Omlet tehnološka karta vrtića. Kuvana jaja, kajgana, omleti

Broj recepta: 100

Naziv zbirke recepata: Buteykis N.G. Tehnologija pripreme konditorskih proizvoda od brašna

Tehnologija kuvanja: Mlijeko i sol dodaju se prerađenim jajima ili melanžu. Smjesa se dobro promiješa, pomiješa sa rendanim sirom, izlije u podmazan pleh i zapeče u rerni, 2,5-3 cm visine, potpuno ispržena.

Routing

Tehnološka karta br. 196

Naziv proizvoda: Omlet sa zelenim graškom 1 kašika

Broj recepta: 101

Hemijski sastav ovog jela

Routing

Tehnološka karta br. 197

Naziv proizvoda: Omlet sa zelenim graškom 2 sp

Broj recepta: 101

Naziv zbirke recepata:

Mogilny M.P. „Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za hranu

Djeca u predškolskim obrazovnim ustanovama."

Hemijski sastav ovog jela

Tehnologija kuvanja: Grašak iz konzerve propržiti na puteru, sipati smesu za omlet, peći u rerni na temperaturi od 180-200 0 C dok ne porumeni.

Routing

Tehnološka karta br. 198

Naziv proizvoda: Omlet sa šargarepom 1 kašika

Broj recepta: 102

Naziv zbirke recepata:

Hemijski sastav ovog jela

Routing

Tehnološka karta br. 199

Naziv proizvoda: Omlet sa šargarepom 2 kašike

Broj recepta: 102

Naziv zbirke recepata:

A. Klyavinya "Veliki kulinarski rječnik recepata."

Izdavač: Agropromizdat Zbirka recepata.

Hemijski sastav ovog jela

Tehnologija kuvanja: Oguljena šargarepa se dinsta, obriše i sjedini sa smjesom za omlet. Onda izlijte u podmazan pleh i pecite u rerni, 2,5-3 cm visine, potpuno ispržene.

Routing

Tehnološka karta br.1

Naziv proizvoda: Sendvič sa puterom i sirom 1 kašika

Broj recepta: 1

Naziv zbirke recepata:

Hemijski sastav ovog jela

Tehnologija pripreme: Hleb se nareže na kriške debljine 1,0-1,5 cm.Tvrdi sir se iseče na krupnije komade, oguli sa spoljne kore i nareže na kriške debljine 2-3 mm (sir se priprema najkasnije 30-40 minuta pre puštanja i čuvajte u frižideru).

Kriške hljeba ravnomjerno premažu puterom i na njih se stavlja pripremljeni sir.

Tehničko-tehnološka karta br.1

"prirodni omlet"

Područje primjene

1.1 Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na jelo „Prirodni omlet“ koje proizvodi restoran i njegova podružnica.

Spisak sirovina

2.1 Za pripremu "prirodnog omleta" koriste se sljedeće sirovine:

Melange……………………………………………………………………GOST 30363-2013

Maslac……………………………………………GOST 32261-2013

Recept

3.1. Recept “Prirodni omlet”

Tehnološki proces

4.1 Mlijeko ili voda i sol se dodaju jajima ili melanžu. Smjesa se dobro promiješa, sipa u porcionirani tiganj sa otopljenom masnoćom i, miješajući, prži 5-7 minuta. Čim se masa za omlet zgusne, rubovi omleta se savijaju s obje strane prema sredini, dajući mu oblik duguljaste pite. Kada je donja strana omleta ispržena, prebacite ga u zagrejanu posudu ili tanjir, sa šavom nadole, i prelijte otopljenom masnoćom. Kada se priprema na veliko, prirodni omlet se peče u rerni.

5.1 Prilikom odlaska, omlet prebacite u zagrejanu posudu ili tanjir, sa šavom nadole, i prelijte ga otopljenom masnoćom.

6 .

Boja: zlatno žućkasta

mikrobiološki indikatori

Broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama, CFU u 1 g proizvoda, ne više od ………………………………….1.1

Bakterije iz grupe koliforma, nedozvoljene u masi proizvoda, g…………………………………………………………………………………………………………… ………..0.01

Kaugulaza pozitivni stafilokoki, nedozvoljeni u masi proizvoda, g…………………………………………………………………………………1,0

Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu, dozvoljeni su u masi, g……………………………………………………………………………….25

Nutritivna i energetska vrijednost

ROUTING

Naziv: “Prirodni omlet”

Prinos: 165

Rukovodilac preduzeća_______________________________________

Glava proizvodnja _______________________________________

Organizacija____________________

Kompanija____________________

COST CARD

Naziv jela: “Prirodni omlet”

Glava proizvodnja____________________

Kalkulator______________________________

Odobreno od strane direktora

"potvrđujem"

Direktor preduzeća:

Tehničko-tehnološka karta br.2

"Dracena"

Područje primjene

1.1 Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na jelo „Dračena“ koje proizvodi restoran i njegova podružnica.

Spisak sirovina

2.1 Za pripremu “Drachena” koriste se sljedeće sirovine:

Jaja………………………………………………………….GOST 31654-2012

Mlijeko………………………………………GOST 5867-90

Stoni margarin………………………………………..GOST R 52178-2003

Pšenično brašno……………………………………………... GOST R 52189-2003

Kisela pavlaka…………………………………………………….. GOST 31452-2012

Ili proizvodi stranih kompanija koje imaju certifikate i certifikate kvaliteta Ruske Federacije.

2.2 Sirovine koje se koriste za pripremu „Prirodnog omleta“ moraju biti u skladu sa zahtjevima regulatorne dokumentacije, imati certifikate i certifikate o kvalitetu.

Recept

3.1. Recept "Drachen"

Tehnološki proces

4.1 U smjesu za omlet, pripremljenu kao za prirodni omlet, dodajte brašno i pavlaku i pecite u porcioniranom tiganju 5-8 minuta.

Registracija, predaja, prodaja i skladištenje

5.1 Dračena se priprema neposredno pre serviranja. Pustite u istom tiganju.

5.2 Temperatura serviranja hrane mora biti najmanje 65°C

5.3 Rok trajanja posude nije duži od 30 minuta.

6 . Indikatori kvaliteta i sigurnosti

6.1 Izgled: površina omleta je smeđa, bez zagorenih delova. Konzistencija: homogena, sočna

Boja: zlatno žućkasta

Ukus: sveže pečena jaja, mleko, puter

Miris: svježe pečena jaja, puter

6.2 Fizičko-hemijski indikatori:

Maseni udio suhih materija, % (ne manje)…………………………….20.7

Maseni udio masti, % (ne manje)…………………………………..3.1

Maseni udio soli, % (ne manje)………………………………………………..0.7

Kuvana jela

Jaja se kuvaju meko, „u kesici“ i tvrdo kuvana. Pogodno je to raditi u kotlićima za jaja, loncima i tiganjima sa umetnutim mrežicom. Za desetak jaja potroši se 2,5-3 litre vode.

Kajgana. Stavite jaja u posudu sa kipućom vodom, stavite je na ivicu šporeta i nastavite da kuvate bez ključanja na temperaturi od 80-90°C 4-5 minuta. Kuvana jaja vade se šupljikavom kašikom i ispiru hladnom vodom kako se boja žumanca ne bi promenila i ljuska se lakše odvojila. Za doručak se poslužuju meko kuvana jaja, stavljena na tanjir ili na poseban štand. Za malu djecu, sadržaj jajeta se uklanja iz ljuske i stavlja u tanjir.

Jaja "u vrećici" kuvaju se na isti način, ali 7-8 minuta. Služi se za doručak u prečišćenom obliku sa supom, na tostu, sa spanaćem u mlečnom sosu.

Tvrdo kuvana jaja kuvajte 10-12 minuta, operite hladnom vodom i ogulite. Koristi se za salate, supe, umake, mleveno meso i kao samostalno jelo. Belanac tvrdo kuvanog jajeta biće manje gust i mekši ako sirova jaja prelijete hladnom vodom, prokuvate i kuvate bez ključanja na ivici šporeta 25-30 minuta. Tvrdo kuvana jaja sa sirom. Tvrdo kuvana jaja se ogule, sitno iseckaju, stave na tanjir, posipaju naribanim sirom i peršunom ili koprom.

Jaja 1, sir 20, zelje 4. Prinos 70

Jaja na tostu sa mlekom sos . Tvrdo kuvana jaja se ogule i iseku na kriške. Kriške belog hleba se ogule, poprže na puteru i stave na tanjir. Na vrh stavite kriške jaja, prelijte toplim mlečnim sosom i pospite začinskim biljem.

Kaša od jaja. Jaja se vade iz ljuske, sipaju u činiju, dodaju se mleko, so i otopljeni puter i dobro promešaju. Smjesa jaja se stavlja u malu posudu i kuha u vodenom kupatilu (na temperaturi do 80 ° C), miješajući, "20 minuta. Gotova kaša ima blago zgusnutu konzistenciju. Prilikom serviranja, kaša od jaja se stavlja na zagrijani tanjir u obliku tobogana, posipa se koprom ili naribanim sirom, a oko nje se mogu staviti prženi krutoni od bijelog kruha. Jelo se služi i sa zelenim graškom ili kuvanim karfiolom.

Pržena hrana.

Pripremaju se pržena jaja i kajgana, koja se razlikuju po tome što sadrže mlijeko. (25-30 g mlijeka na 1 jaje). Sirovine za omlet su jaja ili jaja u prahu. Prema načinu pripreme dijele se na prirodne, miješane (sa sirom, začinskim biljem) i punjene.

Prženo jaje. Na zagrijani tiganj ili lim za pečenje stavite puter, otopite ga i pažljivo otpustite jaja da se žumance ne bi raširilo. Zatim se bjelanjak prelije rastvorom soli ili posipa sitnom solju, jer žumanca postane mrlja od soli.Krigana se prži na površini šporeta 2-3 minuta i dalje prži u rerni 1-2 minuta. Bijelo se dovede u gusto, žumanca u polutečno stanje.

Gotovo jelo se iseče na porcije, stavi na tanjir i prelije otopljenim puterom. Kajgana se može poslužiti i u porcioniranom tiganju i koristiti za pravljenje sendviča.

Jaja 1, puter 5. Prinos 40.

Kajgana sa krutonima . Bijeli ili crni hljeb se oguli, isječe na kockice i prži na smrekovom ulju. Odozgo se sipaju jaja i peku u rerni 3-4 minuta. Poslužite na isti način kao i pečena jaja.

Kajgana se priprema i sa drugim proizvodima (prilozima) - zelenim graškom, paradajzom, tikvicama, koji su prethodno poširani ili prženi.

Omlet prirodno . Prvo pripremite smjesu za omlet: u činiju stavite sirova jaja, dodajte mlijeko i sol, promiješajte, lagano mutite dok se na površini ne pojavi pjena. U smjesu za omlet možete dodati malo otopljenog putera. Omlet se prži na plehu ili tavi od lijevanog željeza s debelim dnom, što osigurava postepeno, ujednačeno zagrijavanje mase jaja. Posude dobro zagrijte, u njemu otopite puter i ulijte smjesu za omlet. Najprije se omlet prži na laganoj vatri, miješajući nožem, dok se ne stvori lagana mekana korica, a zatim završi prženje u tiganju. ormar 3-5 min. Prilikom serviranja isjeći na porcije (1 po porciji), preliti uljem i posuti začinskim biljem.

Omlet sa sirom. Ovo jelo se razlikuje od prethodnog samo po tome što se u smjesu za omlet dodaje naribani sir. Prže ga i puštaju na isti način kao prirodni omlet.

Omlet sa paradajz . Paradajz se iseče na kriške. i malo propržiti na puteru, sipati smesu za omlet i pržiti dok se ne zgusne. Gotovo jelo. isecite (1 komad po porciji), prelijte uljem, pospite začinskim biljem.

Jaja 1, mleko 25, puter 5, paradajz 50. Prinos 70.

Jaje kotleti. Tvrdo kuvana jaja se sitno iseckaju, pomešaju sa neohlađenom viskoznom kašom od griza, dobro izmešaju i oblikuju kotlete, zatim se proizvod panira u mlevenim prezlama i prži na glavni način sa obe strane. Prilikom puštanja kotleti se stavljaju na tanjir (1- 2 PC. po porciji), prelijte otopljenim puterom.

Za pripremu ovog jela možete koristiti omlet od jaja u prahu umjesto tvrdo kuhanih jaja. Viskozna kaša od griza može se zamijeniti gustim mliječnim sosom.

Pečena jela

U pečenom obliku pripremaju se prirodni i miješani omleti, poširana jaja i suflei.

Prirodni pečeni omlet. Masu za omlet sipajte u podmazan pleh i pecite u rerni na temperaturi od 160-180°C dok se na površini ne stvori lagana, mekana korica. Pečeni omlet se servira na isti način kao i prženi omlet, ili se koristi kao prilog za čorbu.

Omlet sa šargarepom. Oljuštena šargarepa se dinsta, obriše, sjedini sa smjesom za omlet, a zatim se jelo priprema i servira na isti način kao i prirodni pečeni omlet. Ovaj omlet se može napraviti sa sirom.

Jaja 1, mleko 30, šargarepa 50, puter 3, prinos 100.

Omlet sa spanaćem . Pire od spanaća iz konzerve pomešati sa uljem i zagrejati 3-5 minuta, zatim ohladiti i dodati u mešavinu omleta. Pecite jelo u rerni dok se ne zgusne. Gotov omlet seče na kvadratne ili trouglaste komade i ostavlja puterom.

Omlet sa pirinčana kaša. Skuvati mrvičastu pirinčanu kašu, začiniti uljem, staviti na pripremljen pleh i sipati pripremljenu smesu za omlet. Dobijenu masu izmešati, poravnati i peći u rerni.

Gotov omlet se iseče na porcije (jedan po porciji) i prelije otopljenim puterom.

Drachena . Pšenično brašno je pirjano bez ulja do svijetložute boje, ohlađeno i razblaženo mlijekom. Dodajte sirova jaja i sol, dobro promiješajte, umutite i filtrirajte. U smjesu možete dodati kiselu pavlaku ili otopljeni puter. Tepsiju ili pleh podmazati uljem, na njega sipati smesu u sloju visine do 1 cm i peći u rerni dok se na površini ne pojavi mekana korica.

Gotov drachen se reže na porcije i odmah pušta, jer vrlo brzo postaje ustajao i mijenja svoj izgled. Jelo se može pripremiti sa dodatkom šećera ili poslužiti sa džemom.

Soufflé od jaja. Pripremiti mlečni sos srednje gustine i ohladiti na 50°C. Žumanca sirovih jaja odvojiti od belanaca, dodati mlečnom sosu i izmešati. Umutiti bjelanca dok se ne stvori glatka, stabilna pjena, dodati u pripremljenu smjesu i pažljivo promiješati. Sufle se stavlja na podmazan pleh i peče u rerni na isti način kao i drachen. Ovo jelo se može kuvati u vodenom kupatilu (sufle na pari).

Gotov sufle se reže na porcije, stavlja na tanjir i pušta.

Jaja 1, pšenično brašno 5, puteruh,mlijeko 50. Prinos 95.

Pecite u livenom tiganju sa debelim dnom, koji je dobro zagrejan, pa na njemu otopite puter i brzo sipajte pripremljenu smesu za omlet. Pržite omlet, protresajući tiganj ili lagano miješajući nožem dok se smjesa ne zgusne. Rubovi gotovog omleta se savijaju, dajući mu oblik pite, i prebacuju se na zagrijani tanjir, šavom prema dolje. Kada ostavljate omlet, možete preliti puterom ili posuti sitno sjeckanim začinskim biljem.

Tehnologija za pripremu zatvorene pite.

Pita je pečeni proizvod od razvaljanog tijesta sa filom.

U Rusiji su se pekle sve vrste pita: sa mesom, ribom, jajima, kašama, lukom, krompirom, bobičastim voćem, pečurkama. Postoji veliki izbor ruskih pita u obliku: otvorene, zatvorene, vekne, pite, kulebjaki, kolači od sira, pite.

Tijesto s kvascem, pripremljeno sunđerom ili sigurnom metodom, razvalja se u sloj debljine 1 cm, stavi na lim podmazan biljnim uljem i poravna, stavi u mljeveno meso i prekrije slojem tijesta. Rubovi tijesta se savijaju 1,5-2 cm, a na površinu pite se postavljaju različite figure izrezane iz tijesta. Formirane pite se ostave da odmore, nakon čega se površina tijesta premaže jajetom i peče na temperaturi od 220-250°C 20-25 minuta. Ohlađene pite se režu na delove težine 50 g. Zahtevi kvaliteta Izgled: pravougaoni komadi, sjajna, sjajna površina Konzistencija: meka, pahuljasta Boja: od žute do svetlosmeđe Ukus: pečeni proizvod od kvasnog testa i džema Miris: pečeni proizvod od kvasnog testa.

Pite punjene mesom, ribom, živinom, kao i složeni i rastresiti nadjevi (pečurke, luk, pirinač, jaja) nikada ne ostavljaju otvorene. Takve pite uvijek morate pažljivo uštipnuti sa svih strana kako se fil ne bi osušio i kolač ne bi izgubio čar. Osim toga, otvorenu pitu sa složenim punjenjem teško je rezati i poslužiti - mrvi se, lomi, a izgled joj se brzo pogoršava.

Zaštita rada i sigurnosna pravila pri radu u toploj radnji

Prije početka rada: Obucite kombinezon, uvucite kosu ispod kape, rukave zakopčajte na rukama i nosite udobne cipele.
Uredite radni prostor i ne blokirajte prolaze.
Pregledajte inventar i uvjerite se da je u dobrom stanju.
Prilikom pregleda opreme provjerite:
a) ispravno sastavljanje;
b) pouzdanost mašinskog pričvršćivanja;
c) prisustvo i upotrebljivost uzemljenja;
d) upotrebljivost balasta;
d) prisustvo i upotrebljivost ograde.
Popravke na mašini smeju da obavljaju samo kvalifikovani radnici. Zabranjeno je samostalno obavljati popravke.
Tokom rada:
Ne dirajte uređaje koji vam nisu poznati.
Zabranjeno je mijenjanje pokretanja i ugradnje elektromotora pri utovaru proizvoda u zamjenjivi mehanizam.
Zabranjeno je ostavljati radnu mašinu ili zamjenjivi mehanizam bez nadzora.
Svi pogonski mehanizmi i mašine van radnog vremena moraju biti isključeni iz napajanja u položaju „isključeno“.
Nemojte raditi sa uklonjenim rezervoarom.
Isecite smrznuto meso nakon odmrzavanja.
Prilikom rada na opremi za grijanje, strogo se pridržavajte pravila. Potrebno je da površina ploče za prženje bude glatka i bez pukotina. Ne stavljajte limove za pečenje koji ne odgovaraju veličini rerne u rernu.

Ispitni karton br. 11

1. Tehnologija pripreme prirodnog pečenog omleta.

Pomiješajte jaja sa mlijekom, posolite, lagano umutite dok se na površini ne pojavi pjena. Omlet se peče na plehu podmazanom uljem sa debelim dnom, čime se obezbeđuje postepeno, ravnomerno zagrevanje mase od jaja. Dobro zagrijte pleh i u njega izlijte smjesu za omlet u sloju od 2,5-3 cm.Omlet se prvo peče na laganoj vatri dok se ne stvori lagana mekana korica, a zatim peče u rerni 8-10 minuta na temperaturi od 180-2000C. Prilikom serviranja iseći na porcije. Zahtjevi: Svijetlo žuta boja. Konzistencija je bujna, pjenasta, porozna, elastična. Okus i miris su karakteristični za set proizvoda, debljina sloja gotovog jela nije veća od 2,5-3 cm.

2. Tehnologija pripreme pizze sa mesnim punjenjem.

Uzmite vodu, u njoj otopite šećer i kvasac. Brašno prosijte u posebnu posudu i posolite. Kada se otopljeni kvasac “zapjeni”, može se pomiješati sa prosijanim brašnom. Malo promiješajte i dodajte maslinovo ulje. Mesite testo dok ne postane glatko. Posudu u kojoj ste mesili testo prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mesto da naraste. Čim se približi, treba ga opkoliti. Vrijeme dizanja ovisi o kvaliteti kvasca: što je svježiji, proces fermentacije će se odvijati brže. Tijesto razvaljajte tanko, oko 6 mm debljine, i stavite na lim za pečenje ili kalup podmazan maslinovim uljem. Zatim rasporedite pripremljene gljive i šunku narezanu na trakice. Na vrh stavite paprike i paradajz narezan na kolutiće. Pospite začinima, rendanim sirom, a na vrh stavite masline. U zagrejanoj rerni, pizza od kvasnog tijesta se peče do gotovosti na temperaturi od 180°C.

3. Zahtjevi za kvalitetu i rok trajanja jela od jaja.

Jaja “meko kuvana”, “u vrećici” i “tvrdo kuvana”. Ljuske kuvanih jaja moraju biti čiste. Kuvana jaja „meko kuvana“ treba da imaju tečno žumance i polutečno belo, jaja „u kesici“ treba da imaju polutečno žumance, belo zgusnuto na vrhu, a polutečno u sredini. Jaje oljušteno je blago deformisano. Tvrdo kuvana jaja imaju potpuno zgusnuto belance i žumanca. Oblik jaja kuhanih bez ljuske je spljošten, površina je neravna, bjelanjak je gusto, žumance je polutečno.

Kuvana jaja treba da budu bez pukotina ili savijanja od pukotina. Na površini ne bi trebalo biti tamnog sloja.

Prženo jaje. Bijelo je gusto, žumance na dnu je polutečno, nerazbijeno, zadržava okrugli oblik, bez krvnih ugrušaka. Proizvodi su lagano prženi i nisu presušeni. Okus i miris karakterističan za svježa jaja i dodane proizvode. Dno kajgane nije prljavo. Bijele mrlje na žumancetu od soli su nepoželjne. U kajgani sa prilogom, proizvode treba lagano pržiti, oblik rezanja treba biti ujednačen.

Prženi omlet. Ovalna pahuljasta pita od svijetlo do tamno smeđe boje. U miješanom omletu prilog je ravnomjerno raspoređen po cijelom proizvodu. Okus i miris karakteristični za svježa jaja i proizvode uključene u omlet. Konzistencija je delikatna. Boja na kroju je ujednačena žuta ili blago zatamnjena bojom dodanih proizvoda.

Punjeni omleti dolaze sa sočnim prilozima prelivenim sosom. Pečeni omleti treba da imaju blago zapečenu koricu na površini.

Drachena treba da bude gusto i dobro pečeno. Boja je žuta, sa prepečenom koricom na vrhu, konzistencija je nežna, mekana, mekana. Površina posuda za jaja ne smije biti zagorjela, a proizvodi ne smiju biti presoljeni. Okus i miris jela od jaja odgovaraju ukusu i mirisu svježih jaja i proizvoda koji se dodaju jelima.

Posude od jaja se ne mogu čuvati.

Ispitni karton br. 12

Prirodni omlet, ketering porcija

Tehnološka karta br.Ketering porcija prirodnog omleta (CP-recept br. 467)

Izdavačka kuća Kijev "A.S.K" 2005

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje prirodni omlet, moraju biti u skladu sa važećim zahtjevima, posjedovati propratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, deklaracija o usklađenosti, certifikat o kvalitetu i sl.).

Priprema repromaterijala vrši se u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javne ugostiteljske objekte i tehnoloških preporuka za uvozne sirovine.

1. RECEPT

1. Tehnologija kuhanja

U jaja dodati mlijeko i sol, dobro promiješati. Smesu za omlet izlijte na pleh podmazan biljnim uljem i stavite u rernu na temperaturu +(180 +200)* C 8-10 minuta. Gotov omlet zarolajte i narežite na porcije.

1. Karakteristike gotovog jela

Izgled: Porcionirani komadi u obliku rolata preliju se otopljenim puterom.

Boja: površina - crvena, zlatna, svijetložuta u presjeku.

dosljednost: nežna, bujna, sočna.

Okus i miris: pečena svježa jaja, umjereno soljena.

1. Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Prirodni omlet priprema se za narudžbu i prodaje odmah po završetku tehnološkog procesa.

Uslovi skladištenja i rok trajanja posebno kvarljivih i kvarljivih proizvoda na temperaturi od (4 ± 2) °C određuju se u skladu sa SanPin 42-123-4117-86.

Maksimalni period implementacije je 3 sata od trenutka završetka tehnološkog procesa.

Prirodni omlet implementira se odmah po završetku tehnološkog procesa.

mikrobiološki indikatori prirodni omlet mora biti u skladu sa zahtjevima SanPin 42-123-4117-86.

1. HRANLJIVA VRIJEDNOST prirodnog omleta:

Tehnolog /______________/__________puno ime___________

Kuvar /______________/_________ Puno ime___________