Savoiardi ili ženski prsti. Savoiardi keks ili recept za ženske prste sa fotografijom korak po korak

Savoyardi- Ovo je francuski, suvi duguljasti biskvit, koji se koristi za pravljenje tiramisua i drugih deserta. Nama poznatiji naziv ovog kolačića - Lady fingers. Nežan je, lagan, prozračan, topi se u ustima skoro od prvog zalogaja. Neke mlade majke vole da kupuju ili peku domaći savoiardi keksi za njihove bebe, kojima još nisu izbili svi zubići. Za pripremu savoiardi kolačića priprema se prozračno biskvitno tijesto. Proteini se moraju istući odvojeno od žumanjaka, a zatim lagano pomiješati s brašnom. Raširite kolačiće na lim za pečenje pomoću kese za pečenje. Veoma je važno da testo za biskvit ne otpada tokom pečenja. Da biste to učinili, ne otvarajte rernu tokom pečenja i ne dozvolite temperaturne razlike. Ponekad se ostavi nekoliko minuta u isključenoj rerni da se bolje osuši. S obzirom da su keksići veoma prozračni, lako upijaju vlagu, pa da bi ostali suvi, savoiardi ili ženske prste morate čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Ako želite da napravite lagani desert za čaj, savoiardi keks ili ženski prsti samo za vas!

Sastojci za pravljenje savoiardi keksa

Korak po korak kuhanje keksa sa fotografijom

Savoyardi keksići se poslužuju uz kafu, čaj ili mlijeko, a koriste se i za pravljenje tiramisua ili kolača. Prijatno!

Ladyfingers kolačići poznati su još od 16. veka, ali su najveću popularnost stekli pod nazivom savoiardi kao deo tiramisu deserta. Lagani, prozračni keksi od bestežinskog biskvitnog tijesta odlično idu uz voćnu salatu, mogu se ukrasiti sladoledom i jednostavno uživati uz čaj ili kafu.

Za tiramisu se obično prodaju gotovi kolačići, ali da biste okusili ukusan ukus domaćeg savoiardija, vrijedi napraviti kolačiće kod kuće. Ukusniji je, manje kaloričan, jer ne sadrži toliko šećera.

Podsjetimo da su klasične savoiardi kolačiće izmislili Italijani, prema kojima se od ovog rastresitog kolačića, laganog i suhog, može napraviti tiramisu. Brzo upija kafu i postaje najmekši desert. Ženski prsti su nekalorični, a to je plus u prilično zadovoljavajućoj kompoziciji cijelog tiramisua. Zaista, u srcu takvog pečenja nema masti - samo jaja, šećer i malo brašna. Plus malo sastojaka koji pomažu jetri da zadrži svoj oblik i lomljivost.

Dakle, šta je to klasični kolačić, kako ga pripremaju sami Italijani?

trebat će nam:

4 kokošja jaja srednje veličine;
145 g vrhunskog brašna;
180 g sitnog šećera;
prstohvat soli;
1 tsp tečni ekstrakt vanile ili malo vanilije u prahu;
1 tsp limunova kora (možete i bez nje);
krupno granulirani šećer - posipaju se kolačićima.

Za pripremu tijesta potreban je sitno granulirani šećer, bolje se tuče beze. Ali ne možete uzeti prašak, ne umuće se dobro. Pa, osim da dodam malo pudera na samom kraju. Osim toga, šećer u prahu koji se kupuje u trgovini u pravilu sadrži malo škroba.

Napredak.

Podesite temperaturu rerne na 180°C.
Pripremite silikonske kalupe - namažite ih biljnim uljem. Ako nema odgovarajućih oblika, kolačiće možete posaditi na papir za pečenje, ostavljajući malo prostora između proizvoda. Tokom procesa pečenja, oni će se povećati u zapremini.
Uzmite dva jaja i odvojite dva proteina u posebnu činiju.
U dva žumanca dodajte preostala dva jaja, izmiksajte, sipajte jaja, šećer i umutite mikserom dok ne postane glatka. Kada masa postane bela, dodajte vanilu i koricu.
Dva proteina sjediniti sa solju i umutiti pjenjačom dok se ne stvori jaka pjena.
Prosejano brašno sipajte u smesu sa žumancima.
Tamo, nježno, miješajući se odozdo prema gore, uvedite tučene vjeverice.
Napunite do polovine svih formulara ili stavite kolačiće na komad papira.
Odozgo pospite krupnim šećerom.
Pecite 12 minuta.

pečenje na vazduhu

Ponekad se tiramisu ladyfingers lagano spljošti dok se tijesto raširi, dajući im takav izgled. Kako to izbjeći?

Probajte ovu varijantu visokih prozračnih i hrskavih kolačića.

Proizvodi za kuvanje:

60 g pšeničnog brašna i 70 g brašna za kekse (možete ga kupiti danas u velikim prodavnicama, ali ako vam nije pri ruci, koristite obično brašno sa minimalnim sadržajem glutena);
2 jaja;
50 g šećera;
1 tsp koncentrat vanile;
na vrhu noža soli;
10 g krompirovog škroba;
2 tsp šećer u prahu.

Ovaj biskvit se priprema ovako.

Zagrejte rernu na 180 stepeni.
Prosijati brašno.
Odvojite bjelanca i žumanca.
Topla (sobne temperature) žumanca pomiješati sa polovinom šećera, umutiti dok se zrna potpuno ne otope.
Umutiti bjelanca i drugu polovinu šećera dok ne postane pjenasto. U ovom trenutku možete dodati nekoliko kapi limunovog soka dok mutite.
Lagano lopaticom u žumanca unesite četvrtinu umućene pjene proteina i miješajte bez drobljenja bujne mase.
Na ovu masu prosijati trećinu brašna, ne meseći testo.
I dalje pažljivo stavite četvrtinu proteina na vrh, bez miješanja. I ponovo prosijte još jednu trećinu brašna. Ne mešaj se!
Posljednju četvrtinu proteina ponovo stavite na tijesto i ponovo prosijte svo preostalo brašno. Ne mešaj se!
Sada na vrh dodajte prosijani škrob i vrlo pažljivo, pokušavajući da ne zgnječite bjelančevine zraka, miješajte tijesto lopaticom.
Pomoću kese za pecivo oblikovati trake tijesta na lim za pečenje. Ne pakovati čvrsto, ostavljajući oko 2 cm između kolačića.
Pospite šećerom u prahu i prebacite u rernu na srednju rešetku.
Nakon četvrt sata kolačići će narasti, sada je potrebno zapaliti vatru od 140 stepeni i peći još deset minuta.
Nakon pečenja, kolačiće odmah izvadite iz pleha. To se radi jednostavnim prevlačenjem jedne ivice lima preko ivice u toku polaganja kolačića uz rastezanje lima sa druge strane. Sve zvuči komplikovano, ali je zapravo prilično jednostavno. Savoiardi, bujni i visoki, sami će se odbiti od papira.

Recept od Julije Vysotske

U receptu za tiramisu Julije Vysotske dat je malo drugačiji recept za ženske prste.

Za pravljenje 36 kolačića trebat će vam:

3 jaja - 3 belanca podeliti i 2 žumanca odvojiti;
60 g granuliranog šećera;
50 g vrhunskog pšeničnog brašna;
30 g praha.

Proteini se umute dok ne postanu glatki i mekani, zatim se doda pola šećera, sve se muti dok se kristali ne otope.
Posebno umutite žumanca sa preostalim šećerom dok ne dobiju svijetlu boju.
Sve lagano sjediniti i na vrh prosijati brašno.
Promiješajte pomicanjem lopatice odozdo prema gore, zadržavajući zrak.
Posadite prste i dva puta pospite prahom, ostavite da odstoji četvrt sata na plehu.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 10 minuta.

Brzo kuhanje "Lady Fingers"

Na osnovu prethodnog recepta, kolačiće možete peći još brže. Da biste to uradili, podelite tri jaja na belanca i žumanca, u jednoj posudi umutite žumanca sa polovinom šećera (30 g), a u drugoj belanca sa ostatkom šećera (30 g). Sve sjediniti i posuti brašnom pa uraditi sve kao u prethodnom receptu. Jedina razlika je u tome što je tijesto položeno na lim u jednoj torti. Nakon pečenja iseći na porcije.

Keksi sa cimetom

Tiramisu se ponekad pravi sa keksima koji imaju dodane arome. Na primjer, cimet.

trebat će vam:

4 žumanca;
3 proteina;
100 g brašna;
100 g šećera;
2 g cimeta.

Svi koraci kuvanja su normalni, samo se cimet dodaje u brašno prije prosijavanja u tijesto.

Pecite na uobičajen način.

Ponekad se cimet dodaje u šećer ili prah, posipajući kolačiće prije nego što se pošalje u pećnicu.

Sa svježim sirom

Keksiće se mogu diverzificirati dodacima svježeg sira, ispada još ukusnije s čokoladom i grožđicama. Opušta tijesto u ovom slučaju, ne samo razmućena jaja, već i puter.

Hajde da kuvamo:

330 g brašna;
170 g svježeg sira;
120 g putera;
180 g šećera;
3 srednja jaja;
1 tsp brašno;
30 g kakao praha;
šaka suvog grožđa.

Napredak.

Prosejano brašno pomešati sa kakaom i praškom za pecivo.
Umutite 2 jaja i, nastavljajući da mutite mikserom, postepeno unosite šećer.
U smjesu od jaja dodajte omekšali puter, sve izmiješajte posebnom mlaznicom.
Dodajte suvu smesu, mešajte dok testo ne omekša.
U ovom trenutku svježi sir dodajte grožđice - prethodno ga napunite vrućom vodom 10 minuta i osušite ručnikom.
Polovinu tijesta stavite na list pergamenta, razvaljajte, radi praktičnosti prekrijte prozirnom folijom. Nakon što uklonite film, pošaljite blanko u zamrzivač direktno na pergament.
U međuvremenu razvaljati drugi dio tijesta između dva komada folije. Uklonite gornji film.
Izvadite temeljac iz zamrzivača. Kašikom izvucite i poravnajte po njoj skutu.
Drugi dio tijesta stavite na svježi sir sa filma.
Pripremljeni otvor sa filom prebacite u pleh zajedno sa pergamentom. Pecite 20 minuta na srednjoj temperaturi (180 stepeni).
Izrežite na porcije - prvo na kvadrate, a zatim, prepolovivši svaki, na trokute. Poslužite ohlađeno.

Svi znaju šta je tiramisu i kako ga kuvati. Ali na kraju krajeva, na bazi kolačića možete kuhati mnoge druge zanimljive deserte.

Desert sa kruškom i mascarponeom: u 300 g mascarpone sira dodajte 200 g nemasnog vrhnja i 80 g šećera u prahu. Samljeti mikserom dok ne postane gusto, prskajući kašikom konjaka. Na dno činija stavite deo mascarponea, na vrh stavite savoiardi kolačiće natopljene hladnom kafom sa kašikom konjaka. Ponovo stavite sloj mascarponea, nakon čega - kriške kruške bez kore. Ukrasite posipanjem kakao praha i rendanom čokoladom. Stavite na hladno. Možete poslužiti nakon 2 sata.
Savoyardi kolačići: 100 g crne čokolade i isto toliko putera otopiti u vodenom kupatilu. Sameljite šaku ovsenih pahuljica, 100 g vafla, 6 komada savoiardija. Pomiješajte mrvice sa čokoladnom masom, dodajući 80 g bademovog brašna. Nakon laganog gnječenja masu rasporedite u kalupe (bolje je koristiti gotovu podlogu iz kutije čokolade). Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena. Nakon vađenja iz kalupa, pospite kakao prah na bombone.

Pripremite sastojke.

Prosijati brašno.
Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca.
Žumanjke izmiksajte viljuškom ili pjenjačom dok ne budu glatki.

Savjet. Vjeverice se moraju vrlo pažljivo odvajati od žumanca da ni kap žumanca ne uđe u vjeverice, inače se vjeverice neće šibati. Takođe, posuda u kojoj će se umutiti proteini treba da bude čista, bez tragova masti. Bolje ga je obrisati papirnim ubrusom umočenim u sirće ili limunov sok.

Bjelanjke stavite u čistu i suhu posudu i počnite mutiti na maloj brzini miksera (brzina je odabrana empirijski) dok se po rubovima posude ne počnu stvarati mjehurići zraka (vidi sliku).

Savjet. Protein se u ovoj fazi još ne umuti, već se samo miješa mikserom ili ručnom mutilicom. Gubi svoju originalnu strukturu, što će vam omogućiti da u budućnosti dobijete stabilniji beze. A stabilna meringue, zauzvrat, omogućit će vam da dobijete pravilno kuhano tijesto i prozračan biskvit.

Povećajte brzinu miksera na srednju i tucite proteine dok se ne formira pahuljasta pjena: protein bi se trebao pretvoriti u mnogo malih mjehurića iste veličine. Takođe, ova faza se naziva mekim vrhovima. Na dnu posude ne bi trebalo biti tekućih proteina - samo pahuljasta umućena pjena!

U ovoj fazi počinjemo postepeno dodavati šećer. Sipati šećer "kišu" u 3-4 doze, bez prestanka mućenja, na srednjoj brzini miksera. Svaki put, nakon dodavanja još jedne porcije šećera, proteini se malo slegnu, stoga, dodajući malo šećera, nastavljamo tući beze tako da se šećer ravnomjerno rasporedi, a beze ponovo počinje povećavati volumen. Nastavljajući mućenje, u nekoliko faza, unosimo preostali šećer.

Kada smo dodali sav šećer, nastavljamo da mutimo belanca dok se ne dobije mekana, sjajna i postojana beze - takozvani "ptičji kljun". Potrebno je malo vremena, ali ovdje treba paziti da umutite bjelanjke sa šećerom u pravu gustinu i na vrijeme zaustavite mikser.

U ovoj fazi, vjeverice se ne izlijevaju iz posude kada se okrene, već se na pjenjaču lagano savijaju u "ptičji kljun".

U dobijeni meringue ulijte izmiksana žumanca.

I lagano promiješajte silikonskom lopaticom odozdo prema gore. Nije potrebno temeljito miješati - samo malo promiješajte, bit će dovoljno 5-7 pokreta lopaticom.

Zatim, u 2-3 doze, ubacite prosijano brašno sa "kišom", svaki put lagano miješajući tijesto odozdo prema gore, kao da savijate tijesto. Mešajte samo dok testo ne upije brašno. Trudimo se da tijesto ne miješamo dugo i da ne pravimo nepotrebne pokrete, jer. Svakim pokretom, tijesto se postepeno slegne.

Prebacite testo u slastičarsku kesu sa okruglom mlaznicom, prečnika 8-10 mm.

Nanesite tijesto na obrnuti pleh obložen pergamentom, spiralno, počevši od sredine diska.

Takođe, testo se jednostavno može raširiti na pleh prekriven pergamentom ili staviti štapićima za jelo da se ispeče biskvit u obliku „Gospođinih prstića“.

Za pripremu biskvit keksa "Savoyardi" (ili "Damski prsti") veoma je važno da testo bude gusto i prozračno. Odvojite žumanca od belanaca. Ohladite čistu suvu posudu za mućenje (najbolje metalnu) sa proteinima u frižideru 10 minuta.

Bjelanjke mikserom umutiti u čvrst snijeg sa prstohvatom soli. Zatim postepeno, 1 kašičicu, dodajte polovinu ukupne zapremine šećera (30 grama) i nastavite da mutite dok se šećer ne otopi i masa ne postane glatka i sjajna, drugim rečima, dok veverice ne ispadnu iz posude kada se posuda okrene. preko nje.

Zatim umutite žumanca. Ako su jaja srednje veličine (ne mala), potrebno je uzeti samo 2 žumanca, umjesto tri. Preostali šećer (30 grama) sjediniti sa žumancima i umutiti dok se ne dobije lagana masa, dok ne ostane brazda i ne nestane prelaskom prsta po masi. U masu od žumanaca postepeno dodavati umućena belanca, mešati. Pažljivo dodati 75 grama prosejanog brašna, lagano mešati kašikom, zadržavajući vazduh.

Zagrejte rernu na 150 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje i dobro namažite puterom i pospite brašnom. Prebacite testo u torbu za pecivo ili tesnu kesu i u pleh stavite štapiće dužine 10 cm i širine 1,5-2 cm. Šećer u prahu pomešajte sa šećerom (može i bez šećera). Polovinom ove smjese pospite kolačiće. Sačekajte 10 minuta da se šećer otopi i ostatkom šećerne smjese pospite kolačiće.

Stavite u rernu. Pecite kolačiće dok ne porumene, oko 40 minuta (ili 10-15 minuta na 180-200 stepeni).

Ako se kolačići zalijepe tokom pečenja, pažljivo ih isecite nožem.

Ovdje imamo takve kekse "Savoyardi" (ili "Damski prsti").

Opis

Keks "Savoyardi", ili "Damski prsti", je ukusan desert evropske kuhinje, posebno francuske kuhinje. Konzumira se samostalno ili se koristi za pripremu drugih deserta. Tako se, na primjer, u Italiji u receptu za tiramisu koriste „ženski prsti“. Osim toga, koristile su se za pripremu originalne šarlote: zidove forme je obložio Savoyardi, a ostatak prostora je ispunjen posebnom kremom, nakon čega se šarlota pekla. Međutim, ovaj recept je otišao u zaborav, što, međutim, nije nimalo uticalo na popularnost „damskih prstiju“.

Šta je ovaj kolačić? Hajde da to shvatimo! Dakle, Savoyardi je lagani biskvit s hrskavom koricom, koja se, inače, formira zbog činjenice da se kolačići prije pečenja posipaju šećerom u prahu ili finim šećerom. Recept za pravljenje “lady fingers” kod kuće je vrlo jednostavan, ali postoje određene nijanse koje treba uzeti u obzir kako bi desert bio uspješan. Glavno i nepromjenjivo pravilo kuhanja Savoyardija je potreba za temeljnim mućenjem njegovih komponenti, odnosno odvojenim mućenjem bjelanaca i žumanjaka. To je ono što vam omogućava da postignete lakoću i prozračnost po kojoj je ovaj biskvit toliko poznat.

Ispada veoma ukusno ako Savoyardi umočite u čaj ili kafu. Možete ga poslužiti i sa raznim dodacima poput kondenzovanog mlijeka ili džema. Iako je sam biskvit dosta sladak. Služe i "ženske prste" kao jestive kašike za sladoled. Ispada božanstveno ukusno!

Nakon što potrošite ne više od pola sata svog vremena, možete skuhati nevjerovatno ukusne kekse, a naš recept s fotografijama korak po korak pomoći će vam u tome.

Sastojci

(3 kom.)
(2 kom.)
(30 g)
(60 g)
(50 g)

Koraci kuvanja

Pažljivo odvojite bjelanjke i žumanca i stavite ih u posebne činije. Mikserom umutite bjelanjke dok ne postanu glatki snijeg. Sada u proteine dodajte trideset grama šećera i nastavite da ih tučete. Šećer bi se na kraju trebao potpuno otopiti, a proteinska masa bi trebala postati glatka i malo sjajna.

Preostalih 30 grama šećera sipajte u posudu u kojoj se nalaze žumanca. Zatim mikserom počnite tući ovu smjesu. Kao rezultat, trebao bi dobiti svjetliju boju, kao i postati prozračan.

Umućene bjelančevine postepeno dodavati umućena žumanca, miješajući cijelu masu odozdo prema gore. Zatim prosijati brašno u ovu masu u malim porcijama. Nastavite miješati odozdo prema gore, kao da zasitite tijesto zrakom.

Sada trebate pokriti lim za pečenje papirom za pečenje, a također pripremiti vrećicu za pecivo. Prebacite Savoyardi testo u kesu. Zatim na pergamentu formiramo duguljaste kolačiće dužine oko 10-12 cm.

Ladyfingere pospite šećerom u prahu. Ovo se mora uraditi dva puta. Nakon toga ostavite biskvit da odmara 15 minuta. Između ostalog, neki slastičari tvrde da da bi dobili zaista hrskavu koricu, drugi put kolačiće treba posipati ne šećerom u prahu, već finim šećerom.

Pecite "lady fingers" u rerni na temperaturi od 190-200 stepeni 10-12 minuta. Gotovi kolačići bi trebali dobiti ugodnu crvenkasto-bež boju. O tome kako poslužiti ovaj desert smo pričali ranije, pa ga nećemo ponavljati.

Prijatno!