Klasični recepti za tkemali od šljiva. Klasični gruzijski recept sa fotografijama korak po korak pripreme tkemalija od trešnje šljive za zimu

Članak predstavlja najistaknutije recepte za gruzijski umak od šljiva. Tkemali od višanja je divan dodatak jelima bilo koje kuhinje. Mnogi gurmani smatraju da je hrana bez tkemala inferiorna. Za pripremu umaka koriste se šljive bilo koje sorte. Uz tradicionalnu opciju, moderne domaćice moći će kuhati tkemali u sporom štednjaku.

Prednosti sosa od višanja

Kiseli ukus i pikantne note šljive daju sosu poseban ukus. U sastavu nema niti jednog grama masti, a broj kalorija je minimiziran. Sadrži vitamin C i pektine šljive. Ljute paprike i beli luk podstiču apetit. Posebno je korisno koristiti zimi za prevenciju prehlade.

Koja je najbolja šljiva

Tradicionalno se u Gruziji priprema tkemali sos od šljiva. Međutim, zbog činjenice da sorta ove šljive nije dostupna u drugim regijama. Uobičajeno je da se sos kuva od kiselog voća divljih sorti. Što je šljiva mekša i zrelija, tkemali će biti sočniji i aromatičniji. U receptima često možete pronaći opcije za pravljenje umaka od vrtnih šljiva.

  • Koristite samo divlju šljivu (šljivu) bilo koje sorte. Kod zrelih plodova koštica treba dobro odvojiti.
  • Da biste dali poseban gruzijski okus, nemojte štedjeti začine. Tradicionalno, to su cilantro, kopar, ljute papričice, korijander, menta i suneli hmelj.
  • Lakše je skinuti koru sa voća ako se šljiva prelije kipućom vodom i ohladi u hladnoj vodi.
  • Nemojte dugo kuhati umak, produžena toplinska obrada će ubiti sve korisne kvalitete.
  • Ako se ljuta paprika ne dodaje u sos, može se davati čak i deci.

Korak po korak tkemali od šljiva, klasični recept za zimu

Zahvaljujući preporukama korak po korak, čak i domaćica početnika moći će pripremiti umak ništa lošije od eminentnih gruzijskih kuhara. Ubran za zimu, sa pikantnim ukusom šljive tkemalija, odlično će se slagati uz vaša omiljena jela. Kako biste brzo i jednostavno pripremili umak, samo slijedite upute korak po korak.

Šta može zamijeniti šljivu

Kako pripremiti:

Plodovima uklonite sjemenke, lagano ih prokuhajte. Voćnu kašu sameljite kroz sito, izmiksajte blenderom. Posolite, dodajte začinsko bilje, beli luk, seckanu ljutu papričicu, lagano prokuvajte. Sipati u obrađene flaše, čuvati u frižideru.

Adjika od šljiva za zimu tkemali

Sastojci:

- "Mađarski" - 1 kg
- granulirani šećer - 2 supene kašike
- crvena slatka paprika - 5 kom.
- mljevena paprika (začin) - ½ žličice
- velika kašika kuhinjske soli
- ljuta paprika

Kako kuhati:

Operite posudu otopinom sode, obradite na bilo koji način. Prokuhajte poklopce. Plodove šljive sortirajte, operite, ogulite. Papriku oprati, iseći na 3 dela, očistiti od semenki. Oslobodite beli luk od viška ljuske. Proveriti kroz mašinu za mlevenje mesa. Začinite solju, biberom, šećerom, promešajte. Stavite lavor na šporet, prokuhajte. Masu prokuvati uz redovno mešanje. Raspakujte radni komad.



Recept sa đumbirom i korijanderom

trebat će vam:

Šećer - 6 kašičica
- zelje cilantro
- zelje kopra
- Jabukovo sirće
- suvi đumbir - 2 kašičice
- sol - 4,2 kašičice
- čen belog luka
- kopar, peršun
- Orah

Kako kuhati:

Operite voće, uklonite sjemenke, provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Izmjerite potreban broj komponenti. U šerpu sa gustim dnom sipajte pire od šljiva, dodajte ljutu papriku i ostale začine. Stavite sos na šporet, ostavite da se sadržaj kuva 15 minuta. Izvadite ljutu papriku. Sterilizirane posude napuniti, zatvoriti poklopcima i zašrafiti. Kada otvorite teglu zimi, dodajte začinsko bilje, orašaste plodove i beli luk. Beli luk iscedite kroz presu, a orahe iseckajte oklagijom.

Recept sa cilantrom i svježim peršunom

Sastojci:

Suhe šljive - 95 g
- biber
- svježi peršun
- čen belog luka
- ljuti biber u zrnu
- mljevena paprika (začin)

Kako pripremiti:

Voće sortirajte i dobro operite u loncu, stavite u šerpu, prelijte čistom vodom. Trebalo bi da pokriva sadržaj. Procijedite juhu, izmrvite kroz cjediljku, razrijedite kiselu pavlaku do gustoće, dodajte protisnuti bijeli luk, pomiješajte sa sitnom soli, nasjeckanim paprikom i sjeckanim začinskim biljem. Promešati, prokuvati, ohladiti.

Recept sa limunovim sokom i piskavom

Potrebne komponente:

gomila cilantra
- sol - ¼ kašičice
- češanj belog luka - 5 komada
- mljeveni korijander, mljevena piskavica - po ½ kašičice
- limunov sok - ½ šolje
- velika kašika biljnog ulja
- mljevena crvena paprika - ¼ kašičice
- plodovi šljive - 700 g

Kako kuhati:

Pripremite masu, prokuvajte je. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem, nastavite kuhati dok ne omekša. Ocijedite vodu. Uklonite kosti, obrišite kroz sito. Nasjeckajte cilantro. Zgnječite beli luk. Vratite voće u šerpu, dodajte piskavicu, korijander, beli luk, cilantro. Prelijte limunovim sokom, pospite crvenom paprikom. Pripremljenu smjesu prokuvati, ostaviti par minuta, skloniti sa vatre. Ohladite radni komad na sobnu temperaturu, prebacite u obrađenu teglu od litre. Nalijte ulje do vrha, zatvorite poklopac.

Šljive su jedno od rijetkih voća uz koje možete dobiti mnogo različitih preparata za zimnicu. Ne samo da možete pripremiti slatkiše u obliku džema, džema ili kompota, već se od njih pravi i popularni gruzijski Tkemali sos, veoma je ukusan i zdrav.

Postoji nekoliko tajni za pripremu ovog proizvoda. Prvi su obavezno kisele šljive, po mogućnosti „Tkemali“, otuda je i dobio ime. Ali ako niste mogli pronaći samo takvu sortu, možete koristiti bilo koju drugu, ali kiselu. Druga tajna su ljuti začini i paprika, što više ovih sastojaka bude u vašoj pripremi, to će proizvod biti začinjeniji. Može se poslužiti za stolom uz različita jela, kao i uz meso, ribu, živinu. A na pikniku nijedan kečap ne može zamijeniti ovaj proizvod za vas.

Danas ćemo analizirati jednostavne recepte za pravljenje tkemali sosa od šljiva.


Nažalost, svako ima svoje mane. Ako iznenada imate problema sa gastrointestinalnim traktom, onda se upotreba ovog sosa ne preporučuje u velikim količinama.

Sastojci:

  • Šljive - 2 kg.
  • Beli luk - 200 gr.
  • Ljuta paprika - 2 - 3 mahune
  • Šećer - 200 gr.
  • Sol - 1 kašika. kašika
  • Paradajz pasta - 2 kašike. kašike
  • Biljno ulje - 2 kašike. kašike.

Način kuhanja:

1. Uzimamo šljive, operemo ih pod tekućom vodom, prepolovimo i izvadimo košticu (plodove nije potrebno održavati u savršenom stanju).


2. Mikserom sameljite voće (možete to uraditi i mašinom za mlevenje mesa). Sve prebacujemo u duboku emajliranu tepsiju.


3. Beli luk oguliti od ljuske, staviti u blender i sitno iseckati, dodati šljivama.

4. Crvenu čili papriku oprati, odrezati peteljku, očistiti od semenki, iseći na srednje komade i staviti u blender, takođe iseckanu, dodati u zajedničku šerpu.


5. I naš sos možemo začiniti, dodati paradajz pastu, biljno ulje, šećer i so. Dobro promešati.


6. Stavimo na zagrejan šporet i kuvamo na laganoj vatri 40-60 minuta nakon ključanja.


7. U to vrijeme steriliziramo tegle. Isperemo ih sodom, ulijemo 50 ml. vode, podesite režim na 700-800 vati. Obrada se nastavlja dok voda ne proključa iz tegli, otprilike 5 minuta. Pažljivo izvadimo posudu i okrenemo je na čist ručnik kako bismo je osušili. Operite poklopce i ostavite kuhati 10 minuta.

8. Kada sos provri sipajte u tegle, odmah zarolajte.


9. Okrenite tegle naopako i umotajte ih u toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga stavljamo u skladište. Prijatno.

Ukusni gruzijski umak od šljiva - korak po korak recept


Sastojci:

  • Šljive (kisele) - 8 kg.
  • Osušena menta (po mogućnosti Ombalo) - 2-3 žlice. kašike
  • Beli luk - 6-7 (velikih čena)
  • Cilantro (svježi) - 1 hrpa
  • Korijander (mljeveni osušen) - 2 žlice. kašike
  • Ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice
  • Sol - 3-3, 5 kašika. kašike.

Način kuhanja:

1. Prije svega, operemo šljive, sipamo ih u veliki lonac ili lonac, napunimo vodom.


2. Stavite na šporet i prokuhajte. Postižemo takav efekat da kožica puca, a plodovi postaju mekani.


3. Zatim juhu ocijedite. Masu propasirati kroz cjedilo, umijesiti, za sos nam je potrebna samo pulpa.


4. Pasiranu pulpu stavite u šerpu na malu vatru. Potrebno je da ne proključa puno, povremeno miješati.


5. Sada dodajte 2 kašike Ombala i promiješajte. 2 kašike korijandera propasirati kroz blender i takođe dodati u tiganj.


6. Svježi cilantro operemo, odvojimo štapiće od cvasti i sitno nasjeckamo u blenderu, također dodamo u tavu s budućim sosom.


7. Beli luk oljuštite, stavite u blender i sameljite u kašu i dodajte sastojcima na laganoj vatri.


8 Na samom kraju posolite i dodajte crvenu ljutu papriku. Promiješajte i ostavite na šporetu još 5 minuta.


9. Sipati u prethodno sterilisane tegle, zatvoriti poklopce. Okrenite naopačke dok se potpuno ne ohladi.

Preporučljivo je čuvati gotov radni komad na hladnom mjestu. Prijatno.

Tkemali od šljiva i paradajza


Sdiviva i tkemali sos od paradajza je ukusan mirisni začin, prijatnog je harmoničnog ukusa.

Sastojci:

  • Šljiva - 1 kg.
  • Paradajz - 1 kg.
  • cilantro - 1 hrpa
  • Beli luk - 2 glavice
  • Sol - 1 kašičica
  • Šećer - 120 gr.
  • Ljuta paprika - 1 kom.
  • Mljevena crvena paprika - 1 kašičica
  • Korijander - 1 kašičica
  • Ombalo - 1 kašičica
  • Hmelj - suneli - 1 kašičica
  • Đumbir - 50 gr.

Način kuhanja:

1. Voće operemo pod mlazom tople vode, svaki plod prepolovimo, izvadimo sjemenke, a glavni dio prebacimo u veći lonac.


2. Opran paradajz uvijamo u mašini za mlevenje mesa.

3. I šaljemo u tepsiju sa šljivama.


4. Zatim stavimo tiganj na šporet, sačekamo da sav sadržaj proključa.

5. Ljutu, gorku papriku operemo, odstranimo peteljku i izvadimo semenke i sitno iseckamo. Šaljemo u tepsiju. Promjenimo i od trenutka ključanja kuhamo 10-15 minuta.


6. U to vrijeme ogulimo bijeli luk od ljuske, utrljamo ga na sitno rende, tu dodamo đumbir samljeveni u mlinu za meso, sve začine, sol, šećer. Zelenje operemo, sitno nasjeckamo.


7. Prošlo je 10 minuta, naš sos samljemo blenderom. Zatim samljeti sa sitom.

Sa čime se jede ovaj sos, pitate se? Da sa svime! Biće divan dodatak mesu, ribi, povrću, a samo uz hrskavi hleb ili domaće rezance biće ono što vam treba – prste ćete polizati.

Inače, recept za tkemali je vrlo uslovno ime. Ni jedan Gruzijac ne mjeri bijeli luk, cilantro ili ljute papričice po gramu. Sve se radi po ukusu. Tokom procesa kuvanja pokušajte da dodate sastojke po svom ukusu.

1. Tkemali sos

Sastojci 4 porcije

Proizvodi:

1. Cilantro (korijander) po ukusu
2. Tkemali šljive - ½ šolje
3. Kopar po ukusu
4. Crvena paprika - 1 kom.
5. Beli luk - 3 čena
6. Mljeveni korijander po ukusu
7. Morska so po ukusu

Kako kuvati tkemali:

1. Šljive stavite u šerpu, prelijte vodom da prekrije bobice i stavite na vatru. Šljive se kuvaju veoma brzo: min. deset - i gotovi ste.

2. Ocijedite vodu. Rukama izvadimo kosti, a šljive izgnječimo kašikom, ili ih protrljamo kroz cjedilo, ili izlomimo mikserom - dobijemo homogenu masu koja liči na džem.

3. Papriku sitno nasjeckajte i umiješajte u šljive. Sol. U mužaru zgnječite zelje cilantra, kopra i belog luka i takođe pomešajte sa šljivama. Dodajte malo korijandera. U stvari, vjeruje se da nema tkemalija bez ombala trave, koja raste samo u Gruziji - ovdje je ne možete pronaći. Ali dobro se slažemo bez ombala i ne osjećamo veliku razliku.

4. Pa, to je sve - tkemali je spreman. Vrlo brzo jede. Ako želite da skuvate tkemali za zimu, onda je potrebno samo da šljivu prokuvate, odvojite od koštica, posolite i uvaljajte u tegle. I tek onda, zimi, prije nego što tkemali stavite u akciju, dodajte mu cilantro, biber i bijeli luk. U proljeće, kada je šljiva već izrasla, ali još nije sazrela, u Gruziji je uobičajeno pozivati ​​goste na svježe skuvani tkemali. Za njega se pripremaju piletina, meso, riba i mladi krompir. Ali glavna stvar je tkemali. Nakon zime ovo svježe mlado jelo posebno je ukusno.

Tkemali je posebna kisela sorta šljive. U Rusiji je veoma teško pronaći tkemali, na pijacama se prodaje samo trešnja. Od njega možete skuhati i tkemali sos, ali neće biti sasvim isto. Ali ako ćete kuhati tkemali od trešnje, onda svakako od nezrele. Ne preporučujemo čak ni pokušaj kuhanja tkemalija od slatkih šljiva. Ombalo je gruzijska sorta mente. Listovi ove višegodišnje samonikle zeljaste biljke, svježi i sušeni, koriste se kao začin, kao i za pripremu nekih umaka i sireva.

2. Tkemali sos

Sastojci 4 porcije

Proizvodi:

1. Beli luk - 1 glavica
2. Tkemali šljive - 1 kg.
3. Cilantro (korijander) - 2 žlice. kašike
4. Kopar - 2 kašike. kašike
5. Crvena paprika - 1,5 kašičice
6. Posolite po ukusu

Kako kuvati tkemali:

1. Probrane i oprane šljive tkemalija ili trešnje stavite u emajliranu posudu, nalijte vodom da ih prekrije i uz često mešanje kuvajte na laganoj vatri dok se kora ne skine i kosti se ne odvoje.

2. Zatim šljive zajedno sa čorbom obrišite kroz cjedilo ili cjedilo.

3. Dobijenoj masi, gustine slične kiseloj pavlaci, dodati sitno iseckani cilantro i kopar, zgnječeni paprikaš i beli luk, so i malo šećera po želji.

4. Zakuvati, ohladiti.

Za dugotrajno skladištenje, umak sipajte u boce, na vrh prelijte 1 žlicu biljnog ulja, dobro zatvorite.

3. Tkemali zelena

Sastojci 12 porcija

Proizvodi:

1. Zelena trešnja - 2 kg.
2. Cilantro (korijander) - 2 grozda
3. Mladi kopar - 2 grozda
4. Nana - 1 grozd
5. Zelena paprika - 2 kom.
6. Beli luk - 2 glavice
7. Sjemenke korijandera - 1 žlica. kašika
8. Posolite po ukusu

Kako kuvati tkemali:

1. Skuvati šljivu i odvojiti od sjemenki.

2. Sitno nasjeckajte zelje.

3. Iscijedite bijeli luk kroz presu za bijeli luk, izgnječite sjemenke korijandera. Da se sve pomeša.

4. Posolite po ukusu.

4. Sos "Tkemali"

Sastojci 4 porcije

Proizvodi:

1. Šljive - 500 gr.
2. Beli luk po ukusu
3. Posolite po ukusu
4. Mleveni crni biber po ukusu
5. Cilantro (korijander) po ukusu

Kako kuvati tkemali:

1. Oprane kisele suve šljive skuvajte u vodi. Čorbu procijediti i šljive (bez koštica) procijediti kroz sito, razblažiti juhu do gustine tečne pavlake, dodati protisnuti beli luk, so, mlevenu papriku, sitno iseckani korijander ili kopar, ostaviti da provri, pa ohladiti.

Služi se uz piletinu na ražnju, kao i roštilj, filet itd.

5. Tkemali - ukusan sos iz sunčane Gruzije

I još jedan odgovor na pitanje "Kako kuhati tkemali od trešnje šljive?". Kuhajte s ljubavlju i dobrim raspoloženjem! Zato su sva gruzijska jela tako ukusna!

Proizvodi:

1. Žuta trešnja (kisela šljiva) - 2 kg.
2. Cilantro - 1 velika grozd
3. Cilantro (korijander) suhi mljeveni - po ukusu
4. Beli luk - jedna velika glavica
5. Ombolo je poseban gruzijski začin za ovaj sos. Možete je raspitati na bazaru, gdje prodaju začine sa Kavkaza. Drugim riječima, ovo je divlja menta, ali uopće nema okus naše mente. Ako ga ne pronađete i ne dodate, u redu je.
6. Sol
7. Ljuta crvena paprika - koliko volite

Ovo je klasična kompozicija. U mnogim receptima dodaju se kopar, peršin, ocat - nemojte to činiti kako ne biste pokvarili klasični okus ovog divnog jela.

Kako kuvati tkemali:

1. Šljivu operemo i pustimo da se osuši.

Prebacujemo u posudu sa debelim dnom (ja sam kuvala u kotlu).

2. Sipajte 1/3 šolje vode. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok šljive ne prokuhaju.

Prvih 30-40 min. ne mešaj se! Kuhajte dok šljiva ne otpadne od kosti i počne da se širi po žlici.
3. Da se malo ohladimo. Prebrišemo kroz sito ili fino sito da bi se odvojila kost i koža. Ako je masa previše tečna, prokuhati je.

4. Beli luk, cilantro, ombolo, ljutu papriku sameljite što sitnije. Djed Sandro ih samelje u mužaru, a možete ih proći kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu.

5. U pasiranu šljivu dodajte seckani začin i posolite po ukusu. Bolje je ne soliti, pa probati ponovo i po potrebi posoliti.

6. Stavite na vatru i ostavite da ključa 10-15 minuta. sa začinima i solju.

Sve vreme mešajte da sos ne zagori.

7. Sipati u staklene flaše ili tegle, odozgo preliti prokuvanim biljnim uljem i poklopiti.

Tkemali sipajte u bocu vruću 1 cm ne do vrha, a zatim polako napunite ovo slobodno mjesto vrelim uljem. Obično zapalim malu količinu ulja kako bih se lakše nosio s uskim vratom.

Teglu možete zarolati poklopcem. Čuvamo u frižideru ili podrumu.

To je sve. Naš divni gruzijski tkemali sos je gruzijski spreman. Gruzijci su veoma gostoljubiv narod koji najviše voli da ugosti svoje prijatelje. Nadam se da tkemali sos od višanja nije poslednje gruzijsko jelo koje ćemo kuvati sa vama. Satsivi i kharcho supa, chakhokhbili i khachapuri - možete li ih sve nabrojati! Počastite svoju porodicu i prijatelje - zagarantovano vam je oduševljenje i divljenje.
Izvor

6. Tkemali sos

Tkemali sos je svijetlog okusa i stoga je posebno pogodan za roštilj. Ime je dobio po tkemali - šljivi od crvene trešnje, koja sosu daje specifičan ukus. Ali čak i ako napravite ovaj umak od smrznutih šljiva kupljenih u supermarketu, i dalje je divnog okusa.

Proizvodi:

1. Šljive ili šljive bez koštica - 1 kg.
2. Šećer - 50 gr.
3. So - 20 gr.
4. Beli luk - 6 čena
5. Crvena svježe mljevena paprika - 1,5 gr.
6. Svježi cilantro - 50 gr.
7. Kopar - 50 gr.
8. Mljeveni korijander - 0,5 tsp

Kako kuvati tkemali:

1. Šljive ili šljive propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati so, šećer i kuvati 5 minuta.
2. Češnjak i začinsko bilje vrlo sitno nasjeckajte, dodajte u kipuću šljivu zajedno sa crvenom paprikom i korijanderom, prokuhajte, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
3. Sos sipajte u čiste tegle i čuvajte u frižideru.

7. Tkemali sos

Oni koji su upoznati sa gruzijskom kuhinjom znaju šta je tkemali sos. Služi se uz jela od mesa i ribe. Lično ga jako volim. Istina, sada se prodaje na policama trgovina, ali okus mu uopće nije isti kao kod kuhanog doma. Zato želim da napišem recept, možda će vam se dopasti. Tkemali se može pripremiti i od zelenih i od zrelih šljiva.

Proizvodi:

1. Trešnja - 1 kg.
2. Crvena ljuta paprika - 2-3 kom.
3. Svježi cilantro - 1 velika hrpa
4. Svježi kopar - 1 veća veza
5. Nana - nekoliko listova
6. Beli luk - 1/2 glavice (više - po ukusu)
7. Korijander - 1/2 kašičice
8. Suneli hmelj - 1/2 kašičice
9. Šećer i sol po ukusu

Kako kuvati tkemali:

Moje šljive stavite u šerpu i prokuvajte. Prebrišemo kroz cjedilo da uklonimo kosti i kožu. Začini proći kroz mlin za meso. Istrljajte bijeli luk sa solju u mužaru. Sve to vratite u tepsiju, dodajte malo vode, tako da masa liči na pavlaku iz prodavnice. Posolite po ukusu, ako je tkemali jako kiseo, dodajte šećer. Kuvajte dvadeset minuta. i sipati u sterilne tegle, zarolati poklopcima. Sos je spreman.

"kućna kuhinja"želi vam dobar tek!

Gruzijski tkemali, čiji će recept ponoviti svaki kulinarski stručnjak, tradicionalno se priprema od istoimene sorte šljive. Ovaj ljuto-kiseli sos idealan je za jela od mesa i može se uspešno čuvati za budućnost. Danas postoji mnogo opcija na bazi različitih voća ili bobica.

Kako kuvati tkemali?

Pravljenje tkemali sosa kod kuće nije teško ako se pridržavate ispravnog recepta. Ako niste pronašli odgovarajuću sortu šljive, ne očajavajte, postoji mnogo recepata prilagođenih upotrebi različitog voća.

  1. Tkemali, recept za trešnje od šljive, smatra se popularnijim. Ova sorta šljive je kiselkasta i odlično se slaže sa začinima.
  2. Turne sos je malo sladak, pa treba biti oprezan sa dodatkom zaslađivača.
  3. Tkemali sos od bobica nije najtradicionalniji recept. Začin je ukusan od ogrozda, crvene ribizle i trešnje.
  4. Nimalo klasični recepti - kajsija, jabuka i paradajz, ali koristeći prave začine i slijedeći odabranu recepturu, ispašće odličan umak.

Začini za tkemali igraju primarnu ulogu u pripremi sosa. Najbolje je u kompoziciju dodati sušeno bilje. Glavni začini koji se dodaju sosu su:

  • bijeli luk;
  • crvena paprika (mahune);
  • korijander;
  • ucho-suneli;
  • suhi kopar;
  • ombalo (često se zamjenjuje sušenom mentom).

Obavezni sastojak gruzijskog tkemalija je šljiva kiselkastog ukusa i tanke kožice. Plodove nije potrebno odvajati unaprijed od koštice, nakon jednog ključanja masa se protrlja kroz sito. Mnogi ne vole kisele umake, pa se u sastav ponekad dodaje šećer, njegova količina se može prilagoditi vašem ukusu.

Sastojci:

  • tkemali od šljiva - 3 kg;
  • voda - 300 ml;
  • crvena paprika - 2 mahune;
  • beli luk - 6-7 čena;
  • sol - 1 kašika. l.;
  • šećer - ½ kašike;
  • korijander, ucho-suneli, kopar i ombalo (menta) - 1 kašika. l.

Kuvanje

  1. Šljive prelijte vodom, stavite na srednju vatru.
  2. Kuvajte dok se koža ne odvoji.
  3. Ocijedite juhu u posebnu posudu, obrišite odvod.
  4. Dodati odvar, dodati so, šećer i začine, seckanu papriku i pasirani beli luk.
  5. Kuvajte 30 minuta.
  6. Gruzijski tkemali sos zatvoren je u sterilnu posudu.

Ukusan tkemali sos dobija se od šljiva različitih sorti. Dakle, previše kiselkast ukus može se dopuniti trnom ili nekom drugom, slađom vrstom voća. U ovom slučaju, šećer se uopće ne može dodati u sastav. Ako se začin ne treba sakupljati za budućnost, možete dodati svježe začinsko bilje: mentu, cilantro i kišobrane kopra.

Sastojci:

  • šljive različitih sorti - 3 kg;
  • sol - 50 g;
  • začini za tkemali - 50 g;
  • crvena paprika (sa sjemenkama) - 3 mahune;
  • voda - 2 kašike;
  • cilantro, menta - po 0,5 hrpa;
  • beli luk - 5 čena.

Kuvanje

  1. Šljive preliti vodom, kuvati 15 minuta.
  2. Sipajte začine, sitno nasjeckano zelje, sol.
  3. Stavite da prokuva, dodajte pasirani beli luk i biber.
  4. Kuhajte 35 minuta.

Najčešći . Glavna kompozicija se ne razlikuje mnogo od tradicionalne, ali je okus potpuno drugačiji: kiseliji i jarke voćne arome. Zbog velikog sastava začina i ljutih papričica, sos se dugo čuva i neće se pokvariti ni na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

  • crvena trešnja - 2 kg;
  • beli luk - 2 glavice;
  • ljuta paprika - 3 mahune;
  • korijander, suvi kopar, menta, ucho-suneli - po 20 g;
  • voda - 2 kašike.

Kuvanje

  1. Prelijte šljivu vodom, stavite na vatru i kuvajte dok ne omekša.
  2. Ocijedite juhu u posebnu posudu, obrišite šljivu, odvojite sjemenke i ogulite.
  3. Ako je pire previše gust, razblažite ga bujonom.
  4. Dodajte začine, pasirani beli luk i biber.
  5. Kuvajte još 10 minuta mešajući.
  6. Sipati u sterilizovanu posudu, preokrenuti i staviti na samosterilizaciju.

Umak koji se teško može nazvati tradicionalnim je tkemali, recept za ogrozd. Ali, ako ne uzmete u obzir bobičastu podlogu, začin ispada odlično ukusan, vrlo ljut i umjereno ljut. Bolje je odabrati kiselu sortu ogrozda ili koristiti nezrelo voće. Sastav začina je bolje ostaviti klasičan.

Sastojci:

  • ogrozd - 2 kg;
  • sol - 20-30 g;
  • začini za tkemali - 50 g;
  • svježi cilantro i menta - po 0,5 hrpa;
  • beli luk - 6-7 čena;
  • voda - 1 kašika;
  • ljuta paprika - 3 mahune sa sjemenkama.

Kuvanje

  1. Ogrozda operite, probušite čačkalicom, prelijte vodom.
  2. Stavite na vatru, kuhajte dok bobice ne odvoje sok i postanu prozirne.
  3. Ohladite i obrišite.
  4. Dodati suve začine, staviti na vatru.
  5. Bacite zelje, pasirani beli luk i biber, posolite.
  6. Kuvati do željene gustoće.
  7. Tkemali od ogrozda se služi ohlađen.

Tkemali od bobičastog voća nije tradicionalan recept, ali veoma popularan u našoj zemlji. Umak savršeno nadopunjuje jela od mesa, posebno se slaže s piletinom. Lagani, nenametljivi okus će se svidjeti čak i sofisticiranim gurmanima. Pikantnost se može podesiti dodavanjem više ili manje crvene paprike u kompoziciju.

Sastojci:

  • crvena ribizla - 2 kg;
  • beli luk - 5 čena;
  • paprika "lagana" - 3-4 mahune;
  • začini za tkemali - 20 g;
  • sol i šećer - po ukusu.

Kuvanje

  1. Bobice (bez grančica), beli luk i biber uronite u blender, izbušite i protrljajte kroz sito.
  2. Stavite da prokuva, dodajte so i šećer, suve začine.
  3. Krčkajte tkemali od crvene ribizle na laganoj vatri dok ne zgusne, najmanje 10 minuta.

- recept nije mučan i malo se razlikuje od tradicionalnog, osim po boji i konačnom ukusu. Plodovi se biraju nezreli, zeleni. Da bi se sos sačuvao za zimu, u kompoziciju se dodaje sirće, koje će uravnotežiti i slatkoću voća. Sastav začina ostaje tradicionalan, kajsije se odlično slažu s takvim začinima.

Sastojci:

  • kajsije - 1 kg;
  • paprika "lagana" - 3 mahune;
  • začini za tkemali - 50 g;
  • beli luk - 5 čena;
  • sol;
  • voda - ½ st.;
  • sirće - 30 ml.

Kuvanje

  1. Kajsije oprati, odstraniti koštice, dodati vodu i kuvati dok kriške ne omekšaju.
  2. Masu protrljajte kroz cjediljku, dodajte pire od bijelog luka i ljute paprike, promiješajte, dodajte začine i sol.
  3. Kuvajte 20 minuta na minimalnom ključu.
  4. Sipajte sirće, promešajte i sipajte u sterilisane tegle.
  5. Uklonite tkemali za zimu u hladnoj prostoriji.

Okus, boja i konzistencija je što je moguće bliže klasičnom. Umak se ispostavi da je kiselkast, umjereno pikantan, a šećer će dodati slatkoću za koju uopće neće trebati puno. Od naznačene količine sastojaka ispasti će otprilike 0,5 litara gotovog sosa. Može se poslužiti čim se ohladi ili pripremiti za buduću upotrebu.

Sastojci:

  • okret - 2 kg;
  • svježi cilantro i kopar - po 1 hrpa;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • začini za tkemali - 20 g;
  • šećer, sol;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • beli luk - 5 zubaca.

Kuvanje

  1. Operite, prelijte vodom, prokuvajte dok ne omekša.
  2. Ocijedite juhu, protrljajte voće kroz sito.
  3. Dodajte pasirani beli luk i biber, dodajte začine, so i šećer.
  4. Stavite da provri, kuvajte 10 minuta.
  5. Bacite sitno nasjeckano zelje, znojite se još 5 minuta.

Ima apsolutno izvanredan ukus. Umak će savršeno upotpuniti svaku mesnu poslasticu i osvojiti najzahtjevnije gurmane i ljubitelje neobičnih kombinacija hrane. Za kuvanje je idealna kisela sorta bobičastog voća, popularno ih zovu "jednostavne trešnje".

Sastojci:

  • trešnja - 1 kg;
  • beli luk - 5 čena;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • menta - 20 g;
  • ljuta paprika - 2 mahune;
  • cilantro - 0,5 hrpa;
  • korijander - 20 g;
  • sol, šećer

Kuvanje

  1. Uklonite sjemenke iz bobičastog voća, sipajte pulpu u lonac, kuhajte sa solju i šećerom 5 minuta.
  2. Dodajte beli luk, biber i sušene začine, umutite blenderom dok ne postane glatka.
  3. Vratite na vatru, dinstajte 10 minuta, dodajte sitno seckano zelje, kuvajte još 5 minuta, ohladite.

Ubrani tkemali s paradajzom za zimu upotpunit će asortiman domaćih priprema, a izvan sezone savršeno će se nositi sa zamjenom neukusnih kupljenih kečapa. Sos se dobro čuva u hladnim uslovima zbog prisustva sirćeta kao konzervansa. Od naznačene količine sastojaka ispasti će otprilike 0,7 litara sosa.

Sastojci:

  • paradajz - 0,5 kg;
  • kisela šljiva - 0,5 kg;
  • začini za tkemali - 50 g;
  • ljuta paprika - 3 mahune;
  • beli luk - 6 čena;
  • sol, šećer;
  • sirće - 30 ml.

Kuvanje

  1. Polovine paradajza i šljiva stavite u šerpu, nalijte vodom, dinstajte na laganoj vatri dok sastojci ne omekšaju.
  2. Sve protrljajte kroz sito, dodajte pire od belog luka i ljute paprike, dodajte začine, so, šećer.
  3. Krčkajte na laganoj vatri 15 minuta, sipajte sirće, kuvajte 5 minuta.
  4. Sipati u pripremljene tegle, zatvoriti.

Neobično ukusni, slatko-kiseli tkemali od jabuka sa šljivama svidjet će se svakom jelu. Treba vam kiselo voće, možete koristiti malo nezrelo - antonovku i trešnja - savršena kombinacija za pravljenje ukusnog sosa. Sirće djeluje kao konzervans, a uravnotežuje i slatkoću sosa.

Sastojci:

  • antonovka - 1 kg;
  • trešnja - 1 kg;
  • začini za tkemali - 50 g;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • ljuta paprika - 4-5 mahuna;
  • beli luk - 2 glavice;
  • voda - 2 kašike;
  • sol;
  • sirće - 50 ml.

Kuvanje

  1. Jabuke oguliti, odstraniti semenke, proizvoljno iseći, dodati vodu, kuvati 20 minuta.
  2. U jabuke dodati šljive, dinstati dok voće ne omekša.
  3. Celu masu protrljajte kroz veliko sito.
  4. Dodati pasirani beli luk i ljutu papriku, dodati začine.
  5. Krčkajte 10 minuta, prelijte sirćetom, kuvajte 5 minuta.
  6. Sipati u sterilisane tegle.

Tkemali od suvih šljiva ispada malo slatki, ali vrlo ukusan i pikantan. Zahvaljujući kuhanju u sporom šporetu, ne morate da brinete da će masa zagoreti i stalno mešati sos. Šljiva je dobro očišćena, stoga ne zahtijeva prethodno kuhanje, možete isjeckati kriške blenderom.

Recepti za umak

recept za tkemali sos

45 minuta

65 kcal

5 /5 (1 )

Tkemali sos je klasično jelo gruzijske kuhinje, koje se počinje pripremati od proljeća do kraja ljeta. U to vrijeme pojavili su se prvi, nezreli plodovi tkemali šljive, koji se tradicionalno koriste za pravljenje ovog umaka. Tkemali se vrlo lako priprema i neće zahtijevati puno vremena. Kisele šljive je potrebno prokuhati, zgnječiti i u sos dodati beli luk, sveže začinsko bilje i razne začine.

Postoji mnogo recepata za ovaj sos. U ovom članku ću vam reći kako pripremiti pravi gruzijski umak, kao i podijeliti svoje recepte i savjete za kuhanje.

Klasičan recept za tkemali sos od šljiva za zimu

Inventar: nož, daska za rezanje, činija, sito, šupljikava kašika, kašika, 2 lonca, sosac.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

  1. Prethodno oprane šljive stavite u šerpu.

    Za pripremu pravog tkemali sosa pogodne su samo tkemali šljive. Zahvaljujući njima, umak ima takvo ime.

  2. Šljive prelijte hladnom vodom i ostavite da se kuvaju oko pola sata. Potrebno vam je dovoljno vode da potpuno pokrijete šljive.

  3. Sitno nasjeckajte bijeli luk i svježe začinsko bilje.

  4. Kada su šljive skuvane i postanu veoma mekane, prebacujemo ih šupljikavom kašikom na sito.

  5. Šljive obrišemo kroz sito.

  6. Pire od šljiva prebacimo u manji lonac i stavimo na vatru.

  7. U sadržaj tiganja dodajte seckano zelje sa belim lukom i suvi ombalo.

    Da li ste znali? Ombalo je zeljasta biljka, koja se naziva močvarna ili buvlja menta. Ova biljka raste na vlažnim mestima na severu Kavkaza. Pravi tkemali sos se obavezno priprema sa ovom biljkom kao začin.

  8. Dodamo i ljutu papriku, so i dva prstohvata šećera.

  9. Sve promešajte, pustite da sos proključa, a zatim ugasite.

    Ako je sos jako gust, može se razblažiti preostalim odvarom od šljiva.

  10. Prebacite tkemali u čamac za sos i poslužite. Možete ga čuvati i u frižideru u sterilnoj posudi tokom cele zime.

Ovaj sos odlično ide uz svako meso.. Glavna vrijednost tkemalija je da pomaže vašem tijelu da se nosi sa masnom hranom.

Video recept za tkemali sos za zimnicu

Pogledajte video kako se sprema gruzijski tkemali sos po klasičnom receptu.

Pesma gruzijske kuhinje. 2. izdanje. Tkemali. Green lobby. Tartarus.

Pesma gruzijske kuhinje. Tkemali. Zeleni lobby. Tartarus

Novi video recepti svaki dan - pretplatite se na kanal -
http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=eda

Pridružite se TV kanalu Kuhinja:
Web stranica - http://kuhnyatv.ru
VKontakte - http://vk.com/kuhnyatv
Facebook - https://www.facebook.com/KuhnyaTV

https://youtu.be/YMqh_WDAUro

2016-10-14T10:00:02.000Z

Klasični recept za sos koristi tkemali šljive, ali pošto se one mogu nabaviti samo u Gruziji, možete ih zamijeniti šljivama od višanja.

U sljedećem receptu ću vam reći kako pravilno skuhati tkemali od obične trešnje.

Recept za tkemali sos od višanja za zimu

  • Vrijeme je za pripremu- 30 minuta.
  • Porcije – 2.
  • Inventar: nož, daska za rezanje, činija, kašika, lonac.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

  1. Temeljito operite šljivu, kopar i cilantro. Šljive moraju biti kisele i nezrele.

  2. Iz šljiva vadimo kosti.

  3. Prebacimo ih u posebnu posudu, malo posolimo i ostavimo da malo odstoje da šljive puste sok.

  4. Zatim šljive prebacimo u tiganj i stavimo na srednju vatru.

  5. Stavite šljivu da provri i kuvajte oko 7 minuta.

  6. U tiganj dodati sitno iseckanu ljutu papriku i kuvati još oko 5 minuta.

  7. Začinsko bilje sitno nasjeckajte i dodajte u sos.

  8. Promiješajte i kuhajte sve zajedno još dva minuta, a zatim u sos stavite korijander i nasjeckani bijeli luk.


  9. Sklonite sos sa vatre i ostavite da se ohladi nekoliko minuta, a zatim dobijenu masu stavite u posudu blendera.

  10. Sos sameljite u blenderu do stanja guste pavlake.

  11. Kušamo sos i dodajemo so, šećer i sve druge začine po vašem ukusu.

Gotovi sos treba čuvati u frižideru., odlično ide uz bilo koje meso, ribu ili perad.

Video recept za tkemali sos od višanja

Predlažem da pogledate video kako možete brzo i jednostavno pripremiti odličan tkemali sos od višanja.

TKEMALI SOS za meso / Brzi recept

Brz način kuhanja tkemalija.
RECEPTI KORAK PO KORAK NA SAJTU http://vikka.com.ua/

Proizvodi:

šljiva (šljiva žuta ili crvena) 1 kg
beli luk 3-5 čena
ljuta paprika 1-2 kom.
svježi kopar 1 veza
svježi cilantro 1 grozd
soli 4 tsp
mljevenog korijandera 3 tsp
šećera 2 kašičice

Još neobičnih recepata:

https://www.youtube.com/watch?v=Ov0Dbv4fMqk — Tartar sos
https://www.youtube.com/watch?v=A6mGBZJpJj4 - Riba u tegli
https://www.youtube.com/watch?v=hbHnCIT6fYM - Umak od patlidžana
https://www.youtube.com/watch?v=0deFSsjAdNE Majonez od mlijeka
https://www.youtube.com/watch?v=xw6RNkNWw6s - Jaja u rerni

https://i.ytimg.com/vi/WYL5tOz08lo/sddefault.jpg

https://youtu.be/WYL5tOz08lo

2016-08-26T11:15:30.000Z

Želim da vam ponudim još jedan recept za tkemali sos, koji sam malo unapredila i koristim ga kada spremam zimnicu. Višnju sam zamijenila običnim šljivama, a u umak dodala paradajz pastu. Tkemal sos se pokazao veoma ukusnim i svideo se svima koji su ga probali.

Recept za tkemal sos sa paradajz pastom za zimnicu

  • Vrijeme je za pripremu- 1 sat.
  • Porcije – 2.
  • Inventar: nož, daska za rezanje, činija, kašika, lonac, blender ili mlin za meso, tegle, poklopci, ključ za šavove.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

  1. Operite šljive i izvadite im koštice.

  2. Šljive sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.

  3. Zatim prebacite pire od šljiva u tepsiju. Uzmite tepsiju od nerđajućeg čelika sa debelim dnom da sos ne bi zagorio tokom kuvanja.

  4. Takođe iseckajte beli luk i dodajte ga šljivama.

  5. Papriku očistimo od sjemenki, narežemo na komade i također isjeckamo. Količinu bibera prilagodite svom ukusu. Pomiješajte biber sa pireom od šljiva.

  6. U umak dodajte paradajz pastu i biljno ulje.

  7. Dodajte šećer i sol.

  8. Sve izmešati i kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje da sos ne zagori.


Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi