Proizvodnja šampanjca, detaljan opis procesa. Istorija proizvodnje šampanjca

Legenda kaže da je 4. avgusta 1693. godine u podrum opatije Oville, Pierre Perignon (koji se obično nazivao domom, što znači "gospodar") donio opatu novo vino - bijelo, sa mjehurićima plina. Vino koje je kasnije postalo poznato kao šampanjac.

Način proizvodnje šampanjca, u čijem je formiranju monah Perignon dao značajan doprinos, modificiran je, poboljšan, u nekim slučajevima pojednostavljen i jeftiniji. Tako su se postepeno, decenijama, formirale metode za proizvodnju pjenušavih vina, a sva su proizašla iz tradicionalnih složen procesšampanjac, čiji je značajan dio izumio Pierre Pérignon.

Koje su promjene u metodama proizvodnje pjenušavih vina i koje su odlike klasične metode šampanjca možete vidjeti u našoj infografiki:

Metode za proizvodnju pjenušavih vina Foto: AiF

Dom Pérignon je zaista mnogo doprinio ogroman doprinos u proizvodnji šampanjskih vina. Ali pjenušava vina su bila poznata prije njega. Dom Perignon je bio taj koji je došao na ideju točenja vinska baza u boce za drugu fermentaciju. Prije njega, ugljični dioksid je rastrgao bačve u kojima se nalazilo pjenušavo vino.

Grožđe za šampanjac bere se nezrelo da bi se dobilo više kiselosti. A onda proizvode vinsku bazu - stavljaju sok u velike rezervoare ili bačve za fermentaciju. Nakon toga se miješaju vina (miješaju se vina različitih berbi za bolji ukus), dodajte šećer i kvasac za drugu fermentaciju.

Od ovog trenutka počinje šampanjizacija mirnog vina.

Budući šampanjac se flašira, postavlja horizontalno i ostavlja za drugu fermentaciju. Vino se fermentira i odležava na talogu. Proces traje 12 mjeseci ili više.

Tada boca postepeno počinje okretati vrat prema dolje. To se radi tako da se talog nakuplja u blizini vrata, a naziva se faza - remuage. Nakon toga - degorgement - uklanjanje sedimenta. Za to je potrebna čvrsta ruka profesionalca.

Nakon što je talog uklonjen, u bocu se dodaje mješavina šećera i vina. Nakon toga se šampanjac začepi (inače, Perignon je također došao na ideju da boce zatvori čepovima od kore) i odleži nekoliko mjeseci prije prodaje.

Druge metode proizvodnje pjenušavih proizvoda

Kao što vidite, proces je složen i dug. Zbog toga boca pjenušavog vina nije previše jeftina. Stoga su mnogi proizvođači pjenušavih vina nastojali pojednostaviti klasičnu metodu šampanjca, smanjujući troškove proizvodnje, ali ne gubeći kvalitetu vina.

Sharma metoda. Najpoznatija i najpopularnija metoda za proizvodnju pjenušavih vina. Uz njegovu pomoć proizvode se italijanska pjenušava vina, kao i "sovjetski šampanjac" u sovjetsko doba.

Glavna razlika je u tome što se sekundarna fermentacija odvija u zatvorenim rezervoarima. Zatim se piće filtrira. I vinari prelaze na fazu doziranja i flaširanja.

kontinuirana metoda. Koristi poseban sistem posuda u kojima je vino pod pritiskom. U prvom rezervoaru vinu se dodaju šećer i kvasac za sekundarnu fermentaciju. U drugom i trećem rezervoaru, napunjenom čipsom, vino se taloži. U četvrtoj i petoj posudi vino sazrijeva i konačno se formira. Tako se proizvodi moderni sovjetski i ruski šampanjac.

Transvazivna metoda: druga fermentacija se odvija u bocama, a zatim se one otvaraju i vino se sipa u rezervoar pod pritiskom. Filtrirano i flaširano pod pritiskom u nove boce. Ovu metodu koriste američki vinari.

Najjeftiniji pjenušavo vino proizvedeno metoda ubrizgavanja ili zasićenja. Ugljični dioksid se jednostavno ubrizgava u boce ili u posudu za vino. I konačno, mjehurići se dobijaju tokom prve fermentacije. Vino se jednostavno flašira bez fermentacije. Ova metoda se zove "Metoda pojedinačne fermentacije".

* Pjenušava vina su vina punog tijela ugljen-dioksid, što uzrokuje da postane šumeće. Šampanjskim vinima nazivaju se samo ona pjenušava vina koja se proizvode u Francuskoj, u regiji Champagne, prema određenoj tehnologiji od određenih sorti grožđa. Sva ostala pjenušava vina, čak i ako su proizvedena u Francuskoj, kao što je kremant iz doline Loire, ne mogu se nazvati šampanjcem.

Pravljenje šampanjca je prava umjetnost kojom se mogu baviti iskusni vinari. Tajne proizvodnje ovog pića prenose se sa majstora na studenta. Za visokokvalitetni šampanjac i dalje se koristi ručni rad ljudi, unatoč činjenici da postoji mnogo moderne tehnologije, nisu u stanju da stvore isto piće. U ovom članku ćemo analizirati faze pravljenja šampanjca kako biste dobili ideju o tome koje radnje trebate poduzeti da biste dobili takav plemenito piće.

Ovo vino se proizvodi u regiji Champagne u Francuskoj. Sve ostale države koje proizvode ovaj proizvod, nemaju pravo zvati ga šampanjcem, ali su dužni označiti ga kao pjenušavo vino, bez obzira da li je tehnologija proizvodnje ista ili drugačija. Ovo pravilo je zapisano u međunarodnom pravu.

Faze pravljenja šampanjca

1. Tehnologija proizvodnje počinje berbom grožđa. Izgled šampanjca može biti bijeli ili Pink color, a pravi se od dvije sorte crvenog grožđa i jedne bijele. Da biste dobili lagani pjenušavo vino, potrebno je iscijediti sok iz bobičastog voća bez oštećenja pokožice, jer sadrži tvari koje boje. Za pravljenje šampanjca pogodne su samo ove vrste grožđa: Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir.

Bijeli šampanjac se proizvodi od Chardonnaya, a crveni šampanjac od druge dvije sorte. Najčešće se za pravljenje ovog pića koristi grožđe Pinot Meunier.

Berba grožđa samo uz pomoć ručnog rada. Ova metoda vam omogućava da odmah uklonite oštećene i pokvarene bobice, koje kasnije daju crvenu boju šampanjcu. Grožđe se bere isključivo ručno, jer se time isključuju pokvarene bobice koje se boje crvenom bojom. Berba nasada grožđa počinje nešto ranije od vremena njegovog zrenja. Tokom takvog vremenskog perioda, bobica sadrži manje šećera, a kiselost prelazi normu.

2. Nakon završetka prve faze, ubrano grožđe se podvrgava komini. Za cijeđenje grožđa koriste se posebno dizajnirane prese. Svaka sorta grožđa ili ubrana sa različitih plantaža se posebno presuje.

Od ceđenog grožđa razlikuju se samo tri vrste soka za ovo piće:

cuvee (cuvee) - dobijen od prve komine, najboljeg je kvaliteta, jer ima malo dodira sa korom grožđa;

primarna sladovina - ova vrsta soka je lošijeg kvaliteta u odnosu na prvo ceđenje i dobija se iz drugog;

sekundarni mošt - ovaj sok se dobija nakon trećeg cijeđenja grožđa. Kvalitet ovog soka je toliko nizak da nije pogodan za pravljenje tako plemenitog pića kao što je šampanjac.

3. U trećoj fazi vrši se proces fermentacije. Svaka sladovina dobijena nakon cijeđenja prolazi kroz tako važnu fazu kao što je fermentacija u pojedinačnim metalnim bačvama. AT hrastove bačve vršimo fermentaciju šampanjca najpoznatijih i najprestižnijih brendova. Mnogo je zgodnije pratiti temperaturu tokom ove faze u njima. Rezultat takvih radnji je proizvodnja kiselog suhog vina, ovo piće dalje se koristi kao glavna supstanca za proizvodnju pjenušavih vina.

4. U četvrtoj fazi se vrši blendanje. Ovaj proces iskusni vinari izvedeno mešanjem različita vina različite ekspozicije, koje se dobijaju nakon druge i treće komine. Rezultat je pojedinac jedinstven ukus. To vam omogućava da razlikujete marke šampanjca od različitih proizvođača. Dešava se da majstori vina pomiješaju i do pedeset da bi stvorili jedno piće. različite sorte krivica.

Za proizvodnju elitnih marki ova metoda se ne koristi, jer se mogu stvoriti samo od jedne sorte dobivene u jednoj godini i odlične kvalitete. Cijena jedne boce elitnog šampanjca znatno je skuplja.

5. Nakon prethodne faze, dolazi do sekundarne fermentacije. Nakon miješanja, vino treba flaširati u boce velike jačine. Zatim morate dodati šećer i kvasac, zbog čega se odvija faza fermentacije. Kada se ovo završi, boce se začepe i šalju wine Vault skladište mora biti u horizontalnom položaju.

U svaku bocu treba dodati 18 g šećera i 0,3 g kvasca u skladu sa normama propisanim u standardu.

6. U šestoj fazi odvija se odgonetavanje. Kada je proces fermentacije završen, kvasac se taloži, koji se mora ukloniti. To se radi postepeno, od početka morate spustiti bocu naopako i polako rotirati. Nekoliko dana, radeći ove radnje, talog će biti na vratu boce.

Na elitnim mjestima to se radi ljudskim radom, a u proizvodnji koriste za to posebno dizajniran uređaj, kojim se upravlja preko kompjutera.

7. Šampanjac mora odležavati sa talogom od 2 do 6 godina u posebnim podrumima. Profesionalci smatraju da je ovo piće najkvalitetnije ako odleži najmanje 4 godine.

8. Nakon prethodne faze potrebno je degoržirati, odnosno ukloniti talog kvasca u blizini čepa. Da biste to učinili, vrat je zamrznut fiziološki rastvor na -18°C. Zatim otvorimo bocu i ona, pod setom gasa, izleti van zajedno sa sedimentom.

Ovim radnjama dio sadržaja se izlijeva, a zamjenjuje se mješavinom koja uključuje konjak, vino i šećerni sirup. Vrsta šampanjca zavisi od količine šećera. Nakon toga, boca se ponovo zatvara i fiksira žicom koja se zove muzelet.

Sada se degoržiranje radi modernim tehnologijama, praktično nema ljudskog učešća, ali ranije se radilo ručno i zahtijevalo je veliku vještinu.

Ranije se talog koji je ostao nakon kvasca nije uklanjao i piće je bilo mutno. Prvu degorgementu napravila je Madame Clicquot 1800. godine.

9. Završna faza je priprema šampanjca za prodaju. Da biste boci dali tržišni izgled, morate je obrisati i zalijepiti etiketu s informacijama o ovom piću. Sada je proizvodnja šampanjca završena.

Ne zaboravite da postoji lakši način za pravljenje šampanjca, koji će vam lako omogućiti da sami napravite ovo piće. O ovoj metodi smo raspravljali u drugom članku, s njom možete napraviti prilično kvalitetno pjenušavo vino kod kuće.

Spremite se da ubacite malo znanja praznici kada je pitanje mehurića u vinu. Uostalom, sada ćemo vam reći o 6 načina za proizvodnju pjenušavog vina!

Šampanjac, Prosecco, pa i Cava!.. Kako je ponekad teško razumjeti razliku između pjenušavih vina! Svi ponekad volimo da popijemo malo ovog pića povodom praznika ili kao aperitiv, ali da li ste se ikada zapitali kako tačno vino postaje pjenušavo? Odakle dolaze mjehurići i po čemu se Cristal razlikuje od sovjetskog šampanjca, a Prosecco od Cave? Postoji mnogo načina da se postigne ova nevjerovatna "porozna" tekstura, a svaki od njih pomaže u stvaranju vlastitog jedinstvenog stila pića! Okolobara je za vas prevela najzanimljiviji materijal sa odgovorima na sva pitanja!

Ključna razlika u proizvodnji pjenušavog vina je sekundarna fermentacija. Sastoji se od dodavanja mješavine kvasca i šećera u već pripremljeno vino, takvo vino se zove "liquor de circulation" i čuva se u izoliranom okruženju. Tako vino počinje fermentirati drugi put. razgovor običan jezik, kvasac "jede" šećer i pretvara ga u etanol (alkohol) i ugljični dioksid. Zbog činjenice da je posuda u kojoj se odvija sekundarna fermentacija izolirana, plin ne može izaći, ostaje unutra stvarajući "mjehuriće" ili, kako kažu, "perlage". Vrsta pjenušavog vina koju dobijamo zavisi od toga kako, sa kojim sirovinama, gdje i koliko traje taj proces.

Metoda šampanjca, ili tradicionalna metoda

Metoda šampanjca, ili kako se zakonski naziva bilo gdje izvan pokrajine Champagne, "tradicionalna" metoda je najklasičnija u proizvodnji pjenušavog vina. Ova metoda se općenito smatra za proizvodnju najkvalitetnijih, najdugotrajnijih (odležavajućih), najsloženijih pjenušavih vina. Ali, ova metoda je i najskuplja, dugotrajnija i dugotrajnija.

Tradicionalna metoda podrazumijeva prolazak sekundarne fermentacije direktno u bocu, u kojoj se ovo vino potom prodaje. One. kvasac, šećer dodaju se osnovnom vinu u boci i začepe neko vrijeme. Kada kvasac umre, proces fermentacije prestaje i oni se talože. Zatim ih vinar, posebnom metodom "rešetanja" (ili stanjivanja), vade iz boce. Dakle, dok vinar nije uklonio talog, on mijenja vino, utječući na njegov okus, teksturu i složenost. Zato se neke regije pridržavaju minimalnog roka odležavanja svojih vina, dok druge odležavaju duže.

Prije konačnog zatvaranja vina, vinar uklanja sediment istom metodom „rešetanja“. Preokreće bocu tako da se mrtvi kvasac slegne na čep, zatim se grlo boce zamrzne, a čep sa talogom se zbog pritiska istiskuje van. Nakon toga se dodaje još jedna mala porcija šećera i vina, koja se zove "doza" i čep od plute. Vino je spremno!

Dok postoje jeftinije i jednostavne načine Da bi napravili pjenušac, vinari ulažu u tradicionalnu metodu jer se tako proizvode najkvalitetnija vina. Osim šampanjca, najbolja tradicionalna pjenušava vina su Cava, Franciacorta i Crémant.

Sharma metoda, odnosno tankova (tankovska) metoda

Nazvana po svom izumitelju, Sharma metoda je najisplativiji način proizvodnje pjenušavog vina. Naziva se i metodom rezervoara ili rezervoara, što aludira na mesto gde se odvija sekundarna fermentacija. Umjesto da fermentira u svakoj pojedinačnoj boci, liker iz cirkulacije se sipa u velike rezervoare pod pritiskom gdje se odvija sekundarna fermentacija. Nakon što kvasac umre, ili ako vinar odluči ranije prekinuti fermentaciju, rezervoar se hladi, vino se filtrira i flašira bez dodatnog kontakta sa talogom. Dakle, umjesto naglašavanja bogatstva i složenosti, tenkovska metoda poboljšava svetao ukus voća, čineći vino laganim i pitkim. Većina popularan pogled vina proizvedena na ovaj način - Prosecco.

način prijenosa ili način prijenosa

Ova metoda podrazumijeva hibrid tradicionalne i tenkovske metode. Vino prvo prolazi kroz fazu sekundarne fermentacije u bocama po tradicionalnoj metodi, zatim se vino sipa u rezervoar, gde se filtrira od taloga, a zatim pakuje u nove boce. Ova metoda vam omogućava da iskoristite prednosti starenja vina bez dodatni troškovi do "probijanja" i ručnog rada. Obično se ova metoda koristi za dobivanje neobične perlage (teksture mjehurića) za odležala vina i za smanjenje troškova proizvodnje.

kontinuirana metoda

Ova metoda se rijetko koristi izvan Njemačke i obično se proizvodi vino, koje Nijemci zovu prostranom riječju Seeckt. Sekt je jeftino, proizvodno vino sa lošim perlažem. Zanimljivo je da je ova metoda izumljena u Rusiji i slična je tenk metodi, iako je malo složenija. Ukratko, tekućina za cirkulaciju stalno se dodaje osnovnom vinu, koje se pumpa pod pritiskom kroz niz rezervoara. Neki od njih sadrže hrastov čips sa sedimentom kvasca, koji pomaže da se vino dobije konačan ukus kvasca. Najpoznatiji predstavnik ove vrste vina je sovjetski šampanjac.

Anketalna ili nasljedna metoda

Najstariji način proizvodnje pjenušca od svih. Svoju popularnost stekao je kao metoda za pravljenje pet-nat vina. Njegova suština leži u činjenici da ne prolazi kroz sekundarnu fermentaciju! “Kako to?”, pitate! I sve je zaista jednostavno. Vino se prebacuje iz rezervoara u bocu pre nego što se završi primarna fermentacija, gde se zatvara plutenim čepom ili, češće, običnom čepom. Ponekad se takvo vino prelije u nove boce nakon završene fermentacije, nekad ne, efekat je isti, na kraju dobijemo mutno, zemljano vino.

Karbonizacija

Kao što ime govori, ova metoda uključuje stvaranje mjehurića u vinu ubrizgavanjem ugljičnog dioksida. Ova metoda, na primjer, proizvodi soda. Općenito je prihvaćeno da je ova metoda najniže kvalitete, jer je rezultat vino s velikim mjehurićima koji se brzo raspršuju.

Tekst preveo i napisao barmen Roman Shabalyuk.

Šampanjac je postao sastavni dio naših života. I ne samo kako lagano piće za žene, ali i kao simbol praznika: sastaju se s njim Nova godina, mladenci ga popiju u matičnom uredu, pa čak i razbiju bocu šampanjca, ispraćajući brod na njegovo prvo putovanje. Danas je toliki izbor šampanjskih vina da malo ljudi razmišlja od čega i uopšte kako se pravi šampanjac.

Za proizvodnju šampanjca koriste se tri sorte grožđa i to: Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier. Grožđe za proizvodnju šampanjca bere se isključivo ručno. Nakon toga slijedi lagano vađenje bobica.

Nadalje, proizvodnja šampanjca odvija se na “tradicionalni” ili “šampanjski” način, neki profesionalci ovu metodu nazivaju “metodom fermentacije u boci”. Ovaj proces pravljenja šampanjca, naravno, zahtijeva znatne materijalne troškove i prilično je naporan, ali rezultat u potpunosti opravdava sredstva, jer samo na taj način možete dobiti vino najvišeg kvaliteta. Tehnologija proizvodnje šampanjca je sljedeća:

1. Suva vina se prave od soka dobijenog prešanjem. U pravilu, sadržaj alkohola u takvom vinu je nizak, ali je kiselost prilično visoka.
2. Zatim, ovisno o željenom rezultatu, vinari miješaju vina u različitim omjerima, dovodeći buket do savršenstva. Ponekad se, međutim, šampanjac pravi od grožđa iste sorte.
3. Zatim se smjesa prebacuje u bocu vrlo debelih stijenki. Dodaje mu se i "cirkulacijski liker" koji se sastoji od slatkog sirupa od grožđa, odnosno šećera, kvasca i odležanih vina. Zatim se boca čvrsto zatvori i položi u podrum u vodoravnom položaju. Unutar boce, zahvaljujući cirkulacionoj tečnosti, proces fermentacije počinje ponovo. Kao rezultat, oslobađa se ugljični dioksid. Plin nema izlaz, pa stvara vrlo visokog pritiskačime obogaćuje vino. Kada se proces fermentacije završi, kvasac ispada kao praškasti talog na zidu posude.

U ovom obliku vina se čuvaju u podrumu dosta dugo. Upravo tokom "odležavanja na talogu" vino je zasićeno notama kruha, orašastih plodova, slatka peciva koju neki poznavaoci šampanjca toliko cijene.

Nakon konačnog sazrijevanja vina iz boce, potrebno je ukloniti nastali talog, a vino ostaviti zasićeno ugljičnim dioksidom. Ovo je postupak koji se zove "remuage".

Šampanjac se može napraviti i kod kuće. Glavna prednost takvog pića je povjerenje u kvalitetu upotrijebljenih sastojaka. I da, nije teško kuhati.

Oni to rade na 2 načina: prirodni, prisiljavajući mlado vino da fermentira u zatvorenim bocama, i umjetni, pumpajući ugljični dioksid u boce vina.

Ne morate biti stručnjak da biste to shvatili prirodnim putem- bolje. A vino u isto vrijeme ispada ukusnije i aromatičnije. Dakle, kako se pravi domaći šampanjac? Proces pravljenja domaćeg šampanjca u principu je sličan gore opisanom. Prvo se priprema mlado vino, koje se nakon završetka fermentacije mora puniti u boce, najbolje od šampanjca, jer imaju prilično debele stijenke. Sipajte po jednu kašiku u svaku bocu granulirani šećer, možete baciti nekoliko grožđa.

Stavite flaše u toplu prostoriju, gde treba da budu u horizontalnom položaju. Držite boce u ovom položaju nekoliko mjeseci. Nakon toga, boce s pićem moraju biti postavljene s vratom prema dolje, u tom položaju će se talog sa stijenki skupiti na čep i lako će ga ukloniti kada se boca otvori. Da biste ih otvorili, da biste uklonili sediment, morate biti vrlo oprezni. Naravno, neće biti moguće potpuno izbjeći gubitke, ali ih treba minimizirati.

Nakon uklanjanja taloga, vino treba dodati u boce, dobro zatvoriti i presavijati u hladnoj prostoriji na odležavanje. Minimalni period odležavanja domaćeg šampanjca je 3 mjeseca.

Vjerovatno svi znaju ovo ukusno i slavljeničko piće. U zemljama ZND-a to je također nezamjenjiv atribut Novogodišnji sto u mnogim porodicama - tradicija koja se razvila tokom sovjetske prošlosti. Ali, u pravilu, samo nekoliko ljudi zna kako se pravi šampanjac, koji standardi se moraju poštovati u njegovoj proizvodnji. Hajde da popunimo prazninu. O tome što se u cijelom svijetu obično naziva gaziranim pićem i kako napraviti šampanjac kod kuće, reći ćemo u našem članku.

Terminologija i tehnologija

Ali prvo, o tome što se prema međunarodnoj evropskoj klasifikaciji marki smatra šampanjcem. Kako se pravi šampanjac u Evropi i šta se smatra autentičnim pićem? Ovaj je iz regije Champagne u Francuskoj. Proizvodi se od strogo određenih sorti grožđa (o tome ćemo detaljnije govoriti u nastavku) tehnikom sekundarne fermentacije u boci. I mada sam pojam raznim zemljama(na primjer, u Rusiji, ali i u Kanadi, te u SAD) mogu koristiti proizvođači pjenušavih vina, prema pravilima brenda, može se primijeniti samo na pjenasta pića proizvedena samo na određenom području - šampanjac.

"kodeks časti"

Za proizvodnju je razvijen čitav niz pravila koja određuju kvalitet. Određene su sorte grožđa i mjesta njihovog uzgoja. Takođe je izneta lista zahteva za sam proces prikupljanja sirovina, vađenje, minimalno izlaganje, sediment. Sve ih je odobrila posebna institucija, samo uz puno poštovanje piće ima pravo da se zove "šampanjac".

Kako se pravi šampanjac? Priprema za starenje

Ali u čemu je originalnost samog procesa? Kako se pravi šampanjac u Francuskoj? Obično se za proizvodnju mogu koristiti sorte grožđa Chardonnay, Pinot noir i Meunier (iako kodeks dozvoljava čak sedam sorti). Ponekad se proizvodi i monosorta, gdje se kao sirovina koristi samo jedna sorta vinove loze. Štaviše, cijeli rod sunčanih bobica mora se ubrati ručno! Nakon toga se primjenjuje lagana ekstrakcija sirovina.

Kako se pravi šampanjac u fabrici?

Nadalje, sve se odvija prema strogo reguliranoj tehnologiji. Profesionalci ovu metodu nazivaju fermentacijom u boci. Zahtijeva veliku pažnju i znatne troškove, vrlo je naporan i specifičan, ali, kako kažu, samo ovom metodom, prema vinarima, možete dobiti pravo gazirano piće.

Prva remuage

Evo kratkog opisa procesa pravljenja šampanjca. Jedino što su zaboravili napomenuti je da se nakon konačnog sazrijevanja vina koristi poseban postupak koji se zove remuage za uklanjanje taloga iz boce. Remuor (specijalista koji ga proizvodi) stavlja boce naopako u posebne stalke za muziku koji održavaju ugao nagiba od 45 stepeni. Boce se rotiraju tako da se talog pomiče na čep, lagano i svakodnevno. Ovaj proces obično traje 2 do 3 mjeseca. Rezultat - sve nečistoće se prikazuju na čepu.

Zatim degorging

Disgorgement je brzo uklanjanje sedimenta iz boce bez ispuštanja ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, sediment u vratu je zamrznut, a majstor mora brzo odčepiti posudu i baciti sediment. Boca se zatim dopuni i ponovo zatvori.

Kod kuce

Sada nekoliko savjeta kako napraviti šampanjac kod kuće ako želite učiniti slavnim pjenasto piće lično. Naravno, teško je postići autentičan francuski ukus, jer je za to potrebno strogo pridržavanje blendiranja i tehnologije. Ali sasvim pristojan pjenušac definitivno će izaći uz određenu marljivost vinara. Postoji nekoliko načina. Razmotrimo svaki od njih detaljnije.

Prirodno

Prvo morate pripremiti mlado vino od grožđa gore navedenih sorti (možete uzeti jedno - Chardonnay). Zatim slabo mlado vino sipamo u boce za šampanjac (debelih zidova). Kako napraviti domaći šampanjac? Prvo u svaku posudu sipajte po kašiku šećera i ubacite nekoliko neopranih zgužvanih zrna grožđa (imaju vinski kvasac). Zapušavamo flaše. Stavljamo ih vodoravno na toplo mjesto, gdje treba da leže 2-3 mjeseca (ili više). Nakon toga ugrađujemo boce s vratom prema dolje tako da nastali talog pređe do čepa i tamo se skupi. Lako ćete ga ukloniti, ali morate pokušati to učiniti bez gubitka, a zatim dodati vino i čep. Stavi unutra hladno mesto za dalje starenje (2-4 mjeseca).

Veštačko

Sljedeća metoda je slična načinu na koji se pravi sovjetski šampanjac (ali ne ono što je bio u stagnirajućim godinama, prema GOST-u, već "pečen" - nakon raspada Saveza republika). U ovom slučaju, vino je umjetno zasićeno ugljičnim dioksidom. To možete učiniti kod kuće tako što ćete u sifon uliti vino (ko ga još ima) i napuniti limenku plina. Kada se poluga pritisne, izlazi gazirana tečnost, koja nejasno podsjeća na šampanjac. Postoje i modernije metode zasićenja. Ali izgleda ovudaŠampanjac je pogodan samo za one koji ne cijene okus i aromu pravog francuskog pića.