Pečurke žuti limun na tankoj peteljci. Pravi kralj gljiva: opis i vrijednost zgodnog vrganja

Bijela gljiva se smatra kraljem među ostalim gljivama, nazvana "plemenita" gljiva. Ima odličan ukus, mnoga korisna svojstva i lijepa izgled i gotovo nikoga ne ostavljaju ravnodušnim.

Bijela gljiva sadrži mnoge korisne tvari za ljude, koje nauka još nije u potpunosti proučavala. Dugo se razmatralo vrijedan proizvod ishranu, i to ne samo zbog visokog ukusa, već i zbog sposobnosti povećanja imuniteta, obezbeđujući telu čitav niz esencijalnih elemenata u tragovima.

Supstance koje čine vrganje sprečavaju taloženje holesterola na zidovima krvnih sudova, pospešuju razgradnju vlakana, masti i glikogena, što ga čini korisnim kod ateroskleroze. Takođe, vrganje sadrže dosta antioksidanata, koji snažno djeluju na imunološki sistem, stvarajući zaštitu od virusa, bakterija, gljivica i kancerogena.

Vrganji su odličan izvor proteina, uključujući cela linija neophodno za osobu enzimi. Bijela gljiva se koristi kao pomoć u slučaju gubitka snage, tuberkuloze, za poboljšanje metabolizma. Osim toga, vrganje sadrži više od ostalih, riboflavin, supstancu koja reagira na funkciju štitne žlijezde.

Bijele gljive imaju sposobnost zacjeljivanja rana, antiinfektivnih, toničkih sposobnosti. Preporučuju se kod bolesti očiju, kože i noktiju, jer ergotionein sadržan u gljivama podržava procese regeneracije stanica.

Većina ovih korisnih svojstava vrganja se čuva kada se osuši. Osušene gljive se dodaju u supe, variva, jela od mesa. Mogu se kuhati i dinstati, sušeni vrganji po ukusu nisu lošiji od svježih.

Kako sakupljati vrganje

Vrganj liči na one gljive koje svi crtaju u ranom djetinjstvu. Vrganj ima veliku mesnatu braonkastu kapicu i debelu bela noga. Boja klobuka zavisi od starosti i mesta gde gljiva raste, žućkaste su, svetlo smeđe i tamno smeđe. Veličine su različite, obično je visina 10-15 cm, ali ponekad gljiva može doseći prilično impresivne veličine: 30 cm u visinu, a klobuk je do 40 cm u promjeru. Nije ni čudo što vrganje nazivaju "kraljem gljiva"!

Donja strana klobuka je žućkasta ili zelenkasta, a stabljika je bijela. Ponekad se miješa sa žučnim gljivicama. Njihov oblik je sličan, ali žučna gljiva ima prljavu donju površinu klobuka i tamni uzorak na stabljici. Glavna razlika je u tome što je pulpa žučne gljive na lomu svijetloružičasta i gorka.

Čepovi rastu na različitim mjestima, u listopadnim i četinarskim šumama, uz šumske staze. Ne možete brati gljive u blizini prometnih puteva ili u industrijskim zonama. Poznato je da su sve gljive, a ne samo vrganji, jake prirodni sorbenti. Upijaju otrovne tvari, uključujući kadmij, živu i olovo. Stoga, gljive sakupljene u ekološki nepovoljnim područjima neće donijeti koristi, već štetu zdravlju.

Kako očistiti vrganje?

Vrganje praktički nije potrebno čistiti. Operite dovoljno dobro. Da biste to učinili, stavite u hladnu vodu i držite tamo neko vrijeme (pola sata ili sat). Za to vrijeme dio pijeska i biljnih ostataka će se sami potopiti. Zatim odrežite tamna mjesta i očistite preostale ostatke. Preporuča se potpuno ukloniti kožicu sa nogu starih gljiva (tvrda je), a mladima odrezati samo tamna mjesta.

Pečurke prepolovite velika količina dijelove kako biste bili sigurni da nisu oštećeni iznutra. Očišćene pečurke stavite u činiju. Bele pečurke su spremne za kuvanje.

Koliko dugo treba da kuvate vrganje pre prženja?

Obično se vrganje kuhaju u slanoj vodi prije prženja. Vrijeme kuhanja - 20 minuta nakon ključanja.

Koliko dugo pržiti vrganje nakon kuhanja?

Kuhane vrganje izlažu se u cjedilo tako da voda bude potpuno staklena. Tiganj se zagreje i pečurke se prže 15-20 minuta.

Koliko dugo kuhati sušene vrganje?

Osušeni vrganji se ne kuvaju mnogo više od svježih, ali je važno da ih prethodno potopite 2-3 sata. hladnom vodom. Zatim stavite na vatru i kuvajte 30-40 minuta.

Kako čuvati bele pečurke?

Da udovoljiš sebi ukusna jela od gljiva zimi, obično se kisele, zamrzavaju u zamrzivaču ili suše. Ukiseljene pečurke su odličnog ukusa i spremne su za jelo odmah nakon otvaranja tegle.

Jedan od najpristupačnijih i jednostavne načine prerada gljiva je sušenje. Sušene vrganje imaju nova aromatična i ukusna svojstva, a bolje se apsorbiraju u odnosu na pržene svježe ili ukiseljene gljive.

Bijele gljive - prednosti

Bogati ukusi i korisne karakteristike Bijela gljiva u svakom trenutku nije nikoga mogla ostaviti ravnodušnim na sebe, pa su je u Rusiji uvijek zvali "Kralj gljiva".

Ljekovita svojstva vrganja

Bijela gljiva pripada rodu Borovik i smatra se jednom od najpopularnijih ukusne pečurke. Raste na svim kontinentima sa izuzetkom Australije i Antarktika, a najukusnija je gljiva za stanovnike Azije i istočne Evrope. Ali unatoč takvoj popularnosti, vrganje se ne uzgaja zbog neisplativosti njihovog uzgoja.

Vrganji se koriste kako svježe (pržene, dinstane, kuhane, a povremeno i sirove), tako i kisele i sirove. Osušene gljive se samelju u prah i koriste kao začin za razna jela. Od gljiva se pripremaju i sve vrste preljeva, umaka i raznih supa.

Bele pečurke sa mentom

Prednosti vrganja Koje su prednosti vrganja?

Bijela gljiva sadrži tokoferol, askorbinsku kiselinu, niacin, folna kiselina, tiamin i riboflavin.

Bijela gljiva je u stanju stimulirati lučenje želučanog soka, čak i nadmašujući mesne čorbe. Osim toga, vrganje sadrži veliku količinu sumpora i polisaharida, koji pružaju značajnu pomoć u borbi protiv raka. Takođe, bele pečurke imaju tonik, antitumorska, zaceljivanja rana i antiinfektivna svojstva.

Lecitin, koji je dio bijele gljive, sprječava nakupljanje kolesterola u krvnim žilama i vrlo je koristan kod anemije i ateroskleroze. A ergotionein stimuliše obnavljanje ćelija i posebno je koristan za koštanu srž, jetru, bubrege i oči.

Takođe, vrganje sadrže veliku količinu? - glukan - neprobavljivi ugljikohidrat koji je snažan antioksidans i snažno djeluje na imunološku odbranu, pomažući tijelu u borbi protiv karcinogena, gljivica, bakterija i virusa. Istovremeno, sastav vrganja je prepun enzima koji doprinose razgradnji glikogena i masti.

Dodajte komentar

Bijela gljiva (Boletus edulis). Opis, rasprostranjenost, vrste i korisna svojstva vrganja

• Šta raditi sa vrganjima?

Dobar dan dragi posjetioci projekta "Dobro IS!", rubrike "Cvjetno"!

Od ovog članka počet ću objavljivati ​​informacije o gljivama na stranici, a počet ću, možda, s jednom od najpoznatijih jestive pečurke – bijela gljiva!

Vrganji ( lat. Vrganj edulis) , ili vrganj- cjevasta jestiva gljiva iz roda Borovik (lat. Vrganj), porodice Vrganj (lat. Boletaceae).

Širenje

Bijela gljiva je široko rasprostranjena u šumskoj zoni širom svijeta, osim u Australiji, uglavnom raste u šumama breze, bora, hrasta i smrče.

Glavna područja distribucije bijelih gljiva: skoro čitava Evropa, i Severna i Centralna Amerika, Severna i Južna Afrika, Azija je poznata u Turskoj, Zakavkazju, severnoj Mongoliji, Kini, Japanu, u svim regionima Sibira i Dalekog istoka, ponekad se može naći u Siriji i Libanu na starim hrastovim panjevima. Donesena je u Južnu Ameriku (Urugvaj) sa zasadima mikoriznih stabala. Raste na Islandu i Britanskim ostrvima.

Vrganj je jedna od vrsta koja najdalje prodire u arktičku zonu, samo neki vrganji idu dalje na sjever. U Rusiji se javlja od poluostrva Kola do Kavkaza i od zapadnih granica do Čukotke, ali je neravnomjerno raspoređena. Vrlo je rijedak u tundri, poznat samo u planinskoj tundri Hibinyja, Kamčatke i Čukotke, također je rijedak u šumskoj tundri, ali u sjevernoj tajgi neposredno uz šumsku tundru već može biti vrlo bogat. Brojnost bijele gljive se smanjuje u smjeru od zapada prema istoku od evropskog dijela Rusije do istočnog Sibira, dok na Dalekom istoku može biti u izobilju. U šumskoj stepi, njegovo obilje naglo opada, ali gljiva potpuno nestaje tek kada se preseli u stepsku zonu. U planinskim šumama je rjeđi i obično manje bogat nego u ravničarskim šumama.

Bijela gljiva se smatra svjetlosnom vrstom, ali se u nekim šumama može naći i na jako zasjenjenim mjestima, pod gustim krošnjama. Utvrđeno je da u godinama žetve broj gljiva ne zavisi od osvetljenosti, a pod nepovoljnim uslovima (prevlaženost zemljišta, niska dnevna temperatura) gljive se javljaju uglavnom na otvorenim, dobro zagrejanim prostorima.

Optimalna temperatura plodova u julu i avgustu je 15-18°C, u septembru 8-10°C. Velike razlike u dnevnim i noćnim temperaturama i velika količina padavina otežavaju razvoj plodišta. Kratkotrajna grmljavina i tople noći sa maglom smatraju se optimalnim meteorološkim uslovima za masovnu pojavu bele gljive.

Bijela gljiva je dobro prilagođena bilo kojoj vrsti tla, osim močvarnom i tresetnom, raste pojedinačno ili u grupama. Najbolje raste na dobro dreniranim, ali ne preplavljenim zemljištima.

Opis bijele gljive

Klobuk zrele vrganje dostiže veličinu od 7-30 cm u promjeru (ponekad i do 50 cm), konveksan, kod starih gljiva je ravno-konveksan, rijetko ispružen. Površina je glatka ili naborana, po suvom vremenu može popucati, gola, može biti tanka (naročito uz rub), rijetko vlaknasto-ljuskasta. Po vlažnom vremenu površina je blago sluzava, po suhom je mat ili sjajna.

Boja kože - od crveno-smeđe do skoro bijele, tamni s godinama, može biti i limun-žutih, narančastih, ljubičastih tonova, često neujednačena, sa svijetlim rubovima, ponekad sa uskim čisto bijelim ili žućkastim rubom. Kora je lepljiva, ne odvaja se od pulpe.

Pulpa je jaka, sočno-mesnata, vlaknasta kod starih primeraka, bela kod mlada gljiva, žuti s godinama, ne mijenja boju nakon rezanja (vrlo rijetko dolazi do blage promjene boje u ružičastu ili plavu), ispod tamne kože može se nalaziti sloj smeđe ili crveno-smeđe nijanse. Okus je mekan, blago izražen, miris sirove pulpe je blago prepoznatljiv, jak prijatan miris pečuraka se javlja tokom kuvanja, a posebno tokom sušenja.

Noga visoka 8-25 cm (obično do 12) i debljine do 7 cm (rijetko 10 ili više), masivna, bačvasta ili bačvasta, rasteže se s godinama i može postati cilindrična, proširena ili sužena u sredini, baza često ostaje zadebljana. Površina je bjelkasta, smećkasta, ponekad crvenkasta, može imati istu nijansu kao šešir, ali svjetliju. Prekriveno mrežom bijelih ili svjetlijih žila. Mrežica je najčešće u gornjem dijelu stabljike, ali može se spustiti i do osnove, znatno rjeđe je odsutna ili je slabo izražena.

Cjevasti sloj s dubokim zarezom u blizini peteljke, lako se odvaja od pulpe klobuka, svijetlo, bijelo kod mladih gljiva, kasnije postaje žuto, zatim poprima maslinasto-zelenu boju, vrlo rijetko s ružičasto-crvenom nijansom kod mladih gljiva. Dob. Cjevčice duge 1-4 cm, pore male, zaobljene.

Ostatak omota nedostaje.

Spore u prahu maslinasto-braon. Spore su vretenaste, prosječne veličine 15,5? 5,5 µm, dimenzije mogu dosta varirati čak iu istom uzorku (11-17 × 4-5,5 µm), povremeno ima vrlo izduženih, do 22 µm, ali njihova širina ne prelazi uobičajenu.

Cistide se nalaze u velikom broju u mladim gljivama, uglavnom na površini himenofora (heilocistidija), stojeći u palisadi, tvoreći sloj nalik filcu, koji određuje bijelu boju mlade porozne površine. Nakon otvaranja pora, cistidi se koncentrišu duž rubova tubula. Cistide se nalaze i na filamentima mrežaste šare stabljike (kaulocistidi) i na površini klobuka (pileocistidije).

Korisna svojstva vrganja

Bijela gljiva je jestiva gljiva, a u zemljama istočne Evrope se smatra jednom od najbolje pečurke po ukusu, ali postoje neke vrste gljiva, spolja pomalo slične bijelim, ali u stvari, ne samo da su nejestive, već su i opasne pečurke, na primjer - satanska gljiva.

U narodu se vrganj svrstava u takozvane "plemenite gljive", a nazivaju i "kraljem gljiva".

Vrganji koje se nalaze u šumama smreke i breze smatraju se najukusnijima. Vrganji sakupljeni u borovim šumama nemaju jaku aromu i odlikuju se labavijom pulpom.

Bijela gljiva se koristi u svježem (kuvanom i prženom), sušenom i kiselom obliku. Kada se osuše, gljive ne potamne i poprimaju poseban miris. U obliku praha od pečuraka (osušenih i mlevenih) koji se koriste za preliv različita jela. U Italiji se konzumira sirov u salatama začinjenim uljem, začinima, limunovim sokom i parmezanom. Umaci od bijelih gljiva odlično idu uz jela od pirinča i mesa.

Osim ukusnost, nutritivna vrijednost gljive je zbog njene sposobnosti da stimuliše lučenje probavnih sokova. Proučavana su svojstva soka razne pečurke(bijeli, vrganj, vrganj, dubovik, lisičarka), što je pokazalo da je upravo vrganj najbolji stimulans probave, nadmašujući čak i mesni bujon.

Već početkom 20. vijeka rađena su istraživanja koja su pokazala da je protein svježe pripremljenih jestivih gljiva vrlo teško probavljiv, jer je zatvoren u hitinskim stijenkama, na koje ne djeluju probavni enzimi. Kasnije je otkriveno da nakon sušenja protein postaje dostupan za probavni sustav, do 80% proteina sušenih vrganja se probavlja.

Vrste vrganja

Bijela gljiva breza (Boletus form betulicolus) ili Vrganj edulis formira betulicola. Odlikuje se svijetlom, do gotovo bijelom bojom klobuka i rastom ispod stabala breze.

Smreka vrganj (Boletus edulis forma edulis). Rub kapice je kožast, oštar. Vrh šešira je konveksan, smeđe boje. Cjevasta površina je svijetložuta ili maslinasto žuta. Dužina cijevi je 1-4 cm Noga je gusta, batinasta, u donjem dijelu ima mrežasti uzorak. Pulpa je gusta bijele boje, koji pri rezanju ne mijenja boju, ugodnog je mirisa.

Borovina vrganja (vrganj oblik pinophilus), ili raznolikost gorje (vrganj iz pinicole). Ovaj oblik ima veliki tamni šešir, ponekad s ljubičastom nijansom. Meso ispod kože je smeđecrveno.

Bijela gljiva tamne bronze, ili grab (Boletus aereus ili Vrganj edulis iz aereus). Pečurka vrlo tamne boje, do skoro crne, raste u bukovim i hrastovim šumama. Nalazi se u Evropi, u zapadnijim i južnijim regionima (od Španije do Zapadne Ukrajine) i u SAD.

Bijela gljiva (Boletus reticulatus) ili Vrganj edulis formira reticulatus. Ovaj oblik ima svijetlosmeđu ili oker kapu i kratku cilindričnu nogu, koja izgledom podsjeća na zamašnjak. Raste sa bukvom i grabom u Evropi, Zakavkazju, Severnoj Americi i Severnoj Africi. Javlja se u junu - septembru, ne često i ne obilno.

Hrastovi vrganji (Boletus edulis form quercicola). Hrastov oblik bijele gljive je termofilniji; ljeti se masovno nalazi u širokolisnim hrastovim šumama. Boja klobuka je sivkastosmeđa sa bjelkastim mrljama, stabljika je prilično duga, zadebljana prema osnovi, iste boje sa klobukom sa slabom mrežicom po cijeloj dužini stabljike. U hrastovim šumama raste i bronzani oblik sa fino naboranom bronzano-smeđe-smeđom kapom sa tamnijim vrhom, sa sivo-žutom stabljikom i neupadljivim mrežastim uzorkom preko gotovo cijele nedebele stabljike.

Rekordne veličine

Godine 1961. pronađena je bijela gljiva teška više od 10 kg sa prečnikom klobuka od 58 cm, kako je izvijestio Moskovski radio 20. septembra 1961. godine.

1964. godine kod Vladimira je pronađena gljiva od 6 kg i 750 g (izvještaj novina Sovetskaya Rossiya od 28. jula 1964.)

Bijela gljiva se smatra kraljem gljiva, ne samo zbog svoje impresivne veličine, već i zbog ukusa i nutritivne vrijednosti. Drugi naziv za vrganj je vrganj, rjeđe - kravlji. Raste uglavnom u Evroaziji i Severnoj Americi, ponekad se nalazi u Siriji i Libanu.

Bijela gljiva može doseći ogromne veličine - klobuke do 50 cm u promjeru i noge do 25 cm visine. Pa zašto se zove bijeli? Činjenica je da, za razliku od ostalih, "crnih" gljiva, ne mijenja boju kada se reže, kuha i suši. Ostatak gljiva potamne, posmeđi ili čak pocrne u isto vrijeme.

Bijele gljive su cijenjene zbog svog ukusa i nutritivna svojstva. At pravilnu pripremu bela gljiva je prava poslastica.

Ova gljiva spada u gljive prve kategorije. To znači da se ona bolje apsorbira u ljudskom tijelu od drugih gljiva, a to je nesumnjivo mnogo važnije od samog sadržaja hranjivih tvari. Ali uz ovo, bijele pečurke su u redu.

Bijele gljive sadrže više od ostalih riboflavina - supstance odgovorne za zdravlje i rast noktiju, kose, kože i za zdravlje cijelog organizma.Riboflavin je posebno važan za održavanje normalne funkcije štitne žlijezde.

Sušene vrganje sadrže alkaloid hercedin, koji se koristi u liječenju angine pektoris.

AT Ruske šume bijela gljiva je česta, ponekad čak i obilna. Uglavnom raste u šumama breze, bora, hrasta i graba, au borovim šumama veoma voli pješčano tlo. Raste u grupama ili pojedinačno.

Prema mjestu rasta, bijela gljiva se dijeli na:

bela pečurka breza

Prve gljive se pojavljuju kada raž počne da klasje, tako u nekim krajevima srednja traka U Rusiji ih zovu i klasovi.

Prve gljive obično stoje same među mladom travom, od sredine ljeta nalaze se u grupama. Stabljika gljive je debela, nije duga.

bijeli bor gljiva

Stanište: bijeli bor gljiva, kao što mu ime govori, raste gotovo isključivo pod borovima, voli bijelu mahovinu i pjeskovita tla, prilično je česta.

Postoje dva glavna "sloja" ovih gljiva: prvi u junu, a zatim drugi, obilniji - u jesen.

Spruce vrganja

pečurka od belog hrasta

Klobuk gljive belog hrasta je u početku sivkast, kasnije smeđi, svetlo kafe, gladak ili naboran, nežno baršunast.

Gljiva donosi plodove u "slojevima" do oktobra. Voli listopadne šume sa hrastovima i bukvama, kao i sa grabovima, lipama, na jugu - sa jestivi kesteni.

Preferira toplu klimu, češći u planinskim i brdskim područjima.

mreža od bijele pečurke

Masovno sakupljanje vrganja u evropskom dijelu Rusije počinje u drugoj polovini avgusta i traje do prve polovine septembra, međutim, bele pečurke se mogu naći i u drugim terminima. Obično se beru bele pečurke sve dok nisu prevelike (sa klobukima prečnika 5-10 cm).

Bijela gljiva, kao i sve gljive prve kategorije, aktivno se koristi u kuhanju kako svježe (pržene, kuhane), tako i sušene, soljene i kisele. Jela od vrganja mogu se kuhati bez dodatnog (ili nakon vrlo kratkog - 10-15 minuta) kuhanja. Budući da vrganji ne potamne prilikom obrade, često se koriste u supama, gdje se dobiva bistra, čista juha.

Ako govorimo o prazninama za budućnost, onda najbolja metoda očuvanje bijele gljive - sušenje. Upravo se u sušenim gljivama najbolje čuvaju. korisnim materijalom. Sakupljene gljive se čiste od zemlje i ostataka. Kod velikih pečuraka, noge se odvajaju od klobuka, ako su pečurke vrlo male, ostavljaju se cijele.

Vrganje možete sušiti u sušionici ili pećnici. Na početku sušenja preporučuje se temperatura od 50-60°C, na kraju - 70-80°C. U sušarama ili pećnici, pečurke se mogu sušiti za 4-6 sati. Sušene vrganje na najbolji način zadržavaju svoj ukus i nutritivna svojstva, mogu se jesti kao krekeri bez dodatne obrade.

Divnu, mirisnu supu od pečuraka možete skuvati zimi tako što ćete sušene gljive potopiti u vodu 20-25 minuta. Zatim malo prokuhati u istoj vodi, iseći na potrebne komade i dodati u pripremljeno jelo. Za umake se može koristiti voda u kojoj su namočeni ili kuhani sušeni vrganji.

Osim sušenja, vrganje se mogu zamrznuti (drugo nakon sušenja je jednostavan način za one koji imaju zamrzivači), kao i kiseli krastavci i so. Toplinska obrada gljiva za berbu je, naravno, dobra, ali sva "sol" je u svježe pečurke. Njihova aroma i ukus su daleko bolji od kiselih i slanih gljiva. Postoji mnogo narodnih i autorskih recepata za svježe vrganje. Pored ruske kuhinje, vrganje su veoma popularne u francuskoj i italijanskoj kuhinji.

Recepti sa vrganjima

Sastojci:
1 čaša bisernog ječma,
2-3 krompira
2-3 šargarepe
1-2 glavice luka,
250-300 g vrganja,
puter, pavlaka,
zelje, začini i sol - po ukusu.

kuhanje:
Biserni ječam kuhajte oko 3-4 sata na laganoj vatri dok juha ne postane gusta. Krakove pečuraka iseći na krugove i pržiti sa lukom na laganoj vatri. Bolje je pržiti u tiganju sa debelim zidovima kako bi se sadržaj "pario". Sol. 20 minuta prije kraja kuhanja žitarica dodajte krompir, šargarepu i krompir narezan na komade srednje veličine. kape pečuraka. Zatim u supu dodajte sadržaj šerpe i kuvajte još 2-3 minuta. Dodajte začine po ukusu. To supa od gljiva crni alem dobro djeluje i Lovorov list. Dodajte kašiku puter. Pokrijte i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Supu poslužite u dubokim činijama, u svaku kašiku stavite kiselu pavlaku i pospite peršunom i koprom.

"Pečurka" (stari ruski recept)

Sastojci:
približno jednaka količina krompira i vrganja,
puter, pavlaka - po ukusu,
lovorov list, korijander, aleva paprika - po ukusu.

kuhanje:
Odrasle pečurke (sa blago pozelenjenom jezgrom) narezati na kockice. Krompir narežite na iste kockice. Stavite ih u hladnu vodu, prokuvajte, posolite, dodajte začine i kuvajte dok krompir ne bude spreman, plus još 10 minuta - krompir treba da prokuva. Dobiveni rezultat u obliku pire supe se servira sa komadićima putera i pavlake po ukusu. Važno je da recept bude minimalistički i da ne dodajete luk ili začine jakog mirisa „krompir“ ili „pečurke“. U ovom jelu važan je balans okusa gljiva i krompira.

Pire od oraha od gljiva (velški recept)

Sastojci:

kuhanje:
Pečurke kuvajte u bujonu 20-25 minuta, dodajte orahe i kuvajte još 15-20 minuta dok pečurke ne omekšaju. Ohladite i sve sameljite u blenderu. Praziluk lagano propržiti na ulju i dodati pirinčano brašno.

Neprestano mešajući, dodajte smesu seckane orahe i pečurke i šeri i dinstajte 15-20 minuta. U ovoj fazi jelo se može ohladiti i čuvati u frižideru 2-3 dana kako bi ukus bio ujednačeniji. Zatim dodajte pavlaku i zagrijte na laganoj vatri, izbjegavajući ključanje. Pre serviranja ukrasite orasima ili začinskim biljem.

Salata od alpskih gljiva

Sastojci:

• 100 g bijelih šampinjona,
• 200 g lisičarki,
• 1 tbsp bijeli luk,
• 100 g svježi paradajz,
• 2 tbsp svježi bosiljak,
• 3 žlice maslinovo ulje,
• 3 žlice sok od limuna,
• 1 tbsp vinsko sirće,
• peršun, kopar - po ukusu.

kuhanje:
Pečurke narežite na kockice, paradajz na kriške i uklonite sjemenke. Zagrijte rernu, lim za pečenje namažite maslinovim uljem, na njega stavite šampinjone i beli luk, promešajte i pecite 15-20 minuta dok se ne pojavi svetlo smeđa boja. Pustite da se gljive ohlade i pomiješajte sa ostalim sastojcima.

Hrskavi vrganji na italijanskom

Sastojci:


svježe vrganje, brašno, maslinovo ulje, sol.

kuhanje:
Velike gljive narežite na kriške, a male mogu biti i cijele. Uvaljajte ih u brašno.

Da navlažite brašno i da šampinjoni postanu hrskavi, umočite svaku krišku u hladnu vodu i pržite na vrelom ulju dok ne porumene.

Pečurke osušite u upijajućem papiru, posolite i poslužite tople.

Fondu od gljiva na italijanskom

Sastojci:

• 200 g suvog bijelo vino,
• 100 g vina Marsala
• 200 g sušenih vrganja,
• 400-450 g razni sirevi(parmezan, fontina, ementaler)
• 2-3 žlice brašno,
• 1 češanj belog luka,
• crni biber po ukusu.

kuhanje:
Marsalu zagrijati do ključanja, preliti sušene pečurke i ostaviti sat vremena. Sireve sameljite i pomiješajte sa brašnom. Grate emajl tava ili kotlić za fondi od belog luka, u njega ulijte belo vino i stavite na laganu vatru. Kada vino skoro proključa, dodajte sir u malim porcijama, pazeći da se rastopi prije dodavanja sljedeće porcije.

Pečurke ocijedite iz vina i narežite na njih male komadiće. U fondu dodajte gljive i svježe mljeveni biber. Uz fondi poslužite nekoliko vrsta hljeba i kobasica.

Kako pržiti vrganje sa lukom

Sortirane pečurke operite, prelijte kipućom vodom i narežite na kriške duž peteljke. Zatim ih posolite i pobiberite. Stavite pečurke u zagrejanu šerpu biljno ulje. Pržite ih 10-15 minuta, lagano miješajući. Za to vrijeme u posebnom tiganju propržiti kolutiće luka do zlatno smeđe boje. Pomiješajte pržene vrganje sa sotiranim luk i poslužite za sto.

Kako pržiti vrganje sa pavlakom

Pečurke propržiti kao u receptu sa lukom, a kada šampinjoni porumene, u tiganj sa pečurkama dodati brašno i pavlaku i promešati. Pečurke sa pavlakom prokuvajte i pržite na laganoj vatri, mešajući, još 5-7 minuta.

Kako sušiti vrganje

Najveća prednost sušenih vrganja je što se mogu kuhati tijekom cijele godine, i to: kuvati supe, pržiti, koristiti kao punjenje za pite. Budući da tokom sušenja, vrganji ne gube svoja korisna svojstva i jedinstvenu aromu.

Za supe se namaču sušene gljive toplu vodu, oprati i potopiti u drugu vodu dok potpuno ne nabubri. Nakon toga, pečurke se iseku male komadiće a za čorbu se koristi voda.

Kako kiseliti vrganje

Oprane vrganje kuhajte u loncu oko 15-20 minuta. Ocijedite vodu. Pečurke prelijte kipućom marinadom od vode, soli, šećera i sirćeta. Gljive kuhajte u marinadi još 3-5 minuta.

U suvo pripremljenu sterilizovanu teglu dodajte crni biber - grašak, lovorov list, karanfilić. Možete dodati bijeli luk, bosiljak, peršun i druge začine i začinsko bilje.

Pečurke pažljivo stavite u teglu i prelijte marinadom, te teglu dobro zatvorite.

Koliko kuhati vrganje

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost vrganja

Bijela gljiva, vrganj (aka kraljevska gljiva ili kralj šume) - cijene ljubavnici " tihi lov” za zadovoljstvo koje se može dobiti u procesu prikupljanja. Ljubavnice ga vole zbog njegovog izvanrednog ukusa i raznolikosti jela na koja je u stanju da prenese svoje jedinstven ukus. Bijela gljiva nije sama, jeste velika porodica, mnogi srodnici spojeni u cijelu vrstu. Kako onda utvrditi, da ne pogrešimo, da li je ovo kopija koja vam je potrebna? I kako razlikovati lažna gljiva iz sadašnjosti? Da biste shvatili kako ova gljiva izgleda, kako je prepoznati, opis će doći u pomoć.

Klobuk i stabljika plodišta vrganja su mesnati, gusti, veliki. Veličina gornjeg dijela je od 6 do 25 cm.Kod mladih podsjeća na hemisferu, kod zrelih je više spljoštena. Površina može biti različita: naborana, glatka, baršunasta; prekriven visokom vlažnošću lagani sloj sluz.

Himenoflor (sloj ispod kapice koji sadrži pore) obično se lako udaljava od mase gornjeg dela. Sporovi mogu biti različitih oblika kao i boja i veličina. Kakva će biti boja krune zavisi od šume u kojoj gljiva raste:

• u hrastovoj šumi šešir je blijed, bjelkast;
• u boru tamno smeđe boje;
• kod smreke gotovo crna;
• u listopadnoj svjetlosti.

Noga (visine od 4 do 10 cm, prečnika 2-5 cm) ima zadebljanje u sredini ili prema dole. Površina je prekrivena reljefnim mrežastim uzorkom, rjeđe s tačkama. Meso gljive može biti žuto, a na rezu postaje plavo.

Zašto se bela gljiva zove bijela?

Ne postoji jednoznačno objašnjenje zašto se naziva bijelim, a vrijeme nastanka imena ne postoji. U starim danima, svi jestivi predstavnici ovog roda potpadali su pod koncept "gljiva". Dahlov rječnik daje tumačenje "bijelog", za razliku od "crnog", manje vrijednog cjevastog.

Sljedeća varijanta porijekla oznake može se smatrati svojstvom vrganja da zadrži boju: prilikom prženja, kuhanja, sušenja ili kiseljenja. Inače, ako znate recept, možete ih pripremiti za zimu i uživati ​​u ukusu na hladnom. Sposobnost gljive da ponekad ostane bijela na rezu, a da ne postane plava, također se može smatrati razlogom za njeno ime.

Koja je razlika između vrganja i bijelog

U opšteprihvaćenoj sistematizaciji, ovo različite vrste vrsta bola. Svaki od njih raste isključivo pod svojim stablom (smreka, hrast, breza). Međutim, u domaćoj organizaciji pojmova ustalio se prijevod riječi vrganj kao vrganj, što zbunjuje pojmove, jer "vrganj" znači "vrganj raste u šumi", odnosno u borovoj šumi.

Borovik i bijeli su dva imena za isto voće. Ako želite znati po čemu se vrganj razlikuje od bijelog, razliku u boji krošnje (kod vrganja je zasićeniji nijansama od crvene do čokolade), te staništa - bijela gljiva može rasti u gustim šikarama, čistine, čistine, rubovi.

Vrste bijelih gljiva

Postoje mnoge vrste koje se razlikuju ovisno o boji i mjestu uzgoja vrganja:

• reticulate;
• gljiva poljski vrganj.

plavi

Naziva se i "zamajac u prahu". Gornji dio mali do 5 cm, zakrivljeni. Jarko žuta himenoflora na prekidu odmah postaje plava. Visina nogu do 7 cm, žuta boja sa crveno-smeđim tačkama, plak, širina ne prelazi 2 cm, trama (mesnati dio) smeđe-žuta, postaje plava kada se lomi. Raste uglavnom na peščarima od juna do septembra.

Bronza

Gornji dio je prečnika od 7 do 17 cm, oboren, u početku konveksan, s razvojem spljošten. Vanjski sloj je ravnomjeran, postupno se ispravlja po rubovima, s vremenom se na njemu pojavljuju udubljenja i udubljenja. Površinski sloj nije prekriven sluzom.

Hymenoflor, prianja uz stabljiku, bjelkast, svijetlo siv, zatim prelazi u blijedožućkastu, krem ​​i maslinastožutu sa smeđkastom nijansom, potamni pri pritisku i ne plavi. Donji dio je izdužen, zaobljen, sa zadebljanjem prema dolje.

Ova vrsta raste u listopadnim šumama od Španije do Zapadne Ukrajine, Švedske, Sjeverne Amerike.

Rooted

Ima i druge oznake:

Zbog gorkog ukusa je nejestiv, iako nije otrovan. Vrh doseže 20 cm, ima oblik hemisfere, pretvarajući se u jastuk; presavijeni rubovi se ispravljaju tokom rasta. Tubule depresivne himenoflore su limun-žute, na rezu postaju plave. Noseći dio doseže 8 cm u dužinu, 5 cm u promjeru, izgledom podsjeća na gomolj, rasteže se s godinama, ostavljajući zadebljanje samo na dnu.

Preferira toplinu listopadne šume, formira mikorizu (simbiozu) sa hrastom i brezom.

Pine

Isti vrganj. Boja krošnje varira od bijele, tamnocrvene do žute i smeđe. Ona sama doseže 30 cm, rijetko - 50 cm. Donji dio naraste do 16 cm.

Ovaj predstavnik formira mikorizu sa borom, smrekom, kao i bukvom, kestenom i grabom. Preferira peščare, rodi u grupama od sredine juna do sredine oktobra, ponekad nakon prvog mraza.

Reticulate

Naziva se i hrast. Karakteristična karakteristika je čista mreža duž cijele kratke noge. Ima veliku baršunastu slamnatu, bjelkasto-krem sa mogućim prisustvom malih pukotina i ljuski u sredini šešira 5-15 cm, ponekad i 20 cm u promjeru, kao da je stavljen na debelu zdepastu nogu.

Oker boja himenofora zasićuje se s godinama, dostižući prljavu maslinu. Trama noge mogu biti crvene. Iako su otrovne tvari uključene u sastav, gljiva je jestive, jer se uništavaju tijekom termičke obrade, međutim, ne preporučuje se zajednička upotreba s alkoholom. Raste u planinama Kavkaza i Krima.

Woody

Drvenasta ili breza raste u šumama pomešanim sa ovim drvetom. Vrh je svijetlosmeđi, braonkasti ili pješčani. Noga isprva debela, jajolika, zatim izdužena, zadebljana prema dolje. Veliki primjerci mogu ličiti na vrganje.

rose gold

Otrovno. Kontekst (ili trama) je žut, mesnat, bez ukusa i mirisa, postaje plav na rezu. Noga prvo jajolika, a zatim batinasta, visoka 5 do 12 cm i debela 3-5 cm, pokrivena mrežom. Šešir je žutosmeđi, blago ružičast ili crvenkast; baršunast, suv, mat i vremenom potamni.

Poljski

Nazivaju se i: zamajac, kesten, panski, braon. Kruna, prečnika 5 do 15 cm, bojom i oblikom podsjeća na kesten, okrugla i smeđa, mada su mogući i crvenkasti tonovi. Cjevčice su u početku bjelkaste, prelaze u maslinastožute, postaju plave kada se pritisnu. Belkasta ili žućkasta trama na rezu postaje plava, prijatnog je mirisa i blago kiselkastog ukusa.

Kako tražiti bijele pečurke

Ako ne znate kako da tražite vrganje u šumi, obratite pažnju na tlo: pješčari, pješčane ilovače i ilovače, oni "biraju" takvo tlo, izbjegavajući tresetišta i močvare. Njihovi susjedi su bor, sibirski kedar, breza, bukva, grab. Štaviše, starost četinara treba da prelazi 50 godina, a listopadnih 25 godina.

Rast se javlja najčešće "porodično" od 5 do 40 komada nedaleko jedan od drugog. Ali ne samo stabla s kojima stvaraju simbiozu mogu ukazivati ​​na moguću lokaciju ovih plodova. Česti susjedi vrganja:

• crvena mušica;
• smrčkovi;
• mravinjaci;
• bijela trava.

Ako je ljeto vlažno, onda se gljive mogu naći na toplim i suhim brežuljcima, proplancima, rubovima, a kada nema kiše, ispod drveća u gustoj travi. Do kojeg mjeseca možete brati vrganje? Obično od sredine juna do kraja septembra.

Kada je razlika između dnevne i noćne temperature značajna, vrijeme je kišno, gljive slabo rastu. Na kojoj temperaturi ih treba tražiti? Optimalno - od + 15 ° C do + 20 ° C sa niskom vlažnošću.

Koliko brzo raste vrganj nakon kiše? Sutradan nakon kiše (ne pljuska i dugotrajne hladnoće) počinje razvoj. Važno je da micelij, koji se nalazi na dubini od 5-10 cm, bude dobro navlažen. A onda, otprilike od 5. dana, na pozadini tople temperature, pojavljuju se prvorođeni.

Koliko dugo raste vrganj? Obično naraste do srednje veličine za 5 dana, a zatim nastavlja da raste još oko 2 sedmice.

Korisna svojstva vrganja

Ova gljiva je voljena ne samo zbog neverovatan ukus. Njegova korisna svojstva bijele gljive omogućavaju joj da se koristi za prevenciju i liječenje određenih bolesti. Borovik:

• ima antitumorski efekat;
• aktivira proizvodnju želudačnog soka bolje od bujona od mesa;
• je barijera protiv taloženja holesterola na zidovima krvnih sudova;
• aminokiselina ergotionein je veoma važna za vid i unutrašnje organe;
• pomaže u liječenju promrzlina;
• podržava tijelo kod angine pektoris;
• izvor proteina;
• djelomično sprječava neoplazije;
• povećava vitalnost.

Opasni dvojnici bijele gljive

Lažne gljive se mogu naći na istom mjestu kao i jestive. Rastu i u grupama, ponekad u velikom broju pored pravih, što predstavlja opasnost.

Žučna gljiva ili senf

Ovo opasan dvojnik gljiva vrganja pripada rodu tilopil, po izgledu je vrlo slična vrganju. Raste na toplim peščarima, ilovačama, oplođenim iglicama. Spolja podsjeća na mladi hrast, ali himenoflora je ružičasta, češće uočljiva tek na lomu, ili prljavobijela nijansa.

Kako razlikovati lažnu bijelu gljivu od prave? Razlika je u gorkom ukusu koji se pojačava sa termičku obradu. Kada se kiseli, gorčina se prekida sirćetom, kada se natopi, nestaje. Međutim, ne preporučuje se jesti zbog sadržaja toksičnih tvari koje se talože u jetri i mogu izazvati cirozu. Toksini lako prodiru u krvotok taktilnim kontaktom ili testom na gorčinu.

satanska pečurka

Još jedan opasan dvojnik od vrste vijaka. Raste na krečnjačkim tlima u šumama sa lipom, hrastom, bukvom, lijeskom, kestenom, stvarajući s njima simbiozu. Krošnja nejestivog vrganja je ravnijeg oblika, 10-20 cm, suha, gusta, oker-blijeda. Kontekst je bijel, blago plavkast na prekidu. Donji dio u obliku bačve doseže 10 cm u visinu i 6 cm u širinu, ima crvene nijanse u zoni blizu krune.

Ovaj primjerak je otrovan ili uslovno jestiv, jer toksičnost nestaje nakon deset sati namakanja i naknadne toplinske obrade, bez koje jedenje dovodi do teškog trovanja ili smrtni ishod.