Kolačići poput beze se nazivaju. Recept za meringue korak po korak sa video zapisom i fotografijama - Francuska kuhinja: peciva i deserti

Zanimljiva činjenica: beze se ponekad u šali naziva „zaboravljeni kolačići“, jer se dugo kuha, a nakon pečenja može još neko vrijeme biti u rerni (olenjiti, ohladiti).

Kako napraviti nježne meringue kod kuće? Ne zaboravite da temeljno operete jaja toplom vodom sa sapunom. Najvažnije je pravilno pobediti belce. Kada se pravilno tuku, zrnca šećera se otapaju i ne osjećaju se u gotovom desertu. Ali ako prvi put kuhate beze, ipak je bolje uzeti šećer u prahu. Da bi se napravio suvi meringue, protein se jako umuti do čvrstih vrhova, a zatim se dugo suši u rerni na temperaturi od 70-100 stepeni. A ako želite mekanu ili čak tečnu sredinu, onda je bolje da prestanete kada se proteini umute do srednje jačine. Glavni sastojci bilo koje beze su proteini i šećer, ali ovaj recept predlaže dodavanje malo više brašna kako bi kolačići bili malo teži i kako ne bi bili previše lomljivi. Za ukras, ostavite nekoliko cijelih orašastih plodova i odaberite nešto kiselo, poput svježih bobica, komadića citrusa ili sjemenki nara.

Sastojci:

za beze kolačiće:

• 5 proteina;
• 1 prstohvat soli;
• 1/4 tsp limunska kiselina;
• 200 g šećera;
• 2 tbsp brašno najvišeg kvaliteta;
• 2 tbsp kakao u prahu;
• malo šećera u prahu za posipanje.

za kremu:

• 200 g putera;
• 3 žlice sirovo kondenzirano mlijeko;
• prstohvat limunske kiseline;
• par kapi ekstrakta vanile (opciono)

Recept za prozračne kolačiće od čokolade i orašastih plodova "Meringue" sa kremom od putera

Volite beze? Šta je sa tortom Count Ruins? Veoma sam! Ali prije mene je beze djelovalo hirovito. Uz ove savjete, uspjet ćete, jer kuhanje beze je jednostavno kao i ljuštenje krušaka. Zašto sam odlučio da ovaj desert nazovem beze kolačići? Da ne bude zabune, jer se beze peku ne samo uz male kolačiće, već i uz kolače, dodaju se razni aditivi, a jednostavno umućeni sirovi proteini se nazivaju i beze.

potrebno:

• Proteini - 2 kom.
• Šećer - 120 g
• Vanilin - opciono.

kuhanje:

Dakle, pripremimo proteinsku masu. Detaljno sa svim suptilnostima -.

Rasporedite na pleh.

Ja koristim teflon. Ništa ne mažem - ide dobro.

Može se obložiti papirom.

Ne savjetujem sušenje na silikonskim prostirkama, jer dno može ostati vlažno.

Stavili smo u rernu. Zagrevamo je ne više od 100 stepeni.

Ako je viši, onda meringue može postati bež. Vidim da su vrhovi postali boje kafe sa mlijekom.

Nije kritično, ali volim snježnobijelu. Sljedeći put ću pažljivije pratiti temperaturu i neću dozvoliti da poraste iznad 90.

Potrebno je 1-1,5 sati da se osuši. Zatim ostavite u rerni dok se ne ohladi. Ovo je najbolje - najsuvlji meringue. Ali ako ga trebate brže izvaditi, onda to nije fatalno.

Veoma ukusan "poljubac".

Meringa od riječi baiser - poljubac . Postoji nekoliko vrsta beze, u zavisnosti od načina pripreme. Skuvaću uobičajeni francuski meringue. Takođe, ovi kolačići se nazivaju "zaboravljeni kolačići" jer ih je bolje ispeći, odnosno osušiti, uveče, a zatim zaboraviti kolačiće u rerni za noć.

Za meringue pripremite jaja. Pažnja! Jaja i posudu u kojoj ćemo umutiti bjelanjke treba ohladiti, iz frižidera. Kap soli, šećera, limunovog soka.

Odvojite bjelanca od žumanaca. Nećemo koristiti žumanca.

Bjelanjke umutiti sa solju do lagane pjene i postepeno dodavati šećer bez prestanka mučenja. Dodajte limunov sok. Trebalo bi da dobijemo bujnu i veoma stabilnu masu. Posuda u kojoj ćete tući bjelanjke treba da bude vrlo čista i bez masnoće. U suprotnom, meringue neće raditi.

Uz pomoć konditorske šprice ili koverte, umućene bjelančevine izlijte na lim obložen papirom za pečenje. Stavite u rernu zagrejanu na 90-100 gr i pecite 1,5 sat. Zatim možete ostaviti beze u rerni da se ohladi. Indikator gotovog i ispravnog kolačića je da meringue lako zaostaje za papirom i da je iznutra suh. Ako je temperatura viša, meringue će potamniti.

Koristim mlaznicu "zatvorene zvijezde" prečnika 9 mm za beze jigging.

Gotove beze kolačiće čuvajte na suvom mestu. Ako vaša soba ima visoku vlažnost, kolačići će brzo izgubiti svojstva.

Prijatno!

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Zadivljujuće slatka francuska poslastica, hrskava izvana, a tope se iznutra, zove se beze. Kod nas je poznatiji kao beze. Ako se gotovi kolači nazivaju beze, onda je beze kremasta masa od koje se peku. Postoji i opcija sa stepenom spremnosti slatkog jela: beze je potpuno mrvljivo i suvo, dok meringue ima mekanu jezgru. Bez obzira na naziv, desert se pravi od istih sastojaka. Kako pravilno napraviti beze? Tajne njegove pripreme nije teško zapamtiti.

Recepti za pravljenje beze kod kuće

Pečenje zračnih kolačića kod kuće vrlo je jednostavno, glavna stvar je da se zalihe na vrijeme, jer proces sušenja proteina traje najmanje sat vremena. Kod kuće, desert se ispostavlja mnogo ukusnijim od tvorničkih peciva, ne sadrži konzervanse i priprema se od svježih sastojaka. Meringue možete poslužiti kao samostalno jelo, ukrašeno kremom i voćem, ili u kombinaciji sa keksima, sladoledom.

Klasičan recept za belance i šećer u rerni

Za običan beze potreban je minimum proizvoda:

• bjelanjak - 4 komada;
• bijeli šećer - 250 grama;
• nekoliko kapi limunovog soka.

Koraci kuhanja:

1. Bjelanjke stavite u čistu činiju i počnite tući.
2. Kada postanu zamućene, dodajte malu količinu šećera i limunovog soka.
3. U procesu mućenja dodaje se sav šećer. Dobivena konzistencija treba biti sjajna i glatka, zadržati svoj oblik.
4. Uz pomoć koverte od tijesta ili žlice, stavite kolače na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
5. Peći na temperaturi od 80-110 stepeni sat i po. Ostavite da se ohladi direktno u rerni.

Kako kuvati u mikrotalasnoj

Pečenje prozračnih kolačića nije najbrži proces, ali mikrovalna pećnica to znatno olakšava. Potrebna su vam samo 2 sastojka:

• bjelanjak - 1 komad;
• šećer u prahu - 270 grama.

recept:

1. U činiju sipajte šećer u prahu.
2. Dodati ohlađeno belance.
3. Kašikom trljajte smjesu dok ne pobijeli oko 5 minuta.
4. Okretnu ploču mikrotalasne pećnice obložimo papirom za pečenje.
5. Dobivenu kremu u porcijama razmazujemo po posudi, ako je smjesa pregusta, možete je rukama oblikovati u male kuglice.
6. Pečemo 1 minut na snazi ​​od 750 vati. Da kolač ne bi pao, ne otvarajte vrata mikrotalasne tokom pečenja dok se ne ohladi.

Kako peći sa orasima u sporom šporetu

U nedostatku pećnice, beze je moguće kuhati u sporom štednjaku, za to će vam trebati:

• proteini - 2 komada;
• orašasti plodovi (bademi, lješnjaci ili kikiriki) - 30 grama;
• bijeli šećer - 60 grama;
• kašičica limunovog soka - 1 komad;
• prstohvat soli.

Kako kuhati:

1. Bjelanjke sjediniti sa solju i umutiti malom brzinom.
2. Nakon 2-3 minute u smjesu dodajte limunov sok i malo šećera.
3. Postepeno sipajte preostali šećer, nastavite da mutite dok se ne dobije jaka sjajna masa.
4. Orašaste plodove sameljite u mrvice, uz pomoć lopatice pažljivo umiješajte u umućene bjelančevine.
5. Dno multivarke obložite papirom za pečenje, rasporedite.
6. Pecite sa otvorenim poklopcem sat i po na režimu "Pečenje".
7. Gotov kolač ohladite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Kako skuvati meringue za tortu

Neki recepti za torte uključuju sloj cijele torte ili dekoraciju proteinskim pecivom. Kako napraviti unikatni beze za tortu? Sastav proteinskog tijesta:

• bjelanjci srednje veličine - 5 komada;
• fini šećer - 320 grama;
• kesica vanile.

Kako ispeći meringue za tortu:

1. Umutiti bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti snijeg.
2. U proteinsku masu u malim porcijama dodajte šećer sa vanilinom, nastavljajući da mutite oko 7 minuta. Smjesa treba dobro zadržati oblik, ne razmazati se.
3. Umućene vjeverice poslagane u kalup poravnajte nožem ili lopaticom tako da se vrh ne mora odrezati i da kolač bude ujednačen.
4. Pecite na podmazanom papiru za pecivo, u obliku koji odgovara veličini buduće torte.
5. Meringue za tortu potrebno je sušiti u zagrejanoj rerni na temperaturi od 100 stepeni oko 1-2 sata.
6. Prije mazanja kremom, obavezno ohladite gotov kolač.

Kako napraviti beze tortu sa GOST kremom

Tortu "Vazduh", koju pamtimo iz djetinjstva, možete kuhati vlastitim rukama. Hrskavi meringue i delikatna krema od putera savršeno se kombinuju, čineći poslasticu koja zaliva usta. Desert se priprema u skladu sa GOST:

• bjelanjak - 140 grama (4 komada);
• bijeli šećer - 280 grama;
• prstohvat limunske kiseline.

Proces kuvanja:

1. Umutiti bjelanjke na sobnoj temperaturi dok ne budu čvrsti i čvrsti.
2. Dodati limunsku kiselinu, šećer i umutiti dok se ne dobije snežno bela glatka masa.
3. Testo odmah stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
4. Peći oko 1,5 sat na 100 stepeni. Gotovi beze bi se trebali raspasti kada se slome.

Charlotte's Custard slojevi sadrže sljedeće:

• svježi puter - 100 grama;
• bijeli šećer - 90 grama;
• žumance - 1 komad;
• vanilin šećer - 0,5 vrećice;
• mleko sa niskim sadržajem masti - 65 grama;
• konjak - 1 kašika.

kuhanje:

1. Žumanca, mlijeko, šećer pomiješajte i zagrijte na laganoj vatri do ključanja, ugasite nakon 2 minute, ohladite na sobnoj temperaturi.
2. Posebno umutite omekšali puter sa vanilin šećerom, dodajte ohlađenu smesu od jaja, pa konjak, ne prestajući da dobro mešate.
3. Podmažite torte dobijenom kremom i zalijepite ih u parove, kao na slici ispod.

Ponekad se ispostavi da se masa ne zgusne i ne umuti. sta da radim? U tom slučaju možete dodati limunov sok ili ohladiti proteine, a zatim ponovo umutiti. Bjelančevine je bolje umutiti u plastičnoj ili staklenoj posudi mikserom sa nastavkom za mućenje ili pjenjačom, ali nemojte koristiti blender. Na kojoj temperaturi treba peći meringue? Zavisi od željenog rezultata. Hrskavi, mrvičasti meringi dobijaju se na 80–110 °C, a mekši na temperaturi od 160 °C ili više. Male tajne kuvanja beze:

• Pileća jaja prije kuhanja dobro operite toplom vodom i neutralnim sapunom. Ovo uvelike smanjuje rizik od infekcije salmonelom.
• Da biste pripremili nježniju meringu, trebate koristiti ne hladne proteine, već na sobnoj temperaturi.
• Ako su bjelanjci za beze i nakon dužeg mućenja tečni, vjerovatno su se slabo odvojili od žumanaca, ili je u posudu za mućenje dospjela vlaga ili mast.
• Da biste dobili homogenu masu, bolje je koristiti šećer u prahu ili fini šećer.
• Šećer treba dodavati polako i u malim porcijama.
• Za suhe beze, bjelanjke treba umutiti do "tvrdih vrhova" da se dobiju beze sa mekom ili tekućom sredinom, tučenje treba prekinuti kada masa poprimi zaobljenije oblike vrhova.
• Gotovi meringue se čuvaju na sobnoj temperaturi: u frižideru će postati vlažan i izgubiti svoje kvalitete.

Brašno, puter i šećer pomiješati, nasjeckati nožem ili prstima samljeti u mrvice

Dodati žumanca, pavlaku, promešati

Testo razvaljajte u lopticu, ako vam se testo jako lepi za ruke dodajte još malo brašna, stavite u frižider na 30 minuta

Umutiti bjelanca sa šećerom u prahu 10-12 minuta dok ne postane pjenasta.

Orahe sameljite u mrvice u blenderu ili na drugi pogodan način

Dodati u proteine ​​i veoma lagano miješati da se masa ne istaloži

Razvaljajte tortu

Presavijte na pola

Zatim ponovo na pola

U sredini stisnite zidove da se kolačić ne raspadne, odgurnite rubove kašikom, formirajući "džepove"

"Džepove" ispunite mješavinom beze. U početku sam mislio da ostavim dio beze, jer. činilo mi se da ga ima dosta i da mu se nađe druga upotreba, a zapravo je u potpunosti korišten u pripremi školjki.

staviti u pleh obložen pergamentom (ili podmazan uljem) i peći na temperaturi od 130-150 stepeni 30-40 minuta. Općenito, pečemo onako kako smo navikli da pečemo beze, uzimajući u obzir karakteristike naše pećnice.

Po želji možete posuti šećerom u prahu. Ukusni kolačići su spremni! Ostaje samo zadovoljiti sebe i svoje najmilije.