Krvavica: recepti, pravila i kuharski trikovi. Koristi i štetnost pržene u svinjskoj krvi

Kuhanje crnog pudinga kod kuće je strašno samo prvi put. Glavna stvar je prilagoditi se i pronaći potrebne proizvode. Ako uspijete nabaviti svježu svinjsku krv, crijeva ili crijeva za kobasice, onda s povjerenjem nastavite s pripremanjem ukusnog jela. Takav rezultat vašeg truda i doma i gosti će više nego cijeniti.

Recept broj 1. Krvavica sa kajmakom

Taste Info Drugo: nusproizvodi

Sastojci

• Svježa krv - 2 litre;
• Krema sa udjelom masti od najmanje 33% - 0,5 litara;
• Salo - 300 g;
• Beli luk (oguljeni češanj) - 0,5 šolje;
• Sol - 1 kašika. sa toboganom;
• Mljevena paprika - 1 kašičica;
• Crijeva tanko očišćena - 3 m.

Kako kuvati crni puding kod kuće

Svježa vruća krv se lagano posoli i snažno miješa drvenom kuhačom, skupljajući fibrin koji pospješuje zgrušavanje krvi.
Zatim se krv kuva u vodi uz lagano vrenje 40-60 minuta, uz redovno mešanje, zatim se ponovo baci na sito (da voda postane staklena).
Upletena mast, kuvana krv i oguljeni beli luk u mašini za mlevenje mesa.
U smjesu se doda vrhnje, sol, biber i sve se dobro sjedini.


Izrežite crijeva na komade željene dužine (ne više od 1 metar).
Crijeva se temeljito isperu, zatim se okreću naopačke i nježno (da se ne pokidaju) utrljaju solju.
Nakon 6-7 sati, crijeva se isperu od sluzi, namoče se jedan dan u sirćetnom rastvoru i ponovo isperu. Ako miris ostane, ponovite postupak.
Provjeravaju integritet crijeva tako što u njih skupe malo vode i pomjeraju je cijelom dužinom.
Zavežite donji kraj crijeva jakim koncem.
Mljevenim mesom puni se crijeva pomoću stroja za mljevenje mesa (uz uklanjanje noža i rešetke) sa posebnom mlaznicom ili ručno stavljanjem kraja crijeva na odrezani vrat plastične boce. Crijeva ne treba puniti čvrsto – mogu puknuti tokom kuvanja.
Nakon što se napuni crijevo, ono se veže i mljeveno meso se ravnomjerno raspoređuje po cijeloj dužini.


Pripremljene kobasice probušite čačkalicom 10-15 cm po cijeloj dužini da izađe zrak, nekoliko kolutova pažljivo spustite u lonac s kipućom vodom i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta (pri jakom ključanju crijeva mogu pucati ).
Zatim se kolutiće pažljivo izvade iz tepsije, ohladi (najbolje hladnom vodom) i ostavi da se malo osuše.


Kuhane kobasice preliju se svinjskom mašću i peku u rerni oko 30 minuta na srednjoj temperaturi.
Spremnost proizvoda utvrđuje se probijanjem ljuske čačkalicom ili vilicom. Ako je sok koji istječe bistar (bez krvi), onda je kobasica gotova.
Na kobasici treba da se stvori hrskava lepa ukusna korica.

Recept broj 2. Krvavica sa grizom

Originalnost ove metode kuhanja leži u činjenici da se u mljeveno meso dodaje griz (ne gotova kaša, već žitarice).

Sastojci:

• Svježa krv - 3 l;
• Griz - 2 šolje;
• Masnoća (bez kože) - 1,5 kg;
• Sol, biber, beli luk - po ukusu;

Domaća kuhinja:

Masnoća se kuva i uvija u mašini za mlevenje mesa, istovremeno sa krvlju.
U smesu se doda griz, so, biber, beli luk i ostavi da nabubri (oko sat vremena).
Smjesom se pune crijeva, vežu se oba kraja, u ljusci se napravi nekoliko uboda i kuha se u kipućoj vodi na laganoj vatri oko 20 minuta. Zatim se kobasice prže u tavi ili peku u rerni.

Recept broj 3. Ukrajinska domaća krvavica

Prava ukrajinska krvavica je ona koja se kuva sa jetrom i heljdom!

Sastojci:

• Svinjska krv - 1 l;
• Mlijeko - 1 čaša;
• Heljda (već kuhana, mrvljiva) - 2 šolje;
• Jetra (jetra, pluća, bubrezi, srce) - 500 g;
• Salo (bez kože) - 250 g;
• Luk - 1 komad;
• Začini i sol - po ukusu;
• Crijeva (već očišćena i pripremljena).

teaser network

Kućna provjera podobnosti krvi za konzumaciju:

1. Dobro se promućka i filtrira kroz sito;
2. Zatim se malo krvi izlije u dlan;
3. Napravite male pokrete dlanom;
4. Ako se u isto vrijeme krv lako širi i ravnomjerno mrlja po dlanu, prikladan je za upotrebu.

• Bolje je koristiti goveđu krv - svinjetina i teletina ne stvrdnu se dobro tokom kuvanja.
• Svježa krv sa malom količinom soli (dobro zatvorena) čuva se u frižideru 3 dana.
• Zamrznuta krv se može koristiti za pravljenje domaće krvi. Čuva se u staklenoj tegli godinu dana u zamrzivaču. Da bi se odmrznula, krv se ostavi na sobnoj temperaturi ili se stavi u lonac s toplom vodom.
• Za pripremu domaćeg crnog pudinga koristi se i sušena svinjska krv (prehrambeni albumin) koja se neposredno prije dodavanja u mljeveno meso razblaži vodom u omjeru 1:2,5. Čuva se 2 godine na suvom mestu na sobnoj temperaturi.
• Crijeva posuta solju čuvaju se u staklenoj posudi u zamrzivaču cijelu godinu, a zatim gube elastičnost.
• Gotov poluproizvod (kuhane kobasice) se vadi iz tepsije, dobro podmazan biljnim uljem sa svih strana (da se ljuska ne osuši i kao zaštita od bakterija) - u ovom obliku kobasica se čuva u u frižideru 2-3 dana.
• Za duže čuvanje kobasica se iseče na nekoliko mesta (da se po potrebi odlomi) i odloži u zamrzivač. Odmrzavajte kobasice polako (preko noći u frižideru) ili u mikrotalasnoj pećnici na režimu odmrzavanja.
• Kobasice se preporučuje servirati sa umakom od hleba i belog luka, Ukrajinci ih vole jesti sa rendanim belim hrenom.

Prednosti i štete crnog pudinga važna su tema u tradicionalnoj prehrani i zdravom načinu života. Tradicionalno slovensko jelo, koje je poteklo od nomadskih plemena koja su razmišljala o lovu i konzumirala krv zaklane divljači kao napitak bogat proteinima, danas je visoko cijenjena zbog svojih visokih nutritivnih prednosti, ali je povezana i s predrasudama. Pogledajmo izbliza.

Od čega se pravi krvavica?

Krvavica je jelo koje se pravi od krvi životinja (uglavnom svinja), koje se čisti i miješa sa mljevenim mesom i iznutricama: jetrom, plućima, jezikom, svinjskim ljuskom, svinjskom mašću i začinima kao što su luk, bijeli luk, biber i mažuran.

Krv za kobasicu prethodno se mućenjem očisti od fibrina (koaguliranih ugrušaka), kao i sterilizira protiv štetnosti mogućih mikroorganizama. Takva pročišćena krv se može pohraniti i koristiti u budućnosti, nakon što je prije pripreme procijeđena kroz sito.

Ispada da je gotov proizvod tamno smeđe boje, koju daje termički obrađena krv. Zato je drugi naziv za jelo crni puding. Svinjska crijeva se koriste kao omotač.

U receptu za kobasicu, žitarice se koriste kako bi se dobila čvrsta struktura. Obično su heljda, biserni ječam ili ječam pogodni za svoja svojstva.

Sastav kobasice ima razne varijacije, ovisno o regijama: na kraju krajeva, postoji mnogo načina kuhanja. Na primjer, u evropskoj tradiciji svinjska mast se ne koristi za kobasice, ali kao sastojak može biti uključena slanina, dok u slovenskoj kuhinji preferiraju krv sa masnim svojstvima. Međutim, prema tehnologiji, sve se svodi na dvije glavne mogućnosti toplinske obrade: pečenje i kuhanje.

Jelo se služi na stolu i hladno i toplo.

U Rusiji je kvalitet proizvoda regulisan GOST R 54670-2011, koji, u zavisnosti od sadržaja mesa u receptu, razlikuje 3 kategorije crnog pudinga prema njegovim svojstvima: "A", "B" i "C ”. U kategoriju "A", kao najvišu, spadaju rezano goveđe i svinjsko meso, potrbušina, sirova krv, so i začini.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj crnog pudinga

Kalorijski sadržaj crnog pudinga na 100 grama Proizvod je 379 kcal ili 19% preporučene dnevne doze.

Natrijum - reguliše metabolizam vode i soli i acidobaznu ravnotežu, rad kardiovaskularnog i probavnog sistema.

Gvožđe – pored svojstava stvaranja hemoglobina, učestvuje u sintezi hormona štitnjače, štiti organizam od bakterija.

Selen i cink zajedno imaju antikancerogeno dejstvo. Selen je takođe antioksidans koji stimuliše imuni sistem, obezbeđuje sintezu hormona štitnjače, štiti od srčanih oboljenja i rast ćelija.

Cink - reguliše nivo šećera u krvi, stimuliše rast i razvoj skeleta, neophodan je za pubertet, štiti od zaraznih bolesti.

Vitamin B12, zajedno sa gvožđem, naziva se "antianemičnim", ima blagotvorna hematopoetska svojstva.

Vitamin PP - smanjuje želju za alkoholom, odgovoran je za sintezu proteina, regulaciju holesterola, jačanje vaskularnog sistema.

Korisna svojstva holina, B4: sprečava poremećaje nervnog sistema, poboljšava pamćenje, sprečava nastanak kamena u žuči, obnavlja oštećenja od toksina od alkohola, lekova, lekova.

Vitamin D pomaže u jačanju koštanog tkiva, funkcije srca i zgrušavanja krvi.

Sumirajući sve podatke, možemo istaknuti glavne korisne kvalitete crnog pudinga.

Šta je korisna krvavica

6 korisnih svojstava koja govore u prilog povremenom uključivanju crnog pudinga u prehranu.

1. Osiguravanje hematopoeze i prevencija anemije uzrokovane nedostatkom željeza. Glavni sastojak kobasice - krv - sadrži veliku količinu proteina hemoglobina, koji služi kao građevinski materijal za stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Istovremeno, crni puding sadrži hem hemoglobin, koji se u potpunosti apsorbira u tijelu. Visok sadržaj obojenog željeza daje krvavici pravo da postane alternativa farmaceutskim lijekovima koji povećavaju hemoglobin u krvi.
2. Povećano zgrušavanje krvi, što je veoma važno za zarastanje rana. To osigurava protein fibrinogen, koji je dio krvi.
3. “Anti-kancerogen” učinak: zbog svojih antioksidativnih svojstava i optimizacije metabolizma, kap krvi je indicirana za kemoterapiju.
4. Normalizacija nervnog sistema. Za to je zaslužan kompleks vitamina B grupe.
5. Regulacija metabolizma i sinteze hormona. Selen i vitamin B5 pomažu u stabilizaciji korteksa štitnjače i nadbubrežne žlijezde, dok visok sadržaj proteina služi kao bogat izvor energije.
6. Prednosti začina uključenih u tehnologiju kuhanja su stimulacija probavnog trakta i normalizacija metaboličkih procesa, kao i pomoć u čišćenju krvnih žila.

Možete li jesti crni puding

Razmotrite slučajeve u kojima koristi od jedenja crnog pudinga, uporedive s uzimanjem lijekova, mogu naići na kontraindikacije. Na neke od njih vrijedi obratiti posebnu pažnju.

Tokom trudnoće

Tokom trudnoće, ženskom tijelu su potrebne povećane doze svih vitalnih elemenata. Stoga povremeno možete koristiti crni puding kao zdrav izvor, bogat vitaminima i mineralima. Ovo postaje posebno važno kada se održava normalan nivo hemoglobina, koji zbog intenzivnih metaboličkih procesa tokom trudnoće može „skočiti“ tokom trudnoće. U ovom slučaju, teško je precijeniti korist krvi.

Korist čitavog kompleksa hemijskih elemenata sadržanih u crnom pudingu veoma je važna i u postporođajnom periodu, kada ovakva mineralno-vitaminska bomba može postati neprocenjiv pomoćnik tokom dojenja.

Dragocjena svojstva crnog pudinga podržat će metabolizam i povećati broj crvenih krvnih stanica.

Međutim, neophodno je da ga majka uvede u ishranu nakon konsultacije sa pedijatrom, a ne ranije od trećeg meseca od početka hranjenja, uz pažljivo praćenje reakcije svog organizma i bebe. Biće korisno izbrojati veličine porcija i izračunati sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata u dnevnom meniju.

Za dijabetes

Unatoč prisutnosti u sastavu nikotinske kiseline (vitamina PP), koja se koristi za liječenje dijabetesa tipa 2, crni puding i dalje spada u tešku masnu hranu koja može uzrokovati štetu, kontraindicirana u bilo kojem obliku ove bolesti.

Kontroverza leži u činjenici da su zasićene masne kiseline, kojih ima toliko u crnom pudingu, jedan od faktora rizika za dijabetes. Osim toga, njihova sposobnost da naruše vaskularnu prohodnost čini crni puding zabranjenim proizvodom za dijabetičare.

Za giht

Budući da su preporuke za ishranu kod gihta smanjene u ishrani namirnicama bogatim zasićenim mastima i holesterolom, crni puding postaje faktor rizika za pogoršanje bolesti. Sastav kobasice uključuje iznutrice, velika količina purina u čijem sadržaju dovodi do stvaranja mokraćne kiseline, čiji povećani sadržaj u krvi i nakon toga uzrokuje napade bolesti.

Kako napraviti domaći crni puding

Klasična krvavica sa heljdom:

Za kuvanje će vam trebati:

• heljda - 300 g;
• svinjetina - 300 g;
• svinjska mast (prsa) - 300 g;
• svinjska krv 1 -1,5 l;
• sol, aleva paprika, karanfilić, kim - po ukusu.

Procedura.

1. Meso se skuva, mast (prsa) prelije kipućom vodom. Zatim se sve sitno isecka.
2. Heljda se opere i kaša prokuva, ostavi da se ohladi.
3. Svi prokuvani sastojci se izmešaju, dodaju se začini, so, preliju krvlju i dobro izmešaju do homogenog sastava.
4. Crijeva se opere, dobro zaveže sa jedne strane i napuni pripremljenim mljevenim mesom, zagladi rukama da se ravnomjerno napuni i izbaci višak zraka. Postupak treba izvoditi pažljivo, puniti čvrsto, ali tako da se crijevo ne pokida.
5. Ostatak crijeva se veže, a zatim kuha do 20 minuta. Nakon toga, kobasica se potopi u hladnu vodu, ostavi da se ocijedi i ohladi.

Pažnja! Bolje je kupiti sastojke za pravljenje crnog pudinga kod kuće od provjerenih prodavača kako biste se zaštitili od štete od ustajalih ili nekvalitetnih pripremljenih proizvoda.

Šteta krvavice i kontraindikacije

Crni puding je kontraindiciran:

• kod pretilosti: kalorijski sadržaj proizvoda i velika količina proteina u slučaju predoziranja ili nepravilnog metabolizma pretvaraju se u jetru u masnoću i deponuju u rezervi;
• ako je osoba u opasnosti od dijabetičkih bolesti;
• s problemima s jetrom: velika količina masti u sastavu može izazvati pogoršanje bolesti;
• sa simptomima gastrointestinalnih bolesti: crni puding je teška hrana za želudac, koju treba jesti s velikom pažnjom;
• sa sklonošću trombozi: u velikim količinama crni puding čini krv viskoznom, što znači da prijeti oštećenjem začepljenja krvnih žila;
• sa individualnom netolerancijom.

A opće mjere opreza se tiču:

Savjet! Na provjerenim prodajnim mjestima na tržištu potrebno je kupiti gotove kobasice ili sastojke za samostalno kuhanje.

Sa čime možete jesti krvavicu?

Crni puding, kao i druge vrste kobasica, aktivno se koristi kao sastojak u pripremi mnogih delicija.

Najbrži i najčešći dodatak crnom pudingu biće povrće i jaja, kao što su dinstana ili pečena na roštilju.

Uz prilog možete maštati. Na primjer, postoji mogućnost serviranja crnog pudinga u njemačkim restoranima uz prilog od pire krompira, prženog hrskavog luka i kriški jabuka dinstanih u limunu sa šećerom.

Krv se može puniti palačinkama, pitama, tartletima sa sosom (jabuka ili druga voćna, kisela opcija savršeno će naglasiti ukus).

Glavna stvar je da se ne plašite eksperimentisanja!

Kako odabrati i čuvati crni puding

Nepovjerenje potrošača prema krvavici povezano je, između ostalog, sa njenim vrlo ograničenim rokom trajanja (u frižideru na temperaturi od 0-8°C - dva dana za dimljene i 12 sati za kuhane kobasice). Iz tog razloga, prilikom kupovine, važno je prvo provjeriti datum proizvodnje. Dug rok trajanja naveden od strane proizvođača na pakovanju će ukazivati ​​na upotrebu konzervansa u njegovoj pripremi.

Kada kupujete gotovu kobasicu na tržištu, morate uzeti u obzir njen izgled i miris. Rez kobasice treba da bude jednolične strukture, smeđe boje, mat (a ne vodenastog sjaja), bez krvavih inkluzija i crvenkastog tona. Crijevna sluznica treba da priliježe sadržaju. Svježa krvavica će ugodno i nježno mirisati na začine, bez petlje mirisa crijeva.

Bolje je ne uzimati jeftine sorte u trgovini, jer tako proizvođači štede novac zbog sastojaka s inkluzijama vezivnog tkiva, kože i hrskavice.

Ako nije iskorištena sva krv, ostatke za kasniju pripremu moguće je čuvati samo u zamrzivaču.

Zaključak

Prednosti i štete crnog pudinga je pitanje čije rješenje ovisi o individualnim sposobnostima tijela da iskoristi čitav niz korisnih svojstava koje jedinstveni proizvod pohranjuje. Što će prevagnuti na vagi - korist ili šteta - ovisit će o individualnim indikacijama za zdravlje ljudi, kao io poštivanju sigurnosnih pravila pri odabiru proizvoda.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Krvavica je mesni proizvod koji mnogi vole. Pravilno kuvana kobasica može biti ne samo ukusna, već i zdrava.

Benefit

Glavna prednost krvavice je velika količina gvožđa. U njemu se nalazi u obliku koji se najbolje apsorbira u ljudskom tijelu. Nakon velikog gubitka krvi i kod bilo kakve anemije, proizvod će vam pružiti neprocjenjivu pomoć. Preporučuje se dodavanje u prehranu radi bržeg oporavka snage nakon operacija i ozljeda.

Krvavica sadrži vitamine koji pospješuju hematopoezu i održavaju zdravlje nervnog sistema. Visok sadržaj proteina i prisustvo esencijalnih aminokiselina u sastavu čine ovaj proizvod korisnim za prehranu ljudi koji vode aktivan način života.

Šteta

Krvavica je visokokaloričan, slan i masan proizvod. Njegova redovna upotreba može uzrokovati aterosklerozu, edeme i probleme s prekomjernom težinom. Loše obrađeno meso i krv mogu zaraziti osobu helmintima.

Krvavica se polako vari. Ako postoje problemi s probavom, onda ovaj proizvod može biti štetan za dobrobit i zdravlje.

Redovnom upotrebom proizvod povećava viskoznost krvi. Ovo može biti od pomoći u nekim slučajevima, ali se smatra štetnim svojstvom za ljude koji imaju tendenciju stvaranja krvnih ugrušaka.

Kontraindikacije

Krvavicu ne treba jesti kod ateroskleroze, bolesti jetre i gojaznosti. Visok sadržaj masti će pogoršati zdravstveno stanje kod ovakvih dijagnoza.

Ne koristiti krv i kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Teški obroci mogu dovesti do neprijatnih simptoma.

Može trudnice i dojilje

Sastav (vitamini i elementi u tragovima)

U 100 grama krvi ima 275 kcal. Ako je proizvođač proizvodu dodao slaninu ili mast, tada će sadržaj kalorija biti još veći. Krovyanka, koja je napravljena samo na bazi žitarica i krvi, ima niži sadržaj kalorija nego kuhana od mljevenog mesa.

Postoji GOST, koji kontroliše kvalitet crnog pudinga. Kap krvi pripremljena po klasičnoj recepturi sadrži supstance koje su navedene u tabeli.

U krvi ima mnogo aminokiselina, uključujući:

• lizin;
• valin;
• triptofan;
• histidin.

Kako kuvati

Gotovi crni puding možete jesti bez dalje obrade. Dovoljno je kupiti kvalitetan proizvod i pojesti ga prije isteka roka trajanja.

Postoji mnogo načina za pripremu crnog pudinga. Izrađuje se od:

• heljda, mast i krv;
• svinjetina, pirinač, mast, krv i zelje;
• svinjska, teleća i goveđa krv;
• jetra, svinjska krv, mast, luk, mlijeko;
• govedina, svinjetina, slanina, krv i iznutrice.

Neki narodni recepti uključuju dodavanje sirove krvi u kuhano mljeveno meso. Tradicionalna metoda kuhanja uključuje:

• miješanje svih sastojaka;
• punjenje ljuske mješavinom;
• kuhanje, pečenje ili dimljenje.

Kao ljuska domaće kobasice koriste se životinjska crijeva, koja se na poseban način obrađuju i natapaju u sirćetu. U fabrikama priprema crne krvi uključuje i druge korake. Krv se oslobađa od fibrinskih ugrušaka.

Skladištenje

Dimljena krvavica se čuva dva dana, a kuvana 12 sati. Proizvod kupljen u trgovini može imati drugačiji rok trajanja.

Krvavica sa bilo kojim sastavom čuva se na temperaturi od 0 do 8 stepeni, odnosno u frižideru.

Kako odabrati

Krvavica ima kratak rok trajanja. Prilikom kupovine ovog proizvoda važno je provjeriti datum proizvodnje.

Kada kupujete krv, bolje je ne štedjeti. Koža, hrskavica i vezivno tkivo životinja stavljaju se u jeftine verzije ove kobasice. Biće malo zdravstvenih koristi od takvih komponenti.

Da biste napravili crni puding kod kuće, morate kupiti kvalitetne sastojke. Mljeveno meso treba da bude što svježije.

Sa čime se kombinuje

Krvavica se kombinira sa bilo kojim prilogom:

• krompir;
• pirinač
• heljda;
• ječam;
• pasta.

Ukus se kombinuje sa domaćim kolačima, jajima i povrćem. Možete napraviti sendviče sa kobasicom ili jesti zasebno.

U krv se dodaju svi začini za meso, luk i beli luk. Postoje recepti prema kojima možete dodati sušeno voće i grožđice.

Ako crni puding jedete umjereno, to će donijeti samo zdravstvene prednosti. Važno je odabrati kvalitetan proizvod kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Krvavica je posebna vrsta mesne poslastice čiji je glavni sastojak goveđa krv. Ovo jelo je poznato ljudima više od jednog veka, a svojevremeno je bilo posebno popularno među nomadskim narodima..

Dakle, po čemu se cijeni crni puding? Koja je njegova korist i ima li štete?

Malo istorije

Od davnina ljudi su poštovali krv. Jedna od prvih referenci o upotrebi krvi za hranu upućuje nas na Spartance. U to vrijeme crno uho je bilo popularno. Tačan recept, nažalost (ili na sreću), nije sačuvan, ali se pouzdano zna da je to bio gulaš od krvi, prilično gadnog okusa. Vjerovalo se da se Spartanac, nakon što je probao takvu supu, neće bojati ničega u bitci i da će svaka bitka proći do kraja.

Kasnije se krvavo uho pretvorilo u crni puding. Ako se oslanjate na izvore, razlikuje se od riblje čorbe samo po konzistenciji i dodanim aromama u vidu začina, masti, žitarica itd. Dobivena kaša se sipa u očišćena crijeva životinje i kuha. Ovo je bio predak čuvenog "krvavog".

Krvava jela danas su rasprostranjena u različitim zemljama. Na primjer, palačinke od krvi pripremaju se u skandinavskim zemljama, a moderni evropski restorani svojim posjetiteljima nude tepsije od krvi.

Što se tiče crnog pudinga, danas postoji mnogo recepata i varijacija njegove pripreme. Razlikuju se ne samo po proporcijama začina i sastojaka, već i po nacionalnom okusu, jer je crni puding poznat i voljen ne samo u Rusiji i Ukrajini, već iu Njemačkoj i Španjolskoj. Zanimljivo je i da je na Kanarskim ostrvima omiljena poslastica slatki crni puding. Priprema se uz dodatak orašastih plodova, grožđica, suvog voća i naziva se morcila.

Neke domaćice revnosno čuvaju posebne porodične tajne kuhanja delicije, a sama kobasica postaje rado viđen gost čak i na društvenim događajima i izvrsnim banketima.

Nutritivna vrijednost crnog pudinga

Krvavica se može svrstati u srednje visokokalorični proizvod. Njegova energetska vrijednost varira 250 do 400 kalorija na 100 grama, u zavisnosti od sastojaka. Krvavica je dobar izvor vitamina B, posebno vitamina B3 i B12 i vitamina D. Među komponentama se izdvaja visok sadržaj gvožđa - 100 grama kobasice sadrži oko 35% dnevne potrebe. Takođe, sadrži značajan udio selena, fosfora i kalcijuma.

Ali, imajte na umu da pored korisnih komponenti, kobasica sadrži većinu zasićenih masnih kiselina (oko 67% dnevnih potreba osobe), holesterol (40%) i natrijum (34%).

Prednosti krvavice

Vraćajući se blagodatima crnog pudinga, prije svega treba napomenuti da njegovo jedenje blagotvorno djeluje na stvaranje krvi i razinu hemoglobina u krvi. To se događa zbog bogatog sadržaja vitamina B, koji zauzvrat djeluju u ljudskom tijelu kao moćno sredstvo protiv anemije ne samo za ljude, već i za životinje.

Krvavica takođe sadrži veliku količinu proteina. Dugo nije bila tajna da su proteini direktno uključeni u izgradnju mišićnih vlakana i pomažu u jačanju noktiju i kose. Osim graditeljske i estetske funkcije, protein je nezamjenjiv izvor energije za živi organizam.

Ali takav element kao što je fosfor pomaže u jačanju kostiju i hrskavice.

Može vam trebati dosta vremena da razjasnite blagodati mikroelemenata sadržanih u crnom pudingu, ali svi ovi pozitivni aspekti primjetno izblijede prije djelovanja željeza, koje ovdje sadrži lavovski udio. Prvo, gvožđe se savršeno apsorbuje u telu, jer ima dvovalentni oblik. Upravo ova karakteristika čini crni puding divnom alternativom lijekovima koji se široko koriste u borbi protiv anemije uzrokovane nedostatkom željeza. Istraživanja su pokazala da se redovnom upotrebom crnog pudinga povećava broj crvenih krvnih zrnaca u ljudskoj krvi i poboljšava metabolički proces. I, na osnovu toga, krvavica će postati sastavni dio prehrane ljudi koji se oporavljaju od ozljeda s teškim gubitkom krvi i nakon kemoterapije.

Također, krvavica može donijeti primjetne koristi ženama tokom trudnoće, jer kada fetus počne aktivno rasti, svoju vitalnost crpi iz majčinog hemoglobina. Shodno tome, žene u položaju često pate od anemije.

Šteta krvavice

Naravno, krvavica je korisna za ljude, prvenstveno zbog mase prirodnih elemenata u svom sastavu. Ali ne zaboravite da ovaj proizvod može uzrokovati negativne posljedice.

Dakle, upotreba crnog pudinga je štetna:

Ljudi koji imaju višak kilograma. Osim kalorijskog sadržaja proizvoda, na težinu osobe može utjecati i velika količina proteina, što je spomenuto u prethodnom dijelu. Uostalom, neprobavljene bjelančevine ljudska jetra prilično oprezno pretvara u mast, koja se taloži "za kišni dan".

Ljudi koji su u riziku od dijabetesa ili imaju dijabetes bilo kojeg stepena. Prvo, konzumacija zasićenih masnih kiselina, koje se nalaze u kobasicama, smatra se jednim od glavnih faktora u razvoju dijabetesa tipa 2. I drugo, imaju sposobnost da utiču na prohodnost krvnih sudova, što veoma nepovoljno utiče na stanje ljudi podložnih ovoj bolesti.

Osobe sa istorijom bolesti jetre. Opet, visok sadržaj masti može pogoršati stanje osobe koja boluje od bolesti jetre.

Pacijenti sa gastrointestinalnim problemima. Krvavica se smatra prilično teškom hranom za želudac.

Također je vrijedno obratiti posebnu pažnju na činjenicu da su sami sastojci crnog pudinga proizvodi s kratkim rokom trajanja. Stoga, ustajali crni puding može izazvati ozbiljno trovanje.

Sumirajući, vidimo da se crni puding može uključiti u vašu prehranu kao redovnu poslasticu samo ako nema direktnih kontraindikacija. Ali nemojte zanemariti osjećaj za mjeru, jer jedna kobasica neće poboljšati zdravlje. Isto tako, vrijedi napomenuti da ako osjećate snažno gađenje i nenaklonost prema ovom jelu, onda ne trebate forsirati svoje tijelo redovnim konzumiranjem crnog pudinga – neće donijeti ništa dobro, barem emotivno . Svaka hrana treba da bude prijatna.

Već nekoliko milenijuma ovo jelo, tradicionalno za nomadske narode, priprema se po starom receptu i cijenjeno je zbog visokog kvaliteta, postojano dobrog ukusa i opipljivih koristi za organizam.

Krvavica se, kao i druge vrste ovih mesnih prerađevina, pravi od mljevenog svinjskog i telećeg mesa, ali jedan od glavnih sastojaka je goveđa krv, po čemu se ova kobasica značajno razlikuje od ostalih. Prema receptu, mljevenom mesu se dodaje svježa krv, koja se prvo mora očistiti od ugrušaka.

Nema otkrića da ljudi jedu svježu krv. Još u davna vremena lovci su pili krv zaklanih životinja. Ali u modernom svijetu možete pronaći mnogo primjera ovog fenomena. Na primjer, na sjeveru, topla krv irvasa je tradicionalni lijek za stočare irvasa da se riješe skorbuta. Afrički beduini konzumiraju krv devine zajedno sa svojim mlijekom. Masai, jedno od poznatih afričkih plemena, piju mlijeko krvlju dugorogih bikova zvanih watussi. Međutim, civilizovana Evropa nije otišla daleko od divljih plemena, jer tamo postoji tradicija da se pije krigla krvi, prva životinja ubijena tokom klanja. Naravno, danas je malo onih koji žele podržati ovaj ritual, rizik od zaraze salmanelozom ili drugim opasnim bolestima je prevelik.

Jela s dodatkom sirove krvi nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta. Spartanci su jeli gulaš od krvi crne svinje i druge slične supe. U Finskoj i Letoniji popularne su krvave palačinke. Sastav tijesta za palačinke je normalan, ali je mlijeko u njemu zamijenjeno svježom krvlju. Može se probati čak i prženog ako stignete na Daleki istok, gdje se ovaj sastojak miješa sa svježe otopljenom svinjskom mašću pomiješanom sa kozjim mlijekom. Na dane kada se bere meso, Hrvati, odajući počast tradiciji, prže kajganu sa krvlju.

Ne zna se tačno ko je prvi došao na ideju da skuva crni puding. Ali postoje dokazi da se čak iu staroj Grčkoj smatralo velikom poslasticom. Junaci komedije Menandra, koji je živeo još u 3. veku pre nove ere, počastili su se ukusnom kobasicom sa svinjskom krvlju, koju je pripremio kuvar Aftenei. Ovo popularno jelo nije bilo jeftino zadovoljstvo, pa su ga mogli priuštiti samo najimućniji građani. U starom Rimu su takođe pokušavali da drže korak sa stanovnicima Atine. To potvrđuje i čuveni roman Apuleja "Zlatni magarac", gde se ovo jelo pominje više puta. I, naravno, ni jedan svečani sastanak nije mogao bez krvavice, gdje se, uz ostale kobasice, smatralo pravim ukrasom stola.

Sastav krvavice, kao i način pripreme, svaki narod ima svoj. A u nekim zemljama njegova receptura varira u zavisnosti od oblasti u kojoj se pravi. Na primjer, španski crni puding se zove morcilla. Najpoznatija je Burgos morsilla, pravi se od svinjetine i pirinča, uz dodatak masti i dosta luka. Postoje recepti za morcilu koji uopće ne uključuju meso, ali obično se u njih stavlja puno začina. Postoje i druge varijante ovog jela: zelena morsilla, čiji je glavni sastojak praziluk, pa čak i slatka, u koju se dodaju orasi, grožđice i cimet.

U Belgiji je krvavica toliko popularna da ova zemlja drži svjetski rekord u proizvodnji najduže kobasice. Dužina mu je više od četiri metra. Ništa manje poznat nije ni berlinski crni puding.

Za istočne Slovene crni puding je također važio za jedno od najpoželjnijih jela. Krovjanka, kako se zvala ova kobasica, pripremala se od mešavine heljdine kaše, sitno iseckane slanine i sveže krvi, a sva ta mešavina stavljana je u prirodni omotač od čereva (creva). Za to je krv prethodno temeljito umućena i oslobođena fibrina, filtrirana. U hladnoj prostoriji ovaj proizvod se može čuvati nekoliko dana. Tako su seljani mogli da se služe svježe pripremljenom domaćom crnom krvlju. Mnogi koji se još uvijek sjećaju seoskog života s nostalgijom i toplinom prisjećaju se ovog davno zaboravljenog okusa.

Ljubitelji ovog proizvoda uspješno reproduciraju recept za crni puding u urbanim sredinama. Štaviše, na tržištu danas možete kupiti sve potrebne komponente. Tehnologija kuhanja nije previše komplicirana, ali su ipak potrebne određene vještine. Dovoljno je samo napraviti mljeveno meso od potrebnih sastojaka i pažljivo napuniti pripremljenu školjku pomoću lijevka. Važno je da se ne puni previše čvrsto, jer pri pečenju meso nabubri, bolje je ostaviti malo slobodnog prostora, oko 10%.

Međutim, industrijska kobasica takođe ima dobar ukus i prednosti, pod uslovom da su pravilno poštovane sve tehnologije kuvanja. Krv je temeljno defibrinirana, tj. se oslobađa od fibrinskih ugrušaka, a zatim zamrzava kako bi se mogao koristiti po potrebi.

Što su sastojci kvalitetniji, to je kobasica bolja. Kobasica najvišeg kvaliteta sadrži svinjsko i mleveno juneće meso, slaninu. A u jeftinije varijante stavljaju mesne komade, hrskavicu, vezivno tkivo i kožu. Rok trajanja crnog pudinga je vrlo kratak! Prije kupovine provjerite je li proizvod valjan. Na primjer, dimljena kobasica napravljena od krvi čuva se ne više od dva dana, a kuhana još manje, samo 12 sati. Krvavica se čuva na temperaturi od 0 do 8 °C.

Sastav i korisna svojstva

Bez sumnje, za razliku od svojih najbližih saradnika, crni puding ima ne samo divan ukus, već i znatne prednosti. I to bi trebao biti glavni argument za one koji se boje probati ovaj proizvod zbog sadržaja krvi u njemu. Sadrži niz vitamina, među kojima su na prvom mjestu vitamin D, PP i vitamini B. To se posebno odnosi na vitamin B12 ili, kako ga još nazivaju, kabalomin, koji je odgovoran za stvaranje krvi. Crni puding sadrži puno selena i fosfora, natrijuma i kalijuma. Sadrži puno kvalitetnih proteina visokog kvaliteta, takođe visok sadržaj važnih aminokiselina: lizina, histidina, valina, triptofana.

Međutim, svi ovi kvaliteti povlače se u drugi plan u odnosu na sadržaj gvožđa u crnom pudingu, koje organizam veoma dobro apsorbuje zbog svog dvovalentnog oblika. Ova činjenica čini kobasicu vrijednom alternativom mnogim lijekovima za anemiju zbog nedostatka željeza. Redovnom upotrebom ovog proizvoda primetno se poboljšava kvalitet eritrocita, uspostavljaju se metabolički procesi Krvavica pomaže telu da se oporavi od hemoterapije, korisna je za žene koje planiraju trudnoću.

Šteta i kontraindikacije

Međutim, sve ove kvalitete su očuvane samo ako je proizvod napravljen od krvi zdravih životinja. Osim toga, njegov kalorijski sadržaj je prilično visok, zbog čega je crni puding kontraindiciran kod pretilosti.