Recept: Riblji žele - Nije boljeg ukusa. Kako kuhati riblji žele u različitim interpretacijama
Korak 1: pripremite želatin.
Prije svega, uzmemo malu činiju, u nju stavimo 5 kašičica granuliranog želatina i napunimo ih sa 250 mililitara čistog prokuvane vode, prethodno rashlađeno do sobnoj temperaturi. Pomešajte želatin sa tečnošću kašikom, ostavite posudu sa strane i ostavite da odstoji 1 sat.Korak 2: pripremite ribu.
Ne gubimo vrijeme uzalud, pripremamo ostale sastojke i počinjemo s ribom. Njegov izgled ovisi o vašoj želji i ukusu, u mom slučaju je to uobičajena velika crvenkasta crvenkasta. Očistimo ga strugačem od krljušti pod mlazom hladne tekuće vode, trupove ribe stavimo na dasku za rezanje, odsiječemo im glave, rastrgnemo ih na svakom trbuhu i iznutrice ih iznutrice jednu po jednu. Zatim svakoj ribi odrežemo repove, odstranimo oči i škrge s glava. Ponovo operemo sve dijelove ribljeg trupa pod hladnom tekućom vodom, uzmemo duboku tepsiju od 3 litre i u nju pošaljemo riblje glave s repovima. Preostale dijelove trupova ili izrezati na male porcionirani komadi, ili isjeckan na filete, narezano stavite u dublju posudu i lagano posolite po ukusu.
Korak 3: pripremite povrće.
Sada sa nožem za rezanje sirovo povrće oljuštite luk, šargarepu i koren peršuna. Povrće peremo pod hladnom tekućom vodom od peska i drugih zagađivača. Luk ostavljamo cijeli, a šargarepu sa korijenom peršuna narežemo na 2-6 dijelova. Povrće pripremljeno za kuvanje šaljemo u tavu sa ribljim glavama i repovima. Koristite ključ za konzerviranu hranu da otvorite staklenke grašak iz konzerve i kukuruz.
Korak 4: skuhajte riblji žele.
Sipajte povrće, riblje repove i glave pravu količinu čista voda i stavite tiganj na šporet, uključen na visokom nivou. Nakon ključanja smanjite temperaturu šporeta na mali nivo. Pomažući se šupljikavom kašikom, skinemo kamenac sa površine tečnosti u vidu bele pjene, pokrijemo posudu poklopcem tako da ostane mali razmak i kuvamo 30 minuta. Nakon što istekne potrebno vrijeme, istom šupljikavom kašikom izvadite dijelove ribe i povrća iz tiganja. Glavice i repove bacamo sa lukom, a šargarepu sa korenom peršuna prebacimo u dublju posudu i ohladimo na sobnoj temperaturi.
Na drugu duboku tavu od 3 litre ugrađujemo sito s finom mrežom, filtriramo juhu kroz nju i ponovo stavimo posudu na štednjak, uključen na niskom nivou. Kada tečnost počne da ključa, šaljemo preostalo sirovo riblje kriške, biber u zrnu, lovorov list i po potrebi posolite. Još uvek kuvam žele 20 minuta i isključite šporet. Nakon što izvadimo ribu iz nje, prebacimo je u dublju posudu i ohladimo.
Sipajte nabubreni želatin u tepsiju i dobro izmiješajte tečnost do homogene konzistencije i potpunog otapanja granula želatina. Zatim ponovo filtriramo bogatu juhu u čistu duboku šerpu i pustimo da se kuva. 30 – 40 minuta.
Korak 5: pripremite kuvanu ribu i povrće.
Dok se juha natapa i malo ohladi, ribi maknemo sve kosti, a zatim postupamo po želji: ili rukama rastavljamo riblje meso na manje komade ili ga jednostavno sitno nasjeckamo. Ohlađenu šargarepu i korijen peršuna narežite na kolutove ili napravite bilo koje kovrdžavo sečenje u obliku zvijezda, cvijeća, listova.
Korak 6: dovedite riblji žele do pune spremnosti.
Nakon 30 - 40 minuta uzmemo sve čiste posude u koje ćemo staviti kuhane proizvode i prelijemo juhu. Pošto je ovo jelo pripremljeno za svečani sto Koristio sam 2 silikonski kalupi za pečenje, vrlo lako se izvadi iz njih smrznuti aspik. Dakle, u svaku ćeliju forme stavljamo malo ribe, nasjeckanu šargarepu i komadiće korijena peršuna.
Iza njih ide konzervirani kukuruz sa graškom. Zatim sipajte povrće i ribu koja je već ohlađena. riblja čorba i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon vrlo pažljivo poslati gotovo gotov žele u frižidere i ostavite da se zgrabi, odnosno zamrzne, to će se desiti za otprilike 3 sata, ali za veću gustinu bolje je insistirati 6 – 7 sati.
Nakon isteka potrebnog vremena, uklanjamo žele iz silikonskih ćelija, on zaostaje za gumom bez posebne napore. Stavili smo ovo ukusno na veliku ravno jelo i poslužite za sto.
Korak 7: poslužite riblji žele.
Žele od ribe se služi ohlađeno kao predjelo ili kao drugo jelo. Po želji se prije serviranja ukrasi sjeckanim maslinama, maslinama, paradajzom, krastavcima, grančicama bilo kojeg svježeg začinskog bilja ili kolutićima limuna.
Zajedno sa ovim jelom na sto se stavlja tegla senfa i ljuti hren. Enjoy!
Po želji, set povrća za kuhanje juhe može se dopuniti bijelom repom, korijenom kopra i češnjakom.
Set začina može se dopuniti začinima kao što su grašak pimenta i bijeli biber u zrnu.
Ponekad se nasjeckana šunka i kuhano povrće stavljaju u posude zajedno s ribom i kuhanim povrćem. kokošja jaja, ovi sastojci čine jelo ukusnijim.
Riblji žele (razni recepti)
Da li je neko napravio riblji holokaust? Ne sjećam se ni da sam ga probala, iako sam čula da ispadne jako ukusno. Zato sam odlučila da pronađem recept. riblji žele. Nakon što sam pročitala recepte, odabrala sam 3 opcije koje vam nudim. Recepti za aspik su u osnovi slični, ali neki imaju neke začine, drugi se dodaju razno povrće. Ako se odlučite za kuhanje, možete odabrati koju opciju možete odabrati za kuhanje.
Riblji aspik
Sastojci:
- slatkovodna riba, filet - 500 g
- šunka - 65 g
- želatin - 20 g
- kukuruz u konzervi - 15 g
- zelje - 5 g
- sok od belog luka - 2 kašičice
- sol - po ukusu
kuhanje:
Operite i isecite riblji file male komadiće. Preliti sa 1 litrom vode, dodati sok od belog luka, posoliti i prokuvati, ukloniti penu. kuhaj dalje mala vatra u roku od 10 minuta. Izvadite komadiće ribe iz čorbe. Procijedite juhu i pomiješajte s prethodno otopljenim želatinom.
Sipajte malo želea od ribe u šest dubokih kalupa, ostavite u frižideru dok ne postane želatinasta. Zamrznuti žele pospite seckanim začinskim biljem i sitno seckanom šunkom. Na vrh stavite komade ribe, prelijte preostalim ribljim želeom i stavite u frižider dok se potpuno ne želira.
Umočite dno kalupa na nekoliko sekundi prije serviranja. vruća voda i gotov žele okrenite na posudu, ukrasite kukuruzom i začinskim biljem.
Želje od ribe
Sastojci:
- riba - 1 kom.
- mašna - 1 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- jaje - 2 kom.
-želatin - 5 g na 1 čašu bujona
- aleva paprika (grašak) - po ukusu
- Lovorov list- 2 kom.
kuhanje:
Uzmite smuđa, očistite, odrežite glavu i rep, narežite trup na komade.
Glavu i rep prelijte vodom, prokuhajte, uklonite pjenu, dodajte sol, začine, luk i šargarepu i kuhajte 20 minuta, a zatim procijedite.
U procijeđenu čorbu stavite komade ribe i kuhajte dok ne omekšaju (oko 30 minuta), izvadite je, sortirajte na filete (uredno, ima dosta sitnih kostiju), pa ponovo rukama, postepeno seckanje. Procijedite juhu.
Stavite fil u kalup i ukrasite po želji. Na primjer, šargarepa, jaja i masline.
U procijeđenu supu ponovo ubaciti nabubreni želatin, umućen protein, jaje i zagrijati dok se želatin ne otopi, ostaviti 30 minuta, a zatim procijediti kroz 2 sloja gaze. Prelijte ribu i ostavite da se ohladi.
Riblji aspik
Sastojci:
- riba - 1,5 kg
- šargarepa - 1 kom.
- peršun (korijen i začinsko bilje) - 1 kom. „
- mašna - 1 kom.
- jaje - 2 kom.
- zeleni grašak- 100 g
- limun - 1 kom.
- želatin - 5 kašika
- crni biber - 5 - 6 graška
- lovorov list, so - po ukusu
kuhanje:
Povrće, riblje glave i repove preliti sa 1,5 l vrele vode, posoliti, dodati začine i kuvati na laganoj vatri 30 minuta. Izvadite povrće, a u čorbu stavite posoljenu ribu isečenu na porcije. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta.
U proceđenu vrelu čorbu staviti natopljenu hladnom vodomželatin. Sipajte kašiku ohlađene juhe u široke šolje. Stavite u njih komadiće jaja, krugove šargarepe iz čorbe, nekoliko zelenog graška i porcije ribe, pažljivo uklanjajući kosti. Ribu prelijte čorbom i izvadite na hladno.
Prije serviranja nožem umočenim u vruću vodu odvojite žele od stijenki čaše i pažljivo okrenite porcije u široku posudu. Ukrasite peršunovim lišćem i kovrčavim narezanim kriškama limuna. Poslužite sos od senfa sa ribljim želeom.
Želati od ribe (bez želatina)
Sastojci:
- šaran - 1 kg
- mašna - 2 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- korijen peršuna - 1 kom.
- pola celera
- beli luk - 4 čena
- crni biber i piment grašak - 5 kom.
- Lovorov list
- voda - 1 l
- sol - po ukusu
kuhanje:
Ribu očistite i odrežite joj glavu, rep i peraje. Ne bacajte ljuske, već ih dobro umotajte u gazu. Izrežite glavni dio ribe u malim komadima, posolite i ostavite sa strane.
Čorbu počnite da pripremate od isečenih delova ribe, ljuske, kao i povrća: luka, šargarepe, peršuna, celera uz dodatak crnog i aleva paprika i lovorov list. Kada juha proključa, na površini će se početi stvarati pjena koju je potrebno skupljati žlicom kako bi tekućina ostala prozirna. Gotov bujon procijedite kroz cjediljku i posolite. Za veću filtraciju, na vrh možete dodatno staviti gazu. Ako nije bilo korijena peršina ili celera, onda možete koristiti mrkvu i luk, to neće utjecati na okus žele ribe.
Stavite komade ribe u veliki lonac, najbolje u jedan red i zalijte juhom. Stavite na vatru i kuvajte na veoma laganoj vatri 20-30 minuta. Dodajte beli luk, sklonite sa vatre i ostavite ribu da se ohladi u tečnosti. Kada se sav sadržaj tepsije dobro ohladi, izvadite ribu i očistite je od kostiju. Nakon što se položi na pripremljene male tanjire ili na jedan veliko jelo. Napunite do pola čorbom i ohladite. Kada se stvrdne, dovedite do potrebne zapremine. Drugi sloj ribljeg želea će se stvrdnuti mnogo brže od prvog, zbog hladnog donjeg sloja.
Punjenje ribe s manje od cjelokupne količine tekućine odjednom sprječava je da ispliva i čini je privlačnijom na tanjiru. Osim ribe, na tanjir možete staviti različito zelje, kovrčavu šargarepu, zeleni grašak. Ova vrsta ukrasa pomoći će da riblji žele bude još privlačniji i ukusniji.
Prijatno!
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
Nekada se riba prilikom pripreme aspika nije čistila od krljušti, jer se s pravom vjerovalo da upravo ona stvara jedinstven i originalnog ukusa. Žele zahvaljujući tome savršeno se smrznuo. Kasnije se riba počela čistiti, ali ljuske se i dalje nisu bacale, već su se umotale u laganu krpu (na primjer, gazu) i stavile u lonac s vodom. Ali sve je u redu...
- šaran - 1 kg;
- mašna - 2 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- korijen peršuna - 1 kom.;
- pola celera;
- beli luk - 4 čena;
- crni biber i piment grašak - 5 kom.;
- lovorov list;
- voda - 1 l;
- sol - po ukusu.
Recept sa fotografijom korak po korak:
Ribu očistite, odrežite joj glavu, rep i peraje. Ne bacajte ljuske, već ih dobro umotajte u gazu. Glavni dio ribe narežite na male komadiće, posolite i za sada ostavite sa strane. 
Čorbu počnite pripremati od isečenih delova ribe, krljušti, kao i povrća: luka, šargarepe, peršuna, celera uz dodatak crnog i aleve paprike i lovorovog lista.
Ako pri ruci niste imali korijen peršina ili celera, možete koristiti samo mrkvu i luk, okus želea od ribe neće nimalo patiti od toga. 
Kada juha proključa, na površini će se početi stvarati pjena koju je potrebno skupljati žlicom kako bi tekućina ostala prozirna. 
Gotov bujon procijedite kroz cjediljku i posolite. Za veću filtraciju, na vrh možete dodatno staviti gazu.
A ako dobijete puno čorbe, onda možete kuhati.
Stavite komade ribe u veliki lonac, najbolje u jedan red i zalijte juhom. Stavite na vatru i kuvajte na veoma laganoj vatri 20-30 minuta. Dodajte beli luk, sklonite sa vatre i ostavite ribu da se ohladi u tečnosti. Kada se sav sadržaj tepsije dobro ohladi, izvadite ribu i iz nje izvadite kosti. 
Ribu bez kosti poređajte na pripremljene male tanjire ili na jednu veliku posudu. Napunite do pola čorbom i ohladite. Kada se stvrdne, dovedite do potrebne zapremine. Drugi sloj ribljeg želea će se stvrdnuti mnogo brže od prvog, zbog hladnog donjeg sloja.
Ako se riba odjednom napuni s manje od cjelokupne količine tekućine, sprečava je da ispliva, što je čini privlačnijom na tanjiru. 
Ako tokom kuvanja imate previše riblje čorbe, stavite je spora vatra i prokuhati do zapremine od 2-3 šolje.
Osim ribe, na tanjir možete staviti i različito zelje, kovrčavu šargarepu, zeleni grašak. Ovakav ukras pomoći će da riblji žele bude još privlačniji i ukusniji za goste.
Takođe vas pozivamo da se pripremite
Dobar dan!
Svima je poznatiji žele od bilo kojeg mesa, ali sam otkrio novi recept aspik iz riblje glave i repove.
Moja porodica jako voli prženi šaran a ja sam pržene riblje glave dugi niz godina. Ali jednog dana sam samo ostavio glave i repove za supu, a oni su ležali u zamrzivaču do boljih vremena.
Ukha od ostataka šarana ispada ukusna, čak i kod kuće. A kada sam počeo da kuvam takvo uho, svima se dopao njegov bogat ukus.
Tako se i meni desilo - zamrznem sve riblje glave i repove.
Evo za Novogodišnji sto Odlučio sam da skuvam riblju čorbu, ali onda sam razmislio i odlučio da eksperimentišem - da napravim žele.
Pa počnimo s kuhanjem.
Za početak, uzmimo riblje glave i repove, po mogućnosti od šarana. Mogu biti ili zamrznuti ili svježi.
Sve stavite u šerpu i napunite vodom. Još nećemo soliti, pustimo da se odvoji pjena koju pažljivo skidamo šupljikavom kašikom.
Ni u kom slučaju ne mešajte, kako se glave ne bi raspale.
Kuvajte dok se meso ne odvoji od kostiju.
Zatim, šupljikavom kašikom, pažljivo izvadite glave i repove u posudu i ostavite da se ohlade.
Naoružamo se vilicom i odvojimo riblji file od kostiju.
Nakon što su velike kosti uklonjene, ponovo pregledajte filete da li ima bodljikavih kostiju.
Sada dodajte file u čorbu i posolite po ukusu.
Za boju dodam još malo kurkume.
Želatin natopite i dodajte u čorbu. Zakuhajte, ostavite da se malo ohladi i sipajte u duboke tanjire ili činije za salatu.
Takav žele se smrzava u roku od 12 sati.
Ovo je veoma ukusno jelo i uvijek možete kuhati bez problema ako imate na zalihama zamrzivač postoje riblje glave.
Dobar tek svima!
Vrijeme za pripremu: PT02H00M 2 sata
Riblji žele je poznat i kao žele i aspik. Ovo nije samo dijetalno i brzo pripremljeno jelo, već i zdravo jelo. Dozvoljeno je uvesti ga u ishranu tokom dijete i indiciran je za bolesti zglobova i kostiju.
Benefit
Želati se pripremaju bez dodatka želatine. To znači da ne sadrži štetni životinjski holesterol. Ali tu su prirodni kolagen, hondroprotektori i vitamini B. Konzumacija ribljeg želea usporava proces starenja, blagotvorno utiče na rad srca, krvnih sudova i nervni sistem. Paralelno, poboljšavaju se vid i imunitet, povećava se hemoglobin i izdržljivost.
Prirodni želatin sadrži glicin, 18 aminokiselina, alanin i najvažnije asparaginske kiseline, koje je teško nadoknaditi normalnim unosom hrane bez specijalizovanih multivitamina. Ako tome dodate i mogućnost mršavljenja, onda ćete poželjeti da naučite što više o pripremi ribljeg želea.
Kako pripremiti ribu?
Trebat će vam određene vještine u pogledu izbora ribe i pripreme čorbe od nje. Dva su obavezna kriterija za dobivanje dobre masti: ljepljivost i prozirnost. Uglavnom, od bilo koje ribe može se pripremiti atraktivno i ukusno jelo. Glavni problem je potreba za dodatnim želatinom. Ribi određenih sorti nije potrebno njegovo "društvo" u želeu. Sve zavisi od toga koliko je jedna ili druga vrsta u stanju da se odrekne svog kolagena tokom kuvanja.
Naravno, korisnije je pripremiti aspik bez dodavanja životinjske želatine. U ovom slučaju za žele su prikladni smuđ, jesetra, deverika, šaran, bakalar, zvjezdasta jesetra, smuđ, pastrmka, losos, pelengaš, losos ili klet. A svježe i dijetalne note, ljuske, oslić, pollock najbolje se pripremaju uz dodatak praha za želiranje.
Za pripremu prozirnog aspika, crvenog i bijele ribe ili bilo koji riblji tanjir. Osim ribljih proizvoda, biće vam potrebni začini i povrće. Uz njih, juha je zasićenija, mirisna, što će povoljno utjecati na okus smrznutog aspika.
Vezivna vlakna, tetive, ligamenti, koža, krljušti, hrskavice, kosti i riblje glave sadrže mnogo kolagena. A kvaliteta aspik ribe zavisi od njene količine. Stoga, zajedno s ribljim leševima za žele, morate kupiti takve "reciklabilne materijale". Tada želatin sigurno neće dobro doći. Važno je dobro isprati sve blanke za aspik, a oštrim nožem ukloniti škrge s glave. Ako se ne uklone, juha će ispasti s izraženom gorčinom. Biće neprikladan ne samo za aspik, već jednostavno za jelo.
Prvo pravilo za dobivanje visokokvalitetnog aspika je pažljivo čišćenje mesa ribe od kostiju.
I najmanja kost koja je upala u posudu pokvarit će cijeli utisak o njoj tokom obroka. Iz tog razloga je bolje uzeti velike ribe koje je lakše rastaviti. Manje koščat bilo koji trup bit će bliže glavi. Također treba znati da ne može svaka riba zadržati svoj oblik. I za praznična hrana i estetski izgled aspika, potrebni su cijeli komadi.
Kako kuvati bujon?
Riblju glavu, kičmu i peraje, očišćene od škrga, stavite da se kuvaju na srednjoj vatri do ključanja. Čim bujon počne da ključa, smanjite vatru na minimum. U vodu dodajte ceo luk i jednu šargarepu. U čorbu stavite začine: par graška pimentne paprike i crnog bibera, jedan veći lovorov list. Kuvajte sve 30 minuta. Procijedite juhu.
Ako nema ribljih glava i drugog izvora kolagena, u fil će se morati dodati prethodno natopljeni želatin.
Recepti
Tanjir sa želeom
Sastojci:
- 1,8 litara vode;
- 550 g ribljih proizvoda;
- 20 g želatine u prahu;
- začini;
- peršun.
Pripremamo se ovako.
- Opran riblji file skuvajte u posoljenoj vodi. fit različite sorte biraju prema ličnim preferencijama. Za pripremu čorbe biće potrebno 20-25 minuta.
- Isecite kuvani fil. Sipajte želatinu toplu vodu, u omjerima navedenim na pakovanju. Dajte mu vremena da nabubri. Sipajte u čorbu.
- Stavite file i zelje u činiju u kojoj će biti aspika. Pažljivo sipajte vruć fil.
"Zlatni" žele od pelenga
Sastojci:
- 2 litre vode;
- 450 g ležaja;
- 1 šargarepa;
- lovorov list;
- 20 g želatine;
- kopar;
- sol.
Pripremamo se ovako.
- Za supu vam je potreban cijeli ležaj u cjelini, zajedno sa kičmom. Tada želatin nije potreban. Gotov aspik će dobiti potrebnu gustinu od hrskavice tokom procesa kuvanja.
- Čim voda s ribom proključa i pjena se pojavi na površini, potrebno je ukloniti šupljikavom žlicom. Posolite vodu, dodajte lovorov list i očišćenu šargarepu. Kuvajte 20 min.
- Izvadite filete i šargarepu, prirodno ohladite. Rastavite ribu, odvojite kosti od pulpe.
- Ako se koristi želatin, dodaje se u čorbu.
- Stavite komade ribe, šargarepe i zelja u pripremljeni oblik. Sve prelijte procijeđenom ribljom čorbom. Kada se ohladi, ohladite.
Žele od ružičastog lososa i pollocka
Sastojci:
- 2 litre vode;
- 200 g ružičastog lososa;
- 200 g pollocka;
- zelje;
- 100 g iz konzerve grašak.
Kako kuvati.
- Pripremite trupove za juhu. Očistite, isperite i stavite u šerpu sa vodom.
- Kada tečnost proključa, smanjite jačinu vatre, sakupite pjenu, posolite po ukusu.
- Kuhajte ribu na srednjoj vatri oko pola sata. Zatim izvadite trupove i narežite na komade, odvajajući od svih postojećih kostiju.
- Stavite u kalup zajedno sa graškom i narezanim zelenilom. Ulijte toplu čorbu i ohladite.
Želeirane riblje glave u spori šporet
Sastojci:
- nekoliko glava tolstolobika ili druge velike ribe;
- 1 šargarepa;
- 1 srednji luk;
- lovorov list;
- 2 crna graška biber.
- zeleni peršun;
- konzervirani zeleni grašak.
Recept je ovaj.
- Skuvati juhu od ribljih glava bez škrga i krljušti.
- U posudu uređaja stavite korjenasto povrće, začine i glavice.
- Ulijte vodu i posolite. Voda treba da pokrije glave, premašujući njihov nivo za 1 cm.
- Aparat zatvorite poklopcem i kuhajte 1 sat u opciji "Gašenje".
- Zatim izvadite glavice iz supe i procedite tečnost.
- Zatim pripremite fil po želji. To može biti grašak sa šargarepom i zelenilom prozirno punjenje. Or svečana opcija: posebno dodati plodove mora (škampi, dagnje, rapana). I sve prelijte toplom čorbom od riblje glave.
Za spektakularna prezentacija na sto, spustite dno posude sa želeiranim dnom na minut u vruću vodu i okrenite na tanjir.
A pogledajte video ispod za još jednu opciju za pripremu ribljeg aspika. Prijatno!
