Konfiture od jagoda za zimu: domaći recepti. Recept za džem od jagoda sa želatinom

Odlučio sam da nađem novi recept džem od jagoda i postići ne samo savršenog ukusa ali i savršene konzistencije. Dakle, želim da džem ne bude previše sladak, da bobice i sirup zadrže svoje prirodnog ukusa i arome, i nije mirisalo na karamelu, boja je bila rubin ​​i što prozirnija, a konzistencija gušća, ali nije džem.

Za savršen džem - savršeno bobičasto voće

Bobice trebaju biti svježe, suhe, zrele i po mogućnosti iste veličine, ali ne velike, da se ne moraju rezati. U procesu kupovine bobičastog voća primijetio sam da većina domaćica uzima jeftinije trule i zdrobljene jagode, uz riječi: "Svejedno je kuhati da se novac baca." Neću osporiti logiku ovakvog pristupa, ali u mojoj gužvi će samo biti najbolje bobice. Dok mi je baka vagala jagode, pažljivo mi ih prebacivala u korpicu, saznala sam njen recept za džem. Počinjalo je riječima: “Prokuvaš 7 čaša vode”, nakon čega su sve naknadne informacije za mene izgubile svaki smisao. Prisjetio sam se fraze jednog velikog kuhara: “Glavna greška svih kuvara početnika je da svuda dodaju vodu” . Jagode su skoro 90 posto vode, što je više nego dovoljno da vas dobije sirup od jagode.

Strawberry

Bobičasto voće i šećer

Dakle, glavne komponente našeg džema su bobice i šećer. Ali jagode imaju prilično nisku kiselost, oko 2%, tako da im je potrebna mala pomoć da bi se postigla savršena ravnoteža okusa, a ne zamorno slatkog okusa. Osim toga, zbog malog sadržaja pektina u jagodama, džem će biti vrlo rijedak, osim ako se, naravno, ne kuha satima dok se sirup ne zgusne, ali tada žrtvujemo prirodni okus i miris. Inače, ovo je još jedan argument u korist zrelih, ali ne prezrelih bobica. U prezrelim bobicama sadržaj kiseline i pektina je smanjen, a džem je tečan. U nezrelim bobicama nizak sadržaj soka i samim tim će ukus džema biti manje zasićen.

jagode i šećer

Alexander Seleznev

internacionalni poslastičar, voditelj programa Slatke priče

Džem je želeasta masa sa komadićima raznog voća ili celih bobica. Glavni element džema je pektin, on je taj koji daje željenu konzistenciju. Pektin se nalazi u velikom broju voća, ali najbolje je napraviti džem od šljiva. Crvena ribizla, ogrozd i jabuke.

Gdje se kopa pektin?

Ako vas je riječ “pektin” natjerala da pogledate Wikipediju, dozvolite mi da vam dam jednostavno objašnjenje. Pektin je "cement" koji drži biljna vlakna zajedno. U slastičarstvu se koristi kao sredstvo za želiranje, stabilizator, zgušnjivač, sredstvo za zadržavanje vode i bistrilo. Uz određene proporcije, u prisustvu kiseline i šećera, pektin formira gelove.

Zvijezde "Veličanstvenog vijeka" spremaju se za Novu godinu

Slika 1 od 6

1

Meryem na naslovnici INK MAGAZINE. Foto: Instagram Meryem Uzerli

Slika 2 od 6

Cijeli ekran Povratak u galeriju

2

Snimanje spota za Star TV. Foto: Instagram Meryem Uzerli

Slika 3 od 6

Cijeli ekran Povratak u galeriju

3

Slika 4 od 6

Cijeli ekran Povratak u galeriju

4

Slika 5 od 6

Cijeli ekran Povratak u galeriju

5

Slika 6 od 6

Cijeli ekran Povratak u galeriju

6

Brisanje slike!

Želite li ukloniti sliku iz ove galerije?

Izbriši Otkaži

Kisele jabuke, ribizle, ogrozd, brusnice, limun, limeta, grožđe, kupine imaju visok sadržaj kiseline i pektina i formiraju žele kada se doda sam šećer.

Jagode, breskve, borovnice, maline, kruške a prezrelo voće ima vrlo malo kiseline i pektina. Stoga, formiranje strukture nalik na žele zahtijeva dodavanje oba.

Moje jagode definitivno trebaju malo pomoći da bi dobile željenu konzistenciju, tj. ja trebam dodatne kiseline i pektina. Naravno, možete koristiti puder ili tečni pektin prodaje se po odjelima zdrava ishrana, ali ću ovaj jednostavan način ostaviti za masovne proizvođače, a i sam ću pokušati dodati voće ili bobice sa visokog sadržaja kiselina i pektin. Od sezonskih predstavnika, prva stvar koja mi je upala u oči je crvena ribizla. Odlučeno je da se to iskoristi.

RECEPT ZA SAVRŠENI DŽEM OD JAGODA

1. Za početak, riješimo se peteljke, mojih jagoda, pustimo ih da se osuše (zapamtite to višak vode ne trebamo), stavite u šerpu za džem i zaspite sa šećerom. Klasičan odnos šećera i bobičastog voća je 3:4. Krećemo u sobnoj temperaturi 8 sati da jagode daju sok.

2. U međuvremenu pripremimo naše ribizle. Za maksimalnu ekstrakciju pektina sipajte bobice ribizle hladnom vodom tako da voda malo pokrije bobice, zakuhajte i kuhajte dok bobice ne puknu. Isključite, ohladite do kraja i protrljajte kroz sito da biste se riješili sjemenki. Dobivenu tečnost skrivamo u frižideru dok ne dođe najbolji čas.

3. jagode nakon višesatnog interakcija sa šećerom dala je sok, i spremni smo za kuhanje džema. Jagode odbacimo u cjedilo, a ocijeđeni sirup stavimo na vatru, dodamo ekstrakt crvene ribizle i prokuhamo. Prilikom brzog ključanja, na površini će se početi stvarati pjena. Možete ga se riješiti na dva načina: izvadite kašikom ili dodajte nekoliko kapi ulja sjemenke grožđa za smanjenje pjene.

Glavna stvar je zapamtiti to za savršen džem pjena se mora ukloniti. Jer, prvo, sirup od jagoda će biti što transparentniji, a drugo, produžit ćete vijek trajanja džema na polici.

4. Pustite da se sirup krčka 5-10 minuta. Ugasite vatru, nakon 5 minuta prelijte njome naše jagode. Kada se sirup sa bobicama potpuno ohladi, stavite ih u frižider do sledećeg dana.

5. Pre nego što ponovite postupak sledećeg dana, ponovo odvojite sirup od bobica. Sirup staviti na vatru i kuvati na srednjoj vatri dok ne dobijete željenu gustinu (10-20 minuta). Dok se sirup zgusne, stavite malu činiju u zamrzivač. Da biste provjerili spremnost sirupa, stavite ga na hladan tanjir i pogledajte da li je postignuta željena gustoća. Čim budete zadovoljni rezultatom, dodajte bobičasto voće, ostavite da prokuha 5 minuta i vruće sipajte u prethodno sterilisane tegle.

Znate li kako napraviti ukusan gusti džem od jagoda po receptu?

Zimi se može jesti samo tako, kao i dodati u razne deserte i peciva.

Nudimo metode dokazane godinama kako napraviti džem od jagoda gust i mirisan.

Sezona ove divne bobice je kratkog veka, pa ne odlažite berbu za sutra!

Bobice za džem mogu biti bilo koje, čak i malo zgužvane, ionako će prokuhati. Ako vidite trulo bure, samo ga odrežite.

Ali da bi radni komad bio stvarno gust, kao, odaberite malo nezrelu jagodu, ima više pektina. Ružičaste bobice su dobre.

Recept za gusti džem od jagoda

Sastojci:

• jagode - 2 kg
  šećer - 2 kg

Kako napraviti džem od jagoda za zimu:

1. Jagode dobro operite i odrežite im repove.

2. Bobice propasirati kroz mlin za meso.

Za džem nemojte koristiti blender, jer se na taj način možda neće zgusnuti. A za nježniju teksturu, jagode možete protrljati kroz sito.

3. Naseckane jagode pomešati sa šećerom.

Naručite uštedu energije i zaboravite na nekadašnje ogromne troškove za svjetlo

4. Stavite posudu sa bobičastim voćem srednja vatra i smanjite odmah nakon ključanja. Skinite penu.

5. Pekmez skuvajte u tri koraka. Prvo kuhajte 30 minuta, a zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu i ponovite ovaj postupak još 2 puta.

6. Zauzvrat punite sterilisane tegle do vrha i zarolajte poklopce.

7. Džem od jagoda ohladite naopako i čuvajte.

Kako napraviti gusti džem od jagoda

Sastojci:

• jagode - 1 kg
• šećer - 1 kg
• sok od limuna- 2 kašike.

Recept za džem od jagoda:

1. Isperite bobice i uklonite repove.

2. Isecite ih i pospite šećerom. Zatim utrljajte drobljenjem ili samo rukama.

3. Sipati u lonac za kuvanje i dodati limunov sok.

4. Pustite da prokuha i smanjite vatru. Kuvajte, mešajući, da radni komad ne izgori.

5. Čim se masa zgusne možete je skloniti sa vatre i uvaljati u sterilisane tegle.

A zimi možete kuhati ako ste uspjeli staviti nekoliko vrećica u zamrzivač.

- još jedan koristan recept za zimnicu.

Prijatno!

Gusti džem od jagoda sa celim bobicama razlikuje se po tome što sadrži sastojke koji izgledaju kao da su upravo ubrani iz bašte. Da bi delikatesa zadržala svoj besprijekoran izgled, potrebno je posvetiti značajnu količinu vremena njegovom kuhanju.

Kako skuvati gusti džem od jagoda?

Da biste savladali tajnu gustog džema od jagoda, morate uzeti u obzir sljedeće točke:

1. Prilikom odabira jagoda za džem uzimaju se male guste bobice.
2. Od bobica se uklanjaju repovi, dobro se isperu. Papirni ubrus se obloži, a bobice se sipaju da se osuše.
3. Morate izvagati bobicu da biste saznali njenu tačnu težinu. Šećera treba uzeti koliko i jagoda.
4. Bobice se slažu u slojeve i posipaju šećerom, ostavljaju jedan dan da pusti sok i šećer se otopi.
5. Bobice se moraju prokuvati, zatim ostaviti da se ohlade 24 sata, a zatim ponovo prokuvati.

Gusti džem od jagoda za zimnicu - recept

U hladnoj sezoni kao slatkiš ukusan desert gusta će biti neophodna. Ako su bobice zadržale snagu, a sirup se pokazao gustim, tada će jelo ispasti zaista nenadmašno. Može se konzumirati samostalno ili dodati u čaj. Zahvaljujući tome, piće će dobiti začinske note.

Sastojci:

• šećer - 2,5 kg;
• jagode - 2 kg.

Kuvanje

1. Pospite jagode šećerom i ostavite do jutra.
2. Kuhajte bobice 5 minuta. Ostavite da se kuha 6 sati.
3. Masu ponovo prokuvati i kuvati 5 minuta, ostaviti 12 sati.
4. Ponovite proces kuvanja još jednom.
5. Gusti džem od jagoda sa cijelim gustim bobicama razvaljajte u tegle.

Gusti džem od jagoda "Pet minuta" - recept

Prilikom kuhanja možete koristiti smrznute bobice. Prednosti takvog blanka su da proizvodi zauzimaju manji volumen. Ako gusti džem od jagoda će se odmah potrošiti, potrebno ga je sipati u čiste tegle i poslati u frižider. Kada se potpuno ohladi, poprimiće gustu teksturu, ali bobice će ostati netaknute.

Sastojci:

• šećer - 3 kg;
• limunov sok - 6 kašika. l.;
• jagode - 3 kg.

Kuvanje

1. Bobice prekrijte šećerom i ostavite 6 sati.
2. Nakon što prokuha smjesu i kuhajte je 5 minuta.
3. Na kraju dodajte limunov sok.
4. Gusti džem od jagoda uvaljajte u tegle za zimnicu.

Kako skuvati gusti džem od jagoda sa želatinom?

Malo ljudi voli tečnu, tekuću deliciju, kako ne bi naišli na ovaj problem, koriste takav recept kao gust. Rezultat je sirup koji se sigurno neće razmazati, a može se nanijeti na kruh kao ukusan preljev. Ovaj način kuhanja će cijeniti ljubitelji želeastih deserta.

Sastojci:

• jagode - 800 g;
• voda - 100 ml;
• šećer - 400 g;
• želatin - 2 kašike. l.

Kuvanje

1. Jagode prelijte šećerom, prokuvajte i kuvajte 5 minuta.
2. Ostavite da se kuva 1 sat, zatim ponovo prokuhajte i kuvajte 5 minuta.
3. Želatin brza hrana napunite vodom i morate sačekati dok ne nabubri.
4. Izvadite bobice iz sirupa koji ističe. Kuhajte sirup 15 minuta, dodajte mu želatin, promiješajte smjesu, sipajte bobičasto voće.
5. Pustite da provri, kuvajte 3 minuta.
6. Zatvorite najukusniji gusti džem od jagoda u tegle.

Gusti džem od jagoda sa pektinom

Brzo i ukusno se dobija uz dodatak pektina. Izaći će bogato svijetle boje i srednje konzistencije. Tokom konzerviranja, masa se mora sipati u posude gotovo do ivica, ostavljajući samo 1 cm dok se ne zgusne. Tegle se zatvaraju poklopcima, a poslastica se čuva na tamnom i hladnom mestu.

Sastojci:

• jagode - 1 kg;
• šećer - 500 g;
• pektin - 1 kesica.

Kuvanje

1. Bobice prekrijte šećerom. Stavite smjesu na vatru i potrebno je sačekati da proključa.
2. Nakon ključanja, smanjite vatru, kuhajte smjesu 15 minuta.
3. Dodati pektin razrijeđen vodom. Pektin treba kuhati još 10 minuta.
4. Preko prelijte gusti džem od jagoda sa celim bobicama sterilne tegle.

Gust i bistar džem od jagoda

Estetski i ukusni zahtjevi čak i većine pronicljivi gurman u potpunosti će zadovoljiti gust džem od jagoda bistrim sirupom. Takva poslastica može se koristiti kao dodatak čaju ili kao punjenje za palačinke. Pogodan je i kao samostalni desert, osim toga, može se preliti sa sladoledom ili kombinirati sa svježim sirom.

Sastojci:

• jagode - 3 kg;
• agar-agar - 25 g;
• šećer - 2 kg;
• limunov sok - 75 ml.

Kuvanje

1. Bobice prekrijte šećerom i ostavite 5 sati.
2. Rastvorite agar-agar sa limunovim sokom i ulijte u mešavinu bobica.
3. Stavite masu na vatru, provri i kuvajte pola sata.
4. Razvaljajte džem u tegle.

Gusti džem od jagoda sa limunom

Jedan od mnogih ukusne opcije desert će postati gust, u koji se dodaje limun. Sok od citrusa nije jedini sastojak koji se može dodati u poslasticu. Odličnu notu ukusa doneće i svježa menta. Ipak, ne treba pretjerivati ​​s njegovom količinom, jer može uvelike promijeniti početni okus jela.

Sastojci:

• jagode - 500 g;
• sok od limuna - 2 kašike. l.;
• šećer - 400 g;
• menta - 2 grančice.

Kuvanje

1. Sve bobice prelijte sa polovinom šećera.
2. Ostavite jagode 8 sati, najbolje za to vrijeme nekoliko puta protresite.
3. Smjesu staviti da provri, kuhati 5 minuta.
4. U bobičasto voće dodajte drugu polovinu šećera i grančice mente. Ostavite džem 4 sata da se bobice natopi sirupom.
5. Dodati limunov sok, ponovo prokuvati masu i kuvati 5 minuta. Ostavite da se kuha 4 sata.
6. Prilikom trećeg ključanja džem kuvajte 10 minuta. Uklonite mentu i sipajte džem u tegle..

Gusti džem od jagoda bez ključanja bobičastog voća

Jedan od mnogih korisne varijacije dobrota za zimu je džem od jagoda sa gusti sirup. Njegova tajna je u tome što bobice ne učestvuju u procesu kuvanja, već se dodaju na samom kraju svježe. Prilikom pripreme sirupa važno je osigurati da ostane bistar i da ne dobije žutu nijansu.

Sastojci:

• jagode - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• limunska kiselina - 0,5 kašičice;
• voda - 200 ml.

Kuvanje

1. U vodu sipajte šećer i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi.
2. Skinite sirup sa vatre i u njega ulijte bobice, promiješajte, ostavite 15 minuta.
3. Izvadite bobice i kuhajte sirup još 15 minuta.
4. Sipajte bobičasto voće u sirup i ostavite da odstoji 15 minuta.
5. Stavite jagode i rasporedite u tegle, napunite ih do pola.
6. Kuhajte sirup 5 minuta i dodajte u posudu, zatvorite.

Gusti džem od jagoda za zimu - recept za sporo kuhanje

Apsolutno ne možete da brinete i da se ne trudite tokom procesa kuvanja ako napravite ukusan gusti džem od jagoda pomoću spore peći. Nesumnjiva prednost ovog recepta je mogućnost da ne pazite na proces kuhanja, već da uključite potreban način rada i krenete svojim poslom.

Kako da džem ne bude preterano sladak, bobice i sirup zadrže prirodan ukus i aromu, boja je rubin i što prozirnija, a konzistencija gusta, ali ne pekmezasta.

Svake godine pravim džem: jagode, maline, kajsije, trešnje, borovnice i ribizle. Ali u receptima koje sam dobila od majke, tehnologija pravljenja džema, bez obzira na bobičasto voće ili voće, bila je ista, samo se mijenjala količina šećera.

Ove godine, za sezonu jagoda, odlučila sam pronaći novi recept za džem od jagoda i postići ne samo savršen ukus, već i savršenu konzistenciju. Dakle, želim da džem ne bude zamorno sladak, bobice i sirup zadrže prirodan ukus i aromu, a ne miriše na karamelu, boja je rubin i što prozirnija, a konzistencija gušća, ali ne i džemasta .

Za savršen džem - savršeno bobičasto voće

Bobice trebaju biti svježe, suhe, zrele i po mogućnosti iste veličine, ali ne velike da se ne bi morale rezati. Pri kupovini jagodičastog voća primijetila sam da većina domaćica za džem uzima jeftinije, trule i naborane jagode uz riječi: „Svejedno je kuhati, kakav gubitak novca“. Neću osporiti logiku ovakvog pristupa, ali samo najbolje bobice će biti u mom pekmezu. Dok mi je baka vagala jagode, pažljivo mi ih prebacivala u korpicu, saznala sam njen recept za džem. Počinjalo je riječima: “Prokuvaš 7 čaša vode”, nakon čega su sve naknadne informacije za mene izgubile svaki smisao. Prisjetio sam se fraze jednog velikog kuhara: “Glavna greška svih kuvara početnika je da svuda dodaju vodu”
Jagode su gotovo 90 posto vode, što je više nego dovoljno za pravljenje sirupa od jagoda.

Bobičasto voće i šećer

Dakle, glavne komponente našeg džema su bobice i šećer. Ali jagode imaju prilično nisku kiselost, oko 2%, tako da im je potrebna mala pomoć da bi se postigla savršena ravnoteža okusa, a ne zamorno slatkog okusa. Osim toga, zbog malog sadržaja pektina u jagodama, džem će biti vrlo rijedak, osim ako se, naravno, ne kuha satima dok se sirup ne zgusne, ali tada žrtvujemo prirodni okus i miris. Inače, ovo je još jedan argument u korist zrelih, ali ne prezrelih bobica. U prezrelim bobicama sadržaj kiseline i pektina je smanjen, a džem je tečan. Nezrele bobice imaju nizak sadržaj soka i stoga će okus džema biti manje zasićen.

Džem je želeasta masa sa komadićima raznog voća ili celih bobica. Glavni element džema je pektin, on je taj koji daje željenu konzistenciju. Pektin se nalazi u velikom broju voća, ali najbolje je napraviti džem od šljiva. Crvena ribizla, ogrozd i jabuke.

Gdje se kopa pektin?

Ako vas je riječ “pektin” natjerala da pogledate Wikipediju, dozvolite mi da vam dam jednostavno objašnjenje. Pektin je "cement" koji drži biljna vlakna zajedno. U slastičarstvu se koristi kao sredstvo za želiranje, stabilizator, zgušnjivač, sredstvo za zadržavanje vode i bistrilo. Uz određene proporcije, u prisustvu kiseline i šećera, pektin formira gelove.

Kisele jabuke, ribizle, ogrozd, brusnice, limuni, limete, grožđe, kupine su bogate kiselinama i pektinima i formiraju žele kada se doda sam šećer.

Jagode, breskve, borovnice, trešnje, maline, kruške i prezrelo voće imaju vrlo malo kiselina i pektina. Stoga, formiranje strukture nalik na žele zahtijeva dodavanje oba.

Mojim jagodama svakako treba malo pomoći da dobiju pravu konzistenciju, tj. Treba mi dodatna kiselina i pektin. Naravno, možete koristiti pektin u prahu ili tečni pektin koji se prodaje na odjelu zdrave hrane, ali ja ću ovaj jednostavan put ostaviti za masovne proizvođače, a sam ću pokušati dodati voće ili bobice s visokim sadržajem kiseline i pektina. Od sezonskih predstavnika, prva stvar koja mi je upala u oči je crvena ribizla. Odlučeno je da se to iskoristi.

RECEPT ZA SAVRŠENI DŽEM OD JAGODA

1. Za početak skinemo peteljku, operemo moje jagode, pustimo da se osuše (ne zaboravite da nam ne treba višak vode), stavimo ih u šerpu za džem i prekrijemo šećerom. Klasičan odnos šećera i bobičastog voća je 3:4. Ostavite na sobnoj temperaturi 8 sati da jagode puste sok.

2. U međuvremenu pripremimo naše ribizle. Da biste maksimizirali ekstrakciju pektina, prelijte bobice ribizle hladnom vodom tako da voda malo pokrije bobice, prokuhajte i kuhajte dok bobice ne puknu. Isključite, ohladite do kraja i protrljajte kroz sito da biste se riješili sjemenki. Dobivenu tečnost skrivamo u frižideru dok ne dođe najbolji čas.

3. Jagode su nakon dugih sati interakcije sa šećerom dale sok i spremni smo za džem. Jagode odbacimo u cjedilo, a ocijeđeni sirup stavimo na vatru, dodamo ekstrakt crvene ribizle i prokuhamo. Prilikom brzog ključanja, na površini će se početi stvarati pjena. Postoje dva načina da ga se riješite: uklonite ga žlicom ili dodajte nekoliko kapi ulja sjemenki grožđa kako biste smanjili pjenu.

Glavna stvar - zapamtite da se za savršen džem svakako morate riješiti pjene. Jer, prvo, sirup od jagoda će biti što transparentniji, a drugo, produžit ćete vijek trajanja džema na polici.

4. Pustite da sirup ključa 5-10 minuta. Ugasite vatru, nakon 5 minuta prelijte njome naše jagode. Kada se sirup sa bobicama potpuno ohladi, stavite ih u frižider do sledećeg dana.

5. Pre nego što ponovite postupak sledećeg dana, ponovo odvojite sirup od bobica. Sirup staviti na vatru i kuvati na srednjoj vatri dok ne dobijete željenu gustinu (10-20 minuta). Dok se sirup zgusne, stavite malu činiju u zamrzivač. Da biste provjerili spremnost sirupa, stavite ga na hladan tanjir i pogledajte da li je postignuta željena gustoća. Čim budete zadovoljni rezultatom, dodajte bobičasto voće, ostavite da prokuha 5 minuta i vruće sipajte u prethodno sterilisane tegle.

Alexander Seleznev

24.05.2017 23 457

Džem od jagoda, recept za zimnicu - kako kuvati savršena poslastica brzo i lako?