Kafa: instant ili u zrnu. Korisna svojstva i efekat kafe

Rekao sam vam kako se postepeno i glatko riješiti ovisnosti o kofeinu i prestati piti kafu u litrima. Ako, hvala Bogu, nemate takvu zavisnost i nikada niste, onda se ne morate potpuno odreći kafe. Samo trebate znati i razumjeti kakvu kafu možete piti, a koji je apsolutno nemoguć; u koje doba dana je najbolje popiti kafu; Reći ću vam i jednu strašnu tajnu o okrepljujućim svojstvima kafe: da li kafa zaista okrepljuje ili je to mit? Općenito, nakon čitanja ovog članka, znat ćete kako odabrati pravu kafu naučite da identifikujete dobra kafa od lošeg i saznajte koju vrstu kafe je poželjno piti.

Struktura zrna kafe

Počeću priču o kafi malo izdaleka. Da biste razumjeli zašto se s kafom treba postupati upravo onako kako ću dalje opisati, prvo morate znati šta se nalazi u zrnu kafe, odatle „rastu noge“.

Zrno kafe se sastoji od dvije ljuske: vanjske i unutrašnje. Vanjska ljuska sadrži alkaloid kofein, a unutrašnja sadrži alkaloid teobromin.

kafa od celog zrna

Ako pijemo kafu iz cijelo zrno(kafa u cijelom zrnu/svježa mljevena kafa), tada piće sadrži dva alkaloida odjednom. Kofein počinje da deluje odmah i njegovo dejstvo traje 20-25 minuta.

Djelovanje kofeina:

- sužava žile svih organa, a naprotiv širi bubrege;

- povećanje u svim organima arterijski pritisak;

- poboljšava bubrežni protok krvi (otuda slijedi diuretički efekat od kafe).

Nakon 25 minuta djelovanje kofeina nestaje i teobromin počinje djelovati.

Djelovanje teobromina:

- širi sve sudove organa, a sužava bubrežne sudove;

- krvni pritisak se smanjuje;

- pogoršanje bubrežnog krvotoka (dakle, mogući su bolovi u bubrezima)

Teobromin faza djeluje 60 minuta.

Upravo zbog ovog djelovanja teobromina u pristojnim ustanovama uvijek se donese šolja vode sa šoljicom kafe. Pijenje vode nakon 20-25 minuta pomaže bubrezima da ne uđu u stanje poremećenog krvotoka.

Ovo se odnosi na kafu od celog zrna i njeno dejstvo na organizam, a sada prelazimo na popularnu i jeftiniju verziju kafe – instant kafu.

Instant kafa

U proizvodnji instant / granulirane kave uklanja se vanjska ljuska zrna kafe (odlazi u proizvodnju medicinskih lijekova koji sadrže kofein i sagorjevača masti na bazi kofeina) i ostaje samo unutrašnja ljuska, teobromin. Spoljašnja ljuska, kao što se sjećamo, je sam kofein, čije djelovanje nam je poznato (vidi gore). Ispostavilo se da pri kupovini instant kafe kupujete kafu BEZ KOFEINA, kojoj praktično u potpunosti nedostaje prva kofeinska faza (koja izaziva "pepi"), a druga faza teobromina odmah djeluje. Tačnije, sadržaj kofeina u instant kafi ne prelazi 6-7%, što je skoro isto kao i u običnoj kafi.

Da li ste to ikada primetili posle instant kafa ne da nema vedrine, već naprotiv, hoćeš da spavaš? Lično sam miran koristio za piće instant kafa noću i lako sam zaspao nakon 15 minuta, a to ni na koji način nije uticalo na moj san. I sve zato okrepljujući efekat iz kafe se može dobiti samo iz kafe u kojoj nije uklonjena vanjska ljuska - kofein. Ali i ovdje treba imati na umu da će i nakon takve cijele kafe, nakon 20-25 minuta, I dalje doći faza teobromina, koju možete djelomično neutralizirati vodom i ničim drugim. Zato zapamtite zlatno pravilo:

PRAVILO +2

SVAKU ŠOLJICU KAFE POPIJENU NAKON 20-25 MINUTA MORA SE KOMPENZOVATI SA 2 ŠOLJE VODE.

Ako ste popili dvije šoljice kafe, onda nakon 20 minuta već pijete četiri šoljice vode i tako dalje. I ove dodatne čaše nisu uključene u vašu dnevnica na vodi, koju svakako morate piti. Možete izračunati dnevnu količinu vode koristeći sljedeću formulu:

Vaša težina u kg x 50 ml vode

Na primjer, ako imate 50 kg, onda će vaša norma biti: 50 x 50 = 2,5 litara vode dnevno.

Ali vratimo se našoj kafi. Zbog činjenice da mnogi ljudi ujutro žure na posao i bukvalno piju kafu u pokretu, jednostavno nemaju vremena da se sjete da trebaju popiti dodatne dvije čaše vode, tako da nikome ne preporučujem da popijem kafu ujutru. Da, i općenito vaše tijelo ujutro traži ne kafu, već obicna VODA zato ga ne uznemiravajte ujutru.

Zašto voda a ne kafa?

Uloga vode u našem organizmu je kolosalna, i neću ponavljati školsko gradivo i govoriti koliko% se čovjek sastoji od vode, mislim da to već svi znaju. Ali malo ljudi zna da jutro ne treba započeti kafom ili čajem, već čašom sirova voda. To je voda, a ne šolja mirisna kafa ujutro na prazan želudac pomaže našem tijelu da se probudi i pravilno pokrene sve metaboličke procese u sebi.
Voda ubrzava metabolizam za CIJELI dan, a kafa (i to samo uz njenu pravilnu upotrebu i samo kafu od cjelovitog zrna) - samo na par sati. Ujutro su sve ćelije našeg organizma dehidrirane, pošto nisu dobile vodu 7-8 sati, a kada ujutro ne nadoknadimo potrebe našeg organizma i ćelija, kakav onda visok metabolizam i težina o gubitku možemo da pričamo? Svi procesi su veoma spori, proces oksidacije masti je potpuno zaustavljen, a sve je to zbog nedostatka bilans vode u telu. Stoga, postavite sebi pravilo: ustanite - operite zube, umijte lice i popijte jednu čašu čiste, neprokuvane vode, tako ćete aktivirati normalno funkcionisanje svog organizma i ubrzati metabolizam.

 Za referencu

Edema od vode ne treba se plašiti, oni ne oteknu zbog vode, već, naprotiv, zbog njenog nedostatka u organizmu. Kada je tijelo dehidrirano (a kafa je, kao što znamo, jak diuretik), tada sve ćelije tijela počinju intenzivno skladištiti vodu iz raznih izvora, što uzrokuje oticanje. Zato, da biste smršali, a ne otekli, morate piti dosta vode.

Sada, hajde da saznamo kakvu kafu možete piti bez štete po zdravlje.

Koju kafu odabrati?

Instant kafu mnogi vole, prvenstveno zbog dostupnosti i jednostavnosti upotrebe: sipa se u šolju, prelije kipućom vodom - i kafa je gotova, to je čini veoma popularnom i najkupljenijom, ali želim da vas upozorim da ne pijete instant kafa.

Instant kafa nije samo napitak bez kofeina, lišen svih okrepljujućih svojstava, već je i pravi OTROV! Instant/granulirana/kafa u prahu je dokazano kancerogena i dovodi do razne bolesti gastrointestinalnog trakta(gastritis, čir, itd.). U proizvodnji instant kafe koristi se najjeftinija sorta Robusta, mnogo lošija skupa sorta arbike i svojstva ukusa i aromatike. Na primjer, Nescafe, svjetski lider na tržištu kafe, čak ni ne krije da u proizvodnji svoje instant kafe koriste samo Robustu. Ali to nije najgore što se tiče instant kafe, jeftina sorta je samo "cvijeće". Bobičasto voće uključuje fosfate (toksična jedinjenja) i druge umjetne dodatke. Fosfati se u kafu dodaju radi poboljšanja ekstrakcije, boje za dobijanje bogate boje kafe, dodaju se arome kako bi se dobila koncentrisanija aroma kafe. Sve ovo možda nećete naći na ambalaži, jer je moderna kontrola kvaliteta vrlo „ne baš dobra“, a proizvođači na ambalaži navode samo ono što smatraju potrebnim.

Posebno proizvođači često kriju prisustvo fosfata u svojim proizvodima, koji dovode do ispiranja kalcijuma iz organizma, kao i do čira, gastritisa, raka želuca. Ovo jedinjenje je prilično otrovno, široko se koristi ne samo u kafi, već iu, kao iu hemijskoj industriji (praškovi, deterdženti itd.).

Ali to sada ne znači da ne možete piti kafu. Ugodit ću vam: možete piti kafu ako to radite bez fanatizma i ispravno. dakle, koju kafu odabrati?

Kafa koju možete piti bez straha za zdravlje - to je prirodna kafa u zrnu ili mljevena kafa na niskom prženju (1-3). Ova kafa je potpuno sigurna sve dok imate na umu pravilo +2 čaše vode. Kafu je bolje piti tokom dana, a ne odmah nakon buđenja. Što se tiče kafe i treninga, situacija je sljedeća.

Kafa i sport

Kafa prije treninga

Verovatno svi znaju za svojstva kafe sagorevanja masti. Često vidim momke i djevojke za šankom u fitnes klubu kako piju kafu prije i poslije treninga. Zašto ići daleko - mnogi sagorevači masti su napravljeni na bazi kofeina. Ali da li je kofein zaista sposoban da aktivira proces sagorevanja masti ili su sve priče?

Mit 1 KAVA JE SAGOREVAČ MASTI

Ne postoji nijedna naučna studija koja potvrđuje da kafa može da izgori salo. Da, kafa može povećati metabolizam povećanjem tjelesne temperature, povećanjem krvnog tlaka i ubrzanjem otkucaja srca, ali NE MOŽE sagorijevati masti direktno! Svojstva kafe za mršavljenje i sagorevanje masti su povezana upravo sa.

A ljudi misle da će šoljica kafe pre treninga pomoći u sagorevanju masti, pa neki ne piju ni jednu porciju, već dve ili tri odjednom. To je NEMOGUĆE!

Mit 2 KAVA JE ENERGIJA

Piju i kafu kako bi se razveselili nakon napornog dana prije treninga ili, naprotiv, probudili (oni koji treniraju ujutro). Ali već znamo da okrepljujući učinak kafe traje najviše pola sata, nakon čega dolazi do potpuno suprotnog procesa. Štaviše, vaš nervni sistem je taj koji "uzbuđuje" ovih prvih pola sata, ali ne i vaše tijelo. Šta se dešava sa vašim tijelom? Kada popijete šoljicu kafe, aktivira se vaš centralni nervni sistem, a mišići se, naprotiv, opuštaju. Ispada da ste kao da ste puni snage i energije, spremni da oborite sve rekorde (kako vam mozak govori), ali ne prođe ni pola sata, a mišići su vam u neborbenoj gotovosti, koji rade tek na 50- 70% svojih mogućnosti. Iz ovoga slijedi zaključak: Ispijanje kafe prije treninga NIJE EFIKASNO, ni u smislu gubitka masti, niti u smislu dodatne energije.

 Izuzeci od pravila

Ako se bavite HIIT principom, a trajanje vašeg treninga ne prelazi 30 minuta, tada možete popiti šoljicu prije treninga prirodna kafa od celog zrna.

Kafa posle treninga

Što se tiče pitanja da li piti kafu posle treninga ili ne, onda je sve jasno - NE. Ako je ispijanje kafe prije treninga u principu moguće, ako je vaš trening kratak i intenzivan, onda se kafa nakon treninga nikome ne preporučuje.

Kafa blokira ulazak proteina u mišiće kako bi ih popravio, a također sprječava hormon rasta, koji se oslobađa tokom i nakon vježbanja, da izvrši svoje funkcije sagorijevanja masti. Ispostavilo se da ispijanjem šoljice kafe nakon treninga, čak i ako je prirodna, sopstvenim rukama zaustavljate proces sagorevanja masti u telu.

Ovim završavam svoju priču o kafi i nadam se da vam je ovaj članak bio od koristi. Sada barem znate tačno kako kafa utiče na organizam i kojim mehanizmima se to dešava; kako odabrati kafu, i koji stepen pečenja treba da bude; kakva je kafa dobra, a koji nikako ne bi trebalo koristiti. Pa, i što je najvažnije, naučili ste zašto je nepoželjno piti kafu prije treninga, a nikako poslije.

S poštovanjem, Yaneliya Skripnik!

Sporovi o tome koja je kafa bolja, mljevena ili instant, vode se još od 1934. godine - tada se pojavila prva instant kafa u prahu. Od tog vremena tehnologije proizvodnje su se značajno promijenile, ali i danas je to upravo tako prirodni proizvod od drobljenog zrna. Instant se priprema brže, ali milioni ljubitelja kafe ustaju rano ujutru da samelju zrna za šoljicu svog omiljenog pića. Međutim, ukus, aroma i praktičnost su stvar preferencije, ali ako govorimo o tome koja je kafa zdravija, mlevena ili instant, nije sve tako jasno.

Poređenje mlevene i instant kafe

Mlevena kafa se dobija od prženih zrna kafe. Može se samljeti kod kuće ili kupiti već u paketu. Osim samih žitarica, mogu se dodati samo arome (irski krem, rum, itd.). Dakle, to je 100% kafa.

Instant kafa u sastavu obično ima oko 15% kafe u zrnu, sve ostalo su boje, stabilizatori, emulgatori i drugi hemijski aditivi. Za njegovu proizvodnju koriste se najjeftinije žitarice, odbačene u proizvodnji zrna ili mljevene kafe. Kuvaju se nekoliko sati u vodi, a zatim suše. Različiti putevi. Većina proizvođača danas koristi metodu vakuumskog zamrzavanja, koja vam omogućava da dobijete "strugotine", liofiliziranu kafu. Ali postoji i tehnologija za isparavanje vode - tako se od praha prave prah i granule. Kao rezultat toga, gotovo da nema ostataka u gotovom prahu ili granulama. korisne supstance.

Sastav mljevene i instant kafe: što je korisnije?

• Zemlja sadrži više lipidnih kiselina, koje sprečavaju patološki rast ćelija u ćelije raka.
• U prirodnom, ima više kalijuma, koji je neophodan organizmu (zbog njega se kontrahuju mišići, uključujući i srce), - oko 115 mg, u rastvorljivom - oko 70 mg.
• Magnezijum prisutan u žitaricama pomaže krvnim sudovima da se suže i šire regulišući krvni pritisak. Više ga je u zemlji nego u rastvorljivom, 7,2 odnosno 6,5 mg.
• Instant kafa sadrži konzervanse koji negativno utiču na metaboličke procese u ćelijama i mogu izazvati pojavu celulita.
• Mljevena kafa sadrži antioksidativna jedinjenja za koja naučnici vjeruju da usporavaju starenje i održavaju kožu svježijom duže.
• Supstanca cafestol koja se nalazi u kafi velike količine mogu djelovati kao kolesterol i stvarati aterosklerotske plakove u krvnim žilama. U instant kafi je gotovo 2 puta manje nego u mljevenoj, i to je možda jedina točka u kojoj je kemijska probava korisnija od prirodnog proizvoda. Ako imate problema sa holesterolom, a pijete mnogo kafe (više od 5-6 dnevno), vredi razmisliti. Imajte na umu da se cafestol oslobađa u velikim količinama samo kada se kuva u Turčinu, u napitku iz aparata za kafu, njegova količina je otprilike ista kao u instant. Možete piti kafu od Turaka, ali procijeđenu papirni filter: fine pore će odgoditi cafestol.
• Boje, arome i konzervansi u instant kafi mogu izazvati gastritis i čir na dvanaestopalačnom crevu, jer narušavaju mikrofloru u gastrointestinalnom traktu. Od jedne šoljice, naravno, neće biti ništa, ali ako stalno pijete surogat, mogući su problemi.
• Prirodni proizvod sadrži više od 300 elemenata u tragovima i vitamin PP, bez kojih je kompletan tok redoks procesa u ljudsko tijelo. Osim toga, blagotvoran je za kosu i kožu. U rastvorljivim, svi vitamini se prokuvaju i filtriraju, jednostavno ne postoje.

Treba napomenuti da neki elitnih proizvođača instant kafa koristi posebne tehnologije za očuvanje korisnih supstanci i dodavanje minimuma hemije. Ali takva kafa je mnogo skuplja od prirodne mlevene kafe, a ne možete je naći u domaćim prodavnicama.

Kofein u mljevenoj i instant kafi

Prirodna kafa može biti od zrna Arabice ili Robuste. Manje je kofeina u Arabici, više u Robusti (ali nema puno korisnih tvari). Instant je sav napravljen od Robuste, a moglo bi se pretpostaviti da će imati više kofeina. Ali to nije slučaj: samo oko 50% kofeina se odvaja iz zrna tokom varenja, tako da će u svakom slučaju biti manje rastvorljiv.

U proseku, šoljica kafe od kašike mlevenih zrna sadrži 95 mg kofeina, a šolja instant kafe (1 kašika) - 27 mg. Cifre su okvirne, jer mnogo varira ovisno o specifičnoj marki i načinu pripreme, ali daju razumijevanje okvirnog omjera. Ako se trebate razveseliti, svakako biste trebali dati prednost prirodnom.

Ponekad postoje argumenti da je instant kafa manje kalorična. Samo 2-3 kalorije po šoljici. Istovremeno, u čekiću - 5-6 kalorija. Postoji razlika, ali za organizam je beznačajna i od nje se može oporaviti prirodno piće zabranjeno je.

Zaključci:

1. tlo iz zrna kafe sadrži više od 300 vitamina, antioksidansa, kao i kalijum i magnezijum koji su važni za srce i krvne sudove. Ovo nije slučaj u rastvorljivom.
2. Hemijski konzervansi i stabilizatori u pićima u prahu ili liofiliziranim pićima mogu uzrokovati gastritis.
3. AT prirodna kafa 100% žitarice. U surogatima - oko 15%, ostalo - aditivi.
4. U zemlji je više cafestola, koji u velikim količinama (više od 5 šoljica dnevno) može formirati aterosklerotične plakove. Da biste se riješili cafestola, kafa se propušta kroz filter ili priprema u aparatu za kafu.
5. U mljevenoj kafi ima više kofeina, razlika je oko 3,5 puta.

Članak će otkriti sve misterije kojima je kafa bremenita, odgovoriti na pitanja o šteti i prednostima kafe, kako čuvati kavu, koje su razlike između Arabice i Robuste, koji mljevenje kafe treba preferirati i mnoga druga.

Napitak bez kojeg mnogi više ne mogu zamisliti svoj život, kafa ne samo da je čvrsto ušla u ishranu, već je postala i sastavni dio društvenih razgovora i poslovnih sastanaka, kao i sredstvo za energiziranje, podizanje raspoloženja i spašavanje ljudi sa slabim krvni pritisak.

Međutim, s vremena na vrijeme možete čuti o rezultatima nekog drugog istraživanja s novim činjenicama o štetnosti ili koristi kafe. Treba li ga napustiti poznato piće Ili je potpuno bezopasan? Da biste donijeli informiranu odluku, morate znati sve prednosti i nedostatke kafe.

Kako kafa utiče na ljudski organizam?

Efekat koji kafa ima na ljudski organizam je zbir delovanja njenih pojedinačnih komponenti. Stoga, za početak, trebali biste pogledati hemijski sastav ovo piće.

Sirova zrna kafe

Sirova zrna kafe sadrži:

• proteini, masti i ugljikohidrati
• alkaloidi (trigonelin i kofein)
• kiseline (hlorogena, kininska, limunska, kafa, oksalna itd.)
• tanini
• mineralne soli i elementi u tragovima (kalijum, fosfor, kalcijum, gvožđe, azot itd.)
• vitamini
• esencijalna ulja

Tokom pečenja, proporcije elemenata sadržanih u zrnu se mijenjaju, stvaraju se nova jedinjenja (na primjer, PP vitamini). U zavisnosti od vrste zrna kafe i stepena prženja, razlikuje se i sastav napitka.

• Kofein
  Poznat po svojim svojstvima uzbuđenja nervnog sistema, poboljšanju performansi, povećanju energije, smanjenju fizičkog umora i pospanosti. Kofein se također optužuje za ovisnost i ovisnost.

VAŽNO: Kofein se nalazi u mnogim biljkama, ali u velikim količinama - u guarani, u listovima čaja, zrna kafe, kakao i kola orasi.

• Trigonelline
  U procesu prženja zrna trigonelin učestvuje u stvaranju višekomponentne supstance kofeol, koja kafi daje karakterističan ukus i aromu. Osim toga, kada se prži, trigonelin oslobađa nikotinsku kiselinu (vitamin PP ili B3), koja poboljšava mikrocirkulaciju, snižava kolesterol itd.

VAŽNO: Nedostatak vitamina PP može dovesti do razvoja bolesti pelagre (simptomi: dijareja, mentalno oštećenje, dermatitis).

• Hlorogena kiselina
  Prisutan u kompoziciji različite biljke, ali kafa ima najveću koncentraciju ove kiseline. Korisna svojstva hlorogenske kiseline uključuju poboljšanje metabolizma dušika. Osim toga, kiseline sadržane u kafi doprinose normalizaciji probavnog trakta. Hlorogena kiselina daje kafi opor ukus.

• Vitamin P
  Jača zidove kapilarnih sudova. Jedna šoljica kafe sadrži oko petinu dnevne potrebe u ovom vitaminu.

• Esencijalna ulja
  Imaju antiseptički učinak, učestvuju u stvaranju atraktivne arome kafe.

• Tanini (tanini)
  Blagotvorno djeluju na probavu, daju kafi gorak okus.

Šteta od ispijanja kafe

Na prvi pogled, komponente prisutne u kafi ne nanose nikakvu štetu organizmu. Ali preporuke da se napusti ovo piće i dalje se često čuju. To se može objasniti sljedećim negativnim faktorima:

• Ovisnost
  Koliko god šoljica kafe dnevno popijete, postajete zavisni od određene doze kafe, bez koje već osećate neku nelagodu. Iz tog razloga, a i zbog osjećaja užitka koji izaziva kafa, neki pokušavaju kafi pripisati narkotična svojstva. Međutim, oslobađanje hormona "sreće" serotonina također se opaža nakon jedenja čokolade. Očigledno je da je nazivanje ovih proizvoda lijekovima pretjerano. Što se ovisnosti tiče, neugodni simptomi razdražljivosti i glavobolje koji se javljaju naglom prestankom kafe obično brzo nestaju.

• 
  Konzumacija kafe je često povezana sa rizikom od razvoja srčanih bolesti, posebno koronarne bolesti srca. Ne postoje pouzdani dokazi da kafa može izazvati koronarnu bolest kod savršeno zdrave osobe. Međutim, za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti, pijenje kafe, kao i drugih proizvoda sa kofeinom, opasno je po zdravlje.

• Povećanje pritiska
  Kafa zaista može povećati krvni pritisak, ali ovaj efekat je kratkotrajan. Osim toga, rezultati studija su zabilježili da u većini slučajeva ljudi koji nisu navikli na kafu reagiraju povećanjem pritiska. Kod onih koji su redovno konzumirali kafu, porast pritiska ili uopšte nije primećen, ili je bio neznatan. Stoga nije utvrđena direktna veza između konzumacije kafe i razvoja hipertenzije. Treba napomenuti da je riječ o razumnim količinama dnevna potrošnja kafu (pogledajte u nastavku za više detalja) i zdravi ljudi. Očigledno, kafa je kontraindicirana za hipertoničare.

• poremećaj varenja kalcijuma
  Kafa ometa punu apsorpciju kalcijuma. To je jedan od razloga zašto se kafa ne preporučuje u trudnoći, kada je kalcijum posebno potreban ženskom organizmu. Osim toga, nema smisla kombinovati unos namirnica koje služe kao izvor kalcijuma sa upotrebom kafe (skuta, sirevi i sl.), jer se kalcijum jednostavno ne može apsorbovati u organizmu.

• Nervoza i razdražljivost
  Ovi i ozbiljniji poremećaji nervnog sistema mogu uzrokovati prekomjernu konzumaciju kofeina. Prema studiji, ispijanje više od 15 šoljica kafe dnevno može dovesti do halucinacija, nervoze, konvulzija, groznice, ubrzanog otkucaja srca, povraćanja, probavne smetnje itd.
  Ovdje treba uzeti u obzir i individualnu osjetljivost na kafu. Nekima 4 šoljice dnevno ne utiču na dobrobit, a neko posle jedne oseti nervozno preuzbuđenje.

• Formiranje benignih tumora dojke
  Do ovog zaključka došlo se proučavanjem uticaja prevelikih doza kofeina na žensko tijelo. Ovo se odnosi na sve proizvode koji sadrže kofein. Postoje dokazi da benigni tumor nestaje kada se prestane konzumirati kofein.

• Dehidracija
  Jedan od nedostataka kafe je dehidracija, dok osoba ne osjeća uvijek žeđ. Stoga bi ljubitelji kafe trebali kontrolirati količinu tekućine koju piju i zapamtiti potrebu za dodatnim unosom vode.

• I sl.

Kafu ne treba konzumirati kada:

• ateroskleroza
• nesanica
• hipertenzije i bolesti srca
• glaukom
• hiperekscitabilnost
• holecistitis
• ciroza jetre
• bolesti želuca (čir, gastritis itd.), bubrega
• i sl.

Ne biste se trebali upuštati u kafu prije spavanja zbog moguće nesanice i povećane razdražljivosti.

Preporučljivo je odustati od kafe ili smanjiti njenu količinu tokom trudnoće. Takvo upozorenje prvo je objašnjeno prijetnjom pobačaja. Nedavna istraživanja pokazuju da zloupotreba kofeina utiče na težinu fetusa, kao i na trajanje trudnoće. Kofein smanjuje porođajnu težinu i povećava gestacijsku dob.

Općenito, preporučljivo je razgovarati o opasnostima kave pod uvjetom značajne zloupotrebe, pri kupovini nekvalitetne, jeftine kave, kao iu slučaju kršenja pravila za pripremu ovog pića.

Prednosti ispijanja kafe

Razumna konzumacija kofeina ne samo da ne šteti, već ima i pozitivan učinak na funkcionisanje organizma. Tačnije, kafa

• podstiče mentalnu aktivnost mozga
• tonizira, popravlja raspoloženje, daje snagu i energiju
• eliminiše glavobolja, migrena
• spašava od umora, letargije, pospanosti
• je antidepresiv, smanjuje vjerovatnoću suicidalnih epizoda

• stimuliše pamćenje i prevencija je Parkinsonove i Alchajmerove bolesti
• slabi učinak tableta za spavanje, kofein se koristi za intoksikaciju otrovima i lijekovima
• stimuliše želudac
• povećava srčanu aktivnost, povećava krvni pritisak, što olakšava stanje hipotenzivnih pacijenata
• ima antikancerogena svojstva, smanjuje rizik od razvoja raka
• smanjuje mogućnost dobijanja ciroze jetre, gihta, dijabetesa, problema s bubrezima

Važno je naglasiti da se pozitivan učinak konzumacije kafe može postići samo umjerenom konzumacijom ovog napitka.

Dnevni unos kafe

Bez štete po zdravlje, možete priuštiti 300-500 mg kofeina dnevno. U zavisnosti od stepena pečenja i sorte, jedna šolja kafe sadrži 80-120 mg kofeina. To znači da otprilike možete popiti 3-4 šoljice dnevno bez brige o mogućim posledicama.

Dozvoljeno dnevna doza Kofein tokom trudnoće prema WHO iznosi 200-300 mg, što je ekvivalentno 2-3 šoljice kafe.

Međutim, imajte na umu da kafa nije jedini izvor kofeina, pa izračunajte svoju pojedinačnu porciju na osnovu druge hrane s kofeinom koju konzumirate.

Negativan uticaj kafe, neke studije popravljaju već sa redovnim viškom dnevne količine od 4-5 šoljica.
Dnevna doza od 10 g kofeina smatra se smrtonosnom, što odgovara otprilike 100 šoljica kafe.

ZANIMLJIVO: Po količini popijene kafe po glavi stanovnika, na prvom mjestu je Finska, na drugom su Sjedinjene Države, na trećem Velika Britanija, a na četvrtom Rusija.

Vrste i sorte kafe: Arabica i Robusta

Najviše ih ima dva popularne vrste kafa: Arabica i Robusta, dok ih ima više od stotinu sorti.

Arabica

• najčešća vrsta kafe
• drugačiji blagog ukusa, blage kiselosti i jake arome
• sadrži oko 18% ulja i 1-1,5% kofeina

Robusta

• karakterizira grublji okus, opor okus
• sadrži oko 9% ulja i do 3% kofeina
• često se koristi u pripremi instant kafe
• obično zbog gorkog ukusa čista forma ne koristiti, već pomiješati sa Arabicom u različitim omjerima
• inferiorniji u popularnosti od Arabice zbog specifičnosti ukusnost
• Robusta ima dvostruko veći sadržaj kofeina od Arabice

Pored ovih vrsta, tu su i kafe Liberica i Excelsa, koje su po ukusu slične Robusti i koriste se za pravljenje blendova.
Okus, miris i hemijski sastav kafe, uključujući količinu kofeina, determinisani su klimom, tlom uzgoja stabla kafe i drugi faktori, čija raznolikost određuje prisustvo veliki broj sorte kafe.

Neki od njih:

• Santos, Victoria, Conylon (Brazil)
• Kolumbija
• Etiopska Arabica Harar
• Arabica Mysore (Indija)
• Tapanchula, Maragogype (Meksiko)
• Mandeling, Lintong (Indonezija)
• Arabien Mocha (Jemen)
• Nikaragva Maragojit i drugi.

Koje je mlevenje kafe?

U zavisnosti od načina pripreme, trajanja otkrivanja arome i ukusa, koriste se različite vrste brušenje. dodijeliti:

Rude

• Primjena: najbolje za francusku štampu, klipne pivare ili klasične lonce za kafu
• Vrijeme potrebno za potpuno ispoljavanje okusa: do 8-9 minuta

Prosjek

• Primjena: najsvestraniji način mljevenja, koristi se za razne metode kuhanja, dobar za aparate za kafu od rogača
• Vrijeme: do 6 minuta

Tanak

• Primjena: kuvanje kafe u aparatu za kafu
• Vrijeme: do 4 minute

VAŽNO: Za espresso postoji posebna vrsta mljevenja, koja je u skladu s tim označena na pakovanju kafe. Espresso aparati za kafu odmah su opremljeni posebnim mlinom za posebno mljevenje.

Vrlo fino (puderasto)

• Upotreba: Idealno za pripremu turske kafe takozvane turske kafe.
• Vrijeme: 1 minuta

Previše fino mlevenje može biti gorko, ako i previše grubo mlevenje kafa može ispasti vodenasta, jer ako nije pravilno pripremljena, neće imati vremena da otkrije svoj ukus. Osim toga, ultra-fino kao i vrlo grubo mljevenje kafe može začepiti aparat za kafu. Stoga je važno dobro podesiti mljevenje, kako bi se pronašao najprikladniji individualni ukus ovisno o vrsti pripreme.

Kafu možete sami samljeti pomoću mlinca za kafu (ručnog ili električnog) ili možete odmah kupiti željeno mljevenje dobiveno industrijskim putem. Potonji obično prolazi kroz dodatnu filtraciju (kroz posebno sito) kako bi se odabrale čestice kave iste veličine. Poznato je da homogena kafa bolje ispoljava svojstva ukusa.

Koliko dugo se može čuvati mljevena kafa?

Kafa je veoma osetljiva na vazduh i svetlost. Stoga ga treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mestu.

Nakon otvaranja pakovanja mlevena kafa nakon nedelju dana gubi prvobitnu aromu i ukus. Shodno tome, za maksimalno očuvanje ukus mljevene kafe mora biti u vakuumu.

Najpopularniji napici od kafe

Kombinovani set raznih sastojaka uz kafu u raznim proporcijama, nabavite veliki asortiman napitaka od kafe. Sladoled, karamela, mlijeko, čokolada, liker, med, bobičasti sirupi itd. je djelomična lista proizvoda kompatibilnih s kavom koji ga daju jedinstven ukus i miris.

Među najčešćim pićima od kafe:

• espresso- čista kafa, koja se priprema u malim količinama sa visokom koncentracijom kafe, što piće čini veoma jakim; je osnova za pripremu drugih vrsta napitaka od kafe
• Americano− to je espresso sa visokim sadržajem vode za one koji ne vole gorčinu jakog espressa
• cappuccino− kafa sa dodatkom mleka i mlečne pene
• macchiato− podvrsta kapućina: kafa + mliječna pjena u istim omjerima
• latte- mleko sa kafom, gde veliki deo pića čini mleko
• staklo− kafa sa sladoledom
• irski− kafa sa alkoholom
• mocha− latte sa čokoladom
• bečka kafa− espresso sa šlagom preliven čokoladom, cimetom, muškatni oraščić i sl.
• Romano− espresso sa limunovom koricom
• Turska kafa- sa pjenom od začina (cimet, kardamom, itd.), klasična kafa kuvano na turskom
• i mnogi drugi

Da li je kafa sa mlekom dobra ili loša?

Mleko potiskuje dejstvo kofeina, pa kafa sa mlekom ima manje tonizujuće dejstvo. Za osobe koje pate od gastritisa ili drugih bolesti kod kojih se ne preporučuje unos kofeina, kafa sa mlekom
u ograničenim količinama može biti odličan izlaz.

VAŽNO: U čistom obliku kafa ne sadrži kalorije, ali uz dodatak mlijeka gubi svojstva kao dijetetski proizvod.

Da li je kafa sa limunom dobra ili loša?

Bogat vitaminom C, limun je nesumnjivo koristan proizvod. Osim toga, limun također neutralizira djelovanje kofeina. U kombinaciji sa limunom piće od kafe poprima poseban ukus i savršen je za one koji vole kafu, ali se boje preteranog izlaganja kofeinu.

Je li kafa s cimetom dobra ili loša?

Cimet je poznat po brojnim lekovita svojstva i široko rasprostranjena upotreba za mršavljenje. Stoga kafa sa cimetom (bez šećera) može postati ne samo ukusno piće, ali će doprinijeti i gubitku težine (podložno drugim neophodnim uslovima).
Međutim, cimet, posebno u velikim količinama, ima niz kontraindikacija:

• trudnoća, hipertenzija, problemi s jetrom i bubrezima, razdražljivost, individualna netolerancija itd.

Da li je kafa bez kofeina dobra ili loša?

Kafa bez kofeina na prvi pogled rješava sve probleme povezane s negativnim posljedicama. prekomjerna upotreba kofein. Međutim, nije sve tako jednostavno.

• prvo, Kofein je i dalje prisutan u ovoj kafi, ali u malim količinama.
• drugo, proces dekofeinizacije u velikoj većini uključuje tretman zrna sa hemijskim rastvaračem, etil acetatom, koji, uprkos naknadnom čišćenju kipućom vodom, rizikuje da ostane na zrnu kafe.
• treće, jedan od negativne posljedice Ispijanje kafe bez kofeina je povećanje količine slobodnih masnih kiselina u krvi, koje su odgovorne za stvaranje lošeg holesterola.

Osim toga, kofein, kao što je spomenuto, ima s pravim pristupom pozitivan uticaj na tijelu.

VAŽNO: Prema nalazima istraživanja, optužba za kofein za podizanje krvnog pritiska je neosnovana. Možda su za to krive druge komponente kafe.

Stoga ispijanje kafe bez kofeina nije uvijek razumna zamjena.

Kako pravilno pripremiti kafu?

Konačna svojstva kafe, uključujući njene koristi ili štetnosti, zavise od načina i pravilne pripreme.

Da biste napravili dobru kafu kod kuće u nedostatku posebnog aparata za kafu, morate:

• sipajte kafu u tur

VAŽNO: Bolje je dati prednost najfinijem mljevenju kafe.

• prelijte hladnom vodom
• sačekajte da se pjena podigne i skinite sa vatre
• ostavite da se malo slegne i ponovite postupak još dva puta
• prije sipanja kafe u šoljice, potonje treba zagrijati podlivanjem kipućom vodom

VAŽNO: Kafa ne sme da proključa.

Za pripremu turske kafe koristite 10 g (3 kašičice) po čaši vode, ali se doza može menjati prema želji.

• Kako biste provjerili kvalitet zrna kafe, možete ih sipati hladnom vodom, malo protresite i ocedite vodu. Ako se boja vode nije promijenila, to znači da je kafa visokog kvaliteta, tj. ne sadrži boje
• Test na nečistoće u mlevenoj kafi može se uraditi na sličan način: prelijte je hladnom vodom. Ako su prisutne nečistoće, one će se taložiti i primijetit ćete ih na dnu posude.

Sumirajući, nabrojimo Top 10 činjenica stvari koje treba znati o kafi:

1. Uz umjerenu konzumaciju (ne više od 3-4 šoljice dnevno), kafa ne šteti zdravom čovjeku.
2. Štaviše, kafa ima niz korisnih svojstava, uključujući stimulaciju moždane aktivnosti, suzbijanje depresije i sprečavanje razvoja mnogih bolesti.
3. Kontraindikacije za ispijanje kafe postoje u prisustvu srčanih problema, nervni sistem i druge bolesti jetre, bubrega itd.
4. Arabica sadrži dva puta manje kofeina nego robusta

djevojka i dječak uz kafu

5. Mljevenje kafe je bitno Različiti putevi pravljenje kafe. Na primjer, najfinija se koristi za pripremu turske kafe i potrebno joj je manje vremena da otkrije svoj okus od grubljeg mljevenja.
6. Količina kofeina se povećava sa termičku obradu, tj. tamno pečeni grah sadrži manje kofeina od lagano pečenog pasulja
7. Instant kafa se pravi od jeftinijih i manje vrijednih kafa i sadrži više kofeina.

8. Poželjno je kupiti zrna kafe i samljeti je prije kuhanja, jer mljevena kafa brzo gubi aromu i originalnost karakteristike ukusa, i nemoguće ga je dugo čuvati u odsustvu vakuumske ambalaže
9. Kafa bez kofeina može čak biti štetna uz određene metode dekofeinizacije.
10. Kafu se preporučuje piti ujutro, ali ne na prazan želudac, jer stimuliše probavu.

Video: Kafa. Šteta i korist

Video: Naučne vijesti o prednostima kafe

Kafa je veoma popularno piće. Miris svježe skuvanih žitarica nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Aroma kafe odmah izaziva sline. Ali da li ste se ikada zapitali koja je kafa zdravija: instant ili mlevena? Sada ne govorimo o preferencijama ukusa, već o korisnosti.

Kafa je zrno koje je nekada vrijedilo zlata. Kasnije su ih naučili uzgajati na posebnim plantažama i iznijeli mnogo toga različite sorte. Već mnogo, mnogo godina čovječanstvo pije ovo piće. On je svima dobro poznat. Na našem stolu postoje dvije vrste. S jedne strane, to su prirodna zrna koja nakon pečenja iz zelene postaju smeđa. Nabavite poseban, nama voljen ukus kafe. Nakon toga zrna sameljemo i kuvamo.

I instant kafa se dobija industrijsko okruženje. Priprema se rastvor kafe, a zatim se suši na razne načine. Većina Najbolji način sušenje pod vakuumom na vrlo visokoj niskoj temperaturi, tzv. proces sublimacije. Sublimacija vam omogućava da maksimalno uštedite najbolje kvalitete proizvod. Ali ova kafa je najskuplja. Ne kupuju svi ovo.

Najjeftinija instant kafa dobija se drugačije. Kuvani rastvor iz zrna u bačvama se suši na uobičajen način i dobije se smeđi prah. Ne granulisana kafa, i fini prah, ukazuje na uobičajeni proces sušenja. Takvo sušenje ne zadržava većinu hranjivih tvari.

Dakle, koja je vrsta kafe zdravija? Ground vs Soluble

Kada je u pitanju ovo piće, prvo čega se svi sećaju po njegovom sastavu je kofein. Definitivno, prirodna mlevena kafa sadrži najviše kofeina, i to skoro 2 puta.

Kakvu ulogu ova supstanca ima u ljudskom tijelu?

• Stimuliše nervni sistem.
• Blokira receptore koji nas čine letargičnima.

Ako uporedite kalorijski sadržaj proizvoda. Taj prirodni napitak od kafe je malo kaloričan. Ali oboje su zapravo zanemarljivi. Instant kafa ima 3 kcal, mlevena kafa ima 5 kcal.

dobro poznat moderna nauka da je umerena količina kafe, i to ne više od 4 šoljice za kafu bilo mljeveno ili rastvorljivo, nije bitno da li snižava pritisak. U čemu je paradoks? Jer kafa je moćan diuretik. A kofein blokira određene vrste hormona, zbog čega želite više da piškite.

Zrna kafe sadrže mnogo korisnog elementa u tragovima kalijuma. Kalijum obezbeđuje pravilne kontrakcije mišića. Sadržaj mljevenog je 116 na 100 grama, a rastvorljivog 70. To jest, prirodni proizvod je mnogo veći. Još jedan argument da je kafa dobra za srce.

Još jedan bitan element u tragovima je magnezijum. On je odgovoran za kvalitet krvnih sudova. Pomaže arterijama da se u pravom trenutku prošire ili obrnuto da se suze. Ono što još jednom govori o dobrobiti kafe za srce - vaskularni sistem. Kada se ljudi žale da se zbog kafe osećaju loše, verovatno nije. Osim, naravno, ako to ne zloupotrebite. Oba tipa sadrže magnezijum gotovo podjednako. Zemlja zaobilazi za 0,6 samo njegovog druga.

Zrna kafe takođe sadrže kafestol. Vrlo neobična supstanca koja je po svom djelovanju slična kolesterolu. U velikim količinama, cafestol je uključen u stvaranje aterosklerotskih plakova. Instant kafa sadrži skroman procenat ove supstance, samo 0,6, dok mlevena kafa ima 12. Ali skoro svaki aparat za kafu je dizajniran tako da se kafa filtrira, pa će sadržaj kafestola biti nizak. Ali kada se kuva uz pomoć Turčina, oslobođena masna ulja ne nestaju nigde. Stručnjaci preporučuju dodatno filtriranje napitka od kafe iz Turaka kroz papirni filter.

Ukratko, mljevena kafa značajno nadmašuje instant kafu u pogledu sadržaja kalija i kofeina. Ali pored ovih supstanci, zrna kafe su bogata i mnogim drugim važnim komponentama. Kupovina mljevene ili instant je izbor svih, oba proizvoda su skoro ista po korisnim svojstvima. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetna zrna kave, a pri odabiru instant dajte prednost zamrzavanju. dobri proizvođači ne kriju da se njihova kafa tako suši.