Recepti za ražnjiće od svinjskog vrata. Sočni ražnjići od svinjskog vrata i najbolja marinada! Svinjski ražnjići u mliječnoj marinadi

Postoji mišljenje da su samo muškarci sposobni napraviti dobar roštilj. Ali nije tako. Ovdje je spol potpuno nebitan. Da bi takvo jelo bilo zaista ukusno, potrebno je pravilno izvesti svaku fazu procesa njegove pripreme. Posebnu pažnju treba obratiti na to kako rezati meso na roštilju. Po ovom pitanju, postoji mnogo tačaka o kojima biste trebali znati prije nego što počnete da radite.

Proces kuhanja roštilja uključuje nekoliko obaveznih koraka:

• izbor glavnih komponenti;
• proizvodi za mljevenje (rezanje);
• pripremanje za rad (kiseljenje);
• stavljanje praznina na ražnjiće;
• direktno prženje.

Svaki od njih je važan na svoj način i zahtijeva odgovarajuću pažnju. Međutim, neki vjeruju, na primjer, da apsolutno nije važno kako rezati meso za roštilj. Međutim, ovaj proces ima svoje suptilnosti.

Nije svaki odrezani komad prikladan za roštilj. Pravi profesionalci posebnu pažnju posvećuju obliku obratka. Idealno, ako su komadi izrezani na čunjeve. Tako ćete ih lakše staviti na ražanj i doprinijeti dobrom prženju u budućnosti. Ali prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, morate pripremiti sve potrebne alate za to. Obično je u takvim slučajevima potrebno:

1. Oštar nož. Poželjno je da ima široku, ujednačenu oštricu bez ikakvih zareza. Alati s valovitom oštricom neće raditi za ovo.
2. Drvena daska za sečenje sa posebnim žlebom za sakupljanje tečnosti. Uostalom, pri rezanju mesa, sok će se definitivno izdvojiti iz njega. Neželjeno je da se nakuplja na površini. Ako to nije dostupno, onda možete uzeti običnu drvenu ploču. U svakom slučaju, prvo ga treba politi hladnom tekućom vodom. Tako će apsorbirati manje mesnog soka.

Imajući sve što vam je potrebno na lageru, možete bezbedno da krenete na posao.

glavni sastojak

Prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, potrebno je uzeti u obzir koji će se proizvod koristiti za to. Na primjer, od goveđeg mesa je najbolje odabrati lonac, ili je situacija drugačija sa svinjetinom. Ovdje je bolje koristiti vrat za roštilj. Ovo je meso koje se nalazi duž grebena. Potrebno je uzeti tačno onaj dio koji se nalazi u predjelu vrata. Ono što ide niže uz leđa, naravno, takođe je prikladno. Ali u ovom slučaju, morat ćete potrošiti dodatno vrijeme da odsiječete veliku količinu masti koja se nalazi u blizini. Bolje je uopšte ne uzimati zadnji deo. Od čega ima, roštilj će ispasti suh i ne sočan. Ovo se mora shvatiti i ne praviti greške. Jagnjetina je sasvim druga priča. Ovdje su od svih trupova za pečenje roštilja prikladne samo lopatice, lungić ili stražnja noga. Ali popularnu lopaticu bolje je sačuvati za neko drugo jelo. Kada se problem s mesom konačno riješi, moći će se preći na sljedeću fazu.

Pickling Secret

Poznato je da upotreba svježeg mesa ne garantuje da će roštilj ispasti mekan i sočan. Čak i neiskusne domaćice znaju da se glavni proizvod prvo mora podvrgnuti dodatnoj obradi. Ovo se odnosi na proces mariniranja. Prvo morate razumjeti zašto je to potrebno. Ovdje je vrijedno prisjetiti se lekcija iz hemije. Uostalom, poznato je da se meso uglavnom sastoji od proteina (elastin, kolagen i retikulin). Tokom termičke obrade, delimično omekšava. Ali najbolje od svega, ovaj proces ide pod dejstvom kiseline. U takvom okruženju protein postepeno postaje labav, što znači da će moći zadržati sok i nakon prženja će ispasti mekan. U praksi se marinade pripremaju na bazi:

• kefir;
• krivica;
• majoneza;
• ocat;
• mineralna voda.

Svako bira opciju po svom ukusu. Ali najčešće koriste metodu za koju je potrebno: za 1,2 kilograma mesa (na primjer, svinjetina) 8 grama šećera, 3 glavice luka, soli, 60 grama octa i bilo kakvih začina.

Sve se radi veoma jednostavno:

1. Prvo isperite svinjetinu i lagano je osušite ubrusom kako biste uklonili višak vlage.
2. Zatim meso režemo na roštilj, uzimajući u obzir savjete stručnjaka o obliku i veličini pojedinih komada.
3. Praznine pospite začinima i ostavite 10 minuta da se meso dobro natopi njima.
4. Dodajte na kolutiće nasjeckani luk, šećer i sirće razrijeđeno vodom u omjeru 1:2.

U takvoj marinadi meso treba ležati najmanje 9 sati. Tek nakon toga će biti moguće započeti prženje.

Važni detalji

Iskusne domaćice znaju kako pravilno rezati meso za roštilj. Kuvari početnici koji žele savladati umijeće kuhanja ovog jela moraju obratiti pažnju na nekoliko važnih točaka:

1. Treba koristiti samo oštre instrumente. Meso možete pravilno podijeliti na komade dobro naoštrenim nožem u rukama. Uz njegovu pomoć bit će moguće bez većih poteškoća odrezati višak masnoće, filmove i tvrde tetive.
2. Praznine moraju imati optimalnu veličinu. Svaka odstupanja u jednom ili drugom smjeru negativno utječu na kvalitetu gotovog proizvoda.
3. Koristite isti način rezanja za sve vrste mesa. Izuzetak je govedina. Zbog tvrdih dugih vlakana zahtijeva individualni pristup.
4. Zapamtite da se kebab od šest komada smatra idealnim. Praksa pokazuje da se takva količina za ovo jelo smatra optimalnom.

Ako se sve ove točke uzmu u obzir, onda ne možete brinuti o kvaliteti gotovog jela. Ostaje samo slijediti sva pravila prženja mesa na otvorenoj vatri.

Pravila rezanja

Svako jelo ima svoje suptilnosti. Za ćevape, oni se uglavnom odnose na način rezanja glavnog proizvoda. Ovdje se uvijek postavlja isto pitanje. Vrlo često kuhare početnike zanima kako rezati meso za roštilj: uzduž ili poprijeko. Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen. Čini se da je tu sve jasno. Razdvajanje na komade mora se obaviti uzimajući u obzir liniju zagriza. Stoga se gotovo sve vrste mesa namijenjene roštilju režu poprečno. Zatim se stavlja na ražanj duž vlakana. Samo na taj način gotov proizvod može biti prilično sočan i zaista mekan.

Ako postupite suprotno, kasnije će biti teško odgristi cijeli komad, jer će se samo meso postepeno skupljati tokom procesa prženja. Ražnja će biti žilava i bez ukusa. Iako se prethodno mariniranjem meso može samljeti u bilo kojem smjeru. Izuzetak od ovog pravila je govedina. Treba ga samo prerezati.

Veličina komada

Da biste na kraju postigli željeni rezultat, morate znati i na koje komade rezati meso na roštilju. Kao što praksa pokazuje, veličina u ovom pitanju igra važnu ulogu.

Iskusni kuhari sigurni su da se komad veličine 3 do 5 centimetara smatra optimalnim. Težit će oko 30 grama. Ako obradak učinite manjim, onda kada se kuha na otvorenoj vatri, brzo će se pržiti i osušiti. Veliki komadi su takođe nepoželjni. U predviđenom vremenu neće imati vremena da se pravilno prže iznutra i ostanu sirovi. Ako ih držite na vatri malo duže, tada površinski slojevi mogu biti jako ugljenisani. Takav roštilj nikome neće donijeti zadovoljstvo. Osim toga, moramo nastojati da komadi budu što ravnomjerniji. Tanke viseće ivice će odmah izgorjeti i pokvariti ne samo izgled, već i okus gotovog proizvoda. Takođe, prilikom mlevenja celog komada, neophodno je odrezati masnoću. Pod uticajem visoke temperature, postepeno će se skupljati, oslobađajući masnoću napolje. Kao rezultat toga, na komadu mesa će se pojaviti dodatno gusto tkivo koje će biti teško žvakati.

Sastojci:

• svinjski vrat - 1 kg
• sočni paradajz - 2 kom
• soja sos - koliko i soka u paradajzu :)
• med, skrob, mlevena paprika, sok od đumbira
• slatka paprika, beli luk
• Sezamovo ulje

• iscijediti sok od paradajza, procijediti
• dodajte soja sos onoliko koliko dobijete sok ili po ukusu
• sada dodajte med, papriku i skrob po ukusu
• zagrejte marinadu dok se ne zgusne i ostavite da se ohladi
• kada se ohladi u nju staviti komade mesa, ostaviti da se marinira 2 sata
• papriku i beli luk sitno iseckati za posipanje
• meso nanizati na ražnjiće, posuti sitno iseckanim povrćem
• pržite na ugljevlju, povremeno prelivajući preostalom marinadom

Zdravo majstori roštilja! Mislim da mnogi ljudi vole ražnjiće od svinjskog vrata! Jednostavno je divan sa jednostavnim sastojcima - lukom, solju, biberom i malo mineralne vode! Ali čitam sve vrste kuvara, da onlajn časopise :) i dugo me proganja recept Stalika Khankišijeva ražnjići od svinjskog vrata u marinadi. Ovaj recept po mom mišljenju ima izraženu kinesku notu. Morao sam malo da odstupim od originala jer sam ga kuvao dosta daleko od velikog grada i jednostavno nisam našao praziluk, a ljuti čili sam zamenio paprikom jednostavno zato što, eto, moja porodica ne jede ljuto. Ne kuvam samo za sebe :) Dozvolila sam sebi i neviđenu drskost i originalu dodala jedan sastojak - ovo je sok od đumbira. Po mom mišljenju, to ne ometa prilično klasične azijske note.

Gledajući unaprijed, reći ću da je priprema marinade prilično mukotrpan zadatak. Ovdje ćete morati naribati paradajz, procijediti, a zatim zagrijati, pa ohladiti. Općenito, morat ćete se smrznuti. I na kraju ćete, kao i uvijek, saznati da li je igra bila vrijedna svijeće ili ne, plus neke moje ispravke i napomene. Pa počnimo!

Hajde da sumiramo! Prvo što bih želeo da primetim je da mi se nije dopao ukus meda na roštilju. Ne bih to dodao. Zbog nje ovog puta ima problema sa zagorevanjem i, da budem iskren, do sada sam voleo njegovu slatkoću samo u jednom mesnom jelu - ovo je piletina sa teriyaki sosom. U drugim slučajevima - nekako amaterski. Ako, naprotiv, volite slatkasto pikantan okus mesa, onda biste trebali obratiti pažnju na sljedeće točke: veličinu komada mesa - trebali bi biti mali tako da imaju vremena za kuhanje, a da ne izgore izvana (Stalik piše, naprotiv, da se vrat mora izrezati na velike komade, ali ja mislim naprotiv), pažnja - morate biti stalno na oprezu i prilično aktivno okretati ražnjiće, temperatura uglja: kuhati na ne baš vrućem uglju, tada će rizik od izgaranja posude biti manji. Osim toga, napominjem da je prskalica koju smo pripremili u tački 9 ionako izgorjela.

Dakle, po mom mišljenju, nervozni troškovi recepta :) nisu se ostvarili! Ali to je samo moj ukus! Ne, ćevap je jestiv, ukusan, ali ukus meda nije moj! Na vama je da sami odlučite da li ćete ga kuvati ili ne.

Imam nekoliko mesara, postoji mesar jagnjetine, postoji specijalista za govedinu, a pošto opisujem svinjski ćevap, danas je i moj mesar specijalista za svinjetinu. Poljoprivrednik, on uzgaja, kolje i prodaje, zna sve o svinjetini, profesionalac u svojoj oblasti, ribar i lovac. Ja zastupam: Kel Petr Karlovich.

To znači da mi je Pjotr ​​Karlovič prodao vrat za "roštilj". Koliko? Ja sa njim ne razgovaram o takvim temama, ovo je moj mesar, poznajemo se dugi niz godina, znam šta i koliko košta na tržištu, ali ne znam koliko košta meso mog mesara, to košta koliko je rekao, postoji poverenje dugi niz godina...

Prvo odrežite najmekši i najukusniji dio od vrata.

Evo je

Evo šta se dogodilo na kraju

Rezali smo

Isecite i ostatak. Pravilno sečenje je veoma važno. Ovdje možete ili pokvariti meso ili ga ne pokvariti, možete ga napraviti od mekog i mekog mesa tako da dobijemo krpu za noge.... Polako sečemo, prvo smišljamo gdje da sečemo, kako da sečemo. ..

Iz vrata je ostao višak masnoće i kosti za supu

Isjeckano meso stavite u široku tepsiju.

U ovom slučaju kiseljenje, koje je ugodno za moj ukus, proizvodim sa ovim proizvodima:

Ja narežem luk... ti možeš da koristiš kolutove, pa probaš da izopačiš i nanižeš meso-luk-meso-luk.... da...možeš.... ja to ne radim. Prvo, uz dobro mešanje, kolutovi će se savijati i kidati, a drugo, vreme prženja luka i prženja mesa se obično razlikuje i dobijete ili prepečen luk ili nedovoljno pečeno meso.... U ovom slučaju dodajem luk za kiseljenje, a Ja ga pržim posebno mogu ako je potrebno, ali ako mi treba kiseli luk onda ću ga posebno marinirati. Ovdje kiselimo meso, luk je jedan od alata.

Isjekla sam na pola prstena

Paradajz... Veoma je važno da paradajz bude mekan, sočan i ukusan.

Peršun

Posolite i pobiberite. Ako hoćeš sirće - dodaj sirće, ako hoćeš limun - dodaj limun, u principu ne možeš ništa drugo dodati, paradajz i luk su već dovoljno dobri, ja dodam malo sirćeta, ali malo, sviđa mi se njegov miris i ukus . Ovdje je bolje ne pretjerivati, ako neko voli više sirćeta, onda je lakše uz gotov ćevap posebno servirati sirće da posipa meso nakon prženja.

Sve dobro izmešati i ostaviti 3 sata na hladnom mestu.

Nanižite na ražnjiće i stavite da se prži

Ne zaboravite da se okrenete i gledate vatru

Izaberite najbolju marinadu za ćevap od 10 recepata: za sočno, mirisno i veoma ukusno meso!

Jednostavan recept za marinadu za ražnjiće od svinjetine: ne sadrži ništa suvišno i omogućava vam da osjetite okus mesa u punom sjaju.

• Svinjetina - 4 kg
• Mljeveni piment - 1 kašičica
• Beli luk - 1 kg
• Sol - 2 Art. kašike

Luk oljuštite, operite i narežite na pola prstena. Dodajte mu sol i začine. Zgnječimo rukama da luk pusti sok. Na dno posude stavimo dio crnog luka, a na njega nasjeckano meso.

Jednostavna marinada za svinjske ražnjiće je spremna!

Svinjetinu pržimo u marinadi od luka na velikom roštilju oko 40 minuta. Vodimo računa da luk ne zagori. Direktna vatra nije dozvoljena. Prijatno!

Recept 2: Marinada za ražnjiće sa sirćetom (fotografije korak po korak)

• svinjetina - 1 kg
• luk - 500 gr
• voda - 600 ml
• sirće 9% - 1,5 kašike.
• sol - 1 kašika.
• šećer - 1 kašika.
• provansalsko bilje - 1 kašika.
• biber - po ukusu

Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Meso narežite na krupnije komade.

Na meso stavite luk. Zatim ponovo meso i luk.

Ovaj ćevap je najbolje poslužiti uz dosta salate i povrća.

Recept 3: Marinada za svinjske ražnjiće sa lukom

Korak po korak recept za kuhanje svinjskih ražnja sa neobičnom marinadom - lukom, bez octa, piva i vina. Ukusna marinada za svinjske ražnjiće.

• svinjetina (vrat) - 2 kg
• luk - 1 kg
• lovorov list - 6 kom
• so, začini

Ćevap sa lukom je potrebno marinirati samo uveče! Ako nemate toliko vremena za čekanje, onda biste trebali odabrati drugi recept za marinadu.

Luk oguliti, oprati, iseći na četiri dela i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili kako ja samlevam u blenderu.

Meso narežite na srednje komade po zrnu.

Mesu dodajte začine po ukusu: sušeni peršun, kopar, bosiljak i origano i dodajte crni mleveni biber. Pažnja, nemojte stavljati sol u ovoj fazi!

Sada možete sav mljeveni luk sipati u meso i dobro ga promiješati rukama. Ostavite marinadu da odstoji od večeri do večeri.

Dva sata prije prženja izvadite sav luk i lovorov list sa mesa i dobro ga posolite.

Marinirano meso stavite na ražnjiće. Možete uzeti i svježu oljuštiti i isjeći na kolutiće svježi luk i naizmenično sa mesom, ili jednostavno na meso nabačeno na ražnjiće zalijepite kašu od luka iz marinade, također odlično djeluje.

Zatim ugasite vatru, ravnomjerno rasporedite ugalj i kuhajte roštilj na vrućini. Posebno ocijedite sok od marinade u plastičnu flašicu, dodajte sirće i po potrebi vodu, to je potrebno poprskati po vrhu mesa da ne zagori i bude sočno.

Recept 4: Marinada za ražnjiće sa majonezom

• majonez - 200 gr
• luk - 1 glavica
• svinjsko meso (lutka) - 2 kg
• začin za roštilj - po ukusu

Pripremimo listu proizvoda za marinadu za roštilj. Uzimamo visokokalorični majonez, veliki luk i biramo začin za svinjsko meso na žaru po želji. Svinjetina se mora kupiti odabrana. Dobro je ako dobijete rashlađeni dio šunke. Narežite ga na male pravougaone komade.

Poslat ćemo ga u pleh za mariniranje. Crni luk smo iseckali i dodali u hladne nareske. Meso je bogato začinjeno mlevenim začinima i majonezom.

Dobivena marinada od svinjskog ćevapa čini čuda za nešto više od sat vremena. Posebno ukusni i mekani ispadaju ražnjići ako se meso ne prepeče u majonezu. Pod uslovom i pod uslovom da je dio šunke kupljen ohlađen, a ne nakon smrzavanja.

Svinjsko meso se stavlja na ražnjiće bez razmaka - 5-6 komada po porciji. Svinjetina se kuva na dobrom uglju, isključujući otvorenu vatru.

Recept 5: marinada za svinjske ražnjiće s limunom (sa fotografijom)

Što je marinada jednostavnija, to je ukus mesa svetliji, a komadi sočniji. Najvažnija stvar je kvalitet svinjskog mesa. Od lošeg mesa nikada neće biti dobar roštilj. A da se ne pokvari, ne isuši, zapamtite da se u marinadu mora dodati sol neposredno prije kuhanja.

• svinjski vrat - 1,5 kg
• limun - 1 kom.
• luk - 3 kom
• maslinovo ulje - 3 žlice.
• crni biber - po ukusu
• sol - po ukusu

Svinjetinu dobro operite, osušite papirnim ubrusom i narežite na krupnije komade po zrnu i stavite u dublji lonac.

Da bi luk dao više soka, narežite ga na sitne kockice i pošaljite na meso.

U šerpu sipajte maslinovo ulje.

Budući ćevap obilno pospite svježe mljevenim biberom.

Na vrh iscijedite sok od jednog limuna.

Posolite i sve dobro izmiješajte.

Tepsiju zatvorite poklopcem i ostavite sat-dva u frižideru. Marinada za ražnjiće je spremna. U principu, takvo meso se može kuhati gotovo odmah, ali što se duže marinira, roštilj će biti sočniji i mekši.

Pripremite roštilj, kada ugljevlje dostigne potrebnu kondiciju, posolite meso (obično se uzima kašičica soli na 1 kg mesa) i počnite nizati na ražnjiće.

Ovisno o širini roštilja, na svaki ražanj možete staviti 5-7 komada mesa. Luk je najbolje otresti da ne zagori.

Meso pecite 20-25 minuta, s vremena na vreme se mora preokrenuti da se ravnomerno prži.

Recept 6: Brza marinada od kivija za svinjske ražnjiće

• Svinjetina - 2 kg (vrat)
• Luk - 4-5 komada
• Kivi - 1-2 komada
• Sol, biber, začini - - Po ukusu
• Svježe začinsko bilje - - Po ukusu (što više to bolje)

Poznato je da je svinjski vrat najprikladniji za roštilj. Čak i za neiskusne ćevape iz ovog dijela ispadaju sočni i nježni.

Komad mesa dobro operemo, osušimo i narežemo na komade srednje veličine. Jako je važno da se meso dobro iseče, jer ako su komadi veliki neće se pržiti, a ako su mali, osušiće se.

Meso stavite u prikladnu posudu, u njega sipajte nasjeckani luk na pola prstena. Dobro posolite, pobiberite, dodajte začine po ukusu i sitno nasjeckano zelje.

Zatim ogulimo plod kivija, izrendamo ga ili sitno iseckamo i dodamo mesu. Sve dobro promiješajte rukama, pokrijte poklopcem i marinirajte samo pola sata! Važno je!

Nakon što je naše meso marinirano, pripremamo jak ugalj i vadimo ražnjiće.

Komade mesa nanizamo dovoljno čvrsto jedno na drugo. Luk se prži posebno.

Ravnomjerno poravnamo ugalj i položimo ćevap. Meso pržimo oko 20-30 minuta, u zavisnosti od toplote uglja. Ne zaboravite s vremena na vrijeme okrenuti ražnjiće.

Poslužujemo naš roštilj sa svježim povrćem, začinskim biljem, pivom, kečapom i dobrim raspoloženjem.

Recept 7: Marinada od soja sosa za svinjske ražnjiće

• Soja sos - 0,5 šolje
• Sok od paradajza - 0,5 šolje
• Luk - 1 glavica
• Beli luk - 1 češanj
• Škrob - 1 kašičica
• Biljno ulje - ako je potrebno
• Ljute paprike - po ukusu
• Aleve paprike - po ukusu
• Mirisno bilje - po želji
• Začini - po želji

Crni luk sitno nasjeckajte, režnjeve bijelog luka sameljite ili zgnječite. Dodajte začine po ukusu: mirisne i/ili ljute paprike, sušeno ili sveže začinsko bilje (bosiljak, suneli hmelj), začine (korijander, đumbir) itd. Sol nije potrebna, jer. soja sos je dosta slan.

U pripremljene sastojke sipajte soja sos i sok od paradajza.

Po želji dodajte škrob u marinadu. Stir.

Stavite komade mesa, poput svinjetine, u marinadu najmanje sat vremena.

Marinada za svinjske ražnjiće sa soja sosom je spremna.

Recept 8: marinada za svinjske ražnjiće na mineralnoj vodi

• svinjska pulpa - 3 kg
• luk - 10-12 kom.
• gazirana mineralna voda - 1-1,2 l
• gotov začin za meso - 1,5 tsp.
• mješavina mljevenih paprika - 1,5 tsp.
• gotovi začin za roštilj - 1,5 kašičice.
• sol - 1,5 kašike. l.

Svinjetinu dobro operite i osušite. Izrežite na komade najmanje veličine kutije šibica.

Luk oljuštite i narežite na kolutiće ili poluprstenove.

Stavite meso i luk u odgovarajuću nemetalnu posudu. Stir. Štaviše, birajte jela na način da je zgodno miješati svinjetinu, a da voda kojom ćete preliti meso ne prelije.

Dodajte začine i začine.

Posolite. Dobro promešati.

Ulijte mineralnu vodu.

Tečnost treba da potpuno prekrije svinjetinu.

Pokrijte činiju mesom i ostavite u frižideru preko noći.

Izvadite komadiće svinjetine iz marinade, navucite na ražnjiće i pržite na vrelom ugljevlju, pazeći da se ne pojavi plamen.

Recept 9: Marinada od paradajza za svinjske ražnjiće (sa slikom korak po korak)

Po ovom receptu priprema se klasični kavkaski roštilj.

• svinjska pulpa - 2 kg;
• luk - 5-6 kom.;
• sok od paradajza - 1,5 l;
• začini i začini "kavkaski set" - 1-1,5 žlice. l.;
• sol - po vašem ukusu.

Meso dobro operemo i narežemo na porcije tako da je zgodno nanizati na ražanj, a da pritom komadi ne vise do ugljevlja.

Luk narežite na kolutiće.

Luk ne žalimo kako bi meso bilo ukusno i sočno. Poželjno je da prstenovi budu gušći, onda se mogu nanizati i na ražanj. A možete odabrati i mali luk, nanizani su cijeli, naizmjenično sa malim paradajzom i mesom.

Posolite komade svinjetine i pospite začinima.

Prelijte luk na meso i prelijte ovaj kofer sokom od paradajza naše pripreme.

Ostavite meso da se marinira preko noći u frižideru. Ovdje možete dodati nekoliko kašika sirćeta. Meso je potrebno nekoliko puta promešati da se ravnomerno marinira.

Recept 10: marinada za svinjske ražnjiće na kefiru

• svinjska pulpa (imam prednju šunku) - 1,5 kg
• kefir 3,2% masti - 0,5 l
• luk srednje veličine - oko 1 kg
• mješavina "5 paprika", soli, timijana

Prvo, svinjetinu treba oprati pod tekućom vodom, odrezati nepotrebne filmove i žile, osušiti i nožem narezati na četvrtaste komade, po mogućnosti iste veličine, na dasci za rezanje.

Komadi ne smiju biti ni veliki ni mali - 4 ÷ 6 cm.

Meso ove veličine će se lako zalijepiti na ražanj i omogućit će mu da se ravnomjerno ispeče.

Šiš-kebab voli luk, pa ne žalimo. S obzirom da se uz meso treba saditi i luk, preporučujem da uzmete luk srednje veličine.

S luka skinite ljusku, polovinu narežite na velike kolutove, drugu polovinu nasjeckajte jako sitno.

Stavite svinjetinu i luk u veliku emajliranu tepsiju.

Dodajte so po ukusu, mešavinu "5 paprika" ili samo mlevenog crnog bibera, sušenog timijana i bilo koje druge začine za roštilj.

Čistim rukama dobro promešati i preliti kefirom. Kefir treba da obavija svaki komad mesa, pa sve ponovo izmiksajte.

Na vrh stavite luk narezan na kolutiće, zatvorite tepsiju poklopcem i stavite u frižider da se marinira preko noći (8 ÷ 10 sati).

Marinada za svinjske ražnjiće na kefiru je spremna!

Roštilj nije potpun bez uglja. Stoga, došavši u prirodu, zapalite vatru ili gotov ugalj.

Dok drva za ogrjev izgore, stavite komade mesa na ražnjiće, naizmjenično s kolutima luka, dok kašu od luka u kojoj je marinirana svinjetina morate ukloniti iz komada jer će izgorjeti.

Stavite ražnjiće sa mesom na ugljevlje.

Tokom pripreme roštilja, nekoliko puta okrenite ražnjiće da se komadi zaprže sa svih strana, a meso nekoliko puta prelijte preostalom marinadom za veću sočnost.

Za 20-30 minuta najukusniji roštilj na svijetu bit će gotov.

Njegova spremnost može se utvrditi rezanjem komada mesa nožem. Ako sok iscuri bistar - meso se može skinuti sa roštilja, ako se izdvoji mutna crvenkasta tečnost - ostavite da se kuva još nekoliko minuta.

Svinjski ražnjići marinirani u kefiru možete poslužiti direktno na ražnjićima, što je vrlo ukusno, ili izvaditi komadiće sa ražnja i staviti na zajedničko jelo.

Predstavljam vam recept za pravljenje ukusnih i super mega sočnih ražnjića od svinjskog vrata, recept za marinadu je prava bomba! Otkrivam sve tajne kuhanja ukusnog roštilja.

Prva tajna je vrat. Koliko god probali svinjski ćevap mariniran u raznim podjednako ukusnim marinadama od različitih dijelova svinjetine, došli smo do zaključka da je najprikladniji, od kojeg se dobija vrlo sočan ćevap, vratni dio.

Sol je druga tajna. Meso je potrebno posoliti neposredno prije najljućeg, jer sol izvlači sav sok iz mesa.

Obična voda je treća tajna. Osim začina, meso prelijemo jednostavnom prokuhanom hladnom vodom.

Nemojte prekuhati meso - ovo je četvrta tajna za sočan ćevap koji se topi u ustima.

Možda se nekome čini jednostavno i ništa posebno, ali za nas je ova metoda postala najbolja. Ova marinada nimalo ne kvari ćevap, naprotiv, meso omekšano u vodi, kad se isprži, ispada, opet, ponavljam, super mega sočno, mekano i ukusno. Za našu porodicu jednostavno nema ukusnijeg roštilja. Uostalom, najviše volimo što je meso sočno, ali tako ispada ako ga kuhate po ovom receptu, uzimajući u obzir sve tajne. Da budem iskren, ovo nije moj recept, i ne sa interneta, već od mog starijeg brata. On je strastveni gurman sočnog šiš-kebaba, dugo je tražio načine, otkrio da je sve uvijek dostupno i pri ruci, podijelio sa mnom, odnosno molio sam. Dijelim sa vama.

1. Najsvježiji dio svinjskog vrata je par kilograma (i tu vidite koliko želi vaš dragi).
2. Začin za roštilj po ukusu.
3. Mirisni, crni mljeveni biber po ukusu.
4. Posolite po ukusu.
5. Sirće 50 g na 2 kg mesa.
6. Prokuhana hladna voda po potrebi, ne merena, samo meso treba malo njome preliti.

Način kuhanja:

Operite svježi svinjski vrat i narežite na srednje komade. Stavite u činiju da se marinira.
Pobiberite po ukusu, začinite začinima za roštilj po ukusu, promešajte.

Zatim sipamo sirće, zatim običnu prokuvanu hladnu vodu, sve ravnomerno promenimo rukama, promešamo i ostavimo ovaj plafon u frižideru jedan dan, dovoljno za nekoliko sati.

To je sve, naši sočni ražnjići od svinjskog vrata su spremni.

Uživamo u neverovatnom mirisnom ćevapu u krugu rodbine i prijatelja po sunčanom letnjem danu. Probajte i nećete požaliti. Uvijek se pitam: „Pa, kako možeš postati vegetarijanac ili stati na dijetu? Kako?"

Prijatno!!! Pripremila Elena Fedotova