Samsa sa kvasnim lisnatim testom. Tradicionalna uzbekistanska samsa kvasca sa janjetinom

Samsa od lisnatog tijesta je delicious view pečenje sa tankim prhkim testom i velika količina punjenja. AT proizvodi od brašna količina ukusnog je uvek važna, sočan nadev. Nekoliko najbolje opcije ovaj srdačan i jednostavno jelo Uzbekistanska kuhinja ponuda ispod.

Koristeći gotovo testo, proces pripreme je ponekad ubrzan. Samo tijesto se može unaprijed pripremiti vlastitim rukama ili kupiti u trgovini. Prije upotrebe ostavite da se malo otopi na sobnoj temperaturi - oko 30-40 minuta.

• kupljeno tijesto - 1 pakovanje (500 gr);
• mleveno pileće meso - 500 gr;
• luk - 500 gr;
• crvena paprika - ⅓ kašičice;
• sol;
• lagano umućen bjelance za lijepljenje tijesta;
• šaka svježeg začinskog bilja.

Tijesto tanko razvaljati, iseći na otprilike jednake kvadrate.

Luk nasjeckajte na srednje kockice, pomiješajte sa solju, začinima, mljevenim mesom i sjeckanim začinskim biljem. Možete koristiti smrznuto bilje.

U sredinu kvadrata položite žlicu nadjeva, zalijepite rubove dijagonalno, a vrh podmažite proteinom kako se ne bi raspršili. Važno je pažljivo stisnuti ivice kako fil ne bi izašao tokom pečenja.

Od navedene količine proizvoda dobije se 18 samsa pita. Raširimo ih na pleh šavom nadole, pripremljene na pogodan način, i pečemo u zagrejanoj rerni pola sata na temperaturi od 180 stepeni. Zatim ostavite da se ohladi ispod peškira.

Napomenu. Pleh se može prekriti nauljenim papir za pečenje, silikonsku prostirku, posuti tankim slojem brašna ili direktno podmazati biljnim uljem.

Sa piletinom na testu bez kvasca

Samsa sa piletinom je možda popularnija u našoj kuhinji nego sa govedinom ili janjetinom. Uostalom, piletina je proizvod dostupan svima.

• luk - 2 jedinice;
• piletina - 1 prsa bez kostiju i kože;
• sol;
• crni biber - čaj. l.;
• otopljena šljiva. ulje - 2 kašike. l.

lisnato tijesto:

• jaje;
• ½ st. l. limun. sok;
• ½ tsp sol;
• 500 gr brašna;
• pakovanje margarina;
• 250 ml ledene vode.

Za registraciju:

• 1 žumance;
• susam;
• čašu hladne vode.

Važno je da tečni dio jer je test bio hladan, tačnije leden. Stoga, nakon što umutite sok, jaje, so i vodu dok ne postane glatko, šaljemo ih u frižider da se ne zagreju na sobnoj temperaturi.

Obavezno prosijte brašno, u njega utrljajte hladan margarin i dobro izmiješajte rukom. To se mora učiniti brzo kako se margarin ne bi otopio.

U sredini brašnane mase napraviti udubljenje i u njega uliti malo hladne tečnosti. Rukama poprskajte malo tečnosti, mešajući dva različita dela testa. Bitno je miješati, a ne mijesiti tijesto. Postepeno, u malim porcijama, dodajte svu tečnost u brašno. Morate ih spojiti dovoljno brzo da margarin nema vremena da se otopi. Tokom pečenja, margarin će se otopiti, stvarajući slojeve.

Lagano "ukucajte" tijesto u obliku loptice ili cigle. Stavite preko noći u frižider.

Pripremimo fil: nasjeckajte luk (možete ga malo prodinstati), prsa nasjeckajte na sitnu kocku, sjedinite sve proizvode za fil.

Od glavne mase tijesta odrežemo mali komad i razvaljamo ga u tanak sloj, do 5 mm. Posudom prečnika oko 16-18 cm istiskujemo krugove. Postavite sto u centar kruga. l. filom i lepkom tako da dobijete trougao, savijajući ivice sa tri strane. Položite samsa sa šavom nadole na lim za pečenje. Lagano premazati žumancem umućenim sa vodom, posuti susamom. Peći kao u prethodnoj verziji.

Sa piletinom u rerni

Za punjenje:

• 700 gr pilića. meso;
• 400 gr seckanog crnog luka;
• sol papar;
• tsp senf.

ostalo:

• 700-750 gr lisnatog tijesta;
• Žumanjak za podmazivanje;
• crni i bijeli susam.

Tijesto tanko razvaljati. Pomiješajte sastojke za fil i ohladite. hladnjača oko trećine sata.

Podijelite tijesto na približno jednake kvadrate, u sredinu stavite fil, zalijepite ga pravokutnom kovertom. Prelijte žumancem i pospite susamom.

Peći 40 minuta na 190 stepeni.

Napomenu. Ako na kraju kuhanja samse ostane malo tijesta, umotajte ga u foliju i ostavite da se čuva u zamrzivaču.

Lisnato testo sa sirom

Punjenje za samsu može biti samo sir - jelo ispada vrlo nježno i mirisno, lakše nego s mesom.

• voda - čaša;
• brašno - 2 ½ šolje;
• sirće - stolno. l.;
• ispustite ulje. - 60 gr;
• sol;
• suluguni sir - 60 gr.

Hladno prokuvane vode pomešati sa sirćetom, otopljenim puterom, solju, pa tek nakon toga dodati brašno. Sve dobro izmešati, prvo kašikom, a zatim rukom. Pola sata (ili bolje sat vremena) pošaljite tijesto u vrećici u hladnjak.

U međuvremenu pripremite fil i pleh: sir naribajte na veliku mlaznicu, a pleh prekrijte pergamentom. Uključite rernu da se zagreje.

Razvaljajte tijesto, izrežite krugove, oblikujte samsu i pecite dok ne omekša.

Napomenu. Za samsu možete koristiti tijesto pripremljeno sami ili kupljeno u trgovini.

Recept na testo od kvasca sa mlevenim fileom

Samsa sa mlevenim mesom kuva se malo brže, kao mleveno pile možete kupiti gotove u bilo kom supermarketu.

tijesto:

• voda - 1 ½ čaše;
• kvasac - kašičica;
• sol - kašičica;
• šećer - stol. l.;
• brašno - 4-5 čaša;
• meki odvod. puter ili margarin - 200 gr.

Punjenje:

• mljeveno meso pileći file- 400 gr;
• luk - 4 mala;
• voda - 2 kašike. l.;
• so, biber, kumin.

Zamesiti testo:

1. Sipajte vodu u činiju. Ovdje šaljemo kvasac, sol i šećer. Pomiješajte kašikom.
2. Postepeno dodavati brašno, nastavljajući miješati.
3. Stavite testo na sto i zamesite. Testo treba da bude čvrsto i homogeno.
4. Staviti u činiju i poslati na toplo mesto da naraste.
5. Čim stane podeliti na 3-4 dela, razvaljati, namastiti meki puter, presavijte slojeve jedan na drugi i uvijte što je moguće čvršće. Ostavite bar par sati u frižideru.

Dok se tijesto kvasi, pomiješajte sve sastojke za fil. Voda se dodaje kako bi fil dobio više sočnosti.

Izvadite testo iz frižidera i narežite na male komade. Svaku tanko razvaljamo i u nju stavimo fil. Zatim pecite kao i obično.

Napomenu. Glavno pravilo samse s mesom je mljeveno meso i luk u istim omjerima.

Orijentalna samsa sa zelenilom

• brašno - 3 hrpe;
• kefir - 200 ml;
• jaje - 3 jedinice;
• zelje (perje luka, cilantro, kopar) - 300 gr;
• ispustite ulje. - 200 gr;
• začini.

Maslac nasjeckamo nožem, pa ga stavimo u posudu sa prosijanim brašnom i ručno izmiješamo - dobije se nekakva mrvica, kao kod prhkog tijesta.

Nakon prelijte kefir, posolite. Zamesiti testo – trebalo bi da bude čvrsto. Ostavimo to po strani na neko vrijeme.

Pripremamo fil: nasjeckamo zeleno perje i lagano prodinstamo. Dodajte im jaja, nastavite da pirjate uz stalno mešanje – trebalo bi da dobijete grudvice od jajeta i luka.

Ostatak zelja nasjeckamo, a čim se zgrabi cijelo jaje, pomiješamo u posebnoj posudi.

Kuvanje klasične samse sa govedinom

• 400 gr mljevene govedine;
• 400 gr seckanog crnog luka;
• sol papar;
• kašika ulja;
• pakovanje tijesta kupljenog u radnji.

Mljeveno meso se može kupiti gotovo, ili upleteno goveđe meso mlin za meso.

Pomiješajte mljeveno meso, luk, ulje, sol i biber - to će biti fil za samsu.

Razvaljajte tijesto, izrežite na kvadrate ili krugove, koristeći oblik prikladnog promjera. Na sredinu svakog kruga rasporedite ceo fil, zatvorite kovertom i pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni 45-50 minuta.

Napomenu. Vrijeme pečenja varira ovisno o vrsti nadjeva. Na primjer, za punjenje od zelenila, sira, dovoljno je pričekati da samsa porumeni - 10-15 minuta. Samsa s mesom (bilo koje) se peče malo duže - od pola sata do 50 minuta, ovisno o odabranoj temperaturi.

Recept sa jagnjetinom

tijesto:

• brašno - 550 g;
• voda - 300 ml;
• sol - 1 kašičica;
• post oil

Punjenje:

• jagnjeće meso - 650 gr;
• mast repa - 40 gr;
• luk - 500 gr;
• nekoliko grančica svježeg kopra i peršuna;
• mješavina različite vrste biber (mleven).

Dekor:

• jaje razmućeno sa malo vode;
• pola hrpe sirovih ili tostiranih sjemenki susama.

U posudi u kojoj je planirano zamesiti testo pomešati vodu sa solju, dobro promešati dok se druga ne otopi. Ovdje u nekoliko faza prosijte brašno, postepeno mijesite elastično testo. Zamotamo ga u kuglu, zamotamo folijom i ostavimo trećinu sata da malo naraste.

Nakon predviđenog vremena testo rasporedite na posutu dasku, podelite na dva dela, svaku lopticu još jednom rukom premesite i razvucite oklagijom na 2 mm debljine. Malo namazati uljem, svaki sloj zarolati u poseban rolat i poslati zamrzivač 45 minuta.

Dok se tijesto „zamrzava“, pripremamo fil: isperite filu, isjecite je na vrlo sitne komade (prvo u slojeve, a zatim na kocku). Na isti način isječemo mast, luk, začinsko bilje, sve pomiješamo, posolimo i začinimo.

Pripremljeno testo isečemo na „panjeve“, svaki se lagano posipa brašnom i utisne u tortu. Zatim razvaljati oklagijom, namazati fil, oblikovati samsu, staviti na pleh sa šavom nadole, namazati jajetom i posuti susamom. Zapečemo, pustimo da se malo ohladi i poslužimo jelo za večeru ili drugi doručak uz čaj, kefir ili mlijeko!

Nema povezanog sadržaja

Samsa je popularno pecivo centralnoazijske kuhinje koje kombinuje delikatno lisnato testo i dosta preliva. Jagnjetina se najčešće koristi kao punilo, zajedno sa masnoćom repa, ali postoje i opcije sa govedinom, peradom, pa čak i bez mesa - sa bundevom, krompirom, zelenilom.

Danas vam nudimo da ispečete domaću samsu sa piletinom. Kako bismo ispekli u što kraćem roku, poštedićemo se dugog procesa formiranja klasičnog lisnatog tijesta tako što ćemo ga pripremiti na pojednostavljen način.

Sastojci:

Za test:

• puter - 100 g;
• brašno - 250 g;
• hladna voda - 100 ml;
• fina so - 1/3 kašičice.

Za punjenje:

• pileći batak - 2 velika (oko 700 g);
• luk - 2 srednje glavice;
• sol, biber - po ukusu.

Za dekoraciju:

• susam (opciono) - 1-2 kašike. kašike;
• žumance (za podmazivanje samse) - 1 kom.

Samsa sa piletinom korak po korak recept sa fotografijama kod kuće

Kako napraviti testo za samsu

1. U dubljoj posudi pomešati brašno sa solju. Tvrdi puter utrljamo sa krupnim komadićima i dodamo u suvu smjesu (puter bi trebao biti jako ohlađen, ali ne i smrznut).
   
2. Smesu promešati pa dodati hladnom vodom. Testo zamesimo rukom i stavimo na policu frižidera na najmanje pola sata.
   
3. U međuvremenu pripremite sastojke za fil. S nogu skinite kožu, pileće meso isecite na kosti i sitno iseckajte. Masnoću ne bacamo, već je koristimo i za fil kako bi samsa ispala što sočnija.
   
4. glave luk oguliti i sitno nasjeckati ili samljeti u posudi blendera.
   
5. Pomiješajte piletinu i luk. Dobro pobiberite fil za samsu, posolite po ukusu. Po želji dodajte svoje omiljene začine i/ili svježe začinsko bilje.
   
   
6. Ohlađeno testo podeliti na dva jednaka dela. Za sada jedan dio vraćamo u hladnjak, a od drugog formiramo “kobasicu” koju podijelimo na 7 otprilike identičnih komada.
   
7. Svaku tortu razvaljati u okrugli kolač prečnika 10-12 cm na površini posutoj brašnom. U sredinu stavite dio fila od piletine.
   
8. Sastavite trougao: podignite donji i bočni rub tijesta do centra i zalijepite ih zajedno, formirajući ugao. Zatim podižemo drugu bočnu ivicu do sredine, pričvrstimo je.
   
9. Tako dobijamo šiljasti trougao. Pokušavamo vrlo pažljivo pričvrstiti šavove kako se ne bi raspršili u pećnici. Slično, od preostalog tijesta formiramo trouglove.
   
10. Okrećemo praznine na drugu stranu (šavovi trebaju biti na dnu). Žumance pomiješajte sa kašikom vode, namažite površinu budućeg pečenja. Po vrhu lagano pospite susamom.
    
11. Praznine stavljamo na lim za pečenje sa pergamentom, pečemo oko 40 minuta na 180 stepeni (dok zlatno-smeđa).
    
12. Poslužite samsu sa vrućom piletinom. tanko testo i obilna količina sočnog nadjeva - jako je ukusno!
    

Prijatno!

Ove trouglaste pljeskavice sa mesom koje viđamo svaki dan. Na bilo kojem mjestu javnog ugostiteljstva, pa čak i na ulici. Miris vas ne pušta da prođete, pogotovo ako ste jako gladni. Samsa od lisnatog tijesta priprema se sa piletinom, mesom, mljevenim mesom. Idealno meso je, naravno, jagnjetina sa repom i lukom. Dodati u fil i krompir i tikvice i bundevu.

Malo je onih koji sebe ne nazivaju ljubiteljima ovog rumenog i sočno pecivo. Koji se, poput pilava, više ne može nazvati jelom samo uzbekistanske kuhinje. To je više internacionalno jelo. I uopšte neću pogrešiti ako kažem da se u Rusiji sprema i jede više nego u svima istočne zemlje gdje je samsa nacionalno jelo.

Kod nas jagnjetina nije toliko popularna kao u centralnoj Aziji. Stoga domaću samsu kuhamo u pećnici sa govedinom, svinjetinom ili piletinom. Kvasac ćete imati tijesto ili beskvasni, nije bitno. Kada kupujete tijesto, ne zaboravite samo da ono treba biti lisnato.

Kako sami zamijeniti lisnato tijesto -. A danas ćemo razmotriti još jednu metodu koja se koristi posebno za samsu. Može se napraviti neposredno prije kuvanja. Sakupio sam najukusnije i jednostavni recepti. Oni su ispred vas. Odaberite koji volite i kuhajte sa zadovoljstvom!

u članku:

Naravno, ovo pecivo ne možete jesti na dijeti. Standardno kalorijsko jelo sa govedinom - 304,47 kcal na 100 gr. Ali ako želite smanjiti energetska vrijednost, fil ne napravite od govedine, već od pilećih prsa.

Domaća samsa sa piletinom od gotovog lisnatog tijesta

Ovo je najlakši recept. Piletina se kuva veoma brzo. Gotove proizvode pečem u rerni samo dok ne porumene. Stoga će nam za izradu fila trebati oko 15 minuta. I 20 minuta da razvaljamo tijesto i oblikujemo same pite.

A ako vaši gosti stignu samo za sat vremena, imat ćete dovoljno vremena da ih upoznate svježe, mirisna peciva od vreline.

Ove samse ću napraviti od gotovog lisnatog tijesta. Ja sam tijesto držala u zamrzivaču i sad ću, dok se odmrzne, pripremiti fil. Meso je pogodno od pilećih prsa ili od buta.

Meso mora biti sitno iseckano na kockice. Ne uvijati u mašini za mlevenje mesa!

Imam dva pileća prsa. Začine i dodajte bilo koje, ali je vrlo poželjno koristiti ziru (kumin).

Luk sipam u činiju za fil. Pileća prsa Isjekla sam prvo po dužini, a zatim poprijeko na male kockice. Baš kao na ovoj fotografiji.

Iseckano meso pomešati sa lukom i dodati umak od soje. Ja dodam začine. Ne koristim sol jer je soja sos jako slan. Nakon miješanja fil je postao ovako smeđi. Ako ne volite soja sos, samo posolite mleveno meso po želji.

Pospim sto brašnom i razvaljam tijesto u tanak, pravougaoni sloj. Rezala sam ga na kvadrate sa stranicama oko 12-14 cm.

Na svaki kvadrat tijesta stavim po dvije kašike fila i uštipnem trouglom ili kovertom kako zgodno. Pogledajte video ispod za vrlo jasno objašnjenje. Umotavam koverte. Raširila sam ih na pleh prekriven pergamentom ili folijom. Ne zaboravite nauljiti foliju.

U šolji umutite jaje i kistom namastite svaku pitu. To je potrebno da se tijesto ne osuši tokom pečenja. A gotovi proizvodi će biti rumeniji.

Vrhovi su obično posuti susamom. Mada, to nije preduslov.

Tepsiju sam stavila u zagrejanu rernu. Temperatura 180. Vrijeme kuhanja - 25 minuta Rerne su različite za svakoga, pazite na rumeno pečenje. Može potrajati drugi put.

Vrhovi su već porumeni, što znači da je jelo spremno. Piletina iznutra se vrlo brzo skuva. Izvadim samsu iz rerne i pokrijem peškirom na pola sata.

Kada se malo ohlade i omekšaju možete ih poslužiti na stolu. Ovdje su pufne, rumene i mirisne. Počastite porodicu i prijatelje ukusnim domaćim kolačima.

Video klip o tome kako oblikovati samsu

A sada će nam divni ujgurski kuhar Abdulaziz Salavat u video klipu pokazati kako možete na različite načine umotati meso u tijesto.

Metode su prilično jednostavne i svako ih može brzo savladati. Vrlo je zgodno - oblikovati samsu različitih oblika. Ako, na primjer, odlučite napraviti nekoliko prikaza sa različita punjenja. Svaku umotajte na različite načine, a nakon pečenja ćete tačno znati koja pita sa kojim filom.

Samsa od lisnatog testa sa mlevenim mesom ili mlevenim mesom u rerni

Naučimo kako napraviti ne samo lisnato tijesto, već tijesto za pravljenje samse. Nije teško i siguran sam da ćete brzo savladati ovu metodu. Na gotovih proizvoda Ispada tako lijepe, spiralne kovrče.

Danas imam jagnjetinu. Uradiću sve kako treba klasičan recept. Nož mora biti veoma oštar. Meso na koje ću seći najviše male komadiće. Ali, ako vaš muž nije naoštrio noževe, onda ih možete namotati u mlin za meso s velikom rešetkom.

Kako kuhati:

Ja pravim hladno testo bez kvasca. Prvo prosijem brašno. U staklu vruća voda Otopim kašiku soli i sipam vodu u udubljenje napravljeno u hrpi brašna. Tu dodajem i biljno ulje.

Testo zamesim prvo u posudi sa lopaticom, a zatim rukama na stolu. Kada postane plastično i prestane da se lijepi, počinjem ga razvaljati. U tankom pravougaonom sloju. Što je tanji to bolje.

Zatim se otopi puter Razmazujem cijeli sloj. Počevši od samog ruba, uvijam tijesto u čvrst rolat.

Umotana duga kobasica. Zarolam na tanjir i poklopim prozirnu foliju. U ovom obliku se hladi u frižideru oko pola sata.

I počeću da pripremam fil. Luk sam nasumično nasjeckala i sipala u činiju. Meso sam narezala oštrim nožem na male kockice.

Sve ovo dobro pospite u činiji sa mlevenom zirom, solju, biberom i sušeni beli luk. Dobro promiješajte i za sada možete zatvoriti posudu.

Izvadim ohlađenu rolat od tijesta i izrežem tako male krugove. Izračunajte debljinu radnih komada. Tako da samse ne budu premale, ili obrnuto ogromne.

Lagano posipam sto brašnom i od ovih blankova razvaljam kolače za samsu. Oko 3 mm debljine. Ovo su kolači, kao spiralni.

U ovoj fazi već možete uključiti pećnicu da se zagrije. Na torte stavljam fil i umotavam ih u trouglove. Prevrćem se. Ja samo štipam uglove. Samsu sam odmah stavila na lim za pečenje prekriven pergament papir. Papir je jako nauljen.

Podmažite pripremljenu samsu žumance i posuti crnim susamom. Rerna je prethodno zagrejana na 180 stepeni. Ja ću peći oko 30 minuta. Pogledaj svoju rernu.

Dok se prva serija peče, napraviću drugu. pleh sa gotove pite Vadim ga i pokrijem peškirom. Kad se malo ohladi, već možete probati. Miris će izluditi komšije. Samsa je ispala mekana, hrskava spolja i sočna iznutra.

Takve ljepote da je tamo jednostavno nemoguće razmišljati o nekakvom mršavljenju. Ali ćemo drugim danima smršavjeti, a danas je slobodan dan i kuhamo. Častimo goste i jedemo se na zdravlje!

Samsa od lisnatog tijesta sa jagnjetinom - proces kuhanja korak po korak

Pogledajte kako Abdulaziz Salavat kuha prave ujgurske samse sa govedinom. Ovaj video prikazuje cijeli proces od mijesenja tijesta do serviranja.

Nakon toga, nemam šta da dodam o puf samsama. Hvala svima koji su danas došli na stranicu i kuhali sa nama!

Ako vam se sviđaju ovi recepti, kliknite na gumbe društvenih mreža i spremite ih na svoje stranice!

Brzi recepti za domaću samsu od lisnatog, beskvasnog i kvasnog tijesta. Punjenje je najraznovrsnije i najneobičnije: slani snack bar i desert. Zaintrigirani?

Samsa je jelo veoma popularno u raznim delovima Azije, kao i u Africi, Mediteranu, Arapskom poluostrvu. Uobičajeno je i drugo ime za samsu - sama o sa (sa naglaskom na "o").

Dakle, samsa su pite s određenim nadjevom trokutastog (ili zaobljenog) oblika. Osnova nadjeva je meso. Za pripremu samse najčešće se koristi janjetina ili govedina, rjeđe - piletina.
Takođe, fil može sadržavati luk, krompir, sočivo, grašak, začinjen začinima. Postoji mnogo varijacija u pripremi samse.
Tijesto za samsu priprema se svježe ili lisnato. Ovaj put sam pripremila obe opcije, ali niko nije mogao jednoznačno da odluči koje testo mu se više dopada =) Zaista, i beskvasno i lisnato testo su ukusni svako na svoj način i teško ih je izabrati.
Dakle, prvo sam pripremila fil.
Sastojci za punjenje:

4 sijalice

biljno ulje

Zamesiti testo.

Meso narežite na komade sa lukom, propržite u tiganju.

Razvaljajte tijesto u tankom sloju, rasporedite fil, spojite rubove.

Pecite u rerni 30-40 minuta (t 200°C).

kuhanje:

Generalno, obožavam mladu svinjetinu, ali jednom ovaj slučaj Bio sam pred izborom bez obzira na ovo meso zbog specifičnosti jela, pa sam odabrao junetinu. Imao sam komad od 650 g, pa sam ga stavio u akciju. Ispostavilo se da su preljevi potpuno isti =)
Narežite govedinu na male komade.


Narežite luk.

Sipajte u vrući tiganj biljno ulje meso i luk, promešati.

Pržite na srednjoj vatri, pobiberite i posolite 5-7 minuta dok ne skuvate.

Dati gotov nadev ohladiti se prirodno.
U međuvremenu počnite sa pripremom testa.
Sastojci za beskvasnog testa(opcija broj 1):

- 2 čaše vode
- oko 1 kg brašna
- 2 kašičice sol
Dodatno:

- žumance
- susam
- biljno ulje
- vodu
- puter
Priprema beskvasnog tijesta:

Dodajte sol u vodu, miješajte dok se potpuno ne otopi.

Prosijati pšenično brašno top grade.

Postepeno dodavajući brašno, neprekidnim pokretima mesiti testo.

Testo dobro umesiti, uvaljati u lopticu.

Umotajte u maramicu ili paket hrane i ostaviti 15-20 minuta.
Ako odlučite, kao što sam ja, pripremiti dvije verzije tijesta, onda ovu kuglu morate podijeliti na dva jednaka dijela. Odvojite jedan dio i uradite drugi.
Podijelite tijesto na jednake komade.

Svaki komad razvaljajte u sloj debljine 2-3 mm, prečnika tanjira za čaj. Na testo staviti fil (oko 1 kašika).
Savjet

Da bi fil bio sočniji, u ovoj fazi stavite svaku samsu na fil mali komad puter.

Povucite rubove tijesta sa tri tačke (objašnjavajući primjerom geometrijskog kruga - svakih 60 stepeni) do sredine. Dobro uštipkajte da sok od nadjeva ne iscuri.

Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Na to stavite samsu, odozgo premažite žumancem, malo umućenim sa malo vode. Odozgo pospite susamom.

Peći u rerni zagrejanoj na 180-200°C 15-20 minuta.

Kao opciju, umjesto pečenja, možete pržiti samsu dok ne porumeni u vrućoj tavi sa biljnim uljem.
I u početku, samsa se pekla u tandoru. Tandoor je posebna peć-mangala u kojoj se kuva hrana u Aziji.
A sada druga verzija testa.
Sastojci za lisnato testo (opcija broj 2):
- 1/2 dijela pripremljenog beskvasnog tijesta
- 150-200 g putera

Volim Lenta ulje. Ponekad uzmem "TD Smetanin". Barem, ovo su ulja koja se tačno nazivaju ulje na platnu po sadržaju masti. Činjenica je da a priori pravi puter ne može imati sadržaj masti manji od 80%! A kod nas se namazi sa 72,5% masti često predstavljaju kao puter.
kuhanje:

U posudi otopite puter, ostavite da se ohladi.

Testo razvaljajte u tanak sloj debljine oko 0,5 mm. Pazite da se tijesto nigdje ne kida.
Premažite ga ohlađenim otopljenim puterom.

Zamotajte tijesto u rolat što je moguće čvršće.

Radi lakšeg snalaženja, zarolajte dobijenu roladu "pužem" i stavite u frižider na najmanje 2 sata, možete preko noći.

Narežite tijesto na jednake komade.

Svaki komad razvaljajte, rasporedite fil i prelijte komadićem putera.

Formirajte trougao, dobro stežući.

Podmažite lim za pečenje biljnim uljem sa malo vode. Stavite samsu, premažite žumancem i pospite susamom.

Pecite 15-20 minuta u rerni na temperaturi od 200-220°C.

I sada možete uživati ​​u drugoj verziji samse, upoređujući je s prvom! =)

Kako napraviti testo za samsu kod kuće

Prilikom gnječenja koristim male trikove, možda ih i vi koristite:

za brza hrana koristiti toplu vodu(negdje oko 35°C); Mesim oko 10 minuta, tada masa postaje podatnija;

Tijestu dam da odmori, a za to vrijeme se gluten dobro sjedini sa tekućinom, dajući elastičnost proizvodu od brašna.

Jednostavno testo za samsu

Sastojci:

voda 2 kašike;

soli 1 tsp

Opciono:

Hodati kroz:

Razrijedite sol u vodi.

Prosijati brašno.

U tečnost u porcijama dodavati brašno uz stalno mešanje.

Zamesiti testo, formirati loptu.

Pokrijte folijom, ostavite 20 minuta.

Podijelite lopticu jednako (jednu za puf).

Narežite tijesto na kriške.

Svaku krišku tijesta razvucite tanko (2-3 mm).

Stavite fil (1,5 kašike), komadić putera (dodaće sočnost gotovom jelu).

Povucite i stisnite rub tijesta.

Stavite samosu na lim za pečenje namazan biljnim uljem.

Podmazati fondanom od žumanca, posuti susamom.Peci 25 minuta u rerni (t 180-200"C)

Tradicionalno lisnato testo

Sastojci:

beskvasno tijesto ½ dijela;

Opciono:

Hodati kroz:

Otopiti puter, ohladiti.

Beskvasnu masu razvaljati u tanak sloj (0,5-1 mm), obilno namazati puterom.

Umotajte čvrst rolat.

Rolat uviti u spiralu, ohladiti u frižideru najmanje 2 sata.

Narežite tijesto na male komadiće.

Razvaljati komad, staviti mleveno meso, parče putera.

Povucite ivice zajedno da formirate trougao.

Stavite na podmazan pleh, gore namažite žumancem, pospite susamom.

Pecite 20 minuta u rerni (t 200-220"C) Uživajte, domaća lisnata samsa.

Kvasac testo na tatarski način

Sastojci:

sol 4 kašičice;

šećer 2 kašičice;

instant kvasac 2 kašičice

Hodati kroz:

U velikoj šerpi pomešati brašno, instant kvasac, šećer i so.

Dobro promešati, dodati malo zagrejano mleko.

Otopiti puter i sipati u tankom mlazu.

Dodati dva žumanca, dobro promešati.

Formirajte kuglu, umotajte u kesu, ostavite u frižider na 40 minuta.

Izvadimo tijesto iz frižidera, oblikujemo samsu.

Opcije punjenja za domaću samsu

Samsa sa mesom

Jagnjeće kriške

Sastojci:

paradajz 2 kom.

Dodatno:
- žumance;
- susam.

Hodati kroz:

Meso sitno iseckati luk, umesiti dobijenu smesu.

Seckamo zelje, paradajz, paprika i dodati mesu.

Začiniti začinima, promešati.

Razvaljajte komade tijesta u krugove (prečnik - 10 cm).

Stavljamo fil, stisnemo ivice.

Samsu staviti na podmazan pleh.

Podmažite žumancem, pospite susamom.

Pecite dok ne budete spremni 30 minuta, t - 220 "C.

mljeveno svinjsko meso

Trebalo bi:

sijalica 2 kom.;

svinjska mast 100 g;

Hodati kroz:

Uvijamo u mašini za mlevenje mesa ili režemo na kriške.

Luk nasjeckamo, sjedinimo sa mesom.

Mljeveno meso punimo začinima.

Tijesto tanko razvaljajte, čašom izrežite krugove.

Od mljevenog mesa formiramo trokutastu krofnu, rasporedimo je na deco.

Zapecite u rerni ili pržite na tiganju u velikom broju biljno ulje.

Pileće meso

Sastojci:

Hodati kroz:

Meso nasjeckamo nožem ili blenderom.

Crni luk nasjeckamo.

Obrišemo puter.

Sve dodajte mesu sa začinima, posolite i dobro promiješajte.

Tijesto razvaljamo u male krugove, stavljamo fil - 2 žlice.

Rubove stisnemo, stavimo na lim za pečenje, podmazan uljem, pospimo susamom.

Pecite 20 minuta, t - 220 "C.

fil od povrća

Krompir sa graškom

Kuvanje korak po korak

Samsa od kvasnog tijesta

03 feb 2014 04:31

Nudim još jednu verziju samse - od kvasnog tijesta.
Pronašla sam ih prije pet godina na internetu i ne sjećam se gdje tačno (svaki put kad ih pravim, zahvaljujem se autoru) svidjela mi se. Recept se ukorijenio i raduje me svih ovih godina.

Ova vrsta tijesta se teško može nazvati klasičnom (tradicionalnom) za uzbekistansku samsu, jer se obično pravi od beskvasnog tijesta na vodi i brašnu, ali ovo tijesto se pokazalo i sa dobre strane i volim samsu od njega, ispasti će vrlo dobro sa blagom stratifikacijom. I kakav je miris u kući tokom pečenja. to je neopisivo!

tijesto:
5 šoljica brašna
1 1/2 šolje kefira ili pavlake (može se mešati)
1 jaje
1 kašičica soli
1 st. l šećera
1 kašičica suvog kvasca
150 - 170 grama putera ili masti bez izraženog mirisa (za sloj)
žumanca za podmazivanje
sjemenke susama

mleveno meso:
450-500 gr mljevenog junećeg ili jagnjećeg mesa sa masnoćom
4 glavice luka
2 kašike vode
prstohvat soli
prstohvat bibera
prstohvat zira (kima)

Bolje je da su proizvodi za test sobnoj temperaturi.
U kefir/pavlaku (ja sam u ovom slučaju u kefir dodala par kašika pavlake) umutiti jaje, mešajući, dodati so, šećer i kvasac. Postepeno dodavajući brašno, zamesite testo. Trebalo bi da bude gusto, čvrsto i jednolično. Mešajte 10 minuta i stavite na toplo mesto da naraste.

Kada tijesto će poslužiti, podeliti na 2 dela i svaki razvaljati u pravougaoni tanak sloj. Prvi sloj namazati vrlo mekim uljem da ne bude potpuno tečno, ali i dosta savitljivo (kasasto) i dobro razvučeno po površini. Nanesite drugi sloj i ponovo nauljite

umotajte u čvrst rolat

Rolat umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider da se stegne. Ostavite da se testo ponovo digne, a puter u frižideru će se stvrdnuti i formirati dobra osnova za sloj.

Dok tijesto odmara, pripremite mljeveno meso. Meso za samsu se uvek SAMO trlja. Meso pomešati sa seckanim lukom, posoliti i začiniti i dobro izmesiti. Uzbekistanci vole da dodaju ziru u mleveno meso, i ja sam se navikao na to, pa je uvek stavljam.

Izvadimo rolat iz frižidera i počinjemo da formiramo samsuške. Veoma mi se svidjela metoda sa savijanjem vrha rolne, maca je jako dobro prikazana na ovom linku pa necu ponavljati.

Formiramo samsu trokutastog oblika ili joj dajemo zaobljen oblik.
Ostavite da se samsa još malo diže (15 minuta), premažite jajetom, pospite susamom.

Ovako izgledaju pre nego što odu u rernu.

Pecite 40 minuta u dobro zagrejanoj rerni, dok se ne stvori hrskava zlatna korica. Dok se samsa peče, uživajte u mirisima i skuvajte čaj

Moji dodaci
5 kašika brašna je otprilike, sve zavisi od gustine kefira/pavlake, a brašno može biti i drugačije. Važno je da tijesto bude prilično gusto, inače sloj neće biti toliko izražen ili će ispasti uobičajeno homogeno tijesto. Nekoliko puta na ovome sam se u početku pekao dok nisam shvatio šta nije u redu. Sad sam trenirao, uvek ispadne.
Ako meso nije masno, tokom kalupljenja možete svakoj samsuški dodati komad uljane šljive za sočnost
Pa, izgleda da je sve

DOBAR TEK!