Male tajne za ukusnu pitu. Glavne tajne kuhanja ukusnih peciva

Pozdrav svim mojim čitaocima i prijateljima! Prisjetio sam se takve izreke: "Nije koliba crvena od pijetlova, nego je koliba crvena od pita." Danas ćemo peći ukusne pite. Ali neće biti recepata za pite. Reći ću vam tajne pečenja pita. Za iskusne hostese, sve je već odavno otklonjeno, ali početnicima će možda ovi savjeti dobro doći.

Slažete se sa mnom: kada kuća miriše na pečenje, ostavlja se utisak udobnosti i topline. U takvu kuću ne hrle samo vaši rođaci: muž i djeca, već će i prijatelji vjerovatno pokušati još jednom svratiti i probati vaša ukusna peciva.

Ko god peče tijesto ili kolače zna koliko različitih mudrosti treba znati da biste na kraju dobili remek djelo kulinarstva. Upravo te beznačajne nijanse ponekad nam pomognu.

Svojevremeno mi je tetka rekla: „Da bi testo bilo dobro, potrebno je da se 33 puta preznojiš dok ga mesi“. Zašto se znojiti? Da, jer prije se tijesto pravilo u velikim količinama, pošto su porodice bile velike. Stoga je miješenje tijesta zahtijevalo određene fizičke napore i vrijeme. Sada su procesori za hranu i mašine za hljeb uvelike pojednostavili proces miješenja tijesta. A bukvalno prije 30 godina nisu ni znali za takva čuda, jer ih nije bilo u običnim porodicama.

Sjetila sam se ove izreke na činjenicu da je kod pripreme kvasnog tijesta jako bitno da se dobro umijesi. (Recept za testo sa kvascem možete saznati.) Prilikom mesenja testo se obogaćuje vazduhom i tada se lakše diže.

• Prilikom mesenja testa mleko ili voda treba da budu topli, ali ne vrući. U tankom mlazu dodaju se brašnu uz mešanje drvenom lopaticom. Tada će tijesto biti bez grudvica.
• Zameseno testo se odozgo prekriva pamučnim peškirom, kako bi testo „lakše disalo“.
• Tijesto s kvascem ne voli propuh, pa se gotovo umiješeno tijesto stavlja na toplo mjesto. Ako je stan hladan, tada se posuda s tijestom može staviti u posudu s toplom vodom, povremeno dodajući toplu vodu.
• Ili možete učiniti drugačije: gotovo umiješeno tijesto od kvasca stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 1-2 sata.
• Izrezane proizvode stavite na zagrijani pleh ili kalup namazan uljem.
• Ne stavljajte tortu odmah u rernu - ostavite da "dođe" 15-20 minuta. Tek nakon što se kolač digne i postane mekast, namažite ga sirovim jajetom ili puterom, pa tek onda stavite pleh u rernu da se peče.

Tajne za dodatke za tijesto

Ponekad se u tijesto direktno dodaju različiti dodaci i nadjevi: grožđice, orasi, mak, bobičasto voće itd. Postoje i određene tajne da se ravnomjerno rasporede po tijestu ili da se ne rasporede po pecivu.

• Ako želite da pravite testo sa suvim grožđem, onda suvo grožđe prvo isperite u vrućoj vodi, osušite na peškiru, pospite brašnom, pa tek onda dodajte u testo. Tada će se grožđice ravnomjerno rasporediti po tijestu i neće slegnuti na dno.
• Ako u tijesto dodajete orahe, bolje ih je prethodno malo osušiti u mikrovalnoj pećnici ili pržiti u suhom tiganju. Kikiriki treba oguliti pre nego što ga stavite u testo.
• Ako pravite slatku tortu sa bobicama, pospite bobičasto voće sa 1-2 kašike škroba. A ako pravite otvorenu slatku pitu sa džemom ili marmeladom, u slatki fil dodajte 1-3 kašike brašna. Tada, prilikom pečenja, fil neće proključati i neće prelaziti preko stranica pite.
• Bolje je ne dodavati sodu i vanilin u tijesto nego ga sipati, inače pite ili kolači neće biti ukusni.
• Prije unošenja vanilin šećera ili limunske kiseline u tijesto ili kremu, razrijedite ih toplom vodom. Ovo će ravnomjerno aromatizirati cijelu masu.

Tajne pečenja kolača

Mislite da ste stavili tortu u rernu i to je to? I ovdje postoje male tajne od kojih zavisi i konačni rezultat.

• Pokušajte da ne otvarate rernu dok pečete, posebno ako pečete pitu ili choux testo. Temperatura iz otvorenih vrata se odmah smanjuje, a posebno kremasto tijesto odmah „pada“. Gledajte proces kroz vrata pećnice.
• Najoptimalnija temperatura za pečenje pita je 180 stepeni, a vreme pečenja je najmanje 20 minuta. Ali svaka pećnica radi drugačije, tako da se uvijek morate prilagoditi svojoj pećnici.
• Da bi pita sa zeljem bila uspješna, pokušajte da ne otvarate rernu prvih 15 minuta dok je pečete.

Kolač je pečen - šta dalje?

Naravno, prvo se moramo uvjeriti da je naš kolač zaista pečen. Ako su to male pite ili kolači od sira, pogledajte odozdo: ako je kolač pečen, odozdo će biti i zlatna kora. Ali spremnost velike pite može se odrediti zabijanjem šibice ili čačkalice. Ako se ispostavi da je suho, a ostatak tijesta se ne lijepi za njega, tada se kolač može izvaditi iz pećnice.

Pečenu tortu nikada ne vadite odmah iz kalupa, ostavite da se ohladi. Ali ne ostavljajte ga dugo, od toga postaje mokar i miriše na željezo.

Ako je gotov kolač zalijepljen za lim za pečenje ili tepsiju, držite lim iznad pare, tada će ga biti lakše dobiti. A ako to ne pomogne i kolač ne izađe, zamotajte pleh ili oblikujte na nekoliko minuta vlažnim peškirom ili ga stavite u šerpu sa hladnom vodom.

I još malih tajni za ukusnu pitu

• Biskvit će biti mnogo aromatičniji ako se tijesto kuha ne na, već na soku od pomorandže.
• Jabuke u piti brže će se ispeći ako stavite glineni lonac sa vrelom vodom u rernu.
• Kolač od svježeg sira će ispasti nježan i prozračan ako se svježi sir prije upotrebe protrlja kroz sito.
• Da bi se krema dobro umutila, prvo se mora ohladiti, a zatim umutiti tako što ćete posudu sa kremom staviti na led.
• Da bi pečenje dobilo mirisni orašasti miris potrebno je prethodno pripremljenu formu posuti mlevenim lješnjacima.

Svi smo mi kuhari i kuhari u nekoj mjeri, i svako od nas ima svoje tajne pečenja pita. Voleo bih da znam tvoje tajne. Molimo podijelite ih u komentarima.

Dragi moji čitaoci! Ako vam je ovaj članak bio koristan, podijelite ga sa svojim prijateljima klikom na gumbe društvenih mreža. mreže. Takođe mi je važno da znam vaše mišljenje o pročitanom, pišite o tome u komentarima. Biću vam veoma zahvalan.

Sa zeljama za dobro zdravlje Taisiya Filippova

Ponos svake domaćice su ukusna domaća peciva! A da bi pečenje bilo neverovatno, morate znati neke tajne. I svaka domaćica ima svoje tajne. U ovom članku sastavili smo sjajnu kolekciju korisnih savjeta o tome kako dobiti zlatno smeđu boju, napraviti pahuljasto tijesto, pogledati tajne pravljenja lisnatog tijesta i tijesta s kvascem i još mnogo toga.

Pa šta su tajne ukusnog pečenja?

Prva tajna je kuhanje peciva na mlijeku. Tada će biti sjajna i lijepe boje.

Druga tajna je da što više šećera u pečenju, to brže porumeni. Ali sa viškom šećera, pite imaju tendenciju da izgore.

Treća tajna - da biste dobili rumeni sjaj na zatvorenim pitama, pre nego što stavite pitu u rernu, potrebno je da gornju koru namažete umućenim žumancem.

Četvrta tajna je da ako tijesto od kvasnog tijesta prethodno namažete mlijekom, ono će biti rumenije.

Četvrta tajna je da kolač ne bi zagorio, a gornja kora bila rumenkasta, potrebno je ispod posude za pečenje posipati malo krupne soli.

Tajne bujnog tijesta

Prva tajna je da vaša peciva uvijek budu mekana i mekana i tako ostanu i sljedeći dan, u tijesto morate dodati razrijeđeni krumpirov škrob.

Tajna drugog - prije nego što zamijesite tijesto, brašno se mora prosijati. Tako se iz njega uklanjaju strane smjese, obogaćuje se kisikom i tijesto ispada nevjerovatno veličanstveno!

Treća tajna je da da bi peciva ispala veličanstvena i ostala takva i sutradan, u tijesto je potrebno dodati pola čaše mineralne vode. Ili, razrijedite kašičicu soli u pola čaše vode i ugasite je limunskom kiselinom ili sirćetom.

Tajne pravljenja lisnatog tijesta

Prva tajna je najvažnija! Testo pre pečenja mora biti hladno.

Druga tajna je da neposredno ispred vas lim za pečenje na kojem ćete peći proizvod od lisnatog tijesta mora biti navlažen hladnom vodom. Tako će se gotov proizvod lako ukloniti.

Treća tajna je da temperatura pečenja proizvoda od lisnatog tijesta treba da bude 210-23 stepena. Na nižoj temperaturi, pečeni proizvodi će se prije osušiti nego porumeniti. A na višim će se stvrdnuti

Tajne pravljenja tijesta sa kvascem

Prva tajna je da tijesto za pite pripremamo na način da tijesto bude manje konzistencije nego za pečene pite. Pite od takvog tijesta bit će mekše i prozračnije.

Druga tajna je da napunite posudu za pečenje tijesta s kvascem do pola, tada će pečenje iz nje biti prozračnije.

Treća tajna - za bolje pečenje pite od kvasnog tijesta, taktično je rasporedite na pleh tako da oko pite ostanu praznine.

Četvrta tajna je da pite od kvasnog tijesta ne treba dugo držati u pećnici. Mogu da se osuše ovako.

Peta tajna je da se lepinje i pite od kvasnog tijesta peku ne više od 200 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni. Pite sa gotovim nadjevima peku se ne više od pola sata.

Tajne pravljenja fila za peciva

Prva tajna je da ako planirate da dodate grožđice u pečenje, onda ga morate dobro oprati, osušiti i uvaljati u brašno. Tako se oko njega neće formirati praznine.

Druga tajna je da kada pečete pitu od bobica, ne možete staviti šećer direktno u fil. Bobice će dati puno soka. Bolje je da samo tijesto bude malo slađe, a zatim gotov kolač pospite šećerom u prahu.

Treća tajna je da fil od bobičastog voća u otvorenoj piti ne bi nikuda „pobegao“, u fil možete ubaciti nekoliko testenina. Tako će ih sok podići.

Četvrta tajna - ako se za fil koristi pirinač, onda u vodu pri kuvanju dodajte kašičicu sirćeta. Tako će pirinač postati snježno bijel i mrvljiv.

Peta tajna je da ako se za fil koristi kupus, onda se sitno nasjecka, prelije kipućom vodom, pa na minutu prelije hladnom vodom, iscijedi i lagano prži. Kupus neće potamniti i biće veoma ukusan.

Peta tajna - da jabuke namijenjene za punjenje ne potamne, mogu se poprskati limunovim sokom i staviti u posoljenu vodu na nekoliko minuta. Punjenje od jabuka brže će biti gotovo ako stavite posudu sa toplom vodom u rernu.

Sedma tajna - tijesto za pitu sa nadjevom treba razvaljati vrlo aktuelno, tako da se urez na piti dobro osjeti.

Šta raditi sa gotovim pecivom

Prva tajna je da je odmah nakon što je kolač gotov, preporučljivo staviti tortu na peškir dobro navlažen vodom. To olakšava odvajanje torte od kalupa.

Druga tajna je da se gotova torta ili kolač dobro odvoji, prije pečenja formu treba posuti grizom ili namazati puterom.

Treća tajna je spremanje gotove torte na rešetku. na taj način donji dio torte neće postati vlažan.

Treća tajna - da se gotov kolač ne bi slegnuo odmah nakon pečenja, držite ga neko vrijeme na toplom mjestu. A kako bi se torta manje mrvila, preporučuje se da je sečete toplim nožem. Da biste to učinili, držite nož pod kipućom vodom ili iznad vatre.

To su tajne ukusnog pečenja koje postoje. Zaista se nadamo da će vam biti od koristi i bit će nam drago ako podijelite svoje tajne u komentarima!

Svaki posao ima svoje tajne, a čak i u tako suptilnom kao što je pravljenje dobrog testa, ima ih bezbroj! Neke od njih ćemo podijeliti s vama.

1. U testo uvek dodajte razblažen krompirov skrob - kiflice i pite će i sutradan biti mekane i mekane. Glavni uvjet za ukusne pite je bujno, dobro dignuto tijesto: brašno za tijesto mora biti prosijano: iz njega se uklanjaju nečistoće i obogaćuje se atmosferskim kisikom

2. U bilo koje testo (osim za knedle, lisnatu, kremu, pecivo), odnosno testo za pite, palačinke, hleb, palačinke - uvek dodajte "zhmenu" (otprilike kašiku sa toboganom) griz u pola litre tečnosti . Časne sestre su poučavale: „Ranije se od žitarica kuvao najkvalitetniji hleb. Nije se dugo sušila i bila je bujna. Sada nema žita. Sada dodajte griz zhmenu i uvijek će biti dobrih peciva.” Ovo je tako neprocjenjiv savjet.

3:505

3. U testo, pored mleka, dodajte pola čaše mineralne vode. Kašičicu sode razrijedite u pola čaše vode i lagano ugasite limunskom kiselinom ili sirćetom.
Pečenje zaista ispadne odlično, čak je i ostatak sljedećeg dana pahuljast.

4. U prostoriji u kojoj se seče testo ne bi trebalo da bude propuha: doprinosi stvaranju veoma guste kore na piti.

5:505

5. Prilikom mesenja testa sa kvascem svi proizvodi treba da budu topli ili sobne temperature, proizvodi iz frižidera usporavaju dizanje testa

6. Za proizvode od kvasca tečnost uvek treba zagrejati na 30-35ºS, jer gljivice kvasca gube svoju aktivnost u tečnosti koja ima nižu ili višu temperaturu.

7:505

7. Kada mesite testo, ruke treba da budu suve.

8. Pre nego što stavite proizvode u rernu, ostavite ih 15-20 minuta da se dižu. Ostavite da se tijesto potpuno odmori prije pečenja. Uz nepotpuno pečenje, slabo se diže i pite se ne peku dugo.

9. Pecite pite na plehu na srednjoj vatri da se fil ne osuši.

10. U tijesto je najbolje dodati neotopljeni puter (kvasac i svježe pečen), jer otopljeni puter pogoršava strukturu tijesta.

11. Pite kuvane na mleku su ukusnije i mirisnije, kora posle pečenja je sjajna i prelepe boje.

12:505

12. Kvasac za testo treba da bude svež, prijatnog alkoholnog mirisa. Prethodno proverite kvasac. Da biste to učinili, pripremite mali dio tijesta i pospite ga slojem brašna. Ako se nakon 30 minuta ne pojave pukotine, kvaliteta kvasca je loša.

13. Sa viškom šećera u testu, pite se brzo „porume“ i čak zagore. Fermentacija kvasnog tijesta se usporava, a pite su manje mekane

14:505

14. Masnoće omekšane do gustine kisele pavlake dodaju se na kraju mesenja testa ili kada se mesi, čime se poboljšava fermentacija testa

15. Da bi gotove pite bile mekše i mrvivije, u tijesto stavite samo žumanca

16. Visoke pite se peku na laganoj vatri da se ispeku ravnomjerno.

17. Masnoće omekšale do gustine kisele pavlake dodaju se na kraju mesenja testa ili kada se mesi, čime se poboljšava fermentacija testa

18. Da bi gotove pite bile mekše i mrvivije, u testo stavite samo žumance.

19. Testo za pitu pečenu na plehu razvaljajte što tanje da se dobro oseti ukus fila.

20. Da dno pite ostane suvo, donji sloj pite lagano pospite skrobom, a zatim rasporedite fil.

21. Ni testo ni testo ne smeju da stoje, jer to dovodi do pogoršanja kvaliteta testa. 3 sata je dovoljno, ali uvek toplo.

22. Pite od kvasnog tijesta možete podmazati mlijekom, a po želji posuti solju, makom, kimom.

23. Zatvorene pite se pre pečenja namažu umućenim jajetom, mlekom, šećernom vodom. Zahvaljujući tome, na gotovoj torti pojavljuje se ukusan sjaj. Najbolji sjaj se postiže kada se namaže žumancima.

24:505

24. Pite koje su posute šećerom u prahu se takođe premazuju puterom - to im daje prijatnu aromu.

25. Pite premazane bjelanjkom dobijaju sjajnu zlatnu koricu tokom pečenja.

26. Što je više masnoće i manje tečnosti u testu, proizvodi su mrvljiviji.

27. Ako u tijesto stavite sodu, tada će torta ispasti tamnije boje s neugodnim mirisom.

Pečenje na crvenom vazduhu vrhunac je kulinarskog talenta svake dobre domaćice. Da bi to uvijek uspjelo, morate uzeti u obzir bukvalno sve, od klimatskih uslova u kuhinji do dobrog raspoloženja. Uostalom, u ovom poslu nema sitnica!

Brašno je glava svega

Gdje počinje uspješno pečenje? Odabirom pravog brašna. Prepoznati tako iskusno oko nije teško. Ujednačena boja od bijele do kremaste, bez stranih inkluzija ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda.

Kvalitetno brašno je mrvičasto, krcka u prstima, ali ako se formiraju grudvice znači da je vlažno. Svježe brašno ima jedinstven okus žitarica. Pljesniv, kiselkast i pljesniv miris daje pokvareni proizvod.

Još jedan važan znak odličnog kvaliteta brašna je optimalan sadržaj glutena. Ona je ta koja peciva čini tako mekim, elastičnim i ukusnim. Prema GOST-u, vrhunsko brašno mora sadržavati najmanje 28% glutena, što će osigurati elastičnost tijesta i dobro dizanje.

Stvar ukusa

Sve ove kvalitete, kao i druge važne standarde savremene proizvodnje, u potpunosti zadovoljava brašno pod robnom markom "Aladuškin". Pravi se od odabranih sorti žitarica požnjevenih u različitim regionima Rusije. Zahvaljujući tome, ukus pečenja je tako bogat i bogat.

Brašno "Aladushkin" dio je mješavina za pečenje, dizajnirano da uštedi vrijeme domaćicama.

Da li vaša porodica voli tanke ažurne palačinke? Tada mješavina "kraljevskih palačinki" mora biti u vašoj kuhinji. Palačinkama će dati suptilne note žitarica i učiniti ih mnogo ukusnijim. Mirisne zlatne palačinke mogu biti i bolje. Da biste to učinili, skuhajte ih od mješavine brašna Aladushkin za domaće palačinke. A ako često pečete kolače s različitim nadjevima, ne možete bez posebne mješavine brašna za kolače.

Šta god da odaberete, vaša peciva će ispasti neverovatno ukusna. A sve zato što za proizvodnju brašna koristimo savremenu evropsku opremu, napredne tehnologije i najbolje žito. Kontinuirano pratimo kvalitet proizvoda, provodimo redovne testove i degustacije, pazeći da vaša peciva uvijek budu uspješna.

Donosi sjaj i rumenilo

Kada je brašno odabrano, možete se baciti na posao. I ovdje postoje mali trikovi. Da bi pecivo bilo mekše, iskusni kuvari savetuju da se u mesenje stavljaju samo žumance. Istovremeno, ne zaboravite prosijati brašno. To će ga obogatiti kiseonikom i, kao rezultat, dati prozračnost pečenju. Maslac ili margarin treba dodati u meko tijesto, u završnoj fazi miješenja, a ako pripremate tijesto od kvasca, onda nakon procesa fermentacije. Tada će vaša peciva biti mrvivija.

Još jedna tajna uspješnog pečenja je dugo miješenje tijesta, koje daje dobar porast i ujednačenu koru gotovom proizvodu. Ako se, nakon oblikovanja, blankovi ostave vremena za ispiranje, gotov proizvod će se pokazati bujnim i dobrog rasta, jer nakon dugog izlaganja tijestu treba odmor. Pa, ako želite da vaše pite i lepinje ostanu mekane i svježe i sljedećeg dana, onda možete dodati škrob u recept.

Da bi pecivo postalo rumeno, namažite ga umućenim žumancem pre nego što ga pošaljete u rernu. Za sjajnije rumenilo u žumanca dodajte malo putera, mlijeka i šećera. A da bi kora bila ukusno hrskava, prelijte tijesto mješavinom umućenih proteina i vode. Glitter peciva mogu se davati biljnim uljem, medenim sirupom ili šećernom vodom. Nanesite ih kistom u ravnomjernom sloju na gotovo pečenje i ostavite da se osuše. Ovo će još više pobuditi vaš apetit, a vašim ukusnim remek-djelima niko ne može odoljeti.

Ali, možda, najvažniji sastojak domaćeg pečenja je toplina koja dolazi iz srca. Na kraju krajeva, sve što kuhamo s ljubavlju i brigom za voljene uvijek ispadne mnogo ukusnije.

Pekla sam biskvit i tražila na internetu neka pitanja. Našla sam listu sa vrlo korisnim, potrebnim informacijama o pečenju. Dijelim sa vama!

Biskvit je gotov kada omekša i dobro stoji iza drvenog ražnja.

Biskvit neće otpasti ako ga nakon pečenja prebacite na kuhinjsku rešetku i ostavite da se ohladi bez vađenja iz kalupa.

Biskvit se mora izvaditi iz kalupa kada se ohladi, a nakon pečenja, pite od kvasnog tijesta se odmah slažu i hlade bez kalupa.

Biskvitna torta se neće osušiti ako sa njom u kartonsku kutiju stavite izrezanu jabuku.

Papir za pečenje se neće iskriviti ako lim za pečenje namažete uljem, a zatim na njega stavite papir i pritisnete ga.

U torti sa jednom tortom treba saviti ivice tijesta kako fil ne bi iscurio. Kod dvoslojne torte, podignute ivice se spajaju. Da biste dobili jednostavnu ivicu, ravnomjerno podignite rubove tijesta po obodu stranice tepsije, poravnajte s njim. Zupce viljuške umočite u brašno i lagano utisnite unutrašnjost tijesta u krug. (To se može uraditi i sa zaobljenim dijelom kašike). Da biste napravili jednostavnu kapicu, podignite ivicu tijesta 1-1,5 cm oko ruba tepsije. Prstima desne ruke uhvatite spoljni deo oboda torte. Kažiprstom povucite tijesto prema sredini pite, palcem lijeve strane pritiskajući prema van od sredine tepsije kako biste formirali V-oblik. Ponovite ovu radnju oko ruba pite.

U pitama s bobicama ne bi trebalo biti previše fila - pita će ispasti mokra, sok će teći. Za jednu pitu dovoljno je pet velikih jabuka ili čaša bobičastog voća. Preporučljivo je da gotov kolač pospite šećerom u prahu.

Kada pečete pite u rerni, gornji deo se ponekad peče brže od donjeg i može da zagori. Da se to ne bi dogodilo, vrh pite mora biti prekriven papirom namočenim u vodu.

Proizvode treba peći na ravnomjerno podmazanim plehima, plehovima, u oblicima, inače će se proizvodi zalijepiti za njih.

Pečeni proizvod držati na plehu ili u kalupu dok se ne ohladi, pa tek onda izvaditi i ukrasiti.

Pečenje će dobiti zlatnu boju ako ga 10 minuta pre pečenja premažite sa malom količinom toplog mleka.

Visoki biskvit se obično reže na 2-3 torte duž. Potrebno je da se pečeni biskvit potpuno ohladi. Sa strana biskvita nožem napravite zareze. Uzmite debeli konac, presavijte ga na pola, položite u zareze, prekrižite krajeve konca ispred sebe i povucite ih u različitim smjerovima. Tada će se kolač ravnomjerno rezati.

Proizvod od vrućeg tijesta preliti hladnim sirupom, a ohlađen vruć.

Vrući kolač je bolje ne rezati. Ali ako to još uvijek treba učiniti, preporučuje se nož držati u vrućoj vodi, a zatim brzo obrisati i rezati.

Gotovi proizvodi od brašna od kvasnog tijesta ne mogu se dugo ostavljati na tepsiji, jer donja kora proizvoda postaje mokra i dobiva miris metalnog lima.

Gotov kolač se ne može odmah izvaditi na hladno, jer se može slegnuti od oštrog pada temperature.

Da ispečete smrznutu tortu, zagrejte rernu. Odmotajte pitu, stavite tepsiju ili kalup za pitu na lim za pečenje i izrežite rupe u gornjem sloju (ako pita ima dva sloja). Kolač ispecite bez mraza, dodajući 15-20 minuta vremenu pečenja koje je navedeno u receptu.

Za zamrzavanje pečenog kolača, potpuno ohladite nakon pečenja i čvrsto umotajte u celofan. Može se čuvati u zamrznutom stanju do tri mjeseca. Odmrznite na sobnoj temperaturi 30 minuta. Odmotajte tortu i "razveselite" je 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Za pripremu raznih pudinga, tepsija i proizvoda od tijesta koriste se specijalne forme ili lonci i duboki tiganji. Kako bi gotov proizvod imao lijepu, ravnomjerno prženu površinu, ne bi se lijepio za kalup i ne bi se deformirao kada se izvadi iz njega, kalup mora biti podmazan ravnomjernim slojem masti. Za podmazivanje kalupa najprikladnija je mast bez mirisa - mast, rafinirano biljno ulje ili ghee.

Da bi kolači dobro i lako izašli iz kalupa, potrebno ih je namazati hladnim puterom i posuti brašnom.

Pećnica se mora prethodno zagrijati 10-15 minuta prije stavljanja proizvoda od tijesta.

Ako je u pećnici podešena željena temperatura, vrata ormarića ne treba često otvarati dok se pečeni proizvod potpuno ne skuva.

Ako se gotov kolač lijepi za lim za pečenje, lim za pečenje treba držati iznad pare ili ga umotati na nekoliko minuta vlažnim ručnikom.

Ako su kolačići zagoreli tokom pečenja, potrebno ih je ohladiti, pa ih nekoliko puta istrljati sitnim rendenjem i po vrhu posuti šećerom u prahu.

Ako kolač u rerni počne da gori sa jedne strane, potrebno je da stavite posudu sa vodom ispod pleha.

Ako kolač ne izlazi iz kalupa, stavite ga u hladnu vodu na nekoliko sekundi ili držite iznad pare.

Ako se kolač zalijepio za tepsiju, uzmite špagu i provucite je ispod torte.

Ako je sufle u rerni, ne otvarajte vrata. U suprotnom, pod dejstvom strujanja vazduha, sufle će otpasti.

Ako tijesto izgori u rerni, u njega stavite vatrostalnu posudu sa vodom.

Ako je tijesto naraslo, a pećnica se još nije zagrijala, možete spriječiti da tijesto naraste tako što ćete ga prekriti dobro navlaženim papirom.

Zamrzavanje nepečenih voćnih pita ih održava svježima. Pripremite voćni fil kao i obično, dodajući po jednu kašičicu "gustina" po piti. Pitu zatvorite drugom tortom, ali ne pravite rupe na njoj. Zamotajte tortu u celofan i zamrznite. U ovom obliku kolač se može čuvati do tri mjeseca.

Osušeni kolačići će ponovo postati mekani ako ih stavite u hermetički zatvorenu teglu i dodate komadić jabuke.

Proizvodi od tijesta prvo se moraju namazati uljem, a zatim posuti šećerom, a ne obrnuto, inače će se šećer otopiti i upijati u ulje.

Pečeni kolač se ne može odmah izvaditi iz kalupa, potrebno je da se malo ohladi. Ali ne možete ga ostaviti na plehu dugo vremena - to čini kolač mokrim i miriše na željezo.

Pečeno testo se lakše izvadi iz kalupa ako se malo ohladi.

Kvalitetu pečenja proizvoda može se odrediti njegova težina: što je lakši, to je bolje pečen.

Kora za tortu se ne može peći na visokoj temperaturi, jer će zagoreti odozgo, a sredina će ostati sirova; peci na umerenoj temperaturi, zagrejavši rernu.

Krekeri će ostati hrskavi kada se stave u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u frižideru.

Torte možete puniti samo gustom, ohlađenom kremom. U čokoladnu kremu se dodaje kakao prah zajedno sa prahom vanilije na kraju mućenja.

Nemojte se bojati odstupiti od strogog recepta, eksperimentirati; ako neke komponente nedostaju, pokušajte ih zamijeniti drugima.

Lim na kojem se peče pecivo nije potrebno mazati uljem - bolje je navlažiti lim vodom. Da bi se tijesto bolje ispeklo, nije ga potrebno motati po cijeloj površini lima.

Ne stavljajte kolač u vruću rernu, inače će biti tvrd spolja, a sirov iznutra. Zagrijte rernu, ali ne zagrevajte je, pecite kolač na laganoj vatri. Gotov kolač, bez vađenja iz kalupa, stavite na mokar hladan peškir i lako će izaći iz kalupa. Ne vadite tortu na hladno - može da se slegne.

Ne stavljajte kolač odmah u rernu – ostavite da se diže 15-20 minuta. On će ustati, postati veličanstveniji. Nakon toga ga premažite sirovim jajetom i ispecite.

Nemojte zalupiti vratima rerne - torta može da se sleže.

Rubove lisnatog tijesta nemojte premazivati ​​jajetom - oni će se tokom pečenja stvrdnuti i tijesto neće narasti.

Nikada ne isprobavajte novi recept uoči praznika, jer nešto možda neće uspjeti, a onda ćete se razočarati. Bolje je unaprijed isprobati recept koji vam se sviđa, a ako sve uspije, možete sigurno peći za goste.

Poseban sjaj pečenim proizvodima daju žumanca. Tijesto ravnomjerno namazati mekom četkom kako se proizvod ne bi zgužvao i kako se mast ne cijedi po listovima.

Prije pečenja, tijesto mora biti potpuno razmaknuto; uz nepotpuno pečenje, slabo se diže, a proizvodi od njega se ne peku dugo.

Ostavite da se kolač ohladi prije rezanja. Ako to nije moguće, onda morate zagrijati nož u vrućoj vodi, obrisati ga i brzo rezati tortu.

Kolač je lako izvaditi iz kalupa ako ga odmah stavite na mokru krpu iz rerne.

Torta se može originalno ukrasiti komadićima tijesta. Zalijepite komadiće, ponovno razvaljajte tijesto i izrežite ga ukrasnim urezima raznih oblika. Obod kalupa za pitu, ili gornji sloj ako pita ima dva sloja, premažite umućenim jajetom ili vodom i lepo rasporedite figure od tijesta, lagano ih pritiskajući.

Kolač neće zagoreti ako ispod pleha sa testom stavite pleh sa krupnom solju posipanom.

Pite se neće dugo sušiti ako se drže u zemljanoj posudi prekrivenoj ubrusom.

Krompir prerezan na pola i posađen na viljušku može poslužiti kao četka za brijanje za podmazivanje tiganja pri pečenju palačinki.

U ovoj mješavini najbolje se prže krofne i pite: 30% masti, isto toliko goveđeg i 40% biljnog ulja.

Pre nego što tortu stavite u rernu, potrebno je da ostavite da naraste 15-20 minuta, a zatim premažite bjelanjkom.

Kada pečete vazdušne kolačiće (meringue) na pleh, obavezno stavite list čistog papira.

Prilikom pečenja proizvoda od brašna sa nadjevima koji sadrže mnogo vlage, u početnom periodu treba lagano otvoriti vrata pećnice kako bi se ispustila para nakupljena u ormariću.

Kada pečete pite, podmažite formu mašću i pospite grizom. Tako se tijesto neće lijepiti za zidove, a kada se ispeče lako će se odmaknuti od kalupa.

Kada pripremate sufle, namastite samo dno kalupa. Zidovi forme se mogu podmazati samo do sredine visine, inače će sufle otpasti.

Narezana torta će duže ostati svježa ako se čuva u posudi sa kriškom jabuke.

Mrvljivi kolač se lako reže ako nož uronite u kipuću vodu na minut.

Slatka jela uvijek samo nadopunjuju ručak ili večeru; ne bi trebalo da izazivaju osećaj prezasićenosti.

Souffle je najbolje kuhati u vodenom kupatilu. Ispada posebno nježno.

Soufflé je znatno povećan u volumenu. Dakle, obrazac mora biti popunjen do 3/4 visine.

Sufle se dobro širi ako uz sufle u rernu stavite i mali lonac vode.

Toplu prozračnu tortu isecite vrelim nožem - tada se neće gužvati. Možete koristiti debeli konac ili konac za pecanje: uzimajući ga objema rukama, pažljivo odvojite željeni komad.

Tijesto će se bolje ispeći ako ostavite praznine oko kolača na plehu.

Proizvodi od brašna imat će lijepu zlatno smeđu koricu, ako ih 5-10 minuta prije pečenja premažite umućenim jajetom ili žumancima. To treba učiniti mekom četkom i vrlo pažljivo kako se proizvod ne bi zgužvao.

Konditorski proizvodi upakovani u pakete i kutije ostaju dugo svježi.

Hleb će duže ostati svjež ako stavite komadić jabuke u kutiju za kruh. Hleb i kiflice se takođe mogu duže zadržati svežim ako ih držite u zamrzivaču.

Ustajale pite i hljeb mogu se osvježiti tako da ih navlažite vodom i zagrijete u pećnici.

Da bi se biskvit lako izvadio iz kalupa, preporučuje se da dno i zidove obložite pergamentom.

Da bi gornja i donja kora pečene pite bile mekane, potrebno je da je stavite na mekanu salvetu i dobro poklopite odozgo. Ako je kora pite jako suha, potrebno je staviti je na vlažnu krpu, a odozgo prekriti suvom.

Da ne biste podmazali tepsiju pri pečenju palačinki, potrebno je u pripremljeno tijesto sipati malo biljnog ulja i miješati (jedna žlica ulja na 2 kg tijesta).

Da biste utvrdili spremnost tijesta bez vađenja proizvoda iz pećnice, samo zabodite tanku drvenu šibicu u tijesto i odmah je izvadite; ako na šibici ima tijesta, onda proizvod još nije pečen.

Da biste osvježili osušene lepinje ili kolačiće, potrebno ih je staviti na tepsiju i poprskati vodom, ili ih na sekundu umočiti u mlijeko, a zatim lim za pečenje staviti u veću posudu s vodom i staviti u rernu. nekoliko minuta. Pod uticajem pare proizvodi će postati sveži. Kiflice možete umočiti u mleko i staviti u malo zagrejanu rernu.

Da bi kolač bio mekan i mekan - dok je još vruć - prekrijte ga debelom krpom.

Da bi kolač bio ukusan, prvih 15 minuta ne možete otvarati rernu.

Kako se pita od svježeg sira ne bi slegla nakon pečenja, potrebno je pažljivo izvaditi iz pećnice i zarezati 2 cm duboko po obodu kalupa.

Da se pite ne bi isušile, bolje ih je čuvati u zemljanoj posudi pokrivenoj salvetom ili u plastičnoj vrećici.

Kako bi se izbjeglo oticanje i kidanje pri pečenju kulebjaka i kiflica, proizvode je potrebno probušiti na 2-3 mjesta.

Da kada pripremate kulebyaki sa dvije ili tri vrste nadjeva, donji sloj iznutra ne bi bio mokar, na tijesto prvo morate staviti manje vlažan fil, a na njega sočniji - meso, riba ili gljiva - začinjena gustim umakom. Za to se na tijesto za mljeveno meso i na njega ponekad stavljaju vrlo tanke palačinke pečene od beskvasnog tijesta.

Da biste izrezali vrući kolač, prvo morate držati nož u vrućoj vodi i brzo ga obrisati.

Da bi se lisnato tijesto sa voćnim filom bolje ispeklo potrebno je na nekoliko mjesta probušiti donji sloj tijesta.

Kako tijesto ne bi zagorelo prilikom pečenja u rerni, ispod forme sipajte malo soli.

Da biste saznali da li je kolač spreman, potrebno je da u njega zabodete drveni štapić. Ako je štapić suv, torta je gotova.