Butterfish se naziva drugačije. Recimo nekoliko riječi o uljanoj ribi

Tradicionalna zabuna počinje u trenutku kada na pultu radnje vidimo ribu leptiru. O njoj ukusnost ah, mnogi su vjerovatno čuli puno, pa mnoge domaćice razmišljaju o kupovini. Ime je dobio zbog značajnog sadržaja raznih masti u njemu.

Masna riba, o prednostima i štetnostima o kojima ćemo danas govoriti, često se nazivaju potpuno različite vrste pa čak i riblje porodice. Najčešće se pod ovim imenom prodaju predstavnici podvodnog svijeta kao što su skuša, stromate ili escolar. To se objašnjava sličnošću okusa i eksternih kvaliteta ovim slučajevima.

Generalno, može se reći da masnu ribu, koju najčešće kupujemo za kuhanje, je jedinka tamnosmeđe ljuske i masno meso bijele boje(s vremenom koža potamni, poprima gotovo crnu nijansu). Dobivaju ga tokom ribolova na tune, kao pomoćni plijen.

Najbolja svojstva ribe i sastav

Da biste jasnije zamislili koje su štete i koristi od dodavanja u prehranu, morate razumjeti čime je bogata. Bez obzira na određenu sortu, svaka masna riba sadrži natrij, kalij i fluor u značajnim količinama. Dakle, sadržaj kalija dostiže 335 mg., A natrijuma do 100 mg. za svakih sto grama proizvoda.

Ako osobu karakterizira krhkost krvnih žila, tada mu je jedenje skuše jednostavno neophodno, jer je kalij taj koji omogućava povećanje njihove elastičnosti. Riblje meso pomaže kod zatvora, jer ima laksativni učinak, što može izazvati određene neugodnosti i štetu savremenoj osobi van doma.

Za ljude koji se bave aktivnim životnim stilom, uključujući sportske aktivnosti, ulje je dobro zbog visokog sadržaja proteina, a točnije:

proteini, g - 18,8,
masti, g -4,2,
voda, g - 75,5.

Kao što vidite, trup ribe sadrži veliku količinu vlage, što treba uzeti u obzir pri kuhanju. Masti koje se nalaze u mesu su nezasićene, sposobne su da podmlađuju ćelije tela i unutrašnjih organa.

Osim toga, prednosti povremenog unosa ribljeg proteina u hranu su neosporne, jer produžava život našoj kosi, noktima i koži.

Kontraindikacije za upotrebu

Određena šteta od leptira može se zabilježiti kod ljudi s bolestima probavni sustav. Takođe, u razumnim granicama treba da ga konzumiraju i oni koji pate od hroničnih bolesti. Da bolje razumem moguće posljedice od bilo kojeg egzotičnog proizvoda, preporučljivo je da se raspitate o tome koju ribu kupujete pod nazivom "leptir".

Da bismo to učinili, u pomoć će nam priskočiti ne samo prodajni asistent, već i brojne informacije s interneta. Svako je slobodan da kontroliše sadržaj masti u hrani koju konzumira po sopstvenom nahođenju i opreznosti, ne zaboravljajući da prekomjerna upotreba uzrokuje štetu i pogoršanje dobrobiti.

Nutritivna vrijednost i priprema

Uprkos svemu, leptir je zauzeo mesto na našoj trpezi zbog svog odličnog ukusa. Njegovo meso, osim što je masno, ima gustu teksturu i prijatnu belu boju. Kada ga kuhamo kod kuće, možemo koristiti razne metode kuhanja.

Ova riba je savršena za prženje u tavi, roštilj ili dinstanje. Roštilj se smatra najprikladnijim za ovu vrstu mesa. U takvim uslovima moguće je ukloniti višak vode i masnoće iz masne ribe, koje nisu bezbedne jer sadrže monogliceride. Pošto naše tijelo nema enzime da ih razgradi, lako je dobiti crijevni poremećaj.

Često se u prodaji može naći hladno dimljeno ulje. Budući da tehnologija kuhanja uključuje soljenje, ispod ambalaže ne smije biti viška vlage, jer je to direktno kršenje tehnološki proces. Riba se ne smije raspadati ili biti rastresita, što može značiti ustajalost ulovljenih sirovina. Dobri proizvodi su obično čvrste teksture i nisu previše dimljeni.

Butterfish, koji dolazi u proizvodnju iz ribolovnih ulova, obično se odvaja od kostiju, nakon čega se meso seče na debele komade za dimljenje ili pravljenje balika. Prije nego što pređete na kuvanje u svojoj kuhinji svježem trupu odsijeku glavu i nakratko ga objese o rep: u tom slučaju se oslobađa viška masnoće, a meso dobiva dodatnu sočnost.

Male kuvane porcije pružiće vam priliku da doživite pravi užitak koji nam može pružiti leptir bez veće štete po organizam.

Masna riba

Želudac i crijeva ona jednostavno je ne uzimaju, a nakon jedenja ove ribe mast u nepromijenjenom obliku dobrovoljno teče iz anusa i ne osjeća se nikakav nagon. To se može dogoditi u bilo koje vrijeme, gdje god da se nalazite - kod kuće, na ulici, na poslu, u prodavnici, a vrlo je teško oprati veš nakon toga.

O butterfish Mnogo je toga napisano, ali informacije su često različite i kontradiktorne. Za početak, različite vrste riba se nazivaju na ovaj način, a te se vrste razlikuju po svojim svojstvima.

Govoreći o leptiru, zove se skuša, eskolar, leptir ili uljarica (oboje jednostavno znače "riba od maslaca"). Postoji i vrsta pod nazivom Ruvetta - Ruvettus pretiosus, koja ima najviše negativnih kritika. Oni su povezani s njegovom asimilacijom, ili ne-asimilacijom - to će biti ispravnije, iako riječ nije baš pismena.

Masna riba

1. Ruvetta / Ruvettus pretiosus

2. Escolar / Lepidocybium flavobrunneum

3. Zmijska skuša / Promethichthys prometheus

Većina stručnjaka opisuje uljne ribe kao žive u tropskim i toplim umjerenim vodama okeana - na otvorenim prostorima. Uljne ribe su pelagične - takozvane ribe koje žive u gornjim slojevima oceana, u pravilu, daleko od obale - takve ribe dolaze na obalu samo radi mrijesta.

Tuna se ponaša na potpuno isti način: možda se zato i leptir smatra nečim sličnim, a čak se i lovi samo zajedno s tunom - kao usput, a za ovu ribu ne postoji poseban ribolov. Uljna riba obično dolazi do ribara u južnom dijelu naše planete, ali može naići i na zapadnom Atlantiku i drugim mjestima u svjetskim oceanima.

Uljana riba se prodaje u Kanadi i Evropi, kao i kod nas u Rusiji. Ova riba ima bijelo ukusno meso, koje podsjeća na masnu morsku lovu, a ima vrlo malo kostiju. Najviše masnu ribu lovi se u jesen i zimu, au tim periodima masti može biti i do 22%.

Sastav butterfish

Masna riba je prilično kalorična - 113 kcal na 100 g proizvoda, međutim, njen učinak na tijelo, o čemu će biti riječi u nastavku, uopće se ne objašnjava time - uostalom, postoji mnogo više visokokaloričnih vrsta ribe, a naš želudac ih normalno apsorbira.

Osim masti, masna riba sadrži puno vrijednih proteina, vitamin PP - niacin; minerali - kalcijum, magnezijum, natrijum, kalijum, fosfor, hlor, gvožđe, hrom, fluor, molibden, nikl - i mnogi od ovih elemenata prisutni su u dovoljnim količinama.

Butterfish u kuvanju

U kulinarstvu se od leptira koristi za pravljenje balika i dimljenih odreska, a kod kuće se preporučuje da se kuva na bilo koji način: kuvati, pržiti, dinstati, peći, roštiljati.

Ali ipak najbolja opcija- Riba puter na žaru: tako se iz nje cijedi većina masnoće, zbog čega je riba od maslaca i stekla svoj glas.

Ne mogu se jesti sve vrste leptira. Barem tako razmišljaju u razvijenim zemljama - Italiji, Kanadi, Japanu i mnogim drugim.

Na primjer, tamo je zabranjena prodaja Ruvettus pretiosus - ruveta, a kod nas upravo ova vrsta maslaca zauzima veliki dio tržišta. U mesu ove ribe ima dosta masti, a naše tijelo ih ne apsorbira.

Želudac i crijeva to jednostavno ne prihvataju, a nakon jedenja ribe mast u nepromijenjenom obliku dobrovoljno teče iz anusa i ne osjeća se nikakav nagon. To se može dogoditi u bilo koje vrijeme, gdje god da se nalazite - kod kuće, na ulici, na poslu, u prodavnici, a vrlo je teško oprati veš nakon toga.

Ruveta se naziva i masnom na gruboj koži. Meso mu je gusto, kremasto ili svijetlosive boje i sadrži do 25% masti.

Druga vrsta leptira zove se eskolar i živi veoma duboko u okeanu. Ova riba se naziva masnom na mekoj koži, a njena mast se nešto bolje apsorbira, ali je treba konzumirati u malim količinama, počevši od vrlo mali komad, i kuhajte na rešetki da nestane što više masnoće.

Treća vrsta ribe je siva delikatesna skuša.

Proizvođači i prodavači toliko zbunjuju informacije o leptiru da ih je teško odgonetnuti: različite vrste ove ribe se zovu isto, objašnjavajući potrošačima da su sve ribe iste, samo drugačije zovu.

U međuvremenu, na teritoriju naše zemlje uvoze se i druge njene vrste: stromateaceae, centrifolia, American oil, seriolela itd.

Siva skuša se prodaje pod imenom escolar; mogu se nazvati i ruvetu.

U pacifičkoj uljanoj ribi srednje veličine nema toliko masti - do 2%, ali dosta proteina - do 20%. Atlantski puter je mnogo veći, a u njemu ima mnogo više masti - od 12%.

Naravno, isplativije je prodavati drugu vrstu ribe, koja se, inače, odlikuje debljom i grubljom kožom - velika veličina čini njenu prodaju isplativijom.

Nažalost, neki nesavjesni trgovci uspješno prodaju dimljenu ribu leptiru, kao što je morska palica, potrošačima, koristeći činjenicu da su ove ribe vrlo slične, posebno kada se dime.

Nije jasno kako sve to shvatiti, ali bolje je kupiti ribu koja se naziva masnom na mekoj koži: prema recenzijama potrošača, ipak je lakše probavljiva. Bolje je nikako ne jesti ulje na tvrdoj koži - i za ljude i za kućne ljubimce - oni također imaju problema s probavom.

Prednosti i štete masne ribe

Budući da ljudi pogođeni upotrebom masne ribe praktički ne idu doktorima, gotovo da nema ni rezultata pregleda, a stručnjaci ne mogu dati nedvosmislen odgovor na pitanje: je li masna riba opasna po zdravlje, a ako je opasna, zašto onda?

Mnogi od njih vjeruju da masna riba može izazvati dijareju (proljev) ako se jede više nego što bi trebalo, ili ako se pogrešno kuha.

Činjenica je da dimljeni odresci i baliki od masne ribe ne izazivaju nikakve neugodne posljedice, a svi slučajevi proljeva i stanja nalik na trovanje nastali su nakon konzumiranja kuhane svježe smrznute ribe.

Odbijanje jesti masnu ribu teško da se isplati - osim ako zaista nemate potpunu individualnu netoleranciju na ovaj proizvod. Ipak, najbolje ga je skuhati tako da ga napusti gotovo sva masnoća neprihvatljiva za naš organizam, a ostane ono najbolje i najkorisnije.

Podsjetimo da u masnoj ribi ima puno zdravih proteina: da bi dobila polovinu dnevne doze, odrasla osoba treba pojesti samo 150 grama ove ribe. Ima mnogo takvih važnih elemenata, poput fosfora, kalijuma, magnezijuma, ali najviše od hroma u ulju ribe: potrebno je da pojedete manje od 100 g da biste dobili dnevnica ovaj važan i prilično rijedak element u tragovima, koji igra jednu od glavnih uloga u radu endokrini sistem.

Zato je hrom neophodan za one koji žele da održavaju zdrava težina i uvijek biti u dobroj formi - daje našim mišićima energiju, a ne dozvoljava tijelu da se premore.

Osim toga, uljna riba živi samo u čista voda- i to govori u prilog tome da je proizvod ekološki prihvatljiv.

Butterfish Recipes

Butterfish na roštilju

Jedan od recepata prihvatljivih za kuvanje masne ribe je na roštilju.

Za 1 kg ribe uzimamo 4 čena belog luka, grančicu ruzmarina, peršun, limun, Lovorov list,sol i biber po ukusu. Ribu operite, očistite i narežite na male komade. Presavijte u zgodnu činiju, istrljajte protisnutim belim lukom, pospite solju, biberom, lovorovim listom i stavite u frižider na 2 sata.

Neki recepti preporučuju dodavanje maslinovo ulje, ali bolje je bez njega - u ribi ima dovoljno masti. Nakon toga, ribu se mora peći na rešetki, na laganoj vatri - najbolje 15 minuta sa svake strane, povremeno prevrćući.

Gotovu ribu stavite na tanjir, ukrasite začinskim biljem, peršunom, limunom. Ribu je dobro poslužiti uz predjelo od povrća - tikvice i patlidžana pečene sa biberom i belim lukom.

Butterfish sa voćem

Trebaće vam i grožđe i jabuke luk, paradajz, biber i so. Bolje je ne koristiti ulje u ovom receptu.

Od velike ribe potrebno je ukloniti kralježnicu i utrobu, odrezati peraje, ali ne skidati kožu. Ne preporučuje se uklanjanje čak ni krljušti - ispod nje riba postaje ukusnija.

Nožem napravite zareze na pulpi tako da koža ostane netaknuta, posolite i ostavite sat vremena.

Nakon toga otresite višak soli, napunite ribu kriškama paradajza, jabuke, luka, grožđa, stavite na rešetku i pecite oko 50 minuta. mala vatra. Naravno da postoji kuvana riba zajedno sa vagom se ne isplati.

Riba na puteru sa sosom od pavlake

Možete napraviti i jednostavan odrezak od maslaca i poslužiti ga uz njega pečeni krompiri i sos od pavlake.

Posoljena riba narezana na komade jednostavno se prži na rešetki.

Za sos od pavlake trebat će vam 100 g svježe pavlake, sitno nasjeckanog zelenog luka i peršuna, jabuke ili grožđanog sirćeta, sol, šećer i mljeveni crni biber po ukusu.

U zaključku, još jednom bih vas podsjetio: koliko god da je leptir koji kuhate ukusan, ne biste trebali jesti više od jednog komada odjednom. U budućnosti, ako vaše tijelo normalno reagira na ovaj proizvod, porcija se može povećati.

Gataulina G.
za časopis InFlora.ru - http://www.inflora.ru

Naziv "leptir" je skupni pojam koji uključuje nekoliko vrsta okeanske ribe. Klasifikacija se zasniva na principima sličnosti u ukusu mesa. Ime vjerovatno dolazi od američke leptirfish "butterfish".

Uljna riba se nalazi u toplim okeanskim vodama na otvorenim područjima. Do obala pliva samo tokom mrijesta. Dužina predstavnika doseže 30 - 75 cm, težina - 4 kg. Najveći od njih je eskolar. Veličina tijela oko 2 m, težina oko 45 kg. Hrane se rakovima, lignjama, sitnom ribom. Polna zrelost nastupa nakon 2 godine, jaja polažu u plitku vodu. Mrijest se odvija u jesen i ljeto. Uljna riba uključuje predstavnike 3 porodice:

Stromatei - američka uljarica, stromatei. Živi u vodama Atlantskog okeana. Nalazi se na obali Amerike, Afrike, Azije.
Centrolophaceae - Australijska seriolela. Za svoje stanište odabrala je vode Tihog okeana.
Heptyl - skuša, escolar. Izgleda kao tuna. Stanuje u različitim dijelovima svjetski ocean.

Ne postoji poseban ribolov za ulov uljane ribe. Povremeno se susreće s drugim predstavnicima oceanskih voda. Često se lovi zajedno sa tunom. Uvezeno iz Vijetnama, Kine, Indonezije, SAD.

U prodaju ide u dimljenom obliku, smrznuto (lešine, fileti), svježe. Najmasnija riba sa 22% masti lovi se zimi i u jesen. Meso je masno, bijelo, mekano, podsjeća na morsku lovu.

Neobičan sastav - ono što ribu čini privlačnom

Meso bijele ribe zauzima vodeću poziciju po sadržaju životinjskih proteina. U svom sastavu zasićenih masti, aminokiseline, veliki izbor vitamina, mikroelemenata.

vitamini:

A (retinol)

Povećava imunitet;
Održava mladost kože;
Podstiče rast zuba, kose, noktiju;
Sprečava očne bolesti;
Normalizira redoks procese;
Štiti od ćelija raka;
Jača rad srca.

Sprečava razvoj rahitisa;
Podstiče apsorpciju kalcijuma;
Jača mišiće;
Koordinira metaboličke procese u ćelijama;
Stimuliše proizvodnju hormona;
Jača imuni sistem;
Povećava otpornost na kožne bolesti.

Normalizira rad reproduktivnog sistema;
Neutralizira slobodne radikale, uklanja toksine;
Sprečava razvoj onkologije;
Jača krvne sudove;
Ubrzava regeneraciju kože;
Štiti od UV zraka;
Stimulira opskrbu stanica kože kisikom;
Suprotstavlja se stvaranju krvnih ugrušaka.

Poboljšava svarljivost masti;
Uklanja holesterol;
Stimuliše sazrevanje spermatozoida;
Jača rad mišićno-koštanog sistema;
Normalizuje arterijski pritisak;
Ubrzava zacjeljivanje rana;
Pomaže u rješavanju kožnih bolesti;
Smanjuje sindrom boli.

Normalizira cirkulaciju krvi;
Poboljšava metabolizam masti u ćelijama jetre;
Optimizira stanje nervnog sistema;
Bori se protiv kožnih oboljenja.

Elementi u tragovima:

Masna riba ima 3 puta više omega-3 masnih kiselina od lososa. Koristi riblja jela 2 puta sedmično snižava krvni pritisak, smiruje nervni sistem, povećava otpornost organizma na infekcije, bolesti, jača imuni sistem, poboljšava opšte stanje.

Zašto jesti masnu ribu, da li je štetna

Ogromna količina vitamina, minerala, kiselina pomaže tijelu da prevlada bolesti, poboljša zdravlje, poveća otpornost na štetne faktore. Da biste nadoknadili dnevnu normu proteina u tijelu, dovoljno je pojesti 150 g masne ribe. mali komad ukusne poslastice aktivira metaboličke procese, poboljšava rad unutrašnjih organa.

Korisne kvalitete:

Jača krvne sudove, stimuliše rad srca.
Čisti krv od toksina, holesterola.
Poboljšava stanje kože, produžava mladost.
Ima blago laksativno dejstvo, reguliše rad creva u slučaju zatvora.
Jača imunitet.
Smiruje nervni sistem, spašava od nesanice, depresije, stresa, bezrazložne anksioznosti, straha.
Smanjuje pritisak u arterijama.
Jača i aktivira rast kose i noktiju.
Normalizuje rad reproduktivnog sistema muškaraca i žena.
Ubrzava metabolizam, pomaže u rješavanju viška kilograma.
Pomaže djetetovom tijelu da raste, sprečavajući patologije mišićno-koštanog sistema.

Sastav masne ribe sadrži značajnu količinu estera voska - gempilotoksina. Supstanca se praktički ne apsorbira, izaziva probleme s gastrointestinalnim traktom. Ustani nuspojave uz nekontrolisanu ishranu ukusna riba, individualna netolerancija na komponente.

Nemojte jesti jela za osobe sa ozbiljnim oboljenjima jetre, gastrointestinalnog trakta, posebno kada akutni oblik bolest.

Masti iritiraju crijevne zidove, razrjeđuju stolicu, boje je u smeđu boju. Pojačani metabolizam izaziva proizvodnju žuči više nego što je potrebno. Kao rezultat, povećava se kiselost, pate jednjak, jetra i gušterača.

Naravno, masna riba je veoma zdrava, ali se mora konzumirati u malim porcijama, samo 2 puta nedeljno.

Recepti za ukusna jela

na bolje načine termičku obradu smatraju se: kuhanje na pari, pečenje, roštiljanje. Nekoliko recepata za najukusnija jela.

klasično pečenje

Priprema se vrlo brzo, ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Jelo ispada ukusno, ukusno, hranjivo, mirisno. Pogodno kao dijetalna hrana. Spremni na roštilju.

Sastojci:

Riba - 1 kg;
Beli luk - 4 čena;
Limun - 1 kom.;
Ruzmarin - 1 grančica;
Lovorov list - 2 kom.;
Peršun - 1 grana;
Sol, crna mljeveni biber- ukus.

kuhanje:

Ribu operite, očistite, malo osušite, narežite na komade.
Stavite u duboku posudu.
Izrendati protisnuti beli luk, dodati so, biber, lovorov list.
Stavite u frižider na 2 sata.
Zagrijte rernu na 160 stepeni Celzijusa.
Položite ribu na roštilj.
Pecite po 15 minuta sa svake strane.
Gotovu ribu stavite na posudu, prelijte sok od limuna, začiniti seckanim peršunom, bosiljkom.

Jelo se može jesti kao samostalno jelo ili uz prilog od povrća, krompira.

Sa voćem

Nežno meso se odlično slaže sa povrćem i voćem. Taste gotov obrok ispada jednostavno neverovatno. Svi sastojci trebaju 1 komad.

Sastojci:

Velika riba;
Apple;
Grožđe - mala četka;
Tomato;
Luk;
Sol, biber po ukusu.

Proces kuvanja:

Operite ribu, uklonite peraja i utrobu. Ne čistite kožu. Pažljivo izvucite kičmu.
Po cijelom trupu napravite rezove nožem, posolite i pobiberite.
Ostavite da se namače 1 sat.
Crni luk, paradajz, jabuku iseckati.
Napunite ribu povrćem, jabukom, grožđem.
Pecite na rešetki u rerni zagrejanoj na 160 stepeni 50 minuta.

Kora sa neoljuštenim ljuskama je nejestiva. Ali meso je mnogo ukusnije.

Sa sosom od pavlake

Svečano jelo se priprema vrlo brzo, ukusa je odlično. Kao glavni sastojak možete koristiti filete, cijelu ribu, koji se sami isjeku na komade.

Sastojci:

Uljana riba - 1 kom.

Sos:

Pavlaka - 100 ml;
Grožđe bilo Jabukovo sirće- 1 kašičica;
peršun, zeleni luk- neke;
Sol, šećer, biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

Ribu očistiti, iseći na komade, posoliti.
Pržite na roštilju ili tiganju.
Isjeckajte peršun, luk.
U kiselu pavlaku dodajte zelje, so, šećer, biber, sirće. Dobro promiješajte.
Začinite ribu.

Poslužite sa kuvanim, pečenim krompirom.

Kako god ukusno jelo Ispostavilo se da ga morate jesti u malim porcijama. Vremenom, kada se tijelo navikne na proizvod, porcija se može povećati.

kalorija

Butterfish - vrlo visokokalorični proizvod. Ima 113 kcal na 100 g. Proteini su 18,8 g, masti - 4,2 g, ugljikohidrati su odsutni. Meso se brzo vari, aktivira sagorevanje masti. Zbog ovih svojstava, leptir se koristi u dijetetskoj prehrani.

Glavno pitanje je cijena

Na cijenu proizvoda utiče nekoliko faktora - mjesto gdje se riba prodaje, zemlja uvoznica i sorta. I oblik - dimljeni, smrznuti, slojevi, rezanje. Prosječne cijene za zemlju su sljedeće:

Teško je pronaći svježu ribu na slobodnom tržištu. Cijena po kg preko 1500 rubalja. Prilikom odabira proizvoda potrebno je voditi se ne samo cijenom, već i kvalitetom.

Recept za kuhanje masne ribe u pećnici pronaći ćete u sljedećem videu:

Pravila odabira:

Zamrznuti sloj mora biti čvrst, bez nabora, promjena boje. Ako izgleda drugačije, riba je zamrznuta nekoliko puta. Zbog toga je gube korisne karakteristike, kvaliteti ukusa.
Pakovanje dimljenog proizvoda mora biti providno kako biste ga mogli procijeniti izgled riba. Sa naznakom roka trajanja, podacima o proizvođaču, vrsti ribe.
kupi bolje cijeli proizvod, sami isecite na komade. Više povjerenja u kvalitet.
Svježa riba ne smije sadržavati strani miris. Kada se pritisne, treba osjetiti elastičnost, a udubljenje od prsta brzo vraća svoj prethodni oblik.

U kontaktu sa

Uljna riba je marketinški naziv za određene vrste riba koje dijele zajednički skup fizioloških i karakteristike ukusa. Uljne ribe uključuju: escolar, stromatei, seriolelu, skušu, američku uljanu ribu i još neke vrste. Osim tajanstvenih imena, ove ribe ujedinjuju gotovo slična kulinarski kvaliteti. Imaju "masno" meso, odnosno veoma masno. Ribolov se uglavnom obavlja u Tihom oceanu iu južnom dijelu Indije.

Glavne vrste leptira

Escolar

Escolar se smatra najvrednijom vrstom uljane ribe. Spolja izgleda kao tuna. Riba je relativno velika. Neki pojedinci narastu do 2 metra u dužinu i mogu težiti oko 50 kg. Predator. Jede male ribe, lignje i mali oceanski plankton. U kulinarstvu se najviše cijeni hladno dimljeni eskolar.

Seriollella

Riba je srebrnaste boje sa crvenom nijansom. Najčešće na tržište dolazi riba težine 1,5-2 kg. Neki pojedinci mogu narasti do 2,5-3 kg. Seriollella je masnija od ostalih uljanih riba, postotak masti u proizvodu može doseći 40%.

pampanito

Pampanito živi u tople vode Atlantski i Pacifički okeani. Riba iz porodice Stromateev, srebrnaste boje sa karakterističnim tamno sivim mrljama, zbog čega je nazivaju i "zvezdanom" ribom. Relativno mali - do 1,5 kg. Pampanito je gotovo nemoguće uhvatiti zimi, jer u tom periodu ove ribe tonu na dubinu.

American butterfish

Najmanja vrsta leptira. Težina odraslih rijetko prelazi 300 grama. Američki leptir, ili kako je još zovu, bijeli leptir živi duž istočne obale Sjeverne i Južne Amerike. Izvana, riba je pomalo nalik na iverak - okruglasta, ravna, sa istaknutim perajama.

Kalorije maslaca

Kalorija uljane ribe 112 kcal na 100 grama proizvoda.

Korisna svojstva masne ribe

Svaka vrsta ribe ima svoje sopstvene karakteristike, jedinstven ukus i hemijski sastav. Generalno, masna riba sadrži veliku količinu hroma, fosfora, fluora, gvožđa, kalijuma, magnezijuma, kalcijuma i drugih. minerali. Proizvod je bogat vitaminima E, PP, A, B1. U masnoj ribi velika količina proteina i, naravno, ribljeg ulja.

Butterfish jača i podmlađuje organizam. Hemijski sastav proizvod ima pozitivan učinak na izgled i zdravlje kose, noktiju i kože. Osim toga, ribu se preporučuje jesti za prevenciju bolesti srca i krvnih žila. Dokazano je da masna riba može normalizirati i poboljšati rad ljudskog endokrinog sistema.

Jedna od vrsta masne ribe - ruveta - sadrži estre voska i palitoksin u masti. Ove supstance se ne razgrađuju u želucu. Kao rezultat toga, nakon jedenja ove ribe, osoba može doživjeti proljev. Veliki broj ruveta može izazvati trovanje.

Sve vrste masne ribe su kontraindicirane kod osoba s oboljenjem jetre. Proizvod je prilično "težak" za probavni sistem. Ovo treba uzeti u obzir. Leptir je najbolje jesti rijetko i u malim porcijama.

Kako odabrati leptir

Vjeruje se da je escolar riba najukusnija. Kada kupujete leptir u plastičnoj ambalaži, obratite pažnju na količinu vlage u njoj. Njegov višak je znak nekvalitetnih proizvoda. kvalitetne ribe blago čvrsta, gusta prijatnog mirisa.

Prilikom odabira smrznute ribe, morate obratiti pažnju na izgled. Riba mora biti cijela, bez nedostataka i viška leda na površini.

Šta kuvati sa maslacem

Masna riba se peče, kuva, dinsta, prži. Dimljeno meso se može koristiti za pravljenje sendviča, hladnih zalogaja, poslužiti kao rez. Riba može biti glavni element jela ili njegov dodatak. Butterfish je veoma ukusan.

Iz Wikipedije, slobodne enciklopedije

Masna riba- zbirni trgovački naziv za različite vrste riba iz tri različite porodice i četiri roda: 2 vrste iz porodice stromatei - stromatei ( Stromateus brasiliensis) i američki leptir ( Peprilus triacanthus), australijska seriolela ( Seriolella brama) iz porodice Centrolopaceae, kao i escolar ili siva delikatesna skuša ( Lepidocybium flavobrunneum) iz porodice Gempylaceae.

Ponekad se leptir prodaje pod krinkom zubaca - mnogo više vrijedne ribe, rjeđe - naprotiv, dok se ova imena često daju zajedno.

Tipično, trgovačka imena kombinuju srodne vrste riba. Ali u slučaju leptira, trgovačko ime je formirano na principu sličnosti u okusu, iako leptir ima neku vanjsku sličnost i sličan način života. Ime vjerovatno dolazi od američke butterfish, koja se na engleskom zove "butterfish".

Biologija

Sva ulja su topla voda morske ribeživi blizu obale. Uglavnom su to ribe dužine 30-75 cm i težine do 4 kg. Najveći predstavnik ove kolektivne grupe je escolar, koji doseže dužinu do 2 m i težinu od 45 kg. Hrane se raznim planktonskim rakovima, lignjama i sitnom ribom. Mrijest se odvija u ljeto ili jesen. Jaja su mala i razvijaju se u vodenom stupcu. Polna zrelost nastupa u dobi od 2 godine.

ribolov

Ribolov uljane ribe pretežno se obavlja pelagijskim povlačnim mrežama i plivaricama. Ne postoje komercijalne statistike za ove vrste riba.