Gljiva slična bijeloj crvenkastoj nozi. Poznati stranci: raznoliki svijet vrganja

Pogled Bijela gljiva(aka vrganj, štala za krave) - jestivo, gljiva, koji pripada rodu Borovik. Na njen izgled značajno utiču uslovi okoline, ali uprkos tome, vrganj uvek izgleda kao zgodan div na pozadini svojih ostalih rođaka.

Najčešći stanovnik šuma smreke i jele ima smeđu boju sa crvenkastom ili kestenjastom nijansom, glatki suhi šešir, dugačku stabljiku, proširenu do dna.

U hrastovim šumama ima u izobilju smeđih šešira sivkaste boje, pa otuda i pojašnjenje u nazivu hrastove gljive.

Blizina breze čini klobuk vrganja svijetlim, gotovo bijelim, a zbog blizine borovima, klobuk mu je velik, tamne boje sa ljubičastom nijansom i smeđecrvenim mesom ispod kože.

Vrganj može imati i klobuk jarko žute, ljubičaste, narandžasto-crvene, svijetlosmeđe, crno-smeđe, svijetlo bronzane ili oker boje. Ali takvi slučajevi nisu česti.

Fotografija bijele gljive

Struktura

Zrele jedinke karakterizira konveksan šešir s glatkom ili naboranom površinom. Kapa je ljepljiva po vlažnom vremenu i izgleda gadno; mat je po suvom, sunčanom vremenu. Koža se ne odvaja od pulpe.

Kod mladih jedinki sočna gusta pulpa je uvijek bijela, stare gljive imaju žućkastu nijansu, a odmah ispod kože može biti mali sloj crveno-smeđe nijanse. Mnoge zanima da li vrganj na rezu poplavi. Vjeruje se da ovu vrstu ovo svojstvo se ne razlikuje.

Vrganj u sirovom stanju ima blago izražen miris, a tek u procesu kuhanja javlja se ugodna aroma gljive.

Noga vrganja je masivna, toljastog oblika i bjelkaste površine, koja može dobiti i svijetlu nijansu klobuka. U početku bijeli cjevasti sloj postupno žuti, a kod zrelih jedinki prelazi u maslinasto zelenu boju. Prašak spora vrganja je maslinastosmeđe boje.

staništa

Borovik voli zrele i stare šume sa obiljem mahovine i lišajeva, ali se odlično oseća i na peskovitim, peskovitim, ilovastim zemljištima. Bijela gljiva je uobičajena na svim kontinentima osim Australije.

Tople maglovite noći i kratke jake kiše, posebno u drugoj polovini avgusta - idealni vremenski uslovi kada bijelci oduševljavaju veliki iznos. Vrganj se javlja od juna do septembra.

Neke opšte informacije

Zašto se ove gljive zovu bijele? Ne postoji pouzdan odgovor na ovo pitanje. Najčešća verzija je da vrganji tokom obrade zadržavaju svoju boju kao bijelu, većina drugih gljiva ima tendenciju da potamne ili porumene.

Ljeti životni ciklus bijele gljive traje 6-9 dana, a već u septembru se povećava sa 9 na 15 dana, ali za to vrijeme dostiže impresivnu veličinu u odnosu na druge gljive koje sazrijevaju oko 3-5 dana.

Unatoč velikom obliku i širokoj rasprostranjenosti, vrganj je vrlo vješto skriven od pogleda, pa je za njegovu potragu potrebno strpljenje i upornost. Najbolji primjerci za sakupljanje trebaju imati prečnik kapice od približno 4 cm.

Opis načina skladištenja svježe pečurke svodi se na činjenicu da se gljive moraju odmah preraditi, inače će nakon 10 sati izgubiti svoje korisne karakteristike.

Zbog neisplativosti vrganji se ne uzgajaju u industriji, ali uzgajivači gljiva amateri provode slične eksperimente.

Bijela gljiva se smatra kraljem gljiva, ne samo zbog svoje impresivne veličine, već i zbog ukusa i nutritivne vrijednosti. Drugi naziv za vrganj je vrganj, rjeđe - kravlji. Raste uglavnom u Evroaziji i Severnoj Americi, ponekad se nalazi u Siriji i Libanu.

Bijela gljiva može doseći ogromne veličine - klobuke do 50 cm u promjeru i noge do 25 cm visine. Pa zašto se zove bijeli? Činjenica je da, za razliku od ostalih, "crnih" gljiva, ne mijenja boju kada se reže, kuha i suši. Ostatak gljiva potamne, posmeđi ili čak pocrne u isto vrijeme.

Bijele gljive su cijenjene zbog svog ukusa i nutritivna svojstva. At pravilno kuvanje bela gljiva je prava poslastica.

Ova gljiva spada u gljive prve kategorije. To znači da se ona bolje apsorbira u ljudskom tijelu od drugih gljiva, a to je nesumnjivo mnogo važnije od samog sadržaja hranjivih tvari. Ali čak i sa ovim bijele pečurke Sve je uredu.

Bijele gljive sadrže više od ostalih riboflavina - supstance odgovorne za zdravlje i rast noktiju, kose, kože i za zdravlje cijelog organizma.Riboflavin je posebno važan za održavanje normalne funkcije štitne žlijezde.

Sušene vrganje sadrže alkaloid hercedin, koji se koristi u liječenju angine pektoris.

IN Ruske šume bijela gljiva je česta, ponekad čak i obilna. Uglavnom raste u šumama breze, bora, hrasta i graba, au borovim šumama veoma voli pješčano tlo. Raste u grupama ili pojedinačno.

Prema mjestu rasta, bijela gljiva se dijeli na:

bela pečurka breza

Prve gljive se pojavljuju kada raž počne da klasje, tako u nekim krajevima srednja traka U Rusiji ih zovu i klasovi.

Prve gljive obično stoje same među mladom travom, od sredine ljeta nalaze se u grupama. Stabljika gljive je debela, nije duga.

bijeli bor gljiva

Stanište: bijeli bor gljiva, kao što mu ime govori, raste gotovo isključivo pod borovima, voli bijelu mahovinu i pjeskovita tla, prilično je česta.

Postoje dva glavna "sloja" ovih gljiva: prvi u junu, a zatim drugi, obilniji - u jesen.

Spruce vrganja

pečurka od belog hrasta

Klobuk gljive belog hrasta je u početku sivkast, kasnije smeđi, svetlo kafe, gladak ili naboran, nežno baršunast.

Gljiva donosi plodove u "slojevima" do oktobra. Voli listopadne šume sa hrastovima i bukvama, kao i sa grabovima, lipama, na jugu - sa jestivi kesteni.

Preferira toplu klimu, češći u planinskim i brdskim područjima.

mreža od bijele pečurke

Masovno sakupljanje vrganja u evropskom dijelu Rusije počinje u drugoj polovini avgusta i traje do prve polovine septembra, međutim, bele pečurke se mogu naći i u drugim terminima. Obično se beru bele pečurke sve dok nisu prevelike (sa klobukima prečnika 5-10 cm).

Bijela gljiva, kao i sve gljive prve kategorije, aktivno se koristi u kuhanju kako svježe (pržene, kuhane), tako i sušene, soljene i kisele. Jela od vrganja mogu se kuhati bez dodatnog (ili nakon vrlo kratkog - 10-15 minuta) kuhanja. Budući da vrganji ne potamne prilikom obrade, često se koriste u supama, gdje se dobiva bistra, čista juha.

Ako govorimo o prazninama za budućnost, onda najbolja metoda očuvanje bijele gljive - sušenje. Upravo se u sušenim gljivama najbolje čuvaju. korisnim materijalom. Sakupljene gljive se čiste od zemlje i ostataka. Kod velikih pečuraka, noge se odvajaju od klobuka, ako su pečurke vrlo male, ostavljaju se cijele.

Vrganje možete sušiti u sušionici ili pećnici. Na početku sušenja preporučuje se temperatura od 50-60°C, na kraju - 70-80°C. U sušarama ili pećnici, pečurke se mogu sušiti za 4-6 sati. Sušene vrganje na najbolji način zadržavaju svoj ukus i nutritivna svojstva, mogu se jesti kao krekeri bez dodatne obrade.

Divnu, mirisnu supu od pečuraka možete skuvati zimi tako što ćete sušene gljive potopiti u vodu 20-25 minuta. Zatim malo prokuhati u istoj vodi, iseći na potrebne komade i dodati u pripremljeno jelo. Za umake se može koristiti voda u kojoj su namočeni ili kuhani sušeni vrganji.

Osim sušenja, vrganje se mogu zamrznuti (drugo nakon sušenja je jednostavan način za one koji imaju zamrzivači), kao i kiseli krastavci i so. Toplinska obrada gljiva za berbu je, naravno, dobra, ali sva "sol" je u svježe pečurke. Njihova aroma i ukus su daleko bolji od kiselih i slanih gljiva. Postoji mnogo narodnih i autorskih recepata za svježe vrganje. Pored ruske kuhinje, vrganje su veoma popularne u francuskoj i italijanskoj kuhinji.

Recepti sa vrganjima

Sastojci:
1 čaša bisernog ječma,
2-3 krompira
2-3 šargarepe
1-2 glavice luka,
250-300 g vrganja,
puter, pavlaka,
zelje, začini i sol - po ukusu.

kuhanje:
Biserni ječam kuhajte oko 3-4 sata na laganoj vatri dok juha ne postane gusta. Krakove pečuraka iseći na krugove i pržiti sa lukom na laganoj vatri. Bolje je pržiti u tiganju sa debelim zidovima kako bi se sadržaj "pario". Sol. 20 minuta prije kraja kuhanja žitarica dodajte krompir, šargarepu i krompir narezan na komade srednje veličine. kape pečuraka. Zatim u supu dodajte sadržaj šerpe i kuvajte još 2-3 minuta. Dodajte začine po ukusu. TO supa od gljiva crni alem dobro djeluje i Lovorov list. Dodajte kašiku puter. Pokrijte i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Supu poslužite u dubokim činijama, u svaku kašiku stavite kiselu pavlaku i pospite peršunom i koprom.

"Pečurka" (stari ruski recept)

Sastojci:
približno jednaka količina krompira i vrganja,
puter, pavlaka - po ukusu,
lovorov list, korijander, aleva paprika - po ukusu.

kuhanje:
Odrasle pečurke (sa blago pozelenjenom jezgrom) narezati na kockice. Krompir narežite na iste kockice. Stavite ih u hladnu vodu, prokuvajte, posolite, dodajte začine i kuvajte dok krompir ne bude spreman, plus još 10 minuta - krompir treba da prokuva. Dobiveni rezultat u obliku pire supe se servira sa komadićima putera i pavlake po ukusu. Važno je da recept bude minimalistički i da ne dodajete luk ili začine jakog mirisa „krompir“ ili „pečurke“. U ovom jelu važan je balans okusa gljiva i krompira.

Pire od oraha od gljiva (velški recept)

Sastojci:

kuhanje:
Pečurke kuvajte u bujonu 20-25 minuta, dodajte orahe i kuvajte još 15-20 minuta dok pečurke ne omekšaju. Ohladite i sve sameljite u blenderu. Praziluk lagano propržiti na ulju i dodati pirinčano brašno.

Neprestano mešajući, dodajte smesu seckane orahe i pečurke i šeri i dinstajte 15-20 minuta. U ovoj fazi jelo se može ohladiti i čuvati u frižideru 2-3 dana kako bi ukus bio ujednačeniji. Zatim dodajte pavlaku i zagrijte na laganoj vatri, izbjegavajući ključanje. Pre serviranja ukrasite orasima ili začinskim biljem.

Salata od alpskih gljiva

Sastojci:

• 100 g bijelih šampinjona,
• 200 g lisičarki,
• 1 tbsp bijeli luk,
• 100 g svježi paradajz,
• 2 tbsp svježi bosiljak,
• 3 žlice maslinovo ulje,
• 3 žlice sok od limuna,
• 1 tbsp vinsko sirće,
• peršun, kopar - po ukusu.

kuhanje:
Pečurke narežite na kockice, paradajz na kriške i uklonite sjemenke. Zagrijte rernu, lim za pečenje namažite maslinovim uljem, na njega stavite šampinjone i beli luk, promešajte i pecite 15-20 minuta dok se ne pojavi svetlo smeđa boja. Pustite da se gljive ohlade i pomiješajte sa ostalim sastojcima.

Hrskavi vrganji na italijanskom

Sastojci:


svježe vrganje, brašno, maslinovo ulje, sol.

kuhanje:
Velike gljive narežite na kriške, a male mogu biti i cijele. Uvaljajte ih u brašno.

Da navlažite brašno i da šampinjoni postanu hrskavi, umočite svaku krišku u hladnu vodu i pržite na vrelom ulju dok ne porumene.

Pečurke osušite u upijajućem papiru, posolite i poslužite tople.

Fondu od gljiva na italijanskom

Sastojci:

• 200 g suvog bijelo vino,
• 100 g vina Marsala
• 200 g sušenih vrganja,
• 400-450 g razni sirevi(parmezan, fontina, ementaler)
• 2-3 žlice brašno,
• 1 češanj belog luka,
• crni biber po ukusu.

kuhanje:
Marsalu zagrijati do ključanja, preliti sušene pečurke i ostaviti sat vremena. Sireve sameljite i pomiješajte sa brašnom. Grate emajl tava ili kotlić za fondi od belog luka, u njega nalijte belo vino i stavite slaba vatra. Kada vino skoro proključa, dodajte sir u malim porcijama, pazeći da se rastopi prije dodavanja sljedeće porcije.

Pečurke ocijedite iz vina i narežite na njih male komadiće. U fondu dodajte gljive i svježe mljeveni biber. Uz fondi poslužite nekoliko vrsta hljeba i kobasica.

Kako pržiti vrganje sa lukom

Sortirane pečurke operite, prelijte kipućom vodom i narežite na kriške duž peteljke. Zatim ih posolite i pobiberite. Stavite pečurke u zagrejanu šerpu biljno ulje. Pržite ih 10-15 minuta, lagano miješajući. Za to vrijeme u posebnom tiganju propržiti kolutiće luka do zlatno smeđe boje. Pomiješajte pržene vrganje sa sotiranim luk i poslužite za sto.

Kako pržiti vrganje sa pavlakom

Pečurke propržiti kao u receptu sa lukom, a kada šampinjoni porumene, u tiganj sa pečurkama dodati brašno i pavlaku i promešati. Pečurke sa pavlakom prokuvajte i pržite na laganoj vatri, mešajući, još 5-7 minuta.

Kako sušiti vrganje

Najveća prednost sušenih vrganja je što se mogu kuhati tijekom cijele godine, i to: kuvati supe, pržiti, koristiti kao punjenje za pite. Budući da tokom sušenja, vrganji ne gube svoja korisna svojstva i jedinstvenu aromu.

Za supe se namaču sušene gljive toplu vodu, oprati i potopiti u drugu vodu dok potpuno ne nabubri. Nakon toga, pečurke se iseku male komadiće a za čorbu se koristi voda.

Kako kiseliti vrganje

Oprane vrganje kuhajte u loncu oko 15-20 minuta. Ocijedite vodu. Pečurke prelijte kipućom marinadom od vode, soli, šećera i sirćeta. Gljive kuhajte u marinadi još 3-5 minuta.

U suvo pripremljenu sterilizovanu teglu dodajte crni biber - grašak, lovorov list, karanfilić. Možete dodati bijeli luk, bosiljak, peršun i druge začine i začinsko bilje.

Pečurke pažljivo stavite u teglu i prelijte marinadom, te teglu dobro zatvorite.

Koliko kuhati vrganje

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost vrganja

Bijela gljiva, vrganj (aka kraljevska gljiva ili kralj šume) - cijenjeni od strane ljubavnika " tihi lov” za zadovoljstvo koje se može dobiti u procesu prikupljanja. Ljubavnice ga vole zbog njegovog izvanrednog ukusa i raznolikosti jela na koja je u stanju da prenese svoje jedinstven ukus. Bijela gljiva nije sama, jeste velika porodica, mnogi srodnici spojeni u cijelu vrstu. Kako onda utvrditi, da ne pogrešimo, da li je ovo kopija koja vam je potrebna? I kako razlikovati lažna gljiva iz sadašnjosti? Da biste shvatili kako ova gljiva izgleda, kako je prepoznati, opis će doći u pomoć.

Klobuk i stabljika plodišta vrganja su mesnati, gusti, veliki. Veličina gornjeg dijela je od 6 do 25 cm.Kod mladih podsjeća na hemisferu, kod zrelih je više spljoštena. Površina može biti različita: naborana, glatka, baršunasta; prekriven visokom vlažnošću lagani sloj sluz.

Himenoflor (sloj ispod kapice koji sadrži pore) obično se lako udaljava od mase gornjeg dela. Sporovi mogu biti različitih oblika kao i boja i veličina. Kakva će biti boja krune zavisi od šume u kojoj gljiva raste:

• u hrastovoj šumi šešir je blijed, bjelkast;
• u boru tamno smeđe boje;
• kod smreke gotovo crna;
• u listopadnom svetlu.

Noga (visine od 4 do 10 cm, prečnika 2-5 cm) ima zadebljanje u sredini ili prema dole. Površina je prekrivena reljefnim mrežastim uzorkom, rjeđe s tačkama. Meso gljive može biti žuto, a na rezu postaje plavo.

Zašto se bela gljiva zove bijela?

Ne postoji jednoznačno objašnjenje zašto se naziva bijelim, a vrijeme nastanka imena ne postoji. U starim danima, svi jestivi predstavnici ovog roda potpadali su pod koncept "gljiva". Dahlov rječnik daje tumačenje "bijelog", za razliku od "crnog", manje vrijednog cjevastog.

Sljedeća varijanta porijekla oznake može se smatrati svojstvom vrganja da zadrži boju: prilikom prženja, kuhanja, sušenja ili kiseljenja. Inače, ako znate recept, možete ih pripremiti za zimu i uživati ​​u ukusu na hladnom. Sposobnost gljive da ponekad ostane bijela na rezu, a da ne postane plava, također se može smatrati razlogom za njeno ime.

Koja je razlika između vrganja i bijelog

U opšteprihvaćenoj sistematizaciji, ovo različite vrste vrsta bola. Svaki od njih raste isključivo pod svojim stablom (smreka, hrast, breza). Međutim, u domaćoj organizaciji pojmova ustalio se prijevod riječi vrganj kao vrganj, što zbunjuje pojmove, jer "vrganj" znači "vrganj raste u šumi", odnosno u borovoj šumi.

Borovik i bijeli su dva imena za isto voće. Ako želite znati po čemu se vrganj razlikuje od bijelog, razliku u boji krošnje (kod vrganja je zasićeniji nijansama od crvene do čokolade), te staništa - bijela gljiva može rasti u gustim šikarama, čistine, čistine, rubovi.

Vrste bijelih gljiva

Postoje mnoge vrste koje se razlikuju ovisno o boji i mjestu uzgoja vrganja:

• reticulate;
• gljiva poljski vrganj.

plavi

Naziva se i "zamajac u prahu". Gornji dio mali do 5 cm, zakrivljeni. Jarko žuta himenoflora na prekidu odmah postaje plava. Visina nogu do 7 cm, žuta boja sa crveno-smeđim tačkama, plak, širina ne prelazi 2 cm, trama (mesnati dio) smeđe-žuta, postaje plava kada se lomi. Raste uglavnom na peščarima od juna do septembra.

Bronza

Gornji dio je prečnika od 7 do 17 cm, oboren, u početku konveksan, s razvojem spljošten. Vanjski sloj je ravnomjeran, postupno se ispravlja po rubovima, s vremenom se na njemu pojavljuju udubljenja i udubljenja. Površinski sloj nije prekriven sluzom.

Hymenoflor, prianja uz stabljiku, bjelkast, svijetlo siv, zatim prelazi u blijedožućkastu, krem ​​i maslinastožutu sa smeđkastom nijansom, potamni pri pritisku i ne plavi. Donji dio je izdužen, zaobljen, sa zadebljanjem prema dolje.

Ova vrsta raste u listopadnim šumama od Španije do Zapadne Ukrajine, Švedske, Sjeverne Amerike.

Rooted

Ima i druge oznake:

Zbog gorkog ukusa je nejestiv, iako nije otrovan. Vrh doseže 20 cm, ima oblik hemisfere, pretvarajući se u jastuk; presavijeni rubovi se ispravljaju tokom rasta. Tubule depresivne himenoflore su limun-žute, na rezu postaju plave. Noseći dio doseže 8 cm u dužinu, 5 cm u promjeru, izgledom podsjeća na gomolj, rasteže se s godinama, ostavljajući zadebljanje samo na dnu.

Preferira toplinu listopadne šume, formira mikorizu (simbiozu) sa hrastom i brezom.

Pine

Isti vrganj. Boja krošnje varira od bijele, tamnocrvene do žute i smeđe. Ona sama doseže 30 cm, rijetko - 50 cm. Donji dio naraste do 16 cm.

Ovaj predstavnik formira mikorizu sa borom, smrekom, kao i bukvom, kestenom i grabom. Preferira peščare, rodi u grupama od sredine juna do sredine oktobra, ponekad nakon prvog mraza.

Reticulate

Naziva se i hrast. Karakteristična karakteristika je čista mreža duž cijele kratke noge. Ima veliku baršunastu slamnatu, bjelkasto-krem sa mogućim prisustvom malih pukotina i ljuski u sredini šešira 5-15 cm, ponekad i 20 cm u promjeru, kao da je stavljen na debelu zdepastu nogu.

Oker boja himenofora zasićuje se s godinama, dostižući prljavu maslinu. Trama noge mogu biti crvene. Iako su otrovne tvari uključene u sastav, gljiva je jestive, jer se uništavaju tijekom termičke obrade, međutim, ne preporučuje se zajednička upotreba s alkoholom. Raste u planinama Kavkaza i Krima.

Woody

Drvenasta ili breza raste u šumama pomešanim sa ovim drvetom. Vrh je svijetlosmeđi, braonkasti ili pješčani. Noga isprva debela, jajolika, zatim izdužena, zadebljana prema dolje. Veliki primjerci mogu ličiti na vrganje.

rose gold

Otrovno. Kontekst (ili trama) je žut, mesnat, bez ukusa i mirisa, postaje plav na rezu. Noga prvo jajolika, a zatim batinasta, visoka 5 do 12 cm i debela 3-5 cm, pokrivena mrežom. Šešir je žutosmeđi, blago ružičast ili crvenkast; baršunast, suv, mat i vremenom potamni.

Poljski

Nazivaju se i: zamajac, kesten, panski, braon. Kruna, prečnika 5 do 15 cm, bojom i oblikom podsjeća na kesten, okrugla i smeđa, mada su mogući i crvenkasti tonovi. Cjevčice su u početku bjelkaste, prelaze u maslinastožute, postaju plave kada se pritisnu. Belkasta ili žućkasta trama na rezu postaje plava, prijatnog je mirisa i blago kiselkastog ukusa.

Kako tražiti bijele pečurke

Ako ne znate kako da tražite vrganje u šumi, obratite pažnju na tlo: pješčari, pješčane ilovače i ilovače, oni "biraju" takvo tlo, izbjegavajući tresetišta i močvare. Njihovi susjedi su bor, sibirski kedar, breza, bukva, grab. Štaviše, starost četinara treba da prelazi 50 godina, a listopadnih 25 godina.

Rast se javlja najčešće "porodično" od 5 do 40 komada nedaleko jedan od drugog. Ali ne samo stabla s kojima stvaraju simbiozu mogu ukazivati ​​na moguću lokaciju ovih plodova. Česti susjedi vrganja:

• crvena mušica;
• smrčkovi;
• mravinjaci;
• bijela trava.

Ako je ljeto vlažno, onda se gljive mogu naći na toplim i suhim brdima, proplancima, rubovima, a kada nema kiše, ispod drveća u gustoj travi. Do kojeg mjeseca možete brati vrganje? Obično od sredine juna do kraja septembra.

Kada je razlika između dnevne i noćne temperature značajna, vrijeme je kišno, gljive slabo rastu. Na kojoj temperaturi ih treba tražiti? Optimalno - od + 15 ° C do + 20 ° C sa niskom vlažnošću.

Koliko brzo raste vrganj nakon kiše? Sutradan nakon kiše (ne pljuska i dugotrajne hladnoće) počinje razvoj. Važno je da micelij, koji se nalazi na dubini od 5-10 cm, bude dobro navlažen. A onda, otprilike od 5. dana, na pozadini tople temperature, pojavljuju se prvorođeni.

Koliko dugo raste vrganj? Obično naraste do srednje veličine za 5 dana, a zatim nastavlja da raste još oko 2 sedmice.

Korisna svojstva vrganja

Ova gljiva je voljena ne samo zbog neverovatan ukus. Njegova korisna svojstva bijele gljive omogućavaju joj da se koristi za prevenciju i liječenje određenih bolesti. Borovik:

• ima antitumorski efekat;
• aktivira proizvodnju želudačnog soka bolje od bujona od mesa;
• je barijera protiv taloženja holesterola na zidovima krvnih sudova;
• aminokiselina ergotionein je veoma važna za vid i unutrašnje organe;
• pomaže u liječenju promrzlina;
• podržava tijelo kod angine pektoris;
• izvor proteina;
• djelomično sprječava neoplazije;
• povećava vitalnost.

Opasni dvojnici bijele gljive

Lažne gljive se mogu naći na istom mjestu kao i jestive. Rastu i u grupama, ponekad u velikom broju pored pravih, što predstavlja opasnost.

Žučna gljiva ili senf

Ovo opasan dvojnik gljiva vrganja pripada rodu tilopil, po izgledu je vrlo slična vrganju. Raste na toplim peščarima, ilovačama, oplođenim iglicama. Spolja podsjeća na mladi hrast, ali himenoflora je ružičasta, češće uočljiva tek na lomu, ili prljavobijela nijansa.

Kako razlikovati lažnu bijelu gljivu od prave? Razlika je u gorkom ukusu koji se pojačava sa termičku obradu. Kada se kiseli, gorčina se prekida sirćetom, kada se natopi, nestaje. Međutim, ne preporučuje se jesti zbog sadržaja toksičnih tvari koje se talože u jetri i mogu izazvati cirozu. Toksini lako prodiru u krvotok taktilnim kontaktom ili testom na gorčinu.

satanska pečurka

Još jedan opasan dvojnik od vrste vijaka. Raste na krečnjačkim tlima u šumama sa lipom, hrastom, bukvom, lijeskom, kestenom, stvarajući s njima simbiozu. Krošnja nejestivog vrganja je ravnijeg oblika, 10-20 cm, suha, gusta, oker-blijeda. Kontekst je bijel, blago plavkast na prekidu. Donji dio u obliku bačve doseže 10 cm u visinu i 6 cm u širinu, ima crvene nijanse u zoni blizu krune.

Ovaj primjerak je otrovan ili uslovno jestiv, jer toksičnost nestaje nakon deset sati namakanja i naknadne toplinske obrade, bez koje jedenje dovodi do teškog trovanja ili smrtni ishod.