Kako skuhati ukusan i mrvljiv pilav. Kako napraviti pilav mrvičasti: nekoliko korisnih trikova, plus jednostavan recept za pilav od svinjetine

Rice

Ovo je glavni kamen spoticanja svih kuhara koji su ikada kuhali pilav. Ipak, skoro svi se slažu da je devzira pirinač najbolji, kao i druge uzbekistanske i tadžikistanske sorte.

Možete pokušati da skuvate pilav sa drugim vrstama pirinča, ali po mogućnosti ne previše škrobnim. U svakom slučaju, pirinač treba dobro oprati prije slaganja (dok voda ne bude bistra). Ovo će oprati škrobnu prašinu i spriječiti da se pilaf slijepi. Kuvari takođe savetuju da ga namačete u hladnoj vodi sat ili više.

Inače, umjesto pilava možete koristiti pšenicu, slanutak, kukuruz i mungo. Ali to je malo drugačija priča.

Meso

Jagnjetina se tradicionalno koristi za pilav, ali je prikladna i govedina. Možete koristiti i svinjetinu, iako vam muslimanski kuhari to vjerojatno neće oprostiti. Moguća je i opcija s piletinom, ali ona već ima malo zajedničkog s klasičnim uzbekistanskim pilafom.

Bolje je odabrati meso odraslih životinja: ono daje neophodan bogat okus.

Meso se mora narezati na prilično velike komade, oko 5 × 5 cm ili malo više. Meso možete pržiti u velikim, neporcioniranim komadima i samljeti ga neposredno prije serviranja. Vjeruje se da što je veći komad, to će gotovo meso biti sočnije.

Povrće

U pilavu ​​se nalaze dva glavna povrća: luk i šargarepa. Može se koristiti i luk. Sa šargarepom je teže: u centralnoj Aziji pilav se često kuva sa žutom šargarepom, ali u nedostatku je prikladna i uobičajena narandžasta.

Glavno pravilo je da se ne melje. Luk se nareže na kolutove ili poluprstenove, šargarepu na velike štapiće debljine oko 5 mm. Ako sitno isječete povrće i meso, više nećete dobiti pilav, već pirinčanu kašu.

Ulje

Za pripremu pilafa koristi se ili biljno ulje bez mirisa, ili životinjska mast (repna mast), ili obje vrste zajedno. Kod kuće, najlakši način za korištenje rafiniranog suncokretovog ulja.

Ne treba štedjeti: pilav je masno jelo. U prosjeku, za 1 kg riže potrebno je oko 200-250 ml ulja.

Začini

Ovdje ima puno prostora za eksperimentiranje. Pa ipak, mogu se razlikovati manje-više tradicionalni začini:

• beli luk (malo oguljen i položen celim glavama);
• ljuta crvena paprika (položena s cijelom mahunom);
• zira;
• žutika;
• mljevena crna ili crvena paprika.

U pilav možete dodati i majčinu dušicu, korijander, suneli hmelj, šafran ili druge začine po vašem ukusu. Najlakši način je da koristite gotovu mješavinu začina.

Ostali sastojci

Pored gore navedenih komponenti, u pilav se često dodaju prethodno namočeni slanutak i sušeno voće.

Koja jela odabrati

Kotao, kazan i još jedan kotao. Sa debelim zidovima. U njemu se meso ne lepi, a pirinač se ravnomerno kuva i ostaje mrv. Najbolje je koristiti kotao od lijevanog željeza (naročito ako kuhate pilav na vatri), ali će i aluminijum.

Patka može biti dobra zamjena za kazan. Ali lonac, dublji tiganj, vok i ostali kuhinjski pribor neće dati željeni efekat, ma koliko to željeli.

Osnovni princip pilafa je sledeći: prvo se sprema zirvak (meso i povrće prženo na ulju sa začinima i čorbom), a zatim se sipa pirinač.

Standardna proporcija za pilaf je jednaka količina pirinča, mesa i šargarepe. Broj luka može varirati, ali treba biti najmanje 1-2 glavice. Isto je i sa belim lukom.

Zagrejte šerpu i ulijte u nju ulje. Trebalo bi da se dobro zagreje kako bi kasnije sastojci mogli brzo da porumene.

Zatim se prži luk ili meso. Ako kuvate pilav sa puno luka, možete prvo propržiti meso. Postepeno ga širite u kazan kako ne biste snizili temperaturu i nemojte odmah prevrnuti - inače može početi puštati sok.

Luk je potrebno pržiti do zlatno smeđe boje kako bi gotova juha dala boju riži.

Tveda.ru

Kada se meso i luk isprže, polaže se šargarepa. Prži se nekoliko minuta dok ne omekša.

Zatim se svi sastojci preliju vrućom vodom. Treba da pokrije meso za 1-2 cm, zatim se stavljaju beli luk, mahuna crvene paprike, začini i ostali sastojci. Sve se posoli po ukusu (ili se doda malo više soli nego što želite: pirinač će to upiti) i kuva se na umerenoj vatri najmanje 40 minuta dok meso ne omekša.

Nakon što je cirvak skuvan, polaže se pirinač. Bolje je to raditi šupljikavom kašikom da se pirinač ravnomjerno rasporedi. Odozgo se može začiniti sa par prstohvata kima - za ukus.

1. Pirinač se utopi u čorbu (po potrebi se dodaje još vrele vode kroz šupljikavu kašiku da malo prekrije jelo) i dinsta otvoreno dok se voda potpuno ne upije (oko 20 minuta). Zatim se vatra ugasi (ako se pilav kuha na vatri, tada bi drva za ogrjev do tog trenutka trebala jednostavno tinjati), kotao se poklopi i riža se ostavi da se pari oko 15-20 minuta.
2. Nakon slaganja pirinča, kazan se odmah zatvori poklopcem i sadržaj se dinsta oko pola sata na minimalnoj vatri, a zatim oko 10 minuta stoji bez vatre.

Kada je vatra ugašena, omotajte poklopac ručnikom: on će upiti kondenzaciju i spriječiti da uđe u posudu.

Iz gotovog pilafa uklanjaju se bijeli luk i biber. Ako su za kuhanje korišteni veliki komadi mesa, onda se i oni vade, režu i šire na miješani pilaf. Ako su korišteni mali komadi, s njima možete pomiješati pilav.

Pilav se tradicionalno servira na velikom tanjiru i preliven glavicom belog luka. Ovo jelo najbolje ide uz svježe povrće.

Znate li druge tajne kuhanja pilafa? Podijelite ih u komentarima.

Sa čime god pomiješamo pirinač kada pripremamo pilaf. Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept. Ali, naravno, svaka domaćica treba da zna da će pilav biti zaista ukusan ako ispadne mrvljiv.

Tada će pilav biti pilav, a ne pirinčana kaša začinjena povrćem i začinima. Kako skuvati mrvljivi pilav? U tome nema ništa komplikovano, samo trebate znati male tajne.

Od čega kuhati pilav?

Glavne komponente tradicionalnog pilafa su meso, pirinač, luk i šargarepa. Za prženje mesa i povrća možete koristiti bilo koje rafinisano ulje. Uzbeci, a upravo su oni kreatori pilava, prekuvaju meso i povrće isključivo na jagnjećoj masti. Ali jagnjeća mast ima miris koji ne voli svi, pa se možete snaći sa nama poznatim suncokretovim uljem.

Začini koji se koriste u pripremi tradicionalnog pilafa uključuju hmelj-suneli začin, žutiku, mlevenu papriku, beli luk i so, naravno.

Za kuvanje pilava prikladan je bilo koji pirinač koji imate u kuhinji. Ali ako je pirinač gotov, onda je bolje kupiti durum pirinač na pari. Upravo ova riža dobro upija juhu, pa stoga ispada mrvičasta i bogatog ukusa.

Recept za prhki pilaf

Prvo pripremamo osnovu za pilav od mesa, šargarepe i luka.

• Šargarepa se uzima dva puta manje od mesa. Šargarepa se iseče na dugačke tanke kriške. Ako želite da ubrzate proces rezanja, uzmite krupni rendak za korejsku salatu i njime nasjeckajte šargarepu. Šargarepu ne treba sitno narendati, jer na kraju kuvanja treba da zadrži oblik.

• Dodajte biljno ulje ili mast u tepsiju ili pečenje debelih stijenki. Njegova količina bi trebala biti dovoljna, ne štedite, pilav ne smije biti suh. Zatim stavimo meso i pržimo ga na jakoj vatri dok ne porumeni. U ovoj fazi kuhanja pilava, bolje je uopće ne napuštati posudu, jer će zagoreno meso pilavu ​​dati gorak okus i ne baš ukusnu aromu.
• Nakon što se meso dobro proprži, malo smanjite vatru i dodajte luk. Kada je luk omekšao, dodajte šargarepu. Kada šargarepa postane troma, pazite da se ne lomi prilikom miješanja.
• Dovršavamo pripremu podloge za pilav dodavanjem začina. Obavezno dodajte so, crni biber, možete dodati mešavinu "Hmeli - Suneli", možete dodati žutiku, kao i beli luk. Ljubitelji ljutih jela mogu u pilav staviti malo ljute mljevene paprike. Zatim dodajte paradajz pastu ili sitno seckani svež paradajz.

• Nakon dodavanja začina sve dobro promešati. Zatim sipajte vodu u tepsiju tako da voda pokrije sve proizvode 1 centimetar od nivoa. Tiganj dobro zatvorite poklopcem i dinstajte pola sata na laganoj vatri.

Vrijeme je da dodate pirinač.

Tajne kuvanja krhkog pirinča

• Bilo koji pirinač se može napraviti pahuljastim. Samo pareni pirinač bolje upija čorbu.

• Obavezno operite pirinač u čistoj vodi do 8 puta.

• Zatim ga napunite hladnom vodom. Ovo se može učiniti prije nego što se temeljac za pilaf skuha kako bi riža dobila vremena da upije vodu.

• U šerpu stavite pirinač šupljikavom kašikom da se višak vode ocedi.

• A sada zapamtite, da biste skuhali rastresiti pirinač, a samim tim i krhki pilav, pirinač ne treba kuhati u vodi, već ga treba kuhati na pari.

• Da biste to učinili, napravite minimalnu vatru ispod tiganja, stavite pirinač u tobogan. Drvenim štapićem napravite nekoliko rupa na toboganu kako bi se para lakše dizala. I dobro pokrijte tepsiju poklopcem.

• Kada je pirinač potpuno skuvan, isključite vatru, ali ne skidajte poklopac, ostavite pilav, kako kažu "šetati", 10 minuta.

Za to vrijeme možete postaviti sto ili skuvati svježi luk mariniran u sirćetu, koji se odlično slaže s pilavom.

Kada podignete poklopac, videćete pravi mrvljivi pilav. Luk se ne bi trebao izdvajati iz općeg jela, ali mrkva bi, naprotiv, trebala biti primjetna. Veći komadi mesa sada se mogu rezati na manje komade. Rezi ako želiš ili ne. Na kraju krajeva, to je veliki komad koji usrećuje usta. Ali što je najvažnije, pirinač morate skuhati pahuljasto. Trebalo bi da dobije zlatnu boju, jedinstvenu aromu i ukus.

Sada znate kako skuhati mrvljivi pilav. Ako kod kuće imate sve potrebne proizvode, već danas možete zadovoljiti sebe i svoju porodicu ovim uzbekistanskim jelom, koje se tako dobro uvriježilo kod nas.

Domaćice koje se ne mogu pohvaliti ikakvim iskustvom u kuhanju pilava često dobijaju pirinčanu kašu punjenu cijelom masom ljepljivih grudica, ali ne tradicionalno uzbekistansko jelo. Kada se to dogodi svaki put, počinju svakakvi eksperimenti. Zaljubljenici u kuvanje koriste različite vrste pirinča, određene vrste mesa, nastoje se pridržavati savjeta prijatelja. Često su rezultati takvih radnji žalosni, što vas tjera da odustanete.

Kako skuvati mrvljivi pilav? Koje recepte treba usvojiti? Pozivamo vas da naučite o tome čitajući praktične preporuke predstavljene u našoj publikaciji.

O izboru jela

Kako kuhati pilav? Teško je postići očekivane rezultate koristeći prvi lonac koji naiđe, a ima tanko dno i stijenke. Slijedeći dokazana rješenja, vrijedi koristiti kotao od lijevanog željeza. Potonje je bolje staviti ne na štednjak, već na otvorenu vatru. Ako nije moguće kuhati na otvorenom, možete odabrati prvu opciju. Glavna stvar je da jela odgovaraju kanonu. Ovdje nije prikladan samo kotao, već i prostrana tiganj od livenog gvožđa ili duboko pače.

Gore navedeni uzorci kontejnera imaju specifične kvalitete. Glavno svojstvo je sposobnost zadržavanja topline unutar, ravnomjerna raspodjela temperature. Gotovi pilav se ne uzimaju u grudvicama. Meso ispadne što sočnije i mekše.

Kojoj vrsti mesa je bolje dati prednost?

Kako skuhati ukusan pilav? Za postizanje tradicionalnog ukusa treba koristiti jagnjetinu. Međutim, postoji mnogo recepata vrijednih pažnje koji dopuštaju upotrebu govedine, peradi i svinjetine. Ako planirate da dobijete klasičan, pikantan ukus, prednost treba dati janjetini.

Preporučuje se odabir mesa dobivenog od lopatice ili prsa. Pogodno je i meso butne kosti. Možete dodati mesnata rebra. Izražena tvrdoća proizvoda ne predstavlja problem. Usled ​​dojanja mesa na vatri proizvod će sigurno omekšati.

Kako skuvati pirinač za pilav?

Danas je impresivan broj pojedinačnih sorti pirinča na raspolaganju ljubiteljima kulinarstva. Možete koristiti tradicionalne uzbekistanske i tadžikistanske sorte. Riječ je o krupama kategorije Alanga, Devzira, oparena, kenja. Dobra rješenja - meksička, arapska, italijanska riža.

Prilikom odabira osnove za pripremu pilafa, priroda proizvoda bi trebala biti od odlučujućeg značaja. Bolje je koristiti sorte dugog zrna. Poželjno je da indikatori sadržaja skroba budu na najnižem nivou. Kuharski majstori savjetuju prethodno namakanje riže. Preporučljivo je oprati žitarice i ocijediti vodu 6-8 puta. Takve radnje osiguravaju uklanjanje viška škroba iz strukture proizvoda. Kao rezultat toga, rizik od lijepljenja zrna biće minimiziran.

Masnoća ili biljno ulje?

Tokom kuvanja možete koristiti biljno ulje ili životinjsku mast. Konačna odluka uvijek ostaje na kuharu. Upotreba izuzetno ograničene količine sastojka učiniće da se gotovo jelo osuši. Stoga je bolje napraviti pilav masnim. Rafinirano ulje nema izražen ukus i aromu. Naprotiv, životinjska mast će unijeti specifične nijanse u karakter pilava, što se neće svidjeti svakom potrošaču.

Nekoliko riječi o začinima

Klasični recept uključuje upotrebu zira, kima, žutika i ljute paprike kao začina za pilav. Ovi začini imaju svijetlu, začinjenu aromu, dajući jelu umjerenu pikantnost i savršeno nadopunjujući mesnu komponentu. Češnjak, timijan, suneli hmelj, šafran poslužit će kao dobar dodatak takvoj kompoziciji. Preporučljivo je staviti bijeli luk u cijeli pilav, prethodno očistivši glavu od ljuske.

Prženi svinjski pilav

Prema kulturnim vjerovanjima, muslimani nikada ne koriste svinjetinu kao sastojak pilava. Ako u porodici nema takvih ograničenja, trebali biste koristiti recept, o čemu će biti riječi kasnije.

Kako skuvati svinjski pilav? Treba koristiti sljedeći set sastojaka:

• Svinjska pulpa - 500 grama.
• Pirinač dugog zrna - 1 kg.
• Suncokretovo ulje - pola čaše.
• Luk - 4-5 komada.
• Velika šargarepa - 3-4 komada.
• Beli luk - 2 glavice.
• Crni biber, lovorov list, so, kurkuma - po ukusu.

Meso, pirinač i povrće uzimaju se u približno jednakim omjerima. U ovom slučaju, jelo će se pokazati uravnoteženim u svakom pogledu i dat će bogat okus. Kuvanje se mora obaviti u dubokom kotlu.

Dakle, kako kuhati pilav od svinjetine? Pirinač se prvo opere nekoliko puta. Voda bi trebala postati bistra, što će vam reći o visokokvalitetnom ispiranju škroba. Šargarepa i luk se ogule. Povrće se opere, a zatim isecka. Šargarepa se nareže na tanke trakice, a luk na poluprstenove. Svinjetina se namoči u vodi, osuši i podijeli na komade srednje veličine.

Pola norme biljnog ulja sipa se u tavu, a zatim se zagrijava dok se ne stvore prvi mjehurići. Ovdje se stavlja gotova svinjetina. Meso se prži dok se ne pojavi svetlo smeđa korica. Proizvod se šalje u kotao. U tiganj dodajte ulje i stavite luk i šargarepu. Povrće ne treba pržiti. Dovoljno je da ih malo omekšate. Sastojak se takođe premešta u kotao. Zatim se sve začini mešavinom začina.

Proceđen pirinač se u ravnomernom sloju polaže na meso, pomešano sa povrćem. Unutar kotla voda se polako sipa duž zida posude. Tečnost treba da pokrije žitarice za nekoliko centimetara. Založe veliku vatru na šporetu. Kada voda proključa, nivo plamena je postavljen na minimum. Pilav je pokriven poklopcem.

Kuvanje se nastavlja pola sata. Zatim se kotao skida sa vatre. Beli luk se zabode u pilav. Posuda se ponovo prekriva poklopcem i umota u toplo ćebe. Jelo je dozvoljeno da dostigne stanje.

Pilav sa pilećim mesom

Recept bi trebali koristiti oni koji žele uživati ​​u ukusnom i mirisnom, ali u isto vrijeme prilično laganom jelu. Kako skuhati pilav koristeći živinu kao sastojak mesa? Kao iu prethodnom slučaju, prvo napominjemo potrebne sastojke:

• Pileći file - 400 grama.
• Duga kuhana riža - jedna i po šoljica.
• Luk - 2 komada.
• Šargarepa srednje veličine - 2-3 komada.
• Suncokretovo ulje u količini dovoljnoj za kvalitetno prženje sastojaka.
• Beli luk - 1 glava.
• Specijalni začin za pilav.

Kako kuhati pilav od piletine? Pirinač se opere skrobom pod tekućom vodom. Ptičiji file se isječe na umjereno male komade. Očistite, operite i narežite povrće. Šargarepu možete samljeti na rende. Luk treba iseći na pola prstena.

Dno kotlića je prekriveno biljnim uljem. Ovdje se stavlja mješavina mesa i povrća. Sastojci se prže direktno u posudi na laganoj vatri. Predtoplinska obrada se provodi dok proizvodi ne dobiju blagu zlatnu nijansu.

Kako skuhati pilav u kotliću? Sipajte malu količinu vode u posudu. Mješavina mesa i povrća se malo prosuši, posoli i dodaju začini. Po vrhu se položi opran i procijeđen pirinač. Krupa se izravnava i unutra se napravi niz rupa. Kuvanje se vrši na srednjoj vatri. Kada tečnost ne ostane na površini riže, zalijepite režnjeve bijelog luka.

Pilaf se ostavi da odstoji ispod poklopca 5-10 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da riža upije zaostalu vlagu i postane mrvičasta. Na kraju se jelo može promiješati i pribjeći kušanju.

Kako kuhati uzbekistanski pilav?

Jelo će ispasti dostojno najveće pohvale ako pribjegnete tradicionalnom uzbekistanskom receptu. Ako je sve urađeno kako treba, neće biti nagoveštaja prisustva grudvica riže. Pilaf će ispasti izuzetno mirisan i mrvljiv.

Kako kuhati pilav po uzbekistanskom receptu? Potrebno je da koristite sledeći set sastojaka:

• Jagnjetina - 500 grama.
• Velika šargarepa - 3-4 komada.
• Veliki luk - 4 komada.
• Duga riža - 500 grama.
• Biljno ulje - oko 150-200 grama.
• Glavica belog luka.
• Mešavina začina: zira, timijan, kim, žutika, šafran.

Pirinač se opere nekoliko puta, a zatim ostavi da se namače u hladnoj vodi. Jagnjetina je isečena na srednje komade. Povrće se očisti i opere. Luk se isječe na krupnije kockice. Šargarepa se izgnječi na trakice.

Biljno ulje se zagreva u tiganju. Ovdje se stavlja meso i prži dok se ne pojavi rumenilo. Dodajte mješavinu povrća i začina. Pečenje se nastavlja još 5 minuta.

Sadržaj tiganja se šalje u kazan. Na vrh se položi riža i doda se nekoliko kašičica soli. Pirinač se pažljivo prelije vodom. Posuda se šalje na šporet, postavljajući srednju vatru. Nakon ključanja, kazan se poklopi poklopcem. Vatra se smanji i pilav se kuva 20 minuta. Zatim se posuda ostavi da odstoji četvrt sata.

Još jednom, vratimo se na pitanje kako pravilno kuhati mrvljivi pilav? Kako gotovo jelo nikada ne bi razočaralo svojim kvalitetama, dovoljno je obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Proizvodi se moraju dodati određenim redoslijedom. Najbolje rješenje je prethodno propržiti mesne sastojke sa lukom. Ovdje se dodaje i sjeckana šargarepa. Smjesa sastojaka začini se začinima, a zatim se stavi u posudu u kojoj će se kuhati pilaf. Sve se prelije vrelom vodom tako da nivo tečnosti bude najmanje 2-3 cm iznad sloja mesa.
2. Stavljajući pirinač u posudu, nemojte ga miješati. Preporučuje se pažljivo izravnati površinu žitarica i staviti glavicu bijelog luka unutra.
3. U procesu kuvanja, pirinač ne treba kuvati, već polako kuvati na pari, veneći na umerenoj vatri. Da bi se postiglo ujednačeno kuhanje žitarica, vrijedi napraviti niz rupa na površini drvenim štapom. Kroz takve rupe paru će biti lakše da se podigne.
4. Pirinač treba da bude pokriven tokom kuvanja. Potonji se može nakratko podići kako bi se nadoknadio nedostatak vode u rezervoaru.
5. Nakon što je jelo potpuno spremno, važno je da ne skidate poklopac narednih 10-15 minuta. Pilaf se mora skinuti s vatre i ostaviti da se kuha. U suprotnom se mogu stvoriti neželjene grudvice.

Kuvanje pilava u spori šporet

Po želji možete kuhati jelo koristeći moderno rješenje. Kako skuhati pilav u sporom štednjaku? Ovdje su karakteristike identične specifičnostima kuhanja jela pomoću kotlića. Glavna stvar je da multivarka ima poseban način rada "Pilaf". Ostaje samo pripremiti prženje mesa i povrća, na osnovu savjeta iz našeg članka. Zatim je dovoljno sastojke staviti u posudu uređaja, dodati rižu, sipati vodu i postaviti željeni način rada. "Razuman" uređaj će sve učiniti sam.

Konačno

Recepti o kojima se govori u našoj publikaciji imaju neke specifične razlike. Istovremeno, bez obzira na odabranu opciju, strogo pridržavanje preporuka omogućava vam da postignete kanonski okus i učinite rižu mrvljivom. Što se tiče upotrebe začina, ima prostora za eksperimentisanje. Nemojte se bojati koristiti različite kombinacije začina. Uostalom, to je jedini način da se postigne ukus koji će u potpunosti zadovoljiti individualne preferencije.

Pilaf se smatra šarenim jelom orijentalne kuhinje. Omiljen je zbog svog izuzetnog pikantnog ukusa i zasićenosti. Mnoge domaćice radije kuhaju pilav od svinjetine, ali su prihvatljive janjetina, piletina, teletina, pa čak i riba. Često se u jelo dodaju gljive, na kraju se ispostavi da je zasićenije. Postoje mnoge tajne koje pomažu da riža postane mrvljiva. Rezultat je ukusan pilav od zrna do zrna. Razmotrite osnovne recepte redom, istaknite glavnu stvar.

Klasični pilav od svinjetine

• beli luk - 1,5-2 glavice
• pirinač (po mogućnosti kuhan na pari) - 670 gr.
• šargarepa - 700 gr.
• svinjska pulpa - 0,9-1 kg.
• suncokretovo ulje - 180 ml.
• crni luk - 450 gr.
• ljuta paprika (capsicum) - 0,5 kom.
• začin "4 paprike" - 7 gr.
• sol - 40 gr.
• kurkuma (mljevena), zira - 3-5 gr.
• bobice žutike - 5 gr.
• voda za piće - oko 1,7-1,8 litara.

1. Sipajte pirinač u posudu, napunite tekućom vodom tako da tečnost prekrije zrna. Da biste dobili mrvljivi pilaf, pranje treba obaviti 5-6 puta. Takav potez će ukloniti pirinčano brašno koje spaja zrna.
2. U procesu ispiranja, pirinač izgnječite rukama, ocedite tečnost. Kada voda postane potpuno providna, ostavite griz na cedilu četvrt sata.
3. Šargarepu iseckati na duge trake (slamke), luk oljuštiti, iseckati na zgodan način. U kotao sipajte ulje, zagrejte ga, unutra pošaljite luk.
4. Uklonite bobice žutike iz grančica, ocijedite u cjedilu, isperite. Napunite vodom, ostavite da se natopi. U ovom trenutku svinjetinu isperite i osušite, nasjeckajte na komade 4 * 4 cm.
5. Meso pošaljite na prženi luk, na vrh stavite šargarepu, zagladite lopaticom po površini sadržaja (ne miješajte!). Beli luk oljuštite od podloge i oljuštite, cele čenčiće pošaljite u kotlić.
6. Posolite sastojke, dodajte nasjeckani čili, namočene žutike i mješavinu paprika. Dodajte mljevenu kurkumu i cijeli kim. Prokuhajte vodu za piće, napunite je sadržajem.
7. Krčkajte sadržaj ispod poklopca najmanje četvrt sata. Nakon ovog perioda u vok (kotlić) stavite oprana zrna pirinča, poravnajte ih preko mesa i pržite. Nemojte miješati sastav, inače pirinač neće biti potpuno paren.
8. U procesu kuhanja lopaticom pritisnite zrna na glavnu kompoziciju tako da budu zasićena uljnom tekućinom i začinima. Po potrebi dolijte još vruće vode, pokrivajući pilav za 1-2 cm.
9. Nakon što se voda upije u pirinač, probušite rupe u sadržaju. Takav potez omogućit će isparavanje viška vlage, a jelo će ispasti mrvljivo. Kada voda skoro potpuno nestane, napravite tobogan od pilafa.
10. Postavite vatru na najmanju oznaku, pokrijte kotao poklopcem i toplim peškirom. Krčkajte 20-35 minuta do konačnog kuvanja. Povremeno uzimajte uzorak od pirinča. Prilikom serviranja prvo rasporedite zrna, a zatim meso sa belim lukom i dinstanim povrćem.

• luk - 250 gr.
• mljevena kurkuma - 10 gr.
• jagnjeća pulpa - 450-500 gr.
• svinjsko meso -450 gr.
• šargarepa - 240 gr.
• biljno ulje - 75 gr.
• duga riža - 650 gr.
• beli luk - 10 zubaca
• lovor - 4 kom.
• mljevena paprika - 5 gr.
• sol - 25-30 gr.
• filtrirana voda – u stvari

1. Da bi pilav bio mrvljiv, odnos mesa, pirinča i povrća treba da bude relativno jednak. Kao pribor za kuhanje koristi se tiganj s debelim dnom, tiganj od lijevanog željeza ili vok (Kazan).
2. Prije svega, operite pirinač. Isperite ga pod česmom 3 puta, zatim napunite hladnom vodom i ostavite 45 minuta. Tokom ovog perioda, skrob će izaći, a pirinčano brašno će biti isprano.
3. Počnite pripremati povrće. Šargarepu nasjeckajte na kockice, a luk na kockice ili poluprstenove. Operite janjeće i svinjsko meso, osušite papirnim ubrusima. Meso narežite na komade od 3-5 cm.
4. U običan tiganj sipajte ulje, zagrejte ga dok se ne pojavi beli dim. Popržite meso sa svih strana do kore, ovim potezom će se zadržati sok unutar svinjetine i jagnjetine.
5. Nakon prženja, ulje sa mesom prebacite u kazan, a luk i šargarepu pošaljite u prethodnu tepsiju. Nakon pojave zlatne nijanse, povrće prebacite na meso. Po želji šargarepu ne možete pržiti, već je odmah dinstati u kotlu.
6. Dodajte začine, so i seckanu čili papričicu. Promiješajte sadržaj, utisnite. Ocijedite tečnost iz pirinča, stavite na prvu kompoziciju. Zagladite površinu kašikom.
7. Prokuhajte pročišćenu vodu, počnite da je sipate u kotao uz zid posude. Vodite računa da tečnost pokrije sadržaj za samo 1-1,5 cm Pilav dovedite do prvih mehurića maksimalnom snagom.
8. Nakon ključanja smanjite temperaturu na oznaku između srednje i minimalne. Kineskim štapićima napravite rupe u pilavu ​​kako bi se sadržaj ravnomjerno krčkao.
9. Pokrijte posude, kuhajte jelo pola sata, povremeno procjenjujući okus pirinča. Kada se navedeni period istekne, ogulite režnjeve belog luka i zabijte ih u kompoziciju na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
10. Posuđe od livenog gvožđa zamotajte toplim ćebetom ili duksom, ostavite da „doseže“ 1-1,5 sat. Tokom ovog perioda, pirinač će biti zasićen sokom i začinima, pilav će postati zasićen.

• začini za pilav - 20 gr.
• kopar i peršun (svježi) - po 0,5 grozda
• maslinovo ulje - 60 ml.
• piletina (najbolje butine) - 600 gr.
• pareni dugi pirinač - 575 gr.
• šargarepa - 230 gr.
• luk - 280 gr.
• voda za piće – u stvari

1. Operite šargarepu i nasjeckajte je na zgodan način (štatlice, poluprstenovi, slamke). Luk nasjeckajte, dodajte šargarepi, pobiberite, posolite.
2. Na zagrejanom maslinovom ulju pržite povrće dok ne porumeni. Počnite rezati piletinu. Ako je moguće, birajte bokove, oni su deblji. Meso narežite na komade, skinuvši kožu. Kosti se ne mogu ukloniti.
3. Meso poslati na prženje, dovesti do rumene kore (toplinska obrada traje 5-7 minuta). Zatim dodajte 170 ml. vode, posude pokrijte poklopcem, dinstajte meso još 5 minuta.
4. Pošaljite pirinač u posudu, napunite hladnom vodom, sačekajte 20 minuta. Isperite zrna, uklanjajući bijeli premaz (voda bi trebala postati potpuno prozirna).
5. Prebacite luk, piletinu, šargarepu u kazan. Pritisnite kašikom, na vrh stavite pirinač. Uzmite sadržaj lopaticom, dodajte nasjeckani kopar sa peršunom.
6. Sastav prelijte kipućom vodom pokrivajući zrna za 1 cm.Pilav kuhajte bez poklopca 10 minuta, a zatim napravite nekoliko rupa u posudi radi boljeg isparavanja vlage.
7. Nakon još 10 minuta klonulosti kazan pokriti poklopcem, smanjiti vatru na minimum. Mrvljivi pilav kuvajte trećinu sata. Kada voda ispari, ugasite šporet, zamotajte suđe toplom krpom. Infuzirajte posudu 1,5 sat.
8. Po želji možete skuhati pilav od piletine i gljiva. U tom slučaju odaberite šampinjone, bukovače ili lisičarke. Pečurke prethodno operite, očistite i propržite. Zatim ih stavite na piletinu.

• goveđa pulpa - 450 gr.
• luk - 330 gr.
• okrugli pirinač - 200 gr.
• biljno ulje - 60-80 ml.
• lovorov list - 4 kom.
• sol - 15 gr.
• šargarepa - 250 gr.
• crni biber (mljeveni) - 5 gr.

1. Isperite govedinu, pobrišite meso salvetama ili ga osušite na drugi pogodan način. Narežite na kriške istog oblika (3-5 cm), prokuvajte u 1 litru. slanu vodu. Trajanje termičke obrade je 25-30 minuta.
2. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte lovor i biber. Kada je meso skuvano, u posebnu posudu sipajte čorbu, biće vam potrebna kasnije. Izvadite meso, premjestite ga u kazan.
3. Šargarepu i luk iseckati, dinstati kompoziciju na zagrejanom ulju dok ne porumeni, a zatim povrće zajedno sa tečnošću prebaciti u kazan. Pirinač isperite, zrna opečite kipućom vodom, ocedite. Dodati mesu sa povrćem.
4. Pržite sadržaj 3 minute, a zatim ulijte 270 ml. juha preostala od kuvanja govedine. Ne miješajte sadržaj, pokrijte kotao poklopcem, stavite na laganu vatru, kuhajte dok juha ne ispari.
5. Pokušajte da ne otvarate poklopac prvih četvrt sata nakon početka malaksalosti. Nakon ovog perioda, napravite rupe u pilavu ​​kako bi tečnost izlazila ravnomjerno.
6. Kada vidite da su se sjemenke pojavile u zrnu, isključite gorionik. Ostavite kotao na toplom šporetu, pokrivajući suđe toplim ćebetom ili duksom. Pilav se može konzumirati nakon 1 sata infuzije.

• pirinač na pari (po mogućnosti dugačak) - 420 gr.
• teleća mesa - 480-500 gr.
• začini za pilav - 15-20 gr.
• ulje za prženje - 130 gr.
• sol - 15 gr.
• luk - 300 gr.
• beli luk - 8 čena
• šargarepa - 250 gr.
• filtrirana voda – u stvari

1. Operite pirinač, pošaljite zrna u posudu, prelijte je ledenom vodom, ostavite 1,5 sat da se namače. Teletinu oprati i dobro osušiti, iseći na kockice (veličine oko 3 cm).
2. Pripremite povrće (operite, ogulite), isjeckajte ga. U tiganju zagrejte ulje, pržite teleće meso 15-20 minuta. Stalno miješajte da ne zagori.
3. Nakon predviđenog vremena dodajte šargarepu sa lukom, pirjajte sadržaj još 7-8 minuta. Nakon toga dodajte začine, sol, promiješajte. Isključite šporet, ostavite da se sastojci kuvaju 10 minuta.
4. Sada pažljivo prebacite sadržaj iz tiganja u kotao. Ocijedite vodu iz pirinča, stavite je na meso sa povrćem. Pritisnuti lopaticom, ne miješati. Po želji možete dodati so, na sličan način polažući je na zrna.
5. Prokuhajte vodu. Sipajte ga u tankom mlazu uz rub posude. Pazite da voda pokrije pirinač za 1,5-2 cm, kazan stavite na šporet, sačekajte da se pojave mehurići. Zatim smanjite gorionik na minimum.
6. Pokrijte posuđe poklopcem, sačekajte trećinu sata. Tokom ovog perioda, tečnost će se apsorbovati u žitarice, dobićete ukusan mrvljivi pilaf. Nakon navedenog perioda, ugasite šporet.
7. Kašikom napravite 5 rupa u sadržaju, umotajte posuđe u duks ili debelo ćebe. Ostavite do konačne infuzije, a zatim stavite na porcionirane tanjire. Poslužite sa sosom od belog luka i salatom od kupusa i šargarepe.
8. Neke domaćice radije kuhaju teleći pilav sa zrelim paradajzom ili paradajz pastom. U tom slučaju, paradajz se pasira i dinsta sa povrćem na zagrejanoj tavi.

Pilav je odličan za ručak ili večeru. Uzmite u obzir klasičnu tehnologiju jela, poslužite ga uz salatu od povrća i ljuti sos. Od jagnjetine ili teletine napravite pilav, dodajte piletinu, pečurke, žutiku, paradajz pire. Eksperimentirajte sa začinima, mijenjajte količinu soli i vode. Za podlogu odaberite dugo kuvani pirinač (možete koristiti i okrugli pirinač).

Video: kako skuhati mrvljivi pilav u sporom štednjaku