Pečurke: pravilno operite i očistite male pečurke. Kako očistiti gljive: pravila sakupljanja za brzo čišćenje svježih gljiva

Male gljive okruglog klobuka pojavljuju se u prijateljskim grupama na zelenim livadama ili panjevima. Mirisne, izdašne u berbi, pečurke imaju delikatan ukus i pogodne su za razna jela od gljiva. Uspješno se soli, kiseli, kuhaju i peku. Nekoliko manjih mirisnih gljiva začinit će krumpirovu juhu ili tjesteninu, čineći najjednostavnije jelo originalnim, zadovoljavajućim i zdravim.

Vrste gljiva

Postoji nekoliko vrsta koje se razlikuju po vremenu i mjestu rasta, kao i po ukusu i izgledu.

Jesenske gljive (prave) (Armillaria mellea)

Grupe jesenjih ili pravih gljiva mogu se naći u kasno ljeto i ranu jesen na panjevima i živom drveću, najčešće na brezi, rjeđe na jasikama, javoru i drugim lišćarima.

Ova, najukusnija i mirisna vrsta, prilično je velika i odlikuje se zaobljenim klobukom promjera 5-12 cm, isprva konveksnim, a zatim širokim, koji s godinama postaje glatki, ležeći i smeđe boje. Mlada koža je svijetlosmeđa i kao da je posuta tamnim ljuskavim mrvicama.

Noga je vitka, visoka do 10 cm, sa tipičnim bijelim prstenom, svijetlo krem boje pri vrhu, tamnije u osnovi. Ploče su bijele, pulpa je ugodnog kiselkastog, blago kiselkastog okusa.

Rane male gljive sa narandžasto-smeđim klobukom i uočljivim vodenim područjem u sredini pojavljuju se na drveću od kraja maja do kasne jeseni. Šešir do 5 cm u prečniku se vremenom otvara i odbacuje donji poklopac. Noga je tanka, šuplja, visoka do 6 cm sa tamnim prstenom.

Gljive rastu zajedno u kolonijama, čvrsto sjede na oštećenom drvetu listopadnog drveća. Ploče su kremasto-smeđe, meso je smeđe-crveno, lomljivo, s nježnim mirisom svježeg drveta. Plod je blago gorak i može se koristiti samo prokuvan.

Jata sunčanih livadskih gljiva pojavljuju se među livadskom travom, na rubovima i duž šumskih čistina, počevši od maja, a nestaju do kraja ljeta. Klobuk je mali, prečnika oko 3 cm, sa blagim izdizanjem u sredini, bež-narandžaste kože. Butica je tanka, visoka do 7 cm. Ploče su kremaste, rijetke, meso je žućkasto, ugodnog slatkastog okusa.

Često formiraju kolonije u obliku krugova, ostavljajući praznu ćelavu točku u sredini. U starim danima, ovaj fenomen se zvao vještičji krugovi. U stvari, objašnjenje je jednostavno - zrele spore izbacuju duge tanke niti poput paučine na sve strane, na čijim se krajevima plodišta uzdižu duž cijelog obima. U središtu čistine gljiva ostalo je malo hranjivih tvari, tako da trava tu ne raste, već se suši, formirajući male okrugle pustare.

Čak i za vrijeme zimskih odmrzavanja pod snijegom na starim topolama ili vrbama možete pronaći lijepe čak i klobuke zimskih gljiva. Srednje su veličine, do 8 cm u prečniku, boja pokožice je oker-braon, u vlazi je klizava, glatka, a po suvom vremenu sjajna. Noga je šuplja, baršunasta, visoka oko 6 cm, primjetno tamni prema bazi, mijenja boju od svijetlosmeđe u gornjem dijelu do tamnosmeđe ili tamnocrvene pri dnu. Meso tanko krem boje, neutralnog ukusa, sa jedva primetnom aromom pečuraka, kremaste ploče, česte.

Zimske pečurke su dobre kuvane, kisele i u kiselim krastavcima. Iznenađujuće je ugodno sakupljati ove darove prirode ispod snijega u hladnoj sezoni. Vrsta se uzgaja u industrijskim razmjerima i poznata je pod nazivima "inoki" i "enokitake".

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Sredinom maja počinje vitko kolo gljiva letnje pečurke, ponekad se nazivaju proleće. Vrsta se nalazi do početka septembra, prilično često među vlažnim šumama, pojavljujući se u velikim kolonijama na tvrdom drvetu. Preporučljivo ih je sakupljati tako što ćete odrezati samo klobuke, jer je šuplja tanka stabljika žilava, vlaknasta i nema nutritivnu vrijednost.

Krajem maja pojavljuju se pojedinačno, ili čak u grupama livadske pečurke, koji bljeskaju toplom žuto-smeđom bojom među travom na šumskim čistinama, pašnjacima, uz staze i gudure. Žetve se mogu ubrati prije početka jeseni.

Kraj avgusta i vrijeme prvih kiša koje rosulja vrijeme je za prikupljanje pravih ili jesenje pečurke. Lakše ih je pronaći na šumi breze i jasike - na panjevima i starim stablima. Ove žarke gljive beru se do kasne jeseni. Već mraz može posrebriti travu, ali su i dalje vidljivi na panjevima.

Sredinom septembra, 1 zimske pečurke, koji se pojavljuju u spojenim grupama na oborenim stablima i panjevima topola, vrba i javora. Njihov izgled je znak oslabljenog ili starog drveta. Možete ih pronaći u šumama, parkovima, starim voćnjacima, vještačkim zasadima. Plodove sakupljaju ne samo tokom cijele jeseni prije početka zime i jakih mrazeva, već i tokom zimskih odmrzavanja, dok ne dođe prava majska vrućina.

lažne pečurke

Pečurke su dobre za sve - plodne, ukusne, mirisne pečurke koje se mogu brati tokom cijele godine. Ali postoji jedan značajan nedostatak - prisutnost sličnih vrsta, koje su, u najboljem slučaju, klasificirane kao uvjetno jestive, au najgorem, otrovne. Opasnost se pogoršava činjenicom da su neki blizanci ne samo vrlo slični, već rastu i pored jestivih gljiva, doslovno na istom panju.

Najopasniji od blizanaca, veoma otrovna vrsta. Šešir je prorijeđen, do 6 cm u promjeru, senf žute boje, podsjeća na boju sumpora, sa tamnim središtem - smeđim ili tamnocrvenim. Kod mladih gljiva klobuk je konveksan, kod starih gljiva je široko rasprostranjen. Ploče su srasle sa stabljikom, žutosmeđe, kasnije smeđe. Noga je šuplja, lučna, zelenkasta, tamna odozdo. Meso je otrovno-gorko, odvratnog mirisa, žućkaste boje. Upravo ovaj gorak okus pelina sprječava ozbiljna trovanja.

Grupe ovih gljiva možete sresti od kraja juna do septembra, na mjestima gdje rastu jestive vrste. Osim po otrovnoj boji, gorčini i neugodnom mirisu, lažne gljive se mogu razlikovati i po boji spora: kod sumpornožute lažne gljive spore su zelenkaste, u ljetnim gljivama su smeđe, a u jesen su bijele. . Međutim, blizanci uzgojeni na crnogoričnom drvu možda uopće nemaju spore.

Primjetna razlika između pravih gljiva je prisutnost prstena ili "suknje" - ostataka odbačenog poklopca, koji nije prisutan kod lažnih vrsta.

Pojavljuje se u malim kolonijama na trulom drvetu u kasno ljeto i ranu jesen. Šešir s velikim tuberkulom u sredini, svijetložut ili krem, prečnika do 6 cm, prekriven bjelkastim ljuspicama uz rub.

Meso je krhko, tanko, bjelkasto-žuto, u početku su ploče prljavo bijele, sivkaste, koje s godinama postaju ljubičaste. Noge su tanke, lomljive, u gornjem dijelu žute, odozdo smeđe, pri dnu se spajaju. Vrsta je klasifikovana kao uslovno jestiva.

Svijetla gljiva formira velike kolonije, vidljive izdaleka svojim crvenim tonovima. Šeširi su sjajni, crvenkastocrveni, svijetlih rubova posutih sivkastim ljuspicama. Pulpa je senf žuta, gorka. Pojavljuje se u kasnu jesen na panjevima lišćara, češće hrasta i bukve.

Plodovi su pogodni za jelo, ali zbog gorkog ukusa potrebno je dva puta prokuhati uz promenu vode.

Drugi naziv je vodena psatirella, a ne postoji konsenzus o njenoj upotrebi - ponekad se gljiva smatra nejestivom, au drugim slučajevima uslovno jestivom. Klobuk prečnika 3–5 cm, blago ispupčen ili ispružen, sa ispucalim, istanjenim ivicama. Koža je sjajna, smeđa, sa starenjem posvijetli od sredine i postaje kremasta, na rubovima se ljuskaju ostaci prekrivača. Spore su ljubičasto-braon boje.

Pulpa je smeđe boje i karakteristične vodenaste teksture, neutralnog ukusa, ponekad sa blagom gorčinom, bez mirisa. Noga visoka do 8 cm, šuplja, često zakrivljena, u gornjem dijelu prekrivena blagom branastom prevlakom.

Pojavljuje se u jesenjim mjesecima na vlažnim mjestima u blizini drveća ili na panjevima, drvnim ostacima i listopadnih i četinarskih vrsta. Ponekad se razvija u obliku velikih kolonija.

Ova gljiva je bliski srodnik prethodne vrste i poznata je i kao Psatirrella Candolla. Šešir je blago konveksan, zatim ispružen, do 8 cm u prečniku, sa borama koje se kreću radijalno od centra prema ivicama, kada se osuši, postaje bijel ili kremast. Koža je smeđkaste boje, kod mladih gljiva prekrivena je ljuskama koje s godinama nestaju. Pulpa je tanka, lomljiva, bez ukusa sa blagom aromom gljiva. Spore su braonkasto ljubičaste.

Raste psatirella Candolly, od kasnog proljeća do rane jeseni, u grupama na šumi listopadnog drveća i panjeva. Upotreba u hrani je kontroverzna - gljiva se smatra uslovno jestivom ili nejestivom. Poznavaocima je prilično ukusna, namače se, prokuha, a zatim koristi za marinade i prženje.

Sve navedene uslovno jestive vrste se pre upotrebe dugo kuvaju, nekoliko puta menjaju vodu, a tek onda se koriste za ishranu.

Korisne karakteristike

Pečurke su prepoznate kao ukusne, mirisne gljive, a s obzirom da su plodne i pristupačne, berači gljiva ih željno sakupljaju. Sastav plodnih tijela uključuje lako probavljive proteine, uključujući vrijedne aminokiseline. Istovremeno, imaju nizak sadržaj kalorija - samo 18-20 kcal na 100 g gotovog proizvoda i mogu se uspješno koristiti kao izvor vrijednih hranjivih tvari za mršavljenje.

Pečurke su bogate elementima u tragovima korisnim za hematopoetski sistem - cinkom i bakrom, samo 100 g ovih gljiva će zadovoljiti dnevnu potrebu za ovim elementima. Sadrže vitamine B grupe, posebno mnogo tiamina, i askorbinsku kiselinu, koji pozitivno utiču na imuni sistem i nervni sistem.

U sastavu zimskih gljiva pronađena je antikancerogena tvar flamulin, koja djeluje depresivno na razvoj sarkoma.

U tkivima livadskog meda istraživači su pronašli antibakterijska jedinjenja koja usporavaju razvoj Staphylococcus aureus i drugih virulentnih mikroorganizama.

Kontraindikacije za upotrebu

Medonosne gljive raznih vrsta uzgajaju se u industrijskim razmjerima na drvnom otpadu ili slami, smatraju se zdravim prehrambenim proizvodom, au nekim zemljama i delikatesom.

Pa ipak, ishrana je povezana s rizicima za ljude koji pate od upalnih procesa u želucu i gušterači.

Kontraindikacije za upotrebu - bolesti jetre i žučne kese, uključujući njegovu resekciju.

Nepravilno kuhana, nedovoljno kuhana jela od gljiva bez dovoljno termičke obrade mogu uzrokovati probavne smetnje i alergijske reakcije.

Proizvodi od gljiva ne bi trebali biti uključeni u prehranu djece mlađe od tri godine, trudnica i dojilja.

Recepti za jela i pripreme

Prije prerade, gljive se dobro operu i očiste. U većini slučajeva nogice nemaju nutritivnu vrijednost (osim jesenjih gljiva) pa se stoga uklanjaju. Za uspješno pranje krhkih šešira, oni se uranjaju u cjedilo i više puta potapaju u posudu s čistom vodom, koja se mijenja kako se zaprlja.

Kiseli krastavci od jesenjih gljiva

Za 1 kg jesenjih gljiva uzimaju 50 g soli, 20 g kopra - zelenila i sjemenki, 20 g luka, pimenta i lovorov list po ukusu.

Pečurke se preliju kipućom posoljenom vodom i kuhaju 20 minuta, a nakon kuhanja odbacuju se u cjedilo. Prethodno se u pripremljenu posudu sipa tanak sloj mješavine kopra sa biberom i solju. Nakon hlađenja, radni komad se stavlja u posudu u redovima debljine 5-6 cm, posipajući svaki sloj mješavinom soli i začina, kao i sitno nasjeckanim lukom.

Kiseli krastavčić se odozgo prekrije krpom, pritisne krugom i tovarom i iznese na hladno mesto, pazeći da ih salamura potpuno prekrije, što bi trebalo da se desi za nekoliko dana. Hrana je gotova za dve nedelje, nakon čega se čuva u frižideru.

Smrznute pečurke

Zamrzavanje je jedan od najboljih načina za dugotrajno očuvanje nutritivne vrijednosti gljiva. Ovo je jednostavna i radno intenzivna metoda koja vam omogućava da odložite proces kuhanja za zimski period bez posla. Prije zamrzavanja, gljive se očiste, operu i osuše. Zatim se radni komad stavlja u porcionirane plastične vrećice ili plastične posude i stavlja u zamrzivač.

Ovaj smrznuti proizvod može se čuvati duboko zamrznut na -18°C do sljedeće berbe. Nakon vađenja dijela iz zamrzivača, odmah počinju kuhati, ne čekajući potpuno odmrzavanje.

Konzervirane pečurke

Svježe ubrani šeširi su pogodni za konzerviranje. Isperu se i preliju hladnom vodom u količini od 200 g vode na 1 kg gljiva. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne počne puštati sok, nakon čega se kuha još pola sata, skidajući pjenu i često miješajući. Posolite radni komad po ukusu, dodajte malo limunske kiseline - 1 g na 1 kg gljiva.

Na dno tegli stavljaju se listovi lovora, crni biber i aleva paprika. Šeširi za kipuće se polažu u staklenke i preliju juhom od gljiva. Konzervacija se steriliše najmanje 40 minuta.

Video o gljivama

Raznovrsne gljive, koje zbijeno rastu u blizini panjeva i među bujnom livadskom travom, zdrave su, hranljive i ukusne. Pogodni su za preparate, prva i druga jela, sadrže vredne antibakterijske supstance, vitamine i minerale. Znali berač gljiva neće zaobići ove male mirisne gljive, a za njih će uvijek biti mjesta u korpi, u blizini plemenitih gljiva i svijetlih gljiva.

Vrhunac agarika se javlja krajem ljeta i početkom jeseni. U ovoj sezoni masovnog zrenja, mnogi uspeju da ih sakupe dovoljno za obilne gozbe i pripreme za buduću upotrebu. Istovremeno, važno je znati kako očistiti gljive brzo, efikasno, u skladu sa načinom dalje prerade. Pogledajmo bliže sve opcije za ovaj proces.

Pravila za sakupljanje medonosnih gljiva i njihovu pripremu za dalju preradu

Čak iu fazi sakupljanja, možete i trebate osigurati da nema dodatnih gnjavaža prilikom čišćenja gljiva. Prije svega, potrebno je ispravno identificirati ove gljive, razlikovajući ih od sličnih nejestivih i otrovnih srodnika, koji također naseljavaju panjeve i donose plodove u istoj sezoni. Glavna karakteristika koja obilježava jestivu gljivu je membranski prsten na stabljici (kod mladih gljiva zatvara dno klobuka).

Prilikom sakupljanja uroda gljiva sa panja ili iz mrtve šume, najbolje je ne kidati, već odrezati plodna tijela. Tada kuće neće morati da se čiste i uklanjaju iz temelja, onečišćene zemljom i drvenom prašinom. Plodice je najbolje staviti u pletenu korpu ili u kantu. U vrećici se brzo natapaju, oštećuju, gube oblik i izgled.

Kako pravilno očistiti gljive različitim metodama kuhanja

Svježe gljive donesene kući treba odmah razvrstati, osloboditi se crvljivih, oštećenih i pokvarenih. Osnove nogu, ako su sačuvane, moraju se odrezati. Kod zrelih primjeraka, vlaknasta kruta noga se skraćuje za oko dvije trećine ili se potpuno uklanja.

Zrnca pijeska, grudice zemlje i drvenasta podloga na kraju se uklanjaju s površine plodišta suhim kuhinjskim sunđerom ili četkicom za zube.

Dalje čišćenje zavisi od naknadne pripreme. Razmotrite sve moguće opcije:

Ako su gljive namijenjene za pire supu, opnasti obruč se ne može skidati s nogu. Ne utječe na okus, aromu i korisna svojstva pulpe gljiva. Ako juha treba da sadrži cijele gljive, treba ukloniti filmove. Najpogodnije ih je čistiti nožem s tankom oštricom ili četkicom za zube. Pripremljena plodna tijela se operu i zatim šalju u supu.
Za prženje, pečurke koje su prošle prethodno čišćenje se samo peru. Opnaste kolutove nije potrebno čistiti, jer se prilikom pečenja suše i postaju nevidljivi.
Prije mariniranja, trebali biste se riješiti filmova koji bubre u marinadi i kvare izgled radnog komada. Stoga se noge i donji dijelovi šešira moraju očistiti nožem ili četkicom za zube. Zatim se pečurke operu i mariniraju.
Za sušenje se koristi samo hemijsko čišćenje, pri čemu se površina medonosnih gljiva nakon inicijalne obrade obriše mekom krpom, a četkom uklanjaju membranski prekrivači i njihovi ostaci.

Savjet. Ne držite pečurke u vodi predugo, jer će njome izgubiti ukus.

Prilikom masovne pripreme, konzerviranja i sušenja gljiva, posebno je važno njihovo temeljito i istovremeno ne previše zamorno čišćenje. To će biti samo ako se pridržavate potrebnih pravila za sakupljanje i preradu ovih gljiva.

Septembar je mjesec branja gljiva. Upravo u tom periodu, zbog blagog zahlađenja i povremenih kiša, jesenje gljive aktivno rastu u šumama moskovske regije - vrganji, svinje, pečurke i volnuški. Ali ponekad je žetva prevelika, i nije jasno gdje staviti svoj "plijen". Kako preraditi i šta kuhati od gljiva, saznao je kolumnista RIAMO u Lyubertsyju.

prerada gljiva

Prije nego što napravite planove za kuhanje gljiva, prvo ih morate obraditi. Primarna selekcija pečuraka se dešava već kada se čovek odluči šta će staviti u korpu, a šta ne. Ipak, neće biti suvišno staviti sve gljive na stol i sortirati. Samo one za koje ste sigurni su vrijedni slanja u tiganj. Ako nema takvog povjerenja, možete pitati poznatog berača gljiva s velikim iskustvom. Ali najbolje je baciti sumnjivu gljivu u kantu za smeće.

Sve što je ostalo na stolu treba očistiti. U maslacu i russuli nožem je potrebno ukloniti pokrivni film ispod kojeg se krije bijeli šešir. Vrganji, vrganji i jasike dovoljni su za čišćenje od grančica, listova i iglica.

Nakon toga, klobuk svake gljive se mora prerezati na dva dijela, odvajajući je od stabljike. Nakon toga, gljivu treba pregledati na prisustvo malih rupa. Ako jesu, to znači da su gljivične crve bile u gljivama. U tom slučaju se mogu bezbedno baciti.

Prije stavljanja šampinjona u šerpu ili šerpu, potrebno ih je oprati. Da biste to učinili, sipajte dovoljno hladne vode u posudu tako da pečurke plivaju tamo i tamo stavite svoj "plijen". Promiješajte, a zatim s dva dlana prebacite gljive u bilo koju drugu posudu.

Mora se imati na umu da se neke gljive, kao što su gljive ili mliječne gljive, moraju natopiti prije kuhanja.

Sakupljene gljive sada možete bezbedno staviti u tavu. Zatim morate sipati malo vode da pečurke ne izgore. Kada pečurke isplivaju, sadržaj posude bacite u cjedilo, nakon što stavite čistu posudu ispod nje. Zatim ponovo sipajte vodu u šerpu i stavite pečurke u nju, kuvajte dok ne omekšaju. Koliko dugo se pečurke kuvaju zavisi od njihove vrste. Na primjer, vrganj - kuhajte 7 minuta, a lisičarke i russula - najmanje 20 minuta. Nakon što prokuvate pečurke, isperite ih hladnom prokuvanom vodom.

Šta kuvati od pečuraka

Supa od gljiva

Najlakši način za korištenje gljiva je da od njih napravite supu. Da biste to učinili, osim gljiva, trebat će vam 1 luk, 2-3 krompira, lovorov list, biljno ulje, zelje, sol i biber po ukusu. Inače, u supu se odlično slažu šampinjoni, šampinjoni i vrganji. Ali vrganji i vrganji će izgubiti svoj oblik i u juhi će izgledati neestetski.

Osušene pečurke prvo treba potopiti 2 sata u dva litra vode. Infuziju treba filtrirati i staviti na vatru, dodajući vodu.

Krompir se mora oguliti, iseći na kockice i baciti u isti tiganj. Luk i šargarepu iseckati i pržiti na biljnom ulju. U istoj tavi treba propržiti pečurke, posoliti po ukusu.

Zatim se sve prženo može baciti u tiganj i kuhati dok krompir ne bude spreman. Pet minuta pre kraja kuvanja supu treba posoliti, pobiberiti i dodati lovorov list za miris. Možete ga poslužiti sa ili bez zelja, sve zavisi od ukusa.

Krompir sa pečurkama

Još jedno omiljeno jelo koje nikad ne dosadi je krompir sa pečurkama. Za kuvanje će vam trebati nekoliko krompira, 1 luk, biljno ulje i so i biber. Od gljiva treba odabrati lisičarke, gljive i russula.

Krompir je potrebno oguliti i iseći na tanke ploške, luk takođe oljuštiti i iseckati, a pečurke narezati na krupnije komade. Zatim u tiganju zagrejte ulje i pržite krompir dok se potpuno ne skuva.

U drugom tiganju potrebno je propržiti šampinjone na ulju, zatim preliti sa 1 kašikom ulja i propržiti zajedno sa lukom. Dobivenu smjesu možete dodati krompiru, začiniti buduće jelo solju i biberom po ukusu. Nakon miješanja, krompir sa gljivama mora se zagrijati 1-2 minute.

Julienne

Da biste skuhali julienne, morate se opskrbiti lukom, pavlakom i parmezanom. Također vrijedi pripremiti sol i biber, timijan i origano. Obično se julienne pravi od šampinjona. Ali prikladne su i šumske gljive: vrganji, vrganji i vrganji.

Neće vam trebati više od pola sata za pripremu juliennea.

Luk treba narezati na tanke trakice, a šampinjone na tanke ploče. U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite luk do blago zlatne boje. Tada možete bezbedno dodati gljive. Prvo će sva tečnost ispariti iz njih, nakon čega ih treba pržiti.

U rerni zagrejanoj na 180 stepeni pečurke treba peći 10-15 minuta. Zatim dodajte narendani parmezan i pošaljite u rernu na još dva minuta. Julienne je najbolje poslužiti vruće, a po vrhu posuti koprom ili peršunom.

Kiseli krastavci za zimnicu

Ako još ima zaliha gljiva koje nemaju kuda, najbolje ih je kiseliti za zimu. Možete soliti bilo šta, ali svinje, mliječne gljive, pečurke i volnushki su najprikladniji za to. Gljive je bolje odabrati iste veličine i vrste. Posebno velike, bolje je unaprijed odrezati noge. Neke od njih je potrebno natopiti kako ne bi davale gorčinu. Na primjer, volnushki i mliječne gljive treba držati u hladnoj vodi nekoliko dana.

Sve soljenje dijelimo na hladno i toplo. Budući da su gljive prethodno soljene u hrastovim bačvama, prethodno su natopljene nekoliko dana. Istovremeno je nekoliko puta mijenjana voda. Nakon namakanja, pečurke treba presavijati u posudu u slojevima, a ne zaboraviti svaki sloj posoliti i dodati hren, listove hrasta i ribizle, piment i lovorov list. Za kilogram gljiva bit će potrebno 40 g soli. Povrh gljiva morate staviti ugnjetavanje i osigurati da su potpuno uronjene u salamuri. Takvi kiseli krastavci biće gotovi za oko mesec i po dana.

Vruće soljenje podrazumijeva kuhanje gljiva u salamuri. Za salamuru će vam trebati sol, lovorov list, karanfilić, listovi ribizle i tri zrna bibera. Stavite šerpu na vatru i prokuhajte, ne zaboravite da skinete pjenu, a pečurke po potrebi promiješajte. Svi začini se dodaju postepeno već tokom kuvanja.

Kada se pečurke slegnu na dno tepsije, potrebno ih je izvaditi i staviti u šerpu da se brže ohlade. Zatim ih treba staviti u čiste, suhe tegle i sipati salamuru iz tiganja. Kiseli krastavci treba čuvati pod plastičnim poklopcima na suvom, hladnom mestu - u frižideru ili podrumu, ako ga ima.

Pečurke su gljive poznate svakom Rusu. Od njih možete kuhati veliki broj razna mirisna i ukusna jela, a dobrobiti ovih gljiva su odavno poznate. Da, i skupljanje gljiva je prilično ugodno - rastu u grupama, zauzimajući velike teritorije, pa se čak i nekoliko kanti može prikupiti s jednog mjesta.

Gljiva je dobila ime zbog karakteristika rasta. Nije tajna da gljive rastu na panjevima i oko njih ne jedna po jedna, već u porodicama. S tim u vezi, postoje dvije verzije porijekla tako zanimljivog imena.

Prvi se zasniva na činjenici da je „gljiva“ srodna reč za reč „panj“, a drugi kaže da su berači pečuraka, kada su jednom otkrili ovu gljivu, i odsekli je, videli još nekoliko kako raste u blizini i uzviknuli: „ Opet oni!”, I, tako, riječ „gljiva” proizlazi iz riječi „opet”.

U svakom slučaju, ovo ime je dugo vezano za gljivu i, uprkos svom folklornom poreklu, zvanično je u Rusiji.

Medonosne gljive rastu u cijelim porodicama na panjevima u crnogoričnim i listopadnim šumama. Nalaze se na apsolutno svim kontinentima, osim u područjima permafrosta. Više vole da rastu na starim trulim panjevima i bilo kakvom trulom drvetu.

Ove gljive možete prepoznati po dugačkoj stabljici koja može doseći 15 cm i okruglom šeširu sa izraženim pločama na donjoj strani. Boja stabljike može varirati od svijetlih do tamno smeđih nijansi, a šešira od svijetlo krem i žutih do smeđe-crvenih tonova. Detaljnije karakteristike opet ovise o njihovoj vrsti, starosti i mjestu rasta.

Vrste gljiva

Postoji veliki broj jestivih vrsta gljiva, a sljedeće su široko rasprostranjene i omiljene među ruskim beračima gljiva:

Odlikuju ih male veličine kapice - promjera 3 ... 7 mm i visoka noga, koja doseže 10 cm. Istovremeno, njegova debljina doseže 8 mm. Boja mu je žućkasta sa bijelim premazom. Šešir je također svijetlo žute nijanse, a po vlažnom vremenu mijenja boju u žućkasto smeđu. Središte klobuka je uvijek tamnije boje od njegovih rubova. Rađaju, kao i druge vrste gljiva, u talasima, počevši od juna i završavajući jesenjim mrazevima;

Ova vrsta je nešto tamnije boje od prethodnih predstavnika ovih gljiva. Šešir im je smeđi, a nakon kiše postaje providan. Promjer kapice može biti od 3 do 8 mm, a središte mu je svjetlije od rubova. Nogu visine do 9 cm karakterizira prisustvo prstena, koji se s godinama pretvara u traku. Na dnu prstena, noga ima ljuske. Prve ljetne gljive mogu se naći već u junu, a njihovo plodonošenje traje do kasne jeseni;

Razlikuju se u velikim veličinama. Tako, na primjer, kapica sadašnje agarice može doseći 17 mm u promjeru. I kapa i noga mladih predstavnika ove vrste potpuno su prekriveni ljuskama. Boja gljive pripada nježnim pastelnim bojama, od svijetlih do tamno smeđih nijansi. Ove gljive se pojavljuju ljeti do kraja avgusta i donose plod do oktobra, prije prvog mraza;

Rađaju od jeseni do proljeća, pa ih možete pronaći čak i pod snijegom na otopljenim mjestima. Promjer klobuka gljive doseže 10 cm u prečniku, a stabljika je visoka 7 cm i nema rub. Stabljika je tamno smeđa, a klobuk varira od tamno žute do narandžasto-smeđe.

Oktobarske pečurke, jesenje pečurke: video

Korist i šteta

Konzumiranje gljiva u hrani ima blagotvoran učinak na zdravlje ljudi, jer sadrže ne samo vitamine i minerale, već i posebne tvari, na primjer, tiamin, koji je odgovoran za reproduktivnu funkciju i nervni sistem. Pečurke su bogate proteinima, sadrže i cink, bakar, fosfor, kalijum, gvožđe itd. Istovremeno, gljive su niskokalorične, pogodne za ljude koji prate težinu i dijabetičare.

U narodnoj medicini odavno su cijenjena korisna svojstva gljiva meda, od kojih su glavna antivirusna i antikancerogena djelovanja na ljudski organizam. Ove gljive savršeno čiste crijeva, uklanjajući toksine i toksine. Upotreba gljiva također ima dobar učinak na procese hematopoeze.

U principu, pečurke neće donijeti nikakvu štetu ljudskom tijelu ako se podvrgnu dobroj preliminarnoj pripremi prije kuhanja jela: čišćenje i kuhanje. Ali i dalje se ne isplati zloupotrebljavati gljive, jer su one, kao i sve gljive, teška hrana za varenje. Zbog toga ne bi trebalo da jedete pečurke noću. Osim toga, učinak čišćenja gljiva može se pretvoriti u dijareju uz neograničeno jedenje ovih gljiva.

Kako kuvati

Medonosne gljive, kao i većinu gljiva, potrebno je preraditi što je prije moguće nakon branja ili kupovine. Ovisno o tome koliko je ovih gljiva dostupno, možete koristiti različite metode kuhanja za večeru, na primjer, skuhati supu od njih ili ih samo pržiti s lukom, ili ih preraditi za duže čuvanje: zamrznuti ili kiseliti.

Najbrži i najlakši način za preradu gljiva je prženje. Štoviše, za njih je prikladan apsolutno bilo koji prilog, a jelo će se pokazati vrlo ukusnim i mirisnim. Pržene pečurke su pogodne za konzumiranje osobama koje paze na svoju težinu, jer 100 g gotovog proizvoda sadrži manje od 50 kcal. Da biste pržili gljive, trebat će vam sljedeći sastojci:

pečurke - 0,5 kg;
luk (srednji) - 2 kom;
puter ili biljno ulje;
sol, biber - po ukusu.

Nakon što se sakupe svi sastojci, pređite na pranje gljiva. Potrebno ih je dobro oprati pod tekućom vodom, obraćajući posebnu pažnju na donju stranu šešira, jer u pločama može biti zrna pijeska i drugih ostataka. Zatim ih možete malo osušiti i narezati na velike komade. Male pečurke se prže cele.
Dok se šampinjoni suše nakon pranja, možete zagrijati tiganj na ulju i pržiti luk, oljušten i isječen na kolutove, dok ne bude providan. Obično ne traje više od 2-3 minute.
Zatim se luku dodaju šampinjoni i pržeju uz stalno mešanje dok tečnost koja izlazi iz pečuraka tokom kuvanja potpuno ne ispari. Začinite solju i biberom.
U već pripremljeno jelo možete dodati kiselu pavlaku i dinstati pod poklopcem oko 5 minuta ili dodati svježi kopar.

Pečurke su vrlo ukusna grickalica za zimu za dugotrajno skladištenje, koja je pogodna za svaki praznični stol. Za pripremu kiselih gljiva trebat će vam:

pečurke - 3 kg;
voda - 1,5 l;
piment grašak - 8 kom;
beli luk - 2 ... 3 čena;
lovorov list - 2 kom;
sirće 9% koncentracije - 2/3 šolje;
sol - 2 supene kašike;
šećer - 1 kašika.

Nakon što se sakupe svi proizvodi, možete početi pripremati gljive. Gljive malih veličina idealne su za šivanje. Kod nekih vrsta gljiva noge mogu postati oštre, pa se ponekad skrate, ali ne u potpunosti, za 1/3 dužine. Pečurke se moraju dobro očistiti i oprati. Nakon toga slijedi postupak prethodnog kuhanja. Pečurke je potrebno kuhati u slanoj vodi 15 ... 20 minuta dok ne budu kuhane (ponovit će se na dno posude). Nakon što se ponovo baci u cjedilo, a voda se ocijedi.
Za pripremu marinade, svi začini osim sirćeta se bacaju u vodu, dovode do ključanja. Zatim dodajte pripremljene pečurke i sve zajedno kuvajte 5-10 minuta. Pred kraj kuvanja u tiganj se dodaje sirće.
Pečurke rasporedite u čiste staklenke i prelijte ih marinadom. Tegle se zarolajte i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Preporučljivo je čuvati praznine na hladnom mjestu, a mogu se jesti oko mjesec dana nakon pripreme.

Ovo jelo je nemasno i lagano, a opet vrlo zdravo i hranljivo. Da biste pripremili juhu od pečuraka, prvo morate da se opskrbite malom količinom potrebnih sastojaka sa liste:

pečurke - 0,3 ... 0,4 kg;
krompir - 0,5 kg;
luk (srednji) - 1 kom;
šargarepa - 1 kom;
biljno ulje - 3 ... 4 kašike;
sol, biber - po ukusu.

Nakon što se sakupe svi sastojci, prijeđite na preliminarnu pripremu gljiva. Moraju se dobro oprati i iseći na male komadiće.
Tada se supa može pripremiti na različite načine. Na primjer, neke gljive prethodno kuhaju na laganoj vatri pola sata, nakon čega se voda ocijedi, a gljive se prelije novom vodom i priprema se supa. Drugi to rade malo drugačije, bacaju gljive u kipuću vodu i kuhaju ih 15 minuta, nakon čega počinju dodavati ostale sastojke.
U svakom slučaju, krompir se prvo dodaje gljivama nakon određenog vremena. Dok se kuva sa pečurkama, priprema se pečenje. Da biste to učinili, luk i šargarepa se ogule i nasjeckaju: luk - na male kockice, šargarepa - na rende; nakon čega se prže u maloj količini biljnog ulja.
Kada su krompiri skoro gotovi, frizuru se baci u supu, sve se izmeša i začini solju i biberom. Nakon toga juha se kuha od gljiva još 5 minuta.
Gotova juha se sipa u tanjire, u svaki se može dodati svježe začinsko bilje i pavlaka.

svježe;
sa predtoplinskom obradom.

Prvi način zamrzavanja očuvaće ukus i aromu sveže ubranih gljiva, a kada se pravilno odmrznu, gljive će biti čvrste i pogodne za pripremu bilo kojeg jela. Druga metoda je pogodna za one domaćice koje se ustručavaju zamrznuti svježe gljive. Obje ove metode omogućuju vam da držite usjev u zamrzivaču prilično dugo, tako da će se obje razmatrati odvojeno.

Ako je odlučeno da prikupljene gljive budu zamrznute svježe, onda je vrijedno obratiti posebnu pažnju na njihovu preliminarnu obradu - čišćenje od prljavštine. Činjenica je da se gljive ne mogu oprati prije zamrzavanja, svi ostaci biljaka moraju se ručno ukloniti iz malih gljiva, što zahtijeva strpljenje od domaćice.

Ali prvo se gljive sortiraju na velike i male, a paralelno s tim se odbijaju - samo zdrave gljive bez znakova truleži i mrlja smatraju se prikladnim za zamrzavanje. Zatim počinju da ih čiste.

Ako su gljive jako zaprljane, mogu se obrisati čistim, vlažnim ručnikom i zatim osušiti. Najbolje je sačuvati aromu gljiva ne isječenih, već zamrznutih cijelih. Pečurke se mogu pakovati u ravne posude, vrećice za zamrzavanje koje se mogu ponovo zatvoriti ili na tacne.

Važno je da ih rasporedite u jednom sloju. Ako se stave previše čvrsto jedna na drugu, gljive će se jednostavno zalijepiti, a kada se odmrznu, izgubit će oblik. Pečurke se mogu čuvati zamrznute na temperaturi od oko -18 0 C 6 mjeseci.

Ovdje možete koristiti jednu od tri metode toplinske obrade prije zamrzavanja gljiva:

blanširanje. Ovaj izraz označava kratkotrajno opekotine kipućom vodom ili parom svježih gljiva. Ova metoda vam omogućava da se brzo riješite prljavštine na gljivama, ali gljive pripremljene na ovaj način nakon odmrzavanja pogodne su za kuhanje daleko od svih jela. Činjenica je da se nakon blanširanja gljive raspadaju, a njihov oblik se deformiše. Takve gljive se mogu koristiti u supi ili za kuhanje kavijara od gljiva;
ključanje. Možete pečurke i prokuvati. Takođe se prethodno očiste, zatim umače u slanu vodu i kuvaju pola sata na laganoj vatri. Nakon toga, šampinjone se bacaju u cjedilo, čekaju da voda iscuri, a zatim se pečurke suše na krpi ili papirnim ubrusima. Kada se gljive osuše i ohlade, možete ih staviti u posude za zamrzavanje;
prženje. Pečurke se prethodno prže 20 ... 25 minuta, a zatim se, nakon hlađenja, polažu u porcije u posude. Osim toga, pečurke možete ugasiti i spakovati, a odozgo preliti tečnošću u kojoj su se pirjale. Pržene i pirjane gljive čuvaju se upola manje smrznute nego svježe - 3 ... 4 mjeseca.

Kako očistiti gljive brzo i bez napora: video

Pečurke su ukusan izvor potpunih proteina, cinka, gvožđa, fosfora i vitamina C. Konzumiranje ovih gljiva pomaže tijelu da prebrodi virusne bolesti i napuni vitalnost. Ali mnoge domaćice izbjegavaju ovaj šumski proizvod, navodeći poteškoće pri čišćenju i kuhanju gljiva. Zapravo, ovdje nema ništa komplikovano.

Kako očistiti pečurke

Agarika meda je kvarljiv proizvod, pa se sa njegovim čišćenjem treba pristupiti odmah po povratku iz šume, bunara ili iz prodavnice. Gljive su vrlo krhke i male, ali proces čišćenja ne zahtijeva mnogo truda:

Razvrstajte žetvu. Sve trule, trule i insektima oštećene primjerke bez grižnje savjesti šaljite u kantu za smeće.
Uklonite organsko "smeće" - granje, lišće, zemlju.
Zatim morate odrediti kojoj će obradi gljive biti podvrgnute. Ako želite da ih osušite, odrežite donji segment buta i uklonite foliju ispod kapice. Ako su gljive potrebne svježe, potrebno ih je dodatno potopiti u vodu (maksimalno 1 sat), a zatim oguliti film (suknju).

Kako kuvati kuvane pečurke

Nakon čišćenja možete preći na termičku obradu gljiva:

Uzmite emajliran tiganj i u njemu prokuhajte posoljenu vodu.
Šampinjone stavite u kipuću vodu na 10 minuta, obavezno uklonite pjenu.
Ocijedite juhu od gljiva i napunite gljive čistom vodom.
Nakon ključanja, kuhajte šampinjone 30-40 minuta.
Kada su pečurke potpuno kuvane, sleže se na dno posude.
Pečurke ocijedite u cjedilo i isperite vodom. Ovo će izbaciti višak sluzi.

Kako kuvati pržene pečurke

Pržene pečurke sa lukom verovatno su najukusnija opcija za njihovu pripremu:

Pečurke prethodno skuvajte.
Dok se peku, na puteru propržite luk narezan na kolutiće.
Luku dodajte pečurke, posolite ih i kuvajte jelo oko 20 minuta.
Prilikom serviranja pržene šampinjone pospite seckanim zelenim lukom ili bosiljkom.

Kako kuvati kisele pečurke

Ukiseljene gljive se mogu koristiti za pravljenje salata i grickalica.

Pečurke skuvajte, a krakove odvojite od klobuka.
Ako su pečurke velike, prepolovite ih.
Zatim u gljive dodajte nasjeckani bijeli luk, poluprstenove luka i zelje (kopar ili peršun).
Po želji možete dodati lovorov list, biber i druge začine.
Sada posolite: za svaki kilogram gljiva - 2 žlice. l. sol.
Pomiješajte sve sastojke, stavite u emajliranu posudu i stavite pod tlačenje 5 dana.
Nakon tog vremena, stavite pečurke u sterilizovanu teglu i stavite u frižider.
Nakon 20 dana pečurke će biti gotove.

Kako kuvati kisele pečurke

Domaće gljive u marinadi su mnogo ukusnije od svojih dućanskih kolega.

Skuvajte pečurke.
Drugi bujon od pečuraka nemojte sipati i procijediti.
Pripremite marinadu: 500 mg vode; 1 st. l. šećer i sol; set začina (lovor, karanfilić, kardamom, aleva paprika).
Sve komponente za marinadu pošaljite u juhu od gljiva, nakon što proključa, dodajte 1 žlicu. l. sirće.
Pripremljene gljive prelijte kipućom čorbom.
Za 2-3 sata pečurke će biti gotove.

Kuhanje gljiva nije naporan kulinarski proces. Ali jela sa svojim "učešćem" uvijek će ukrasiti svečani sto ili večeru sa porodicom.

One su možda jedni od najčešćih. Dok većina "plemenitih" vrsta uglavnom raste pojedinačno, medonosne gljive se obično nalaze u cijelim "porodicama", pa ih je mnogo lakše sakupljati. S obzirom na prilično široku rasprostranjenost ovih gljiva u regijama sa različitim klimatskim uslovima, kao i njihov bogat sadržaj niza vitamina (vitamina B, askorbinske kiseline, vitamina E, PP i drugih), one su prilično popularan sastojak mnogih jela.

Unatoč prilično širokoj popularnosti, mnogi još uvijek sumnjaju da li je potrebno čistiti gljive. Kao i sve druge vrste gljiva, pečurke se moraju dobro očistiti prije upotrebe za kuhanje.

U nastavku ćemo detaljnije razmotriti ovaj proces.

Kako pravilno očistiti pečurke

Prije čišćenja gljiva poželjno je da ih sortirate. Od ukupnog broja sakupljenih gljiva poželjno je ukloniti stare gljive, kao i one koje pokazuju znakove oštećenja od crva, insekata ili truleži. Ako postoje znakovi oštećenja samo na stabljici gljive, može se ukloniti, ostavljajući kapicu. U slučaju značajnog oštećenja gljivice, bolje je potpuno je baciti.

Mnogi berači gljiva nožem uklanjaju valovitu "ogrlicu" sa stabljike gljive. Zapravo, nema potrebe za tim, čak i sa ovim fragmentom, ukus završnog jela se ne menja. Stoga je u ovom slučaju potreba za ovom manipulacijom više diktirana estetskim motivima.

Nakon toga morate odabrati metodu čišćenja gljiva na osnovu toga da li su te gljive namijenjene sušenju ili ne.

U slučaju da se ubrani rod planira sušiti, gljive je nemoguće namakati prije čišćenja. Takođe ih je nepoželjno prati pod tekućom vodom. To je zbog činjenice da gljive vrlo snažno upijaju vlagu, a ako se isperu vodom, više ih neće biti moguće dobro osušiti.

Ako se pečurke planiraju sušiti, gljive se mogu čistiti samo suvom metodom. U tom slučaju, prljavština, pijesak, male iglice, fragmenti listova i drugi ostaci prisutni na gljivama uklanjaju se komadom suhe krpe ili malom četkom s tvrdom čekinjom. Mnogi ljudi u tu svrhu koriste staru četkicu za zube.

U slučaju da se gljive planiraju konzumirati svježe, ili konzervirane u kuhanom obliku, tada se prije čišćenja gljiva mogu natopiti u posudu s toplom vodom. Ne isplati se držati gljive u vodi predugo (više od sat vremena), mogu postati jako zasićene vlagom i izgubiti okus.

Nakon namakanja, postojeću kontaminaciju možete ukloniti na bilo koji prikladan način (na primjer, četkom). U ovom slučaju, bit će mnogo lakše očistiti gljive nego suhom metodom.

Najvrednije u životu je naše zdravlje. Stoga ga treba redovno pratiti. Posebnu pažnju treba obratiti na vodu na kojoj svakodnevno pripremamo hranu. Hemijska analiza vode je veoma važna. Detalji na sajtu.

Šumske gljive su dobre pržene i kisele. Od njih se pravi veoma ukusna supa, pogotovo ako su pečurke osušene. Kako pravilno očistiti gljive da biste ih dalje kuhali - o tome će biti riječi u članku.

Ponovo opšta pravila za čišćenje

Razvrstajte gljive i uklonite polomljene i crvave.
Oštrim nožem odrežite najniže dijelove nogu, gdje mogu biti ostaci zemlje i pijeska.
Medonosne gljive, za razliku od nekih drugih gljiva, nemaju sluzav film na klobuku. Dakle, nema potrebe da ga uklanjate, što čini stvari vrlo lakim.

Ako u šumi ima puno gljiva, onda možete uzeti samo njihove šešire da ubuduće ne čistite noge.

Kako očistiti gljive za dalje konzerviranje

Neke vrste gljiva imaju takozvanu suknju na nozi - ona se smoči u salamuri i ne izgleda baš estetski. S obzirom da se kisele pečurke poslužuju kao predjelo, a trebalo bi da budu lepe, ovu suknju je bolje ukloniti tankim nožem. I naravno, prije kiseljenja gljive dobro operite u tekućoj vodi.

Kako očistiti pečurke za dalje prženje

Za prženje šampinjona postupiti kako je navedeno u stavu 1. ovog člana. Ne možete skidati suknju, jer će se prilikom prženja osušiti i neće se vidjeti.

Kako očistiti pečurke za dalje kuvanje u supi

Čišćenje gljiva za supu ovisi o tome koje jelo će domaćica kuhati. Za pire supu ne treba skidati koru, jer će se gljive ubiti blenderom i pretvoriti u homogenu masu. Za providnu supu, da bude lepa, suknja se može skinuti.

Kako očistiti gljive za dalje sušenje

Sušene gljive imaju bogat ukus i aromu i dobre su u svim jelima. Gljive obradite prije sušenja na sljedeći način:

Razvrstajte smeće.
Odrežite donji dio nogu.
Skinite suknje.
Koristite meku četku da uklonite prašinu i pijesak sa čepova.
Čiste, suhe pečurke stavite na konac (koristite dugu iglu) i okačite ih na toplo, provetreno mesto da se osuše.
Prije kuhanja suve pečurke potopite u hladnu vodu - preostali pijesak će ih ostaviti.

Da biste očistili pečurke, prvo ih morate sakupiti u šumi. Gdje rastu i kako izgledaju pogledajte u video klipu.