Kiseli patlidžani punjeni šargarepom. Recept za kisele patlidžane punjene šargarepom i belim lukom - najbolja zimska grickalica

Dobar dan, prijatelji! Kiselo punjene patlidžane moj veoma omiljeno jelo od ovog povrća. Istina je da se ne kuva tako brzo, ali vredi, verujte. Takođe nema jasnih proporcija povrća u ovom receptu, koristimo onoliko patlidžana koliko imamo. Jedina stvar je da zadržimo proporcije marinade.

Za recept "Ukiseljeni punjeni patlidžani" trebat će vam:

Navodim broj povrća koje sam imao

Patlidžani – 10 kom.
Šargarepa – 5 kom.
Beli luk – 5-6 čena
Ljuta gorka paprika – 1 kom.
Za marinadu:
voda – 1 litar
Sol – 2 kašike
Lovorov list – 3-4 kom.
Biber u zrnu – 1 kašičica

Recept za punjene kisele patlidžane

Patlidžane operite i odrežite peteljke, zarežite sa jedne strane, formirajući džep. Prokuhajte vodu (1 kašika soli na 1 litar vode) i stavite patlidžane u šerpu, kuvajte oko 7 - 10 minuta, ovde je najvažnije da se ne prekuvaju. Provjeravamo šibicom, može li se patlidžan lako probušiti, onda je vrijeme da ih izvadite.

Sada ih treba staviti pod pritisak od 1 - 1,5 tako da voda iscuri. Za ovo koristim dvije daske za rezanje. Stavila sam jedan pod uglom, poslagala patlidžane i još jednu na vrh i naravno nekakav uteg na vrh.

Sada možete početi sa punjenjem i mariniranjem.

Pripremite marinadu: u litar vode dodajte so, biber u zrnu i lovorov list. Prokuhajte i ostavite sa strane.

Za fil izrendati šargarepu Korejski rende, dodati seckani beli luk, ljuta paprika i zelje, sve pomešati.

Sada možete puniti patlidžane. Punjene patlidžane stavite u šerpu. Ako je ostalo šargarepe, pošaljite i nju. Povrće preliti marinadom, do tada se ohladilo, na vrh staviti tanjir i uteg, koji je teži.

Ukiseljeni punjeni patlidžani biće gotovi tek nakon 5-7 dana. Ostavljam ih prva 4 dana. sobnoj temperaturi, a onda sam stavila u frižider. Prilikom serviranja pospite ih luk, začinsko bilje i vodu sa biljnim uljem. Ispada veoma ukusno, probajte, nećete požaliti.

Kiseli ili slani patlidžani sa povrćem? Jednostavan za pripremu i ukusan za jelo! Kiseli patlidžani punjeni šargarepom i belim lukom – originalni grickalica od povrća. Može se poslužiti uz bilo koje jelo od mesa.

Kiseli patlidžani sa šargarepom, začinskim biljem i belim lukom za zimnicu

Recept za užinu je vrlo jednostavan, ali u isto vrijeme zanimljiv i neobičan. Ko bi rekao da fermentacija patlidžana sa povrćem može biti tako ukusna i brza!

Dakle, potrebno nam je:

Patlidžani – 2 kg;
Peršun – 50 g;
Lovorov list – 5 kom.;
Biber u zrnu - 2-3 kom.;
Šargarepa – 100 g;
Beli luk – 3-4 čena;
Krupna so - 60 g;
Prokuhana voda – 3 l.

Kako kuhati:

Za jelo morate odabrati zrele i kvalitetne patlidžane. Jake su i guste konzistencije, glatkog izgleda i blago sjajne, tamnoljubičaste boje. Za ovaj recept su pogodni sitni plodovi. Isperite ih u tekućoj vodi i odrežite repove.

Sipajte 2 litre u šerpu prokuvane vode i dovedite do ključanja. Dodajte 20 g soli i stavite plavo voće u šerpu u gvozdenoj cedi.

Savjet! Upotreba željeznog sita ili cjedila u ovom slučaju je vrlo zgodna - povrće je lako izvaditi iz kipuće vode bez prskanja tople vode na sebi i bez oštećenja (viljuškom ili lopaticom) glavnih sastojaka jela.

Nakon nekoliko minuta (ne više od 3-4) izvadite sito sa plavim plodovima iz vode. Ako nemate tepsiju i sito odgovarajuće veličine (za 2 kg povrća), povrće možete preraditi u nekoliko serija.

Stavite voće da se ohladi. U isto vrijeme možete ih malo pritisnuti kako bi slana čorba iscurila. Nije potrebno previše pritiskati, inače će povrće izgubiti oblik.

Sljedeći korak je rezanje voća odozgo, malo ispod dna. To se mora učiniti pažljivo kako se patlidžani ne bi u potpunosti izrezali.

Savjet! Nećete to moći da uradite sa tupim nožem, pa se pobrinite da vam noževi budu oštri unapred.

Za fil oguliti i oprati preostalo povrće - peršun, beli luk i šargarepu. Zelenje je bolje potopiti u šolju hladnom vodom tako da se skine sva moguća prljavština. Peršun operite tekućom hladnom vodom, osušite na vazduhu i iseckajte (ne sitno). Bijeli luk izgnječiti posebnom presom, a šargarepu narendati na srednje sitno.

Sada morate premazati unutrašnjost patlidžana pire od belog luka i puniti šargarepom i peršunom.

Uzmite lonac za fermentaciju, na dno stavite lovorov list i biber u zrnu, a zatim plave plodove.

Sada možete početi da pravite salamuru. U posebnu šerpu sipajte 1 litar vode i dodajte 40 g soli. Zagrijte salamuru na umjerenoj vatri dok se sol ne otopi i njome prelijte povrće. Radite to pažljivo kako fil ne bi iskočio iz potoka plavih plodova.

Tada vam je potreban poklopac ili posuda nešto manjeg prečnika od tiganja. Patlidžane treba pokriti i pritisnuti utegom.

Savjet! Mali kamen umotan u čistu krpu ili čvrsto umotan u čistu tkaninu bit će prikladan kao teret. pokriveno poklopcem tegla od pola litra sa toplom vodom.

Ostavljamo na toplom 2-3 dana, a zatim prebacimo posudu na hladno - na balkon, verandu ili podrum. Plava vina se obično fermentiraju krajem septembra - početkom oktobra kako bi se sačuvala do zime.

Patlidžani kiseli bez salamure (brzo)

Za recept je potrebno uzeti:

Patlidžani – 2 kg;
Šargarepa – 2 kom.;
Zeleni (kopar, peršun, bosiljak) – 50 g;
Beli luk – 100 g;
Krupna so – 70 g.

Počnimo sa kuvanjem:

Dakle, prvo morate oprati i oguliti sve povrće sa liste. Patlidžanima odrežite peteljku. Ogulite šargarepu nožem za pečenje ili oštrim nožem. Uklonite suvu koru sa belog luka. Sortirajte i isperite zelje.
Nakon pranja, šargarepu je potrebno narendati, a beli luk narezati na tanke ploške. Isecite zelje na dasci za rezanje stonim nožem.
U šerpi prokuhajte litar vode, posolite i u nju stavite plavo povrće. Kuvajte 2-3 minuta. Više nije potrebno, inače će povrće biti premekano.
Pažljivo izvadite mlohave plodove i malo ih ohladite.
Iz njih malo iscijedite čorbu, patlidžani, poput sunđera, upijaju mnogo tečnosti.
Odrežite jednu stranu svakog plavog voća i natrljajte unutrašnjost solju. Napunite šargarepom, bijelim lukom i začinskim biljem. Voće možete vezati koncem da fil ne bi ispao.
Vezano punjeno povrće stavite u šerpu pod utegom ili stavite u čistu, suhu teglu. Za nekoliko dana užina će biti gotova.

Ukiseljeni patlidžani sa šargarepom, začinskim biljem i belim lukom ližu prste i bez salamure. Obavezno pogledajte ovaj video o receptu da biste se i sami uvjerili!

Ukiseljene plave punjene povrćem i slatkom paprikom

Dakle, počnimo sa:

Patlidžani – 2 kg;
Slatka paprika – 500 g;
Beli luk – 3-4 čena;
Zeleni kopar - 30 g;
Ljuta paprika – 1 kom.;
Krupna so - 70 g;
Aspirin tablete – 1 kom. po tegli kapaciteta 1 litar.

Krenimo sa pripremom nadjeva kiseli patlidžani:

Prvo pripremite svo povrće. Prerada plavog voća, začinskog bilja i bijelog luka ne razlikuje se od drugih već spomenutih recepata. Ali sa biberom je sasvim druga priča. Posebno sa čilijem. I jedno i drugo je potrebno očistiti od sjemenki i peteljki. Ništa komplikovano ovde. Ali da biste očistili čili, bolje je nositi gumene rukavice. Eterična uljačili lako može izazvati ozbiljne opekotine na koži vaših ruku.
Nakon toga paprike je potrebno sitno iseći na kockice.
Protisnite bijeli luk kroz posebnu presu, a zelje sitno nasjeckajte.
U posebnoj posudi pomešati beli luk, papriku iseckanu na kockice i začinsko bilje. Začinite solju i dobro promiješajte.
U patlidžanu napravite rez po cijeloj dužini, ali ne do kraja. Nožem napravite malo udubljenje u svakoj polovini.
Plave stavite u gvozdeno sito i uronite u šerpu sa kipućom posoljenom vodom (dovoljno je 5-10 g soli).
Nakon 2-3 minute izvucite ga. Patlidžani treba da budu mekani, ali da ne izgube oblik. Kad se plodovi ohlade, iscijedite ih rukama ili ih malo pritisnite čistim tanjirom.
U rezove plavog voća stavite fil, a pune patlidžane u gustom sloju stavite u tegle koje ste prethodno sterilisali kipućom vodom ili kipućom parom.
Stavite 1 tabletu aspirina u svaku teglu.

Savjet! Aspirin djeluje kao konzervans u domaćim preparatima; Prema receptu, potrebno je uzeti 1 tabletu na teglu od 1 litra.

U šolji treba da ostane sok od povrća, sipajte ga u šerpu i dodajte čašu ključale vode. Pustite da proključa. Sipajte rastvor u tegle do ramena.

Pokrijte tegle sterilizovanim poklopcima i sterilišite u loncu sa vodom koja lagano ključa.

Savjet! Da tegle ne bi pucale, ispod njih stavite mekani kuhinjski peškir.

Nakon 15 minuta izvadite tegle i dobro ih zatvorite. gvozdeni poklopci. Okrenite tegle i ostavite ih na toplom mestu da se ohlade. Bolje ih je pokriti ćebetom ili debelim ručnikom.

Ovu užinu treba čuvati hladno mesto. I da vas zadovoljim svojim odličan ukus biće tamo cele zime.

Patlidžani punjeni sirćetom za zimnicu

Za recept će vam trebati:

Patlidžani – 2 kg;
Šargarepa – 100 g;
Celer na stabljici – 1 kom.;
Češanj belog luka - 2 kom.;
Zeleni kopar - 30 g;
Zeleni cilantro - 20 g;
Mljeveni korijander - prstohvat;
Crna mljeveni biber- prstohvat.

Za kuhanje marinade potrebno vam je:

Voda – 800 ml;
Stono sirće 6% – 400 ml;
Krupna so - 40 g;
Šećer u prahu – 40 g.

Dakle, za pripremu zalogaja potrebno vam je:

Prvo isperite svo povrće za recept. Plave plodove prepolovite i uklonite dio jezgre. Posebno prokuhajte litar vode u loncu i posolite. U to stavite voće i kuvajte minut. Zatim izvadite i ostavite da se ohladi.
U međuvremenu nasjeckajte ostalo povrće. Šargarepu samljeti na rende. Bijeli luk i celer sitno nasjeckajte nožem. I isjeckajte sve zelje. Pomešajte povrće u šoljici. Začinite korijanderom i mljevenim crnim biberom. Ovo začinjenu mešavinu Napunite polovice patlidžana i povežite dvije polovine voća zajedno. Stavite dobro u sterilisane tegle.
Za marinadu u posebnoj tepsiji pomešati sastojke prema listi. Pustite da provri i odmah sipajte u tegle sa voćem. Pokrijte sterilizovanim poklopcima i dobro zatvorite. Umotajte u ćebe i držite 3-4 sata. Tada se grickalica može čuvati za dugotrajno skladištenje na hladnom mestu.

Kiseli patlidžani punjeni šargarepom i belim lukom, kuvani bez sirćeta, naravno, zdraviji su. A okus im je prirodniji od kiselog. Ali i za ljubitelje grickalica sa sirćetom kuharice Postoji nekoliko recepata za konzerviranje. Sada ste upoznali jednog od njih. Obavezno ih probajte kod kuće i uvjerite se u izuzetan okus preparata od plavih plodova.

Jedan od ukusnih i korisni preparati za zimu - kiseli patlidžani, koji se pripremaju po raznim receptima: uz dodatak svijetle šargarepe i sočni paradajz punjene i isečene na komade, sa začinskim biljem i belim lukom. Domaćice će morati da se dosta trude da prerade povrće, ali slana užina vrijedan vašeg truda. Ovo fermentisano jelo se može koristiti kao samostalno predjelo, ili uz pirinač, krompir ili druge priloge.

Kako kuvati kisele patlidžane

Plave se ne mogu samo dinstati i pržiti, već i fermentirati. Neverovatno ukusno, zdravo i univerzalno jelo, koji se može poslužiti kao predjelo, salata ili čak prilog.

Postoji mnogo opcija za pripremu preparata, ali princip ostaje isti u svakom receptu. Patlidžani se termički obrađuju, režu, kombinuju sa drugim proizvodima, a zatim se bira metoda soljenja:
osušiti kada se patlidžani stave pod pritisak (težina);

mokri kada se komponente prelije hladnom ili vrućom slanom vodom.

Recepti za kisele patlidžane Da biste napravili ukusne fermentisane patlidžane za zimu, ne morate koristiti recept sa fotografijom. Sve manipulacije su jednostavne i jasne. Ako ne znate kako da ukusno skuvate kisele borovnice za zimu, koristite jedan od ovih upute korak po korak . Mladi plodovi sa tankom kožicom pogodni su za kiseljenje. Dodatne komponente

može postati:
slatke i ljute paprike;
mrkva;
bijeli luk;

zeleno.

Sa belim lukom
Vrijeme: 4 sata i 30 minuta
Broj porcija: 20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 47,4 kcal/100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.

Težina: srednja. Klasična kombinacija ljuti patlidžan sa belim lukom - grickalice. Lako se priprema, ali početnici treba da obrate pažnju na recepte sa fotografijama kako bi tačno ponovili recept. Jelo se može poslužiti kao dodatak prilogu ili kao samostalna poslastica. Kiselo povrće ne gubi svoje korisna svojstva, jer ćete u potpunosti dobiti sve vitamine, minerale i vlakna.

Sastojci:

plave - 2 kg;
voda – 4 l;
peršun – 20 g;
biber u zrnu - po ukusu;
beli luk – 2 glavice;
lovorov list - 3-4 kom.;
so – 3 kašike. l.

Način kuhanja:

Sipajte 4 litre vode u veliku šerpu i dodajte 1 kašiku. l. sol. Zakuhajte salamuru, dodajte plave bez peteljki. Blanširajte 5 minuta.
Ocijedite višak tečnosti. Povrće narežite po dužini, ali ne do kraja.
Ogulite beli luk i narežite na kriške.
Zelenje operite, osušite, narežite.
Na dno tepsije stavite lovorov list i crni biber.
Plave napunite filom od belog luka i začinskog bilja. Stavite ih u šerpu.
Od preostale vode i soli napravite salamuru, prokuhajte i ohladite.
Napunite radni komad hladnom slanom vodom, pokrijte posudu poklopcem.
Držite na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim stavite u frižider. Fermentisano predjelo će biti gotovo za nedelju dana.

Sa šargarepom

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: 25 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 33 kcal/100 g.
Kalorijski sadržaj jela: 47,4 kcal/100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.

Jedna od omiljenih verzija fermentisanih grickalica priprema se uz dodatak šargarepe. Recept je jednostavan, sastojci pristupačni, a rezultat je besprijekoran. Jelo će donijeti puno zadovoljstva zimi i pomoći će ako u kuću dođu neočekivani gosti. Priprema glavne komponente je standardna: prvo morate skuvati patlidžane u posoljenoj vodi i ukloniti višak tečnosti.

Sastojci:

patlidžani – 3 kg;
voda – 1 kašika;
beli luk – 5 glavica;
šargarepa – 3 kg;
peršun – 2 grozda;
so - 3-5 kašika. l.

Način kuhanja:

Blanširani patlidžani ohladiti, prepoloviti.
Isjeckajte bijeli luk i pomiješajte sa naribanom šargarepom i sjeckanim začinskim biljem.
Posolite smesu od povrća i stavite u isečene plave.
Plave zavežite svijetlim koncem i stavite u tegle.
Na vrh stavite preostalu smjesu.
Uradi fiziološki rastvor, napunite ih hranom. Stavite tegle na hladno.
Fermentisano predjelo je gotovo za 3 dana.

Sa kupusom

Vrijeme: 2 sata.
Broj porcija: 30 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 27 kcal/100 g.
Kalorijski sadržaj jela: 47,4 kcal/100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.

Postoje različiti recepti punjene patlidžane. Unutra ljubičasto povrće dodaju sastojke koji stvaraju jedinstvenu slanu kompoziciju. Da bude ukusno fermentisano punjenje nisu razbacane po tegli, plave treba držati zajedno. Često se za to koristi lagani konac, koji se uklanja prije posluživanja. Kako biste izbjegli nepotrebnu gnjavažu, zavežite patlidžane sa zelenilom celera. Ovaj jestivi "konop" će dodati suptilnu aromu fermentisano jelo.

Sastojci:

patlidžani – 5 kg;
kupus - ½ glavice;
šargarepa - 2-3 kom.;
korijen peršuna - 5 kom.;
stabljike celera – 15 kom.;
salatna paprika– 5 kom.;
beli luk – 1-2 glavice;
kopar - nekoliko grančica;
sol - 1,5 kašike;
voda – 5 l.

Način kuhanja:

Plave bez peteljki blanširajte 5 minuta, ohladite, prerežite po dužini, ali ne do kraja.
Povrće narežite na trakice, dodajte protisnuti beli luk. Malo posolite i promiješajte.
Dobijenim mlevenim mesom napunite patlidžane. Zavežite ih stabljikama celera.
Presavijte u emajl tava plave.
Prokuhajte vodu, posolite, ohladite.
Na plave stavite presu i napunite ih hladnom salamurinom.
Ostavite da fermentira na toplom mestu jedan dan. Po potrebi dodati marinadu i čuvati u podrumu.

Sa zelenilom

Vrijeme: 14 sati.
Broj porcija: 15 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 28 kcal/100 g.
Kalorijski sadržaj jela: 47,4 kcal/100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.

Ako volite proizvode sa izraženim kiselkastog ukusa, zatim uzmite u obzir recept za kisele borovnice sa začinskim biljem. Patlidžane morate fermentirati samo s peršunom, koprom i bijelim lukom. Dodajte čili papriku ili mlevenu crvenu papriku po želji. Oštrina koja gori savršeno će se pokrenuti ljutkastog ukusa

Sastojci:

patlidžani – 3 kg;
peršun – 2 grozda;
ljubičasto voće, ali ne morate dodavati ovu komponentu, i dalje će vam se svidjeti jelo.
kopar - 1 grozd;
beli luk – 3 glavice;

Način kuhanja:

sol, voda - po potrebi.
Plave bez peteljki kuhajte 5 minuta.
Položite plave u slojevima na dasku, pritisnite nadole drugom daskom i pritisnite. Ostavite da se voda ocijedi 10-12 sati.
Izrežite povrće po dužini u džepove.
Plave filovati sitno seckanim peršunom, koprom i seckanim belim lukom.
Stavite povrće u šerpu.
Za salamuru prokuhajte vodu, dodajte 1 kašiku na svaki litar. l. sol. Ohladite marinadu i prelijte jelo.
Pritisnuti i ostaviti na toplom mestu 3-5 dana. Proširi fermentirano predjelo

od strane banaka. Sterilizirajte posude od 1 litre 10 minuta. Zarolati, zamotati, ohladiti i čuvati na hladnom.

Punjeni kiseli patlidžani
Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 47,4 kcal/100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.

Kalorijski sadržaj jela: 68 kcal/100 g. Za pripremu kiselih punjenih patlidžana sa paradajzom trebat će vam nešto više od pola sata i samo jedan dan da se svi sastojci sjedine u pravu poslasticu. Ovo je idealno predjelo za roštilj na otvorenom ili odličan dodatak na običan krompir.

Sastojci:

Fermentiranu poslasticu možete jesti cijelu ili je poslužiti nakon što je isječete na komade.
patlidžani – 1 kg;
paradajz - 0,5 kg;
kopar, peršun - gomila;
jabukovo sirće – 100 ml;
biljno ulje - 5 kašika. l.;
začini, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Plave probušite, pecite na 180 stepeni.
Uklonite kožicu i prerežite voće po dužini. Stavite ih pod pritisak 1 sat da se tečnost isprazni.
U tanjir sipajte sirće i u njega umočite svaki komad povrća.
Za fil paradajz iseći na sitne kockice, iseckati začinsko bilje, dodati ulje, so, začine i promešati.
Na polovinu plave stavite fil i prekrijte drugom polovinom. Stavite u šerpu, stavljajući voće čvrsto jedno uz drugo.
Nakon jednog dana, kiseli plavi su gotovi.

Na korejskom

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 35 kcal/100 g.
Kalorijski sadržaj jela: 47,4 kcal/100 g.
Kuhinja: korejska.
Težina: lako.

Ljubitelji začinjene i slane hrane će cijeniti recept za korejske kisele borovnice. Kuhanje ne oduzima tako malo vremena, ali rezultat vašeg truda će biti nevjerojatan ukusna poslastica. Kako pripremiti kisele borovnice bit će jasno i bez uputa sa fotografijama. U korejskim patlidžanima nema konzervansa, tako da ih ne treba dugo čuvati.

Sastojci:

patlidžani – 6 kom.;
salatna paprika - 3 kom.;
ljuta paprika - 1 kom.;
luk - 2 kom.;
šargarepa – 4 kom.;
beli luk – 1 glavica;
biljno ulje - 1 kašika;
so - 3-5 kašika. l.;
korijander – 1 kašika. l.;
mljeveni crni biber - 1 kašičica;
začin za korejske šargarepe– 1 kašičica

Način kuhanja:

Plave krupno nasjeckajte i blanširajte u slanoj vodi 3 minute. Zatim ocijedite u cjedilu i ostavite da voda ocijedi.
Narendati šargarepu, dodati 20 g soli.
Povrće narežite: biber - na trakice, luk - na pola prstena, beli luk - sitno.
Operite šargarepu pod tekućom vodom.
Pomiješajte sve sastojke, dodajte začine, promiješajte.
Lay out mešavina povrća u teglama, čuvati u frižideru.

Na gruzijskom

Vrijeme: 3 sata.
Broj porcija: 25 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 54 kcal/100 g.
Kalorijski sadržaj jela: 47,4 kcal/100 g.
Kuhinja: gruzijska.
Težina: lako.

Ukiseljeni patlidžani će biti pikantni, pikantnog i kiselkastog ukusa ako ih kuvate prema Gruzijski recept.Kako bi plave zadržale oblik, ali se dobro marinirale, važno je da ih pravilno izrežete. Optimalno je izrezati plave na krugove debljine oko 1,5 cm neobičan recept povrće se ne može kuvati, već pržiti biljno ulje. Ova metoda termičke obrade otkriva sve karakteristike okusa.

Sastojci:

patlidžani – 5 kg;
slatka paprika– 0,5 kg;
ljuta paprikačili – 2 kom.;
beli luk – 2-3 glavice;
sirće 9% - 300 g;
biljno ulje - 200 g.

Način kuhanja:

Plave, isečene na krugove, stavite u šerpu. Posolite, promiješajte i ostavite 30 minuta.
Šalice za patlidžan operite, osušite i pržite na biljnom ulju u tiganju sa obe strane.
Za pripremu sosa sameljite paprike, beli luk kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte so i ulje. Sve sastojke pomešati sa stonim sirćetom.
Svaki komad prženi patlidžan umočiti u sos. Stavite ih u pripremljene tegle.
Tara sa fermentisani preparat potrebno je sterilisati 20 minuta. Zatim ohladite tegle i čuvajte ih na hladnom mestu.

Video

Brojni recepti za ukiseljene patlidžane za zimnicu govore da se ova hrana kod nas voli i uživa. Optimalno vrijeme Za berbu borovnice smatra se period od kraja avgusta do kraja oktobra. Za kiseljenje je preporučljivo odabrati plodove velebilja iste veličine. Na površini povrća ne bi trebalo biti oštećenja ili ogrebotina. Repovi moraju biti zeleni i svježi. Osušeni "rep" je dokaz da se povrće dugo čuvalo podalje od grma. To znači da se ne isplati koristiti za zimsku berbu.

Brojanje kalorija

Patlidžan je jedan od prvih pet niskokalorično povrće. 100 g ovog proizvoda sadrži 24 kcal, pa zauzima počasno peto mjesto na listi. Ispred njega su zelene paprike, spanać i mleveni krastavci i paradajz. U tabeli je dat detaljan proračun nutritivne vrijednosti fermentiranih borovnica pod pritiskom, pripremljenih po klasičnoj recepturi.

Tabela - Nutritivna vrijednost "klasičnih" kiselih patlidžana

Ispada da jelo ukupne mase 1 kg 333 g sadrži 630,6 kcal. dakle, nutritivnu vrijednost Jedna porcija grickalice, koja teži 100 g, ima 47,3 kcal.

Natopljeno, kiselo, soljeno: u čemu je razlika?

"Natopljeni patlidžani za zimu" - ovaj izraz se može čuti i čitati prilično često. Ali ne zvuči sasvim tačno. Činjenica je da nema natopljenih patlidžana. Domaćice često brkaju takve metode pripreme povrća i voća kao što su kiseljenje i namakanje. U suštini, značenje ovih procesa je isto: sačuvati plodove sakupljene na dachi uz pomoć mliječne kiseline, koja nastaje fermentacijom šećera. Ali u čemu je razlika? Tabela će vam reći.

Samo voće se namače. Fermentiraju se samo patlidžani i kupus. Sve ostalo povrće se posoli. Uz isti algoritam očuvanja, naziv metode varira ovisno o proizvodu.

Suptilnosti procesa

Da bi kiseli patlidžani koji se čuvaju u teglama za zimu imali veliki uspeh, potrebno je da u posudi u koju se stavljaju, potrebna količina nastala je mliječna kiselina. Ova supstanca se pojavljuje tokom fermentacije šećera, na koju utiče bakterije mliječne kiseline. Ispostavilo se da je najvažnija komponenta svakog recepta za namakanje, kiseljenje ili kiseljenje šećer. A pomoćna je sol.

Šećer. Ima ga u svakom voću - bilo voću ili povrću. Njegova dovoljna količina je ključ uspjeha. Ponekad granulirani šećer moraju se dodavati posebno, ali ako u proizvodu ima dovoljno šećera kakav jeste, recept se može eliminirati štetni aditiv. Nakon što se šećer pretvori u kiselinu, ova tvar počinje stvarati prepreke koje su nepremostive za druge mikroorganizme. Potonji zaustavljaju njihovu reprodukciju, čime se čuvaju plodovi.
Sol. Potrebno je ne samo dodati so u jelo, čineći njegov ukus izraženijim i svetlijim. Sol izvlači stanični sok iz patlidžana, koji sadrži šećer neophodan za fermentaciju. Istina, potrebno je samo malo posoliti. Prekomjerno soljenje će dovesti do pogoršanja okusa jela i inhibirati rad mikroorganizama mliječne kiseline.

Često se listovi grma ribizle, hrasta ili trešnje dodaju u bačve ili kante s patlidžanima ili drugim voćem. Lišće ovih predstavnika flore sadrži tanin koji ima a blagotvoran uticaj na proces konzerviranja i daje plodovima karakterističan ugodan hrskav.

3 uslova

Kako biste uspješno očuvali svoje omiljeno povrće, pridržavajte se određenih pravila od kojih je glavno dovoljna količina šećera u glavnom sastojku pripremljenog jela. Na primjer, krastavcima se uvijek dodaje dodatni šećer. Ali većini sorti patlidžana to nije potrebno. Stoga se nemojte iznenaditi ako u receptima ne pronađete šećer. Usklađenost sa sljedeća tri uslova također će biti ključ uspješnog očuvanja.

Minimum kiseonika. Da biste sačuvali maksimalnu količinu vitamina C u patlidžanima, kojima su oni bogati, potrebno je svesti na minimum količinu kiseonika. To se može učiniti tako što se povrće stavi u tepsiju ili kantu, pokrije poklopcem ili tanjirom manjeg prečnika od posude i pritisne se na vrh. Lako je izvesti ovaj trik sa kupusom – pritisak će lako sabiti iseckano povrće. Ali nije uvijek moguće efikasno sabiti cijele patlidžane. Pogotovo ako su plodovi krupni. Stoga pripazite na slanu vodu. IN klasičan recept trebao bi u potpunosti prekriti plave. Ako je nivo tečnosti pao, dodajte još 3% fiziološkog rastvora u posudu.
Temperaturni uslovi. Fermentacija se aktivno odvija na temperaturama od 15 do 22 ºS. Oslobađanje enzima možete ubrzati povećanjem temperature u prostoriji u kojoj se fermentiraju patlidžani. Ali gotov proizvod treba čuvati tamo gde je temperatura vazduha blizu 0 ºS i ne prelazi 5 ºS.
Sanitarni zahtjevi. Najosnovniji od svih uslova je poštivanje sanitarnog režima. Ona leži u čistoći i svježini proizvoda koji se koriste za pripremu proizvoda. A također i apsolutna čistoća posuđa uključenih u proces.

Ukiseljeni patlidžani za zimu: tradicionalni i orijentalni

Ukiseljene bluze se obično ne pripremaju bez punjenja, izuzev klasičnog, provjerenog recepta. Povrće se obično puni sa svojim komšijama u bašti - šargarepom, belim lukom i veliki broj zelenilo U nekim receptima umjesto ovog seta koristi se sitno sjeckani kupus. Ispada ništa manje ukusno i neobično. Kada počnete proučavati recepte, imajte na umu: svaki od njih označava neto težinu glavnog sastojka. Odnosno, masa patlidžana bez guljenja. U zavisnosti od recepta, vreme kuvanja može varirati. na primjer, Jermenska grickalica može se poslužiti samo dan nakon fermentacije. Ali Gruzijska verzija potrebno je držati u salamuri oko nedelju dana.

Classic

Posebnost. Vrhunac ovog jela je čistoća okusa patlidžana. Zbog činjenice da nema pomoćnih biljnih sastojaka se ne koriste u njemu, patlidžani su što prirodniji - bez primjesa stranih aroma. Kada jedete ove male plave za hranu, mogu se prethodno napuniti nadjevom od sveže povrće. Ili ga možete jednostavno narezati na kolutiće i jesti sa njim kuvani krompir ili prženo meso. Za raznolikost će biti dovoljan ukus belog luka.

Set proizvoda:

patlidžani – 2 kg;
bijeli luk - dvije velike glave;
lovorov list;
sol.

Akcije "konzervativaca"

Pripremite salamuru: jedan dio soli uzmite na četiri dijela vode.
Zakuhajte rasol i u njemu kuvajte oguljeno povrće 5 minuta.
Kuhane plave stavite u cjedilo da se ocijedi višak vode.
Na svakom patlidžanu napravimo “džep” i napunimo ga mješavinom mljevenog crnog bibera i nasjeckanog bijelog luka.
Pripremite marinadu u količini od 30 g kuhinjska sol za 1 litar vode. Šaljemo "lovor" tamo i aleva paprika. Prokuvati i sačekati da se ohladi.
Ohlađenu marinadu prelijte preko povrća, čvrsto stavljenog u tepsiju.
Hladne kisele patlidžane treba čuvati nedelju dana u podrumu ili frižideru.

Rok trajanja kiselih borovnica je šest mjeseci. Ako namjeravate duže čuvati radni komad, sačuvajte ga: stavite u sterilizirane tegle, stavite vodeno kupatilo tako da voda dođe do vrata i kuhati pola sata. Ako koristite posudu od litre, a ne od pola litre, sterilizacija bi trebala trajati sat vremena. Zatim pokrijte tegle limene poklopce i dobro zatvoriti.

Bez salamure

Posebnost. Kiseli patlidžani punjeni šargarepom i belim lukom pripremaju se bez salamure i bez sterilizacije. Oni takođe pretpostavljaju preliminarne pripreme glavni sastojak. Nakon što operete i uklonite peteljke, prerežite povrće po dužini nožem, svako plavo zarežite oko ¾ dubine i ostavite 2 cm sa strane kako biste napravili svojevrsni „džep“ za fil. Nakon toga, velebilje se stavljaju u široki lonac ili lonac, do vrha se napune prethodno pripremljenom fiziološkom otopinom i kuhaju ¾ sata.

Set proizvoda:

plave - 2,3 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
korijen peršuna - 0,1 kg;
luk– 0,1 kg;
beli luk - dve srednje glavice;
sol - za fiziološki rastvor i punjenja;
peršun - gomila;
biljno ulje - čaša.

Akcije "konzervativaca"

Kuhane plave izvadimo i stavimo pod pritisak da uklonimo višak vlage.
Pripremite fil: prodinstajte sitno nasjeckani luk, a šargarepu i korijen peršuna nasjeckajte na tanke ploške. Bijeli luk propasirati kroz presu i pomiješati sa ostalim sastojcima.
Šargarepu i korijen peršuna pržite u tiganju desetak minuta, a zatim im dodajte bijeli luk i sitno sjeckano začinsko bilje. Pirjajte još tri do četiri minute i pomiješajte sa pirjanim lukom.
Fil posolite i njime napunite patlidžane.
Svaku punjenu borovnicu zavežemo nitima da nadjev ne ispadne, plodove velebilja stavimo u široku posudu, pritisnemo na vrh, a umjesto poklopca koristimo gazu.
Trećeg dana prenosimo plave staklene tegle, napuniti kalciniranim suncokretovo ulje, ohlađen na 70ºC tako da potpuno prekrije voće, te posudu skloniti na hladno mjesto, nakon što je pokrije najlonskim poklopcem.

Spremnost povrća možete provjeriti nakon prvog kuhanja na sljedeći način: probušite voće zadnjom ivicom šibice, a ako vrh slobodno uđe u pulpu, onda je plava gotova.

Na azerbejdžanskom

Posebnost. Patlidžani na azerbejdžanski način mogu se pripremati striktno prema receptu, ili se mogu slagati u slojevima bez punjenja mališana. Obje metode se smatraju autentičnim. Količina vitamina C se povećava nekoliko puta zbog učešća prilične količine zelenila. Termička obrada zelenilo praktički nije izloženo. To znači da će grickalica pripremljena za zimu postati prava vitaminska bomba. Osim toga, svježi začini se mogu prilagoditi ukusu zamjenom običnog bosiljka limunom i dodavanjem cilantra umjesto kopra.

Set proizvoda:

plave - deset malih;
korijen celera - jedan mali;
paprika - jedna;
čili - mahuna;
šargarepe - četiri male;
peršun - dva grozda;
menta - pola grozda;
kopar - hrpa;
bosiljak – pola veze;
sol i mljeveni crni biber - za regulaciju ukusa;
karanfil;
lovorov list;
piment grašak.

Akcije "konzervativaca"

Oprane i oljuštene plodove velebilja isečemo tako da svako povrće ima „džep“ i stavimo ih u šerpu sa kipućom vodom na 5 minuta.
Patlidžane izvadimo, ohladimo i nožem odn kašika za desert Očistimo sjemenke od plodova.
Cijeli set zelja dobro isperemo pod tekućom vodom, ostavimo dok se potpuno ne osuši, a zatim sitno nasjeckamo.
Ogulite šargarepu i nasjeckajte na najsitnije rende. Češnjak propasiramo kroz presu, a papriku sa uklonjenim sjemenkama i pregradama narežemo na sitne komadiće.
Korijen celera očistimo, odstranimo tvrde žilice i nasjeckamo na sitno rende.
Pomiješajte sve sastojke za fil u zajedničkoj posudi, začinite solju i biberom po ukusu, pa napunite patlidžane.
Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte začine, prokuhajte ih u kipućoj vodi pet minuta i ugasite šporet.
Nakon što se marinada potpuno ohladi na sobnu temperaturu, sipajte je u punjene borovnice koje ste prethodno stavili u kantu ili tepsiju, pritisnite na vrh i ostavite na hladnom mjestu šest dana.
Nakon šest dana povrće izvadimo, stavimo u tegle i stavimo u frižider. Po želji ga možemo konzervirati tako da prethodno steriliziramo posudu napunjenu grickalicom.

U nekim regijama Azerbejdžana, slane borovnice preliju se marinadom bez začina, pripremljenom na bazi octa razrijeđenog vodom.

Na gruzijskom

Posebnost. Patlidžan ukiseljen sa šargarepom, začinskim biljem i belim lukom na gruzijski način je najzačinjeniji od jela u ponudi. Naravno, može se pripremiti i bez crvene paprike, minimizirajući njeno prisustvo u predjelu ili ga čak potpuno eliminišući. Ali Gruzijci su sigurni da je "jaka strana" ovih slanih patlidžana ljutina. Stanovnici Gruzije vjeruju da su njihovi patlidžani najbolji lek od mamurluka. Pogotovo ako s njima jedete čaču jutro nakon burnog praznika.

Set proizvoda:

plave - 1,8 kg;
šargarepa – 350 g;
beli luk - pet čena;
mljevena crvena paprika - četvrtina žlice;
cilantro - hrpa;
celer - hrpa;
kopar - pola grozda;
voda – 2 l;
sol - tri supene kašike;
9% sirće - supena kašika;
šećer - supena kašika.

Akcije "konzervativaca"

Očistimo, operemo i napravimo džepove u patlidžanima. Zatim ih kuvajte pet minuta u kipućoj vodi.
Plave izvadimo, stavimo u široku cediljku, prekrijemo tanjirom i na njih stavimo tepsiju sa vodom, gde su se kuvale.
Šargarepu naribamo na posebnom rende dizajniranom za korejske salate, pomešati sa seckanim začinskim biljem i belim lukom propuštenim kroz presu, promešati i prilagoditi ukus fila solju i biberom.
Napunite patlidžane i stavite trbušasto povrće čvrsto u široku šerpu.
Prokuhamo vodu, dodamo sirće, so i šećer, ulijemo vruću marinadu, ponovo podesimo pritisak i stavimo u frižider na nedelju dana.

na armenskom

Posebnost. Jermenski patlidžan se puni smesom paprike. Bolje je uzeti papriku različitih boja. To će jelo učiniti zabavnijim i svjetlijim. Još jedna karakteristika recepta je da se plavi koriste bez kuvanja – prvo se peku otvorena vatra. Međutim, na internetu možete pronaći mnogo toga jermenski recepti, koji izjavljuju prethodno ključanje. Ali tada grickalica više neće imati dimljenu aromu. Jelo se priprema dan unapred, pa spada u kategoriju instant priprema.

Set proizvoda:

patlidžani – 2,5 kg;
paprika - četiri velike;
čili - mahuna;
peršun - dva grozda;
kopar - hrpa;
beli luk - glava;
jabukovo sirće i so za marinadu.

Akcije "konzervativaca"

Patlidžane ogulimo od peteljke, svako povrće probušimo čačkalicom na nekoliko mjesta i, stavljajući ga na ražanj, pošaljemo na roštilj. “Džepiće” ćemo nakon pečenja izrezati.
Svo zelje sitno nasjeckajte, bijeli luk protisnite, paprike narežite na što sitnije kockice.
Pomiješajte sastojke za fil i njima napunite pečene i ohlađene plave.
Stavite ih u šerpu i napunite do vrha jabukovog sirćeta i pospite sa dve kašike kuhinjske soli.
Posudu sa plavim stavimo u frižider, a nakon 24 sata serviramo na sto ili umotamo u tegle.

Znati kako fermentirati patlidžane je samo pola bitke. Jednako je važno znati kako ih pravilno čuvati ako nisu sačuvani. Mjesto za skladištenje može biti hladnjak ili podrum. Posljednja opcija je najprikladnija ako je volumen radnog komada velik. Na primjer, bure ili veliki lonac. Maksimalna temperaturna granica za kisele patlidžane je 6°C. Jelo nije izbirljivo i dobro podnosi mraz, pa ga možete bezbedno držati na zastakljenom balkonu. Kažu da se fermentisane i punjene borovnice mogu čak i zamrznuti. Ali prilikom odmrzavanja držite ga isključivo u frižideru - da ga ne pokvarite. kvaliteti ukusa slane grickalice.

Recenzije: “Najvažnije je ne prekuhati”

U jeku sezone patlidžane skuvam u slanoj vodi dok ne omekšaju, pa ih pritisnem 6 sati, pa ih rasporedim u porcije od 5-6 komada. u plastici. kontejnere i u zamrzivač. I ukiseljenim patlidžanima možete uživati cijelu zimu bez brige o njihovom skladištenju. Odmrznite i napunite prije kuvanja. Najvažnije je da patlidžane ne prekuvate. Takođe, nakon što napunite plave, stavite ih čvrsto u šerpu i na vrh stavite nešto teško (lonac sa vodom ili ciglu).
D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Potrebno je da patlidžani budu potpuno prekriveni kalciniranim uljem, zatim se mogu čuvati do proljeća i ljeta, ali prirodno na hladnom mjestu, na primjer u hladnjaku ili zimi na lođi ili balkonu. Nikada se neće formirati u ulju. Radim to svake godine. Ista priča sa paradajz pasta: Sipajte malo ulja na vrh i neće dugo pljesniti.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Jeste li znali da je u Moskvi proces fermentacije potpuno drugačiji, a ne isti kao, na primjer, u Odesi. Prije svega, vrlo je sporo. Naravno, ovdje je klima sasvim drugačija, a patlidžani su nam dosta vremena, kao i ostalo povrće i začinsko bilje. Fermentirao sam krastavce u teglama, pokazatelj spremnosti je film plijesni na površini. Zatim se salamura ocijedi, prokuha i tegle se začepe dugotrajno skladištenje. Za moju baku u Odesi, buđ se pojavila u roku od tri dana u Moskvi se nije pojavila ni nakon nedelju dana. Desetog dana sam silom zaustavio proces)) Sećate se kako je Žvanecki uradio? “Popravke se ne mogu završiti, mogu se samo zaustaviti...” Razlog je najvjerovatnije razlika u klimi i opštoj mikrobiološkoj pozadini. U svijetu postoji mnogo primjera takvih osobina, poput specifične plijesni na sirevima, koja se sama može formirati samo negdje u Italiji, ali ne i u Gomelju, ili čuvenog kruha iz San Francisca, napravljenog od lokalnog specifičnog kiselog tijesta. Kiselo u San Franciscu postaje takvo samo po sebi, ali u drugim gradovima gubi svoju specifičnost.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Ukiseljeni patlidžani najbolji su četvrti dan, zatim ih čuvati u frižideru, uvek pod pritiskom da ih tečnost potpuno prekrije. Naravno, posudu pokrijte poklopcem. Patlidžani se čuvaju u frižideru oko dve nedelje, možda i duže, ali postanu jako kiseli)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Moja baka iz Azerbejdžana je uvijek pravila ovakve patlidžane. Voleli smo sa prženi krompir, kuvana...ja pravim, ali po receptu sa seta razglednica iz 60-ih" Azerbejdžanski kiseli krastavci" Takođe veoma ukusno.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Mnogo je ljubitelja ovoga ukusno jelo. Ne samo da su patlidžani kiseli i punjene povrćem zdrave i zadovoljavajuće, veoma su ukusne sa prijatnom kiselošću koja se javlja tokom procesa fermentacije i bez dodavanja sirćeta.

Za fil su najbolja šargarepa i paradajz, beli luk za one koji vole ljuto, kao i razni ukusni koreni, kao što su peršun, pastrnjak ili celer. Koje povrće preferirati je stvar ukusa, probajte različite opcije ili kreirajte svoje jedinstven recept kiseli patlidžani, koristeći naše kao osnovu.

Ovo jelo je savršeno za svaki sto i odlično se slaže i s krompirom i sa mesom. Takve patlidžane moguće je pripremiti i u teglama za dugotrajno skladištenje. Međutim, priprema ovog jela je najviši kulinarski akrobatik. Činjenica je da tegle s patlidžanom mogu jednostavno "eksplodirati" zbog procesa zrenja. Istina, postoje i druge mogućnosti za pripremu kiselih patlidžana za zimu, ali o njima kasnije. Prvo pripremimo kisele patlidžane.

Ne kuvajte ovo jelo u velikim porcijama. Prekomjerno fermentirani patlidžani gube pikantnost i postaju neugodno kiseli.

Potrebni sastojci

Za pripremu nam je potrebno sledeći proizvodi(količina je obračunata na 1 kg patlidžana):

sami patlidžani (usput, zovu se i "mali plavi");
2 - 3 kom. mrkva;
oko 100 g ljutih korijena, o kojima smo govorili gore;
ako odlučite dodati paradajz, onda je dovoljno par srednjih;
1 glavica belog luka (opciono), uglavnom se preporučuje pripremanje kiselih patlidžana sa belim lukom za zimu, jer ovo povrće pomaže jačanju imuniteta tokom snežne sezone;
U pitanju su začini, trebaće vam 1 kašičica. mljevenog crnog bibera ili 1 mahuna ljute paprike, 1 žlica. l. mljevena paprika i malo peršuna;
potrebna vam je sol, za kuhanje patlidžana potrebno je 2 žlice. l. za 2 litre vode, a za salamuru - 3 žlice. l. za 1 l;
Nekoliko stabljika peršuna bit će korisno za vezivanje već punjenih patlidžana, kao i cvasti kopra i lovorov list za kiseljenje.

Proces kuhanja korak po korak

Sastojci su spremni, krenimo sa pripremom kiselih patlidžana punjenih povrćem:

Salamura treba da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi i još 12 sati u frižideru. Spremni! Možete ga progutati. Bon appetit!

Ukiseljene patlidžane koji su ostali od obroka izvaditi iz salamure i čuvati u frižideru, dodajući malo biljnog ulja.

Video recept za pravljenje kiselih patlidžana sa šargarepom i paprikom

Opcije za pripremu kiselih patlidžana za zimu

Uzgajali smo mnogo povrća, uključujući patlidžane, nismo imali vremena da ih pojedemo sve u jesen, pa ih čuvamo duga zima da uživate u omiljenom jelu, na primjer, za svečanom novogodišnjom trpezom.

Počnimo od samog početka jednostavan način, duboko zamrzavanje poluproizvoda. Patlidžane treba zamrznuti nakon trećeg koraka gore opisanog procesa kuhanja. Zimi, nakon vađenja povrća iz zamrzivača, vrlo je lako proći kroz preostale korake kuvanja, srećom nema problema sa šargarepom i belim lukom.

Sada pripremimo kisele patlidžane punjene povrćem za zimu. Recept se malo razlikuje od prethodnog.

Dakle, sastojci su isti, ali u ovom slučaju Umjesto salamure pripremit ćemo marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte 3 litre vode uz dodatak samo 2 žlice. l. sol, lovorov list(5 kom.) i biber u zrnu (10 kom.). Osim toga, nećemo dinstati fil, koristićemo ga sirovog.

Već punjene patlidžane čvrsto stavite u tepsiju, prelijte ohlađenom marinadom i stavite pod pritisak 2 nedelje na sobnoj temperaturi. Nakon dogovorenog vremena pokušavamo, ako nisu dovoljno kiseli, možete produžiti proces za još nedelju dana. Gotovi patlidžani mora se čuvati u podrumu, a u nedostatku potonjeg - u frižideru.

Za ljubavnike tradicionalan način skladištenje pripreme za zimu Možemo preporučiti umotavanje kiselih patlidžana u tegle za zimu. Da biste to učinili, morat ćete sterilizirati staklenke na uobičajen način, zatim u njih staviti punjene patlidžane, preliti marinadom i zarolati poklopce.