Kako kuhati smrznute kraljevske kozice neoguljene. Koja je razlika između kuhanja običnih škampa i kuhanja kraljevskih škampa? Osim toga, važno je pridržavati se takvih pravila

škampi - zdrava morska hrana bogat proteinima, proteinima, kalcijumom, cinkom, veliki broj jod. Proizvod će biti koristan u bilo kojoj dobi i za bilo koji spol: djeci je potreban za rast, jačanje kostiju i mentalni razvoj; za odrasle je koristan za imunitet, ženski i Muško zdravlje djeluje kao blagi afrodizijak.

U nastavku saznajte kako kuhati smrznute škampe tako da budu nježni, ukusni, mirisni i što je najvažnije - zdravi.

Kako kuhati smrznute škampe?

Sipajte gomilu škampa u činiju. Važno je da na leševima nema komadića leda. Peremo ispod hladnom vodom.

U posebnoj šerpi prokuhajte 2 litre vode, posolite i dodajte začine. Čim voda proključa, sipajte plodove mora, promiješajte i ostavite da prokuha ispod poklopca. Nakon kuhanja 1,5-2 minute i ocijedite vodu.

Jelo je spremno. Može se poslužiti sa razni umaci, ili dodati u salatu.

Koliko vremena za kuvanje?

Šteta nedovoljno kuhanih škampa je jasna - sirovi plodovi mora možda u najbolji slucaj samo izazvati želudac, u najgorem slučaju - ozbiljno trovanje.

Ali također je nemoguće probaviti proizvod: pored uništenja korisnih vitamina razmaziti kvaliteti ukusa proizvoda, meso postaje žilavo i manje zasićeno.

Koliko dugo kuhati škampe:

Preporučeno vrijeme kuhanja za obične škampe je 2 minute nakon ključanja.
Tigar kuvati 7 minuta.
Royal će trebati 10 minuta nakon što voda počne da ključa.

Približne proporcije

Pravilno kuhana morska hrana ima bogat ukus i ukusne arome. Na miris i boju značajno utiče količina soli i začina sa kojima se proizvod kuva. Možete ga, naravno, prokuhati i bez dodataka, ali će okus ispasti prilično blag.

Plodovi mora slabo upijaju sol, pa je potrebno staviti više. Koristi se za poboljšanje ukusa Lovorov list, različite sorte biber u zrnu, sveže začinsko bilje itd.

To kažu stručnjaci za ishranu plodovi mora treba da se pojavi na porodičnom stolu najmanje dva puta sedmično. Škampi su darovi svjetskog mora, koji se moraju cijeniti. Sto grama mesa sadrži oko 95 kilokalorija, 19% sastava su životinjski proteini, ne više od 2,5% masti. To nije samo racionalno niskokalorična užina to bijelo vino ili pivo, ali i vrlo zanimljiva komponenta okusa za salate, supe i druga jela. Međutim, da biste maksimalno iskoristili pozitivne kvalitete, potrebno je ozbiljno shvatiti proces kupovine i usklađenost. tehnološka pravila tokom kuvanja.

Izbor i priprema morskih plodova

AT poslovnice morski rakovi u najčešćem asortimanu su smrznuti, u ljusci, u neoljuštenom obliku, a mi ćemo se fokusirati na ovo. Smatra se da je takva varijanta prijedloga potrošaču za očuvanje svojstava najbolja.

Prilikom odabira proizvoda u trgovačkim lancima logično je usporediti primjerke po cijeni, veličini i stanju. Atlantski, tigrasti, kraljevski i argentinski razlikuju se po karakteristikama. Kraljevski tip je blago povećana glava, mali rep i velika veličina u odnosu na Atlantik.

Atlantic

Brindle

Kraljevski

Argentinac

Brojevi navedeni na pakovanju označavaju količinu u komadima po kg težine proizvoda. Na primjer, 70/90 je zajamčeni broj život marinca u jednom kilogramu. Što su brojevi manji, to je veća veličina jedne jedinice i one su skuplje.

Prvi savjet pri odabiru je da preferirate prozirnu ambalažu. Vrlo je zgodno ocijeniti kvalitetu kupnjom po težini. Normalno je vidjeti crveno neoguljene škampe pokriveno tanak led, koji nastaje prilikom smrzavanja neposredno nakon hvatanja. Debeli ledeni pokrivač znak je ponovnog smrzavanja, što smanjuje ne samo korisne karakteristike, ali i ukus budućeg jela.

Prisustvo snijega u vrećici je još gore, jer ukazuje na ponovljene slučajeve odmrzavanja i smrzavanja. Blijeda i žućkasta nijansa je "potvrda" ustajanja, ravan rep jedinke je teza da je smrzavanje nakon ulova bilo jako kasno, ozbiljno kršeći tehnologiju, crne mrlje na ljusci su bolest rakova. Zelenkasta boja glava apsolutno nije strašna - to samo govori o specifičnostima ishrane morskih stvorenja.

Dobra kvaliteta- ovo je tanka glazura, ujednačene boje i veličine. Rep je zakrivljen, na ružičastoj ljusci nema mrlja.

Načini i vrijeme kuhanja

Pravilno pripremiti jelo znači prvo pravilno pripremiti njegove sastojke za upotrebu, a zatim ga prokuhati kako bi se sačuvao ukus i mekoća. Veoma je važno izbjeći greške koje dovode meso do krutosti i "sličnosti gume". Smrznuti proizvod se razlikuje od kuhanog sladoleda po trajanju budućeg kuhanja.

U prvom slučaju, sadržaj otvorenog pakovanja se odmrzava, opere i spusti u posudu sa već kipućom vodom na 7-9 minuta. Što su jedinke veće, duže se kuvaju. Crvenilo će ukazivati na stanje blizu spremnosti.

U drugoj opciji, vrijeme provedeno u kipućoj vodi ne smije biti duže od 5 minuta, jer je prije pakiranja sadržaj već kuhan, a zatim zamrznut.

Spuštajući morske rakove u tavu, morate jasno razumjeti s kakvim proizvodom imate posla. Premalo ili previše vremena na vatri jednako je neprihvatljivo.

Umetnost kuvanja je raditi sve po pravilima, u ispravan redosled, zadržavanje procesa termičku obradu u željenom rasponu bez prekomjerne ekspozicije. Slanje škampa u tiganj odmah nakon otvaranja pakovanja je možda prva najčešća greška u kuhanju.

Jet toplu vodu iz slavine je dobra za odmrzavanje, potrebna je voda za kuhanje u približnom omjeru od 2: 1, odnosno dvije litre po kilogramu proizvoda ili 1 litra na 0,5 kg. Kontejner mora omogućiti slobodno plutanje na površini. Približna potreba za soli je oko dvije kašičice po litru.

Topla voda tokom procesa pranja uklanja led, zatim se rakovi polažu u kipuću vodu i, nakon što su spremni, skidaju se sa štednjaka, ispiru hladnom vodom uz odgovarajuće posuđe. Nema smisla ponovno zamrzavati odmrznuti proizvod, jer će ionako biti izgubljeni ne samo okus, već i korisna svojstva.

Tematsko jelo u procesu pripreme može se dobro dopuniti limunovim sokom, lovorovim listom, pimentom i karanfilićem. U ovom slučaju, morski plodovi se potapaju u gotovu kipuću juhu i kuhaju prema gore navedenim pravilima.

Nakon polaganja u kipuću vodu, uspon se obično javlja nakon oko 2 minute s promjenom boje u svjetliju. Nadalje, razumno je podesiti vatru na nižu vrijednost. Kada se servira, jelo se odlično upotpunjuje povrćem i pirinčem.

Neki ljubitelji ipak radije operu škampe u hladnoj filtriranoj vodi prije kuhanja, a zatim ih bace u posoljenu kipuću vodu sa lovorovim lišćem i začinima, pa pokriju poklopcem. Spremnost se procjenjuje 1-2 minute nakon ključanja.

Osim na ploči za kuhanje, škampi se mogu kuhati koristeći kuhinjski aparati: mikrovalna pecnica, parne kotlove ili multivarke. U prvom slučaju, koristeći maslinovo ulje i začine, trebat će 10 minuta; u drugom, ne zaboravljajući na sol, biber i limunov sok - 15 minuta. U trećoj opciji - bez vode sa začinima, u položaju prekidača "Pečenje" - prema uputstvu.

Sve metode su moguće, ali zahtijevaju minimalno iskustvo s instrumentom.

Recepti

Primjene mogu biti jednostavne i nekomplicirane ili prilično sofisticirane ovisno o složenosti posuđa. Zaustavimo se na prvoj opciji, kao praktičnijoj za širokog korisnika.

Žurka za pivo

Klasika je najjednostavnija i najčešća opcija. Glavni zadatak je učiniti ga korisnim i ukusnim. Broj zabava zavisi od veličine kompanije i trajanja obroka.

Osnovni uslovi:

1 kilogram smrznutog neoguljenog proizvoda;
glavica luka;
lovorov list - 2-3 komada;
hrpa kopra;
soli po ukusu kuvara, ali ne više od četiri kašičice na dva litra vode.

Početna faza je odmrzavanje toplim mlazom iz slavine. Zatim se priprema slani bujon sa naznačenim začinima. Nakon početka ključanja, označite, a zatim zatvorite poklopac. Kuvanje na vrijeme, uzimajući u obzir veličinu. Za smrznute kraljevske kozice to će biti 7-9 minuta, za kuhano-smrznute kozice - 5 minuta. Ocijedite vodu kroz cjedilo i rasporedite sadržaj.

Koristeći pivo

1 kg rakova;
beli luk - 4 zuba;
luk - 2 glavice;
lovorov list - 5-6 komada;
jedan limun i ½ vezice peršuna;
sol - 1 kašičica;
mljevena paprika - crna i crvena;
pivo po izboru - najmanje 800 ml.

Prvo se sirovine isperu pod tekućom toplom vodom i polažu. Zatim se beli i crni luk čiste, a zatim sitno seckaju. Pivo se sipa u šerpu i zagreva 1 minut. Zatim dodajte lovorov list mljeveni biber crni i crveni, seckani peršun, crni i beli luk.

Dovodeći sadržaj do ključanja, potrebno je morske plodove spustiti u tiganj i s vremena na vrijeme lagano promiješati. Nakon 5-7 minuta, ovaj proces je završen, sadržaj se prekriva poklopcem i infundira najmanje 20 i ne više od 30 minuta. Ispuštanje tečnosti i uklanjanje lovorovog lista dovršava započeto.

Koristeći multivarku

Voda u zapremini od 600 ml i 300 grama škampa dopunjeni su solju i pimentom. Školjke se peru u toploj vodi i odlažu u posebnu posudu za kuhanje na pari. Sipa se voda, posoli, doda biber. Prekidač uređaja je postavljen na položaj "Kuvanje na pari", kuha se 10 minuta. Nakon toga, ima smisla početi sa degustacijom.

klasika salate

Kilogram morskih rakova na tri litre vode. Odmrznite, pripremite juhu od lovorovog lista (4 komada), crnog bibera i soli. Polaganje se, kao i obično, vrši u kipućoj vodi, kuhajući 7-9 minuta, ako su škampi zaista kraljevski. Tako se dobija sastojak za salate koji se potom koristi u prečišćenom obliku.

Bez odmrzavanja

Početni podaci:

škampi - 500 grama;
voda - 1,8 litara;
lovorov list - 4 kom.;
sol, kopar, biber u obliku graška - 15 komada.

Prvi korak je da dobro isperite rakove u cjedilu.

Drugi je prokuhati vodu i dodati joj sol, kopar i začine, pričekati 2 minute.

Treće je da škampe spustite u čorbu i pričekajte da proključa, miješajući i pokrijte poklopcem. Nakon pojave očekivanih znakova, smanjite snagu grijanja i pričekajte još 7-8 minuta. Četvrto - ocijedite tečnost i probajte. Može se koristiti sos.

Prvo skuhajte pirinač, zatim sitno nasjeckajte luk i zelje, ogulite škampe od ljuske. Skuvajte meso.

Stavimo tiganj na vatru, zagrejemo ga sa uljem. Meso premažemo lukom i pržimo. Dodajte biber i sos, držite na srednjoj vatri 6-7 minuta. Zatim dolazi na red pirinač, koji se takođe stavlja za lagano prženje.

Bijeli luk

Za jedan kilogram sirovine potrebno je:

6 čena belog luka;
povrće ili maslinovo ulje- 3 supene kašike;
mljeveni crni biber;
soli i limuna.

Nakon odmrzavanja pod mlazom tople vode, uzima se tiganj u koji se sipa ulje. Grijanje se vrši na jaka vatra. Morski rakovi se izlažu i prže na istoj vatri bez zatvaranja poklopca.

Mešanjem tečnost se isparava. Dodati seckani beli luk, biber, so. Pržimo oko 5 minuta, ne zaboravljajući da mešamo. Ugasite šporet i ostavite poklopljeno da odstoji 10 minuta. Limun narežite na kriške koje se koriste za vlaženje prije upotrebe.

Za informacije o tome kako i koliko kuhati smrznute kraljevske kozice pogledajte sljedeći video.

Škampi su sami po sebi ukusni. dodatni sastojci, i pravi gurmani savjetuje se da ih uživate kao zasebnu užinu. Ovo koristan proizvod, bogat vitaminima, mineralima i elementima u tragovima, koji sadrži izbalansiran sastav proteina, masti i ugljikohidrata, dobro se apsorbira u tijelu. Osim toga, škampi se brzo kuhaju, osim ako, naravno, ne govorimo o paelli od škampa, za koju još uvijek treba vremena i truda. Danas ćemo pričati o jednostavnim načinima kuhanja škampa.

Tajne kuhanja ukusnih škampa

Škampi se mogu dinstati u sporom loncu, peći na air grill-u, skuvati u ekspres loncu, pržiti u tijestu ili kuhati u pivu. Plodovi mora su uvijek zdravi, tako da možete izmisliti najviše Različiti putevi kuhajte škampe i poslužite ih uz gurmanski umaci. Škampi ukrašavaju bilo koji prilog i čine jelo ukusnim, svijetlim i originalnim! I oni će dodati svijetle akcente okusa vašim jelima!

Kraljevske kozice se ne zovu uzalud, jer za razliku od običnih kozica imaju nježniju poseban ukus a takođe i mnogo veći. Razmotrite u ovom članku koliko vremena i kako kuhati kraljevske kozice kako se ne bi prekuhali i na kraju dobili ukusnu, mekanu i ukusnu poslasticu.

U zavisnosti od toga koje se kraljevske kozice kupuju (kuvane-smrznute ili sveže), imaće različita vremena prilikom kuvanja, uvek je važno da škampe ne prekuvate, jer će meso tada postati žilavo i manje ukusno. Razmislite koliko je vremena potrebno za kuhanje kraljevskih kozica u loncu nakon ključanja vode:

Koliko dugo se kuvaju kuvano-smrznute kraljevske kozice (oljuštene i neoguljene)? Kuhane smrznute kraljevske kozice su već gotov proizvod, pa ih je dovoljno isprati pod vodom da se led skine, a zatim ih staviti u ključalu vodu na 1 minut da se odmrznu i zagreju unutra.
Koliko dugo se kuvaju sirove kraljevske kozice? Svježe i sirove škampe kuhaju se u prosjeku 7-10 minuta nakon ključanja vode u loncu (vrijeme ključanja ovisi o veličini škampa, što su veće to se duže kuhaju, ali ne više od 10 minuta kako bi se ne prepeče se i meso ne postane žilavo).

Nakon što smo naučili koliko minuta kuhati kraljevske kozice, pogledajmo dalje kako ih pravilno skuhati kako bi ispali ukusni i sočni.

Kako kuhati kuhano-smrznute kraljevske kozice (oljuštene i neoguljene)?

Kao što je već spomenuto, kuhano-smrznute kraljevske kozice su gotov proizvod koji se može jesti nakon odmrzavanja, ali da bi škampi bili ukusniji, mogu se dodatno malo obraditi. Razmotrite korak po korak kako kuhati kuhane smrznute kraljevske kozice (očišćene od ljuske i glave i neoguljene):

Prvi korak je odmrzavanje škampa. Da biste to učinili, zamrznute kraljevske kozice stavite u cjedilo i dobro ih isperite na hladnom ili toplu vodu tako da se led u potpunosti odvoji od njih, a očišćeni su i od sitnih krhotina.
Stavimo lonac s vodom na veliku vatru (sakupimo 2 puta više vode po zapremini od škampa) i pustimo vodu da proključa.
Posolite tiganj (kašičica na 1 litar vode, ako su škampi oguljeni, ili 1,5-2 kašičice soli, ako škampi nisu oljušteni), kao i sok od pola limuna, 5-7 komada crni biber i 1-2 lista lovora.
Oprane škampe prebacimo u kipuću vodu i ostavimo šerpu sa vatre, nakon 1-2 minute škampe se mogu izvaditi iz vode i poslužiti.

Kako skuvati sirove kraljevske kozice?

Sirove (svježe), kao i svježe smrznute kraljevske kozice, kuhaju se malo duže od kuhano-zamrznutih, ali sam proces kuhanja nije mnogo drugačiji. Razmislite kako pravilno kuhati sirove i svježe smrznute škampe u loncu:

Lonac s vodom stavimo na veliku vatru (sipamo oko 2 puta više vode po zapremini od škampa).
Dok voda ključa, potrebno je odmrznuti škampe (ako su zamrznuti). Da biste to učinili, stavite ih u cjedilo i isperite hladnom ili toplom vodom dok se sav led ne skine s njih i ne postanu mekane.
Nakon što proključa voda u šerpi, posoliti (1,5-2 kašičice na 1 litar vode), kao i sok od limuna i začini po želji (grašak crnog i aleve paprike, lovorov list, začinsko bilje).
Kozice stavimo u kipuću vodu i sačekamo da voda ponovo proključa, pa smanjimo vatru i kuhamo 5-10 minuta (vrijeme kuhanja kraljevskih kozica ovisi o njihovoj veličini, ako su velike, kuhajte ih duže, ali ne više od 10 minuta).
Kada svi škampi dobiju ružičastu (crvenkastu) nijansu i isplivaju na površinu vode, spremni su. Prebacujemo ih iz tiganja na tanjir i serviramo na stol, a dodatno možete pripremiti i sos za njih.

Napomena: svježe smrznute kraljevske kozice su sivkasto-zelene boje, a kuhano smrznute su ružičaste (crvenkaste).

Čitamo i članke

Škampi su ukusni i hranljivi plodovi mora. Koriste se kao punjenje za kiflice, grickalice za pivo, komponenta za salate i kao glavno jelo.

Kraljevske kozice razlikuju se od svojih kolega po većim veličinama i slatkom mesu. Osim divnog ukusa, kraljevske kozice imaju i niz korisnih svojstava. Sadrže visokokvalitetne proteine, jod, omega-3 masne kiseline i imaju nisko održavanje zasićene masti. Stoga su kraljevske kozice sastavni dio ukusne i zdrave prehrane.

Kako odabrati kvalitetne kraljevske kozice?

Kvalitetni škampi trebaju imati ujednačenu boju, kukast rep i sjajnu ljusku. Što je rep škampa savijeniji, to je manje ležao prije nego što je zamrznut. Izblijedjela školjka, mrlje na njoj, komadići leda u vrećici - sve su to signali da je tijekom skladištenja, najvjerovatnije, narušen termički režim, takve škampe ne treba uzimati.

Nemojte se uznemiriti ako primijetite da škampi imaju zelene glave - to znači da su se hranili određene vrste plankton. Smeđa glava je znak trudne škampe, takvo meso je veoma hranljivo, zdravo i najukusnije. Crna glava ukazuje da su škampi smrznuti već pokvareni.

Koliko dugo se kuvaju kraljevske kozice?

Prilikom kuhanja kraljevskih kozica, glavna stvar je ne pretjerivati, inače će meso postati neukusno i ostaviti sva svoja korisna svojstva u vodi. Nikada ih ne kuhajte duže od 10 minuta.

Većina optimalno vreme kuhanje kraljevskih kozica - 5-7 minuta. Tada meso ostaje sočno i bukvalno se „topi u ustima“. Ovo se odnosi na svježe smrznute škampe, ako su škampi već kuhani i smrznuti, onda ne više od 2-3 minute.

Da biste skuhali kraljevske kozice, trebat će vam: sami škampi, sol i limun.

Smrznute škampe stavite u cjedilo i isperite pod mlazom vode. Tokom ovog procesa, naši škampi bi se trebali malo odmrznuti, a ledena kora bi se trebala potpuno otopiti.

Stavite lonac na šporet. Vode u njemu treba biti 2-2,5 puta više od škampa. Zakuhajte vodu i posolite. Nakon što voda proključa, iscijedite sok od pola limuna ili cijelog limuna ako imate puno škampa. Voda treba da bude blago kisela. Nakon toga ubacite škampe. Kuhajte ih 7-10 minuta ako su škampi svježe smrznuti i 2-3 minute ako su kuhani.

Kada škampi isplivaju na površinu, a ljuska malo prozirna, škampi su spremni. Bacite njihovo cjedilo. Kada se sva voda ocijedi, prebacite ih na tanjir i pokapajte sokom od pola limuna i maslinovim uljem.

Kraljevske kozice možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, morate sipati malo vode u posudu sa smrznutim škampima, tada će prokuhati u svom soku.

Pravilno kuhanje kraljevskih kozica

Kraljevske kozice se mogu skuvati i u ljusci i oguljene. Ako kuvate u ljusci, potrebno je pripremiti 4% slane vode (tj. na 1 litar vode dodati 40 g soli), ako kuvate oguljene škampe, zatim 2% vode. Ali morate imati na umu da su škampi kuhani u ljusci sočniji od kuhanih bez njih.

Kraljevske kozice treba već staviti u kipuću vodu, tada će sav okus ostati u kozicama. Ako ih ubacite hladnom vodom, tada će čorba biti zasićena aromom škampa.

Ako kuvate škampe ukusan bujon, i to ne samo u slanoj vodi, nakon gašenja vatre ostavite u ovoj čorbi 10-15 minuta, tada će se još više zasiti njome i postati sočnije.

Kraljevske kozice kuhane sa začinima

Osim tradicionalnog kuhanja škampa u slanoj vodi, postoji još nekoliko jednostavne načine skuhajte ukusne kraljevske kozice.

U kipuću vodu stavite po ukusu: suvu adjiku, luk, so, biber i 1-2 lista lovora.

Zatim stavite škampe i kuhajte dok ne budu gotovi.

Kraljevske kozice kuhane u pivu

spoj:

Kraljevske kozice - 700 g
Lovorov list - 2 kom.
Crni i pimenti grašak - 2-4 graška
Sol - 2 kašike. l.
Pivo - 300 ml

kuhanje:

U kipuću vodu stavite začine i sipajte pivo. Nakon što bacite škampe, kuhajte dok ne omekšaju. Poslužite odmah.

Kraljevske kozice kuhane sa limunom

Bacite ¼ limuna, 1-2 lista lovora, 1-2 graška crnog i aleva paprika, gomila seckanog kopra, so po ukusu. Kada voda proključa, dodajte škampe i kuhajte dok ne omekšaju.

spoj:

Paradajz pasta - 1 kašika.
Sol - po ukusu
Lovorov list - 1-2 lista
Piment grašak - 2-3 kom.
Karanfil - 4-5 kom.
Beli luk - 1 glava
Crni biber u zrnu - 5-8 kom.
Limun - 1 kom.
Paprika - 1 kašičica

kuhanje:

Pola limuna iseći na 4 dela, na isti način iseći glavicu belog luka.
Sve začine stavite neposredno prije ključanja vode, ostavite da prokuhaju 1-2 minute i ubacite škampe.
Kuhajte škampe 2-3 minute ili dok ne isplivaju na vrh i ljuska ne postane blago prozirna. Skuvane škampe ocijedite u cjedilu i ostavite da voda ocijedi.
Prebacite kraljevske kozice u zdjelu za salatu, začinite sokom od pola limuna i maslinovim uljem.

Kako kuhati škampe piše na svakom pakovanju sa ovim proizvodom. Ali ipak, u ovoj naizgled jednostavnoj stvari, kao iu svakoj drugoj, postoje suptilnosti. Prije svega, izaberite kvalitetne škampe i nemojte ih variti, jer imaju veoma meko meso.

Kuhane kraljevske kozice u bilo kojoj od gore navedenih čorbi i poslužene sa umakom čine ih odličnim predjelom ili pikantnom koricom u bilo kojoj salati.