Začinjena marinada za skuše kod kuće. Detaljan recept za soljenje skuše u tegli

Skuša je ukusna i hranljiva morska riba. Uz njegovu pomoć možete kuhati veliki broj jela: od dimljenih komada s krumpirom do supe - u svakom slučaju, riba će imati nevjerovatan ukus. Sada ćemo pogledati kako se začinjena slana skuša priprema kod kuće.

Recept za začinjenu slanu skušu sa sirćetom

Ovo je klasika u berbi slane skuše. Proces neće oduzeti puno vremena, a pikantan, delikatan okus morske ribe nadmašit će sva vaša očekivanja.

Za recept će vam trebati:

skuša - 1 riba;
šećer - 20 g
sol - 20 g
sirće -18 g
Lavruška - 1 komad
crni biber - 3 granule
aleva paprika - 2 graška
voda - 1 l

Način kuhanja korak po korak:

Ribu dobro isperite, uklanjajući joj iznutrice. Osušite njen trup i narežite na kriške. Zatim ribu ostavimo na miru i stavimo vodu da prokuha u emajliranoj šerpi. Sipajte odgovarajuću količinu začina. Ovu otopinu dovedite do vrenja i stavite na sto. Nakon što se tečnost ohladi, sipajte sirće i dobro promešajte. Zatim uzimamo pripremljene komade skuše, stavljamo ih u staklenu posudu i u nju ulijemo dobivenu marinadu. U ovom obliku, riba sa sirćetom mora se ostaviti jedan dan u prostoriji sa temperaturom od 18-25 stepeni. Skuša je spremna. Nakon što je dovoljno vremena natopljena, može se bezbedno jesti.

Skuša začinjena slana sa senfom

I ovaj recept je jednostavan i kratak za upotrebu, a začini potrebni za soljenje nalaze se u kuhinji svake žene.

Sastojci:

skuša - 2 kom;
voda - 12 l;
šećer - 5 g;
sol - 7 g;
senf - 12 kašičica;
biljno ulje - 1 kašika;
korijander - 12 kašika;
lovorov list - 3 kom;
karanfil.

Skuša sa bosiljkom i korijanderom

Ako želite kiseliti ribu u tegli, onda je ovaj recept za vas. Morate uzeti prosječnu skušu, tešku oko 700 grama, i obaviti s njom standardnu operaciju: oguliti, isprati, isjeći. Posebno napravite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte jednu žličicu korijandera sa istom količinom sušenog bosiljka i šećera. U smjesu dodajte dvije kašike soli, dva lovorova lista i tri suha karanfilića. Sve to sipajte u kipuću vodu i dobro promiješajte. Ostavite salamuru da se ohladi. Zatim stavite komade ribe u teglu sloj po sloj i napunite hladnom marinadom. Nakon toga možete staviti u frižider na jedan dan. I već sutradan možete uživati u ukusnom ukusu skuše.

Mirisna riba, koja se topi u ustima, idealna je za svečanu ili svakodnevnu trpezu. Marinada za začinjenu slanu skušu može se napraviti kod kuće. Poteškoće neće nastati, jer sve recepte pratimo uputama korak po korak. Hajde da počnemo!

Skuša u začinjenoj marinadi od sirćeta

skuša - 1 kom.
filtrirana voda - 1 l.
sol (velika) - 160 gr.
sirće - 20 ml.
granulirani šećer - 20 gr.
lovor - 4 kom.
biber u zrnu - 8 kom.

Recept je jednostavan, marinirana skuša je zaista ukusna i začinjena.

1. Počnimo sa rezanjem ribe. Operite ga bez unutrašnjih delova. Ponovo isperite, osušite i isjeckajte na komade.

2. Sada pravimo marinadu. U tu svrhu pripremamo emajliranu vatrostalnu posudu. U to sipajte vodu i stavite začine. Posolite sa šećerom.

3. Prokuhajte marinadu, pa sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Kada tečnost dostigne sobnu temperaturu, može se dodati sirće.

4. Pripremite teglu, u nju pošaljite kriške skuše. Ulijte pripremljenu marinadu. Ostavite ribu da se marinira 20-25 sati na sobnoj temperaturi. Spremni!

Ovaj recept za marinadu od skuše smatra se "klasikom žanra". Kod kuće je prilično lako pripremiti.

Začinjena skuša za 2 sata

skuša - 1 kom.
sol - 60 gr.
luk - 1 kom.
biber u zrnu - 8 kom.
lovor - 3 kom.
filtrirana voda - 350-400 ml.

1. Prvo dovedite vodu u količini prema receptu da probuši. U njega pošaljite luk isječen na pola i sve začine. Kuvajte 10 minuta i isključite.

2. Ostavite začinjenu slanu marinadu od skuše da se ohladi. Zatim ribu narežite kod kuće. Operite, osušite, nasjeckajte na komade i stavite u teglu.

3. U ribu sipajte salamure, ostavite u frižideru par sati. Nakon ovog perioda možete probati.

Skuša marinirana sa cimetom

riba - 1 kom.
sol - 220 gr.
filtrirana voda - 1 l.
lovor - 5 kom.
biber u zrnu - 16 kom.
svježe mljeveni cimet - 6 gr.

1. Pomiješajte vodu sa začinima i solju. Pošaljite na vatru i sačekajte da počne da ključa.

2. Dok marinada vene, iseći ribu i iseckati na komade. Ostavite salamuru na sobnoj temperaturi.

3. Zatim sipajte u teglu sa komadima ribe i ostavite 2 dana. Za to vrijeme riba će biti zasićena začinima i osloboditi se viška vlage.

Skuša u marinadi od senfa

skuša (lešina) - 2 kom.
filtrirana voda - 500-600 ml.
senf u prahu - 8 gr.
suncokretovo ulje - 25 ml.
granulirani šećer, sol - 10 gr.
lovor, pupoljci karanfilića - 5 kom.

1. Vodu u šerpi stavite na vatru i pustite da proključa. Sipajte sve začine, kao i so sa šećerom i senfom u prahu. Sipajte ulje, kuvajte salamuru 5 minuta.

2. Uklonite sa plamenika, dovedite na sobnu temperaturu. Ribu pripremite tako što ćete je očistiti od svega suvišnog i iseckati na komade.

3. Isperite, stavite u teglu i napunite marinadom. Ostavite u frižideru najmanje 10 sati i probajte.

Marinada za začinjenu slanu skušu priprema se brzo i jednostavno kod kuće!

Skuša sa začinima u suvoj marinadi

riba - 1 kom.
lovor - 4 kom.
senf u prahu - 7 gr.
sol - 40 gr.
granulirani šećer - 12 gr.
korijander - 6 gr.

1. Sve začine, so i šećer sameljite u mužaru ili na drugi način. Trebalo bi da dobijete homogenu suvu masu.

Svi smo odavno navikli da ovu prugastu ribu vidimo na svečanom stolu, a u svakodnevnoj prehrani joj se često pridaje počasno mjesto. Skuša je divna u bilo kakvom kuhanju, dimljena, kuhana ili pržena, a možete i kod kuće ukusno posoliti skušu u salamuri, a naš recept će vam reći kako. Meso je mekano i sočno, pikantne arome i ukusa, takva riba se može sigurno poslužiti kao predjelo, a koristi se i u salatama.

Faktori koji utiču na soljenje

Općenito, postoji mnogo načina za mariniranje ove prugaste masne ribe. A poenta ovdje uopće nije u raznolikosti začina, prisutnosti ili odsutnosti ulja i octa, količini šećera, soli i drugim nijansama.

Vrsta soljenja

U ovom slučaju, sama marinada je odlučujući faktor, jer pored domaćeg soljenja skuše u salamuri postoji i recept za suvo soljenje, kada riba ne dolazi u dodir sa tečnošću, i salamuru u kojoj se skuša. je soljen zbog proteinske tečnosti ekstrahovane iz mesa i soli rastvorene u njemu, odnosno prirodnog koncentrata.

Vrijeme

Takođe je od posebnog značaja u celom ovom procesu i privremeni efekat, odnosno u zavisnosti od toga kakvu ribu želimo da dobijemo, posoljenu ili slabo soljenu, određuje se vreme kiseljenja. Što je skuša duže u salamuri, to će njen ukus biti koncentrisaniji.

Na primjer, za 24 sata možete dobiti ukusnu lagano slanu ribu, koja će za nekoliko dana postati prilično zasićena. Osim toga, sam odabrani domaći recept nema posljednju riječ, prema kojoj se određuju proporcije komponenti, posebno soli. Uostalom, vidite, ako stavite čašu bijelog začina na nekoliko trupova, onda se nema čemu nadati lakoj opciji.

Sol

Kada počinjemo pripremati poslasticu od skuše, moramo sa sigurnošću znati koju sol treba odabrati kako bi se na kraju dobilo ukusno jelo. Ovo je mjesto gdje trebate dati prioritet.

Na primjer, krupna kuhinjska sol se vrlo sporo otapa u tekućini, bilo da se radi o posebno pripremljenoj marinadi ili soku koji se oslobađa od ribe. Zato će proizvod postupno biti zasićen začinima i solju, a kao rezultat toga, filet će biti nježan, ukusan i mirisan.

U slučaju male soli bit će teško postići takav učinak, jer će takav začin samo spaliti meso, čineći ga praktički neprikladnim za konzumaciju.

Kvalitet ribe

Također je vrijedno spomenuti posebno kvalitetu samog proizvoda u početnoj fazi kuhanja. Dobar recept, kako pravilno, ukusno i brzo ukiseliti skušu u salamuri cijele kod kuće, obično nikada ne savjetuje uzimanje svježe smrznute ribe u tu svrhu, već isključivo svježu, jer hibernacija u ledu potpuno lišava mesu elastičnost, a nakon što je odležano odležano u slanoj tečnosti, i raspašće se.

Ali budući da se u trgovinama sve više ribljih proizvoda nudi smrznuta, u ovom slučaju samo je trebate odmrznuti što je nježnije moguće, tada još uvijek možete računati na pozitivan ishod.

Sada, naoružani kulinarskim trikovima iskusnih kuhara i znajući kako pravilno, i što je najvažnije, koliko dugo soliti ribu u salamuri, možemo prijeći na samu suštinu stvari - samostalno kuhati začinjenu skušu kod kuće. Ova opcija kuhanja može se pripisati ekspresnoj metodi, jer će cijeli postupak trajati 20 minuta, a nakon nekoliko dana možete jesti veličanstveno sočno, začinjeno meso skuše.

Ova vrsta soljenja smatra se mokrom, jer ćemo marinadu za ovaj recept pripremiti posebno, a ne čekati da se pojavi riblji sok.

Općenito, klasikom žanra u soljenju bilo koje vrste ribe, a posebno skuše, smatra se najjednostavnija slana voda + sol, gdje je poseban naglasak stavljen na proporcije ove dvije komponente. Idealno, 100 g soli (3 supene kašike sa toboganom) padne na 1 litar tečnosti.

Količina bijelog začina može varirati ovisno o tome koliko vremena planiramo potrošiti na soljenje skuše. Ako imamo 10-12 sati, onda možemo uzeti samo 80 g "bijelog zlata", a u slučaju kada je gotova riba potrebna za stolom nakon 3-4 sata, naprotiv, potrebno je povećati sol koncentracije i uzeti 110-120 grama kuhanja.

Osnovna verzija brzog soljenja

Sastojci

- 1 kg + -
-1 l + -
- 4 supene kašike + -
- 2 kašike. + -
- 3-4 lista + -
Piment - 5 graška + -
Grah korijandera-1 tsp + -

Kuvanje

Što se tiče ljutog soljenja i navedenih začina u sljedećem receptu, ovdje predstavljamo samo osnovnu verziju sa minimalnim setom začina, a "zest" je rezultat eksperimenata, gdje svako može izabrati po svom ukusu ono što vam je potrebno. srce želi.

S obzirom da namjeravamo soliti cijelu ribu, baš kao i haringu, prvo što treba da uradimo je da napravimo rez na trbuhu skuše i iz nje odstranimo sve unutrašnjost, a s glave odstranimo škrge. Zatim temeljito isperemo trup pod tekućom vodom i ne zaboravimo ukloniti tamni film unutar peritoneuma duž kralježnice, inače gotova skuša može biti gorka.
Nakon što smo pripremili skušu, možemo početi s pripremom salamure, za koju sipamo vodu u lonac i stavimo je na vatru.
Nakon ključanja u tečnost sipajte so i šećer, kao i sve začine. Kada se slatki i slani kristali potpuno otope, marinada se može isključiti i ohladiti na sobnu temperaturu.
Stavljamo ribu u staklenu ili emajliranu posudu, prelijemo je začinjenom juhom, na vrh stavimo lagano ugnjetavanje, samo da trupovi ne isplivaju i pošaljemo je u hladnjak na 2-3 dana.

Nakon 48 sati možete održati prvu degustaciju blago slane skuše sa vrućim krompirom u uniformama.

Ideje za eksperimentatore

S obzirom da skušu solimo sami kod kuće, recept za ovu marinadu možemo promijeniti na osnovu ličnih preferencija.

Promijenite okus

Tako, na primjer, da biste poboljšali aromu ribe, prilikom kuhanja salamure možete dodati nekoliko karanfilića i mješavinu paprika - ½ žličice.

Takođe, sušeni kopar i bijeli senf grašak mogu biti odlična mirisna komponenta, u količini od 1 kašičice. začina na 1 litar vode. Ako niste ravnodušni prema dimljenom mesu, u već ohlađenu salamuri možete dodati ½ kašičice. tečni dim, tada će gotova skuša dobiti žućkastu boju i miris koji odgovara aromi vatre.

Upotreba sirćeta

Osim toga, za ljubitelje sirćeta postoji i verzija soljenja skuše.

Da biste pripremili takvu marinadu, potrebno je pomiješati 0,5 žlice. suncokretovo ulje bez mirisa, 3 kašike. sirće 3%, 0,5 tbsp. granuliranog šećera i krupne soli, 1 tsp. senf i bijeli biber u prahu - ¼ žličice

Ove savjete možete sigurno primijeniti u praksi s bilo kojom vrstom ribe, jer ako znate recept kako ukusno posoliti skušu u salamuri kod kuće, onda će sva "ljuskasta braća" zajamčeno ispasti s praskom.

U sporu između slane haringe i skuše, ova potonja često pobjeđuje. I, iskreno, ne bez razloga. Skuša je debela, nježna riba i u njoj ima manje kostiju. I tako slana skuša je po našem ukusu i ukusu, da čak i za svetinju - salatu od haringe ispod bunde! - neki od njih ljuljaju i umjesto haringe sitno seku skušu.

Posoljena skuša kod kuće, vrlo je ukusna i nije teška. Vrijeme je za svježe smrznutu skušu!

Važno je steći korisno poznanstvo u ribljim redovima na lokalnoj pijaci. Tamo će vam kao prijatelj prodati stvarno svježu, masnu, ne pretučenu, ne odmrznutu-smrznutu ribu. Neki prodavači sortiraju ribu, popuštajući manje uzorke. Ali odabrana skuša teška je pola kilograma njihovog trupa, pa čak i više! U lancima supermarketa kvaliteta skuše je tradicionalno niža; iz nekog razloga, riba je tamo uvijek tanka. Najmasnija skuša je zimi.

Nakon što ste kupili najbolju skušu, nemojte žuriti da je odmrznete u mikrovalnoj pećnici ili u vrućoj vodi. Budite strpljivi i stavite smrznutu skušu na donju policu frižidera. U međuvremenu se riba odmrzava, obratite pažnju na naše recepte i izaberite onaj koji vam najviše odgovara!

Skuša se može soliti na tri načina: cijeli cijeli trup (kao u prodavnici), poluiznutrice (bez utrobe) ili komadi. Prema istinskim znalcima, najukusnija usoljena skuša kod kuće dobija se kada je posolite cijelu. Veoma je nježan i nikad presoljen - koža ne propušta višak soli. Ako solite skušu ili kriške s polovičnim crijevima, važno je da se strogo pridržavate proporcija i vremena ekspozicije.

Još jedan savjet: ako ne odsijecate glavu trupu skuše, obavezno uklonite škrge jer su gorke. Za soljenje cijele skuše pazite da joj koža nije oštećena, inače riskirate soljenje ribe.

Dakle, počnimo. Prvi recepti su za cele trupove. Ovo je najlakši način da naučite kako soliti skušu, gotovo dobitna.

Cijela usoljena skuša kod kuće

Sastojci za jedan trup:
3-5 kašika krupna so,
1 tbsp sahara,
1 tsp mljeveni crni biber,
začini (senf u zrnu, sušeni kopar, lovorov list, itd.).

kuhanje:
Odmrznutu ribu natrljajte smjesom za sušenje i stavite u vrećicu. Stavite u frižider na tri dana. Za to vrijeme otvorite vrećicu nekoliko puta i sol rasporedite po trupovima ribe. Prije upotrebe, isperite sol s trupova, obrišite papirnim ubrusima.

Skuša u salamuri
Ova metoda je prikladna samo za cijele trupove, ne morate čak ni skidati škrge s njih kako se riba ne bi presola. Salamura se priprema na sljedeći način: u vodu (količina koja je dovoljna da pokrije cijeli trup) se kašikama dodaje sol uz stalno vrenje dok se ne otapa. Skloniti rastvor sa vatre, dodati kašiku šećera, par karanfilića, 5-6 graška aleve paprike, 2-3 lista lovora, kašičicu semenki gorušice. Rastvor ohladite i prelijte preko ribe. Ostavite u frižideru, poklopljeno, dva dana. Pazite da koža nije oštećena, inače će riba ispasti slana. Gotovu ribu možete čuvati 5-6 dana, ne više.

Slana skuša kod kuće "Kao dimljena"

Sastojci:
3 skuša,
6 stack voda,
3-4 žlice sol,
2-3 žlice suvi crni čaj (bez aroma),
1,5 tbsp sahara,
3-4 šake ljuske crnog luka,
začini - po ukusu i želji.

kuhanje:
Oguliti luk pod mlazom vode, staviti u šerpu, dodati so, šećer i listove čaja, podliti vodom i staviti na vatru. Kada salamura proključa, sklonite je sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Odmrznutu ribu, uklanjajući škrge, stavite u posudu i napunite filtriranom slanom vodom. Ostavite sat vremena na stolu, a zatim odložite na tri dana na hladno. Povremeno okrenite ribu da se ravnomjerno posoli i oboji. Gotovu skušu izvadite iz salamure, osušite je papirnim ubrusima, zavežite kanap na repove i okačite preko sudopera na 6-8 sati. Riba će se malo osušiti i neće se razlikovati od kupljene dimljene.

Suva usoljena skuša

Sastojci:
2 trupa skuše,
2-3 žlice sol,
1 tbsp sahara,
3 lovorova lista,
5-6 graška aleve paprike,
mljeveni crni biber.

kuhanje:
Odmrznutu skušu izvadite utrobu u skladu sa svim pravilima, uklonite crni film sa trbuha, odrežite glavu i dobro isperite. Može se sušiti papirnim ubrusima iznutra i izvana. Pomiješajte sol i šećer, dodajte biber u zrnu i izlomljeni lovorov list, malo smjese sipajte na dno posude. Smjesom natrljajte ribu iznutra i spolja, stavite u posudu, pospite preostalom solju i zatvorite poklopcem ili stegnite prozirnom folijom. Stavite u frižider na 2-3 dana. Uklonite sol iz ribe prije jela.

Skuša začinjena usoljena u tegli

Sastojci:
1-2 skuše,
1 luk
500 ml vode
2-3 žlice sol,
1 tbsp sahara,
5-6 graška aleve paprike,
1 tbsp sjemenke gorušice,
2-3 lovorova lista.

kuhanje:
Odmrznutu ribu izdubite, uklonite glavu i narežite na komade. U vodu sipajte so i šećer, dodajte biber, lovorov list i prokuvajte. Smiri se. Luk narežite na kolutiće. Stavite hranu u teglu, naizmjenično komadiće ribe i luka, posipajte sjemenkama gorušice. Napunite salamure i stavite teglu u frižider na 10-12 sati. Kuvanu ribu čuvajte u frižideru ne duže od pet dana.

Instant file skuša

Sastojci:
2 trupa skuše,
2 tbsp sol,
1 tbsp sahara,
1 tsp mljeveni crni biber,
1 tsp aleva paprika.

kuhanje:
Skuša odmrznite, izribajte, odrežite glavu i narežite na filete. Uklonite kožu. Narežite file poprečno na kriške. Položite ribu u široku staklenu posudu u slojevima, posipajući smjesom za sušenje. Pokrijte tanjirom i postavite ugnjetavanje. Ostavite u frižideru 7-8 sati.

Posoljene skuše kod kuće na bilo koji način, prilikom serviranja, mogu se prebaciti s kolutima luka i poprskati stolnim sirćetom ili limunovim sokom. Ovo je odlično, prijatelji!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Klasično predjelo na stolu - ljuta slana skuša! Kako brzo i jednostavno posoliti skušu kod kuće - saznajte iz našeg izbora najboljih recepata.

Kada kupujete smrznutu skušu, obratite pažnju na ledenu glazuru. Led mora biti proziran i ujednačen, bez žutila, tamnih mrlja, pukotina i savijanja. Nakon odmrzavanja, visokokvalitetna riba ostaje elastična, kosti trebaju ostati na svom mjestu tijekom klanja i pratiti meso.

Morska riba u trgovinama i na tržištu najčešće dolazi u svježe smrznutom obliku. Riba i morski plodovi najbolje se čuvaju nakon šok zamrzavanja. Skuša treba polako odmrzavati - u hladnoj vodi ili u hladnjaku, tada u njoj ostaju korisne tvari, okus i miris morske ribe.

Ne preporučuje se odmrzavanje skuše na povišenim temperaturama ili u toploj vodi. Zajedno s takvim odleđivanjem počinje proces kuhanja - proteini u ribi se zgrušaju, a kvaliteta proizvoda je osjetno smanjena.

Kako kiseliti svježe smrznutu skušu kod kuće:

Pravilno odmrznite ribu.

Uklonite peraje, glavu i rep.

Otvorite stomak.

Očistite unutrašnjost.

Isperite trup u hladnoj vodi.

Uklonite ostatke vode s površine ribe papirnim ubrusom.

Skuša možete kiseliti u komadima ili cijele.

Dozvoljena širina komada je od 2 do 3 cm, ova veličina omogućava brzo i dobro soljenje mesa. Za soljenje cijele treba odabrati ribu srednje veličine, brzo se soli, zgodno je raditi s njom u kuhinji.

Kako kiseliti skušu? Salamura može biti ljuta, za to se u toku kuvanja dodaju začini, šećer i začini - biber u zrnu, karanfilić, lovorov list i drugi prema ličnom ukusu i želji. Začinsko soljenje je ukusan i originalan recept za soljenje skuše. Ovo jelo će ukrasiti svečani sto i diverzificirati dnevni meni. Skuša možete kiseliti po klasičnom receptu - u slanoj salamuri.

Kako kiseliti skušu u salamuri:

Salamuri. Za pripremu salamure potrebno je rastvoriti so u hladnoj vodi, dodati šećer i začine, a zatim tečnost kuvati 2-3 minuta. Gotov slani rastvor se ohladi i filtrira.

Soljenje ribe. Riblji leševi ili komadi se stavljaju blizu jedan drugom u staklenu posudu. Pripremljena riba se prelije ohlađenom salamurinom.

Vrijeme je za pripremu. Komadići skuše se dobro posole za jedan dan, a zatim ih premjestite u suhu posudu - plastičnu posudu ili staklenu teglu. Za cijelu ribu vrijeme kuhanja treba povećati na 3-4 dana, ovisno o njihovoj količini i željenoj jačini soljenja.

Skladištenje. Gotov slani proizvod čuva se u frižideru, jesti je prihvatljivo nedelju dana. Tokom dužeg perioda skladištenja, skuša se može pokvariti.

Recept 2: kako ukusno i jednostavno posoliti skušu u salamuri

Najukusniji i najlakši recept za domaću kiselu skušu!

Riba skuša - 5 kom.
Sol - 8 kašika. kašike
Šećer - 4 kašike. kašike
Kora crnog luka - 3 šake
Crni čaj (bez dodataka) - 3 kašičice
Lovorov list - 7 kom.
Piment grašak - 10 kom.
Voda - 2 l

Prvo morate očistiti i isprati skušu bez glave. Operite ljuske luka.

Za pripremu salamure dodajte 8 kašika u 2 litre vode. soli, 4 žlice. šećera, oprane ljuske luka, 3 kašičice. crni čaj (bez aditiva), 7 kom. lovorov list i 1 kašičica. piment grašak. Ostavite na vatru dok ne proključa. Pustite da ključa 5 minuta.

Nakon što prokuha salamuru, potrebno je procijediti i ostaviti da se potpuno ohladi.

Nakon što se salamura potpuno ohladi, napunite ih skušom.

Nakon 4 dana usoljena skuša je spremna za jelo.

Recept 3, korak po korak: kako soliti skušu kod kuće

skuša, svježe smrznuta - 400 grama;
voda - 700 grama;
sušeni lovorov list - 3 kom.;
crni biber u obliku graška - 5-7 kom;
sušene sjemenke korijandera - 5-7 zrna;
sušeni karanfilić - 2-3 pupoljka;
granulirani šećer - 1,5 stol. l.;
kuhinjska so, krupna - 2,5 stol. l.

Unaprijed, 40 minuta prije mariniranja ribe, kuham marinadu. Prokuhavam vodu, u nju sipam so i šećer. Mešam kašikom da se rastvore.

Dodajem sve začine: lavrušku, crni biber u zrnu, sjemenke korijandera i karanfilić. Ja gasim vatru. Ostavim marinadu da se ohladi u prostoriji. Arome su već vrtoglave. Može se samo zamisliti kako će skuša kasnije biti ukusna s takvom marinadom.

Ribu čistim nakon što se potpuno otopi. Isperem vodom, odsječem glavu i odstranim sve unutrašnjost, crijeva. Trbuh operem vodom iznutra. Kada je sve čisto, prelazim na sljedeći korak.

Oguljenu skušu stavim u posudu u kojoj ću je marinirati. Koristila sam emajliranu posudu. Stakleni kalupi, pa čak i plastični (od plastike za hranu) su također savršeni.

Pripremljenu ribu punim potpuno ohlađenom začinjenom marinadom. I stavim u frižider na 2-3 dana.

Zatim izvadim ribu, isečem je na komade.

Služim ukusnu skušu za sto.

Recept 4: kako posoliti cijelu skušu u salamuri sa začinima

Lagano posoljena skuša je najlakši način za kuhanje ove zdrave ribe, čuvajući u njoj maksimum hranjivih tvari. Skuša spada u masne vrste ribe, što znači da sadrži masne kiseline koje su toliko važne za naš organizam. Osim toga, riba je bogata brojnim mineralima i vitaminima.

Kuhanje slane skuše nije nimalo teško. Samo ga trebate posoliti u fiziološkom rastvoru, dodati malo začina. Vrijeme mariniranja - 24 sata. Kao rezultat, dobijamo mirisnu meku ribu sa svim njenim korisnim sastojcima.

U ovom receptu ćemo kiseliti cijelu skušu u salamuri sa začinima.

velika skuša 1 kom.;
lovorov list 2 kom.;
aleva paprika 5-6 kom.;
karanfilić 7-8 kom.;
soli 1-1,5 kašike. kašike;
prokuhane vode 0,5 l.

Prokuhajte vodu i ohladite. U duboku posudu sipajte 0,5 litara vode sobne temperature. Dodajte u vodu 1-1,5 kašike. kašike kuhinjske soli i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Russell je spreman.

U slanu vodu dodajte karanfilić, lovorov list i grašak aleve paprike.

Odmrznite veliku skušu. Operimo, iznutrimo i stavimo u posudu sa slanom vodom. Riba je potpuno uronjena u vodu. Uklonimo posudu u frižider. Ribu držimo u salamuri 24 sata ili duže.

Nakon navedenog vremena ribu izvadite iz salamure i narežite na male komadiće. Možete dodati nekoliko kolutova svježeg luka. Prelijte ribu biljnim uljem i po želji sirćetom.

Lagano posoljena skuša, usoljena cijela u salamuri, gotova! Natopljen karanfilićem i alevom paprikom biće veoma mirisan.

Recept 5: kako brzo i ukusno posoliti kriške skuše u salamuri

Ako volite slanu ribu: haringe, skuše itd., onda će vam se ovaj recept sigurno svidjeti. Zašto kupovati ribu na pijaci ako je možete savršeno kiseliti vlastitim rukama, kod kuće, a da je okusite onako kako vam najviše odgovara.

Danas ćemo pričati o tome kako napraviti začinjenu slanu skušu. Ova riba je po ukusu slična onoj koju prodaju u konzervama u dućanu.

Za 0,5 l. voda:

Biber u zrnu - 2-3 kom.
Sol - 1 kašika.
Šećer - 2 kašike.
Suhi senf - 0,5 tbsp.
Lovorov list - 3 kom.
Pupoljak karanfila - 1-3 kom.
Biljno ulje - 1 kašika.
Jabukovo sirće - 1 kašika.
Sjemenke korijandera - 0,5 žlice.
Svježe smrznuta skuša - 3 kom.

Prvo možete odmah pripremiti salamuru za mariniranje ribe, jer se mora potpuno ohladiti. Da bismo to učinili, kombiniramo: vodu, sol, šećer, senf, biljno ulje, jabukovo sirće i začine. Celu masu prokuvati, kuvati 5 minuta i ostaviti da se potpuno ohladi. Ovo je važno kako se riba ne bi "svarila".

Dok se salamura priprema, pobrinimo se za ribu. Temeljito ga operite, izvadite unutrašnjost iz trbuha i ponovo isperite. Ako postoji glava, odseći. Nećemo ga koristiti u soljenju. Trup skuše narežemo na porcionirane komade i stavimo u duboku zdjelu ili tavu.

Kada se salamura ohladi, napunite ih komadićima skuše, prekrijte pločom odozgo tako da je sva riba prekrivena marinadom i ostavite u hladnjaku 1-3 dana. Riba će biti spremna 1 dan, ali će biti jedva slana. Možda neko voli baš takvu ribu.

Nakon držanja skuše u salamuri 2-3 dana, riba će postati potpuno ista kao u trgovini, usoljena, nježna, vrlo ukusna. Gotovu slanu ribu stavljamo na tanjir i serviramo kod kuće uz kuvani krompir ili samo kao međuobrok. Tačno, možete i odmah kiseliti riblji file skuše, nakon što ga odvojite od središnje i ostalih kostiju.

Recept 6: kako brzo posoliti skušu (korak po korak sa fotografijom)

Ova metoda soljenja ribe je vrlo brza - nakon 3 sata skuša je spremna za upotrebu. U ovom slučaju koriste se samo prirodni začini, a okus je jednostavno odličan. Riba je umjereno slana, nježna i mirisna.

2 velike skuše
4 žlice. l. kamena sol
1 sijalica
2 tbsp. l. granulirani šećer
1 tsp korijander (sjemenke)
6-9 graška pimenta i crnog bibera
3-4 lovorova lista
2 tbsp. l. 9% sirćeta
700 ml. vode

Pripremite potrebne proizvode. Izvadite skušu iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi.

U ovom trenutku pripremite salamuru. U šerpu stavite sol, granulirani šećer (supene kašike sa toboganom), biber u zrnu i korijander, lovorov list. Luk isecite na 4 dela zajedno sa ljuskom, nakon što ga dobro operete od peska.

Napunite hladnom vodom i stavite na plinski šporet. Ostavite smjesu da ključa 5-7 minuta, a zatim ugasite vatru, zatvorite poklopac i ostavite da se sadržaj tiganja ohladi i natopi.