Začin karija: sastojci, zdravstveni efekti karija i prednosti karija. Curry začin u kuvanju

Danas su police supermarketa pune raznih proizvoda, uključujući i začine. Svako bira po svom ukusu i boji. Svaki od njih ima svoje karakteristike i izuzetan ukus. Neki se odlično slažu s mesom, a drugi uz ribu. U ovom članku ćemo razmotriti začin karija, sastav, prednosti i štete koje može donijeti ljudskom tijelu. Došao nam je iz Indije, stoga je osebujan po svom ukusu i kombinaciji sa pojedinačnim jelima.

Malo o sastavu začina

Curry se sastoji od nekoliko začina. Njihova zanimljiva kombinacija omogućava joj popularnost do danas. Zahvaljujući upotrebi začina, jelo možete učiniti ne samo izvrsnim, već i ukusnim. Sastav karija začina je veoma raznolik.

Njegov glavni dio je kurkuma. Pored njega, tu su i sastavne komponente kao što su korijander i kajenski biber. Sadrži i piskavicu. Ovi začini su osnova začina. Mogu im se dodati i druge komponente. Na primjer, da biste dobili zanimljiv okus i aromu, možete dodatno dodati lovorov list, karanfilić, cimet, crni biber.

Curry začin: korisna svojstva

Jedna od njegovih prednosti je što kombinacija raznih začina daje zanimljiv hemijski sastav. Možete puno pričati o kariju začinima, njegovim dobrobitima za tijelo. Na primjer, kurkuma pomaže poboljšanju rada mozga, a također pruža dobru pomoć u borbi protiv tumora. Poboljšanje sastava krvi također je jedno od korisnih svojstava začina.

Korijander ima koleretsko dejstvo. Takođe poboljšava funkcionisanje probavnog sistema. Ako redovno koristite kari začin u sklopu raznih jela, možete postići normalizaciju nivoa holesterola u krvotoku.

Osim toga, odličan je za ljude koji žele smršaviti. Komponente koje čine začin sprječavaju stvaranje masnog tkiva, a također uklanjaju višak vode iz tijela.

Ako u njegov sastav dodate kim, tada će se povećati zaštitne funkcije tijela. Govoreći o kariju začinima, koristima i štetnostima za ljude, možemo reći da je prvi mnogo više. Ali, naravno, sve treba konzumirati umjereno. Zira, ako je dio sastava, pomoći će u uklanjanju toksina. I ovaj efekat začina je veoma vrijedan. Budući da trenutno postoji mnogo štetnih proizvoda. Đumbir će zauzvrat poboljšati cirkulaciju krvi. Takođe će vam pomoći da se nosite sa zatvorom. Mnogo se može reći o kariju začinima, prednostima i štetnostima. Ali ona ima više pozitivnih karakteristika. To ćete vidjeti čitajući ostatak članka.

Dakle, svaka sastavna komponenta je bogata "korisnim stvarima" za ljudski organizam. Koju opciju dodavanja začina odabrati, odlučuje osoba. Jer zavisi od ukusa vašeg jela.

Gdje se koristi kari?

Ovaj začin se odnosi na to da ga neko koristi u svim jelima. Ali najbolje ide uz pirinač. To će proizvodu dati žućkastu boju, a neke vrste i opor okus. Posebnost karija je u tome što ima drugačiji sastav začina. Osim toga, može se koristiti i u pripremi raznih umaka. Biće mirisne i prepoznatljive.

Mješavina začina dobro se slaže sa pilećim salatama. Kari možete dodati i jelima od mesa i tjestenini sa ćuftama.

Kari (začin): svojstva

Začini, koji su glavne komponente, pomažu u jačanju ljudskog organizma, koji ih redovno koristi u jelima. Curry začin karakteriziraju protuupalni, antimikrobni i antifungalni efekti. Odlična je i u borbi protiv raka. Naime, pomaže u smanjenju rasta takvih ćelija. Curry ima korisna svojstva kao što su poboljšanje pamćenja i zaštita od Alchajmerove bolesti.

Osim toga, začin djeluje antioksidativno. Na taj način usporava proces starenja. Ako redovno jedete kari jela, onda ekcem i psorijaza neće biti strašni.

Salicilna kiselina u sastavu začina daje analgetski učinak. Stoga možete zaboraviti na migrene. Začin takođe stimuliše proizvodnju endorfina. U ovom slučaju, nećete se sjećati tuge.

Curry je u više navrata pomogao ljudima koji bi željeli da izgube višak kilograma. Zbog svog jedinstvenog sastava, masti u ljudskom tijelu se sagorevaju, a lučenje žuči se povećava. A takođe poboljšava probavu.

Koja je šteta

Neki ljudi ne bi trebali jesti puno začina. Ovaj put, kada govorimo o začinima karija, koristima i štetnostima, fokusirajmo se na drugu tačku. Upotreba prevelikih količina začina može dovesti do nuspojava i posljedica. Rizična grupa uključuje osobe sa oboljenjima krvnih sudova i rakom dojke.

Kurkuma, zajedno sa svojim korisnim svojstvima, pomaže u povećanju krvarenja zajedno s lijekovima.

Tokom kemoterapije, kurkumin interferira sa imunosupresivom koji se koristi u liječenju raka dojke.

Takođe, kari ne bi trebalo da konzumiraju osobe koje imaju problema sa bubrezima. Jer kurkuma povećava nivoe oksalata. On je taj koji povećava rizik od kamena u bubregu.

Dakle, u kariju začinima, koristi i štete nisu u jednakim omjerima. Naravno, uprkos štetnosti začina, on ima mnogo više prednosti.

Kako birati i čuvati začine?

U trenutku kada kupujete kari, obratite pažnju na njegove sastavne delove. Glavni uslov za začin je da sadržaj sadrži 4 glavne komponente koje su gore navedene.

Prilikom odabira začina možete se fokusirati i na miris. Mora biti zasićeno. Boja začina, bez obzira na rok trajanja, treba da ima svetlu boju. Začin koji ima mutnu nijansu ne treba uzimati. Takođe, kari mora biti suv.

Začin se čuva u zatvorenoj posudi na tamnom mestu. Ne smije se izlagati sunčevoj svjetlosti. U slučaju da je jedna od sastavnih komponenti kim, rok trajanja začina će biti tačno godinu dana. Nakon toga kari će dobiti gorak ukus. Samostalno pripremljen začin čuva se oko dva mjeseca.

Kako napraviti začin kod kuće?

Da biste sami napravili kari, biće vam potrebni sastojci kao što su korijander i sjemenke kurkume, kim, čili, senf i beli luk, so, karanfilić, cimet i piskavica. Sve komponente se stavljaju u tiganj i prže do smeđe boje. Okus gotovo gotovog začina treba da bude zasićen. Nakon što se pripremljena smjesa šalje u mlin za kafu i drobi. Stupa je također prikladna u nedostatku odgovarajuće opreme.

Dakle, u ovom članku, razmatrajući začin karija, prednosti i štete za ljudsko tijelo, možemo sa sigurnošću reći da nije samo začin, već i dobar alat za zdravlje.

Ljubitelji orijentalne kuhinje znaju da se sofisticiranost i jedinstven okus predstavljenih jela zasniva na pravilnoj upotrebi začina. Među njima posebno mjesto zauzima kari začin, ovu mješavinu čine skladno odabrani začini koji mogu naglasiti okus jela od povrća, ribe ili mesa.

U Indiji se ovaj začin priprema neposredno prije posluživanja, ovaj pristup vam omogućava da sačuvate svježinu i nenadmašnu aromu sastojaka.

Crveni i crni biber.
Kurkuma.
Ginger.
Korijander.

U budućnosti, sve ovisi o ukusnim preferencijama proizvođača, koje se često koriste:

Karanfil.
Muškatni oraščić.
Cimet.
kardamom.
Kumin.
Piskavica.
Komorač.
Bijeli luk.
Kim.

Ako ćete smjesu kupiti u supermarketu, obavezno proučite sastojke. Izbjegavajte začine s krumpirovim škrobom, solju ili pojačivačem okusa.

Curry začin

Do danas, ovaj začinski prah ima nekoliko varijanti, ovisno o zemlji porijekla:

Istočnoevropski - oštar i grub okus i aroma, budući da je glavni akcenat na biberu.
Zapadnoevropski - delikatan ukus i jednostavna aroma, osnova je kurkuma.
Bliski istok - kurkuma, biber, korijander i piskavica se uzimaju kao osnova, izuzetne arome i nenadmašnog ukusa.
Južna Azija je lider po broju komponenti. Začin ima bogat ukus i miris.

Cijena začina ovisi o sastojcima.

Prednosti i štete kari začina

Prednosti upotrebe začina u receptima:

Štiti od raka.
Britanski naučnici su dokazali da je mješavina u stanju da podrži pacijente s rakom tokom perioda odmora između kurseva kemoterapije. Prašak uništava atipične ćelije.
Stimuliše imuni sistem.
Kurkuma ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt.
Mješavina začina je prepoznata kao najbolji antioksidans.
Uzimanje praha 2-3 puta sedmično štiti od demencije i Alchajmerove bolesti.
Poboljšava funkciju jetre.
Smanjuje nivo holesterola.
Omogućava vam da se riješite viška kilograma aktiviranjem metabolizma.
Korijander vam omogućava normalizaciju rada kardiovaskularnog sistema.
Pomaže da se riješite mamurluka.
Ima antibakterijski efekat na organizam. Preporučuje se za upotrebu tokom sezonskih prehlada.

Vrijedi napomenuti da upotreba začina također može naštetiti tijelu:

Tokom kemoterapije, može blokirati djelovanje određenih lijekova.
Zabranjeno je za žene u položaju, jer uticaj na fetus nije proučavan.
Djeca mlađa od 2 godine nemaju enzime za obradu začinskog praha.
Kontraindicirano kod osoba koje pate od gastritisa i peptičkog ulkusa.

magični začin

Mnogi su zainteresovani, ali kako izgleda kari? Full spice je domaći proizvod, koji je prah specifičnog mirisa, koji se sastoji od 15 začina.

karakteristike:

Prema oštrini razlikuju se mekane i goruće.
Boja - tamna i svijetla.
Raznolika upotreba u industriji.

Stranica specyi.ru predstavlja fotografije ovog mirisnog praha.

Primjena: za koja jela?

Za koja jela je začin najbolji izbor? Hajde da smislimo gde da dodamo mešavinu i koje će ukuse dati. Začin od začina koristi se u kombinaciji sa:

Meso. Daje oštar ukus i začinjenu aromu. Može se dodati tokom procesa kiseljenja ili nakon kuvanja.
Druga jela su kaša i gulaš.
Pića i kokteli - ispunjeni jarkim ukusom i nezaboravnom aromom.

Gdje dodati začine?

Budući da je začin u naše živote došao iz Indije, idealno se kombinuje sa pirinčem, naan hlebom, idli krofnama na pari, piletinom, dosa palačinkama i chanti sosom.

Postoji nekoliko varijanti karija:

Pasandra - prilikom stvaranja ovog remek-djela koristi se jagnjetina marinirana u prirodnom jogurtu. U procesu kuvanja koriste se vrhnje i sok od paradajza za omekšavanje ukusa.
Palak je zeleni sos. Za ovo bogato jelo potrebni su piskavica, spanać i senf.
Korma je šik recept koji je pileće ili kozje meso u kokosovom mlijeku sa orasima, kardamomom i kajenskim biberom.
Tika masala - komadi piletine u slatko-kiselom sosu (pavlaka i paradajz) sa dodatkom masala začina.
Balti je srednje ljuti sos sa biberom i korijanderom. Kombinujte sa kolačima.

Šta se može zamijeniti?

Mnoge zanima: šta se može zamijeniti kari prahom? Neki kuhari odgovaraju da nema analoga, ali možete koristiti umak. Ovaj proizvod ima oštriji i oštriji okus, dok su korisna svojstva znatno niža.

Najbolja opcija je napraviti preparate od mješavine začina i čuvati ih na suhom mjestu zaštićenom od ultraljubičastih zraka. Domaći začin u dobro zatvorenoj tegli čuva se do 4 mjeseca.

Malo o sastavu začina

Curry začin: korisna svojstva

Osim toga, odličan je za ljude koji žele smršaviti. Komponente koje čine začin sprječavaju stvaranje masnog tkiva, a također uklanjaju višak vode iz tijela.

Dakle, svaka sastavna komponenta je bogata "korisnim stvarima" za ljudski organizam. Koju opciju dodavanja začina odabrati, odlučuje osoba. Jer zavisi od ukusa vašeg jela.

Gdje se koristi kari?

Ovaj začin pripada indijskoj kuhinji. Neko ga koristi u svim jelima. Ali najbolje ide uz pirinač. To će proizvodu dati žućkastu boju, a neke vrste i opor okus. Posebnost karija je u tome što ima drugačiji sastav začina. Osim toga, može se koristiti i u pripremi raznih umaka. Biće mirisne i prepoznatljive.

Mješavina začina dobro se slaže sa pilećim salatama. Kari možete dodati i jelima od mesa i tjestenini sa ćuftama.

Kari (začin): svojstva

Osim toga, začin djeluje antioksidativno. Na taj način usporava proces starenja. Ako redovno jedete kari jela, onda ekcem i psorijaza neće biti strašni.

Salicilna kiselina u sastavu začina daje analgetski učinak. Stoga možete zaboraviti na migrene. Začin takođe stimuliše proizvodnju endorfina. U ovom slučaju, nećete se sjećati tuge.

Koja je šteta indijskog začina?

Kurkuma, zajedno sa svojim korisnim svojstvima, pomaže u povećanju krvarenja zajedno s lijekovima.

Tokom kemoterapije, kurkumin interferira sa imunosupresivom koji se koristi u liječenju raka dojke.

Takođe, kari ne bi trebalo da konzumiraju osobe koje imaju problema sa bubrezima. Jer kurkuma povećava nivoe oksalata. On je taj koji povećava rizik od kamena u bubregu.

Dakle, u kariju začinima, koristi i štete nisu u jednakim omjerima. Naravno, uprkos štetnosti začina, on ima mnogo više prednosti.

Kako birati i čuvati začine?

U trenutku kada kupujete kari, obratite pažnju na njegove sastavne delove. Glavni uslov za začin je da sadržaj sadrži 4 glavne komponente koje su gore navedene.

Kako napraviti začin kod kuće?

Dakle, u ovom članku, razmatrajući začin karija, prednosti i štete za ljudsko tijelo, možemo sa sigurnošću reći da nije samo začin, već i dobar alat za zdravlje.

Curry je začin porijeklom iz Indije, koji se sastoji od mješavine začina i začina. Postoje 4 vrste karija: istočnoevropski, zapadnoevropski, bliskoistočni i južnoazijski. Sastojci su različiti, ali svaki recept uključuje 20-30% kurkume. Kombinacija začina ima pikantnu aromu, lagan i ugodan okus koji može ukrasiti svako jelo od mesa, povrća ili riže.

Sastojci karija

Indijski kari sadrži 50% kurkume, 20% korijandera, crvenog kajenskog bibera i crnog bibera. Ove četiri komponente dio su gotovo svih interpretacija recepta za začin. U tradicionalnoj verziji začina nalaze se i sastojci kao što su zira, plava piskavica, so, beli luk i komorač. U Indiji se kari priprema neposredno pre jela, melju svi sastojci u mužaru.

Dodatne komponente koje se mogu naći u prilagođenom kariju:

kumin i kim za evropski dio stanovništva;
azhgon, koji mješavini daje više pikantnosti, dio je azijskih karija;
đumbir, bosiljak, cimet, karanfilić, muškatni oraščić, itd.

recept za sos

Postoji mnogo varijanti kari sosa, kao i začina, a postoje dve glavne vrste ovog sosa: voćni i povrtni. Po želji možete improvizovati i u sastav dresinga dodati one sastojke koji su više po vašem ukusu. Stvoriti jelo kod kuće nije teško, glavna stvar je slijediti korak po korak recept.

Nijanse kuhanja sosa na bazi povrća:

prvo nasjeckajte ljutiku ili obični luk (jedan i po luk) i usitnite u blenderu;
zagrijte tiganj dodavanjem komadića putera da se rastopi;
u ghee dodati pola kašičice kardamoma, a u količini od trećine kašičice karanfilića i cimeta;
pomiješajte začine, a zatim sipajte nasjeckani luk u tiganj, nakon čega bi trebao karamelizirati 10 minuta;
u sledećoj fazi u posudu blendera ubacimo 6 čena belog luka, 50 grama đumbira i pola čili papričice. Od povrća morate dobiti pire krompir, koji se dodaje u tavu prženom luku;
dobivena masa se zagrijava u tavi uz stalno miješanje 5 minuta, nakon čega se umaku dodaju začini: prstohvat kima, kašičica kurkume, trećina kašičice korijandera i slična količina mlevene čili papričice;
komponente se miješaju i zagrijavaju još 3 minute, a zatim se paradajz, usitnjen u blenderu, koji je prethodno oguljen, sipa u tavu;
nakon dodavanja posljednje komponente, umak bi se trebao znojiti ispod poklopca još 15 minuta;
u završnoj fazi, dobivena masa se razbije u blenderu do homogene konzistencije, a zatim protrlja kroz fino sito, nakon čega je preljev spreman.

Kako koristiti u kuvanju

Kari je jedinstven začin koji se koristi u kulinarstvu širom sveta.

Mješavina začina se dodaje u marinadu za namakanje mesa ili ribe u njoj ili se koristi kao začin za gotova jela. Gotovo svi znaju takvo jelo kao što je piletina u curry sosu, koja zahvaljujući dodavanju mirisnih začina dobiva jedinstven miris, okus i boju.

Kari je popularan u Evropi, pa se sos često koristi za pravljenje slanih pizza ili testenina.

U azijskim zemljama, sos je pronašao svoju upotrebu kao preliv za glavna jela i priloge. Tako se na Zapadu pojavilo svima omiljeno japansko jelo od kari riže, čiji recept možete vidjeti u videu ispod.

Pozitivan efekat na organizam

Upotreba začina leži u preventivnom i terapijskom djelovanju na organizam.

Sprečava razvoj Alchajmerove bolesti. Glavna suprotna komponenta mentalne disfunkcije je kurkuminoid-3 (komponenta ekstrakta kurkume).
Indijski začin smanjuje rizik od razvoja raka, povećava zaštitna svojstva organizma, stimuliše imuni sistem.
Poboljšava probavni proces normalizacijom stolice i toniranjem mišića crijeva, što je važno kod kršenja peristaltičke funkcije probavnog trakta.
Začin je koristan za krvne sudove, srčani mišić i tečno tkivo, sadrži veliku količinu minerala i vitamina neophodnih za puno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.
Pomaže u suočavanju sa stresnim situacijama - začin ima opuštajući učinak na nervni sistem.
Curry hrana ima pozitivan učinak na mentalne funkcije, poboljšava pamćenje, pažnju i razmišljanje.

u čemu je šteta?

Začin je opasan po zdravlje u takvim slučajevima:

U prisustvu kroničnih bolesti kao što su gastritis ili čir na želucu, ljuti začin pogoršava stanje bolesnika pojačavajući upalu lokaliziranu na sluznici želuca i crijeva.
Začin može izazvati tahikardiju i poremećaje krvnog pritiska, posebno ako postoji predispozicija za hipertenziju.
Velika količina začina izaziva jake glavobolje, vrtoglavicu, mučninu, upalu sluzokože, pojačano suzenje.
U nekim slučajevima se opaža alergijska reakcija, što dovodi do respiratorne insuficijencije.

Curry je pravi ponos Indije. Ova pažljivo izmiješana kombinacija začina ne samo da daje jelima poseban jedinstven okus, već i poboljšava probavu. Indijanci imaju veliku raznolikost začinjeni recepti za kari.

Sastav kari začina

Ali to su samo derivati klasične smjese, koja se priprema od nekoliko komponenti. Sadrži sljedeće začine:

štapić cimeta
sjemenke kurkume
8 sjemenki kardamoma
4 kašike korijandera
2 kašike sjemenki piskavice
2 kašike sjemenki kima
0,5 kašike pupoljaka karanfilića
1,5 kašika bibera u zrnu

Kako kuvati kari

Svi začini se lagano zagreju u tiganju (potrebna je srednja temperatura) i ohlade. Nakon toga treba dodati i malo suhog nasjeckanog korijena kurkume, prstohvat muškatnog oraščića i isto toliko soli. Zatim se svi sastojci pažljivo izgnječe tučkom i čuveni indijski kari je spreman. Kako bi se ravnomjerno rasporedio, prije upotrebe potrebno je umiješati kašiku biljnog ulja. Svaki Indijac od detinjstva zna da kuva kari

začin arome karija

Može se reći da se začin karija razvija. Stalno mu se dodaje nešto novo, mijenja se kvantitativni sastav, ali je osnova smjese - kurkuma - uvijek prisutna. Indijci dodaju prah u mnoga jela. Može biti supa, topli prilog od povrća i žitarica ili mješavina kari začina idealna je uz živinu. Bez karija, bilo koja hrana jednostavno je lišena svog pravog "lice".

Važne komponente karija su kurkuma, kim (kumin), korijander, kardamom, crni biber. Zašto ih tako vole indijski kuvari? Kardamom, odnosno njegove sjemenke, kada se ispeku, daju jelu izražajniji okus. Korijander, kada se prži, poprima slatko-začinski, blago orašasti miris. Kurkuma daje začini trpki, gorak ukus, a jelima daje i bogatu žućkasto-narandžastu nijansu. Kumin (ili zira) - duguljaste sjemenke s nježnom gorko-slatkom aromom i ugodnim notama limuna.

dobro i čili papričica je najomiljeniji dodatak kompoziciji kari začina. Dodatni ukus zavisi od njegove količine. Ako ga ne stavite previše, možete osjetiti ugodno škakljanje na jeziku, a ljubitelji začinjenog pripremaju zaista eksplozivnu smjesu koja izaziva izrazito peckanje u ustima.

Kuvanje kari jela

Kuhari dodaju kari prah u jela kako bi ga zasitili buketom ukusa i dali zlatnu nijansu mesu, prilogu ili supi. Nezaboravan ukus prženog krompira sa karijem, pilećeg mesa sa začinima i pirinča za ukras. Danas se sve servira sa ljutim začinima, kako u Indiji, tako iu mnogim drugim zemljama. Začinjeni ražnjići i ćufte, kari dagnje i škampi, rezanci sa ljutim sosom i još mnogo toga.

Pokušajte eksperimentirati sa sastojcima karija i napravite mješavinu koja će se svidjeti svima kod kuće. Tada će vaša uobičajena porodična jela poprimiti novi zvuk.

Svi članci u rubrici "Začini"

Većina jela moderne kuhinje ne može se zamisliti bez začina. Neki dodaju aromu hrani, drugi dodaju aromu, a postoje mješavine nekoliko začina koji istovremeno obavljaju obje funkcije. To uključuje kari začin, koji ima bogatu žutu boju, pikantan ukus, miris i mnoga korisna svojstva. Dolazi iz Indije, koristi se u kulinarstvu u mnogim zemljama svijeta za kuvanje jela od mesa, ribe, povrća i deserta.

Aromatični kari je začinska mešavina (tamil - kari) na bazi kurkume. Ova biljka ima jako izraženu aromu, ali slab, ponekad i neprijatan rezon, zbog čega je dopunjena drugim sastojcima. Okusne kvalitete same mješavine su vrlo specifične, uglavnom nisu ljute, ali ima začina sa gorućim notama. Pravi začin se može kupiti samo u Indiji, jer Indijanci u njega dodaju osušene listove stabla neema (kari), koji brzo gube svojstva i zato se preporučuje da se začin upotrijebi odmah nakon kuhanja.

Verzije o porijeklu karija se razlikuju: neki naučnici vjeruju da začin dolazi iz Mesopotamije, gdje se koristio još 1700. godine prije nove ere, drugi tvrde da je 1300. godine prije Krista. koristili su ga Britanci, a potom doneli Indijancima. Osim ove dvije, postoji još jedna, najispravnija pretpostavka: rodno mjesto začina je Indija, budući da su ostaci mješavine (sa bijelim lukom, kurkumom i đumbirom) pronađeni na fragmentima indijskih jela, koje su ljudi koristili 4000 godina prije Krista. .

Compound

Curry je dobio ime po istoimenom drvetu čije se listove dodaju u smjesu. Raste samo u Indiji, pa je ovaj začin rijetko prisutan u začinima koji se prodaju u Rusiji. Glavni sastav karija uključuje:

Kurkuma. Prašak dobijen iz korijena ove biljke mora činiti najmanje 25% ukupne mase mješavine. Daje bogatu aromu.
Korijander. Njegova količina varira od 30 do 50%, začin daje pikantan, ljuto-slatkast okus.
Piskavica. Količina praha je oko 10%, zaslužan je za laganu aromu orašastih plodova i slatko-ljuti ukus.
Crvena kajenska paprika. Njegov zadatak je dodavanje začina, začin može sadržavati do 6% ovog začina.

Danas se mirisni kari začin koristi u kuhinjama mnogih naroda svijeta, a neka jela začinjena ovim začinom imaju čak i isto ime. Začinska mješavina se također proizvodi ne samo u Indiji, što nije moglo a da ne utiče na njen sastav. Ovisno o proizvođaču, preferencijama ukusa i tradicijama različitih nacionalnosti, curry može biti sljedećih vrsta:

istočnoevropski. Dodatno sadrži karanfilić, kardamom, muškatni oraščić.
Bliskoistočni, u kojem se tradicionalnim začinima dodaju ažgon, đumbir, crni biber, asafetida, bijeli luk, a ponekad i karanfilić, kardamom, kim i cimet.
Zapadnoevropski, gdje su dodatno prisutni đumbir, cimet, karanfilić i crni biber.
Južnoazijski, u kojem su glavne komponente pomiješane s mentom, komoračem, galgantom, bosiljkom, ažgonom, đumbirom, crnom, bijelom i jamajčanskom paprikom, asafetidom, cimetom, karanfilićem, kardamomom, bijelim lukom, garcinijom i muškatnim oraščićem.

Korisne karakteristike

Sva korisna svojstva koja ova mješavina začina posjeduje zavise od bilja uključenih u njen sastav:

Kurkuma. Čisti krv, ublažava upale, poboljšava funkciju jetre, pomaže u boljoj probavi proteina, sprječava pojavu malignih tumora, pomaže u borbi protiv Alchajmerove bolesti.
Kumin (ponekad uključen u kari). Normalizira probavu, pruža diuretski učinak, pomaže u eliminaciji toksina, toksina.
Korijander poboljšava probavu, ima antiseptička svojstva.
Đumbir ublažava zatvor, normalizira cirkulaciju krvi, poboljšava apetit.
Komorač stimuliše znojenje, poboljšava laktaciju dojilja.
Crni biber poboljšava apetit.

Konzumiranje mirisne mješavine korisno je za one koji žele smršaviti. To je zbog prisustva začina u začinima, koji doprinose uklanjanju viška tekućine, poboljšavaju probavu i metabolizam, smanjuju otekline i manifestacije celulita. Ljudi koji redovno dodaju kari u obroke imaju mnogo niži nivo holesterola i rizik od bolesti žučnog kamena.

Kako koristiti kari začin

Glavno područje primjene karija je kuhanje, začini se stavljaju u posuđe kako bi se poboljšao okus, aroma glavnih komponenti, a ponekad i za njihovu dezinfekciju. Koristite smjesu u pripremi jela od mesa, ribe, povrća, pirinča, umaka, salata, pa čak i deserta. Za lijepu boju, kari se čak dodaje sirevima i alkoholnim pićima. Nema analoga ovom začinu, ali ga možete zamijeniti istoimenim umakom koji je oštrijeg, pikantnijeg okusa. Evo jela koja se ne mogu zamisliti bez indijskih aromatičnih začina:

Pasandra je indijsko jelo od jagnjetine. Meso se marinira u prirodnom jogurtu, a zatim dinsta sa kajmakom i sokom od paradajza.
Palak sos. Ima zelenu nijansu, sastav uključuje spanać, senf, piskavicu.
Korma pripremljena od piletine (kozjeg mesa) u kokosovom mleku sa dodatkom kajenskog bibera, kardamoma i orašastih plodova.
Tika masala. Priprema se od komada piletine u sosu sa kajmakom, paradajzom i masala začinima.
Balti sos sa korijanderom i biberom. Srednje je ljute, često se poslužuje uz somun.

Kako kuvati kari

Oni koji ne vole kupovne začine mogu sami napraviti kari. Da biste to učinili, pržite prstohvat cimeta, 3 zvjezdice karanfilića, 2 žličice u suhom tiganju. so, piskavica i kim, 3 čili papričice, beli luk (po ukusu), 1 kašika. l. kurkuma, korijander i 1 kašičica. suvi senf. Kada začini postanu smeđi i kuhinja se proširi zadivljujućim mirisom, sameljite ih mlinom za kafu ili tučkom i malterom u prah.

Curry Recipes

Pošto ste shvatili šta je kari, možete početi da kuvate jela sa ovim začinom. Nije ih teško pripremiti, samo je potrebno dodati začin u određenoj fazi procesa. Kako bi kari jelo bilo neuporedivo, odaberite mješavinu s takvim sastavom začina koji će maksimalno otkriti aromu i svojstva okusa sastojaka, a ne prekidati ih. Ako nikada ranije niste koristili ovaj začin u kuvanju, slijedite korak po korak recepte sa fotografijama.

chicken curry

Vrijeme: 2 sata.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 190 kcal / 100 g.
Kuhinja: indijska.
Težina: lako.

Ovo jelo ima nekoliko različitih recepata koji se razlikuju po setu sastojaka. Njegova tajna je u pripremi ukusnog sosa, u kojem se meso zatim dinsta, natapajući svojim sokom i aromom. Pileći kari možete poslužiti kao samostalno jelo, uz prilog od pirinča ili svežeg povrća. Količina začina, začina varira po vašem nahođenju.

Sastojci:

kari - 2 kašičice;
pileća prsa - 0,5 kg;
bijeli luk (lukovica), slatka paprika - 2 kom.;
paradajz - 4 kom.;
beli luk - 3 zuba;
đumbir (korijen) - 40 g;
ulje (maslinovo) - 3 kašike. l.;
krema - 100 ml.

Način kuhanja:

U tiganju na zagrejanom ulju propržiti sitno seckani luk dok ne porumeni.
Sipati sa 50 ml vode i dinstati na laganoj vatri dok tečnost potpuno ne ispari.
Dodajte protisnuti beli luk i narendani đumbir.
Ponovo ulijte 50 ml vode i ostavite da ispari.
Sipati začine, začine i paradajz narezan na kockice (bez kore i peteljke).
Pirjajte dok se paradajz ne pretvori u pire.
Dodajte prsa iseckana na sitne komade. Zakuhajte na jakoj vatri, a zatim zavrnite i dinstajte još pola sata.
Dodati papriku iseckanu na sitne kockice, preliti sa pavlakom. Promiješajte i dinstajte 10 minuta.

curry paste

Vrijeme: 25 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 303 kcal / 100 g.
Namjena: začin.
Kuhinja: indijska.
Težina: lako.

Mirisna curry pasta prisutna je u receptima mnogih jela, ali nije uvijek moguće pronaći proizvod u trgovini. Ako naiđete na takav problem, sami pripremite masu, mijenjajući količinu sastojaka na osnovu vaših ukusnih preferencija. Tjestenina se dodaje umacima, marinadama za riblja i mesna jela, što ih čini posebno ukusnim i mirisnim.

Sastojci:

bijeli luk (lukovica) - 1 kom.;
beli luk - 4 zuba;
đumbir (korijen oko 5 cm) - 1 kom.;
sirće, kari, ulje (suncokretovo), zrna senfa - 1 kašika. l.;
korijander (svježi) - 2 žlice. l.;
kumin, crni biber (mljeveni), cimet, karanfilić, sol - po 1 kašičica;
ljuta paprika - 0,5 kom.

Način kuhanja:

Crni luk, đumbir, beli luk sitno iseckati, korijander iseckati, senf malo propržiti u tiganju.
Sve prebacite u posudu blendera, ulijte sirće, ulje, pire.
Zatim masu prebacite u činiju, mesite, postepeno dodavajući suve sastojke jedan po jedan.

Japanski kari

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 230 kcal / 100 g.
Namjena: za doručak, ručak, večeru.
Kuhinja: evropska.
Težina: lako.

Ovo jelo ima evropske korijene, a ne japanske, kako se na prvi pogled čini. Ovaj kari se priprema na bazi istoimenog sosa i koristi se kao glavno jelo i kao fil za pite. Hrana nije jako ljuta, ali to možete popraviti dodavanjem odgovarajućih začina. Osnova jela je meso i povrće začinjeno začinima.

Kari je začinsko-slatki začin sa azijskim korenima. Odlično se slaže sa povrćem, pirinčem i svim vrstama mesa. Kurkuma sadržana u aromatičnoj mješavini daje jelu crvenkastu nijansu, dok mu kompozicija paprike, korijandera i drugih začina dodaje nove, iznenađujuće blage okuse.

U Indiji se mješavina odavno priprema neposredno prije konzumiranja od svježih sastojaka. Sve komponente su mljevene u posebnim mlinovima do praškastog stanja. Evropljani nisu uvijek mogli pronaći potrebne sirovine, pa su radije kupovali gotove začine.

sastav začina

Svaka evropska zemlja ima svoje tradicionalne recepte za stvaranje mirisne kompozicije. Ne razlikuju se samo proporcije, već i komponente, međutim, kurkuma i crvena paprika su obavezni sastojci. Sastav klasičnog karija začina je mješavina popularnih začina i rijetkih začina: mljevene kurkume, korijandera, nekoliko vrsta bibera, đumbira, cimeta, kima, piskavice i soli.

Postoje opcije s kardamomom, muškatnim oraščićem, karanfilićem, senfom, komoračem. Neki proizvođači dodaju natrijum glutamat u smjesu. Postoje kompozicije sa egzotičnim sastojcima: mango u prahu, asafetida, mahunarke, azhgon, mahunarke.

Ljekovita svojstva sastojaka karija

Začin kombinuje biljke sa jakim lekovitim svojstvima:

Kurkuma. Začin sadrži vitamin B6 i C, mangan, fosfor, gvožđe, bakar, magnezijum, cink, kalijum. Boja kurkumin, koja se nalazi u korijenu biljke i daje začinu žutu nijansu, bori se protiv upala, kancerogenih tumora koji nastaju na koži, u mliječnoj žlijezdi i gastrointestinalnom traktu. Preporučuje se upotreba kod dijabetesa, Alchajmerove bolesti, visokog krvnog pritiska. Kurkuma se dodaje u mlijeko sa medom i uzima kod prehlade, za snižavanje kolesterola i poboljšanje probave;
Korijander. Drugo ime začina je cilantro. Listovi biljke sadrže vitamine B, rutin i karoten. Svježe voće ima specifičan miris, pa se u kulinarstvu koristi samo u sušenom obliku. Zelenilo se dodaje supama i salatama, a začini se dodaju mesu i ribi. Cilantro se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju sireva i kobasica. U narodnoj medicini korijander se koristi za cistitis, čireve, alergije, artritis i dijabetes;
Curry začin može uključivati različite vrste bibera (od najčešćeg crnog papra do limunovog bibera sa kiselkastim i ljutim notama). Bez toga je nemoguće zamisliti okus umaka, pripremiti marinade i priloge od povrća; paprika se nalazi u receptima za proizvode od brašna, pića i deserte;
Ginger. Korijen se koristi za liječenje prehlade, poboljšava rad želuca i crijeva, čisti organizam od toksina i pomaže da se riješite suvišnih kilograma;
Cimet. Osušena kora je snažan antidepresiv. Začin pospješuje moždanu aktivnost, snižava razinu šećera, puni energijom.

Kari u narodnoj medicini: koristi i štete

Sastav začina odgovara principima Ayurvede. Upotreba začina blagotvorno djeluje na sve procese koji se odvijaju u tijelu.
Poznat je po svojim analgetskim, antifungalnim i antimikrobnim efektima. Kari pomaže poboljšanju pamćenja, usporava razvoj infekcija i rast malignih tumora. Začin pomaže da se riješite akni i psorijaze. Takođe pomaže u mršavljenju, poboljšanju metabolizma i usporavanju procesa starenja.

Curry, kao i druge začine, treba konzumirati umjereno. Kontraindikacije za upotrebu začina u medicinske svrhe su alergije i bolesti želuca. Ne preporučuje se upotreba osobama koje imaju problema sa zgrušavanjem krvi, kao i dok uzimaju antikoagulanse i aspirin.

Kari u kuvanju

Sve žene koje žive u Indiji upoznate su sa tajnama pravljenja karija. Sastojke melju tučkom i malterom ili uz pomoć teškog kamena. Ne postoje stroge proporcije komponenti - svi začini se dodaju u šakama na oko. Zato svaki put sastav začina poprima nove nijanse okusa.

Kari se koristi za kuvanje jela od povrća, mesa i ribe, dodaje se u pilav, supe, salate i testenine.
Količina začina određena je preferencijama ukusa. Optimalni omjer je žlica začina po kilogramu gotovog proizvoda.

Kuvanje sa kari prahom ima svoje karakteristike:

prije dodavanja začina u hranu, treba ga pomiješati s vodom tako da konačni proizvod bude potpuno zasićen aromom;
jela s karijem preporučuje se kuhati na laganoj vatri;
začin bolje otkriva okus u kombinaciji s lukom ili češnjakom;
ukusne note začina omogućavaju vam da kuvate ukusna jela bez upotrebe soli.

Kako napraviti kari

Klasična verzija začinske mješavine uključuje tri sastojka: kurkuma (četvrtina mase), korijander (oko četrdeset posto), biber (ne više od osam posto ukupne mase).
Najveći broj komponenti u južnoazijskom kariju. Mješavina uključuje četiri glavna sastojka (kurkuma, kajenski biber, korijander i listovi curryja ili piskavice) i šesnaest do dvadeset dodatnih sastojaka, uključujući korijen đumbira, karanfilić, kim, bosiljak, mentu, bijeli luk, jamajčansku aleve paprike i mnoge druge.

Pravila izbora i skladištenja začina

Aroma karija savršeno se čuva u zatvorenoj posudi. U prosjeku, rok trajanja začina koje se sami prave je 60 dana, a kupljenih u trgovini ili na tržištu - 12 mjeseci.
Glavni kriteriji za odabir kvalitetnog proizvoda su boja i miris. Začin bi trebao imati svijetlu nijansu. Kada prstom utrljate prstohvat karija, aroma začina se pojačava.

klasični sos

Kari sos koristi se za davanje novih nijansi ukusa jelima. Sastoji se od tečne baze, koja može biti mesna juha ili paradajz pasta; so, brašno i suvi začini. Ponekad se dodaje sirće da bi dobio pikantan ukus, ali ovaj sastojak uzrokuje da curry izgubi svoj ukus.
Pravljenje klasičnog sosa je veoma jednostavno. Za to će biti potrebno: jedan luk srednje veličine, dvije velike slatke jabuke, pola kašike biljnog ulja, kašika začina, sto mililitara vode i ista količina vrhnja.

Kuvanje

Oguljeni luk se mora iseckati i pržiti na ulju na srednjoj vatri. Jabuke treba ukloniti iz jezgre i oguliti, narezati na male komadiće i staviti na vatru s lukom dvije minute. U dobijenu masu stavite začin, sve pomiješajte, a zatim prelijte vodom i stavite na vatru petnaestak minuta. Po potrebi dodajte vode da jabuke i luk ne zagore. Zatim smjesu izgnječiti dok se ne dobije homogena masa, sipati vrhnje i staviti na šporet. Kada sos proključa, malo smanjite vatru i mešajte još pet minuta.

Začin za kari daje vam priliku da eksperimentišete sa sastojcima i proporcijama, dajući vašim omiljenim jelima nove ukuse. Eksperimentirajte i iznenadite svoje najmilije kulinarskim remek-djelima!