Priprema vinaigreta korak po korak. Vinaigrette salata - klasična priprema

Vinaigrette salata je lagano i hranljivo predjelo koje može upotpuniti, ukrasiti bilo koji jelovnik ili postati glavno jelo. Proces pripreme je toliko brz da se mogu nositi i oni koji puno rade. A biljni sastav jela bit će zanimljiv i privlačan za ljude koji paze na svoju figuru. Dakle, kako napraviti ukusni vinaigrette?

Od pamtivijeka vinaigrette se smatra ruskim jelom, ali nema dokaza o tome. Poznato je da ovaj zalogaj svoje ime duguje sirćetu (na francuskom vinaigre), koji je služio kao preliv za vreme vladavine Aleksandra Velikog u 19. veku. Poznato je da su tada na dvoru služili mnogi francuski kuvari. Ubrzo je sirće zamijenjeno suncokretovim uljem, ali je ime ostalo takvo.

Korisna svojstva vinaigreta

Svi znaju da je povrće pravo bogatstvo za one koji traže zdravu hranu.

Povrće od kojeg se priprema vinaigrette također nije izuzetak:

• krompir- bogat vitaminom C;
• repa- skladište minerala koji regulišu metaboličke procese i potiču gubitak težine;
• šargarepa— bogat vitaminima D, B, C, E, raznim mikroelementima;
• kiseli kupus— skladišti vitamine C, A, B, E i K, poboljšava metaboličke procese, jača organizam, uništava bakterije;
• slanih krastavaca- izvor joda i vlakana;
• luk— sadrži cink, jod, gvožđe, fluor, mangan, kao i vitamine C i B.

Ali sve se to može izgubiti tokom termičke obrade, pa je zdravije povrće kuhati u loncu ili pećnici.

A ako su ljudi koji gube na težini zabrinuti zbog visokog sadržaja kalorija u krumpiru, onda ih možete zamijeniti kuhanim grahom, što će salatu učiniti dijetnom.

Kalorijski sadržaj vinaigreta

Zbog činjenice da postoji mnogo varijacija pripreme u raznim izvorima, definitivno je nemoguće izračunati energetsku vrijednost salate o kojoj se raspravlja.

Približan kalorijski sadržaj vinaigreta bez dodavanja suncokretovog ulja je tačno 55 Kcal/100 g. Dodavanjem suncokretovog ulja, sadržaj kalorija će se povećati na približno 130 Kcal/100 g. Ova salata bez dodavanja krompira smatra se najnižekaloričnom verzijom jela - oko 43 Kcal/100 g.

Jednostavni i ukusni recepti za vinaigrete

Danas su javnosti predstavljene razne mogućnosti za pripremu vinaigreta: s dodatkom haringe, graha, gljiva, kupusa itd. Gotovo svaki Rus ima svoju omiljenu verziju, na osnovu preferencija ukusa. Jedino što se ne mijenja u sastavu su cvekla, krompir i šargarepa. Počnimo s opisom opcija.

Klasični vinaigrette

U procesu pripreme običnog vinaigreta nema poteškoća. Glavni uvjet je strogo pridržavanje proporcija.

Potrebni proizvodi:

• cvekla – 3 kom.;
• krompir – 5 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• grašak iz konzerve - 1/2 konzerve;
• kiseli kupus – 500 g;
• luk - 1 kom.;
• kiseli krastavci – 3 kom.;
• sirće 3% - 1 kašičica;
• biljno ulje - 6 kašika;
• sol i biber - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Temeljno isperite cveklu, krompir i šargarepu. Svaki proizvod kuhajte u posebnom tiganju dok ne bude gotov. Kuvajte otprilike sat vremena. Nakon što sačekate da se prirodno ohlade, ogulite i nasjeckajte na kockice (najbolje male veličine).
2. Luk oljuštite, isperite vodom i sitno nasjeckajte. Krastavce narežite na trakice. Isjeckane proizvode zajedno sa kiselim kupusom stavite u jedan tanjir.
3. Prilikom pripreme preljeva u drugoj posudi pomiješajte ulje i sirće, posolite i pobiberite po ukusu.
4. U sjedinjene sastojke dodajte zeleni grašak. Sve pažljivo izmešati i preliti prelivom. Jelo je spremno za jelo!
5. Gotova salata može se čuvati u frižideru nekoliko dana. Povrće se ne kvari dugo na niskim temperaturama.

Vinaigrette sa haringom

Zahvaljujući dodatku haringe, salata se može pretvoriti u nezaboravno ukusno i hranljivo jelo. Ako želite raznovrsnost, možete uključiti brusnice, mladu jabuku, pasulj u paradajz sosu i krutone. U svakom slučaju, biće to neverovatno intrigantan ukus.

Potrebni proizvodi:

• cvekla – 1 kom.;
• krompir – 2 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• slabo slana haringa (fil) - 1 kom.;
• kiseli kupus – 150-200 g;
• luk - 1 kom.;
• sol, začini i začinsko bilje - po ukusu;
• biljno ulje - 2 kašike.

Kako kuhati:

1. Cveklu, krompir i šargarepu kuvajte oko sat vremena. Svaki sastojak u posebnoj tepsiji.
2. Dok se sve priprema, potrebno je iznutriti haringu. Dobijeni file narežite na male kockice.
3. Ogulite luk, isperite ga pod vodom i narežite na kolutiće ili kolutove.
4. U kuvane proizvode narezane na kockice dodajte cveklu sa kiselim kupusom.
5. Posolite, pobiberite, sve dobro promiješajte, ulijte ulje.
6. Na vrh stavite kolutove luka i začinsko bilje. Salata je spremna za jelo.

Vinaigrette sa graškom

Prednost ovog recepta je što nije ograničen proporcijama. Količinu sastojaka možete dodati ili oduzeti po vlastitom nahođenju.

Potrebni proizvodi:

• cvekla – 1 kom.;
• krompir – 3 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• slani (kiseljeni) krastavci – 2-3 kom.;
• luk - 1 kom.;
• biljno ulje.

Kako kuhati:

1. Temeljno isperite cveklu, krompir i šargarepu. Svaki proizvod kuhajte u posebnom tiganju dok ne bude gotov. Kuvajte otprilike sat vremena. Nakon što sačekate da se prirodno ohlade, ogulite i nasjeckajte na kockice (najbolje male veličine).
2. Nasjeckajte zelje sa kiselim krastavcima.
3. Luk oljuštite i narežite na tanke ploške.
4. Pomiješajte sastojke, dodajte grašak iz konzerve.
5. Napunite uljem. Posolite po potrebi.
6. Dobijenu salatu se ne preporučuje čuvati u frižideru duže od dva dana.

Vinaigrette sa pasuljem

Kada u salatu dodate pasulj, primijetit ćete da kao da je tu i suđeno. Takođe će vam omogućiti da zamijenite visokokalorični krompir.

Potrebni proizvodi:

• cvekla – 1 kom.;
• krompir – 2 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• kiseli krastavci - 2-3 kom.;
• crveni pasulj - čaša;
• crveni luk - 1 kom.;
• zeleni luk i kopar - hrpa svakog;
• senf - 1 kašika;
• sirće 3% – 2 kašike;
• maslinovo ulje – 40 ml.

Kako kuhati:

1. Temeljno isperite cveklu, krompir i šargarepu. Svaki proizvod kuhajte u posebnom tiganju dok ne bude gotov. Kuvajte otprilike sat vremena. Oguliti, sačekati da se prirodno ohlade, iseckati na kockice (najbolje male veličine).
2. Mahune unapred potopite u hladnu vodu (uveče ako planirate da kuvate ujutru) ili ih bar ostavite da odstoje najmanje dva sata. Pasulj kuvajte u vodi oko sat vremena, ne zaboravite da ga posolite.
3. U prokuvane sastojke i pasulj dodajte nasjeckani kiseli krastavac, začinsko bilje i luk.
4. U posebnoj posudi pomiješajte ulje sa senfom, sirćetom i prstohvatom soli i bibera. Mešajte dok ne postane glatko i prelijte preko svega.

Vinaigrette od svježeg kupusa

Vinaigrette sa svježim kupusom je vrlo originalna opcija. Nemojte misliti da će ga zamjena kiselog kupusa svježim kupusom pokvariti. Naprotiv, to je vrhunac tradicionalne salate. Takođe, ova verzija salate će biti zgodna za one koji ne mogu da jedu fermentisanu hranu.

Potrebni proizvodi:

• cvekla – 1 kom.;
• krompir – 2 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• kiseli krastavci – 2-3 kom. srednja veličina;
• grašak iz konzerve - 1/2 konzerve;
• bijeli kupus - pola glavice;
• luk - 1 kom.;
• šećer - 1 kašičica;
• prstohvat soli;
• biljno ulje i sirće za preliv.

Kako kuhati:

1. Cveklu, krompir, šargarepu kuvajte oko sat vremena.
2. Luk oljuštite, isperite pod mlazom vode i sitno nasjeckajte.
3. Bijeli kupus isjeckati, sjediniti sa lukom, gnječiti rukama dok ne postane kiseli kupus.
4. Oguljene kuvane proizvode sa kiselim krastavcima narežite na kockice i dodajte ih kupusu i luku.
5. Oslobodite grašak od viška tečnosti i procijedite ga kroz sito, pomiješajte ga s ostalim sastojcima.
6. Sve prelijte mješavinom biljnog ulja i sirćeta, dodajte sol i šećer.
7. Dobro promešati. Salata je spremna za jelo!

Vinaigrette sa kiselim kupusom

Ova opcija salate je savršena za praznični sto. Predlažemo kuhanje povrća u pećnici, što će vam omogućiti da ne izgubite sve korisne mikroelemente. Da biste to učinili, preporučuje se da dobro opranu cveklu, krompir i šargarepu umotate u foliju, stavite na pleh i ostavite u rerni zagrijanoj na 160-180°C oko sat vremena.

Kako kuhati:

1. Povrće koje se ohladilo nakon kuvanja ogulite, narežite na kockice i stavite u unapred pripremljenu posudu.
2. Kiseli kupus dobro izgnječite rukama da iscijedite sav višak tečnosti. Dodajte ostalim proizvodima.
3. Grašak odvojite od tečnosti tako što ćete ga proći kroz cjediljku i sipati u ostale sastojke.
4. Da biste napravili preljev, potrebno je u posebnoj posudi pomiješati limunov sok, začine, začinsko bilje, zeleni luk i biljno ulje.
5. Sve prelijte dresingom i dobro promiješajte.
6. Ostavite da odstoji pola sata na hladnom mestu, nakon čega je spreman za upotrebu.

Nakon što pročitate recepte koje nudimo, najvjerovatnije ćete pomisliti da je ovaj recept vrlo jednostavan. Možda ste u pravu, ali postoji nekoliko nijansi koje će vam pomoći da izbjegnete probleme tokom procesa kuhanja i testiranja rezultata:

• Gubitak svih korisnih mikroelemenata u sastojcima možete izbjeći pečenjem u rerni.
• Isključivanje sastojka kao što je kiseli krastavac iz salate produžit će rok trajanja jela. Dodani krastavac povećava vjerovatnoću bržeg kvarenja jela. Ako ipak želite dodati nešto slano, možete koristiti kisele gljive.
• Ako cveklu prelijete suncokretovim uljem pre dodavanja ostalih sastojaka, neće dobiti istu boju.
• Da bi se povrće bolje zasitilo prelivom, preporučljivo je da ga sitno iseckate.
• Standardni set proizvoda (krompir, šargarepa, cvekla) bez sumnje određuje o kakvom je jelu riječ. Ali niko ne poriče mogućnost da se jelu doda nešto drugačije od klasičnog recepta. Zamislite, ukrasite i dodajte svoje omiljene proizvode, čineći ukus jela jedinstvenijim i neponovljivijim.
• Preporučljivo je narezati sastojke na kockice, jer su u ovom obliku očuvane njihove koristi i izgledaju estetski. U zemlji kao što je Taškent, sva jela se pripremaju bez upotrebe rende, što vam omogućava da ne izgubite korisna svojstva proizvoda koji se dodaju u jelo.
• Pripremljenu salatu možete začiniti ne samo suncokretovim uljem. Majonez takođe može biti dobra opcija za preliv. Najvažnije je ne pretjerivati, inače će jelo ispasti pretjerano kiselo ili će imati izuzetno jak miris, umjesto da zrači svježinom i lakoćom.
• Dodati malo šećera, dobro promešati. Sačekajte da se otopi u soku od povrća. Ne zaboravite da šećer pomaže da se izvuče sok iz raznih namirnica, pa će sastojci salate povećati sočnost.
• Da biste postigli veće bogatstvo okusa jela i njegovu duboku impregnaciju, potrebno je nakon nekoliko minuta dodati malo mlijeka, dobro promiješati i staviti salatu u hladnjak.
• Pre serviranja tanjire navlažite vodom ili mlekom, pa tek onda na njih stavite ohlađeno jelo.

Prijatan apetit, kulinarske pobjede, milion riječi hvale iz Vašeg domaćinstva!

Posebno je dobro pripremati vinaigrette u hladnoj sezoni, kada je asortiman povrća mali. U isto vrijeme možete dodati pasulj, zeleni grašak, pa čak i kuhani slanutak, a možete i bez njih, ali meni se najviše sviđa recept sa pasuljem.

Imajte na umu da sastojci ispod čine dosta salate (velika činija), ali će se i ona vrlo brzo smanjiti.

U našoj porodici vinaigrette je bio čest gost tokom posta, jer ovaj recept ne sadrži nikakve životinjske proizvode.

spoj:

za 4-5 porcija

• 600 g krompira
• 400 g šargarepe
• 400 g cvekle
• 300 g
• 200 g
• 180 ml suvog ili 350 g kuvanog pasulja (ili zelenog graška iz konzerve, ili kuvanog slanutka)
• 3-4 žlice. kašike biljnog ulja (po mogućnosti nerafiniranog suncokretovog ili maslinovog ulja)
• začini: mleveni crni biber i po ukusu

Kako napraviti vinaigrette - recept sa fotografijom:

1. Prije svega, morate unaprijed potopiti pasulj (najbolje preko noći) ako ga kuhate sami, a ne koristite konzerviranu. Zatim, kao i obično, isperite, dodajte vode i pustite da se kuva (pred kraj kuvanja posolite).

   Grah za vinaigrette

2. Povrće - cvekla, šargarepa i krompir dobro se operu i kuvaju u uniformi u parnom loncu ili u vodi. Ako je cvekla mala, onda se može kuvati zajedno sa šargarepom i krompirom u jednoj tavi. Na vrh stavite krompir i kada je gotov (lako izbušite nožem), izvadite ga iz tiganja, a preostalo povrće, ako je još tvrdo, ostavite da se kuva. Alternativno, cvekla se može peći u rerni.

   
   
   Povrće za vinaigrette kuhajte na pari ili u vodi

3. Kada je povrće pečeno, izvadite ga i potpuno ohladite. Cveklu je najbolje ohladiti u hladnoj vodi, tada će postati mekša.

   Cvekla, šargarepa i krompir

4. Krompir oguliti i iseći na sitne kockice. Odmah sipajte u posudu u kojoj ćete pripremati vinaigrette.

   Rezanje krompira

5. Isto uradite sa šargarepom, pa je dodajte krompiru.

   Narežite šargarepu na kockice

6. Ohlađenu cveklu takođe oguliti i iseći na sitne kockice.

   savjet: Ako planirate da jedete ceo vinaigrette u bliskoj budućnosti, odmah dodajte cveklu ostatku povrća. A ako salatu spremate za buduću upotrebu, stavite je u posebnu posudu, a bliže serviranju (pola sata do sat prije) sve pomiješajte i začinite vinaigretom, kako će biti opisano u receptu ispod.

   Dodati cveklu

7. Ukiseljene krastavce narežite na sitne kockice i sipajte u činiju sa ostalim sastojcima.

   Kisele krastavce narežite na vinaigrette

8. Izvadite kiseli kupus (koji se lako može pripremiti) iz tegle i istisnite salamuru. Dodajte u salatu.

   Dodajte kiseli kupus

9. Takođe sipajte ohlađeni kuvani pasulj (bez tečnosti) u vinaigret.

   Vinaigrette sa pasuljem

10. Sada možete sve izmiješati, posoliti, dodati začine i začiniti uljem (možete dodati i pripremljeni senf po ukusu). I ponovo promešati.

    Začinite i promiješajte

Ostavite vinaigrette da odstoji pola sata prije serviranja, kako bi se natopio, postao ljepši i ukusniji.

Vinegret je spreman

P.S. Ako vam se svidio ovaj foto recept, ne zaboravite pratiti za nova jela.

Prijatno!

Vinaigrette salata pojavila se za vrijeme vladavine Aleksandra I. Kažu da je ova salata prvo bila servirana na kraljevskom stolu, a vremenom je ovaj recept stigao i do običnih seljaka. Ova salata je dobila ovo ime nakon što je francuski kuvar stigao u Rusiju. Kada su ruski kuvari začinjavali ovu salatu sirćetom, prišao je Francuz i upitao: "Vinegra?" Prevedeno s francuskog, ova riječ znači "ocat", ali ruski kuhari nisu znali njegovu oznaku i složili su se sa mišljenjem Francuza. Od tada se ova salata zove vinaigrette.

Ovo jelo je dobro poznato slavenskim narodima, jer su sastojci za vinaigrette jednostavni i dostupni svima. Štaviše, svi oni rastu na našim geografskim širinama, nema potrebe za kupovinom skupih egzotičnih proizvoda. Svaka od komponenti ovog jela zahtijeva posebnu pažnju, jer je uz pravilnu obradu ukus salate odličan.

Kako odabrati prave proizvode za vinaigrette?

Jedan od glavnih sastojaka ove salate možemo sa sigurnošću nazvati cveklom. Ukus cijelog jela ovisi o njegovoj kvaliteti. Morate odabrati konzumnu repu, često se naziva "vinaigrette". Ovo korjenasto povrće treba da bude gusto, kada se pritisne, na njemu ne bi trebalo da se stvori rupa. Ako je repa mekana, to može značiti da je povrće dugo stajalo i da se čuva u neprikladnim uslovima. Površina cvekle ne bi trebala imati udubljenja ili oštećenja. Najbolje je kupiti repu bez vrha, jer se tokom dugotrajnog skladištenja sve korisne tvari iz repe prenose na listove. Kada se iseče iznutra, ne bi trebalo da ima tvrdo jezgro. Ako postoji, onda se mora ukloniti iz korijenskog usjeva. Jezgra je pretvrda pa će pokvariti ukus jela.

Boja cvekle treba da bude bogata, bez crvenih ili belih žilica iznutra. Što je tamnija boja mesa, to je slađi ukus. Često crveno meso nema tako sladak i gust ukus kao kestenjasto meso.

Za vinaigrette je bolje odabrati krompir sa srednjim nivoom škroba. Ako je krompir jako škrobast, tada će se tokom procesa kuvanja i rezanja izmrviti i raspasti. Provjera nivoa škroba je prilično jednostavna. Krompir treba prerezati na dvije polovine i pokušati ih oblikovati zajedno. Ako dvije polovice ostanu zajedno dugo vremena, onda takav krompir ima veliku količinu škroba. Ako su polovice slabo povezane ili brzo otpadaju, to ukazuje da krompir ima malo škroba.

Vinegretu se dodaje luk, ali da bi ukus bio manje ljut, bolje je izabrati crveni ili salatni beli luk. Prilično je teško nabaviti slatki luk iz Jalte, tako da sve što treba da uradite je da odaberete slatki luk za salatu. Izduženog je oblika i uopšte nije gorak.

Klasični recept za vinaigrette uključuje i kiseli kupus. Možete ga jednostavno kupiti gotovog. Ali vrijedi napomenuti da mora biti dobro kiselo, jer salata mora imati dodatnu kiselost. Isto važi i za kisele krastavce.

Kako pravilno pripremiti sastojke za salatu?

Da biste napravili zaista klasičnu salatu, potrebno je pravilno pripremiti sve sastojke. Osim toga, naučit ćete male tajne za brzu pripremu ove salate.

Savjet #1. Najbolje je cveklu peći u rerni, a ne kuvati u vodi. Kada se ovaj proizvod ispeče, zadržava svoj bogat, slatkast ukus. Tokom kuvanja, dio šećera se pušta u vodu, a cvekla postaje vodenija. Da biste ispekli cveklu, potrebno je da je umotate u foliju. Potrebno je viljuškom ili šilom napraviti male rupe u foliji kako bi zrak mogao slobodno proći do povrća. Da biste održali visoku temperaturu na plehu za pečenje gdje će cikla ležati, potrebno je sipati sloj kuhinjske soli od dva centimetra. Sol će dugo održavati visoku temperaturu. Priprema srednje veličine cvekle ovom metodom traje oko 40 minuta.

Ako se ipak odlučite kuhati cveklu, onda ne morate odrezati rep i rezati ih na komade. Najbolje je da ga kuvate celog. Ako napravite rezove u ovom korjenastom povrću, tada će se tokom kuhanja sve korisne tvari ispustiti u vodu.

Savjet #2. Krompir i šargarepa se mogu kuvati zajedno. Što se tiče vremena kuvanja, ova dva sastojka se kuvaju isto. Potpuno kuvano povrće će se lako probušiti nožem ili viljuškom.

Savjet #3. Da salata ne bi imala jak miris po luku, bolje je luk prvo marinirati ili pržiti. Ako odlučite dodati svježi luk, bolje ga je potopiti u ocat ili limunov sok na nekoliko minuta. Prženi luk može dodati sitost i ukusan ukus. To čini jelo hranljivijim.

Savjet #4. Iseckanu cveklu dodajte u salatu u poslednjem trenutku da ne oboji ostatak sastojaka. Kada su krompir, šargarepa, krastavci, luk i kiseli kupus gotovi, prvo ih treba začiniti solju, pa tek onda biljnim uljem i sirćetom. Ako prvo dodate ulje, stvorit će se film na površini povrća koji će spriječiti ulazak soli u sastojke. Činit će se da je salata nedovoljno posoljena. Tek nakon ove faze može se dodati cvekla, nakon čega se salata ponovo miješa.

Savjet #5. Ako vinegret pripremate unaprijed, bolje ga je ostaviti neobrađenog, jer može kapnuti. Možete dodati ulje, so i sirće 5-10 minuta pre serviranja jela. Osim toga, ako se gotova salata čuva duže vrijeme, čak i u hladnjaku može se brzo pokvariti.

Savjet #6. U klasični recept za vinaigrette dodaje se i kuhano kokošje jaje. Mora se narezati na male kockice. Za bogatiji ukus u vinaigret se dodaje i haringa.

Priprema klasičnog vinaigreta

Ovaj recept je tačna kopija kraljevskog vinaigreta, koji se servirao uz kuhano jaje. Za pripremu potrebno je uzeti:

2 srednje cvekle,

3 krompira,

2 šargarepe,

3 kisela krastavca,

200 g kiselog kupusa,

1 luk,

suncokretovo ulje,

Koraci kuvanja

1. Cveklu, krompir i šargarepu skuvati dok ne budu potpuno kuvani.
2. Za to vreme kisele krastavce i luk iseći na kockice. Luk pobiberite u sirćetu da ukloni gorčinu.
3. Kuvani krompir i šargarepu takođe narežite na kockice. Dodati kiseli kupus, krastavce, luk. Najprije morate ukloniti višak salamure sa krastavaca i kupusa. Da biste to učinili, obrišite krastavce papirnim ubrusom, a kupus dobro iscijedite rukama.
4. Skuvati tvrdo jaja, iseći na kockice i dodati ostalom povrću.
5. Cveklu narežite na kockice, ali je za sada ostavite sa strane i nemojte je dodavati ostalim sastojcima da ne poprimi tamnocrvenu boju.
6. Sve ostale sastojke posolite i pobiberite, pa tek onda začinite sirćetom i biljnim uljem. Zatim dodajte iseckanu cveklu i sve ponovo promešajte.

Vinaigrette za dijetu

Ovaj recept će se svidjeti onima koji paze na svoju figuru ili se pridržavaju posta. Ovaj vinaigrette ne sadrži haringe, ali je protein zamijenjen konzerviranim mahunama. Osim toga, ovaj recept ne sadrži krompir koji ima previše kalorija. Ispostavilo se da je prilično zadovoljavajuće, ali posno jelo. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

2 šargarepe,

2-3 kisela krastavca,

1 luk,

150 g zelenog graška,

200 g kuvanog pasulja,

maslinovo ulje.

Koraci kuvanja

1. Cveklu i šargarepu skuvajte dok ne budu potpuno kuvane. Ohlađeno povrće oguliti i iseći na sitne kockice.
2. Ogulite krastavac od debele kore za delikatniji ukus.
3. Grašak skuhajte ili kupite gotove konzerve. Višak tečnosti treba da se ocedi iz graška, pa ga pre nego što ga dodate u salatu potrebno je ocediti u cjedilu.
4. Pasulj se može prethodno skuvati i dodati ostalim sastojcima.
5. Luk narežite na pola prstena i marinirajte u sirćetu 5 minuta. Izvadite iz sirćeta i dobro ocijedite.
6. Sve sastojke pomešati i posoliti. Dodajte mljeveni crni biber i kap maslinovog ulja.

Vinaigrette: moderan recept

Ovaj recept i prezentacija jela će promijeniti vaš dosadašnji stav prema ovom, kako se činilo, poznatom jelu. Ovaj vinaigrette neće samo zablistati novim okusima, već će vas iznenaditi i svojom prezentacijom. Nema više činija nasumično seckanog povrća. Sada se vinaigrette može poslužiti kao u restoranu. Za pripremu ovog jela potrebno vam je:

2 šargarepe,

150 g malo slane papaline,

200 g kuvanog pasulja,

3 kisela krastavca,

biljno ulje.

Koraci kuvanja

1. Cveklu i pasulj prethodno skuvati da se potpuno ohlade.

1. Šargarepu skuvati i iseći na kockice. Pomešati pripremljene sastojke, dodati i sitno seckani luk i kiseli krastavac. Vrijedi napomenuti da će vam možda trebati više kiselog krastavca; pazite na ukus kako salata ne bi ispala previše kisela.

1. Sastojcima dodajte sol, biber i biljno ulje. Mešajte dok ne bude dobrog ukusa.
2. Počnimo sa rezanjem papaline. Treba ga dobro očistiti. Da bi to učinila, treba joj ukloniti glave i sve unutrašnjosti.

Također je potrebno ukloniti cijeli greben tako da ostane samo slabinski dio.

1. U posebnoj posudi pomiješajte sitno sjeckani kopar i peršun, začinite ih aromatičnim biljnim uljem. Rezultat bi trebao biti gusti, začinjeni puter sa začinskim biljem. Ovaj preljev treba koristiti za ukrašavanje tanjira.

1. Po tanjiru možete premazati ulje po vlastitom nahođenju, od ulja je bolje oblikovati krugove. Ovaj dizajn izgleda prilično prezentabilno.
2. U sredinu tanjira treba postaviti okrugli kalup za pecivo, a njegove stranice potpuno prekriti trupovima papaline. Morate preklapati ribu kako biste je lakše umotali i sastavili.

1. Ostaje samo da se napuni takav "bunarac" ribe. Napunimo ga uobičajenim vinaigretom i prekrijemo repovima papaline prema sredini.

1. Središte jela ukrasite zelenilom. Vinegret je spreman!

Vinaigrette je popularna salata u svim post-sovjetskim zemljama. Nemoguće je pronaći osobu u Rusiji ili okolnim zemljama koja ne bi kuhala ili probala ovo jelo. Zahvaljujući kuvanoj repi, kiselom kupusu i hrskavim kiselim krastavcima, Rusija se smatra zemljom porekla, a jelo se smatra izvornim ruskim. Međutim, ova salata ima francuske korijene. Nije za ništa, riječ “vinaigrette” dolazi od francuskog “vinaigre”, što znači “ocat”. Sirće je jedna od ključnih komponenti ovog jela. Čuveni francuski preliv za salatu "vinaigrette" sastoji se od sirćeta i biljnog ulja. Upravo taj tandem koriste i moderne domaćice i poznati kuhari kada pripremaju vinaigrette, o čemu govori i sam naziv.

Danas je Vinaigrette salata jedna od najpopularnijih klasičnih salata. Hladno jelo se dopada gotovo svima koji ga probaju. Na kraju krajeva, ne samo da je ukusan, već i jednostavan za pripremu. Za ovo jelo nije potrebno održavati stroge proporcije. Najvažnije pravilo je da salata ne bude kisela ili mlaka. Tradicionalna verzija koristi: cveklu, kiseli kupus, kiseli krastavci, kuvani krompir i preliv od sirćeta sa biljnim uljem. Međutim, njegova receptura se stalno mijenja, ovisno o preferencijama okusa i mašti kuhara. Danas je uobičajeno pronaći vinaigrette sa lignjama, gljivama ili pasuljem. Svatko za sebe odlučuje koja mu se opcija najviše sviđa: klasična ili originalna. U ovom članku ćemo analizirati i ponuditi najzanimljivije recepte za pripremu ruskog jela s francuskim korijenima - vinaigrette.

Klasični vinaigrette sa graškom

Vinaigrette je popularna u sovjetskoj kuhinji, mješavina na bazi kuhanog povrća - relativno jeftino predjelo, prikladno na prazničnom stolu, a neizostavno u dane posta. U modernom tumačenju, univerzalna salata dopunjena je mahunarkama, kiselim kupusom i drugim kiselim krastavcima, a često se peku obavezna cvekla, šargarepa i krompir, ali mi ćemo napraviti klasični vinaigrette.

Sastojci:

• Krompir - 2-3 kom.
• Crvena cvekla (velika) - 1/2-1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Slani/kiseli krastavac - 1 kom.
• Kopar i peršun - 5-6 grana.
• Zeleni grašak - 2-3 mahune.
• Biljno ulje - 2-3 kašike. kašike.
• Sol, biber - po ukusu.

Priprema:

Ukrašen grančicom zelenila, poslužite domaći klasični vinaigrette za stol!

Klasični vinaigrette sa kiselim kupusom i graškom

Za to nije potrebna sirćetna ili limunska kiselina, za preljev se koristi biljno ulje, salata ima ugodan kontrastni okus zahvaljujući kiselom kupusu i kiselim krastavcima.

Sastojci:

• Krompir - 2 kom.
• Šargarepa - 2 kom.
• Cvekla (velika) - 1 kom.
• Kiseli krastavci - 2 kom.
• Kiseli kupus - 100 gr.
• Pasulj iz konzerve - 80 gr.
• Grašak - 80 gr.
• Luk - 1 kom.
• Sol, zeleni luk - po ukusu.
• Biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Priprema:

Vinaigrette sa haringom i majonezom

Sastojci:

• Krompir - 3 kom.
• Cvekla - 2 kom.
• Slabo slani krastavci - 3 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Haringa (fil) - 250 gr.
• Luk - 1 kom.
• Majonez - 3 kašike. kašike.
• Sol - po ukusu.

Priprema:

Vinaigrette sa svježim kupusom

Predlažem da napravite vinaigrette sa svježim kupusom. Nije gori nego kod kiselog kupusa, ali naprotiv, manje je vlage i kiselosti.

Sastojci:

• Cvekla (srednje veličine) - 4 kom.
• Krompir - 6-8 kom.
• Šargarepa - 4-6 kom.
• Luk - 1 kom.
• Svježi kupus - 2-3 šake.
• Kiseli krastavci – 4-5 kom.
• Biljno ulje - za preliv.
• Sol - po ukusu.

Priprema:

Vrijeme pripreme vinaigreta je 2 sata, uključujući kuhanje povrća.

Dobar tek i uspjeh u kulinarstvu!

Prelivi i vinaigrette umaci

Klasični preljev za vinaigrette salatu je biljno ulje, ali predlažemo da obični vinaigrette začinite zanimljivim preljevima umacima koji će ovom jelu dodati pikantnost.

Azijski vinaigrette

Sastojci:

• Biljno ulje - 5 kašika. kašike
• Pirinčano sirće - 2 kašike. kašike.
• Lagani soja sos - 2 kašike. kašike.
• Šećer - 1 kašičica.
• Susamovo ulje - nekoliko kapi.
• Svježe mljeveni bijeli biber - po ukusu.

Priprema:

Sve sastojke stavite u teglu sa poklopcem na zavrtanje i protresite dok se sos ne izmiješa što je moguće glatko. Preporučljivo je odmah koristiti ovaj sos.

Klasični francuski vinaigrette

Sastojci:

• Vinsko sirće - 3 kašike. kašike.
• Dijon senf - 1 kašičica.
• Maslinovo ulje - 9 kašika. kašike
• Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema:

U staklenoj tegli sa poklopcem na navoj pomešajte maslinovo ulje, vinsko sirće i snažno protresite. Zatim u dobijenu emulziju dodajte dijon senf i promiješajte dok ne postane glatka, dodajte mljeveni biber i sol. Sos je spreman! Preliv se mora obaviti neposredno pre serviranja, u suprotnom postoji opasnost od raslojavanja njegovih komponenti.

Pikantni vinaigrette sos

Sastojci:

• Crveno sirće - 2 kašike. kašike.
• Biljno ulje - 3 kašike. kašike.
• Šećer - 2-3 kašike. kašike.
• Sos od ljutih paprika - 3-4 kapi.

Priprema:

Pomiješajte sve sastojke u tegli i nekoliko puta snažno protresite. Začinite dobijenim umakom od vinaigreta. Prijatno!

Video recepti za pravljenje vinaigreta

Vinaigrette je veoma poznato jelo u mnogim zemljama sveta, posebno u Rusiji. Po popularnosti se može porediti, možda, samo sa salatom Olivier i haringom ispod bunde. Vladimir Ivanovič Dal ga je definisao kao „mješavinu svih vrsta stvari“.

Čini se da je ovo jelo vrlo jednostavno u sastavu i pripremi, ali je francuskog porijekla. Ali francuska kuhinja je oduvijek bila poznata po svojoj sofisticiranosti i sofisticiranosti.

Vinaigrette – u prijevodu s francuskog znači „začin napravljen od octa, provansalskog ulja i začina“. Ovo je slani sos veoma poznat u Evropi. Bio je prilično popularan u predrevolucionarnoj Rusiji. Sastojci: maslinovo ulje, sirće, senf.

Odnosi se na hladna predjela. Prema legendi, kuvar iz Francuske, Antoine Carême, koji je radio u kuhinji Aleksandra I, videvši kako se salata od povrća preliva nekim prelivom, upitao je: „Vinegra?“ Tako je vinaigrette postao vinaigrette.

Ima toliko domaćica, toliko recepata za vinaigrete. Pa kako napraviti vinaigrette?

Osnova ruskog klasičnog vinaigreta je kuvano, uvek hladno povrće: cvekla, šargarepa, krompir. Dodajte kiseli kupus i luk. Luk može biti i zelen. Obožavatelji u predjelo dodaju kisele krastavce.

Vinaigrette se tradicionalno začinjavao biljnim uljem i slabom otopinom octa. Biber, sol - po vlastitom ukusu. Pravilo za količinu sastojaka je vrlo jednostavno: svi proizvodi u jednakim dijelovima, samo nemojte se zanositi kuhanom šargarepom, dodajte je malo manje od ostalog povrća.

Ako u kiselom kupusu ima puno šargarepe, kuvanu šargarepu uopšte nije potrebno dodavati. Proporcije se, međutim, mogu malo povećati ili smanjiti u zavisnosti od preferencija ukusa.

Trenutno je vinaigrette izgubio status hladnog predjela i više podsjeća na salatu, jer ga je mašta kulinara promijenila do neprepoznatljivosti. Osnovna baza kuvanog povrća ostaje nepromenjena. Koji je najjednostavniji recept za vinaigrette?

Okus ove salate poznat nam je od djetinjstva, probajte pripremiti ovu verziju salate. Da jelo ne bude previše kiselo, umjesto kiselih krastavaca dodajte kisele krastavce, ova inovacija će vam se sigurno svidjeti.

Proizvodi za salatu:

• mala repa;
• 1 šargarepa i 1 krompir;
• glavica luka;
• 250-260 g graška iz konzerve;
• par kiselih krastavaca;
• šaka kiselog kupusa;
• biljno ulje.

Vinaigrette salata sa graškom iz konzerve - korak po korak recept sa fotografijama:

Povrće operemo, šargarepu, krompir i cveklu skuvamo u različitim jelima do spremnosti.

Cvekli obično treba duže da se kuva nego krompiru, oko 40-45 minuta.

Gotovo povrće ohladite, ogulite, pa narežite na kockice. Povrće narezano na kockice posebno umočite u suncokretovo ulje. Zahvaljujući tome, neće biti umrljane cveklom. Očistimo glavicu luka i sitno je iseckamo.

Nije potrebno preliti kipućom vodom, jer ova salata treba da ima neku pikantnost. Kisele krastavce režemo na isti način kao i sve ostalo povrće.

Pomiješajte sve sastojke za salatu i dodajte suncokretovo ulje, najbolje nerafinirano, kako bi jelo bilo ukusnije.

Vinaigrette - recept sa pasuljem

Pravljenje klasične salate od graha vinaigreta je jednostavan, ali dugotrajan proces. I iako nam trgovina sada nudi veliki izbor ovih salata (vinegret možete napraviti i bez kupusa), ipak ništa ne može zamijeniti ukusnu i ukusnu domaću grickalicu bogatu vitaminima.

Sastojci:

• velika cvekla - 1 kom.,
• krompir srednje veličine - 5 kom.,
• velika šargarepa - 2 kom.,
• kiseli kupus - 250 gr.,
• kiseli krastavci - 5 kom.,
• pasulj, po mogućnosti konzerviran (da bi se skratilo vrijeme kuhanja) - 1 konzerva,
• veliki luk,
• rafinirano biljno ulje za preljev za salatu,
• sol - po želji.

Kako napraviti vinaigrette sa pasuljem:

Nakon što operete krompir, cveklu i šargarepu pod hladnom tekućom vodom, stavite ih u veliku šerpu.

Nakon što napunite povrće hladnom vodom, posudu stavite na vatru. U jednom tiganju možete kuvati krompir i šargarepu, jer se peku otprilike isto vreme, a cveklu u drugom (pazite da povrće ne bude prepečeno).

Nakon što je povrće skuvano, ocijedite kipuću vodu i stavite ga u hladnu vodu na nekoliko minuta. To radimo kako bi se ubuduće kore od kuhanog povrća mogle lako i brzo ukloniti.

Nakon što ogulite kuvano povrće i luk, sve povrće narežite na sitne kockice. Kisele krastavce narezali smo na iste veličine za vinaigrette. Otvori konzervu pasulja.

Sve nasjeckano povrće, pasulj iz konzerve pažljivo sipajte u unaprijed pripremljenu duboku posudu, dodajte kiseli kupus.

Nakon što ste dobro izmiješali svo povrće, vinegretu dodajte sol i nekoliko kašika biljnog ulja po vašem ukusu. Klasični vinaigrette sa pasuljem je spreman za jelo.

Svečana salata vinaigrette sa haringom

Sastojci:

• 400 g fileta haringe;
• dvije repe;
• dva kisela krastavca;
• jedna slatka i kisela jabuka;
• dvije kobasice;
• 180 g goveđe krvavice;
• 180 g kuvane doktorske kobasice;
• kašika kapara;
• 200 g kisele pavlake;
• kašika senfa;
• 10 ml sirćeta;
• 50 ml biljnog ulja;
• kopar, sol, mljeveni biber.

Kako kuhati:

Cveklu oprati i kuvati dok ne omekša. Ohladiti, oguliti, iseći na kockice. Krastavce i sve vrste kobasica režemo na kockice kao i cveklu. Narežite haringe malo krupnije.

Stavite sve pripremljene sastojke u jednu veliku zdjelu. Dodajte seckani kopar i sitno seckane kapare.

U drugoj posudi pomiješajte biljno ulje sa sirćetom, senfom, pavlakom, solju i biberom. Povrće, kobasice i ribu začiniti sosom od pavlake i promešati. Salatu poslužite ohlađenu.

Vinaigrette sa kiselim kupusom

Vinegret salata sa kiselim kupusom je jednostavna, obična, ali ukusna i zdrava salata. Pogodno za posni sto ili za vegetarijanski meni. Može se koristiti kao predjelo, prilog za meso ili samostalno jelo.

Postoji mnogo opcija za pripremu vinaigreta, a svaka domaćica će pohvaliti svoj način pripreme ove dobro poznate salate.

Sastojci:

• cvekla 3 kom.
• krompir 3 kom.
• šargarepa 3 kom.
• kiseli krastavci 3-4 kom.
• kiseli kupus 300 g
• smrznuti zeleni grašak 400 g
• crveni luk 1 kom.
• sol, biber, biljno ulje

Priprema:

U posudu za pečenje, duboku oko dva centimetra, sipajte krupnu so. Dobro opranu i osušenu cveklu umotajte u foliju za hranu i nožem probušite celu površinu.

Sol će stvoriti odličan temperaturni režim, a zbog rupa u foliji povrće iznutra će disati.

Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni dva sata.
Krompir, šargarepu, zeleni grašak skuvajte dok ne omekšaju. Kao i kod svih salata, krompir ogulimo dok je još skoro vruć.

Ne prekuvajte zeleni grašak, treba da ostane svetao i čvrst. Stavite ga u kipuću vodu i ostavite da kuha tri minute - ne više.

Kiseli kupus dobro ocijedite i sitno nasjeckajte. Sve narežemo na kockice. Luk - što sitniji.Veoma pažljivo i dobro promešati.

Posolite, dodajte malo svježe mljevenog crnog bibera i začinite maslinovim uljem (ili biljnim uljem) po ukusu. Vinegret, kao i mnoga jela od povrća, ima najbolji ukus drugog dana.

Vinaigrette salata sa pečurkama i pasuljem

Sastojci:

• Cvekla – 2 kom.
• Krompir – 4 kom.
• Pasulj – 1 kašika.
• Marinirane pečurke – 150 g.
• Kiseli krastavci – 4 kom.
• Suncokretovo ulje - 4-5 kašika. l.

Recept za vinaigrette sa kiselim pečurkama:

Mahune potopite u hladnu vodu 4-5 sati, a zatim prokuvajte. Posebno skuvajte krompir.
Cveklu oguliti, iseći na sitne komade, zamotati u foliju i peći u rerni oko 45 minuta. Pečena cvekla će salati dati bogatiji ukus.

Ohladite sve sastojke za vinaigrette na sobnu temperaturu. Ako kombinujete toplu hranu sa hladnom, salata će se vrlo brzo pokvariti.

Cveklu, krompir, pečurke (Marinirani šampinjoni) i krastavce narežite na kockice. Primećeno je da je vinaigrette ukusniji što je povrće sitnije seckano.

Proizvode sjediniti i posoliti. Suncokretovo ulje treba sipati u salatu tek nakon što se salata posoli, jer se sol ne otapa u ulju.

Recept za klasični vinaigrette sa lignjama

Sastojci:

• jedna velika repa;
• mala šargarepa;
• dva bela krompira;
• kiseli krastavci - dva velika;
• 200 grama graška iz konzerve;
• 200 grama smrznutih trupova lignje;
• 50 ml visokokvalitetnog maslinovog ulja;
• pola male glavice slatkog salatnog luka.

Kako pripremiti vinaigret salatu od morskih plodova:

Odmrznute trupove lignje dobro isperite pod slavinom, skinite ploče s čordama i izdubite unutrašnjost tako što ćete lignje okrenuti iznutra i lagano strugati nožem iznutra.

Lešine narežite na male trakice i pržite u tavi na maloj količini ulja ne više od tri minute.

Kuvano povrće narežite na kockice, kao za običan vinaigrette, a krastavce i luk nasjeckajte na ploške iste veličine.

Sve nasjeckane sastojke sjediniti u posudi za salatu, posoliti po želji i začiniti maslinovim uljem.

Video - recept za pravljenje klasičnog vinaigreta