Korak po korak recept za tortu sa glazurom u ogledalu. Mousse torta "Srce" sa ogledalskom glazurom

Mousse deserti su se kod nas pojavili ne tako davno, iako ih francuski kuvari pripremaju još od kraja 19. veka. Ali ako su u početku bila tučena predjela od ribe i povrća, kasnije su pjene postale slatke. I smislio je slatki mousse, čudno, umjetnik. Desert se sastojao od čokolade umućene sa vrhnjem, a autor ga je nazvao "čokoladni majonez". Za samo nekoliko godina mousse torte i kolači osvojili su srca poslastičara, kuhara, hostesa i sladokusaca. U prijevodu sa francuskog, "mousse" je pjena, deserti su vrlo prozračni. Baziraju se na najdelikatnijem sufleu koji se priprema uz dodatak šlaga, želatina i često jaja. Glavni ukus desertu daju aromatični dodaci: vanilija, čokolada, karamela, pire od voća i bobica, menta, ruzmarin, estragon (estragon). Delikatna peciva (keksi, keksi, meringue) upotpunjuju prozračni sufle, vrlo često dodaju kremu ili kompot od voća ili bobičastog voća. Posebnu ljepotu najnježnijim desertima daje premaz, koji je uglavnom velur ili glazura u ogledalu. Ako vam je potreban poseban uređaj (konditorski airbrush) za prekrivanje velurom, tada se glazura za ogledalo može lako pripremiti kod kuće, pogledajte recept. Mousse desert je također prilično jednostavan za napraviti kod kuće. Da, čini se da je desert tako kompliciranog izgleda, ali vrlo je jednostavan za pripremu. Ispostavilo se da prvi put nudim isproban recept. Ispalo je neverovatno ukusno! Krem mousse od vanilije, kompot od višanja, čokoladna krema i biskvit - sve kombinacije ukusa, činilo mi se, savršeno su se uskladile.

Sastojci:

za mousse:

• Mlijeko - 200 ml;
• Bijela čokolada - 250 g;
• Krema sa udjelom masti od 33-35% - 350 g;
• Želatin - 20 g;
• Vanilija u mahuni - 1 kom.

za biskvit:

• Jaje - 2 kom.;
• Šećer - 50 g;
• Brašno - 50 g;
• Kakao prah - 3 supene kašike;
• Sol - 1 prstohvat;
• Prašak za pecivo za testo - ½ kašičice

Kompot od višanja:

• Trešnje bez koštica - 400 g (oko 300 g trešanja i 100 g soka);
• Šećer - 90 g;
• Želatin - 12 g;
• Pektin - 6 g.

Za čokoladnu kremu:

• Čokolada crna gorka - 100 g;
• Žumanjci - 40 g (2 komada);
• Šećer - 20 g;
• Mlijeko - 100 ml;
• Krema sa udjelom masti od 33-35% - 150 g;
• Želatin - 5 g.

Za glazuru ogledala:

• Želatin - 12 g;
• Šećer - 150 g;
• Voda za piće - 75 g;
• Glukoza (sirup) - 150 g;
• Bijela čokolada - 150 g;
• Kondenzirano mlijeko - 100 g;
• Boje za hranu nisu obavezne.

Recept za mousse tortu sa glazurom u ogledalu

1. Sloj biskvita.

Biskvit možete pripremiti po vlastitom receptu, ali je poželjno koristiti čokoladno tijesto sa dodatkom čokolade ili kakao praha - takvo će se uz čokoladnu kremu dobro uskladiti sa slatkim i kiselim višnjama.

1.1. Jaja razbiti u dublju posudu za testo i sipati granulirani šećer.

1.2. Umutiti u pjenu velikom brzinom.

1.3. Prosejati brašno, kakao prah i prašak za pecivo kroz sito. Dodajte prstohvat soli (naglašava ukus čokolade).

1.4. Lagano izmiksajte lopaticom ili mikserom. Tijesto ispadne vodenasto i po konzistenciji podsjeća na kiselu pavlaku.

1.5. Kašikom stavite tijesto na silikonsku prostirku za pečenje ili u posudu za pečenje. Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 7-15 minuta, vreme zavisi od debljine sloja. Važno je da se biskvit ne osuši i ne izgori, morate pratiti njegovo stanje. Bolje je odmah odrediti veličinu torte kako bi ostalo manje tijesta.

1.6. Spremnost provjeravamo tako što probodemo drvenim ražnjem: ako na njemu nema tragova tijesta, biskvit je spreman. Pustite ga da se malo ohladi. Nanesite oblik i izrežite nožem. Biskvit treba da bude malo manji. Imam puno testova.

1.7. Ohlađeni biskvit prebacimo na dasku ili ravan tanjir, zamotamo ga prozirnom folijom i pošaljemo u frižider.

2. Kuvanje kompota od višanja.

Kompot je vrsta sloja za mousse tortu od pasiranog ili narezanog bobičastog voća ili voća uz dodatak šećera i komponenti za želiranje: želatina, pektin. Kompot od višanja će desertu dati ugodnu kiselost i okus višanja.

2.1. Želatin potopite u hladnu vodu. Za želatin u prahu, proporcije sa vodom su 1:6 (za 12 g želatine 72 ml vode).

2.2. Višnje očišćene od koštica, zajedno sa sokom, prebacite u šerpu i zagrejte na oko 40 stepeni.

2.3. Budući da su trešnje bogate kiselinama, sam želatin možda neće biti dovoljan (želatin ne voli ništa kiselo i možda neće djelovati). Stoga se koristi dodatna komponenta za želiranje - pektin, koji će pomoći da se sloj bolje uhvati. Ne bi trebalo biti puno pektina i želatina, inače sloj može ispasti hrapav i tvrd. Savršen kompot treba da bude mekan i mekan. Pomiješajte pektin sa šećerom.

2.4. Polako sipajte pektin sa šećerom "kišom" i odmah promešajte da ne bude neprijatnih ugrušaka.

2.5. Pustite da provri i ostavite da se krčka 2-3 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje.

2.6. Skinite sa vatre i malo ohladite. Dodati želatin, promešati. U vrućem (ali ne kipućem) sirupu od višanja, želatin se brzo otapa.

2.7. Sipajte kompot u silikonske kalupe za hranu. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim stavite u zamrzivač.

3. Čokoladna krema - ukusan sloj mousse deserta, pripremljen sa dodatkom žumanaca i masne pavlake.

3.1. Želatin preliti hladnom vodom u omjeru 1:6 (30 ml vode na 5 g želatina) i ostaviti da nabubri.

3.2. Odvojite 2 žumanca od proteina i stavite ih u šerpu. U žumanca sipajte 20 g šećera.

3.3. Mlijeko zagrijemo u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu na oko 35-40 stepeni. Žumanca mikserom lagano umutiti sa šećerom i uliti mleko.

3.4. Umutiti mikserom dok se ne stvori pjena i ostaviti na laganoj vatri.

3.5. Miješajte silikonskom lopaticom dok se smjesa ne zgusne kao na fotografiji korak po korak. Vrlo je važno da masa od jaja ne proključa, već se zagrije na niskoj temperaturi, tada će krema ispasti nježna i bez grudica.

3.6. Sklonite lonac sa vatre i u prilično toplu masu dodajte nabubreni želatin. Mešajte dok se zrna ne otope.

3.7. Čokoladu razbijemo na male komadiće i pošaljemo u smjesu žumanca i mlijeka.

3.8. Čokolada se topi na 40 stepeni. Mešajte dok ne postane glatko i ostavite da se potpuno ohladi.

3.9. Masnu pavlaku sipajte u posudu ohlađenu pjenjačom (bolje ih je držati 15 minuta u zamrzivaču), pažljivo uklonite guste ostatke sa stijenki pakovanja.

3.10. Umutite vrhnje dok ne dobijete gustu kremu.

3.11. Čokoladnoj masi (mora biti sobne temperature ili malo niže, inače će krema isplivati) dodati šlag.

3.12. Lagano izmešajte vazdušnu masu. Čokoladna krema je spremna.

3.13. Smrznuti kompot vadimo iz kalupa.

3.14. U formu premažemo sloj kreme.

3.15. Na vrh čvrsto položimo smrznuti kompot i ponovo pošaljemo silikonske kalupe u zamrzivač.

4. Kuvanje osnove mousse torte u obliku srca - mousse od vanilije.

Trebalo bi da bude više od ostalih sastojaka. Mousse od vanilije je najdelikatniji kremasti sufle sa aromom prirodne mahune vanilije.

4.1. Želatin potopiti u hladnu vodu (20 g želatina u 120 ml vode).

4.2. Mahunu vanilije prepolovite i nožem ostružite sjemenke.

4.3. Sipajte mlijeko u šerpu i umočite mahune vanile sa sjemenkama.

4.4. Pustite da proključa, a zatim procijedite kroz sito. Ostaci mahune ne bi trebali završiti u desertu.

4.5. Mlijeko od vanile sipajte nazad u šerpu i lagano zagrijte. Kada se mlijeko zagrije, ali još ne proključa, sklonite s vatre i dodajte nabubreni želatin. Miješajte dok se zrnca želatine ne otope i po potrebi ponovo filtrirajte kroz sito. Malo ohladiti (na oko 35-40 stepeni).

4.6. Dodajte bijelu čokoladu, odmah počinje da se topi.

4.7. Mešajte dok ne postane glatko i ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi (masa treba da bude sobne temperature).

4.8. U prethodno ohlađenu posudu sipajte gustu pavlaku za mućenje.

4.9. Umutiti vrhnje do čvrstih vrhova.

4.10. Neprestano mutite, u tankom mlazu ulijte hladnu mliječno-čokoladnu smjesu.

4.11. Konzistencija će podsjećati na gustu kiselu pavlaku. Ako se masa ispostavi da je tečna, možete je staviti u frižider na 15 minuta, a zatim ponovo umutiti (želatin neće imati vremena da se uhvati).

4.12. Kompot od višanja sa čokoladnom kremom vadimo iz kalupa.

4.13. Forme obrišemo papirnim ubrusom i u njih stavimo mousse od vanilije.

4.14. Prelijte krem ​​kompotom.

4.15. Sjećamo se našeg keksa koji čeka svoj red u frižideru. Položite ga na vrh. Šaljemo u zamrzivač na noć. Mousse treba da se ukameni kako bi se torta mogla preliti glazurom u ogledalu.

5. Pripremamo ogledalsku glazuru za premazivanje.

Za detaljan opis procesa pripreme zrcalne glazure, pogledajte.

Gotovu glazuru dobro prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider.

6. U međuvremenu možete eksperimentisati sa dekoracijom torte.

Od preostala 2 proteina možete napraviti beze tako što ćete dodati šećer u prahu (0,5 šolje), prstohvat limunske kiseline i umutiti sve zajedno do stabilnih vrhova (francuski beze). Da bi se bjelanci bolje umutili, posudu možete staviti na parno kupatilo i tući odmah (italijanski beze, masa je glatka i sjajnija, vrhovi su žilavi). U masu možete dodati malo boje rastvorljive u vodi.

Zatim ga treba iscediti kesicom za pečenje na pleh obložen pergamentom, a meringue sušiti u rerni na temperaturi od 80-90 stepeni oko 1-1,5 sati. Dva proteina čine prilično hrskavu poslasticu, pa će u isto vrijeme biti i desert za čaj dok čekate da se mousse stvrdne.

Kao dodatni ukras imam karamelu na fotografiji. Da biste ga pripremili, potrebna vam je 1 kašika. l. vode i 100 g šećera. Sastojke stavite u šerpu i stavite na laganu vatru. Karamel se ne sme mešati kašikom, inače će se zakupiti kristalima. Silikonskom četkom povremeno namažemo strane lonca vodom kako šećer ne bi zagorio. A kako bi kristali šećera bili ravnomjerno raspoređeni i ne bi izgorjeli, tiganj se mora podići i okretati u smjeru kazaljke na satu, lagano nagnuti.

Smjesa potamni i zgusne. Takva karamela se može koristiti: namotava se na kutlače, viljuške i druge željezne kulinarske posude. Karamela se brzo stvrdne, tako da je potrebno vrlo brzo raditi s njom. I jako je vruće, lako se možete opeći, budite oprezni.

Alternativno, nanesite kapi na pergament. Nakon 5 minuta mogu se ukloniti i koristiti za dekoraciju.

7. Pokrivanje i sklapanje torte.

7.1. Stavite čašu naopako na ravnu ploču.

7.2. Glazuru ogledala zagrijavamo u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Radna temperatura glazure je 29-32 stepena.

7.3. Izvadimo tortu iz kalupa, stavimo je na staklo.

7.4. Nežno prelijte glazurom u ogledalu.

7.5. Uklanjamo curenja.

7.6. Uz pomoć tanke lopatice i noža prebacite u posudu za serviranje.

7.7. Dezert dekorišemo i serviramo na sto ohlađen.

Ukusna, nježna i prozračna mousse torta "Srce" sa ogledalskom glazurom je spremna. Sretan čaj!

Moderni slastičari sve manje koriste mastike ili vrste krema na bazi ulja za ukrašavanje prazničnih kolača. Kako bi iznenadili potrošače, majstori konditorske umjetnosti nude probati mousse tortu sa ogledalnom glazurom. Najnježniji fil u kombinaciji sa kolačima od peciva ili biskvita, obilno premazani konfitom od jagoda, čiji je ukus upotpunjen mousseom od bobičastog voća, a vole ga mnogi sladokusci. Poseban užitak izaziva čokoladni mousse kolač sa ogledalskom glazurom.

Šta je izazvalo divljenje sladokusaca? Mousse torte sa originalnom ogledalskom glazurom imaju odličan izgled. Zapanjujuća reflektirajuća površina na slatkom proizvodu privlači svojom neobičnošću. Ako ne znate kako napraviti mousse tortu sa glazurom u ogledalu, preporučujemo da naučite osnovne tajne slastičara. Na prvi pogled može se činiti da je kuharu početniku teško vlastitim rukama napraviti mousse tortu s glazurom u ogledalu. Zapravo, tehnologija izrade pečenih proizvoda prekrivenih reflektirajućom slatkom masom nije komplicirana. Nakon što ste savladali glavne nijanse, možete kuhati ukusne mousse deserte s glazurom u ogledalu bez puno truda.

Standardni recept za mousse torte sa glazurom u ogledalu uključuje upotrebu komponente tijesta. Poslastičarima se savjetuje da daju prednost jednoj od sljedećih vrsta kolača:

• keks;
• crumble;
• pijesak;
• streusel.

Ljubavnice često prave ili tijesto za pecivo ili tijesto za biskvit. Za izradu keksa nije potrebno puno vremena i složen set proizvoda. U arsenalu svakog kuhara sigurno se nalazi odgovarajuća vrsta ukusnog keksa, po provjerenom receptu. Treba naglasiti da recepti za mousse torte u ogledalu ne uključuju upotrebu skupih sastojaka. Dostupan svakoj domaćici, set komponenti vam omogućava da napravite istinski remek-djelo konditorskog proizvoda.

Zašto odabrati kekse? Biskvit torta je mekana i umjereno slatka, koja se odlično slaže sa mousseom, bobičastim konfiturom i vrhunskom dekorativnom glazurom. Slijedeći tehnologiju korak po korak i preporuke slastičara, lako možete kod kuće reproducirati ukusno jelo prema receptu za mousse tortu sa glazurom u ogledalu.

Spisak sastojaka

Originalni desert neobičnog dekora formiran je od četiri sloja, od kojih svaki daje desertu jedinstven okus. Osim biskvita, trebat ćete pripremiti i nekoliko komponenti.

Konfitura od bobičastog voća, za koju su potrebni sljedeći proizvodi:

• 400 gr. svježe bobice;
• 17 gr. želatina;
• 145 gr. Sahara;

Voćni mousse:

• 300 gr. voće ili bobice;
• 26 gr. konditorski zgušnjivač;
• 200 gr. Sahara;
• 0,5 l kreme.

Glazura za ukrašavanje gotovog deserta:

• 100 ml vrhnja i mlijeka;
• želatina;
• 100 gr. bela čokolada;
• prehrambeni pigment.

Kako vas ne bi ometala potraga za pravim sastojkom tokom procesa kuhanja, morate unaprijed pripremiti sve proizvode u pravoj količini. Prilikom odabira bobičastog voća za konfiture, odlučite se za trešnje ili maline. Lagana kiselost konfiturea malo će otkloniti pretjeranu slatkoću keksa i glazure, dajući jelu jedinstven okus. Bobičasto voće se može zamijeniti citrusnim voćem, koje ide uz svako slatko jelo.

Redoslijed kuhanja

Da biste zadovoljili svoje voljene mousse tortom sa glazurom u ogledalu, morate se voditi imenovanjima korak po korak recepta. Nakon što ispečete biskvitnu tortu, prelazimo na izradu konfiturea od bobica. Jagode, maline i ostalo bobičasto voće pretvaramo u pire. Gustin prelijte vodom i ostavite pola sata prema uputstvu. Pomiješajte 50 g jagoda sa šećerom, stavite na malu vatru, promiješajte. Gustin se malo zagreje tako da se malo razrijedi. Sve izmešati, dodati želatin. Konditorsku smjesu sipajte u kalup prečnika koji odgovara posudi u kojoj će se kreirati desert. Stavite hranu u frižider.

Korak po korak recept za formiranje mousse torte sa glazurom u ogledalu, nije potpun. Polako, promatrajući pravu količinu proizvoda, morate pripremiti sve slojeve koji čine ukusni desert.

Poslastičari insistiraju na ukrašavanju mousse torte čokoladnom glazurom. Ne biste trebali zamijeniti ovu komponentu luksuznog slatkog jela fudžom napravljenim od drugih komponenti.

Čokoladna impregnacija je najuspješnija opcija, u kombinaciji s pjenom od bobica i džemom. Najukusniji recepti za mousse kolače sa ogledalnom glazurom zahtijevaju poštivanje svih preporuka iskusnih slastičara. Stoga nećemo odstupiti od tehnologije korak po korak.

Kako napraviti čokoladni mousse sa ogledalom

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

Pravljenje čokoladnog moussea

Prije toga poslastičari nisu odavali detalje kako nastaje mousse torta sa ogledalnom glazurom, čuvali su tajnu informacije o tome kako čuvati ovaj divni desert. Danas su sve tajne otkrivene, svaka domaćica lako obraduje svoje najmilije ukusnim desertom. Ako vam se sviđa ideja za mousse od bobičastog voća, možete koristiti predloženi recept. Naravno, tehnologija kuhanja zahtijeva izdržljivost i strpljenje od izvođača. Ali, rezultat će se sigurno svidjeti svima.

Da biste dobili komponentu, potrebno je samljeti bobice, protrljati masu kroz sito i poslati dobiveni pire u veliki lonac. U bobičastu masu sipajte šećer i gustin. Smjesu malo zagrijte, ne dovodeći do ključanja. U prikladnoj posudi pjenasto umutite kremu do guste pjene i pomiješajte sa pireom od bobičastog voća. Zatim šaljemo u frižider na nekoliko sati da završimo proces kuhanja.

Ako je vaš izbor pao na čokoladni mousse, pripremamo ovu komponentu prema sljedećoj shemi. Važno je striktno pridržavati se svih preporuka kulinarske tehnike. Samo u ovom slučaju, ispostaviće se da ćete napraviti ukusan desert.

Potrebni proizvodi

Pripremamo potrebne proizvode za čokoladni mousse:

• 230 gr. kvalitetna tamna čokolada;
• 20 gr. puter;
• 50 gr. šećer u prahu;
• 3 kokošja jaja.

Da biste dobili pravi čokoladni mousse, trebate dati prednost visokokvalitetnim proizvodima. Ako umjesto čokolade uzmete pločicu slatkiša, a umjesto putera namaz, mousse neće dobiti željenu konzistenciju.

Proces kuvanja

Kada razmatrate varijacije kako napraviti mousse tortu sa glazurom u ogledalu, zapamtite da proces kuhanja uključuje nekoliko koraka. Nakon što smo pripremili torte i confit, pripremamo čokoladni mousse.

250 g crne čokolade izlomiti na komadiće i pomešati sa kašikom putera. Rastopite sastojke u vodenom kupatilu. Kašičicu šećera u prahu pomiješamo sa 40 ml vode, sve dobro promiješamo i dobijemo slatki sirup. Uzimamo tri jaja, odvajamo belanca od žumanaca. Žumanjke izmiksamo pjenjačom, ulijemo sirup i dovedemo masu do svijetle boje. Kombinujte sa čokoladnom krem ​​bazom.

Bjelanjke istucite sa kašičicom šećera u prahu, trebalo bi da dobijete stabilnu bijelu pjenu. Proteinsku masu postepeno prebacujemo na prethodno pripremljenu, lagano miješamo, dobivajući čokoladni mousse. Podsjeća li vas ovaj recept na to kako je vaša mama pravila pjenaste torte u ogledalu? Nakon što ste pripremili desert, možete reći puno hvala što ste vas podsjetili na slatko jelo iz djetinjstva.

ogledalska glazura

Da bi torta bila ukusna i izgledala vrlo lijepo, važno je napraviti ne samo mousse, već i glazuru u ogledalu. Ako se zrcalna glazura za mousse tortu pripremi po metodi, ispast će vrlo atraktivan desert, prikladan za svaku proslavu. Po želji možete pripremiti čokoladnu glazuru za mousse tortu. Ova opcija dekoracije savršeno će ukrasiti peciva.

sastojci za glazuru

Da biste upotpunili mousse tortu sjajnom glazurom, trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• 100 ml srednje masnog vrhnja i mlijeka;
• Želatin;
• 100 gr. bela čokolada;
• prehrambeni pigment.

Ovaj recept vam omogućava da kod kuće skuhate svijetlu glazuru sa odsjajem u ogledalu za jelo koje zalijevaju usta.

Priprema glazure

Za prekrasne torte ukrasni fondan se priprema vrlo jednostavno. Želatin potopiti u vodu. Na svakih 12 g gustina uzima se oko 100 ml vode. U međuvremenu, u dubokoj šerpi zagrejte mleko i mlečnu pavlaku do tačke ključanja. Skloniti sa šporeta i dodati pripremljenu želatinu, dobro promešati. Dodajte čokoladu i jestivu boju. Miksajte dok ne dobijete slastičarsku smjesu.

Sastavljanje torte

Ovo je najvažniji korak u procesu pravljenja deserta. Kada su sve komponente navedene u receptu spremne, prelazimo na raspored proizvoda.

Za mousse tortu sa glazurom u ogledalu preporučuje se korištenje podijeljenog kalupa. To će vam omogućiti da lako uklonite gotov proizvod bez narušavanja njegovog integriteta. Obložite formu prozirnom folijom ili pergament papirom. Iskusni kuhari savjetuju da daju prednost potonjoj opciji. Pergament vam omogućava da lako izvadite pecivo iz posude bez lijepljenja za slatkiše.

Premažemo biskvit, pa konfitur od bobica, prethodno ohlađen. Zatim prelijte desert mousseom - bobičastim ili čokoladnim. Slatko jelo definišemo na hladnom mestu dva do četiri sata. Važno je izdržati dodijeljeno vrijeme kako bi svi slojevi imali vremena da se ohlade. To će omogućiti da pečenje dobije željeni ukus.

Na kraju preporučenog perioda izvadite tortu iz kalupa. To se lako može učiniti bez oštećenja slojeva vrućim nožem. Treba ih držati između posude i slatkog deserta. Mousse tortu prelijemo glazurom. Kako završiti mousse tortu sa ogledalom? Za ravnomjernu raspodjelu slatke mase, treba je zagrijati na temperaturu od 37-40 stepeni. Ovo je takozvana granica radne temperature, pri kojoj će se konditorska masa lako rasporediti po površini deserta.

Još jedan važan aspekt koji domaćice često zanima je kako čuvati mousse kolače sa ogledalom i koliko dugo se čuvaju deserti? U običnom frižideru, kod kuće, mousse slatkiši zadržavaju svoju prikladnost 72 sata, pod uslovom da se temperaturni režim održava na + 2 + 6 stepeni.

Dekoracija

Nakon što se obradak premaže zrcalnom slatkom masom, proizvod se mora ohladiti. Kako se može ukrasiti mousse torta sa ogledalskom glazurom? Imajte na umu da je pravilno pripremljena zrcalna masa sama po sebi odlična opcija dekoracije za bilo koje pečenje. Ne možete misliti ni na šta drugo, ali ostavite tortu kakva jeste. Ali ako domaćica odluči dodati dekor, slastičari biraju manji ukras za mousse kolače s glazurom u ogledalu.

Zaustavljamo se na jestivim perlama i nekoliko listova napravljenih od sljeza. Bobice i voće izgledaju odlično na pozadini deserta. Stavite nekoliko uz rub torte i vidjet ćete kako je proizvod zablistao novim bojama. Pokažite svoju maštu i moći ćete iznenaditi svoje goste luksuznim desertom koji će postati vrhunac svečanog stola.

Da biste napravili pravi prskanje na svečanoj gozbi, morate naučiti kako napraviti torte, suflee i kolače sa glazurom koja vizualno podsjeća na ogledalo. Profesionalni poslastičari ukrašavaju svoje kreacije ne samo zadivljujućim figuricama, zamršenim uzorcima i dizajnom, već i fotografijama. Recepti za kolače sa glazurom u ogledalu su raznoliki. Priprema glazure nije lak zadatak, ali za ukusan rezultat vrijedi se potruditi.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Štaviše, sve što je za to potrebno je voda, želatin, glukozni sirup, čokolada i šećer. Kao dodatni sastojci koriste se kakao, kondenzovano mleko, melasa i boje. Rezanje gotovog proizvoda također nije lako - smrznuti šećerni sirup je vrlo sladak i ima tendenciju rastezanja. Da bi se to izbjeglo, desert se toplim nožem reže na porcije. Tajna dobro napravljene glazure je savršeno glatka površina bez mehurića, koja se dobija mućenjem blenderom. Ako se masa zapjeni, potrebno je pažljivo ukloniti gornji sloj.

Mousse torta je u posljednje vrijeme sve popularnija. Odlično izgleda i ima fantastičan ukus! Ako se ranije mousse koristio samo kao krema, sada se na njegovoj osnovi pripremaju nevjerovatni evropski deserti. Možete beskrajno maštati, praveći razne slojeve moussea, a zatim sav taj sjaj prekriti sjajnom glazurom.

A danas ću vam reći kako se priprema jedna od opcija - Mousse torta sa ogledalom. Okus utorte je borovnica-čokolada, glazura je jarko crvena. Predivan izgled i puno zabave! Da biste ga pripremili, trebat će vam posebna oprema, ako nemate sve što vam treba, nema problema - sve se to može jeftino kupiti u našoj trgovini

Potreban inventar:

1. (prečnik - 21 cm)
2. Film (hrana);
3. blender i mikser;
4. tanka plastika (morate izrezati tanku ploču)

Sastojci:

• 100 g -;
• 1 šolja šećera;
• 2 jaja
• 250 g - bela čokolada
• 80 g - brašno
• 100 g - kondenzovano mleko
• 1 stol. l. -
• 80 g - borovnice
• 40 g - ulja
• 1 stol. l. – skrob
• 1 stol. l. - kakao
• 1 kašičica l. - vanilin šećer
• 40 g - šećera u prahu
• 40 g - instant želatina
• 350 ml - teška pavlaka
• 320 ml - voda
• 200 g - svježi sir

recept za mousse tortu

1. Prvo, napravimo ukusne kolače.
2. Pomiješajte šećer sa otopljenim puterom, dodajte vanilin šećer, jaje, umutite viljuškom.
3. Dodati kakao prah, promešati.
4. Sipati u kalup, peći na 170 stepeni oko 8 minuta, pa ohladiti na rešetki.
5. Sada pripremamo mousse, prvo prelijte želatin sa malom količinom vode, ostavite da nabubri 15 minuta, a zatim stavite u vodeno kupatilo dok se potpuno ne otopi.
6. Umutiti bjelanca sa šećerom u prahu u čvrst snijeg.
7. Posebno umutiti vrhnje.
8. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, dodajte ohlađeni želatin (pola porcije), svježi sir, umutite blenderom.
9. Masu pomiješamo sa pavlakom (1/2 porcije), dobijemo čokoladno-kremasti mousse.
10. Samljeti u blenderu sa šećerom (možete koristiti bilo koje bobičasto voće).
11. Žumancima dodati skrob, umutiti.
12. Zagrijemo kremu, prelijemo žumancima, stavimo na malu vatru, držimo dok se ne zgusne.
13. Sada ulijte pire od bobica sa želatinom, lagano promiješajte.
14. Kraljevska glazura se priprema na sljedeći način - želatin preliti vodom, umutiti, ohladiti.
15. Pomiješajte invertni sirup sa vodom, kuhajte dok se šećer ne otopi.
16. Dodajte komadiće čokolade (140 g) sa kondenzovanim mlijekom, pričekajte da se čokolada otopi.
17. Dodajte šećer, pa postepeno prehrambenu boju, postižući željenu nijansu.
18. Dobro izmiješajte, procijedite kroz cjediljku.
19. Pokrijemo prozirnom folijom, sačekamo da se glazura ohladi na 30 stepeni.
20. Ostaje sastaviti tortu, za to uzimamo oblik (21 centimetar), omotamo strane plastičnom trakom.
21. Sipajte pjenu od bobičastog voća, ostavite u frižider na 3 sata.
22. Sada čokoladni mousse.
23. Na vrh stavimo tortu, stavimo je u zamrzivač na pet minuta.
24. Izvadimo tortu iz kalupa.
25. Sipajte glazuru na vrh kružnim pokretima.
26. Sačekamo dok ne poteče niz stranice i stavimo desert na posudu.
27. Sada je potrebno da se torta dobro stegne, najmanje 5 sati u frižideru.

Mousse tortu možete ukrasiti na različite načine. Na primjer, kao ja - trešnje i čokoladni komadići. Savršeno!

Kada bi slatkiši dobili Oskara, mousse torte bi bez sumnje prikupile impresivnu kolekciju pozlaćenih figurica. Sočan biskvit, oblak prozračnog moussea sa ukusnim iznenađenjem u obliku hrskavog mrvica ili slatkog pomfrita unutra, a povrh sve ove veličanstvenosti - sjajna ogledalska glazura ili, ako profesionalac sa kulinarskim prskalicom u sebi ruka, vuneni velur. Pravo remek-delo ukusa! Vjerujte mi, takav kolač vrijedi utrošiti vrijeme, trud i određenu količinu na njegovu pripremu.

Mousse savršenstvo

Dok je cijeli svijet na praznicima s oduševljenjem jeo torte Napoleon i Sacher premazane kremom ili kušao nježni tiramisu, evropski poslastičari su se trudili, izmišljajući nešto posebno kako bi impresionirali publiku zasitu klasičnim desertima. I nisu uzalud gubili vrijeme, jer se njihovim trudom rodilo takvo čudo kulinarske misli kao što je mousse torta, koja je jednim naletom razbila sve stereotipe o tome kako bi ova poslastica trebala izgledati.

Prije svega, mousse torta ima samo jednu tortu, koja služi kao osnova cijelog deserta. Tu ulogu obično igra "kralj pečenja" biskvita: klasika, vanila, med, šifon, marcipan. Događa se da je u osnovi delicije i čokoladnog kolača, i izvrsne torte od oraha, hrskave izvana i nježne iznutra, i Gioconde od badema, pa čak i prhkog tijesta.

Iznad biskvita se uzdiže lepršava kapica moussea - voća, bobica, orašastih plodova, kreme, čokolade ili kafe. A unutra jelo čeka fil od mrvica vafla, orašastih plodova, čokolade, kreme ili pirea od voća i bobica zgusnutog želatinom. Sve zavisi od namere poslastičara.

Torta, fil i mousse - "tri stuba" čuvenog deserta

Međutim, mousse kolači poznati su ne samo po izvrsnim kombinacijama okusa i teksture, već i po svom spektakularnom izgledu, pa se nijedan od njih ne može smatrati potpunim bez impresivnog premaza. O "velur" desertima ovoga puta nećemo, oni se mogu napraviti samo uz pomoć posebnih uređaja, za koje nema smisla izdvajati ako niste profesionalni kuhar. Ali o ogledalskoj glazuri, koja desert pretvara ili u ogromnu igračku za božićno drvce, ili u izuzetan slatkiš, spomenut ćemo. Ona je definitivno vredna toga.

Mousse torta nije laka poslastica. U zavisnosti od recepta, za kuvanje može biti potrebno od 2-3 sata do jednog dana (imajte na umu da većina mousse kolača "dođe da se stegne" u frižideru 8-12 sati). Bez dovoljne vještine, teško je savladati takav posao u jednom sjedenju, tako da početnici mogu iskoristiti iskustvo autora članka. Budući da vječni rad, pomnožen ništa manje vječnom lijenošću i malo aljkavosti, nije dozvolio kreatoru ovog opusa da se nekoliko sati za redom posveti pečenju, došla je ideja da se priprema torte razbije u faze. Tako je prvog dana nastao biskvit, drugog je bio pripremljen i zamrznut voćni kolač za fil, trećeg je umućen mousse i torta je bila sastavljena, a četvrtog je došlo vreme za glazuru. Kao rezultat toga, desert je stigao na stol na vrijeme, iako ne bez nekih prekrivanja.

Galerija mousse torti sa ogledal glazurom

Dvije torte više nisu klasična, ali i sasvim prihvatljiva opcija. Ako dobijete spektakularan oblik, torta će ispasti još ljepša. Konfri, coolie, kompot - puno opcija punjenja Mousse torte imaju impresivan izgled Dizajn igra važnu ulogu Slažete se, izgleda privlačno? Nije ni čudo što mousse deserti postaju sve popularniji Takva poslastica počastit će svaku domaćicu Pravo umjetničko djelo!

Šta je mousse i kako se priprema?

Iako je torta nominalno osnova deserta, eksponencijalno rastuća popularnost kolača zasniva se na sasvim drugoj komponenti. Naime, na slatkom mousseu, koji se izmješava na bazi guste pavlake, skute ili kreme. Gotovo uvijek sadrži želatinu, zahvaljujući kojoj slatki oblak stječe elastičnost i lako drži zadani oblik, a da pritom ne izgubi jednu od svojih glavnih osobina - lakoću.

Tačan sastav moussea ovisi o preferencijama kuhara ili jedača za koje stvara svoju poslasticu, ali se ne preporučuje nasumično biranje sastojaka. Ne zaboravite da će se punjenje nalaziti unutar moussea, koje treba kombinirati s njim po ukusu, pa je bolje za neiskusne kuhare da ne eksperimentiraju po ovom pitanju, već da točno slijede recept.

Mućenje moussea je pretposljednja faza u pripremi torte, nakon koje se slatko remek-djelo skuplja u kalup i šalje u hladnjak ili zamrzivač prije nego što se pređe na završni dodir, odnosno nanošenje zrcalnog premaza (glazura).

Glamour glazura

Ako zrcalna glazura nije najznačajnija komponenta okusa mousse torte, tada je njenu ulogu u dizajnu deserta teško precijeniti. Upravo ona deliciji daje onaj vrlo upečatljiv izgled zbog kojeg će gosti zajedno ispustiti uzdah divljenja.

Ponekad se drugi sloj osnovne glazure nanosi na prvi sloj, što vam omogućava da napravite spektakularne mrlje na površini torte.

Glazura u ogledalu razlikuje se od uobičajene kulinarske glazure, kojom se najčešće prekrivaju domaći kolači, na nekoliko načina:

• zaista je ogledalo, odnosno sjajno i sjajno, podsjeća na rastopljeno staklo;
• zahtijeva određenu temperaturu grijanja, koju većina kuhara preporučuje da se ne pokušava odrediti "na oko", već pomoću kulinarskog termometra;
• ne nanosi se lopaticom ili lopaticom, već se pažljivo sipa na tortu odozgo, prethodno je postavio na rešetku sa podlogom.

U pravilu, zrcalna glazura uključuje glukozni (invertni) sirup ili melasu. A takođe i voda, kondenzovano mleko, šećer, čokolada, kakao, pavlaka, vanilija, boje i sve ono što kuvar misli da u to doda.

Video: kako napraviti invertni sirup za glaziranje

Mousse Cake Recipes

1. Silikonski kalup za tortu. Možete i bez silikona, samo iz ovoga će biti lakše izvući poslasticu pripremljenu za glazuru.
2. Obruč za tortu ili manji kalup za biskvit. Ne zaboravite, morat će se potpuno sakriti ispod pjene.
3. Mali kovrčavi kalupi poput onih u kojima je led zamrznut - za fil.
4. Mikser ili blender (preporučljivo je imati oba pri ruci, jer je mikser pogodan za umutiti mousse, a uranjajući blender će biti vrlo koristan za pravljenje glazure).
5. Kulinarska lopatica ili, u najgorem slučaju, široki pljosnati nož za razmazivanje glazure po površini torte i lako prenošenje same torte s mjesta na mjesto.
6. Borbeni duh i osmeh.

Kao što je gore spomenuto, profesionalci koriste poseban termometar za stvaranje zrcalne glazure. Ako ga imate, odlično. Ako ne, uradite kako želite. Autor ovog članka je, na primjer, odlučio da se ne isplati trošiti novac na stvar koju ne planirate koristiti u budućnosti. Možda se zato, a možda i zbog ne baš pravih ruku (ni ova opcija ne može isključiti), glazura nije bila tako glatka i zrcalna kao što je autor zamišljao u svojim snovima. Što, međutim, nije uticalo na ukus torte, pa odlučite sami.

Silikonski kalupi znatno olakšavaju zadatak

• klasična torta sa bobicama;
• "sunčani" kolač od bundeve;
• torta "Tri čokolade";
• i samo čokoladnu tortu sa orasima.

Ali kako ne bismo svaki put ponovno opisivali korake kuhanja uobičajene za sve mousse kolače, podijelili smo članak u blokove:

• pečenje keksa;
• Priprema punjenja;
• Priprema moussea;
• recept za glazuru;
• montaža torte.

Počinjemo li?

Pečemo biskvit

Iako su deserti na bazi moussea ugledali svjetlo u 18.-19. stoljeću prošlog milenijuma, mousse kolači su relativno mlada poslastica, pa je prerano govoriti o klasici u njenom tradicionalnom smislu. Svaki mousse torta može se nazvati uslovno klasičnom, koja u svom sastavu ima tri dijela: biskvit, kremasti mousse i nadjev od bobica. Upravo takav recept ćete naći u nastavku. Ali ako želite da probate tortu sa hrskavim slojem orašastih plodova ili da je napravite od tri vrste moussea, imaćete takvu priliku.

Medeni kolač za klasičnu tortu sa bobicama

trebat će vam:

• pšenično brašno - 150-160 g;
• jaje - 1 kom.;
• puter - 7-8 g;
• med - 20-25 g;
• šećer - 65 g;
• soda - 1/2 kašičice

Kuvanje.

1. U šerpi ili šerpi pomiješajte med, puter i šećer i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i masa ne postane homogena. Ne brinite ako smjesa malo potamni tokom kuhanja, to je normalno.

   Kako se zagrije, smjesa će malo potamniti.

2. Sklonite lonac sa vatre, dodajte sodu i snažno miješajte. Nema potrebe da ga gasite sirćetom ili limunom, to će učiniti za vas visoka temperatura i med, jer će vam se javiti pjena koja se pojavi u loncu i masa koja se povećava u volumenu.

   Masa će početi da bubri i da se povećava u veličini.

3. Umutiti jaja, postepeno dodavati brašno i zamesiti testo. Ovdje budite oprezni: možda će vam trebati malo manje brašna nego što je navedeno u receptu, pa ga dodajte u dijelovima i pazite na konzistenciju tijesta. Čim postane elastična, cilj je postignut.

   Nakon dodavanja brašna, tijesto je posvijetlilo

4. Na pobrašnjenom stolu razvaljajte tijesto u sloj debljine 5-7 mm.

   Za tortu vam je potrebna torta debljine 1-2 cm

5. Prebacite u pleh obložen papirom za pečenje, izbockajte viljuškom na nekoliko mesta i pecite u rerni zagrejanoj na 180° 5-10 minuta.

   Testo izbodeno viljuškom neće napuhati prilikom pečenja

6. Ostavite tortu da se malo ohladi, a zatim isecite biskvit po veličini kalupa.

   Korzh je spreman!

Ako uspijete pronaći med od heljde ili lipe u trgovini - ili bolje na tržištu, aroma pečenja će se pokazati zasićenijom. Možete se odlučiti za kesten, ali on ima tendenciju da testu daje malo trpkosti, što se neće svideti svima.

Mekani biskvit za tortu od bundeve

trebat će vam:

• pšenično brašno - 50 g;
• šećer - 40 g;
• jaja - 2 kom.;
• prašak za pecivo - 1/2 kašičice;
• puter.

Kuvanje.

1. Naoružajte se mikserom i umutite jaja sa šećerom. Masa bi se trebala povećati u volumenu za oko 2-3 puta.

   Koristite mikser, brže je

2. Brašno prosijte sa praškom za pecivo i dodajte u masu od jaja, meseći testo lopaticom odozdo prema gore.

   Prosejano brašno će dodati prozračnost testu

3. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje, namažite dno i stranice maslacem.

   Ništa neće izgorjeti niti se zalijepiti za pergament.

4. Ulijte tijesto u kalup i pošaljite u rernu zagrijanu na 180° na četvrt sata.

   Biskvit je gotov ako nakon probijanja čačkalicom ne ostane testo

5. Gotov biskvit ostavite da se ohladi i izvadite ga iz kalupa.

   Ako je kolač previše pun, prerežite ga po dužini i zamrznite jednu polovinu.

Savoyardi za tortu Tri čokolade

Čini se da baza od čokolade ili kafe samo traži takvu tortu. Ali čokolade će u ovom desertu ionako biti dosta, pa vam predlažemo da pripremite nešto drugo: biskvit po receptu od tijesta Savoiardi - baš onaj od kojeg se peku mekani, otopljeni kolačići za tiramisu.

trebat će vam:

• pšenično brašno - 50 g;
• jaje - 2 kom.;
• šećer - 50 g;
• šećer u prahu - 30 g;
• Baileys liker - 40 ml.

kuhanje:

1. Razbijte jaja i odvojite belanca od žumanaca. Šećer podijelite na dva dijela, jedan dodajte žumancima, a drugi bjelanjcima. Umutiti oboje: bjelanca - u strmu pjenu, žumanca - dok se zrnca šećera potpuno ne rastvore.

   I bjelančevine i žumance treba dobro umutiti

2. Pomiješajte obje mase, lagano ih miješajući lopaticom.

   Promiješajte lopaticom od vrha do dna

3. Bez zaustavljanja da mašite lopaticom, dodajte prosijano brašno u smjesu.

   Postepeno dodavati brašno

4. Pripremite posudu za pečenje: prekrijte pergamentom, namažite stranice maslacem.

   Dobro se složite sa komadićem putera sa stranica forme

5. Prebacite testo u plastičnu kesu sa odsečenim krajem (u slučaju da nemate kesu za pecivo sa mlaznicama) i pažljivo, krećući se od sredine ka ivicama, spiralno pustite testo u kalup. Pospite ga šećerom u prahu.

   Tijesto se može pomicati kašikom, ali je zgodnije s vrećicom

6. Biskvit pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180° 10-15 minuta, pa ostavite da se ohladi i natopite likerom.

   Ako planirate tortu poslužiti djeci, zamijenite kakao liker

Video: dacquoise za čokoladnu tortu sa orasima

Kuvanje nadjeva

Najčešći fil za mousse tortu je, možda, krema od bobičastog voća (krema) i konfri. Pozivamo vas da ih pripremite. Uz mousse od bundeve ide i morska krkavina i narandža, uz klasični kremasti mousse ide gotovo svako bobičasto voće, tako da ovdje možete birati po svom ukusu. Pa, za čokoladnu tortu, pošto je odlučeno da se u njenu podlogu stavi dacquoise, pripremićemo hrskavi perlin od orašastih plodova. Samo će torta Tri čokolade ostati bez fila - njena tri raznobojna sloja oduševit će vas bogatom paletom okusa.

bobičasta krema

trebat će vam:

• svježe ili smrznuto bobičasto voće - trešnje bez koštica, maline, jagode, brusnice, borovnice - 130 g;
• žumanca - 2 kom.;
• želatina - 5 g;
• bijela čokolada, izlomljena na male komadiće - 40 g;
• šećer - 2 kašike. l. za slatko bobice i 3-4 za kiselo.

Kuvanje.

1. Bobičasto voće izmiksajte blenderom. Ako koristite maline, procijedite ih kroz sito kako biste se riješili koštica koje će pokvariti konzistenciju deserta i zaglaviti vam se u zubima.

   Odaberite svoje bobice

2. Želatin natopite prema uputstvu na pakovanju, ostavite da nabubri i dodajte u čokoladu.

   Čokoladne kapi posebno dizajnirane za topljenje su vrlo zgodne.

3. Žumanca umutiti sa šećerom dok ne pobele.

   Prebacite mikser na veliku brzinu

4. Žumancima dodajte pire od bobičastog voća, dobro promiješajte i zagrijte na laganoj vatri dok se ne zgusne, neprestano intenzivno mutite viljuškom ili pjenjačom.

   Bolje je da neiskusne domaćice pire drže u vodenoj kupelji - tako da definitivno ne izgori

5. Zgusnutu bobičastu masu sipajte u posudu u kojoj u krilima čekaju želatin i čokolada, ostavite da odstoji 1-2 minuta, sve umutite mikserom i ohladite na sobnoj temperaturi.

   Čokolada izlomljena na komadiće se brzo topi u vrućem pireu

6. Kremu sipajte u obruč za biskvit obložen prozirnom folijom da dobijete tanak sloj fila. Ili postupite drugačije i rasporedite bobičastu masu u kalupe - tako ćete dobiti figure koje dobro izgledaju u mousseu. U oba slučaja, posudu sa bobičastom masom potrebno je staviti u zamrzivač.

   Danas u trgovinama možete pronaći formulare za svaku priliku.

Odličan dodatak kremi će biti confri iz video recepta u nastavku. U tom slučaju prvo napravite konfri, zamrznite ga u kalupu za biskvit, a zatim prelijte kremom i vratite u zamrzivač. Dobićete dvoslojni fil od bobičastog voća. Osim toga, pomfri se može zamrznuti i u posudama za led.

Video: cherry confri

Hrskavi sloj orašastih plodova

trebat će vam:

• mliječna čokolada - 100 g;
• puter - 1 kašika. l.;
• lisnati pirinač - 80 g;
• parline badema i lješnjaka - 175 g.

Kuvanje.

1. Čokoladu izlomite na komadiće i otopite u parnoj kupelji zajedno sa puterom.

   Stavite činiju čokolade u vodeno kupatilo

2. Dodajte perlin od oraha i lisnati pirinač. Sve dobro izmiješajte.

   Poslastica za prave sladokusce

3. Sipajte smjesu na dno prozirne folije ili kalupa za kekse obložene pergamentom i zamrznite.

   Nadjev ostaje samo da se zamrzne

Video: kako napraviti parline

Donosimo mousse

Pređimo na slatki "zest" senzacionalnih kolača - prozračnih moussova koji će okruniti vaš desert. A budući da se mousse, u pravilu, pravi prema istoj shemi, dat ćemo recept za njegovu pripremu u obliku općeg algoritma kako ne bismo opisali isti slijed radnji četiri puta. Otkrijte svoje miksere!

Dakle, trebaće vam…

Za klasičnu tortu:

• mlijeko - 230 ml;
• krema sa udjelom masti od 33% - 400 ml;
• bela čokolada - 320 g;
• želatina - 12 g;
• ekstrakt vanile (može se zamijeniti cimetom) - po ukusu.

Za tortu od bundeve:

• pulpa pečene u rerni i pasirane bundeve - 350–400 g;
• krema sa udjelom masti od 33% - 500 ml;
• sok od pomorandže - 50-70 ml;
• šećer u prahu - 125 g;
• želatin - 25 g.

Za tortu od tri čokolade:

• gorka čokolada - 200 g;
• mliječna čokolada - 200 g;
• bela čokolada - 200 g;
• mlijeko - 120 ml;
• krema sa udjelom masti od 33% - 900 ml;
• puter - 90 g;
• želatin - 30 g.

Za čokoladni mousse:

• tamna čokolada - 150 g;
• mlijeko - 220 ml;
• krema sa udjelom masti od 33% - 450 ml;
• želatina - 15 g;
• ekstrakt vanile - po ukusu.

Kuvanje.

1. Prije svega natopite želatin prema uputama na pakovanju.

   Želatin treba da nabubri

2. Zatim pripremite bazu za mousse:
   • za klasiku i čokoladu prokuhajte mlijeko sa začinom po želji, u njega dodajte ocijeđen želatin, a zatim dodajte bijelu čokoladu izlomljenu na komadiće i miješajte masu dok ne postane homogena;

     Prvo otopite čokoladu u mlijeku, a zatim želatinu

   • za bundevu - pomiješati pire od bundeve, sok od pomorandže, šećer u prahu i otopljeni želatin i miksati do potpune homogenosti;

     Vaš desert će biti pun vitamina

   • za tortu Tri čokolade moraćete da petljate tako što ćete gorku, mlečnu i belu čokoladu odvojeno otopiti u različitim posudama, svaku sa po 30 g putera i 60 ml mleka, a zatim u sve posude dodati 1/3 pripremljene želatinozne mase .

     Svaki mousse ima svoj kapacitet

3. Prethodno ohlađenu kremu umutite u čvrsti snijeg i u porcije umiješajte u pripremljenu podlogu za mousse, koja je ohlađena na 35-40°. To morate učiniti vrlo pažljivo, pokretima lopatice od vrha do dna, ali s visokom kvalitetom - trebali biste dobiti homogenu masu bez pruga i inkluzija.

   Bez naglih pokreta! Krema ne smije pasti

Kada je mousse spreman, možete nastaviti sa sastavljanjem torte.

Narudžba za sklapanje deserta

Biskvit na stolu, pomfrit i parlin u zamrzivaču, a vi ste samo otresli zadnje kapi umućenog moussea sa lopatice... Vrijeme je da pređete na najzanimljiviju i najvažniju fazu: sakupljanje jednog ukusnog remek-djela iz razbacanog slatki komadi. I to nećete raditi na tradicionalan način, počevši od osnovne torte pa do vrha, već upravo suprotno, jer se mousse torte slažu naopačke u formu.

U početku vam treba samo polovina moussea

Ako je riječ o torti Tri čokolade, redoslijed montaže ostaje nepromijenjen. Jednostavno preskočite korak punjenja i sukcesivno sipate sva tri sloja moussea u kalup: bijelu čokoladu, mliječnu čokoladu i tamnu čokoladu. Svaki novi sloj stavite na 5-10 minuta u zamrzivač da se stvrdne.

Dvije opcije glazure

Torta je skoro gotova, ostaje da odlučite kojom ćete ga glazurom preliti. Nudimo dvije opcije za odabir. Prvi recept je klasičan koji koriste profesionalni kuhari. Druga glazura se ne može s pravom nazvati zrcalnom glazurom, ali ako nema invertnog sirupa pri ruci i nema želje za kuhanjem, možete koristiti "budžetnu" varijaciju glazure.

Video: recept za univerzalnu glazuru u ogledalu

Glazura bez invertnog sirupa nije zrcalna, ali je ipak ukusna

Video: mousse kolač od kafe Srce

Načini ukrašavanja mousse kolača - foto galerija

Zašto ne ukrasite tortu marshmallows-om? Dobro će doći figurirane čokolade I ovdje smo koristili dva sloja glazure Sušene bobice? Zašto ne? Evo pravog umetnika! jednostavno i slatko Romantični motivi - šta vam treba za rođendansku tortu Tjera vas na razmišljanje o ljetu, zar ne? Za ljubitelje fantazije Možete kupiti čokoladne elemente dekoracije ili napraviti sami. Spužvasta torta - "biskvitni sunđer" - nov način ukrašavanja torti

Video: kako ukrasiti mousse tortu

Mousse deserti ponekad izgledaju tako da neiskusne domaćice unaprijed odustaju: da li je zaista moguće sami kuhati takvu ljepotu ?! Možete, bez sumnje! Da biste to učinili, ne morate završiti tečaj kuhanja ili tražiti posebne sastojke u trgovinama. Sve što vam je potrebno je vaša gorljiva želja i malo marljivosti, a mousse torta će vam se sigurno pokoriti, pa nemojte se bojati eksperimentirati.