Jednostavno vino od crne ribizle. Vino od ribizle - izvrstan i zdrav napitak

Vino od crnog ribizla prilično je cijenjeno među pristašama vinskih proizvoda. Piće je steklo takvu popularnost ne samo zbog rasprostranjenosti i dostupnosti ribizle kao baštenske kulture, već i zbog prisustva bogatog vitaminskog i mineralnog sastava bobica i rezultirajućih ljekovitih svojstava.

Stoga su plodovi u kombinaciji s listovima i pupoljcima biljke toliko popularni ne samo u farmakologiji, već i kao sirovina za proizvodnju vina.

Vino od crnog ribizla kod kuće - tehnologija

Vino od ribizle ima izražen tonik. Poslužite je na sobnoj temperaturi. Treba napomenuti da je takvo vino u čistom obliku prilično specifično, jer ima izražen trpki okus, ali pomiješano s drugim voćem i bobičastim voćem može poslužiti kao izvrstan vinski materijal.

Glavne komponente za pravljenje vina su bobice, čista voda, šećer i kiselo tijesto (kvasac). Iz kante od 10 litara originalnog proizvoda ne možete dobiti više od litre soka od crne ribizle. Približna potrošnja - 2,5-3 kg bobičastih sirovina po boci od 20 litara.

Tehnologija proizvodnje vina od crnog ribizla uključuje nekoliko općih koraka, čija prisutnost i redoslijed određuje određena receptura.

Bobice se pažljivo sortiraju, uklanjaju se truli, nezreli i polomljeni plodovi, čiste se od grana i sitnih ostataka. Bobice se preporuča oprati samo u slučaju velike kontaminacije, a zbog nedovoljne sočnosti prvo ih zgnječiti do želeaste kaše.

U pripremljenu smjesu dodaje se šećer, kojeg će biti potrebno dosta, jer. crna ribizla je bogata vitaminom C i spada u kiselo bobičasto voće sa niskim sadržajem vinskog "kvasca".

I faza - priprema vinskog dizanog tijesta

Za pripremu predjela za vino od crnog ribizla kod kuće koriste se maline, jagode, grožđe ili grožđice koje se prethodno ne peru u vodi radi očuvanja vinskih bakterija.

Bobice u količini koja je propisana receptom stavljaju se u staklenu posudu, dodaju vodu i granulirani šećer. Rupa se začepi štapićem od pamuka ili gaze i stavi na toplo mjesto sa stalno održavanom temperaturom od najmanje 20-22 ° C.

Nakon što masa fermentira, kiselo tijesto se smatra gotovim. Rok trajanja mu je 10 dana. Za 10 litara desertnog vina od crne ribizle potrebno vam je 1,5 žlice. gotovog kiselog tijesta.

Faza II - dobijanje pulpe

Da bi se formirala pulpa, oprane i zgnječene bobice crne ribizle u potrebnoj količini pomiješaju se s toplom vodom. Dobijeni sastav se obogaćuje kiselim tijestom, odgovarajuća staklena posuda se napuni ¾ zapremine, otvor se zatvori krpom i stavi na toplo mjesto 72-96 sati da se aktivira proces fermentacije.

Kako bi se izbjeglo zakiseljavanje, pulpa se mora redovno miješati - nekoliko puta u toku dana, jer se njen volumen povećava tokom procesa fermentacije.

Faza III - presovanje

Dobiveni sok se sipa kroz sito ili gazu u čistu staklenu posudu, dobro iscijedi, zatim razrijedi čistom vodom potrebne zapremine, promiješa, ponovo iscijedi. Tečnost dobijena prešanjem - sladovina - koristi se za naknadnu fermentaciju.

Faza IV - fermentacija

Za potpunu fermentaciju mošta potrebno je održavati konstantan temperaturni raspon od 22-24°C: na nižoj temperaturi fermentacija se možda uopće neće odvijati, na višoj će vino fermentirati prije vremena i ne dostižu željenu snagu.

Staklena boca se puni masom sladovine, vode i šećera tako da ¼ posude ostane slobodna, a organizira se vodeni zatvarač koji je neophodan da se spriječi kontakt zraka s vinskom masom kako bi se izbjeglo stvaranje octa, kao i za oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tokom fermentacije.

Kako bi se izbjeglo zaustavljanje fermentacije, unošenje granuliranog šećera vrši se u porcijama, u određenim intervalima prema recepturi.

Fermentacija počinje, po pravilu, 2.-3. dana, dostižući vrhunac 10.-15. Intenzitet procesa se procjenjuje brzinom izlaska mjehurića plina iz cijevi uronjene u posudu napunjenu vodom, koja je dio sistema zatvarača: 1 mjehur za 17-20 minuta.

Prosječno trajanje faze fermentacije je 20-30 dana. Da biste dobili gaziranije piće, fermentaciju treba završiti prije roka i preći na sljedeću fazu, za piće bez plina treba pričekati prirodni završetak procesa.

Faza V - Osvetljenje

Proces izbjeljivanja obično traje do 3 sedmice. Po završetku, dobijeno vino od crnog ribizla pažljivo se odvaja od taloga pumpanjem kroz gumenu cijev iz fermentacije u čistu, suhu posudu, vodeni pečat se ponovo fiksira i stavlja u hladnu prostoriju (ne višoj od 10°C) za konačnog prestanka fermentacije i taloženja. Preostala gustoća se ponovo brani i nakon 48-72 sata vrši se postupak filtracije.

VI faza - završna faza

Taloženo vino se odvaja od istaloženog taloga, raspoređuje u staklene boce, začepljuje i čuva na hladnom mestu.

Postoji mnogo recepata za pravljenje ukusnog vina od crnog ribizla.

Vino od crne ribizle po receptu br

Trećina boce je napunjena bobicama crne ribizle;
Preostalih ¾ zapremine prelije se ohlađenim šećernim sirupom (0,125 kg / 1 litar vode);
Starter je položen, vodeni pečat je fiksiran i održavan na sobnoj temperaturi.
Na kraju burne faze fermentacije u mošt se dodaje šećer (0,125 kg / 1 litar mošta) i nastavlja da stoji 12-16 nedelja.
Vino se prelije u drugu posudu, začepi i ostavi na hladnom mjestu još 12-16 sedmica dok ne bude gotovo.

Recept #2

Pulpa zagrijana na 60 ° C pola sata stavlja se u rezervoar za fermentaciju, razrijeđena vodom do 12-13% kiselosti i sadržaja šećera ne više od 9%, obogaćena 3% kvasca i vodenom otopinom amonijaka (0,3 g / 1 l mora).
Fermentacija se vrši dok se ne postigne 0,3% sadržaja šećera, pulpa se presuje, dobijena masa se razblaži vrućom (70-80°C) vodom, odleži 8 sati, ponovo preša, mešajući dobijene sokove sa vodom i šećerom. i fermentisano.
Dobiveno vino brani se nekoliko mjeseci.

Recept #3

Potrošnja sirovina: 5 kg bobica crne ribizle, 8 litara vode (kipuće vode); za 1 litar soka - 1⅓ kašike. šećera, ½ kašičice kvasca

Ribizle prelivene kipućom vodom infuziraju se 4 dana, filtriraju, dodaju se šećer i kvasac i fermentiraju na 20-24 ° C.
U nedostatku mjehurića plina, fermentacija se zaustavlja, infuzija 72 sata, ponovo se filtrira i stavlja u bure na 7-9 mjeseci.
Nakon navedenog vremena, vino se flašira, zatvara i ostavlja u hladnoj prostoriji nekoliko mjeseci.

Napitak od crvene ribizle

Od mješavine crvene i crne ribizle priprema se pjenušac - crveni šampanjac. Za ovo:

oguljene zrele bobice se gnječe da se dobije sok, koji se procijedi i kuha na vatri dok se ne zgusne, zatim flašira i zatvori.
neposredno prije pripreme pjenušavog vina, napunite bocu ½ gotovim visokokvalitetnim vinom, ulijte 1 žlicu. kašiku soka od kuvane ribizle i dobro promućkati.
pjenušavo vino je spremno.

Šumeće vino od listova crne ribizle po receptu br

15 litara prokuvane vode (30°C) ulije se u prostranu bocu i 50 g mladog lišća grmlja (~ 100 listova) ili 30 g suhe kore sa pulpom od 3-4 limuna, 1 kg pijeska postavljeno i toplo na direktnom suncu.
Nakon početka fermentacije (3-4 dana) dodaje se kvasac (50 g) i stavlja na hladno mjesto kada se postigne vrhunac fermentacije.
Nakon 7 dana se ocijedi, filtrira, pakuje u flaše, koje se čuvaju u horizontalnom položaju.

Prema receptu broj 2

U bure napunjeno mladim listovima stavite 10 oguljenih i koštica limuna, šećer (1 kg/10 l);
Sipajte prokuvanu vodu, ohlađenu na sobnu temperaturu, mešajući sadržaj tokom dana;
Obogaćen kvascem (100 g) i čuvan 12-14 dana u hladnoj prostoriji (ne niže od 0°C).
Dobiveni šampanjac se sipa, zapečati i stavi u skladište, fiksirajući vodoravno.

Vino od crne ribizle sa jabukama

Oprane pasirane bobice ribizle prekriju se šećerom i odstoje na toplom mjestu jedan dan da se iscijedi sok od ribizle u koji se dodaje svježe iscijeđeni sok od jabuke (1:2).
Dobivena smjesa se drži 5-6 dana, istisne, doda se pijesak (60 g / 1 l), alkoholizira (350 ml / 1 l smjese), ponovo se infuzija 9 dana, bistri i filtrira.
Dobiveno desertno vino se čuva na niskoj temperaturi.

Alkoholno piće napravljeno kod kuće prema gore navedenim receptima ispada veličanstveno i može adekvatno ukrasiti svečani stol ili biti predstavljeno kao odličan poklon.

Vinari vole ribizle. Obično daje dobre prinose, bobice dobro fermentiraju bez kulturnog kvasca i dodataka za proizvodnju vina, a vino ispada ukusno i izvanredno. Istina, postoje određene poteškoće s njegovom obradom, uglavnom povezane s ekstrakcijom soka. Ali učinak zadovoljava - od jedne litre crne ribizle možete dobiti do 2,5 litre gotovog proizvoda. Općenito, kriva je ribizla!

Vino od crne ribizle je do danas najbolje voćno i bobičasto vino koje sam ikad probao. Ovo je veoma ekspresivno, prijatno, ljuto, pitko piće i uopšte nije važno da li u njemu ima puno šećera ili ga uopšte nema. Vrlo često se ribizla koristi u kombinaciji s drugim bobicama i voćem. Domaće vino od crne ribizle je vrlo začinjeno i bogato, ali trpko, pa se bobičasto voće dodaje vinima od manje aromatičnog vinskog materijala. Crvena ribizla, naprotiv, ima zanimljiv, uravnotežen okus, ali sama bobica nije jako aromatična, pa se pri pravljenju vina od crvene ribizle dodaje aromatičniji vinski materijal, na primjer, isti crni ribiz.

Vino od crnog ribizla ima izvanrednu, začinjenu aromu, ali stolna vina od njega ispadaju previše trpka (za amatera sam ljubitelj), što se obično koriguje dodavanjem šećera. Zato se od crne ribizle najbolje dobijaju desertna i likerska vina. Sve sorte su pogodne za proizvodnju vina, ali bolje je obratiti pažnju na slatke: Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Giant, Bjeloruski slatki, itd. Sok od crne ribizle je dosta kiselkast i veoma je bogatog ukusa, pa se može bezbedno razblažiti sa dosta vode.

Najdugovječniji korak u pravljenju vina od ove bobice je ekstrakcija upravo ovog soka. Crni ribiz ima prilično tvrdu kožu, u kojoj je zarobljen lavovski udio aromatičnih tvari. Pulpa je vrlo sluzava i vrlo nevoljko daje sok. Samo dvije općepriznate tehnologije proizvodnje vina za dobivanje soka pomoći će u spašavanju situacije: fermentacija i Cahors tehnologija. Sa Cahors šemom možete se upoznati u članku Don Pomazana, a mi ćemo je dotaknuti iz potpuno drugog ugla, koristeći ekspres lonac. Fermentacija, s druge strane, ne zahtijeva uvod i predstavlja najbolje rješenje za dobijanje soka od gotovo svih vrsta voćnih i bobičastih sirovina, bez uticaja na svježinu okusa pića. Idemo!

Jednostavan recept za vino od crne ribizle bez kvasca

Vrlo je jednostavno napraviti proporcije vina od crnog ribizla na divljači: 2 dijela bobica (pouzdanije je računati po zapremini bobičastog pirea), 3 dijela vode i 1-1,5 dijela šećera/glukoze/fruktoze. Za šećer: saharoza = 1 jedinica. "slatkiši", fruktoza = 1,7 jedinica. "Slatkiši", glukoza (dekstroza) = 0,7 jedinica. slatkiši. Kombiniramo, na primjer, ovako:

Kako kuhati:

Sortirajte bobice, nemojte prati! (na njima živi divlji kvasac koji bi brzo trebao započeti alkoholnu fermentaciju), sipajte u posudu za fermentaciju širokog otvora i sameljite - rukama, nogama, blenderom (na maloj brzini da ne zgnječite kost), mikserom (na laganoj brzinom da ne zgnječite kost) ili na bilo koji drugi prikladan način. U izmrvljeno bobičasto voće dodajte vodu i polovinu šećera (šećer otopite u toploj vodi, a zatim prelijte bobice sirupom ohlađenim na 25 stepeni). Rezervoar za fermentaciju može se napuniti najviše 2/3 - crna ribizla fermentira vrlo aktivno i jako se pjeni.
Posudu prekrijte gazom u nekoliko slojeva i ostavite 2-10 dana na tamnom mjestu gdje će bobice fermentirati dajući dragocjeni sok (i tanine iz kore, koji vino čine otpornijim na bolesti). Ako nakon 24 sata nema znakova fermentacije, možete u fermentor dodati kuhano predjelo od bilo kojeg drugog bobičastog voća ili par čaša već fermentiralog sladovina. Nekoliko puta dnevno, šešir pulpe, koji će se skupiti na površini, mora se srušiti, miješajući sladovinu čistom rukom ili drvenom lopaticom. Ribizla će odustati od većine soka i aromatičnih tvari nakon dva dana brze fermentacije, ali je bolje pričekati duže dok pulpa ne izgubi boju i postane svijetla.
Od pulpe filtrirajte fermentiranu sladovinu. Da biste to učinili, pulpa se može pažljivo sakupiti loncem ili cjedilom, a sok se može sipati u posude za fermentaciju s uskim vratom ispod vodenog zatvarača. Možete koristiti i posebne preše za vino, koje su predstavljene u velikom asortimanu u online vinotekama. Obavezno probajte sok i po potrebi ga zasladite - dodajte 50-100 g šećera na 1 sladovinu, razrijedite u maloj količini sladovine i sipajte natrag u posudu.
Napunite rezervoare za fermentaciju do 4/5 zapremine, ugradite vodeni zatvarač i ostavite da fermentira u mračnoj prostoriji na temperaturi od 18 do 25 stepeni. Svakih 5-7 dana sladovinu treba kušati i ako je kisela dodati šećer po šemi iz 3. stava. Unošenje šećera ponavljamo 2-3 puta dok se ne iscrpi njegova količina prema receptu.
Brza fermentacija vina traje oko 2-3 sedmice. Kada znakovi fermentacije nestanu (vodeni pečat prestane da bubri, a na dnu boca se pojavi zamućen talog), sipajte vino u čiste fermentore, na koje ugradite i vodeni zatvarač i pošaljite ga na tihu fermentaciju u hladnom mestu (12-18°C), na primer, u podrumu. Tamo bi trebalo da se potpuno izbistri i formira svoj konačni ukus.
Dok je vino na tihoj fermentaciji, mora se cijediti iz taloga svakih mjesec i po dana. Nakon 2-3 mjeseca, kada se piće potpuno izbistri i na dnu fermentora se ne nakuplja talog, može se zasladiti po ukusu – ostaviti suh ili napraviti poluslatko, desert. Ovdje se oslonite na svoj ukus i preferencije. Nakon toga, vino od crne ribizle je potrebno nekoliko sedmica držati pod vodenim zatvaračem kako bi se uvjerilo da je proces fermentacije u potpunosti završen i flaširati. Nakon 1 godine odležavanja, dobićete zaista neverovatan napitak, ali će vremenom (3-4 godine) biti samo još bolji!

S obzirom da smo vino pripremali po „organskoj“ shemi, bez upotrebe konzervansa i čiste kulture kvasca (u daljem tekstu PKD), mora se čuvati na hladnom mjestu, držeći se kućnih vina, i svakih 3-6 mjeseci jednu bocu treba otčepiti radi kontrole kvaliteta. Za duže čuvanje i odležavanje preporučuje se napitak.

Ovo je bio najlakši recept za vino od crne ribizle. Možete kuhati po drugoj, sofisticiranijoj tehnologiji: fermentirajte mošt 2-3 dana, iscijedite sok, a zatim pulpu ponovo prelijte vodom (to jest, ispostavilo se da prvi put dodamo samo pola voda i četvrtina šećera). Pulpu s vodom potrebno je fermentirati 1-2 dana, a zatim ocijediti i pomiješati s prvim ocijedom, zatim vino staviti pod vodeni zatvarač i kuhati dalje, kako je gore opisano. Da biste preciznije sastavili mošt za određenu vrstu vina, možete koristiti tabelu ispod:

Tabela za sastavljanje 10 litara mošta za pripremu 8 litara vina od crne ribizle (kiselost - 2,8%, sadržaj šećera - 11,2%)

	Sok, litara	Voda, litara	Šećer, kilogram	Bobice, kilogram
Lagana kantina		6,2	1,6
Jak sto		5,6	2,0
jako vino		3,7	3,2
Desertno vino		3,3	4,0
Likersko vino		1,1	6,0

Ne zaboravite da crna ribizla može oplemeniti druga vina. Odlično se uklapa (bobica nije mirisna, pa možete dodati 1 dio soka od crne ribizle u 3 dijela soka od višnje), u (1 dio soka od crne i crvene ribizle na 1 dio soka od višnje) i u (jednaki dijelovi).

Vino od crnog ribizla sa čistom kulturom kvasca

Ukoliko želite da dobijete piće sa zagarantovanim karakteristikama i dugotrajnim odležavanjem iz godine u godinu, obavezno ga pripremite po klasičnoj tehnologiji proizvodnje vina sa CKD. Za vino od crnog ribizla prikladna je većina kvasca za crno vino, ali je bolje tražiti one koji imaju prilično visoku toleranciju na alkohol i čist, voćni profil okusa. Ovi kvasci uključuju sve CKD za porto vino, sojeve Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, uobičajeni Vitilevure Multiflor, itd. Možete koristiti proporcije iz prethodnog recepta ili probati sljedeće (za vino punog tijela):

Sortirajte ribizle, uklonite reznice i druge ostatke. Bobice dobro isperite pod mlazom vode, prebacite u posudu sa širokim grlom i sameljite u pire na bilo koji prikladan način. Polovinu šećera rastvoriti u vrućoj vodi, ostaviti da se sirup ohladi na 21-24 stepena i preliti preko pirea. Dodajte kvasac, hranu za kvasac, pokrijte posudu čistom krpom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 5-7 dana, ne zaboravljajući svaki dan skidati klobuk. Procijedite sladovinu, iscijedite pulpu, sipajte sve u čistu posudu, dodajte drugu polovinu šećera, dobro promiješajte i postavite vodeni zatvarač. Tada možete raditi s prvim receptom počevši od 5. paragrafa.

Vino od sušene crne ribizle

Jedna od mogućnosti berbe crne ribizle za zimu je njena dehidrogenacija (dehidracija, sušenje). Šta ovo može dati vinaru? Prilika da radite ono što volite u bilo koje doba godine!

Prokuhajte 1 litar vode i u njoj rastvorite šećer. Skloniti sa vatre, dodati ribizle i poklopiti. Nakon 30 minuta sirup sa bobicama sipajte u posudu za fermentaciju, dodajte ostale sastojke i pokrijte posudu čistom krpom (ako koristite pektin enzim, ne morate odmah dodavati kvasac, već pričekajte 12 sati pa tek onda dodati starter pripremljen od njih prema uputstvu). Ostavite fermentor 7 dana na tamnom, toplom mjestu, svakodnevno miješajući sladovinu. Zatim mošt procijedite kroz nekoliko slojeva gaze i sipajte u čist fermentator, postavite hidroizolaciju i prenesite vino na hladno mjesto (15-18 o C) na mjesec dana.

Izvadite iz taloga, sipajte u čisti fermentor, postavite vodeni zatvarač i ponovo na hladno mesto. Ponovite postupak nakon dva mjeseca, a zatim ponovo nakon potpunog bistrenja napitka. Zasladite po ukusu, stabilizirajte sumporom po želji i flaširajte, čekajući nekoliko sedmica da vino ne fermentira. Pijenje sušenog vina od ribizle preporučuje se ne ranije od 6 mjeseci odležavanja u bocama, ali je bolje pričekati 1-1,5 godina. Čuvati na tamnom hladnom mestu!

Vino od crne ribizle u ekspres loncu

Želite li skuhati nešto što će se radikalno razlikovati od tradicionalnog vina od crnog ribizla? Onda je ovaj recept za vas. Korištenje ekspres lonca je možda najlakši način da dobijete sok od crne ribizle, ali sve ima svoju cijenu. Kao rezultat toplinske obrade, okus pića se lagano mijenja, poprimajući tonove porto vina (međutim, ovo je još jedan razlog da obratite pažnju na ovaj recept za ljubitelje porta).

Ovim receptom pokušavamo napraviti gusto, slatko vino nalik portu koristeći popularni soj kvasca Lalvin K1V-1116 (Montpellier), sposoban da fermentira čak 20% alkohola. Banane i grožđice u receptu su potrebne za povećanje tijela, gustoću osjeta okusa (usput, od njih se prave i odlična vina: i). Jedna od prednosti korištenja ekspres lonca je da nam treba mnogo manje bobica bez žrtvovanja okusa!

Prokuhajte 3 litre vode. Banane oguliti i iseći na komade od 1-1,5 cm. Stavite banane, grožđice i sortirane crne ribizle u ekspres lonac. Dodajte kipuću vodu, zatvorite poklopac i stavite ekspres lonac na vatru. Dovedite pritisak na 1,03 bara (0,98 atm) u trajanju od 3 minuta, a zatim skinite sa vatre i ostavite da se sadržaj prirodno ohladi na nulti pritisak. Dobijeni sok, zajedno sa čvrstim ostatkom, sipajte u primarni fermentor, prethodno napunjen sa pola šećera. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi, dodajte ostatak hladne vode, ponovo promiješajte i pričekajte da se sladovina ohladi na sobnu temperaturu. Dodajte kiselinu, tanin, zdrobljene Campden tablete i polovinu hranjive tvari kvasca. Sačekajte 12 sati, dodajte pektin enzim, promiješajte i sačekajte još 12 sati. Dodati kvasac, prebaciti fermentor na toplo mesto i pokriti čistom krpom.

Za povećanje prinosa, poboljšanje ekstrakcije i ubrzanje bistrenja mošta mnogih voćnih i bobičastih vina koriste se pektolitički enzimi (pektinaza i dr.) koji razgrađuju pektinske tvari. Ako odlučite da ne koristite enzim pektin u procesu pravljenja vina od ribizle, a iz nekog razloga se dugo ne bistre, probajte bentonit, želatinu ili bilo koji drugi aditiv pogodan za to.

Nakon početka fermentacije, mešati sladovinu 2 puta dnevno tokom 3 dana. Zatim procijedite sladovinu u čisti fermentor kroz nekoliko slojeva gaze, bez istiskivanja čvrstih ostataka. Dodajte polovicu preostalog šećera i kvasca, dobro promiješajte, ugradite vodeni pečat i pošaljite na toplo mjesto za fermentaciju. Kada specifična težina mošta padne na 1,010 (2,6 °Bx), dodajte ostatak šećera i preljev, promiješajte, pod izolacijom i na hladnom mjestu. Skinite vino sa taloga svakih 30 dana dok ne bude potpuno bistro i dok se talog ne nakupi u periodu od 30 dana. Stabilizirajte vino sumporom i ostavite na 5 dana u hladnjaku. Zasladite do SG 1.030 (7,6 °Bx), postavite vodeni zatvarač i držite 4-6 mjeseci na hladnom mjestu prije flaširanja. Ovo vino nastavlja da se poboljšava u bocama starim do 6 godina!

Recepti za vino od crvene ribizle

Od crvene ribizle se prave dobra vina, trpka od crne ribizle, ali postoji i lepeza. Ali ne mogu svi podnijeti izblijedjelu aromu, pa razmislite o tome koji aromatični sok možete dodati takvom vinu (u nastavku ćete pronaći nekoliko preporuka za takve mješavine). Još jedan neugodan uvjet za dobivanje visokokvalitetnog vina od crvenog ribizla je nedostatak žurbe: trebat će vam oko 12 mjeseci za pripremu, a zatim se kontrolirajte još najmanje dvije godine prije nego što piće omekša i pretvori se u izvanredan proizvod.

Vino od crvene ribizle sa divljim kvascem

Sve sorte crvene ribizle su pogodne za proizvodnju vina, ali se najčešće koriste one najplodnije: vilinska, kavkaska, trešnja, holandska itd. Od ovih bobica najbolje se dobijaju stolna i jaka vina - desert i liker konačno gube svoju suptilnu aromu. Piće postaje ružičasto-crveno i vremenom dobija crvenkastu nijansu. Tehnologija proizvodnje vina se ne razlikuje od tehnologije izrade gotovo svih voćnih i bobičastih vina, a možete ga kuhati prema prvom receptu iz ovog članka. Ali bez žurbe! Bit će potrebno izdvojiti oko 9 mjeseci za tihu fermentaciju (olujna fermentacija - uklanjanje iz taloga - tiha fermentacija 6 mjeseci - uklanjanje iz taloga - stabilizacija 3 mjeseca - flaširanje). Dvije godine odležavanja takvog vina preduvjet je za dobar rezultat!

Tabela za sastavljanje 10 litara mošta za pripremu 8 litara vina od crvene ribizle (kiselost - 2,4%, sadržaj šećera - 7,3%)

	Sok, litara	Voda, litara	Šećer, kilogram	Bobice, kilogram
Lagana kantina		5,7	1,7
Jak sto		5,0	2,1
jako vino		3,0	3,3
Desertno vino		2,5	4,1
Likersko vino		0,06	6,1

Sok od crvene ribizle može se koristiti za poboljšanje kvaliteta i smanjenje troškova vina iz (omjer u zagradi je dat za miješanje sokova, prva vrijednost je sok od glavne sirovine, druga je sok od crvene ribizle): crni ribiz (1: 2), ogrozd (1:1 i 1 deo crne ribizle), jabuke (2:2 i 1 deo soka od borovnice), maline (1:5), trešnje (3:1 i 1 deo soka od ribizle), crne trešnje (1: 1) itd.

Vino od crvene ribizle sa čistom kulturom kvasca

Za proizvodnju vina od crvene ribizle, CKD sojevi su pogodni za većinu crnih vina i šerija. Probajte Pasteur Red sojeve, Bordeaux, Montrachet, Champagne kvasac itd. Sok možete dobiti tehnologijom fermentacije, ali za promjenu predlažem isprobavanje određene podvrste Cahors tehnologije, kada se bobica prvo prelije kipućom vodom, a zatim filtrira i nakon nekoliko sati preša. Ova tehnika vam omogućava da se brzo riješite pulpe i povećate šanse vina za brzo bistrenje.

Sortirajte ribizle, uklonite reznice i druge ostatke, temeljito isperite pod tekućom vodom. Bobice stavite u posudu sa širokim otvorom i zgnječite rukama ili na bilo koji drugi prikladan način. Bobicu prelijte kipućom vodom, pokrijte posudu čistom krpom i ostavite preko noći na hladnom mjestu. Procijedite sok kroz nekoliko slojeva gaze i pažljivo ocijedite kolač. Dodajte šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte pektin enzim i hranu za kvasac, stavite i sačekajte 12 sati. Dodajte kvasac pripremljen prema uputstvu, pokrijte čistom krpom i pričekajte prve znakove fermentacije. Ugradite vodenu brtvu i stavite na tamno toplo mjesto da fermentira.

Kada se snažna fermentacija završi (pojavio se talog kvasca, vodeni pečat je prestao aktivno puhati mjehuriće), izvadite mlado vino iz taloga, ulijte ga u čisti fermentor ispod vodenog zatvarača i stavite na hladno mjesto. Uklonite iz taloga nakon 6 mjeseci mirne fermentacije (ili povremeno uklanjajte kada se talog pojavi), a zatim ponovite postupak nakon 3 mjeseca. Po potrebi zasladite, stabilizirajte sumporom i flaširajte. CKD domaće vino od crvene ribizle treba čuvati na tamnom mjestu najmanje 2 godine kako bi se postigla optimalna glatkoća i ukupni kvalitet. Sretno!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="hr" data-decom_comment_single_translate="komentar" data-decom_comment_twice_translate="komentar" data-decom_comment_plural_translate="komentari" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentar izbrisan" data-text_lang_edited ="Uređeno u" data-text_lang_delete="Izbriši" data-text_lang_not_zero="Polje nije NULL" data-text_lang_required="Ovo polje je obavezno." data-text_lang_checked="Označite jedno od polja" data-text_lang_completed="Operacija završeno" data -text_lang_items_deleted="Stavke su izbrisane" data-text_lang_close="Zatvori" data-text_lang_loading="Učitavanje...">

Submit Cancel

Podsjećamo, riječ je o vinu od crne ribizle bez kvasca, odnosno bez kvasca koji je tu umjetno unesen, jer prirodni, prirodni već žive na površini bobica.

Korak po korak recept za pravljenje domaćeg vina od crnog ribizla

Zdrobljenu bobicu pomiješati sa sirupom, u koji je do sada utrošena polovina šećera koji je dodijeljen za vino. To je učinjeno tako da viskozna sluznica bobica ispušta sok iz sebe - nemoguće ga je izvući odatle na bilo koji drugi način.
Pokrijte vrat sa dva sloja gaze i ostavite mošt da fermentira na tamnom i toplom mestu (21-24°C). Promiješajte 1-2 puta dnevno drvenom lopaticom ili rukom.
Nakon početka procesa fermentacije, na šta će ukazivati karakteristični miris pljesnivice i pojavljivanje mjehurića ugljičnog dioksida, sladovina se prelijeva u bocu odgovarajuće veličine. Bitan! Ostavite slobodan prostor za nastalu pjenu.
Iscijedite pulpu koja je preostala u rezervoaru za fermentaciju iz ostataka soka koji je sačuvan u njemu. Polovinu preostalog šećera sipajte u sok, mešajući, rastvorite bez ostatka i dobijeni rastvor vode i šećera sipajte u zajedničku flašu. Nakon toga u njemu treba ostati najmanje 1/3 slobodnog prostora.
Postavite vodeni pečat na vrat boce. Svrha njegove ugradnje je spriječiti da zrak dopre do površine fermentiranog mošta, što može uzrokovati kiselost vina.
Otprilike tjedan dana nakon ugradnje hidroizolacije, ocijedite oko litru mošta u posebnu posudu zapremine 3-4 litre, sipajte preostali šećer, otopite ga i dodajte ukupnoj količini priloženog vina. Ponovo zatvorite vodenim zatvaračem.
Držite flašu na toplom i tamnom mestu mesec dana. Nakon što se sav šećer preradi u alkohol (signal za to je prestanak oslobađanja mjehurića plina u vodenom zatvaraču), potrebno je gotovom mladom vinu dodati šećer u količini od 70-100 grama po litri, jer vino će biti jako kiselo, zapamtite da ovo još uvijek nije grožđe! Stalno kušati vino - postupak zaslađivanja morat ćete ponoviti još jednom ili dva puta. Ako volite suvo vino od crne ribizle, šećer možete izostaviti.
Ako se oslobađanje ugljičnog dioksida u obliku mjehurića nastavi i mjesec dana nakon stvrdnjavanja, morate pažljivo ocijediti vino iz taloga na dnu. Bolje je to uraditi sa silikonskom (ne gumenom, mirisaće na gumu!) tankom cevčicom, pazeći da tokom sipanja ne dodiruje dno posude od koje je napravljen odvod. Ako se vino ne ocijedi iz taloga, po završetku punog sazrijevanja biće gorko.
9. Kada se fermentacija potpuno završi, vino se konačno ocijedi od taloga, zatvori čepom i stavi na dva do tri mjeseca na tamno i hladno mjesto.

A sada - tajna očuvanja arome ribizle u vinu napravljenom od nje. Jednostavna i efikasna metoda korišćena na imanjima prošlog veka, koja omogućava, pored delikatnog bukea ukusa ovog tamnocrvenog vina sa iskricom, da uživate u njegovoj delikatnoj aromi.

Kako zadržati miris crne ribizle u vinu

U novembru ili decembru, nakon što nastupi jesenja hladnoća sa prvim mrazevima ili čak sa prvim snegom, pažljivo odrežite reznice sa pupoljcima dužine 10-15 cm sa vrhova grana grma ribizle. nedelju dana pre planiranog korišćenja vina od ribizle.
Nakon što ga držite na toplom pola dana ili jednog dana, stavite ga u vodu na toplom i svijetlom mjestu. Poželjno je da barem 3-4 sata dnevno budu obasjani sunčevim zracima.
"Uslovno prezimljeni" bubrezi bi trebalo da se probude i oteknu do kraja nedelje. U trenutku kada su spremne za cvjetanje, reznice se režu na segmente dužine 3-4 cm, osim dijela koji je bio u vodi (baca se). Za dan-dva, reznice će dati vinu gustu aromu ribizle.
Crno vino od crne ribizle prije posluživanja bolje je malo zagrijati (do 18-20 ° C). Ovo će poboljšati ukus.

Sa ribizlom je sve jasno, ali jeste li čuli za mirisnu, cvjetnu

Ribizla je poznata, ali ništa manje jedinstvena bobica. Mnogo je korisniji od novonastalih "goji" i drugih "asaija", a pritom je vrlo pristupačan. U svakom dvorištu - na selu, u selu, u gradu, možete pronaći ove elegantne grmlje (naravno, uzgajane u urbanim uslovima, ne biste ih trebali koristiti ni za hranu ni za proizvodnju vina).

Pravljenje domaćeg vina od baštenske ribizle odličan je način berbe uz zadržavanje nekih hranjivih sastojaka. Za razliku od kompota ili džema, u kojima se mnogi vitamini uništavaju toplinskom obradom. Glavna razlika između pripreme vina od ribizle i vina od grožđa je potreba za dodavanjem šećera i vode prilikom pripreme, jer same bobice nisu dovoljno sočne i zašećerene. Ali na njihovoj površini postoji dovoljna količina prirodnog, takozvanog "divljeg" kvasca, dovoljna za uspješnu fermentaciju.

recept za vino od crne ribizle

Po ovom receptu dobija se iznenađujuće aromatično vino od ribizle, bogato prijatnog blago trpkog ukusa. Od njega možete napraviti ukusno i zdravo kuvano vino, koristiti ga u kuvanju - natopiti kekse, ukrasiti domaće deserte.

recept za vino od crvene ribizle

Crvena ribizla ne sadrži toliko pektina i prirodnog kvasca kao crna ribizla, pa da biste od njih napravili vino, prvo morate napraviti predjelo. Za ovaj recept morate odabrati najveće i najslađe sorte.

Čistim rukama berite najzrelije i najveće bobice sa grma. Možete dodati maline, jagode, šumske jagode ili dodati malo bijele ribizle. Napravite pire, izmjerite 2 šolje.
U teglu stavite čašu vode, pire od bobičastog voća i 100 g sitnog šećera, mućkajte dok se šećer ne otopi. Teglu zatvorite s nekoliko slojeva gaze i stavite na tamno i prilično toplo mjesto 4 dana.
Odvojite starter od kolača i taloga. Nije potrebno previše pažljivo filtrirati.
Pripremite sok od 10 kg bobičastog voća. Najbolje je koristiti sokovnik. Možete napraviti pire u blenderu i istisnuti ga kroz 2-3 sloja gaze. Mjerimo koliko je soka izašlo - obično izađe oko 7 litara.
Uzmite odgovarajuću posudu (za ovu količinu proizvoda prikladna je boca vina od 20 litara ili plastična cisterna za hranu), ulijte u nju sok. Na svaki litar soka dodati 500 g šećera i 1 litar pijaće, ali ne prokuvane vode. Promešati, uliti kvasac.
Stavite pod vodeni zatvarač na tamnom mjestu.
4., 7. i 10. djece treba dodati šećer od 50-70 g po litru soka. Najpogodnije je sipati malo tečnosti iz uobičajene posude, dodati šećer, miješati dok se ne otopi i ponovo sipati.
Ostavite prazan prostor za fermentaciju jedan i po do dva mjeseca. Prve 2 sedmice miješajte svakodnevno, a zatim samo pričekajte kraj emisije ugljičnog dioksida i padavina.
Vino ocijedite od taloga, procijedite i stavite na hladno mjesto nedelju dana da vino dođe do kraja.
Ponovo izvadite vino iz taloga, probajte. Ako je jako kiselo, možete dodati šećer u količini od 100 g po litri originalnog soka. Sipati u flaše. Ako se planira dugotrajno skladištenje, može se napuniti voskom ili parafinom. Nakon mjesec dana odmora u mračnoj prostoriji, vino se može poslužiti.

Ispada slatko prozirno vino jačine do 16%. Bijele bobice su također pogodne za ovaj recept.
ribizle.

Ojačano vino od ribizle

Vina od bobičastog voća izlaze prilično lagana i slatka. Takozvane dame, prema senzacijama, nisu jače od kompota. Ako želite nešto ozbiljnije, možete napraviti ojačano vino.

Recept je vrlo jednostavan - svako bobičasto vino nakon fermentacije može se ojačati dodavanjem 500 ml votke ili konjaka u 5 litara vina. Možete dodati začine po ukusu cimet, kardamom, anis (čuda sa bijelim ribizlama) i druge. Ostavite da odstoji nedelju dana u normalnim sobnim uslovima, procedite od začina i flaširajte. Votka je pogodnija za pojačavanje vina od bijele i crvene ribizle, dok se crna dobro slaže s konjakom.

Vino od ribizle i drugog bobičastog voća

Ribizla se odlično slaže sa drugim voćem i bobičastim voćem. Da biste napravili vino, možete kombinovati crnu ribizlu sa crvenim, bijelim, trnom, ogrozda, planinskim pepelom, malinama, borovnicama, borovnicama, trešnjama, trešnjama, kruškama i jabukama.

Vino iz fermentisanog kompota

Nema potrebe da se uzrujavate ako kompot od ribizle pripremljen za zimu ima ukus fermentacije. Naprotiv, ovo je odlična prilika da napravite još jednu verziju domaćeg vina. Recept je još jednostavniji i brži nego u slučaju svježeg bobičastog voća.

Popularnost bobica ribizle objašnjava se činjenicom da je biljka nepretenciozna, daje plod svake godine i uzgaja se na gotovo svim teritorijama Rusije. Korisna svojstva ribizle i njena sposobnost da ih očuvaju dugo su poznata. Mirisna bobica nije ostala nezapažena od strane vinara. Vino od ribizle veoma je cenjeno zbog svog delikatnog bukea, odličnog ukusa sa plemenitim notama orašastih plodova i voća. Opojni napitak od ribizle može se napraviti kod kuće i od svježih i od smrznutih bobica.

Pokazi sve

podmlađujuće bobice

Ribizla je dugo bila omiljena bobica baštovana. Ova biljka je nepretenciozna, otporna na mraz, dobro se ukorijenjuje u vrtnim parcelama gotovo bilo koje regije Rusije. U drugoj polovini ljeta, bobičasto grmlje oduševljava vrtlare obilnom žetvom. U lišću, kori i bobicama grmlja ima mnogo korisnih tvari, pa je ova sirovina našla široku primjenu u narodnoj medicini. Ljubitelji čajnih eksperimenata u piće dodaju sušeno lišće, što ga čini neobično mirisnim i zdravim. Od bobičastog voća dobijaju se korisni preparati, kao što su sok, džem, žele.

Vrtlari poznaju tri vrste biljaka: crne, crvene i bijele ribizle. Gost iz Azije dobro se ukorijenio u ruskoj klimi i postao nacionalna bobičasta kultura.

Bogat sadržaj vitamina i minerala pružio je bobicama ribizle univerzalnu ljubav. Zbog rekordnog sadržaja vitamina E dobili su titulu pomlađujuće bobice. Dnevnu dozu vitamina C možete dobiti ako pojedete samo 35-40 g bobica crne ribizle. Sadrže fitoncide koji se mogu boriti protiv virusa, uključujući i uzročnika gripe. Morse od bobičastog voća je korisno uzimati kod prehlade. Napitak od crnog ribizla pomaže kod promuklosti.

Korisna svojstva bobica ribizle:

karoten poboljšava imunitet, poboljšava vid, bori se protiv ćelija raka;
rutin jača krvne sudove, normalizuje funkcije bubrega i jetre;
B vitamini blagotvorno djeluju na nervni sistem, poboljšavaju pamćenje;
pektini štite srce i krvne žile, potiču aktivno uklanjanje štetnog kolesterola i toksičnih tvari;
jabučna kiselina aktivno se bori protiv virusa i bakterija.

Kućno vinarstvo

Vinari cijene ribizlu zbog stabilnosti usjeva biljke, nenadmašne arome vina i nježnog okusa s notama šumskog voća, orašastih plodova i voćnih tonova. Iskusni somelijeri savjetuju da piće servirate na sobnoj temperaturi kako biste cijenili bogatu paletu okusa.

Kućna proizvodnja vina je fascinantan proces. Glavno pravilo koje treba slijediti: bez žurbe. Vino od crvene ribizle s pravom se može nazvati kraljem među vinima od ribizle. Boja ovog pića je uporediva sa igrom rubina u čaši, a većina poznavalaca ukus smatra božanstvenim. Od 3 kg zrelih bobica možete dobiti do 20 litara domaćeg vina. Recept je jednostavan i jasan.

recept za crvenu ribizlu

Važan uvjet u pripremi sirovina: bobice se beru po suhom vremenu, pažljivo sortiraju i čiste od ostataka, ali ne peru. Ne preporučuje se pranje bobica, kako bi do procesa došlo zbog prirodnih bakterija kvasca koje se nalaze u voštanom premazu na kožici ploda.

Glavne komponente za pravljenje vina od ribizle: bobice (1,5 kg), filtrirana voda (2 l), šećer (0,4 kg). Mora se koristiti suvo, čisto posuđe. Nemojte koristiti aluminijske posude.

Korak po korak recept za domaće vino od crvene ribizle:

1. Oguljene suhe bobice morate usitniti zajedno sa grančicama pomoću mljevenja za meso. Bobice možete zgnječiti drvenim tučkom, ali u tom slučaju grane će se morati sortirati.
2. Dobijenu masu stavite u staklenu posudu, dodajte 2 litre vode i sipajte pola kilograma šećera. Lagano promiješajte drvenom lopaticom.
3. Da biste ubrzali fermentaciju, u smjesu možete dodati šaku grožđica.
4. Nakon miješanja posudu poklopiti i izvaditi na tamno i toplo mjesto.
5. Povremeno, sladovina se mora miješati. To se mora učiniti pažljivo i osigurati da se plijesan ne stvori na debelom pjenastom poklopcu. Ako se pojavi, morate ga ukloniti.
6. Nakon 7 dana aktivne fermentacije, sladovina se filtrira kroz gazu.
7. Banke ili boce podliježu obaveznoj sterilizaciji. To se može učiniti u spori šporet tako što ćete posudu staviti na rešetku aparata sa kipućom vodom ili na stari način na šporet. U tepsiju se ulije voda, stavi se cjedilo i u njega se stave posude za vino. Sterilizirajte u roku od 10 minuta.
8. Buduće vino - procijeđeni sok od ribizle se sipa u ohlađene posude i dodaje se preostalih 100 g šećera. Na vrat se stavlja gumena rukavica s malom rupom na jednom prstu ili poseban vodeni pečat. U drugom slučaju, cijev za zatvaranje vode se spušta u bocu s vodom.
9. Da bi stekao snagu i bogatu aromu, piće će morati da odstoji oko 2 meseca.
10. Spremnost se provjerava na sljedeći način: formira se talog na dnu limenke ili boce. Ovo ukazuje da je fermentacija završena.
11. Pažljivo filtrirajte vino, začepite i ostavite da sazri.

Od crne ribizle

Vino od crnog ribizla je trpko, bogatog ukusa i izražene arome bobičastog voća. Neki vinari preferiraju miješanje s laganim bobičastim ili voćnim vinskim napitcima. Prateći recept korak po korak, 20% bobica ribizle možete zamijeniti drugim voćem iz vlastitog vrta.

Za 2 kg bobica trebat će vam 1 kg šećera i 3 litre pročišćene vode. Kao iu prethodnom receptu, bobice se ne peru, već samo sortiraju i čiste od ostataka. Nezreli i bolesni plodovi nisu pogodni za preradu. Zahtjevi za posude su isti: aluminijske posude se ne mogu koristiti.

Korak po korak recept za pravljenje domaćeg vina od crnog ribizla:

1. Pripremljene bobice zgnječite i stavite u posudu za fermentaciju. Mora se imati na umu da crna ribizla vrlo aktivno fermentira, tako da posudu treba napuniti ne više od 2/3.
2. Pola zapremine šećera mora se rastvoriti u toploj vodi. Kada se ovaj sirup ohladi na 25 stepeni, preliju se mešavinom bobičastog voća.
3. Kontejner se iznosi na toplo tamno mesto, prekriven gazom ili pamučnom krpom.
4. Fermentacija traje od 2 do 10 dana. U ovom trenutku morate povremeno srušiti šešir, miješati sladovinu. Čim pulpa postane svijetla, fermentacija sladovine je završena.
5. Dobijeni materijal treba filtrirati kroz gazu ili sito. Morate uzeti uzorak. Ako je sok kiselkast, dodajte 50-100 g šećera.
6. Vino se sipa u sterilisane posude, vrat se zatvori rukavicom ili vodenim zatvaračem. Kontejner se puni do 4/5 zapremine. Temperatura u prostoriji treba da bude između 16 i 25 stepeni.
7. Svakih 5-7 dana uzima se uzorak i po potrebi se ponovo dodaje mala porcija šećera (50-100 g).
8. Proces fermentacije traje 3-4 sedmice. Kada se na dnu posude vidi talog, a vino postane prozirno, vrijeme je za filtriranje.
9. Nakon filtriranja vinskog materijala, ponovo se zatvori hidroizolacijom i ostavi još 2-3 sedmice.
10. Nakon toga slijedi još jedan proces filtriranja, zatvaranje i skladištenje. Vino od bobica ribizle može se čuvati 1,5 do 2 godine.

Od bijelog bobica

Da biste kod kuće napravili vino od bijelog ribizla, potrebno vam je 2 kg sortiranih zrelih bobica bilo koje sorte, 1 kg šećera i 3 litre vode.

Korak po korak recept za vino od bijelog ribizla:

1. Bobice bez listova i peteljki izgnječiti drvenim tučkom ili oklagijom, preliti sirupom sobne temperature (400 g šećera na 3 l vode).
2. Pripremljenu posudu napunite do 75%, prekrijte gazom i izvadite na tamno mjesto.
3. Svakih 9-12 sati trebate promiješati sladovinu.
4. Nakon 1-2 dana, smjesa se filtrira i sipa u posude pripremljene za fermentaciju (tegle, flaše). Prešanje se može koristiti za pripremu predjela za sljedeće porcije domaćeg vina.
5. Kapaciteti se zatvaraju gumenom rukavicom ili vodenim zatvaračem.
6. Nakon 4 dana ocijedi se 300 g vina i u njemu se otopi još 300 g šećera. Dobijeni sirup se dodaje u posudu i ponovo se postavlja vodeni zatvarač ili se stavlja rukavica.
7. Fermentacija traje od 25 do 60 dana. Njegov kraj je označen ispuhanom rukavicom ili odsustvom mjehurića plina koji izlaze kroz cijev za zatvaranje vode.
8. Najbolji način za filtriranje je pažljivo ispuštanje tečnosti kroz slamku bez podizanja taloga sa dna.
9. Po želji možete dodati porciju šećera (ne više od 200 g) ili od 2 do 15% alkohola (votka). Vino se zatim začepi i premjesti u podrum ili hladnjak.
10. Svakih 20 dana provjerite ima li taloga. Mora se ukloniti, inače će vino biti gorko.
11. Kada prestane stvaranje taloga, vino se smatra gotovim. Možete ga čuvati do 3 godine.

Recepti sa smrznutim bobicama

Mnogi vrtlari beru bobice ribizle za zimu. Od smrznutih bobica može se napraviti domaće vino. Algoritam kuhanja je isti kao u prethodnim receptima, samo su proporcije i vrijeme fermentacije drugačiji. Kako napraviti vino, sažeta tabela će vam reći:

Koraci kuvanja	Vino od crvenogribizle	Vino od crne ribizle
Recept	Za 1,5 kg smrznutog bobičastog voća 1 kg šećera, 1,5 l vode, 200 g grožđica	Na 1 kg smrznutih bobica 2 šolje šećera, pola litre vode
Priprema sladovine	Sipajte malu količinu vode u bobice i zgnječite ih. Preostalu vodu sipajte u pire od bobičastog voća i dodajte grožđice i šećer	Bobice odmrznite i sameljite kroz mlin za meso ili u blenderu. Dodajte vodu, dodajte šećer
Fermentacija sladovine	Stavite na toplo mesto. Fermentacija traje 3-4 dana	Stavite na toplo mesto. Fermentacija traje 5-6 dana
Filtracija i dalja fermentacija		Procijedite, stavite u steriliziranu teglu ili flašu. Po želji možete dodati i malu količinu šećera. Zatvorite vodenim zatvaračem i odnesite na tamno toplo mjesto
Vrijeme fermentacije	3 sedmice. Zatim se filtrira i flašira	3 do 4 sedmice. Na kraju taloženja se filtrira i flašira.

Korisna svojstva domaćeg vina

Domaće vino od ribizle ima sposobnost toniziranja organizma. Prednost pravljenja vina od ribizle je odsustvo kvasca u receptu. Fermentacija se odvija prirodno zbog bakterija koje žive na kožici bobica. Uz razumnu upotrebu, vino od ribizle povećava nivo hemoglobina, jača koštani sistem. Zahvaljujući vrijednim kvalitetima ribizle, vino je odličan lijek za prehladu.

Napravljen kod kuće, prirodni je proizvod, za razliku od većine robnih marki koje se nude u trgovinama. Grog se može pripremiti od domaćeg vina, koje je efikasan lek za prve simptome prehlade. Vino mora biti pravilno pripremljeno i uskladišteno. Boce vina stavljaju se na hladno mjesto u ležećem položaju. Vino od ribizle brzo gubi aromu, pa se čuva ne duže od 3 godine.

Za trudnice i dojilje

Među lekarima ne postoji jednoznačno mišljenje o upotrebi domaćeg vina tokom trudnoće. Neki ga smatraju lijekom i tvrde da je upotreba malih količina samo za dobrobit buduće majke. Drugi kategorički ne prihvataju alkohol u važnoj fazi u životu žene. Dozvoljena doza za trudnicu ne bi trebalo da prelazi 20-50 g. Vino ne treba piti često, možete sebi dozvoliti da popijete malo božanstvenog domaćeg napitka tek kada se javi neodoljiva želja.

Kod dojenja, vino bilo koje jačine i načina proizvodnje kategorički je kontraindicirano.Čaša vina ne može biti dragocenija od zdravlja deteta.