Domaći marcipan. Dekoracije sa marcipanom Kako napraviti začinsko bilje od marcipana

Njemački grad Lubeck smatra se evropskom prijestolnicom marcipana, gdje se slatkiši prave po starom receptu koji se čuva u strogoj tajnosti. Tu se nalazi i najpoznatiji svjetski muzej marcipana.

Slastičari iz Libeka hvale se da znaju skoro dve stotine recepata: marcipan sa narandžama, ananasom, rumom. Pravi poznavaoci i ljubitelji marcipana znaju da je poslastica proizvedena po prilično složenoj recepturi i da sadrži najmanje 33% badema. Međutim, ne može se koristiti bilo koji badem. Vrsta oraha, njegov ukus, vlažnost i vrijeme berbe su od velike važnosti.

Pokrivanje torte

Marcipan (njemački marziran, od italijanskog marzarane - martovski uskršnji hljeb) - elastična mješavina šećera u prahu sa naribanim orašastim plodovima u prahu, najčešće bademima. Šećer čini jednu trećinu do dvije petine. Marcipan- mješavina određenog masnog sastava, toliko dobro oblikovana bez ikakvih adhezivnih dodataka da se može koristiti za štancanje bombona i sitnih ukrasnih dijelova, kao i za ručno formiranje raznih figura i cvijeća.

Marcipan- Ovo je elastična masa mlečne (svetlo žute boje) sa izraženim mirisom badema. Masa od marcipana se lako oblikuje. Tehnika vajanja od marcipana slična je vajanju od plastelina.

Ako marcipan dugo ga mesite u rukama, može postati lepljivo, zatim ruke treba posuti šećerom u prahu, takođe uvaljati komadić mase u prah i u nju umešati malo praha - marcipan će opet biti pogodan za modeliranje.

Prekriti tortu marcipanom

Da bi torta izgledala glatko i istovremeno elegantno, potrebno ju je pokriti marcipan. Za to će vam trebati oklagija, šećer u prahu, rezač za pizzu (okrugli), četka i voda.

Marcipan se može tonirati. Da biste to učinili, napravite udubljenje u malom komadu mase i dodajte boju za hranu. Masa se zamesi. Zatim uzmite veći komad, spojite ga sa manjim i ponovo premesite celu masu. Ako boja nije previše zasićena, ponovo napravite udubljenje i dodajte boju.

Prije rada sa marcipanom, pospite sto šećerom u prahu.

Na njoj razvaljajte masu od marcipana u sloj (veličina je veća od prečnika torte, uzimajući u obzir njegovu visinu). Zatim zamotajte marcipan na oklagju i odmotajte na tortu. Lagano poravnajte viseće ivice. Ako je nastao val i bočna površina zbog toga izgleda neujednačeno, potrebno je napraviti rez škarama i sakriti višak unutar mase tako da izrezani komad ne visi. Četkicom ga lagano navlažite iznutra i zalijepite na glavnu masu marcipana.

Rezultat je bila torta prekrivena marcipanom iste boje odozgo i sa strane.

Za prekrivanje torte marcipan dvije boje potrebno je obojiti dva komada marcipan mase. Jednu razvaljamo na stolu i urezom (ili kalupom) izrežemo krug jednak prečniku torte.

Za oblaganje bočne površine marcipanom druge boje, izmjerite visinu i obim torte i izrežite traku koja odgovara dobivenim dimenzijama. Traka se omota oko oklagije, stavi uz bočnu površinu torte, a zatim odmota, lagano je pritiskajući uz rubove torte.

Možete pripremiti višebojnu površinu koristeći 2, 3, 4 boje. Obojene komade morate oklagijom umotati u užad, a zatim izrezati tako da odgovaraju obliku površine torte.

Čuvanje marcipana

Zamotajte marcipan u celofan i stavite u frižider ili zamrzivač. Prije upotrebe smjesu držite na sobnoj temperaturi i lagano umijesite.

Prvo morate oguliti gornju ljusku orašastih plodova. Da biste to učinili, sipajte bademe u posudu i prelijte ih kipućom vodom 20 minuta. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi.

Provjerite da li se koža lako skida. U principu, dovoljno je lagano pritiskanje oraha prstima da se koža skine u ljuspicama. Ako su orasi jako suvi, ponovo ih prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje još 10 minuta, povremeno provjeravajući. Ogulite sve orahe i isperite pod tekućom vodom. Suha.


Da biste poboljšali ukus orašastih plodova, možete ih zagrejati u rerni 10 minuta.Ohladiti. Oguljene orahe sipajte u blender i sameljite maksimalnom brzinom do glatke smjese. To može potrajati od nekoliko do deset minuta ovisno o snazi ​​blendera ili sjeckalice.

Ako nemate dovoljno badema, neke od njih zamijenite drugim orašastim plodovima. Ali zapamtite, kako ne biste potpuno narušili okus ili pokvarili plastičnost mase, u ukupnoj masi treba biti najmanje jedna trećina bademovih orašastih plodova.

Ako nema blendera, jezgra se može nekoliko puta proći kroz sitni mlin. Neke domaćice koriste mlin za kafu za mlevenje.

Ako masa ispadne tečna ili premekana, dodajte joj malo šećera u prahu, a ako je suha ili tvrda dodajte umućeno bjelanjce.

Ovaj marcipan je najbolje čuvati u prozirnoj foliji ili u plastičnoj posudi u frižideru. Rok trajanja - ne više od 1 mjeseca. Ali najsigurniji način je priprema svježe neposredno prije upotrebe, jer ova količina sastojaka daje količinu marcipana potrebnu za pripremu jednog stollena, porcije slatkiša ili premaza za jednu tortu.

Pravi marcipani, napravljeni od svježe mljevenih badema, su divna stvar, a malo truda uloženog u njihovu pripremu više će se nego isplatiti. Osim toga, marcipani se savršeno čuvaju 1-2 mjeseca, tako da se mogu pripremati ne često, već dosta odjednom.

Marcipan je plastična masa od slatkog badema koja se koristi za punjenje, ukrašavanje slatkiša i samostalno. Postoji mnogo recepata i regionalnih karakteristika marcipana. Za pripremu kod kuće preporučujemo najjednostavniji recept za koji su potrebni samo bademi i šećer u prahu.

Osnova marcipana su slatki bademi. Vrlo je slabe arome, pa se u klasičnom receptu u glavnu masu dodaje nekoliko zrna gorkog badema. Malo je vjerovatno da ćete ga ovdje naći u prodaji. Upotrijebite nekoliko kapi esencije badema kako biste smjesi dali izrazitu aromu.

Da biste pripremili masu od marcipana, potrebno je da skinete koru sa badema. Da biste to učinili, potopite orahe u vodu sat vremena ili više (što duže stoje, lakše ćete ih oguliti). Da biste ubrzali proces, orahe možete preliti vrućom prokuhanom vodom.

Kada se orasi malo ohlade, uklonite ljusku. Da biste to učinili, snažno pritisnite jezgro palcem i kažiprstom. Zatim isperite jezgre i pržite na suvom vrućem tiganju 10-15 minuta uz stalno mešanje.

Bademe sameljite u blenderu ili mlinu za kafu što sitnije.

Dodajte šećer u prahu (udio badema i praha je otprilike 3 prema 1) i esenciju badema ili drugu aromu - konjak, liker itd. Dobro promiješajte i ponovo izmiješajte.

Zamesiti testo. Kao rezultat, dobit ćete masnu, plastičnu, aromatičnu masu s kojom možete raditi kao tijesto.

SAVJET:

• Da bi marcipanska masa imala izražen miris badema, umjesto esencije badema možete dodati 2-3 koštice gorkog badema.


• Marcipan se brzo suši, pa ga treba prekriti prozirnom folijom ili vlažnom krpom.


• Ako vam se masa od marcipana pokaže previše mekanom i ne oblikuje se dobro, dodajte joj prosijani šećer u prahu. Ako se masa pokaže previše gusta i mrvi se tokom kalupljenja, u marcipan ulijte malo hladne prokuvane vode.


• Marcipan morate čuvati u frižideru ili zamrzivaču, umotan u celofan ili prozirnu foliju! Može se čuvati oko 2 mjeseca! Prije upotrebe smjesu se mora držati na sobnoj temperaturi i lagano gnječiti kako bi se povratila plastičnost!

Mljevenim bademima možete dodati: brašno ili mrvice drugih orašastih plodova, kakao prah, grožđice, komadiće kandiranog voća i sušeno voće.

Smesu možete jednostavno uvaljati u ovakvu kobasicu.

Marcipan sa ili bez dodataka može se razvaljati u slojeve, namazati prehrambenim bojama (koristite sokove od voća i povrća), slagati jedan na drugi, ponovo razvaljati i iseći na rombove.

Marcipan sa kakaom umotamo u sloj marcipana bez dodataka i prelijemo čokoladom.

Punjenje za marcipan slatkiše može biti sušeno voće, marmelada, kandirano agrumi (vrlo ukusno).

Marcipan je odličan fil za čokolade.

Kolačići + marcipan + čokolada + orasi.

U marcipan stavite grožđice, komadić kandirane narandže, suhe kajsije, urme, suhe šljive ili orašaste plodove. Ukrasite cijelim ili mljevenim orasima.

Razvaljajte marcipan u tanak sloj i izrežite oblike pomoću kalupa za kolače.

Figure se mogu oblikovati i bojenjem marcipana prehrambenim bojama!

Marcipan se može dodati gotovo svim pekarskim proizvodima. Na tijesto za pecivo stavite tanak sloj marcipana i prekrijte slojem džema. Stavite male komadiće marcipana u prazničnu tortu.

Za prekrivanje kolača koristite marcipan. Ukrasite ga čokoladnim uzorkom ili smiješnim figurama.

Uz boje za hranu, mogućnosti za dekoraciju od marcipana su gotovo neograničene.

Ali čak i najjednostavnije figure od marcipana su lijepe i ukusne.

Ne morate biti vajar da biste stvorili tako zabavna remek-djela. Sve što je potrebno je mašta, dobro raspoloženje i komadić marcipana.

Marcipan je plastična, slatka masa. Koristi se za ukrašavanje slatkiša, kao punjenje ili kao samostalna poslastica.

Recept za marcipan kod kuće je zapravo jednostavan. Potrebno je samo pripremiti potrebne sastojke i upoznati se sa tehnikom kuhanja.

Slatkoća je mješavina badema i šećera.

Bademi se samelju u brašno i sjedinjuju sa mljevenim šećerom (u obliku praha ili sirupa).

Ako bademe zamijenite sjemenkama breskve ili kajsije, dobijate sličnu smjesu koja se zove persipan.

Ponekad se bademi zamjenjuju drugim orašastim plodovima. Ali nemaju dovoljnu masnoću. Masa dobivena od drugih orašastih plodova nije tako plastična i ne drži oblik kao pravi marcipan.

Istorija porekla

Porijeklo marcipana nije pouzdano poznato. Prema raznim pretpostavkama, prvi put je mogao biti izmišljen u: Italiji, Njemačkoj, Francuskoj, Mađarskoj ili Estoniji.

Postoji nekoliko verzija stvaranja ovog slatkiša:

1. Prema legendi, tokom mršave godine, bademi su bili jedini proizvod koji se mogao sačuvati. Tako su od njega počeli da prave hleb od badema i druga jela, kao i slatke marcipane.
2. U drugom tumačenju, marcipan je izvorno služio kao lijek za liječenje mentalnih iskustava i poremećaja. Pripisuje mu se sposobnost da blagotvorno deluje na nervni sistem i umiruje ga.

U nekim zemljama, poslastica je postala tradicionalna poslastica za Božić (na primjer, u Norveškoj ili Holandiji).

U svom uobičajenom obliku, marcipan se obično pravi u obliku:

• slatkiši, koji su prekriveni slojem čokolade ili šećerne glazure;
• kolačići ili “hljeb od marcipana”;
• liker od marcipana;
• razne figure (na primjer, voće, cvijeće ili srca); u takvim slučajevima recept sadrži boje za davanje željene boje;
• kao ukras za razne deserte.

Compound

Klasični sastav proizvoda uključuje 3 glavna sastojka:

• slatki bademi;
• gorki bademi;
• šećer.

Vremenom je recept izmijenjen, a počele su mu se dodavati i druge komponente:

• jaja;
• boje (mogu biti prirodne ili umjetne);
• sastojci koji daju dodatni ukus i aromu (korica, likeri, rum, začini, ružina vodica, kakao itd.);
• druge vrste orašastih plodova ili voća.

Također, ovisno o receptu, šećer se može zamijeniti raznim zaslađivačima: medom, fruktozom ili drugim.

Umjesto gorkih badema može se koristiti ulje od ovih orašastih plodova ili esencija.

Razni proizvođači mogu promijeniti udio glavnih komponenti u receptu, čime se postiže poseban, jedinstven okus.

Vrste

Na osnovu načina pripreme razlikuju se sljedeće vrste proizvoda:

1. Hot. Suština metode je da se zdrobljeni orasi preliju šećernim sirupom.
2. Hladno. U tom slučaju, sve komponente se drobe i temeljito miješaju. Kada se pripremi hladan, marcipan može sadržavati jaja.

Po sastavu i načinu upotrebe dijele se na:

• bijela mješavina koja služi kao ukras za razne slatkiše i peciva;
• žuti marcipan; dobiva se bojenjem u bijelo i koristi se kao punjenje za deserte;
• sirovo; proizvodi i koristi za zastakljivanje.

Korak po korak priprema marcipana kod kuće

Glavna komponenta svakog recepta je bademovo brašno. Možete ga kupiti gotovog ili ga sami pripremiti. Za bogatiji ukus preporučuje se korišćenje sveže mlevenih badema.

Klasičan recept za pravljenje vlastite delicije. Za ovo morate pripremiti:

• slatki bademi – 500 g;
• gorki bademi – 15 orašastih plodova;
• šećer u prahu - 200 g;
• voda – 200 ml.

Bademi se moraju potopiti u hladnu vodu nekoliko sati (najmanje 1 sat). Ovo će pomoći u uklanjanju kože. Što se duže namače, brže se može kasnije očistiti.

Zatim je pročišćene sirovine potrebno osušiti. To se može uraditi u otvorenoj rerni na laganoj vatri, dehidratoru ili tiganju. Važno je osigurati da se ne prži ili pregrije.

Kada se orašasti plodovi potpuno osuše, potrebno ih je usitniti mlinom za kafu ili blenderom.

Na isti način samljeti šećer u prah.

Kada su svi sastojci pripremljeni, potrebno ih je dobro izmiješati (ručno ili mikserom).

Dobijenu homogenu smesu staviti iz miksera i ravnomerno poprskati vodom sobne temperature koja je unapred pripremljena. U tom slučaju je bolje da se masa mijesi neprekidno.

Nakon toga smjesu stavite u posudu s debelim dnom i stavite je na šporet.

Čim smjesa dostigne homogenu konzistenciju, možete je skloniti s vatre.

Rasporedite smesu i ostavite da se ohladi. Pokrijte prozirnom folijom. Nakon hlađenja, možete dati masi željeni oblik.

Gotova smjesa se može koristiti u svom čistom obliku ili joj se mogu dodati drugi elementi: mrvice bilo kojeg oraha, kandirano voće, suho voće. Ili druge omiljene sastojke.

Nakon što ste savladali klasičnu verziju kuhanja, možete je zakomplicirati i eksperimentirati s raznim dodacima.

Modeliranje od marcipana

Zbog svoje plastičnosti i konzistencije, pasta podsjeća na plastelin, od nje se može napraviti bilo koji ukras.

Djeca se rado pridružuju ovoj aktivnosti. Mogu oblikovati figure koje su im poznate, kao kada se igraju plastelinom.

Marcipan možete podijeliti na 2 dijela: jedan ostavite bijeli, a u drugi dodajte kakao. Razvaljajte bijeli marcipan i umotajte u njega drugi dio, formirajući rolat. Prelijte čokoladom.

Možete oblikovati bombone od marcipana sa celim oraščićem unutra (ili drugim nadjevom).

Obojite dobivenu pastu u odvojenim dijelovima u različite boje koristeći prehrambene boje (na primjer, voćni sokovi). Zatim od raznobojnih kolača napravite ravne torte, savijte ih u tortu i sve izrežite na kvadrate, rombove ili druge oblike.

Figurice

Da biste dali konačni oblik, morate koristiti svoju maštu. Zbog plastičnosti proizvoda, postoji mnogo opcija.

Po želji možete koristiti posebne kalupe za pecivo. Dovoljno je formirati nešto poput palačinke potrebne debljine i pomoću kalupa iscijediti figuru iz nje.

Pripremite šablone od debelog papira ili kartona. Zatim nožem izrežite željeni oblik duž konture.

Jednostavne za izradu figurica životinja. Mogu biti voluminozne ili jednostavno ponavljati siluetu životinje napravljene od valjanog marcipana. Koristeći boje, dodajte željene boje.

Smiješne su životinje napravljene od jedne velike lopte na koju su pričvršćene uši željenog oblika, šape i rep. Zahvaljujući boji i obliku ušiju, životinja je prepoznatljiva, a izvedba je vrlo jednostavna.

Lako je napraviti figure u obliku voća ili povrća različitih veličina. Mogu biti samostalna poslastica ili poslužiti kao dodatak nekom drugom desertu.

Tematske figure: jelka za novogodišnje praznike, dječja kolica za rođenje djeteta, mlada i mladoženja za vjenčanje, bajkoviti ili crtani likovi za dječju proslavu itd.

Možete kreirati brojeve ili natpise na torti od marcipana (na primjer, na vaš rođendan).

Brojevi ili slova abecede za učenje djece u obliku igre.

Cveće

Postoji i mnogo varijacija za pravljenje cvijeća:

1. Postavite cvijet potpuno u jednu ravan. Razvaljajte marcipan, izrežite latice, sredinu cvijeta (po želji, stabljiku i listove). Rasporedite latice oko sredine i formirajte cvijet. Obojite željenim bojama.
2. Razvaljajte u tanke krugove malog prečnika. Spojite ih u podnožju i formirajte cvjetni pupoljak. Odredite veličinu i broj latica po vlastitom nahođenju.
3. Razvaljati u malu lopticu prečnika oko 1 cm. Zatim razvaljajte ravne dugačke trake. Sakupite ih kao harmoniku i pričvrstite ih na loptu. Postepeno će se formirati bujni cvijet.
4. Možete pripremiti šablon s obrisom cvijeta, izrezati željeni oblik i obojiti ga.

Marcipan za tortu

Vrući marcipan je pogodan za punjenje torte.

trebat će vam:

• sjeckani bademi – 350 g;
• šećer u prahu – 175 g;
• ekstrakt vanile – 3-5 kapi;
• sok od limuna - 1 kašičica;
• jaja – 2 kom.

Ova količina proizvoda bit će potrebna za pripremu 700 g gotovog marcipana.

Jaja dobro umutiti i dodati im šećer u prahu.

Smesu stavite u vodeno kupatilo i kuvajte dok ne dobije konzistenciju guste pavlake. Pri tome stalno miješajte.

Zatim skloniti sa vatre, dodati preostale sastojke i promešati.

Dobijenu pastu stavite na sto, pospite prahom i mijesite dok ne postane glatka.

Iskoristite pastu za dekoraciju dok je još vruća. Nakon hlađenja zadržava oblik koji je dobio.

Da biste sami napravili ukusan marcipan i sačuvali ga, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Koristite samo svježe bademe kako biste izbjegli užegli okus.
2. Upotreba gorkih badema nije obavezna. Ali upravo to pomaže u otkrivanju bogatog, jedinstvenog okusa.
3. Ponekad se bademi prilikom guljenja preliju kipućom vodom kako bi se ubrzao proces. To će zapravo raditi brže, ali orašasti plodovi će izgubiti bogat okus, a ulje od kojeg ovisi plastičnost mase će se djelomično isprati.
4. Preporučljivo je čuvati marcipan u foliji u frižideru.
5. Ako ima previše slatkoće, neke se mogu zamrznuti. Mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi.
6. Možete postići homogenost mase stavljanjem smjese u vodeno kupatilo.
7. Ako su bademi suvi i ne proizvode dovoljno ulja, u smjesu možete dodati malo vode. Ovo će ga učiniti fleksibilnijim.

Pripremate li se za Novu godinu i Božić? Pečeš li nešto? Postoje li galerije, medenjaci, mirisni kolačići u obliku zvijezda, muškarci, jelke, mjesec? Imam jedan kul recept za stollen sa marcipanom, ali necu vam jos pricati, sve cu objaviti posle, gde cemo detaljno pogledati recept, srediti, ispeci, probati pa možemo blogati! Ali mogu vam reći o marcipanu za stollen! Ovo je jako ukusna stvar, vrlo jednostavna i brza, a dobra stvar kod kuce je to sto mozete birati sastav, birati konzistenciju, kolicinu secera i alkohola i praviti, u potpunosti se fokusirajuci na svoj ukus! Klasični marcipan sadrži jednake dijelove badema i šećera u prahu, a da vam kažem, smrtno je sladak! Jednom sam ga pravila u ovakvim proporcijama, bio je jako sladak, previše, umalo mi nije pozlilo, pa sam drugi put, ponavljajući recept, smanjila šećer za pola, dodala malo ruma i dobila nevjerovatno ukusan plastični marcipan sa naglašenim orašastim ukusom, u kojem je rum savršeno naglašen bademima. Dobio sam odličan ogroman slatkiš za odrasle, djeca još uvijek ne žele slatkiše sa tako alkoholnim ćilibarom, imajte to na umu unaprijed.

Reći ću vam o proporcijama koje su me u potpunosti zadovoljile, a onda sami birajte šta ćete dodati, šta smanjiti, koji alkohol koristiti iu kojoj količini.

250 gr. sirovi bademi;

125 gr. šećer u prahu;

25-30 gr. yo-ho-ho, hiljadu đavola, bijeli rum!

Uzela sam bademe sirove, ne oguljene. Prelio sam ga kipućom vodom i ostavio pola sata.

Nakon pola sata voda je potamnila, bademi su nabubrili, koža na njima se naborala, što znači da se mogu oguliti.

Pažljivo sam očistio svaki krajnik. Iskreno, ovaj posao nije za one koji su navikli da sve rade brzo i u jednom zamahu, ako ste i vi navikli na ovo zovite cijelu porodicu da ogulite bademe, bar zovite djecu i pazite da ne rade jesti previše, inače marcipan neće raditi kasnije od čega će biti? Pazio sam na svoje))

Nakon što ogulite bademe, sipajte ih u prostrani oblik otporan na toplotu i osušite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok ne porumene, a zatim ohladite.

Sameljite bademe skoro u pastu. Imam vječnu povijest mljevenja; nemam fensi super blender, ali imam mali, ali nevjerovatno produktivan i kvalitetan sa zdjelom mlinca za kafu i odgovarajućim noževima, kojima meljem kafu, šećer, orašasti plodovi i sjemenke. Pogledajte kako lepo ispada:

Zatim sam nasjeckane bademe sipala u veliku zdjelu drugog, ne baš dobrog blendera (imam ih puno, zovu se legija, nijedan ne radi tako dobro kao Tribest)). Dodati šećer u prahu i rum i miješati dok se sve dobro ne sjedini.

Dobijenu masu stavite u zdjelu i promiješajte.

Prebacila sam ga na pek papir, umotala u oblik kobasice i zamotala u foliju. Zamotala sam ga nakratko, 15 minuta kasnije sam ga odmotala i probala) Veoma ukusno, jednostavno fantastično!

Ovaj marcipan će odlično funkcionirati u stolenu i općenito u pečenju. Znate li kako se otvara? U početku to nije baš primjetno, pogotovo ako govorimo o stollenu, doživljava se kao neka vrsta punjenja. Ali svaki dan otkriva svoje arome, prožima štoleno iznutra, aroma začina i sušenog voća miješa se s aromama badema i ruma i pretvara u buket bogat nijansama! Zato se stollens svakako mora odmoriti! Sada je vrijeme da napravite slatki, aromatični marcipan)

Video marcipan!