuću u gustu pjenu. U njih se dodaje sok od citrusa.
3. Odmah nakon skidanja sa vatre, sirup se dodaje u umućene belančevine uz stalno mešanje.
4. Zatim se masa mora nastaviti tući dok se potpuno ne ohladi. Možete ubrzati proces stavljanjem posude sa kremom u posudu sa ledenom vodom.

Čim se masa ohladi, možete njome premazati kolače.

Jogurt krema za biskvit tortu

Sastojci: 420 ml bilo kojeg nemasnog jogurta, ¾ standardne šolje prokuvane hladne vode, 1,5 kašike. kašike želatina u prahu, pola čaše sirupa od bobičastog voća ili tečnog džema.

1. Želatin se prelije vodom, dobro promiješa i ostavi da odstoji 15-20 minuta. Obično na pakovanju postoji detaljna uputstva o tome kako ga pravilno uzgajati.
2. Nabubreni proizvod se prebaci u lonac, prelije sirupom ili džemom i zagrijava na minimalnoj vatri. Potrebno je stalno miješati sastojke i paziti da se sva zrna otopi.
3. Masu, koja je ohlađena na oko tjelesnu temperaturu, sjedinjuje se sa jogurtom i aktivno muti pjenjačom.

Kolači premazani dobijenom kremom od jogurta treba da odstoje na sobnoj temperaturi par sati.

Kako kuvati sa čokoladom?

Sastojci: 2 standardne čaše punomasnog mlijeka, 1 puna čaša granuliranog šećera, 4 žlice. kašike tamnog kakao praha, 2 kašike. kašike visokokvalitetnog brašna, 2/3 standardnog pakovanja putera.

1. Prvo se u šerpi pomešaju svi suvi sastojci.
2. Malo po malo, ne hladno mlijeko se ulijeva u rasute proizvode. Svaki put se mijesi gusta masa, koja se mora postepeno razrjeđivati ​​tekućinom.
3. Tiganj ide na srednju vatru. Njegov sadržaj se dovodi do ključanja uz stalno mešanje.
4. Kada se masa malo ohladi, u nju se ubacuje ulje.

Gotova čokoladna krema mora se potpuno ohladiti prije upotrebe.

Puter krema za biskvit

Sastojci: 1,5 standardna pakovanja omekšanog putera, 220 g šećera u prahu, 120 ml punomasnog mleka, prstohvat vanile.

1. Mlijeko se sipa u veliki lonac i dovede do ključanja. Zatim tečnost treba ohladiti na približno sobnu temperaturu. Ako se koristi pasterizirani mliječni proizvod, onda se ovaj korak može zanemariti.
2. Vanilin i prah se sipaju u ohlađenu tečnost. Doda se malo omekšali puter. Smjesa se mora mutiti 3-4 minute dok ne postane glatka i prozračna.

Da bi krema od putera bila gusta i vrlo nježna, za nju morate odabrati visokokvalitetno masno ulje.

Originalni sloj limuna

Sastojci: ¼ kašičice semenki vanile, 1,5 standardne šolje filtrirane vode, 4 kašike. kašike kukuruznog skroba, 80 g putera, 3 veća limuna, 4 žumanca, puna čaša granuliranog šećera, prstohvat kuhinjske soli.

1. Prva stvar koju treba uraditi je limun. Oslobode se kore, koja se utrlja na sitno rende. Sok se takođe pažljivo cedi iz citrusa.
2. U šerpi se pomešaju kukuruzni skrob i šećer. Dodaju se limunova korica i sjemenke vanile.
3. U masu se sipa voda i voćni sok. Lonac se šalje na srednju vatru, gdje se njen sadržaj dovodi do ključanja.
4. Žumanca umutite pjenjačom. U njih se unosi polovina smjese iz prethodnog koraka uz snažno miješanje.
5. Masu se šalje u lonac na ostatak sastojaka, dovede do ključanja i kuva 3-4 minuta dok se ne zgusne.
6. Nakon skidanja sa vatre, u delikates se dodaje ulje.

Ostaje ohladiti kremu i namazati torte njome. Proizvod se čuva pod prozirnom folijom.

Opcija kondenzovanog mlijeka

Sastojci: 2 standardna pakovanja kvalitetnog putera, 380 g kondenzovanog mleka, 60 g konjaka.

1. Maslac omekša do te mere da se može lako umutiti mikserom. Obrađuje se pri maloj brzini uređaja dok ne postane prozračna.
2. Postepeno se u masu dodaje kondenzovano mleko. Po želji možete ga malo prokuhati direktno u tegli tako da boja proizvoda postane karamelna. Glavna stvar je da kondenzovano mleko ne preterate dok se ne zgusne.
3. Na kraju se u smjesu ulije konjak. Općenito, bilo koje alkoholno piće će odgovarati. Bolje je uzeti opciju bez očitih okusa koji mogu pokvariti ukusnu aromu buduće torte.

1. Puna čaša granuliranog šećera prelije se sa naznačenom količinom vode i kuha u loncu na jakoj vatri dok tekućina ne dobije tamno jantarnu nijansu. Odmah nakon toga se dodaje puter. Brzo će početi da se topi. U ovom trenutku morate aktivno miješati sve komponente.
2. Tečni med se sipa u šerpu. Sastojci se ponovo izmešaju.
3. U posebnoj posudi u mleko se doda soda bikarbona i ostatak granuliranog šećera. Tečnost se dovede do ključanja.
4. Mlijeko će ključati dok se kristali šećera potpuno ne otope u njemu. Tek nakon toga možete sipati u slatku mlečnu smesu, blago ohlađenu karamelu iz šerpe.
5. Krema je skoro gotova. Ostaje samo dobro izmiješati sve njegove komponente, maknuti masu s vatre i dodati joj vanilin. Možete koristiti i druge prirodne arome po vašoj želji. Na primjer, cimet.

Kada se krema skoro potpuno ohladi, vrijeme je da počnete sa sastavljanjem i ukrašavanjem torte.

Voćna krema od skute

Sastojci: 130 g granuliranog šećera, nešto više od pola kilograma nemasnog svježeg sira, 60 g želatina, 220 g svježih ili konzerviranih kajsija i jagoda, 2 žlice. kašike sveže isceđenog limunovog soka, 550 ml guste pavlake.

1. Želatin se razrjeđuje u vodi ili sirupu iz konzerviranog voća. Zatim se proizvod ostavi da nabubri oko 20 minuta. Kada istekne vreme čekanja, želatin se rastvara u vodenom kupatilu i hladi.
2. Svježi sir se mijesi viljuškom, gnječi se pijeskom i svježe iscijeđenim limunovim sokom.
3. Pripremljeni želatin se unosi u masu. Proizvodi se mešaju dok ne postanu glatki.
4. Smjesa je podijeljena na dva dijela.
5. Bobičasto voće i voće se posebno gnječe. Svježe kajsije su prethodno oguljene. Konzervirane sastojke nije potrebno pripremati za mlevenje.
6. U jednu polovinu se dodaje dio jagode, u drugu dio od kajsije. U obe mase se dodaje šlag. Trebalo bi da budu veoma prozračne i lepršave.