Pica kao u piceriji. Recept italijanskog kuvara

Ujutro će topla pica sa korom od sira oduševiti muža koji je izašao pod tušem (samo trebate znati recept za brzo tijesto za picu - a sada ste, kao najvještija čarobnica, spremni za dočaravanje ukusan doručak!). Za ručkom, kolege će se oduševiti izdašnom Marinarom ili klasičnom Margheritom koju ćete podijeliti sa svima koji rade s vama u istoj kancelariji (domaća pica na debelom pahuljastom tijestu i nakon zagrijavanja u mikrovalnoj je odličnog okusa!). Uveče će porodica uživati ​​u pizzi na najobičnijem kvasnom testu - uz čašu kiselog crnog vina, laganu francusku komediju i toplu domaću atmosferu.

Žurka za prijatelje, dečiji rođendan, poslovni ručak u pauzi između treninga, sastanak sa prijateljima, piknik u prirodi - pica je svuda prikladna, svuda željena i svuda potrebna.

Sigurno imate svoj provjereni recept za tijesto za pizzu koji koristite iz godine u godinu: ne iznevjerava vas, u potpunosti vam odgovara i ne tjera vas da pretražujete internet prije svake večere kako biste pronašli nešto prikladno. Naravno, u ovom slučaju, malo je vjerovatno da ćete biti zainteresirani za bilo koju drugu opciju - a ipak ... nemojte prolaziti! Novi recept je uvijek prilika da steknete korisno iskustvo i zapišete još uspješniji način pripreme poznatog jela u svoju ličnu kuharicu.

Mnogi ne shvataju da tajna ukusne pice leži u dobrom testu. Možete dugo eksperimentisati s dodacima, neke komponente možete zamijeniti drugima, beskonačno birati savršeni paradajz sos, kupovati samo najbolje sireve, ali ako je baza neukusna, nikada nećete dobiti ukusnu pizzu.

Hajde da pričamo o testu za picu, hoćemo li?

Najčešći kvasac za tanku picu

Sastojci:

175 g brašna;
125 ml vode;
1 tsp kvasac;
1/4 tsp sol;
1 st. l. biljno ulje.

Kvasac rastvoriti u toploj vodi, dodati so, ulje. Postepeno dodavajući brašno, zamesiti meko, ne lepljivo, elastično testo. Nakon što je testo gotovo, nemojte biti lijeni da ga dodatno umesite na stolu dodavanjem jedne ili dve kašike brašna: testo od kvasca voli naklonost, a tri „bonus“ minuta pažnje koje mu posvetite samo će poboljšati kvalitet. gotovo jelo.

Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči. Nakon toga, tijesto se može zamijesiti i početi oblikovati pizzu.

Najčešći kvasac za bujnu pizzu

Prva tajna uspješne pizze na veličanstvenoj osnovi je da se tijesto za pripremu ove opcije razvalja malo deblje nego za tanko. Druga tajna je malo drugačiji odnos brašna i vode.

Sastojci:

225 ml vode;
300 g brašna;
1 tsp kvasac;
1/3 tsp sol;
2 tbsp. l. biljno ulje.

Suhi kvasac prelijte toplom vodom i sačekajte da se "igra". Nakon toga posolite, dodajte biljno ulje (maslinovo - idealno, suncokretovo - prihvatljivo). Postepeno dodavajući brašno, zamesiti glatko, prijatno, ne lepljivo testo. Ostavljamo u posudi prekrivenoj ručnikom 1-1,5 sati prije nego naraste (vrijeme ovisi o temperaturi zraka u prostoriji i kvaliteti proizvoda). Nakon udvostručenja testa, varamo se i nastavljamo da skupljamo pizzu.

Testo za pizzu bez kvasca

Sastojci:

2 šolje brašna;
0,5 šolje mleka;
1/2 tsp sol;
1/2 tsp soda;
2 jaja;
3 art. l. biljno ulje.

Pomiješajte brašno, so i sodu. U posebnoj posudi pomešajte mleko, jaja i puter. U tečnu masu sipajte dve trećine brašna, mešajte kašikom do homogene lepljive supstance. Stavite kašiku na stranu, namažite ruke biljnim uljem i postepeno dodavajući preostalo brašno počnite mesiti. Testo mesiti najmanje 10 minuta – trebalo bi da dobijete glatko, sjajno, ujednačeno grudvasto, veoma prijatno na dodir. Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Nakon toga možete raditi s testom.

Recept za testo za pizzu na kefiru

Tijesto na kefiru vole oni koji preferiraju brze mogućnosti pripreme pizze - nema potrebe da se dugo mijesi, nema potrebe da čekate da se diže i osuši. Još jedan značajan plus kefirnog tijesta je banalno odlaganje ostataka: često se dešava da u pakiranju ostane čaša kefira koju niko ne želi popiti. Rok trajanja je pri kraju, a na putu kući kupuje se nova porcija fermentisanih mlečnih proizvoda. Bacati ostatke tek tako - ruka se ne diže, što znači da treba smisliti nešto što će vam omogućiti da ih koristite a da ukućane ne tjerate da piju kefir koji stoji nekoliko dana u frižideru. Prinos - kefir testo za pizzu.

Sastojci:

1 čaša kefira;
2,5 šolje brašna;
10 ml biljnog ulja;
1 jaje;
1/3 tsp sol;
1/3 tsp soda.

Pomiješajte brašno, so i sodu.

U posebnoj posudi pomiješajte biljno ulje, kefir i jaje.

Suvu smjesu postepeno sipajte u tečnu masu i miješajte dok se ne dobije homogeno ljepljivo tijesto. Ne možete ga mijesiti jako dugo - "istjerat ćete" sav zrak, a tijesto će se pokazati "začepljenim" i žilavim. Nakon što se svi sastojci izmiješaju, rukama umočenim u biljno ulje rasporedite tijesto u dobro nauljeni oblik i ravnomjerno rasporedite. Zatim možete raditi sa filom.

Testo za pizzu sa pavlakom

Možda je, među svim nekanonskim opcijama tijesta za picu, ova najzanimljivija, ukusnija i najprikladnija. Prilično brzo (maksimalno 10 minuta) i uz minimalan trud (izmjereno, pomiješano, primljeno), imate gotovu divnu podlogu za pizzu - ukusnu, nježnu, ne suvu i ne tvrdu. Odlična opcija! Naravno, pravi pizzaiolo će najvjerovatnije samo pasti u nesvijest ako mu pokažete nejasnu masu bez kvasca, koju ćemo nazvati tijestom za pizzu od pavlake. Da ga ne nerviramo - složićemo se da ćemo kulinarsko remek-delo na tečnom testu od pavlake zvanično nazvati otvorenom pitom, a među sobom ćemo ga ipak zvati pizza. Domaće i izuzetno ukusno.

Sastojci:

1/2 šolje kisele pavlake;
1 jaje;
1/2 tsp soda;
1/2 tsp sol;
1/2 šolje brašna.

Pomiješajte kiselu pavlaku sa jajetom, dodajte sol i sodu. Sipajte brašno i umesite sa nekoliko oštrih pokreta homogeno, grudasto testo. Raširimo ga u dobro podmazani oblik, poravnamo kašikom. Možete raditi sa nadjevom.

Testo za pizzu od svježeg sira

Mekana, prijatnog kremastog ukusa, nežna i ne isušuje se dugo. Ovo je testo koje treba pripremiti za dve velike pice odjednom, jer i drugog dana, pa i trećeg, ostaje ukusno i ukusno.

Sastojci:

250 g svježeg sira;
1 jaje;
50 g putera;
1/2 tsp sol;
1/2 tsp soda;
1,5 šolje brašna.

Svježi sir samljeti sa jajetom, dodati sodu, so i omekšali puter. Postepeno dodavajući brašno, zamesite mekano testo. Može vam se malo zalijepiti za ruke - pokušajte se ograničiti na navedenu količinu brašna kako ne biste "zakucali" tijesto i učinili ga žilavim. Da tijesto rasporedite na pleh, obložite ga papirom za pečenje, malo premažite biljnim uljem i u sredinu stavite kuglicu tijesta. Vlažnim rukama razvucite tijesto u svim smjerovima, postižući ravnomjeran sloj. Zatim možete premazati fil.

Kvasno lisnato tijesto za pizzu

A ovo je najzahtjevniji od svih gore navedenih recepata za tijesto za pizzu. Ovo očigledno niko neće kuvati svaki dan, ali ponekad se možete počastiti divnim lisnatim testom sa kvascem – istovremeno je i mekano, i hrskavo, i mekano, i čvrsto.

Sastojci:

200 g putera;
3 šolje brašna;
7 g kvasca;
1/2 tsp sol;
3/4 šolje tečnosti;
1 jaje;
3 tsp Sahara.

U činiju sipajte toplu vodu, dodajte šećer i kvasac.

Puter za sladoled brzo utrljajte u brašno na krupno rende, isto tako brzo miješajte dok se ne dobiju mrvice.

Nakon što kvasac počne da se „igra“, dodajte jaje, dobro promešajte i sipajte u masu od brašna. Mešamo bez fanatizma, po potrebi dodamo još jednu kašiku ili dve brašna, sakupimo testo u kuglu i, prekrivši posudu prozirnom folijom, testo sakrijemo u frižider na 1,5-2 sata. Nakon toga, tijesto se može izvaditi i rezati.

Pivo testo za pizzu

Sastojci:

1/2 čaše piva;
125 g putera (pola pakovanja);
1/3 tsp sol;
1/3 tsp soda;
1,5-2 šolje brašna.

Pomiješajte pivo sa otopljenim puterom, dodajte sol i sodu. Umešavamo brašno - trebalo bi da dobijete mekano, ne lepljivo testo, veoma prijatno i mekano. Razvaljamo ga u tanki sloj ili rukama razvučemo i punimo nadjevom.

Pica od gotovog testa

Opcija za lenje, zaposlene, u žurbi i koji mrze da se "igraju" sa testom, ali vole da jedu ukusno - picu na kupovnom lisnatom testu, beskvasnom ili kvasnom. Odmrznite, stavite na lim za pečenje, rasporedite fil i stavite u rernu - to je to. Ne može se reći da ćete takvim manipulacijama dobiti kulinarsko remek-djelo, međutim, činjenica da će večera biti mnogo ukusnija od poluproizvoda kupljenog u trgovini može se reći s punim povjerenjem.

5 savjeta za pravljenje ukusnog tijesta za pizzu:

1. Mnogima se čini da se nesretnih pola kašike soli u testu uopšte ne osete i ne osete, tako da možete jednostavno zaboraviti na njih. Bogohulna greška! Sol uravnotežuje ukus tijesta, pojačava ono što treba ojačati, pa ni u kom slučaju ne računajte na to da će se slanost gotovog jela izjednačiti uz pomoć nadjeva i zanemariti dodavanje soli u tijesto .

1. Nakon što ste napunili ruku i uvježbali, prijeđite na akrobatiku - tijesto ne razvlačite oklagijom, već ga lagano rastegnite rukama. Pizzaiolo emisije koje za vas pripremaju poslastice lijepim bacanjem tijesta u zrak nisu samo dio kuharske emisije. To je i potpuno opravdan način pripreme savršene pizze: ne kida nježna vlakna kvasca, a daje meku i ugodnu strukturu tijesta.

1. Česta greška koju velikodušna slovenska duša pravi kada sprema pizzu je debeo, debeo sloj preliva. Savjesno zaboravljamo da ne spremamo otvorenu pitu, odnosno picu, i trudimo se da stavimo više preljeva, vjerujući da, budući da spremamo za sebe, nema šta da budemo pohlepni. Međutim, ispostavilo se da je stvarnost drugačija - i pizza ne ispadne baš onakva kakva bi trebala ispasti. Idealna opcija: u gotovom jelu moraju se osjetiti i punjenje i nevjerojatno ukusna podloga. Nemojte zaboraviti na to, sljedeći put stavljajući meso, paradajz, masline, gljive, sir i druge delicije na tijesto.

1. Pecite pizzu samo na visokim temperaturama - prava italijanska poslastica se kuva u peći na drva, koja obezbeđuje suvu i veoma dobru toplotu. Da biste se približili sličnoj slici kod kuće, postavite kontrolu temperature u pećnici na najmanje 220 stepeni.

1. Iz istog razloga kao što je gore opisano, vrijedno je rasporediti tijesto ne na hladan metalni lim, već na dobro zagrijanu površinu. Da biste to učinili, lim za pečenje držite u zagrijanoj rerni oko 10 minuta, a tek onda prebacite testo na njega.

Sretno sa eksperimentima i ukusna pizza!

Pica na našem stolu je prilično popularno jelo. Sigurno mnogi od vas, kasno se vraćajući kući, naruče za dostavu. Pica iz picerije je odlična, ali nema ništa bolje od domaće pizze.

Iako danas postoji više od dvije hiljade različitih recepata za pizzu, klasična verzija njene pripreme uključuje sir, paradajz i začinsko bilje.

Međutim, ako se tijesto za pizzu kuha pogrešno, tada će njegov cijeli okus uvelike patiti, unatoč raznim dodacima i komponentama. Općenito, pravilno napraviti tijesto za picu nije teško, pogotovo ako često pečete pite.

Tijesto može biti i kvasno i beskvasno. Pizzu možete napraviti i mekanu ili tanku. U ovom članku ćemo pogledati neke jednostavne i uobičajene recepte za tijesto za pizzu.

Brzo i ukusno testo za pizzu - recepti kao u piceriji

Prvo, pogledajmo kako napraviti tijesto za pizzu koristeći kvasac. Štaviše, kvasac se može uzimati i suhi i živi. Osim kvasca, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• voda - 500 ml.
• brašno - 1 kg.
• živi kvasac - 13 gr. (suvo 4-5 gr.)
• sol - 30 gr.
• maslinovo ulje - 120 ml.

Dakle, počinjemo s rastvaranjem kvasca u vodi (najbolje toploj) i soljenjem.

Sada dodajmo maslinovo ulje. Tijestu će dati elastičnost i mekoću.

U sljedećoj fazi sipajte potrebnu količinu brašna u zdjelu prema receptu za brašno i tamo ulijte pripremljenu otopinu kvasca, miješajući sve žlicom.

Nakon što dobijete homogenu gustu masu, stavite je na dasku i dobro miješajte rukama oko 20 minuta.

Naborana? Uzmite nož i izrežite tijesto na komade željene veličine.

Posude premažite maslinovim uljem i u njega stavite nasjeckano tijesto koje prvo oblikujemo u kuglice. Pokrijemo suhim ručnikom i stavimo na tri sata, tako da se infundira.

Nakon toga se tijesto razvalja, dodaje se fil i može se peći.

Testo za pizzu bez kvasca - recept za 5 minuta

Iznad smo ispitali recept za pravljenje tijesta s kvascem. Međutim, ne vole ga svi, a ponekad se desi da nema pri ruci kvasca, čak ni suvog. U tom slučaju možete napraviti tijesto bez kvasca. Kuva se mnogo brže, a ukus od toga nimalo ne trpi.

Za pripremu tijesta bez kvasca uzmite sljedeće komponente:

• brašno - 2 šolje
• sol - 1 kašičica
• jaja - 2 kom.
• mleko - 1/2 šolje
• biljno ulje

Prvi korak je prosijati brašno.

Zagrejano mleko sipajte u umućena jaja i promešajte.

Sada dodajmo malo biljnog ulja.

Pripremljenu smesu od jaja sipajte u brašno i promešajte.

Nakon toga rukama mesiti testo dok se ne dobije homogena masa.

Nakon toga gotovo tijesto razvaljati u tankom sloju, staviti fil i peći.

Brzo testo za pizzu na kefiru

Druga opcija za pravljenje tijesta bez kvasca, koje se često koristi za pečenje drugih jela, je upotreba kefira.

Priprema svega je jednako jednostavna i nekomplicirana, samo dodajte kefir potrebnim sastojcima:

• brašno - 400 gr.
• kefir - 200 ml.
• puter - 100 gr.
• jaje - 1 kom.
• sol - 1/4 kašičice
• šećer - 1 kašika. l.
• soda - 1/2 kašičice

Proces pripreme tijesta sličan je prethodnom.

Tanko i mekano testo za pizzu kao u piceriji

Za ljubitelje pizze koja se pravi u specijalizovanim pizzerijama, nudi se varijanta upravo takvog testa. Priprema se sa kvascem koji se koristi suvi.

Uzimamo sledeće proizvode:

• voda - 1 čaša
• brašno - 2,5 šolje
• suvi kvasac - 1 kašičica
• sol - 1 kašičica
• maslinovo ili biljno ulje - 2-3 žlice. l.

Otopiti suvi kvasac u toploj vodi. Ovde dodajte 2 kašike brašna. Tako smo pripremili testo. Ostavite da se diže 10 minuta.

Kada tijesto naraste, dodajte biljno ulje i sol. Sipajući malo brašna, promešati testo. Nakon što masa postane gusta, mijesite je rukama dok se tijesto ne lijepi za njih.

Nakon toga pokriti testo suvim peškirom i ostaviti da odstoji sat i po da se diže.

Po isteku ovog vremena razvaljajte tijesto u tanku palačinku. možete napraviti jednu veliku pizzu, ili nekoliko manjih - sve zavisi od ukusa.

Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite razvaljano testo. Na vrh staviti nadjev i peći. Da bi pica bila gotova za pet minuta, rerna mora biti zagrejana na maksimum.

Pica u tiganju za 10 minuta. Korak po korak recept

Ako nemate priliku kuhati pizzu u pećnici, nema veze. Ovo se može uraditi i u tiganju.

Za pripremu tijesta za takvu pizzu uzmite sljedeće komponente:

• jaja - 2 kom.
• pavlaka - 4 kašike. l.
• majonez - 4 kašike. l.
• brašno - 9 kašika. l.

U činiju razbijte jaja i pomiješajte ih sa pavlakom i majonezom.

Sada dodajte brašno i dobro promiješajte. Testo treba da bude dosta gusto.

Gotovo tijesto rasporedimo na sve površine tepsije.

Na vrh stavljamo fil. Ovdje je poželjno koristiti sir.

Zatvorite tepsiju poklopcem i počnite pržiti.

Pržimo na laganoj vatri, tada će se tijesto dobro ispeći, a sir će se otopiti. Kada se tijesto digne sa rubova, pica je gotova i može se skloniti sa vatre.

Pica je gotova - bon appetit!

Pizza, koja se služi u kafićima i restoranima, značajno se razlikuje od domaće verzije. Ali zašto? Nadjev se sastoji od istih klasičnih sastojaka, a tijesto se pravi po jednom od brojnih "ispravnih" recepata. Međutim, kada pravite pizzu kod kuće, iz nekog razloga baza se ispostavi previše bujnom, a ima previše preljeva ... U skladu s tim, tradicionalno talijansko jelo od tankog somuna pretvara se u otvorenu bogatu pitu. Koja je tajna prave italijanske pice?

Glavna karakteristika je poseban način pečenja jela. Tradicionalno, pica se pekla u masivnim italijanskim pećnicama zagrejanim na 485 stepeni (!). Istovremeno, ova temperatura se morala održavati tokom cijelog vremena pečenja, a to je bilo maksimalno 2 minute. Kao rezultat toga, na vrhu se formirala ukusna hrskava korica, baza nije imala vremena da se previše podigne, ali je iznutra ostala nježna i meka.

Naravno, instaliranje takvog kulinarskog uređaja kod kuće prilično je problematično. Stoga su ljubitelji pizze smislili nekoliko trikova kako bi mogli sebe i svoje najmilije razmaziti klasičnim italijanskim jelom. Najjednostavnija opcija je da skuvate pizzu u rerni zagrejanoj na 250 stepeni, a vreme pečenja povećate na 10-15 minuta. Osim toga, možete koristiti poseban kamen za pizzu, koji se stavlja direktno u rernu, a na njemu se peče punjena torta.

Trenutno postoji mnogo recepata za tanke pice, pa hajde da se upoznamo sa dva najuspešnija od njih.

Pica "Sunčana Italija"

Tanka podloga, mala količina nadjeva i originalna kombinacija šampinjona sa salamom daju gotovom jelu izvrstan okus i jedinstvenu aromu.

Za test nam je potrebno:

• ½ vrećice suhog kvasca;
• dvije čaše brašna;
• kašika šećera;
• čašu vode;
• 2-3 žlice biljno (po mogućnosti nerafinirano maslinovo) ulje;
• kašičica soli.

Za početak moramo napraviti tijesto. U činiju (možete da je koristite sa česme) ulijte čašu tople vode i u njoj razblažite so, šećer, kvasac i kašiku brašna. Stavljamo ga blizu izvora topline (naime blizu, a ne direktno na peć).

Nakon 10-15 minuta, kvasac će početi fermentirati, pojavit će se pjena. To znači da već možete dodati preostalo brašno i biljno ulje.

Koristan savjet: Da biste napravili savršenu pizzu, morate se osloniti ne samo na omjere brašno/voda/šećer/sol/ulje date u receptu, već i na vlastiti kulinarski instinkt. Testo treba da bude savitljivo, plastično, ali ne gumeno ili previše tečno. Shodno tome, ako ste sve uradili prema receptu, a željena konzistencija mase tijesta nije postignuta, onda možete dodati još malo brašna. A ako treba i malo više...

Stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite 10-15 minuta, po potrebi dodajte još brašna. Oblikujemo kuglu, namažemo je biljnim uljem, prekrijemo prozirnom folijom i stavimo na toplo sat i po.

Pripremamo punjenje za koje će biti potrebno:

• salama kobasica (100 g);
• paradajz sos za picu (6 kašika);
• četiri svježa šampinjona;
• jedan paradajz srednje veličine;
• rendana mocarela (300 g).

Kada se tijesto poveća najmanje tri puta, podijelite ga na tri približno jednaka dijela. Od njih razvijamo kuglice i formiramo pogačice, prethodno uvaljane u brašno. Podmažite pleh maslinovim uljem i upalite rernu na maksimum – ostavite da se zagreje.

Sada treba stisnutom rukom razvući kolače od tijesta na kostima u šaku i nekoliko puta ih skrolovati - ovako talijanski pizzaiolo tijesto pretvara u podlogu za pizzu zadebljanu na rubovima i tanku u sredini. U principu, u ovoj fazi možete koristiti običnu oklagiju da razvaljate tijesto.

Kolače rasporedimo na lim za pečenje, obilno ih namažemo sosom od paradajza, po tijestu (u jednom sloju) rasporedimo tanke krugove kobasice, polukrugove paradajza i komade šampinjona. Odozgo pospite naribanom mocarelom i pošaljite tijesto sa filom u rernu na 10 minuta.

Kada se sir otopi i dobije zlatnu boju, ukusna tanka pica "Sunčana Italija" je gotova!

Napuljska pica na tankoj podlozi

Izuzetno popularna varijanta tanke pizze. Takvo jelo se priprema prilično brzo, a na stolu izgleda neobično lijepo, pa čak i elegantno. Napuljsko tijesto za pizzu se pravi od:

• vrećica suhog kvasca;
• čaša hladne vode;
• prstohvati soli;
• 0,5 kg brašna.

Prosejte brašno u veliku zdjelu i napravite udubljenje u sredini brašna. U ovo udubljenje sipajte kvasac pomešan sa vodom i solju, zamesite testo. Potrebno ga je ometati dok masa tijesta ne dobije elastičnost. Zatim poklopite testo i ostavite 20 minuta na toplom mestu. Nakon ovog vremena ponovo premesiti i podeliti na tri jednaka dela. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje sat vremena.

Nije potrebno koristiti svo tijesto odjednom. Može se čuvati u frižideru oko tri dana, odnosno kasnije će biti mnogo lakše napraviti pizzu, jer je osnova za pečenje već spremna.

Pica je pecivo koje u suštini podsjeća na topli sendvič. Ali, za razliku od sendviča, osnova pizze nije gotov kruh, već tijesto. Na koje se stavlja fil. Prilikom pripreme ovog italijanskog jela veoma je važno pronaći pravu kombinaciju tijesta i preljeva.

U Italiji kažu da postoji onoliko varijanti tijesta koliko ima i nadjeva. U nastavku ćemo govoriti o najpopularnijim vrstama takvog pečenja.

Testo kao u piceriji

Svaka picerija koja poštuje sebe ima svoj masovni recept za ovakva peciva. Ovo čini hleb mekanim i hrskavim. Da biste napravili pizzu, brašno se nekoliko puta prosijava, zasićujući ga kiseonikom. Kad smo već kod brašna, ovaj glavni sastojak svakog pečenja, a posebno pizze, treba da ima visok sadržaj glutena.

Kada mijesite tijesto kao u piceriji, morate kontrolisati količinu vode

Testo treba da bude elastično. Ako pretjerate s vodom, tada će na "izlazu" peciva ispasti tvrda.

Takođe morate obratiti pažnju na so. Ako je više nego što je potrebno, to će usporiti proces fermentacije. Što će također negativno utjecati na gotovu pizzu. Testo je bolje posoliti. U fil se može dodati još malo soli.

VAŽNO: Ma šta ko pričao, ali iz navike da testo mesite rukama na način na koji to rade profesionalni picajolo, teško da ćete uspeti. Ali, možete se obratiti u pomoć kuhinjskim aparatima. Testo je vrlo lako zamesiti u mašini za hleb (napunite sastojke i uključite režim „pica“). Nema pekača za hleb, nema problema. U tu svrhu možete koristiti spori štednjak ili procesor hrane.

Mešenje testa je važan korak u pripremi svakog peciva. Ali, od toga ne zavisi samo ukus budućeg tijesta za picu. Vrlo je važno pravilno razvući tijesto. Ako u tu svrhu koristite oklagiju, možete zaboraviti na prozračnost tijesta. Stoga Talijani rukama "razvaljuju" tijesto.

VAŽNO: Klasične dimenzije tijesta za picu su prečnika 35 cm i debljine 4 mm. Do rubova torte debljina se može malo povećati za 1-2 mm.

Prilikom mesenja testa sa kvascem važno je da svi sastojci budu topli. Kod gnječenja bez kvasca - obrnuto.

Za testo od kvasca veoma je važan kvalitet kvasca. Birajte one koji će, rastvoreni u slatkoj toploj vodi, dati penu za 10 minuta.

Šećer je odgovoran za tamnjenje kora pice. Previše toga će uzrokovati da se rubovi pizze loše ispeku. Nedostatak šećera u tijestu također će negativno utjecati.

1. Suvi kvasac (2 kašičice) uzgajamo u toploj slatkoj (1 supena kašika šećera) vodi (100 ml) i čekamo da se pojavi pjena
2. Brašno (2 šolje) prosijati 2-3 puta i u njega sipati razblažen kvasac
3. Dodajte so (1 kašika), maslinovo ulje (1 kašika) i još malo tople vode (150 ml)
4. Umesiti rukama, napraviti grudvicu od mase i staviti u činiju
5. Podmažite ga uljem i pričekajte da se tijesto udvostruči.
6. Zatim izgnječiti i prebaciti u suhu posudu.
7. Zgnječimo odozgo i damo izgled pite
8. Spajamo dvije ivice takve "pite"
9. Tijesto pomjeramo tako da linija preklapanja ostane ispod tijesta.
10. Rukama razvlačimo "palačinku", važno je da postignete željenu debljinu, a da je ne trgate

Ako vam je neugodno zbog ovako velikog komada tijesta, onda ga podijelite na dvije polovine

Od njih se mogu praviti "palačinke" prečnika 30 cm. Mogu se koristiti kao osnova za izradu mnogih popularnih vrsta pizza. Na primjer, "Margarite":

1. Gotovu podlogu za pizzu podmažite maslinovim uljem (1 žlica. žlica)
2. Zatim (na vrh ulja) namazati paradajz sos (6 kašika)
3. Parmezan (100 g) istrljajte tankim strugotinama i ravnomjerno prekrijte njime površinu
4. Zatim pospite sušenim bosiljkom (1/2 kašičice) i origanom (1/2 kašičice)
5. Paradajz narežemo na krugove, a mocarela sir (300g) na kriške
6. Uz pomoć paradajza i sira stvaramo tradicionalni uzorak za pizzu Margherita
7. Zagrijte rernu na 220 stepeni i pecite oko 15 minuta

VAŽNO: 3-5 minuta prije kraja pečenja Margarita pizze potrebno je dodati još kriški mozarelle i svježeg bosiljka.

recept za testo za pizzu sa mlekom

Italijani su kategorički protiv upotrebe mlijeka za pizzu. Ali, kod nas se mliječni proizvodi (kefir, pavlaka i mlijeko) tradicionalno koriste za miješenje tijesta. I zapravo, ispada vrlo ukusna peciva.

U isto vrijeme, miješenje takvog tijesta ne razlikuje se mnogo od prethodnog recepta. Brašno je takođe potrebno nekoliko puta prosijati i zasititi kiseonikom.

Mijesite tijesto najmanje 20 minuta. Zatim ga morate ostaviti neko vrijeme. Tako možete dobiti elastično i mekano tijesto.

NA MLIJEKU

1. Zagrejemo mleko (1 šolju) i u njemu razblažimo suvi kvasac (1/2 kašičice) i šećer (1 kašičica)
2. Kada počne da pjeni dodati jaje (1 kom.), so (prstohvat) i umutiti
3. Pažljivo sipajte brašno (1 ½ šolje) bez prestanka mesenja
4. Dovodimo do željene konzistencije i formiramo kuglu od tijesta
5. Stavljamo ga u posudu podmazanu biljnim uljem i prebacimo na toplo mjesto.
6. Nakon 1,5-2 sata, kada se tijesto poveća, od njega formiramo tortu.

Tijesto za pizzu prema ovom receptu neće ispasti pahuljasto i prozračno

Ova opcija je pogodna za ljubitelje italijanske hrane na tankoj i hrskavoj podlozi.

NA KISELO MLIJEKO

1. Zagrejemo kiselo mleko (1 šolja) i dodamo sodu (1 kašičica)
2. Dodajte maslinovo ulje (1 kašičica) i jaje (1 kom.)
3. Posebno pomešati brašno (300 g) i so
4. Tečnu smesu sipajte u brašno i zamesite testo
5. Testo se ne sme lepiti za ruke.
6. Od testa formirati kuglu i staviti u posudu podmazanu maslinovim uljem.
7. Ostavljamo 15-20 minuta da stignemo
8. Od tijesta formiramo tortu i na nju stavljamo sastojke

Pica, čiji se recept za tijesto temelji na kiselom mlijeku, ispada isto tako izuzetno prozračna, a upotreba kiselog mlijeka u kuhanju omogućit će vam da koristite ustajali proizvod s koristi.

Kefir

Da bi pizza ispala ukusna, morate naučiti kako pravilno raditi s kvascem. Nažalost, ne mogu se sve domaćice pohvaliti takvom vještinom. Ali, zahvaljujući kefiru, možete kuhati jednostavno tijesto za pizzu bez kvasca. Zahvaljujući tome možete kuvati veoma ukusna peciva.

VAŽNO: Testo na kefiru priprema se vrlo jednostavno i brzo. Ako želite da obradujete svoje goste ili najmilije ukusnom pizzom, ali nemate vremena da se dugo petljate po kuhinji, obratite pažnju na takvo tijesto.

KVASNO TIJESTO SA KEFIROM

Ako se smatrate iskusnom domaćicom, obratite pažnju na kvasac na kefiru. Sa njim možete ispeći pizzu koja će biti veoma prozračna. Možete čak postići efekat da pizza upije prelive.

Naravno, kvasno tijesto za pizzu na kefiru nije kao tijesto koje se priprema u piceriji. Ali, ko je rekao da se morate pridržavati ovog standarda? Eksperimentirajte i vremenom će vaša pica na takvom tijestu postati savršena.

1. Umutiti jaja (2 kom.) i postepeno unositi šećer
2. Posolite i ponovo promiješajte
3. Zatim u vrlo tankom mlazu sipajte kefir (400 g).
4. Sodu (1/2 kašičice) ugasimo u maloj količini sirćeta i dodamo umućenoj masi
5. Prosejati brašno nekoliko puta (2,5 šolje) kroz sito
6. Zatim ga lagano umiješajte u tijesto.
7. Umesite testo dok ne postane glatko
8. Od tijesta oblikujemo pogačice i stavljamo ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
9. Premažite fil i pecite dok ne porumeni.

Pica napravljena od takvog tijesta ispada nevjerovatno ukusna i nježna, a osim toga, kuha se prilično brzo.

TIJESTO BEZ kvasca SA KEFIROM

1. Pomiješajte kefir (100 g), sol (1 kašičica) i brašno (200 g)
2. Umutiti jaje dok ne postane mekana pjena
3. Sipajte ga u posudu sa budućim testom
4. Dodati ulje (10 ml)
5. Zamesiti i dodati još brašna u malim porcijama (300 g)
6. Veoma je važno da izbegnete grudvice u testu
7. Ostavite testo nekoliko minuta i uvaljajte u testo za picu.

Za one domaćice koje vole pizzu, ali u isto vrijeme ne mogu raditi s kvasnim tijestom, tijesto za pizzu na kefiru bez kvasca je savršeno. Za razliku od kvasca, takvo tijesto se priprema ne samo lakše, već i mnogo brže, jer u ovom slučaju ne morate čekati da se tijesto "digne".

JEDNOSTAVNO TIJESTO ZA PIZCU SA KEFIROM

1. Jaja (2 kom.) umutite pjenjačom i posolite ih (1/4 kašičice)
2. Sodu (1/4 kašičice) ugasimo sirćetom i dodamo kefiru (250 g)
3. U kefir dodajte umućena jaja sa solju i sve izmiksajte dok ne postane glatko
4. Dodajte brašno (350 g) u malim dijelovima
5. Najbolje je raditi rukama, bitno je da njima osjetite tijesto
6. Otopite puter u vodenom kupatilu i dodajte ga u testo
7. Umesiti do guste kreme
8. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i izlijte tijesto na njega
9. Na tijesto premažemo fil i pečemo u rerni

Testo za pizzu na kefiru pripremljeno po ovom receptu je lagano i mekano, dobro se peče.

Koristeći ovaj recept, možete odabrati širok izbor punjenja.

Smetana

Testo za pizzu od kisele pavlake se lako priprema kao i testo na kefiru. Za to vam nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Dovoljno je malo vremena i želje da se ispeče ukusna pica.

Vjeruje se da čak ni početnik u kulinarskom poslu neće moći pokvariti tijesto na kiseloj pavlaci. Svaka domaćica ima svoj "zlatni" recept za tijesto od pavlake. Ovaj članak će ponuditi tri recepta za takav test. Odaberite onu koja vam se sviđa.

BRZO TIJESTO OD PAVREMA ZA PIZZU

1. Umutiti jaja (2 kom.) sa soli (1/2 kašičice) i šećerom (1 kašika)
2. U jaja sipajte otopljeni puter (2 kašike) i pavlaku (1 šolja).
3. Nastavite miksati dok masa ne postane homogena.
4. Promijenite mikser na metlicu i dodajte brašno (2 šolje)
5. Bolje je to učiniti u porcijama, tada možete smanjiti stvaranje grudica u tijestu.
6. Od gotovog tijesta pravimo loptu i šaljemo je na toplo mjesto 30 minuta
7. Nakon toga možete formirati tortu, rasporediti fil i poslati picu u rernu

GRUPAVO KISELO TIJESTO ZA PIZZU

1. Pomiješajte pavlaku (4 supene kašike) i majonez (4 kašike)
2. Sodu (1/2 kašičice) ugasimo sirćetom i dodamo u mešavinu pavlake i majoneze
3. Umutiti jaja (2 kom.) sa prstohvatom soli
4. U osnovnu masu sipajte umućena jaja i izmiksajte
5. Dodajte brašno (1 šolja) u malim porcijama i zamesite testo
6. Gotovo tijesto ne smije biti gusto kao za razvlačenje, a ne tečno kao za palačinke.
7. Kalup premazati uljem i obložiti papirom za pečenje
8. Sipati testo, dodati fil i peći

KAKO ISPECITI UKUSNU PIZZU OD KISELJEG TIJESTA

Priprema pice od ovog tijesta je vrlo jednostavna. Da biste to uradili, zagrejte rernu na 200 - 220 stepeni. Nakon toga u gornji dio rerne treba staviti pleh sa pizzom i peći oko 20 minuta. Temperaturu rerne potrebno je smanjiti na 180 stepeni.

Pica od pavlake priprema se vrlo jednostavno

Pošaljite u komentarima na ovaj članak svoje mogućnosti za takav test i pohvalite se svojom pizzom.

Testo sa kvascem

Klasično testo sa kvascem sastoji se od četiri sastojka: brašna, vode, soli i, zapravo, kvasca. Važno je kod mesenja takvog testa da kvasac „oživi“. Da biste to učinili, uzgajaju se u toploj vodi i čekaju dok voda ne počne mjehurići. I tek nakon toga možete dodati brašno i zamijesiti tijesto.

I još jedna nijansa, potrebno je mijesiti tijesto s kvascem ne više od 10 minuta. Kada se završi, masa treba da postane glatka i elastična. Hoćemo li pokušati?

KVASNO TIJESTO ZA PIZZU

1. Zagrijemo vodu (300 ml) i u njen treći dio stavimo kvasac (1/2 kašike) i šećer (1 kašičica)
2. Posudu s kvascem prekrijemo filmom i ostavimo na toplom mjestu.
3. Prosijati brašno (500 g), zasićivši ga kiseonikom
4. Kada voda sa kvascem mjehuri, možete početi dodavati brašno.
5. Zamesiti testo koje se neće lepiti za ruke
6. Miješajući dodajte ostatak vode.
7. Kada testo postane glatko i elastično, formirajte od njega loptu.
8. Stavite testo u nauljenu posudu i pokrijte vlažnim peškirom
9. Ostavite u toploj prostoriji 1,5 sat
10. Kada se tijesto digne, izbušite ga i podijelite na porcije za pizzu

Na osnovu ovog tijesta možete skuhati veoma ukusnu picu:

1. Paradajz (400 g) oguliti od kore i iseći na male komadiće
2. Iseckajte bijeli luk (1 češanj) i propržite ga na maslinovom ulju
3. U tiganj dodajte listove bosiljka (1 vezicu) i paradajz
4. Posolite i pobiberite sos
5. Kada paradajz omekša, izgnječite ih i izmiješajte sadržaj tiganja.
6. Razvaljajte tijesto i premažite dobijenim umakom
7. Po vrhu rasporedite kriške mocarela sira (100 g).
8. Stavimo picu u prethodno zagrejanu rernu (250 stepeni) na 8-10 minuta
9. Kada je kolač gotov, izvadite ga iz rerne i ukrasite bosiljkom.

Bez kvasca

Priprema baze za pizzu bez kvasca je vrlo jednostavna. Minimum vremena, minimum truda, ali će se svima svidjeti rezultat.

Ovo tijesto se koristi u receptima za brze pice.

Ako vam dolaze prijatelji ili rođaci, brže zamesite testo.

1. Prosejati brašno (2 šolje) i pomešati ga sa solju (1 kašičica)
2. Posebno umutite jaja (2 kom.) i u njih ulijte toplo mleko (1/2 šolje)
3. Dodajte biljno ulje i promiješajte (1 kašičica)
4. Sipajte smesu od jaja u brašno
5. Mesite testo dok ne postane elastično
6. Umotamo u kuglu, pokrijemo vlažnim peškirom i ostavimo 15 minuta u toploj prostoriji
7. Na pripremljenu podlogu stavljamo fil i pečemo

Lisnato tijesto

Ako volite da hrskate, onda obratite pažnju na pizzu pečenu na lisnatom testu. Može se koristiti za izradu gotovo svih peciva. Eksperimentirajte i pošaljite nam fotografije svojih kulinarskih remek-djela.

1. Prosejati brašno (2 šolje) i dodati mu limunsku kiselinu (1/3 kašičice) i so (1/3 kašičice)
2. U brašno dodajte jaje i postepeno ulijte hladnu vodu
3. Zamijesite masu koja će po konzistenciji podsjećati na tijesto za knedle.
4. Od njega formiramo loptu, pokrijemo ubrusom i ostavimo četvrt sata da dođe
5. Posebno nasjeckajte brašno (0,5 šolje) sa puterom (400 g)
6. Od gotove mase pravimo tortu debljine 1,5 cm
7. U njegovu sredinu namažemo puter, usitnjen sa brašnom
8. Presavijte tortu tako da brašno sa puterom bude unutra
9. Razmotajte kovertu i presavijte je 4 puta
10. Prebacite testo u frižider na 25 minuta
11. Izvadite i razvaljajte i preklopite tijesto još 3 puta
12. Masu razvaljati u tortu debljine 1 cm
13. Stavite fil i pošaljite u rernu

Italijanski recept za testo za picu

Kao što svi znamo, pizza je izmišljena u Italiji. No, ova zemlja je poznata ne samo po tome što je rodonačelnik ove vrste zalogaja, već se smatra i zemljom u kojoj se još uvijek priprema referentna pica. Ima tanku podlogu i ukusno punjenje.

1. U toploj vodi (300 ml) uzgajamo suvi kvasac (15 g)
2. Dodajte im šećer (2 supene kašike) i promešajte
3. Prosejati brašno (1 kg) i sipati ga u tobogan
4. Na sredini brda napravite bunar i u njega ulijte vodu sa kvascem.
5. Pomiješajte toplu vodu (300 ml) sa soli (20 g)
6. Takođe ga dodajte u brašno.
7. Dodati maslinovo ulje (6 kašika) i umesiti masu
8. Mešajte oko 10 minuta
9. Kada prestane da vam se lepi za ruke, formirajte od njega loptu.
10. Testo stavite u posudu posutu brašnom i pokrijte peškirom
11. Ostavite 1 - 1,5 sat
12. Gotovo tijesto se mora brzo zamijesiti i podijeliti na 4 dijela.
13. Od svakog dijela potrebno je razvaljati kolače prečnika 30 cm
14. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
15. Premažemo fil i pečemo

Ako želite da skuvate pravu italijansku picu, izaberite sir, paradajz i bosiljak kao preliv

tanko testo

Pizza s tankom korom ne samo da je vrlo ukusna, već sadrži i manje kalorija od svojih bujnijih pandana. Stoga, ako pratite svoju figuru, onda kuhajte picu na tankom tijestu.

1. Prosijati brašno sa visokim sadržajem proteina (od 12%)
2. U takvo brašno (250 g) dodajte sol (1/4 kašičice) i promiješajte
3. Sipajte brašno na sto toboganom i napravite udubljenje u njemu
4. Svježi kvasac (15 g) razrijediti u vodi (200 ml) i dodati šećer (1 žlica)
5. Nakon 10 minuta u brašno ulijte vodu sa kvascem
6. Dodati maslinovo ulje (1 supenu kašiku) i zamesiti testo
7. Kada se testo prestane lepiti za ruke, a kada se rastegne, pocepa, od njega formiramo loptu
8. Ostavite 30-45 minuta na toplom mestu
9. Zatim od tijesta formiramo tortu debljine 3 cm i prečnika 10 cm
10. Sada je najvažnije da rukama razvučemo tortu na debljinu od 3-4 mm
11. Istovremeno, promjer baze buduće pice trebao bi se povećati na 35 cm.

Posno tijesto za pizzu

Svoju porodicu i prijatelje možete razmaziti omiljenom pizzom čak i na dane Velikog posta. U tu svrhu možete kuhati posnu picu. I počinju ga kuhati, naravno, uz miješenje tijesta.

1. Brašno prosijte, zasitite ga kisikom i očistite od grudica.
2. U posudu sa brašnom (270 g) sipajte suvi kvasac (15 g) i so (1/2 kašičice)
3. Ulijte toplu vodu (375 ml), dodajte biljno ulje (2 supene kašike) i zamesite testo
4. Prvo miješajte kašikom, a zatim uzmite pjenjač i umutite tijesto
5. Zatim dodajte još brašna (1 šolju) i promešajte
6. Pospite malo brašna na ravnu površinu i stavite testo na vrh.
7. Nastavite mijesiti rukama dok ne zadrži oblik.
8. Testo prebacimo u prozirnu foliju i ostavimo 50 minuta
9. Dok se tijesto povećava, možete raditi na nadjevu.
10. Gotovo tijesto stavite na ravnu površinu posutu brašnom
11. Podijelimo ga na tri dijela i rukama formiramo osnovu za pizzu.
12. Veličinu i debljinu torte odaberite prema vašim željama.

VAŽNO: Da podloga ne bi bubrila, probušite je prije pečenja na nekoliko mjesta čačkalicom ili viljuškom.

Bez glutena

Gluten je protein koji daje gluten brašnu. Nalazi se u gotovo svim žitaricama. Inače, zato se koriste za pravljenje hleba i peciva. Ali, gluten se dodaje drugim namirnicama kako bi im dao potrebne kvalitete.

Za većinu ljudi gluten nije opasan. Ali, kod pacijenata sa netolerancijom na ovo jedinjenje, gluten može izazvati ozbiljne poremećaje u organizmu.

Ovi ljudi moraju slijediti dijetu bez glutena.

Da biste napravili bezglutensko tijesto, za takvu grickalicu možete kupiti posebnu mješavinu u kojoj je brašno pročišćeno od ovog proteina. Ali, možete koristiti ovaj recept:

1. Skuvati kvinoju (1 šolja) i pomešati ovu krupicu sa kukuruznim brašnom (1 supena kašika)
2. U masu dodati maslinovo ulje (1 kašika), mlevenu papriku, so i prašak za pecivo (1/2 kašičice)
3. Dobro izmiješajte sastojke
4. Po potrebi se u masu može dodati mala količina vode
5. Od takve "kaše" formiramo osnovu za pizzu i pečemo je sa obe strane
6. S jedne strane, kolač mora biti tretiran mješavinom paradajz paste, maslinovog ulja i suhog majorana.
7. Prelijte omiljenim prelivom za picu i pospite rendanim sirom.
8. Pecite dok ne skuvate i uživajte u ukusu

Tijesto za pizzu sa začinskim biljem

Vrlo ukusna pizza može se pripremiti ako se u tijesto unaprijed doda začinsko bilje. Ako ne želite da pečete picu, onda samo od takvog tijesta napravite tortu sa začinskim biljem za ručak. Ispašće veoma ukusno.

1. Suvi kvasac (3 kašičice) razblažite u toplom mleku (1/2 šolje), dodajte so (1/4 kašičice) i šećer (1/2 kašičice)
2. Dodamo brašno u porcijama (2 šolje) i promiješamo
3. Zaspimo suho "provansalsko bilje" i sve dobro promiješamo
4. Ostavite testo da naraste i pripremite fil
5. Nakon 20-30 minuta od tijesta formiramo kolač i na njega nanesemo sloj paradajz paste.
6. Premažemo fil i pečemo u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko 20 minuta

Neobičan recept za raženo brašno

Želite li skuhati nešto neobično?

Zamesiti testo za picu na bazi raženog brašna i meda

1. Med (1-2 kašičice) razblažite u toploj vodi (1 šolja) i dodajte kvasac (3 kašičice)
2. U tijesto dodamo raženo (1 šolja) i pšenično (1,5 šolje) brašno
3. U masu dodamo maslinovo ulje (3 supene kašike) i zamesimo testo za podlogu
4. Ostavite nekoliko minuta, a zatim formirajte tortu
5. Na to stavljamo nadjev i pečemo u rerni

Tajne testa za pizzu

Kada pripremate tijesto za pizzu, morate znati nekoliko tajni:

• Obavezno pristupite mijesenju tijesta s dobrim raspoloženjem. Što je bolje raspoloženje, to će rezultat takvog rada biti pozitivniji.
• Da bi testo za pizzu bilo prozračno, pre mesenja 2-3 puta prosijte brašno.
• Mesite testo dok se više ne lepi za ruke.
• Gotovo tijesto ne bi trebalo da se kida kada se rastegne.
• Ako trebate povećati elastičnost tijesta, dodajte mu malo octa, limunske kiseline ili konjaka.
• Nemojte koristiti oklagijom za razvlačenje tijesta. Uradite to rukama, kako bi testo nakon pečenja postalo mekše.
• Prilikom formiranja somuna za podlogu za pizzu, tijesto razvucite od sredine do rubova. Rubovi bi trebali biti 1-2 cm deblji od sredine pizze
• Da bi se kvasac brže "igrao" potrebno ih je razblažiti u vodi temperature oko 38 stepeni.
• U razrijeđeni kvasac dodajte preostale sastojke nakon 10-15 minuta.

Victoria. I još jedna tajna mesenja baze za pizzu. Prvo zamesite testo sa polovinom brašna navedenog u receptu. Drugu polovinu treba dodati tek nakon što se prva polovina izmiješa.

Ivane. Za mijesenje tijesta za picu uvijek koristim maslinovo ulje. Jednom sam koristio obično suncokretovo ulje. Pravila sam pice, čini mi se da ništa drugo nisam menjala, ali je ukus bio potpuno drugačiji. Nije tako ukusno, zar ne?

Video. Pravo tijesto za pizzu i sos Andrea Galli

Pica je italijansko jelo koje skoro svi vole. Ali šta može biti ukusnije i prirodnije od domaće pizze? Ovako napravljena, ova punjena torta može ukrasiti čak i svečani sto.

Uprkos svojoj ukusnosti, ovo jelo nije tako teško pripremiti. Moraćete samo da se popetljate sa testom. Naravno, kada je premalo vremena za kuvanje, podloga ili tijesto se mogu kupiti gotovi. Ali bolje je da to uradite sami.

U ovom članku ću vam predstaviti nekoliko načina da napravite tijesto za pizzu.

Ali prvo, nekoliko savjeta za pripremu tijesta.

• Nemate kamen? Uvijek možete pronaći dostojnu zamjenu u domaćinstvu! Uzmite bilo koju staklenu bocu s ravnom površinom, uklonite etikete, obrišite i gotovi ste! Plastična boca će takođe biti dovoljna. Ali mora se napuniti vodom i dobro zašrafiti poklopac da voda ne kaplje.

Lično sam koristio komad plastične cijevi. Imam ih nekoliko u različitim veličinama. Veoma zgodno, nije potrebna oklagija.

Koristite rukav od prozirne folije ili rolnu folije. Samo mora biti omotan istom folijom ili širokom trakom ako je napravljen od kartona.

• Ispravno tijesto će ispasti samo ako se poštuju ispravne proporcije dodavanja sastojaka. Nema potrebe da ih dodajete "na oko". Rezultat vas možda neće zadovoljiti.

• Što duže testo „odmara“, postaje mekše. To morate uzeti u obzir ako ga pripremate mnogo prije upotrebe. AT ovaj slučaj potrebno je dodati još brašna ili ga obilno posuti po površini stola pri razvlačenju.

• Da bi se pica dobila na tankoj podlozi, tijesto se mora razvaljati što tanje, idealno - 1-2 mm. Ako više volite pizzu na mekanoj podlozi, onda je tijesto potrebno razvaljati malo deblje - 3-5 mm, kao rezultat toga, prilikom pečenja će se povećati za 1,5-2 puta.

• Danas pri pečenju mnogo češće koristimo suvi kvasac koji se brzo diže, jer se mnogo brže diže, a dobro i dugo drži. Ali ponekad postoje recepti sa prešanim kvascem (nekada su se zvali štapići). Zamjena se vrši 1 do 3. Odnosno presovana 3 dijela zamjenjujemo jednim dijelom suvih.
• Pokušajte prekriti umak - podlogu cijelog tijesta, tada neće biti previše suvo po rubovima.

• Tri tajne ukusne pice: dobro testo, ukusan sos i puno sira.

• I ne zaboravite da uvek prosijavate brašno!

Kako mesiti testo - video

Testo za pizzu bez kvasca

Testo na vodi

Proizvodi:

• pola kilograma dobrog brašna, boljeg od brašna za pečenje;
• čaša (200 gr.) vode;
• 5 st. l. bolje od maslinovog ulja, ali se može zamijeniti biljnim;
• 1 tsp sol u toplesu;
• Obično u ovo tijesto dodam provansalsko bilje, ali možete i bez njega;
• soda na vrhu noža, ugasiti sirćetom.

U prosejano brašno (ne svo) stavite so, začine i ulijte ulje. Stir. Postepeno dodavati vodu, dobro promešati.

Kada se sva voda izlila, dodajte preostalo brašno i dobro umesite testo da se ne lepi za ruke.

Odnedavno za mesenje svih vrsta tijesta koristim mašinu za hleb, jer mi se ovaj proces baš i ne sviđa. A onda samo ubacite sve potrebne sastojke i za pola sata dobijete gotovo tijesto željene konzistencije! Opcije za mašine za hleb možete pogledati u provjerenom

Ali ako nemate aparat za pečenje hleba, moraćete da radite svojim rukama.

Gotovo tijesto stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.

Odmorno testo izvaditi, rukama ga malo zapamtiti i razvaljati uz malo brašna.

Pre stavljanja fila, testo stavite na pek papir i izbockajte ga viljuškom. Poprskajte uljem i stavite u rernu na 200-220 stepeni na 5 minuta. Izvaditi iz rerne i premazati sosom. Tako ostavite da odstoji 10-ak minuta.Nakon toga možete staviti fil. Ovo tijesto pecite ne više od 10 minuta.

mlečno testo

Proizvodi:

• 4 šolje brašna;
• 4 jaja;
• 1 čaša mlijeka;
• 1 st. l. maslinovo ili biljno ulje;
• 0,5 kašičice soli;

U odgovarajuću duboku posudu stavite prosijano brašno i so. Stir.

U drugoj posudi umutite jaja pjenjačom pa ulijte toplo mlijeko (oko 30 stepeni), dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte.

Postepeno sipajte sadržaj u brašno uz stalno mešanje. Mesite dok testo ne postane elastično i više se ne lepi za ruke.

Testo na kefiru

Proizvodi:

• 2 šolje brašna;
• 1 šolja kefira, možda ne baš svežeg;
• 2 jaja;
• 3 art. kašike biljnog ulja;
• pola kašičice soli;
• 1/4 kašičice sode (ne morate gasiti sodu sirćetom u kefiru).

U odgovarajuću posudu sipajte pola brašna i svu so. Intervenirajte.

U drugu posudu sipajte kefir, dodajte sodu. Kefir od ovoga bi trebao zapjeniti. Pažljivo sipajte u brašno, dodajte jaja, puter i sve izmiksajte pjenjačom ako nema kuhače ili stroja za kruh.

Dok mesite testo, postepeno umešajte sve brašno.

Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pospite brašnom ili prekrijte ubrusom da se ne vijuga. Ostavite na toplom 20-30 minuta.

Testo od kisele pavlake

Proizvodi:

• 2 šolje brašna;
• 2 jaja;
• čaša ne baš masne pavlake;
• 2 tbsp. kašike otopljenog i ohlađenog putera;
• 1 st. l. šećer bez vrha;
• 1 tsp sol u toplesu;
• prašak za pecivo ili soda pogašena sirćetom (na vrhu noža).

Na odgovarajuću podlogu za mijesenje tijesta prosijajte brašno toboganom i napravite udubljenje u njemu. U bilo kojoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku, sol, šećer, jaja i sodu.

U posebnoj posudi umutite omekšali puter dok ne promeni boju, postepeno ga dodajte u mešavinu pavlake. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko i sipati u udubljenje kuvanog brašna. Zamijesite tijesto kako je opisano u gornjim receptima.

Brzo testo za picu u tepsiji sa pavlakom i majonezom

Proizvodi:

• 2 jaja;
• 4 žlice. kašike kisele pavlake;
• 4 žlice. kašike majoneze;
• 9 st. kašike brašna sa malim toboganom;
• pola kašičice soli.

Razbijte jaja u visoku, široku zdjelu. Tu dodajte pavlaku i majonez. Promiješajte pjenjačom.

Dodati prethodno prosejano brašno. Sve dobro izmešati da nema grudvica. Testo se ispostavi da je tečno tako da se može jednostavno sipati u tepsiju. U tom slučaju, tava mora biti obilno podmazana biljnim uljem.

Pravo u tepsiju namastite tijesto kečapom, vrlo je zgodno to učiniti silikonskom četkicom, i rasporedite pripremljeni fil. Posudu stavljamo na najsporiju vatru, obavezno dobro zatvorite poklopac. Pržimo oko 10 minuta. dok se sir potpuno ne otopi.

Testo za brzu pizzu na kefiru

Proizvodi:

• brašno, oko 500 gr.;
• čaša kefira;
• 2 tbsp. kašike biljnog ulja;
• 0,5 tsp soda;
• kašičica soli bez vrha;
• malo manje šećera.

U činiju sipajte prosijano brašno, so, šećer, sodu. Miksamo. Dodajte kefir. Dobro promešati i dodati ulje. Testo treba da ispadne kao knedle.

Nakon 20 minuta tanko razvaljajte tijesto po prečniku tepsije. Stavite u hladan, suv tiganj i stavite na srednju vatru. Kada dno testa dovoljno porumeni, okrenite ga i rasporedite fil.

Ovo testo je veoma tanko.

Kvasac testo za pizzu

Brzo tijesto za pizzu na vodi

Proizvodi:

• 7 gr. (2 kašičice bez vrha) suvi instant kvasac;
• čaša tople vode (oko 45 stepeni);
• kašičica šećera (ako volite da je testo slađe, dodajte 2);
• 0,5 - 1 kašičica sol;
• 350 gr. (2,5 šolje) običnog brašna;
• 2 tbsp. l. biljno ulje.

Aktivirajte kvasac. Da biste to učinili, napunite ih toplom vodom, prelijte šećerom i ostavite da odstoje dok ne narastu. To je oko 10 min.

Voda treba da bude malo topla. Ništa vruće, inače će kvasac izgubiti moć fermentacije!

Kada je tijesto s kvascem gotovo, dodajte mu prosijano brašno sa solju i biljnim uljem.

Sol otežava fermentaciju kvasca, pa ga nemojte sipati u kvasac, već ga pomiješajte sa brašnom.

Sve dobro promešati. Stavite tijesto na sto, prethodno posuto brašnom, i mijesite dok ne postane homogeno, meko i elastično. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pospite brašnom ili prekrijte ubrusom da se ne vijuga. Ostavite 20-30 minuta.

Gotovo kvasac se može čuvati u frižideru do 1 nedelje ili zamrznuti u zamrzivaču do 3-4 meseca. Skoro je spreman za pečenje, samo ga treba odmrznuti.

Kvasac testo za picu sa mlekom

Proizvodi:

• čaša mlijeka;
• 2 jaja;
• pola kilograma brašna;
• vrećica suhog kvasca;
• tsp Sahara;
• pola kašičice soli;
• biljno ili maslinovo ulje - 2 žlice. kašike.

Aktivirajte kvasac. Da biste to učinili, napunite ih toplim mlijekom, prelijte šećerom i ostavite da odstoje dok ne narastu. To je oko 10 min.

Testo sa paradajz pastom ili kečapom

Proizvodi:

20 gr. paradajz pasta ili bilo koji kečap;

1 tsp Sahara;

300 grama vode ili mlijeka;

Vrećica kvasca;

0,5 tsp sol;

20 grama maslinovog ili biljnog ulja;

500 grama brašna.

Prosejano brašno dobro pomešati sa kvascem.

Dodajte malo tople vode u paradajz pastu ili kečap. Dobro utrljajte da se ne stvore grudvice.

U vodu od paradajza dodajte sol i šećer, miješajte dok se ne otopi.

Ulijte ulje i postepeno umiješajte brašno i kvasac. Zamesiti testo. Delimo na dva dela. Stavljamo ga u pakete. Jedan dio se može zamrznuti do sljedećeg puta. Drugo - samo ostavite u frižideru oko 30 minuta.

Kvasac testo za pizzu sa belim lukom

Proizvodi:

175 grama tople vode ili mlijeka;

2 kašike ulja;

280 grama brašna;

1 tsp Sahara;

3-5 čena belog luka;

0,5 tsp sol;

7 grama (kesica) suvog kvasca.

Bolje je koristiti za sjeckanje bijelog luka, ali je pogodna i presa ako nema blendera.

U toploj vodi ili mleku pomešati so, šećer, puter. U to dodajte mljeveni bijeli luk.

Prosejati brašno i pomešati sa suvim kvascem. Voda sa svim otopljenim sastojcima postepeno se sipa u brašno uz dobro mešanje.

Zamesiti testo. Podelimo na nekoliko delova u zavisnosti od prečnika pizze. Neophodnu kuglicu stavimo u frižider na pola sata. Ostalo - zamrznite do sljedećeg puta.

Recept za pizzu kao u piceriji od italijanskog kuvara

Prijatno!

Internet prodavnice u kojima možete kupiti blendere, miksere, mašine za preradu hrane i mašine za hleb:

• Aliexpress

Reci VK