Kako kuhati kišobrane od pečuraka. Jestiva i nejestiva gljiva kišobran

Gljiva češalj kišobran pripada grupi.

Unatoč tome što ima neke sličnosti s drugim vrstama ove grupe, ona ih nema nutritivnu vrijednost, niti jestivo u bilo kom obliku.

Slučajno gutanje hrane dovodi do teškog trovanja, što se može manifestovati kao povraćanje i dijareja, bol u stomaku, grčevi i glavobolja.

Češljasti kišobran je upečatljiv predstavnik porodice agarika. Ove predstavnike šumske flore karakterizira sklonost akumulaciji ne samo nekoliko vrsta otrovnih tvari, već i radionuklida koji u posebnoj perspektivi utječu na ljudsko tijelo.

Opis i fotografija otrovnog kišobrana

Struktura kapice je pločastog tipa. Male je veličine. U odrasloj dobi, kapa ove vrste kišobrana može doseći maksimalnu veličinu od najviše 3 cm u promjeru. Stijenke kapice su tanke, prekrivene poleđina male krhke ploče.

Vanjska boja može biti siva ili ružičasta, postepeno dobivajući bogatu smeđu boju. Na dodir je baršunast i suv u bilo koje doba godine.

Prepoznatljiva karakteristika- mjesto na vanjskoj strani klobuka osebujnih izraslina koje formiraju ljuske u obliku kapice. Iz tog razloga je gljiva dobila naziv češljasta gljiva.

Noga je tanka i ne naraste više od 5 cm u visinu. Sadrži glatka elastična vlakna iznutra bijela. Vanjska površina je svilenkasta. Otprilike na sredini stabljike možete vidjeti ostatke gustog prstena, uz pomoć kojeg su u ranoj fazi vegetacije pričvršćene pločice kapaka.

Sa godinama, prsten postaje potpuno nerazlučiv. Kod jedinki koje su dostigle završnu fazu razvoja, kapica se može potpuno ispraviti u obliku konkavnog tanjurića.

Meso brzo pocrveni nakon bilo kakvog oštećenja. Tako otrovi i toksini stupaju u interakciju s kisikom u okolnom zraku.

Kada se iseče i slomi, gljiva ima izuzetno neprijatan miris koji liči na trulo.

Raste u svijetlim šumama. Aktivna sezona rasta je od početka avgusta do sredine oktobra. Na teritoriji Ruska Federacija nalazi se uglavnom u regijama koje graniče s Bjelorusijom i Ukrajinom.

IN srednja traka U Rusiji se ovaj predstavnik praktički ne nalazi, s izuzetkom određenih umjetnih staništa.

Pečurke su četvrta kategorija, koje pripadaju porodici šampinjona i imaju vrlo originalan kišobran izgled i odličan ukus. Iskusni berači gljiva ih veoma cijene i smatraju jednim od najboljih. Za hranu se mogu koristiti samo klobuke mladih gljiva, jer njihovo meso ima nježnu, labavu strukturu i ugodnu aromu. Noge, kao i stari i krupni primjerci, zbog svoje krutosti su neprikladni za hranu i pripreme.

Opis vrste

Naziv vrste opravdava samo sebe: odrasla gljiva doseže visinu od 45 cm, a promjer njenog ispruženog klobuka može biti i veći od 35 cm, po veličini i obliku zaista izgleda kao dječji kišobran. Većina blago pubescentne površine klobuka mladih primjeraka prekrivena je ljuskama, samo sredina ostaje glatka i ima tamniju boju od glavne. Stare gljive obično gube ljuske. Šuplje noge, koje mogu biti glatke ili rebraste, imaju troslojne prstenove koji se slobodno kreću odozdo prema gore i nazad.

Kišobran pečurke: jestive pečurke (video)

Jestive kišobrane pečurke

U šumarcima, šumama i poljima naše zemlje postoje četiri vrste jestive kišobran pečurke Postoji i nekoliko otrovnih sorti.

Bijelo

Bijela ili poljska gljiva kišobran (Macrolepiota excoriata) karakterizira sivkasto-bijela ili krem boje, mesnata, ljuskava klobuk koja je u početku jajolika i postaje ravna kako raste. Ploče su raspoređene često i slobodno. Kod mladih gljiva su bijele boje, koja vremenom postaje smeđa ili smeđa. Visina šuplje, blago zakrivljene, bijele cilindrične noge varira od 5 do 15 cm. Bijela pulpa ima laganu, ugodnu aromu i ne mijenja boju pri rezanju. Plodovanje počinje krajem juna i traje do sredine jeseni.

Crveni se

Klobuk crvene ili čupave gljive kišobrane (Chlorophyllum rhacodes) može biti sive, bež ili svijetlosmeđe boje i dostići prečnik od 7 do 22 cm u početku podsjeća na jaje, a kasnije postaje zvonast na kraju rasta je potpuno ravna. Glatke, šuplje noge rastu od 6 do 25 cm u visinu i vremenom mijenjaju boju u tamniju boju.

Bijele ili krem boje ploče postaju ružičaste ili narančaste kada se dodirnu. Bijela pulpa kape sa prugama crvenkasto-smeđe boje lako se lome i razdvajaju na vlakna. Ona ima prijatnog mirisa i jedinstvenog ukusa.

Motley

Promjer klobuka pečurke šarene kišobrane (Macrolepiota procera) kreće se od 15 do 30 cm. Karakterizira ga vlaknasto, rastresito meso bijele, sivkaste ili bež boje i tamnosmeđih ljuski. Mlade gljive imaju hemisferični klobuk s tamnim tuberkulom u sredini, koji se vremenom širi i podsjeća na kišobran.

Bijele ili sive ploče postavljene su vrlo blizu jedna drugoj. Ovaj tip gljive sa laganom aromom kombinuju ukusne kvalitete šampinjona i orah. Sezona sakupljanja počinje u junu i završava se u novembru.

Maiden

Djevojačka gljiva kišobran (Leucoagaricus puellaris) ima klobuk prečnika od 5 do 10 cm. U početku je jajolik, a zatim postaje zvonast sa malom izbočinom u sredini. Rubovi su mu prekriveni resama. Koža bijele kapice gusto je posuta kremastim ljuskama kako gljiva raste, one postaju tamnije. Bijelo meso postaje crvenkasto pri rezu.

Glatke, šuplje, cilindrične noge, visine do 15 cm i debljine do 1 cm, uske pri vrhu i zadebljane pri dnu. Ploče se odlikuju čestim i slobodnim rasporedom. Ova vrsta gljiva ima oštar miris, a njen ukus je mnogo manje izražen od ostalih. Plodovanje traje od avgusta do oktobra.

Otrovne kišobran pečurke

Osim ukusnih jestivih gljiva kišobrana, postoje i njima slične otrovne, čije trovanje često dovodi do ozbiljnih posljedica.

Kesten

Kesten kišobran ili kesten leopita (Lepiota castanea) takođe pripada porodici šampinjona, ali jeste otrovna gljiva. Ima vrlo malu kapu, prečnika ne više od 5 cm, zvonastog oblika, koja kasnije postaje ravna. Na njegovoj površini nalaze se male vlaknaste ljuskice boje kestena, koje formiraju koncentrične redove.

Pulpa je bijele ili krem boje i prilično ugodnog mirisa. Unutrašnjost kapice ispunjena je čestim, širokim bijelim pločama. Noge, zadebljane na dnu, imaju visinu do 5 cm i prečnik od oko 0,5 cm. Prsten koji se u početku formira na njemu brzo nestaje. P Rađa od jula do početka septembra.

Comb

Kišobran (Lepiota cristata) je član porodice šampinjona, i iako je manje otrovan od kestena kišobrana, Ako uđe u hranu, može izazvati teške napade povraćanja, proljeva i glavobolje. Klobuki jedva dosežu 4 cm u prečniku, u početku su jajoliki, a zatim se potpuno otvaraju. Koža je bijela i prekrivena ljuskama boje hrđe. Vrlo tanke bijele ploče nalaze se prilično često. Bijelocrvene noge, visoke do 4 cm i prečnika oko 3 mm, imaju bijeli prsten koji vremenom nestaje. Plodovanje traje od jula do oktobra.

Mjesto rasta

I jestive i lažne gljive kišobrane mogu se naći ne samo na čistini ili rubu listopadnog šumarka, crnogorične ili mješovite šume, već i na livadama, pašnjacima, pa čak i u gradskim parkovima i trgovima. Posebno obilno rastu u toplom vremenu nakon kiše. Preferiraju plodna tla sa dobar sloj humus. Ima ga skoro svuda u našoj zemlji.

Kako kuvati

Kuvanje kišobrana je jednostavno i brzo, jer se mogu jesti čak i sirove u salatama ili na sendvičima. Prže se, pirjaju, od njih se prave supe, soli, kisele i suše.

Kišobran pečurke u tijestu

Sastojci jela:

Pečurke - 500 grama;
Brašno - 2 kašike;
Jaje - 3 komada;
Luk (srednji) - 2 komada;
sir ( durum sorte) - 200 grama;
Biljno ulje - 5 kašika;
Stono sirće - 1 kašika;
Sol, crni biber.

Način kuhanja:

Luk oljuštite, narežite na tanke polukruške, prelijte sirćetom, posolite i ostavite da se marinira pola sata.
Pečurke ogulite, operite i osušite.
Umutiti jaja sa brašnom, solju i biberom.
Velike pečurke narežite na nekoliko komada.
Zagrijte ulje u većoj tiganju, umočite svaki komad gljive u tijesto i pržite s obje strane nekoliko minuta.
Stavite luk na pečurke.
Narendajte sir krupno rende, sipajte u tiganj preko luka sa prženim pečurkama, isključite vatru i držite na šporetu oko pet minuta da se sir otopi.

Ove pečurke možete poslužiti tople ili hladne, posute seckanim začinskim biljem. Jelo se ispostavilo vrlo originalno, ima okus kao odrezak pilećeg mesa, a njegova priprema traje minimalno vremena.

Znate, postoje takve pečurke - kišobrani. Iz nekog razloga, malo ih berača gljiva sakuplja. Iz tog razloga ću vam dozvoliti da objavite još fotografija gljiva, a zatim idite direktno na recept.

Neki ljudi pogrešno smatraju kišobrane za žabokrečine ili ne jestive pečurke. Drugi radije stavljaju vrganje isključivo u košare, bez zamjene druge sorte. Ali uzalud. Kišobrani su prilično jestivi, ukusni i nemaju ukus kao druge gljive. Kišobrani pripadaju porodici šampinjona.

Kišobrani rastu šumski proplanci a na rubovima šume nekoliko odjednom. IN velike količine Nikad ih nisam sreo. Obično naiđete na 1-2 čistine sa 2-3 pečurke na svakoj.

Pečurke sa neotvorenim klobukom su ok. Bolje je pržiti cijele primjerke veličine tiganja. O ovom receptu će biti riječi u nastavku.

Sastojci za 1 veliku gljivu kišobran

pileće jaje - 1 komad;
prezle - 2 kašike;
biljno ulje za prženje - 1 kašika;
sol i crna mljeveni biber po ukusu.

Dakle, vraćam se iz šume sa korpom punom pečuraka. Između ostalih trofeja, korpa sadrži 3 ove kišobran pečurke:

S obzirom da je recept za pripremu ovih gljiva jednostavan i ne oduzima puno vremena, a baš ga želite pojesti nakon duge šetnje na svježem zraku, svakako odlučite izdvojiti 15-ak minuta i prvo spržite kišobrane.

Prvo se morate riješiti tvrde noge. Samo ga odvrnite sa poklopca i bacite. Zatim pečurku isperite pod tekućom vodom i nožem ostružite kapicu. Smeđe mrlje i plak se lako skidaju. Umutiti jaje u ravan tanjir i umutiti ga viljuškom. Umočite kapicu za palačinke u jaje sa obe strane. Zatim pospite šešir prezle. I stavite u zagrejan tiganj sa biljno ulje. Posolite i pobiberite po ukusu.

Ispecite kišobran pečurku kao palačinku. 2-3 minuta sa svake strane dok se ne formira zlatna kora. Zatim smanjite vatru, poklopite šerpu poklopcem i pirjajte još 5 minuta.

Grickajte pripremljenu gljivu, nalik na odrezak od bijele ribe ili kotlet pileća prsa. I počnite prerađivati druge gljive.

Istinita priča: Javio sam se zadnji put Skoro puna korpa pečuraka, odlazim iz šume. Vidim 3 kišobrana na rubu šume - 2 velika sa otvorenim kapama i jedan mali. Ja ga isečem i stavim na ostale pečurke. Idem kuci. Pita me prolaznik koji dolazi u susret:
– Kakve su ovo pečurke? Ne poznajem nikog takvog.
„Ovo su kišobrani“, odgovaram.
-Jesu li jestivi?
„Naravno“, odgovaram. - Da li izgledam kao osoba koja jede žabokrečine?

Gljiva "Kišobran" pripada rodu šampinjona, ali se potpuno razlikuje od njih po svom egzotičnom izgledu, odnosno neobičnom obliku klobuka, koji je u obliku kišobrana. U našim šumama možete pronaći “kišobrane”, jestive i otrovne. Hvala za odličan ukus, njihove jestive sorte su visoko cijenjene među iskusni berači gljiva. Rastu gotovo širom svijeta u mješovitim i listopadnim šumama, rjeđe u parkovima i livadama.

U šumama rastu na područjima gdje postoje nakupine lišća ili grana. Najveće gljive mogu narasti i do nekoliko desetina centimetara u dužinu.

Jestive sorte kišobran gljive

Otrovne sorte

Češalj kišobran ili "srebrna ribica" ("češalj lepiota"). Izgled ova gljiva podsjeća na jestive šarene i crvene kišobrane, ali je za razliku od svojih srodnika otrovna. Kada se konzumira, izaziva trovanje tipični simptomi intoksikacije jako povraćanje, grčevi, bolovi u crevima, dijareja i glavobolja.

Klobuk je bijel, rjeđe siv, bež ili ružičast, ali s vremenom poprima smeđu nijansu. Njegove dimenzije su male, površina je prekrivena mnogim smeđim pločama. Gljiva se može prepoznati po karakterističnim izraslinama na njenoj vanjskoj strani, koje formiraju mnoge ljuske koje po obliku podsjećaju na kapice.

Noga je tanka i kratka, žute ili crvenkaste boje, vlaknaste strukture. U sredini stabljike mlade gljive imaju zadebljanje u obliku prstena, ali s vremenom nestaje. Još jedan karakteristična karakteristika Kišobran s češljem je zbog svog trulog, neugodnog mirisa.

Raste od jula do oktobra, raste na poljima, u šikarama koprive, pored puta, na poljima i livadama, često se nalazi u parkovima i trgovima u gradovima.

2. Lepiota otrovna( smeđe-crvene ili kestenjaste)

Još jedna nejestiva vrsta kišobrana, lepiota se smatra smrtonosno otrovnom.

Šešir joj je mali, sivocrvene boje, prekriven krugovima koji se sastoje od tamnosmeđih ljuski. Na njegovoj unutrašnjoj strani nalaze se mnoge tanke žućkaste pločice koje luče otrovne spore koje su otrovne za ljude.

Noga je cilindrična, ružičasta, ponekad smeđa, bez zadebljanja.

Simptomi trovanja lepiotom pojavljuju se u roku od nekoliko minuta nakon konzumiranja. Gljiva je izuzetno opasna jer može uzrokovati srčani zastoj, pa čak i smrt žrtve. Raste u mješovitim listopadnim i četinarskim šumama, rjeđe na livadama i vikendicama. Plodovi od jula do kraja oktobra.

Gledanje detaljan opis Kako izgleda gljiva Kišobran, fotografije, jestive i otrovne vrste, možete dobiti jasnu predstavu o ovim prilično neobičnim porodicama.

Danas malo ljudi skuplja kišobran pečurke, jer ih brkaju s muharima. Ali ova gljiva je prilično jestiva, njen ukus se razlikuje od ostalih, pripada porodici šampinjona. čiji ćemo pripravci razmotriti u nastavku, imaju ukus piletine. Ako voće ima neotvorenu kapicu, preporučuje se da se prži na uobičajeni način, veliki primjerci su najbolje kuhani cijeli.

Tajne kuvanja

Kapica kišobrana u sirovom obliku je prilično krhka, ali kada se skuha postaje čvršća, sama gljiva poprima ravan oblik, ploče joj se savijaju, ali to ne uzrokuje gubitak delikatnog ukusa. Gotovo jelo konzumira se i topla i hladna, ima svoje kvaliteti ukusa podsjeća mnoge na piletinu, a neki kažu da liči na file šarana. Kišobrani se pripremaju dovoljno brzo, tako da nema potrebe podvrgavati ih dugotrajnoj toplinskoj obradi. Neki ljudi ih jedu sirove. Najbolje je odabrati kišobran gljive, čiji su recepti raznoliki, gusti, s bijelim pločama s ružičastom nijansom. Prije kuhanja obavezno provjerite da li su kišobrane ima crva jer će jelo zagorčati. Pečurke čije se klobuke nisu otvorile mogu se staviti na hladno, gdje će narasti. Slomljeni komadi klobuka mogu se prokuhati ili osušiti, jer su bezukusne.

Pržene pečurke u tijestu

Sastojci:

1 veliki ili 5 manjih;

Mala količina vode;

4 kašike brašna;

Sol i začini.

Priprema

Stabljika ove gljive se ne jede, pa se kapica kišobrana priprema u tijestu. Šeširi se čiste od krhotina i prljavštine brisanjem sunđerom. Nema potrebe za pranjem kišobrana, jer su vrlo krhki. Režu se na komade. Zgnječite jaje u posudi viljuškom, dodajte začine po ukusu i posolite. Zatim ulijte vodu u istoj količini kao mešavina jaja, dodati brašno i dobro promešati. Pečurke se pažljivo umaču u tijesto pomoću viljuške ili lopatice i stavljaju u dobro zagrijanu tavu sa biljnim uljem. Pokrijte posudu poklopcem i pržite po pet minuta sa svake strane. Gotova gljiva-kišobran, opisana gore, je položena prekrasno jelo. Ispada da ima divan delikatan ukus sa notama listopadne i crnogorične šume.

Gljiva u prahu

Ovaj prah se može dopuniti razna jela kao začin. Ovo će učiniti ukus hrane tankim ukus pečuraka i aroma. Kišobran pečurke čuvajte u obliku praha (kako ih pripremiti će biti opisano u nastavku) na suhom mjestu bez stranih mirisa. Da biste to učinili, komadi klobuka gljiva se suše u kartonskim kutijama. Kada se proizvod osuši, melje se u prah koristeći mlin za kafu, mlin za meso ili malter.

Pečurke sa lukom

Sastojci:

5 šešira za kišobrane;

2 krompira;

1 luk;

50 grama putera.

Priprema

Ovaj recept čini veoma ukusni kišobrani od pečuraka. Kako ih pripremiti bit će opisano dalje. Prvo se klobuke čiste i stavljaju u tiganj, a zatim se pirjaju zatvorenim poklopcem. Nakon što ispari tekućina koja je isparila, dodajte puter i na kolutiće nasjeckani luk. Sve ovo je malo prženo. Zatim dodajte krompir narezan na trakice i nastavite pržiti, dodajući so i začine po vlastitom nahođenju. Obično se dodaju sjemenke kopra i cilantra. Gotovo jelo se servira toplo.

Pečurke marinirane za zimu

Sastojci:

2 kilograma kišobrana;

800 grama vode;

1 kašika soli;

1 kašičica limunske kiseline;

3 kašike granuliranog šećera;

1 kašika sirćeta;

po 6 graška crnog i aleve paprike;

5 listova lovora;

1 kašika sjemenki kopra.

Priprema

Ove kišobran pečurke, čiji su recepti vrlo jednostavni, pripremaju se za zimu i mogu se čuvati na hladnom godinu dana. Čepovi se očiste i rastavljaju na segmente, stavljaju u šerpu, posoljuju i kuvaju dok ne potone na dno posude. Istovremeno, uklonite pjenu i povremeno miješajte gljive. Kišobrani se stavljaju u cjedilo kako bi se ocijedila voda. Zatim pripremite marinadu. Da biste to učinili, dodajte so, šećer i limunsku kiselinu u vodu i prokuhajte. Zatim dodajte sirće i začine i ponovo prokuvajte. Kišobran pečurke, čiji su recepti raznoliki, stavljaju se u prethodno pripremljene staklenke i pune vrućim salamureom, pokrivaju poklopcima i stavljaju na sterilizaciju četrdesetak minuta. Nakon toga tegle se zaroluju i ohlade, te stavljaju na hladno da se čuvaju. Nakon mjesec dana jelo se može poslužiti.

Smrznute pečurke

Pošto je gljiva, često se zamrzava. Da biste to učinili, prokuhajte kape i stavite ih u cjedilo da se ocijedi sva voda. Zatim se izlažu na tacnu i stavljaju unutra zamrzivač. Nakon nekog vremena, gljive se prebacuju u posudu za hranu, dobro se zatvaraju i zamrzavaju. Preporučljivo je koristiti proizvod godinu dana.

Dakle, postoji mnogo recepata za pripremu ukusnih i nježnih pečuraka. Neki se plaše da ih jedu, mešajući ove gljive sa žabokrečinama i muharima. Ali oni koji su ih barem jednom probali sigurno će u budućnosti pripremati kišobrane. Ova gljiva po izgledu podsjeća na kišobran i naraste do velikih veličina. Ponekad možete pronaći primjerak visok i do četrdeset centimetara. U šumama su ove gljive tanke, šarolike, crvenkaste ili ružičaste nijanse, pa ih je teško pomiješati s muharima. Ovaj proizvod je pogodan za pravljenje supa i glavnih jela, salata i sendviča. Gurmani ga kuvaju na roštilju ili na rešetki za rernu. Služi se sa začinskim biljem, belim lukom i biberom.