Kako posoliti mlečne pečurke u salamuri u tegli. Ukusni recepti kako pravilno posoliti mliječne gljive kod kuće na hladan i topao način

Pečurke su najomiljenije među beračima gljiva, koje se smatraju najboljima među uslovno jestivim. Struktura gljive je mesnata, sočna. Uglavnom se soli tople ili hladne, ali postoje i drugi načini konzerviranja. Pečurke su ukusne i mirisne. Predlažemo da detaljnije razmotrimo nekoliko korak-po-korak recepata o tome kako soliti mliječne gljive kod kuće.

Svježe gljive imaju blagu gorčinu, jer porozna struktura upija ne samo korisna, već i štetna jedinjenja iz okoline.

Nepravilnom pripremom glavnog sastojka, umjesto ukusnih i mirisnih kiselih krastavaca, dobija se otrov.

Nemoguće je sakupljati mliječne gljive koje rastu u blizini glavnih puteva, industrijskih preduzeća, deponija smeća.
Prije soljenja, mliječne pečurke je potrebno sortirati, ukloniti oštećena i crva mjesta. Ako je cijela gljiva oštećena, obavezno je bacite.
Uklonite šumske ostatke: lišće, granje. Po potrebi očistite četkom. Ako prljavština ne nestane, stavite je u emajliranu posudu i prelijte hladnom vodom. Pokrijte i ostavite 30-120 minuta.

Pečurke narežite prema receptu. Možete odvojiti noge od šešira. Neke domaćice koriste zadnji dio za pripremu kavijara od gljiva.
Nakon što su pečurke očišćene i isečene, potrebno ih je natopiti. Ova stavka se ne može zanemariti. U suprotnom, proizvod će ostati gorak, što će pokvariti okus gotovog jela. Isjeckane šampinjone stavite u odgovarajuću posudu, prelijte hladnom vodom. Stavite poklopac na vrh, a na njega težak predmet. Potopiti 70-72 sata. Ne zaboravite da menjate tečnost 2-3 puta dnevno.
Za soljenje se koriste jela od prirodnog drveta, stakla ili emajla. Pocinčani mogu izazvati reakciju zbog koje će "šumski darovi" biti neprikladni za hranu. Glinene posude se također ne preporučuju.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Prije nego što počnete s konzerviranjem, morate znati kako odabrati prave gljive:

Za soljenje se koriste mlade, jake mliječne gljive. U suprotnom, tokom berbe, šešir će postati mlohav, bez ukusa, a karakteristično hrskanje će nestati.
Pečurke treba da budu čiste, a ne crve.
Ne zaboravite na prethodno namakanje i uklanjanje gorčine.
Čim se proces namakanja završi, pečurke se nekoliko puta operu pod mlazom vode.
Raširite u cjedilo ili sito da se ocijedi višak vlage.

To je sve - svježe ubrane mliječne pečurke se ubuduće kuhaju prema odabranom receptu.

Recepti za soljenje mliječnih gljiva kod kuće

Postoji nekoliko načina da posolite mliječne gljive kod kuće. Nudimo da razmotrimo osnovne recepte korak po korak.

hot way

Komponente:

svježe mliječne gljive - 3,8 kilograma;
čista voda - 4,5 litara;
kamena sol - 170 grama;
lavrushka - 8 listova;
crni biber - 12 komada;
cvatovi karanfila - 8 komada;
beli luk - 12-14 komada.

Prethodno pripremite "šumske darove": sortirajte, očistite, isperite i namačite uz redovnu promjenu vode 3 dana.

U posebnoj šerpi pomešati tečnost sa kuhinjskom, krupnom solju, aromatičnim začinima. Stavite na šporet i prokuhajte na srednjoj vatri.

Pečurke narezati, pomiješati sa slanom vodom. Smanjite snagu ploče za kuhanje na minimum, kuhajte 30 minuta. Ne zaboravite redovno uklanjati pjenu s površine.

Skinite pečurke sa šporeta. Beli luk oljuštite, iseckajte na kriške. Stavite u glavnu masu, promiješajte.

Staviti pod presu 29-30 sati na hladno.

U međuvremenu počinjemo s pripremom posude. Tegle oprati, osušiti u rerni.

Skuvajte pečurke i nastavite da kuvate 10-20 minuta. Pečurke stavite u pripremljenu staklenu teglu i prelijte salamurom.

hladan način

Pogledajmo jednostavnu metodu konzerviranja:

svježe ubrane gljive - 6 kilograma;
kamena so - 250 grama.

Ovaj recept je brz:

obraditi gljive: sortirati, ukloniti ostatke, trula mjesta;
potopiti 2-3 dana, isprati;
stavite sirove mlečne pečurke u odgovarajuću posudu. Od naznačene količine treba dobiti 5 slojeva;
svi će se sigurno probuditi sa solju za konzerviranje;
stavite presu na vrh;
stavite gotovu strukturu na hladno;
nakon 60 dana pakovano u sterilne tegle.

Prije serviranja, gljive se moraju oprati kako bi se uklonio višak soli. Po želji začiniti biljnim uljem i posuti svježim sjeckanim začinskim biljem.

Bele pečurke u listovima kupusa

Da posolite bele mlečne pečurke, potrebno je da pripremite:

pečurke - 2,5 kilograma;
čista voda - 2,5 litara;
kamena sol - 150 grama;
beli luk - 70 grama;
svježi kopar - 50 grama;
listovi ribizle - 10 komada;
listovi trešnje - 10-12 komada;
listovi kupusa - 5 komada.

Razvrstajte mliječne gljive, uklonite ostatke i trula mjesta. Isperite i potopite, odvojite nogice od klobuka. Za soljenje preporučuje se korištenje samo šešira.

Isperite ih pod tekućom vodom. Navedenu količinu tečnosti sipajte u emajliranu posudu, dodajte 25 grama soli. Položite klobuke gljiva, ostavite 10-11 sati. Zatim promijenite vodu u čistu i nastavite namakati još 5 sati.

Procijedite kroz cjediljku, sačekajte da se ocijedi višak vlage.

Ogulite beli luk, operite i iseckajte svaki čen na 3 dela.

Operite kopar, otresite višak vlage i sitno nasjeckajte.

U pripremljenu posudu stavite pečurke i ostale aromatične sastojke prema receptu u slojevima. Svaki od slojeva mora biti posut sa dosta soli.

Stavite težak teret na vrh. Ostavite 60 dana nakon izlaganja hladnoći. Nakon navedenog vremena, mliječne pečurke se mogu jesti.

Soljenje sa lukom

Proizvodi:

mlečne pečurke - 2,7 kilograma;
sol - 130 grama;
čista voda - 2,5 litara;
luk repa - 500 grama.

Pečurke prethodno pripremite: sortirajte, ogulite, isperite i potopite.

Navedenu količinu vode sipajte u posebnu posudu, sipajte 50 grama krupne soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite pripremljene pečurke, poklopite i ostavite 10 sati, dobro isperite.

Glavice luka oguliti, oprati i nasjeckati na kolutiće ili trakice.

Pečurke stavite u odgovarajuću posudu, dodajte luk i posolite. Promiješajte, stavite težak predmet na vrh. Ostavite u frižideru 2 dana. Ne zaboravite miješati svakih 10-11 sati.

Kao što vidite, kiseljenje mliječnih gljiva je jednostavno. Nakon isteka vremena spakovati u sterilne tegle, preliti salamurom.

Posolite u vrućem salamuri

Kako ukiseliti mliječne gljive na vruć način pisano je gore, ali mnoge domaćice vole da se njihove gljive hrskaju i savršeno se čuvaju do zime:

svježe ubrane gljive - 5,4 kilograma;
kuhinjska sol -250 grama;
čista voda - 5,4 litara;
beli luk - 2-3 glavice srednje veličine;
hren (dio korijena) - 15 grama;
estragon - po izboru;
suncobrani od kopra.

Razvrstajte gljive, očistite ih od viška ostataka. Uklonite krak jer će za soljenje biti potrebni samo čepovi.

Ogulite i nasjeckajte korijen rena i režnjeve bijelog luka.

Sada počnimo sa pripremom salamure. Da biste to učinili, ulijte naznačenu količinu vode u prostranu posudu, posolite, dodajte kišobrane kopra.

U to umočite obrađene šampinjone, kuhajte 30 minuta. Ne zaboravite redovno čistiti pjenu s površine. Nakon navedenog vremena, pečurke isperite, ali ne izlijte salamuru. Stavite u čistu posudu, pomešanu sa belim lukom i hrenom. Sipajte vruću salamuru, stavite presu na vrh. Stavite na hladno. Nakon 14 dana, gljive se koriste za predviđenu svrhu.

na korejskom

Komponente:

kuhane gljive - 2 kilograma;
luk repa - 0,5 kilograma;
šargarepa - 180 grama;
beli luk - 1 glava;
ljuta paprika - 2 komada;
začin za salate na korejskom - 15 grama;
ulje - 130 mililitara;
sirće - 100 mililitara;
granulirani šećer - 130 grama;
krupna so - 20 grama.

Glavice luka oguliti od ljuske, nasjeckati na trakice. Tiganj premažite uljem, zagrejte i propržite povrće.

Na isti način oguliti i iseći šargarepu. U šerpi sjediniti sa povrćem. Uklonite kožu sa belog luka, samljevite.

Kuvane pečurke pomiješajte sa ostalim sastojcima prema receptu. Pakujte u sterilne tegle, poklopite. Ostavite da se steriliše četvrt sata. Pažljivo izvadite i zarolajte. Delovi su mirisni, ukusni i čuvaju se strogo u frižideru.

Šumske hrskave mliječne pečurke

U davna vremena domaćice su koristile drvene bačve za kiseljenje mliječnih gljiva i drugih šumskih gljiva. Da bi se osjetio okus i aroma "šumskih darova", posebna pažnja se mora posvetiti obradi posude.

Ako je bačva nova, dovoljno je da je potopite 2-3 dana kako bi daske imale vremena da nabubre.

Ako je drveni kontejner prethodno korišten, potrebno ga je namakati 2 sedmice, redovno mijenjajući tekućinu.

Prije soljenja mliječnih gljiva potrebno je u bure sipati kipuću vodu i ohladiti. Ovi koraci vam omogućavaju da pravilno pripremite posudu za konzerviranje.

Mliječne gljive možete soliti u drvenim bačvama prema bilo kojem od gore navedenih recepata.

Pravila skladištenja

Slane pečurke treba čuvati na hladnom. Važno je da sunčevi zraci ne prodiru u prostoriju. Može biti u frižideru, podrumu ili suvom podrumu.

Mliječne gljive dugo se smatraju jednim od najboljih među uslovno jestivim gljivama. Ime im dolazi od staroslavenskog "Gruzdi", što znači "gomila", zbog rasta karakterističnog za gljive u velikim grozdovima na jednom mjestu. Zbog svojih nutritivnih i korisnih svojstava popularni su među kulinarskim stručnjacima. Mliječne pečurke je najbolje soliti na hladan način, jer će tako ne samo zadržati hranljive materije, već će postati i veoma sočne i mirisne. Gosti će sigurno cijeniti takvo predjelo na vašem prazničnom stolu.

Slane pečurke su prijatne elastične teksture, posebno su dobre kao slana grickalica začinjena lukom, pavlakom i začinskim biljem (kao na slici)

Karakteristike soljenja

Prije soljenja gljiva potrebno ih je dobro sortirati, odrezati oštećena, trula ili crva mjesta. Također je potrebno očistiti gljive od ostataka, a ako prljavština ne ode, potopite ih 1 sat u hladnu vodu.

Same mliječne pečurke imaju gorak okus i da biste ga se riješili potrebno ih je potopiti u hladnu vodu. Da biste to učinili, stavite gljive u odgovarajuću posudu i napunite ih vodom tako da ih potpuno pokrije. Kako biste spriječili da mliječne pečurke isplivaju, pritisnite ih odgovarajućom pločom s malom težinom na vrhu. Nakon toga, potrebno je ostaviti gljive da se namaču 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno.

Nisu sva jela prikladna za soljenje mliječnih gljiva, već samo emajlirana, drvena ili staklena.

Recepti za soljenje mlečnih gljiva na hladan način

Predlažemo da se upoznate s nekoliko recepata za kiseljenje gljiva i odaberete najprikladniji za vas.

Zahvaljujući ovom soljenju, pečurke će biti veoma mekane i ukusne.

Volumen: 5 l

Sastojci:

svježe bijele mliječne gljive - 5,5 kg;
kamena sol - 300 g;
crni biber slatki grašak - 2 kašike. l.;
beli luk - 15 čena.

kuhanje:

Pripremite posudu za soljenje. To može biti drvena bačva ili obična emajlirana posuda. Isecite i na dno posude stavite 3 čena belog luka i 10 bibera u zrnu, sve pospite sa šakom soli. Počnite slagati prethodno namočene šampinjone u slojevima sa šeširom nadole. Imajte na umu da debljina slojeva ne smije biti veća od 5 cm. Svaki sloj premažite nasjeckanim bijelim lukom, nekoliko zrna bibera i pospite solju. Nemojte biti škrti sa belim lukom, jer on daje pečurkama bogat ukus i sprečava pojavu buđi. Nakon što su sve gljive postavljene, potrebno je izgraditi ugnjetavanje. Uzmite posudu prikladne veličine, utisnite njome gljive i na vrh stavite neku vrstu utega. Čuvajte radni komad na hladnom mestu gde temperatura ne prelazi 10℃. Nakon 2 mjeseca takvog soljenja možete početi sa degustacijom.

Više o ovoj metodi možete saznati iz videa:

Iako prema mnogim stranim klasifikacijama, crna gljiva spada u nejestive sorte gljiva, u Rusiji je dugo cijenjena i smatrana jednom od najboljih za kiseljenje. Nudimo jedan od načina na koji možete kiseliti mirisne i veoma ukusne mlečne pečurke za zimnicu.

Volumen: 5 l

Sastojci:

svježe gljive crnog mlijeka - 5,5 kg;
kamena sol - 300 g;
beli luk - 10-15 čena;
list grožđa - 10 kom.;
list crne ribizle - 10 kom.;
list trešnje - 10-15 komada;
list hrena - 10 kom.

kuhanje:

Na dno staklene tegle stavite 1-2 lista ribizle, grožđa, trešanja i rena. Po vrhu rasporedite pečurke u jednom sloju, poklopcima. Izrežite 2 čena belog luka i dodajte u teglu, prekrijte ceo sloj solju. Ponovo položite listove, beli luk, a zatim pečurke, posolite. Postupite na isti način dok se tegla ne napuni. Pečurke treba dobro upakovati. Posljednji sloj treba biti samo od listova hrena, jer ima baktericidna svojstva. Sljedeći korak je postavljanje ugnjetavanja. Potrebno je odabrati opterećenje prikladno za vrat limenke. Mnogi koriste manju teglu napunjenu vodom. Slane pečurke treba staviti na hladno mjesto i nakon mjesec dana moći će se uzeti uzorak.

Ovo je standardni način kiseljenja gljiva. Ako se nikada ranije niste susreli sa soljenjem takvih gljiva, onda je ova metoda savršena za vas.

Volumen: 5 l

Sastojci:

svježe bijele mliječne gljive - 5,5 kg;
kamena sol - 300 g;
suhi kopar - 10 kišobrana;
hren, korijen - 5 kom.;
hren, listovi - 10 kom.;
beli luk - 10 čena;
list crne ribizle - 10 kom.

kuhanje:

Za početak, pečurke je potrebno potopiti u hladnu vodu 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno. Nakon toga, riješimo se viška vlage tako što ih položimo na papirnate ubruse. Sada svaku gljivu pospite solju, a zatim stavite u slojeve u posudu za soljenje. Između slojeva šampinjona dodajte oguljene režnjeve belog luka i komadiće korena rena. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive listovima hrena, a zatim čistom gazom presavijenom na pola. U zaključku, stavljamo ugnjetavanje na takvu težinu da su, nakon vađenja soka, mliječne gljive potpuno prekrivene njime. Pečurke odnesemo na hladno mesto 1 mesec. Važno je osigurati da gljive koje se nalaze na vrhu ne ostanu suhe, inače će se stvoriti plijesan. Nakon što se posole, šampinjone prebacimo u sterilizirane staklenke, ali ne zavijamo poklopce, već ih jednostavno dobro zatvorimo. Ostavljamo da se čuva na hladnom. Zahvaljujući ovom soljenju, gljive će ostati snježno bijele i čiste.

Prijatno!

Pečurka se dugo smatrala najboljom gljivom za kiseljenje. Zatim ćemo vam reći kako kuhati sočne, hrskave mliječne gljive na Altaju.

Volumen: 10 l

Sastojci:

svježe bijele mliječne gljive - 11 kg;
kamena sol - 0,5-0,6 kg;
suhi kopar - 15-20 kišobrana;
beli luk - 5 glavica;
crni biber slatki grašak - 5 kašika. l.;
suvi karanfilići - 15-20 kom.

kuhanje:

Mliječne pečurke prelijte hladnom vodom i ostavite da se namaču 2-3 dana, mijenjajući vodu 3 puta dnevno. Nakon toga stavite gljive u pripremljenu posudu u slojevima. Svaki sloj pospite solju i pripremljenim začinima po ukusu. Nakon što se posuda napuni, gornji sloj treba pokriti čistom gazom ili pamučnim ručnikom. Zatim postavite ugnjetavanje (tegla vode, kamen). Zatim, gljive treba ukloniti na hladno mjesto. Ako nakon nekoliko dana ugnjetavanje nije prekriveno slanom vodom, tada morate povećati težinu ugnjetavanja. Za otprilike mjesec dana mirisne gljive na altajski način bit će gotove.

Kao što vidite, kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način je vrlo jednostavno. I što je najvažnije, zahvaljujući takvom soljenju, njihova korisna svojstva se ne gube. Slane šampinjone će biti odličan zalogaj na vašem prazničnom stolu ili vrijedan sastojak za razna svakodnevna jela.

Video

Nekoliko recepata za hladno kiseljenje gljiva možete pronaći u sljedećim video zapisima:

Tekst: Anna Smirnova

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

Znaš li to:

Od sortnih paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš svidjela). I beskorisno je to raditi s hibridima: sjemenke će ispasti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njenih brojnih "predaka".

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se nagomilava u gomilu ili gomilu, presvučen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") također trebaju sklonište, poput običnih sorti (posebno u onim regijama u kojima su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Laž su uveravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zimootporne“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd. Vrtlari bi trebali zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i izgledu, vrlo su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju vam da dobijete usjev čak i kod kuće.

Zamrzavanje je jedna od najpogodnijih metoda za pripremu uzgojenog povrća, voća i bobičastog voća. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti tokom zamrzavanja.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetvu na vrijeme.

Rodno mjesto paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad za razvoj slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horváth (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Paprika je u Rusiju stigla iz Bugarske, zbog čega je i dobila svoj uobičajeni naziv - "bugarska".

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, ružičaste, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat je postignut višegodišnjim odabirom najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pravilno pripremiti i kiseliti bijele mliječne gljive na nekoliko osnovnih načina.

Sočna, mesnata i ukusna gljiva dugo je vladala ruskim šumama, privlačeći berače gljiva koji su hrlili u nju kao pčele u med. Gljivarska "ocena" ovih pečuraka je prerasla, a svaka domaćica koja poštuje sebe znala je da kiseli mlečne pečurke tako da budu bele, hrskave i mirisne. Najvažnije je pravilno posoliti bijele mliječne gljive kod kuće kako biste imali ukusne poslastice s gljivama za zimu.

Mliječne gljive su odličan zalogaj za alkoholna pića, dodaju se salatama, pitama i okroški; a količina proteina sadržana u njima zasićuje tijelo ovom hranjivom tvari.

Trening

Bijele mliječne pečurke su kapriciozne pečurke, pa ćete se morati malo pozabaviti njihovom pripremom. Prije kuhanja (za toplo soljenje), mliječne pečurke se namaču 1-3 sata u hladnoj, blago posoljenoj vodi. Pečurke koje će se soliti na hladan način potrebno je namakati tri dana, mijenjajući vodu najmanje svakih 12 sati.

Nakon namakanja, mlečne pečurke dobro isperite pod tekućom vodom koristeći čistu četku. Sada možete početi sa soljenjem.

Za toplo soljenje, mlečne pečurke se namaču 1-3 sata, za hladno - 3 dana, za "suvo" se uopšte ne namaču

Recepti

Mliječne gljive se tradicionalno sole na dva načina: tople i hladne. Ali i treći je uobičajen - "suv". Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke: na primjer, ako posolite bijele mliječne gljive na vruć način, neće trebati puno vremena, ali će gljive ostati tvrde čak i nakon toplinske obrade, a hladna metoda će vam pružiti ukusne i elastične pečurke, ali njihovo namakanje će trajati nekoliko dana. Koji je način bolji - odaberite sami. U tome će vam pomoći foto i video recepti.

hot way

Vruće kiseljenje bijelih šampinjona u teglama je najjednostavniji recept koji ne zahtijeva puno vremena, posebnog truda i skupih sastojaka. S takvim soljenjem, gljive se brzo oslobađaju neugodne gorčine i zadržavaju svoju elastičnu teksturu.

Porcije/zapremina: 7-8 l

Sastojci:

bele mlečne pečurke - 5 kg;
kamena so (1,5-2 kašike na 1 litar vode);
crni biber u grašku - 1-2 kašike. l.;
aleva paprika u grašku - 10 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
suvi karanfilić - 4 kom.;
kopar - po ukusu;
beli luk - 4 čena;
list crne ribizle - 4 kom.

Vrijeme kuhanja gljiva ne ovisi samo o sorti, već i o veličini, pa čak i o uvjetima u kojima su gljive rasle. Za gljive je to u prosjeku 20 minuta, ali spremnost se najbolje određuje ne vremenom, već trenutkom kada se gljive počnu slagati na dno posude (ako se "udave", onda su spremne).

kuhanje:

Prethodno namočene mlečne pečurke umočite u veliku šerpu vode, gde treba da slobodno plutaju (u šerpi bi trebalo da bude najmanje duplo više vode od pečuraka). Preporučljivo je kuhati veliki broj mliječnih gljiva u porcijama, u nekoliko posjeta (nakon svake porcije voda se mora izliti). Sipajte u tepsiju 1,5-2 kašike. l. soli na 1 litar vode i ostavite da ključa na srednjoj vatri 15-30 minuta da se sol otopi i dobro posoli gljive. S vremena na vrijeme lagano promiješajte.
Napravite salamuru. Uzmi još jedan lonac. Za 1 litar vode sipajte 2 žlice. l. posolite, dodajte crni i alevu papriku, lovorov list, karanfilić i kopar. Slanicu stavite na malu vatru.
Prošlo je 15-30 minuta, sve mliječne pečurke su se "udavile". Ocijedite vodu iz kuhanih šampinjona kroz cjedilo, pa ih prebacite u lonac sa slanom vodom i kuhajte 30 minuta.
Ogulite beli luk. Veliki klinčići se mogu prepoloviti.
Na kraju pola sata posudu sa slanom vodom i mlečnim pečurkama skinite sa šporeta, dodajte beli luk, promešajte.
Na šampinjone stavite oprane listove ribizle, pokrijte tepsiju malim poklopcem i pritisnite je ne previše jakim pritiskom tako da gljive budu potpuno uronjene u salamuri. Stavite improvizovanu kadu na hladno i tamno mesto. Gotove mlečne pečurke možete koristiti za nedelju dana.

Prijatno!

hladan način

Hladno soljenje ne zahtijeva toplinsku obradu gljiva, ali će trebati dugo čekati na gotovu poslasticu. Ali rezultat u obliku hladnih i elastičnih mliječnih šampinjona, koje ugodno hrskaju po zubima, nadoknađuje sva očekivanja!

Porcije/zapremina: 7-8 l

Sastojci:

bele mlečne pečurke - 5 kg;
kamena sol - 250 g;
beli luk - 1 glava;
lovorov list - 5 kom.;
list crne ribizle - 5 kom.;
crni biber u grašku - 1 kašika. l.;
hren, korijen - 1-2 kom.;
šećer - 1 kašičica

kuhanje:

Očistite i isperite mlečne pečurke, a zatim ih potopite 3 dana, pazeći da vodu menjate dva puta dnevno.
Na kraju perioda, temeljito isperite i ponovo posolite gljive, posolite dno čiste emajlirane posude. Na so stavite sloj natopljenih gljiva, prekrijte ih slojem soli i ponavljajte korake dok gljive ne ponestane. Usred procesa dodajte malo šećera između slojeva gljiva kako biste stimulirali stvaranje bakterija mliječne kiseline.
Pokrijte gljive obrnutom pločom i lagano pritisnite na nju teretom (na primjer, staklenkom od tri litre vode), ostavite posudu u ovom obliku jedan dan. Nakon toga, mliječne gljive će pustiti veliku količinu soka i bit će spremne za sljedeću fazu soljenja.
Beli luk i ren narežite na tanke ploške. Pripremljene šampinjone rasporedite u tegle u umjereno gustim slojevima, premažite ih biberom, hrenom, bijelim lukom, kao i lovorovim listom i listom ribizle.
Tegle zatvorite poklopcima - ne hermetički, kako bi mlečne pečurke dobro posolile i fermentisale. Stavite ih u frižider ili podrum na mesec dana. Temperatura prostorije u kojoj se čuvaju kisele pečurke ne bi trebalo da pređe +5 ℃ - u suprotnom će mlečne pečurke pokiseliti. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se smrznuti i izgubiti značajan dio svog odličnog okusa. Gornje gljive ne bi trebale doći u dodir sa zrakom - pazite na to i stalno im dodajte rasol, inače će ih plijesan brzo prekriti. Ako se poštuju sva pravila soljenja, za mjesec dana imat ćete vrlo ukusne bijele mliječne gljive, koje možete koristiti i kao dodatak jelima i kao samostalnu užinu.

Prijatno!

Nemojte biti lijeni i obavite dodatno "osiguranje" od infekcije botulizmom - pasterizaciju napunjenih limenki (izvodi se neposredno prije njihovog hermetičkog zatvaranja).

Suvi put

Treći način soljenja mlečnih pečuraka je „suvi“. Pečurke ne samo da se ne namaču, nego se čak ni ne peru. Jednostavno ga čiste od šumskog otpada i zemlje i brišu čistom krpom.

Tada djeluju kao kod soljenja na hladan način: stavljaju se u slojeve u posudu, posipaju krupnom solju (ne jodiranom), uspostavlja se ugnjetavanje i drži na hladnom mjestu 25-30 dana. Mliječne pečurke u isto vrijeme luče sok i talože se. Ako se to dogodi na mjestu gdje još uvijek možete brati pečurke, možete ih dodati u posudu (emajliranu tepsiju) u porcijama, ponovo posuti solju. A onda već prebacite pečurke u tegle i stavite u frižider.

Skuvane na "suvi" način, mliječne pečurke ispadaju vrlo ukusne, iako začinjene, "za amatera". Prije jela, takve gljive se operu, isjeku na kriške, pomiješaju sa nasjeckanim lukom i bijelim lukom i začine biljnim uljem.

Slane ili kisele mliječne gljive čuvajte ne duže od godinu dana.

Video

Nudimo vam da pogledate video koji govori o još jednom receptu za soljenje bijelih mliječnih gljiva:

Freelancer sa različitim interesima i hobijima. Voli da bude blizu prirode, jede ukusnu hranu i filozofira o večnom. Toliko dugo piše članke o raznim temama da je već erudirana u najneočekivanijim područjima. Voli šume, cvjetne bašte, prostor i prženi krompir sa dimljenim rebrima. Ne voli da stoji za šporetom, ali među njegovim prijateljima ima nekoliko profesionalnih kuvara koji uvek serviraju ukusnu hranu i dele cool recepte. patološki optimističan.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

Znaš li to:

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, bilo koji paradajz ugine (a i krompir), bez obzira na to što se kaže u opisu sorte („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ su samo marketinški trik).

Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što je moguće veći. Cvijeće bi trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Novost američkih programera je robot Tertill, koji vrši plijevljenje korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno seče sve biljke ispod 3 cm ugrađenim trimerom.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

24.07.2019 06:47

Pravilno soljenje bijelih gljiva omogućava očuvanje gljiva čak iu mršavim godinama. Na ovoj stranici možete odabrati pravi recept za soljenje bijelih gljiva na hladan način. Međutim, recepti za soljenje bijelih gljiva na ljuti način također su predstavljeni u velikom broju, s različitim rasporedom začina i sastojaka.

Među ovom veličanstvenošću, možete odabrati opcije za svoje domaće kreacije jedinstvenog ukusa. Vrijedi reći da je vruće kiseljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu najsigurnije u smislu prevencije zaraznih crijevnih bolesti. O tome kako pravilno kiseliti bijele gljive na vruć način u teglama za dugotrajno skladištenje pročitajte na ovoj stranici. Prikupljena je ogromna količina informacija o tome kako soljenje vrganja za zimu pretvoriti u jednostavnu i ugodnu aktivnost koja vam omogućava da pripremite zdrav i ukusan proizvod za svoju porodicu.

Obično se sole agarične pečurke, ali ponekad se i cevaste pečurke. Za soljenje bijelih gljiva kod kuće, gljive se pripremaju na isti način kao i za sušenje, s jedinom razlikom što se dobro operu. Da oprane gljive ne pocrne, potapaju se u prethodno pripremljenu čistu posoljenu vodu. Bele mlečne pečurke se namaču 3-5 dana. Voda za namakanje je malo posoljena da se pečurke ne bi ukiselile. Mijenja se 2-3 puta dnevno. Natopljene pečurke čuvaju na hladnom mestu. Posuđe za soljenje se prethodno obrađuje: stakleno i emajlirano (bez oštećenja cakline) se kalciniraju, burad se pari i struže, a zatim ispere hladnom vodom.

Kako posoliti bele mlečne pečurke kod kuće (recept sa videom)

Postoji nekoliko načina za soljenje bijelih gljiva kod kuće, a trebali biste odabrati najprikladniju metodu za sebe. Svježe gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju zbog velikog procenta vode koje sadrže. Nekoliko dana nakon berbe, pečurke uvenu, gube svježinu i sočnost i postaju neprikladne za konzumaciju. Stoga, gljive treba koristiti za konzumaciju tek nakon odgovarajuće termičke obrade ili preraditi u stabilne prehrambene proizvode, odnosno u konzerve, tek nekoliko sati nakon berbe.

Dobro odabran recept za soljenje bijele gljive omogućit će vam da ovaj šumski dar zadržite duže. Kod kuće, gljive se beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama.

Prilikom sušenja gljiva iz njih se uklanja do 76% njihove vode. Preostala vlaga za razvoj mikroorganizama nije dovoljna, što dovodi do njihove smrti.

Pre nego što pravilno posolite bele mlečne pečurke, morate da znate da prilikom pripreme prirodne konzervirane hrane mikroflora ubija visoka temperatura na kojoj se konzervisana hrana steriliše. Prilikom kiseljenja, vitalna aktivnost mikroorganizama se potiskuje visokom temperaturom tokom kuvanja, a zatim i djelovanjem sirćetne kiseline i kuhinjske soli. Kada se pečurke posole, dolazi do fermentacije, tokom koje se šećeri pretvaraju u mliječnu kiselinu. Ovo drugo, zajedno sa kuhinjskom soli, je konzervans.

Kako posoliti bele mlečne pečurke pogledajte u videu koji detaljno prikazuje ceo proces.

Recepti za soljenje bijelih gljiva na hladan način

Prije soljenja bijele gljive na hladan način, na dno kuhanih posuda stavljaju se kišobrane kopra, list ribizle i hrena, gust sloj gljiva se položi s kapicama od 5 do 8 cm, ravnomjerno posipa solju i začinima , zatim se polaže sljedeći sloj gljiva. Kada su posude pune, gljive se prekrivaju čistom lanenom krpom, zatim se u posuđe stavlja poklopac i na vrh se stavlja ugnjetavanje. Nekoliko dana kasnije, kada se gljive slegnu, u istu posudu stavlja se novi sloj pečuraka i tako sve dok se ne napuni.

Mliječne gljive su pogodne za hladno soljenje, bijeli podgruzdki. Možete ih soliti i odvojeno i u mješavini. Prije soljenja bijelih šampinjona prema receptu za hladno konzerviranje, šampinjone se moraju sortirati, očistiti od ostataka, preliti čistom vodom i ostaviti 1-3 sata kako bi se zalijepljene čestice krhotina i prljavštine pokvasile. Zatim se klobuke gljiva moraju oprati od nalijepljene prljavštine i temeljito isprati u čistoj vodi. Prije polaganja gljiva na dno posude, potrebno je sipati sloj soli. Povrh toga se stavljaju listovi crne ribizle, trešnje i hrasta, listovi i korijen hrena, stabljike kopra kako bi gljive dobile bolji okus i miris. Noge gljiva se odrežu na udaljenosti od 0,5 cm od klobuka. Pečurke treba položiti čvrsto, klobukom nadole, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posuti solju i začinima (lovorov list, biber, bijeli luk).

Recept kako nastaviti soljenje bijelih šampinjona na hladan način

Nastavljamo sa proučavanjem recepta za soljenje bijelih mliječnih gljiva na hladan način dalje, nakon preliminarne pripreme sirovina. Dakle, prije soljenja bijelih šampinjona na hladan način, pečurke su temeljito očišćene, sortirane i oprane tekućom vodom. Vrijeme je za magiju samog procesa soljenja.

Na 1 kg svježih gljiva uzima se 35–50 g soli, ili, prema starim normama, 1,5–2 žlice. soli na kantu pečuraka.
Odozgo, gljive treba prekriti slojem listova ribizle, hrena, trešanja, kopra, kako bi se zaštitile od plijesni, koja se može pojaviti na površini salamure.
Zatim se gljive prekrivaju drvenim krugom, na njega se stavlja teret i posuda se prekriva čistom krpom.
Za ugnjetavanje je najbolje uzeti kamen koji se ne otapa u salamuri. Nemojte koristiti cigle, krečno i dolomitno kamenje, zarđale metalne predmete.

Ako nema odgovarajućeg kamena, možete uzeti emajliranu posudu sa netaknutim emajlom i napuniti je nečim teškim. Ozbiljnost ugnjetavanja treba odabrati tako da gljive pritisne i izbaci zrak iz njih, ali ih ne zgnječi. Nakon 1-2 dana, gljive će se slegnuti i dati sok. Cijeli proces soljenja traje 1,5-2 mjeseca, a zatim se pečurke mogu koristiti kao hrana. Sobna temperatura tokom soljenja pečuraka ne bi trebalo da pređe 6-8°C, inače mogu da pokisele ili uplesni, ali ne treba da padne ispod 0°C, jer je soljenje sporije na niskim temperaturama. Ako se gljive smrznu, pocrne i postanu bezukusne.

Najbolje je čuvati pečurke spremne za jelo na temperaturi od 0-4°C. Salamura treba u potpunosti pokriti gljive. Ako ima malo salamure ili je iz nekog razloga iscurila, gljive morate preliti s 10% otopinom soli u prokuhanoj vodi. Ako se pojavi plijesan, uklonite je sa zidova posude čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a također isperite drveni krug i ugnjetavanje u ovoj otopini. Ako kaca nije puna, možete dodati gljive prikupljene kasnije. Treba ih očistiti, oprati, odrezati nogice, zatim ukloniti ugnjetavanje i gornji sloj listova, gljive se položiti na posoljene, kako je gore opisano, ponovo prekriti slojem listova tako da se potpuno pokriti pečurke, a ugnjetavanje se vraća na svoje mjesto.

Recept za soljenje belih mlečnih pečuraka na hladan način kod kuće

Da biste izvršili soljenje vrganja kod kuće, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

1 kg pečuraka
25 g sjemenki kopra
40 g soli

Recept za soljenje bijelih šampinjona na hladan način počinje činjenicom da je šampinjone potrebno 2 dana namakati u hladnoj slanoj vodi (20 g soli i 1 kašičica limunske kiseline na 1 litar vode).

U procesu namakanja voda se mora mijenjati 4-5 puta.

Na dno tegle sipajte sloj soli, a zatim stavite pripremljene pečurke sa šeširom nadole.

Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) pospite solju i sjemenkama kopra.

Pokrijte gornji sloj gazom presavijenom u 2-3 sloja, stavite krug sa opterećenjem i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Nakon tog vremena, gljive će se slegnuti, biće moguće dodati nove gljive odozgo, također ih prelivajući sloj po sloj solju.

Pečurke ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon ovog vremena u banci nema dovoljno salamure, tada će biti potrebno povećati ugnjetavanje.

Pečurke treba čuvati na hladnom mestu, nakon 1-1,5 meseci biće spremne za upotrebu.

Recepti za soljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu u teglama

Svaki lokalitet ima svoj recept za soljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu, neke od njih zaslužuju našu pažnju.

Hladno soljenje bijelih gljiva na bjeloruskom: prije soljenja (a one su soljene sirove), gljive se moraju namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta: mliječne gljive, podgruzdki - 2 dana.

Vjatka soljenje bijelih gljiva za zimu u teglama razlikuje se po preliminarnoj fazi: gljive se namaču 5 dana.

u Moskvi:šampinjoni, podgruzdki namočeni u blago bočatu vodu 3 dana.

Volga: pečurke se nikako ne namaču, veruje se da gube ukus. Samo se dobro operu i odmah posole. Gorčina će nestati.

u Oryolu: samo ne solite sirove pečurke! Obavezno ga prvo prokuhati. Postaju mirisniji, mekši i lakši za stomak.

Kako posoliti bele mlečne pečurke na vruć način

A sada je vrijeme da naučite kako posoliti bijele mliječne gljive na vruć način, jer se ovom opcijom konzerviranja rok trajanja značajno produžava.

Sastojci:

1 kg pečuraka
1-2 lovorova lista
2-3 lista crne ribizle
20 g zelenila kopra
10 g peršuna
1-2 čena belog luka
crni biber u zrnu po ukusu
30 g soli

za salamuru:

3 litre vode
150 g soli

Operite pečurke u nekoliko voda i uklonite ostatke.Pripremite salamuru tako što ćete sol otopiti u kipućoj vodi. Pečurke umočite u salamuri i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kada juha postane prozirna, a gljive slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i ostavite da se ohlade. Pečurke stavite u teglu, posolite i prešavši sa listovima ribizle, lovorovim listom, koprom i peršunom, belim lukom i dodajući crni biber u zrnu. Teglu zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na hladno mesto. Nakon 30-35 dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Kako ukiseliti bele mlečne pečurke na vruć način da budu hrskave

O tome kako kiseliti bijele mliječne gljive na vruć način, općenito, opisano je gore. A sada da podijelimo tajnu kako ukiseliti mliječne pečurke da budu bijele i hrskave i čuvane zimi2 što duže.

Za 10 kg kuhanih šampinjona 450–600 g soli (češnjak, crni luk, ren, estragon ili stabljike kopra).

Očišćene i oprane šampinjone skuvaju se u blago posoljenoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ohladiti u hladnoj vodi. Na cjedilu ostaviti da voda ocijedi. Zatim se pečurke stavljaju u teglu ili bačvu, pomešaju sa solju, prekrivaju krpom i poklopcem. Nakon nekoliko dana, gljive će se slegnuti i treba dodati još gljiva uz odgovarajuću količinu soli. Količina soli zavisi od mesta skladištenja: u vlažnoj i toploj prostoriji ima više soli, u dobro provetrenoj prostoriji - manje. Začini se stavljaju na dno posuda ili se miješaju sa gljivama. Nakon nedelju dana postaju upotrebljivi. Salamura tokom čitavog perioda skladištenja treba u potpunosti da pokrije pečurke kako bi se izbegla buđ. Ako ima malo salamure i ne pokriva pečurke, treba dodati ohlađenu slanu prokuhanu vodu (na 1 litar vode se uzima 50 g, odnosno 2 kašike soli). Tokom skladištenja, potrebno je s vremena na vrijeme provjeriti gljivice i ukloniti plijesan. Poklopac, kamenčić i tkanina se isperu od plijesni u soda vodi i prokuhaju, unutrašnji rub posude se obriše ubrusom navlaženom otopinom soli ili octa.

Recept za soljenje bijelih šampinjona na vruć način

Sastojci za ovaj recept za kiseljenje belih šampinjona na vruć način su sledeći proizvodi:

1 kg pečuraka
5 listova lovora
3 čena belog luka
15 g sjemenki kopra
5-6 zrna crnog bibera
60 g soli

Pripremljene, namočene i oguljene mlečne pečurke potopite na 5 minuta u kipuću posoljenu vodu uz dodatak limunske kiseline (20 g soli i 1/2 kašičice limunske kiseline na 1 litar vode). Mliječne pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno tegle pripremljene za soljenje stavite dio lovorovog lista, nekoliko zrna crnog bibera, sjemenke kopra i češanj bijelog luka, posolite, na vrh složite šampinjone u slojevima, posolite svaki sloj i naizmjenično sa preostalim sastojcima. Pospite gornji sloj solju i prekrijte gazom, prekrijte krugom s teretom. Nakon nedelju dana teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Kako kiseliti bele mlečne pečurke za zimu

Prije kiseljenja bijele gljive za zimu prema ovom receptu, morate uzeti sljedeće proizvode prema rasporedu:

Za 10 kg sirovih gljiva, od 450 do 600 g soli (2-3 šolje).

A sada o tome kako pravilno kiseliti bijele mliječne gljive za zimu, za to se pečurke sakupljene po suhom vremenu čiste, uklanjaju se svi oštećeni dijelovi, zatim se gljive s mekšom pulpom brzo isperu hladnom vodom, gorke gljive se natapaju nekoliko sati ili cijelu noć. Voda se pusti da se ocijedi u slojevima, posipajući svaki sloj solju, stavljajući u velike tegle ili bure. Dno se prekrije solju, pečurke se polože (klobuki dole) u sloju od 5-6 cm i ponovo posipaju solju. Gornji sloj je posut zasićenijom solju, prekriven čistom salvetom, na njega se stavlja drveni krug sa ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana, gljive će se slegnuti. Dodajte novu porciju šampinjona ili napunite prethodno posoljenim gljivama u drugoj manjoj posudi. Dobivena salamura se ne izlijeva, već se koristi zajedno s gljivama ili čak bez njih - daje ugodan okus supama i umacima. Ovako posoljene gljive se soli i postaju upotrebljive nakon mjesec-dva.

Recepti: kako ukiseliti bele mlečne pečurke u teglama kod kuće

Vrlo je teško odabrati pravi recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva, jer svaka porodica ima svoje ukusne preferencije. Prije kiseljenja bijelih mliječnih gljiva u tegle, predlažemo da se u nastavku na stranici upoznate s najzanimljivijim načinima pripreme takvog konzerviranja.

Suvo soljenje belih mlečnih pečuraka

Pečurke pripremljene - 10 kg; sol - 500 g.

Pečurke očistite i rastavite, odrežite krak, stavite u posudu, pospite solju, pokrijte ubrusom, stavite krug i na vrh. Slane gljive, odvajajući sok, primjetno se zbijaju. Kako se slegnu, možete dodati svježa plemena, posipajući ih solju dok se posuđe ne napuni i taloženje prestane. Pečurke su spremne za jelo za 35 dana.

Soljenje blanširanih mliječnih gljiva

Za 10 kg sirovih šampinjona, 400–500 g soli (2–2,5 šolje), (beli luk, peršun, ren, kopar ili stabljike celera).

Oguljene i oprane pečurke se blanširaju: stave na sito, preliju sa dosta kipuće vode, pare ili nakratko potopite u kipuću vodu da gljive budu elastične. Zatim se brzo ohlade, preliju hladnom vodom ili drže na promaji. Soljene na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana, blanširane pečurke su spremne za jelo.

Soljenje natopljenih i kuvanih gljiva

Mnoge agarične gljive imaju gorak, oštar ili neprijatan ukus i miris. Ovi nedostaci se otklanjaju ako se gljive potopite u vodu 2-3 dana ili dobro prokuvate.

Pečurke se stave u posudu i preliju hladnom posoljenom vodom (1 litar vode na 5 kg pečuraka). Pokrijte ubrusom, zatim drvenim krugom, na vrhu - teretom. Jela sa namočenim pečurkama stavljaju se na hladno, bolje je imati frižider da se ne ukisele. Vrijeme namakanja od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno.

Ponekad je bolje namakanje zamijeniti opeklinom.

Pečurke sa postojanim neprijatnim ukusom i mirisom moraju se prokuvati. Mliječne pečurke, šampinjone potapaju se u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Voda nakon svakog kuhanja ili opekotina mora se izliti. Nakon kuhanja gljiva, posudu treba dobro obrisati suhom solju, dobro oprati i osušiti.

Soljenje bijelih mliječnih gljiva i gljiva na Altaju

Pečurke - 10 kg
zelje kopra - 35 g
korijen rena - 20 g
beli luk - 40 g
aleva paprika - 35-40 graška
lovorov list - 10 listova
sol - 400 g

Pečurke se sortiraju, očiste, odrežu krak i potapaju u hladnoj vodi 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Zatim se pečurke bacaju nazad na sito i stavljaju u bačvu, oblažući ih začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i teret. Iznad kruga bi se trebala pojaviti slanica. Ako se u roku od 2 dana salamura ne pojavi, potrebno je povećati opterećenje. Bure se prijavljuje s novim gljivama, jer se volumen gljiva postepeno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana, pečurke su spremne za jelo.

Bele mlečne pečurke začinjene

1 kg pečuraka
50 g soli
Lovorov list
Seme kopra
crni biber po ukusu

Pre nego što kiselite bele mlečne pečurke kod kuće po ovom receptu, potopite pečurke u hladnu vodu 7-8 sati, a zatim ih isperite, stavite u drugu posudu, prelijte svežom vodom, posolite, posolite, posolite, lovorov list i kuvajte 15 minuta, uklanjajući penu. Mliječne šampinjone ohladite u salamuri i poređajte u sterilisane tegle u slojevima, posipajući solju, sjemenkama kopra i biberom. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte u podrumu ili frižideru. Pečurke će biti spremne za jelo za 10 dana.

Mliječne pečurke začinjene

1 kg pečuraka
50 g soli
Beli luk, kopar, listovi ribizle i trešnje, lovorov list, karanfilić, crni biber po ukusu

Mliječne šampinjone potopite u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isperite, stavite u drugu posudu, prelijte svježom vodom, posolite, posolite, posolite, lovorov list i kuhajte 15 minuta, skidajući pjenu. Pečurke ohladite u salamuri. Na dno sterilizovanih tegli stavite beli luk, karanfilić, biber. Zatim rasporedite ohlađene mlečne pečurke. Na svaku teglu stavite kopar, listove ribizle, trešnje i 1 kašiku. l. sol. Pečurke prelijte slanom vodom i zatvorite tegle poklopcima. Čuvati u podrumu ili frižideru. Pečurke će biti spremne za jelo za 10 dana.

Mlečne pečurke sa lukom

1 kanta mlečnih pečuraka
400 g soli
luk po ukusu

Pečurke oprati, namakati 2 dana, svaki dan mijenjajući vodu. Pripremljene gljive stavite u posudu u slojevima, pospite solju i nasjeckanim lukom. Pritisnuti odozgo i držati na hladnom mjestu 1,5-2 mjeseca.

Male pečurke sa koprom

1 kanta malih pečuraka
400 g soli
kopar po ukusu

Odaberite male mliječne pečurke, dobro ih isperite, ali nemojte namakati. Sušiti na rešetkama. Pripremljene šampinjone stavite u velike tegle u slojevima, pospite koprom i solju. Odozgo posolite, prekrijte listovima kupusa. Ne vršite pritisak. Držite na hladnom mestu 1-1,5 meseci. Pečurke namočite prije jela.

Pečurke sa hrenom

10 kg pečuraka
400 g soli
beli luk, koren rena, kopar, lovorov list, aleva paprika po ukusu

Pečurke ogulite, odrežite peteljke. Pripremljene pečurke potopite u hladnu vodu 2-4 dana. Vodu mijenjajte barem jednom dnevno. Zatim stavite pečurke u cjedilo, pustite da se tečnost ocijedi. Pečurke stavite u posudu u slojevima, pospite solju, začinima, nasjeckanim bijelim lukom, korijenom rena i koprom. Pritisnite dolje na vrhu. Ako se slana otopina ne formira tokom dana, potrebno je povećati opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u posudu (nakon soljenja, volumen gljiva će se smanjiti za oko trećinu). Pečurke će biti spremne za jelo 20-25 dana nakon polaganja posljednje serije.

Slane mlečne pečurke

1 kg kuvanih pečuraka
50 g soli
listovi hrena
listovi crne ribizle
začini po ukusu

Oguljene šampinjone potopite jedan dan u slanu vodu (30-35 g soli na 1 litar vode), dva puta mijenjajući. Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i prebacujući začinima, listovima hrena i crne ribizle. Položite i listove na pečurke. Pokrijte gazom i stavite lagano ugnjetavanje tako da za jedan dan gljive budu uronjene u salamuri.

Vruće kisele bele mlečne pečurke na orlovski način

1 kg pečuraka
2 tbsp. kašike soli
5 graška pimenta
7 zrna crnog bibera
crvena mlevena paprika
20 g kopra
2-3 lista crne ribizle

Prije soljenja pečurke potopite u slanu vodu, mijenjajući je nekoliko puta. Kuvajte u blago posoljenoj vodi 5-8 minuta. Ocijedite u cjedilu i ohladite. Stavljajte u posudu u slojevima, posipajući solju i prebacujući začinima, listovima crne ribizle i stabljikama kopra.

Slane blanširane bele mlečne pečurke

10 kg pečuraka
400-500 g soli (2-2,5 šolje)
bijeli luk
peršun
listovi hrena
stabljike kopra ili celera

Očišćene i oprane gljive blanširati. Da biste to učinili, stavite ih u cjedilo, prelijte s puno kipuće vode, držite ih par ili nakratko uronite u kipuću vodu kako bi gljive postale elastične, a ne lomljive. Zatim brzo ohladite hladnom vodom. Ubacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi. Prebacite u pripremljenu posudu u slojevima, svaki sloj posipajući solju i posipajući belim lukom, peršunom, listovima rena, koprom i celerom. Nakon 3-4 dana, blanširane gljive se posole i pogodne za konzumaciju. Na ovaj način je dobro posoliti russulu, prstenaste klobuke, redove.

Ukusne i mirisne mliječne pečurke uvijek će ukrasiti svaki praznični ili večernji sto. Često se beru u jesen na mnoge popularne načine. Neki više vole soliti pečurke za zimu, dok drugi od njih kuhaju kavijar ili salate. Soljenje je najefikasniji način pripreme šumskog voća. To će ih zadržati što je duže moguće u upotrebljivom obliku. Važno je samo odabrati prikladan i ukusan recept.

Osobine u pripremi mliječnih gljiva

Sirove mliječne pečurke često imaju karakterističan gorak okus, jer, kao i sve gljive, upijaju veliku količinu toksina. Ako ne slijedite pravila pripreme, onda kao rezultat možete dobiti pravi otrov.

1. Strogo je zabranjeno sakupljati one gljive koje rastu u blizini opasnih područja kao što su velika preduzeća, velike fabrike, fabrike ili autoputevi.
2. Pre nego što se krene sa soljenjem, mlečne pečurke treba dobro sortirati, izrezati oštećena, crvava mesta. Šumsku stelju, plahte i štapove također treba odložiti. Ako je područje posebno prljavo, možete ga istrljati mekom četkom ili namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Paralelno s čišćenjem, vrijedi odmah prerezati gljive na dva ili četiri dijela po dužini, tako da svaki ima šešir i nogu, ili odrezati krakove od klobuka i koristiti samo vrh. Noge čine odličan kavijar.
3. Sve pečurke je potrebno natopiti. Ova stavka se ne smije preskočiti, inače će biti prisutna gorčina. Da biste to učinili, gljive se preliju hladnom vodom tako da ih tekućina potpuno pokrije. Kada pečurke isplivaju na vrh, treba ih potopiti tako što ćete na vrh staviti tanjir sa ravnim dnom ili poklopac. Tri dana je najbolje vrijeme za namakanje. Nakon toga možete ih izvući i nastaviti na sljedeće korake.
4. Daleko od toga da je sav pribor koji je dostupan u kuhinji pogodan za kuvanje mlečnih pečuraka. Drveni, stakleni ili emajlirani - tri idealne opcije. U pocinčanim pločama ili tavama, gljive mogu postati nejestive, a glinene posude smatraju se neprikladnim za berbu za zimu.
5. Tokom namakanja šampinjona potrebno je nekoliko puta dnevno mijenjati vodu kako bi gorčina iz plodova izašla mnogo brže i u većoj količini.

Postoje dva glavna načina kiseljenja gljiva: hladno i toplo. Važno je isprobati obje metode kako biste pronašli onaj koji vam najviše odgovara.

Metoda hladnog kiseljenja

Sastojci za pravljenje grickalica kod kuće:

deset kilograma pečuraka;
pola kilograma soli.

Kuvanje korak po korak, korak po korak recept:

1. Pečurke se operu, očiste od ostataka zemlje, listova i druge prljavštine, a zatim potapaju u vodi tri dana. Zatim se mogu položiti u veliku staklenu posudu ili u emajliranu posudu sa šeširima nadole. U idealnom slučaju, trebalo bi da imate deset slojeva.
2. Tokom slaganja pečurke se smenjuju sa solju. Važno je izračunati tako da svi slojevi budu pokriveni njime, odnosno pedesetak grama za svaki novi.
3. Na pečurke se stavlja drveni tanjir, a na vrh se stavlja ugnjetavanje umotano u gazu ili čisti peškir. Ovo opterećenje se može zamijeniti teglom s vodom, kamenom ili bučicom. Oni će pomoći brzom oslobađanju tečnosti.
4. Pod ovim pritiskom potrebno je pečurke držati dva mjeseca, nakon čega možete probati užinu.

Tajna. Da bi mlečne pečurke bile mirisnije i ukusnije, na samo dno posude u kojoj će se marinirati možete staviti listove ribizle, hrena, trešnje, kao i biber u zrnu, kišobrane kopra ili beli luk.

Karakteristika ove metode je da se tokom perioda soljenja mogu dodati novi slojevi odozgo, jer će prethodni potonuti na dno. Prije posluživanja sa mliječnim gljivama potrebno je ukloniti višak soli tako što ćete ih oprati pod tekućom vodom.

Crne slane mlečne pečurke u teglama

dva kilograma crnih gljiva;
deset kišobrana kopra;
sto grama soli;
dvije glavice bijelog luka;
jedan i pol litar čiste vode;
pedeset mililitara biljnog ulja.

Cijela količina vode se šalje u vatru. Nakon ključanja, u tečnost se sipa dvadeset grama soli. Kada voda proključa, u nju se stavljaju već namočene i isečene pečurke. U zavisnosti od veličine ploda, vreme kuvanja može varirati u proseku od osam do deset minuta. Zatim se ulije ulje, promiješa, a mliječne pečurke se vrate u cjedilo da stakla tečnost.

U ovom trenutku, stabljike se odrežu od kopra, kišobrani se režu na nekoliko dijelova. Beli luk je oguljen i sitno isečen. Pečurke se pomiješaju s preostalom solju, češnjakom i kišobranima kopra, prebace u veliku posudu i prekriju ugnjetavanjem. Nakon dvanaest sati, mliječne gljive se moraju pomiješati i ponovo staviti pod opterećenje.

U to vrijeme staklenke se steriliziraju, poklopci prokuhaju. Gljive se mogu polagati u čiste posude, zalijevati slanom vodom. Na kraju ih pritisnuti, zatvoriti poklopcima i staviti na tamno, hladno mjesto za soljenje.

Zahvaljujući ovoj metodi, mliječne pečurke će se čuvati tri mjeseca, ali se mogu otvoriti tek nakon jedan i po. Kako ne bi zauzimali prostor u frižideru, čiste se u podrumu ili garaži dok ne budu spremni.

Bele pečurke u teglama

Sastojci za recept:

dva kilograma bijelih gljiva;
jedan i po litar vode;
sedamdeset grama soli;
pedeset mililitara biljnog ulja;
tri glavice belog luka;
Seme kopra.

Pečurke se namaču tri dana, nakon čega se operu i očiste od prljavštine i ostataka zemlje. Za to vrijeme prokuhajte vodu i dodajte svu sol. Sve voće spustiti, iseći na četiri dela, kuvati sedam minuta. Mliječne gljive se stavljaju u cjedilo da stakla tečnost, a zatim se pomiješaju u velikoj posudi sa bijelim lukom, koprom, soli.

Na vrh se stavlja drvena ploča, tanjir i tlačenje na jedan dan. Pečurke se polažu u sterilizirane staklenke, preliju slanom vodom, na vrh se prelije biljno ulje, zamotaju poklopcima. Nakon mjesec i po dana konzerviranja mogu se otvoriti i poslužiti, ali ne mogu se čuvati duže od tri mjeseca.

Slane pečurke u listovima kupusa

Proizvodi grickalice:

pet kilograma pečuraka;
pet litara hladne vode;
trećina kilograma soli;
jedna glavica belog luka;
sto grama svježeg kopra;
dvadeset graška bibera;
dvadeset listova ribizle ili trešnje;
deset listova kupusa.

Pečurke namačite dva dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno. Pedeset grama soli rastvoriti u pet litara vode, dodati pečurke i ostaviti deset sati. Nakon što operete mlečne pečurke, promenite vodu i ponovo ostavite pet sati.

Osušite voće. Oguljeni beli luk narežite na tri dela. Operite, sitno nasjeckajte kopar. Pečurke stavite u slojeve, od kojih je svaki posut koprom, solju i belim lukom, kao i listovima bobičastog voća i kupusa. Postavite ugnjetavanje na vrh i stavite posudu u hladan podrum ili šupu za mariniranje na dva mjeseca.

Nakon navedenog vremena, predjelo se može izvaditi i poslužiti sa uljem ili sirćetom.

Mlečne pečurke sa lukom

Sastojci za jednostavan način kiseljenja gljiva:

pet kilograma pečuraka;
četvrt kilograma soli;
pet litara vode;
kilogram luka.

Dva dana prije kuhanja pečurke se potopite u slanu vodu (pedeset grama soli na pet litara). Nakon što se tečnost ocedi, a mlečne pečurke se operu od gorčine i osuše. Luk se oljušti i isječe na kockice ili poluprstenove. Pečurke se pomiješaju sa povrćem i solju, na vrh se stavlja teška masa narednih deset sati.

Tokom soljenja, pečurke je potrebno promiješati najmanje pet puta. Nakon razlaganja u sterilisane tegle zatvorite poklopcima i čuvajte naredna tri meseca.

Vrući način kiseljenja gljiva

Sastojci za kuvanje ukusnih gljiva:

dva kilograma glavnog proizvoda;
osamdeset grama soli;
dva litra vode;
pet glavica belog luka;
pet komada pimenta;
karanfilić i lovorov list po ukusu.

U velikoj posudi pomiješajte vodu, začine i začinsko bilje. Tečnost se zagrijava na laganoj vatri dok se sol potpuno ne otopi, a zatim se stavljaju natopljene šampinjone i dovode do ključanja. Kuhajte pola sata, povremeno skidajući pjenu sa vrha. U to vrijeme bijeli luk se isječe na tri dijela, pomiješa se sa mliječnim pečurkama, koje su već skinute sa vatre.

Pečurke sa začinima i salamurim, gdje su kuhane, stavljaju se pod tlačenje ili teško opterećenje na jedan dan, tako da se oslobodi više tekućine. Banke se steriliziraju u pećnici ili u vodenom kupatilu sat vremena. Nakon 24 sata, kako bi se gljive natopile, masa se kuha zajedno sa slanom vodom pet minuta, zatim se izlažu u posudu, dobro nabijene, preliju kipućom slanom vodom i zamotaju poklopcima.

Limenke grickalica treba ostaviti da se ohlade pod ćebetom, a zatim ih skloniti na dugotrajno skladištenje na tamnom i hladnom mestu. Ova metoda će pomoći da se gljive zadrže u upotrebljivom obliku mnogo duže od hladnog načina kiseljenja gljiva.

Posolite pečurke u vrućoj salamuri

Sastojci za pravljenje predjela:

kilogram gljiva;
pedeset grama soli;
tri čena belog luka;
lovorov list, svježi hren;
dvadeset grama sjemenki kopra;
litar vode.

Pečurke pripremamo tako što ih dobro namočimo u vodi. S nogu odrežemo samo šešire koji će odgovarati receptu. Hren i beli luk očistimo i isečemo. U to vrijeme prokuhajte vodu, u nju stavite sol i kopar, zatim umočite mliječne gljive u salamuri, kuhajte pola sata, redovno uklanjajući pjenu.

Pečurke nakon kuhanja operemo pod tekućom vodom, pomiješamo sa hrenom i bijelim lukom, prelijemo salamurinom i prekrijemo gazom, pritisnemo mariniranjem nekoliko dana. Nakon isteka predviđenog vremena, pečurke rasporedimo u sterilizirane staklenke, zatvorimo poklopce i stavimo ih u hladnjak na čuvanje tri do četiri mjeseca.

Začinjene bijele pečurke

Sastojci za recept:

pet kilograma vrganja;
pedeset grama soli po litri;
dvadeset pet grama šećera po litri;
petnaest grama sirćeta po litri;
češnjak;
začini po ukusu.

Soljenje gljiva na vruć način znači bez posebno temeljite i dugotrajne obrade. Potrebno ih je samo tri dana potopiti u vodu kako bi bili spremni za upotrebu. Zatim se gljive sipaju u veliki lonac, preliju hladnom vodom i šalju na srednju vatru. Kada tečnost proključa, posolite i začinite, kuvajte dvadesetak minuta.

Nakon toga, stavite gljive u steriliziranu staklenku u gustom sloju, naizmjenično svaku od njih s bijelim lukom, listovima bobica ili voća. Prelijte marinadom, zatvorite poklopce i stavite pod toplo ćebe da se ohladi. Nakon nekoliko dana, gljive će se potpuno ohladiti i možete ih poslati na hladno i tamno mjesto za dalje skladištenje.

Ova metoda kuhanja ne oduzima puno vremena. Uz toplo soljenje, za razliku od hladnog, mliječne gljive se čuvaju mnogo duže i pouzdanije nekoliko mjeseci.

Pečurke u slatkoj i ljutoj marinadi sa paradajzom

Slatko-ljuti okus gljiva prema ovom receptu će se svidjeti mnogima. Jelo može ukrasiti svaki sto.

Proizvodi za kuvanje:

dva kilograma pečuraka;
sto mililitara biljnog ulja bez mirisa;
kilogram zrelih paradajza srednje veličine;
kilogram luka;
šezdeset grama soli;
dvadeset mililitara sirćeta.

Oguljene i oprane šampinjone seče na komade po dužini i popreko. Mliječne pečurke se kuhaju u slanoj vodi sat vremena, neprestano uklanjajući pjenu. Nakon kuvanja se isperu od soli i stave u veliki lonac, posipajući svaki sloj solju. Zatim oljuštite luk, narežite na pola prstena, pržite povrće do zlatno smeđe boje, dodajte gljivama. Paradajz se popari kipućom vodom kako bi se lakše uklonila kožica. Krupno se iseckaju i prže dok ne omekšaju.

Zatim, luk i paradajz treba dobro pomiješati sa gljivama, preliti sirćetom i ostaviti sat vremena. Zatim dinstajte na laganoj vatri oko pola sata uz redovno mešanje. Pečurke stavite u sterilisane tegle, zarolajte ih limenim poklopcima, umotajte u ćebe da se grickalica ohladi. Nakon hlađenja, mogu se ukloniti na hladnom tamnom mjestu.

Ukiseljene crne pečurke

Često se predjelo pripremljeno po ovom receptu naziva "Crni princ".

Sastojci za kuvanje:

kilogram gljiva;
dva litra vode;
Lovorov list;
deset mililitara sirćeta;
limunova kiselina;
dvadeset grama soli;
pola štapića cimeta;
biber u zrnu.

Mliječne pečurke se kuhaju sa jednom supenom kašikom soli dvadesetak minuta. Pjena koja će se formirati mora se redovno čistiti. Nakon kuhanja, šampinjoni se prevrnu u cjedilo i operu tekućom hladnom vodom. Svi začini, obično stono sirće, namenjeni su za pravljenje sosa od marinade, pa se kuvaju u vodi. Tu se šalje i druga kašičica soli. Iz tečnosti se uklanja cimet, a mlečne pečurke stavljaju u salamuri na pola sata.

Ukiseljene gljive polažu se na samo dno steriliziranih staklenki, drobivši svaki sloj žlicom, na vrh se ulije malo limunske kiseline, prelije dobivenom marinadom i pokrije poklopcima. Kontejneri se moraju ukloniti za skladištenje na tamnom i hladnom mjestu do zime.

Pravila za čuvanje gljiva u bankama

Nije neuobičajeno da se dvadesetak dana nakon začepljenja kiselih krastavaca u teglama počnu stvarati plijesan, posude mogu nabubriti, a limeni poklopci istrunuti.

Da biste izbjegli ove procese koji dovode do kvarenja gljiva, morate pratiti kvalitetu samog proizvoda, temeljito oprati mliječne gljive i striktno slijediti recept za kuhanje. Tegle i poklopci također moraju biti u savršenom stanju. Pod pravim uslovima skladištenja, pečurke mogu da ostanu u njima od tri meseca do dve godine. A otvorene tegle ne treba čuvati duže od sedam dana nakon otvaranja.