imena citrusa. Vrste biljaka citrusa

Koji su najpoznatiji citrusi? Lista većine Evropljana ograničena je na narandžu, mandarinu, limun i grejp. Međutim, ukupno postoji više od 60 vrsta. Većina ih se pojavila zbog križanja različitih sorti i hibridizacije. Međutim, nisu svi jestivi. Neki, kao što je bergamot, se koriste kao arome. Ali ipak, mnoga agruma mogu obogatiti uobičajenu prehranu i imati koristi.

Narandžasta

Unatoč činjenici da je danas naranča jedno od najčešćih agruma, izvorno nije postojala u prirodi. Vjeruje se da je 2500 godina prije Krista. e. dobijen je ukrštanjem mandarine i pomela u Kini. Odavde su već u 15. veku u Evropu doneta prva stabla narandže, pa je čak postalo moderno uzgajati ih u posebnim plastenicima. Brzo su se ukorijenili na južnoj obali Španjolske, Francuske, a kasnije i u Sjedinjenim Državama.

Narandže su ono citrusno voće koje liječnici preporučuju svakodnevno jesti. Djeluju opće jačanje organizma, poboljšavaju raspoloženje i doprinose normalizaciji probave. Čaša soka od narandže uz doručak će vam dati energiju za cijeli dan i poboljšati apetit. Štaviše, preporučuje se za dijabetes, groznica (kao izvor tečnosti) i beriberi.

Pored klasičnih, u Evropi su i dalje uobičajene krvavice, odnosno krvave naranče. Od običnih se razlikuju po jarkocrvenom mesu i slađem ukusu. Inače su slični tradicionalnim i mogu ih zamijeniti. Ukupno postoji više od 30 vrsta narandži koje se međusobno razlikuju po izgledu i ukusu.

Limun

Glavni konkurent narandže u smislu popularnosti među Evropljanima može se sa sigurnošću nazvati limunom. Još češće ga se sjete kada ga se pita da imenuje agrume. Ali limun se također ne nalazi u divljini. Međutim, ne zna se tačno kada je uzgajana. Rodno mjesto limuna smatra se jugoistočnom Azijom. Najvjerovatnije su se prvi hibridi pojavili u Indiji i odatle su u 12. vijeku doneseni u Evropu.

Limun se, uprkos visokom sadržaju kiseline, preporučuje za normalizaciju probave u slučaju visoke kiselosti. Redovna upotreba njihovo jedenje će ojačati imunološki sistem zbog odličan sadržaj vitamin C. Zahvaljujući njegovom svojstva ukusa limun se često koristi u kuvanju. Na osnovu njega se priprema limunada, popularna širom svijeta. Takođe, komadići svežeg voća se dodaju u jak čaj. U celom svetu je poznat kao "Rus".

Mandarin

Ovi vrlo uobičajeni agrumi porijeklom iz južne Kine pojavili su se u Evropi tek krajem 19. stoljeća. Ali zahvaljujući činjenici da su se lako gulile (otuda i njihovo ime) i da su imale slatkastu pulpu, mandarine su brzo stekle popularnost. Kao rezultat toga, pojavio se različite sorte- od bledo žute do svetlo narandžaste. I na njihovoj osnovi stvoreni su mnogi hibridi: mandarina i narandža - natsumikan, mandarina i grejp - tangelo, mandarina i kumquat - calamondin, kao i neki drugi.

Možda je glavno korisno svojstvo svih mandarina i hibrida zasnovanih na njima to što pomažu u vraćanju snage u dugotrajnom zimski period. Oni će pomoći da se nosite sa bluzom i ojačaju imunološki sistem. Preporučuju se i za jelo, trudnicama i onima koji boluju od hroničnog bronhitisa. Istina, treba ih jesti s oprezom, jer višak voća može uzrokovati teške alergije.

grejpfrut

Ovaj hibrid narandže i pomela odavno je uobičajen u Evropi. I to uprkos njegovom specifičnom gorkastom ukusu. A poenta je u tome svakodnevnu upotrebu grejpfrut doprinosi gubitku težine čak i uz održavanje uobičajene prehrane. Na osnovu toga je razvijena posebna dijeta, u kojoj se predlaže da se svaki obrok upotpuni polovinom ovog voća.

Ali nije samo grejp koristan za to. On je, kao i mnogi drugi agrumi, pravo skladište organskih kiselina, vitamina (C, P, D i B1) i naringina, koji je koristan za srčani mišić. Štaviše, smatra se da sok od grejpa popravlja raspoloženje i odličan je antidepresiv. Uz oprez, treba ga koristiti samo kod uzimanja kontraceptiva i lijekova za smanjenje pritiska, kao i kod čireva, alergija i hiperacidnost stomak.

pomelo

Za većinu, navedene 4 vrste su sve agrumi. Koje drugo voće je uključeno? Prije svega, vrijedno je spomenuti pomelo. Uostalom, ovo je jedan od rijetkih divljih agruma koje uzgaja čovjek. Također, na njegovoj osnovi stvoreni su mnogi hibridi (na primjer, narandža i grejp). Od svojih kolega razlikuje se po grubljoj koži, impresivnoj veličini i vlaknastoj pulpi. Međutim, mnogo je slađi od istih narandži i limuna.

U Kini se pomelo smatra simbolom prosperiteta i često se predstavlja kao poklon za velike praznike. I to nije slučajnost. Normalizuje metabolizam, pomaže u čišćenju organizma i smanjenju težine. Pogodan je i kao profilaktičko sredstvo za hipertenziju, bolesti srca i rak. Kao i drugi agrumi, čija su imena već spomenuta, ne preporučuje se osobama sklonim alergijskim reakcijama.

Trenutno su uzgojem uzgojene mnoge nove vrste i hibridne sorte koje se razlikuju po svojstvima i izgledu.

Jedno od najčešćih agruma. Ovo je prilično veliko voće narančaste boje, okruglog oblika. Pulpa je sočna, slatka i aromatična. Vjeruje se da je ovo hibrid mandarine i.
Sorte: krvava. Izgleda kao običan, ali mu je meso crvenkasto i slađe.

Ovaj citrus se često miješa s limunom, jer izgledaju vrlo slično. Ima najveće od svih agruma - njegova veličina može doseći 40 cm.Plodovi su žuti, duguljasti, imaju vrlo debelu kožicu. Pulpa je veoma kiselkastog ukusa, pa se skoro nikada ne jede.
Trenutno se ne koristi široko u prehrambenoj industriji.

Jedno od najkiselih agruma. Ima žuti plod srednje veličine, blago izdužen. Pulpa je kiselkastog ukusa, veoma sočna. Limun se u većini koristi veoma široko raznim oblastima: medicina, kozmetologija, kuhanje, industrija. Plod je visok esencijalna ulja.
Postoji dosta sorti limuna, a najčešće su Lisabon, Meyer, Novogruzinski, Novoafonski, Udarnik, Pavlovski.

Mali citrusi, veličine šljive, veoma mirisni. Treba ih jesti cijele, sa kožom. Pulpa ovih plodova je kiselkasta, a kora slatka. - ovo je grupa vrsta, ima ih šest: Hong Kong

Svi jako volimo ovo svetlo sunčano prekomorsko voće.Volim čaj sa bergamotom (zvuči kao nilski konj).Pa kakav je čaj bez mirisnog limuna. Osim toga, svi agrumi su vrijedan izvor vitamin C, kao i drugi korisni elementi u tragovima i hranljive materije.U citrusima je sve jestivo: kora, sok i pulpa - ništa se ne troši. Dobija se iz kore ploda mirisno ulje, koricu i sok najviše začinite različita jela, a pulpa nekih agruma jede se kao samostalan desert.

Bergamot

Bergamot

Bergamot je biljka citrusa dobijena od kineske gorke narandže u Bergamu (Italija). Plodovi bergamota liče na krušku, pa se jedna od sorti kruške zvala i bergamot.Ovo zimzeleno drvo može biti visoko i do 10 metara. Cvjetovi mirisni tokom cvatnje, mogu biti pojedinačni ili povezani u grozdove. Plod bergamota je bobica čiji oblik podsjeća na kuglu, ponekad spljoštenu, vrlo slična narandži (zbog čega se bergamot naziva narandža-bergamot). Prečnik ploda je 6-7 cm, a spolja je prekriven troslojnom opnom. Kožica bergamota se lako skida sa kriški voća. Pulpa bergamota je vrlo sočna i sadrži malo sjemenki. Plod bergamota je veoma prijatnog ukusa, blago kiselkast, ali mnogo manje od limuna. Međutim, ako govorimo o gorčini, onda bergamot daleko zaobilazi grejp.

Cvjetanje bergamota počinje u aprilu-maju, a plodovi sazrijevaju od novembra do januara. Bergamot je vrlo čest u Italiji, Aziji. Široko se uzgaja Jugoistočna Azija. Bergamot nije ćudljiv prema tlu, otporan je na sušu, voli vlagu i svjetlost.

Na granama biljke ima mnogo bodlji, od kojih je svaka duga 10 cm. Bergamot se može uzgajati u zatvorenom prostoru, baš kao i limun.

Ulje bergamota se dobija iz ploda bergamota (ne kruške), koji se zatim dodaje u čaj. Ovaj čaj se zove Earl Grey. Proizvodnja bergamota uglavnom je ograničena na obalu Jonskog mora u provinciji Kalabrija (južna Italija), gde su klimatski uslovi i zemljište veoma povoljni za njegov uzgoj.

Osim toga, bergamot se uzgaja u Obali Slonovače, Argentini i Brazilu, ali najviše kvalitetno ulje dobiti, ipak, u Italiji.
Bergamot je dobio ime po italijanskom gradu Bergamu, gdje se prvo prodavalo ulje bergamota, a potom je bergamot proslavio grad i cijeli region.
Ovo voće se ne jede, već se uzgaja isključivo zbog mirisnog ulja. Ulje bergamota se dobija hladnim ceđenjem svježe oguljene kore, ulje ima svježu voćno-slatku aromu, sa blagim začinskim tonovima.

Bergamot se koristi za aromatiziranje hrane i u aromaterapiji za liječenje depresije i poboljšanje probave.

Bergamot se široko koristi u proizvodnji i ženskih i muških mirisa, svih vrsta, najčešće u gornjim notama parfemskih kompozicija. Bergamot je uvijek prisutan u chypre kompozicijama i muškim mirisima fougere grupe.
Bergamot ili bergamot naranča (bergamot = bergamot naranča) - mala kiselkasta naranča, u kulinarske svrhe koristi se samo korica, uglavnom.
Bergamot je antiseptik, ima sposobnost zacjeljivanja rana, zbog čega se od njega prave različiti tonik losioni čija je svrha ublažavanje iritacija kože. Uz sve to, sastavni dio je i bergamot kozmetika, koji čiste kožu od akni.

Zbog svojih antiseptičkih svojstava, bergamot normalizira respiratorne, urinarne i probavni sustav Bergamot je antiseptik, ima sposobnost zacjeljivanja rana, zbog čega se od njega prave različiti tonik losioni čija je svrha ublažavanje iritacija kože. Uz sve to, bergamot je sastavni dio kozmetike koja čisti kožu od akni.

Zbog svojih antiseptičkih svojstava, bergamot normalizuje respiratorni, urinarni i probavni sistem. Bergamot se također koristi u liječenju stresa i depresije.

krvavo narandžasto

Krvava ili pigmentirana naranča (krvava narandža = pigmentirana narandža) - ove naranče s crvenim mesom su najpopularnije u Europi, manje su poznate u drugim zemljama. U prodaji su zimi i u proljeće Krvava naranča (lat. Citrus sinensis) je sorta krvavocrvene naranče. Ovu boju mu daje prisustvo antocijana, pigmenata koji su prilično česti u cvijeću i voću, ali neuobičajeni za agrume. Stepen bojenja zavisi i od temperature, osvetljenja i sorte. Plod je obično manji od narandže, ima rebrastu površinu i gotovo da ne sadrži sjemenke.Kao i druge krvave naranče, plodovi sanguinello naranče su gotovo bez sjemenki i mogu dugo visiti na granama bez pogoršanja kvaliteta, što daje više dekorativni izgled plodonosnih stabala. Pulpa je sočna, prijatnog ukusa. Krvava narandža se često naziva hibridom pomela i mandarine, iako je zapravo mutacija obične narandže.Okus ove narandže je neobičan, nešto između grejpfruta-borovnice-narandže-maline.
Prve zasade krvavih narandži pojavile su se na Siciliji, a vremenom su stekle veliku popularnost u Sjedinjenim Državama. Ova sorta ima tri sorte: Tarocco (poreklom iz Italije), Sanguinello (poreklom iz Španije) i Moro, koja je najnovija od tri.

Kao i svako citrusno voće, narandža je bogata vitaminom C. Antocijani koje sadrže su antioksidansi koji smanjuju rizik od mnogih bolesti povezanih sa starenjem, uključujući bolesti kardiovaskularnog sistema. Također smanjuju rizik od katarakte i uklanjaju kolesterol iz tijela. Osim toga, krvave narandže su dobar izvor gvožđe, kalcijum i vitamin A. Vitamin C i drugi antioksidansi sadržani u krvavim narandžama jačaju imuni sistem i pomažu u sagorevanju više masti Jedinstvena jedinjenja vitamina C, flavonoida i hidroksicimetnih kiselina zaustavljaju proces starenja.
U kulinarstvu se krvave pomorandže koriste za pravljenje koktela i proizvodnju marmelade i šerbeta, a krvavu naranču možete zamijeniti običnim narandžama ili mandarinama.
Koktel "krvava narandža"

spoj:

50 ml campari
30 ml svijetlog ruma
100 ml soka od crvene narandže
3-4 kocke leda
kriška crvene narandže

Koktel prilično zastrašujućeg naziva, ali unatoč tome, prilično je ukusan i jednostavan za pripremu. Zdrobite led i stavite ga u čašu. Pomiješajte campari, rum i sok od narandže. Sipati u čašu sa drobljeni led. Za dekoraciju na ivicu čaše nanižite komadić crvene narandže. To je zapravo sve) Jačina koktela je prilično visoka - oko 14-16 stepeni.
Budina ruka je limun.

Budina ruka

Citron je najstariji citrus porijeklom iz zapadne Indije, zapadne Azije i Mediterana.

Budini prsti ili prst citron (Buddha "s hand citron = Buddha" sfingers citron = prstasti limun) - vrlo mirisno voće originalni oblik, nalik na prste, praktično nema mesa, već se sastoji samo od kožice, od koje se pripremaju kandirano voće. Citron, kora (Citrus medica) ima i nazive: "korzikanski" - korzikanski limun, "dijamant" - sicilijanski citron, "etrog " Izraelski vretenasti citron, prsti (ili ruka) Bude, u Kini zvani "fu shou", "bushukon" u Japanu, "Layamau Yari", "Jerek tangan", "Layamau lingtang kerat" u Maleziji, "Dhiruk tangan" u Indoneziji, "Som-mu" na Tajlandu, "Fat-Thu" u Vijetnamu.

Citron je biljka iz potfamilije citrusa, porodice rue, ima najveće plodove od svih agruma. Njihova dužina je 12-40 cm, prečnik - 8-28 cm. Oblik ploda je duguljast, podsjeća na grozd banane, površina je rebrasta, kora je debela (2,5-5 cm), žuta poput limuna , ponekad narandžaste boje i kiselkaste ili slatko-kisele, blago gorke, niskosočne pulpe.Ovo voće po boji i izgledu kore, kao i sadržaju, jako podsjeća na limun. Istina, uopće nema okus limuna, a ispod debele kože često uopće nema sočne pulpe.

grejpfrut

Grejpfrut (grejp) - velika, blago ljutkasta vrsta porodice citrusa Grejp je zimzeleno drvo porodice citrusa, porodice ruta, kao i njegov plod, koji dostiže prečnik od 30-40 cm. Spolja, grejp je sličan do narandže, ali je njeno meso kiselije i ima gorak okus. Uprkos tome, bezuslovno se svrstava u dijetetsko voće. Grejpfrut je navodno rezultat prirodne hibridizacije narandže i pomela.

Koža obično ima žuta sa zelenom ili crvenom nijansom. Meso grejpa može biti crveno, ružičasto ili bijele boje(tačnije, krem nijansa). Boja pulpe ne utiče na aromu i ukus grejpa. Neke sorte grejpfruta su bez koštica. Uobičajeni naziv za voće - "grejp" - potiče od engleske riječi“grožđe” (grožđe) i “voće” (voće), što ukazuje na direktnu vezu između njih. Svojstvo plodova grejpa da se skupljaju u grozdove nalik grožđu je uzrokovalo takvo ime.
<

Citrus paradisi - "paradisi citrus" - latinski je naziv za grejp, koji nas još jednom podsjeća na čudesna svojstva ovo voće.

Jedan grejpfrut sadrži dnevnica vitamin C, što ga čini jednostavno nezamenljivim u periodu prehlada i prehlada. Ovo voće sadrži i vitamine B, D, P, A, vrijedne organske kiseline, pektin, minerale (natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe) i vlakna. Najbolji grejpfrut može se kupiti zimi i proleće. Grejpfrut možete zamijeniti ružnim voćem, više je mirisnog, pomelom koji je manje kiseli i zajedljiv ili tangelom, hibridom mandarine i grejpa.Izuzetno je cijenjen kao dijetetski i lijek. Okus je slatko-kiseo, sa karakterističnom gorčinom zbog sadržaja gorkog glikozida - naringina, koji ima lekovita svojstva. Grejpfrut povećava apetit, poboljšava probavu, ima antisklerotična svojstva, jača kapilare. Grejpfrut ima malo kalorija. Stoga su nezamjenjivi u raznim dijetama za mršavljenje. Sa sokom od grejpfruta i maslinovo ulje prema posebnoj shemi očistiti jetru, bubrege i žučne kese iz koštica Grejpfrut sadrži inozitol, priznat kao jedan od najboljih prirodnih sagorevača masti. Nije slučajno da je ovo voće neizostavan atribut mnogih dijeta, a njegov ekstrakt se koristi za pravljenje dodataka prehrani za mršavljenje. Kriška grejpfruta prije obilnog obroka pomoći će tijelu da bolje apsorbira hranu i spriječi nakupljanje višak kilograma. U isto vrijeme, kalorijski sadržaj samog voća je toliko mali da se može sigurno uključiti u prehranu u bilo kojoj količini.

Nedavno je otkrivena sposobnost grejpa da smanji aktivnost kancerogenih enzima u duvanskom dimu.

Uprkos očiglednim prednostima grejpfruta, mitovi o opasnostima ovog proizvoda kruže među naučnicima i lekarima.
Oguljeno voće se jede svježe Od njih se prave sušeni, džemovi, sokovi, pića za gašenje žeđi, a koriste se i za proizvodnju likera i vina. Plodovi dugo zadržavaju svoju vitaminsku vrijednost. Od kore se pravi kandirano voće, dobija se pektin i eterično ulje.
Kaffirlime

cvjetajuća kafir limeta

Kafir limet (kafir limet = jeruk purut = pijavica limet = limau purut = magrood = makroot = makrut) - Tajlandski kuvari koriste ovo voće kako bi jelima dali poseban i jak ukus. Kafir limete sadrži vrlo malo soka, pa se uglavnom koristi samo njena kora.Kafir limete, poznate i kao limekvat, kafir, lima, papeda kupina, kafir limeta, kafir limeta, kafir limeta, citrus dikobraz. Kafir limet, kao što ime govori, direktno je povezan sa citrusnim voćem.

Ali, za razliku od iste limete, njen sok je izuzetno kiselkast i ima ga vrlo malo, mnogi smatraju voće nejestivim, radije koriste koricu i listove kafir limete. Aroma takvih listova, posebno kada su rezani, je citrusna, svježa i vrlo ugodna.

Buket kafir limete je neosporno citrusan, ali njegov puni okus limuna dolazi do izražaja kada se listovi potrgaju ili iseku. Listovi se koriste na isti način kao i lovor i nisu potrebni prethodno potopiti.

Osušeni listovi kafir limete zadržavaju svoj ukus nekoliko mjeseci ako se dobro čuvaju. zatvoreni kontejner na hladnom i suvom mestu. Tajlandska kuhinja nezamislivi bez listova kafir limete, koriste ih i malajski, burmanski i indonežanski kuhari. Listovi se kidaju na komadiće ili na trakice i koriste u supama (posebno kiselim) i u kariju. Ribljim i pilećim jelima ponekad se dodaje sitno rendana kora, a zamjenjuje se listovima citrona, limete ili kafir limete (1 supena kašika kore kafir limete odgovara 6 listova ove biljke). proširio na ostrva Indijskog okeana. Široko se koristi u narodnoj medicini. Uzgaja se u Indokini, Indoneziji, Africi, Filipinima i Centralnoj Americi.

Kafir limete, odnosno njeni listovi, vrlo su popularni na Tajlandu, bez nje ne mogu naširoko. poznati volumen jam, kao i niz drugih tajlandskih začinjenih supa, svih vrsta pržene hrane i karija. Na Tajlandu se vjeruje da je kafir limet u savršenoj harmoniji sa tajlandskim bosiljkom, bijelim lukom, galganom, korijenom prstiju, đumbirom i čilijem. Ali u kuhinjama Kambodže, Vijetnama, Malezije i Indonezije, kafir limeta nije toliko rasprostranjena, uglavnom uz prženu piletinu i ribu.
Koristi se u tajlandskoj, indonezijskoj i kambodžanskoj kuhinji.

Mošusna limeta

Calamansi ili mošusna limeta (kalamansi = kalamansi limeta = calamansi = calamansi limeta = mošusna limeta = musklima) - vrlo kiseli citrusi, u obliku male okrugle limete, i okusom nešto između limuna i mandarine.

Veoma popularan na Filipinima. Zamijenjen je kalamondinom, limunom ili mandarinom.
Pijte sa kalamansijem:

* 500 ml vode;
* 80 ml jednostavnog sirupa (šećer + voda);
* 60 ml svježe iscijeđenog kalamansi soka.

Otopiti šećer u vruća voda. Sačekajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte dobijeni sirup sa sokom. Sve to izmiksajte u blenderu. Smiri se. Prije serviranja možete dodati malo mrvljenog leda.
meksički limet

Meksička limeta (ključna limeta = floridska ključna limeta = meksička limeta) - mnogo manja i mnogo kiselijeg ukusa od uobičajenog perzijskog limete (perzijski limet). Miris ulja za prešanje je vrlo suptilan, "prirodan", karakterističan za svježe voće. Boja je žuta ili zelenkasto žuta. Sočno voće sa velika količina sjemenke.

Mnogi kuhari čak više vole flaširani meksički sok od limete. svježi sok Perzijski limet za kuvanje. Adekvatna zamjena je kreč.
Meksička limeta je vrlo termofilna: njena osjetljivost na hladnoću veća je od one limuna. Ali sušu podnosi mnogo bolje od bilo kojeg drugog predstavnika agruma.

Prekomjerna vlažnost tla i zraka dovodi do razvoja gljivičnih bolesti na ovoj biljci.
Kumquat

Kumquat (drugi nazivi "fortunella", "kinkan") - plod nekih biljke citrusa svrstan u poseban podrod Fortunella (lat. Fortunella). Mala egzotično voće narandžaste ili narandžasto-žute boje, po izgledu podsjećaju na malu narandžu. Pošto prema izgled vrlo podsjeća na običnu narandžu i razlikuje se od nje samo po znatno manjoj veličini. Sve ostalo: oblik, ukus, boja ploda odgovara narandži. Japanci kumkvat zovu kinkan, sobna narandža ili patuljasti citrus. Raste u južnoj Kini. Kumkvat, poznat i kao japanska narandža ili kinkan, je mali agrum koji postaje sve popularniji zbog svog ukusa i nutritivnih kvaliteta. Japanska narandža ima reputaciju ploda mudrih, jer je bila osnovna hrana drevnih kineskih i japanskih stručnjaka, a u Evropi se kumkvat ponekad naziva "bajnom mandarinom".

Naziv kumkvat dolazi od "gam gwat" - kantonskog izgovora kineske riječi 金橘 (pinyin jīnjú, ruski - zlatna narandža
Kumquat (kumquat) - podsjećaju na naranče veličine bobica grožđa. Za razliku od većine citrusnog voća, kumkvati se jedu cijeli, uključujući kožu. Blago kiselkastog ukusa, ali veoma aromatičnog. Poreklom iz Kine, gde se smatraju simbolom sreće i prosperiteta. Zamijenjen je limekvatom, kalamondinom i seviljom narandžama (za marmeladu). Od davnina su narodni iscjelitelji Istoka koristili njegovu ljekovitost za liječenje razne bolesti.

Kumkvat ima ne samo odličan gastronomski ukus, već i antibakterijska i antialkoholna svojstva. Plodovi se konzumiraju i sirovi i prerađeni (u obliku džema, džema, kandiranog voća, konfiture, marmelade). Pritom se s njih ne uklanja kora, jer ima vrlo vrijedne okusne i zdravstvene kvalitete. Sadrži veliki broj eteričnih ulja, stoga je korisno ne samo kada se koristi sa fetusom, već i odvojeno od njega. U okolinu izlučuje tvari koje mogu uništiti viruse i bakterije, pa se koru kumkvata preporučuje položiti u kući kao baktericidno sredstvo. Stanovnici azijskih zemalja stavljaju koru kumkvata pored vatre, vjerujući da pojačava korisne karakteristike fetusa i proširuje područje njihovog utjecaja. Udisanjem vatre pojačane arome kože liječe se kašalj i prehlada. Kumkvat sadrži veliku količinu furakumarina.

Ova tvar ima snažno antifungalno djelovanje, pa se plodovi često koriste za liječenje gljivičnih oboljenja. Kao i druge citrusne kulture, kumkvat može intenzivirati aktivnost gastrointestinalnog trakta, smanjuju nivo holesterola u krvi, pomažu u borbi protiv depresije, prekomernog rada i apatije, ublažavaju nervnu napetost. Plodovi kumkvata sadrže veliku količinu eteričnih ulja, soli kalija i kalcija, vitamine A, B i C, biljka uopće ne akumulira nitrate. Kumkvat, između ostalog, ima imunostimulirajuća svojstva i pomaže tijelu da se prilagodi nepovoljnim uvjetima okoline. Na istoku su plodovi veoma popularni kao lek protiv mamurluka. Dovoljno je ujutru, nakon večernje gozbe, pojesti par ovih nevjerovatnih plodova i od mamurluka neće biti ni traga.

Koktel "Caipirinha"
Proizvodi:
Kumkvat - 5 kom;
Šećer - 2 kašike;
Bijeli rum - 60 ml;
Đumbir - 1 kašičica
kuhanje:
Plodove kumkvata narežite na krugove, sve proizvode stavite u šejker i dobro promiješajte. Sipajte koktel u čaše, dodajte led, poslužite.

Svi agrumi su vrijedan izvor vitamina C, kao i drugih korisnih elemenata u tragovima i hranjivih tvari. Kulinarska aplikacija agrumi su vrlo raznoliki: sok, kora, pulpa - sve ide u posao. Aromatično ulje se dobija iz kore voća, razna jela se začinjavaju korom i sokom, a pulpa nekih agruma jede se kao samostalni desert.

Iz enciklopedije citrusa koju smo pripremili saznaćete o nekim predstavnicima ove jedinstvene porodice. Prilično je velika i nadamo se da ćemo vam vremenom sve ispričati.

Bergamot ili bergamot narandža ( bergamot = bergamot narandža) - mala kiselkasta pomorandza, u kulinarske svrhe, uglavnom se koristi samo korica. Nemojte brkati ovaj citrus sa istoimenom biljkom. Limeta se može koristiti kao zamjena za bergamot.

Krv ili pigment narandžasta ( krvava narandža = pigmentirana narandžasta) - ove pomorandže sa crvenim mesom su najpopularnije u Evropi, manje su poznate u drugim zemljama. U prodaji su zimi i u proljeće. Krvavu narandžu možete zamijeniti običnim narandžama ili mandarinama.

Buddha Prsti ili Finger Citron ( Buda"srukucitron=Buda"sprsticitron=fingeredcitron) - vrlo mirisno voće izvornog oblika, nalik prstima, praktički nema mesa, već se sastoji samo od kožice, od koje se pripremaju kandirano voće. U kulinarstvu se često zamjenjuje citronom ili limunom.

grejpfrut) je velika, blago oštra vrsta iz porodice citrusa. Kora je obično žuta sa zelenom ili crvenom nijansom. Meso grejpa može biti crveno, ružičasto ili bijelo (tačnije kremasto). Boja pulpe ne utiče na aromu i ukus grejpa. Kada kupujete grejp, birajte ne najveće i prilično teške plodove za njihovu veličinu. Neke sorte grejpa su bez sjemenki. Najbolji grejpfrut se može kupiti zimi i u proljeće. Grejpfrut se može zamijeniti ugli voćem koje je mirisnije, pomelom, koji je manje kisel i ljut, ili tangelom, hibridom mandarine i grejpa.

Kaffirkreč =jerukpurut =pijavicakreč =limaupurut =magrood=makroot=Makrut) - Tajlandski kuhari koriste ovo voće kako bi jelima dali poseban i jak okus. Kafir limete sadrži vrlo malo soka, pa se uglavnom koristi samo kora. Zamijenjen je listovima citrona, limete ili kafir limete (1 supena kašika kore kafir limete je ekvivalentna 6 listova kafir limete). Koristi se u tajlandskoj, indonezijskoj i kambodžanskoj kuhinji.

Mošusna limeta

Calamansi ili mošusna limeta ( kalamansi = kalamansi limeta = calamansi = kalamansi limeta = mošusna limeta = musklima) - veoma kiselkast citrus, oblika male okrugle limete, a ukus je nešto između limuna i mandarine. Veoma popularan na Filipinima. Zamijenjen je kalamondinom, limunom ili mandarinom.

ključkreč =Floridaključkreč =Meksikanackreč) je mnogo manja i mnogo kiselijeg ukusa od obične perzijske limete. Sočno voće sa mnogo sjemenki. Mnogi kuhari čak više vole flaširani meksički sok od limete nego svježi perzijski sok od limete za kuhanje. Adekvatna zamjena je kreč.

kumquat) - podsjećaju na pomorandže veličine grožđa. Za razliku od većine citrusnog voća, kumkvati se jedu cijeli, uključujući kožu. Blago kiselkastog ukusa, ali veoma aromatičnog. Poreklom iz Kine, gde se smatraju simbolom sreće i prosperiteta. Zamijenjen je limekvatom, kalamondinom i seviljom narandžama (za marmeladu).

Limun je visoko kiselo citrusno voće koje se rijetko jede samostalno, ali se njegov sok, kora i kora široko koriste. Iz jednog limuna u prosjeku možete iscijediti 2-3 kašike soka. Postoji mnogo varijanti limuna: eureka, koji se najčešće nalazi u prodaji, lisabonski limun ( lisabonski limun), koji je manji od Eureke i glatkiji, Meyer limun ( meyer lemon), koji postaje sve popularniji zbog svog više prijatnog ukusa. Šta zamijeniti: u pitama - grejpfrutom, u supama i marinadama - limunskom travom (limunskom travom), u ostalom - limetom ili citronom, samo ako je potrebna kora i kora.

Ovi ljuti zeleni plodovi slični su limunu, ali su kiseliji i imaju poseban, jedinstven okus. Mnoge sorte limete uključuju perzijsku limetu ( perzijski kreč) i meksičku limetu ( Meksički limet). Kada kupujete limete, potražite tamnozelene male limete koje su teške za svoju veličinu. Od 1 limete dobijate oko 2 kašike soka. Može se zamijeniti limunom (ali tada biste trebali koristiti više sok od limuna ili koricu, jer je limun manje kiseo od limete) ili calamansi.

limequat) je hibrid limete i kumkvata. Po obliku i veličini sličan je kumkvatu, ali sa zelenom ili žuto-zelenom kožom. Ima jak ukus limete. Ovisno o vašim kulinarskim ciljevima, limekvat se može zamijeniti kumkvatom ili limetom.

mandarina narandža) - imaju vrlo ugodnu aromu, ali njihov najveći plus je što se vrlo lako čiste. Raznovrsnost sorti uključuje mandarine ( mandarina), sočna medena mandarina ( med mandarina = Murcott), satsuma ( satsuma narandža), slatke i sitne klementine ( klementina narandža), mandarine sa aromom narandže ( temple narandžasta). Zamijenjeno sa: narandže.

meyer lemon) - prijatnijeg je ukusa od običnog limuna, stoga ga veoma cene gurmanski kuvari. Može biti prilično teško pronaći u trgovinama. Možete zamijeniti jednostavnim limunom.

Narandžasta. Najčešći tip je rebrasti, nazvan tako jer donji dio ove narandže izgleda kao lukovičasti pupak. Stručnjaci za voće vjeruju da je hilum zapravo mali plod spojen s velikom narandžom. (Lako je uočiti kada ste ogulili narandžu.) Još jedna dobro poznata vrsta narandže je valencijska. Ovo osvježavajuće, slatko i sočno voće porijeklom je iz Portugala ili Španije. Posebnost valensijskih narandži je u tome što krajem proljeća prolaze kroz prirodni proces koji se zove: u ljetnim mjesecima, u plodovima ostavljenim na grančicama, pod utjecajem topline, obnavlja se pigment (hlorofil) u kori, koji daje zelenkastu nijansu. Boja kore ne utiče na slatki ukus voća. Ove narandže su potpuno zrele, slatke i sočne.

Bergamot. Mnogi su poznati kao aroma dobre sortečaj. Mnogi vjeruju da je čaj aromatiziran bergamot kruškom. Ali to nije tako, jer kruška tek neznatno odaje sličnu aromu. Plod biljke citrusa Bergamot (bergamot) sa kiselom i blago gorkom pulpom djeluje kao aroma.

grejpfrut- Zapadnoindijski hibrid XVIII veka. Postoje mnoge pretpostavke o porijeklu grejpfruta, a mnoge zemlje osporavaju pravo da se nazivaju njegovim rodnim mjestom. Međutim, uprkos činjenici da je industrijska kultivacija grejpa počela tek krajem 19. stoljeća, stvarna povijest njegovog porijekla ostaje misterija, što ovo čini neobično misterioznim. korisno voće. Plodovi grejpa su veći od plodova narandže, sočniji su i originalnog, blago gorkog okusa.

Kumquat(Kinkan, Fortunella) - mala narandža sa narandžasto-žutim plodovima. Po veličini podsjeća na šljivu, a okusom je bliska mandarini. Kiselo voće je okruženo slatkom i jestivom kožicom. Ovisno o vrsti, mogu biti ovalne, okrugle i jajolike. Plodovi se koriste za džem i kandirano voće.

Lime. Kriška ovog zelenog i gorkog limuna prati svaki gutljaj tekile, upotpunjuje mnoge koktele. Limeta je neophodna za pravljenje odličnih umaka.

Limun oduvijek je služio kao znak zdravlja i luksuza, simbol vjernosti u ljubavi u kršćanskoj simbolici. Limun je nepromenljiva komponenta većine poznatih koktela i pića.

Mandarin. U Rusiji se svi narandžasto-crveni citrusi s tankom korom, manji od narandže, nazivaju mandarinama. U međuvremenu, postoji mnogo varijanti jarko narandžastih mandarina sa posebnim slatkim ukusom. Sve mandarine, mandarine i tangelo (hibrid mandarine i grejpa) se lako gule i prijatne za jelo. Satsuma Mandarin - slatka mandarina bez koštica, često se koristi za pravljenje mandarina u konzervi. Jednom davno, Satsuma mandarine su donete iz Japana. Satsuma je mjesto u Japanu poznato po proizvodnji najfinijeg porcelana. Satsuma mandarine su vrlo nježne, pažljivo se režu sa drveća, pa se ponekad prodaju na pijaci zajedno sa grančicama (reznicama) i lišćem.

Clementine- hibrid mandarine i kraljevske narandže iz bigaražne podvrste, koju je 1902. godine stvorio francuski sveštenik i uzgajivač otac Klement.

Tangerine. U SAD-u, mandarine su svi agrumi sa labavom korom. U stvari, mandarina je samo jedna vrsta mandarina. Evo nekih od popularnijih sorti. Mandarina za ples je ono na što se u SAD-u povezuje Božić slatko-kiselog ukusa, ima dosta sjemenki, a tamna crvenkasto-narandžasta kožica kao da se sama s njega uklanja. Med mandarina je drugačija visokog sadržajašećera, koji mu daje sladak, karakteristično sočan okus. Plod je žućkasto-narandžaste boje, pun soka, sa tankom glatkom kožicom. Mandarina Minneola je križanac mandarine i grejpa, lako prepoznatljiva po velikoj veličini i blago izduženom "vratu" na jednom kraju.

pomelo(šaddock, pommelmus) - sorta grejpfruta blažeg ukusa. Naziva se i Sheddock - po engleskom kapetanu koji je prvi isporučio sjeme ove biljke na ostrvo Barbados na Karibima. Plodovi ovog drveta sa veoma velikim cvetovima mogu se razlikovati po obliku, boji, veličini, pa čak i ukusu. Međutim, svi oni imaju zajedničku osobinu - njihova kora je mnogo deblja od kore grejpa. Inače, pravi se divan džem, marmelada i kandirano voće.

Sevilla- klasična gorka pomorandža koja je stigla u Španiju sa Maurima. Njegov sok se koristi u likeri od narandže kao Cointreau, kao i za pripremu marinada.

Cedrat, ili citron - krupno voće (veće od grejpa!), čije je meso pretvrdo i začinjeno za jelo, ali je korica neophodna za pravljenje poznatih likera. Sadrži vrijedna eterična ulja.

etrog- gorki i neverovatno mirisni srodnik limuna, pravog ploda Drveta znanja i zla, kojim je Zavodnik zaveo Evu i Adama.

Citron- malo drvo (2-3 m) sa kratkim debelim granama i velikim (do 20 cm) listovima. Mladi izdanci citrona imaju crvenkastu boju, zreli - tamnozeleni. Cvjetovi bijelog citrona također imaju blago crvenkastu nijansu. Plodovi citrona su sunčano žuti ili narandžasti, obično vrlo krupni i imaju kiselu ili slatku pulpu, niske sočnosti, ali sa velikim brojem sjemenki. Dobro se razmnožava sjemenom i reznicama.

Calamondin- u saksijskoj kulturi, patuljasto drvo sa malim plodovima do 4 cm. Pulpa i kora kalamandina su narandže, ima ukus limuna ili limete. Uzgojene iz sjemena ne cvjetaju dugo i zato ih je poželjno razmnožavati cijepljenjem.

Pomeranac(bigardia) - zimzeleno drvo koje u prirodi naraste do 4 m. Listovi sa širokom peteljkom do 10 cm dužine. Cvijeće narandže - cvijet narandže - u mnogim zemljama kitilo se nevjeste. Pomeranski plodovi su mali (6-9 cm u prečniku), meso je sočno, kiselkasto-gorko.