Recept za kisele lubenice u teglama za zimnicu. Berba lubenica u litarskim teglama i flašama

Sočne bobice dinje - lubenice - smatraju se nevjerovatnim desertom tokom perioda zrenja. U njima uživaju i odrasli i djeca. No, osim što se jednostavno počasti kolačićima koji zalijevaju usta, mnoge štedljive hostese uspijevaju sačuvati lubenica za zimnicu u teglama. Ova rolnica je odlično predjelo. Navedeni plodovi se zatvaraju za buduću upotrebu kao marinada, u obliku kiselih krastavaca, a također se jednostavno zatvaraju u začinjeni fil. Treba napomenuti da bilo koje konzerviranje lubenice ne izlazi ništa gore od povrća, za koje se čuvaju paradajz ili krastavci. Dakle, mora se zaključiti da su lubenice odlične za zimske blokade; u isto vrijeme, neće stati slatke bobice, blago nezrele ili prezrele.

Prugaste bobice se beru sa ili bez kore. Prva opcija je poželjnija ako su plodovi tanke kože; u suprotnom, bolje je odrezati tvrdu ivicu. Rezanje se vrši na porcionirane male skibočke-kriške. Inače, male lubenice se soli i kisele cijele. Punjenje se vrši od prokuhane ili filtrirane vode, začina, stolne zobi (kiseline), meda, aspirina. Pomoćne komponente će biti suncobrani kopra, beli luk, listovi trešnje ili ribizle, peršun, ren... Stepen zrelosti glavnih komponenti nije bitan! Nedostaci ukusa se lako mogu ispraviti marinadom ili slanom vodom, i lubenice u teglama za zimu ispadne kako treba - neverovatno!


Lubenica za zimnicu u teglama: Recept 1

Prvi način blokiranja savršeno će upotpuniti kuhani krumpir (čaša opojnog sredstva neće biti suvišna!). Za jednu staklenu posudu od tri litre uzima se oko kilogram špiritusa od lubenice, 1 žlica. s toboganom krupne soli, 2 žlice. bez tobogana šećernog pijeska, 1 žlica. ottovoy esencije ili 1 kašičica. limunska kiselina, do 1,5 kg vode, začini (4 lista celera i peršuna, 8 zrna crnog bibera, par čena belog luka itd.).

Predložena kulinarska metoda je brza za izvođenje i prilično jednostavna. Dakle, skoro sve Recepti "Lubenice za zimnicu u teglama". prije svega se pripremaju posude za šavove i limeni poklopci. Banke se podvrgavaju temeljnom mokrom tretmanu sodom i naknadnim ispiranjem. Zatim se posude kalciniraju u pećnici ili na pari. Dovoljno je preliti poklopce strmim korakom. Zatim ga možete odnijeti direktno na ubrane bobice. Lubenice se isperu pod hladnim mlazom, nakon čega im se s obje strane odrežu "poklopci", a sami plodovi se režu na uredne, a ne široke rezove. Po želji se s njih odreže kora; ali često bliski s tim.


4 čena belog luka, nekoliko grančica svežeg celera, 8-9 zrna mirisne paprike i 3-4 lista lovora stavljaju se u čistu posudu za šavove. Sljedeći su ražnjići od lubenice, bez pritiskanja ili nabijanja. Završava polaganje zelenila. U posude se ulijeva strma kipuća voda, a budući radni komad, prekriven poklopcima, odleži 20-25 minuta. Sastojci se zagreju, a zatim tečnost u veliki lonac. U "dehidrirane" tegle zapremine od tri litra sipaju se 2 nepotpune kašike. šećernog pijeska i 1 žlica. sa stakalcem krupne kristalne soli. Otopina se prokuha, drži na tihom ključu oko 2 minute i u njih se sipaju tegle lubenica. Ali, prije ulijevanja marinade, žlica otst se šalje u posudu (ili možete uzeti 1 žličicu limuna).

I raznosolov. Svaka domaćica ima razuman pristup ovom pitanju: unaprijed traži nove recepte za mariniranje, kiseljenje, kiseljenje i mokrenje kako bi svoje najmilije i goste obradovala ukusnim domaćim poslasticama u hladnom periodu. Štoviše, tradicionalna ruska kuhinja obiluje zanimljivim mogućnostima očuvanja.

Jedan od najstarijih načina očuvanja voća i povrća je mokrenje. Ako se zadubimo u istoriju, naći ćemo zanimljivu činjenicu - ovu metodu su prakticirali drevni ljudi koji su živjeli prije naše ere u sjevernoj Evropi i Sibiru. Recept je ostao gotovo nepromijenjen i aktivno se primjenjuje u našem stoljeću.

Istina, umjesto bačvi češće se koriste staklene posude, staklenke i plastične posude. Mnogi se jasno sjećaju kakav je specifičan buket okusa obdaren natopljenom lubenicom s jabukama. Ako mislite da je u urbanim uslovima, odnosno u stanu, nemoguće ubrati bobice, duboko se varate. Sve je lakše nego što se čini. Nudimo zanimljive varijante zimnice.

Suptilnosti konzervacije

Za soljenje trebate odabrati plodove male veličine, težine ne više od 2 kg, nezrele i po mogućnosti s tankom kožom. Od prezrelog će se ispostaviti labava masa neugodne strukture. Obavezno provjerite ima li oštećenja i udubljenja, jer će se napukli plodovi "ispuhati" i ukiseliti tokom fermentacije. Ako kuhate lubenice natopljene u buretu, bolje je da ne bušite koru, inače neće biti plina.

U drvenoj posudi, cijele bobice se sole duže - oko dva mjeseca, i ispadaju iznenađujuće ukusne, sočne i mirisne. Mnogi kuhari postavljaju slojeve listova kupusa ili ribizle, raznog voća i povrća. Bukvalno nakon nekoliko dana možete primijetiti proces fermentacije u obliku pjene koja se stvara na površini posude (povremeno uklanjajte). Nakon toga, bačva se čisti u hladnom podrumu ili podrumu. U urbanim uslovima, sirovine možete prebaciti u staklene tegle i staviti u frižider dok se potpuno ne ukisele.

Koliko su korisne lubenice natopljene u buretu?

O ljekovitosti kiselih krastavaca i konzerviranju ne treba govoriti, međutim, natopljeni proizvodi su mnogo korisniji po svojoj ljekovitosti i indicirani su za niz bolesti. Praktičari i homeopati preporučuju uključivanje natopljene lubenice u prehranu osoba s dijabetesom i prekomjernom težinom.

To je zbog činjenice da je u pulpi natopljenih bobica prisutno mnogo manje šećera i soli. Sastav zadržava sve mineralne i hemijske elemente koje dobijamo iz svežeg povrća i voća. Oni bi mogli nadoknaditi nedostatak vitamina zimi i opskrbiti tijelo tvarima koje nedostaju. Sada idemo na tehnološki proces - predstavit ćemo prekrasan izbor ukusnih grickalica.

Kako kuhati kisele lubenice u teglama?

Za berbu je pogodna svaka sorta sa elastičnom kožom. Spisak sastojaka za teglu od tri litre:

  • oko 2-3 kg lubenice;
  • 15 grama soli;
  • dvije velike žlice prirodnog meda (umjesto granuliranog šećera);
  • tri čena belog luka;
  • kašika limunske kiseline;
  • nekoliko listova ribizle.

Organizacija kuhanja

Prije nego što napravite natopljene lubenice, operite ih i narežite na male kriške (trokutiće), bez uklanjanja sjemenki. Po želji možete oguliti koru ako je previše gusta. Polažemo komade u sterilnu posudu zajedno s listovima ribizle i češnjakom (slojevi), prelijemo kipućom vodom do vrha i pokrijemo poklopcem. Ostavite 10 minuta, a zatim ocedite tečnost u šerpu.

Pripremite salamuru: otopite med i sol u vodi od lubenice. Stavite marinadu na šporet i pustite da proključa, a zatim je sipajte u teglu uz prethodno dodavanje limunske kiseline. Posudu brzo pokrijte ili zarolajte, zamotajte toplom krpom, ostavite u prostoriji 6 sati. Na sličan način pripremaju se natopljene lubenice u loncu i drvenoj kadi. Između slojeva možete staviti listove trešnje, celera, bilo koje zelje, hren za pikantan ukus. Do novogodišnjih praznika predjelo će biti potpuno spremno!

Soljenje u buretu

Za 10 litara vode potrebno je 500-800 g soli. Biramo plodove srednje veličine, zeleno zrele. Količina se određuje u zavisnosti od veličine drvenih ili nerđajućih posuda. Bobice temeljito očistimo od kontaminacije, odstranimo peteljke kako bi natopljena lubenica brže fermentirala. Također možete napraviti nekoliko malih uboda ražnjačem.

Sve plodove čvrsto pakujemo tako da ne ostane praznina, dodajući korijenje, listove ribizle ili trešnje. Ostaje otopiti sol u vodi, prokuhati, zatim ohladiti i sipati u posudu. Pokrivamo čistom krpom od gaze, postavljamo teško opterećenje (ugnjetavanje). Bačve se čuvaju u podrumu/podrumu. Nakon dva dana dodajte marinadu.

Nakon otprilike mjesec dana, natopljene lubenice će biti jestive. U buretu (recept se može uraditi u gradskom stanu) plodovi su izuzetno ukusni. Ovo predjelo će biti odličan dodatak svakom stolu.

Recept sa slojem pijeska

Drevni način soljenja, koji nam je došao od pamtivijeka. Uzimaju se cijele bobice, nepovrijeđene i bez znakova oštećenja. Za početak, isprani fini pijesak (oko 5 cm) se sipa na dno bačve. Zatim se polažu plodovi, svaki sloj je prekriven pijeskom. Sve se prelije 5% marinadom soli.

Natopljena lubenica se čuva u tamnoj prostoriji zaštićenoj od sunca oko mjesec dana. Zahvaljujući ovoj metodi, proizvod je hrskav, ne deformira se pod pritiskom i ravnomjerno je impregniran. Pokušajte napraviti recept u maloj posudi i bit ćete zadovoljni.

Recept za mokrenje lubenica sa jabukama

Još jedna poznata metoda zimnice u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Popularno jelo u drevnoj Rusiji ostaje traženo i voljeno u modernom društvu. Bolje je odabrati jabuke kasnih sorti, zrele, bez crva i truleži. Umjesto bureta, mnoge domaćice koriste staklene i plastične posude. Dakle, potreban set komponenti za očuvanje (za posudu od tri litre):

  • zrela lubenica;
  • jabuke "Antonovka";
  • listovi crvene ribizle i trešnje (na oko);
  • ražena slama (koliko će stati).

Sastojci za dresing:

  • žlica soli s toboganom;
  • 30 ml sirćeta 6%;
  • velika kašika granuliranog šećera i, shodno tome, prokuhane vode.

Hodati kroz

Uklonite peteljke sa bobica, izrežite na kvadrate, stavite na dno sterilizirane tegle. Odozgo nabijte raženu slamu (možete i bez nje). Sljedeći sloj će biti jabuke (ako su velike, bolje je rezati). Svaki red prekrijte listićima višnje i ribizle.

Prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 10 minuta. Nakon toga, tečnost se ocijedi i posuda se puni slanom vodom. Priprema se na sljedeći način: sol se otopi u litri vode, kuha se dok se granule potpuno ne otope, ulije se sirće ili esencija, doda se granulirani šećer. Natopljene lubenice s jabukama čvrsto se začepe poklopcem i čuvaju u mračnoj prostoriji. Temeljno sterilizirajte poklopce i posude kako biste izbjegli oticanje.

Sličnom tehnologijom, voće se konzervira sa kupusom, senfom, raznim vrstama voća, limunom, uz dodatak slanih začina. Natopljene lubenice kod kuće oduševit će vas nevjerovatnim ukusom i razveseliti u mraznim danima!

Slana lubenica je pomalo neobična fraza, ali ovaj proizvod je jedna od odličnih vrsta grickalica za svaku gozbu. Slane lubenice u teglama nisu baš uobičajene - za amatera, ali da biste tačno odredili volite li slane lubenice ili obrnuto, svakako ih napravite sami, prema receptima u nastavku.

Ovaj način soljenja, kako posoliti lubenice u buretu, sasvim je zanimljiv jer se lubenice neće kuvati u čistom salamuri, već zajedno sa seckanim kupusom. Ovaj recept za slane lubenice dizajniran je za velike količine preparata, što je vrlo zgodno, na primjer, za veliku porodicu. Neobičan povrtni tanjir kiselih krastavaca ne samo da će biti ukusna poslastica za stol, već će tijelu dati i ogromnu količinu korisnih tvari i vitamina.

potrebno:

  • male lubenice do 2 kg - 2-4 komada;
  • nejodirana sol - 320 g;
  • seckani kupus - 10 kg;
  • cijela glavica kupusa - 1-2 kom.;
  • seckana šargarepa - 2 kg.

Recept za soljenje celih lubenica u kupusu:

  1. Pripremite posudu za soljenje - to može biti bilo koje duboko jelo velike zapremine: emajlirana tava, drvena bačva, kanta (takođe emajlirana) ili takva rijetkost kao što je hrastova kada. Kontejner treba dobro očistiti, oprati i obavezno osušiti.
  2. Prilikom odabira lubenica za ovu metodu soljenja, obratite pažnju na to da plodovi moraju biti neoštećeni, gusti i ne prezreli. Nećemo ih probušiti iglom! Lubenice operite i osušite peškirom.
  3. Narežite kupus nožem za rezanje. Težina kupusa - 10 kg, naznačena u receptu, je težina već nasjeckanog proizvoda, a ne glavica. I odvojeno, trebat će vam jedna ili dvije glavice kupusa, da popunite praznine u posudi, izrežite ih na velike proizvoljne komade.
  4. Šargarepu narežite na trakice ili samo istrljajte na krupno rende. Kombinujte sa seckanim kupusom.
    Sol za takve praznine ne treba jodirati!
  5. Na dno odabrane posude stavite sloj nasjeckanog kupusa debljine 10 cm, utisnite i pospite dijelom ukupne količine soli.
  6. Stavite cijele male lubenice na sloj kupusa tako da ne dodiruju jedna drugu i zidove posude. Popunite praznine velikim komadima kupusa i listovima.
  7. Slojevi kupusa se sabijaju i soli na svakih pet centimetara. Kupus treba potpuno sakriti lubenice.
  8. Čim se posuda napuni, smjesu za kiseljenje prekrijte čistom gazom ili bijelim plehom, na vrh stavite neku presu (tegla napunjena vodom ili čistim kamenom).
  9. Radni predmet morate čuvati u hladnom podrumu, inače će se proizvodi pokvariti.

Poslužite slanu lubenicu na stolu narezanu na kriške.

Kako soliti lubenice u teglama

Gotovo svi, pojevši slatku pulpu lubenice, bacaju kore s nje, ali uzalud. Recept u nastavku za soljenje lubenica u tegli za konzerviranje će pokazati kako možete koristiti ovaj dio velike bobice. Slane kore lubenice pripremljene po ovom receptu su slatke po ukusu zbog belog luka i aleve paprike. Koriste se kao grickalice, dodaju se mesnim i ribljim jelima, režu u salate (vinaigrete, olivier) ili kisele krastavce.

Šta ti treba:

  • lubenica debele kože - 1 kom.;
  • veliki češanj belog luka - 7 kom .;
  • tuš. biber - 4 graška;
  • kopar - 4 grančice;
  • celer - 1 stabljika;
  • šećer. pijesak - 2 žlice. l.;
  • krupna so - 1 desert. l.

Kako posoliti lubenice za zimu u teglama:

  1. Broj proizvoda izračunat je za 1 teglu od tri litre. Prethodno ga operite i sterilišite na bilo koji način koji vam odgovara. Sa metalnim poklopcem, kojim ćemo zatvoriti teglu, uradite iste postupke.
  2. Lubenicu za ovu konzervaciju birajte samo s debelom kožom. Voće operite, narežite na obične porcionirane kriške, tako da je zgodno izrezati pulpu. Inače, u ovom receptu nije potreban, pa ga možete jednostavno jesti. Tvrdu zelenu koru odrežite u tankom sloju i tako ostavite gust zeleni dio koji ćemo posoliti.
  3. Kriške lubenice bez pulpe narežite na kriške dužine 4-5 cm, odnosno tako da zbijeno stanu u teglu od 3 litre.
  4. Na dno pripremljene staklene posude stavite grane kopra, malu stabljiku celera, sipajte grašak pimenta i cele režnjeve belog luka.
  5. Kompaktno i čvrsto stavite nasjeckane kore u teglu do vrha.
  6. Prokuhajte vodu u šerpi, pa pažljivo prelijte sastojke u tegli. Kipuću vodu treba sipati u tankom mlazu tako da posuda ne pukne od temperaturne razlike. Kore u ovom stanju treba da odstoje neko vreme, odnosno kada se tegla može uzeti rukama i ne spaliti.
  7. Zatim ponovo u šerpu sipajte toplu vodu, ponovo prokuvajte, dodajte so i granulirani šećer prema receptu.
  8. Ponovo prelijte sadržaj tegle dobijenom vrelom salamurinom, zarolajte poklopac i zamotajte naopako na jedan dan.

Kako kiseliti kriške lubenice

Ovaj recept za soljenje lubenica u teglama za zimu je najklasičniji i najjednostavniji. Lubenice u teglama će već biti izrezane na porcionirane "trokutiće", ostaje samo da se otčepi poklopac i uživa u pikantnom okusu konzerviranog bobičastog voća. Slana pulpa lubenice, međutim, kao i slatka svježa, odličan je diuretik, poboljšava probavu i metabolizam u tijelu.

Sastojci:

  • zrele lubenice - 5 kg.
  • beli luk - 6 čena;
  • tuš. biber u zrnu - 6 kom.;
  • ljuta paprika - trećina mahune;
  • morska so - 1 kašika. l.;
  • kopar - 2-3 grančice;
  • šećer pijesak - 1 žlica. l.

Kako posoliti kriške lubenice:

  1. Prilikom odabira lubenica za soljenje treba uzeti u obzir nekoliko faktora: plodovi moraju biti zreli (ali ne prezreli), tanke kože i male veličine (težine oko dva kilograma).
  2. Lubenice dobro operite pod mlazom vode, obrišite suvim peškirom. Odrežite mali krug na dijelu gdje je stabljika i odrežite isti krug na suprotnoj strani.
  3. Velikim i oštrim nožem narežite lubenice na kolutove debljine oko tri centimetra.
  4. Svaki kolut lubenice narežite na približno jednake komade u obliku trokuta. Komadi bi trebali biti takvi da mogu lako stati u posudu.
  5. Stavite dobro u prethodno sterilisane i suve tegle.
  6. Prokuhajte filtriranu vodu u posebnoj šerpi, pažljivo prelijte naslagane trouglove lubenice dobijenom kipućom vodom, poklopite poklopcima, ostavite 3 sata. Voda mora biti potpuno hladna.
  7. Nakon isteka vremena, vodu iz tegli sipajte u šerpu i na osnovu ukupne zapremine salamure pripremite sledeće proizvode: režnjeve belog luka ogulite, narežite na ploške, izmerite potrebnu količinu preostalih sastojaka.
  8. Lonac sa tečnošću staviti na vatru, dodati šećer. pijesak, sol, prokuhati.
  9. Čim voda proključa dodajte ostale sastojke, rasol kuhajte 2 minute, sklonite sa vatre i prelijte lubenice u teglama.
  10. Zarolajte posude sa poklopcima, zamotajte i ostavite naopačke da se prirodno ohlade.

Soljenje lubenica u buretu sa jabukama u pesku

Zanimljiv recept za ovo soljenje dizajniran je za veliki volumen. Originalni okus lubenica u kombinaciji s jabukama oduševit će ljubitelje neobičnih kulinarskih užitaka. Dva sastojka ove praznine na kraju se pretvaraju u odličnu grickalicu.

Glavni sastojci za soljenje:

  • male zrele lubenice (do 2 kg) - 2-6 komada;
  • jake jabuke - 10-15 kg;
  • sol (na 10 litara vode) - 750 gr.;
  • oprani pijesak - 5-10 kg;
  • listovi trešnje i ribizle - 15 kom.

Kako kiseliti lubenice u buretu jabuka u pijesku:

  1. Za soljenje će vam trebati zrele i jake lubenice bez oštećenja, njihov broj može varirati ovisno o veličini, ali moraju biti težine do dva kilograma. Sve voće dobro operite.
  2. Birajte jabuke koje su također zrele i guste bez vidljivih nedostataka, a također operite svo voće.
  3. Bolje je uzeti bačvu kao posudu za soljenje, ali ako je nema, prilično je prikladna prostrana emajlirana tava.
  4. Stavite lubenice u odabranu posudu, ispunjavajući prostor između njih jabukama, ne zaboravljajući ravnomjerno postaviti listove trešnje i ribizle.
  5. Sipajte pijesak u napunjenu posudu, on će popuniti preostale praznine. Njegova količina navedena u receptu je približna, može varirati gore ili dolje - ovisi o zapremini odabrane posude.
  6. Pripremite toplu salamuru, količina soli je navedena na 10 litara vode, ali može biti potrebno i više, za svaki konkretan slučaj morat ćete to sami izračunati, na osnovu dostupnih brojeva.
  7. Posljednji sloj lubenica napunite slojem pijeska, debljine oko 5 cm.
  8. Sipajte još salamure tako da bude 10 cm više od sloja pijeska.
  9. Čuvajte radni komad na hladnom mestu. Kako soljenje bude napredovalo, pijesak će se zgusnuti i taložiti, a njega i salamuru treba dodati kako lubenice ne bi postale gole.

Kako posoliti lubenice recept sa senfom

Ljepota ovog recepta je u brzoj pripremi. Čak i početnik u kuhinji će se nositi s procesom soljenja, a rezultat neće razočarati ljubitelje originalnih i začinjenih grickalica.

Lista:

  • nezrela lubenica - 1 plod;
  • krupna kamena so - 1 kašika. l.;
  • šećer - 25 grama;
  • senf prah - 1 kašika. l.

Kuvanje korak po korak:

  1. Emajlirana tepsija u kojoj ćemo soliti, oprati i osušiti.
  2. Odaberemo nezrelu lubenicu, dobro je operemo i narežemo na porcije.
  3. U činiji pomešajte krupnu so, šećer i suvi senf, izmiksajte u homogeni prah.
  4. Dio dobijene suhe smjese izlijte na dno posude, položite sloj lubenica, ponovo pospite i tako redom dok se montaža ne završi.
  5. Pokrijte čistom i bijelom krpom, stavite bilo koji teret na vrh.
  6. Ako se ostave na sobnoj temperaturi, lubenice će biti gotove za 5 dana, ako u podrumu, onda malo duže, ali na hladnom će duže trajati.
  7. Izlaz su oštri i mirisni komadići lubenice.
  8. Ostaci senfa na gotovim komadima lubenice mogu se isprati u soku koji se stvorio tokom soljenja.

Soljenje lubenica za zimu sada je vrlo originalno. Takav pripravak pikantnog okusa bit će neobično iznenađenje za rodbinu i ugodno će iznenaditi goste. Soljenje lubenica će svakako pomoći da se zadrže na duži period.

Za one koji vole da diverzifikuju svoju zimsku prehranu uz pomoć zalogaja, nudimo i druge opcije centrifuge: soljenje i. Sve ove i mnoge druge recepte lako možete pronaći u našoj knjizi recepata na web stranici.

Ukiseljena pulpa lubenice, blago slana, začinjena, ali ipak delikatnog, istinski ukusa lubenice, divno je predjelo za "male bele", a baš tako - za pire krompir, ispod dinstanog zeca.

Priprema ovog kiselog krastavca je relativno jednostavna, ima minimum proizvoda, pa se isplati probati.

Ukiseljene lubenice u teglama za zimu - opći principi kuhanja

Prije nego što počnete kiseliti lubenice u teglama za zimu, potrebno je pravilno pripremiti staklene posude za konzerviranje. Tegle se temeljito isperu toplom vodom, peru kontaminirana mjesta sodom bikarbonom, čiji se ostaci temeljito isperu. Oprano posuđe za sterilizaciju stavlja se četvrt sata na paru ili peče na 150 stepeni u rerni 10 minuta. Banke se moraju hladiti direktno u rerni, a vrata nisu dobro zatvorena.

Za kiseljenje se koriste dobro zrele lubenice, prezrele neće raditi, jer će se pulpa raširiti. Bobice se kisele sa ili bez kore, kosti se ostavljaju ili pažljivo biraju. Pulpa se isječe na kriške ili komadiće tako da lako prođu unutar tegle, te ih lagano puni, pokušavajući da ne oštetite pulpu lubenice.

Na ukus mariniranih lubenica utiče sama marinada i začini i začini koji se dodaju tokom čuvanja. Vrlo često se sezonsko bobičasto voće i povrće koristi za kiseljenje s lubenicama u teglama za zimu: paradajz ili grožđe. Sirće, prehrambena limunska kiselina (ili njen rastvor) ili aspirin se koriste kao konzervansi za hranu.

Ukusne kisele lubenice u teglama: kako kiseliti lubenice sa medom i belim lukom

Sastojci:

5 kg zrele lubenice;

315 gr. bilo koji cvjetni med;

Krupna nejodirana so - 180 gr.;

Tri male glavice belog luka;

Pet litara filtrirane vode za piće.

9% stonog sirćeta - 6 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Pažljivo pregledajte i isperite lubenicu pod slavinom u toploj vodi, a zatim je obrišite peškirom. Odrežite rubove s obje strane do same pulpe, izrežite na krugove debljine 2 cm. Svaki takav krug izrežite na segmente tako da komadići prolaze kroz vrat bez napora.

2. Rastavite beli luk na režnjeve i ogulite ih.

3. U pripremljene sterilne tegle, posudu od tri litre, stavite trećinu kriški lubenice i otprilike isto toliko belog luka, sa celim čenčićima.

4. Sve prelijte kipućom vodom, pokrijte sterilnim metalnim poklopcima pripremljenim za zavarivanje i ostavite.

5. Nakon četvrt sata, ocedite infuziju iz tegli u veliku šerpu, u njoj razblažite med. Posoliti, staviti na maksimalnu vatru. Dok proključa, sipajte marinadu u tegle i u svaku dodajte po dve kašike stonog sirćeta, poklopite poklopcima da se stegne.

6. Postavite tegle, ne dodirujući zidove, u tepsiju odgovarajuće zapremine. Unaprijed prekrijte dno debelim, frotirnim ručnikom. Napunite staklenke do ramena vrelom, ne kipućom vodom i stavite da proključa. Kada voda proključa u tiganju, lagano smanjite vatru, zatvorite poklopac i ostavite da se steriliše.

7. Nakon sterilizacije 20 minuta, izvadite tegle i pažljivo ih zarolajte otvaračem za konzerve.

Ukusne kisele lubenice u teglama: kako kiseliti lubenice aspirinom

Sastojci:

Velika lubenica, teška oko 12 kg;

Tri kašičice "limuna";

270 gr. sol, nejodirana;

150 gr. Sahara;

9 tableta običnog aspirina.

Način kuhanja:

1. Očistite, obavezno osušite, tegle kuhajte na pari, vratom nadole četvrt sata. Nakon toga ih okrenite i stavite na sto.

2. Lubenicu narežite na kriške, odrežite im koru, ali obavezno ostavite malo bijele pulpe, ne birajte sjemenke.

3. Labavo, da ne bi deformisala pulpu, stavite komade u pripremljenu staklenu posudu, ne bi trebalo da dopiru do vrata za 2 cm, i napunite ih tek prokuvanom vodom.

4. Nakon petnaestak minuta, sipajte infuziju u veći lonac i prokuhajte na jakoj vatri.

5. U tegle, na svaku posudu od tri litre, sipajte dve kašike šećera, jednu istu kašiku soli i tri kašičice "limuna".

6. Stavite tri tablete farmaceutskog aspirina na vrh, napunite sve kipućom čorbom i dobro zatvorite sterilnim poklopcima, pažljivo ih zamotajte posebnim ključem.

7. Za dodatnu sterilizaciju, okrenite konzervu naopako i stavite na ćebe, dobro zamotajte. Otvorite tek nakon što se konzervirana hrana potpuno ohladi.

Ukusne kisele lubenice u teglama: kako kiseliti lubenice sa začinima, začinima i sirćetom

Sastojci:

Dobro zrela lubenica - 2 kg;

Jedan litar filtrirane vode;

50 ml hrane, 9% sirće;

Šećer - 3 velike kašike;

Listovi svježeg hrena - 2 kom.;

Kišobran od tri karanfila;

Dvije supene kašike fine kuhinjske soli;

Lavrushka - 2 lista;

Mala veza celera, kopra i peršuna;

Piment - 6 graška.

Način kuhanja:

1. Zelenilo i listove rena dobro operite vodom, otresite ostatke i obrišite pamučnim peškirom ili stavite na njega da se osuši.

2. Lubenicu narežite na kriške srednje veličine i koru izrežite na komadiće, odaberite sjemenke.

3. Na dno pažljivo parenih tegli spustite listove hrena, a na njih pažljivo, da se ne zgnječe, rasporedite komade pulpe, prebacujući grančice svježeg začinskog bilja.

4. Na vrh stavite lavrušku, biber u zrnu i sve napunite kipućom vodom za piće.

5. Nakon šest minuta, pažljivo, plastičnim poklopcem sa rupama, ocijedite tečnost iz limenki. Ponovo prokuvajte i sipajte u tegle.

6. Nakon otprilike tri minuta procijedite i prokuhajte uz dodavanje šećera i soli.

7. Čim proključa sipajte sirće, ključalu marinadu odmah sipajte u teglu sa lubenicama i ključem dobro zavijte poklopac.

8. Konzervaciju ostavite ispod pokrivača jedan dan i okrenite je naopako.

Ukusne kisele lubenice u teglama: kako kiseliti lubenice sa senfom u prahu i limunskom kiselinom

Sastojci:

Lubenice bilo kojeg stepena zrelosti;

Za teglu od litra:

Kašika senfa (suvog) praha;

"limun" - kašičica.

Po litru filtrirane vode:

100 gr. šećer;

Velika, obavezno nejodirana, sol - 60 gr.

Način kuhanja:

1. Opranu lubenicu oguliti od debele kore, narezati na kriške srednje veličine. Možete ukloniti kosti.

2. Komadiće poređati u sterilne tegle od litarske zapremine, i preliti kipućom vodom do samog vrata.

3. Nakon što odstoji 20 minuta, u jednu šerpu sipajte čorbu i od nje skuvajte rasol, uz dodatak šećera i soli. Da biste pravilno izračunali potrebnu količinu rasutih komponenti, dekantirajući juhu, izmjerite njen volumen.

4. U posudu sa lubenicom sipajte senf u prahu, dodajte "limun", sve prelijte kipućom salamrom i odmah zarolajte.

5. Za dodatnu sterilizaciju stavite konzervu na par dana pod toplo ćebe, stavljajući posude na poklopce.

Ukusne kisele lubenice u teglama: kako kiseliti lubenice s grožđem

Sastojci za flašu od 3 litre:

Dva kilograma zrele lubenice;

Pola kilograma svijetlog grožđa;

Pet listova trešnje;

Deset graška crnog bibera;

Tri kutije kardamoma;

Svježa menta - 3 lista;

Kašika sirćetne esencije;

Kašika nejodirane kamene soli.

Način kuhanja:

1. Opranu lubenicu narežite na komade ili kriške srednje veličine. Vrhom noža uklonite sjemenke, odrežite koru.

2. Grožđe oprati i počupati bobice sa grana, a trule i popucale odbaciti.

3. Listove trešnje i nane dobro operite pod tekućom vodom, osušite lanenom salvetom i stavite na dno sterilne flaše od tri litra.

4. Kriške lubenice stavite u posudu u labave redove, obložite ih grožđem i sve prelijte kipućom vodom 10 minuta.

5. Nakon toga odvarak ocediti iz tegli, rastvoriti u njemu šećer i so i staviti na jaku vatru.

6. U kipuću marinadu sipajte sirće i odmah sipajte u napunjene tegle. Čvrsto ih zatvorite okretanjem poklopca ključem i stavite da se ohlade ispod poklopca.

Ukusne kisele lubenice u teglama: kako kiseliti lubenice

Sastojci za flašu od 3 litre:

Jedan i pol kilograma crvenog paradajza;

Velika mahuna slatke, po mogućnosti crvene, paprike;

Dvije grančice svježeg celera;

Pet velikih čena belog luka;

Četiri velika komada lubenice bez kore;

glavica zelene salate;

Kašika baštenske soli;

Kašičica kristalne limunske kiseline;

Šećer - 2,3 velike kašike.

Način kuhanja:

1. Od pulpe lubenice odaberite sjemenke, ogulite bijeli i crni luk i operite ih, osušite.

2. Na isti način operite grančice celera i paradajz. Paprike ogulite sjemenke i, nakon što ih dobro operete, prepolovite zrno bibera.

3. Na dno parenih tegli stavite grančicu celera i par čena belog luka. Po vrhu nježno rasporedite paradajz, upotpunivši ih kriškama lubenice, narezanim lukom i slatkom paprikom. Na paradajz staviti drugu grančicu celera i beli luk, preliti kipućom vodom.

4. Otprilike nakon 20 minuta ocijedite vodu, ponovo prokuvajte, pa ponovo sipajte u tegle, držite 10 minuta.

5. Na bazi infuzije oceđene iz tegli prokuvati salamuru, dodajući joj šećer i so. Dodajte "limun" i čim proključa sipajte marinadu u napunjene tegle.

6. Staklene posude zarolajte metalnim poklopcima za konzerve i stavite da se hlade na poklopcima i po mogućnosti ispod ćebe.

Ukiseljene lubenice u teglama za zimu - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Sirće koje se koristi kao konzervans ne treba sipati u kipuću marinadu i kuvati u njoj. Najbolje je dodavati kada marinadu skidate sa šporeta ili direktno u tegle. Ako recept jasno inzistira na kršenju ovog pravila, možda se kipuća voda odmah sipa u staklenke. Takav izuzetak je dozvoljen.

Bolje je staviti limunsku kiselinu minutu prije skidanja sa vatre da se dobro otopi, a aspirin staviti direktno u napunjene posude prije ulijevanja.

U kori bobice nakuplja se puno nitrata, pa je bolje da je odsečete, ali ne u potpunosti, preporučljivo je ostaviti malo bele pulpe.

Iskusni kuhari preporučuju da prilikom kiseljenja lubenica u staklenkama za zimu koristeći ocat ili limunsku kiselinu, sterilizirate napunjene posude prije valjanja. Konzervirani preparati sa aspirinom se čuvaju dugo bez sterilizacije.

Malo ljudi kuva kisele lubenice za zimu - ukus ovog slanog zalogaja je neuobičajen za većinu naših savremenika, dok su slane lubenice nekada bile tradicionalno jelo. Međutim, i danas postoje gurmani koji ukiseljene lubenice mogu cijeniti po svojoj vrijednosti. Svaka domaćica ima priliku iznenaditi goste serviranjem ovog neobičnog predjelo na stol.

Kako kiseliti lubenice

Tehnologija pripreme kiselih lubenica ne razlikuje se od tehnologije kiseljenja većine povrća, međutim, neke točke treba znati i uzeti u obzir.

  • Lubenice se kisele u staklenim teglama velikog kapaciteta, ali da bi dobro pristajale, najčešće se režu na komade. Međutim, postoje vrlo male lubenice, prečnika ne veće od paradajza - mogu se kiseliti cijele. Sa lubenice nije potrebno skidati koru, ali je bolje kada je tanka i ne zauzima puno korisnog prostora u tegli.
  • Možete kiseliti i zrele i nezrele bobice - ukus gotovog zalogaja za zimnicu 90 posto zavisi od ukusa marinade kojom je lubenica natopljena.
  • Ispucale i prezrele bobice nisu pogodne za konzerviranje, a primjerci sa oštećenom korom ne treba uzimati.
  • Prije kuhanja od lubenice, ako nije ukiseljena u potpunosti, preporučuje se uklanjanje sjemenki - bez njih se konzervirana hrana bolje čuva, što je izuzetno važno za zimnice.

Inače, tehnologija pripreme zimsko mariniranih lubenica ovisit će o odabranom receptu.

Jednostavan recept za kiselu lubenicu

  • lubenica - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • granulirani šećer - 40 g;
  • stolno sirće (9 posto) - 70 ml;
  • kamena so - 15 g.

Način kuhanja:

  • Sterilizirajte tegle. Za količinu sastojaka navedenu u receptu trebalo bi da bude dovoljno jedno tri litre.
  • Pripremite lubenice tako što ćete ih dobro oprati, iseći na komade, odstraniti im semenke.
  • Prokuhajte vodu u šerpi, u nju sipajte sirće, dodajte šećer i sol. Kuvajte četvrt sata.
  • Stavite komade lubenice u teglu, prelijte vrelom marinadom.
  • Položite peškir u veliku šerpu, stavite teglu ili tegle, ako ih ima nekoliko. U šerpu sipajte vodu tako da bude do ramena tegli. Pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte 20 minuta nakon ključanja vode u loncu.
  • Izvadite tegle, zatvorite, okrenite i prekrijte zimskom ćebetom.

Kada se tegle potpuno ohlade, zimi ih treba čuvati na hladnom mestu, ali ne obavezno u frižideru – dobro stoje i na temperaturi malo nižoj od sobne.

Klasične marinirane lubenice

  • lubenica - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • sol - 20 g;
  • granulirani šećer - 40 g;
  • sirćetna esencija (70 posto) - 20 ml;
  • crni biber (grašak) - 5 kom.;
  • beli luk - 1 češanj;
  • celer - 2 grane;
  • lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

  • Opranu lubenicu narežite na male komadiće.
  • Sterilizirajte tegle. Količina sastojaka u receptu je predviđena za jednu tri litre. Po želji se mogu udvostručiti ili utrostručiti - sve ovisi o tome koliko želite skuhati ovu grickalicu za zimu.
  • Na dno tegle stavite grančicu celera, češanj belog luka, bez rezanja, lovorov list, biber u zrnu.
  • Napunite teglu bobicama. Na vrh stavite preostalu grančicu celera.
  • Prokuhajte vodu, napunite je lubenicama u tegli, napunite je do samog vrha. Sačekajte 20 minuta, ocedite vodu nazad u šerpu.
  • U vodu razmutite so, šećer, ponovo prokuvajte i kuvajte pet minuta.
  • U svaku teglu od tri litre, ako ih ima nekoliko, sipajte po kašiku esencije.
  • Lubenice, pluto prelijte kipućom marinadom. Ostavite da se potpuno ohladi pod toplim ćebetom.

Lubenice marinirane po ovom receptu dobro se drže cijelu zimu na sobnoj temperaturi. Imaju slatko-slan ukus; sočne su i ukusne.

Lubenice u ljutoj marinadi

  • lubenice - 5 kg;
  • voda - 2 l;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 30 g;
  • stolni ocat (9 posto) - 80 ml;
  • med - 100 g;
  • listovi ribizle - 10 kom.;
  • listovi trešnje - 10 kom.

Način kuhanja:

  • Lubenicu operite, narežite na male komadiće, ogulite.
  • Operite i sterilišite dve tegle od tri litre.
  • Komade lubenice čvrsto spakovati u tegle.
  • Prokuhajte vodu i prelijte lubenice kipućom vodom. Nakon 10 minuta, ocedite tečnost nazad u šerpu.
  • Ponovo prokuhajte istu vodu i vruću sipajte u tegle. Sačekajte 5 minuta i vratite vodu u lonac.
  • U to stavite med, začinjene listove, sol i šećer, ulijte sirće i prokuhajte minut.
  • Gotovu marinadu sipajte u tegle, zarolajte ih poklopcima i ostavite da se ohlade naopačke ispod nečeg toplog.

Lubenice kuvane za zimu u ljutoj marinadi su veoma nežne i mirisne, slatkastog ukusa, samo malo slane.

Video: Neverovatno ukusne kisele lubenice za zimu. porodični recept

Po istom principu možete kreirati vlastiti recept za kisele lubenice - glavna stvar je ne pretjerivati ​​sa začinima.

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi