Carpaccio od piletine - recepti sa fotografijama. Kako kuvati karpačo od piletine kod kuće

Ovih dana nećete nikoga iznenaditi prekomorske riječi "carpaccio" - otkako je venecijanski ugostitelj Giuseppe Cipriani izmislio ovaj način posluživanja sirovo meso, nazvanog po umjetniku Vittoreu Carpacciu, ispod mosta je teklo mnogo vode. Mnogi od vas, nakon što su probali carpaccio u restoranu, vjerovatno su se zapitali - da li je to moguće i kod kuće? Odgovaramo - moguće je. Moćno ukus mesa carpaccio, začinjen pikantni dresing, koji podjednako vole i jači i slabiji pol, glavna stvar je da ne pogrešite u izboru svježe meso. Ostalo je stvar tehnike.

goveđi carpaccio

2 porcije

200 g goveđeg filea
20 g parmezana
1 tsp kapari
po želji - 40 g rukole, mizuna ili bilo koje druge salate

za dopunu goriva:
2 tbsp maslina
1 tsp sok od limuna
1 tsp
1/8 tsp senf
1/2 malog crvenog luka

Pobrinite se da imate komad goveđeg filea koji možete isjeći na tanke, uredne kriške i skinuti s njega filmove. Pržite ga na malo maslinovog ulja po 1 minut sa svake strane tako da se pojavi vanjska strana zlatno-smeđa,ostavite da se ohladi,umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 40 minuta.Parmezan narežite na tanke trakice ili izmrvite,a luk za dresing nasjeckajte i pomiješajte sa ostalim sastojcima dok ne postane glatka.

Smatram da je potrebno razjasniti situaciju sa pečenjem mesa. Iako se sada karpačo često priprema na ovaj način, u pola restorana ovo jelo će vam poslužiti potpuno sirovo, bez tamnog ruba, što ukazuje prethodno pečenje. Štaviše, u slučaju Ciprianijevog carpaccio-a (i goveđeg carpaccio-a alla Cipriani, koji će vam danas biti serviran u venecijanskom Harry's baru, koji je 2001. godine dodijelilo italijansko Ministarstvo kulture), zaista, nije bilo toplinske obrade. Da li to znači da prilikom pripreme carpaccioa meso ne može biti podvrgnuto nikakvoj termičkoj obradi, inače više neće biti carpaccio? Da – ako pravim uzmemo samo carpaccio koji se servira uz klasični sos, napravljen od majoneza, limunovog soka, hrena i mlijeka.

Izvadite meso - osjećate da je postalo malo tvrđe, a sada ga neće biti teško pravilno isjeći. Oštrim nožem narežite meso na tanke kriške, a kako bi bile još tanje, gotovo providne, postoji jedan jednostavan trik. Svaku krišku stavite između dva lista voštanog papira i okrenite oklagijom. Jeste li uspjeli? Meso umjetnički rasporedite na tanjire, začinite solju i svježe mljevenim crnim biberom, prelijte dresingom, po vrhu pospite parmezan i na sredinu tanjira stavite gomilu zelene salate. Ako želite da pripremite unapred, tanjire carpaccia izvadite u frižider, a dresing i sve ostalo dodajte neposredno pre serviranja. Osećati se ponekad je veoma ukusno!

Prije nešto više od 50 godina, italijansko jelo pod naslovom pileći carpaccio, koji je izmišljen posebno za venecijansku izložbu umjetnika sa sličnim prezimenom. Predjelo je od tankih kriški fileta mariniranih u začinjenoj mješavini začina i maslinovog ulja. Provjereni savjeti će vam pomoći u njegovoj izradi.

Carpaccio - šta je to

Klasični recept za carpaccio sugerira da je jelo napravljeno od govedine, ali danas možete pronaći i ribu, piletinu, gljive, pa čak i povrće, nasjeckano i marinirano u posebnom sosu. Carpaccio je spreman mesna grickalica koji ima malo kalorija zbog visokog sadržaja suhe materije u proizvodu. Za njega je poželjno uzeti pileće meso, jer se na taj način jelo brže skuva.

Kako kuvati carpaccio

Da biste skuhali carpaccio ukusno i pravilno, morate proučiti brojne preporuke poznatih autora na ovu temu. Kuhanje počinje odabirom proizvoda - koje možete koristiti pileći file ili prsa, treba uzeti svježe ohlađeno meso za čiju kvalitetu garantira proizvođač. Pticu ne treba hraniti antibioticima, ona može biti samo zdrava. Nakon rezanja preporučuje se zamrzavanje mesa pet dana kako bi se ubile bakterije i protozoe koje se mogu nalaziti u njemu.

Karpačo od pilećih prsa kod kuće se radi ovako: pripremljeno meso se iseče na tanke kriške, marinira u mešavini začina, maslina ili suncokretovo ulje i limunov sok, sušen na toploti oko jedan dan, a zatim isto toliko ohlađen. Jelo možete poslužiti sa suvim belim ili crnim vinom, parmezanom ili drugim sirom, čeri paradajzom i rukolom. Ako kuhar nije siguran u kvalitet mesa, onda je dobro filete prije mariniranja posoliti ili lagano propržiti kako bi se eliminirao rizik od infekcije.

Prema nutricionistima i lekarima, karpačo na bazi pilećeg mesa ima prednost što je delikatnijeg ukusa, unutra su pohranjeni enzimi za bolju probavu, potpuno se apsorbuje u organizam bez opterećenja jetre. Zbog nedostatka termičku obradu U piletini nema karcinogena. Međutim, postoji i šteta za proizvod - za ljude postoji rizik od infekcije jednostavnim, crijevnim infekcijama ako jedu neprovjerenu piletinu.

ukusni umaci za mariniranje carpaccio-a - preporuke poznatih kuhara koji poslužuju jelo u restoranima haute cuisine:

• beli luk, korijander, mlevena paprika, paprika;
• limeta, limun, maslinovo ulje, mješavina paprika, soli, paradajza;
• sok od limuna, balzamiko sirće, senf, crveni luk.

Carpaccio - recept

Domaćim kuharima će svakako trebati recept za carpaccio sa fotografijom korak po korak, jer ovo jelo nije previše poznato, za njega znaju samo gurmani. Nakon što ste se upoznali sa tehnologijom, možete iznenaditi sve goste za svečani sto, serviranje piletine u obliku karpača samostalno ili ukrašavanje salate sa njom. Može se uraditi i opcija dijete jela u kojima ćete uživati ​​dok gubite kilograme.

Carpaccio od piletine - recept

• Vrijeme kuhanja: 2 dana.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.

Navedeni pileći carpaccio recept je dijetetske prirode, može se nazvati Dukan, jer se ne koristi ulje u kuvanju. niske kalorije ugodan zalogaj i njegov delikatan okus bilja i začina svidjet će se mnogima koji mršave. Kako kuhati carpaccio detaljno je opisano u nastavku - od koraka pripreme sastojaka do optimalnog izbora umaka za mariniranje.

Sastojci:

• pileća prsa - 6 polovina;
• sol - 40 g;
• crni biber - 10 g;
• aleva paprika- 10 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte začine, malo stavite na dno posude za mariniranje. Narendajte piletinu, pospite po vrhu, ostavite na toplom jedan dan.
2. Stavite u frižider još 24 sata, isperite, osušite i osušite.
3. Poslužite uz povrće i šampanjac.

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 142 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Jednostavan i brz karpačo od pilećih prsa priprema se za samo sat vremena, ali za to morate biti sigurni da je meso visokog kvaliteta i da nije ničim zaraženo. U suprotnom, filete ćete morati posebno pržiti ili soliti kako biste ubili moguće infekcije. klasični sos evo mješavine limuna i sok od limete, začine i maslinovo ulje. Bolje je uzeti pravo italijansko ulje za davanje poslastice prefinjenog ukusa.

Sastojci:

• pileći file - 2 kom.;
• limunov sok - 20 ml;
• sok od limete - 5 ml;
• maslinovo ulje - 10 ml.

Način kuhanja:

1. Operite piletinu, pokrijte folijom, stavite u zamrzivač na pola sata da se stegne.
2. Narežite na tanke trakice, posolite, pobiberite.
3. Ulijte sokove od citrusa, ulje, izmiješajte kašikom. Pokrijte folijom, stavite u frižider na pola sata. Po želji začinite crvenom paprikom ili čilijem.
4. Ukrasite kriškama limuna i svježim začinskim biljem.
5. Poslužite uz bijelo vino.

Salata sa karpačo od pilećih prsa

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 123 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Carpaccio salata od pilećih prsa odlična opcija poslastice za posjetu prijateljima. Izgleda ukusno i elegantno, kombinuje se originalni proizvodi. Za to je bolje uzeti svježi kiseli carpaccio, pomiješati sa cherry paradajzom i mješavinom zelene salate. Spektakularan ukus daje mu preliv, koji pojačava sve ukuse sastojaka i naglašava lepotu jela.

Sastojci:

• karpačo od piletine - 180 g;
• čeri paradajz - 180 g;
• zelena salata- 180 g;
• prepelica jaja- 12 kom.;
• biljno ulje- 50 ml;
• limeta - 1 kom.;
• Paprika- ½ komada;
• mažuran - 5 g;
• suvi bosiljak - 5 g.

Način kuhanja:

1. Carpaccio tanko narežite, čeri paradajz na pola, jaja skuvajte i narežite na četvrtine.
2. Operite zelenu salatu, iskidajte je rukama, osušite ubrusom, stavite na posudu.
3. Na vrh stavite piletinu, sjedinite cherry paradajz i jaja, lepo rasporedite.
4. Prelijte dresingom od ulja, sokom limete, prelijte suvim začinskim biljem. Posolite, pobiberite, ukrasite kriškama paprika.

Carpaccio od piletine kod kuće - tajne kuhanja

Profesionalni kuhari pomoći će vam da naučite posebne tajne kuhanja karpača od piletine kod kuće:

• možete uzeti više soli kako biste u njemu uvaljali file u procesu, obradite ga sa svih strana, a nakon kiseljenja isperite višak;
• da dobijete bogat ukus, meso je bolje marinirati dva dana, prvi dan staviti na hladno, a drugi dan sušiti, tako da će file biti manje slan;
• bolje je sušiti i sušiti na zraku, umotajući piletinu u gazu;
• ukusno koristiti za carpaccio marinadu suneli hmelj sa crvenom paprikom, suvom paprikom, provansalsko bilje, koji se mora samljeti;
• prvog dana možete staviti meso pod prešu, ali tada količinu soli treba smanjiti;
• za sušenje je bolje uzeti papirnatu salvetu ili ručnik;
• blijedo sušeni carpaccio možete tonirati karijem, kurkumom, dekocijom ljuska luka ili listovi čaja;
• onima koji vole originalnog ukusa, poput mješavine za mariniranje na konjaku ili votki;
• bolje je kupiti piletinu kupljenu u prodavnici za oplemenjivanje - Domaća ptica nije prikladno zbog krutosti mesa.

Video: Carpaccio od piletine

Carpaccio je jedan od tradicionalna jela Italija, koja nastaje daleke 1950. godine. klasični carpaccio je vrlo tanko narezana smrznuta govedina začinjena umakom od mljeveni biber, majonez, limunov sok i maslinovo ulje. Kao prilog obično se servira uz sir i razne salate. Vremenom su se sastojci jela zvanog carpaccio počeli mijenjati. AT različite zemlje sastav carpaccia počeo je uključivati ​​njihove tradicionalne proizvode.

Predstavljamo vam jednu od savremeni recepti kuvanje pileći carpaccio.

Carpaccio od pilećeg mesa

Potrebni sastojci:

1. Pileći file - šest komada.
2. Korijander - tri supene kašike.
3. Paprika - četiri supene kašike.
4. Sol - deset kašika.
5. Mješavina paprika - tri supene kašike.
6. Sušeno bilje za meso - tri supene kašike.
7. Beli luk - osam čena.

Proces kuvanja

Prije nego što počnete kuhati pileći carpaccio kod kuće, morate pripremiti suhu mješavinu začina. Da biste to učinili, morate uzeti malu posudu i u nju sipati sol (trebalo bi da je ima puno, jer je ovo jedna od glavnih komponenti ovo jelo). Zatim, redom, u posudu sa solju dodajte mješavinu svježe mljevenih paprika, sušenog začinskog bilja, oljuštenog i nasjeckanog bijelog luka i paprike. Sve začine dobro izmiješajte i ostavite sa strane.

Sada morate kod kuće pripremiti meso za pileći carpaccio. Pileći file dobro operite i obavezno ga osušite papirnim ubrusima ili salvetama. Očistite i treba ga iseći po dužini na nekoliko delova. Svaki komad treba staviti u tanjir sa začinima i pažljivo uvaljati u njih. Na dno veće stavite meso sa začinima emajl tava, pokriti manjim poklopcem i na vrh staviti uteg.

Meso sa začinima, prema ovaj recept pileći carpaccio kod kuće, trebao bi biti pod opterećenjem četiri do pet sati. Za sve to vreme, pileći file isečen na komade treba da bude dobro zasićen ukusom i aromom začina. Nakon toga svaki komad piletine ponovo osušite papirnim ubrusom, višak vlage nije potreban.

Na kraju kuvanja pilećeg karpača kod kuće, marinirane dijelove pilećeg filea isjeckajte na ražanj i stavite na mjesto koje vam odgovara. Nakon tri do četiri dana meso će biti suho, ali ne i žilavo. Zadnje što preostaje jeste da ukrasite jelo. Pripremljeno meso je potrebno iseći što tanje, staviti na tanjir, poprskati limunovim sokom i dodati sir i rukolu. Gotov obrok može se doneti na sto.

Pileći karpačo sa povrćem

Carpaccio od mesa se, naravno, smatra jednim od užitaka u kuvanju. Sirovi karpačo se može pripremiti samo od govedine ili svježe teletine, ali prije nego što počnete kuhati ovo jelo, morate se uvjeriti u kvalitet kupljenog mesa. Nažalost, danas je gotovo nemoguće pronaći sto posto kvalitetan mesni proizvod. Stoga, da biste kod kuće pripremili pileći carpaccio, meso mora biti ili prženo ili posoljeno.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

1. Pileći file - tri komada.
2. Limeta - tri komada.
3. Limun - dva komada.
4. Maslinovo ulje - osam kašika.
5. Crvena paprika - tri komada.
6. Parmezan - dvjesto grama.
7. Balzamiko sirće - dve kašičice.
8. Tanjir salate - hrpa.
9. Začini.

Proces kuvanja karpača sa povrćem

Pileća prsa Temeljito isperite, provjerite da nema kostiju i osušite papirnim ubrusima. Stavite meso u zamrzivač na sat i po. Zatim morate kod kuće pripremiti sos za pileći carpaccio. Iscijedite sok od citrusa u činiju, dodajte šest kašika maslinovog ulja, biber i sol. Sve sastojke za sos dobro izmiješajte.

Smrznuta pileća prsa izvadite iz zamrzivača, narežite po dužini na vrlo tanke komade i stavite u pripremljeni sos na desetak minuta. Nakon toga stavite komade pilećeg filea na foliju, prelijte sosom, zamotajte i ponovo stavite u frižider na četrdesetak minuta. Koristeći recept za pileći carpaccio, marinirali smo meso.

Sada je vrijeme za salatu. Opran i sitno seckani peršun, zelenu salatu i rukolu stavite u posebnu posudu. Crvenu papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke i pregrade i narežite na tanke trakice. Sipajte ga do zelja. Dodajte sok od pola limuna, dve kašike maslinovog ulja, malo bibera i soli. Sve sastojke dobro izmiješajte.

Posljednje što treba učiniti prije serviranja je lijepo ukrasiti kuhano jelo. Potrebno je uzeti veliki ravan tanjir, izvaditi pileći carpaccio iz frižidera i staviti ga na tanjir u obliku tobogana. Meso pospite sitno rendanim parmezanom i pokapajte balzamiko sirćetom. Pored toga stavite salatu od paprika i začinskog bilja. Ukusan i mirisan pileći carpaccio sa povrćem je spreman.

Carpaccio od piletine: dijetalna opcija

U originalu, carpaccio se, naravno, priprema od smrznutog sirova govedina. Ali osim klasičan način možete skuhati i pileći carpaccio. Za razliku od originala, recept za pileći carpaccio pruža dosta jednostavan trening i malo ulaganja vremena. Također, sadržaj kalorija zahvaljujući pilećeg mesa mnogo niže.

Šta nam treba:

1. Pileći file - četiri komada.
2. Maslinovo ulje - četiri supene kašike.
3. Limun - dva komada.
4. Sol.
5. Pepper.

Kuvanje carpaccio-a

Uklonite sve membrane, kosti i žile sa mesa. Dobro isperite i osušite papirnim ubrusima. Zatim pileći file zamotajte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač. Držite u frižideru dok se meso potpuno ne zamrzne i lakše će se rezati.

U manjoj posudi pomiješajte maslinovo ulje i limunov sok, dodajte malo bibera i soli po ukusu i promiješajte pjenjačom. Izvadite filet iz frižidera, skinite foliju sa njega i narežite na tanke komade. Stavite ih u posebnu posudu i prelijte pripremljenim prelivom. Ostavite da odstoji petnaest do dvadeset minuta, nakon čega možete staviti na tanjir i ukrasiti prilogom. Može se sastojati od tradicionalni sastojci, kao što su parmezan i listovi rukole, i drugi po vašem ukusu. Dijetalni carpaccio je spreman za posluživanje za stolom. Inače, sadržaj kalorija u receptu za domaći pileći carpaccio je mnogo manji nego u klasična verzija, pa ovo jelo mogu bezbedno da konzumiraju oni koji prate svoju figuru.

Carpaccio od pilećih prsa sa konjakom

Domaći pileći karpačo sa konjakom postaje mekan i veoma ukusan. Recept za ovo jelo je prilično jednostavan, a broj proizvoda minimalan.

Potrebni sastojci:

• Konjak - sto mililitara.
• Pileća prsa - tri komada.
• Sol - devet supenih kašika.

Priprema carpaccia sa konjakom

Stavite meso u zamrzivač nekoliko dana unaprijed. Ovo se mora učiniti kako bi se ubili mikrobi. Pre upotrebe se izvadi iz frižidera i odmrzne. Pileća prsa se moraju odvojiti od kostiju i ukloniti vene i filmove. Zatim dobro isperite i osušite papirnim ubrusom. Ako nema ručnika, možete koristiti obične salvete.

Pure and suvi file piletinu treba umočiti u konjak i posuti solju. Nakon tog mjesta u hladno mesto(ali ne u frižideru) četrdeset osam sati. Nakon što prođe potrebno vrijeme, filet se mora očistiti od viška soli, obrisati papirnim ubrusom, umotati u gazu i okačiti na prozračenom mjestu još dvadeset četiri sata. Tokom dana meso treba da bude prekriveno korom.

Zatim uklonite gazu i umotajte je u lanenu krpu. Stavite u frižider na još dvadeset četiri sata. Ovako pripremljeno meso ostavlja se da se dimi kućna pušnica tridesetak minuta. Gotovi dimljeni pileći carpaccio sa konjakom narezati na tanke kriške i poslužiti kao predjelo.

Salata sa karpačo od pilećih prsa

Većina ljudi povezuje carpaccio sa tanko narezanim komadima sirovog mesa. Ali danas se recept za carpaccio značajno promijenio. Kod kuće se ovo jelo priprema od peradi, povrća, gljiva i ribe.

Potrebni proizvodi:

1. File - četiri komada.
2. Maslinovo ulje - dvadeset mililitara.
3. Sok od limete - deset mililitara.
4. Limunov sok - dvadeset mililitara.

Način kuhanja

Isperite, osušite, umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Nakon smrzavanja narežite na tanke kriške, posolite i pobiberite. Stavite u činiju, ulijte maslinovo ulje i sok od limuna i limete. Meso pomešajte sa začinima i sokom, poklopite i ponovo stavite u frižider na sat vremena. Carpaccio od piletine je spreman.

Sastojci za salatu:

1. Carpaccio od piletine - trista grama.
2. Jaja - pet komada.
3. Cherry paradajz - dvije stotine grama.
4. Ulje - pedeset mililitara.
5. Zelena salata - sto pedeset grama.
6. Bugarski biber - jedan.
7. Limeta je jedna stvar.

Carpaccio od piletine sa salatom

Morate uzeti veliki tanjir s ravnim dnom. Listove zelene salate operite, osušite, natrgajte i stavite na dno tanjira. Lezi na vrh tanki komadi pileći carpaccio, na koji stavite izrezano na komade kuhana jaja i trešnja. U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sok od limete, sol, biber i promiješajte. Smjesu prelijte preko sadržaja tanjira. Posljednje poslagajte komadiće crvene paprike. Pileći karpačo sa salatom je spreman.

Od junećeg mesa, sa kojim možete i sami da ga skuvate ukusno jelo. Na osnovu dve porcije potrebno nam je trista grama junećeg filea, dvadeset grama parmezana, jedna kašičica kapara i nekoliko listova zelene salate za ukrašavanje jela.

Za pripremu sosa potrebno je pripremiti dve kašike maslinovog ulja, jednu kašičicu limunovog soka i isto toliko balzamiko sirćeta, jednu osmu kašičicu senfa, malo crvenog luka. Sada krenimo da kuvamo karpačo od govedine. Ako vam je ideja da meso možete jesti sirovo neprihvatljiva, onda pržite, okrećući, na jednu minutu, cijeli komad govedine u tavi. Meso će dobiti malu koricu. Ostavite da se ohladi, umotajte prozirnu foliju i poslati u zamrzivač na četrdeset minuta. Dok se goveđi carpaccio hladi, naoštrite nož. Mora biti vrlo oštar kako bi se carpaccio što tanje isjekao. Da bi komadi bili što tanji, koristite sljedeću tajnu. Uzmite voštani papir, između listova stavite narezanu junetinu i razvaljajte je oklagijom na vrhu. Parmezan narežite gulicom za krompir na tanke "latice". Za pripremu sosa sitno nasjeckajte luk i pomiješajte sa ostalim sastojcima. Umjetničkim nepažnjom meso rasporedite na tanjir, začinite ga solju, svježe mljevenim crnim biberom i poprskajte pripremljenim sosom. Po vrhu pospite kaparima. U sredinu stavljamo šaku zelenila. Carpaccio od govedine je spreman! Probajte ovo jelo klasičan recept, u budućnosti možete eksperimentisati i osmisliti svoje prepoznatljivi umaci, a pravite i carpaccio od ribe ili drugih vrsta mesa. Prijatno!

Kako je nastao karpačo od govedine?

Među raznovrsnošću klasična jela raznim zemljama vrlo mali broj ljudi u svijetu ima tačno mjesto i datum pojavljivanja. Takve recepte uglavnom izmišljaju vješti kuhari, a zatim dugo vremena izbrusiti do savršenstva. Stoga, stvoriti jelo koje ima savršeno i jedinstven ukus ponekad treba godinama. Međutim, kuhari su, kao i umjetnici, također podložni Muzi. Iznenadni uvid može svijetu dati najviše jela poznati proizvodi sa novim osećajima ukusa. Takva priča se odigrala u Veneciji, što je samo po sebi veoma simbolično. Uostalom, u kojem drugom gradu Muza može posjetiti pravog umjetnika! Pedesetih godina prošlog vijeka Evropa, izmučena ratom, počinje se postepeno vraćati prijašnjem ritmu života. Jedan od ovih dana

Posjetiteljica bara poznatog hotela Danieli, grofica Amalija Nani Mocenigo, birajući svoj ručak, požalila se na šefa kuhinje Giuseppea Cipriania da joj je doktor zabranio da jede termički obrađeno meso. Kuvar se, lukavo osmehujući, naklonio, a nekoliko minuta kasnije je posluženo jelo bez kojeg ne može nijedna moderna pristojna institucija. Jelo koje je izmislio Cipriani je jednostavno i nekomplicirano, ali to ne utiče na njega. kvaliteti ukusa. Naziv "carpaccio", čije je porijeklo obraslo legendama, vezuje se za ime velikog renesansnog umjetnika. U to vrijeme upravo se u Veneciji održavala izložba ovog slikara. Goveđa poslastica postala je toliko popularna da se u budućnosti pojavljuju mnoge varijacije na temu ovog jela.

Po mnogima, goveđi carpaccio je restoransko jelo. Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju, lako se može pripremiti kod kuće. Za to je potreban samo dobar goveđi file, koji ne izaziva sumnje u njegove kvalitetne karakteristike, zamrzivač, dobro maslinovo ulje s okusom tartufa, svježa rikula koja svojom gorčinom savršeno upotpunjuje meso i malo ukusni začini(o njima ću pisati u nastavku).

Trebaće vam (za 2 porcije):

150 g. goveđe meso
- 50 g rukole (ili ako nema rukole možete uzeti kukuruznu salatu ili bilo koju mješavinu salate sa radičem)
- 30 g parmezana ili grana padano
- 1 limun
- morska so i svježe mljeveni grubi crni biber

Balzamična krema

Maslinovo ulje sa aromom tartufa

1. Da biste lakše isjekli govedinu na najtanje kriške, stavite je u frižider na 35-40 minuta. Postat će teže i bit će mnogo praktičnije nositi se s tim. Kod kuće posebno držim komad dobrog goveđeg mesa zamrzivač a izvadim pola sata prije nego što je karpačo kuhan. Za to vreme uspe da se malo otopi na ivicama, ali u sredini ostane tvrd kao kamen i vrlo ga je lako rezati fino-fino naoštrenim nožem.

2. Narežite junetinu na tanke kriške i poređajte jednu do druge na ravan tanjir, lagano ravnajući tako da kriške koje ste postavili formiraju čitavo "platno". Lagano ga začinite morskom solju.

3. Na karpačo stavite hrpu rukole i na nju iscijedite sok od pola limuna i govedine.

4. Gulicom za povrće narežite parmezan na tanke trakice, razbijte ih i slobodno rasporedite po jelu.

5. Uzmite mlin za crni biber (preporučujem Jamie Oliver's Tellicerry Pepper, odličnog je ukusa! ili možete koristiti pristupačniju Tasty Pepper Blend, vrlo je finog mljevenja i pristojnog sadržaja) i začinite svoj karpačo. Više volim kada se paprika nalazi uz rub tanjira, izgleda atraktivno, a jesti carpaccio je po meni ukusniji (možete svaki komad "umočiti" u mljevenu papriku, a možete i jesti samo tako ).

6. Sada dodajte malo ulja i arome tartufa, samo nekoliko kapi na vrh rukole i govedine. Izgledalo bi kao sitnica! Uzmite obično maslinovo ulje, niko neće primijetiti razliku. Ali ne, ukusna aroma ulja od tartufa iznenađujuće obogaćuje okus cijelog carpaccioa.