Restoran Fat Duck, Bray, Engleska. Originalna jela restorana "Fat duck" England Cafe restoran fat duck

Nedaleko od Londona, u selu Brej, nalazi se restoran The Fat Duck, koji je 2005. godine od strane magazina Restaurant proglašen za najbolji restoran na svetu.

Englesko zaleđe, skromna zgrada, neupadljiv enterijer i ... rezervacija stola tri do četiri nedelje unapred. To je zaista nevjerovatno. Po čemu je restoran poznat, zašto je tolika popularnost ne samo među lokalnim stanovništvom, već i među gostima.

Ovo je relativno mlada institucija. Fat Duck je osnovan 1995. godine. I gotovo odmah stekao slavu među stanovništvom. Njegov profil je takozvana "molekularna gastronomija", iako kuhar radije ne koristi ovaj termin, koji nije svima jasan, a samim tim i zastrašujući. Prije svega, The Fat Duck je poznat po svojim neobičnim, ekstravagantnim jelima. Ne možete svaki dan jesti šerbet od sardina, ovsenu kašu od puževa ili kolač od rakova. Heston Blumenthal, šef kuhinje restorana, eksperimentiše sa jelima baziranim na hemijskim procesima i složenim formulama. Godine 2005. čak je snimljeno i prikazano na Discoveryju nekoliko epizoda Kitchen Chemistry s Hestonom Blumenthalom. Glavna ideja kuhinje restorana je kombinacija onoga što je uobičajeno dijeliti. Malo je vjerovatno da će vam bilo gdje drugdje poslužiti kavijar sa bijelom čokoladom ili sladoled sa slaninom.

Konobari vole da iznenade posetioce vizuelnom obmanom. Tako, na primjer, kada servirate žele od narandže i crvene boje, preporučuje se prvo probati žele od cvekle, a zatim i narandže. Posjetilac, stavljajući crvenu krišku u usta, shvata da je to žele od narandže, a narandža je cvekla.

Jedno od najpopularnijih jela u restoranu je golub bez kože sa sosom od pistacija. Poseban način kuhanja omogućava korištenje sastojaka - golubovog mesa i pistacija - čiji se okusi smatraju nespojivima u kuhanju. Tajna je u panacetti - italijanskoj slanini - u koju se golub umotava tokom kuvanja. Tako se "vezne niti" pojavljuju između dva nekompatibilna proizvoda po definiciji.

Pravi gurman jednostavno je dužan barem jednom u životu posjetiti The Fat Duck kako bi se lično uvjerio u jedinstvenost jela i kombinacija okusa.

Restoran Fat Duck - FOTOGRAFIJE

25. novembar 2008 Slučajno sam posjetio svjetski poznati britanski restoran « debela patka", što u prevodu sa engleskog zvuči kao "debela patka". Restoran se nalazi u gradu Bray, koji je udaljen sedam minuta vožnje od Windsora. Vlasnik restorana i njegov šef kuhinje je vrhunski kulinarski alhemičar Heston Blumenthal. Pored restorana nalazi se laboratorija ukusa Hestona Blumenthala. Iz ove laboratorije kuhar cijelom svijetu prenosi recepte svoje kuhinje, a govori i o „alhemiji“ raznih kulinarskih proizvoda.

Naručio sam testni meni od 20 sljedova u restoranu. Sve ovo zadovoljstvo koštalo me je oko 140 britanskih funti, uključujući vino i odličan kineski oolong. Spektakl je ispao nezaboravan, a cela akcija je najverovatnije ličila na predstavu. Odavno nisam osetio takve emocije i zadovoljstvo od svega što se desilo. Pored mene su sedeli fudbaleri Čelsija, ljudi iz engleskog šou biznisa i samo kulinarski gurmani, verovatno Michelin skauti.

Restoran prima oko 37 osoba. Izgleda kao kuća iz viktorijanskog doba, ništa suvišno i sve je što funkcionalnije i racionalnije. Rezervacije se moraju izvršiti unaprijed. Napravio sam rezervaciju 2 mjeseca unaprijed.

Na kraju „obroka“, u znak zahvalnosti za kulinarsku bajku, poklonio sam gospodinu Blumenthalu ručno rađenu lutku koju sam kupio dan ranije u jednoj od radnji na Arbatu. Kao odgovor, kuhar mi je poklonio svoju novu knjigu s autogramom.

Za svoje čitaoce, želim da ispričam nešto o gospodinu Blumenthalu, o njegovoj "Debeloj patki" i o kulinarskoj "alhemiji". U odjeljku Klinaria objavit ću nekoliko recepata kuhara Hestona Blumenthala.”

Roditelji Engleza Hestona Blumentala u noćnoj mori nisu mogli zamisliti da će njihov sin zarađivati ​​na ovsenim pahuljicama od puževa. Generalno, nije trebalo da postane kuvar – ali jeste. I jedan od najučenijih kuhara na svijetu.

Ako ne za jedno putovanje u Francusku, da budem normalan bankarski službenik za Hestona. Ali kada je napunio šesnaest godina, roditelji su ga odveli u Provansu i tamo su nekako rezervisali sto u restoranu sa dve zvezdice Michelin. Umak od jastoga preliven preko suflea, jagnjećeg buta sa aromatičnim začinskim biljem... Stariji sommelier s pomadiranim brkovima... Heston je bio šokiran. Odlučio je da je od tog dana ovo i njegov život.

E sad, ako se Blumenthalu kaže da je engleska kuhinja najgora na svijetu (posle finske, prema francuskom bivšem predsjedniku Širaku), on se ne uvrijedi, jer razumije odakle ta ideja. Kada je on bio klinac, 70-ih godina, ona je zaista bila užasna. Tada je u Britaniji bilo gotovo nemoguće kupiti dobro maslinovo ulje - trebalo je ići u apoteku po bocu italijanskog exrta virgine! Britanci su kupili hljeb odjednom za cijelu sedmicu.

Bio je običaj da se meso peče samo za nedjeljnu večeru, inače je kuhanje bilo dugo i zamorno. U prodavnicama, osim špageta, nije bilo drugih vrsta tjestenine... Za samo desetak godina situacija se toliko promijenila da je sada teško i povjerovati u sve ovo. A na ovoj novoj britanskoj sceni mogao bi se pojaviti Blumenthal's Fat Duck, koji je 2005. godine proglašen za najbolji restoran na svijetu i nagrađen s tri zvjezdice od Michelin vodiča.

Poslednjih pet godina Heston je bio zaokupljen jednim glavnim pitanjem: kako mozak tumači signale koje mu šalju različita čula? Zašto jedna osoba voli istu hranu, a druga je mrzi? Zašto isti ukus proizvoda često različito percipira ista osoba? Njegov omiljeni primjer koliko atmosfera može utjecati na ukus je sljedeći. Dođete u Francusku, putujete kroz dvorce Loire, i tamo, na suncu, na obali rijeke, večerate u malom restoranu s ostrigama, zalivenim bijelim vinom Muscadet. I to je najbolji Muscadet koji ste ikada probali! Odmah kupiš kutiju, vratiš se, pozoveš prijatelje u svoj skučeni stan, natočiš vino...i to je odvratno! Ali uopšte se ne radi o vinu – tako je bilo i u dolini Loare. Samo što sa sobom nisi poneo najsvežije kamenice, sunce i pljusak talasa...

U svom restoranu Heston pokušava stvoriti posebnu atmosferu. Ako njegovi kupci naruče jelo Zvukovi mora, koje se sastoji od morskih plodova, bit će mu serviran iPod sa zovima galebova koji se čuju u slušalicama i pljuskom valova. Sama posuda izgleda kao kutija sa staklenim vrhom, unutar koje se vidi pijesak sa školjkama. To uopće nije pijesak, već mješavina tapioke i prženih krušnih mrvica mljevenih s prženim bebi jeguljama, aromatiziranih uljem jetre bakalara i langoustinom; sa morskim uhu, školjkama, škampima, ostrigama i tri vrste algi.

Nakon deserta slijedi kafa i grm srebrne ruže sa jestivim laticama sa aromama jabuke, ličija, korijandera i maline; i kao digestiv - žvakaća guma sa ukusom 18-godišnjeg viskija. U poređenju sa takvim jelovnikom, čuvena Blumenthalova kaša od puževa (ovsena kaša od puževa) izgleda nešto dosadno i zastarelo.

Blumenthal je rođeni istraživač. Na primjer, ne bi imao ništa protiv da kupi vremeplov - njegovo interesovanje za staru britansku kuhinju je tako veliko. Dvojica njegovih prijatelja, istoričara koji proučavaju kuhinju palače Hampton Court (nekada rezidencija engleskih monarha) (usput rečeno, i ja sam bio u ovoj palači, doduše ljeti, i jednog dana ću pričati o tome i o " Tudor cuisine"), pokazao je Blumenthal pisma i knjige recepta, iz kojih je izveo nedvosmislen zaključak: Britanija je u 18. veku bila jedna od dominantnih sila ne samo na moru, već i u kuhinji.

Kuvari su tada pokušali da skuvaju sve što im dođe pod ruke. Neki recepti su bili ekstremni - na primjer, jelo od fazana: ptici je skinuta "koža", trup je ispržen, a koža se, zajedno s perjem, zatim vratila i uz pomoć mehaničkog uređaja, ptica je pokrenuta pravo na stolu. Recept, koji Blumenthal mnogo manje voli, govori kako se živa ispeče guska... Ne, on nema ni najmanju želju da ponovi ovaj proces - ali bi video kako su kuvari u to vreme bili "kreativni".

Koliko je sam Heston Blumenthal kreativan, može se samo nagađati. Kaže da može biti inspirisan bilo čime, od novog proizvoda do lošeg vremena. Recimo da je smislio topli čokoladni napitak sa crnim vinom kada ga je uhvatila kiša i prokleto se prehladio.

Ako rezervišete sto u Fat Duck-u na mreži, odmah ćete biti odvedeni na sajt, koji je slastičarnica - mali, ali veoma bogat interaktivni svet. Lutate između polica, birate "slatkiše" - a oni vam govore o meniju i filozofiji restorana. Nakon večere, na izlazu ćete dobiti vrećicu slatkiša na koju ste "kliknuli" tokom procesa online upoznavanja - sasvim realno. Odlični slatkiši sa ukusom pite od jabuka.

(Informacije se objavljuju na osnovu materijala dobijenih iz različitih izvora na internetu).

Takva gastronomska remek-djela kao što su "Jestivi snijeg", "Zlato, tamjan i smirna" vinske pastile, "Božićno drvce" nisu samo originalna i ukusna, već ispunjavaju i najviše zahtjeve kvalitete. Međutim, sastav i tehnologija njihove pripreme se čuvaju u tajnosti. Na primjer, novogodišnja večera, koja uključuje ova neobična jela, košta oko 480 dolara.

Ovaj restoran nalazi se u okrugu Berkshire u selu Bray, nedaleko od zamka Windsor - rezidencije engleskih kraljeva. Uprkos udaljenosti od Londona, njegovi stalni posetioci su pravi poznavaoci vrhunske trpeze - najpoznatije aristokratske porodice Engleske i najbogatiji biznismeni.

Restoran Fat Duck poznat je po svojim kulinarskim eksperimentima, jer se njegova jela pripremaju u "molekularnoj kuhinji" koja više liči na naučnu laboratoriju.

Ispravna izreka jednog od fizičara:

„Nevolja naše civilizacije je u tome što smo u stanju da izmerimo temperaturu atmosfere Venere, ali nemamo pojma šta se dešava unutar suflea na našem stolu.

Stoga ovdje eksperimentišu sa ukusom, zasnovanim na najsloženijim hemijskim formulama i procesima koji se dešavaju u hrani tokom kuvanja. A eksperimenti opravdavaju očekivanja posetilaca. Svako jelo je kulinarsko remek djelo.

Tako neobična, ekstravagantna jela kao što su kaša od puževa, biskvit od rakova, šerbet od sardina, žele od jarebica, sladoled od krastavca, riba, slanina i jaja ugodno će vas iznenaditi.

Inače, u 19. veku, u doba kraljice Viktorije, pripremao se sladoled pikantnog ukusa. Na primjer, sladoled od krastavca poslužen s tanko narezanim svježim krastavcima, sladoled od parmezana ili rakova služio se na kraju obroka.

Ali bilo je mračnih dana u ovom restoranu, nakon masovnog trovanja kupaca 2009. godine. Tada je 529 ljudi otrovano pokvarenim kamenicama. Vlasnik je to objasnio kvarovima na rashladnom sistemu i nekim odstupanjima od higijenskih pravila od strane osoblja. Objekat je morao da se zatvori na 3 nedelje. No, nakon otvaranja engleskog restorana "Fat Duck" ponovo je počeo da oduševljava svoje posjetitelje kvalitetnim i originalnim jelima, što s velikim uspjehom radi već više od 60 godina.

napomena: Restoran Fat Duck otvoren je svim danima osim nedjelje i ponedjeljka. Stol treba rezervisati 2-3 mjeseca prije posjete.