Kiseli kupus: zimska ostava vitamina. Kiseli kupus (mnogo recepata)

Darovi jeseni: pripremamo za budućnost - kiseli kupus - recepti za kuvanje.

Kiseli kupus je možda i najlakši recept za očuvanje ovog zdravog povrća. Kad se kupus skuva, skoro polovina ovoga blagotvoran vitamin, kao i B9 (folna kiselina), ali tokom fermentacije svi vitamini ostaju netaknuti i čak se dodaju! Količina vitamina C se, na primjer, višestruko povećava i dostiže 70 mg na 100 g, a vitamina P u kiselom kupusu je 20 puta više nego u svježem kupusu. na trošak fermentacija mliječne kiseline formirana u kupusu veliki broj probiotika, koji kiseli kupus izjednačava sa kefirom. Štaviše, u kiselom kupusu nema alkohola kefira. Korisna je i salamura od kiselog kupusa – sadrži supstance koje sprečavaju da se ugljikohidrati pretvore u mast, pa je odlična za prevenciju gastritisa kod hiperacidnost i postaje samo nezamjenjiv pomoćnik za mršavljenje.

Kao i u svakom poslu, fermentacija ima svoje pravila i suptilnosti.

Kupus za kiseli kupus treba da bude kasnih i srednje kasnih sorti. ranog kupusa neće raditi, jer ima labave glavice kupusa i jako je obojen zelene boje listovi, osim toga, siromašniji su šećerom, pa su procesi fermentacije mnogo lošiji.

Ako se odlučite za fermentaciju kupusa sa šargarepom, onda šargarepu treba uzimati u količini od 3% mase kupusa (300 g šargarepe na 10 kg kupusa).

Sol za fermentaciju koristite uobičajenu veliku, ne jodiranu!

Količina soli je 2-2,5% mase kupusa (200-250 g soli na 10 kg kupusa).

Za više korisnosti, možete koristiti more krupna so, ali takođe nije jodirana.

Za kiseli kupus možete koristiti najviše razni aditivi: jabuke, brusnice, brusnice, kim, cvekla, Lovorov list. Ovi aditivi se dodaju po ukusu.

Tehnologija kiseljenja.

Zapravo, nema ništa komplikovano u kiselom kupusu, ali ako preskočite ili zanemarite barem jednu fazu, onda sav trud može proći uzaludno. Hajde da počnemo.

Glavice kupusa se čiste pre kiseljenja – prljaju i zeleno lišće, riješite se trulih i smrznutih dijelova, odrežite panj.

Kupus se može sjeckati, a može i fermentirati cijelim glavicama kupusa (iako je to teško moguće u gradskom stanu).

Šargarepa je oguljena i iseckana (možete naribati na običnom ili na rende za korejske šargarepe).

Isjeckani kupus i šargarepa se sipaju na stol, posipaju solju i aktivno trljaju rukama, dodajući potrebne dodatke, dok kupus ne pusti sok.

Pripremite posudu: u bačvu ili emajliranu veliku tavu, položite na dno listovi kupusa.

Stavite kupus u činiju. Da biste to učinili, sipajte kupus slojem od 10-15 cm i čvrsto ga nabijte. Zatim ponovo sipajte sloj kupusa i ponovo utisnite, i tako do kraja.

Ako fermentirate kupus u većoj posudi, u kupusnu masu stavite malu cijelu glavicu kupusa. Zimi ćete imati veoma ukusne sarmice od listova kiselog kupusa.

Na vrh položite listove kupusa, položite čistu krpu, zaokružite i ugnjetavajte.

Ako je sve urađeno ispravno, za jedan dan bi se na površini trebala pojaviti slanica.

Najbolja temperatura za fermentaciju je sobna temperatura.

Prvi znak pravilne fermentacije su mjehurići i pjena na površini salamure. Penu treba ukloniti.

A sada - najvažnija faza, preskočivši koju, možete uništiti svoj kupus. Da biste se oslobodili gasova prijatnog mirisa, kupus treba probušiti drvenim štapom na nekoliko mjesta do samog dna. Ovo treba raditi svaka 1-2 dana.

Nakon što se kupus slegne, teret se mora ukloniti, ukloniti gornje listove i sloj zapečenog kupusa. Krug se mora oprati toplo rastvor sode, operite salvetu od kiselog kupusa u vodi, a zatim u fiziološkom rastvoru. Ocijedite salvetu i prekrijte površinu kupusa, stavite krug i teret manje težine. Količina ugnjetavanja treba biti takva da salamura izlazi na rub kruga.

Ako se salamura ne pojavi, tada morate povećati ugnjetavanje ili dodati salamuru.

Kiseli kupus treba čuvati na temperaturi od 0 - 5ºS.

Pravilno fermentisan kupus je jantarno-žute boje, prijatnog mirisa i kiselkastog ukusa.

Nekoliko recepata za kiseli kupus

Kiseli kupus sa jabukama:

10 kg kupusa
300 g šargarepe
500 g jabuka
250 g soli.

Kiseli kupus sa borovnicama (brusnicama): Kiseli kupus sa borovnicama (brusnicama)

10 kg kupusa
300 g šargarepe
200 g brusnica (brusnica),
250 g soli.

Kiseli kupus sa kimom:

10 kg kupusa
500 g šargarepe
2 tsp sjemenke kima,
250 g soli.

Kiseli kupus sa lovorovim listom:

10 kg kupusa,
500 g šargarepe
2 tsp kumin,
¼ tsp sjemenke korijandera,
10 graška aleva paprika,
800 g jabuka (narezanih)
100 g soli.

Kiseli kupus u urbanim sredinama

Sastojci:

10 kg kupusa
300-500 g šargarepe,
10 jabuka
200 g soli
3 žlice Sahara.

kuhanje:

Pripremite proizvode: ogulite kupus, uklonite oštećene listove, uklonite peteljku, nasjeckajte, ogulite šargarepu, narendajte, jabuke narežite na ploške i izvadite kutije za sjemenke. Kupus sameljite sa solju, dodajte šargarepu i šećer (po želji možete povećati količinu šećera na ½ šolje). Tegle sa širokim grlom zavarite kipućom vodom, dno položite listovima kupusa. Stavite sloj kupusa u teglu, nabijte je da kupus počne da sok, zatim stavite sloj jabuka, ponovo kupusa itd. Napunite teglu, pokrijte listovima, stavite čistu salvetu i mali tanjir. Stavite na nju usku teglu napunjenu vodom - to će biti naše ugnjetavanje. Ostavite tegle sa kupusom na sobnoj temperaturi, ne zaboravljajući probušiti drvenim štapom do samog dna kako bi plin izašao. Na kraju fermentacije kupus izvadite na hladno.

Kiseli kupus u teglama na originalan način

Sastojci:

15-16 kg kupusa,
1 kg šargarepe.

10 litara vode
1 kg soli.

kuhanje:

Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u vrućoj prokuhanoj vodi. Isjeckajte kupus, narendajte šargarepu. Pomiješajte kupus i šargarepu bez mljevenja. Smesu u delovima umočite u ohlađenu salamru i držite u njoj 5 minuta. Nakon toga kupus izvadite iz salamure, ocijedite i prebacite u drugu posudu. Tako "operite" sav kupus. Zatim stavite kupus u tegle, nabijete, zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Ostavite u frižideru sledećeg dana. Ako u teglama nema dovoljno salamure, onda je treba doliti.

Brzi kiseli kupus

Sastojci:

2 kg kupusa
2 kom. šargarepa,
250 g brusnica,
200 g grožđa
3-5 jabuka.

1 litar vode
1 čaša biljnog ulja,
1 šolja šećera,
¾ šolje sirćeta
2 tbsp sol,
1 glavica belog luka.

kuhanje:

Pripremite salamuri - pomiješajte sve sastojke, nasjeckani bijeli luk, prokuhajte i kuhajte 2-3 minute. Kupus iseckati, šargarepu narendati. U posudu stavite u slojeve kupus, šargarepu, grožđe, brusnice, jabuke, opet kupus itd. Prelijte kupus sa salamurim, stavite ugnjetavanje. Nakon 2 dana kupus će biti gotov.

Kiseli kupus sa cveklom

Sastojci za teglu od 3 litre:

2-2,5 kg kupusa,
3 žlice sol,
3-5 zrna crnog bibera
3-5 graška aleve paprike,
4-5 kašika sahara,
2-3 karanfilića,
1-2 kašike rendani hren,
beli luk, mleveni crni biber - po ukusu,
1 mala cvekla.

kuhanje:

Na dno tegli sa širokim grlom stavite biber u zrnu, karanfilić, rendani hren. U teglu u slojevima stavite krupno iseckani kupus, tanko narezanu cveklu, posolite i pospite šećerom i dodajte beli luk i mlevenu papriku. Svaki sloj utisnite guračem. Stavite tegle na toplo mesto 3 dana. Stavite tanjire ispod tegli, jer tečnost može da iscuri tokom fermentacije. Ne zaboravite da probušite sadržaj drvenim štapićem. Na kraju fermentacije kupus izvadite na hladno.

Sastojci:

1 glavica kupusa
1-2 cvekle,
2 kom. šargarepa,
3 kom. slatka paprika,
4 čena belog luka,
10-15 zrna crnog bibera
grozd kopra,
1 tbsp sahara,
1 tbsp limunska kiselina,
sol - malo više nego po ukusu.

kuhanje:

Glavicu kupusa iseći na 8-12 radijalnih delova, cveklu i šargarepu na tanke ploške, papriku na trakice, beli luk i kopar iseckati. Položite u posudu u slojevima, posipajući solju i šećerom. Prokuhajte vodu u dovoljnoj količini, u kupus sipajte limunsku kiselinu i prelijte kipućom vodom tako da voda pokrije kupus. Pokrijte čistom salvetom, stavite ugnjetavanje. Kupus je gotov za 3-4 dana

Kiseli kupus začinjen sa cveklom

Sastojci:

2 glavice kupusa
2 cvekle,
2 glavice belog luka
1 mahuna ljute paprike,
2-3 korena peršuna,
2-3 korena hrena,
soli po ukusu.

kuhanje:

Glavicu kupusa iseći na 8 komada. Cveklu narendati, beli luk iseckati, koren peršuna i ren iseckati, gorku papriku sitno iseckati. Stavite kupus u posudu, pospite nasjeckanim povrćem i solju, prelijte vrelom prokuhanom vodom i stavite u posudu iz koje će se izliti višak salamure. Ostavite tri dana na toplom, probušite drvenim štapićem. Na kraju fermentacije izvaditi na hladno.

Gruzijski kiseli kupus

Sastojci:

10 kg kupusa
3-4 cvekle,
300-600 g ljuta paprika,
600-1000 g celera,
10-15 listova lovora,
60-120 g peršuna.

kuhanje:

Glavice kupusa narežite na 6-8 dijelova, stavite u posudu, premjestite kriške cvekle, krupno sjeckano zelje i biber. Ulijte vruću salamuru (na 10 litara vode - 500-700 g soli). Ostavite na toplom 2-3 dana. Zatim iznesite na hladno.

Brzo kiseli kupus

Sastojci:

10 kg kupusa
200-250 g soli.

kuhanje:

Seckani kupus pomešati sa solju, dobro staviti u tegle od 3 litre i preliti hladnom prokuvanom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Ponekad probušite kupus štapom. Nakon 3 dana ocijedite vodu, rastvorite šećer u količini od 1 šolje šećera po tegli, ponovo sipajte kupus i stavite u frižider.

ljuti kiseli kupus

Sastojci:

8 kg kupusa,
100 g belog luka
100 g korijena hrena,
100 g peršuna,
300 g cvekle,
1 mahuna ljute paprike,
4 litre vode
200 g soli
200 g šećera.

kuhanje:

Kupus narežite na krupnije komade, pomiješajte s njim rendani ren, sitno seckani beli luk, kockice cvekle, sitno seckani peršun i ljuta paprika. Pripremite rasol - prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, prokuhajte, ohladite. Kupus preliti sa salamurim, staviti ugnjetavanje, držati na toplom dva dana, pa izvaditi na hladno.

Kiseli kupus sa raženim hlebom.

Kupus, šargarepu, cveklu (može i bez nje) iseckati, dodati lovorov list, kim, so po ukusu, sve izmešati. Stavite ¼ vekne na dno posude ražani hljeb, položite seckano povrće. Ubodite nekoliko puta drvenim štapićem. Ostavite u frižideru nakon 3 dana.

Recept za kiseli kupus bez soli po receptu V. Zelanda (autora knjige "Živa kuhinja"). Ovaj recept je izmijenio autor iz osnovni recept kiseli kupus prema Braggu. Zanimljivo je da je zeleni kupus pogodan i za kiseljenje.

Kiseli kupus bez soli (recept za sirovu hranu)

Sastojci:

2 glavice kupusa
700-800 g šargarepe,
½ tsp mlevena ljuta paprika (cayenne, chili),
60 g suvog mljevena paprika.

kuhanje:

Kupus krupno iseckati, grube stabljike baciti, peteljku takođe iseckati. Šargarepa iseckana na krugove. Pomiješajte u posudi sa začinima, ali nemojte drobiti. na dnu dva tegle od tri litre stavite list kupusa, tegle dobro napunite kupusom, nabijajte drvenom guračem tako da do vrata ostane 10 cm, zatvorite listovima kupusa odozgo. Kupus prelijte čistom pijaćom ili destilovanom vodom tako da prekrije listove. Stavite u banke plastične boce napunjen vodom kao teretom. Težina treba da bude dovoljno jaka da pokrije gornje listove kupusa. Ostavite na toplom mestu. Nakon nekog vremena, voda u teglama će početi da raste. Ako se počne prelijevati, bolje je ukloniti ili smanjiti opterećenje. Pritiskajte kupus svakih nekoliko sati kako biste oslobodili višak ugljičnog dioksida. Nakon 2 dana stavite kupus u frižider. Gdje bi trebala stajati još jednu sedmicu. Vodite računa da voda uvijek pokrije listove.

Brzo kiseli kupus

Sastojci za teglu od 3 litre:

4 kg kupusa
300-500 g šargarepe,
½ šolje šećera.
rasol:
1 litar prokuhane vode
1,5 tbsp sol.

kuhanje:

Isjeckani kupus pomiješati sa naribanom šargarepom, samljeti rukama, lagano stiskajući da kupus pusti sok, pa ga čvrsto staviti u tegle. Dopunite salamuricom. Zavežite vrat tegle gazom. Stavite tegle sa kupusom u činiju, jer će se sok iz njih izliti tokom fermentacije. Nakon 3 dana ocijedite sav sok, u njemu otopite šećer i ponovo sipajte u tegle sa kupusom. Nakon 3-4 sata kupus se već može jesti. Čuvati u frižideru.

Kiseli kupus "Original"

Sastojci:

10 kg kupusa
500 šargarepa,
2 mahune ljute paprike,
4 glavice belog luka,
800 g šećera
400 g soli
9 litara vode
sjemenke kopra ili kima - po ukusu,
zelje celera ili peršuna.

kuhanje:

iseći kupus velikih komada, uklonite panjeve. Stavite u posudu za kiseljenje i napunite salamurinom vode i soli. Pritisnite pritisnutom i ostavite 4 dana. Zatim nasjeckajte kupus i vratite u posudu, pospite naribanom šargarepom, sjeckanim bijelim lukom i ljutim papričicama i malom količinom sjemenki kopra ili kima. Takođe dodajte zelje po ukusu. Salamuru u kojoj je fermentirao kupus ocijediti, procijediti, prokuvati, ohladiti i preliti preko kupusa. Ostaviti pod pritiskom još 2 dana, zatim pomešati sa šećerom i spakovati u tegle od 3 litre. Držite hladno.

Kiseli kupus u teglama sa votkom i šećerom. kiseli na uobičajen način kupus (na 1 kg kupusa - 20-25 g soli, 30 g šargarepe) puni se vrlo čvrsto u tegle od 2-3 litre, oceđujući višak salamure. Na vrh se sipaju 3 supene kašike. šećera i prelijte sa 2 žlice. votka. Banke se zamotaju metalni poklopci. Takav kupus možete čuvati čak iu toploj prostoriji.

Kupus sa kiselim krastavcima

Sastojci:

1 kg kupusa
500 g kiselih ili kiselih krastavaca,
20 g sjemenki kopra

kuhanje:

Narezani kupus blanširajte u ključaloj slanoj otopini (500 g soli na 1 litar vode) 1 minut, a zatim odmah uronite u ledenu vodu i ostavite da se višak vode ocijedi. Naribajte krastavce na krupno rende, pomiješajte sa kupusom, stavite u široku posudu, prekrijte listovima kupusa i na vrh stavite malo ugnjetavanje. Ostavite da fermentira 2 dana, ne zaboravljajući da kupus probušite drvenim štapićem na dno posude kako bi se oslobodili plinovi. Zatim prebacite u tegle i čuvajte na hladnom mestu.

Kupus kiseli u salamuri krastavca. Narežite kupus i stavite ga u široku činiju. Procijedite krastavac krastavac i filovati kupus tako da, uz malo potiskivanje, viri na vrh kupusa. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u tegle, po potrebi dopunite salamurinom i stavite u frižider. Dan kasnije kupus je gotov.

Kiseli kupus sa cveklom i hrenom

Sastojci:

5 kg kupusa
300 g cvekle,
100 g korijena hrena,
100 g belog luka
50 g korijena peršuna (može se zamijeniti sa 1 vezicom zelenila).

3 litre vode
150 g soli
⅔ stog. Sahara.

kuhanje:

Kupus narežite na krupnije komade, uklonite peteljku, hren narendajte na rende ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, peršun i beli luk iseckajte, cveklu narežite na ploške. Kupus slažite u slojevima u posudu za kiseli kupus, zbijajući, naizmjenično kupus sa slojevima hrena, cvekle i začina. Zakuhajte vodu, u njoj rastvorite so i šećer, mešajte dok se potpuno ne rastvori i ohladite na 40-50ºS. Sipajte kupus, pokrijte poklopcem i ostavite 3-5 dana na sobnoj temperaturi. Kuvani kupus prebacite u tegle i ostavite na hladnom.

Kiseli kupus sa hlebom i medom

Sastojci:

5 kg kupusa
150 g šargarepe
100 g soli
1 tbsp dušo,
kora raženog hleba.

kuhanje:

Na dno posude stavite koru raženog hleba namazanu medom i prekrijte je listovima kupusa. Glavice kupusa prerežite na 4 dijela, uklonite peteljku i grube dijelove listova (ne bacajte ove dijelove, oni će vam još dobro doći), a kupus nasjeckajte na tanke rezance. Kupus rasporedite po stolu u ravnomernom sloju, pospite rendanom šargarepom, krupnom, ne jodirana so, i promešati, lagano stiskajući da kupus pusti sok. Položite kupus u posudu u slojevima od 5 cm, lagano nabijajući i izmjenjujući slojeve sa istim grubim rezovima. Posljednji sloj prekrijte listovima kupusa, stavite ugnjetavanje i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Skinite pjenu, kupus probušite štapom do samog dna i pazite da uvijek bude preliven salamurinom. Nakon završetka fermentacije, premjestite kupus na hladno mjesto 1-2 sedmice. Nakon toga kupus rasporedite u tegle od 3 litre, prekrijte pergamentom, povežite špagom i čuvajte u frižideru.

Kiseli kupus - "špageti"

Sastojci salamure:

2 litre vode
2 tbsp sol,
3 žlice sahara,
2-3 kapi lovorovog ulja,
3-4 kapi ulja kopra.

kuhanje:

Glavicu kupusa rastavite na listove, pazeći da ih ne oštetite. Odrežite krupne žilice, umotajte 2-3 lista u rolat i narežite na tanke trakice. Lagano pomiješajte sa šargarepom naribanom na korejskoj mrkvi i prelijte salamuricom od soli i vode. Ostavite 3-5 dana na toplom mestu, pa rasol ocedite, u njoj rastvorite šećer, dodajte po želji esencijalna ulja i ponovo sipajte kupus. Nakon jednog dana kupus špagete prebacite u tegle i čuvajte u frižideru. Budite oprezni prilikom miješanja i premeštanja "špageta", nemojte oštetiti trake kupusa.

Sortirani kiseli kupus

Sastojci:

2 kg kupusa
3 šargarepe
1 stack brusnice (svježe ili smrznute)
½ stack zeleno grožđe,
3 zelene jabuke.

1 litar vode
½ stack biljno ulje,
2 tbsp sahara,
2 tbsp sol,
1 tbsp 9% sirćeta,
4-5 čena belog luka.

kuhanje:

Za salamuru rastvorite so i šećer u vodi, ulijte sirće i biljno ulje, dodajte beli luk propušten kroz presu. Kupus nasjeckajte, šargarepu naribajte za korejsku šargarepu, jabuke narežite na tanke ploške. Stir. U posudu za kiseli kupus stavite sloj kupusa sa šargarepom i jabukama, sloj grožđa, sloj brusnica, na vrh stavite preostali kupus. Napunite salamurinom, prekrijte čistom krpom, na vrh položite krug i potlačenost i ostavite 2 dana. Pripremljeni kupus stavite u frižider, pokriven poklopcem.

Kiseli kupus, ljuto

Sastojci:

3 kg kupusa
4-5 kom. šargarepa,
90 g soli

½ tsp crvena ljuta mljevena paprika,
4-5 čena belog luka.
rasol:
1 litar vode
70 g soli.

kuhanje:

Malim glavicama uklonite gornje listove, izrežite peteljku i svaku glavicu prerežite na 4 dijela. Šargarepu narendajte na krupno rende, beli luk protisnite kroz presu. Pomiješajte šargarepu, bijeli luk, sol i biber, dobro istrljajte i ovom masom natrljajte svaki list sa svih strana, trudeći se da ne razbijete četvrtine glavica kupusa, a listove pritišćete jedno o drugo da začinjena smjesa upije cijeli volumen. Zatim čvrsto upakujte punjene četvrtine emajl tava ili kantu, pritisnite teretom tako da se pojavi slanica i ostavite jedan dan. Ako nema dovoljno tečnosti, pripremite salamuru tako što ćete so rastvoriti u kipućoj vodi i ohladiti, pa preliti preko kupusa. Nakon 3-4 dana ljuta grickalicaće biti spreman.

Začinjeni kupus

Sastojci:

1 srednja glavica kupusa
2 šargarepe
5 zrna crnog bibera,
5 karanfilića,
3-4 lovorovim lišćem,
½ tsp crvena mlevena paprika,
½ tsp mljeveni crni biber,
1 tsp sahara,
1 tbsp sol,
1 tbsp 9% sirćeta.

kuhanje:

Narendani kupus pomešati sa rendanom šargarepom, začinima i sirćetom, dobro zapamtiti da je kupus pustio sok, poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim stavite u frižider.

Kupus, kiseli kupus bez soli i vode (recept za sirovohrane i zagovornike zdravog načina života).

Za veliku emajliranu kantu potrebno je 6 kg kupusa, 2 kg šargarepe, ½ hrpe. sjemenke kopra, nekoliko listova lovora, nekoliko pupoljaka karanfilića. Kupus nasjeckajte, pomiješajte sa naribanom šargarepom i začinima i dobro mijesite rukama dok se ne pojavi sok. Stavite kupus u kantu, nabijajući svaki sloj prilično snažno. Na vrh položite krug i ugnjetavanje težine najmanje 15 kg (ili više). Ova težina je neophodna kako bi kupus dao što više soka. Nakon 12-36 sati, velika opresija se može ukloniti i zamijeniti manje teškom (2-3 kg). Nakon još 24-36 sati, uklonite teret i potpuno zaokružite i ostavite 4-6 sati, nakon čega se kupus smatra gotovim. Prebacite u tegle i takav kupus čuvajte u frižideru.

Desert kiseli kupus.

Nasjeckajte kupus kao i obično, sameljite ga sa solju (odnosno 50-60 g soli na 4 kg kupusa) i stavite u posudu za fermentaciju, naizmjenično sloj kupusa sa slojem voća ili bobica po ukusu. Za pripremu desertnog kupusa možete uzeti šljive, breskve, slatke tvrde jabuke, kajsije, ogrozd itd. Stavite kupus 3-4 dana na toplo mjesto da fermentira, zatim ocijedite sok, prokuvajte, dodajte 1 hrpu. šećera, prokuhajte i ostavite sa strane. Kupus prelijte salamurinom i čuvajte u frižideru. Desertni kupus ne treba čuvati duže od 2 nedelje, brzo gubi ukus.

Evo ovako drugačijeg kiselog kupusa. Ako ste umorni od uobičajenih metoda kiseljenja, isprobajte jednu od predloženih opcija, obradujte svoju porodicu i prijatelje neobičnim ukusima!

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina

♦ 1 viljuška crvenog kupusa

♦ 2 paprike

♦ 5 čena belog luka

♦ peršun, kopar

Za punjenje:

♦ 20 g soli

♦ 250 ml vode

Izrežite viljušku na 4 dijela i blanširajte 5-7 minuta u kipućoj vodi. Sitno nasjeckajte bijeli luk, kopar i peršun. Zakuhajte vodu, posolite, pa ohladite. U pripremljenu posudu stavite kupus i papriku u slojevima. Svaki sloj povrća pospite mješavinom bijelog luka i začinskog bilja. Povrće prelijte salamurinom, stavite ugnjetavanje i držite 3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon 3 dana čuvati na hladnom mestu.

Kiseli kupus sa cimetom i celerom

♦ 1 viljuška bijeli kupus, cvekla, šargarepa, ljuta paprika

♦ 4 čena belog luka

♦ 2 korena celera

♦ zelje celera

Za punjenje:

♦ 40 g soli

♦ cimet

♦ lovorov list

♦ 2 litre vode

Izrežite viljušku za kupus na 6 komada. Šargarepu i korijen celera isjeći na tanke krugove, cveklu na tanjire. Celer, cilantro, beli luk i ljuta paprika sitno iseckati. Stavite kupus, povrće i začinsko bilje u slojevima u pripremljenu posudu. Zakuhajte slanu vodu, dodajte cimet, lovorov list, sol i kuhajte 5 minuta. Zatim procijedite i ohladite. Povrće prelijte slanom vodom, stavite ugnjetavanje. Držite kupus na sobnoj temperaturi 5-6 dana, a zatim ga čuvajte na hladnom mestu.

Kiseli kupus sa kiselinom

♦ 4 čena belog luka

♦ zelje kiselice

Za punjenje:

♦ 80 g soli

♦ 2 litre vode

Kupus sitno nasjeckajte, zelje kiselice i bijeli luk sitno nasjeckajte. Zakuhajte vodu za salamuru, posolite i prokuhajte 5 minuta. Zatim ohladite. Pomiješajte kupus, kiseljak, bijeli luk i promiješajte. Napunite pripremljenu posudu smjesom, napunite slanom vodom. Stavite ugnjetavanje i držite kupus na sobnoj temperaturi 5-6 dana. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Kiseli kupus Kineski kupus

♦ 1 viljuška kineski kupus, glavica belog luka, koren đumbira

♦ 2 crvene ljute papričice

♦ 30 g šećera

♦ zeleni luk

♦ 50 ml gotovog ribljeg sosa

Za punjenje:

♦ 50 g soli

♦ 2 litre vode

Viljuške za kupus iseći po dužini na 2-3 dela, odstraniti peteljku. Zatim kupus narežite na četvrtaste komade. Posolite vrelu vodu za prelivanje, promešajte. Kupus sipajte 2-3 sata, zeleni luk narežite na ploške, beli luk i oguljeni koren đumbira narendajte na krupno rende. Narezana ljuta paprika male komadiće. Pomiješajte zeleni luk, đumbir, bijeli luk, dodajte ljutu papriku, šećer, riblji sos. Kupus operite u hladnoj vodi, ocedite u cediljku. U dobijenu smjesu dodajte kupus, promiješajte i poređajte u pripremljene tegle, lagano nabijajući. Držite kupus 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ohladite.

Bijeli kiseli kupus u medenoj salamuri

♦ 1 viljuška bijelog kupusa

♦ lovorov list

♦ alevu papriku

Za punjenje:

♦ 80 g meda

♦ 30 g soli

♦ 1 litar vode

Zagrejte vodu, ali nemojte da proključa. Dodajte sol, med, miješajte dok se potpuno ne otopi. Skinite gornje listove kupusa, nasjeckajte viljuške, stavite u pripremljenu teglu. Na vrh stavite lovorov list i alevu papriku. Sipajte salamure tako da potpuno prekrije kupus. Pokrijte teglu poklopcem, stavite u duboku posudu i ostavite tri dana na sobnoj temperaturi. Ako gornji sloj kupusa ostane bez salamure, uzmite kupus. Nakon tri dana ohladite.

Bijeli kiseli kupus u vrućem salamuri

♦ 1 viljuška bijelog kupusa

Za punjenje:

♦ 70 g soli

♦ lovorov list

♦ karanfil

♦ 2 litre vode

Skinite gornje listove kupusa, nasjeckajte viljuške, stavite u pripremljenu teglu. Zakuhajte vodu za salamuru, posolite, dodajte lovorov list, karanfilić i kuhajte 5 minuta. Kupus preliti vrelim filom. Inkubirajte 5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim čuvajte na hladnom mestu.

Ukiseljena keleraba sa jabukom i začinskim biljem

♦ 1 veća glavica kelerabe, jabuka ♦ 10 g soli

♦ 3 čena belog luka

♦ zelje bosiljka, kopar

Korabu ogulite i narežite na tanke kriške. Jabuku oguliti, odstraniti sjemenke i narezati na velike kriške. Sitno nasjeckajte bijeli luk, bosiljak i kopar. Kupus posolite i dobro meljite dok se ne pojavi sok. Zatim dodajte beli luk, jabuku, začinsko bilje i promešajte. Stavite kelerabu u pripremljenu teglu, stavite ugnjetavanje. Čuvati 7-8 dana na sobnoj temperaturi. Kuvani kupus čuvajte u frižideru.

Kiseli kupus sa začinskim biljem

♦ 1 viljuška bijelog kupusa

♦ 4 čena belog luka

♦ kiseljak, kopar, peršun

Za punjenje:

♦ 80 g soli

♦ 2 litre vode

Kupus sitno iseckati, kiseljak, kopar, peršun i beli luk sitno. Zakuhajte vodu za salamuru, posolite i prokuhajte 5 minuta. Zatim ohladite. Pomiješajte kupus, začinsko bilje, bijeli luk i promiješajte. Napunite pripremljenu posudu kupusom, napunite slanom vodom. Stavite ugnjetavanje i držite kupus na sobnoj temperaturi 5-6 dana. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Pikantni kiseli kupus sa ananasom

♦ 1 viljuška za beli kupus, zeleni čili, crveni čili, glavicu luk, korijen đumbira

♦ 2 glavice belog luka

♦ 0,5 svježi ananas

♦ 10 g soli

Kupus rastavite na listove i narežite na kvadrate. Beli luk, zeleni čili, ananas, luk i koren đumbira, oguliti i usitniti blenderom. Sameljite crvenu čili papričicu i dodajte u dobijenu masu, posolite i promiješajte. Dobivenom smjesom podmažite kupus i držite na sobnoj temperaturi 5 dana. Zatim ohladite.

Bijeli kiseli kupus u salamuri od krastavca

♦ 1 viljuška bijelog kupusa

♦ lovorov list

♦ alevu papriku

za salamuru:

♦ 1 l kiselog krastavca

Skinite gornje listove kupusa, nasjeckajte viljuške. Stavite kupus u pripremljenu teglu. Na vrh stavite lovorov list i alevu papriku. Sipajte salamure od krastavca tako da potpuno prekrije kupus. Pokrijte teglu poklopcem, stavite u duboku posudu i ostavite tri dana na sobnoj temperaturi. Ako gornji sloj kupusa ostane bez salamure, uzmite kupus. Nakon tri dana stavite kupus u frižider.

Kiseli kupus sa zelenim paradajzom

♦ 1 viljuška bijelog kupusa

♦ 4 zelena paradajza, čena belog luka

♦ peršun, kopar

Za punjenje:

♦ 20 g soli

♦ 250 ml vode

Izrežite viljušku na 4 dijela i blanširajte 5-7 minuta u kipućoj vodi. Izrežite paradajz na krugove. Sitno nasjeckajte bijeli luk, kopar i peršun. Zakuhajte vodu za salamuru, posolite. Ohladite rasol. U pripremljenu posudu poslagajte kupus i paradajz u slojevima. Svaki sloj povrća pospite mješavinom bijelog luka, začinskog bilja. Povrće prelijte salamurinom, stavite ugnjetavanje i držite 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim stavite na hladno mesto.

Ovo je najčešći i najjednostavniji način skladištenja voća i povrća, zasnovan na stvaranju kiselog okruženja u fermentisanom povrću zbog stvaranja mliječne kiseline kao rezultat vitalne aktivnosti. određene vrste mikrobi. Soljenje i fermentacija se u pravilu obavlja u bačvama (ili kacama) od raznih vrsta drveta, osim bora. Bačve treba dobro isprati vrelim rastvorom soli (1 kašičica na 1 litar vode) pomoću krpe i dobro isprati vodom. Za dezinfekciju bureta preporučljivo je fumigirati sumporom: pokrijte bure sa 1/2 kašičice zapaljenog sumpora 15-20 minuta.

Ako se za fermentaciju koriste nove bačve, onda prije upotrebe, neposredno prije soljenja, napunite bačvu vodom i povremeno je mijenjajte 15-20 dana. Tada će sve štetne materije iz bureta preći u vodu. Ova mjera opreza izbjeći će neželjene posljedice, inače će fermentirani, na primjer, kupus brzo pocrniti.

Ako je količina povrća za kiseljenje mala, onda možete koristiti obične staklene tegle za konzerviranje ili emajlirano posuđe (umivaonici, lonci itd.). Fermentisanu ili posoljenu hranu odozgo treba prekriti lanenom krpom, a zatim drvenim rešetkastim krugom, na koji treba staviti teret. Teret mora biti dovoljne težine da plodovi ne plutaju, ali i da se ne zgužvaju. Krpa, krug i teret moraju se održavati čistima, zbog čega ih treba temeljito oprati otprilike jednom tjedno toplom prokuhanom vodom. Kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni na površini salamure, na vrh treba sipati malu količinu senfa u prahu.

Za soljenje se koriste razni začini, listovi voćnih stabala (trešnja, hrast) i grmlja (ribizla, malina). Na primjer, listovi ribizle su nezamjenjivi za soljenje i kiseljenje, kao i kopar i bijeli luk. Za soljenje možete uspješno koristiti sušeno bilje. Često se paprika dodaje u soljenje i mirisno zelje peršun, celer itd. I naravno, bitan sastojak svakog kiseljenja i fermentacije je so. Sprečava razvoj mikroorganizama i time produžava rok trajanja proizvoda.

Prije nego što nastavite s procesom kiseljenja krastavaca, morate se upoznati s nekim točkama koje ćete morati uzeti u obzir da biste dobili željeni rezultat.

1. Krastavce ni u kom slučaju ne treba soliti u destilovanoj vodi, inače će postati mekani i potpuno bezukusni.

2. Optimalna temperatura vode za kiseljenje krastavaca je 20–35 °C. Kada se posole u takvoj vodi, krastavci su veoma ukusni, jaki i hrskavi.

3. Ako se kiseli krastavci čuvaju u buretu, potrebno je paziti da se na površini salamure ne stvori plijesan. U suprotnom, krastavci će postati mekani i izgubiti ukus. Plijesan koja se pojavila treba pažljivo ukloniti, dobro isprati drvenim krugom, tkaninom i tovarom, preliti kipućom vodom i staviti na mjesto.

4. Da biste uklonili buđ sa kiselih krastavaca, isperite ih posoljenom vodom, stavite u čistu posudu i prelijte sveže pripremljenom salamurinom.

1. Da kupus ne pocrni nakon fermentacije, mora se prije soljenja držati u prethodno nekorištenoj bačvi u običnoj vodi 15-20 sati. To se mora učiniti tako da voda apsorbira sve štetne tvari iz drveta bačve.

2. Kiseli kupus se ne može čuvati bez salamure.

Što se tiče slanih paprika i paprika, one imaju prilično visok ukus i nutritivna svojstva i dobro se čuvaju u odgovarajućim temperaturnim uslovima. Povrće se soli u bačvama, staklenim teglama, kao i u emajliranim posudama.

Gotovo sve je pogodno za soljenje gljiva. jestive vrste, ali je bolje soliti lamelarne, jer spužvaste nakon soljenja postaju mlohave i gube ukus. Obično za kiseljenje biraju volnushki, valui, podgruzdki, russula, gljive, mliječne gljive. Posljednje dvije vrste su češće.

Prvo, gljive je potrebno sortirati po vrsti, jer se većina soli posebno i prema određenoj tehnologiji. Zatim se gljive moraju namočiti u vodi (za svaku vrstu postoji individualno vrijeme namakanja). Ne možete previše izlagati gljive u vodi, jer su zasićene vlagom, postaju labave i bezukusne. Nakon namakanja, mnogo je lakše i lakše očistiti ostatke s površine šešira. Prilikom obrade uklanjaju se crve i oštećene gljive.

Neke gljive potamne kada su izložene zraku. Da biste to izbjegli, morate brzo spustiti oguljenu gljivu natrag u vodu (uz dodatak limunske kiseline). Ako je broj gljiva mali, svaku oguljenu gljivu možete odmah spustiti u kipuću vodu i nastaviti s daljnjim postupkom soljenja.

Postoje dva načina soljenja gljiva: hladno i toplo. Kada se ohlade, pečurke potopite u hladnu vodu 2-5 dana (u zavisnosti od vrste), vodu treba menjati 2-3 puta dnevno. Vrijeme namakanja je određeno sadržajem mliječnog soka u njima i stepenom gorčine. Tako, na primjer, mliječne gljive treba namakati 3-5 dana, a gljive samo dobro oprati i očistiti.

Zatim, pečurke treba položiti u redove u pripremljene posude (kace, emajlirane kante, staklene tegle itd.) i posipati solju u količini od 400-500 g na 10 kg svježe pečurke. Prilikom soljenja šampinjona dodajte beli luk, začine po ukusu. Povrh gljiva morate pokriti gazom presavijenom u 2-3 sloja, staviti drveni krug i teret.

Tokom procesa soljenja, gljive će se slegnuti, a možete se prijaviti u kontejner svježe pečurke. Ako nakon nedelju dana salamura ne pokrije sve gljive, onda morate povećati opterećenje. Gazu, krug i tovar treba s vremena na vrijeme oprati u slanoj vodi.

Prilikom soljenja na hladan način, u zavisnosti od vrste, pečurke će biti spremne za upotrebu: pečurke - nakon 5-6 dana, mlečne pečurke - nakon 30-35 dana, voluški - nakon 40 dana.

hot way razlikuje se od načina hladnog soljenja samo po tome što je nakon namakanja gljive potrebno kuhati, ovisno o vrsti, od 5 do 15 minuta (bijeli, vrganji) ili od 25 do 30 minuta (valui, svinje, šampinjoni). Kada se posole na vruć način, pečurke su spremne za konzumaciju za 25-30 dana. Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu na temperaturi koja ne prelazi 2-3°C.

Slane lubenice se u pravilu koriste kao prilog mesu i riblja jela veoma su dobri u tome zimsko vrijeme kada postoji nedostatak vitamina. U medicinskoj praksi lubenice se preporučuju kao odličan diuretik kod bolesti bubrega, taloženja soli itd.

Jedan od pouzdanih i rasprostranjenih načina očuvanja ribe je soljenje. Posoljena riba se može koristiti na mnogo načina: samo je pojedite, osušite, dimite, skuvajte i pržite. Zavisi od vrste ribe, načina soljenja i ukusa jela.

Soljenje mesa i peradi nije tako uobičajeno, iako pod određenim uslovima ovaj način berbe može biti jedini mogući (npr. tokom lova koji traje nekoliko dana). Slanina za neke je prava poslastica, posebno u kombinaciji sa votkom.

Za berbu bobica i voća koristi se metoda mokrenja. Ne razlikuje se mnogo od fermentacije. Suština procesa je u tome da onaj dio šećera, koji se nalazi u voću i bobičastom voću, pod utjecajem kvasca i bakterije mliječne kiseline pretvara u mliječnu kiselinu i alkohol. Što se više alkohola i mliječne kiseline stvara tokom mokrenja, voće će duže trajati. Istovremeno, potrebno je pridržavati se higijenskih standarda tokom postupka berbe i pridržavati se pravila skladištenja. Ako temperatura prostorije u kojoj se čuva natopljeno voće prijeđe 30 °C, tada će prerađeni proizvodi početi propadati, a pojavit će se miris octene kiseline i pokvarene silaže. Da biste to izbjegli, potrebno je natopljeno voće i bobice čuvati u hladnoj prostoriji i redovno ih nadgledati, uklanjajući nastalu pjenu i plijesan, isprati salvetu (gazu) kojom se prekriva natopljeno bobice, oprati napuhani krug i sam teret.

Za mokrenje se koriste jabuke, kruške, šljive, kao i brusnice, grožđe i još neko voće i bobičasto voće.

Sastojci:

1 kg krastavaca, 35 g zelenog kopra, 10 g korena rena, 1 čen belog luka, 25 g listova crne ribizle, 10 g listova hrasta.

za salamuru:

1 litar vode, 50-60 g soli.

Birajte krastavce iste veličine kako bi svi bili gotovi u isto vrijeme. Dobro ih operite, potopite 5-6 sati u hladnu vodu. Čvrsto stavite krastavce u posudu, stavite beli luk, rendani hren, kopar, listove hrasta i ribizle.

Pripremite salamuri: posolite vodu i prokuhajte. Krastavce prelijte ohlađenim salamrom. Na vrh stavite čistu gazu, presavijenu u dva sloja, stavite drveni krug i teret.

U početku, krastavci zahtijevaju pažljivu njegu, jer o tome ovisi kvaliteta konačnog proizvoda. Svaki dan treba ukloniti plijesan s površine, a šolju, krpu i tovar nakon 2-3 dana oprati kipućom vodom.

Sastojci:

1 kg krastavaca, 2 čena belog luka, 10 g kopra, 10 g rena, 20 g listova trešnje.

za salamuru:

1 litar vode, 1/2 kašičice bibera, 60 g soli.

Odaberite krastavce iste veličine i kvaliteta, operite, odrežite peteljke, svako povrće probušite viljuškom. Na dno pripremljene posude stavite polovinu listova trešnje, zelje hrena i kopra, režnjeve bijelog luka, na njih čvrsto stavite krastavce, a na vrh preostale listove i zelje.

Vodu posolite i pobiberite, prokuhajte, maknite sa vatre nakon 2 minuta. Rasol ohladiti na 70°C i preliti preko krastavaca, poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Sastojci:

1 kg krastavaca, 5 g korena rena, 10 g zelenila estragona, 1/2 mahune crvene paprike, 2 lista trešnje, 1 hrastov list, 30 g zelja kopra, zelje bosiljka, peršun, slano po ukusu.

za salamuru:

1 litar vode, 60 g soli.

Odaberite krastavce iste veličine i zrelosti, operite ih i potopite u hladnu vodu 3 sata. Zeleni čabre, estragon, kopar, bosiljak, peršun, kao i 1/2 mahune crvene paprike oprati i iseckati, naribati koren rena.

Stavite krastavce čvrsto u teglu, naizmjenično sa slojevima zelenila, naribanog hrena, paprike i listova trešnje i hrasta.

Vodu posolite, prokuhajte 5 minuta, filtrirajte i prelijte krastavce vrelom salamurinom. Teglu prekrijte čistom gazom, zatvorite nakon 24 sata i odnesite na hladno mesto.

Tako se krastavci mogu kiseliti u bilo kojoj prikladnoj emajliranoj posudi. Krastavce morate preliti hladnom slanom vodom, nakon toga se na vrh stavi drveni krug (možete koristiti emajliran tanjir), a na njega se stavlja ugnjetavanje. Ugnjetavanje bi trebalo biti dovoljno teško, ali tako da ne zgnječi krastavce.

Sastojci:

1 kg krastavaca, 100 g kopra, 300-400 g soli.

Odaberite zelene guste krastavce, ne perite, obrišite čistim ručnikom. Sipajte sol na dno emajlirane posude sa slojem od 1 cm. Položite krastavce okomito i čvrsto, prebacujući ih sjeckanim koprom. Pospite solju tako da između krastavaca nema slobodnog prostora, a odozgo prekrijte krastavce slojem soli. Stavite posudu na hladno mesto.

Pre upotrebe, krastavce treba oprati, a zatim potopiti u hladnu vodu na 24 sata. Za to vrijeme vodu treba promijeniti 2-3 puta.

Sastojci:

1 kg krastavaca, 60 g raženog hleba, 30 g kopra.

za salamuru:

750 ml vode, 45 g soli.

Narežite raženi hleb i stavite na dno tegle. Operite zelje kopra, stavite malo na hleb. Operite krastavce istog kvaliteta i veličine, prerežite po dužini, ali ne do kraja, stavite ih čvrsto u teglu.

Zakuhajte rasol, ohladite na 35°C i prelijte krastavce. Tegle sa krastavcima ostaviti na toplom mestu 2 dana, a zatim prebaciti u hladno. Nakon 4 dana, krastavci će biti spremni za jelo.

Sastojci:

1 kg krastavaca, 350 g jabuka, 10 listova limunske trave.

za salamuru:

1 litar vode, 50 g šećera, 50 g soli.

Odaberite male zelene krastavce, operite i osušite peškirom. Jabuke operite, uklonite jezgru i narežite na kriške. Pripremljene proizvode čvrsto stavite u posudu za sušenje, prebacujući listovima limunske trave.

U kipućoj vodi otopite sol i šećer, prelijte krastavce i jabuke vrućim salamureom, nakon 5 minuta rasolu ocijedite, ponovo prokuhajte i sipajte krastavce. Tako ponovite još 1 put, pa posudu dobro zatvorite poklopcem i kada se ohladi stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg paradajza, 30 g kopra, 2 lista trešnje, 2 lista crne ribizle, 3 lista lovora.

za salamuru:

1 litar vode, 15 g senfa, 2,5 kašike šećera, 6 zrna crnog bibera, 1,5 kašika soli.

Za soljenje morate odabrati blago nezreo paradajz iste veličine. Čvrsto ih stavite u teglu, prebacujući lovorovim listom, koprom, listom trešnje i ribizle.

Pripremite salamuri: u vodu dodajte so, šećer, biber u zrnu, prokuhajte. Skloniti sa vatre i dodati suvi senf, promešati, ostaviti da odstoji. Kada salamura postane providna, prelijte je paradajzom, zatvorite teglu najlonski poklopac i staviti na hladno mesto 2-3 dana.

Sastojci:

1 kg paradajza, 35 g kopra, 2 čena belog luka, 10 listova crne ribizle, 2 paprike, 2 lista lovora.

za salamuru:

1 litar vode, 72 kašičice mlevene crvene paprike, 50-60 g soli.

Srednje zreo paradajz dobro operite. Zelenje kopra, oguljene čen belog luka, listove ribizle i paprike dobro operite u tekućoj vodi. Paprika i nasjeckajte bijeli luk. Na dno tegle stavite jednu trećinu ovako pripremljenih listova i začina. Zatim rasporedite polovinu paradajza, na vrh - drugu trećinu začina, na njih - preostale rajčice i začine.

Salamuru pripremite tako što ćete prokuvati vodu sa mlevenom crvenom paprikom i solju. Ohladite i prelijte preko paradajza. Teglu dobro zatvorite prokuhanim najlonskim poklopcem.

Sastojci:

1 kg paradajza, 30 g kopra, 1 čen belog luka, 5 listova crne ribizle, 5 listova trešnje, 20 g celera i peršuna.

za salamuru:

1 litar vode, 1 kašičica mlevene crvene paprike, 60 g soli.

Ako je moguće, odaberite paradajz iste veličine i istog stepena zrelosti kako bi se proces fermentacije odvijao ravnomjerno. Opran paradajz dobro stavite u pripremljenu teglu, dodajte beli luk, kopar, celer i peršun, listove crne ribizle i trešnje. Odozgo stavite većinu začina da plodovi ne isplivaju.

Pripremite salamuri: u vodu dodajte sol, mljevenu crvenu papriku, prokuhajte. Paradajz prelijte gotovim salamurim, teglu prekrijte gazom presavijenom u dva sloja i ostavite da se prethodno fermentira 1-2 dana. Zatim teglu dobro zatvorite najlonskim poklopcem.

Sastojci:

1 kg paradajza, 70 g kopra, 30 g listova rena, 70 g listova trešnje i ribizle, 70 g paprike, mahuna crvene paprike.

za salamuru:

1 litar vode, 50 g soli.

Odaberite paradajz iste veličine i kvaliteta. Operite ih i stavite čvrsto u teglu zajedno sa opranom i seckanom paprikom, prešavši sa listovima kopra, trešnje, ribizle i rena. Dodajte 1/2 mahune crvene paprike i prelijte prokuhanim i ohlađenim salamurim. Nakon 2-3 dana, ocijedite rasol, prokuhajte i sipajte nazad u teglu paradajza. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i ostavite na hladnom mestu do upotrebe.

Sastojci:

1 kg zelenog paradajza, 400 g šargarepe, 300 g belog kupusa, 120 g korena peršuna, kopar po ukusu.

za salamuru:

1,7 litara vode, 110 g soli.

Odabrati paradajz, birajući isti po veličini i kvalitetu, oprati i, spustivši u hladnu vodu, kuvati 2-3 minuta. Šargarepu oguliti, oprati i potopiti u kipuću vodu na 2 minuta, pa izvaditi, ohladiti u hladnoj vodi, osušiti i iseći na kolutove. Korijen peršuna oguliti, oprati i narendati na krupno rende. Bijeli kupus (male glavice) isjeći na 4 dijela. Nasjeckajte zelje kopra. Pripremljeno povrće u slojevima stavite u posudu za sušenje, prelijte ohlađenim salamurim (sol otopite u kipućoj vodi), postavite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto za fermentaciju.

U tom periodu potrebno je pažljivo pratiti stanje povrća, po potrebi ukloniti plijesan i probušiti ga drvenim štapićem. Nakon 2-3 sedmice, paradajz će biti spreman za jelo.

Sastojci:

1 kg paradajza, 100 g šargarepe, 100 g korena rena, 1 paprika, 2 lista lovora, 2 čena belog luka, 100 g kopra.

za salamuru:

1 litar vode, 50-60 g soli.

Narendajte šargarepu, koren hrena i bugarsku papriku, oljuštenu od semenki, narežite na krugove.

Odabrati tvrde crvene rajčice, ne kidati peteljke, staviti u emajliranu posudu, premještajući svaki red slojem naribane šargarepe, paprike, hrena i kopra. Takođe ravnomjerno rasporedite režnjeve bijelog luka i lovorov list.

Vodu posolite, prokuvajte, prelijte paradajz pripremljenim salamurim.

Pokrijte posudu sa paradajzom poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg paradajza, 10 graška aleve paprike, 20 g kopra, 2 lista lovora.

za salamuru:

700 ml vode, 50 g soli.

Odabrati paradajz istog kvaliteta, odstraniti peteljke, oprati i staviti u teglu (ili emajliranu posudu), svaki red posipati seckanim koprom, lovorovim listom i pimentom.

Posolite u kipuću vodu i promiješajte. Kada se sol potpuno otopi, paradajz prelijte salamurom. Pokrijte gazom, na vrh stavite ugnjetavanje, ostavite u toploj prostoriji 3 dana, a zatim prebacite na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg zelenog paradajza, 1 limun, 30 g ruma.

za sirup:

1 litar vode, 70 g šećera, 100 g soli.

Odabrati zeleni paradajz po veličini i kvalitetu, oprati, umočiti u hladnu vodu, prokuvati i kuvati 5 minuta. Zatim izvadite šupljikavom kašikom, ohladite i stavite u posudu za sušenje zajedno sa narezanim limunom. Ulijte rum i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi, s vremena na vrijeme protresite posudu s paradajzom.

Pripremite slatki salamuri: u vodu stavite so i šećer, prokuhajte dok se potpuno ne otope, skinite sa vatre i ohladite na 70°C. Paradajz prelijte salamurinom, prekrijte gazom, a dva dana kasnije, dobro zatvorite najlonskim poklopcem, stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg paradajza, 1 kg šargarepe, 1 kg luka, 50 g paprike, 50 g kopra, 50 g peršuna, 50 g celera, 1 kg soli.

1. način

Paradajz (malo nezreo), luk, šargarepu, paprike i začinsko bilje, oprati, osušiti, raširiti na peškiru. Sitno nasjeckajte (mrkva se može naribati na krupno rende), stavite u emajliranu posudu, posolite i promiješajte. Preljev prebacite u teglu, zatvorite najlonskim poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu. Preljev se može koristiti za pripremu raznih toplih jela: supe, boršč, variva, riba. Dakle, za pripremu 1 litre boršča ili supe dovoljna je 1 supena kašika dresinga.

2nd way

Povrće i začinsko bilje operite, osušite, nasjeckajte i dobro sameljite sa solju dok ne puste sok. Zatim stavite u teglu, zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

100 g paradajza, 100 g šargarepe, 100 g praziluka, 100 g korena peršuna, 50 g korena celera, 100 g kopra, 100 g soli.

Paradajz (odaberite crvene, srednje veličine) i šargarepu oprati i iseći na krugove. Korijen peršuna i celera oguliti, oprati i narezati na tanke ploške. Nasjeckajte kopar i praziluk i pomiješajte sa solju (koristite pola). Pripremljeno povrće i začinsko bilje stavite u teglu, naizmjenično ih s korijenjem i svaki sloj pospite preostalom solju. Teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

100 g paradajza, 100 g krastavaca, 100 g jabuke, 100 g šargarepe, 100 g karfiola, 100 g lubenice, 100 g paprike, 2-3 šljive, 2-3 dunje, 2-3 lista belog luka, 5 listova belog luka, g sušenog kopra, 10 g soli.

za salamuru:

500 ml vode, 20 g soli.

Paradajz (odaberite braon), krastavci (mali, zeleni), jabuke (tvrde), lubenica (mala nezrela) i ostalo povrće operite, ogulite, narežite na sitno. Šljivu i dunju takođe iseći, odstraniti koštice. Pomiješajte sušeni kopar sa solju. Sve izmešati i staviti u teglu, dodati čen belog luka, na vrh staviti listiće trešnje. U kipućoj vodi otopite sol, rasol ohladite i prelijte mešavina povrća, teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati na hladnom mestu.

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa, 300 g šargarepe, 1-2 lista lovora, sjemenke kima i anisa po ukusu, 25 g soli.

Oguliti glavicu kupusa sa bijelim i grubim listovima, odstraniti gornje zelene, prljave i oštećene. Uklonite peteljku, kupus nasjeckajte nožem ili ručnom sjeckalicom, možete nasjeckati. Nekoliko listova ostavite cijelih, neke od njih je potrebno položiti na dno pripremljene emajlirane posude (za više kupusa možete koristiti bure). Na vrh stavite narezani kupus u slojeve, svaki sloj pospite solju i seckanom šargarepom. Dodajte lovorov list i sjemenke kima i anisa. Dok punite posudu kupusom, pažljivo nabijajte svaki sloj nabijačem ili rukama. To se radi kako bi se uklonio zrak i bolje izvukao sok.

Odozgo prekriti kupus celim listovima i čistom gazom, presavijenom u dva sloja. Zatim stavite drveni krug i teret, koji se može koristiti kao posuda za vodu. Težina tereta mora biti 10% mase kupusa (100 g tereta na 1 kg kupusa).

Nakon nekoliko sati kupus će se slegnuti, sok će se izdvojiti. Ako se sok ne pojavi na površini kupusa, tada morate povećati težinu tereta (bez njega će se kupus pogoršati). 2-3. dana počinje proces fermentacije.

Za očuvanje nutrijenata i svojstva ukusa kupusa, kao i zbog njegove stabilnosti pri skladištenju, fermentacija treba da se odvija na optimalnoj temperaturi od 18°C. Fermentacija se obično završava nakon 10-15 dana. Za to vrijeme u kupusu se nakuplja oko 1% mliječne kiseline koja ga štiti od kvarenja.

Tokom fermentacije kupus se mora pratiti: povremeno uklanjati pjenu s površine kako bi se spriječio razvoj štetnih mikroorganizama i plijesni.

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa, 2,5 g sjemenki kima, 1-2 gomolja krompira, 100 g raženog kruha.

za salamuru:

100 ml vode, 10 g soli.

Kupus oprati, iseckati. Na dno posude za sušenje stavite narezani raženi hleb i krompir (prethodno oguljeni i oprani). Stavite kupus na vrh, dodajte kim i dobro nabijete.

Sol otopite u kipućoj vodi, rasol ohladite i prelijte preko kupusa. Nakon 2-3 dana kupus će biti spreman za jelo.

Sastojci:

1 kg belog kupusa, 2 čena belog luka, 20 g korena rena, 20 g peršuna, 100 g cvekle, 1 paprika.

za salamuru:

500 ml vode, 25 g šećera, 25 g soli.

Očišćene viljuške za kupus operite, isecite na 4 dela, uklonite peteljku i stavite u emajliranu posudu. Cveklu oguliti, izrendati na krupnije rende. Izmrvite beli luk, koren rena i papriku, oljuštenu od semenki, narendajte na sitno. Nasjeckajte zelje peršuna.

Ovako pripremljene proizvode stavite u posudu sa kupusom. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, promiješajte i ohladite. Kupus prelijte pripremljenom slanom vodom.

Zatvorite posudu poklopcem sa opterećenjem i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim stavite na hladno mjesto 1 sedmicu.

Prije upotrebe kupus se može nasjeckati i dodati biljno ulje po ukusu.

Sastojci:

1 kg kupusa, 20 g raženog brašna, 100 g raženog hleba, 30 g soli.

Odabrati gustu netaknutu glavicu kupusa, oprati pod mlazom vode, odstraniti gornje listove i peteljku, a zatim sitno nasjeckati. Stavite u pripremljenu posudu čije je dno prethodno posuto raženim brašnom. Bolje je koristiti u tu svrhu drvena kada. Pospite kupus solju, na vrh stavite narezani raženi kruh. Pokrijte gazom i stavite posudu na hladno mjesto 1-1,5 mjeseci.

Gornji sloj kupusa ne treba jesti, mora se ukloniti.

Sastojci:

1 kg kupusa, 30 g soli, 100 g jabuka, 100 g šargarepe, brusnice, brusnice po ukusu.

Odabrati gustu glavicu kupusa, oprati, odstraniti peteljku i gornje listove, prerezati glavicu na 4 dijela, ostaviti nekoliko cijelih velikih listova. Isjeckajte ili nasjeckajte u drvenom koritu ili kadi, pomiješajte sa šargarepom i jabukama naribanim na krupno rende.

Dio pripremljenog kupusa stavite u dobro opran i oparen drvena bačva obložene listovima kupusa. Posolite, dodajte brusnice i brusnice, a zatim rasporedite ostatak isjeckanog kupusa, odozgo prekrijte listovima kupusa i stavite pod tlačenje na jedan dan.

Uklonite pjenu koja se pojavila na površini i probušite kupus drvenim štapićem kako biste oslobodili plinove koji nastaju između slojeva. Na sobnoj temperaturi kuvani kupus preporučuje se čuvanje ne duže od 1 nedelje, nakon tog perioda treba ga staviti na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g paprike, koren celera, peršun, crni biber u zrnu, lovorov list po ukusu, 50 g soli.

Pripremljenu gustu glavicu kupusa operite u tekućoj vodi, uklonite oštećene gornje listove i peteljku, nasjeckajte. Šargarepa, paprika, celer iseckati na trakice, pomešati sa kupusom, dodati seckani peršun. Sve posolite i ostavite nekoliko sati. Kada iscuri sok, stavite kupus u teglu, dobro utapkajte, dodajte crni biber u zrnu i lovorov list, odozgo prekrijte listovima kupusa. Zatvorite poklopac sa punjenjem i ostavite da fermentira. Nakon nekoliko dana stavite na hladno mesto. Skinite gornji sloj prije upotrebe.

Kupus se može poslužiti za stolom kao prilog raznim jelima, prethodno začinjen biljnim uljem, ili koristiti za pripremu salata i prvih jela.

Sastojci:

1 kg kupusa, 2 čena belog luka, 100 g šargarepe, paprike, 20 g cvekle, kopar, cilantro i peršun po ukusu.

za salamuru:

500 ml vode, 6 zrna crnog bibera, 1-2 lista lovora, 1/6 kašičice cimeta, 30 g soli.

Odabrati gustu viljušku kupusa, oguliti gornje oštećene listove, oprati u tekućoj vodi, iseći na 4 dijela, odstraniti peteljku. Oguliti šargarepu, papriku, cveklu, iseći na tanke krugove. Ogulite bijeli luk prethodno namočen u toploj vodi, zelje nasjeckajte. Sve promiješajte i stavite u drvenu bačvu, prethodno oparena kipućom vodom, dobro osušena i obložena listovima kupusa, prekrivena listovima kupusa i platnenom salvetom, pritisnite tovarom. Pripremite salamuri: u vodu dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, cimet i sol, prokuhajte, filtrirajte kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Kupus ohlađenom salamuricom pažljivo prelijte oko rubova bureta. Stavite na hladno mesto 1,5-2 meseca. Prije upotrebe skinite gornji sloj kupusa.

Sastojci:

1 kg kupusa, 1 češanj belog luka, 200 g šargarepe, biber po ukusu, 30 g soli.

Operite, očistite, jaku, gustu, netaknutu glavicu kupusa, isjecite na 4 dijela i uklonite peteljku.

Šargarepu oguliti i narendati na krupnije rende, posuti solju, biberom, dodati protisnuti beli luk. Dobijenom masom puniti kupus, stavljajući ga između listova. Istovremeno, listove morate zgnječiti rukama tako da kupus bude zasićen solju. Čvrsto stavite u emajliranu tepsiju i stavite pod tlačenje da se pojavi sok.

Ako ispušteni sok ne prekrije u potpunosti kupus, pripremite salamuru (prokuhajte i ohladite 300 ml vode i 20 g soli) i prelijte kupus.

Sastojci:

1 kg kupusa, 80 g jabuka, 30 g šargarepe, 10 g borovnica, 10 g brusnica, 1-2 lista lovora, 5 zrna crnog bibera, 1/6 kašičice kima, anis po ukusu, 40 g soli .

Glavicu kupusa oguliti od prekrivenih i oštećenih listova, izrezati peteljku, nasjeckati i posuti solju. Ostavite nekoliko listova cijelih. Šargarepu, jabuke, peteljku narendajte na krupno rende, pomešajte sa kimom, biberom i anisom. Stavite slojeve kupusa i drugih proizvoda u emajliranu posudu, dodajte brusnice, brusnice i lovorov list. Na vrh stavite cijele listove kupusa, zatim gazu i ugnjetavanje (njegova težina bi trebala biti 10% težine kupusa). Ostavite na sobnoj temperaturi, nakon dva dana kupus probušite na nekoliko mesta viljuškom. Nakon 10-12 dana (na temperaturi od 18-22 ° C), proces fermentacije će se završiti, posuda za kupus će se morati staviti na hladno mjesto ( optimalna temperatura skladištenje 0 °C).

Sastojci:

1 kg karfiola, 20 g soli, kopar.

za salamuru:

1 litar vode, 15 g senfa, 30 g soli.

Birajte guste, dobro razvijene glavice karfiola, podelite na male pupoljke, dobro operite.

Stavite pupoljke kupusa u emajliranu posudu i pospite nasjeckanim koprom i solju. Ostavite 4-5 sati. Pripremite salamuri: zakuhajte vodu, posolite i promiješajte. Kupus prelijte malo ohlađenim salamureom, nakon 10 sati ocijedite rasol, dodajte mu senf, prokuhajte i ponovo zalijte vrući kupus. Nakon što se kupus ohladi, prebaciti ga u teglu, pritisnuti odozgo drvenim krstom, dobro zatvoriti i staviti na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg kupusa, 200 g bundeve, 25 g orena, 10 g kima, biber po ukusu, 50-60 g soli.

Kupus oguliti, oprati i iseckati. Bundevu oguliti, izrendati na krupnije rende. Bobice crvenog rowan potopite na 2-3 minute u kipuću vodu. Pomiješajte kim, sol i biber. Stavite kupus, bundevu u slojevima u teglu, dodajte planinski pepeo i mješavinu začina. Zatim kuhajte na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu.

Sastojci:

1 kg kupusa, kopar po ukusu, 50 g soli.

Birajte glavice male veličine, očistite od gornjih listova. Većinu glava prepolovite, a manje nasjeckajte. Nekoliko listova kupusa ostavite cijelih. Stavite polovice glavica kupusa u pripremljenu posudu, pospite solju. Seckani kupus pomešati sa solju i staviti u posudu sa glavicama kupusa, popuniti slobodne prostore, a glavice takođe pokriti seckanim kupusom i koprom. Zatim pokrijte kupus cijelim listovima, dvostrukim slojem gaze, na koju ćete staviti teret. Temperaturni uslovi skladištenja su isti kao u prethodnom receptu.

Sastojci:

1 kg kupusa, 100 g šargarepe.

za salamuru:

500 ml vode, 25 g šećera, 40 g soli.

Kupus oguliti, isprati u vodi, iseckati, odstraniti peteljku. Šargarepu narendajte na krupno rende.

Pripremite salamuru: posolite prokuhanu, malo ohlađenu vodu, miješajte dok se sol potpuno ne otopi. Kupus prelijte gotovim salamurim, ostavite na sobnoj temperaturi, prekriven gazom presavijenom u 2-3 sloja. Nakon dva dana probušite kupus na nekoliko mjesta kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi. Nakon još jednog dana rasol ocijedite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kupus promiješajte, po potrebi uklonite pjenu i plijesan, prelijte pripremljenom salamuricom i ostavite u toploj prostoriji još jedan dan. Nakon toga, kupus treba staviti na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg kupusa, 100 g šargarepe.

za salamuru:

800-900 ml vode, 20 g šećera, 25 g soli.

S oguljene glavice kupusa uklonite sve listove, oštrim nožem pažljivo odrežite izbočene dijelove vena. Listove stavite na toplo mesto 5-6 sati. Zatim, savijajući 2-3 lista u rolnu, isecite ih po dužini na komade širine 4 mm. Šargarepu narendajte na krupno rende, pomešajte sa kupusom.

Pripremite salamuri: posolite vodu i prokuhajte. Kupus prelijte ohlađenim (40-50 °C) salamurinom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Drvenim štapićem probušite kupus na nekoliko mjesta. Nakon 12 sati ocijedite salamuru, u njoj otopite šećer. Kupus promešati i ponovo preliti sa salamurim. Nakon 24 sata stavite kiseli kupus na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg kupusa, 250 g jabuka, 250 g luka, 1/2 kašike kima, biber po ukusu, 15 g soli.

Očišćenu i opranu glavicu kupusa iseći na 4 dela, odstraniti peteljku, iseckati. Jabuke oguliti i narendati, luk iseckati na kolutiće, sve izmešati, posuti solju, kimom i biberom, staviti pod čes.

Ostavite u toploj prostoriji 10 dana, povremeno probušite kupus viljuškom, a zatim stavite na hladno mjesto 1 mjesec.

Nakon ovog perioda, kupus će biti spreman za upotrebu.

Sastojci:

1 kg karfiola, 500 g luka, 500 g celera (korena), 500 g šargarepe, 500 g paprike, 500 g cvekle, 100 g šećera, 5 g limunske kiseline, semenke kopra po ukusu, 100 g soli.

Crni luk narežite na kolutiće, šargarepu, koren celera i cveklu na kovrdžave komade, papriku na sitno, potopite u ključalu vodu 2-3 minuta i odmah ohladite u hladnoj vodi. karfiol potopite u slanu vodu (1 kašičica soli na litar vode) da uklonite insekte, zatim operite, sitno nasjeckajte, potopite u kipuću vodu na 2-3 minute i brzo ohladite u hladnoj vodi. Pripremljeno povrće stavite u prostranu posudu, dodajte so, šećer, limunsku kiselinu i sjemenke kopra. Sve dobro promešati i rasporediti u tegle pripremljene za fermentaciju.

Povrće prekrijte gazom, na vrh stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 10-15 dana, povremeno bušite povrće drvenim štapićem, dajući izlaz nastalim plinovima. Kada se proces fermentacije završi, tegle zatvorite najlonskim poklopcima i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa, 300 g jabuka, 73 mahune crvene paprike, 140 g krastavaca, zelje kopra po ukusu, 50 g soli.

Operite i isjeckajte kupus. Jabuke oguliti i narendati na krupnije rende. Papriku izvadite sjemenke, operite i narežite na tanke trakice. Krastavci narezani na krugove. Položite svo povrće u slojevima u pripremljenu posudu, posipajući svaki sloj solju. Na vrh stavite zelje kopra, prekrijte gazom i postavite krug s teretom. Nakon 2 sedmice stavite kupus na hladno mjesto. Tokom perioda fermentacije kupus treba stalno pratiti, uklanjati plijesan s površine i bušiti povrće drvenim štapićem kako bi se oslobodili nastali plinovi.

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa, 800 g jabuka, 70 g soli.

za salamuru:

1 litar vode, 150 g soli.

Kupus oguliti od vrha i oštećenih listova, oprati, iseckati, posoliti i ostaviti 1-2 sata. Jabuke oguliti, oprati i iseći na kockice. Pripremljeni kupus i jabuke stavite u teglu, zbijete da istakne sok.

Od kipuće vode i soli pripremite salamuri, ohladite i prelijte kupusom. Zatim skuhajte kupus na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu.

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa, 700 g crvenog kupusa, 300 g paprike, 500 g zelenog paradajza, 50 ml biljnog ulja, 10 g mljevenog crnog bibera, 100 g soli.

Za punjenje:

1 litar vode, 50 g šećera, 150 g soli.

Kupus (bijeli i crveni) očistiti od gornjih i oštećenih listova, oprati i nasjeckati. Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na komade zajedno sa zelenim paradajzom.

Ovako pripremljene proizvode pomiješajte, posolite, pobiberite i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi, prekriveno krugom sa tovarom, zatim ocijedite sok, a povrće prebacite u posudu za sušenje.

Pripremite fil tako što ćete sol i šećer otopiti u kipućoj vodi; sipajte kupus. Prokuhajte biljno ulje i pažljivo prelijte fil. Dobro zatvorite posudu i nakon što se ohladi stavite je na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa, 600 g kiselih krastavaca, 25 g sjemenki kopra.

Za punjenje:

1 litar vode, 60 g soli, 40 g šećera.

Kupus oguliti od gornjih listova, oprati, osušiti i iseckati. krastavci ( dobra kvaliteta) izrendati na krupno rende. Sve stavite u posudu za sušenje, dodajte sjemenke kopra.

U kipućoj vodi otopite sol i šećer i prelijte vrući kupus sa krastavcima. Pokrijte gazom, stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 10-12 sati, protresite posudu i probušite kupus drvenim štapićem. Nakon toga pokrijte posudu čvrstim poklopcem i stavite je na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg jerusalimske artičoke, 100 g kopra.

za salamuru:

1 litar vode, 50-60 g soli.

Za kiseljenje odaberite topinambur iste veličine i kvaliteta, operite, osušite ručnikom, narežite na tanke kriške, stavite u teglu, prebacujući koprom.

Sol otopite u kipućoj vodi, ohladite i sipajte topinambur. Postavite ugnjetavanje i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sedmicu, a zatim stavite u hladnu prostoriju.

Prazan se kasnije može koristiti za pravljenje vinaigreta, salata itd.

Sastojci:

200 g šargarepe, 120 g korena peršuna, 150 g savojskog kupusa, 50 g korena celera, 80 g luka, 80 g praziluka, 80-100 ml biljnog ulja, 100-140 g soli.

Povrće operite, isecite na trakice, promešajte, posolite i stavite u teglu, čvrsto stežući. Prelijte biljnim uljem, zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno. Ovaj radni komad može se koristiti za kuhanje prvih jela u količini od 1 porcije 1 supene kašike radnog komada.

Sastojci:

1 kg tikvice, 2 lista trešnje, 30 g listova rena, 30 g peršuna, 2-3 graška pimenta.

za salamuru:

500 ml vode, 4-5 karanfilića, 25 g soli.

Odaberite mlade tikvice nežnu kožu i nedovoljno razvijene sjemenke, uklonite peteljke, isperite u tekućoj vodi, izbockajte viljuškom i stavite u posudu za soljenje. Listove peršuna i rena nasjeckajte, dodajte u tikvice, stavite lišće trešnje i aleva paprika.

Pripremite salamuri: u vodu sipajte so i pupoljke karanfilića, prokuhajte, sklonite sa vatre, ohladite, filtrirajte. Tikvice prelijte pripremljenim salamurom, prekrijte ugnjetavanjem, ostavite na toplom mjestu 20 dana.

Nakon ovog perioda, tikvice će biti spremne za jelo, da bi im se produžio rok trajanja, stavite posudu sa tikvicama na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg tikvica, 3-4 čena belog luka.

Za punjenje:

1 litar vode, 10 g šećera, 5-6 listova lovora, 10 g crnog bibera u zrnu, 15 g aleve paprike, 15 g sjemenki korijandera, 70 g soli.

Mlade tikvice oprati, oguliti i iseći na krugove debljine 2-3 cm, staviti u teglu, posuti protisnutim belim lukom.

Pripremite fil: u vodu stavite so, šećer, lovor, grašak crnog i aleve paprike, semenke korijandera, prokuhajte i kuvajte 10-15 minuta.

Fil procijediti i ohladiti, njime preliti tikvice. Postavite ugnjetavanje i ostavite posudu u toploj prostoriji za fermentaciju 3-4 dana. Zatim izvadite tikvice na hladno mesto za čuvanje, zatvorite teglu najlonskim poklopcem.

Sastojci:

1 kg patlidžana, kopra, estragona i peršuna po ukusu, 30-40 g soli.

Odabrati patlidžane istog stepena zrelosti i veličine, dobro oprati pod hladnom tekućom vodom, na svakom povrću napraviti uzdužni rez, malo kraći od kraja.

Pripremljene patlidžane poslagajte u redove u teglu ili emajlirani pleh, posipajući seckanim koprom, estragonom i peršunom i posolite.

Nakon nekog vremena, kada iscuri sok, na patlidžan stavite opresiju i ostavite u toploj prostoriji 6-7 dana, a zatim stavite na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg patlidžana, 3-4 čena belog luka, 2-3 lista lovora.

za salamuru:

500 ml vode, 30 g soli.

Odabrati patlidžane iste veličine, umočiti na 2 minute u slanu vodu, prepoloviti i puniti protisnutim češnjakom. Čvrsto savijte polovice, stavite u posudu pripremljenu za soljenje.

Za pripremu salamure koristite posoljenu vodu u koju su prethodno umočeni patlidžani. U ovu salamuru dodajte lovorov list i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri. Nakon što uklonite lovor i još vrući salamuri, prelijte patlidžane. Pokrijte posudu poklopcem s teretom, ostavite u toploj prostoriji 3-4 dana, a zatim stavite na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg patlidžana, 50 g peršuna, 50 g estragona, 15 g sjemenki kopra, 20–30 g soli.

Zrele (ali ne prezrele) patlidžane operite, prerežite po dužini, ali ne do kraja (odmaknite se 2-3 cm od ruba sa strane peteljke). Napunite solju, čvrsto pritisnite, stavite u posudu pripremljenu za soljenje, posipajte seckanim peršunom i estragonom, pospite solju i semenkama kopra. Ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati, a zatim stavite ugnjetavanje.

Nakon 15 dana čuvati na hladnom mestu (temperatura skladištenja ne sme biti veća od 5°C).

Sastojci:

1 kg patlidžana, 50 g kopra, 30 g peršuna, koren rena, 10 g soli.

za salamuru:

800-900 ml vode, 2-3 karanfilića, cimet po ukusu, 20-30 g soli.

Patlidžane iste kvalitete i veličine operite, umočite u kipuću vodu na 2 minute, prerežite po dužini (ne do kraja).

U kipuću vodu u koju su prethodno umočeni patlidžani sipajte 20-30 g soli, dodajte karanfilić i cimet, sve promiješajte i ohladite prirodnim putem.

Nasjeckajte kopar i peršun, na sitno narendajte korijen rena, sve pomiješajte i dodajte 10 g soli. Pripremljenom masom (koristite polovinu) napunite patlidžane, stavite ih čvrsto u pripremljenu posudu. Dodajte preostalu masu, ravnomjerno rasporedite između patlidžana i po vrhu prelijte hladnim salamureom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana.

Zatim stavite pod tlačenje i očistite na hladnom mestu. Nakon 1-1,5 mjeseca patlidžani će biti spremni za jelo.

Sastojci:

1 kg patlidžana, 3-4 čena belog luka, 3-4 lista lovora, zelje celera po ukusu, 5 g soli (za beli luk).

za salamuru:

1 litar vode, 70 g soli.

Male patlidžane operite, uklonite im peteljke, napravite uzdužne rezove, umočite u kipuću slanu vodu (60 g soli na 1 litar vode) i kuhajte 2-3 minute.

Zatim ga izvadite i stavite pod pritisak tako da voda bude staklena. Izmrvite beli luk sa solju i dobijenom smesom napunite patlidžane. Stavite povrće čvrsto u posudu za sušenje, dodajte lovorov list i celer.

Pripremite salamuru tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi i ostaviti da se ohladi.

Prelijte patlidžane hladnim salamureom i ostavite na temperaturi od 18-25 °C 5 dana, a zatim stavite na hladno mjesto (sa temperaturom ne višom od 8 °C).

Prije jela, patlidžan treba narezati na male komadiće i začiniti biljnim uljem.

Sastojci:

1 kg patlidžana, 200 g šargarepe, 50 g korena peršuna, 10 g peršuna, 25 g pastrnjaka, 50 g luka, 2–3 čena belog luka, 25 g celera, 100–120 ml biljnog ulja , 25 g soli.

Odabrati patlidžane po veličini i kvalitetu, oprati, napraviti uzdužne rezove, ne stižući do kraja za 2-3 cm, umočiti u slanu vodu (30 g soli na 1 litar vode) i kuhati 30 minuta. Patlidžane izvadite šupljikavom kašikom i stavite ih u emajliranu posudu pod pritiskom. Korjenasto povrće oguliti i sitno nasjeckati, pržiti na biljnom ulju. Luk narežite na kolutiće i takođe pržite na biljnom ulju (koristite 30 ml biljnog ulja za prženje luka i korjenastog povrća). Iseckajte zelje. Ovako pripremljene proizvode pomiješajte, patlidžane napunite dobivenom masom. Povucite koncem i čvrsto stavite u posudu za sušenje, dodajući sitno seckani beli luk. Pokrijte čistom krpom i na vrh stavite drveni krug sa utegom. Nakon 3-4 dana biljno ulje prokuhati, ohladiti i preliti preko patlidžana. Dobro zatvorite posudu i čuvajte na hladnom mestu.

Sastojci:

1 kg patisona, 100 g kopra, 25 g korena rena, 20 g peršuna, 20 g estragona, 20 g celera, 2-3 lista crne ribizle.

za salamuru:

500 ml vode, 40-50 g soli.

Mlade patisone s gustom pulpom, nježnom kožom i nerazvijenim sjemenkama vrlo pažljivo operite četkom, zatim probušite drvenim štapićem (ili vilicom) na nekoliko mjesta, odrežite vrhove u obliku kruga prečnika 1-2 cm.

Patisone čvrsto stavite u posudu pripremljenu za soljenje. Pospite koprom, peršunom, estragonom, celerom, listovima crne ribizle, hrenom isečenim na komade. Na vrh stavite većinu začina kako tikva ne bi isplivala.

U kipućoj vodi otopiti sol i tikvu preliti vrelim salamurinom, prekriti gazom presavijenom u 2-3 sloja.

Ostavite na temperaturi od najmanje 18°C ​​4-5 dana. Za to vrijeme će proći glavna fermentacija, a tikva će dobiti ugodan kiselkast okus. Nakon tog vremena, uklonite formiranu pjenu s površine i kalup, ako postoji. Uklonite posudu sa kiselim krastavcima na hladno mesto.

Po potrebi zamijenite salamuru novom (iste jačine), a tikvu operite.

Sastojci:

1 kg patisona, 200 g šargarepe, 150 g korena celera, 150 g luka, 100 g kopra, 20 g soli.

za salamuru:

1 litar vode, 50 g šećera, 60 g soli.

Operite male patisone sa delikatnom kožom mekom četkom, osušite peškirom. Prerežite na 2 dijela, uklonite sjemenke. Šargarepu i korijen celera oguliti, oprati i narendati na krupnije rende. Crni luk sitno nasjeckajte, kopar nasjeckajte. Pomiješajte povrće, posolite. Dobivenom masom napunite tikvice, čvrsto spojite polovice i stavite u posudu za sušenje. U kipućoj vodi otopite sol i šećer. Tikvu prelijte dobijenom salamuricom, postavite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto nakon 5 dana.

Sastojci:

1 kg tikve, 1 kg jabuka, 3 lista trešnje, 3 lista crne ribizle, 3 lista limunske trave.

Za punjenje:

1,5 litara vode, 45 g šećera, 15 g raženog brašna, 25 g soli.

Palačinke oprati, iseći na 4 dela. Jabuke operite, ogulite i narežite na kriške. Tikvu i jabuke slagati u slojevima u posudu za sušenje, prebacujući listovima crne ribizle, trešnje i limunske trave.

U kipućoj vodi otopiti sol i šećer, malo ohladiti i dodati raženo brašno, sipajte tikvice i jabuke. Na vrh stavite gazu, drveni krug sa teretom i stavite na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg paprike, 100 g kopra, peršuna i celera, 60 g šećera, 2–3 lista lovora, 4–5 zrna crnog bibera, 50 g soli.

Papriku dobro operite, uklonite semenke i peteljke. Nasjeckajte kopar, peršun i celer, pomiješajte sa šećerom i solju, dobijenom smjesom napunite biber, ostavite dio smjese. Papriku stavite u emajliranu tepsiju okomito sa rupama prema gore, pospite preostalom smjesom, prekrijte gazom i stavite malu težinu na vrh. Ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 8-10 sati ocijedite ispušteni sok. Prebacite papriku u teglu.

Dobijenoj količini soka dodajte jednaku količinu vode, stavite lovor i crni biber u zrnu, dinstajte 10 minuta na laganoj vatri.

Salamuru procijedite, ohladite i prelijte biberom. Teglu zatvorite kapron poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg paprike, 40 g soli.

za salamuru:

300 ml vode, 40 g soli.

Odaberite bugarski biber, fokusirajući se na kvalitetu i veličinu, uklonite sjemenke, operite u tekućoj vodi. Potopite 2 minute u kipuću vodu i brzo ohladite u hladnoj vodi. Svaku papriku posolite. Stavite jednu papriku u drugu i dobro stavite u emajliranu posudu pripremljenu za soljenje. Pokrijte gazom, stavite poklopac sa teretom na vrh, ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Nakon toga papriku prelijte ohlađenim salamrom (kuvajte je na sledeći način: u prokuvane vode otopite sol), ponovo pokrijte gazom i stavite teret. Čuvati na hladnom mestu 5-6 dana.

Pre upotrebe papriku operite u tekućoj vodi, a zatim je stavite u hladnu prokuvanu vodu na 10-12 sati.

Sastojci:

1 kg paprike, 100-150 ml biljnog ulja, 1-2 čena belog luka, 1 kašičica semenki kopra, 1 zelena grančica kopar, 3 g cimeta, 30–40 g soli.

Odabrati paprike, birajući više mesnate, iste veličine, odstraniti sjemenke, oprati u tekućoj vodi. Pripremljenu papriku potopite u kipuću vodu 3-5 minuta, zatim brzo ohladite u tekućoj vodi, osušite i pržite na biljnom ulju dok ne postane svijetlosmeđa. Skinite kožu dok je paprika još vruća.

Posudu za sušenje naribajte iznutra zgnječenim bijelim lukom, na dno stavite sjemenke kopra i sipajte cimet, rasporedite pržena paprika, posipajući svaki sloj solju, stavite na vrh zeleni kopar i, posipajući solju, prekrijte gazom. Postavite ugnjetavanje i držite na sobnoj temperaturi 2 sedmice, a zatim uklonite na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg paprike, 100 g crnog luka, 5-6 čena belog luka, 50 g korena peršuna, 50 g peršuna, 50 g šećera, 60 g soli.

Paprike oguliti od sjemenki, oprati i propasirati kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa oljuštenim lukom, bijelim lukom i korijenom peršuna.

Isjeckajte peršun i dodajte u ukupnu masu. Sve posolite, dodajte šećer, dobro promiješajte i sipajte u tegle, nabijajući dok ne puste sok. Pokrijte gazom i poklopcem sa tovarom, ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati, a zatim stavite na hladno mesto, zatvorite najlonskim poklopcem.

Sastojci:

1 kg paprike, 200 g soli.

Uklonite sjemenke iz paprike i operite. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa i pomešajte sa solju. Stavite, dobro nabijete, u teglu, zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto za čuvanje.

Ovaj preparat se može koristiti kao začin za prženo i kuvano meso, ribu i perad.

Sastojci:

1 kg cvekle.

za salamuru:

1 litar vode, 40 g soli.

Cveklu oprati, očistiti. Mali korijenski usjevi promjera do 3-5 cm mogu se fermentirati cijele, a veliki se mogu rezati na komade. Pripremljenu cveklu čvrsto stavite u teglu ili emajliranu posudu (s više cvekla, možete koristiti bure).

Ulijte hladnu salamuri (salamuru pripremite na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu). Gornji poklopac sa drvenim krugom sa blagim utiskivanjem. U prvim danima fermentacije na površini će se pojaviti pjena. Mora se ukloniti, a krug i ugnjetavanje treba s vremena na vrijeme oprati svježim, čistim rastvorom soli. Nakon 10-15 dana fermentacija će se završiti, a zatim posudu sa repom zatvoriti poklopcem i staviti na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg cvekle, 1 kg šargarepe, 300 g luka, 25 g soli.

za salamuru:

500 ml vode, 20-30 g soli.

Ogulite, operite, nasjeckajte cveklu, šargarepu i luk. Sve stavite u posudu za soljenje, posolite i lagano promiješajte. Ostavite pod pritiskom na sobnoj temperaturi 10-12 sati, povremeno probijajući drvenim štapićem.

Zatim ocijedite nastali sok, dodajte vodu i posolite, prokuhajte i prelijte povrće dobijenim vrućim (najmanje 70°C) salamureom. Stavite teret ponovo na vrh, pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno mesto. Optimalna temperatura skladištenja nije viša od 3 °C.

Sastojci:

100 g kopra, 100 g peršuna, 50 g celera, 60 g soli.

1. opcija

Prije soljenja sortirajte zelje, isperite tekućom vodom, položite na pamučnu salvetu i osušite. Sitno nasjeckajte nožem. Ne preporučuje se upotreba mašine za mlevenje mesa ili procesora hrane. Pomiješajte sa solju i stavite u staklenu teglu, dobro zabijte da iscijedi sok. U tom slučaju morate osigurati da nema praznina. Teglu prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana. Kada se zelje slegne, ponovo ga utisnuti, teglu zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno mesto.

2-th opcija

Isjeckano zelje pospite solju i ostavite dva dana u emajliranoj posudi prekrivenoj gazom (na sobnoj temperaturi). Kada se zelje slegne, stavite ga čvrsto u sterilizovanu teglu, zgusnite i, nakon što zatvorite teglu najlonskim poklopcem, stavite na hladno mesto (optimalna temperatura skladištenja je 0°C). slano zelje može se koristiti za kuhanje prvih jela, variva i sl. Prilikom dodavanja zelja u salate od svježeg povrća, treba imati na umu da u zelju ima dosta soli, pa salatu nije potrebno dodavati soli.

3-th opcija

Grančice zelenila sortirajte, isperite u tekućoj vodi, osušite na prirodan način, raširite na suhu gustu krpu, a zatim položite, bez rezanja, u emajliranu posudu, posutu solju. Ostavite na sobnoj temperaturi dva dana, nakon ovog perioda stavite teret na vrh, pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto. Prije upotrebe grančice zelenila isperite u tekućoj vodi.

Sastojci:

100 g peršuna, 100 g kopra, 50 g celera, 100 g zelenog luka, 100 g šargarepe, 30–40 g soli.

Zelenje nasjeckajte, posolite i promiješajte. Šargarepu narendajte na krupno rende i takođe pomešajte sa solju. Pripremljeno zelje i šargarepu stavite u teglu, naizmjenično slojeve tako da gornji sloj bude zeleni. Čvrsto pakujte dok ne iscuri sok. Teglu zatvorite kapron poklopcem i čuvajte na hladnom mestu.

Sastojci:

500 g kopra, 40 g soli.

Mladi kopar operite, osušite i iseckajte. Na dno tegle sipajte sloj soli, stavite kopar, pospite solju i udarite. Pokrijte teglu gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana. Odozgo sipajte sloj soli, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

500 g zelenog kopra.

za salamuru:

200 ml vode, 20 g soli.

Svježi kopar sameljite, stavite u teglu, prelijte prokuvanim i ohlađenim salamurim, prekrijte gazom presavijenom u 2-3 sloja i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana. Zatim zatvorite kapron poklopcem i čuvajte na hladnom mestu. Kopar se može koristiti za pripremu raznih toplih jela.

Sastojci:

500 g peršuna, 70–80 g soli.

Peršun sortirajte, isperite, osušite na peškiru ili filter papiru. Sitno nasjeckajte nožem (nije preporučljivo sjeckati, jer pri sjeckanju peršun brže pušta sok, čime se gube mnoge aromatične osobine zelja).

Dno posude za sušenje prekrijte slojem soli, položite nasjeckano zelje, pospite solju i čvrsto stisnite dok se ne pojavi sok. Gornji sloj također treba biti napravljen od soli: na taj način se stvara vrsta plute koja pouzdano štiti zelje od kvarenja.

Sastojci:

500 g cilantra, 30-40 g soli.

Svježe začinsko zelje, sakupljeno prije cvatnje, isperite u tekućoj vodi, osušite na prirodan način, raširivši ga na gustu materiju u suhoj prostoriji. Isecite i stavite u teglu, svaki sloj pospite solju, na vrh sipajte sloj soli (ostavite 10 g). Pokrijte teglu gazom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Po isteku vremena utapajte zelje, dodajte preostalu sol, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

500 g kiselice, 40 g soli.

Listove kiselice sortirajte, isperite, osušite na prirodan način. Narežite na male komadiće, pospite solju i stavite u teglu, čvrsto nabijete, nalijte sloj soli na vrh. Pokrijte teglu kapron poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

500 g kiselice, 100 g zelenog luka, 10 g kopra, 10 g peršuna, 10 g soli.

za salamuru:

200 ml vode, 10 g soli.

Zelenje operite, osušite, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa solju. Kislicu sortirajte, isperite, osušite i stavite u teglu, prebacujući svaki list mješavinom slanog zelenila.

Pripremite salamuru tako što ćete sol otopiti u prokuhanoj vodi. Prelijte vruću (70 ° C) slanu kiselinu, stavite na vrh i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

500 g koprive, 50 g soli.

Odabrati mlade listove koprive, odstraniti oštećene, oprati pod tekućom vodom, osušiti, raširiti na mekani ručnik. Sitno nasjeckajte (koristite nož od od nerđajućeg čelika) i pomiješajte sa solju. Stavite u teglu, nabijajte dok se ne pojavi sok. Zatvorite kapron poklopcem i stavite na hladno mesto.

Prazan se može koristiti za pripremu prvih jela za večeru.

Sastojci:

1 kg stabljika belog luka, 50 g soli.

Stabljike bijelog luka sortirajte, operite, isjecite na komade dužine 3-4 cm.Potopite u kipuću slanu vodu na 2-3 minute, stavite u teglu, posutu solju (koristite 40 g), stavite na vrh. Ostavite na sobnoj temperaturi 4-5 dana, a zatim zatvorite kapron poklopcem.

Sastojci:

500 g maslačka.

za salamuru:

500 ml vode, 50 g soli.

Za soljenje se koriste rozete maslačka zajedno s cvjetnim pupoljkom, koji se mora sakupljati u rano proljeće, kada se listovi tek počinju dizati iznad tla (ne više od 3-5 cm). Morate izrezati utičnice odmah ispod listova.

Dobro operite utičnice, umočite u slanu vodu (60 g soli na 1 litar vode), potopite 1-2 sata da uklonite sitne insekte i gorčinu. Zatim ocijedite vodu, malo osušite utičnice i stavite ih u posudu za sušenje.

Pripremite salamuru: rastvorite so u kipućoj vodi. Maslačak prelijte ohlađenim (60°C) salamurim, pokrijte gazom, a nakon 2 dana - čvrstim poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Sastojci:

500 g divljeg belog luka, 30 g kopra, 30 g rena, 2-3 lista lovora, aleva paprika po ukusu.

za salamuru:

500 ml vode, 25 g soli.

Za soljenje belog luka koriste se listovi sa dugim peteljkama. Operite beli luk, osušite, raširite na peškir. Zatim stavite u teglu, premažite rendanim hrenom, koprom, lovorovim listom i dodajte aleve paprike. Sol otopite u kipućoj vodi, malo ohladite i prelijte bijelim lukom. Pokrijte gazom, stavite teret i ostavite 10-15 dana na sobnoj temperaturi. U tom periodu potrebno je povremeno uklanjati nastalu pjenu i oprati gazu s opterećenjem. Kada se proces fermentacije završi, teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg stabljika belog luka, 4–5 listova crne ribizle, 3 lista trešnje, 1/2 korena rena, 100 g zelenila kopra.

za salamuru:

1 litar vode, biber po ukusu, 60-70 g soli.

Stabljike belog luka sortirati, isprati pod tekućom vodom, iseći na komade dužine 10 cm.Koren rena naribati na sitno rende, kopar sitno iseckati i pomešati sa hrenom i belim lukom. Sve stavite u teglu, prebacujući listovima crne ribizle i trešnje. Salamuru pripremite tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi i dodati biber. Rasol ohladite na 50°C, prelijte bijelim lukom, prekrijte teglu gazom presavijenom u 2-3 sloja i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 5 dana, stabljike belog luka će biti spremne, da produže rok trajanja, teglu pokrijte čvrstim najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg belog luka.

za salamuru:

1 litar vode, 100 g soli.

Beli luk, koji je dostigao fazu punog razvoja, kada su glavice već narasle do maksimalne veličine, treba oguliti sa pokrovnih listova, korenovog režnja i vrhova, dok lukovica treba da ostane netaknuta, da se ne raspadne na kriške. Isperite beli luk u hladnoj vodi, stavite u teglu, prelijte vodom tako da sav beli luk bude ispod. Pokrijte teglu gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Za to vrijeme potrebno je 3-4 puta promijeniti vodu. Salamuru pripremite prokuhavanje vode sa solju, filtriranje i hlađenje.

Ocijedite vodu iz bijelog luka, prelijte salamurinom i zatvorite teglu najlonskim poklopcem.

Sastojci:

100 g bijelog luka, 300 g bobica orena, 20 g šećera, 50 g soli.

Beli luk se oguli, opere, osuši i propušta kroz mlin za meso zajedno sa pripremljenim planinskim pepelom (koristite smrznute bobice). Posolite i pošećerite, sve dobro promiješajte i stavite u teglu, nabijajući dok ne puste sok. Zatvorite kapron poklopcem i čuvajte na hladnom mestu.

Sastojci:

1 kg zelenog graška.

za salamuru:

600 ml vode, 60 g soli.

Oguliti mliječni grašak, odabrati netaknut pasulj, oprati i potopiti u hladnu vodu 2-3 sata, a zatim ocijediti vodu.

Pripremite salamuru dodavanjem soli u kipuću vodu. Grašak prebacite u teglu, prelijte vrelim salamurim, zatvorite najlonskim poklopcem i nakon što se ohladi stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg zelenog luka, 100 ml biljnog ulja, 200 g soli.

Ogulite, operite i osušite zeleni luk na prirodan način, slažući ga na mekanu krpu u suvoj prostoriji. Zatim luk narežite na komade dužine 1-2 cm, pomiješajte sa solju i stavite u posudu pripremljenu za soljenje. Čvrsto utisnite dok ne iscuri sok (sloj soka je najmanje 2 cm). Stavite drveni krug na luk (biće ispod soka). Na vrh soka, pažljivo, bez miješanja, sipajte biljno ulje slojem od 2 cm.

Teglu zatvorite kapron poklopcem i čuvajte na hladnom mestu.

Sastojci:

1 kg crnog luka, 2–3 kišobrana kopra, biber po ukusu, 40–50 g soli.

Ogulite, operite i narežite luk na kolutiće (možete i na sitne kockice). Na dno tegle stavite 1 kišobran kopra, stavite nasjeckani luk, svaki sloj pospite solju i biberom. Na vrh stavite preostali kopar, stavite teg i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata. Zatim uklonite teret, zatvorite teglu poklopcem i stavite na hladno mesto. Ovako ubran luk kasnije se može koristiti za pripremu mnogih jela i grickalica.

Sastojci:

1 kg crnog luka, 3-4 lista lovora, 10 g aleve paprike.

za salamuru:

1 litar vode, 100 g soli.

Odabrati male lukove, oljuštiti i oprati, dobro staviti u posudu za sušenje, premjestiti lovorovim listom i dodati aleve paprike.

Sol otopite u kipućoj vodi, rasol malo ohladite i prelijte preko luka. Pokrijte gazom presavijenom u 2 sloja, na vrh stavite krug sa teretom i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 10 dana izvadite posudu sa lukom na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg zelenog graška, 80 g soli.

Grašak oguliti, sortirati, oprati, potopiti u kipuću vodu na 2-3 minute. Izvaditi iz vode šupljikavom kašikom, prebaciti u emajliranu šerpu, ostaviti da se ohladi, posoliti (60 g) i promešati. Stavite u teglu, sipajte sloj preostale soli, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto.

Prije upotrebe isperite pod tekućom vodom.

Sastojci:

1 kg pasulja, 90 g soli.

Mladi pasulj oguliti od mahuna i sortirati, oprati i potopiti u kipuću vodu na 3-4 minute. Izvadite iz vode šupljikavom kašikom, stavite u teglu, svaki sloj pospite sa 1 cm soli, takođe prekrijte slojem soli odozgo. Sačekajte dok se ne ohladi, pokrijte teglu poklopcem, a zatim, dobro zatvorite, čuvajte na hladnom mestu.

Mahune prije upotrebe isperite u tekućoj vodi.

Sastojci:

1 kg boranije.

za salamuru:

500 ml vode, 70–80 g soli.

Mahunarke (koristiti mladi grah sa nerazvijenim sjemenkama) očistiti od vlakana, osušiti i čvrsto staviti u posudu za sušenje.

Pripremite salamuru tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi. Sipajte vruću (70°C) slanu otopinu, prekrijte gazom presavijenom u 2 sloja, stavite na vrh i stavite na hladno mjesto nakon 2 dana.

Sastojci:

1 kg mladog pasulja, 100 g raženog hleba, 2-3 čena belog luka, 3-4 lista grožđa.

za salamuru:

1 litar vode, 250 g soli.

mlad boranija uklonite vlakna, operite i osušite, polažući na mekani ručnik. Češnjak operite i krupno nasjeckajte, a listove grožđa dobro operite i osušite.

Na dno posude za kiseljenje stavite dio bijelog luka i listova grožđa, zatim pasulj, dodajte listove grožđa i preostali bijeli luk. Na vrh stavite grubo seckani raženi hleb. Sol otopite u kipućoj vodi i ohladite.

Mahune prelijte pripremljenim salamurim, postavite ugnjetavanje. Nakon završetka procesa fermentacije skloniti na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg mahune, 150 g soli.

Mladu zrnu šparoge sortirajte, operite, umočite u posoljenu vodu (60 g soli na 1 litar vode) i kuvajte 5-10 minuta. Ohladite u hladnoj vodi, osušite, raširite na peškir, stavite čvrsto u posudu za sušenje, pospite C/B soli, ostavite). Poklopiti krugom sa tovarom, nakon 1 dana, kada se pasulj slegne, preliti preostalom solju, pokriti najlonskim poklopcem i ostaviti na hladnom mestu.

Sastojci:

1 kg pečuraka, 1–2 lista lovora, 2–3 lista crne ribizle, 20 g kopra, 10 g peršuna, 1–2 čena belog luka, crni biber u zrnu po ukusu, 30 g soli.

za salamuru:

3 litre vode, 150 g soli.

Za metodu toplog soljenja prikladni su vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, medarice i lisičarke.

Operite pečurke u nekoliko voda i očistite ih od ostataka. Valui treba potopiti 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je 2-3 puta dnevno. Kod vrganja i vrganja posebno odrežite krakove i sol, maslac, vrganj i lisičarka brzo potamne na zraku, pa ih je nakon čišćenja preporučljivo odmah preraditi.

Pripremite salamuru tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi. Pečurke potopite u salamuri i kuhajte mala vatra, uklanjajući penu i povremeno mešajući. Kada juha postane prozirna, a gljive slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i ostavite da se ohlade. Pečurke stavite u teglu, posolite i prešavši sa listovima ribizle, lovorovim listom, koprom i peršunom, belim lukom i dodajte crni biber u zrnu. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto. Nakon 30-35 dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Sastojci:

1 kg šampinjona, 25 g sjemenki kopra, 40 g soli.

Za soljenje na ovaj način prikladni su voluški, russula, gljive i mliječne gljive.

Gljive i russula oprati u nekoliko voda i očistiti od ostataka. Volnuške i mlečne pečurke potopite 2 dana u hladnoj slanoj vodi (20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline na 1 litar vode). U procesu namakanja voda se mora mijenjati 4-5 puta.

Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim stavite pripremljene pečurke sa šeširom nadole. Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) pospite solju i sjemenkama kopra. Pokrijte gornji sloj gazom presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa opterećenjem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon tog vremena, gljive će se slegnuti, biće moguće dodati nove gljive odozgo, također ih prelivajući sloj po sloj solju. Pečurke ostaju u toploj prostoriji još 5 dana, ako nakon tog vremena u tegli nema dovoljno salamure, tada će trebati povećati ugnjetavanje.

Pečurke treba čuvati na hladnom mestu, nakon 1-1,5 meseci biće spremne za upotrebu.

Sastojci:

1 kg šampinjona, 5 listova lovora, 3 čena belog luka, 15 g semenki kopra, 5–6 zrna crnog bibera, 60 g soli.

Pripremljene, namočene i oguljene mlečne pečurke potopite na 5 minuta u kipuću posoljenu vodu uz dodatak limunske kiseline (20 g soli i 1/2 kašičice limunske kiseline na 1 litar vode). Mliječne pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade.

Na dno tegle pripremljene za soljenje stavite dio lovorovog lista, nekoliko zrna crnog bibera, sjemenke kopra i češanj bijelog luka, posolite, na vrh složite šampinjone u slojevima, posolite svaki sloj i naizmjenično sa preostalim sastojcima. Pospite gornji sloj solju i prekrijte gazom, prekrijte krugom s teretom. Nakon nedelju dana teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg russule, 5 listova crne ribizle, 200 g crnog luka, 1 kašičica sjemenki kopra, biber po ukusu, 70 g soli.

Pripremljenu russulu stavite u posoljenu vodu (20 g soli na 1 litar vode), kuhajte 10 minuta, miješajući i skidajući pjenu.

Luk oljuštite, operite i narežite na kolutiće. Na dno tegle stavite 2 lista crne ribizle. Bacite pečurke u cjedilo, ostavite da se ohlade i stavite u posudu za soljenje, posipajući svaki sloj solju, biberom, sjemenkama kopra, naizmjenično s krugovima luka. Na vrh stavite preostale listove ribizle, gljive utisnite krugom teretom i ostavite 3 dana u toploj i suvoj prostoriji.

Kada se gljive slegnu, dodajte im nove, također dobro posoljene, i, zatvorite teglu poklopcem, stavite na hladno mjesto.

Na isti način možete pripremiti talase i bele.

Sastojci:

1 kg bijelih šampinjona, 2-3 lista lovora, 150 g soli.

Mlade vrganje možete posoliti na hladan način. Prvo ih treba dobro oprati i očistiti, zatim malo osušiti i iseći na komade. tanki komadi. Stavite u emajliranu posudu, posolite i ostavite 2-3 sata. Zatim prebacite u teglu, čvrsto gnječite dok ne pusti sok, posolite i prekrijte lovorovim listom.

Teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg šampinjona, biber po ukusu, 40 g soli.

Pripremljene gljive stavite u teglu, svaki sloj (ne više od 5 cm) pospite solju i biberom. Stavite drveni krug s teretom na vrh i stavite ga na hladno mjesto. Ako nakon 5 dana gljive luče malo soka, potrebno je povećati opterećenje.

Pečurke će biti gotove za 20-25 dana. Prije upotrebe, šampinjone treba staviti u cjedilo i isprati u tekućoj vodi, ostaviti da se ocijede.

Zatim, slažući u duboki tanjir, začinite biljnim uljem i dodajte luk, narezan na kolutiće ili kriške.

Sastojci:

1 kg lisičarki, 180 g crnog luka, 2 lista rena, 15 g sjemenki kopra, 25 g soli, mljevena crvena paprika po ukusu.

za salamuru:

3 litre vode, 150 g soli.

Pripremite salamuri tako da sol otopite u kipućoj vodi, u nju stavite gljive. Kuvajte na laganoj vatri dok lisičarke ne potone na dno i čorba ne postane bistra.

Pečurke izvadite šupljikavom kašikom i prebacite u čistu emajliranu tepsiju, ostavite da se ohlade. Ogulite luk, narežite na kolutiće (veliki luk se može narezati na komade). Sipajte tanak sloj soli na dno tegle i stavite malo crnog luka.

Zatim položite lisičarke sa kapom nadole, naizmjenično s lukom, dodajući sjemenke kopra, sol i crvenu papriku. Na vrh stavite listove rena. Teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Na isti način možete kuhati šampinjone i butternut tikvice.

Sastojci:

10 kg lubenica.

za salamuru:

10-15 litara vode, 0,8-1,2 kg soli.

Odabrati male zrele lubenice sa tankom koricom i sočnom pulpom, dobro oprati i probušiti na nekoliko mjesta. Čvrsto stavite u posudu za sušenje (bačvu, kadu). Ulijte hladnu salamuri, za čiju pripremu je potrebno otopiti sol u prokuhanoj vodi. Posudu s lubenicama dobro zatvorite poklopcem, ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi (ne višoj od 20 ° C). Zatim čuvati na hladnom mestu (optimalna temperatura 0 °C). Slane lubenice treba pratiti i po potrebi ukloniti pjenu i plijesan dodavanjem nove salamure.

Lubenice će biti spremne za jelo za 1-1,5 mjesec. Da biste ubrzali proces, lubenice se mogu staviti pod pritisak. Nakon propisanog vremena kuvanja, salamura treba da ostane providna, a pulpa lubenice da zadrži crvenu ili crvenkasto-ružičastu boju. Inače, soljenje se može smatrati neuspješnim, a lubenice se ne preporučuju za jelo.

Sastojci:

10 kg lubenica.

za salamuru:

15 litara vode, 1,8 kg šećera, 600 g soli.

Za soljenje je bolje koristiti male, nezrele lubenice. Moraju se oprati, obrisati, izbockati na nekoliko mjesta i staviti u posudu za sušenje, prethodno oprati i opariti kipućom vodom.

Pripremite salamuri: u vodu dodajte so i šećer, prokuhajte i, skidajući sa vatre, ohladite. Lubenice prelijte slanom vodom, pokrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug s teretom. Nakon 2-3 dana uklonite pjenu iz salamure (ako je ima), isperite krpu ili je zamijenite novom, ponovo prekrijte lubenice krugom sa ugnjetavanjem i stavite ih na hladno mjesto.

Lubenice će biti spremne za jelo za 2-3 sedmice.

Sastojci:

1 kg žutika.

za salamuru:

800 ml vode, 100 g soli.

Plodove žutike sakupljati cijelim granama (optimalno vrijeme sakupljanja je kasna jesen). Odaberite, operite u hladnoj vodi, stavite u posudu za sušenje.

U kipuću vodu posolite i kuhajte dok se potpuno ne otopi. Gotovi slani rastvor ostavite da se ohladi, prelijte žutikom, zatvorite teglu najlonskim poklopcem, stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg ogrozda, 40 g raženog hljeba, 15 g senfa.

za salamuru:

1 litar vode, 1–2 lista trešnje, 1–2 lista hrasta, 15 g šećera, 20–25 g soli.

Ogrozda sortirani, oštećeni i zdrobljenih bobica izbrisati. Operite, stavite u posudu za sušenje, dodajući raženi hleb.

Pripremite salamuri: listove trešnje i hrasta, so i šećer umočite u kipuću vodu. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim filtrirajte. Prelijte ogrozd vrućim salamurim, prelijte senfom, prekrijte teglu gazom i stavite malu težinu. Čuvati na sobnoj temperaturi 3 dana, a zatim čuvati na hladnom mestu (optimalna temperatura skladištenja 6-7 °C). Povremeno ćete morati provjeriti ukiseljene ogrozd, ukloniti pjenu, isprati gazu i po potrebi dodati novu salamuru. Bobice će biti spremne za jelo za 1 mjesec.

Sastojci:

1 kg brusnice.

za salamuru:

500 ml vode, 10 g šećera, 15–20 g soli.

Borusnice sortirajte, operite u tekućoj vodi, malo osušite i položite na mekanu krpu u suvoj prostoriji. Stavite pripremljene bobice u posudu za sušenje.

Pripremite salamuru dodavanjem soli i šećera u vodu, kuhajte 2 minute. Prelijte brusnice hladnom salamurinom, pokrijte posudu gazom presavijenom u 2-3 sloja, na vrh stavite drveni krug sa ugnjetavanjem. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a zatim ostavite na hladnom mestu.

Sastojci:

1 kg brusnica, 300 g jabuka, 1-2 karanfilića, cimet po ukusu.

za sirup:

500 ml vode, 70 g šećera.

Borusnice sortirajte i operite, stavite u teglu (ili emajliranu tepsiju), premještajući jabuke prerezane na pola. Dodajte karanfilić i cimet. Pripremite sirup dodavanjem šećera u vodu i kuhanjem 5 minuta. Prelijte brusnice sa jabukama hladnim sirupom, prekrijte gazom i stavite drveni krug sa teretom. Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg brusnice, 10 g soli.

Borusnice sortirajte, operite i malo osušite, stavite u pripremljenu posudu i posolite, mesite dok ne iscuri sok. Stavite teret na vrh tako da sve bobice budu prekrivene sokom. Uklonite na hladno mesto za čuvanje. U ovom obliku, bobice se mogu koristiti za pravljenje kompota, želea i drugih slatkih jela.

Sastojci:

1 kg brusnice.

za salamuru:

500 ml vode, 1-2 karanfilića, 20 g šećera, cimet po ukusu, 10 g soli.

Brusnice sortirajte, operite u tekućoj vodi, osušite i stavite u posudu pripremljenu za mokrenje.

Salamuru pripremite tako što u vodu dodate so, šećer, karanfilić, cimet, kuvajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Rasol ohladite i prelijte preko bobica. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a zatim stavite na hladno mesto. Nakon 1 mjeseca, brusnice će biti spremne za jelo.

Sastojci:

1 kg šljiva.

Za punjenje:

500 ml vode, 30 g meda, 8 g slada, 8 g soli.

Za mokrenje birajte sorte šljive iz mađarske grupe - umjereno kisele, s gustom pulpom.

Razvrstajte šljivu, odaberite samo voće sa gustom pulpom, operite, malo osušite, raširite ga na mekanu krpu u suvoj prostoriji. Čvrsto upakujte u teglu.

Pripremite fil tako što ćete u vodu dodati med, so i slad. Pustite da provri i držite na laganoj vatri ne više od 1 minut, a zatim sklonite sa vatre i ohladite. Šljive preliti pripremljenim filom, prekriti gazom i staviti pod čes. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ostavite na hladnom mestu. Nakon mjesec dana šljiva će biti spremna za upotrebu.

Sastojci:

1 kg jabuka, 1 litar vode, 10 g soli.

Odabrane i oprane u hladnoj vodi jabuke poslagajte u guste redove, obložite ih slamom ili listovima, prelijte hladnom prokuhanom vodom sa solju i prokuvajte 2-3 puta. Zatim salamuru treba ocijediti i filtrirati.

Ohladite jabuke i salamuri. Jabuke prelijte procijeđenim salamurinom i ostavite na sobnoj temperaturi 4-6 dana, dodajući rasol nekoliko puta. Završetak procesa fermentacije određen je okusom salamure.

Gotove namočene jabuke dobro zatvorite i čuvajte u frižideru.

Sastojci:

1 kg jabuka, 3-4 lista crne ribizle.

Za slatku vodu:

1 litar vode, 40 g šećera, 10 g soli.

Za mokrenje odaberite zimske slatko-kisele ili jesenske sorte jabuka s gustom pulpom.

Jabuke pažljivo operite bez oštećenja kore. Listove ribizle poparite kipućom vodom i dio stavite na dno posude pripremljene za mokrenje. Jabuke stavite u posudu u gustim redovima, pokriti preostalim listovima odozgo.

U kipućoj vodi otopite sol i šećer, ohladite i prelijte jabuke slatkom vodom. Pokrijte posudu s krugom s opterećenjem, ostavite je u toploj prostoriji 8-12 dana, povremeno uklanjajući pjenu s površine, pereći krug s opterećenjem (ako je potrebno, dodavanjem nove slatke vode). Zatim dobro zatvorite posudu i stavite je na hladno mesto. Proces fermentacije bi konačno trebao završiti za 25-30 dana, do kada će jabuke biti spremne za jelo.

Sastojci:

1 kg jabuka, 3-5 listova trešnje.

Za obavezno:

1 litar vode, 20 g raženog brašna, 6 g soli.

Jabuke pažljivo operite, stavite u posudu čije je dno prethodno obloženo opaljenim listovima trešnje (koristite pola).

Raženo brašno i sol otopite u prokuhanoj vodi, ohladite sladovinu i prelijte je jabukama, odozgo prekrijte listićima trešnje. Postavite opterećenje, a zatim kuhajte na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu.

Sastojci:

1 kg jabuka, 4-5 listova crne ribizle.

Za punjenje:

500 ml vode, 500 ml soka od jabuke, 100 g meda.

Operite jabuke, stavite ih u posudu na čije dno prvo stavite dio listova ribizle oparenih u kipućoj vodi.

Med otopite u prokuhanoj ohlađenoj vodi, pa dodajte sok od jabuke, sve dobro izmešati i preliti preko jabuka dobijenih filom. Pokrijte gazom, stavite krug sa teretom i stavite na hladno mjesto. Nakon 1-1,5 mjeseca, jabuke će biti spremne za jelo.

Sastojci:

1 kg jabuka, 100 g crne ribizle, 3-4 lista crne ribizle.

Za punjenje:

500 ml vode, 50 g šećera, 8 g soli.

Operite i osušite jabuke i crne ribizle. Listove ribizle skuvajte u kipućoj vodi i obložite (pola) dno posude za mokrenje. Na vrh položite jabuke i ribizle, prekrijte preostalim listovima.

Sol i šećer otopite u kipućoj vodi, ohladite i prelijte preko jabuka. Pokrijte gazom, postavite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg krušaka, 50 g sjemenki gorušice, 1 litar vode.

U ovom slučaju trebate odabrati kruške slatkih sorti. Dobro operite voće. hladnom vodom i obrišite vunenom krpom, uklanjajući zaštitni premaz od voska. Stavite kruške u prethodno pripremljene tegle, pospite ih senfom.

Stavite tegle napunjene voćem u hladnu prostoriju. Napunite tegle nakon 24 sata čista voda i držati još 2 dana. Vodu treba sipati vrlo pažljivo kako bi se spriječilo miješanje sjemenki gorušice. poklopiti tegle pergament papir i stavite na hladno i suvo mesto.

Za mesec dana kruške će biti spremne za jelo.

Sastojci:

1 kg krušaka, 15 g senfa.

za salamuru:

500 ml vode, 2 pupoljka karanfilića, 1 lovorov list, biber, 8 g soli.

Za mokrenje odaberite kisele sorte kruške s gustom pulpom. Odabrati kruške iste veličine i kvalitete, oprati, umočiti u kipuću vodu na 2-3 minute, staviti u teglu.

U istoj vodi otopite sol, dodajte karanfilić, lovorov list, biber. Prokuhajte 5 minuta, a zatim procijedite i kruške prelijte vrućim salamom, dodajte senf, pokrijte gazom i ostavite 1 sat u toploj prostoriji.

Kada se kruške ohlade zatvoriti teglu najlonskim poklopcem i staviti na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg grožđa, 2-3 lista grožđa.

Za punjenje:

1 litar vode, 20 g šećera, 20 g meda, 10 g soli.

Za mokrenje odaberite nezrelo grožđe, preradite s cijelim grozdovima. Grožđe oprati, listove skuvati u kipućoj vodi. Na dno posude stavite list grožđa, na vrh položite bobice, prekrijte drugim listom grožđa.

U kipućoj vodi otopiti šećer i sol, ohladiti, otopiti med i sipati grožđe.

Pokrijte gazom, postavite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto. Nakon 25-30 dana grožđe će biti spremno za jelo.

Sastojci:

1 kg planinskog pepela, listova crne ribizle po ukusu.

Za punjenje:

1 litar vode, 50 g šećera, 3-4 karanfilića, 8 g soli.

Smrznute bobice rowan skinite sa četke, operite i osušite na peškiru.

Na dno posude za mokrenje stavite listove crne ribizle (pola) prokuvane u kipućoj vodi, položite bobice, prekrijte preostalim listovima.

U kipuću vodu dodajte karanfilić, kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute, procijedite, otopite sol i šećer, ohladite i sipajte planinski pepeo. Pokrijte krugom s teretom i stavite na hladno mjesto.

Nakon 1 mjeseca, planinski pepeo će biti spreman za upotrebu.

Sastojci:

1 kg crvene ribizle, listovi ribizle po ukusu.

za sirup:

700 ml vode, 200 g šećera, 2-3 karanfilića, cimet po ukusu.

Operite zrele bobice crvene ribizle, osušite na peškiru. Na dno posude stavite lišće kuvano u kipućoj vodi, a na vrh bobice.

Karanfilić uronite u vodu, dodajte cimet, prokuhajte 2-3 minuta, procedite i rastvorite šećer. Ribizle prelijte ohlađenim sirupom, prekrijte krugom s teretom i stavite na hladno mjesto nakon 1-2 dana. Nakon 14 dana ribizla će biti spremna za upotrebu.

Sastojci:

1 kg mesa, 1,5 g kalijum (natrijum) nitrata, 100 g soli.

Meso oprati, iseći porcionirani komadi 4 x 8 cm Pripremite smjesu za sušenje miješanjem soli i nitrata. Meso stavite u posudu za pečenje (teglu ili drvenu bačvu), svaki sloj pospite pripremljenom smesom. Pokrijte poklopcem s teretom, stavite na hladno mjesto.

Sastojci:

1 kg junećeg mesa, 60–70 g šalitre, 15 g bobica kleke, 2–3 lista lovora, 5 g đumbira, 5 g karanfilića, 5 g cimeta, 5 g bibera, 500 g soli.

Meso (bez kostiju) oprati, iseći na tanke kriške. Pripremite mješavinu soli i nitrata, istucite i ovom smjesom natrljajte meso. Na dno posude za pečenje sipajte mešavinu soli i salitre, na vrh stavite meso, posipajući svaki sloj zdrobljenom mešavinom đumbira, bibera, karanfilića, cimeta, bobica kleke i lovorovog lista.

Sastojci:

1 kg junećeg mesa, 20 g šalitre, 300 g soli.

Operite govedinu (bez kosti) i narežite na tanke kriške. Svaki komad natrljajte mješavinom soli i nitrata. Stavite čvrsto u posudu za sušenje i ostavite na hladnom mestu 4 nedelje. Barem jednom sedmično meso se mora sortirati, pomjeriti donji sloj prema gore, a gornji položiti na dno. Početkom 5. sedmice meso treba posuti mekinjama i okačiti na toplo mjesto da se osuši. Do kraja sedmice, usana junetina će biti spremna za jelo. Viseća junetina može se dugo čuvati bez kvarenja ako se skloni na hladno mesto.

Sastojci:

1 kg mesa.

za salamuru:

1 kg vode, 8 g šalitre, 150 g soli.

Meso oprati i iseći na tanke kriške. Pripremite salamuru dodavanjem soli i nitrata u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Potopite meso u salamuri, stavite na laganu vatru i kuhajte dok skoro sva tečnost ne ispari. Objesite meso da se suši u toploj prostoriji 24 sata. Nakon čišćenja na hladnom mestu.

Sastojci:

1 kg mesa, 300–400 g cvekle, 2–3 lista lovora, 5 g korijandera, 15 g kleke (u prahu), 5 g bibera, 500 g soli.

Meso (bez kostiju) operite i narežite na kriške, natrljajte solju i, raširivši ga na dasku, ostavite da se osuši. Pripremite mješavinu lovorovog lista, korijandera, kleke i bibera, sve dobro izgnječite. Cveklu oguliti i izrendati na krupnije rende. Stavite meso u posudu za pečenje, svaki sloj pospite mešavinom začina i dodajte naribanu cveklu, koja će dodati sosiranu junetinu prijatnog ukusa. Pokrijte meso poklopcem s tovarom i stavite na hladno mjesto. Nakon 1 sedmice meso će biti spremno za jelo. Ne preporučuje se dugo čuvanje takvog usisanog mesa, jer meso vremenom postaje žilavo i gubi ukus.

Sastojci:

1 kg mesa, 40 g šećera, 1 g šalitre, 80 g soli.

Meso oprati u tekućoj vodi, malo osušiti i iseći na tanke kriške. Sol, šećer i salitru sameljite u prah. Svaki komad mesa narendajte pripremljenom smesom i, stavite u posudu za pečenje, stavite na hladno mesto, povremeno menjajući slojeve mesa. Nakon 3 sedmice okačite i osušite meso, nakon još 1 sedmice biće spremno za jelo.

Sastojci:

1 kg mesa, 40 g šećera.

za salamuru:

350 ml vode, 1 g šalitre, 80 g soli.

Meso oprati i iseći na komade 5 x 10 cm, svaki komad naribati šećerom, rasporediti na dasku i ostaviti na hladnom mestu 3-4 dana, povremeno okrećući komade sa jedne strane na drugu.

Nakon što se šećer upije, svaki komad mesa osušite i stavite u pripremljenu salamru (prokuhajte vodu sa solju i nitratom dok se potpuno ne otope i ohladite). Ostavite meso 2 sedmice na hladnom mjestu, svakodnevno okrećući komade u salamuri. Nakon određenog vremena, meso treba okačiti i osušiti.

Sastojci:

1 kg mesa, 50 g šećera.

za salamuru:

400 ml vode, 2 g šalitre, 4 g bibera, 100 g soli.

Meso oprati i iseći na tanke kriške. Izrendajte sa šećerom (koristite pola) i rasporedite po dasci. Ostaviti u hladnoj prostoriji 4-5 dana, povremeno okretati i dodavati ostatak šećera (3-4 puta dnevno). Kada se šećer potpuno upije, komadiće obrišite suhom.

Salamuru pripremite tako što ćete so, salitru i biber prokuvati u vodi. Stavite meso unutra hladne slane vode i ostaviti da odstoji 2 nedelje na hladnom mestu, prebacujući komade mesa u salamuri 4-5 puta nedeljno. Nakon isteka zadatog vremena, izvadite meso, obrišite ga, umotajte u platno, povucite koncem i okačite da se suši u toploj prostoriji.

Nakon 1-1,5 sedmica, juneće meso će biti spremno za upotrebu.

Sastojci:

1 kg mesa, 4 g muškatni oraščić, 4 g mljevenog lovorovog lista, 15 g šećera, 10 g šalitre, 5 g cimeta, 5 g ruzmarina, 5 g karanfilića, 10 g bibera, 90 g soli.

Meso oprati i iseći na tanke kriške. Pripremite mješavinu svih navedenih sastojaka (osim bibera) i njome natrljajte meso. Ostavite 4-5 sati u toploj prostoriji, rasporedite komade mesa na dasku, a zatim ih stavite u posudu za sušenje, posipajući svaki sloj biberom, i ostavite na hladnom mjestu 1 mjesec. Za to vrijeme morate svaki drugi dan mijenjati meso odozgo prema dolje.

Sastojci:

1 kg junećeg mesa, 6 g šalitre, 15 g šećera, 15 g bobica kleke (zgnječenih), 4 g bibera, 60 g soli.

za salamuru:

500 ml vode, 3 g cimeta, 3 g karanfilića, 3 g zvjezdanog anisa, 3 g crijeva.

Meso oprati u hladnoj vodi, iseći na tanke kriške, osušiti i natrljati mešavinom soli, šalitre, šećera, zdrobljenih bobica kleke i bibera. Položite na dasku 5 sati.

Salamuru pripremite tako što ćete začine prokuvati u vodi. Ohladite salamuru i umočite meso u nju, stavite na hladno mjesto 4 sedmice, pokrijući ga poklopcem s teretom. Povremeno, meso u salamuri treba pomicati odozgo prema dolje.

Sastojci:

1 kg junećeg mesa, 20 g šećera, 5 g šalitre, 70 g soli.

Za punjenje:

300-400 ml vode, 20 g kleke (zgnječene), 3 g cimeta, 3 g karanfilića, 3 g lovorovog lista (zgnječenog), 3 g bibera.

Meso oprati i iseći na tanke komade, odložiti 1-2 sata na dasku da se suši u toploj prostoriji. Nakon toga meso natrljajte mješavinom (koristite 1/2 dijela) soli, šećera i šalitre, usitnjenom u prah. Rasporedite komade na dno prostrane posude tako da svaki komad leži zasebno i stavite na hladno mesto. Nakon 5 dana prelijte meso sa 1/2 dijela smjese i to ponovite još 2 puta svakih 7 dana.

Nakon 1 sedmice pripremite fil: dodajte začine u vodu i kuhajte 5 minuta. Ohladite na 70°C i pažljivo prelijte meso, pazeći da se sva tečnost upije. Nakon 2-3 dana meso će biti spremno za jelo. Ovako pripremljena junetina je veoma mekana i neobičnog ukusa.

Sastojci:

1 kg junećeg mesa, 1 g šalitre, 0,5 g korijandera, 0,5 g mažurana, 0,5 g bosiljka, 0,5 g šafrana, 0,5 g timijana, 1–2 čena belog luka, 1–2 lista lovora, 0,5 g crvena mlevena paprika, 0,5 g bibera, 40 g soli.

Meso oprati, iseći na porcije (200-300 g) i malo osušiti, raširivši ga na dasku. Pripremite mješavinu začina, izgnječite bijeli luk. Meso izrendajte sa smesom i zgnječenim belim lukom, stavite (veliki komadi u sredinu) u posudu za pečenje, na čije dno prvo sipajte mešavinu začina i stavite lovorov list. Pokrijte meso poklopcem sa tovarom, ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Kada salamura počne da izlazi, posudu treba dobro zatvoriti (bačvu sa poklopcem treba katranom) i staviti na 3 nedelje u hladnu prostoriju, okrećući posudu naopako 2 puta nedeljno kako bi se sok ravnomerno rasporedio . Meso treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi 0°C.

Sastojci:

10 kg šunke, 250 g šećera, 250 g bazge (sušene), 100 g šalitre, 800 g soli.

za salamuru:

5 litara vode, 5 kg soli.

Za punjenje:

5 litara vode, 500 g estragona.

Šunke iscijedite da što više krvi iscuri, dobro isperite hladnom vodom, osušite i natrljajte mješavinom soli, šećera, šalitre i bazge, samljevene u prah. Stavite u posudu za sušenje (burad, kaca) i stavite na hladno mesto.

Nakon 3 dana pripremite salamuru od vode i soli (sol bi se trebala potpuno otopiti). Ovim salamurim prelijte šunku i ostavite još 7 dana.

Pripremite fil: u vodu dodajte seckani estragon, kuvajte 5 minuta, a zatim uklonite penu i ohladite. Šunke prebacite u čistu posudu i prelijte nadjevom, ostavite na hladnom mjestu 2 sedmice.

Sastojci:

10 kg svinjske šunke, 500 g šećera, 100 g šalitre, 100 g bibera, 50 g karanfilića, 900 g soli.

za salamuru:

5 litara vode, 300 g bobica kleke (osušenih), 100 g soli.

Svinjske šunke oprati, osušiti i naribati mješavinom soli, šećera, šalitre, bibera i karanfilića. Stavite u posudu za sušenje, pokrijte tovarom i stavite na hladno mjesto 1 sedmicu.

Pripremite salamuru dodavanjem soli i bobica kleke u vodu. Salamuru kuvajte 5 minuta, zatim ohladite i prelijte šunke, poklopite posudu i ostavite 1-1,5 meseci na hladnom mestu. Po želji, nakon ovog vremena, šunke se mogu dimiti.

Sastojci:

1 kg svinjskih buta, 5 čena belog luka, 2-3 lista lovora, 2 g šalitre, 15 g bibera, 100 g soli.

Svinjske bute oguliti, isprati u tekućoj vodi, malo osušiti, iseckati po dužini, natrljati protisnutim belim lukom i posuti mešavinom soli, nitrata i bibera. Stavite u posudu za sušenje, dodajte lovorov list, pokrijte tovarom i stavite na hladno mjesto.

Nakon 7-10 dana svinjskih nogu izvaditi, staviti u dublju posudu, naliti vodom (da ih potpuno prekrije), kuhati na laganoj vatri 5 sati (dolijevati vode po potrebi).

Poslužite hladno sa hrenom i sirćetom, ili sa seckanim kiselim kupusom.

Sastojci:

1 kg svinjskog mesa, 1,6 g šalitre, 3 g šećera, 0,6 g borne kiseline, 1 lovorov list, 1,5 g karanfilića, 3 g korijandera, 3 g mažurana, 1 čen belog luka, 1,6 g mlevenog crnog biber, 50 g soli.

Za soljenje možete koristiti prsa, lopatice, fil narezan na komade od 200 g, svinjsku mast (mast), narezan na 100 g.

Meso (ili mast) prvo se mora dobro oprati kako bi se uklonila krv. Lagano osušite i utrljajte mješavinom soli, šalitre, borne kiseline, zgnječenog bijelog luka i drugih začina. Stavite u posudu za sušenje i pokrijte tovarom, ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a zatim stavite u hladnu prostoriju.

Povremeno se komadi mesa moraju pomicati odozdo prema gore tako da svi slojevi budu ravnomjerno zasićeni formiranim sokom.

Sastojci:

1 kg svinjskog mesa.

za salamuru:

1 litar vode, 40 g šećera, 7,5 g šalitre, 250 g soli.

Svinjetinu oprati i iseći na komade, staviti u posudu za sušenje. Pripremite salamuru: u vodu stavite so, šećer i salitru, prokuhajte, uklonite penu, ohladite.

Meso prelijte salamurim, poklopite i stavite na hladno. Nakon 4-5 dana svinjetina će biti spremna za jelo.

Sastojci:

1 kg svinjski jezici, 0,6 g šalitre, 0,3 g karanfilića, 0,3 g korijandera, 0,3 g mljevenog lovorovog lista, 0,3 g mljevene crvene paprike, 0,3 g mljevenog crnog bibera, 25 g soli.

Svinjske jezike potopite u krv 2 dana, zatim izvadite, osušite i istucite tučkom. Začine sameljite dok se ne dobije prah, utrljajte u meso. Stavite jezike u posudu, pokrijte poklopcem, ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana, prebacujući meso odozgo prema dolje 4-5 puta dnevno. Zatim dobro zatvorite posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto.

U ovom obliku, jezici se mogu čuvati 4 mjeseca, povremeno se posuda sa soljenjem mora okretati tako da meso bude ravnomjerno zasićeno nastalim sokom.

Sastojci:

1 kg masti (slanina), 70 g soli.

Za soljenje se koristi svinjska mast sa 4-5 žila mesa (posebna ishrana životinje). Salo narežite na komade 4 x 5 cm, na svakom komadu napravite po 1 rez. Naribajte solju (koristite 1/2 dijela), stavite u redove u posudu za sušenje, posipajući svaki sloj preostalom soli. Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 5 dana. Za to vrijeme komadi slanine moraju se povremeno pomicati odozgo prema dolje. Zatim mast treba ukloniti na hladno mjesto. Nakon 20 dana slanina će biti spremna za upotrebu.

Posoljenu mast možete čuvati i u tegli sa salamureom i umotanu u krpu.

Sastojci:

za salamuru:

1 litar vode, 1-2 lista lovora, 2 g mlevene crvene paprike, 500 g soli.

Operite svinjsku mast, narežite na krupnije komade, svaki izrežite, stavite u posudu sa salamurinom (pripremite je od vode, soli, lovorovog lista i bibera). Kuvajte 3-4 minuta, a zatim sklonite sa vatre, poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.

Uklonite masnoću iz salamure, osušite, pospite mješavinom kardamoma, majorana i aleve paprike u prahu. Svaki komad umotajte u lan, zavežite i čuvajte na hladnom mestu (optimalna temperatura skladištenja 0 °C). Nakon 2 sedmice, mast će biti spremna za upotrebu.

Ova metoda soljenja vam omogućava da dobijete bijelu, sočnu i nježnu mast vrlo ugodnog okusa.

Sastojci:

1 kg mast, 1 g šalitre, 100 g soli.

Operite svinjsku mast (sa kožom), osušite, narežite na porcije. Izmrvite sol sa šalitrom i naribajte dobivenu smjesu. Stavite u posudu, prekrijte ugnjetavanjem i ostavite na hladnom mjestu 1 mjesec. Zatim mast prebacite u platnene kese i okačite da se suši na vazduhu.

Sastojci:

1 kg masti, 100 g soli, 3-4 čena belog luka.

Svinjsku mast sa kožom isperite u hladnoj vodi, osušite, napravite duboke rezove po celoj dužini komada. Izgnječite bijeli luk, pomiješajte sa solju i naribajte dobivenu smjesu. Ostavite u emajliranoj posudi, pokrivenoj poklopcem, 1-2 dana na sobnoj temperaturi.

Umotajte u gustu krpu, povežite gajtanom i stavite na hladno mesto. Nakon 1,5-2 sedmice, mast će biti spremna za upotrebu.

Sastojci:

1 kg masti, 150 g jabuka, 150 g luka, 3 g karanfilića, 15 g soli.

Salo operite, osušite, narežite na male komadiće. Jabuke i luk oguliti, oprati i sitno iseckati. Svu pripremljenu hranu stavite u visok tiganj, pospite solju i karanfilićem. Držite na laganoj vatri dok se mast ne odvoji. Uklonite masnoću kašikom i sipajte u teglu. Kada se mast ohladi, teglu pokriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno mesto.

U ovom obliku mast se čuva jako dugo, u budućnosti se može koristiti za pripremu raznih jela.

Sastojci:

10 kg pataka, 250 g jabuka, 2-3 čena belog luka, 80 g šalitre, cimet, karanfilić i biber po ukusu, 200 g soli.

Pripremljene patke oprati, svaku iseći na 2 dela. Jabuke i beli luk oguliti i izrendati, u smesu dodati so i salitru (koristite samo polovinu) i začine po ukusu. Dobivenom smjesom naribajte patke, stavite ih u posudu za sušenje, pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto. Nakon 2-3 dana premjestite komade odozgo prema dolje i pospite preostalom mješavinom soli, šalitre i začina.

Slane patke će biti spremne za jelo za 2,5-3 sedmice.

Sastojci:

10 kg guske, 100 g šalitre, 500 g kleke (sušene), 4-5 listova lovora, 5 g cimeta, 5 g kardamoma, 3 g karanfilića, 50 g mljevene crvene paprike, 250 g soli .

Očišćene guske oprati u tekućoj vodi, osušiti ručnikom, svaku isjeći na 4 dijela. Na dno posude za sušenje (kace ili burad) stavite dio lovorovog lista i dodajte začine (koristite 1/2 dijela). Pomiješajte preostale začine, sameljite u prah, dobivenom smjesom natrljajte guščje meso (ostavite pola). Stavite meso u posudu, dodajte lovorov list u slojevima i pospite preostalom mješavinom začina. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto. Nakon 3-4 sedmice, guske će biti spremne za jelo.

Ovaj blank se kasnije može koristiti za kuvanje boršča ili drugog prvog jela, kao i zakuvavanje čista forma i poslužite sa ljutim sosom.

Sastojci:

1 kg pilećeg filea, 150 g crnog luka, 3-4 čena belog luka, 5 g crvene mlevene paprike, 70 g soli.

Operite pileći file, osušite, narežite na male komade. Luk oljuštite, narežite na kolutiće, beli luk na sitno. Meso, luk i beli luk u slojevima poslagajte u posudu za pečenje (teglu), posipajući svaki sloj pilećeg filea solju i biberom.

Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 16 sati. Teglu zatvorite čvrstim poklopcem i okrenite je, a zatim stavite na hladno mesto. U roku od 2 sedmice, teglu treba periodično okretati 4-5 puta sedmično.

Nakon ovog perioda pileći fileće biti spreman za upotrebu.

Sastojci:

1 kg pilećih krilca, 250 g šargarepe, 15 g šećera, 3 g karanfilića, 70 g soli.

Pileća krilca oprati, osušiti, natrljati solju. Šargarepu oguliti, narendati na krupnije rende, dodati šećer i karanfilić. Sipajte malo soli na dno posude za sušenje, stavite pileća krilca i šargarepu u slojevima. Pokrijte utegom i ostavite 1 dan na sobnoj temperaturi, a zatim dobro zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto. Nakon 1-1,5 sedmice, pileća krilca će biti spremna za jelo. U tom periodu posudu sa kiselim krastavcima treba preokrenuti 2-3 puta dnevno kako bi nastali sok ravnomjerno natopio svo meso.

Sastojci:

1 kg ribe, 150-200 g soli.

Ova metoda se smatra najvećom jednostavno sredstvo riblji preparati. Za soljenje se mogu koristiti plotica, šaran, aspid, deverika, linjak, crvendać, ovan, ide, sabljar, smuđ, itd. Riba koja je teža od 500 g može se soliti cijele. Da biste to učinili, ribu se mora oprati, malo osušiti i natrljati solju, stavljajući sol u škrge. Kod većih riba potrebno je ukloniti unutrašnjost. Da biste to učinili, riba se mora izrezati od glave do repa, ukloniti unutrašnjost, ostaviti mlijeko i kavijar. Zatim isperite ribu, malo je osušite i natrljajte solju iznutra i spolja, napunite škrge. Riba težine 1,5-2 kg ili više se dodatno reže na leđima, u ovaj rez se ulijeva i sol.

Ovako pripremljenu ribu stavite u guste redove, trbuhom nagore, u posudu za sušenje (burad ili kutiju). Ponovo prelijte ribu solju, jer dio soli zajedno sa sokom stvara salamuru, koja se slijeva na dno posude.

Vrijeme soljenja ovisit će o broju i veličini ribe, kao i o temperaturi zraka u prostoriji u kojoj se riba nalazi. U hladnoj prostoriji (sa temperaturom od 0°C) riba će biti spremna za jelo za 10-12 dana, na višoj temperaturi riba će se soliti nakon 5 dana.

Riba koja kratko leži u laganom soljenju naziva se svježe usoljena. Onaj koji je dugo u soljenju je slan.

Za produženje roka trajanja slanu ribu najbolje čuvati na hladnom mestu sa ledom.

Sastojci:

1 kg ribe, 200 g kopra, 10-20 g šećera, 50-100 g soli.

Za ovu metodu kiseli krastavci su pogodni za pastrmku, haringu, haringu, iverak, skušu i neke druge vrste ribe.

Ako se mala riba koristi za soljenje, tada će biti spremna za 4-5 sati, velika - za 24 sata.

Sastojci:

1 kg ribe, 150 g soli (za umjereno soljenje); 250-300 g soli (za jako soljenje).

Za sušenje je bolje koristiti srednje masne ribe - kao što su plotica, ovan, plotica, deverika, deverika, sabljar, ide, smuđ, štuka, šaran, kapelin itd. male ribe možete posoliti bez crijeva, iznutriti veliku, a ostavite samo kavijar i mlijeko. Vrlo krupnu ribu treba dodatno iseći po leđima i ukloniti kičmu i rebra.

Pripremljenu ribu posolite, stavite u guste redove u posudu za sušenje (burad ili veliku emajliranu tepsiju), prekrijte drvenim krugom sa teretom i stavite na hladno mjesto.

Dovoljno je soliti malu ribu 2-3 dana, veliku - 8-10 dana. Kada se riba posoli, možete početi sušiti. Da biste to učinili, ribu se mora izvaditi iz kiselog krastavca, nanizati na konop s leđima u jednom smjeru, dok se igla mora provući kroz očne duplje.

Riblje snopove isperite u čistoj hladnoj vodi, okačite da se suše na otvorenom, pod baldahinom, prekrivene gazom od muva.

Nakon 2 sedmice riba će biti spremna za jelo.

Sastojci:

1 kg grgeča, 2–3 lista lovora, 3 g kardamoma, 2 g karanfilića, 5 g bibera, 200 g soli.

Smuđ oguliti, odrezati peraje i rep, prerezati na 2 dijela i odstraniti kosti. Zatim osušite, natrljajte file mješavinom soli i začina. Stavite u posudu za sušenje, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu. Povremeno (2-3 puta sedmično) kontejner se mora preokrenuti. Nakon 10-14 dana file će biti spreman za jelo.

Sastojci:

1 kg haringe, 100 g senfa, 1–2 lista lovora, 250 g biljnog ulja, 3 g bibera.

Haringe prelijte hladnom prokuhanom vodom i pustite da odstoji 24 sata. Nakon što skinete kožu, odrežite glavu i rep, prerežite na 2 dijela, uklonite kosti i osušite. Pospite file biberom i namažite senfom, svaku polovinu haringe umotajte u tubu i stavite čvrsto u posudu za sušenje. Prelijte biljnim uljem, dodajte lovorov list, dobro zatvorite i ostavite 10-14 dana na hladnom mestu.

Prije serviranja cijevčice stavite na tanjir, ukrasite kolutovima peršuna ili luka, po ukusu možete dodati i slane masline.

Sastojci:

1 kg ružičastog lososa, 25 g šećera, biber po ukusu, 50 g soli.

Ribu operite, odrežite glavu i rep, uklonite unutrašnjost i kosti, osušite papirnim ubrusom, natrljajte mješavinom šećera, soli i bibera. Vrlo čvrsto umotajte u čistu pamučnu salvetu, prethodno navlaženu prokuhanom vodom.

Zatim ga umotajte u peškir, povucite koncem, stavite u plastičnu vrećicu, umotajte u papir i stavite u zamrzivač.

Nakon 3-4 sedmice riba će biti spremna za jelo.

Sastojci:

1 kg ribe, 10 g šećera, 5 g suvog senfa, 2 g bibera, 2–3 lista lovora, 80 g soli.

Operite i očistite pastrmku. U ovako pripremljenim trupovima napravite rez po cijeloj dužini s leđa. Uklonite glavu i utrobu, odrežite rep i peraje, ostavite kožu i ljuske. Obrišite trupove iznutra papirnim ubrusom ili ručnikom. Pripremite mješavinu soli, bibera, šećera i senfa.

Ovom smjesom naribajte ribu, stavite u posudu za sušenje, trbuhom nadole, dodajte lovorov list. Stavite ugnjetavanje i očistite na hladnom mjestu 5-6 sati, a zatim pomaknite gornje trupove prema dolje i ostavite na hladnom.

Nakon 3-4 sata usoljena riba će biti spremna za jelo.

Sastojci:

1 kg ribe, 200 g maslina, 10 g šećera, 3 g bibera, 25 ml biljnog ulja, 100 g soli.

Iverak operite, napravite rez duž leđa, uklonite utrobu, kičmu i rebra. Odrežite glavu, rep i peraje. Trup iznutra i spolja obrišite papirnim ubrusom, istrljajte mješavinom soli, šećera i bibera, ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi, zatim stavite u posudu za sušenje, dodajte masline, biljno ulje i prelijte šoljom sa punjenja, stavite na hladno mesto 24 sata.

Kiseli kupus sa peršunom, belim lukom, hrenom (gruzijski). Za 8 kg kupusa (kante) 100 g belog luka, 100 g rena, 50-100 g peršuna, 300 g cvekle, 2-4 kom. gorko capsicum. Salamura: na 4 litre vode 200 g soli, 200 g šećera.
Uklonite peteljke, glavice kupusa isecite na komade od 200-300 g. Oguljeni beli luk, peršun sitno iseckajte, ren narendajte, cveklu narežite na kriške ili kockice. Stavite teret na vrh (dva dana), a zatim stavite na hladno mjesto. Nakon 5 dana kupus je gotov.

"Sivi" kupus. Ovo je naziv kiselog kupusa od gornjeg - zelenog lista. To je više vitamin nego "bijelo". Shchi od njega je posebno ukusan. Bolje je fermentirati listove koji su zaglavljeni od mraza. Svaki sloj (kupus, šargarepa, brusnice) - voda sa vrlo slanim rastvorom. Mleviti ne mnogo, probušiti dva puta dnevno. Od samog početka čuvati na hladnom mestu. Okus se poboljšava ako se prelije bijelim stolnim vinom (0,7 l za 3 kante kupusa).

Kiseli kupus sa cveklom. Male glavice kupusa prepolovite, stavite u kadu što je moguće čvršće, sa presečenom stranom nadole. Ogulite peteljke, narežite ih na krugove, cveklu na isti način (otprilike podjednako). Kuvati dok ne omekša, procijediti. Kupus prelijte salamurinom, prešanu sa cveklom i peteljkama. A zatim fermentirati kao i obično.

Kiseli kupus sa voćem. Kupus nasjeckajte, stavite u činiju (kantu), malo posolite, prebacite kriške sjeckanih jabuka, krušaka, šljiva. Poslednji sloj je kupus. Stavite kantu u podrum, pustite da se kupus ukiseli. Kada da sok, ocediti salamuru, u nju staviti šećer (po ukusu), prokuvati, ohladiti i preliti preko kupusa. Ako nema dovoljno salamure, dodajte vodu.

kupus "provansalski". Za 6 kg kiselog kupusa, 0,5 kg šećera i biljnog ulja, 0,5 kg brusnica (ili brusnica), grožđa (ili kiselih ogrozda), kiselih šljiva (ili trešanja), kiselih ili kiselih jabuka.
Fermentisane glavice kupusa oprati, iseći na komade od 2-3 cm, odstraniti peteljke. natopljene jabuke narežite na 4-8 kriški svaki, oljuštenih od jezgri. Uklonite koštice iz svježih ili konzervirano grožđe, šljive, dodati brusnice ili brusnice. Sve stavite u emajliranu posudu, dodajte granulirani šećer, promešati i ostaviti 30-40 minuta. Dodajte biljno ulje, lagano promiješajte. Provansalski kupus čuvajte u frižideru ne duže od 10 dana, čvrsto upakovan u tegle (bez drobljenja voća i bobica).

Kupus mariniran korijanderom. Crveni ili bijeli kupus, sol. Marinada: na 1 litar vode 0,3 l 8% sirćeta, 100 g šećera, 20 g soli. Začini: po litarskoj tegli 0,5 tsp. sjemenke gorušice, 3 zrna crnog bibera, 0,5 tsp. korijander.
Kupus sitno nasjeckajte, skuvajte u slanoj vodi (oko 5 minuta), ocijedite i stavite u tegle. Namažite slojeve kupusa začinima, prelijte vrućom marinadom, zatvorite i sterilizirajte na temperaturi od 90° 30-40 minuta.

Asorti od kupusa. Za 2 dela belog kupusa, 1 deo crvene slatke paprike, crni luk, krastavci, zeleni paradajz. Marinada: na 1 litar vode 0,25 litara 8% sirćeta, 80 g šećera, 30 g soli. Začini po litarskoj tegli: 1 lovorov list, 0,5 tsp. sjemenke gorušice, 3 zrna crnog bibera, 0,25 tsp. korijander.
Povrće sitno nasjeckajte i narežite na kriške. Kupus i biber kuvajte nekoliko minuta u slanoj vodi. Ocijedite i dobro zapakirajte povrće sa začinima. Prelijte vrućom marinadom, zatvorite i sterilizirajte na 90°C 30 minuta.

• Kiseli kupus sa sjemenkama kima, brusnice (ili brusnice), lovor, crni kruh, kim, luk i jabuke, smreka, kopar, jabuke i grožđe, kim i ren
• Listovi kupusa sa hrenom, gruzijski kupus, crveni kupus, kiseli krastavci iz konzerve, skladište svežeg kupusa, kiseli kupus sa borovnicama
• Kiselo od kupusa, kupus kiseli sa biberom, kiseli kupus
• Kiseli kupus od kupusa (na bugarskom), "provansalski", blago soljen, kiseli kupus u staklenoj posudi, brz način za kiseljenje kupusa
• Gurijanski kupus, kiseli kupus na ruski, kiseli kupus sa šargarepom i paprikom, instant kiseli kupus, kupus od maline, ljuti, beli kupus, mariniran sa jabukama

Novi članci