Prednosti i štete kokosa za organizam. organsko kokosovo brašno

Kokosovo brašno je prilično popularan proizvod u području zdrave prehrane i sporta. Na njegovoj osnovi možete kuhati muffine, kolače, pite, palačinke, kolače od sira i druge deserte. Međutim, kako ovaj proizvod ne sadrži gluten, tijesto se od njega pravi malo drugačije nego od običnog pšeničnog brašna. Koja je korist od ove vrste?

Kokosovo brašno će vam pomoći da poboljšate svoju ishranu

Korisne karakteristike

Kokosovo brašno je bogat izvor vlakana, zahvaljujući kojima ovaj proizvod ima sposobnost poboljšanja metabolizma. Drugim riječima, kokosov prah upija toksine, čisti crijeva, snižava kolesterol i jednostavne šećere. Tako se manifestiraju detoksikacijska, hipoglikemijska i hipoholesterolemijska svojstva, što dovodi do smanjenja apsorpcije štetnih spojeva u crijevima. Osim toga, proces varenja je sve bolji i sprečava se zatvor, što postaje veoma važno tokom dijete.

Kokosovo brašno je dobro za kardiovaskularni sistem. Snižavanjem nivoa glukoze i lošeg holesterola i istovremeno zasićenjem organizma kalijumom, pomaže u stabilizaciji visokog krvnog pritiska, deluje kardioprotektivno, otklanja aritmiju, povećava elastičnost krvnih sudova i normalizuje cirkulaciju. Stoga je u slučaju bolesti krvožilnog sistema poželjno da u ishrani bude prisutno brašno od kokosove pulpe. Pomoći će poboljšanju dobrobiti u slučaju arterijske hipertenzije, cerebrovaskularnog infarkta i ateroskleroze.

Budući da je glikemijski indeks ovog proizvoda 45 bodova, može zamijeniti dio pšeničnog brašna u prehrani osoba s dijabetesom.
Kokosovo brašno sadrži laurinsku kiselinu. U ljudskom tijelu ova supstanca se pretvara u monolaurin, koji poboljšava regeneraciju kože i ispoljava antimikrobno djelovanje. Osim toga, ova tvar ima antivirusna i antioksidativna svojstva, što postaje posebno relevantno u hladnoj sezoni, jer pruža zaštitu i tijelu i koži. Osim toga, monolaurin pomaže u sprečavanju stvaranja ćelija raka.

Kokosovo brašno sadrži jod, neophodan za normalno funkcionisanje štitne žlezde, i kalcijum, važan element koji jača zube i koštano tkivo. A potpuno odsustvo glutena omogućava upotrebu ovog proizvoda u bezglutenskoj prehrani za osobe s različitim oblicima celijakije i netolerancije na gluten.

Na napomenu! Posljednjih godina medicina je sve sklonija vjerovanju da je prisustvo glutena u ishrani prilično štetno za zdrave ljude (bez celijakije i intolerancije na gluten). A takvi proizvodi izazivaju sve više zabrinutosti. Istovremeno, naučno je dokazano da upravo gluten sadržan u žitaricama doprinosi pogoršanju moždane aktivnosti, nadimanju, umoru, letargiji itd.!

Kokosovo brašno je prilično popularno u sportskoj prehrani. Sadrži biljne proteine i bogat vitaminsko-mineralni kompleks koji pomaže u izgradnji mišićne mase, povećanju izdržljivosti, a samim tim i povećanju vremena treninga.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč činjenici da u većini slučajeva kokosovo brašno donosi veliku korist tijelu, ponekad može biti i štetno.

Alergija. Ovaj proizvod je hipoalergen, ali je unatoč tome egzotičan za naše geografske širine, što dovodi do razvoja alergija.
Problemi sa varenjem. Kokosovo brašno je kontraindicirano kod osoba koje imaju sklonost ka dijareji i sindromu iritabilnog crijeva.
djetinjstvo. Kokosova pulpa u prahu ne bi trebalo da bude uključena u ishranu male dece. Zbog velike količine neprobavljivih dijetalnih vlakana može izazvati probavne smetnje.

Upotreba u kuvanju

Kokosovo brašno se može koristiti u pripremi velikog broja peciva i deserta. Uz njeno učešće, jela će postati lakša, prozračna i zdrava. Ali u isto vrijeme, morate zapamtiti sljedeće:

S obzirom da kokosovo brašno ne sadrži gluten, potrebno je povećati broj jaja u receptima. Za jednu čašu brašna uzmite oko 4 jaja i 180 ml vode ili druge tečnosti.
Ovaj proizvod se može koristiti i za pohanje. Štoviše, ako neke opcije pečenja zahtijevaju određeni omjer kokosovog brašna i pšeničnog brašna, onda to ovdje nije važno. Za pohanje se može koristiti u čistom obliku.
Kokosova pulpa u prahu je vrlo suha i gusta, te se sastojci moraju posebno pažljivo mijesiti kako ne bi ostale grudvice. A da tijesto bude vlažnije, možete mu sigurno dodati svježe voće, bobice, pa čak i džem.

Dakle, pogledajmo recepte za jela s kokosovim brašnom.

pita od banane

Za recept uzmite:

par banana;
3 stola. kašike šljiva puter (otopljen);
par stolova. kašike meda;
4 jaja;
¾ stack. kokosovo brašno;
stolovi. kašika sirćeta (po mogućnosti jabučnog);
¾ tsp. kašike sode;
soli na vrhu noža.

Savjet! Za ovo jelo bolje je uzeti prezrele banane, mekane koje se lako mogu pretvoriti u glatki pire!

Uključite rernu i zagrejte je na 180°C.

Banane izgnječite viljuškom ili ih usitnite u blenderu. Dodati med, sirće, jaja, sipati ulje. Zatim dodajte sodu, so i prosijano brašno. Sve dobro izmešati i ostaviti na sobnoj temperaturi oko četvrt sata. Za to vreme brašno će upiti tečnost i učiniti testo gušćem.

Podmažite formu otpornu na toplotu sa malim komadom putera i namažite tijesto. Pecite 35-40 minuta. Općenito, vrijeme kuhanja ovisit će o veličini i dubini kalupa. Kolač provjeravamo čačkalicom za spremnost i, ako ispadne suh, izvadimo ga iz rerne. Ostavite da se ohladi deset minuta i poslužite.

Carrot cupcakes

Za jelo uzmite:

3 šargarepe;
35 g meda;
4 jaja;
¾ stack. kokosovo brašno;
kašičica suvih začina (mleveni đumbir, cimet, kari, muškatni oraščić);
15 ml jabukovog sirćeta;
soli na vrhu noža.

Šargarepu sameljite u blenderu dok ne postane pire ili naribajte na sitno rende. Dodajte otopljeni puter, med, sirće, začine, jaja, prosijano brašno, sodu i so. Testo dobro zamesite i ostavite da odstoji četvrt sata.

Podmažite kalupe za kekse uljem i preko njih rasporedite odmorno tijesto. Svaki kalup napunite otprilike do pola. Šaljemo u rernu zagrejanu na 180°C i pečemo 25 minuta.

brownie

Za recept uzmite:

45 g šljiva. puter (otopljen);
30 g meda;
50 g tamne čokolade;
¾ stack. kokosovo brašno;
par stolova. kašike kakao praha;
4 jaja;
stolovi. kašika sirćeta;
malo više od pola kašičice. kašike sode;
soli na vrhu noža.

Čokoladu otopimo na vodenoj kupelji i dodamo joj ostale sastojke. Sve dobro izmiješajte i ostavite tijesto na stolu oko četvrt sata. Zatim ga sipajte u formu otpornu na toplotu i pecite 40 minuta.

Pečenje od kokosovog brašna sigurno će vas oduševiti svojim ukusom, osim toga, kao što vidite, izuzetno je jednostavno za napraviti. Dobar tek i ostanite zdravi!

Svi materijali na web stranici Priroda-Znaet.ru predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

kokosovo brašno je nusproizvod proizvodnje kokosovog mlijeka - to je osušena, djelomično odmašćena pulpa, mljevena do konzistencije praha. Proizvod je lagan i prozračan, ovisno o proizvođaču njegova boja može varirati od bijele do krem boje. Upotreba takvog brašna ne samo da povoljno utječe na kvalitetu jela, već ih čini korisnijima.

Sadržaj kalorija i sastav vitamina

100 grama proizvoda sadrži od 250 do 450 kcal, ovisno o usjevu, ali s obzirom na male zahtjeve recepata za takvo brašno, često se može naći u dijetalnim jelima. Nutritivna vrijednost na 100 grama:

oko 19 grama proteina;
11 grama masti;
10 grama ugljikohidrata;
dijetalna vlakna - oko 50 grama.

Proizvod sadrži mnoge korisne komponente: vitamine A, E, askorbinsku kiselinu, B-grupu, jod, nikl, laurinsku kiselinu.

svojstva kokosovog brašna

Kokosovo brašno je korisno u mnogim aspektima:

sadržaj velike količine dijetalnih vlakana, uključujući i netopiva, povoljno utječe na funkcioniranje probavnog sustava i poboljšava apsorpciju korisnih komponenti iz hrane;
velika količina vitamina i mineralnih komponenti očuvana je u sastavu zbog minimalne industrijske obrade proizvoda;
nizak glikemijski indeks, koji povećava osjetljivost tjelesnih stanica na inzulin i normalizira razinu šećera u krvi;
upotreba brašna pomaže u smanjenju krvnog pritiska i borbi protiv celulita;
koristi se u kozmetologiji za stvaranje maski - njeguje kožu, pomaže u borbi protiv bora;
brašno je hipoalergeno, stoga je dozvoljeno tijekom dojenja;
proizvod ubrzava tok metaboličkih procesa, povećava efikasnost proizvodnje energije;
brašno stimulira rad štitne žlijezde;
komponente proizvoda smanjuju apetit i uključene su u procese oksidacije masti, što je važno u procesu mršavljenja.

Važan aspekt je nedostatak alergena glutena u kokosovom brašnu, čija netolerancija onemogućava brojnim ljudima da konzumiraju jela od pšenice, ječma, raži i drugih žitarica.

Tajne primjene u kuhanju

Kokosovo brašno nije proizvod od žitarica, ali je njegova upotreba u kulinarstvu raznovrsna kao i obično pšenično brašno, iako ima svoje karakteristike:

kokosovo brašno može apsorbirati višestruko više vlage, što se mora uzeti u obzir u receptima;
proizvod stvara laganu, prozračnu teksturu slatkih jela, pa se koristi za pravljenje kolača, mafina, hleba, kolača od sira, pita i palačinki. Za stvaranje hrskavih deserta, upotreba čistog kokosovog brašna je nepraktična;
pogodan za izradu brojnih veganskih jela;
brašno se može koristiti kao dio stvaranja umaka i koktela kako bi im dali gustoću i obogatili proteinima i vlaknima.

Nije teško pripremiti uspješno jelo od kokosovog brašna, glavna stvar je znati nekoliko tajni rada s proizvodom.

Tačnost mjerenja. Uobičajeno mjerenje količine brašna čašama za kokosov proizvod nije prikladno, prah je pahuljastiji i laganiji. Sve treba izvagati.
Visok kapacitet apsorpcije zahtijeva dodavanje više jaja od konvencionalnih recepata.
Temeljno prosijavanje. Kokosovo brašno ima male grudvice u svojoj strukturi, a da biste održali točnost recepta, morate ih se riješiti.
vrijeme pečenja. Za pečenje sa kokosovim brašnom potrebno je manje vremena u rerni.
Temperatura. Prije pravljenja tijesta brašno mora dostići sobnu temperaturu, pa ako se čuva u frižideru, prvo se mora izvaditi.

Kuhanje kolačića, tepsije ili kolača od kokosovog brašna kod kuće nije teško, glavna stvar je da se strogo pridržavate dokazanog recepta i uzmete u obzir karakteristike proizvoda.

Video: recept za palačinke

Dijetalni obroci mogu biti ne samo zdravi, već i veoma ukusni. Ovaj video prikazuje korak po korak recept za pravljenje malih fritula sa kokosovim brašnom bez dodavanja šećera.

Video: dijetalna pita

Čokoladna pita od kolača - dijetalno jelo? Ovo je sasvim realno ako ga kuvate po receptu sa kokosovim brašnom, bez šećera i bez potrebe da se peče u rerni. Neće vam biti teško da sami ponovite ovaj desert zahvaljujući detaljnom videu.

Nedostaci kokosovog brašna

Uprkos svim prednostima i pogodnostima za pečenje, brašno ima nekoliko nedostataka:

proizvod se ne može takmičiti s uobičajenim pšeničnim brašnom u smislu cijene - kokosov prah je skup i ne možete ga kupiti u svakoj trgovini. Moguće je kuhati od kokosovih pahuljica, ali konačni proizvod će biti samo približan po svojstvima;
upotreba će se morati napustiti ako postoji individualna netolerancija;
osobe sa slabim probavnim sistemom ne treba da se naslanjaju na kokosovo brašno – visok sadržaj dijetalnih vlakana može uzrokovati nelagodu i bol u trbuhu.

Nema direktne štete od jela s kokosovim brašnom za osobe bez kontraindikacija.

Uslovi skladištenja

Skladištenje proizvoda ima svoje karakteristike. Zbog visoke higroskopnosti, brašno može apsorbirati vlagu iz zraka, pa ga treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi. Ako se masa planira koristiti u roku od 5-6 mjeseci, onda je možete ostaviti na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu, ali ako je potrebno dugotrajno skladištenje, onda je bolje staviti u hladnjak.

Kokosovo brašno je prilično nov proizvod na našem tržištu i u posljednje vrijeme postaje sve popularniji. Ako ste zainteresovani za ovaj proizvod, pročitajte:

Hemijski sastav proizvoda

Kokos je veoma kaloričan proizvod. Osušena pulpa orašastih plodova sadrži više kalorija nego svježa.

100 grama kokosovog brašna sadrži 460 kcal.

U sastavu kokosovog brašna:

proteini - 20%
masti - 12%
ugljeni hidrati - 10%

Sastav proteina uključuje esencijalne aminokiseline neophodne ljudskom tijelu, ali koje naše tijelo nije u stanju samo sintetizirati. To čini proizvod vrlo vrijednim.

Kokosov protein ne sadrži gluten - pšenični protein, čija je šteta što osoba može biti alergična na njega. Kokosovo brašno mogu konzumirati osobe koje imaju intoleranciju na gluten.

Prije sušenja, kokosova pulpa se odmasti, pa u gotovom proizvodu masti koje nisu zasićene masnim kiselinama ostaju u maloj količini.

Kokosova pulpa sadrži laurinsku kiselinu, koja se široko koristi u kozmetičkim proizvodima. O tome ćemo govoriti u nastavku.

Kokosovo brašno sadrži visok postotak vlakana koja su korisna za harmonično funkcionisanje crijeva.

Proizvod je obogaćen velikom količinom vitamina: grupa B, grupa C, grupa E, grupa K.

Gdje ga kupiti

Takvo brašno možete kupiti u velikim supermarketima, u specijalizovanim prodavnicama za vegetarijance ili na internet stranicama. Može se vidjeti i u prodavnicama sportske prehrane. Prodaje se, po pravilu, u pakovanjima od 500 gr. Cijena jednog paketa je oko 250 - 350 rubalja.

Proizvodnja kokosovog brašna

Brašno se pravi od mesa kokosa. Za proizvodnju se koriste samo najzreliji orašasti plodovi. Tvrda ljuska se uklanja, pulpa se drobi, presuje - ulje se odvaja.

Osušeni, odmašćeni ostaci kokosove pulpe se melju kako bi se formiralo brašno.

Izbor i skladištenje

Egzotično brašno nije jeftin proizvod. Prilikom odabira treba pažljivo pregledati ambalažu. Materijal za pakovanje mora biti suv i neoštećen.

Prednost treba dati proizvodu u ambalaži od folije, jer je proizvod samo potrebno čuvati na suhom i tamnom mjestu.

Nakon otvaranja pakovanja, brašno je bolje sipati u hermetički zatvorenu posudu. Može se čuvati do 6 meseci, temperatura +20 C.

Prednosti proizvoda

Kokosov prah pomaže tijelu da eliminira toksične tvari koje se nakupljaju u crijevima, kolesterol i jednostavne šećere.

Smanjuje apsorpciju ovih štetnih materija u crijevima i vrši tri radnje:

hipoglikemijski, za snižavanje nivoa šećera u krvi kod dijabetes melitusa,
hipoholesterolemični, za snižavanje kolesterola,
detoksikacija, akcija koja ima za cilj eliminisanje efekata toksičnih supstanci i njihovo uklanjanje iz organizma.

Kokosovo brašno snižava nivo glukoze i holesterola u krvi.

Kalijum, koji je deo proizvoda, omogućava vam da:

snizi krvni pritisak
ima pozitivan efekat na srce
daje elastičnost krvnim sudovima
poboljšava sastav krvi
povoljno utiče na crevnu mikrofloru

U ljudskom tijelu laurinska kiselina postaje monolaurin, koji ima antivirusno i antimikrobno djelovanje. Laurinska kiselina ima izražen antioksidativni učinak i zaustavlja razvoj ćelija raka.

Moguća oštećenja proizvoda

Kokosovo brašno je hipoalergeno. Ali ipak, ne mogu svi koristiti proizvod.

Osobe koje pate od sindroma iritabilnog crijeva trebale bi se suzdržati od jedenja hrane koja sadrži komponente kokosa.
Maloj djeci se također ne preporučuje da jedu proizvode koji uključuju kokos.
Zbog visokog sadržaja vlakana koja se teško probavljaju mogu se javiti crijevni problemi – mučnina, povraćanje, proljev.

Pravljenje kokosovog brašna kod kuće

Brašno možete napraviti i sami. Da biste to učinili, morate kupiti samo kokosove pahuljice bez boja.

Puni se vodom u omjeru 1:4. Prije toga, voda se mora prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu. Ostavite 4-5 sati.
Mikserom pretvoriti smjesu u homogenu masu.
Nakon toga, potrebno je da odvojite tečnost od kolača. Da biste to učinili, možete koristiti sito s malim ćelijama ili gazu, savijajući ga 4-6 puta.
Infuzija od kokosa može se koristiti za izradu slatkiša. Kokosovu kominu rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje i osušite u rerni zagrijanoj na 90 C.
Sada ostaje samo samljeti suhu masu u prah.

Primjena u medicini

U svom čistom obliku, proizvod se ne koristi u medicini, ali jela u koja je uključen su korisna za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Za dijabetičare i osobe koje imaju poteškoća u ishrani je dobro koristiti kokosovo brašno. Egzotično brašno se mora pomiješati sa pšeničnim brašnom i koristiti za pravljenje peciva. Kokosov proizvod smanjuje postotak šećera u krvi, poboljšava opskrbu krvlju organa s oštećenim žilama.

povećanje krvnog pritiska,
ateroskleroza,
cerebrovaskularni incident.

Ako redovno konzumirate proizvode od kokosa, to će imati blagotvoran učinak na ženski i muški genitourinarni sistem.

Kokosovo brašno se koristi za sportsku ishranu. Proteini, minerali i vitamini u kompleksnom sadržaju proizvoda omogućuju izgradnju mišićne mase i pomažu tijelu da se nosi s teškim sportskim opterećenjima.

Vlakna, koja su dio kokosovog brašna, obnavljaju crijevnu mikrofloru.

Za dijetnu prehranu prikladne su opcije koje koriste kokosovo brašno i proizvode od kiselog mlijeka.

Primjena u kozmetologiji

Mnoge kreme, pilingi, losioni, šamponi su bazirani na sastojcima kokosa. Maska na bazi kokosovog praha ima blagotvoran rezultat:

daje koži hranu i hidrataciju
koža je zategnuta i zaglađena
kosa postaje jaka
brzi oporavak kože od posekotina, abrazije

Primjena u kulinarstvu

Kokosovo brašno se dugo koristi u azijskim zemljama. Imamo novi proizvod, otkrivamo neke njegove tajne:

Za mesenje kokosovog brašna potrebno je mnogo više vode od pšeničnog brašna.
Mjesiti treba vrlo pažljivo, jer brašno stvara puno malih grudica.
Pošto kokosovo brašno ne sadrži gluten, ljepljivost tijesta je niska. S tim u vezi, za pripremu pekarskih proizvoda potrebno je dodatno koristiti sastojke za lijepljenje proizvoda. Za 1 šolju brašna potrebno je 3-4 kokošja jaja.
Kada koristite kokosovo brašno, imajte na umu da je proizvod sladak, pa treba smanjiti količinu sastojaka koji sadrže šećer.

Brašno je idealno za pravljenje supa-pirea, želea, koktela.

Egzotično kokosovo brašno svake godine postaje sve popularnije. Ako prije nekoliko godina nismo ni čuli za njega, danas ga možete kupiti u velikim supermarketima ili online trgovinama. Kako objasniti tako veliku strast prema ovom proizvodu?

Brašno od pulpe tropskog kokosa je popularan proizvod u zemljama jugoistočne Azije (Indija, Šri Lanka, Filipini, Malezija). Koristi se u kulinarstvu, narodnoj medicini, kozmetologiji.

Hemijski sastav

Egzotični kokosov proizvod također je bogat mineralima (,,).

Korisne karakteristike

Kokosovo brašno, zahvaljujući svojim vlaknima, spada u listu proizvoda koje objedinjuje naziv "metabolička terapija". To znači da prah iz pulpe kokosa dobro upija otrovne tvari nakupljene u crijevima, jednostavne šećere. Smanjenjem njihove apsorpcije u crijevima, ovaj proizvod ispoljava hipoglikemijsko, hipoholesterolemijsko i detoksikacijsko djelovanje.

Zbog svoje sposobnosti da snizi nivo glukoze i holesterola u krvi, kao i visokog sadržaja kalijuma, kokosovo brašno:

pomaže u snižavanju krvnog pritiska;
ima kardioprotektivni efekat;
ispoljava antiaritmički efekat;
čini krvne žile elastičnima;
poboljšava protok krvi;
normalizuje mikrocirkulaciju u perifernim tkivima.

Uz značajan sadržaj kalorija, ima prosječan glikemijski indeks od 45. Sa takvim glikemijskim indeksom, korisno je za dijabetičare da dio pšeničnog brašna u pecivu ili drugim jelima zamjene kokosovim brašnom. To će smanjiti glikemijski indeks cijelog proizvoda.

Osušena kosok pulpa u prahu može se dodati jelima za mršavljenje sladokuscima, tada će vam to omogućiti da ne dodajete šećer kao sastojak, što će smanjiti njihov potencijalni sadržaj kalorija.

Laurinska kiselina, ulazeći u ljudski organizam, pretvara se u monolaurin. Monolaurin ispoljava antivirusno i antimikrobno djelovanje i stimulira regenerativne procese u koži. Osim toga, laurinska kiselina je jaka, pa štiti kožu od štetnog djelovanja vanjskih faktora (vjetar, mraz, sunce) i sprječava kancerogenu degeneraciju stanica.

Njena vlakna doprinose normalnoj probavi, sprečavaju zatvor, posebno tokom dijete. Budući da je izvor biljnih proteina, ovaj proizvod se preporučuje osobama koje pate od celijakije (glutenske bolesti) i vegetarijancima.

Moguća šteta

Kokosovo brašno je hipoalergen proizvod, pa rijetko izaziva alergijske reakcije. Ali u našim geografskim širinama, to je egzotičan proizvod i ne percipira ga na odgovarajući način probavni sistem svih ljudi. Drugi razlog koji ograničava upotrebu jela s kokosovim brašnom je sklonost dijareji i sindromu iritabilnog crijeva.

Ovaj proizvod je također kontraindiciran za malu djecu, jer sadrži mnogo neprobavljivih vlakana i može uzrokovati probavne smetnje kao što su mučnina, povraćanje, bol u trbuhu ili jak proljev.

Primjena u medicini

Kokosovo brašno se ne koristi direktno u liječenju bolesti, međutim, jela s njegovom upotrebom bit će korisna za bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno za diskineziju žučnog mjehura i kanala. Supstance sadržane u egzotičnom brašnu povećavaju tonus zidova žučnih kanala i tako imaju koleretski učinak. Masne kiseline doprinose razrjeđivanju žuči, pa dobro pomažu kod žučnih kamenaca.

Za osobe koje pate od bolesti cirkulacijskog sistema (arterijska hipertenzija, ateroskleroza, aritmije, cerebrovaskularne nezgode) korisno je zamijeniti pekarske proizvode i peciva pecivom od kokosovog brašna.

Kompletni proteini, masne kiseline i vitamini poboljšavaju kvalitet i povećavaju količinu sperme kod muškaraca. Redovna upotreba proizvoda sa kokosovim brašnom od strane žena poboljšava njihov hormonalni nivo, ublažava upale genitalnih organa, produžava reproduktivni period žena, odgađa menopauzu.

Proteinski i vitaminsko-mineralni kompleks u kokosovom brašnu koristi se u sportskoj prehrani jer pospješuje izgradnju mišića i povećava izdržljivost tokom atletskih treninga.

Ovaj proizvod može biti odlična zamjena za pšenično ili drugo brašno od žitarica za pacijente s celijakijom čiji organizam ne prihvaća gluten od žitarica. Pacijenti sa dijabetesom mogu u svoju prehranu uključiti jela na bazi ovog tropskog proizvoda. To će pomoći u smanjenju razine šećera u krvi, kao i poboljšati opskrbu krvlju organa čiji su krvni sudovi pretrpjeli oštećenje od dijabetesa.

Prednosti jela s dodatkom kokosovog brašna neosporne su za one koji se bore sa viškom kilograma. Vlakna normaliziraju stolicu, smanjuju apsorpciju hranjivih tvari iz crijeva, a također pomažu u obnavljanju crijevne mikroflore. Za dijetu su posebno korisni mliječni proizvodi i kokosovo brašno.

Primjena u kozmetologiji

Zamjena dijela brašna žitarica prahom kokosove pulpe blagotvorno djeluje na stanje kože i njenih dodataka (nokti, kosa). Korisne supstance tropskog brašna, zajedno sa, kada se unose u obliku kvasca za pečenje:

njeguju kožu i hidratiziraju je;
zaglađuje i tonizira kožu;
ojačati folikule dlake;
vraćanje integriteta kože nakon ogrebotina, posjekotina, rana;
imaju efekat protiv opekotina.

Na osnovu ovog egzotičnog proizvoda pripremaju se razni kozmetički proizvodi: pilingi, kreme, losioni, šamponi.

Kako proizvoditi

Kokosovo brašno se pravi od pulpe ovog tropskog voća. Da biste to učinili, zreli orašasti plodovi se ogule od tvrde ljuske, pulpa se zgnječi, pritisne da se dobije. Preostali kolač bez masti se melje. Na ovaj način se u industrijskim razmjerima dobiva kokosovo brašno. Ovaj proizvod nije jeftin i ne možete ga kupiti u svakoj trgovini. Lakše je i jeftinije da sami napravite ovo brašno.

Kako odabrati i uskladištiti

Ako se ipak odlučite za kupovinu kokosovog brašna u prodavnici, prilikom kupovine morate obratiti pažnju na ambalažu – mora biti cijelo i suho. Brašno se brzo suši, pa je poželjno da se prodaje u ambalaži otpornoj na vlagu, kao što je vrećica od folije. Nakon otvaranja pakovanja, ovaj proizvod treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na temperaturi od +20°C ne duže od 6 meseci.

Primjena u kulinarstvu

Kokosovo brašno se široko koristi u azijskim zemljama umjesto brašna od žitarica. Ali ovo nije običan proizvod. Za razliku od brašna od žitarica (, raž,), kada ga koristite kao sastojak u jelu, morate znati neke od nijansi:

Kokosovo brašno je u stanju da apsorbuje mnogo tečnosti na sebe, pa se prilikom mesenja testa od njega količina tečnosti mora povećati.
Zamijesite tijesto veoma pažljivo, jer se u njemu lako stvaraju grudvice.
Pošto kokosovo brašno ne sadrži gluten, nema sposobnost da se lepi, pa su ljepljivi sastojci kao što su jaja obavezni u receptima za kokosovo brašno. Za svaku čašu kokosovog brašna preporučuje se 4.
Ako se u kuvanju umjesto pšeničnog brašna koristilo tropsko brašno, mora se imati na umu da je slatko. U skladu s tim, u receptu morate smanjiti količinu šećera ili drugih slatkih sastojaka.

Ovaj proizvod može da zgusne žele, smutije, koktele, pire supe. Od njega možete kuhati kruh, peciva, poslastice, kolačiće, dodati u paniranje za ribu i meso.

Kuvanje kod kuće

Da biste to učinili, morate kupiti kokosove pahuljice. Strugotine treba preliti prokuhanom sobnom temperaturom u omjeru 1:4. Potrebno ga je insistirati 4 sata, a zatim ga blenderom dovesti do homogene mase. Dobivena masa se mora filtrirati. Za to je korisna fina sita ili nekoliko puta presavijena gaza. Tečnost nakon ceđenja može se koristiti u konditorskim jelima. Kolač se nakon prešanja razvlači u tankom sloju na pergamentu i suši u pećnici (na temperaturi od 90°C). Zatim se suva masa kokosovih pahuljica melje u prah.

zaključci

Kokosovo brašno je ukusan i zdrav proizvod. Sadrži puno proteina bez glutena, zdravih masti i malo ugljikohidrata. Ugljikohidrati su uglavnom predstavljeni vlaknima netopivim u vodi. Ovaj proizvod je bogat vitaminima i mineralima.

Zbog svog sastava, kokosovo brašno je korisno za probavu, rad srca i krvnih žila, ženskih i muških reproduktivnih organa. Jela od kokosa mogu da jedu čak i dijabetičari i osobe koje boluju od celijakije.

Kokosovo brašno se u jelima ponaša drugačije od pšeničnog brašna, stoga, kada se pripremaju jela u kojima je sastojak žitarica zamijenjen tropskim, moraju se uzeti u obzir neke nijanse, na primjer, u svaku čašu brašna dodati 4 kokošja jaja.

Ekologija života: Zdravlje. Za potrebe bez glutena i niske količine ugljikohidrata, kokosovo brašno je zaista dragocjen dar iz tropskog raja.

Snažan "prijateljski savez" proteina i vlakana

Jeste li probali peći sa kokosovim brašnom? Ako razmislite o tome, onda neće biti suvišno uzeti u obzir neke "nijanse" ...

Kokosovo brašno je relativno nedavno ušlo na tržište zdrave hrane. Za potrebe bez glutena i malo ugljikohidrata, ovaj hipoalergeni proizvod je zaista dragocjen dar iz tropskog raja (bukvalno i figurativno).

Njene vrline:

Pošto kokos nije povezan sa žitaricama, onda brašno napravljeno od njega ne uzrokuje probleme povezane s konzumiranjem proteina žitarica. Stoga je idealan za dijetu bez glutena.

Kokosovo brašno ima prednosti u odnosu na pšenično brašno u pogledu sadržaja proteina, vlakana i gvožđa. Reći ću jasnije, ako uporedimo iste količine jednog i drugog, onda vlakana u njemu ima deset puta više nego u pšeničnom brašnu. 100 g kokosovog brašna sadrži 39 g vlakana, dok integralno pšenično brašno ima 11 g, a bijelo brašno samo 3 g.

Što se tiče sadržaja proteina po 1 porciji, kokosovo brašno nije inferiorno u odnosu na pšenicu od cjelovitog zrna koja je bogata njime (i to u potpunom odsustvu problematičnog glutena). A ugljikohidrata, onih koji se adsorbiraju, ima manje u njemu nego u bilo kojem drugom brašnu. Takve snažan "prijateljski savez" proteina i vlakana u kokosovom brašnu je uporedivo sa onim u mahunarkama i može znatno olakšati kontrolu težine. Iz tog razloga, kokosovo brašno se sve više usvaja kao dobra pomoć u borbi protiv viška kilograma.

Dodatni bonus je prisustvo laurinske masne kiseline, koja je takođe prisutna u majčinom mleku i poznata po svojim antivirusnim, antibakterijskim (antifungalnim) svojstvima. Inače, i poznati bio-aditiv Lauricidin dobijen ekstrakcijom kokosovog ulja ima ista izuzetna imunozaštitna antimikrobna svojstva (ali u većoj mjeri). U sezoni virusa i infekcija, pomoć može biti znatna.

U poređenju sa bademovim brašnom, kokosovo brašno takođe ima određene prednosti: ono manje oksalata i ima povoljniji omjer omega-3:omega-6.

Za razliku od putera, pavlake i mlijeka dobijenog od kokosa, brašno proizvedeno od sušene pulpe ovog voća, nema izražen karakteristični egzotični ukus. Ova važna kvaliteta omogućava da se koristi u različite svrhe.

Njeni nedostaci:

Proizvod nije jeftin iako je po "cijeni" gotovog proizvoda ipak jeftiniji od istog od badema.

Visok sadržaj vlakana u kokosovom brašnu nekima može biti dobro, ali drugima stvara određeni problem – onima čiji probavni sistem ne može da se nosi sa velikim pritiskom dijetalnih vlakana. U takvim slučajevima potreban je oprez.

Pošto kokosovo brašno nije ništa drugo do nusproizvod u proizvodnji kokosovog mlijeka, onda ne možemo biti sto posto sigurni da se to odnosi na cjelovitu hranu(kao što su, na primjer, cjelovite žitarice, itd.) Ali ovo je samo neznatno "odstupanje od rute".

Šta je važno uzeti u obzir kada koristite kokosovo brašno u BG pečenju?

Po svojim svojstvima kokosovo brašno se značajno razlikuje od „sastojka brašna“ na koje smo navikli za pečenje bez glutena.

Kokosovo brašno je vrlo higroskopno. Isto vlakno djeluje u njemu poput sunđera, upijajući mnogo više tekućine nego što su druge sirovine sposobne. Kada koristite kokosovo brašno u pečenju, to morate znati Ne zamjenjujte brašno od žitarica kokosovim brašnom u omjeru 1:1.

Da biste uspješno "prebacili" recept na kokosovo brašno, dovoljno je uzeti ga prilično malo. Pretpostavljam Potrebno vam je samo ¼ do 1/3 šolje kokosovog brašna da zamenite 1 šolju brašna od žitarica. Zbog povećane apsorpcije (apsorpcije) kokosovog brašna i odsustva vezivne komponente u njegovom proteinu, u recepturi je potreban veliki broj jaja. Obično za 1 šolju kokosovog brašna potrebno je najmanje 6 jaja pored 1 šolje tečnosti u receptu (voda, zamena za mleko, kafa, kokosovo mleko). Umjesto rasutih zaslađivača bit će zgodno koristiti tečne - agavin sirup, med, javorov sirup, melasu. I istovremeno ih uzmite u obzir u sastavu tekućih sastojaka. Vrijedi zapamtiti da je u smislu slatkoće 1 šolja šećera približno jednaka ¾ šolje meda.

Ipak je bolje koristiti već razvijene recepte s kokosovim brašnom nego riskirati relativno skupe sastojke i dragocjeno vrijeme za eksperimentiranje.

Gotovo svi recepti za pečenje od 100% kokosovog brašna (bez mješavine BG brašna) oslanjaju se na upotrebu velikih količina jaja. Da li je to dobro ili nije?.. U slučaju da je cilj BGBK dijete ozdravljenje (npr. povećana propusnost crijevnih zidova, jačanje imunoloških funkcija organizma), tada jedenje većeg broja jaja može samo pomoći u ovom. Jaje je veoma vrijedan dijetetski proizvod, posebno za oslabljen organizam. Ako je, prema svojim fiziološkim pokazateljima, osoba prinuđena da bude oprezna u konzumaciji ovako dvosmislenih namirnica, onda bi bilo razumno koristiti moguće djelomične zamjene jaja za mljeveno laneno sjeme ili chia sjemenke namočene prije dodavanja u recept, ili malu količina škroba tapioke, odnosno škrobnog brašna iz podzemnih izdanaka strije (arroot). Postoje recepti u kojima su žumanjci žrtvovani da bi se "olakšalo" pečenje, ali je istovremeno dodano više proteina u omjeru 1:2.

Kokosovo brašno najbolje funkcionira u palačinkama, mafinima, kolačima i mafinima – u svemu što bi trebalo da bude pahuljasto i mrvljivo. Ali hrskavi kolačići napravljeni samo na takvom brašnu ne mogu se peći. Od pretjerano “žedne vlage” kokosovog tijesta u ovom slučaju izlaze proizvodi koji po teksturi podsjećaju na “karamele”.

Za kulinarske svrhe osim pečenja (na primjer, pri prženju umjesto prezla), kao zamjena može se koristiti kokosovo brašno u omjeru 1:1.

Kokosovo brašno se može uspješno koristiti kao zgušnjivač u umacima i supama. Kreme za kolače sa kokosovim brašnom su postojanije.

Definitivno, rad s kokosovim brašnom može i dalje zahtijevati malo eksperimentiranja. Tajne njegove uspješne primjene koje su nam već otkrivene pomoći će vam da postignete najbolje rezultate pri pečenju BG proizvoda.

Važno je pridržavati se sljedećih 5 pravila:

1. Kokosovo brašno uvek treba prosijati prije mjerenja tačne količine. To će vam omogućiti da se riješite grudvica-aglomerata i održite točnost recepta. Budući da recepti s kokosovim brašnom zahtijevaju mnogo manje brašna od tradicionalnih mješavina brašna, greška može biti značajna.

2. Potrebno je temeljitije miješanje(zbog svih istih aglomerata).

3. Pratite svoje vrijeme pečenja.Često je potrebno manje nego u slučaju istih proizvoda, ali od žitarica.

4. Peciva od kokosovog brašna koji upijaju vlagu su mnogo nježnija, rekla bih "nježnija" od običnog brašna bez glutena i ne suše se tako brzo. Da bi se pojačao efekat „sjajnosti“, ima smisla ispeći proizvode dan ranije i staviti ih preko noći u zatvorenu posudu kako bi se „zasitili“ potrebnom vlagom iz vazduha. Međutim, kod dužeg skladištenja u ovom obliku (bez ventilacije uopšte), moguće je da se nepotrebno „pokvase“. Proizvod je "razmažen".

5. Do šest mjeseci kokosovo brašno može se čuvati na sobnoj temperaturi u dobro zatvorenoj posudi. Za razliku od kokosovog ulja, za duže čuvanje ipak je bolje staviti ga u frižider ili zamrzivač, nakon što ga dobro zapakujete. Pre nego što zamesite testo, ostavite da se zagreje na sobnu temperaturu.objavljeno