Paella sa plodovima mora - recepti sa fotografijama. Paella je nacionalno špansko jelo.

Ljubitelje ukusne hrane zanimaće zabavna priča o poznato jeloŠpanska kuhinja - paella. Ako ste u svojoj kuhinji ne samo da pogledate u frižider, već i da skuvate nešto novo, molim apetitno jelo sebe i svoju porodicu, onda to svakako treba da uzmete u obzir. Dakle, šta je paella, kakva je istorija njenog nastanka, kako se prema njoj odnose Španci? Koliko varijanti ovog nacionalnog jela postoji?

Odakle dolazi paella?

Mnogi neupućeni stanovnici koji su čuli ovo ime smatraju ga isključivo Španska hrana, iako ne cijeloj zemlji, već samo Valensiji, treba zahvaliti na pojavi paelle - upravo u ovom španskom gradu počeli su kuhati pirinač, nijansirajući ga šafranom i dodajući maslinovo ulje. Već tih dana pokušali su eksperimentirati sa sastojcima paelle, uključujući i pileće meso u jelu, razno povrće i morski plodovi. Jelo se služilo 19. marta, kada se slavio Dan svetog Josipa ili San Jose (Dia de San Jose), a ta tradicija je sačuvana i u naše vrijeme, dok se paella sprema ne samo na praznik, već i na druge dane. Na primjer, nedjeljom, okupljanje članova porodice za stolom i pozivanje gostiju. Pa, u turističkim područjima, gotovo svaki restoran koji sretnete spreman je da vas nahrani paellom.


Porodični sastanak sa paellom

Prva paella

Vjerovatno svaki stanovnik Španije zna kuhati paellu od malih nogu. Nijedan gradski praznik, posebno u Valensiji, nije potpun a da se paella ne pripremi na ulicama kao glavna poslastica, koja simbolizuje špansku kuhinju. Jedna od prvih referenci za pripremu ovog jela odnosi se na područje jezera Albufera (Albufera), koje se nalazi južno od Valensije, gdje se pirinač uzgaja vekovima. Kažu da je na obali reke Albufera, u selu El Palmar, nekada skuvana prva paella.


Ostaci ili bez ostataka?

U početku je jedenje paelle bilo uobičajeno samo u nižim slojevima društva. Postoji zanimljiva verzija prema kojoj se porijeklo same riječi pripisuje arapskom jeziku, gdje znači "ostaci", budući da se među arapskim mornarima nije smatralo sramotnim spojiti ostatke prethodnog obroka u novo jelo. Ipak, kako možete baciti hranu koja nije pojedena za stolom gospodara! Bolje je još malo "dočarati" i nahraniti gomilu gladnih mornara.

O značenju riječi "paella"

Zvanično, uobičajeno je uzeti u obzir porijeklo riječi iz latinskog pojma patella, što znači "tava". Na valencijskom, "tava" zvuči kao paella - po značenju blisko kastiljanskom konceptu padilla (mala pećnica), italijanska padella (tava), francuska poêle (tava, pećnica), poljska patelnia (tava). Kod Valensijanaca, općenito, ova riječ se odnosi na sve vrste lonaca, uključujući i jela namijenjena kuhanju paelle.


Kako se priprema paella

po najviše poznati recepti Tri sorte se smatraju veoma popularnim, a svaka od njih koristi svoj sastav sastojaka:

  • Paella Valenciana- Paella Valenciana sa piletinom, zecom, mahunarkama i povrćem.
  • paella de marisco- paella sa morskim plodovima (škampi, dagnje, lignje, itd.).
  • paella mixta- mešavina paelle sa različitim sastojcima.

Ako ćete kuhati neku vrstu paelle sa morskim plodovima i crni pirinač, onda ne možete bez tinte od sipe (upravo one daju boju riže), koje se slobodno prodaju u mnogim španskim i nekim velikim ruskim trgovinama. Naravno, ovo su samo primjeri glavnih vrsta, ali u svakoj paelli one ostaju nepromijenjene. opšti principi kuhanje jela, o čemu će biti riječi u nastavku.

Opći principi za pripremu paelle

Dakle, glavna stvar je uzeti u obzir najosnovnije principe kako bi paella bila ukusna i ukusna.


Širok izbor sastojaka koji se koriste u pripremi paelle čini ovo jelo veoma popularnim. U različitim regijama prilagođavaju se na svoj način, što služi nastanku novih recepata, kojih je, prema tvrdnjama Španaca, više od tri stotine. Ako govorimo o klasičnom receptu za paellu, tada se tradicionalno koristi riža, nekoliko vrsta ribe i morski plodovi. Osim ovih sastojaka, kuva se i sa piletinom, začinima, začinskim biljem i belim vinom. Postoje regioni u kojima se španska paelja, u nedostatku pirinča, pravi od pasulja. U svakom slučaju, nije dijetalna, već hranljiva i veoma ukusno jelo, uz pomoć kojih je lako utažiti nastalu glad.

Teško da ćete naći mnogo španskih restorana u kojima ovo jelo nije na meniju. Reći ću više - zbog svoje popularnosti, paella se nalazi u gotovo svim evropskim restoranima koji poštuju samopoštovanje i svako je kuva na svoj način, eksperimentišući sa varijantama svih njenih komponenti.

Posebno ne pišemo nijedan konkretan recept za paellu jer je izbor prevelik i ovisi isključivo o vašim željama. ALI biće video na kraju članka preparati sa opisom proces kuvanja paelle sa morskim plodovima- pa će biti jasnije.

U budućnosti planiramo posjetiti Špance i snimiti cijeli proces kuhanja, o čemu ćemo napraviti poseban članak (sa svim tajnama kuhara). Zato ostanite u kontaktu i budite u toku, obavijestit ćemo vas kada takav članak bude objavljen na listi za slanje ažuriranja.

Pokazujemo maštu

Ako govorimo o ogroman broj paella recepti u nacionalnoj kuhinji Španije, dakle njegovi glavni sastojci moraju ostati nepromijenjeni. Sve ostalo je stvar ukusa i mašte. Evo, na primjer, prema receptu za "Pirinač sa koricom" crni puding je obavezan sastojak.

Postoje recepti sa ljutim španskim svinjsku kobasicu chorizo, koji vole da dodaju u paellu. Po želji možete koristiti i druge kobasice i kobasice, jaja, dagnje ili škampe, ćufte i mrvice bijeli hljeb, dodajući Paprika, paradajz, crni i beli luk, sveže začinsko bilje, kriške limuna i zeleni grašak, vino i čorba. Glavna stvar je da kombinacija proizvoda bude privlačna po izgledu i ukusu. Pojavom multivarki, kuhanje paelle postalo je mnogo lakše i mnoge domaćice, imajući pri ruci jedan od recepata, odlično rade na pripremi ovog jela u svojoj kuhinji.

Analozi paelle u drugim zemljama

IN istočne zemlje može se smatrati analogom paelle pilaf, u Italiji - rižoto(rižoto), a Kreoli pripremaju slično jelo tzv jambalaya(jambalaya). Čak i među valensijskim jelima postoji nešto slično paelli - fideua(fideua). Ali umjesto pirinča, u njega se stavlja vermicelli, a izgled takvog jela pripisuje se kuharu ribarskog broda Juanu Batisti Pascualu. Prema glasinama, pomorci nisu cijenili takvu inovaciju u jelovniku, ali s vremenom je jelo steklo svoju popularnost. Sada postoji čak i godišnje takmičenje koje se održava u jednom od gradova autonomije Grandia za pripremu najbolje fideue.

Rezimirajući

Ako nemate kuharicu s receptima pri ruci Španska paella, tada možete pronaći odgovarajuću opciju za sebe na internetu. Također možete dodati vlastitu maštu gore opisanim principima kuhanja i tada će jelo dobiti svoj jedinstveni okus. Kao što vidite, da biste probali paellu, uopšte nije potrebno napuštati granice. vlastitu kuhinju. Ali, ako ste na odmoru u Španiji, teško da ćete moći odoljeti da ne odete u neku od mnogih lokalni restorani gdje će vam biti usluženo pravo špansko jelo.

Inače, crno vino ili sangrija savršeno je za paellu, koju možete kuhati po našem omiljenom opisanom receptu.

Treba imati na umu da se u restoranima paella priprema za nekoliko osoba odjednom (obično za dvije ili četiri), a ne u porcijama. Bolje ga je naručiti u društvu prijatelja ili porodice. Ako negdje nude porciju za jednog, onda je najvjerovatnije paella skuvana ranije (a ne zna se kako), zamrznuta i jednostavno će se zagrijati - to uopće nije isto.

Konačno, nudimo Vam video recept za kuvanje klasična paella sa plodovima mora pomoću koje čak i početnici mogu razumjeti cijeli proces i ponoviti ga kod kuće

Naziv ukusnog nacionalnog španskog jela paella dolazi od latinske riječi "patella", što znači "visoki tiganj s dvije ručke". Danas je paella popularna ne samo u Valensiji, gdje se smatra nekom vrstom posjetnica ali i u svim evropskim zemljama. paella ponuda najbolji restorani svijeta, izvanredni kuhari. Međutim, paella se može kuhati i kod kuće, samostalno, jer je njen recept jednostavan, a svi proizvodi potrebni za kuhanje mogu se kupiti u najbližem supermarketu.

Prema jednoj od legendi, jelo paellu izmislili su sluge maurskih kraljeva, koji su nakon praznika arapskih osvajača skupljali sve što je ostalo sa stolova (piletina, meso, riba, plodovi mora) i kuhali sa pirinčem, zbog čega je jelo i dobilo ime ( Paella na arapskom znači "ostaci".

Dakle, ako se odlučite kuhati paellu kod kuće, prije svega trebate kupiti neophodni proizvodi. Evo liste sastojaka za 4 porcije paelle:

  • Pirinač 300 gr.
  • Beli luk 3 čena.
  • 1 srednja sijalica.
  • Suvo belo vino 200 ml (1 čaša)
  • piletina ili riblja čorba 0,5 litara. Idealno, uzmite 0,25 litara piletine i 0,25 litara ribe.
  • 2-3 kom. pileći file.
  • 300-400 grama morskih plodova (dagnje, škampi, lignje, hobotnice).
  • Šećer 1 kašičica
  • slana paprika, mljevena paprika, šafran, mljeveni biberČile.
  • Maslinovo ulje 4 kašike.
  • Paradajz 4-5 kom.
  • Crveni paprika 1 PC.
  • Zeleni grašak 100 grama.
  • Pola limuna.
  • Zeleni (peršun, kopar).

Španci tvrde da se prava paelja može kuvati samo na živoj vatri, uz zvuk kastanjeta, a da kuvar mora biti čistokrvni španski mačo, jer se u početku verovalo samo muškarcima da je kuvaju. Nacionalno jelo. Ali, kao što praksa pokazuje, ništa manje ukusna i mirisna paella može se kuhati kod kuće, glavna stvar je kuhati s dušom i dobrim raspoloženjem.

1. Dakle, prvi korak. Crni luk, beli luk sitno iseckati, propržiti ih u tiganju maslinovo ulje do zlatne boje. Dodati sitno iseckani pelat i, mešajući, pržiti 1-2 minuta.

2. Dodajte šećer, papriku, čili. Miksamo.

3. Sipajte pirinač u tiganj.

4. Dodati zagrejano na 70-80 stepeni suho vino. Prilikom zagrijavanja pazite da ne proključa!

5. Kuhajte na laganoj vatri 3-4 minuta, dok vino ne počne da isparava.

6. Kada je vino skoro prokuhalo, dodajte toplu čorbu i šafran. Dobro posolite.

7. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri 10-14 minuta.

8. Zatim dodajte nasjeckano u malim komadima pileći file, promešati, kuvati 5-6 minuta pod poklopcem.

9. Dodajte zeleni grašak i papriku narezanu na kockice. Krčkajte 2 minute.

10 . Na kraju na posudu stavite plodove mora, poklopite i kuhajte još 1-2 minute. Nakon toga isključite vatru i ostavite da se paella kuha 5-7 minuta.

11. Prije serviranja jelo ukrasite začinskim biljem i kriškama limuna.

Kao što vidite, nema ništa komplikovano u pripremi paelle, ali ovo jelo će vam se sigurno svideti i svideće se svim vašim gostima. U prosjeku, paelli je potrebno 45 minuta da se skuva i treba je poslužiti vruću.

Paella je jedna od najpopularnijih popularna jelaŠpanska kuhinja. Postoji preko 300 njegovih sorti. Poslastica se tradicionalno priprema od pirinča uz dodatak šafrana, maslinovog ulja i drugih sastojaka. Mnogi ljudi misle da je paella s plodovima mora vrlo teško jelo za početnike, ali to nije tako.

Kako kuvati paellu kod kuće

Paella se priprema oko sat vremena, s obzirom na pripremu proizvoda, tako da se ne može nazvati jelom na brzinu. Savršen je za vikend ručak. Lista sastojaka može varirati ovisno o receptu, ali među glavnim uvijek će biti plodovi mora, pirinač i mirisni šafran. Španski kuvari koriste poseban roštilj koji se zove paellara. Ovo je velika teška metalna posuda s ravnim dnom i niskim stranicama. Za dom cooking fit običan tiganj od livenog gvožđa sa ravnim dnom.

Koja vrsta pirinča je potrebna za paellu

Važno je odabrati pravi pirinač za paellu kako bi jelo bilo zaista ukusno. Idealne opcije biće španske sorte okruglog zrna ove kulture, kao što su bomba ili arborio, ali one nisu dostupne svima. Alternativno, možete koristiti bilo koju drugu okruglu rižu, osim sorti basmati i jasmina - oni ne upijaju dobro vlagu i nisu pogodni za mirisno španjolsko jelo. Kuvari uglavnom ne preporučuju dodavanje dugog pirinča u paellu.

Paella sa plodovima mora - recept sa fotografijom

Po prvi put je bolje odabrati recept za paellu s morskim plodovima koji je što bliži klasičnom. Jelo se priprema po analogiji sa uzbekistanskim pilafom: prvo se dinsta povrće, prže riba i drugi morski plodovi, dodaje se pirinač i sve se dinsta na laganoj vatri. Važno je pridržavati se preporuka o trajanju obrade sastojaka: prekuvane lignje postaju žilave i neugodnog okusa, a škampi žilavi. Obavezna komponenta je šafran, koji boji pirinač u karakterističnu zlatnu boju.

Klasična španska paella sa morskim plodovima

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: 8-12 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 238 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: španska.

Teško je zaključiti koji je recept za paellu klasičan. Prema legendi, ovaj španski pilaf ne sadrži samo plodove mora, već i meso, živinu i povrće. Međutim, klasična paella se smatra varijantom s plodovima mora. Stanovnici Valensije kažu da nikada, ni pod kojim okolnostima, nećete naći ni jedan luk u paelli. U suprotnom, neki sastojci se mogu zamijeniti, a dno posude ostaje nepromijenjeno.

Sastojci:

  • lignje - 300 g;
  • škampi, dagnje, kapice - 300 g;
  • paradajz - 150 g;
  • zeleni grašak - 100 g;
  • beli luk - 2-3 čena;
  • bijelo vino - 100 g;
  • pirinač okruglog zrna - 1,5 kašike;
  • šafran - 1 prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Ogulite škampe, dagnje, kapice (ljuske ne bacajte, od njih prokuhajte supu).
  2. Pripremite juhu od školjki, bijelog luka, začina. Ove sastojke sipajte u 500 ml vode i kuvajte 20-25 minuta.
  3. Namočite šafran u 2 kašike vode. Hajde da insistiramo.
  4. Pržiti na ulju Seafood Cocktail dodati sitno izrendani beli luk.
  5. Posolite, pobiberite, rasporedite lignje narezane na pola prstena.
  6. Paradajz narežite na kockice srednje veličine ili izrendajte (skinite koru).
  7. Lagano propržite mješavinu morskih plodova, nakon 5-10 minuta dodajte paradajz i grašak.
  8. U šerpu sipajte pirinač, dobro promešajte i ulijte čorbu i belo vino.
  9. Nakon 10-15 minuta začinite šafranom, dinstajte dok ne omekša.

Paella sa plodovima mora - recept za spori štednjak

  • Vrijeme kuhanja: 30-50 minuta.
  • Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: italijanska.

Napredak ne miruje, nova čuda tehnologije pojavljuju se u kuhinji. Pomažu u pripremi ukusnog i zdrava hrana, kao što je aromatična paella sa morskim plodovima u spori šporet. Ovo tradicionalno jelo u Španiji obično se služi samo za ručak. Vjeruje se da je mješavina morskih plodova i mesa vrlo teško probavljiva uveče, a još više prije spavanja.

Sastojci:

  • svježa paprika - 120 g;
  • okrugli pirinač - 300 g;
  • morski koktel - 500 g;
  • pileći file - 250 g;
  • beli luk - 3-4 čena;
  • šafran - 1 prstohvat;
  • sol, biber - po ukusu;
  • maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
  • limun - 60-70 g.

Način kuhanja:

  1. Zagrijte malu količinu ulja u posudi za multivarke i na njemu popržite plodove mora.
  2. Kada na njima počne da se pojavljuje zlatna korica, dodajte nasjeckani bijeli luk, nasjeckanu papriku na tanke ploške.
  3. Nakon 5-8 minuta rasporedite sitno seckani pileći file, šafran, začine.
  4. Nakon još 10 minuta sipajte suvi pirinač, sve dobro izmiješajte, sipajte 1 čašu vode ili čorbe.
  5. Uključite spori šporet na režim "Pilaf" ili "Rice", dinstajte dok se ne skuva. Pre serviranja lagano prelijte limunovim sokom.

Paella od škampa

  • Porcije: 4-6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 197 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: španska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Ako niste veliki ljubitelji morskog života (dagnje, lignje), onda će vam recept za paellu od škampa biti odlična alternativa. Ovo jelo nije ništa manje ukusno od klasičnog, može biti raznoliko veliki iznos omiljenim povrćem i mesnim dodacima. Po želji možete koristiti ribu ili čorba od povrća, koji će pirinču dati još bogatiju aromu i ukus.

Sastojci:

  • Bugarski biber - 1 kom .;
  • beli luk - 3-4 čena;
  • šafran - 1 prstohvat;
  • okrugli pirinač - 300 g;
  • oguljeni škampi - 400 g;
  • kukuruz u konzervi - po ukusu;
  • bujon - 1 l;
  • peršun - po ukusu;
  • bijelo vino - 50 ml;
  • paradajz - 2-3 kom.;
  • so paprika, sok od limuna- ukus.

Način kuhanja:

  1. Slatku papriku nasjeckajte na tanke trakice, a bijeli luk nasjeckajte male komadiće.
  2. Paradajzu očistiti kožu, iseći ih na kockice.
  3. Propasirajte papriku sa belim lukom 3-5 minuta, a zatim im dodajte pirinač, šafran, začine.
  4. Nakon 5-7 minuta dodajte paradajz, vodu, škampe, prokuhajte, smanjite vatru na minimum.
  5. 5-10 minuta prije spremnosti u posudu nalijte bijelo vino, stavite zelje i kukuruz.

Paella recept sa plodovima mora i piletinom

  • Vrijeme kuhanja: 30-45 minuta.
  • Porcije: 5-7 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 289 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: španska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Da biste skuhali pirinač s piletinom i morskim plodovima, nisu vam potrebne superkomplicirane manipulacije. Ova poslastica se priprema na isti način kao i uobičajeni pilav, s jedinom razlikom što se umjesto janjetine koriste plodovi mora i pileći file. Inače, proces je vrlo sličan, pa čak i početnik može skuhati ukusnu paellu. kulinarski poslovi. Najbolje ga je odlagati u dubokom kotlu sa debelim zidovima, poput pilava.

Sastojci:

  • okrugli pirinač - 400 g;
  • pileći file - 250 g;
  • smrznuti morski koktel - 400 g;
  • slatka paprika - 1 kom.;
  • paradajz - 2-3 kom.;
  • beli luk - 3-4 čena;
  • voda ili juha - 600-700 ml;
  • šafran - ½ kašičice;
  • suho bijelo vino - 50-70 ml;
  • sol, aleva paprika- ukus.

Način kuhanja:

  1. Zagrejte malo u kotlu biljno ulje.
  2. File narežite na kockice, pržite sa sjeckanim bijelim lukom dok ne porumeni.
  3. Posebno pržite morske plodove dok ne ispari višak vlage.
  4. Narežite paradajz i papriku na kockice, dodajte u pilećeg mesa, pržite 7-9 minuta.
  5. U tiganj sipajte suvi pirinač, pržite 2-3 minuta, a zatim stavite plodove mora.
  6. Paellu preliti supom, dodati začine, belo vino.
  7. Nakon što pirinač provri, smanjite vatru na minimum, dinstajte dok ne omekša, bez mešanja.
  8. Prije serviranja promiješajte.

Paella s plodovima mora od Julije Vysotske

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Porcije: 3-4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 179 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: španska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Predstavljamo vam recept za paellu s morskim plodovima od Julije Vysotske. Ona nam govori kako brzo pripremiti poslasticu, ali je istovremeno učiniti ukusnom i zdravom. Ovaj recept će se posebno svidjeti onima koji prate figuru - zbog toga se može klasificirati kao niskokalorični veliki broj povrće. Slobodno dodajte svoje omiljene sastojke da začinite svoju paellu.

Sastojci:

  • škampi - 15 kom.;
  • celer (stabljike) - ¼ kom.;
  • pirinač - 100 g;
  • šargarepa - 100 g;
  • paprika - 100 g;
  • beli luk - 2-3 čena;
  • so, biber u zrnu - po ukusu;
  • paradajz pasta - 30-40 g;
  • limunov sok - za prskanje.

Način kuhanja:

  1. Škampe skuhajte u posoljenoj vodi, obojenoj šafranom, ne ocijedite čorbu.
  2. Povrće nasjeckajte na kockice, propržite na malo ulja ili vode.
  3. Sipajte pirinač, začine, dodajte paradajz pasta, sve naliti čorbom od škampa.
  4. Dobro promešati, dinstati mala vatra dok ne bude spreman.
  5. Pre serviranja prelijte limunovim sokom.

Morski koktel paella

  • Vrijeme kuhanja: 45-55 minuta.
  • Porcije: 2-3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 239 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: španska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Paella sa morskim koktelom priprema se na isti način klasičan recept, ali za njegovu pripremu ne morate posebno kupovati morske plodove - možete koristiti dostupnu mješavinu. Ovo je dobra alternativa za brza hrana obilna večera nakon napornog dana na poslu. Morate prvo odmrznuti mješavinu morskih plodova i malo je zagrijati tepsija debelih zidova da ispari višak vlage.

Sastojci:

  • pirinač za paellu - 130 g;
  • slatka paprika - ½ kom.;
  • sušeni beli luk - ½ kašičice;
  • juha od povrća - 400 ml;
  • šafran - ½ kašičice;
  • morski koktel - 200 g;
  • peršun - po ukusu

Način kuhanja:

  1. Pripremite juhu od bilo kojeg povrća sa začinima.
  2. Papriku nasjeckajte na tanke trakice.
  3. Morske plodove pržite sa belim lukom do zlatno smeđe boje.
  4. Dodati šafran, posoliti po ukusu.
  5. Sipajte pirinač, dobro promešajte, sipajte čorbu.
  6. Ugasiti ispod zatvorenim poklopcem dok ne bude gotovo, ukrasite peršunom.

Paella sa plodovima mora - jednostavan recept

  • Vrijeme kuhanja: 40-45 minuta.
  • Broj porcija: 3-5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 236 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: španska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Ako do sada niste kuvali španska jela, onda je jednostavna paella sa plodovima mora odlična opcija da testiram svoju snagu. Svi sastojci su dostupni u bilo kojoj većoj prodavnici ili supermarketu. Ribu je najbolje birati ohlađenu, sorti sa niskim sadržajem masti. Pollock, Lemonema ili Peled, ali možete koristiti bilo koju drugu vrstu ribe po želji.

Sastojci:

  • pirinač - 1,5 šolje;
  • škampi - 300 g;
  • riba - 300 g;
  • grašak iz konzerve- 200 g;
  • beli luk - 2 čena;
  • juha - 3 šolje;
  • so, biber, šafran - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Škampe oguliti, skuvati u bujonu sa začinima.
  2. Prodinstajte beli luk sa sitno iseckanom ribom.
  3. Dodajte škampe, pirinač, grašak.
  4. Dobro promiješajte, prelijte čorbom od škampa.
  5. Kuhajte dok juha potpuno ne ispari.

Paella sa ribom i morskim plodovima

  • Vrijeme kuhanja: 45-55 minuta.
  • Porcije: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 218 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: španska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Ukusna paella sa plodovima mora i ribom se lako i brzo priprema i razlikuje se delikatna aroma. Osim toga, ovo zdrav koktel, koji sadrži proteine, jod, minerale i omega-3 kiseline neophodne za zdravlje. Ova poslastica je posebno korisna za žene i osobe na dijeti. Preporučuje se konzumiranje morskih plodova barem jednom sedmično kako bi se održao sjaj i čvrstoća kose, noktiju i kože.

Sastojci:

  • koktel od smrznutih morskih plodova - 250 g;
  • riblji file - 250 g;
  • boranija- 200 g;
  • slatka paprika - 100 g;
  • paradajz ili paradajz pasta - 100 g;
  • sušeni beli luk - 1 kašičica;
  • okrugli pirinač - 3 šolje;
  • juha - 6 čaša;
  • so, paprika, šafran - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Pržite plodove mora i ribu 2-3 minute. Sipajte smesu u posebnu posudu.
  2. U tečnosti koja ostane nakon pečenja ribe dinstajte povrće, iseckano po želji. Dodati paradajz ili paradajz pastu, začine.
  3. Sipajte pirinač, dodajte 1 šolju bujona, promešajte i dinstajte 5-10 minuta.
  4. Postepeno dodajte čorbu dok pirinač ne bude potpuno skuvan.
  5. U blenderu usitnite zelje sa belim lukom. Dodajte malo juhe da napravite sos.
  6. Prelijte pripremljenu paellu sosom. Poslužite za sto.

Crna paella sa plodovima mora

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: 5-8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 325 kcal na 100 g.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: španska.
  • Teškoća pripreme: teška.

Kako kuvati crni pirinač sa mastilom od sipe? Na prvi pogled takav recept može izgledati čudan i nejestiv, ali nije. Tinta za sipa ima širok raspon upotrebe: koriste se u medicini, koriste se za pravljenje boja, a takođe se dodaju jelima kao prirodna boja. Prepoznatljiva karakteristika ove supstance je njen specifičan morski slan ukus.

Sastojci:

  • pirinčana bomba - 180 g;
  • kraljevske kozice- 4 stvari.;
  • almejas (školjke) - 4 kom.;
  • gamboni - 4 kom.;
  • langoustine - 4 kom.;
  • grašak iz konzerve- 20-50 g;
  • sipa - 100 g;
  • tinta od sipe - 5 g;
  • sušeni beli luk - 1 kašičica;
  • lignje - 120-150 g;
  • riblja čorba - 700-750 ml;
  • šafran, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Zagrejati maslinovo ulje, dodati sušeni beli luk.
  2. Ispecite almeju sa langoustinom i gambonima.
  3. Dodati sitno iseckanu sipu, lignje, pržiti 30 sekundi i skloniti sa vatre.
  4. U drugom tiganju propržite škampe.
  5. Smjesu morskih plodova vratite na šporet, prelijte juhom, dodajte crnilo od sipe.
  6. Čim smesa provri, u nju sipajte pirinač, prokuvajte.
  7. Nakon 15-17 minuta dodajte zelje, začine, grašak.
  8. Pre serviranja ukrasite škampima.

Začini za paellu

Pravi začini za paellu sa morskim plodovima daće jedinstven ukus vašem jelu. Ali morate ih odabrati vrlo pažljivo, jer nisu svi začini prikladni za paellu. Može kupiti spreman set začini, ali kako praksa pokazuje, njihov sastav je također različit, pa morate odabrati pravi. Najvažnije je postići savršenu ravnotežu aroma i ukusa, a zatim i vašeg kuharsko remek-djeloće se cijeniti.

Za paellu su prikladni sljedeći začini i začinsko bilje:

  • šafran (zgnječen ili stigme);
  • anis;
  • kardamom;
  • karanfil;
  • Paprika;
  • kurkuma;
  • curry;
  • estragon;
  • Čile.

U zavisnosti od vaših preferencija ukusa, možete kombinovati različite biljke i začine dok ne pronađete savršenu mješavinu. Jedini stalni sastojak je šafran. Daje onu aromu i ukus koji toliko hvale i cene ljubitelji španske kuhinje. Treba biti oprezan sa karijem i anisom - oni imaju veoma blistavu specifičnu aromu koja može da prekine ukus paelle.

Video: Španska paella

Pratite me dok od 12 sati listam u smjeru kazaljke na satu: pelat, pileći bujon, škampi karabinjeri, maslinovo ulje, paprika, šafran, pasulj, gumbo paprika, beli luk, luk, čili paprika (nikako, apsolutno ne ljuta!) lagano prokuhana! pilećih nogu, file sa pileća prsa i naravno bomba!


Ne plaši se, zašto si tako uplašen? Ovo je španski pirinač, posebna sorta, zove se – bomba!
Ovo je poseban pirinač za paellu. Umjesto toga, ova paella je nastala oko ove riže i proizvoda koji su u Valensiji dostupni posljednjih pet stotina godina.
Kad imaš pred sobom tako veličanstveni pirinač čiju pojavu čekaš nekoliko godina tražeći na tržištu "donesi španski bomba pirinač, donesi španski bomba pirinač", i odjednom donesu i kažu "to je to, doneo si, dođi, kupi šta od toga skuvaš, hoćeš li?”, generalno, u tako uzbudljivom trenutku, da li je bilo teško zaboraviti čorizo ​​kobasicu? Zaboravićete na jamon, zaboravićete da pijete za uspeh preduzeća, ne samo za čorizo!
Dobro, poješću ovu kobasicu bez paelle. Svejedno, plemeniti poznavaoci plemenite španske paelle naći će za šta da me optuže.
Uostalom, poznati su vam komentari ispod recepata za pilav "pa ne, ovo nije pilav, to je neka pirinčana kaša sa mesom, pošto nemaš ziru u pilavu" ili " pravi plov samo od..."?
Generalno, oko paelle u Španiji ima tačno onoliko sporova koliko i oko pravog boršča, pirinčana kaša sa mesom i koordinacionim savetom opozicije.
Pa, šta da radim? Moram da radim na knjizi o pilavu, a pilav je takvo jelo - pilav se širi po celom kontinentu, od Koreje do Španije, da pričamo o dev-ziri, žuta šargarepa i debeo rep neće uvek ispasti, a ja imam još puno posla.

Počnimo sa zamjenom masnog repa maslinovim uljem. Zamislite kakav smijeh - imaju tamo, u Španiji, nema masnog repa, ali ima maslinovog ulja. A evo kuhaju paellu na maslinovom ulju. Pa tako kažu, ali u stvari, kakvo je ulje, to sipaju. Sve je kao kod nas!
I setite se onog luka koji je na samom početku bio pržen ulje pamuka kuhanje pilava? Ovdje sam umjesto tog luka uzeo školjke od škampa karabinjera. Sad ću sve objasniti!
Činjenica je da ovi škampi - neverovatan proizvod. Već su crveni kada su sirovi, ali to nije glavna stvar. Ako ih pržim samo tako, za jelo, onda im ne dodajem nikakve začine, niti ih solim - njihov ukus i aroma su tako samodovoljni. Ali za prženje ovih škampa sipam malo više ulja nego inače - postaje jako ukusno, škampi daju svoj luksuzni, neuporedivi okus ulju, pa čak i daju ulju crvenkastu nijansu. Zato sam odlučila da paella ulje začinim školjkama. Pa, nemojte samo tako odbaciti ovaj ukus i miris?
Naravno, da je moja paella (tepsija za kuvanje paelle koja je i dala ime ovom jelu) bila veća, onda bi se ovi ogromni škampi mogli skuhati cele, moglo bi se sjesti sa nekakvim jastogom, vongulom, nečim drugim donosili bi sa Sredozemnog mora, ali ovdje je problem što mi je tava mala, samo 34 cm u prečniku, pa sam morao računati količinu proizvoda i štediti prostor.
Dakle, slušajte, ako nemate karabinjere, ali obične škampe, onda se sve navedeno ne odnosi na vas, ali čitajte dalje - možda vam dobro dođe.

Začinite ulje kao i obično sa lukom i belim lukom dok ne dođe do dobrog mirisa.
Da, potpuno sam zaboravio da kažem: živa vatra je poželjna i ispod paelle, kao i ispod pilafa. A ako ne živi, ​​već plinski, onda gorionik treba biti na dva ili tri prstena kako bi se toplina što ravnomjernije rasporedila. Ovo je veoma, veoma važno!
Ali ako imate bakreni tiganj ili tiganj od lijevanog željeza, ali imate razdjelnik i dovoljno snažan plamenik, onda će sve ispasti vrlo dobro, ne brinite. Štaviše, previše vatre, što se tiče kuhanja pilafa, nije potrebno! Vatra i grijanje moraju biti ujednačeni - to je glavni uvjet.

Znate li zašto sam uzeo kuvane pileće batke? Čak i ako nisu skuvani do kraja, ovde, u tiganju, porumene i kuvaju kako se očekuje. A onda imam kokošku, kao i uvek, seosku. Tako sam joj uklonio grudi, ostavio ih sirove i skuvao čorbu od ostatka. Pa, dok se čorba kuhala, i odsjekla noge.
Slušaj me još samo minut: ako nemaš konzerve sopstveni sok paradajz, zatim oguliti one uobičajene, iseći ih i pržiti. Ima nekih ekscentrika, uklanjaju i sjemenke paradajza. Za što?

Iz paprike je potrebno ukloniti sjemenke i pregrade, inače će dati gorčinu.

Izvoli. Pileća prsa, boranija, so, paprika. Čim se isprži, čim ulje zamiriše još ukusnije, kao...

Sipajmo čorbu!
Da li razumete koliko je važno imati dobar bujon i, ne daj Bože, poslušati Alekseja Zimina?
Prokuhajte pileće tijelo u maloj količini vode, dodajte luk, šargarepu, biber u zrnu, par pupoljaka karanfilića, Lovorov list, da ne kažem buket garnija - kakva kocka? Kakva prirodna? Prirodni bujon je nešto što stoji na šporetu i miriše na dobar, ugodan dom, a ne na doširak!
Reći ću vam još nešto: ovaj Zimin, kada spušta kocke u tiganj pred kamerama, on vjerovatno drži jednu ruku iza sebe - ukrsti prste na njoj i ne pokazuje ovu cifru oglašivačima, jer svima treba novac jako, jako, a kocke više nisu sve, ili barem ne toliko.

I naravno, za one koji nemaju kocke, dobro je poznato da od Španije, onda vam je šafran! Tamo neko direktno dodaje dlake šafrana, a mi to radimo svi na svoj način, na perzijskom, na azerbejdžanskom - utrljajte šafran solju, prelijte kipućom vodom, pustite da se kuha - ovo je šafran, ovo je infuzija, ovo je prirodna boja odmor!

Znaju li ovi Španci slagati pirinač? Poprečno. P-ffffff!
Tokom osvajanja, Arapi su zasadili pirinač u Valensiji, pa su nakon rekonkviste čak htjeli iskorijeniti pirinač kao čisto muslimansku kulturu, a osim toga, kršćani Španci su vidjeli da će Arapi, polažući pirinač, sigurno izreći "s imenom Gospodnjim" - "Bismilla-rahmon-rahim", kako danas govore uzbekistanski kuvari, polažući pirinač u pilav. Ali onda su pomislili: "Ukusno je! Šta da radimo? Nismo mi budale, iako smo protjerali Arape i Jevreje?" i odlučio da se pirinač položi poprečno, kao što je "svinja-svinja, pretvori se u karaša" ili "bilo je divlja svinja, bio je ovan, bio je divlja svinja, bio je ovan." Pa, razumeš, zar ne? Na kraju krajeva, ovo je hrana, a ne hrana! Bez duhovne komponente i praznovjerja, ni ovdje ne bi moglo.

Ali za kulinare je važnije zapamtiti ne riječi koje se moraju izgovoriti kada spuštaju rižu, već činjenicu da bi, po našem mišljenju, čorba, zirvak, trebala biti mnogo više od riže. A pirinča vam, naprotiv, treba malo. To je dovoljno 300-400 grama!
I pustite da proključa, ne gubite vrijeme, ne dolijevajte vatru i ne lopatajte pirinač. Samo ga ravnomjerno izravnajte i ostavite na miru. On sam će se pojaviti iznad površine za desetak minuta.

I uskoro će voda početi da ključa, a pirinač će i dalje biti čvrst.
Ali imajte na umu da će pirinač biti gotov odjednom, baš kao u uzbekistanskom pilavu!
Pa hajde, bez oklijevanja, izložiti škampe na površinu, lagano ih utopivši u rižu. Za preostalo vreme kuvanja pirinča, samo će škampi sazreti!

Na ovom mestu pravi Španci paellu iznose na svež vazduh i stavljaju je na pesak.
Imam i pijeska, ali nisam se usudio odnijeti takav tiganj do kapije - ipak je bilo vrijeme ručka!
Sat nije ravan, ostaćete bez paelle, ali sa prijatno!
Pa sam stavio paellu palačinka od livenog gvožđa, koji je radio baš kao pijesak - oduzimao je toplinu sa dna.
Uostalom, kada je riža nabubrila, konvekcija u posudi je potpuno prestala, odnosno, donji sloj riže dobio je više topline i tamo se čak formiralo nešto poput kazmakha. Tako da ovaj pirinač ostane samo rumen, zaplijenjen nekom vrstom kore, ali ne zagori do crne boje, i morate brzo ohladiti tiganj.
Sa mnom si iskusan, sećaš se svega odjednom, rekao sam ti za kazan - čim osetiš karakterističan miris pečenog pirinča, stavi ga u činiju sa hladnom vodom njegovo dno. Pa, ili na vlažnu salvetu presavijenu u dva ili tri sloja, možete staviti tiganj za paellu - jednom je zašištalo, dno se ohladilo, sve je u redu, zahvaljujući srednjoj školi.

Pustite da paella još malo odmori, neka pirinač upije ostatke zirvaka i to je to! Spremni!
Jedite dok je vruće, po mogućnosti direktno iz tiganja!

PS Užasno me nervira što riječ paella dolazi od naziva tiganja, a ne od riječi pilav. Uostalom, izgleda kao zvuk i tehnologija kuhanja. Pa, u stvari, uzmite kotao od Uzbeka, smjestite ih na morsku obalu, kakav bi pilav skuhali? Da, ovo bi se kuvalo - u tiganju, sa kojim Bog šalje, sa plodovima mora, sa paprikom umesto šargarepe, sa paradajzom i maslinovim uljem, umesto masnog repa.
Ali postoji jedna okolnost koja me raduje. paella, kao Uzbek pilav, običaj je da se kuva i jede...i četvrtkom!
Da li znaš zašto? Da, jer uoči petka treba ispuniti bračnu dužnost. A prazna torba se ne isplati!

PPS Upravo ste pogledali video i pročitali članak od prije dvije godine. Onda sam pisao i skuvao paellu pre nego što sam posetio Španiju. Ali ove jeseni, proveo sam nekoliko dana u Barseloni i oko nje i nekoliko puta namerno jeo paellu. Znaš li šta želim da ti kažem? Samo ššš, nemoj da vičeš i ne vrištiš. Ova paella je mnogo ukusnija od one autentične! Ne vjerujete?

IN Španska kuhinja ima ih mnogo tradicionalna jela ali najpopularnija je paella. Postoji više od 300 recepata za ovo jelo, ali kakvi god da su, pirinač i šafran ostaju nepromijenjeni.

Španci kuvaju paelu u posebnom tiganju zvanom paella. Izrađen je od debelog metala, ima impresivne dimenzije, niske stranice i široko ravno dno. Ovo vam omogućava da sve sastojke u njemu stavite u jedan mali sloj, gde voda ravnomerno i brzo isparava, sprečavajući da se pirinač prekuva.

Svaka provincija u Španiji ima svoj način pripreme paelle. Obično sastav uključuje proizvode koji su dostupni stanovnicima: piletina, zec, plodovi mora, riba, mahunarke i paradajz. Nema ništa komplikovano u kuvanju, tako da svako može napraviti paellu kod kuće.

Paella sa plodovima mora

trebat će vam:

  • 400 gr. pirinač okruglog zrna;
  • nekoliko velikih sijalica;
  • par paradajza;
  • maslinovo ulje;
  • 0,5 kg dagnji u školjkama;
  • 8 velikih škampi;
  • 250 gr. prstenovi lignje;
  • 4 srednja čena belog luka;
  • par slatkih paprika;
  • 1 šargarepa;
  • veza peršuna;
  • šapat šafrana, lovorov list, so.

Ogulite luk, beli luk i šargarepu. Iz škampa uklonite glave, ljuske i crijevnu venu. Odvojite listove od peršuna. Stavite ljuske i glave škampa u šerpu, prelijte vodom i pričekajte da proključa. Stavite šargarepu, 2 čena belog luka, crni luk, lovorov list, stabljike peršuna i so. Kuvajte 30 minuta, a dobijenu čorbu procijedite.

Ogulite kožu, a zatim isjeckajte paradajz. Paprikama uklonite jezgru i narežite ih na tanke trakice. Pomiješajte 2 čena bijelog luka sa peršunom i sameljite u kašu. Šafran razblažite sa malo vode.

U velikom tiganju zagrijte ulje i u njega stavite oprane midi, pričekajte da se otvore i prebacite u bilo koju odgovarajuću posudu. Oguljene škampe stavite u tepsiju, potopite ih 3 minute, izvadite i prebacite na dagnje.

U šerpu stavite paradajz, protisnuti beli luk, lignje i pržite ih 4 minuta. Dodajte pirinač, mešajući, kuvajte 6 minuta, pobiberite i kuvajte smesu još 4 minuta. U tiganj sipajte juhu, šafran, so, stavite dagnje i škampe i dovedite pirinač do spremnosti.

Pročitajte također:

Ćufte sa pirinčem i umakom - 4 recepta

Paella sa piletinom

trebat će vam:

  • 500 gr. pileće meso;
  • 250 gr. okrugli pirinač ili "arabio";
  • 250 gr. grašak;
  • 1 glavica luka srednje veličine;
  • Paprika;
  • 2 čena belog luka;
  • 4 paradajza ili 70 gr. pasta od rajčice;
  • prstohvat šafrana;
  • 0,25 litara mesne juhe;
  • biber i sol;
  • maslinovo ulje.

Operite i isecite pileće meso. Pržite dok ne bude lepo zlatno-smeđa. U drugom velikom tiganju sa debelim dnom na maslinovom ulju prodinstajte luk i beli luk narezan na kockice. Kada luk postane proziran, dodajte paprike narezane na kockice i pirjajte povrće nekoliko minuta. U šerpu sipajte pirinač i dodajte malo ulja i mešajte na laganoj vatri 3-5 minuta.


 U pirinač staviti prženu piletinu, šafran, paradajz pastu, so, grašak i čorbu, sve izmešati, kada smesa provri kuvati na laganoj vatri 20-25 minuta, za to vreme tečnost treba da ispari i pirinač postane soft. Kada je pileća paella gotova, poklopite posudu i ostavite da odstoji 5-10 minuta.

Paella sa povrćem

trebat će vam:

  • 1 šolja pirinča dugog zrna;
  • 2 slatke paprike;
  • 1 glavica luka srednje veličine;
  • 4 paradajza;
  • 3 srednja čena belog luka;
  • prstohvat šafrana;
  • 150 gr, svježe mahune;
  • 700 ml. pileća čorba;
  • biber i sol.

Započnite pripremanje paelle berbom povrća. Operite ih, ogulite luk i beli luk, paradajzu skinite kožicu, mahune tvrde repove, a paprike jezgro. Beli luk narežite na tanke ploške, luk na kolutove, papriku na trakice, paradajz na kockice, pasulj na kriške dužine 2 cm.


Na zagrijanom ulju propržite luk, papriku i bijeli luk oko 4 minute. U njih stavite pirinač i šafran, mešajući, pržite ih 3 minuta na jakoj vatri. Dodajte juhu i paradajz, zakuhajte i dinstajte 1/4 sata na laganoj vatri. Stavite pasulj, biber i sol, paellu sa povrćem potopite na laganoj vatri oko 10 minuta.

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi