Kako napraviti ukusan svježi sir. Domaći svježi sir

Svježi sir Zdrava je zamjena za mlijeko, puter i majonez. Svježi sir sadrži mnogo aminokiselina koje pomažu u izgradnji mišićne mase. Ovaj proizvod je popularan kod sportista, gurmana zdrave hrane i ljudi koji žele smršati. Trudnicama se savjetuje da često jedu svježi sir. Žene mogu koristiti ovaj proizvod za pravljenje maski za podmlađivanje. Djeci se daje kao dopuna od 6 mjeseci od rođenja.Kako kuhati svježi sir kod kuće?

Pravi svježi sir sadrži puno kalcija i bogat je izvor proteina (kazeina). U ovom proizvodu je odnos kalcijum/fosfor 1:1,4, koji podstiče dobru apsorpciju kalcijuma.

Svježi sir je koristan i zdrav prehrambeni proizvod

Naše tijelo je 15% proteina. Visokokvalitetni proteini se mogu dobiti iz svježeg sira. Ali mora se pravilno obraditi kako bi se u njemu ubili laktobacili i neutralizirali proizvodi procesa fermentacije. Zamjene za topljeni svježi sir su: mahunarke (grašak, sočivo, pasulj i drugi proizvodi). Ove kulture sadrže oko 20% kvalitetnih proteina. Idealan odnos proteina za ljudski organizam je upotreba zelenog graška sa mlekom. Žitarice sadrže oko 12% proteina.

Sljedeće sorte ovog mliječnog proizvoda proizvodi industrija po sadržaju masti: masnoća (19% - 23%), klasična (4,0% - 18,0%), nemasna (1,8% - 3%), bezmasna ( 0,6%) . Svježi sir bez masti se koristi u dijetama za mršavljenje. Sada se proizvodi zrnati svježi sir, koji sadrži više proteina nego inače.

Dnevna potrošnja svježeg sira za odraslu osobu je 150-200 grama.

Maseni sastav i nutritivna vrijednost zavise od sadržaja masti u ovom proizvodu:

Vitamini koji se nalaze u ovom proizvodu dobro regulišu metaboličke procese u organizmu.Proteini ovog proizvoda se brzo apsorbuju u tijelu, za razliku od proteina koji se nalaze u drugim namirnicama. Sastav proteina svježeg sira uključuje aminokiseline koje podržavaju dobar rad organa gastrointestinalnog trakta.

Svježi sir kupljen u prodavnici ili, kupljen na pijaci od baka, V. V. Karavaev nije preporučio uzimanje, jer je svježi sir iz trgovine kiselkast, a domaći blag i svjež. Ovo je prehrambeni proizvod u kojem prevladava kisela reakcija, a nastojimo održati alkalnu sredinu u tijelu. . Kiselost svježeg sira iz trgovine je oko 70% i ovisi o omjeru minerala u njemu. Ovisno o receptu proizvoda, ova kiselost se mijenja. Zato pokušajte koristiti svježe pripremljeni svježi sir.

Kuvanje svježeg sira kod kuće.

Za pripremu kod kuće preporučljivo je koristiti svježe seosko mlijeko ili nepasterizirano, ali se može koristiti i pasterizirano. Mlijeko mora biti svježe. Za pravilnu pripremu domaćeg svježeg sira potrebno je 2 dana. Prema receptima 3 i 4, radi se brzo, u roku od 30 minuta.

Ako treba da skuvate nemasni svježi sir, tada uzmite malo masno mlijeko ili prvo skinite vrhnje od mlijeka. Izlaz iz 1 litre mlijeka je oko 200 - 250 grama, ovisno o sadržaju masti.Ako želite da skuvate vlažniju i mekšu skutu, smanjite vreme centrifuge na 30 minuta, a da se osuši - do 3 sata.

Skuta ima bolji ukus kada je sveža. Čuvajte ga u frižideru, u vrećici ili u plastičnoj posudi. Rok trajanja je 3 dana i zavisi od uslova skladištenja. Za dugotrajno skladištenje, može se zamrznuti. Nakon pravilno provedenog procesa odmrzavanja, svježi sir ne gubi svoje korisne kvalitete. Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje.

Može se koristiti za pravljenje kolača od sira, tepsija, palačinki, knedle, salata i za mnoga druga jela. Ili ga samo pokapajte maslinovim uljem, prstohvatom soli, biberom i pospite svježim peršunom. Ako takvoj skuti dodate malo šećera, pavlake i samo promiješate, dobijete odličan doručak.

Priprema skutesvježe (1 recept) .

U tepsiju stavite čistu vrećicu platna u veličini tepsije i zamotajte rubove vrećice preko ruba tepsije na vrhu. U vrećicu (na dno) stavite svježi sir i sipajte veliki broj ključala voda. Kipuću vodu treba sipati u vrećicu. U platnenu vrećicu za 1 kg svježeg sira dodati 2 supene kašike sjemenki kima, ili tinkture nevena ili kalcijum karbonata u prahu u količini od 4 kašičice, ili između vrećice i kese može se staviti 4 kašike sledećeg negorkog bilja stijenke posude: neven, kantarion, menta, žalfija ili njihove mješavine u jednakim omjerima.

Svježi sir se prvo mora dobro umijesiti. Nakon što ulijete kipuću vodu, stavite šerpu na jaku vatru i lagano miješajući dovedite proces do ključanja. Ako se skuta ispostavi da je viskozna, to znači da je došlo do denaturacije proteina. Dodajte mu kalcijum karbonat (CC) i dobro promiješajte. Vrijeme kuhanja svježeg sira je oko 3 minute. Ako pregrijemo surutku, onda će proizvod ispasti tvrd i u obliku zrna, a ako ga ne zagrijemo onda će separacija surutke biti loša i gruša će pokiseliti.

Nakon ključanja, mora se ohladiti i okačiti da se tečnost ocijedi. Ova tečnost ili voda sadrži supstance neutralisane kiselinom. Ako je mlečni proizvod kiselkastog ukusa, ponovo ga prelijte prokuhanom vodom, dobro promešajte i ponovo okačite da se voda ocedi. Kalcijum karbonat i lekovito bilje, zbog svojih alkalnih svojstava, neutrališu patološke kiseline koje nastaju tokom fermentacije i štite protein u skuti od denaturacije.

Recept za svježi sirsa kalcijumom (2 recepta).

U šerpu sipajte malo vode da ne zagori. Svježi sir stavite u šerpu i dodajte mlijeko zapremine 0,5 litara na 250 grama svježeg sira. Svježi sir dobro promiješajte sa mlijekom. Miješajući ovu smjesu držite je na laganoj vatri dok se mlijeko ne cijepa (koagulacija proteina).

Nakon toga dodati kalcijum karbonat u količini od 1 čajne žličice na 1 litar mlijeka kako bi se neutralizirali proizvodi fermentacije i zaštitili proteini od denaturacije. Naš sastav dobro promiješamo. Zatim pojačajte vatru i pustite da proključa. Uzimamo cjedilo, stavljamo tamo, presavijenu u nekoliko slojeva, čistu gazu. Zatim svježi sir ohladimo i bacimo u cjedilo tako da sirutka bude staklena. Gazu sa svježim sirom potrebno je vezati i objesiti tako da se ukloni višak sirutke i vlage. Da bismo ubrzali okretanje, na vrh stavljamo drvenu dasku i bilo kakvo opterećenje na nju. Nakon 6 sati proces centrifugiranja je završen i proizvod je spreman za upotrebu. Ispada ukusna i zdrava skuta.

Recept za svježi sirsa kalcijumom

Recept za svježi sirodkefir imleko (3 recepta).

Ovaj recept za kuhanje vam omogućava da brzo napravite domaći svježi sir. Kefir i mlijeko najbolje je uzeti u filmu (sa kratkim rokom trajanja) ili farmi. Sadržaj masti je visok ako ga pravite od 2,5% kefira i mleka.Sipajte malo vode u šerpu da ne zagori. Zatim u šerpu sipajte mleko i kefir.Dodati 2,5 litara mleka i 0,5 litara kefira. Dalja obrada se vrši na isti način kao što je navedeno u 2. receptu. Svježi sir pripremljen po ovom receptu nije strašno dati djeci, jer je mlijeko dovedeno do ključanja.

Priprema skuteod mlijeka ilimun (4 recepta).

Ovaj recept vam omogućava da brzo skuvate svježi sir. Iz frižidera izvadimo 2 pakovanja mleka (1 l) i sipamo u šerpu. Mlijeko kuhajte dok se ne pojave mehurići. Zatim iscijedite sok od pola limuna ili limete i pokrijte tiganj poklopcem. Kada se mleko zgrudi (sgrudi), sklonite sa vatre. Otprilike 10 minuta, skuta se postepeno slegne. Nakon taloženja i hlađenja, filtrirati. Od dobijene surutke, bogate šećerima i mliječnim mastima, možete kuhati beskvasna peciva, žitarice i palačinke. Koristan i ukusan proizvod je oko 500 grama.

Dnevna norma svježeg sira za liječenje organizma.

Na početku procesa ozdravljenja organizma, ako se izvodi po sistemu V. V. Karavaeva dva sata dnevno, dnevni unos je tri supene kašike svježeg sira dnevno. Sa povećanjem energije tijela, ova stopa se postepeno povećava na devet supenih kašika dnevno. Nakon stalnog unosa norme, osjetit ćete živost i dobro zdravlje.

Priprema skute od mleka i kefira (video).

Recepti za pripremu svježeg sira preuzeti su iz prevencije i poboljšanja organizma i iz ličnog iskustva. Osim toga, savjetujemo vam da u našem članku nabavite dobre recepte za domaće proizvode.

Uživajte u domaćem svježem siru! Prednosti zagarantovane. Prijatno!

Opis

Dobar dan, dragi čitaoci i gosti!

Kako kuhati svježi sir kod kuće? Mnogi ljudi misle da je napraviti svježi sir kod kuće teško. Danas ću vam reći i pokazati kako skuhati svježi sir kod kuće JEDNOSTAVNO!

Domaći svježi sir se priprema na različite načine. Neću ulaziti u to ko i kako kuva, radije bih ispričao svoj recept, bolje rečeno dva.

Možda je ovo čudno, ali na mojoj web stranici nema recepta za domaći svježi sir. Oporavljam se, devojke. A recept se pojavio zahvaljujući našoj čitateljki, Dariji! Naime, na zahtev Daše, pišem recept za domaći svježi sir za sve. Uostalom, ko ne želi da ujutro doručkuje sa svežim domaćim sirom!

Moj glavni proizvod u pripremi svježeg sira je domaće mlijeko. Prirodnom fermentacijom mlijeko se pretvara u kiselo mlijeko. U različitim oblastima se naziva i drugačije - kiselo mlijeko, kiselo mlijeko. Ali sjećam se iz djetinjstva, kiselo mlijeko smo zvali kiselo. Odnosno, pravi.

Sastojci:

• domaće mleko - 2 litra,
• Šerpa od 3 litre
• komad gaze presavijen u nekoliko slojeva,
• cjedilo.

Kako kuhati:

Želim napomenuti da nemaju svi priliku kupiti visokokvalitetno domaće mlijeko. U tom slučaju možete koristiti mlijeko iz trgovine. Glavna stvar je da je bila debela. Uzimajte sa visokim procentom masti. Ne zaboravite da će konzistencija takvog svježeg sira i okus biti drugačiji od domaćeg.

Dakle, domaće mlijeko se može sipati u šerpu ili široku činiju. Obično koristim teglu od tri litre. I ovo mlijeko se u tegli ukiselilo, ali dio smo popili usirena, a od ostatka sam napravila svježi sir.

Mlijeko ostavite da se kiseli na sobnoj temperaturi, pokriveno laganom krpom. Obično to radim uveče. Ljeti mlijeko pokiseli za jedan dan. Zimi ovaj proces može potrajati i do dva dana. Ali onda odaberite toplo mjesto za mlijeko - idealna opcija je baterija.

Možda će vam biti predugo! Tada možete ubrzati proces kiseljenja mlijeka dodavanjem par kašika kisele pavlake ili kiselog mlijeka u toplo mlijeko (sobne temperature). Ne savjetujem dodavanje jogurta, dobit ćete isti jogurt. Samo domaće i u velikom obimu.

Pa, moje mleko je kiselo. Vrijeme je da od njega skuvate svježi sir. Da, svježi sir od svježeg podsirenog mlijeka može se čuvati u frižideru do 5 dana. Naravno, i nakon ovih dana može se konzumirati u hrani. Ali, bolje je ovaj svježi sir staviti na pečenje. Na primjer, pržite, pecite i još mnogo toga.

Kada se mleko ukiselo, na vrhu se formira pavlaka. Ja to snimam. Iz tegle od 3 litre ispada da se prikupi oko 300-400 gr. kajmak. Ali kada mleko u tiganju pokiseli, formira se manji sloj pavlake. Ja ga skupljam i pečem za svoju porodicu, a vi možete skuhati pitu u laganom šporetu. Ili ovako.

Pogledajte konzistenciju kiselog mlijeka - samo želite da se popnete i zagrabite ga kašikom. Mmm!

Stavili smo ovu posudu na vatru, na vrlo malu vatru. Prvih 5 minuta ne dirajte zdjelu, ali onda trebate uzeti skimer ili žlicu i početi tiho miješati naš jogurt. Da se sve zagrije, povremeno promiješajte sadržaj posude ili tiganja. Mnogi to režu nožem, ali ja sam toliko navikla da to radim šupljikavom kašikom da ne ispadne ništa gore.

Potrebno je zagrejati tiganj sa jogurtom na 70 ºS. (stavljanjem ruku na tiganj će vam biti vruće). Moja dva litra su se zagrijavala 20 minuta. Ako imate veću količinu jogurta, biće vam potrebno više vremena. Otprilike 40 minuta.. I opet, ne zaboravite izmiješati. I to bez fanatizma.

Važno je da ne pregrejete sirenje ili da ga ne zagrejete. Od pregrijanog jogurta ispast će suhi svježi sir. A od nepodgrejanog - dobit ćete pogrešan svježi sir. Osim toga, serum će trajati ne više od jednog dana. Počeće da smrdi i biće neupotrebljiv. A, evo, pravilno zagrijani svježi sir ima providnu zelenkastu surutku i može stajati u vašem frižideru više od mjesec dana. Da li želite recept šta da kuvate sa surutom? , možete samo piti, ispravljajući stomak.

Kako znati kada je svježi sir gotov? Taloži se na dno posude, a surutka je zelenkaste prozirne nijanse. Ugasimo vatru i ostavimo našu posudu na miru dok se potpuno ne ohladi.

Nakon hlađenja, gornja sirutka se može ocijediti u tegle, ali se ostatak tepsije, zajedno sa svježim sirom, sipa u cjedilo obloženo gazom.
Evo seruma.

Trebao mi je vlažni svježi sir, pa nisam mogao izdržati ni pod presom ni pod vlastitom težinom. Odmah sam ga pustio u pogon (kuvano).

Ali ako okačite svježi sir i ostavite ga 12 sati (zamijenite posudu za teču sirutku), sva sirutka će se ocijediti i dobit ćete hladan domaći zrnati sir!

Prijatelji, po ovom receptu kuvam domaći svježi sir za svoju porodicu. Ako kuhate sa mnom - super ste i hvala vam puno na tome!

Ali šta je sa drugim receptom za pravljenje svježeg sira? Ne, nisam zaboravio. Isti je i postupak kiseljenja mlijeka za budući svježi sir. Samo što se podsireno mleko čuva i zagreva ne na šporetu ili u vodenom kupatilu, već u rerni. Ovaj recept je sa mnom podijelila moja prijateljica, od koje uvijek kupujem domaću (odličnu) pavlaku za svoje kolače po narudžbi. Ona ga pravi za prodaju, pa ga skuva odmah u velikoj količini. Cigle se postavljaju na dno plinske peći.

Na ove cigle postavlja tegle (3 tri litre) sa kiselim mlijekom i pokriva ih poklopcima (bez gumica). Pali vatru skoro do maksimuma i tamo ih izdržava oko sat vremena. Nakon toga se vatra gasi, ali tegla ne dopire, već je ostavlja u toplom stanju.

Za pripremu uskršnjih kolača i svježeg sira Uskrs je potreban svježi sir, želim da bude kvalitetan, bez kemijskih dodataka i punila.

Stoga bi najbolja opcija bila kuhati svježi sir kod kuće, brzo, ukusno i zdravo. Domaći svježi sir može se napraviti od mlijeka, kiselog mlijeka, jogurta, mlijeka i pavlake, mlijeka i kefira. Domaći svježi sir možete koristiti i za knedle, tepsije, kolače od sira i doručak.

Svježi sir ćemo pripremiti prema sljedećim receptima:

Domaći jogurt i pavlaka

Trebamo: % masnoće bilo kojeg proizvoda

• 1 kg jogurta
• 500 g pavlake
• 500 g mlijeka

kuhanje:

1. U šerpu sa debelim dnom stavite sve sastojke, promešajte i stavite na laganu vatru. Pustite da proključa, ali ne prokuhajte, isključite i ostavite da se ohladi.

2. Pripremimo drugu posudu u koju stane cjedilo, na nju stavimo gazu u nekoliko slojeva, tako da ivice vise.

3. Sirnu masu prebacimo u cjedilo, skupimo u vrećicu i pustimo da se surutka ocijedi 1 sat. Možete napraviti petlje od gaze i objesiti ih preko posude.

Važno: Mora se uzeti u obzir da što više vremena vlaga iscuri iz gruša, to će biti suše.

Delikatni svježi sir od mlijeka i kefira dvije opcije

1. opcija

Delikatni, meki svježi sir za djecu, pravljenje suflea.

Trebamo:

• 3,5 litara svježeg mlijeka 2-3,5% masti
• 0,5 l kefira
• 1 komad limuna, sok

kuhanje:

1. Mlijeko sipajte u šerpu i prokuhajte.

2. Kefir pomešati sa limunovim sokom od 1 limuna, izmešati i sipati u mleko i ponovo zagrejati da provri, ali ne ključati. Ostavite da odstoji 10 minuta i prebacite u cjedilo sa gazom,

ostavite 10 minuta, pa premažite gazom.

Serum se može koristiti za pite i druga peciva, a možete ga i piti, veoma je koristan.

2. opcija

Ova skutna masa je vrlo mekana i nježna, pogodna za djecu.

Trebamo:

• 2 litra svježeg domaćeg mlijeka
• 1 l kefira

kuhanje:

1. Mlijeko staviti na vatru i prokuvati. U kipuće mlijeko sipajte kefir, promiješajte i ugasite vatru, pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 20 minuta dok se skuta ne odvoji od skutne mase.

2. Pripremimo posudu sa cjedilom, sipamo rezultirajuću masu i pustimo da se vlaga isprazni, 2 sata.

Svježi sir se može čuvati u staklenoj posudi, u frižideru 3-4 dana.

Skuta od sisanog mleka

Trebamo:

• 3,5 litara svježeg mlijeka

kuhanje:

1. Mlijeko stavimo 2 dana na toplo mjesto, da se kiseli. Sirutka treba da se odvoji od skutne mase.

2. Kiselo mlijeko pomjerimo na vatru i zagrijemo na laganoj vatri na 80 stepeni. Da bi se masa zagrijala potrebno je malo pomaknuti lopaticom.

3. Posuda za kuvanje, cjedilo i gaza, 2-slojni. Masu sipajte u cjedilo i ostavite da se malo ocijedi, miješajući kašikom. Sakupimo krajeve gaze, zavežemo je poprečno i objesimo, vežući je za ručku kuhinjskog namještaja (kao primjer), zamjenjujući posudu za ispuštanje sirutke. Ostavite 5 sati dok vlaga ne prestane da teče.

Možete čuvati u frižideru, poklopljeno, u staklenom posuđu do 1 nedelje.

Domaća skuta od jogurta

Trebamo:

• 2 kg jogurta sa sadržajem masti od 2%. Od ove količine jogurta dobije se 900 g svježeg sira i 1 litar surutke.

kuhanje:

1. Jogurt sipajte u šerpu i stavite na vrlo malu vatru, poklopite poklopcem i držite 20-25 minuta.

Zatim promiješajte i zagrijavajte još 1,5 sat.

2. Posude za kuvanje, cjedilo, gaza, u nekoliko slojeva. Zagrejani jogurt sipajte u cjedilo

i okačiti 1 sat ili preko noći.

Brzi mekani svježi sir od mlijeka, pavlake i limunovog soka

Trebamo:

1. način:

• 3 litre svježeg domaćeg mlijeka
• 1 st. pavlaka 15%
• 70 ml limunovog soka

kuhanje:

1. Stavite mlijeko da se zagrije, dok se dobro ne zagrije (50 stepeni).

2. Iscijedite sok od limuna.

3. Mlijeko pomiješajte sa pavlakom i dodajte limunov sok, promiješajte. Vratite na vatru i stalno mešajte. Hajde da malo smanjimo vatru.

4. Ako želimo da dobijemo delikatan proizvod, onda čim se surutka počne odvajati skloniti sa vatre. Ako nam treba krupniji zrnati svježi sir, nastavljamo kuhati dalje, do vrenja. Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Malo ohladiti i ocijediti kroz gazu u cjedilo. Sirna masa je gotova kada surutka prestane da se izdvaja.

2. način:

Trebamo:

• 1 litar mlijeka
• 1/2 tsp sol
• 3 žlice sok od limuna
• 1 tbsp krema 20 -33%, opciono

kuhanje:

1. Mlijeko posolite i stavite na vatru. Pustite da proključa, ali nemojte ključati.

Dobrobiti i nutritivna svojstva svježeg sira teško je precijeniti. Ovaj proizvod zasićuje ljudsko tijelo kalcijumom, proteinima, aminokiselinama i drugim hranjivim tvarima. Navikli smo da ga kupujemo u prodavnicama i na pijacama, iako znamo da se svježi sir od mlijeka lako može napraviti kod kuće. Vlastiti proizvod je uvijek bolji od prodajnog ili tržišnog proizvoda, jer ne sadrži arome, konzervanse i druge kemijske aditive. Naučite kako da napravite svježi sir za svoju porodicu i napravite slatke domaće tepsije, nevjerovatne pite i mekane kolače od sira!

Značajke kuhanja svježeg sira kod kuće

Ako se odlučite ozbiljno baviti samokuhanjem svježeg sira, odmah se pripremite na činjenicu da prva dva ili tri pokušaja neće biti sasvim uspješna. Uprkos tome, ne smijete stati. Prije svega, upoznajte se s glavnim karakteristikama pravljenja domaćeg mliječnog proizvoda:

1. Toplinska obrada ne smije biti pretjerana. Ako tokom procesa kuhanja pretjerate s temperaturom, rezultat će biti ne baš atraktivan proizvod u obliku grudvica, koje vjerojatno nećete htjeti jesti.
2. Toplinska obrada ne smije biti slaba. Nedovoljno kuvane sirovine su ugrušak kiselog mleka iz kojeg se surutka veoma slabo odvaja.
3. Najbolja sirovina za pravljenje domaćeg svježeg sira je prirodno mlijeko sa farme.

Kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka

Tehnologija izrade svježeg sira kod kuće je jednostavna i jasna. Procijenite sami: preliminarna priprema je lakša nego ikad, set proizvoda i opreme je minimalan, vrijeme kuhanja nije duže od sat vremena. Međutim, postoji mnogo različitih načina da napravite domaći svježi sir. Ako ćete se ozbiljno baviti ovim, isprobajte sve poznate recepte kako biste odabrali onaj koji vam se najviše sviđa.

Klasičan recept za kiselo mleko

Mnogima je poznat tradicionalni način pravljenja svježeg sira od kiselog mlijeka kod kuće. Za ovaj recept je potrebno sljedeće:

• kiselo mlijeko (sadržaj masti najmanje 2,5) - 3 l;
• kefir (bez masti nije prikladan) - 620-640 ml;
• lonac srednje veličine;
• tanka tkanina.

Kako napraviti prirodni svježi sir od kiselog mlijeka - priprema korak po korak:

1. U šerpu sipajte kiselo mleko, stavite na srednju vatru.
2. Zagrejati na 35-40°C. U ovom trenutku ćete primijetiti da se serum počinje odvajati.
3. Dok se mlijeko zagrijava, potrebno je pripremiti cjedilo. Da biste to učinili, potrebno ga je pokriti krpom presavijenom u 6-8 slojeva. Rubovi bi trebali slobodno visjeti.
4. Mlijeko, zagrijano na željenu temperaturu, bacite u cjedilo pričvršćeno u veliku posudu za sirutku. Pustite da se malo ocijedi.
5. Bez stiskanja, zavežite uglove tkanine u čvor, pričvrstite je preko posude u koju se ispustio serum, u suspendiranom stanju.
6. Sačekajte nekoliko sati da se ostatak tečnosti isprazni.

Od svježeg kravljeg mlijeka i pavlake

Brzi recept za pripremu svježeg sira na bazi svježeg mlijeka i pavlake cijenit će majke male djece. Proizvod pripremljen prema ovoj shemi bit će nježan i, što je najvažnije, koristan! Jednom rečju, ono što je neophodno za bebe. Da biste napravili ovaj svježi sir, trebat će vam:

• mlijeko (farma, ispod krave) - 200 ml;
• pavlaka (sadržaj masti 25-30%) - 50 g;
• metalni kontejner male zapremine;
• sito.

Proces izrade dječjeg svježeg sira od svježeg mlijeka i pavlake kod kuće:

1. Zakuhajte mlijeko.
2. Ulijte pavlaku.
3. Da se dobro promeša.
4. Sačekajte da ponovo proključa.
5. Prebacite sadržaj lonca u sito.
6. Sačekajte da se serum iscuri.
7. Nakon 5 minuta proizvod će biti spreman za upotrebu.

Kako napraviti od pasterizovanog mleka i kefira

Ako nije moguće kupiti pravo kravlje mlijeko za pravljenje domaćeg svježeg sira, ne brinite. Tradicionalna metoda se lako može zamijeniti alternativnom. Šta to znači? I činjenica da se u nekim slučajevima prirodno punomasno mlijeko može zamijeniti dovoljnom količinom kupljenog pasteriziranog (ne obranog). Ako ste zainteresovani, zapišite recept. Dakle, trebat će vam:

• pasterizirano trgovinsko mlijeko - 600-650 ml;
• kefir - 400-450 ml;
• sol - 4-5 g;
• mali lonac;

1. Sipajte mleko u šerpu.
2. Dodajte prstohvat soli za ukus.
3. Stavite posudu na vatru minimalnog intenziteta. Neprestano miješajući, sačekajte pojavu pjene i mjehurića.
4. Dodajte kefir.
5. Kada se pojavi sirutka, sklonite posudu s vatre, dobro promiješajte njen sadržaj.
6. Stavite na minimalnu vatru.
7. Zagrijte dok se ne stvore velike grudvice.
8. Sadržaj posude bacite na fino sito, ocijedite sirutku.

Mlijeko u prahu i limun

Može li limun biti sastavni dio takvog mliječnog proizvoda kao što je svježi sir? Kako drugačije! Mala količina svježe iscijeđenog limunovog soka čini skutu vrlo ukusnom i nježnom. Ako ste zainteresovani za ovu ideju, napišite šta će biti potrebno za njenu realizaciju:

• rekonstituisano mlijeko (razrijeđeni suvi prah) - 3 litre;
• limunov sok - 50-60 g;
• lonac srednje veličine;
• cjedilo;
• gaza.

Priprema korak po korak:

1. Tiganj sa mlekom stavimo na vatru srednje jačine.
2. Nakon što sačekate trenutak kada pjena počne da se diže, ugasite vatru, dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna, aktivno promiješajte, ostavite točno četvrt sata.
3. Sadržaj tepsije sipajte u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze.
4. Uglove gaze vežemo tako da dobijemo vrećicu. Okačimo ga preko umivaonika tako da stakleni serum.
5. Nakon pola sata proizvod će biti spreman za upotrebu.

Takav svježi sir značajno se razlikuje po ukusu. Međutim, jednako je korisna kao i klasična verzija. Pečeno mlijeko čini masu skute nježnijom i laganom, što joj omogućava da se koristi za razne deserte. Za pripremu takvog proizvoda trebat će vam:

• pečeno mlijeko (preporučljivo je koristiti domaće) - 1.500 ml;
• prirodni jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko - 200 ml;
• sol - 4-5 g;
• pot;
• multicooker;
• cjedilo;
• gaza.

Proces kuvanja:

1. U šerpi srednje veličine pomešajte mleko sa jogurtom ili fermentisanim pečenim mlekom.
2. Dobro promešati.
3. Šaljemo ga u spori šporet, pokrećemo režim "Jogurt" na pola sata.
4. Nakon što čujemo signal o završetku kuhanja, ostavljamo 12-14 sati da masa fermentira.
5. Mliječnu smjesu premjestimo u lonac, stavimo u vodeno kupatilo.
6. Zagrijte dok se surutka ne počne odvajati. Hajde da se ohladimo.
7. Svježi sir bacamo u cjedilo sa gazom. Dekantiramo dok ne dobijemo svježi sir odgovarajuće gustine.

Kako kuvati kozje mleko sa kalcijum hloridom za decu

Ovaj recept za svježi sir od mlijeka kod kuće pogodan je za one koji imaju iskustva u takvim stvarima. Kozje mlijeko je pomalo kapriciozan proizvod, pa početniku neće biti lako nositi se s njim. Ako namjeravate kuhati veću količinu odjednom, potrebno je da znate koliko se skute pravi od 1 litre mlijeka kako biste unaprijed pripremili tepsiju odgovarajuće veličine i veliko sito. U pravilu, izlaz je 26-29% originalne zapremine - odnosno 260-290 grama na 1000 ml. Dakle, idemo na recept. Za kuvanje će vam trebati:

• svježe kozje mlijeko - 1 l;
• rastvor kalcijum hlorida - 1 ampula (10 ml);
• pot;
• cjedilo;
• gaza.

Priprema dječjeg svježeg sira:

1. U šerpu sipajte mleko, stavite na vatru srednje jačine.
2. Pustite da proključa
3. Skidamo ga sa vatre.
4. Ostavite prokuvano mleko 45-50 minuta da se ohladi.
5. Ponovo ga zapalimo, zagrijemo na 75-85 ° C, dodamo ampulu kalcijum hlorida.
6. Održavamo vatru. Nakon 2-3 minute, skuta će početi da se uvija pred našim očima. U ovom trenutku vatra mora biti ugašena.
7. Ostavite da odstoji oko četvrt sata, a zatim ga bacimo na gazu.
8. Ocijedite surutku i nabavite dugo očekivani kozji svježi sir!

Pogledajte recepte kako kuhati.

Video recept: kako kuhati ukusni svježi sir kod kuće

Nakon što sam napravio domaći svježi sir, prestao sam ga kupovati u trgovinama. Jer čak ni u najhladnijem supermarketu, najskuplji domaći sir neće biti tako mirisan i nježan kao domaći. Dakle, reći ću vam kako sami napraviti ukusni svježi sir od kravljeg ili kozjeg mlijeka.
Sljedeća pitanja često se postavljaju među onima koji prvi put kuhaju svježi sir kod kuće. Ja ću im odgovoriti.
1. Od kakvog mlijeka se pravi domaći svježi sir?
Pogodno kao punomasno mleko, pasterizovano ili sterilizovano. Punomasno mlijeko najbolje i najbrže kiseli. Malo duže pasterizirano ili sterilizirano. UHT mlijeko nije prikladno, jer apsolutno je mrtav. Ako postane kiselo, onda to apsolutno nisu bakterije koje su potrebne za svježi sir.
Možete uzeti i kravlje i kozje mlijeko.
2. Da li treba da prokuvam mleko pre nego što ga stavim na kiseljenje?
Ako uzimate mlijeko od zdrave krave, od ljudi od povjerenja, tada prokuhavanje nije potrebno. Bit će potrebno samo sterilizirati gotov svježi sir.
Ako kupujete punomasno mlijeko na pijaci, bolje je da mlijeko prokuva i isključite ga kada se pojave prvi mjehurići na površini. Glavna stvar je da mlijeko ne pregrijavate, inače će svježi sir biti neukusan.
3. Koliko mleko treba da ukiseli?
Od 2 do 4 dana. Potrebno je sačekati da svijetlozelena voda - surutka - napusti mlijeko. Miris treba da bude prijatan, kiselog mleka, bez gorčine.
4. Šta raditi sa serumom?
Pij i opet pij. Ovo je nevjerovatno ljekovit proizvod! Korisno i ukusno, traje do 2 dana. Od trećeg dana do sedmice serum se može koristiti u kozmetičke svrhe ili za pravljenje palačinki, pita i sl.
Dakle, krenimo sa pravljenjem domaćeg svježeg sira.
1. Uzmemo konzervu mlijeka i stavimo je na toplo mjesto. Moje mlijeko dobro kiseli na stolu pored šporeta.

2. Nakon 2-4 dana mlijeko će postati kiselo. Na vrhu će se pojaviti sloj kisele pavlake, a na dnu i duž zidova tegle će se pojaviti zelenkasti prozirni serum. Neko makne pavlaku i jede odvojeno. Dajem ga mačkama. Iako je sam po sebi veoma ukusan, ja nisam ljubitelj pavlake. Ako ostavite kiselu pavlaku, skuta će biti masnija, a konačna sirutka neće biti prozirna, već mutno bijela. Ali to ga ne čini manje korisnim.
3. Uzimamo duboku tepsiju, na dno stavljamo bilo koju krpu, na primjer, ručnik (da tegla ne pukne). Teglu svježeg sira stavimo u šerpu i dodamo vodu. Poželjno je da nivo vode dostigne nivo svježeg sira u tegli, ali ako to ne uspije, onda barem pola tegle. Uključujemo laganu vatru i držimo teglu 30 minuta da se skuta steriliše. U isto vrijeme, voda treba lagano mjehurići, ali ne i ključati, inače će svježi sir prokuhati i biti će poput gume.
3. Teglu izvadimo iz tiganja. Postoje dva načina da odvojite skutu od surutke. U svakom slučaju, potrebna nam je gaza oko 30 x 30 cm, presavijena u 2-4 sloja.
- Naše bake su koristile prvi metod. Preko tepsije su okačili vrećicu od gaze sa svježim sirom, sirutka je ocijeđena, ali je svježi sir ostao. preferiram ovaj način:
- uzmite običan lonac i stavite gazu na gornji lonac sa rupama. Izlijte svježi sir iz tegle na gazu. Surutka će se ocijediti u donji pleh, a skuta će ostati u gazi.