Najskuplja vrsta kafe. Luwak kafa - najskuplja kafa na svijetu, recenzije, cijena u Rusiji
U svijetu postoji mnogo proizvoda koji su dostupni samo odabranom broju kupaca. Riječ je o rijetkoj, neobičnoj robi, koja je zbog svoje ekskluzivnosti skupa. Uključuju i kafu.
neobična kafa
Postoje toliko egzotične vrste kafe da se ne usuđuju svi probati. To uključuje najskuplju Kopi Luwak kafu i jednako dragocenu Black Tusk. Oba se ekstrahuju iz životinjskog izmeta. Teško je odgovoriti na pitanje ko je došao na ideju vađenja žitarica iz izmeta divljih predstavnika egzotične faune, ali je ovaj posao brzo počeo donositi ogromne prihode.
Danas male plantaže kafe u Indoneziji, Vijetnamu, Filipinima i drugim zemljama specijalizirane za proizvodnju najskuplje kafe na svijetu donose isti prihod kao velike plantaže u Brazilu. U tehnologiji proizvodnje nema ništa komplicirano, samo trebate nahraniti životinje cijelim bobicama kave i na vrijeme ih izvući iz izmeta.
Na svjetskom tržištu najskuplja kafa na svijetu može dostići cijenu od 1200-1500 eura po kilogramu, a šoljica pića od nje 50-90 eura. Ne može svako sebi priuštiti da započne jutro s takvim skup proizvod. Šta je posebno kod kafe iz izmeta?
Kada cele bobice, sakupljeni iz stabla kafe, prolaze kroz probavni trakt životinje, pod dejstvom njenih probavnih enzima, proteini, masti i ugljeni hidrati sadržani u zrnu se razgrađuju. Zbog toga se sastav komponenti mijenja, gorčina nestaje, a neke tvari se pretvaraju u druge. Ovo je vrsta fermentacije koja mijenja kvalitetu proizvoda i direktno utječe na okus budućeg pića.
Gurmani kažu da ove sorte kafe odlikuju nevjerovatna mekoća okusa i mnogo nijansi u aromi. Vrijedi ih probati barem jednom u životu.
Kopi Luwak
Na većini rang-lista, najskuplja kafa na svijetu je Kopi Luwak. Njegovi glavni proizvođači su Indonezija, Vijetnam, Južna Indija i Filipini. Ovdje su male plantaže arabike, koje rastu na nadmorskoj visini od najmanje 1500 m.
Ovdje živi i mali glodavac - cibet ili luwak, kako ga lokalni stanovnici zovu. Upravo je on glavna osoba u lancu pretvaranja običnih bobica kave u elitnu i skupu kafu.
Divlja cibetka pojede oko 1500 kg voća po noći
Životinja se drži u zoološkom vrtu i svakodnevno prerađuje nekoliko kilograma zrelih i ne samo plodova kafe. Njegov sadržaj nije tako jeftin za farmere, jer mu je za normalan život potrebno meso. Glodavac je noćni, pa se hranjenje odvija kasno uveče i rano ujutro. Da biste dobili 50 g zrna kafe spremnih za preradu nakon životinje, trebate mu nahraniti oko 1 kg bobica.
Osim toga, luwak mora biti pušten na slobodu, jer se ne razmnožava u zatočeništvu. Kasnije su ponovo uhvaćeni i smešteni u zoološki vrt.
Kako se kafa prerađuje od životinjskog izmeta?
- Radnici plantaže svakodnevno sakupljaju životinjski izmet i šalju ga na sušenje.
- Nakon toga zrna se ispiru pod tekućom vodom i odvajaju od izmeta.
- Slijedi proces sušenja zrna.
- Poslednji korak je pečenje.
Obično podvrgnuti srednji stepen pečenje, jer po ukusu buduće piće treba da bude mekan sa gotovo neprimetnom gorčinom. Napravljeno od prženog zrna kafe ima čokoladno-karamelnu aromu i aromu vanile. Danas, mnogo Kopi Luwaka dolazi iz Vijetnama. Ova zemlja je posljednjih godina postala jedan od svjetskih lidera u prodaji kafe uopće.
Šta objašnjava tako visoku cijenu Luwak kafe? Pored troškova brige o plantažama i plaćanja radnika, poljoprivrednici moraju držati divlje životinje kojima je potrebna njega, a to je veliki novac. Osim toga, izlaz je mnogo manja količina dobrih zrna kafe nego da su jednostavno sakupljena i osušena. Dodaje težinu cijeni i reklamnim pohvalama neobičnog ukusa piće.
crna kljova
Još jedan proizvod koji može osporiti titulu najskuplje kafe na svijetu je Black Tusk. Proizvodi se na Tajlandu i tri regije na Maldivima. Već iz imena je jasno koja je životinja važna karika u lancu proizvodnje kafe. Ovo je slon. On takođe ne voli da jede bobice kafe.
Tehnologija proizvodnje kafe slična je indonežanskom Kopi Luwaku. Slon jede žitarice, odnosno bobice, koje prolazeći kroz probavni trakt prolaze kroz neku vrstu fermentacije. Zatim se uklanjaju iz izmeta, operu, osuše i prže. Probavljeno zrno u količini od 1 kg dobija se iz više od 30 kg bobičastog voća.
Slon voli voće i bobice, pa Black Ivory ima mješavinu njihovih okusa i mirisa.
Napravljeno od takija piće od pasulja bogat voćni ukus i arome, istovremeno ima cvjetne, čokoladne i orašaste note. U njemu nema gorčine, ali ni kiselosti. Nežna je i meka, kako i priliči dobroj arabici. U cijelom svijetu ova vrsta kafe je poznata pod nazivom Black Ivory, njena cijena dostiže 500-600 dolara za 500 grama.
Ostale skupe kafe
Osim onih sorti kafe koje se dobivaju zahvaljujući životinjama, nema manje vrijednih, proizvedenih ne na isti način. na egzotičan način. Uzgajane skupe sorte kafe tradicionalan način drugačije izvrstan ukus samo s obzirom na posebnosti klimatskih uslova i samih sorti stabla kafe. Ispod je ocjena najvrednijih od njih.
- Hacienda La Esmeralda (100-125 dolara za 1 kg), proizvedena u Panami, plantaže Arabice nalaze se visoko u planinama u hladu granastih guava. Piće je blagog, ali bogatog okusa i smatra se najčistijim na svijetu.
- St. Helena kafa (80$ za 500g), uzgojena na Svetoj Heleni. Odlikuje se citrusnim, cvjetnim i karamelnim notama u gotovom napitku.
- El Injerto iz Gvatemale (50$ za 500g). Spremno piće ima ukus i aromu egzotične bobice, čokolada i voće sa ukusom orašastih plodova.
- Fazenda Santa Ines iz Brazila (50$ za 500g). Dobitnik mnogih svjetskih nagrada na izložbama kafe. Ima notu citrusa i čokolade.
- plava planina sa Jamajke (50 dolara za 500 g). Uzgaja se u planinama na nadmorskoj visini većoj od 1500 metara. Daje bogat ukusčokolada i voće sa izuzetnim notama crvene paprike.
Tradicionalno skupe sorte kafa se prodaje u zrnu. Soluble nije uključen u listu elitnih proizvoda. Takođe je teško reći koji će od njih odgovarati vašem ukusu. Jedno je poznato, proizvodi sa oznakom elita po pravilu potvrđuju svoju posebnu poziciju, pa ih treba dozvoliti barem povremeno.
To se dogodilo još u daleka kolonijalna vremena u Indoneziji. Tada su Holanđani, koji su okupirali teritoriju sada indonezijskih ostrva, zabranili lokalnim farmerima da piju kafu sa "holandskih plantaža". A Indonežani, inače, vole kafu. Živjeli smo sa balijskom porodicom u Ubudu, gdje nam je vlasnikova žena svakog jutra kuhala doručak. Tako da su me uvek kuvali sveže prirodna kafa ujutro (ne Luwak, naravno, nego onaj uobičajeni :)), ne zato što sam pitao, nego zato što je to običaj. Odnosno, ljudi u tim krajevima veoma poštuju prirodnu kafu, tako je bilo i u stara vremena. Kada su Holanđani zabranili mještanima da sakupljaju kafu na njihovoj teritoriji, farmeri su morali tražiti pojedinačna zrna kafe na zemlji gdje su ih mogli pronaći. To su bili izmet luvaka, lokalnih kuna. Vremenom su ljudi shvatili da je takva kafa mnogo ukusnija od obične kafe.
Od tada, Indonezija, a posebno ostrvo Bali, do danas je jedan od glavnih regiona snabdevanja ovom sortom kafe. Pogodna klima i rasprostranjenost palminih kuna stvorili su odlične uslove za pojavu Luwak kafe u ovim krajevima. I zaista, obilazeći ostrvo Bali na svom motociklu, tu i tamo sam primetio natpise sa natpisom „Kopi Luwak“. Posebno je velika koncentracija takvih farmi na sjeveroistoku ostrva, u blizini sela Kintamani, kao i duž puta koji vodi do hrama Pura Besakih.
Tako smo se vozili do vulkana Batur i usput smo primijetili natpis “Kopi Luwak”. Za ovu kafu sam već čula, pa mi je bilo izuzetno zanimljivo da sve sama vidim. Zaustavio sam se na ulazu da saznam koliko košta posjeta. Ispostavilo se da niste morali ništa da platite! Cijela šetnja i izlet su besplatni, samo šoljica kafe za degustaciju košta 50.000 rupija, tj. oko 5 dolara. Pa, vrlo razumna cijena po mom mišljenju. U Rusiji, u bilo kojem kafiću, običan espresso neće biti jeftiniji. Stoga sam parkirao bicikl u hladu i otišao duboko u zelene šikare.
Cijeli teritorij farme je ugodan zeleni hodnici s raznim biljkama.
Ovdje možete vidjeti kako rastu razne kulture - od kakaa do vanilina. Sve je označeno znakovima, pa će one koje posebno zanima botanika sigurno zanimati kako raste ova ili ona vrsta biljke. Da, i jednostavnom čovjeku, daleko od botanike, zabavno je vidjeti baštu sa ananasima, na primjer :) 
Napominjem da je moje trogodišnje dijete prvo primijetilo ananas =) Tako da ćete i bez čitanja prepoznati poznate plodove. Ali većini znakovi ipak pomažu, jer. mnogo liči na običnu travu))
Za mene se kopriva pokazala uočljivijom =) 
Ovdje je malo drugačije, ali oblik listova i male iglice na njima odaju biljku koja nam je poznata iz djetinjstva.
I, naravno, ovdje raste kafa. Kako bi bez njega. Evo ovako slatkih skoro grozdova :) 
Za prikaz posjetiteljima ovdje se uzgajaju razne sorte kafa. Ali za proizvodnju Luwak kafe koristi se samo Arabica kafa. Izbirljiva životinja ne prepoznaje druge sorte. 
Ovdje je ista selektivna gurmanska kuna. 
Iskreno, pokorila me ova zvijer. Mordakha je neverovatno sladak, samo sam htela da ga s ljubavlju dodirnem za krzno =)) 
Nekoliko krznenih životinja sjedilo je u kavezu. Ponovo ih posadio ovdje, samo da pokažem posjetiteljima. Naravno, o nekoj velikoj proizvodnji ne može biti govora. Par kuna neće izaći na kraj sa količinama koje se prodaju, koliko god da jedu i kade.
Pitao sam da li je uobičajeno da musanzi sjede u ovakvim kavezima. Na što je zaposlenik samouvjereno odgovorio da ne, ne, samo besplatni musanzi proizvode kafu. Mol hoda džunglom, jede divlju kafu, a onda ljudi skupljaju njihov izmet. Sumnjam jako, jer nema dovoljno ljudskih resursa da se ove neupadljive kakice (izvinite, ne možete izbaciti riječi iz pjesme) pokupiti među gustim šikarama. Štaviše, pretpostavljao sam da će biti nekakve plantaže kafe, ali ispostavilo se da su takve šume uokolo. 
Gdje će životinje tražiti Arabicu?
Ranije se, zaista, kafa dobijala na „divlji“ način, ali sada se nesretne kune češće stavljaju u kaveze i tove na licu mjesta. A ako u prirodi ovi sisari biraju samo odabrane bobice arabice, onda u ćelijama moraju jesti ono što daju. Stoga se danas ovim načinom proizvodnje Luwak kafe, iako smanjuje njenu cijenu, smanjuje i kvalitet. Po mom mišljenju prilično predvidljivo. Čini mi se da bi bilo logičnije zasaditi polja kafe, ograditi cijelu teritoriju i pustiti ove kune okolo. Čini se kao da žive u divljini i jedu najbolju kafu po svom nahođenju. Otpad iza njih je opet lakše prikupiti, na kraju krajeva, teritorija je ograničena. Zašto to nije urađeno ostaje misterija za mene, ali očigledno postoje razlozi...
Dozvoljeno nam je da nahranimo musanga. Zrele bobice radnik farme je pričvrstio kafu na štap da ga zver ne bi ujedala za ruke. I Mishutka i ja smo nahranili luwaka voćem =) 
Pogledajte kako on traži bobicu kafe =)
Čim sam to video, oči su mi se odmah zasvetlele :) 
Pa s kakvim je zadovoljstvom hrskao Arabicu! Čak i ja želim da pogledam ovu fotografiju :)))) 
Bobica je zaista izgledala zrelo i sočno, možda je zbog toga došlo do takvog komešanja, a možda je životinja bila samo gladna :(
Životinja nije dobila dovoljno, samo nekoliko bobica, ali je ipak želela ukusne poslastice =) 
Obratite pažnju na crvenu koru bobice ispod. Luwak bi ispljunuo vanjski omotač kafe i pojeo samo zrno!
I imam pitanje: “Kako se zasiću ovih žitarica?”. Uostalom, oni se ne obrađuju u njegovom stomaku. Izlaze, zapravo, samo u malo izmijenjenom obliku. 
Da, ovako. Zrno je ušlo - zrno je izašlo :) A ova kafa dobija svoju jedinstvenu aromu zahvaljujući enzimima koji se nalaze u gastrointestinalnom traktu kune, a kojima su, naravno, zrna kafe zasićena kada uđu u arabicu. Kasnije sam saznao da i kune ne odbijaju voće, a štaviše, uopšte nisu vegetarijanci, tako je!
Pronađeni izmet se temeljito opere, očiste, a zatim prže. 
Siguran sam da ne biste mogli da procenite redovna kafa po izgledu, ako se ovo sipa u teglu. Uopšte ne liči na kakicu ;) 
Nakon što se pržena zrna samelju. Na stari način- u malteru. 
Mishutka, naravno, ovdje pokušava više da drži balvan nego da melje :)))
Ali on savršeno uspijeva da se nosi sa sljedećom fazom - prosijavanjem. 
Danas je, naravno, cijeli ovaj proces automatiziran.
A evo, zapravo, dragocjene tegle kafe po cijeni od nekoliko stotina dolara. 
I tada se postavlja goruće pitanje: “Kako skuhati Luwak kafu”? Mnogi se o tome pitaju, jer se sva aroma i okus očito ne pojavljuju kod standardnih metoda kuhanja. Na Baliju sam posebno snimao ovaj proces, jer. on svakako zaslužuje pažnju. Balinežani koriste ovaj uređaj za kuvanje Luwak kafe. 
U tikvicu se sipa voda, na vrh se stavlja kafa, a na dnu se pali vatra. 
Zatim se ova jedinica zatvara staklenom kockom. Voda na vatri ključa i para izlazi kroz posebnu cev u flašu mlevene kafe. 
Ovdje se ta voda akumulira i na taj način se kuha Luwak kafa. Čitava alhemija, ništa manje! 
Čini mi se da nikakvi aparati za kafu ne mogu zamijeniti takvu tehnologiju, a jedini, iako daljinski, ali sličan način kuhanja po principu Turska kafa pravo na vatru.
Ura! Ready!! Pa, hajde da otpijemo gutljaj, hoćemo li? ;) 
Više puta sam susreo izveštaje drugih putnika sa sličnih farmi, ali niko od njih nije hranio luwak, niko nije video kako se kafa kuva na tradicionalan način, i niko nije mogao da razlikuje Luwak kafu od obične kafe. Zaista, po ukusu se praktički ne razlikuje od prosječne Arabice. Ali bogatstvo i aroma ove kafe na trenutke nadmašuje onu uobičajenu! Kako sam to shvatio? Imali smo sreće da nam je na ovoj farmi pokazano toliko stvari i da smo dobili priliku da probamo, jer smo slučajno došli i kamo sreće! Jer tu nam nije samo sipana šolja kafe za 5 dolara, već smo dobili ceo sto za degustaciju. 
Pored šoljice Luwak kafe, za poređenje su nam doneli i šoljicu obične kafe. Sve se zna u poređenju, kao što znate. I upravo tako možete u potpunosti iskusiti razliku između obične kafe i Luwak kafe. Okus Luwaka, kao što sam već napisao, je bogatiji i aromatičniji, ali u isto vrijeme ova kafa nije jača, tj. zasićenost se ne manifestira zbog snage.
Da budem iskren, očekivao sam nešto drugo. Činjenica je da je moja majka donela Luwak kafu iz Vijetnama. Sa fotografijom životinje na pakovanju, sve je kako treba :) Mnogi kažu da je vijetnamski Luwak sa nekakvim ukusom čokolade, pa kažu da je zaista ekskluzivan. Zaista, kafa koju je donela moja majka ima čokoladnu nijansu. Samo upozorenje, nikada ne bi platila ni stotine dolara za ovu prilično veliku vreću kafe. Onda nije jasno kakva je ovo kafa, piše nešto kao "Luwak", ali kako elitna kafa može da košta peni za koji se prodaje u Vijetnamu? Odgovor vjerovatno leži u sada poznatoj činjenici da su razvijene metode za umjetno aromatiziranje kafe s cibetkom. To je umjetna aroma koja se osjeća u vijetnamskom "čokoladnom" Luwaku !! Zatim je tamo objašnjena cijena ove kafe.
Na Baliju se ne osjećaju apsolutno nikakve dodatne nijanse okusa, osim kafe, samo posebna duboka zasićenost. Zato sam se i iznenadio, jer sam ranije pokušao ovu sortu kafe, ali je ukus bio potpuno drugačiji. Dakle, iz sopstvenog iskustva, sklon sam da verujem u to vijetnamska kafa- lažno. Ne svi, vjerojatno, jer je i Vijetnam dobavljač Luwaka, ali jeftine opcije s umjetnim aromama preplavile su lokalno tržište, a on je taj koji se prodaje turistima, ništa osobno, samo poslovno) Zapamtite da se Luwak kafa proizvodi posvuda na svijetu samo 700 kg godišnje! On a priori ne može biti jeftin! Nemojte da vas zavaraju atraktivne cijene, ovo je pokazatelj obmane i niske kvalitete.
Nastaviću sa degustacijom. Fotografija iznad pokazuje da ispred Mišutke ima mnogo šoljica pića. Odnosno, pored obične kafe i Luwak kafe, probali smo i kafu sa ginsengom, kafu sa čokoladom, kafu sa kokosom, kafu sa vanilijom, čaj od đumbira, čaj od limuna, čaj od limunske trave i čaj od hibiskusa. Mmmmm, kako je bilo ukusno! Mishutka i ja smo sve otpuhali =) Osim čaja sa đumbirom, jer je, eto, jako je ljut, pa čak i ljut. Ovdje se uzgaja svo začinsko bilje, pa nude da probaju sve. 
I najviše razne opcije kafa je već uskladištena u teglama. 
Nakon šetnje i degustacije, otišli smo do izlaza. Usput nam nisu uporno nudili da vidimo kafu u njihovoj radnji, ali sam odmah rekao da nema para =) Zaposlenik nije ponudio više, tj. nije bilo cilja da nešto prodam, i meni se to jako svidjelo na ovoj farmi. Svakako preporučujem ovo mjesto da se upoznate sa proizvodnjom Kopi Luwaka.
Farma se zove Lakshmi. Direktnom rutom "Ubud - Kintamani" (ako idete kroz Tegallalng), ul. Jl. Raya Tegal Suci, postoji takav štit. 
Vrijedi se fokusirati na to. Tu je prikazana i boginja Lakshmi, a Ganesha (hinduistički bog sa glavom slona) sjedi gotovo na samom ulazu u farmu.
Gore! Na lični zahtjev, odlučio sam da ovu farmu označim na karti.
Kafa se smatra veoma popularnim pićem u svetu. Nakon nafte, to je najtrgovanija roba. Postoji preko 3 milijarde ljudi koji piju kafu. Jutarnji aromatični napitak od zrna kafe dugo se smatrao priznatim atributom uspješne osobe. Prema statističkim istraživanjima, ljudi svakodnevno popiju više od 2,3 milijarde šoljica ovog ukusnog napitka.
Stručnjaci su sastavili listu 10 najskupljih kafa na svijetu, koje su u mnogim zemljama poznate kao gurmansko piće sa izuzetnom aromom i ukusom. Ispod je prvih deset, koje uključuju najskuplju kafu na svijetu. U proizvodnju je uključena egzotična životinja, omiljena kafa Pape su također među najboljima i najvećima skupa kafa. Sviđa mi se najbolje sorte zrna arabice su rijetka, ponekad jedinstvena.
10. mjesto - Coffee Yauco Selecto AA, 24 $
Kafa Yauco Selecto AA
Jedan od najređih sorti grah arabica klase grand cru. Njegovo mjesto porijekla su planine Yauco u Kordiljerima. U 19. i 20. veku ovo mesto se s pravom smatra jednim od najboljih mesta za uzgoj kafe. Oblik graha je jednostavno savršen. Okus kafe sa orašasto-čokoladnom aromom podsjeća na ugodan, skladan i nenametljiv slatka mešavina vrhnje i čokolada sa sladom. A poslijeokus začina premašuje sva očekivanja. Ova kafa se smatra omiljenim pićem papa.
9. - Starbucks Rwanda Blue Bourbon, 24 dolara
Po prvi put ova kafa je postala poznata 2004. godine. Svjetski pionir bio je Starbucks-Rwanda. A sada plaćaju meštani Posebna pažnja ovu sortu. Prijatan kiselkast ukus pića sa ukusom začina čini ovu kafu jedinstvenom.
8. mjesto - Kona Coffee (Havaji), 34 dolara
Rodno mjesto ove kafe su obronci vulkana Gualalai i Mauna Loa u regiji Kona na Velikom ostrvu na Havajima. Danas je to najpopularnija skupa kafa na svetu. Samo u ovom kraju, sa retkim vremenskim uslovima, mogu se uzgajati zrna ove jedinstvene kafe.
7. mjesto - Los Plains, 40 dolara
Okus ove kafe je nezaboravan - osnovne voćne note dopunjene su prijatnim cvetnim završetkom. Nakon degustacije ove kafe, teško je zaboraviti njen slatki, lagani cvjetni miris sa notama kakaa. Ovo skupo piće je 2006. godine dobilo najvišu nagradu Kupa kvaliteta, osvojivši skoro 95 bodova od 100 mogućih.
6. - Plava planina, 49 dolara
Mekoća okusa privlači ljubitelje kvalitetne kafe sa Plavih planina. Ova sorta ima ugodnu aromu i nedostatak gorčine. Danas je piće Blue Mountain jedno od najpopularnijih na svijetu. Gotovo sva kafa se izvozi u istočne zemlje, skupa zrna su posebno tražena u Japanu - lokalni stanovnici visoko cijene kafu visokog kvaliteta.
5. mjesto - Santa Ains Fazenda, 50 dolara
Fazenda Santa Ains
Ovo brazilsko piće smatra se jednom od najboljih na svijetu i najskupljom i najkvalitetnijom kafom u Brazilu. Aroma citrusa sa ukus cokolade veoma popularan na sjevernoj hemisferi - SAD i Kanada su glavni potrošači ovog dragocjenosti mirisna kafa. Godine 2006. priznat je kao jedan od najbolja kafa u svijetu.
4. mjesto - El Ingerto, 50 dolara
Rodno mesto kafe je Gvatemala, gde se uzgaja više od dva veka. Možda je zato ovo ukusno skupo piće dobilo mnoge prestižne nagrade.
3. - kafa St. Helena, 79 dolara
Na maloj parceli Svete Jelene kafa se uzgaja više od 250 godina. Površina na kojoj rastu žitarice je samo 47 kvadratnih metara. m. Kafa sa ovog ostrva je ekološki prihvatljivo piće, jer samo prirodni lekovi za đubrivo.
2. mjesto - Hacienda La Esmeralda, $104
U blizini planine Baru u zapadnoj Panami rastu zrna kafe koji se sakupljaju isključivo ručno. Sva kafa se provjerava na oštećenja i nedostatke, svako zrno se vaga. Zrna kafe su lagano pržena, što im daje lagano začinjeno aroma sa čokoladno-voćnim ukusom, koja je veoma tražena među ljubiteljima kafe.
Hacienda La Esmeralda je višestruki pobjednik međunarodnih takmičenja za procjenu kvaliteta. U posljednjih nekoliko godina njegova cijena je dramatično porasla. Dva puta je zauzeo drugo mjesto na takmičenju u kategoriji "Kafa godine" (2008, 2009). Mjesto na kojem se uzgajaju žitarice nalazi se na visini od 1,4 - 1,7 metara. Dobra ekologija lokalne regije čini Esmeralda kafu sigurnim i ekološki prihvatljivim proizvodom.
U borbi za visoka kvaliteta kafe, tokom berbe, farmeri ručno biraju najzrelija zrna. Sakupljena zrna se peru nekoliko sati, sortiraju i uklanjaju suvišne nečistoće. Nakon dvostepenog sušenja postiže se optimalna vlažnost (12%) i temperatura zrna kafe (do 38 stepeni). Ovo je veoma važni pokazatelji koji utiču na ukus i kvalitet pića. Brižni odnos proizvođača učinio je kafu iz Paname pobednikom TOP 10 najskupljih napitaka od zrna kafe na svetu.
1. mjesto - Kopi Luwak, 600 dolara
Ova kafa se smatra najskupljom na svetu. Mjesto njegovog porijekla je Indonezija. Plantaže na kojima se uzgaja kafa nalaze se na ostrvima Sulawesi, Java, Sumatra. U prijevodu s indonežanskog, Kopi Luwak se prevodi kao "kafa", druga riječ imena je zbog male životinje, izgleda kao vjeverica. Luwak (drugo ime je cibetka) pomaže da se rodi najskuplja kafa na svijetu: jedući zrna drveta kafe, one ostavljaju tijelo životinje neprobavljeno.
Kako se proizvodi najskuplja kafa?
Nakon berbe bobica kafe na plantažama, farmeri hrane cibetku žitaricama. Kada zrna ode gastrointestinalnog traktaživotinja, kafa se očisti, osuši i prži. Zatim se zrna kafe sortiraju, biraju se neupotrebljiva. Od ostalog se dobija indonežanska kafa, koja je poznata po prijatnoj aromi. Zahvaljujući enzimima u tijelu cibetke, okus kafe postaje vrlo blag. Prosječna cijena ove kafe je od 200 do 600 dolara za 400 grama.
Ne može svako probati Kopi Luwak. Njegova proizvodnja je ograničena - svake godine Indonežani mogu proizvesti samo 453,6 kg ove kafe. U evropskim i američkim kafićima jedna šoljica pića košta od 35 dolara.
Kvalitetna kafa nije najjeftiniji užitak. Stoga proizvod koji se prodaje po niskoj cijeni ne ulijeva povjerenje, jer je najčešće lažnjak ili je napravljen od nekvalitetnih sirovina. Međutim, cijene kafe iz životinjskog izmeta iznenađuju i zbunjuju prosječne stanovnike planete. Samo rijetki mogu priuštiti ovaj ekskluzivni proizvod.
Najskuplja kafa na svetu napravljena od životinjskog izmeta
Najveći rang skupe vrste kafa dobijena od životinjskih otpadnih proizvoda je teška. Međutim, otprilike to izgleda ovako:
1. Terra Nera iz izmeta palminih cibuka. Cijena od 1000 g je impresivna i dostiže vrijednost od preko 20 hiljada dolara Prodaje se samo u jednoj od radnji u glavnom gradu Velike Britanije u ekskluzivnom pakovanju od specijalnog tankog srebrnog papira.
2. Black Ivory- piće od slonovskog izmeta. Cijena takve kafe je više od 1100 dolara po 1 kg.
3. Luwak - kafa iz izmeta životinja iz Vijetnama. Ne može svako priuštiti elitnu vijetnamsku kafu, jer 1 kg pržene sirovine sa imenom Luwak košta oko 250 - 1200 dolara. Možete ga isprobati skupi restorani ili kupljene u zemlji porijekla.
Postoji i dosta drugih skupih, ali manje popularnih kafa.
Koje životinje "kuvaju" elitne kafe
Većina elitne sorteČovjek kafe uspijeva doći uz pomoć životinja. Neki od njih imaju jedinstvenu ekstrasenzornu percepciju i mogu pronaći najfinija zrna. Najpoznatiji pomagači u ovoj stvari su lemuri, majmuni, šišmiši, pa čak i slonovi. Sa estetske tačke gledišta, mnogima je teško da konzumiraju piće napravljeno od zrna koja su se nekada nalazila u životinjskom izmetu. Međutim, ljubitelji kafe tvrde da je ukus ovakvih napitaka neverovatan i da se ne može porediti ni sa čim drugim.
Znati koje su životinje napravljene od izmeta ukusna kafa, lakše je kretati se po cijenama i nazivima proizvoda.
Elitni vijetnamski napitak od kafe - Luwak iz legla životinjskog musanga
Indonezijska Luwak kafa pomaže u proizvodnji određene vrste kune zvane musangi. Njihovo stanište pokriva mnoge regije jugoistočne i južne Azije. Svi se gurmani slažu da takvu kafu iz Vijetnama nije sramota poslužiti čak ni kralju. Obim proizvodnje je mali i ne prelazi nekoliko stotina kilograma godišnje.
Plodovi kafe omiljena su hrana malajskih kuna. Vrlo su izbirljivi u hrani, nikada neće jesti zelene žitarice, već će izabrati najzrelije i ukusnije. U toku dana kuna može pojesti oko 900 - 1000 g zrna, od kojih će se više od 90% probaviti u crijevima životinja, a samo 5 - 10% će izaći u izvornom obliku, ali bez pulpe.
Tokom vašeg boravka u probavni sustavživotinjski plodovi stabla kafe se prerađuju želučanim sokom i posebnim enzimima, što im daje jedinstvena svojstva ukusa.
Zanimljivo je da se žitarice iz fecesa ženki biraju samo 6 mjeseci, a ostatak vremena "djevojčice" ne proizvode mirisni enzim.
Sakupljena zrna se temeljito peru, suše i prže posebnom tehnologijom. Detalji proizvodnje i prerade sirovina se čuvaju u tajnosti, ali proizvođači obećavaju čistoću i visok kvalitet. gotov proizvod. Piće od njega ima elegantan buket okusa. slatka karamela, delikatna vanila i gorka crna čokolada.
Danas se ova kafa pokušava proizvoditi u industrijskim razmjerima. Međutim, takvo piće se razlikuje od napravljenog prirodnim putem. Očigledno, u zatočeništvu životinje nisu tako velikodušne s enzimima.
"Crna kljova" iz slonovskog izmeta
Ova kafa se smatra jednom od najekskluzivnijih. Prodaje se samo u nekoliko trgovina na Tajlandu - rodnom mjestu ovog brenda - u ukupnoj količini od oko 48 - 49 kg godišnje. Ove brojke nisu iznenađujuće, jer da bi dobio 1000 g kafe iz slonovog izmeta, tajlandski div mora pojesti najmanje 34 kg odabranih plodova kafe Arabica uzgojenih u visoravni. Proces prikupljanja sirovina je neugodan: nakon nužde, žene slonova mahuta sakupljaju ga i pažljivo sortiraju, tražeći preživjele žitarice. Zatim se sirovina opere i transportuje na drugo mesto radi daljeg sušenja.
Žitarice koje se ne probave u tijelu slona potpuno gube gorčinu, jer želučana kiselina razgrađuje proteine koji napitku daju gorak okus.
Umjesto izgubljene gorčine, plodovi stabla kafe zasićeni su aromama banane, šećerna trska i druge tropske vegetacije, kojih ima toliko u jelovniku životinja. Zrnca su u stomaku slona više od 20 - 30 sati, a ovo vrijeme je dovoljno da potpuno promijene svoja svojstva. Dobijena kafa ima meku, bogatu, delikatan trag slatkog ukusa bez uobičajene gorčine.
Takvo ekskluzivno piće možete probati u samo nekoliko ljetovališta na Maldivima. Zrna se uvijek melju neposredno pred klijentom kako bi on u potpunosti mogao cijeniti okus pića. Šolja svježe skuvane kafe košta najmanje 50 dolara.
Terra Nera iz izmeta palmine cibetke
Kafa ove marke s pravom se smatra najskupljom, jer je količina prodanog proizvoda samo 45 kg godišnje, što je zbog na jedinstven način njegovu proizvodnju. Ovu kafu proizvodi palmina cibetka, koja živi u jugoistočnom dijelu Perua. Zrna, koja su bila unutar ovih životinja i izašla zajedno sa izmetom, dobijaju jedinstvenu aromu kakaa i lešnika. Prikupljene sirovine se biraju, čiste i peku do željenog stanja. Gotova kafa je podeljena u 6 klasa pečenja i to mora biti naznačeno na pakovanju.
Cijena jednog paketa kreće se od 11 hiljada dolara. Sve kese za kafu su vezane vezicama sa etiketama od 24-karatnog zlata na kojima su ugravirani podaci o proizvođaču i stepenu prženja.
Blue Mountain kafa sa Jamajke
Ova kafa se dobija na tradicionalan način. Međutim, sve utječe na okus: jedinstveni sastav tla, smjer vjetrova i lokacija plantaža. Zrna su kombinovana različiti ukusi- od gorčine do slatkoće sa kiselošću. Aroma pića je neobična i podsjeća na miris svježe nektarine.
Više od 85% proizvoda proizvedenog na Jamajci prodaje se u Japanu, pa je kod nas problematično kupiti takvo piće. Osim toga, 1 kg gotovih sirovina košta oko 27 hiljada rubalja.
Ne uspijevaju svi probati sve egzotične vrste kafe. Pored visoke cijene, postoji velika opasnost od nabavke lažnog. Stoga je bolje probati takvo piće u onim zemljama u kojima se proizvodi.
Mala životinja luwak, poznata i kao musang ili palmina cibetka, pripada porodici cibetki. su glavno stanište musanga, ali je područje njihovog naselja prilično raznoliko. Glavno područje distribucije luwaka je Afrika, Južna i Jugoistočna Azija, uključujući Filipine i Indoneziju. Životinjski luwak tjelesne težine od 1 do 15 kg po izgledu podsjeća na kunu ili tvora, dužina tijela varira od 30 cm do 1 metar. Luwaci su aktivni uglavnom noću. Često je životinja luwak meta lovaca koji žele dobiti ne samo vrijedno krzno cibetke, već i jestivo meso.
Hrana
Životinja luwak živi na drveću i mali je grabežljivac, međutim, njena prehrana se ne temelji samo na mesu, već i na raznim insektima, kao i na voću, orašastim plodovima i drugim biljnim komponentama, uključujući zrna drveta kave. Musangovi pažljivo biraju najzrela i neoštećena zrna kafe zbog svog čula mirisa, što im omogućava da pronađu aromatična i ukusna zrna kafe.
Proizvodnja elitne kafe
Luwak životinja jede zrna kafe u tolikoj količini da ih ne može probaviti. Kada zrna kafe uđu u tijelo luwaka, fermentiraju, što naknadno utiče na ukus zrna. U želucu životinje odvija se proces probave pulpe plodova kafe, a sjemenke kafe se izlučuju. prirodno, poprima malo izmijenjen izgled. Sakupljaju se, temeljno čiste i ispiru od legla luwaka. Nakon toga, radnici plantaže kafe suše zrna kafe na suncu - tako da se lagano prže. Nakon takvih akcija počinje prodaja kafe koja često prikazuje luwak - životinju koja "proizvodi" elitni proizvod.
Prema rezultatima istraživanja, takva kafa je bezbedna za potrošače, jer posle pažljiva obrada grah, praktično nema patogenih bakterija, a naknadno pečenje zrna ubija preostale.
Za proizvodnju takve kafe potrebno je mnogo self made, oduzima puno vremena i truda, pa ispada malo. Rijetkost i visoka cijena kafe posljedica je uništenja prirodnog staništa luwaka, što uzrokuje smanjenje njihovog broja.
Do nekog vremena palmine cibetke su smatrane opasnim štetočinama koje su jele sve. zrelo voće, pa su ih indonezijski farmeri istrijebili. Međutim, kako se pokazalo, uzalud, jer uz pomoć ovih malih životinja možete zaraditi mnogo novca na proizvodnji elitne kafe pod nazivom Kopi Luwak, koja je postala najskuplja do sada.
Malo istorije
Kada je Indonezija bila kolonijalni posjed Holandije, od lokalnih farmera se tražilo sve više poreza u obliku zrna kafe, koje je lokalno stanovništvo veoma cijenilo. Tada su indonezijski farmeri primijetili da se zrna kafe iz izmeta musanga praktički ne probavljaju, pa su se počela temeljito čistiti i dostavljati u Holandiju. Međutim, ispostavilo se da je kafa od ovih zrna toliko mirisna i ukusna da je postala popularna i izvan Indonezije. Tako je nastala originalna tehnologija za proizvodnju Kopi Luwak kafe, koja se danas smatra najrjeđom i najneobičnijom. Mnogi ljubitelji kafe je nazivaju aromatičnim napitkom koji ima aromu karamele s notom čokolade. Probajte ovu kafu ili ne - odlučite!
