Recepti gruzijske kuhinje: Satsivi. Gruzijski pileći satsivi: ko je protiv toga? Tajne kavkaske kuhinje i recepti za gruzijski pileći satsivi

Pregledao sam stare fotografije, divio se Tbilisiju i preplavila su mi prijatna sjećanja na ljepotu Gruzije, ljude i nevjerovatnu hranu. I odjednom sam pomislio, dugo nisam kuvao satsivi. Dalje više. Nova godina je uskoro i želeo sam da promenim dugogodišnju tradiciju pečenja ćuretine. I ne možete smisliti bolji satsivi za novogodišnju trpezu. I ukusno i kalorično. A jelo se jede hladno, a to je važno za dugu gozbu, satsivi neće izgubiti svoj ukus cijelu noć, pa ni sljedeći dan. Komadići piletine, natopljeni umakom od orašastih plodova i začinima, jednostavno se traže da se stave u usta, ostavljajući nakon toga prekrasan osjećaj okusa. Kuvanje satsivija se sastoji iz dva dela. Prvi i jednostavan je kuhanje piletine. Drugi težak i najvažniji je sos. To je sos koji daje ton i ukus jelu. Nema potrebe da se plašite sosa. Ako pratite proporcije i tehnologiju, sve ispada kako treba. Satsivi je jedno od kulinarskih remek-djela koja su vrijedna vremena i truda. U receptu su prikazani sastojci za 1 piletinu, a na fotografiji će biti pola, baš juče sam odlučila da se prisjetim procesa i skuhala pola piletine. I danas pišem recept, a moj muž prede otpozadi i ne može da se otrgne od satsivija.

Vrijeme: 2 sata
Težina: teško
spoj:

Piletina

Piletina - 1 komad
Luk – 1 kom.
Lovorov list -2-3kom
Timijan -0,5 kašičice

Sos

Luk – 6 kom.
Beli luk – 4 čena
Orasi – 1 šolja (oljušteni)
Kukuruzno brašno -1,5 kašike ili 2 kašike. kašike pšeničnog brašna
Vinsko sirće – 1 kašičica
Crni biber – 1 kašičica
Čili paprika 1 kašičica
Korijander – 1 kašičica
Karanfilić – 4 kom.
Cimet – 0,5 kašičice
Khmeli-suneli – 1 kašika. kašika
Imeritinski šafran - 0,5 kašike.
Cilantro – 1 grozd

Kako pripremiti Satsivi:

Operite piletinu, stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu do nivoa ptice.
Stavite na vatru, dodajte oljušteni ceo luk, lovorov list i timijan, ne solite.
Nakon što provri, kuvajte piletinu na laganoj vatri 30 minuta.
Posudite plutajuću masnoću u šolju kašikom, biće vam od koristi kasnije.
Nakon 30 minuta izvadite piletinu iz čorbe, prebacite je u tiganj i stavite u zagrejanu rernu. Peći na 220 stepeni 15 minuta dok ne porumeni.
Ostavite supu sa strane, dobro će vam doći kasnije.
Kuvanu piletinu izvaditi i ohladiti.
Dok se piletina i čorba hlade, počnite sa pripremom sosa.
Oguljene orahe i beli luk stavite u blender i iseckajte
U mužaru sameljite korijander, karanfilić, crnu i crvenu papriku.
Dodajte začine u blender orašastim plodovima i ponovo izmiksajte.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. U tiganju zagrijte pileću mast izvučenu iz čorbe i na laganoj vatri pržite luk dok ne omekša.
Smanjite vatru na nisku ili stavite šerpu na pregradu. Na luk pospite brašno.
Postepeno dodajte 2,5 šolje tople pileće čorbe. Ne prestajemo da se mešamo.
Kada se sve sjedini brzo skloniti sa vatre i potapajućim blenderom samljeti sos direktno u tiganju.Sos vratite na šporet, posolite i dinstajte 5 minuta. Sos treba da bude kao kefir. Ako je gušće, razblažite juhom. Nakon hlađenja će se zgusnuti.
U sos stavite orahe sa belim lukom i začine iz blendera. Mix.
Čim sos proključa dodajte vinsko sirće, cimet i suneli hmelj.
Promiješajte i isključite nakon minut. Sos je spreman.
Ohlađenu piletinu rastavite na porcije.
Ljutim sosom prelijte piletinu i ostavite satsivi dok se potpuno ne ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja stavila sam satsivi u frižider preko noći da sazre. Neophodno je. Satsivi se jede hladan.

Satsivi se može poslužiti u velikoj zdjeli za salatu ili u porcioniranim tanjirima, posuti cilantrom. Cilantro daje sativi potpunost. Ali zimi, dok mi srce škripi, zamijenim ga peršunom. Satsivi ne zahtijeva prilog. Ovo je samodovoljno jelo koje se može upotpuniti samo toplim pita kruhom ili somunom.

Satsivi ima svoj poseban i jedinstven ukus. Kombinacija oraha, luka i začina u njemu je vrlo skladna. Satsivi treba jesti polako, kušajući i uživajući u naknadnom ukusu.

Kako kuham Satsivi:

Piletinu operem, stavim u šerpu i napunim hladnom vodom do nivoa ptice. Stavim na vatru, dodam oguljen ceo luk, lovorov list i timijan, bez soli. Nakon što provri, kuvajte piletinu na laganoj vatri oko 30 minuta. Plutajuću mast skidam kašikom u šolju, trebaće mi kasnije.

Nakon 30 minuta izvadim piletinu iz čorbe (trebaće ti kasnije), stavim je u tiganj i stavim u zagrejanu rernu.

Pečem na 220 stepeni 15 minuta dok ne porumene.

Kuvanu piletinu izvadim i ostavim da se ohladi. Ovakav način pripreme je opravdan. Piletina ispada sočna i mekana. Probao sam ga samo prokuhati, ali je kao rezultat bio malo suv i nije tako ukusan.

Počinjem da pripremam sos sa orasima. Orasi moraju biti zreli i sočni, tako da za satsivi ne koristim oljuštene orahe iz prodavnice. Loši orasi mogu pokvariti jelo. Ogulim orahe i stavim u blender, dodam beli luk i iseckam.

Korijander, karanfilić, crnu i crvenu papriku zgnječim u mužaru, dodam začine u orašaste plodove

i ponovo izmiksajte blenderom.

Ogulim i sitno iseckam luk. U tiganju zagrejem pileću mast uklonjenu iz čorbe i na laganoj vatri pržim luk dok ne omekša. Smanjim vatru na nisku ili stavim tiganj na pregradu.

Pospite brašnom

i promešati.

Bez prestanka mešanja, postepeno dodajem 2,5 šolje tople pileće čorbe.

Brzo maknem sa vatre i potapajućim blenderom izmiksam sos do glatke smjese u tavi.
Umak vratim na šporet, posolim i ostavim da se krčka 5 minuta. Ako umak ispadne jako gust, koristim juhu da ga dovedem u stanje tekućeg kefira. Nakon hlađenja, dodatno će se zgusnuti.

U sos sam stavila orahe sa belim lukom i začine iz blendera. Ja se mešam.

Čim sos počne da ključa, dodajte vinsko sirće, cimet i suneli hmelj. Promiješam i isključim ga nakon minut. Sos je spreman.

Ohlađenu piletinu razdvajam na komade koje se lako stavljaju u usta i bez kostiju. U mojoj kući to drugačije ne prepoznaju.

Ljutim sosom prelijte piletinu i ostavite satsivi dok se potpuno ne ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja stavila sam satsivi u frižider preko noći da sazre. Neophodno je.

Satsivi se jede hladan.

Prijatno! Ako imate pitanja, pitajte, svakako ću pomoći.

Dragi čitatelji, danas ćemo s vama razgovarati o tradicionalnom gruzijskom jelu satsivi. U prijevodu s gruzijskog, ovo jelo se zove hladno. U ovoj zemlji Ni jedan praznik ne prolazi bez ovog jela. i uvijek je spreman za buduću upotrebu. Pod satsivijem podrazumevamo sos od oraha i začina, a možete ga dodati u apsolutno svako meso. Klasični sastojci za ovo jelo su orasi i perad. Često je to ćuretina ili piletina. Pogledajmo danas kako kuhati gruzijski pileći satsivi po klasičnom receptu.

Satsivi recept sa piletinom i orasima

Kuhinjski aparati i pribor: ploča za kuhanje, lonac, nož, daska za rezanje.

Piletinu možete skuvati unaprijed. Po želji, to se može učiniti čak i dan prije pripreme satsivija. Da biste to učinili, morate oprati pola trupa, dodati vodu, dodati luk, biber, sol, 2 lovorova lista i staviti na šporet. Na kraju kuvanja, 40-ak minuta nakon što se dinsta na laganoj vatri, dodajte peršun i korenje kopra. Za pripremu hrane koristite ohlađenu piletinu.
Satsivi sos treba da bude bogat, sa izraženim okusom orašastih plodova, tako da ne morate dodavati puno svježeg začinskog bilja. Preporučujem da orašaste plodove prođete kroz mašinu za mljevenje mesa 2 puta dok se ne ispusti ulje od orašastih plodova, tako da dobijemo idealnu konzistenciju našeg umaka.

Može se zamijeniti vinskim sirćetom svježe iscijeđen sok od nara ili limuna.
Kako se sos hladi, postaće gušći, t Količinu čorbe prilagodite sami. U krajnjem slučaju, njime možete razrijediti već pripremljeni sos.

Korak po korak recept

Operite i uklonite višak iz jedne vezice zelenog korijandera. Mala gomila je dovoljna da ne biste preplavili ukus ostalih sastojaka začinskim biljem. Ogulite beli luk, oko 6 čena i operite. Količina bijelog luka može biti velika ili mala po želji.
Cilantro, beli luk i 200 g orašastih plodova sameljite u mašini za mlevenje mesa. Orašasti plodovi se mogu izgnječiti u mužaru, pa možemo dobiti i zrnatiji sos. Dobijenu smesu stavite u šerpu.
Tri glavice luka oljuštite, operite i narendajte na sitno. U tiganju sa biljnim uljem propržite pire od luka. Ako u luku ima velikih komada, treba ih ukloniti.
Luk moramo malo prodinstati, ali ga ne pržiti, tako da u toku kuvanja možete dodati pileću čorbu. Potrebno je da ga kuvate oko 10 minuta, a zatim ga dodajte u mešavinu orašastih plodova.
Tu dodajte 2 kašičice. šafran, 3 kašičice. hmelj-suneli, 0,5 tsp. crvene paprike i svježe mljevenih sjemenki korijandera.
U orašastu masu dodajte 1 litar čorbe. Smjesu staviti na vatru i dinstati uz povremeno miješanje. Kada se ohladi biće kao gusta pavlaka.
Kada je sos vruć, moraćete da probate začine i dodate ih po svom ukusu. Po želji upotrijebite više začina za pripremu satsivija.
Obavezno posolite, oko par prstohvata soli. Obavezno miješajte sos tokom kuvanja i ne dozvolite da zagori.
Sipajte 3 kašike u smesu. l. sirće. Nemojte se plašiti da dodate više nego što vam je potrebno jer će ga meso kasnije uzeti.
Kada sos počne da ključa, isključite ga i sklonite sa vatre. U Gruziji se jede hladno.
Kuvanu piletinu podeliti na porcije. Koža i višak kostiju se mogu ukloniti. Stavite meso u tanjir za serviranje i prelijte umakom od orašastih plodova. Neke porodice jednostavno podijele piletinu, ostavljajući meso na kosti i ne skidajući kožu. Radite kako želite.

Video recept

Dragi čitatelji, pozivam vas da pogledate kratak video u kojem ćete saznati sve detalje pripreme gruzijskog satsivija sa orasima i piletinom. Vidjet ćete kako pravilno pripremiti sastojke, naučiti neke preporuke za njegovu pripremu i shvatiti kakav će biti umak kada je potpuno pripremljen.

Zahvaljujući otvorenim granicama između zemalja, recepti za razna nacionalna jela putuju svijetom i nalaze svoje obožavatelje. Isto tako, gruzijski satsivi, koji je nacionalno jelo ove zemlje, postaje sve popularnija na našim prostorima. Prvi put sam ga morao probati na prijateljskom sastanku, kada je prijateljica odlučila da nas iznenadi svojim kulinarskim umijećem. Zaista je uspjela jer je njen satsivi bio zaista gruzijski, u njemu su se dobro osjetili začini. Pogledajmo još jedan jednostavan recept za domaći pileći satsivi, s kojim se lako može nositi čak i neiskusna domaćica.

Satsivi od domaće piletine

Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
Broj porcija: za 8 osoba.
Kalorije: 251 kcal na 100 g proizvoda.
Kuhinjski aparati i pribor: mlin za meso, ringla, lonac sa debelim dnom, tiganj.

Sastojci

Korak po korak recept

Domaću piletinu dobro operite, zalijte vodom, dodajte 5 oguljenih čena belog luka, oljušteni luk i grančicu cilantra, 5 zrna bibera. Nakon prokuvanja piletinu kuvajte na laganoj vatri 1 do 2 sata, u zavisnosti od starosti ptice.
600 g orašastih plodova sameljite mašinom za mlevenje mesa. Ponovite ovaj proces 2 puta. Ako želite da komadići orašastih plodova budu uočljivi u sosu, dovoljno je 1 put.
Sitno nasjeckajte 3 glavice luka i pržite dok ne postane proziran. Zatim ga sameljite u mašini za mlevenje mesa i pošaljite na orašaste plodove.
Masu od orašastih plodova stavite u šerpu na vatru. U to postepeno dodajte litar bujona. Nakon ključanja potrebno je smanjiti vatru i kuhati umak 10 minuta miješajući.
Tokom procesa možete dodati još čorbe ako sos postane pregust. Njegovu konzistenciju možete prilagoditi po vlastitom nahođenju.
Sipajte 1 kašičicu u sos. sol, cilantro i utskho-suneli, po 0,5 kašičice. crvena paprika, šafran i cimet. Količinu začina možete sami prilagoditi kako biste dobili ukus koji vam najviše odgovara. I na kraju kuvanja sipajte 2 žlice. l. sirće.
Piletinu narežite na porcije, uklanjajući kosti. Stavite u tanjir za serviranje i prelijte umakom od orašastih plodova. Umak i piletinu čuvajte odvojeno u frižideru.

Video recept

A ovaj kratki video detaljnije prikazuje cijeli proces pripreme gore navedenog recepta. Vidjet ćete kako će ispasti gotov sos.

Opcije posluživanja

Hrana se može servirati u porcijama, stavite meso peradi na dno dubokog tanjira i prelijte sosom na vrh. Možete ukrasiti grančicom cilantra, kopra ili peršuna.
U Gruziji se ovo jelo služi na svečanom stolu., tako da se i mi možemo pridržavati ove tradicije.
Ovo jelo je visoko kalorično i zasitno, pa se nemojte previše zanositi ako vam je stalo do svoje figure.

Opcije kuhanja

Danas smo naučili kako se obična piletina može poslužiti sa umakom od orašastih plodova i dobiti poznato gruzijsko jelo. I ja želim da te ostavim nekoliko opcija za pripremu ukusnog mesa peradi, koji će vam se sigurno svidjeti.
Još jedno tradicionalno jelo Gruzije je koje se kuva u tiganju pod pritiskom. Kod nas se takav uređaj zove „tapa“, pa se hrana zvala „tapaka piletina“, a mi smo je promenili u „tabaka“, što nam više odgovara. Vrlo ga je lako pripremiti, čak i bez posebne tave, pa probajte, nije uzalud da je takvo jelo bilo vrlo popularno na našim prostorima u sovjetsko vrijeme.

Možete i to. Za mene je ovo prihvatljivija opcija za pripremu, jer je vrlo jednostavna, a piletina ispada sočna, pa čak i zdrava. Odnesite recept za ovo jelo u svoju kasicu i uživajte u veoma ukusnoj piletini.
Sada dobija na popularnosti i kod nas. Ovo jelo je veoma popularno u dečijoj i dijetalnoj ishrani. Ali savršen je i za diverzifikaciju vašeg svakodnevnog jelovnika, kada želite nešto neobično i delikatno.
Evo jedne varijante kuvanja mesa koja je jako popularna među mojim prijateljima: priprema se vrlo brzo i jednostavno, pa ga često pravimo za užinu tokom radnog dana, ili ga nosimo sa sobom na izlete u prirodu i piknike. Moja djeca jako vole ovo jelo, pa ga često kuham. Preporučujem da koristite ovaj jednostavan recept za ukusno jelo od mesa.

Dragi kuhari, nadam se da sam vam danas mogao biti od koristi i sočna gruzijska piletina sa sosom od orašastih plodova je već spremna u vašoj kuhinji. Napišite u komentarima da li vam se jelo svidjelo. Ako imate bilo kakvih pitanja ili prijedloga, ostavite ih u komentarima, svakako ću ih pogledati. Možda imate recepte za vrlo jednostavna jela koja često pripremate, ostavite i njih, rado ću iskoristiti vaše preporuke. A sada vam želim uspjeh u kuhanju i dobar tek!

Karakteristike jela “Satsivi”.

Satsivi je tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, koje se po pravilu priprema za božićnu trpezu. Prvo ga jedu Gruzijci jer se na ovaj dan prestaje strogi post i dozvoljeno je jesti meso. Stanovnici ove zemlje često kažu da Božić povezuju s orasima i piletinom - to su 2 glavna sastojka Satsivija.

Postoji nekoliko glavnih karakteristika ovog jela koje svaka domaćica mora uzeti u obzir u procesu pripreme:

piletina mora biti debela i dobro hranjena (idealna opcija je korištenje brojlera koji se uzgajaju u Goriju);
Preporučljivo je da sos bude gust kako bi se hleb mogao uroniti u njega;
Svakom gostu ili članu domaćinstva nije potrebno davati poseban tanjir sa jelom, osoba mora sebi da posluži “Satsivi” (kao što je uobičajeno među Gruzijcima).

Kako kuhati "Satsivi" po klasičnom gruzijskom receptu?

Sastojci koje ćete morati koristiti za pripremu jela:

2 glavice belog luka;
25 g brašna;
50 ml bijelog vinskog sirćeta;
1 kg pilećeg mesa;
100 g putera;
sol i biber (u ovom receptu možete koristiti dosta bibera ako volite ljuto meso);
hrpa cilantra i drugih biljaka koje se koriste u kavkaskoj kuhinji;
1 tsp hmelj-suneli i ista količina korijandera;
1/2 tsp. šafran;
4 čena belog luka;
1 šolja oraha.

Proces pripreme “Satsivija”:

Uzmite pileće meso, očistite ga od svih masnih delova, isperite, a zatim prokuvajte u maloj količini vode ispod poklopca. Ovaj proces će vam oduzeti 20 minuta.
Kad je dim skuvan, izvadite ga iz čorbe (ostavite ga) i premažite puterom.
Zagrijte rernu na 190°C, u nju stavite piletinu i pecite 20 minuta.
Dok se piletina kuva, pripremite sos: iseckajte luk i propržite ga na puteru. Čim dobije lepu zlatnu koricu dodati brašno i čorbu u kojoj se kuvala piletina.
Nasjeckajte orahe. Dobijenim strugotinama dodajte sve začine koje smo naveli u listi sastojaka.
Dobijenu smjesu ulijte u pileću juhu, pa dodajte i sirće.
Piletinu, koja bi u ovoj fazi trebalo da bude gotova, nasjeckajte na male komadiće i stavite u sos na 5-7 minuta.
Nasjeckajte zelje i pospite ga po jelu prije serviranja.

Ako želite, možete jelo ukrasiti i sa nekoliko sjemenki nara čisto da biste se poigrali bojama jela i zbog ljepote prezentacije. Mada Gruzijci to po pravilu ne rade, kako ne bi prekinuli bogat orašasti okus umaka i piletine koja je natopljena svim začinima i uljima od orašastih plodova.

1. Piletinu dobro operite i stavite u veliku šerpu. Poželjno je da ga skuvate celog, ali ako nemate odgovarajuću tepsiju, možete ga iseckati na nekoliko delova (samo tada je bolje procediti čorbu da nema sitnih kostiju). Prelijte piletinu vodom. U šerpu stavite oguljeni luk, jedan karanfilić, biber u zrnu i kašičicu soli. Kuvajte dok se meso potpuno ne skuva. Petnaestak minuta prije kraja kuhanja u šerpu stavite lovorov list. Kada je piletina gotova, ohladite je i izlomite na komade. U međuvremenu dva puta samleti orahe u mašini za mlevenje mesa.

2. U mužaru pomešati četvrtinu kašičice soli, jedan češanj, dva čena belog luka i dve kašičice šafrana (Imereti). Sve sastojke sameljite u fini prah.

3.U mljevene začine dodajte suneli hmelj, mljeveni cimet i čili papriku.

4.U mljevene začine sipajte bijelo vinsko sirće, kao i pileću supu (dvije do tri supene kašike). Sve dobro izmiješajte.

5.Sjeckane orahe sjediniti sa juhom, sipati u malim porcijama i svaki put sve promiješati.

6.Dodajte juhu dok konzistencija smjese od orašastih plodova ne postane poput kisele pavlake.

7.U smjesu orašastih plodova dodajte začine i promiješajte. Gotov sos ne bi trebalo da bude pregust, jer će se vremenom još više zgusnuti (kada odstoji). Stoga pratite konzistenciju sosa prilagođavajući njegovu gustinu bujonom.

8.Dublji tiganj stavite na vatru i u njega sipajte ulje. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, dinstajte dok ne bude providan. Beli luk iseckati i takođe dodati u tiganj. Zatim dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri petnaestak minuta. Istovremeno, luk i meso ne treba pržiti.

Ako mi neko kaže da je mamin način pripreme satsivija nekako protiv istine, onda ću odmah podići zaštitne bastione i pucati do posljednjeg metka. Prvo, moja majka je biolog. Ono što hoću reći je da ona svemu na svijetu, a najviše kuhanju, pristupa strogo naučno i ne priznaje nikakva odstupanja od dogmi i kanona. Drugo, satsivi je megrelsko jelo, a moja majka je živjela u Zugdidiju nekoliko godina, i ako vam to ništa ne govori, onda je to ista garancija autentičnosti u odnosu na satsivi kao i putovanja Carlosa Castanede u odnosu na njegov konkretnu temu. I treće, javno mnijenje jednoglasno priznaje da takav idealan satsivi poput moje majke jednostavno ne postoji.

Ispali su kertridži.

Sada na stvar.

SASTOJCI

(za 8-10 porcija)

mlada ćuretina (ili piletina) - 2 kg
oljušteni orasi – 500−800g
luk - 1 kg
mljeveni imeretski šafran - 1 žlica. kašika
mljeveni korijander - 1 žlica. kašika
mljeveni crni biber - 1 žlica. kašika
mljeveni cimet, karanfilić, sol - po ukusu
sok cilantro - koliko će doći od velike hrpe zelenila
bijelo vinsko sirće - 1 žlica. kašika
so, beli luk - po ukusu
lovorov list - po želji

Popularno

Satsivi se dugo priprema, zato isključite telefon, faks, opustite se i uključite se u podvig.

Kanonski recept traži ćuretinu. Obično nesretne ćurke do Nove godine dožive apokalipsu: ubijaju ih bez razloga, ali to je tradicija žičarenja.

Hajde da ne raspravljamo o tome: bez ćuretine - uzmite veliku piletinu. Zdrava, dobro uhranjena kokoš, po mogućnosti hranjena iz ruku vlasnika odabranim kukuruzom. Ako uzmete sladoled, sve greške pripišite njenom nezdravom načinu života.

Prokuhajte pticu u neslanoj vodi u velikoj emajliranoj posudi da ne isplazi svoje nepristojne gole noge - možda samo malo skočnog zgloba.

Pažnja: nemojte prekuhati! Zatim ga stavite na posudu, ohladiće se – u slučaju da je prepečeno, meso će imati vremena da se stegne i poprimi jasan oblik; zatim stavite u rernu da zapeče sat vremena na 180 stepeni i stavite posudu sa vodom da meso bude sočno.

Sada popijte valerijanu (ili pedeset grama votke), udahnite i izdahnite i započnite ritual.

Ohlađenu juhu procijedite kroz gazu. Sakupite masnoću, stavite u tiganj i lagano pržite 1 kilogram (da!) sitno isjeckanog crnog luka do ružičaste boje.

Ovo je monstruozno, ali umjetnost ne zahtijeva takve žrtve.

500-800 grama najsvetlijih oraha (bolji od prošlogodišnjeg roda, imaju više ulja) sameljite u prah i dodajte im: 1 kašiku mlevenog imeretskog šafrana, 1 kašiku crnog bibera, nešto manje od kašike mlevenog korijandera prosijano kroz cediljku, 1 šolja kafe proceđenog soka od korijandera.

Ugh. Asistente, obrisi mi čelo gazom.

Ta kafena šoljica soka od korijandera može da izazove grčeve: prvo, sveže, sočno zelje se mora istući u mužaru, a zatim iscediti kroz gazu. Ne usuđujem se da raspravljam sa svojom majkom, ali ovo je njena stvar. Međutim, možete i bez soka od cilantroa.

Još 4-6 karanfilića, mljevenih sa solju u keramičkom malteru, na vrhu noža (ne više!) cimeta.

Orašaste plodove i začine dobro izmiješajte (možete rukom ili drvenom žlicom), otopite ih u pastu, prelijte kutlačom čorbe i dodajte 1 glavicu bijelog luka izgnječenog sa solju.

Postoji opcija da se doda još jedna kašika fino mlevenog belog kukuruznog brašna, ali ovo je za gustoću i za isticanje ukusa začina.

Sada je poslednja faza, kada će se svi naši napori udružiti i stvoriti čudo.

Pročitajte molitvu i počnite.

Juha - nemojte sve izlijevati, gle, bit će tečna, oko 6-8 čaša - stavite na vatru, prokuhajte, smanjite vatru na mikroskopsku.

Smjesu dodajte malo po malo u čorbu, miješajući drvenom kuhačom da ne zagori, ne zgruša se ili prevri!

Onda je tu i luk! I miješajte, miješajte, polako ali sigurno!

Zatim slijedi perad izrezana na komade približno jednake veličine.

Kada sve dobro provri, ulijte 1 kašiku belog vinskog sirćeta.

Možete staviti par lovorovih listova.

Još pet minuta jednolikog grgotanja na laganoj vatri. Provjerite sol i biber i isključite.

Ako ste još živi, čestitamo: uradili ste pravi satsivi!