Sablja je ukusna i zdrava riba. Kako kuhati sabljarku
sabljasta riba naziva se i "obični volovski rep" i pripada redu volovskih riba. (Trichuridae). Trenutno je sabljarka vrijedna komercijalna riba.
Riba je dugačka oko dva metra, dok joj je težina nešto više od 1 kilograma. Ova riba ima izduženo tijelo srebrne boje i glavu koja podsjeća na sablju, po čemu je vjerovatno i dobila ime. sabljasta riba ima rep, na kojem se nalazi konac nalik, dok se leđna peraja ove ribe nalazi od repnog peteljke do glave. Ihtiolozi vjeruju da sabljarka živi oko 15 godina.
Kinezi ga često nazivaju bijelom ribom, ribom nožem ili bijelim pojasom. Ishrana sabljarke sastoji se uglavnom od rakova, malih riba i nekih mekušaca. Zbog toga je meso sabljarke veoma bogato fosforom, kalcijumom, magnezijumom, kalijumom, mnogim vitaminima i proteinima.
S početkom zime, ogromna jata ove ribe kreću na obalu Tajvana. A ostatak vremena provodi u tropskim i suptropskim vodama u svim okeanima, s izuzetkom Arktičkog okeana. U našoj zemlji, ova riba se vrlo često pojavljuje u vodama južnog Primorja.
Ova riba je veoma cijenjena zbog svog sočnog, nježnog i vrlo ukusnog mesa. U samurovoj ribi ima vrlo malo kostiju, uglavnom je samo kičma i vrlo se lako odvaja od kuhane ribe. Razlika između ove ribe i mnogih drugih riba je njena visoka nutritivna vrijednost, a uz to se lako priprema. Ova riba je vrlo popularna među Kinezima, a jela od sabljarke mogu se naručiti u gotovo svakom kafiću ili restoranu. Osim toga, mnoge domaćice vole kuhati jela od ove ribe za kućni stol.
U Rusiji se ova riba također prodaje u trgovinama, obično se lovi u Japanskom moru ili Atlantskom oceanu, našim ribarskim koćama. Sabljarke se uvoze i iz inostranstva, obično iz Koreje ili Japana. Obično se riba sablja na našim policama nađe smrznuta. U inostranstvu je ova riba popularna i u slanom, dimljenom i sušenom obliku.
kuvati sabljasta riba moguće na mnogo načina. Može se pržiti u tiganju, peći na ugljevlju. Kuvati, dinstati, marinirati itd. Obično se sabljasta riba podijeli na porcionirane komade, zatim se ti komadi utrljaju solju, a zatim prže 1-1,5 minuta. Zatim u tavu dodajte biljno ulje i pržite ribu do zlatno smeđe boje. Možete napraviti i tečno tijesto i tamo spustiti sabljaču, a zatim je prodinstati.
Zanimljivo je da masnoća sabljarke i njena ljuska sadrže posebnu komponentu protiv raka. Takva komponenta je posebno vrijedna za liječenje leukemije, raka želuca, kao i limfnih tumora. Isto tako, redovna upotreba sabljasta riba u hrani, pomaže u poboljšanju rada unutarnjih organa osobe, meso ove ribe sadrži ogroman broj raznih korisnih elemenata. Jednostavnije rečeno, sabljarka je ne samo vrlo ukusna u gastronomskom smislu, već i vrlo zdrava.
Dugo sam htela da izvedem ples sa mačevima da skuvam nešto od ove ribe. Ali njen zastrašujući izgled me je stalno odbijao. Probala sam da probam, ali nikad nisam kuvala. Odlučeno danas.
Kupio sam pola takvog primjerka na tržištu: bistro, prozirno oko, sjajna, srebrna koža.
I hteli su da nametnu ovu, očigledno ne svežu: izumrlo oko, izbledela koža.
Riba sablja košta 11 eura po kg u Toskani, a ako vam se podijeli na filete onda 22 eura. Više sam volio da sam režem (zbog ljubavi prema umjetnosti i zbog ekonomičnosti).
Evo je, lepotice.
Trichiurus lepturus - sabljarka
Tijelo je dugačko, vitko, glava je šiljasta, zubi su prilično dugi, ima velikih očnjaka. Leđna peraja je duga, osnova joj se nalazi ispred prsnih peraja, a proteže se do vrha repa. Nema repnog peraja. Analna peraja se sastoji od dugačke zrake i niza kratkih zraka nalik dlakama.
Bojanje. Cijelo tijelo je svijetlo srebrno, vrh vilice i rub leđne peraje su crni.
Mrijesti se u vodenom stupcu, mrijesteći više od stotinu hiljada relativno velikih jaja. Mladunci se hrane tako što se noću izdižu na površinu i spuštaju u dubinu tokom dana i brzo rastu. Zanimljivo je da odrasli rade suprotno, hraneći se blizu površine tokom dana. Riba sablja hrani se lignjama, donjim rakovima i uglavnom sitnom ribom. Sablja može doseći dužinu do 2 m, ali je tjelesna težina vrlo mala - samo do 5 kg. Istovremeno, uobičajene dimenzije su mnogo manje - dužina je oko 1-1,3 m, težina je oko 300-500 g.
Sabljarka je pelagični grabežljivac i stoga mora biti u stanju brzo plivati. Obično brzi plivači, poput skuše, šura, lososa, imaju snažan rep, koji je glavni pokretač. Sabljarka, s druge strane, brzo pliva zbog svog sabljastog tijela i velike leđne peraje. Ona čak nema ni rep. Tijelo se postepeno sužava, završavajući dugačkom niti. Otuda i drugi naziv - hairtail.
Ribu je isjekla na komade, a svaki komadić filetirala.
U ovom poslu najvažnije je imati dobar nož za filete - dug, oštar i tanak. Nažalost, ja to nemam. U sabljarci ima malo kostiju, samo u trbušnom dijelu iu procesu rezanja ostaju na grebenu. Ako ostane kost, uvijek se može ukloniti pincetom.
Imamo ove filete. Koža se s ove ribe ne uklanja: praktički se ne osjećaju, vrlo tanke i nježne.
Jedan dio je korišten za sos za tjesteninu.
Funkcionisalo je ovako:
Ljukicu sam iseckala, ispržila na hladno ceđenom maslinovom ulju. Dodati komadi ribe, crvena ljuta paprika. Ulio sam malo suhog bijelog vina, ispario. Dodala sam polovice cherry paradajza, malo pasata paradajza, posolila. Ostavila sam sos na vatri dok se ne zgusne (to se desilo vrlo brzo).
U to vrijeme, kuhani špageti. Pomešano sa pripremljenim sosom na vatri i servirano. Testenina je ispala fantastična!
Preostali fileti su korišteni za kuvanje večere. Napravio sam pržene komade ribe. Svaki komad je prethodno uvaljan u prezle. Prekrasan način kuhanja ove ribe: meso iznutra ostaje mekano i iznenađujuće slatko, dok izvana stvara hrskavu koricu.
Ne bojim te se više, sablje, zamahni!
HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "sabljarka".
U tabeli je prikazan sadržaj nutrijenata (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dela.
| Nutrient | Količina | norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| kalorija | 106 kcal | 1684 kcal | 6.3% | 5.9% | 1589 |
| Vjeverice | 19,3 g | 76 g | 25.4% | 24% | 394 g |
| Masti | 3,2 g | 56 g | 5.7% | 5.4% | 1750 |
| Voda | 76,2 g | 2273 | 3.4% | 3.2% | 2983 |
| Ash | 1,3 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 30 mcg | 900 mcg | 3.3% | 3.1% | 3000 g |
| Vitamin B1, tiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 3.8% | 2500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,05 mg | 1,8 mg | 2.8% | 2.6% | 3600 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,27 mg | 2 mg | 13.5% | 12.7% | 741 g |
| Vitamin B9, folna kiselina | 4,4 mcg | 400 mcg | 1.1% | 1% | 9091 g |
| Vitamin C, askorbinska | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 1% | 9000 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,15 mg | 15 mg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Vitamin PP, NE | 2,2 mg | 20 mg | 11% | 10.4% | 909 g |
| Makronutrijenti | |||||
| Kalijum, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 12.6% | 746 g |
| Calcium Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 4.7% | 2000 |
| Magnezijum | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 8.3% | 1143 g |
| Natrijum, Na | 100 mg | 1300 mg | 7.7% | 7.3% | 1300 g |
| Sumpor, S | 180 mg | 1000 mg | 18% | 17% | 556 g |
| Phosphorus, Ph | 250 mg | 800 mg | 31.3% | 29.5% | 320 g |
| Hlor, Cl | 160 mg | 2300 mg | 7% | 6.6% | 1438 |
| elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 1,3 mg | 18 mg | 7.2% | 6.8% | 1385 |
| Jod, I | 50 mcg | 150 mcg | 33.3% | 31.4% | 300 g |
| kobalt, co | 20 mcg | 10 mcg | 200% | 188.7% | 50 g |
| Mangan, Mn | 0,02 mg | 2 mg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Bakar, Cu | 60 mcg | 1000 mcg | 6% | 5.7% | 1667 |
| Molibden, Mo | 4 mcg | 70 mcg | 5.7% | 5.4% | 1750 |
| Nikl, Ni | 6 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 430 mcg | 4000 mcg | 10.8% | 10.2% | 930 g |
| Chrome, Cr | 55 mcg | 50 mcg | 110% | 103.8% | 91 g |
| Cink, Zn | 0,4 mg | 12 mg | 3.3% | 3.1% | 3000 g |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| arginin* | 1,27 g | ~ | |||
| Valine | 0,98 g | ~ | |||
| histidin* | 0,42 g | ~ | |||
| Izoleucin | 0,95 g | ~ | |||
| Leucin | 1,65 g | ~ | |||
| Lysine | 1,89 g | ~ | |||
| Metionin | 0,7 g | ~ | |||
| Metionin + Cistein | 0,92 g | ~ | |||
| Treonin | 0,92 g | ~ | |||
| triptofan | 0,2 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0,77 g | ~ | |||
| Fenilalanin + tirozin | 1,38 g | ~ | |||
| Neesencijalne aminokiseline | |||||
| Alanin | 1,28 g | ~ | |||
| Asparaginska kiselina | 2,11 g | ~ | |||
| Glycine | 0,94 g | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 2,97 g | ~ | |||
| Proline | 0,49 g | ~ | |||
| Serene | 0,82 g | ~ | |||
| Tirozin | 0,6 g | ~ | |||
| Cistein | 0,22 g | ~ | |||
| steroli (steroli) | |||||
| Holesterol | 0,17 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0,97 g | max 18,7 g | |||
| 14:0 Miristic | 0,13 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0,64 g | ~ | |||
| 17:0 Margarin | 0,01 g | ~ | |||
| 18:0 Stearić | 0,16 g | ~ | |||
| 20:0 Arahinoic | 0,03 g | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 1,15 g | min 16,8 g | 6.8% | 6.4% | |
| 16:1 Palmitoleic | 0,21 g | ~ | |||
| 17:1 Heptadecenoic | 0,03 g | ~ | |||
| 18:1 Oleinska (omega-9) | 0,85 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0,06 g | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0,42 g | od 11,2 do 20,6 g | 3.8% | 3.6% | |
| 18:2 Linoleic | 0,09 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenic | 0,04 g | ~ | |||
| 20:4 Arahidon | 0,12 g | ~ | |||
| 20:5 Eikozapentaenska (EPA), Omega-3 | 0,17 g | ~ | |||
| Omega 3 masne kiseline | 0,21 g | od 0,9 do 3,7 g | 23.3% | 22% | |
| Omega 6 masne kiseline | 0,21 g | 4,7 do 16,8 g | 4.5% | 4.2% |
Energetska vrijednost sabljasta riba ima 106 kcal.
Glavni izvor: Skurikhin I.M. itd. Hemijski sastav namirnica. .
** Ova tabela prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme na temelju vašeg spola, godina i drugih faktora, onda koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.
Kalkulator proizvoda
Nutritivna vrijednost
Veličina porcije (g)
BILANS NUTRIENTA
Većina namirnica ne može sadržavati cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.
Analiza kalorija proizvoda
UČEŠĆE BJU U KALORIJIMA
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:
Znajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata kalorijskom sadržaju, možete razumjeti kako proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju 10-12% kalorija iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.
Ako se potroši više energije nego što se unese, tada tijelo počinje koristiti rezerve masti, a tjelesna težina se smanjuje.
Pokušajte odmah popuniti dnevnik hrane bez registracije.
Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i potpuno besplatno dobijte detaljne preporuke.
VRIJEME GOLA
KORISNA SVOJSTVA SABLJA
Energetska vrijednost ili kalorije je količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu iz hrane tokom probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilo-kalorijama (kcal) ili kilo-džulima (kJ) na 100 grama. proizvod. Kilokalorija, koja se koristi za mjerenje energetskog sadržaja hrane, poznata je i kao "kalorija hrane", tako da se prefiks kilo često izostavlja kada se govori o kalorijama u (kilo)kalorijama. Možete vidjeti detaljne tabele energetske vrijednosti za ruske proizvode.
Nutritivna vrijednost- sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina u proizvodu.
Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj prisutnosti se zadovoljavaju fiziološke potrebe osobe u potrebnim tvarima i energijom.
vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna ljudska potreba za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "gubljeni" tokom kuvanja ili obrade hrane.
10. jula 2016Sablja je riba koja se nalazi u dalekim tropskim morima, ali danas nije rijetkost na našim ribarnicama. Dužina jedne jedinke može doseći dva ili više metara, ali, naravno, najbolji riblji restorani kupuju takve primjerke. Maloprodaja u pravilu uključuje manje trupove - do 1 metar.
Kulinari vole sabljarku zbog malog broja kostiju i izražajnog okusa mesa. Osim toga, vrlo je koristan zbog sadržaja velikog broja elemenata u tragovima i vitamina. Šta kuhati od ove ribe? Postoji mnogo načina. Neki od njih zahtijevaju egzotične sastojke, ali danas ćemo bez njih.
Odabir ribe
Sablja je riba koja pripada porodici dlakavih repova. Obratite pažnju na miris, jer prije nego što dođe do tezge, riba je prešla dug put. Bistre, ne zamućene oči su znak svežine i pravilnog skladištenja tokom transporta.
Zapamtite da je sablja riba (fotografija objavljena u članku), koja nije kao druge ribe. Ima veliku grabežljivu glavu sa velikim ustima. Vrh njenog tijela je izdužen i zaista podsjeća na kosu. Na tržištu ga možete lako prepoznati zahvaljujući ovoj osobini.
Jednostavna opcija za večeru
Ako planirate jednostavnu, ali ukusnu večeru, sablja je odličan izbor (pržena riba ide uz priloge od žitarica i povrća). I lako se kuva.
Ovo jelo nema tajni. Uklonite glavu, makazama odrežite oštre peraje, izrežite trup na komade dužine 5-7 cm. Kao pohanje možete koristiti brašno, krekere, griz.
Pržite komade do zlatno smeđe boje. Najbolje je to raditi na laganoj vatri. Zapamtite, vrijeme termičke obrade ribe ne smije biti kraće od 20 minuta. Ako volite hrskavu koru, ne pokrivajte tepsiju poklopcem.
Sablja je riba koja je takođe pogodna za duboko prženje.
Povezani video zapisi
Kineski stil
Stanovnici Dalekog istoka veoma cijene ovu ribu. Kineski recepti su se ukorijenili kod nas. Naravno, morali su proći kroz neku modernizaciju.
Ovo jelo je savršeno za prazničnu trpezu. Recept je za 1 kg ribe. Osim sablje, trebat će nam sljedeći proizvodi:
- korijen đumbira - 2 cm;
- beli luk - 3 čena;
- zeleni luk - 3 grančice;
- crvena paprika (opciono)
- tamni soja sos 3 kašike. l.;
- sirće - 1 kašika. l.;
- voda - 100 ml;
- brašno, po mogućnosti pirinčano brašno;
- sol, šećer, biber - po prstohvat.
Ribu iseći, uvaljati u brašno, pržiti dok ne skuva. Stavite na papirni ubrus da uklonite višak ulja.
Umak pomiješajte sa sirćetom i vodom, dodajte začine, umijesite. Ako želite da sos bude gust, dodajte 1-2 kašike. l. skrob. U tiganju propržiti đumbir i beli luk, dodati seckani luk da se i njegova aroma otvori. Raširimo komade ribe, prelijemo sosom, stavimo na malu vatru. Jelo će biti potpuno spremno za oko 25 minuta. Prije serviranja možete ukrasiti susamom.
Na otvorenom
Idete na piknik i razmišljate o jelovniku? Ista sablja (riba) može biti odlično rješenje. Lako je pogoditi kako ga kuhati na otvorenom ako ste ga ikada kuhali kod kuće. Ova riba je veoma pogodna za pečenje na vatri.
Možete napraviti roštilj od toga. Da biste to učinili, prvo uronite komade ribe u marinadu od gazirane mineralne vode i dodajte nasjeckane kolutiće luka. Sok od pola limuna daje pikantan ukus. Od začina dobro se uklapaju origano, sušeni bosiljak i kopar, mješavina paprika, paprika. Potopite sablju u marinadu najmanje dva sata. Stavite na ražnjiće ili stavite na rešetku za roštilj, pecite na ugljevlju, prelijte marinadom dok se ne pojavi zlatna korica.
Ovu ribu možete kuhati u foliji. Odlično rješenje za ljetni piknik je sablja sa povrćem pečenim na vatri. Na dva sloja folije poslagajte komade ribe i patlidžana, dodajte polovice paprike i paradajza, obilno pospite na kolutiće nasjeckanog luka. Čvrsto upakujte u foliju i zakopajte ugalj. Jelo će se ispeći za oko 30 minuta, mada mnogo zavisi od temperature i količine uglja.
Ukras, serviranje
Sablja je riba koja se može poslužiti na svečanom stolu uz prilog od pire krompira, grilovanog povrća, smeđeg pirinča ili dobre tjestenine. Za to su savršeni razni umaci: tartar, paprika, bešamel, salsa, soja.
Ako format događaja uključuje alkohol, uz sablju poslužite klasično bijelo vino.
riblja sablja za uzgoj kose
U Rusiji ulazi u vode Južnog Primorja. Ova vrsta se nalazi tokom ljetnih mjeseci iu vodama zaljeva Petra Velikog. Pridnena pelagična riba, često se nalazi u blizini obale. Podignite se na površinu noću.
Riječ je o bentoško-pelagijskim tropskim i suptropskim ribama koje žive u zoni polica u bočatim i morskim vodama na dubinama do 400 m, ali uglavnom na dubinama od 100 do 350 m.
Opis
Riba sablja može doseći dužinu do 2 m, ali je tjelesna težina vrlo mala - samo do 5 kg. Istovremeno, uobičajene dimenzije su znatno manje - dužina je oko 1-1,3 m, težina oko 300-500 g. Oči su velike, izbočene, zubi su klinasti, oštri. Tamno, skoro crno. Na repu ima filiformni dodatak, za koji je dobio drugo ime - rep za kosu. Maksimalna dužina tijela je 234 cm, obično oko 1 m, tjelesna težina doseže 5 kg. Očekivano trajanje života je do 15 godina. Tijelo je izduženo, golo, srebrnasto (podsjeća na sablju). Repno peraje je odsutno. Leđna peraja je duga, proteže se od glave do kaudalnog peteljke. Bodljikavi dio, koji se sastoji od tri zraka, nije odvojen zarezom od mekog dijela sa 130-135 mekih zraka.
Sabljarka je pelagični grabežljivac i stoga mora biti u stanju brzo plivati. Obično brzi plivači, poput skuše, šura, lososa, imaju snažan rep, koji je glavni pokretač. Sabljarka, s druge strane, brzo pliva zbog svog sabljastog tijela i velike leđne peraje. Ona čak nema ni rep.
Mrijesti se u vodenom stupcu, mrijesteći više od stotinu hiljada relativno velikih jaja. Mladunci se hrane tako što se noću izdižu na površinu i spuštaju u dubinu tokom dana i brzo rastu. Zanimljivo je da odrasli rade suprotno, hraneći se blizu površine tokom dana. Riba sablja hrani se lignjama, donjim rakovima i uglavnom sitnom ribom.
