Kako osigurati da će se žele smrznuti. Kako popraviti nezamrznuti žele

Aspik, ili kako ga od davnina zovu "žele", može se nazvati gotovo nacionalno jelo. Gotovo svi svečani stolovi u Rusiji imaju ovo jelo. I zaista, šta je praznik bez želea?

Mnoge porodice imaju čitav ritual za pripremu ovog jela. Djeca ga posebno vole. Ovo nezaboravna aroma kuvano meso, lovorov list, aleva paprika, šargarepa i luk, beli luk. Kakav je ovo ukus?! Gotovo je nemoguće odoljeti mu. U proces kuvanja često su uključeni svi članovi porodice. To ih ne samo zbližava, već im omogućava i razmjenu tako neprocjenjivog iskustva. Omogućava mlađoj generaciji da nauči tajne kuhanja koje su akumulirane godinama prakse.

Sastav želea uključuje svinjetinu i/ili govedinu, svinjske bute, uši i repove, svinjske glave, pilećih nogu i njihovog mesa. Postoji dosta opcija za kuvanje želea, a postoji i dosta recepata za ovo jelo. Svaka domaćica sama odlučuje od čega će kuhati i koji sastojci su dostupni. U svojoj suštini, žele nije ništa drugo do smrznuta supa sa dodatkom kuvano povrće i meso. Ali šta učiniti ako žele nije zamrznut?

Prije svega, ne očajavajte. Ova stvar je prilično popravljiva. Međutim, prije svega, vrijedi razumjeti razloge vašeg kulinarskog neuspjeha. U osnovi, postoje samo dva. Jedna od njih je kršenje omjera vode i mesa. Za pravilno kuhanje aspika potrebno je da voda malo pokrije meso. Nakon ključanja gas se smanjuje, a tiganj se pokrije poklopcem. Ako je prokuhalo više vode nego što je planirano, nemojte dodavati više tečnosti. U suprotnom, žele se uopće neće smrznuti. Drugi razlog je taj što se žele nije završio kuhanjem. Što se više kuva, postaje ukusnije. Osim toga, koncentracija masti i tvari koje joj omogućavaju da se zgusne postaje veća u bujonu. Provjera spremnosti želea je vrlo jednostavna. Treba uzeti malo tečnosti i sipati je u tanjir. Nakon što ga držite 20 minuta u frižideru, biće jasno da li je jelo spremno ili ne.

Ako se žele sipa u čaše, dugo se ohladio, ali se i dalje ne smrzava, to takođe nije razlog za očaj. Naravno, moguće je skuhati novu, ali uvijek je šteta pokvarenih proizvoda. Zbog toga je potrebno tečnost ocediti, vratiti u šerpu i staviti da se kuva. Nakon što je žele kuhao nekoliko sati na laganoj vatri, ponovo ga sipajte u čaše. Naravno, ostaje vjerovatnoća da se neće ponovo smrznuti. To se može dogoditi ako proizvodi koji se koriste u njegovoj pripremi sadrže malu količinu glutena. Zato je najbolje staviti žele manje mesa, ali više kostiju, repova, kopita i nogu. Za veće povjerenje u svoje kulinarske sposobnosti, želatin se često dodaje u žele. Odličan lijek za iskusne domaćice ne udaraj u lice. Želatin se mora sipati toplu vodu. Nakon infuzije od 40 minuta, trebalo bi da se poveća nekoliko puta. Zatim se zagreva do mala vatra ili vodeno kupatilo uz stalno mešanje. Glavna stvar je da ne proključa, inače od toga neće biti nikakve koristi. Nakon vodenog kupatila, želatin se filtrira i sipa u malo ohlađen žele. Nakon dobrog mešanja, sipajte u šolje. Kada tečnost dostigne sobnu temperaturu, žele se mogu staviti u frižider da se konačno stvrdne.

Osim toga, vrijedi reći da nije preporučljivo kuhati puno želea. Stojeći u frižideru nekoliko dana, gubi ne samo svoj ukus, već i svoju atraktivnost.

Dakle, izlaz se može pronaći u gotovo svakoj teškoj situaciji. Malo strpljenja i divno jelo ponovo oživeo. Prijatno!

Danas će vam Gostevushka reći šta da radite ako se žele ne zamrzne.

Šta bi trebalo da bude žele

Aspik, žele, žele od mesa i ribe, sve su to hladna predjela svečani sto poznato nam iz detinjstva. Ova jela su veoma ukusna, zasitna i zdrava. Sastoje se od mesa i želea. Ljepota i okus želea ili aspika direktno zavise od konzistencije želea. Žele treba da bude elastična i ukusna, da zadrži svoj oblik, ali ne i gumena. Žele treba da se topi u ustima, a ne da se širi po tanjiru. Nestvrdnuti žele pretvara žele u ružnu mesnu kašu, a aspik u čorbu, u kojoj plivaju komadići mesa.

Kako pravilno kuvati žele

Kuhanje želea je dug proces, ali nije naporan. Samo podloga za aspik mora jako dugo da se kuva, a onda se dugo hladi u frižideru. Stoga, svaka domaćica treba da vodi računa o tome i da počne da kuva aspik bar dan pre serviranja. Dešava se da domaćica počne zvoniti da će gosti uskoro doći, ali žele se nije smrznuo, ali jednostavno nije imao dovoljno vremena za to.

Postoje pravila koja treba poštovati dobar aspik nije teško, odstupanje od ovih pravila dovodi do činjenice da je žele loše smrznut:

Potrebno je paziti na sastav mesa i vode. Voda treba jedva da pokrije meso u šerpi. Ako ste sipali previše vode, onda ćete dobiti tečni žele, koji se najvjerovatnije neće stvrdnuti. Kako se žele ne bi lijepio za dno, ne možete koristiti emajlirano posuđe za kuhanje;
Nakon što je žele prokuhao, preporučljivo je ukloniti pjenu, smanjiti vatru na minimum. Pustite da meso odstoji što duže, 5-6 sati. Da bi žele bio mirisan i lijep, poželjno je u čorbu staviti očišćenu cijelu šargarepu i luk, a na kraju kuhanja Lovorov list. Ako žele nije zamrznut, jedan od razloga može biti nedovoljno vremena za kuvanje. Čak i uz minimalnu vatru, uz dugo kuhanje, komadi mesa na kraju procesa su iznad čorbe, voda proključa. Ako prste umočite u takvu čorbu, biće lepljivi, što znači da će žele biti dobar. Ni u kom slučaju ne treba dodavati vodu, tada žele sigurno neće biti zamrznut;
Kada je meso pečeno, potrebno ga je izvaditi, malo ohladiti i još toplo, odvojiti od kostiju, sitno iseckati i staviti u kalupe da se stegne. Meso je poželjno posuti biberom i dodati sitno seckani beli luk. Zatim juhu procijedite i prelijte jelom preko mesa, promiješajte i ostavite na stolu da se ohladi. Ohlađeni žele stavite u frižider dok se potpuno ne stegne. Koliko vremena je potrebno da se žele zamrzne? Obično se žele pravi uveče, u frižideru se polako stvrdnjava celu noć. Sutradan, kada dođu gosti, već je potpuno smrznut, dobro drži oblik. Ali ipak, preporučljivo je servirati aspik na stolu kada su svi gosti već za stolom i kada se odmah može izlagati na tanjire.

Od čega je bolje kuhati žele, a od kojeg aspika

Za pripremu želea koriste se svinjski i goveđi butovi i repovi, uši. Posebno ukusno i žele od mesa pripremljen od kormila (dio zadnjih nogu iznad nogu). Na koljenici ima dosta mesa, a imaju i zglobove i žilice od kojih se kuva želatin. Od svinjskih i goveđih glava možete kuhati žele. U takvom želeu ima puno mesa, i dobro se smrzava, jedan nedostatak, morate isjeckati glave, a zatim od mesa dobiti puno sitnih kostiju. Pravilno pripremljen žele od takvih iznutrica uvijek se savršeno smrzava, njegova cijena je niska, i korisnih kvaliteta veoma visoko.

Takav žele je vrlo koristan kod bolova u zglobovima i prijeloma.

Aspik se kuva od mesa. Uglavnom se koriste govedina i piletina. Žele od takvog mesa ispada prozirnim, ukusnim i prilično gustim. Za pileći aspik bolje je koristiti pileća prsa, a za meso, dobar komad goveđa pulpa. Mogu žele jezik, ali čorba od jezika nije ukusna, dakle bolji jezik napuniti čorbom kuvana govedina. Za aspik meso nije potrebno kuvati toliko dugo kao za žele, inače će prokuvati. Dovoljno je da se kuva 2-3 sata, u zavisnosti od kvaliteta mesa. Kuvano meso odmah izvaditi iz čorbe i potpuno ohladiti, najbolje u frižideru, pa se lako može iseći na tanke ravne kriške. Stavite kriške na tanjir i prelijte procijeđenom čorbom u kojoj je unaprijed razrijeđen želatin. Bez želatina, aspik se neće stvrdnuti, jer se prilikom kuvanja koristi samo meso bez kostiju, hrskavice i žilica.

Glavni razlozi zašto se žele nije smrznuo

Dakle, iz gore navedenog možete identificirati glavne razloge zašto se žele nije smrznuo:

Previše vode je uliveno prilikom kuvanja želea;
Nije dovoljno dugo kuhao;
Prošlo je malo vremena, aspik nije stigao da se zamrzne;
Dodavali su vodu kada je aspik proključao;
Stavili su žele na hladno, smrzlo se i otišlo sa vodom;
Pri kuhanju želea korišteno je samo meso i nekoliko mesnih proizvoda koji sadrže kosti i hrskavicu;
U supu za aspik zaboravili su dodati želatin.

Kako popraviti nestvrdnuti žele ili aspik

Najjednostavniji lijek je probaviti aspik. To treba učiniti na laganoj vatri kako žele ne bi naglo ključao, već venuo. Istovremeno, morate probati juhu za ljepljivost. Čim se prsti umočeni u juhu počnu lijepiti jedni za druge, žele je spreman. Ovaj put će se sigurno smrznuti;
Ako u želeu očito ima puno juhe, onda je bolje unaprijed ocijediti višak i tek onda probaviti žele, s malom količinom juhe;
Obično možete popraviti aspik bez želatine, jer se ljepljiva tvar dovoljno proizvodi iz hrskavice i kostiju;
Aspik bez želatine neće stvrdnuti. Ako aspik žele nije uspio, onda mu se mora dodati želatin.

Kako dodati želatin

Kada kupujete želatinu, svakako morate obratiti pažnju na datum proizvodnje. Želatin kojem je istekao rok trajanja se neće stvrdnuti i dat će neprijatan miris.

Svježi želatin preliti hladnom čorbom od aspika, ili prokuvane vode, i ostavite da odstoji sat vremena. Kada želatin nabubri, dobro ga promešajte i polako sipajte vruća supa. Želatin bi se trebao potpuno otopiti u vrućoj juhi, ne treba je dovoditi do ključanja. Zatim ovom čorbom sa želatinom ponovo prelijte aspik meso ili žele. Koliko dugo želatina zamrzava u frižideru? Obično preko noći, želatina se potpuno stvrdne, 8 sati je više nego dovoljno.

Radeći sve ovo jednostavna pravila uvek možeš da kuvaš ukusan aspik ili aspic, i ako si negde pogresio, sve popravi.

Aspic- jedan od mnogih popularna jela Ruska kuhinja. Po svojoj strukturi, sastoji se od 70% mesa, a 30% od smrznute čorbe od kostiju. Ovo je ukusno i vrlo jednostavno za pripremu jelo koje je neophodno prilikom postavljanja stola za novu godinu.

Ali ponekad se dogodi da se unaprijed pripremi za dolazak gostiju žele se nije smrznuo.Šta se desilo? I najvažnija stvar, šta učiniti ako žele nije zamrznut?

Sve je vrlo jednostavno! Da biste ispravili situaciju, trebat će vam sat vremena i vrećica želatine.

Prvi korak:

Stavite žele u šerpu, stavite na vatru i ostavite da provri dok pripremate želatin.

Drugi korak:

Sipajte želatinu hladnom vodom, ostavite da nabubri sat vremena.

Treći korak:

Zatim stavite želatin vodeno kupatilo i sipajte u žele.

Četvrti korak:

Ohladite žele i stavite u frižider. Spremni!

Sada znaš, šta učiniti ako žele nije zamrznut. Ali da se ovo ne bi ponovilo, morate znati zašto se to dogodilo, to žele se nije smrznuo.

Zašto se žele nije zamrznuo?

Obično se to dešava iz samo dva razloga.

Prvi razlog:

Dodali ste previše vode tokom ključanja. AT ovaj slučaj, važi pravilo: manje je bolje. Poštivanje proporcija je veoma važno pri kuvanju želea! Upravo njihovo kršenje najčešće dovodi do toga žele nije hladan.

Drugi razlog:

Žele nije dovoljno kuvano. Kulinari savjetuju da se aspik kuha najmanje pet do šest sati. Tada se meso razdvaja na vlakna, a gluten ulazi u vodu. Odnosno, naša juha se smrzava na potpuno prirodan način.

Sve u svemu, samo treba da se pridržavate mere u svemu i tačno sledite recept. Također znam neke tajne želea koje ćemo vam sada otkriti.

Tajne želea

sečenje mesa
Ni u kom slučaju ga ne treba rezati, jer je tada mali i oštrih komada kosti će pasti u posudu.

Soak
Prije kuvanja aspika, meso se mora natopiti kako bi se iskrvarilo.

Uklanjanje pjene
Kada žele prvi put proključa, gusta mesna pjena će isplivati na površinu vode. Važno je da ne propustite ovaj trenutak i uklonite pjenu sa želea. U suprotnom, može pokvariti ukus jela.

Sol
Želati se posoli i dodaju začini nekoliko minuta prije isključivanja štednjaka. Tako će žele upiti sav ukus soli.

Raslojavanje
Kada je žele gotov, izvadite meso iz njega, rastavite ga i stavite na dno kalupa. Prelijte supom i ohladite.

Sve tajne želea otkriveno! Možete kuhati! Uostalom, sada znate sve tajne i suptilnosti njegove pripreme.

ALI aspik recepti mi ćemo vas posavetovati.

Aspic Recipes

Aspic Recipes potpuno su različiti. Ali glavna stvar ovdje je poštivanje ispravnih proporcija mesa i vode, tako da morate točno slijediti recept.

Žele od svinjskih buta

Aspic Recipes od svinjskih nogu - jedan od najpopularnijih. Uostalom, ovo je jeftino i ukusno meso, od kojeg se dobija vrlo jaka juha. Činjenica da se žele nije smrznuo prilikom kuhanja od svinjetine je gotovo nemoguće! Da biste potpuno eliminisali ovu mogućnost, u ovom receptu je predviđena želatina.

trebat će vam:

Svinjski butovi - 4 komada;
Svinjsko meso - pola kilograma;
Šargarepa - 1 komad;
Sijalica - 1 komad;
Želatin - 20 grama;
Beli luk - 4 čena;
Lovorov list - 2 komada;
Piment - 6 graška;
Mljeveni biber - po ukusu;
Sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Noge stavite u šerpu i dodajte vode. Kad ona pokrije noge, stajemo. Procijenimo još pet centimetara odozgo i dodamo vodu. Nakon ključanja ne zaboravite ukloniti pjenu. Ostavite četiri sata na laganoj vatri.

2. Otvorite poklopac i metodično uklonite masnoću koja se pojavljuje na površini. Biće toga dosta.

3. Razblažite želatin, sačekajte da nabubri. I stavite meso u šerpu i kuvajte još sat vremena.

4. Dodati šargarepu i luk koje smo iseckali i dodati u čorbu. U istom koraku jelo je potrebno začiniti. Kuvamo sat vremena.

5. Meso izvadimo i isečemo na komade, vratimo u šerpu i prokuvamo. Dodajte želatin.

6. Sipati u kalupe i ohladiti. Spremni!

Aspik sa piletinom

Ako u tradicionalni aspik dodajte ne samo svinjetinu, već i, recimo, piletinu, jelo se ispostavi da je manje masno, a njegov okus postaje nježniji.

trebat će vam:

Svinjski but - 2 komada;
Piletina - 500 grama mesa;
Voda - 2 litre;
Luk - 1 komad;
Šargarepa - 1 komad;
Sol - po ukusu;
Beli luk - po ukusu;
Mljeveni biber - po ukusu;
Piment - 6 graška;
Lovorov list po želji - 2 lista.

kuhanje:

1. Svinjski butovi stavite u šerpu, zalijte vodom i ostavite da proključa. Uklonite pjenu, smanjite vatru na minimum i kuhajte tri sata.

2. Dodajte piletinu u šerpu. Ostavite da se kuva još dva sata.

3. Stavite cijele šargarepe i luk u šerpu. Dodati lovorov list i aleva paprika, dodati začine. Ostavite još sat vremena.

4. Ugasite vatru i bacite šargarepu i luk. Odvojite meso i stavite ga u činiju. Procijedite juhu dok ne postane bistra.

5. Čorbu sipajte u kalup i ostavite da se stegne u frižideru ili na balkonu. Dok se juha nije smrznula, možete jelo ukrasiti začinskim biljem.

Goveđi žele

Aspic Recipes junetina je vrlo popularna opcija za one koji više cijene nemasno meso.

trebat će vam:

Govedina - 300 grama;
jaje - 2 komada,
Voda - 1,5 litara;
Luk - 1 komad;
Šargarepa - 2 komada;
Lovorov list - 3 komada;
Piment - 5 komada;
Želatin - 20 grama;
Biber - po ukusu;
Sol - po ukusu;
Peršun - po ukusu;
Brusnice - po ukusu.

kuhanje:

1. Meso, šargarepu i luk stavite u šerpu, zalijte vodom i kuvajte sat vremena.

2. Dodati začine: piment i lovorov list.

3. Razblažite želatin i skuvajte jaja. Odvojite bjelanjke i isecite.

4. Izvadite meso iz tiganja i isecite. Uradite isto sa šargarepom. Procijedite juhu.

5. Pomiješajte meso, šargarepu i bjelanjak.

6. U kalupe prvo stavite brusnice i peršun (po želji). Odozgo sa izmiješanim punilom. Ulijte čorbu i ostavite da se ohladi.

Ovako mogu biti različiti aspik recepti! Ali to nije sve - pogledajte ostale recepte na našoj web stranici.

Mnoge domaćice imaju svoje provjerene recepte. svečana jela. Ali postoji nekoliko klasičnih jela koja se obično pripremaju za praznike i druge posebne dane. Među njima je i žele. Priprema se na bazi različito meso, sa ili bez želatine. Jednom riječju, mnoge porodice imaju svoje recepte za kuhanje tako ukusnog i vrlo ukusnog zdravo jelo. Uz sve to, čak i iskusne domaćice ponekad ne uspijevaju. Dakle, ako se žele nije smrznuo, kako dodati želatin u takvo jelo?

Ako se žele nakon kuhanja uopće ne žuri da se stvrdne ili se ne skrući u potpunosti, to znači da u njegovom sastavu nema dovoljno želirne tvari. Možda je to zbog upotrebe nedovoljne odgovarajućeg mesa ili slučajno kršenje tehnologije predložene u receptu. Međutim, u takvoj situaciji ne treba očajavati. Postoji nekoliko načina za rješavanje problema nestvrdnulog želea.

Kako dodati želatin u žele koji se nije smrznuo na hladnom?

Da biste postigli željeni efekat, prvo pripremite vrećicu želatine. Njegov sadržaj sipajte u staklenu teglu ili u čašu, napunite toplom vodom, prateći uputstva na pakovanju. Obično je dvadeset grama želatine dovoljno za par čaša tečnosti (obične vode ili čorbe).
Ostavite želatinsku smjesu da nabubri. Ovo može potrajati pola sata ili čak malo više.

Ako koristite instant želatinu, sasvim je moguće preliti je ne samo malo toplu, već prilično vruća voda(ali ne kipuću vodu).

Nesmrznuti aspik izlijte iz kalupa u lonac, pošaljite na vatru i zagrijte. Dobro promiješajte. Ocijedite tečnost u posebnu posudu, a zatim je procijedite kroz gazu.

Već nabubru želatin zagrijte u vodenom kupatilu dok se ne otopi, promiješajte i procijedite kroz cjedilo. Imajte na umu da ni u kom slučaju ne bi trebalo da ključa. Pomiješajte želatino s vrućom čorbom (opet - ne kipućom vodom), posolite i pobiberite ako je potrebno.

Meso rasporedite u kalupe, prelijte pripremljenom čorbom sa želatinom. Pošaljite aspik dovoljno hladno mesto dok se potpuno ne zamrzne.

Šta drugo učiniti ako žele nije zamrznut?

Često se žele ni na koji način ne želi smrznuti kada se meso kuhalo nedovoljno vremena. Dakle, ako imate slobodnog vremena, možete otići u prodavnicu i tamo kupiti neke dijelove piletine od kojih se, dugo kuhani, može napraviti odličan žele. To uključuje šape, krila ili vratove. Osim toga, takozvani "supe set" bi bio dobar izbor. Svinjski butovi također će dati odličan rezultat.

Kupljeno meso kuvajte u maloj količini tečnosti dovoljno vremena - najmanje tri sata. Čorbu držite na laganoj vatri da tečnost u tiganju ne proključa, već da se samo malo zaljulja. Ne zaboravite da popaprite i posolite.
Odvojite meso od kostiju, a dobijenu čorbu procijedite kroz gazu.

Propali aspik sipajte u lonac, stavite na vatru i zagrijavajte dok se ne dobije juha. Zatim dobijenu masu prelijte u drugu posudu, malo ohladite i procijedite.

Pomiješajte svo pripremljeno meso (i prethodno pripremljeno i novo), kao i oba bujona. Meso rasporedite u kalupe i zalijte juhom. Pošaljite žele u frižider ili na drugo hladno mesto.

U slučaju da ste nakon kuhanja prethodnog želea ostavili malo juhe, sasvim je moguće skuvati novu porciju mesa upravo u njoj. Rezultat je posebno jaka juha koja bi se svakako trebala stvrdnuti.

Da bi žele bio uspješan i vrlo ukusan - nekoliko tajni.

Za pripremu takvog jela vrijedi koristiti samo dijelove trupova namijenjene za to, koji se nazivaju neuspjesi. Od svinjetine ili svinjetine može se napraviti prekrasan žele goveđe noge, pileće šape (odnosno šape, a ne batke), kao i pileće glave.

U slučaju da se za kuvanje želea koristi prvoklasno meso, treba ga koristiti samo u minimalnoj količini, jer se ne može samo stvrdnuti.

Da bi juha bila zasićena dovoljnom količinom želirnih tvari, potrebno je skuhati meso za žele u maloj količini juhe tako da tekućina samo malo pokrije sadržaj lonca.

Takođe je izuzetno važno da se meso kuva najmanje četiri do pet sati. Piletina se može kuvati malo manje - oko tri sata. Istovremeno, sve ovo vrijeme bolje je ne dodavati tekućinu (vodu) u pripremljeni žele, tako da bi vatra ispod posude trebala biti zaista minimalna. Nakon otprilike dva sata kuhanja, vrijedi posoliti čorbu.

Nakon što se meso dobro skuva, ono će se samo odvojiti od kosti. Mesne prerađevine treba izvaditi iz čorbe, a kosti vratiti u lonac. Upravo u ovoj fazi kuhanja vrijedi staviti šargarepu sa lukom, kao i papriku, u budući žele. Kuhajte kosti još par sati. Pripremljenu čorbu obavezno procijediti.

Da biste procijenili spremnost želea i njegovu sposobnost stvrdnjavanja, potrebno je provesti vrlo jednostavan test: ulijte malo gotove juhe u tanjurić i pošaljite je u hladnjak. Ako nakon petnaest minuta - pola sata tečnost postane ljepljiva, kuhanje se može završiti. Često domaćice razumiju da je žele spreman, već u fazi vađenja i sjeckanja mesa: pulpa postaje toliko ljepljiva da se lijepi za ruke.

Hladno se odavno kuva samo na velike praznike, kada je cela porodica sedela za stolom. Frižideri tada nisu postojali, kuvana hrana je hitno morala da se pojede za dva dana, jer se dalje kvarila. Danas je tako neophodan kućni predmet kao što je frižider u svakom domu, a hladno se kuva mnogo češće nego u stara vremena. No, unatoč tome, uvjeti skladištenja za njega ostali su nepromijenjeni, ne više od tri dana. Korijeni pripreme želea sežu u Francusku, tamo je lijena hostesa izmislio nešto tako ukusno. Ovo šareno jelo zaživjelo je u mnogim zemljama svijeta.

Pripremite ovo divno srdačna užina može apsolutno svaka domaćica. U početku, morate izdržati tačna proporcija obećani sastojci, voda. Kuvajte masu nakon ključanja dok se kosti same ne odvoje.

Za bogatu užinu kupite:

Za kuvanje često koristite:

Kako skuvati žele da se smrzne

Komponente za žele treba dobro oprati, natopiti najmanje dva sata. Ako su proizvodi svinjski, potrebno je očistiti kožu, bute.

Sastojci se sipaju u posude za kuvanje samo sa ledenom vodom.
Prvi put kada se juha dovede do ključanja, voda se stapa sa bukom.
Ponovo napunite ledena voda, u kojoj je jelo već gotovo. Možete odmah baciti prstohvat limunska kiselina za providnost gotovog jela.
Nakon ključanja smanjite vatru. Juha bi trebala jedva da proključa, čami dok ne nestane kost.

Idealan odnos tečnosti i hrane je 2/1, kostiju i mesa 1/2.

Pred kraj kuhanja, kada se kost počne lagano odmicati, stavljaju se začini, oguljeni luk, šargarepa, cijeli bijeli luk. Prije gašenja vatre stavite lovor. Ako vam je potrebna zlatna čorba, oljuštite luk samo od gornje ljuske. Posolite nakon skidanja posude sa štednjaka, kada je sve već kuhano. Trebalo bi da osetite lagano soljenje. Ne zaboravite dodati mljeveni bijeli luk za ukus.

Ne postoji i ne može postojati određeno vrijeme kuhanja, jer samo potpuni otpad kosti ukazuje na spremnost čorbe.

Čorba se nakon hlađenja procijedi, a zatim se i meso seče.

Prije nego što izvadite meso, morate ukloniti plutajuću masnoću. Kada se juha ohladi, film se pretvara u oblik bijele masti, vrlo je lako ukloniti ga kašikom.

Meso podeliti na vlakna, rasporediti u kalupe ili duboke tanjire, preliti proceđenom čorbom. Za dekoraciju se može koristiti bilo šta. Položen je na dno, u kompozicijama među formama, na vrhu. Dekor ovisi o mašti domaćice.

Na hladnom se kalupi mogu odmah vaditi, ali unutra odeljak frižidera samo sa hladnom tečnošću.

Da bi se kuvana grickalica dobro stvrdnula, nemojte je stavljati u posudu za kuvanje masne hrane. Sprečavaju smrzavanje. Ako voliš masne sorte meso, dodati želatin ili njegove analoge.
Ako ovo predjelo planirate poslužiti bez kalupa ili tanjira, obavezno dodajte želatinu.
Ni u kom slučaju nemojte dodavati tečnost tokom procesa kuvanja, rizikujete da dobijete supu na izlazu.
Ako je dodavanje vode neophodno, želatina je neophodna.

TEST. Pred kraj kuvanja u posudu uliti vruću tečnost, sačekati da se sadržaj malo ohladi. Navlažite dva prsta u čorbu, protresite i dunite na njih. Stisnite ih, ako se lijepe jedno za drugo, tada će se jelo savršeno zamrznuti. Ako ne, prokuhajte još.

Žele će se smrznuti bez želatine

Ako se proporcije održavaju ispravno, a hladno se kuhalo dugo i na laganoj vatri, jelo će se definitivno stvrdnuti bez dodavanja pomoćnih komponenti. Ali ako ste položili nekoliko kostiju, a u kontejneru je praktično samo meso, onda čak i sa ispravan način rada kuvanjem, bez želatine, grickalica se nikada neće stvrdnuti.

Dobra jaka juha stvara film na kraju kuhanja, svjetluca u različitim bojama, ima karakterističan sjaj.

Zašto se žele ne smrzava

Može postojati nekoliko razloga za loše zamrzavanje:

Čorba je jako proključala, sve je brzo skuvano. U ovom slučaju, komponente potrebne za skrućivanje nisu imale vremena da potpuno napuste kosti.
U početku sipa puno tečnosti.
Dodajte tečnost dok ključa.
Ocijedite vodu dva puta nakon ključanja.
Mala struktura kostiju.

Kako provjeriti kvalitet želatine

Niko ne kupuje želatin na veliko za kućnu potrošnju. Samo ga proizvođači vide u nezapečaćenom obliku, jer se kupuju u velikim količinama u vrećama. Mi smo uz vas, kupujemo gotov zapakovani proizvod, o kvaliteti u početku saznajemo iz natpisa na ambalaži.

Možete ga razmotriti nakon otvaranja pakovanja već kod kuće. Stoga prije upotrebe sipajte na tanjir i pregledajte:

Raspon boja prave želatine kreće se od svijetle, žućkaste, nužno prozirne do smećkaste.
Trebao bi postojati prirodni neslatki želatinozni okus i ništa više.
Proizvod je uvijek fino granuliran. Prečnik zrna nije veći od 5 mm.
Real svjež proizvod brzo se širi u kontaktu sa tečnošću. Maksimalno vrijeme bubrenja zrna je do 20 minuta.
Zrna su teža od vode, pa uvijek tonu i leže na dnu.

By vanjske karakteristike njegova čvrstoća (viskoznost) se određuje:

Ovo posebno važi za deserte. Jesti sapun je loše.

Ne kupujte proizvode lošeg kvaliteta, rizikujete da kupite lažan ili proizvod vrlo lošeg kvaliteta.

Ako žele nije zamrznut, kako dodati želatinu

Ako je prošlo nekoliko sati, a čorba je ostala vodena, nemojte biti tužni. Ocijedite sadržaj tanjura u posudu, obavezno dovedite do vrenja, inače će užina brzo postati neupotrebljiva. Ocijedite tečnost kroz cjedilo, možete koristiti cjedilo. Meso ponovo podelite na tanjire. Razblažite želatin u prahu, pa ga dodajte u malo ohlađenu čorbu, dobro promešajte, da ne bude grudvica, sipajte u meso. Zamrzavanje će se dogoditi za nekoliko sati.

Strogo slijedite upute proizvođača na pakovanju. U suprotnom, predjelo će postati vrlo gumeno ili se uopće neće stvrdnuti.

Ako ponovo svarite žele, hoće li se smrznuti?

Ako se već prolivena juha ne stvrdne dugo vrijeme, vrenje neće dati rezultate, pošto kosti više nisu tu, nema odakle uzeti potrebne tvari za skrućivanje.
Ako na kraju kuhanja ustanovite da nema preljevnog filma, izvršili ste test lijepljenja i nije potvrdio spremnost, kuhajte još nekoliko sati. Ali to je moguće uz dovoljnu količinu tečnosti u posudi za kuvanje.

Ako nakon kuhanja ne vidite rezultat, a ima dovoljno vremena, nemojte se obeshrabriti. Postoji izlaz iz ovako neprijatne situacije, pripremite rastvor želatine, pomešajte sa bujonom pre nego što sipate u kalupe.

Koliko želatina dodati po litru čorbe

Idealan omjer vode i kupljenog želatina pakiranog u vrećice je 1 litar / 30 grama. U početku morate izliti dio prokuhane tekućine, staviti u nju želatin u prahu, dati vremena da se poveća volumen. Zatim pomešati sa ostatkom dovoljno vruće tečnosti, dobro promešati, izbegavajući grudvice.

Svaki proizvođač, znajući viskoznost upakovanog proizvoda, piše napomenu na pakovanju. Prateći ga, nikada nećete pokvariti kuvano jelo.

Generalizirane karakteristike želatinskog praha ukazuju na sljedeće:

Za nježnu konzistenciju želea potrebno vam je 20 g praha premium(170 cvjetova) po 1 litru.
Za gustu teksturu s naknadnim rezanjem, razrijedite od 30 do 50 g vrhunskog praha po 1 litri.
Ako pripremate kisele grickalice, težina praha će se povećati. To se događa jer su svojstva želatine oslabljena zbog prisustva kiseline. .

Da li je moguće probaviti smrznuti žele

Ako se prvobitno kuvana juha brzo smrzla, onda će se i stvrdnuti kada se ponovo probavi. Ova metoda se koristi treći dan kako bi se produžio rok trajanja kuhane grickalice.
Hladno mogu probaviti ako je prvobitno izliveno u kalupe, a sve se nije koristilo za gozbu, a zatim se prokuva i sipa u tanjire za kućnu potrošnju.
Ima trenutaka kada ga tvoja majka stavi sa sobom u teglu. Po dolasku kući sadržaj prokuhajte, sipajte u tanjir ili posudu odmah bez prethodnog hlađenja.

Aspik nije smrznut, šta bez želatine

Situacija sa slabo učvršćenom užinom je kritična, ali nije beznadežna ako postoji granica vremena:

Zamrzivač ima kosti za supu ili noge za hladno. Kuvajte ih dok ne omekšaju u maloj količini tečnosti. Gotov bujon sjediniti sa prethodno skuvanim, procijediti, puniti forme rastavljenim mesom. Ne zaboravite da dodate deo mesa koji se kuvao u drugom bujonu.
Ima vremena i nema zalihe kostiju u zamrzivaču. Kupite dodatno ćureće vratove, pileća stopala (ne brkajte sa batakima, butovima) i ispravite situaciju. Kuvajte ih najmanje 3-4 sata u maloj količini tečnosti. Imajte na umu da ga ni u kom slučaju ne treba dodavati tokom kuvanja. Meso sjediniti sa prethodno kuvanim. Dobijenu juhu dodajte u već pripremljenu, sipajte u kalupe.
Sastav kostiju možete skuhati u nezamrznutoj juhi. Prvo sakupite meso, ocedite tečnost u posudu. Dodajte trećinu vode, jer će tokom kuvanja ispariti i ostati u istoj količini. Stavite kosti, noge, vratove, sve što imate. Kuvati 4-5 sati. Rastavite novo meso, sjedinite sa prethodnim dijelom. Napunite proceđenom tečnošću. Takva juha bit će jača nego u prethodnim verzijama.

Ako nema vremena rezervišite, gosti ostaju kod vas preko noći. Ujutro će za doručak biti divna topla čorba. Osim toga, ublažava simptome mamurluka, tonizira tijelo.

Koliko vremena je potrebno da se žele zamrzne

Dobro bogatu čorbu, With visokog sadržaja koštana masa se brzo smrzava, u roku od nekoliko sati.
Ako je omjer mesa i kostiju 2/1, smrzavat će se onoliko dugo koliko je trajao proces kuhanja.
Ako je dodat želatin u prahu, stvrdnut će do maksimalno 2 sata.

Šta učiniti ako se aspik ne smrzne:

OD žele užina sve je mnogo jednostavnije nego sa dugo pečenim želeom. Željena koncentracija želatina u prahu spašava svaku situaciju, glavna stvar je ne pretjerati!

od ribe

Izvadite ribu, ulijte juhu u posudu. Pustite da provri, ostavite da se malo ohladi. U dio tečnosti dodajte želatin u prahu, pričekajte da postane viskozan, dobro promiješajte i malo zagrijte. Povežite se na glavni riblja čorba napunite ribu. Kada se ohladi stavite u frižider. Ova manipulacija će vam oduzeti nešto više od 30 minuta. Žele riba će se vrlo brzo smrznuti.

Samo prepečeni komadi ribe mogu pokvariti situaciju. Kada se ponovo napune, oni će se proširiti. Zato ga nikada ne varite, trebalo bi da bude debela.

meso

Nezamrznutu grickalicu sakupite u posudu, zagrijte je, bolje je da proključa. Odvojite mesni dio. Pomiješajte lagano ohlađenu tekućinu sa želatinom u prahu, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Homogena masa ponovo napunite meso u kalupima.

od ptice

Sa živinom rade isto kao i sa mesom. Nema druge opcije. Dovođenjem do ključanja, prethodno dodani želatin gubi svojstva. Stoga, novi dio treba izračunati iz izračuna preostale količine tekućine, lagano povećavajući stopu.

Šta učiniti ako žele nije zamrznut

Stvrdnjavanje žele mase, posebno ako se sipa nekoliko slojeva, često dolazi do debalansa. Na kraju krajeva, želite da sve bude brzo, jednom i spremno. I žele se izdajničko ne smrzava. Sve ovisi o kvaliteti želatina u prahu, o proporciji u kojoj je razrijeđen. Ako je sve urađeno kako treba, slojevi se brzo stvrdnu, za sat i po. Prilikom sipanja kiselog vrhnja, stvrdnjavanje se javlja za jedan i pol do dva sata.

Prva i najvažnija greška je puno vode.
Drugo, niskokvalitetni želatin u prahu.
Treće, rok trajanja je ili istekao ili je odavno prošao. Uvijek obratite pažnju na rokove. Idealno je kupiti već upakovanu želatinu do 8 mjeseci nakon datuma puštanja u promet. Nadalje, gubi svoju viskoznost.

Čisti sok od limuna ili malo suvog crnog vina dodaju pikantan ukus.
Dodaj samo domaće mleko. Proizvod trgovine će prevesti sve vaše napore.
Idealna koncentracija želatina u prahu u tečnost je 15 grama / 250 grama. Manja količina pudera neće dati željeni rezultat. Izlaganje u tečnosti u prahu najmanje 20-30 minuta.
Masa se zagreva, ali ne dovodi do ključanja.

Da rezimiramo:

Ispravite situaciju grickalicom koja ne stvrdnjava, desertom, to uopće nije teško. Ovdje je glavna stvar strpljenje i povjerenje u pobjedu. Čak i najkritičnija situacija može se lako ispraviti. Ako imate netoleranciju na životinjski kolagen, stavite agar-agar u juhu koja se slabo stvrdnjava. Idealan je, ne izaziva alergije, veže se mnogo brže. Nikada se ne uzrujavajte, samo čuvajte spasioca u rezervi.

Srećni praznici i sretno u pripremama!