Fil za pitu od luka. Pita od luka: Najbolji recepti

Najgori horor djetinjstva - luk - pretvorio se u moju najveću ljubav. A sve je to zahvaljujući pitama od luka. To je čudo francuska kuhinja bukvalno me osvojio.

Luk u ovim pitama nimalo nije kao onaj dosadan proizvod koji treba “izabrati”, kao u djetinjstvu (ako, ne daj Bože, naiđe). U njemu nema ničeg ljutog, gorkog ili jakog mirisa, potpuno je drugačiji ukus, drugačija aroma i struktura.

pita od luka ima blago slatkast, karamel fil i prhko tijesto. Ovo je ukusno. Ovaj kolač je dobar kao predjelo uz bijelo vino.

Dizajniran za formu prečnika 28 cm:

Sastojci

Nadjev od luka:

750 g crnog luka
80 g puter
2 jaja
70 g Gruyere sira (može se zamijeniti Cheddarom)
0,5 tsp sol
mljeveni crni biber

Za test:

125 g pšeničnog brašna
100 g hladnog putera
5 tbsp ledena voda
prstohvat soli
brašno za valjanje tijesta

Kako napraviti pitu od luka

Ogulite luk i ubacite hladnom vodom pola sata. Vodu je bolje povremeno mijenjati. Tada, kada sečete i dinstate luk, nećete morati da plačete. Luk prerežite na pola po dužini, a zatim na tanke poluprstenove. Veliki luk se može iseći na četvrtine. U tiganj sa uljem stavite luk, pokrijte poklopcem i stavite na malu vatru.

Pirjajte luk na laganoj vatri oko sat i četvrt, povremeno mešajući, dok luk ne omekša (vreme dinstanja uveliko varira u zavisnosti od vrste šporeta, debljine tiganja i drugih okolnosti, pa pripazite na to) . Po potrebi dodajte malo vode tokom procesa. Luk nikada ne bi trebao biti hrskav. Trebalo bi da postane lagano slatkasto i veoma mekano, duboko dinstano (ako mogu da kažem). Ostavite da se ohladi.

Za bazu treba da uradite testo za pecivo. Da biste to učinili, posolite brašno i stavite ohlađeni puter.

Maslac sa brašnom usitnite nožem u mrvice. Ako ne možete dobro isjeckati, sameljite velikih komada puter sa prstima brašna.

Dodajte vodu u mrvice i brzo umijesite tijesto rukama. Testo je spremno kada se svo brašno umeša i sastavi u lopticu, tako da ne mesite predugo, postaće lepljivo i teško za rad. Umotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje pola sata.

Zagrijte rernu na 180 stepeni. Izvadite testo iz frižidera. Testo i dasku pospite brašnom i razvaljajte testo u tanak sloj prečnika malo većeg od forme.

Prebacite testo u kalup. Testo bi trebalo da bude veoma savitljivo i da se lako prebaci u kalup. Poravnajte tijesto, formirajući stranice. Dno tepsije izbodite viljuškom da se testo ne bi nadimalo tokom pečenja.

Ohlađenom luku dodajte rendani sir, so, biber i jaja, sve dobro promešajte.

U kalup sipajte fil od luka i poravnajte ga. Stavite kalup u rernu na srednju rešetku.

Pecite oko 35 minuta dok kolač ne porumeni, testo takođe treba da bude tamnije na rezu.
To je sve. Ohladi se i jedi.

Pita sa nadjev od luka smatra odličnom alternativom slatka peciva. Priprema se na bazi lisnatog, kvasca, kefira ili prhko tijesto. I često se dodaje u fil kuhana jaja, otrcani sir, pečurke i čak seckano meso. Današnja publikacija predstavlja izbor recepata za pitu od aspika od luka.

Klasična varijanta

Pečenje pripremljeno prema dolje opisanoj tehnologiji odnosi se na francusko nacionalna kuhinja. Pravi se na bazi jednostavnog pikćeg tijesta i nevjerovatnog nadjeva od luka. Da biste ga kreirali, trebat će vam:

400 grama pšeničnog brašna.
Kilo luk.
150 grama bilo kojeg tvrdog sira.
Kašičica praška za pecivo.
Standardno pakovanje putera.
Par svježih jaja.
350 mililitara kisele pavlake.
Sol i aromatični začini.

Praktični dio

Otopljeni, ali ne vrući puter i tri kašike kisele pavlake sipaju se u visokokvalitetno brašno zasićeno kiseonikom, pomešano sa praškom za pecivo. Potpuno skuvano tijesto ravnomjerno se raspoređuje po dnu nauljenog oblika, ne zaboravljajući napraviti niske stranice, i šalje se u frižider.

Nakon pola sata na to namažu prženi luk i sve preliju jajima razmućenim sa pavlakom. Ovaj poluproizvod se posipa naribanim sirom i uklanja za dalje termičku obradu. Najukusnija francuska pita od luka peče se na umjerenoj temperaturi ne više od četrdeset minuta.

Opcija slanine

U pecivima napravljenim dolje opisanom tehnologijom, uspješno se kombiniraju tanka neutralna baza i sočno, blago slatko punjenje. U njemu gotovo da nema ukusa luka. Tako će ona postati odličan dodatak ne samo za supe, već i za šolju mirisni čaj. Prije nego počnete raditi s proizvodima, provjerite imate li pri ruci:

100 grama neslanog putera.
50 mililitara kisele pavlake.
½ kašičice praška za pecivo.
Oko 200 grama brašna.
1/3 kašičice kuhinjske soli.

Sve ove komponente su dio tijesta od kojeg će se nešto kasnije ispeći jedna od najukusnijih pita od želea od luka. Za izradu punjenja trebat će vam:

50 grama dimljene slanine.
Par velikih kašika biljnog ulja.
300 grama crnog luka.
Po ½ kašičice kurkume i suvog bilja.
30 grama kvalitetnog putera.
Sol, mljeveni biber i vlasac.

Sastav sosa, koji će se preliti preko pite, uključuje:

100 grama bilo kojeg tvrdog sira.
150 mililitara kisele pavlake.
Par jaja.
Sol i začini.

Proces kuvanja

Prije svega, trebate napraviti tijesto za jednu od najukusnijih pita od želea od luka. Odmrznuti puter se utrlja sa solju i pavlakom. Dobivena pastasta masa se pomiješa sa praškom za pecivo i oksigeniranim pšeničnim brašnom. Potpuno skuvano testo rasporedite na dno nauljenog okruglog oblika, ne zaboravljajući niske uredne stranice, i odložite na pola sata na policu frižidera.

Kako ne biste gubili vrijeme, možete započeti s pripremom punjenja. Luk narezan na tanke polukruške prži se na mješavini biljnog ulja i putera. Zapečenom povrću dodaju se so, začini i komadići slanine. Dobro promiješajte i skoro odmah skinite s vatre.

Ohlađeno testo se prekriva slojem fila od umućenih jaja, pavlake, rendani sir, so i začini. Vrh pite prekriven je filom od luka i poslat na toplinsku obradu. Kuvajte ga na umerenoj temperaturi ne duže od četrdeset minuta. Zapečena peciva se posipaju seckanim zeleni luk, ohladiti i poslužiti za stol.

Sa krem sirom

Koristeći metodu opisanu u nastavku, možete relativno brzo ispeći jednu od najukusnijih pita od želea od luka. Recept za njegovu pripremu uključuje korištenje sporo kuhala. A to uvelike ubrzava i pojednostavljuje cijeli proces. Ovaj put će vam trebati:

Pakovanje kvalitetnog putera.
Par čaša brašna.
250 mililitara kisele pavlake.
400 grama crnog luka.
Pakovanje praška za pecivo.
400 grama krem sira.
3 jaja.
Sol i bilo koji začini.

Otopljenom ali ne vrućem puteru dodaje se prašak za pecivo, 100 mililitara svježe pavlake i obogaćena kisikom. pšenično brašno. Sve se to posoli, začini i pomiješa. Potpuno skuvano testo se šalje u frižider na pola sata.

Nakon tridesetak minuta ravnomjerno se rasporedi po dnu nauljene posude multivarka. Sve je to prekriveno prženim lukom i posuto rendanim tvrdim sirom. Dobiveni poluproizvod prelije se umakom od ostataka kisele pavlake, jaja, par žlica brašna, soli i začina. Uređaj je pokriven poklopcem i priključen na mrežu. Jedna od najukusnijih žele pita od luka priprema se u sporom šporetu koji radi u režimu "Pečenje", a ne duže od jednog sata. Zapečeni proizvod se izvadi iz posude uređaja, malo ohladi i nareže na porcije.

Pita od lisnatog testa

Ovaj recept će sigurno zanimati mnoge zaposlene žene koje moraju da kombinuju posao u kancelariji sa održavanjem domaćinstvo. Pečenje pripremljeno na njemu ne ispada ništa gore od onog napravljenog na bazi domaći test. Da počastite svoju porodicu jednom od najukusnijih pita od želea od luka, potrebno je da uzmete:

Funta lisnatog testa.
3 velika luka.
3 jaja.
4 velike kašike kisele pavlake.
Žumance jednog jajeta.
100 grama bilo kojeg tvrdog sira.
Sol, začini i biljna mast(za podmazivanje).

Većina odmrznutog tijesta se polaže u dobro nauljeni oblik, ne zaboravljajući na bočne strane, i prekriva se prženim lukom. Po vrhu prelijte sosom od pavlake, umućenih jaja i rendanog sira. Sve to je ukrašeno trakama preostalog tijesta, premazano žumanjkom i poslano na naknadnu toplinsku obradu. Kolač pecite na dvesta dvadeset stepeni trideset minuta.

Varijanta na kefiru

Pravi ljubitelji neobičnih domaćih jela sigurno će cijeniti ovo pecivo. Savršeno kombinuje nežno testo na kefiru i mirisni fil od luka i ribe. Da biste ga kreirali, trebat će vam:

200 mililitara kefira.
Sveže jaje.
Pola kilograma brašna.
7 sijalica.
200 grama haringe.
1/3 kašičice sode bikarbone.

Sve ove komponente potrebne su za miješenje tijesta od kojeg će se u budućnosti peći jedna od najukusnijih kefirnih pita od luka. Da biste napravili sos, dodatno će vam trebati:

100 mililitara kreme.
Sveže jaje.
100 mililitara dobrog majoneza.
Sol i začini.

detaljna uputstva

Korak 1. U dubokoj posudi pomiješajte kefir, sodu i jaje.

Korak #2. Dobivena tekućina se pomiješa sa solju i oksigeniranim brašnom. Potpuno pripremljeno tijesto polaže se u dobro nauljeni oblik, ne zaboravljajući napraviti stranice.

Korak #3. Po vrhu rasporedite prženi luk i haringe narezane na kolutiće.

Korak broj 4. Sve se to prelije mješavinom kisele pavlake, majoneze, jaja, soli, začina i rendanog sira.

Korak broj 5. Dobijeni radni komad se šalje na dalju obradu. termičku obradu. Pecite proizvod na standardnoj temperaturi ne više od pedeset minuta.

Varijanta spanaća

Prema receptu ispod, jedna od najukusnijih pita od želea od luka može se pripremiti relativno brzo i jednostavno. Ova nežna otvoreno pečenje izdaleka podsjeća na tart i sigurno će se svidjeti ljubiteljima francuske kuhinje.

Potrebni sastojci:

300 grama spanaća.
5 kokošjih jaja.
200 grama brašna.
200 mililitara kisele pavlake.
100 grama bilo koje tvrdi sir.
½ standardnog pakovanja putera.
150 grama luka i zelenog luka.
Sol, mljevena muškatni oraščić i crni biber.

Opis procesa

Morate započeti proces kreiranjem testa. Za njegovu pripremu, brašno i meki puter se samelju u jednoj posudi. U dobijenu mrvicu dodajte jaje i pola kašičice soli. Gotovo tijesto očistiti pola sata na polici frižidera, a zatim rasporediti po dnu nauljenog oblika i poslati na deset minuta u zagrejanu rernu.

Zatim se na tostiranu podlogu izlažu polukrugovi luka. Po vrhu ravnomjerno rasporedite nasjeckani spanać. Sve se to prelije mješavinom kisele pavlake, razmućenih jaja, rendanog sira i zelenog luka i vrati u rernu.

Dok sam nedavno krenula na youtube tražeći nešto novo, naišla sam na video sa receptom za najukusniju pitu od luka. Kao zaljubljenik u pečenje, jednostavno nisam mogao proći zanimljiv kulinarski video. A ovaj recept privlači svojom jednostavnošću i proračunom. Ali, uprkos jednostavnosti pripreme, kolač ispada neverovatno ukusan.

Sastojci:

200 grama putera;
300 grama brašna;
6 kašika 20% pavlake;
4 topljeni sir(kremasta);
6 sijalica;
4 jaja;
soda - 1 kašičica + sirće 9%;
so, biber, začinsko bilje.

Pita od luka. Korak po korak recept

Uzimamo maslac, koji se prvo mora držati u zamrzivaču. Trljamo ga na rende i pomiješamo dobiveni čips s brašnom dok se ne formiraju mrvice.
Napravite mali bunar i dodajte kiselu pavlaku.
Pomiješajte sodu bikarbonu sa sirćetom. Dodavanje našem budućem testu. Sol.
Rukama oblikujemo kuglu od tijesta. Pakujemo se prozirnu foliju i stavite u frižider. Po mogućstvu preko noći, ali ako nemate tu opciju, ostavite je tamo najmanje 2 sata.
Luk narežite na najtanje poluprstenove i prodinstajte suncokretovo ulje. Nema potrebe da bude zlatni: samo ga dovedite do omekšanog stanja. Posolite i pobiberite po ukusu.
Sir utrljao krupno rende.
Miješajte jaja dok ne postane glatka. Dodajte im zelenilo.
Gotov luk prebacimo u posudu dok je vruć, dodamo rendani sir i promiješamo.
Nakon što se skute od luka i sira ohlade, dodajte im jaja i sve ponovo miksajte dok se ne ohladi homogena masa. Punjenje je spremno.
Uzimamo bilo koji oblik za pečenje i namažemo ga suncokretovim uljem.
Testo izvadimo iz frižidera, odrežemo trećinu, a ostatak razvaljamo.
Tijesto rasporedimo u formu, pošaljemo fil na njega, poravnamo.
Također razvaljamo preostalu trećinu tijesta i napravimo gornju tortu za našu pitu od luka. Ne zaboravite da zapečatite ivice donjih i gornjih kolača kako fil ne bi iscurio.
Naš kolač stavljamo u prethodno zagrijanu rernu na 160 - 170° i pečemo 25 - 30 minuta.
Oko 5 minuta prije kraja pečenja površinu pite premažite jajetom.
Izvadite tortu iz rerne i ostavite da se ohladi.
Možete jesti!

Evo recepta za jednostavnu, ali veoma ukusnu pitu od luka "Vrlo ukusno" nudi da dodate u svoju ličnu kulinarsku kolekciju. Obradujte svoju porodicu - i uživajte u obroku!

Vjerovatno jedna od mojih omiljenih slanih pita.

Ako pogledate francusku klasifikaciju, onda je ovo klasik quiche(fr. quiche), najsličniji alzaškom. Glavna razlika je u tome što alzaški koristi praziluk, dok ovaj koristi običan luk.

U principu, može biti mnogo opcija punjenja. Recimo, patlidžan, brokula, paprika, sušeni paradajz, i sve to u različitim kombinacijama - to je kad smo kod kečeva od povrća. Možete dodati slaninu, prsni sir, a nekada jeli takav kiš od luka sa dodatkom plavog sira. Svidelo mi se, iako sam indiferentan prema takvom siru. Ali nikad ne znate koje kombinacije proizvoda će vam mašta reći. Glavna stvar je tijesto, nešto između lisnatog i peciva, i sama tehnologija izrade quichea.

Torta ispadne super, i to kako samostalno jelo i kao prilog uz druga jela. Ili kao predjelo. Možete jesti dosta toga. I ne dosadi.

Broj sastojaka je dat za jednu i po dozu. Ovo je sasvim dovoljno za standardni obrazac Ø24 cm, a najpogodnije je koristiti odvojivi.

Bitan! Okus, tekstura i izgled tijesta, posebno tijesta, kao i nadjeva, uvelike zavise od kvaliteta pavlaka, puter i brašno. Ta pavlaka velikih proizvođača, koja se prodaje u svim ruskim radnjama, ponaša se ispod svake kritike. Baš kao i običan puter. Pokušajte stvarno kupiti dobri proizvodi. Ako je neko zainteresovan, za svoju porodicu kupujem pavlaku i puter iz regije Kaluga - Medyn. Na sreću, mogu se naći u prodavnicama.

Za pitu od luka trebaće vam:

Dough

Maslac. 200 grama.
Brašno 1½ šolje.
Pavlaka 25% masti. 5 kašika.
Sol. ½ tsp.
Šećer ¼ kašičice.

Punjenje

Luk. 7-8 velikih luka. Otprilike 1½ kg.
Kajmak. 25% masti. 200 grama (1 šolja)
Jaja. 6 kom.
Sol. ½ tsp.
Crni svježe mljeveni biber. ½ tsp.
Crvena ljuta mlevena paprika - zavisno od željene ljutine. od ¼ kašičice.
Šećer. Sa nezaslađenim lukom. 1 kašičica bez tobogana.

Idealna opcija bi bila ako uzmete bijeli luk salate. Ali, najčešće u kući postoji običan luk. Pogodan je i za takvu pitu, ali kada pripremate fil, trebat ćete joj dodati malo šećera. Nikada nisam probala sa crvenim lukom, mislim da će takođe uspeti

Kuvanje quichea od luka

Priprema tijesta:

U činiju prosijte brašno sa solju i dodajte omekšali puter. Ja sam uradio ovo: puter iz frižidera sam narendao na krupno rende i stavio u brašno. Dok se ovaj proces odvija, uljni komadići nakon rende brzo imaju vremena da se zagriju na sobnu temperaturu.

Maslac sa brašnom iseckati nožem dok se ne ujednači.

U tijesto dodajte 5 kašika kisele pavlake.

I opet seckamo nožem do stanja glatkog testa bez grudvica.

Tijesto razvaljamo u kuglu, prekrijemo folijom ili lopticu stavimo u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak na najmanje 2 sata. Bolje je ostaviti 4 sata ili čak preko noći.

Priprema nadjeva:

Luk narežemo na poluprstenove, ne baš tanke - debljine 3 milimetra.

U dubokom i širokom tiganju ili širokom loncu, u maloj količini putera i dovoljno jaka vatra"zgrabi" luk.
Luk ne treba pržiti da postane hrskav, već dinstati prije nego počne karamelizacija. Da biste to učinili, u šerpu dodajte malo luka, a u slučaju nezaslađenog luka dodajte oko 1 kašičicu šećera.

Miješajući, dovedite luk do providnosti i, smanjivši vatru, nastavite da ga dinstate.

Dva su glavna cilja. Prvo pustite da se luk počne karamelizirati. Drugo, potrebno je maksimalno ispariti višak vlage iz luka. Kada luk počne da menja boju, potamni i karamelizuje se, sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

U odgovarajuću činiju razbiti svih 6 jaja. Posolite, crnu i crvenu mlevene paprike i 200 grama kisele pavlake.

Cijeli sadržaj posude miješajte pjenjačom do potpune homogenosti.

Sve je spremno za punjenje.

Pravljenje pite

Testo vadimo iz frižidera. Dno kalupa pospite brašnom ili možete koristiti papir za pečenje.

Tijesto širimo u formu, formirajući dovoljno visoke stranice. Viljuškom pravimo česte bušotine u tijestu.

Stavite luk iz tepsije u formu i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini tijesta.

Odozgo sipajte smesu od jaja i pavlake.

Luk vrlo nježno promiješamo viljuškom ispod tekućine, glavna stvar je da ne dodirujemo tijesto i ne trgamo ga i istovremeno pustimo da jaja sa pavlakom prodru u sloj luka.

Alternativno, možete prethodno pomiješati luk sa smjesom, pa sve to odmah staviti na tijesto. Ova opcija, iako jednostavnija, je gora, torta ispada manje lijepa.

Kolač stavljamo u rernu zagrejanu na 200°C oko 30-40 minuta.

Kada kolač porumeni, a testo dobro ispečeno, izvadite kolač iz rerne.

Ostavite da se malo ohladi i izvadite tortu iz kalupa.

Ako ne želi da izađe iz forme, iako je to gotovo nemoguće - u testu ima puno ulja i problematično je da se zalepi za formu za torte, onda možete učiniti sledeće. Tankim nožem prolazimo između torte i stijenki kalupa. Formu prekrijemo nečim ravnim i tvrdim - na primjer velika posuda ili samo daska za rezanje, glavna stvar je da neka vrsta poklopca pokrije cijeli oblik preko područja. Držeći formu s rezultirajućim poklopcem, okrenite oblik - torta će pasti na ovaj poklopac.

Budite veoma oprezni - gornji dio dovoljno mekana dok je vruća, tako da se kolač može malo osipati tokom izgled. Zatim, uklanjajući već nepotreban oblik, tortu prekrijte posudom za serviranje i ponovo je okrenite. Zbog toga odvojivi oblik preferirano.

Ili, alternativno, možete obložiti dno velikom čaršavom papir za pečenje, tako da papir sa obe strane visi sa zidova forme. Zatim, kada je torta gotova, možete, uhvativši ovaj papir, mirno izvaditi tortu iz kalupa.

Zatim serviramo za sto.

Ali, vrijedi podsjetiti da je, kao što je često slučaj, nakon potpunog hlađenja ovaj kolač mnogo ukusniji.

Od čitaoca.

Moje ime je Christina, imam 24 godine. Živim u Moldaviji u gradu Kišinjevu. Radim u banci i pišem članke u slobodno vrijeme. Ponekad kuvam. Ne ostavljajte muža i papagaja gladne!

"Ova pita od luka iz porodice Onion može do suza dirnuti i najzakorjenijeg ljubitelja ovog proizvoda. Prema "drevnoj" porodičnoj legendi, prva ju je ispekla baka Lukov. čak i ako je odnekud pozajmila ovaj recept) uloži svu svoju dušu i toplinu svojih ruku u njegovu pripremu, a to, vidite, može radikalno uticati na ukus i kvalitet jela.

Tako je počelo 1950-ih. Baka, tada još buduća Lukova, upoznala je dedu i udala se za njega. Priča kaže da se baka potukla sa dedom i odbila da razgovara sa njim, čisti i kuva. Cijela 2 dana nisu razgovarali, a trećeg dana djed je dobro razmislio. Frižider je prazan. Par jaja i tegla pavlake depresivno su stajali na policama. Deda je odlučio da traži oproštaj, i to kako!

Kupio sam baki zlatni broš sa rubinima za cijelu nagradu, ali nije bilo novca za hranu. Naravno, broš je prekrasan (još ga čuva baka), a baka je, naravno, zaboravila sve uvrede, ali je trebalo od nečega skuvati! Moja baka je morala izaći, pogledati porodične dionice. Tako su od proizvoda pri ruci Lukovi imali najukusniju pitu od luka. Jednog dana se to dogodilo i postala je obavezna porodična tradicija - vikendom se ispeče kolač i počasti se cijela porodica.

Iz primarnih izvora se zna da se pita od luka tada pripremala od 125 grama margarina, 2 šolje brašna, pola šolje pavlake, 3 jaja, soli, sode ugašene sirćetom i, naravno, komadića ljubav uložena u testo i 800 grama vruće ožalošćenog luka. Recept je jednostavan i zadovoljavajući.

Sve izmešamo i napravimo testo. Posudu za pečenje namastite uljem, a dno pospite prezlama. U međuvremenu upregnemo muža da nareže luk na sitne kockice i prži dok ne omekša. Po tijestu rasporedimo luk, posolimo, pobiberimo po ukusu, a na vrh prelijemo smjesu od 300 grama kisele pavlake i 3 jaja. Pecite 40 minuta. Poslužite toplo, hladno, da, u bilo kom obliku, polizaćete prste!

Svaka žena koja poštuje sebe u porodici Onion modifikovala je pitu od luka na svoj način. Mama je počela koristiti umjesto pavlake topljeni sir. Tetka odlično peče pita od jabuka i luka, ali ja to radim jednostavno. Kad nema vremena, kupim lisnato testo sa kvascem, pečem u kalupu 20 minuta.

Pripremam fil od 300 grama dinstanog praziluka, 300 grama zelenog luka, 200 grama rendanog sira i tri jaja. Gotovu smjesu zaspim na lisnati kolač i pečem još 15-20 minuta.