Sakupljanje i skladištenje graška. Kako sušiti grašak za sjeme - berba sjemena

Grašak je jedna od sezonskih radosti svakog kuhara. Prva berba graška unesena u kuhinju znači početak pravog ljeta, sezone salata i laganih jela od povrća.

S obzirom da se povrćem smatraju i plodovi zeljastih biljaka s mekim stabljikama koje nisu prekrivene drvenastom korom, definicija povrća često se primjenjuje na grašak.

Sweetness mladi grašak je dobra podloga za mnoge proizvode, a posebno je moguća upotreba graška u jelima od jaja, janjetine, šunke i ribe. Obogaćuje ukus jela kao npr prženi pirinač, kedgeree, paella, omlet i curry. Neki ističu vlastiti ukus graška mirisno bilje: menta, mirisna slastica i peršun. Ako se grašak predugo ostavi u zrnu, šećeri se pretvaraju u škrob, grašak postaje žilav i gubi svoju nježnu slatkoću.

Grašak pripada porodici mahunarki, a sada ga uzgajamo za jelo direktno sa mladim pasuljem (plećke) - za to postoji sortna grupa šećernog graška - i tako širimo upotrebu useva graška.

Veoma je korisno sušiti grašak za zimske supe, variva i za pire.

Skladištenje graška

Grašak je najbolje jesti svjež, ali se može ubrati i čuvati u plastičnim vrećicama u frižideru dan-dva. Ali jednom izvađen iz pasulja, grašak treba konzumirati istog dana.

Grašak je moguće čuvati u smrznutom obliku: prvo ga treba oguliti, zatim blanširati 1 minutu, ocijediti vodu i zamrznuti u plastičnim vrećicama. Nakon što se odmrzne, može se koristiti u bilo kojem receptu osim u onom koji kaže da je potrebno. svježi grašak.

Da biste osušili grašak, ostavite grah na biljkama dok ne počne da se smežura (ako je vlažno vrijeme, iskopajte biljke i objesite ih u staklenik ili šupu da se osuše). Zatim morate izvaditi grašak iz pasulja, rasporediti ga na plehove obložene papirom i staviti na toplo, ali dobro provetreno mesto da se osuši. Nevruća pećnica će vam pomoći da ubrzate proces. Grašak čuvajte u dobro zatvorenim teglama.

Možete li jesti grašak sirov?

Nježni mladi grašak se može jesti sirov - veoma je ukusan. Probajte ga umjesto slatkiša ili ga stavite u zelene salate ili salate od začinjenog sira.

Kako jesti grašak?

Prije jela grašak, oljuštite mahune. To trebate učiniti palcem i kažiprstom - ako su mahune svježe, a grašak mali, lako će puknuti. Izbjegavajte velike, škrobne mahune (često kvadratnog oblika) ili promijenjene lopatice. Uvjerite se da nema larvi. Šećernom grašku je potrebno ukloniti repove i žilice, a zatim oprati.

Šta skuvati od graška povrća?

Kuvani grašak.

Grašak skuvajte u blago posoljenoj vodi, možete mu dodati stabljiku mente. Sitni grašak se kuva 2-3 minuta, a običan svež grašak biće gotov za 3-4 minuta. Šećerni grašak će se kuvati oko dve do četiri minute duže. Ocijedite vodu i stavite komadić putera - možete dodati malo sjeckane mente.

Pareni grašak

Stavite grašak u lonac sa ključalom vodom, ostavite da se kuva 4-6 minuta u zavisnosti od veličine graška. Pareni šećerni grašak biće gotov za još 1-2 minuta. Ocijedite vodu, posolite, pobiberite i dodajte komadić putera kako biste naglasili ukus.

Grašak na puteru

Ako razmišljate šta da skuvate od graška da biste dobili kompletan, visokokalorično jelo, preporučujemo recept za grašak na puteru. Da biste to učinili, prokuhajte grašak dok ne omekša, ocijedite vodu i vratite grašak u tiganj. Dodati puter na svakih 100 g graška 15 g ulja i stavite pola kašičice šećera. Zatim stavite na jaku vatru i miješajte 2 minute. Sve, grašak na puteru je spreman, poslužite na stolu, posipajući ga seckanim začinskim biljem.

Kako kuvati grašak sa mentom

Za ovaj recept koristite metodu kuhanog graška na pari. Prokuhajte grašak, ocijedite vodu, stavite puter i isjeckanu mentu u količini od 1 kašičice mente i 10 g ulja na 100 g graška, posolite i izgnječite viljuškom ili izgnječite u blenderu.

Kuvani sušeni grašak

Osušeni grašak prokuvajte u vodi 30 minuta, a zatim upotrebite prema receptu. Grašak možete ostaviti da se osuši i zatim koristiti za kuvanje supa i variva koje treba da odstoji na vatri najmanje 30 minuta.

Teško je to zamisliti praznična večera bez omiljene salate od graška? Da li vaša porodica voli ukrase od pasulja ili šarene supe sa zelenim graškom? Tada je došlo vrijeme za žetvu pasulja za zimu, na sve moguće načine. Naravno, sasvim je moguće bez mnogo muke ovaj proizvod dodati na listu potrebnih nabavki i otići po njega u supermarket, ali domaći preparati se ne mogu porediti sa industrijskom preradom povrća.

Mnoge domaćice su se barem jednom susrele s problemom prilikom otvaranja tin can, moralo se razočarati: ili je grašak premekan i "razmašen" na najmanji dodir, ili je, obrnuto, tvrd, a proizvođač je odabrao sortu za konzerviranje koja nije prikladna za kiseljenje, ili je tehnologija konzerviranja prekršena.

Smrznuti grašak također nije uvijek zadovoljan svojim kvalitetom: dešava se da ga je nemoguće vidjeti ispod sloja leda u pakovanju - često se ponovo zamrzava u prodavnici, suprotno postojećim zahtjevima za skladištenje.

Detaljno ćemo razgovarati o tome šta bi trebao biti kiseli ili smrznuti zeleni grašak i kako se može pripremiti za zimu kod kuće. Berba graška za zimu nije laka, ali zanimljiva i vrijedi pokušati.

Berba zelenog graška za zimu - glavne tehnološke tačke

Počnimo sa izborom sorte, stepena zrelosti pogodnog za konzerviranje, koji se mora detaljno proučiti da bi se dobio kvalitet kućni proizvod. Osušeni, ukiseljeni i smrznuti zeleni grašak priprema se od moždanih sorti povrća u fazi tehnološke zrelosti.

Kako odrediti vrstu, sortu i stepen zrelosti zelenog graška?

U kuvanju se koriste dvije vrste graška: šećerni i oljušteni. Ove dvije grupe razlikuju se po botaničkim i biohemijskim svojstvima, kulinarskoj namjeni.

Šećerni (biljni) grašak u fazi tehničke zrelosti ima sočnu pulpu graška i lopatica. Ova vrsta graška se čuva zelene boje iu fazi biološke zrelosti, iako se pasulj brzo stvrdne. U fazi biološke zrelosti zrna su prekrivena voskom, ali oštrice ostaju sočne. Za konzerviranje, zamrzavanje, sušenje i svježe koriste se pasulj i lopatice, kao što je slučaj sa pasulj šparoga ili bamija.

Moždane sorte šećernog (desertnog) graška smatraju se najvrednijim za konzerviranje i zamrzavanje. Mozak nazivaju one sorte koje imaju veće veličine graška, zaobljene, ali ne ujednačene, već pomalo rebraste. Tokom termičke obrade, koža različitih vrsta mozga se nabora, dobijajući površinski uzorak koji podsjeća na zavoje mozga.

Druga vrsta su ljuštene (žitarice) sorte graška. U fazi biološke zrelosti stiču žuta, imaju tvrda zrna, dugo se čuvaju na sobnoj temperaturi, zahtijevaju dugo namakanje i dugo kuhanje u procesu kuvanje. Unutrašnja strana lopatica ovih sorti prekrivena je kožastim grubim i nejestivim slojem tkiva.

Ali u fazi "mliječne zrelosti" ove sorte također imaju zelenu boju i zrna se koriste za kuhanje razna jela i pripreme za zimu, iako je ukiseljeni zeleni grašak od takvih sorti znatno lošiji u kvaliteti od biljnih šećernih sorti graška zbog povećane tvrdoće zrna.

Glavni koraci obrade za sušenje i zamrzavanje graška

Za sušenje i zamrzavanje graška nije potrebna sterilizacija, već prethodna termičku obradu kod ovog načina berbe graška za zimu potrebno je iz sljedećih razloga:

Toplinska obrada produžava rok trajanja zrna;
Kuvana zrna zelenog graška lakše se dalje obrađuju;
Dostupnost veliki broj skrob i biljni proteini u biohemijskom sastavu graška bez prethodne termičke obrade (blanširanje), smanjuju kvalitet konzerviranog proizvoda.

Mahunarke sadrže dosta škroba. Sadrži do 45% u grašku. Vezanje škroba unutar zrna i njegovo uklanjanje sa površine nastaje tokom blanširanja proizvoda. Štaviše, sortirani grah ili lopatice moraju se spustiti u kipuću vodu. Blanširanje osigurava integritet zrna.

Naravno, u teoretskom dijelu možete dugo pričati o svim zamršenostima domaćih preparata od povrća i zrnatog graška, ali domaćice uvijek više zanima praktični dio. Dakle, ostalo tehnološke tajne- u receptima.

Kako zamrznuti grašak: opcije za mješavine povrća s graškom

Tehnologija zamrzavanja povrća i voća je u svim slučajevima ista, a mješavine smrznutog povrća mogu se pripremati na bilo koji način, ovisno o kulinarske preferencije domaćica i njena porodica. Kod ovog načina berbe povrća važno je voditi računa o trajanju termičke obrade sastojaka koji čine smrznute smjese, uz grašak.
Tvrdo povrće (šargarepa, grašak, kukuruz) blanšira se 10-20 minuta. brokula, karfiol, salatnu papriku, šparoge dovoljno je držati u kipućoj vodi 3-5 minuta.

Pripremljeno povrće se potopi u isjeckanom obliku u kipuću vodu. Po želji dodati u kipuću vodu začini i začine. Isprobajte nekoliko opcija mešavine povrća kod kuće prema dole navedenim receptima.

Sastav - 6 sastojaka u jednakim težinskim omjerima:

grašak od povrća
salatna paprika
slatka šargarepa
Karfiol
kukuruz (zrna)

kuhanje:

Svo povrće se opere i očisti. Paprika i šargarepa se iseku na kockice, cvatovi kupusa seku po dužini, na 2 ili 4 dela. Grašak i kukuruz se sortiraju, dugi pirinač se opere i namoči.
Grašak i kukuruz se posebno blanširaju u kipućoj vodi 10 minuta. Za smrznutu smjesu pogodna su stona zrna u fazi tehničke zrelosti. Kalcijum hlorid se dodaje vodi za blanširanje u količini od 10 mg/1 litar. U kipuću vodu za grašak, po želji, dodajte vezicu svježi spanać ili koprive.
Sipajte pareni pirinač hladnom vodom, u omjeru 1:2, kuhati do pola. Ocijedite, isperite i osušite.
Biber unutra Hawaiian mix može se dodati i sirovo, a kockice šargarepe najbolje se kuvaju na pari u tavi, uz dodatak rafinirano ulje i mala količina zaslađene vode: šargarepa će dobiti svijetle boje i njegov ukus će se značajno poboljšati.
Sve komponente smjese moraju se malo osušiti prije zamrzavanja. Zatim ih sjedinite, promiješajte. Nanesite u tankom sloju i zamrznite na -18°C.
Podijelite na porcije. Smjesa je upakovana u plastične vrećice, pažljivo zatvorene. Poželjno je da u vrećici ostane manje zraka. Smjesu čuvajte kod kuće na -18 °C šest mjeseci. Nemojte ponovo zamrzavati.

Slično ovom sastavu, mogu se pripremiti i druge mješavine koje su korisne za brza hrana supe, prilozi, paprikaš od povrća, salate i predjela.

spoj:

Zrna ili nasjeckani klip kukuruza;
šparoge (grah)
Mrkva crvena;
Salata u boji.

Proporcije smjese prilikom berbe kod kuće su proizvoljne.

kuhanje:

Svi sastojci smjese osim zelena salata biber, blanširati i ohladiti prije zamrzavanja.
Sadržaj vlage u komponentama mješavine ne smije prelaziti 65-70%. Obavezno osušite blanširanu hranu prije nego što je pošaljete zamrzivač.

spoj:

Brokula;
prokulice i karfiol;
Boranija;
Šargarepa.

Grašak i ostalo povrće možete zamrznuti zasebno, a zimi napraviti potrebne kombinacije. Na isti način zamrzavaju se oštrice graška šećera. Grašak i zrna kukuruza šećera u fazi "mliječne" zrelosti mogu se zamrznuti bez prethodne termičke obrade.

Zapamtite! Smrznute smjese se prije kuhanja ne odmrzavaju, već se odmah potapaju u kipuću vodu ili u zagrijanu tavu.

Prilog od graška ili supa na brzinu

Tokom "sezone graška", pobrinite se da svježa, vitaminima bogata supa od zelenog graška bude na stolu 15 minuta nakon što je porodica izrazila želju da je pojede za večerom. Da biste to učinili, potrebna vam je samo vrećica smrznutog pirea od graška, začinjenog vrhnjem i ljetnim zelenilom. Moguće opcije svaka domaćica će pasti na pamet takvo prazno mjesto po svom ukusu.

Sastojci:

Grašak 2,4 kg
Voda 4,8 l
Šećer 50 gr.
Krema (20%) 160 ml
Maslac 200 gr.
Beli luk 40 gr.
Crni luk 600 gr.
Spanać 150 gr.
Kopar, peršun i začini - po ukusu

kuhanje:

U kipuću vodu stavite šećer i grašak. Za ovo recept će učiniti grašak u bilo kojoj fazi zrelosti. Kuvajte dok ne omekša i na kraju kuvanja dodajte seckani spanać.
U tiganju otopite puter i prodinstajte luk nasumično nasjeckan dok ne omekša.
U tiganj sa lukom dodajte mleveni beli luk.
Pustite vrhnje da proključa.
Sitno nasjeckajte kopar i peršun.
Pripremljene sastojke sjediniti u velikoj posudi i samljeti blenderom do homogene konzistencije pirea.
Ohlađeni pire podeliti na delove, težine 500-600 grama, staviti u plastične kese, uvaljati pire u "kobasicu" ili dati bilo koji drugi udoban oblik za kompaktno postavljanje radnog komada u zamrzivač. Može biti korišteno prozirnu foliju ili plastične posude za jednokratnu upotrebu, ali pire mora biti dobro zatvoren.

Ostale opcije berbe:

Zimi će takav pire krompir samo morati da se stavi mesna čorba, prokuhati i ukrasiti začinima po ukusu, smrznutim celim graškom, šargarepom. Ako u pire od graška dodate brokulu, tada će jelo postati još zdravije i svjetlije.
Za pripremu smrznute polugotove smjese apsolutno nije potrebno koristiti vrhnje i maslac - mogu se dodati kasnije ili zamijeniti biljnim uljem.
Pire od graška možete uvaljati u male kuglice uz malo brašna, pa peći u rerni i poslužiti kao prilog. Rok trajanja na -18°C - 10 mjeseci. Poluproizvod se ne može ponovo zamrznuti.
Pasirani zeleni grašak se može kombinovati sa pireom od žutog graška od zrna pasulja ili slanutka.

Kako pripremiti sušeni grašak?

Volumen zamrzivača kod kuće nije uvijek dovoljan za uštedu do nove žetve. potreban iznos grašak. Požnjeveni usev se može sušiti.
Sastojci:

Grašak 6 kg

Prinos gotovog proizvoda - 1 kg

Postoji nekoliko načina sušenja graška, kao i zamrzavanja. Stoga razmatramo tri najčešće opcije koje su prikladne za upotrebu kod kuće.

kuhanje:

Prvi način

Zrna graška se sortiraju, operu, tretiraju rastvorom kalcijum hlorida.
Nakon namakanja u rastvoru 3-4 sata, grašak se prebacuje na salvetu, u tankom sloju.
Sušite u prozračenoj prostoriji ili na otvorenom, ali u hladu. Grašak se mora povremeno okretati da se ravnomjerno osuši.

Osušeni grašak se čuva na suvom sterilne tegle, dobro zapečaćena. Periodično, tokom skladištenja, grašak se sipa u druga jela, provjeravajući štetočine.

Drugi način

Pripremljeni grašak se sortira, opere. Dodatno, da bi se produžio rok trajanja, grašak se odležava za tri posto fiziološki rastvor, da dezinfikujete proizvod, a zatim ponovo isperite tekućom vodom.
Pažnja! Sol se mora isprati s površine graška: kada se osuši, izvlači previše vlage, a pod utjecajem temperature grašak prekriven solju puca i deformira, postaje tvrd i zahtijeva dugotrajno kuhanje tijekom naknadnog kuhanja.

Drugi način sušenja je primjena topline kako bi se sušenje ubrzalo. Grašak se suši u rerni u 3 faze, svaki put povećavajući temperaturu. Grašak se rasporedi u tankom sloju na pleh ili pleh, stavi u rernu zagrijanu na 30-40°C. Vrata pećnice moraju ostati otvorena.
Nakon 30-40 minuta isključite rernu, ostavite da se grašak ohladi. Zatim ponovo uključite grijanje, povećavajući temperaturu za 10°C.
Po treći put se zagrijavanje povećava na 60-65°C. Vrući grašak se sipa u staklene tegle, dobro zatvori poklopcima i ostavi jedan dan. Ako se za to vrijeme ne pojavi kondenzacija na unutrašnjoj površini limenki, limenke se mogu čuvati na tamnom mjestu. Ako se u tegli pojavi vlaga, grašak se mora ponovo zagrijati u rerni, ohladiti i čuvati na gore opisani način.

Sada je sušenje graška i bilo kojeg povrća i voća postalo pristupačnije, zahvaljujući jeftinim i kompaktnim električnim sušilicama za povrće. Ako je takva tehnika u kuhinji, onda berba graška dobra kvaliteta neće biti teško. Proizvođači ovih uređaja tvrde da grašak sušen u električnim sušarama nakon namakanja ne gubi svoja izvorna svojstva.

Savjet! Prilikom obeležavanja pasulj i sušeno povrće za skladištenje, stavite u kontejner za skladištenje Lovorov list, par čena neoljuštenog belog luka, mahuna ljuta paprika ili sjemenke gorušice umotane u vrećicu od gaze. Ova metoda sprječava kvarenje hrane. Takođe, zadrži grašak samo na tamnom mjestu ili u neprozirnim posudama.

Treći način

Zeleno grašak od povrća u roku od 5-6 dana prelazi iz faze tehničke zrelosti u sledeću fazu, biološku zrelost. Ako je zeleni grašak uspio "prezreti" za konzerviranje ili svježe zamrzavanje, onda ga ima smisla prokuhati prije sušenja dok ne omekša.
Ova metoda pomaže u uklanjanju viška škroba, što usporava proces kuhanja i kuhanja sušenog graška. Nakon prethodnog kuhanja na pari, grašak se suši u pećnici kako je opisano u Metodi br.

Tokom predtoplinske obrade u vodu možete dodati začine i začinsko bilje.
Zamrzavanje i sušenje graška su najviše jednostavne opcije zimske praznine s kojima se može nositi čak i domaćica početnica. Ali načini dugotrajno skladištenje proizvod na ovome nije iscrpljen. Ostaje savladati očuvanje graška i lopatica razne marinade, u kombinaciji s povrćem, pa čak i mesom - uostalom, konzerviranje u teglama je zgodno jer se mogu čuvati u zatvorenom prostoru ili, na primjer, ponijeti teglu kaše od graška ili supe sa sobom, na piknik ili u planinarenje.

Video za sušenje graška

Grašak je vrijedna povrtarska kultura koja nam omogućava da značajno diverzificiramo svoju trpezu. Kako pripremiti grašak kod kuće, zadržavajući njegov ukus i sve korisne karakteristike? Svijet povrća će vam odgovoriti na ovo pitanje.

Jeli su ih još u trećem veku pre nove ere. Ni sada ne gubi svoju popularnost. Mnogi prilično jednostavni i originalni recepti, sa kojima ih možete nabaviti za buduću upotrebu.

Kako sakupljati grašak?

Grašak ima najveću vrijednost u svom najnježnijem "dobu". Stručnjaci preporučuju berbu već osmog dana nakon cvatnje (u ovom slučaju moguće je opskrbiti se graškom koji nije imao vremena izgubiti delikatnog ukusa i jarkih boja). Mahune koje se nalaze na dnu biljke brže pjevaju, a vrijedi ih sakupljati u ranim jutarnjim satima. Važno je to zapamtiti grašak može se čuvati oko jedan dan, a oguljen - 4-6 sati (polisaharidi sadržani u grašku su korisni hranljivi medij za bakterije). To znači da bi berba trebala početi gotovo odmah nakon berbe.

smrznuti grašak

Metoda broj 1

Grašak se oguli i dobro osuši (čak i malo vlažan grašak u zamrzivaču će se smrznuti i potamniti). Pripremljene sirovine stavljaju se u porcionirane vrećice i šalju u zamrzivač.

Metoda broj 2

Voštani grašak se oguli, stavi u cjedilo, blanšira ne duže od 3 minute i odmah uroni u hladnu vodu (ova tehnika vam omogućava da sačuvate boju i oblik graška). Pripremljene sirovine se polažu na tacnu u jednom sloju, dobro osušiti i stavite u zamrzivač. Smrznuti grašak se prebacuje u porcionirane vrećice i čuva u zamrzivaču.

sušeni grašak

Očišćeni grašak blanšira se par minuta, ohladi u hladnoj vodi i ponovo blanširati Jedan minut. Nakon toga se raspršuje na čisto platno ili papir, suši, sipa u sito i stavlja u pećnicu. Grašak se suši 12 sati na temperaturi od 60-70ºC (na niskoj temperaturi postaje pljesniv, a na visokoj gubi oblik). Zatim se izvadi, na vrh se položi daska (da bi se uklonile šupljine u grašku) i nakon 10 sati se suši na istoj temperaturi. gotov proizvod pohranjene u platnenim vrećama.

slani grašak

Metoda broj 1

Grašak se polaže u slojevima u teglu i svaki od njih posuti solju. U nju se stavlja puna tegla hladno mesto i kako se slegne dodati grašak (sve dok proizvod ne prestane da gubi na zapremini). Zatim sipajte u teglu otopljenu mast ili puter, dobro zatvoriti poklopcem i poslati u frižider ili podrum.

Metoda broj 2

Voda - 1 l
So - 300 g
Grašak - 1 kg

Grašak se blanšira 6-7 minuta u slanoj vodi (20 g soli na 1 litar vode), ohladi u hladnom vodom i dobro osušite. Nakon toga njegov posuti solju(dovoljno velikodušno), naslagano u tegle, prelijte kipućom vodom i dobro zatvoriti najlonski poklopci. Gotov proizvod se čuva u frižideru.

Sterilizovani grašak

Grašak se bira za sterilizaciju mlečna zrelost(nije prevelik). Njegovo oprati, blanširati par minuta u slanoj vodi (1/3 kašike soli na 1 litar vode), staviti u tegle (1 cm ispod vrata), preliti vodom u kojoj se blanširalo, dodati limunska kiselina (3 g na 1 litar tečnosti) i sterilizirati 80 minuta.

kiseli grašak

Voda - 3 l
Šećer i sol - 1 žlica.
Sirće - 0,5 l

Grašak se prelije hladnom vodom, stavi na vatru, kuha četvrt sata, rasporedi u tegle, ulije u svaku samo prokuhanu marinadu i sterilizira 2,5 sata.

prirodni grašak

Šećer i sol - po 0,5 kašike
Voda - 1 l

Opran i osušen mladi grašak prelije se hladnom vodom, nakon čega se dodaju šećer i sol. Posuđe se stavi na šporet, sadržaj se dovede do ključanja i kuva 30 minuta. Grašak se baci u cjedilo, rasporedi u tegle i prelije procijeđenim i prokuvane vode u kojoj je kuvao. Banke se sterilišu 30-45 minuta.

Ukiseljene mahune graška

Sol - 4 kašike.
Saltitra - 3 g
Stipsa - 1 g
Voda - 2,5 l
Sirće (koliko će stati u teglu)
Začini (karanfilić, aleva paprika itd.)
Rafinirani šećer - 3-4 komada

Odabiru se najmlađe mahune u kojima su zrna tek počele da se pojavljuju, čiste se od žilica i preliju hladnom vodom u koju se dodaju stipsa i salitra. Nakon ključanja voda se ocijedi, mahune se rasporede u tegle i preliju prokuvanim i hladnog sirćeta. Posle par nedelja menja se sirće (prokuva se, dodaju se začini i par komada šećera). U nedostatku salitre i stipse, grašak se kuha u slanoj vodi uz dodatak limunska kiselina.

Kao što vidite, postoji mnogo načina za čuvanje graška. Međutim, ne zaboravite da je ovo povrtarska kultura vrlo kapriciozan, pa pažljivo slijedite sve preporuke. Naučićete kako, na našim stranicama.

Najčešća biljka iz porodice mahunarki u našem podneblju je grašak, koji dobro raste, daje dobre prinose i koristi se u pripremi mnogih jela, pa čak i poslastica. Ali jedno je uzgajati bogatu žetvu, a drugo je zadržati. Čuvanje ovih plodova je prilično problematično.

Uslovi i osnovna pravila naplate

Branje graška je gotovo "nakit" operacija, jer se ne smije propustiti trenutak zrenja ploda kako ne bi postao grub. Također morate pratiti stanje njegovih ventila, koji se brzo suše. Osim toga, prikupljeno na vrijeme zrelo voće ne uzimajte sokove od onih koji se još stvaraju. Biljka često legne, a pasulj koji je bliže zemlji sazrijeva, suši se i puca brže od svojih "kolega" smještenih na vrhu grmlja.

Bitan! Rano sakupljanje je dozvoljeno samo kod šećernih sorti, kod kojih su upotrebljive i ljuske mahuna. Druge vrste moraju dostići tehničku zrelost.

Kamenje koje se ljušti treba sazreti da bi se grašak stvrdnuo. Takav pasulj se sakuplja u ranim jutarnjim satima, prije nego što se rosa spusti, navlaži im se već osušene kapke, a sjeme ne pada na zemlju.

Osnovna pravila skladištenja

Dugotrajno skladištenje moguće je samo za suvi grašak.

U zavisnosti od vrste sirovine, grašak se može čuvati od nekoliko dana do nekoliko godina. Moguće opcije i uslovi skladištenja navedeni su u tabeli:

Načini skladištenja variraju u zavisnosti od vrste sjemena: zeleni grašak mogu se konzervirati, zamrznuti ili sušiti, a zrele sirovine se čuvaju samo u suvom obliku. Konzerviranje je bolje za zimu - ovisno o tehnologiji, ova metoda je najpouzdanija.

Zeleno

Svježi grašak se može pripremiti u mahunama i oljušten. Za konzerviranje je prikladan samo materijal oslobođen iz mahune, a ovaj grah se može zamrznuti u bilo kojem obliku - sa ili bez klapni.

Konzervacija

Mladi grašak je savršeno očuvan tokom konzerviranja. Sa ovom vrstom izratka, gotovo sve nutritivnih kvaliteta su sačuvani.

Grah iz konzerve možete po sledećem receptu:

Uklonite sjemenke iz mahuna.
Uklonite požutjeli i spori grašak.
Isperite i kuvajte u slanoj vodi 3-5 minuta.
Ocijedite tečnost, a grašak isperite toplom prokuhanom vodom.
Pasulj rasporedite u sterilne tegle (0,33 ili 0,5 l) i prelijte kipućim slanom vodom (1 supena kašika na 1 litar vode).
Dodajte 1/4 kašičice sirćeta u tegle.
Tegle zarolati, zatvoriti poklopcem da se ohlade.

Ovu konzervaciju nije potrebno umotavati - ovaj proizvod se mora sam ohladiti, nakon čega se mora ukloniti na mjesto skladištenja.

Zamrzni se

Bolje je zamrznuti sorte šećera za zimu, tako da nakon odmrzavanja pasulj ima elastičnost i dobar ukus. Takve vrste mogu se zamrznuti i mahunarke i oguliti.

Zamrzavanje se vrši prema sljedećoj shemi:

Sirovine se premeštaju i peru. Duge mahune se mogu rezati na 2-3 komada.
Grašak se stavi u cjedilo i stavi u kipuću vodu na nekoliko minuta.
Pasulj se ohladi i suši na platnenim ubrusima.
Suhi grašak se stavlja u vrećice ili plastične posude i stavlja u zamrzivač. .

Video: Kako zamrznuti grašak za zimu

Kako se grašak prilikom zamrzavanja ne bi slijepio, prije stavljanja u vreće ili kontejnere, mora se izložiti na paletu i držati u zamrzivaču nekoliko sati.

Da li ste znali? Rusko ime"grašak" dolazi od sanskritske riječi "garshati" - nariban. U davna vremena, Hindusi su trljali plodove ove biljke kako bi dobili brašno.

Sušenje

Kada se osuši u zelenom grašku, sve korisnim materijalom i kvaliteti ukusa. Za ovaj način berbe najbolje je koristiti sirovine koje su ubrane dvije sedmice nakon završetka cvatnje. Pulpa zrna treba da bude mekana, da ne počne da se stvrdnjava.

Tehnologija sušenja je sljedeća:

Mahune se gule, a dobivena zrna kalibriraju - grašak različitih veličina se suši odvojeno.
U cjedilu se pasulj blanšira - 2 minute u kipućoj vodi, 1 minut u hladnoj i još 1 minut u kipućoj vodi.
Zrna se hlade i suše na platnenim ubrusima.
Sušeno voće se polaže na pleh i suši na temperaturi od +40 °C dva sata sa otvorenim poklopcem rerne, a zatim se hladi dva sata.
Lim za pečenje se ponovo stavlja u rernu i tamo drži dva sata na temperaturi od +50 ° C, nakon čega se pasulj hladi još dva sata.
Završno sušenje se vrši na temperaturi od +70 °C dva sata.

Grašak obrađen prema opisanoj tehnologiji može se čuvati godinu dana u platnenoj vrećici, papirne kese, plastična posuda ili staklena tegla. Za upotrebu u hrani, takav grašak treba kuhati ili dinstati.

Sukhoi

Koriste se potpuno zrela i stvrdnuta zrna koja prolaze termičku obradu- 3–4 sata u otvorenoj rerni na temperaturi od +40...+50 °S. Nakon toga, pasulj se ohladi i odlaže u posude za skladištenje.

Bitan! Visokokvalitetno skladištenje suhog graška povezano je s isključenjem vlage, tako da u posudu s njom morate staviti platnenu vrećicu sa solju. Sol će apsorbirati višak vlage koja se može formirati u skučenom prostoru.

kuvano

Jela od kuvani grašak imaju kratak rok trajanja. Odmah nakon pripreme i hlađenja proizvodi se odlažu u frižider. Graška kaša ima rok trajanja do dva dana, a supa se može čuvati u frižideru jedan dan duže. Nakon isteka navedenih perioda posuđe je bolje baciti, jer njihova upotreba može uzrokovati ozbiljne probleme u radu gastrointestinalnog trakta.

Problemi sa skladištenjem

Poštivanje uslova za pripremu i skladištenje graška garantuje njegov rok trajanja. Međutim, ponekad postoje situacije u kojima su zrna u opasnosti od kvarenja:

Da li ste znali? Grašak je korišten u Ancient Greece za vreme filozofa i naučnika Teofrasta (IV-III vek pre nove ere). Korišćen je kao osnovna hrana za pučane i za ishranu stoke.

Grašak je divan hranljiva hrana, tako da pravilno skladištenje treba obratiti pažnju. Nije dovoljno dobiti dobru žetvu ove biljke iz porodice mahunarki, važno je kvalitetno je preraditi i sačuvati.

Često se konzumira svjež i odličnog je okusa. Ali hajde da shvatimo šta da radimo, ako je požnjeven veliki urod, ali je nemoguće iskoristiti sve odjednom. najpopularniji i na jednostavan način konzervacija ukusnost i prekrasan pogled broji . Stoga, razmotrite bolje načine kako zamrznuti zeleno za zimu.

Koji grašak odabrati za zamrzavanje

Da bi grašak dobro izdržao proces zamrzavanja, morate znati koje sorte odabrati.

Da li ste znali? U 17. veku u Francuskoj i Engleskoj, nezreli mladi grašak se prvi put jeo odmah nakon berbe, a pre toga se konzumirao nakon punog sazrevanja u kuvanom obliku.

Za berbu proizvoda u oguljenom obliku prikladne su sorte s mozgom i glatkim sjemenkama. Takve sorte su slatke i nježne, ali berba sa mahunama nije dozvoljena, jer imaju pergamentnu strukturu, što isključuje mogućnost njihove konzumacije.
Ako se planira sakupljanje proizvoda u mahunama, tada su za ove svrhe prikladne sorte "Snijeg" i "Šećer". Sorta "Sugar" ima debele mahune, dok sorta "Snow" ima ravne, nezrele sjemenke.

Sama mahuna kod ovih sorti je mekana i može se jesti nakon kuvanja.

Zamrzavanje graška u mahunama

Razmislite kako pripremiti zeleno za zimu u mahunama. Mahune graška treba da budu sveže ubrane i dovoljno mlade jarko zelene boje, bez oštećenja, plijesni i crnih tačaka.

Nakon što se mahune sortiraju, moraju se nekoliko puta temeljito oprati pod mlazom vode. Zatim uklonite nejestive dijelove mahune tako što ćete odrezati rubove.
Da bi smrznuta hrana ostala svježa, zasićena boja i ukusa, mahune moraju biti blanširane. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u velikom loncu i prethodno pripremite ledena voda da ohlade mahune nakon blanširanja. Sam proces blanširanja sastoji se od sljedećih koraka:

Nakon što se mahune ohlade, moraju se dobro osušiti. Da biste to učinili, ostavite ih u cjedilu 5 minuta, a zatim ih dobro osušite papirnim ubrusom.

Nakon poduzetih mjera, odmah treba početi sa zamrzavanjem proizvoda kako ne bi postao tvrd zbog dužeg izlaganja zraku.

Da bi grašak zadržao svoj oblik, mora se zamrznuti u čvrstim posudama ili vrećicama koje se mogu ponovo zatvoriti. Ako dođe do smrzavanja u vrećama za višekratnu upotrebu, proizvod se mora dobro upakovati i dobro pritisnuti kako bi se oslobodio zrak koji se nakupio u vrećici.

Bitan! Budući da se pakovanje može povećati u zapremini tokom zamrzavanja, potrebno je ostaviti mali razmak u gornjem dijelu pakovanja, za 2-3 cm.

Proizvod možete i zamrznuti tako što ćete proizvod staviti na lim za pečenje koji je prethodno obložen papir za pečenje, zatim umotajte u prozirnu foliju i pošaljite u zamrzivač. Nakon zamrzavanja mahune se pakuju u vreće ili kontejnere za dalje skladištenje.

Načini zamrzavanja oguljenog graška

Postoje tri uobičajena načina za zamrzavanje oguljenog graška:

jednostavno zamrzavanje;
uz prethodno blanširanje;
u posudama za led.

Jednostavno

Da biste na jednostavan način zamrznuli grašak, morate ga očistiti od mahuna i pregledati ima li pokvarenih i crvljivih sjemenki. Nakon toga sjemenke dobro isperite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusima.
Zatim sjemenke možete staviti na lim za pečenje, prethodno prekriven papirom za pečenje u jednom sloju, i, prekriven plastičnom vrećicom, poslati u zamrzivač na zamrzavanje. Nakon manipulacije, preklopite proizvod u plastičnu vrećicu ili posudu.
Proizvod se može odmah zamrznuti u plastičnim vrećicama bez upotrebe pleha za pečenje, ali morate biti spremni na činjenicu da se sjemenke mogu malo zalijepiti.

Bitan!Ako je grašak malo prezreo, onda ga je nemoguće zamrznuti na jednostavan način, ali ga prvo morate blanširati da bude mekši.

Uz prethodno blanširanje

Prije blanširanja sjemenke oljuštene od mahuna potrebno je dobro oprati pod mlazom vode. Prokuhajte vodu u većoj šerpi i u malim porcijama, koristeći cjedilo, stavite grašak u lonac na 3 minute.
Blanširanje se koristi kako sjemenke ne bi promijenile boju i postale mekše. Nakon toga je potrebno sjeme ohladiti stavljanjem u ledenu vodu. Zatim ih dobro osušite papirnim ubrusom, stavite u vrećice ili posude i stavite u zamrzivač.

U posudama za led

Tu je i zanimljiv način zamrznite sjemenke graška u posudama za led. Da biste na ovaj način zamrznuli sjemenke, potrebno je ukloniti pokvarene dijelove, oguliti mahune i dobro isprati vodom.
Sjemenke se stavljaju u kalupe za led i pune juhom ili vodom. Morate imati na umu da se tekućina može proširiti kada se smrzne, tako da ne morate puniti kalupe do kraja.

Kalupi se šalju u zamrzivač na 12 sati. Zatim se vade, a smrznute kocke prebacuju u kontejnere ili vrećice, šaljući ih u zamrzivač na skladištenje.

Rok trajanja zelenog graška

Prilikom zamrzavanja takvog proizvoda, morate imati na umu da se čuva ne više od 8-9 mjeseci, stoga se preporučuje da na pakovanju navedete datum zamrzavanja. Bolje je čuvati proizvod na temperaturi ne višoj od -18 stepeni.