Oslikani medenjaci: recepti, oblici, opcije dizajna. Medeni medenjak na temu vjenčanja

Za Novu godinu i Uskrs uobičajeno je kuhati ukusne i lijepe oslikane medenjake. Lijepo ih je jesti, pokloniti prijateljima ili koristiti kao ukras za dom. Danas ćemo s vama podijeliti recept za ukusne medenjake, a možete ih ukrasiti po svom ukusu: obojite snježno bijelom ili obojenom glazurom, ukrasite prskanjem ili perlama. Ili možda želite od njih napraviti ukusne božićne ukrase?

Autor publikacije

Autor recepta: Daria Bliznyuk
Nakon kuvanja dobijate 50 kom.
Vrijeme kuhanja: 2 sata

Sastojci

500 gr meda
300 gr putera
500 gr šećera
10 gr praška za pecivo
1250 gr pšeničnog brašna
1 limunova korica limuna
1 kora narandže
2 kom. jaje
3 žlice konjak
1/8 tsp vanilin
2 tsp mljeveni cimet
1/6 tsp mljeveni đumbir
1/6 tsp kardamom
1/6 tsp anis
1/6 tsp karanfil
1 PC. bjelance
1 tbsp krompirov skrob
180 gr. šećer u prahu
sok od limuna

Način kuhanja

Pripremite sastojke.

Začine je najbolje koristiti cijele i pripremiti ih sami. Da biste to učinili, začini se moraju samljeti, promiješati i prosijati kroz fino sito.

Ulje i med zagrejati do tečnog stanja, rastvoriti šećer u smesi i ohladiti na 70 stepeni.

Od limuna i pomorandže sitno izrendati koricu (samo žuti i narandžasti sloj, limun ostaviti sa strane za pravljenje glazure), koricu pomešati sa brašnom, začinima i praškom za pecivo.

Lagano umutite jaja viljuškom i dodajte u mješavinu meda zajedno sa konjakom. Zamesiti testo: sipati 2/3 brašna u veliki lonac, sipati smesu meda, zamesivati testo, postepeno dodavajući brašno. Čim tijesto postane elastično, prestanite sa dodavanjem brašna, ponovo mijesite i podijelite tijesto na 3-4 dijela - to će pojednostaviti daljnji rad s njim. Svaki komad tijesta umotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.

Uključite rernu da se zagreje na 170 stepeni. Izvadite jedan komad testa iz frižidera i razvaljajte ga na pobrašnjenoj radnoj površini. Tijesto možete tanko razvaljati da dobijete hrskave kolačiće, ili napraviti deblje (5-7 mm.) - tada ćete dobiti mekane medenjake. Izrežite oblike medenjaka kalupima za kolačiće. Ostatak tijesta sjediniti, ponovo razvaljati i isjeći. I tako sve dok se ne potroši svo testo.

Ređajte medenjake na pleh obložen papirom za pečenje, na udaljenosti jedan od drugog. Pecite u donjem delu rerne 8-10 minuta. U procesu pečenja tijesto će početi snažno da se diže - da bi medenjaci zadržali lijep ujednačen oblik, potrebno je nekoliko puta oklagijom (valjkom) ili običnom oklagijom prevrnuti preko njih. Gotove vruće proizvode možete ponovo ispeglati oklagijom, izvaditi iz vrućeg pleha da se dno ne bi dalje zagrijavalo i ostaviti da se ohlade.

Pripremite glazuru: mikserom umutite proteine, skrob, šećer u prahu. Postepeno dodajte limunov sok, prilagođavajući gustoću glazure. Po želji glazuru podijelite na nekoliko dijelova, u svaki dodajte prehrambenu boju, promiješajte i stavite u slastičarske kese ili kese sa tankim oštrim uglom.

Na medenjake premažite glazuru, po želji ukrasite šećernim perlama ili posipom u boji.

Oslikana meda gingerbread spreman!

Prijatno!

U šerpi pomešati sve sastojke "vruće mešavine" i staviti da proključa u posudi od najmanje 2 litra. Maknite sa vatre, dodajte puter sobne temperature i sodu bikarbonu (prašak za pecivo) i brzo promiješajte. U ovom trenutku, soda bikarbona će kemijski reagirati i dogodit će se prva božićna čarolija. Vidjet ćete kako se diže gusta mirisna pjena. Preporučujem da cijelu smjesu sipate u posudu miksera ako imate metalnu i ostavite da se ohladi. Ako je ipak posuda plastična, onda preporučujem da pričekate temperaturu kada ruka izdrži i ubacite jaje u smjesu, pa brašno.

Trebalo mi je puno više brašna nego što piše u receptu, priznajem da mi je kašika kandiranog meda bilo više nego što sam morala da istopim, pa mi je trebalo mnogo više brašna. Brašna uvek treba da bude onoliko koliko je potrebno za testo, ne treba sipati svo brašno odjednom ako smatrate da je dovoljno, količina testa u receptima je uvek približna, testo ne bi trebalo da ispadne jako strmo. Konzistencija testa treba da bude gusta i da se ne lepi za ruke i da se oseća kao koža. Ako se ne lijepi i plastičan je poput mekog plastelina, onda je spreman. Formiramo dvije loptice i dlanom ih pritisnemo na sto da napravimo kolače. Ovo tijesto će se tada lakše razvaljati. Testo obavezno stavite u kesu ili zamotajte prozirnom folijom, pa preko noći stavite u frižider (ovo je važan detalj).

Najmanje 3 sata testo treba da stoji na hladnom (napominjem da što duže testo leži to je bolje, ja testo kuvam za nedelju dana), da se puter i med dobro zahvate i da se brašno otvori.

Zagrijte rernu na 180 stepeni.

Razvaljajte sloj debljine 0,5 cm, ravnomerno raspoređujući testo tako da nema zadebljanja po sredini i tankim ivicama. Tokom valjanja, tijesto se može dvaput preokrenuti, pa je lakše razumjeti da li se isplati savijati tanke ivice kako bi se izjednačio sloj. Postoje posebne oklagije sa limiterima, ali u nedostatku njih radimo kako pišem. Još jedna preporuka, ako postoji pergament, onda je bolje da ga razvaljate na njemu, a lakše je preokrenuti i neće doći do deformacije prilikom okretanja.

Izrežite željene oblike i prebacite u pleh. Pazite da figure ne budu blizu, ostavite razmak od najmanje 1,5-2 cm.Tijesto dobro naraste. Peći oko 10 minuta, ja sam pekla još manje oko 7 minuta, spremnost se može odrediti po rumenom rubu. Pokušajte da medenjaci ne porumene previše, ako vidite barem jedan kolačić sa rumenom stranom, najvjerovatnije je sve spremno. U suprotnom će se osušiti i prestati biti mekana i teška za grickanje.

Medenjak je konditorski proizvod, čiji nam je okus poznat od djetinjstva. A koliko ih vrsta postoji: med, orah, sa cimetom, med, farbani i, naravno, tulski medenjaci.

Vrste medenjaka

Oslikani medenjaci su konditorski proizvod od brašna koji se pravi od posebnog tijesta za medenjake sa dodatkom džema, meda, džema, orašastih plodova, kandiranog voća i drugih slatkiša. Malo ljudi zna da su se medenjaci pojavili davno, ali u mnogim zemljama upravo ova vrsta slatkiša simbolizira praznik, sreću.

Prvi pomen o njemu pojavio se u Rusiji u 9. veku. A upravo su medenjak počeli zvati nakon što su počeli koristiti razne začine za kuhanje.

Oblik ovog proizvoda je ravan, može biti okrugli, ovalni ili kvadratni, ali uz obaveznu primjenu posebnog uzorka.

Postoji nekoliko vrsta medenjaka:

Štampano, izrađeno pomoću posebnih medenjaka. U pravilu se za njihovu proizvodnju koristilo drvo jabuke ili kruške. Da bi se to postiglo, pažljivo je osušena, a tek tada su majstori na nju nanijeli svoj vješti crtež. Štaviše, ovo je bila veoma teška i odgovorna procedura. Crteži su bili različiti, od jednostavnih sa čestitkama do složenih u obliku anđela, životinja, gnjezdarica.
Stucco gingerbread. Mogu se oblikovati ručno.
Silueta medenjaka, takozvani kraljevski medenjak. Odlikovala se posebnom ljepotom, oblikom i oslikavanjem raznih elemenata, poput zlatnih listića, perja.

Niti jedan medenjak na svijetu ne može se porediti sa Tulom. Njena receptura dugo se pažljivo čuvala i prenosila striktno naslijeđem s koljena na koljeno i samo na sinove.

Tulski poslastičari bili su poznati u cijelom svijetu po kvaliteti i ukusu svojih medenjaka. Čak su organizovani i specijalni sajmovi u Sankt Peterburgu, gde su tulski majstori imali priliku da predstave svoje sledeće remek delo.

U ovom gradu su počeli da peku oslikane medenjake, sa nadjevom, neobičnog oblika, medom, kremom.

Svjetski slastičari tvrde da je glavna tajna tulskog medenjaka pravilna ravnoteža brašna i vode. Međutim, zanatlije insistiraju da je glavna tajna u kuhanju na tulskom tlu, od tulskog brašna obogaćenog ukusnim tulskim zrakom.

Za svaki praznik bilo je prestižno pokloniti pravi tulski oslikani medenjak.

Nedavno je u Tuli otvoren muzej medenjaka. Uprkos svojoj maloj starosti, muzej je već veoma popularan među turistima.

Recept za tulske medenjake

Možete pokušati kuhati tulske medenjake kod kuće. Ovaj recept je za pravljenje punjenih medenjaka. Za ovo će vam trebati:

100 grama putera ili margarina;
1 šolja šećera;
2 kašike meda;
pola čaše mlijeka;
1 kašičica sode;
pola kašičice cimeta;
1 jaje;
džem ili džem;
3,5 šolje prosijanog brašna;
mljeveni đumbir i prstohvat crnog bibera.

Za umesenje testa potrebno je rastopiti margarin, a proteine iz jednog jajeta umutiti pjenjačom. Pomiješajte sve preostale sastojke i sipajte proteine, a zatim ghee. Zamesiti elastično testo. Zatim jednu polovinu razvaljajte na 6-7 mm debljine. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Podmažite omiljenim džemom, pa prelijte preostalim testom. Od ostatka tijesta možete izrezati razne figure ili cvijeće pomoću običnih kalupa. Prelijte žumancem. Pecite u rerni oko 20 minuta na 180 stepeni. Kraljevski medenjaci su spremni.

Slikanje medenjaka: vrste

Oslikani medenjaci nisu samo ukusni konditorski proizvod, već i predmet, pri ukrašavanju kojeg se može roditi cijela umjetnost.

Danas postoji onoliko vrsta medenjaka za ukrašavanje koliko i pekara. Recept za pravljenje kreme je možda najjedinstveniji, ali u suštini svi se prave na bazi glazure.

Tehnika ukrašavanja medenjaka može biti jednostavna kao jednostavno nanošenje ravnomjernog sloja slatke glazure na cijelu površinu medenjaka. Važno je napomenuti da ga treba nanositi tek nakon što se sam medenjak dobro ohladi, inače se šećer koji se koristi za glazuru može jednostavno otopiti i raširiti.

Sljedeća vrsta ukrašavanja i farbanja medenjaka je nanošenje na njega izrezbarenih figura od tijesta za medenjak. Da biste ga zalijepili, potrebno je njegovu još sirovu podlogu pažljivo premazati žumanjkom, a zatim na nju staviti ukras koji je također podmazan.

Umetničko slikarstvo. Ovdje će vam trebati mašta i vještine. Ako ne znate crtati, onda se možete izvući iz situacije na jednostavan način: pripremite glazuru različitih boja. Da biste to učinili, dodajte mu prehrambenu boju dok je još vruć kako biste postigli željenu boju. Opet - glazura se mora nanijeti na ohlađene medenjake.

recept za glazuru za medenjake

Pravljenje glazura je veoma jednostavno. Za ovo nam je potrebno:

Šećer u prahu, ako nije dostupan, tada će se obični šećer morati samljeti u mlinu za kafu.
Proteini iz jednog jajeta.

Pomiješajte šećer u prahu sa proteinima iz jaja u omjeru 250 grama praha 1 protein. Ako se glazura ispostavi da je tečna, dodajte još praha, ako je gusta, onda možete dodati malo vode. Ali nemojte pretjerivati - ne treba nam sirup.

Ako ste postigli dobru konzistenciju glazure, morate je odmah prebaciti u vrećicu ili početi ukrašavati medenjake po želji.

Ova vrsta glazure se može koristiti i za potpuno punjenje medenjaka i za farbanje. Važan savjet: ako se glazura pokazala previše, preporučuje se da je čuvate ispod vlažnog ručnika do upotrebe, inače će se osušiti.

Ako se u procesu nanošenja na medenjake formiraju mjehurići zraka, samo uzmite čačkalicu i probušite ih. Oslikani medenjaci su čitavo nasleđe, to je tradicija koja se prenosi vekovima. Pecite medenjake - to je uvijek praznik, zabava i veselje!

Medenjake od kremšnite odavno razumem i volim, najčešće ga pečem, ali nisam mogla da prođem dalje od recepta koji mi je devojka iz Luganska ljubazno podelila. Ovi medenjaci su hladno kuvani. Jednostavni i ukusni, a što je najvažnije, oslikani medenjaci mogu se koristiti kao prekrivači za ukrašavanje torti. Ne mrve se i ako u njih umetnete čačkalicu, savršeno se drži i medenjaci se ne lome.

Hajde da pripremimo hranu.

Pomiješajte sve suve sastojke za tijesto (). Nemojmo biti lijeni i procijedimo ih.

Ulje mora biti toplo. Ako ujutro pravite medenjake, navečer prije spavanja namažite puter po kuhinjskom stolu. Dodajte šećer u puter.

Maslac ćemo samljeti sa šećerom lopaticom, ja ću koristiti poseban dodatak kuhinjske mašine koja će se s ovim zadatkom nositi mnogo bolje od mene. Dodajte med i jaja.

Pomiješajte suhe sastojke sa mješavinom ulja. Testo treba da bude mekano, ali da se ne lepi za ruke. Gotovo tijesto umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na jedan dan. Tijesto se može zamrznuti i koristiti po potrebi.

Odaberimo kalupe za naše medenjake.

Razvaljajte tijesto i izrežite kolačiće. Stavite na papir za pečenje i pecite na 180 stepeni 10-15 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici.

Gotovi medenjaci za hlađenje.

Medenjaci su spremni za farbanje. Kako napraviti glazuru za slikanje, detaljno sam pokazao.

Hajde da ukrasimo medenjake po vašem ukusu.

Na primjer, čini se da je vrijeme da se postavi božićno drvce ...

Recept za mekane prozračne medenjake za farbanje!

- Sastojci:
200 gr. puter,
1 jaje
1 tsp soda bikarbona (prašak za pecivo),
450 gr. brašno (koliko testa treba).

"Vruća mješavina" -

180 gr. muscovado šećer (može se zamijeniti trščanim ili bijelim)
6 tbsp dušo,
2 tbsp sok od narandže
2 tbsp mljeveni cimet,
2 tbsp mljeveni đumbir,
1 tbsp suvi parfem,
1 tsp vanilija,
Prstohvat soli.

Suvi parfem -
30 gr. mljeveni cimet,
10 gr. mljeveni đumbir,
7 gr. karanfili,
8 gr. kardamom,
5 gr. muškatni oraščić,
5 gr. aleva paprika,
3-4 gr. crni biber,
2 gr. anis.

Sameljite sve začine. Čuvati u dobro zatvorenoj tegli na sobnoj temperaturi.

- Kako kuvati:
U šerpi pomešati sve sastojke "vruće mešavine" i staviti da proključa u posudi od najmanje 2 litra. Maknite sa vatre, dodajte puter sobne temperature i sodu bikarbonu (prašak za pecivo) i brzo promiješajte. U ovom trenutku, soda će ući u hemijsku reakciju i prva magija će se desiti. https://vk.com/tort_recept Vidjet ćete kako se diže gusta mirisna pjena. Preporučujem da cijelu smjesu sipate u posudu miksera ako imate metalnu i ostavite da se ohladi. Ako je ipak posuda plastična, onda preporučujem da sačekate temperaturu kada ruka izdrži i ubacite jaje u smjesu, pa brašno.

Trebalo mi je puno više brašna nego što piše u receptu, priznajem da mi je kašika kandiranog meda bilo više nego što sam morala da istopim, pa mi je trebalo mnogo više brašna. Ako ne čitate ovaj recept u grupi za kolače-recept-vk, onda je drsko ukraden a da ga niste ni pročitali. Brašna uvek treba da bude onoliko koliko je potrebno za testo, ne treba sipati svo brašno odjednom ako smatrate da je dovoljno, količina testa u receptima je uvek približna, testo ne bi trebalo da ispadne jako strmo. Konzistencija testa treba da bude gusta i da se ne lepi za ruke i da se oseća kao koža. https://vk.com/tort_recept Ako se ne lijepi i plastičan je poput mekog plastelina, onda je spreman. Formiramo dvije loptice i dlanom ih pritisnemo na sto da napravimo kolače. Ovo tijesto će se tada lakše razvaljati. Testo obavezno stavite u kesu ili zamotajte prozirnom folijom, pa preko noći stavite u frižider (ovo je važan detalj).

Najmanje 3 sata testo treba da stoji na hladnom (napominjem da što duže testo leži to je bolje, ja testo kuvam za nedelju dana), da se puter i med dobro zahvate i da se brašno otvori.

Zagrijte rernu na 180 stepeni.