Caramel bombon. Kako napraviti slatkiše kod kuće: karamel pastile

Korak 1: Skuvajte karamel.

Korak 2: Pripremite kalupe i pripremite lizalice.

Korak 3: Poslužite gotove karamel bombone.

Umjesto sirćeta možete koristiti limunsku kiselinu (na vrhu noža). Ovi sastojci su potrebni kako se šećer ne bi kristalizirao. Budite oprezni pri izračunavanju proporcije, ako dodate previše sirćeta ili kiseline, bombon će biti previše mekan, ili se možda neće uopće stvrdnuti.

Da biste lakše dobili lizalice, prije otvaranja kalupa, lagano ga zagrijte na šporetu.

Boju bombona možete promijeniti prehrambenim bojama, a okus začinima kao što su cimet, vanilija, muškatni oraščić ili mljeveni đumbir.

Spremnost karamele možete provjeriti vodom. Ako se kapljica karamele u vodi pretvori u čvrstu neljepljivu kuglu, onda je spremna.

Ako nemate kalupe za slatkiše, nema veze - možete koristiti obične kašike. Princip rada je isti - podmažite biljnim uljem, prelijte karamelom, umetnite čačkalicu i ostavite vremena da se stvrdne.

Sva mala djeca jednostavno vole jesti lizalice, smatrajući ovu aktivnost najvećom srećom u svom životu. Mnogi roditelji oduševljavaju svoje potomke kupovinom raznih "čupa čupa", ali ne razmišljaju o tome kakav otrov šalju u djetetov organizam i kakve bi posljedice mogla imati takva kupovina. Zato, ako u porodici ima djece, onda brižna majka ne bi trebala biti lijena, jer kod kuće lako možete napraviti istu "petalu na štapu". Glavna stvar je da se opskrbite strpljenjem, svim potrebnim sastojcima, slobodnim vremenom, dobrim raspoloženjem i, naravno, provjerenim receptom. Kako napraviti slatkiše kod kuće, tako da ne samo da imaju prezentabilan izgled, već i nezaboravne kvalitete ukusa, postajući tako "ukus djetinjstva".

Prvi recept je izuzetno jednostavan za pripremu, a za reprodukciju kod kuće potrebno vam je samo 350 grama granuliranog šećera i četiri supene kašike najobičnije vode iz kotlića. Dakle, da biste napravili karamel, trebate uzeti malu šerpu, po mogućnosti s dvostrukim ili debelim dnom. To je neophodno kako šećer ne bi izgorio na vatri i nakon toga ne bi imao gorak okus, a postigao željenu konzistenciju. Kada se odabere željena posuda, u nju sipati sav granulirani šećer prema receptu i staviti na umjerenu vatru. Tepsiju ne možete ostaviti nigdje, jer će se nakon nekoliko minuta šećer početi primjetno topiti. Izuzetno je važno stalno ga miješati i ne skidati sa lagane vatre dok se ne pretvori u homogenu masu smeđe nijanse.

Nakon desetak minuta maknite napola kuvanu karamelu sa vatre i u nju pažljivo dodajte četiri kašike vode, kako piše u receptu, uz dobro mešanje dok sve grudvice potpuno ne nestanu. Za ove svrhe najbolje je koristiti drvenu kašiku, a ako se stvore kvržice, dodatno ih topiti na laganoj vatri par minuta, dok karamela ne bi trebalo da zagori i promeni boju. Čim dobijena masa postane homogena, možete je sipati u posebne kalupe za stvaranje slatkiša ili samostalno oblikovati originalne i simbolične figure za dodatno ukrašavanje desertnih jela. U pravilu, oblik i veličina slatkiša ovise isključivo o mašti svake domaćice i, naravno, o slobodnom vremenu koje ima. To je sve, radost djece je spremna.

Međutim, postoji još jedan jednostavan recept kako napraviti karamel kod kuće. Za pripremu će vam svakako trebati tri kašike granuliranog šećera, kašika biljnog ulja i par desertnih kašika limunovog soka. Naravno, koncentrat limuna može se zamijeniti vodom (mnogi to rade), ali njegova upotreba daje gotovim slatkišima originalan okus. Dakle, u šerpu stavite naznačenu količinu šećera i upalite srednju vatru. Stalno miješajte drvenom kuhačom dok karamelizirana masa ne postane tečna i homogena. Nakon toga pažljivo ulijte potrebnu količinu limunovog soka, izbjegavajući opekotine od pare, a također dobro promiješajte, pravovremeno sprječavajući pojavu grudica i tuberkula od karamele. Na ovaj način dodajte biljno ulje po ukusu.

Prije nego što napravite slatkiše kod kuće, morate provjeriti postoji li u kući poseban obrazac koji vam omogućava da kreirate originalne "šećerne figurice" koje vole sva djeca. Domaću karamelu možete pripremiti i po trećem receptu koji se nudi u nastavku. Prvi korak je nabavka sledećih sastojaka: granulirani šećer u količini od jedne čaše, 50 grama mleka, puter u količini od 100 grama, kao i vanilin i par kašika otopljenog cvetnog meda. Kada su svi proizvodi pripremljeni, možete pristupiti pripremi ukusnih slastica. Pre svega, u šerpi sa debelim dnom dobro otopite odgovarajuću količinu šećera dok se ne stvori tečna karamela, zatim ulijte 50 grama mleka i nastavite da kuvate na umerenoj vatri još desetak minuta.

Najvažnije je da ne napuštate kuhinju nigdje, inače šećer može malo izgorjeti, promijeniti boju karamele i dati joj gorak okus, čime će pokvariti dječji apetit. Nakon redovnog gnječenja homogene mase, dodajte joj med i ulje u gore navedenim omjerima. Vanilin se po pravilu dodaje po volji samo ako je u porodici sladak, koji uvek „nije slatko“. Nakon što se karamela zgusne, isključite vatru i skinite šerpu sa plinskog šporeta. Zatim pažljivo položite na pek papir, koji je prethodno pripremljen i obilno premazan puterom, kako bi slatkiši dodatno dali željeni oblik. Kada se smeđa vruća karamela već zagrije, potrebno je izrezati je tako da njeni komadići podsjećaju na oblik bombona koje su svi voljeli u djetinjstvu.

Zapravo, svi gore predloženi recepti su identični, ali se temelje na tradicionalnom topljenju granuliranog šećera na vatri. Ostale sastojke birate po vlastitom nahođenju i prema ukusu djece, a oblik i veličina slatkiša u potpunosti zavise od leta mašte, a domaćica ima poseban oblik. Ako postoji želja za pravljenjem lizalica, onda se kao štapić mogu koristiti obične čačkalice ili ražnjići za kanape. Uz to, domaćoj karameli se mogu dodati mljeveni orasi, koncentrat limuna, razni voćni sirupi ili kondenzirano mlijeko. Tako će svako dijete pronaći svoj nezaboravan okus domaćih lizalica.

“Dobro je lutati svijetom s karamelom u obrazu. I uzmi još jednog za prijatelja u džepu u rezervi ... ”- prisjećam se Funtikove dječje pjesme iz starog sovjetskog crtića kada otvoriš omot od karamel bombona.

Karamela(od francuskog karamela, od kasnolat. cannamella - šećerna trska) je konditorski proizvod od mase koja se dobija zagrijavanjem šećera ili prokuhavanjem otopine šećera (karamelizacija).

Omiljene od djetinjstva, karamele su popularna i pristupačna poslastica, kako po cjenovnoj kategoriji, tako i po raznolikosti. Ne mogu zamisliti slatke božićne poklone bez karamelnih slatkiša, retka baka neće svojim voljenim unucima dati šaku bombona. Sve je to okus djetinjstva, nostalgije, pa su karamel slatkiši i dalje na vrhuncu slave.

Međutim, mogu li uvijek biti sigurni za ljudsko zdravlje. Kako odabrati kvalitetne slatkiše od karamela?

Sve karamele se mogu podijeliti u 2 grupe:

- lizalice. U potpunosti napravljen od karamel mase. Mogu izgledati kao dražeji (montpensier), bombone na štapiću, lizalice u omotu (pojedinačne i upakovane u više komada). Mogu biti vitaminske i ljekovite (pastile protiv kašlja, upale grla), dok se šećernoj masi dodaju potrebni sastojci i aditivi (ekstrakti bilja, propolis, polen i dr.).

- punjene karamele. Korištena karamel masa i punilo.

Kvalitetni karamel bomboni su krem, kremasto bijeli ili svijetlosmeđi (zbog kakao praha koji sadrže). Ako karamela ima previše svijetle boje (crvena, narandžasta, plava), prilikom proizvodnje su dodane umjetne boje i arome, od kojih neke mogu ugroziti zdravlje.

Jednako važan parametar kvalitete karamele je punjenje.

Po vrsti punjenja karamel slatkiši mogu se podijeliti u sljedeće grupe:

Karamela sa filom od voća i bobica.

karamela sa fondant punjenjem,

Karamel slatkiši sa čokoladnim filom,

Karamela sa filom od putera i šećera,

Karamele sa orasima, halvich filom, sa pralinama,

Karamel slatkiši sa žele filom,

Karamela sa filom od likera.

Najsigurniji fil od voća i bobica, koji u slatkiše ulazi u obliku pirea. Tamne je boje i polutečne teksture. Takav pire od voća i bobica priprema se od jabuka, šljiva, kajsija.

Puni od marcipana i čokoladnih orašastih plodova također se smatraju sigurnim. Mogu se bezbedno davati deci.

Svi mliječni nadjevi su napravljeni od vatrostalne masti, koja se u ljudskom tijelu ne vari u potpunosti. Stoga može biti štetno po zdravlje. Ništa manje opasne nisu punjenja sa osvježavajućim svojstvom. Sadrže hemijski mentol - jedan od najštetnijih ukusa.

Karamel slatkiši po lokaciji i broju nadjeva može biti:

Sa jednim punjenjem

Sa duplim punjenjem

Sa više preliva

Sa filom koji se smenjuje sa slojevima karamel mase.

Karamel slatkiši se razlikuju i po načinu obrade površine:

Sjajni. Na površinu karamele nanosi se tanak sloj voska, masti ili talka;

Glazed. Bombona je prekrivena tankim slojem čokoladne mase;

Bulk. Gornji sloj takve karamele sastoji se od granuliranog šećera ili praha pomiješanog s kakao prahom;

Dragee. Površina bombona se poliva vrućim šećernim sirupom, zatim posipa mješavinom granuliranog šećera i kakaa u prahu ili šećera u prahu i sjaji.

Opća pravila za odabir karamel slatkiša

1. Prilikom kupovine slatkiša svakako treba obratiti pažnju na rok trajanja. Obični karamel slatkiši čuvaju se ne duže od godinu dana.

2. Ako se prilikom otvaranja omota od slatkiša utvrdi da je slatkoća potekla ili da ima mokru površinu, bolje je odbiti takvu karamelu. Vlažna površina je dobro tlo za razmnožavanje patogenih bakterija.

3. Ne treba jesti slatkiše ako fil ima ukus zagorelog pirea.

4. Površina karamel bombona treba da bude glatka, a fil ne sme da se vidi kroz šavove.

Odabirom visokokvalitetnih karamel slatkiša, ne samo da možete uživati ​​u ukusu svoje omiljene poslastice, već i zaštititi sebe i svoju porodicu od uticaja nekvalitetnih proizvoda na organizam.

Raznobojne mirisne karamele poznate su svima od djetinjstva. Mogu se motati u ustima, držati iza obraza, kao u pesmi, ili tiho hrskati, u žurbi da se dođe do sočnog fila.

Ko je i kako prvi smislio karamelu, niko se neće sjetiti. Poznato je samo da su ljudi još u davna vremena jeli šećernu trsku pečenu na lomači. Slatki sok sadržan u njegovim stabljikama, kada se zagrije, izgubio je vlagu, pretvarajući se u viskoznu ljepljivu koru. Upravo je ona postala rodonačelnik moderne karamele, tako da se šećer ne može izostaviti u njegovoj proizvodnji: ne postoje druge tvari na svijetu koje se mogu pretvoriti u tako viskoznu slatku masu. Zapravo, karamele su slatkiši napravljeni od šećera: osim ukusnih nečistoća, više od 80% karamela se sastoji od šećera.

Rot Front se može smatrati kraljicom karamele među domaćim fabrikama konditorskih proizvoda. Upravo s proizvodnjom šećernih bombona daleke 1826. godine započela je povijest trgovačke kuće Lenov, koja je kasnije postala svjetski poznato preduzeće. Njihova raznobojna karamela, lizalice, slatkiši već u prvim godinama proizvodnje postali su poznati širom Moskve, pa čak i van njenih granica. Bile su jeftine, osim toga, trgovac koji je osnovao fabriku u početku se oslanjao na kvalitetne proizvode, pa su se bomboni iz Lenovih raspršili više od vrućih kolača. Proizvodnja i prodaja karamele bila je stvar života porodice Lenov!

Nakon revolucije, kada su najveće fabrike konditorskih proizvoda nacionalizovane, Babayev slatkiši su došli u prvi plan po proizvodnji. Uz tvornicu Krasny Oktyabr, sve tri i dalje ostaju najpoznatiji i najtraženiji proizvođači karamela i drugih konditorskih proizvoda.

Asortiman karamele je veoma raznolik. Najjednostavnija bombona lizalica. Sastoji se samo od karamelne mase - prokuhanog šećernog sirupa i svih vrsta aromatičnih dodataka i dodataka za bojenje. Visokokvalitetne lizalice imaju ujednačenu strukturu i pomalo podsjećaju na raznobojno staklo. Samo jestivo i veoma ukusno!

Slojeviti karamel izgleda potpuno drugačije. Mat je i sastoji se od mnogo tankih slojeva. Nastaju kada se karamel masa dugo mijesi, rastežući i zasićujući kisikom.

Uprkos činjenici da su karamel bomboni 70-80% šećera, rijetko su zašećereni. Ponekad je njihova slatkoća toliko meka i nenametljiva da se čini kao da su slatkiši bez šećera. Sve je u našoj percepciji: karamela se topi u ustima u tankim slojevima i ne preopterećuje naše receptore, pa nam njena slatkoća djeluje mekano, a okus otkriva sve svoje aspekte i nijanse.

Punjene karamel bombone su teže za proizvodnju i imaju zanimljiviji ukus, za razliku od lizalica. Unutra može biti voćni žele ili džem, krema ili čokoladna krema - jednom riječju, fil se po teksturi oštro razlikuje od karamelne ljuske. Osim toga, upravo su ovi slatkiši obično prekriveni čokoladnom glazurom - tako nastaje vrlo posebna poslastica koja spaja ne samo nekoliko različitih okusa (fil, glazura, karamela), već i tri potpuno različite teksture odjednom.

Šećerne karamele i lizalice poznate su po tome što su najjeftiniji slatkiši. To nije iznenađujuće: šećer je prilično pristupačan proizvod, pa čak i upotreba skupih dodatnih sastojaka praktički nema utjecaja na cijenu gotovih slatkiša. Možete ih kupiti i u zapakovanim vrećama i po težini. Ali u formatu poklona, ​​na primjer, slatkiši od karamela za rođendan obično se ne nalaze - vjeruje se da su previše svakodnevni i jeftini za to. Izuzetak su samo novogodišnji dječiji setovi koji kombinuju čokolade, karamele i mnoge druge slatkiše.

No, mekana karamela se često može naći u punjenju prekrasnih čokoladica u kutijama, koje se ne stide dati ni najzahtjevnijem junaku dana.

meki karamel

Meka karamela je potpuno drugačiji proizvod od šećera. Ne drži dobro oblik, pa se najčešće dodaje kao fil drugim slatkišima. Viskozna i mekana karamela koja se topi često sadrži mlijeko ili vrhnje, dajući joj ukus sličan kuhanom kondenzovanom mlijeku. Labavi slatkiši s takvim karamelom često se kupuju za izradu buketa slatkiša: svijetli elegantni omoti slatkiša i delikatan okus čine ih izvrsnom svečanom opcijom. Za takve zanate je povoljno kupiti ih na veliko od proizvođača. Tako da možete biti potpuno sigurni da se radi o dobrim, kvalitetnim slatkišima, štoviše, cijena po kg za njih će biti niža nego u običnom lancu supermarketa.

Internetska trgovina Alyonka vam omogućava da kupite i slatkiše od karamela težine i pakirane u paketima od 200-250 g. Samo idite na službenu web stranicu, odaberite opcije koje su vam potrebne i naručite. Slatkiši stižu sa dostavom već sljedeći dan!

Karamele su dostupne svima, jer se za njihovu proizvodnju koriste najjeftinije sirovine - voda, melasa i šećer, isti sastojci se koriste u proizvodnji bombona. Ali ne sadrže sve karamele prirodne sastojke i mogu se dati djetetu.

Korisnija, obična neglazirana karamela, da se karamela ne bi osušila i izgledala lepo, glazira se šećernim sirupom, na pokretnoj traci.

Nemojte jesti karamel ako...

Odmotali ste omot od slatkiša, a karamela je ljepljiva i mokra. Lako se otruje, jer je mokra površina odlično okruženje za život patogenih bakterija. A ako se u pakovanju nalaze slatkiši bez omota ili sa nepropusnim punjenjem, onda je proizvođač nemaran u proizvodnji slatkiša.

Punilo voća i bobičastog voća ne bi trebalo da ima zagoreni ukus, a masnoće treba da bude. To ukazuje na to da proizvođači i prodavači konditorskih proizvoda ne poštuju uvjete skladištenja, karamela je na vrućini ili u uvjetima visoke vlažnosti. Pod odgovarajućim uslovima skladištenja, karamela se može čuvati do godinu dana.