Kako napraviti kiselo kozje mlijeko za svježi sir. Domaći sir od kozjeg mleka

Domaći svježi sir od kozjeg mlijeka ima poseban ukus i miris. A u isto vrijeme, proizvod se ispostavlja vrlo korisnim, jer domaćice za njegovu izradu koriste samo prirodne sastojke. Iz tog razloga, takav svježi sir zaslužuje da zauzme centralno mjesto na vašem stolu, posebno ako u porodici ima male djece.

Domaći kozji sir je ukusan dijetetski proizvod

Okus i dobrobiti u svakom gramu

Prije nego što ispričam kako sami napraviti svježi sir od kozjeg mlijeka, želio bih opisati njegove nevjerovatne kvalitete.

• Prvo, bit će korisno za ljude svih uzrasta. To jasno dokazuju stanovnici regija u kojima se ovaj proizvod koristi gotovo svakodnevno - ovi ljudi mnogo manje obolijevaju i ne poznaju problem viška kilograma.
• Drugo, izvrsna svojstva okusa - kozji svježi sir je nešto masniji od kravljeg, ali ga tijelo puno lakše i bolje apsorbira.
• Treće, ovaj fermentirani mliječni proizvod može se sigurno uključiti u prehranu alergičara, bit će koristan kod nesanice, problema sa zglobovima i raznih bolesti gastrointestinalnog i respiratornog trakta.

Svježi sir od kozjeg mlijeka može se naći na jelovniku jednogodišnjih beba, trudnica i dojilja. Pomaže u poboljšanju metaboličkih procesa, osigurava normalno stvaranje koštanog tkiva i zasićuje tijelo biološki aktivnim tvarima. Kozja skuta je bogata proteinima i sadrži posebnu aminokiselinu - metionin, koja je u stanju da kontroliše nivo holesterola.

Recepti za pravljenje specijalnog fermentisanog mlečnog proizvoda

tradicionalni recept

Za pripremu tradicionalnog domaćeg kozjeg sira trebat će vam litarska tegla svježeg mlijeka i oko tri prstohvata krupne soli.

Počinjemo:

• sipajte mlijeko u šerpu, posolite i prokuhajte;
• uklonite posudu sa štednjaka, pokrijte je poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan;
• nakon navedenog vremena, sipajte fermentirano mlijeko iz emajliranog tiganja i malo ga zagrijte na laganoj vatri;

  Bitan! Sada dovedite mlijeko do ključanja! Samo se malo zagrejte! U suprotnom, gotovi svježi sir će imati neprijatan okus!

• zatim uzmemo duboku posudu, stavimo u nju cjedilo i obložimo dno i zidove gazom presavijenom u dva ili tri sloja;
• zagrijano mlijeko sipajte na gazu i pričekajte da nestane sva surutka;
• savijemo ivice gaze, podignemo formirani "čvor" i sve okačimo preko neke posude da se ocedi preostala tečnost.

Serum

Da biste dobili pola kilograma svježeg sira, trebat će vam kantica mlijeka od tri litre i pola čaše kisele surutke.

Počinjemo:

• dodajte sirutku u mlijeko, promiješajte i ostavite na toplom, na primjer, na tanjiru u prostoriji u kojoj sunce stalno sija kroz prozore, ili nedaleko od baterije;
• ako ljeti pravite svježi sir, tada će se mlijeko zgrušati nakon 24 sata, zimi - malo duže, nakon otprilike 2-3 dana - utvrđujemo spremnost prema stanju mase u kojoj se pojavljuju odvojeni komadi;
• u širokom visokom loncu zagrejte vodu, u nju stavite teglu podsirenog mleka i zagrevajte 20 minuta;

  Savjet! Da bi surutka brže potonula na dno, tokom procesa zagrevanja sadržaj tegle treba dva-tri puta lagano promešati odozdo prema gore!

• čim je svježi sir na vrhu, odmah izvadite teglu iz tiganja i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi;
• stavite cjedilo u široku posudu, na nju gazu i filtrirajte ohlađeni sadržaj tegle, nakon čega sve objesite, skupljajući gazu u snop, i ostavite nekoliko sati.

Na pavlaci

Za pripremu kozjeg svježeg sira po ovom receptu trebat će vam litar mlijeka i dvije kašike kisele pavlake.

Počinjemo:

• stavite teglu mlijeka u visoku šerpu napunjenu vodom i malo je zagrijte u vodenom kupatilu;
• izvadimo teglu, dodamo kiselu pavlaku u toplo mlijeko, promiješamo i prebacimo teglu na toplo mjesto, ostavimo nekoliko dana;
• mjehurići zraka koji se dižu reći će vam o stvaranju jogurta u tegli, u ovom trenutku sadržaj tegle se mora ponovo zagrijati u posudi za vodu - 15 minuta na laganoj vatri;
• zatim topli jogurt procijedimo kroz gazu, zavežemo u vrećicu i okačimo preko posude na nekoliko sati da ukloni višak tečnosti.

U spori šporet

Ako u svojoj kuhinji imate spori štednjak, nabaviti svježi sir od kozjeg mlijeka kod kuće može biti još lakše. Dakle, trebat će vam limenka mlijeka od tri litre i čaša kefira.

• mlijeko se pomiješa sa kefirom i ostavi jedan dan na temperaturi od + 25 ° C; kao rezultat, trebali biste dobiti gusti jogurt s dobrim debelim komadima;
• ulijte dobivenu masu u posudu za više kuhanja, uključite način grijanja, zatvorite poklopac i ostavite 3 sata;

  Napomenu! Jogurt je poželjno sipati pažljivo i bez miješanja - ova tehnika će vam omogućiti da dobijete zrnati svježi sir ukusnog izgleda!

• nakon navedenog vremena sve procijedimo kroz gazu ili fino sito i objesimo preko sudopera na par sati.

Napomena za vlasnika!

Svježi sir od kozjeg mlijeka jedinstven je po svojim svojstvima, međutim, da bi ih u potpunosti manifestirao, potrebno je uzeti u obzir neke suptilnosti pripreme i skladištenja:

• moguće je koristiti neprokuvano mlijeko samo ako ste potpuno sigurni u njegovu kvalitetu, ali kada ste u nedoumici, bolje ga je prvo prokuhati;
• obratite posebnu pažnju na uređaje koje koristite u procesu pravljenja svježeg sira: gaza i posuđe trebaju biti čisti, cjedilo treba biti emajlirano ili od nehrđajućeg čelika, umjesto nje može se koristiti pletena korpa;
• preporučljivo je koristiti svježi svježi sir u prva tri dana nakon pripreme, bolje ga je zamrznuti za daljnje skladištenje;
• ako je temperatura na kojoj se mlijeko fermentira manja od + 23 ... 25 ° C, tada se u ovom slučaju neće ukiseliti, već će se jednostavno pogoršati;

I nemojte žuriti da bacite izraženu sirutku, jer može biti korisna na farmi - na osnovu nje pripremaju tijesto za palačinke, fritule ili prave okrošku. Osim toga, serum je odličan sastojak za domaće proizvode za njegu kože i kose koji se mogu pripremati nekoliko dana i čuvati u hladnjaku.

Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Mnogi ljudi znaju za korisna svojstva tako divnog prehrambenog proizvoda kao što je kozje mlijeko. Većina seoskih stanovnika koji imaju domaće koze smatraju da je po nutritivnim vrijednostima daleko bolji od kravljeg mlijeka. Međutim, vrijedno je napomenuti da se ovaj proizvod ne sviđa svima u smislu njegovog okusa. Neke ljude odbija neobičan miris kozjeg mlijeka, koji se pojačava tokom procesa zagrijavanja. Ali ako od njega kuhate kiselo mliječne proizvode ili sir, koji obiluje nacionalnom kuhinjom zemalja Mediterana i Sjevernog Kavkaza, tada se uopće ne osjeća neugodan okus. Konkretno, skuta od kozjeg mlijeka savršeno se apsorbira u probavni organi i ima odlične karakteristike okusa, što je vrlo korisno za osobu bilo koje dobi. Pozitivno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, pa čak i osobe koje su alergične na kravlje mlijeko mogu bezbedno koristiti ovaj proizvod.

Korisne karakteristike

Danas se u supermarketima lako može pronaći svježi sir od kozjeg mlijeka. Štoviše, ovo je prilično skup proizvod zbog specifičnosti industrijske proizvodnje. U proizvodnji kozjeg svježeg sira koriste se termofilne bakterije mliječne kiseline koje doprinose taloženju proteinske frakcije i povećanju njene koncentracije u izvornom proizvodu. A protein albumin koji se nalazi u ovoj skuti izuzetno je koristan za prevenciju osteoporoze, kao i za rastući dječji organizam tokom formiranja kostiju i zuba. Osim toga, vitaminsko-mineralni sastav kozjeg sira karakteriše visok sadržaj kalcijuma, fosfora, folne kiseline, kalijuma, vitamina B. Stoga je kozji sir jedan od najvrednijih prehrambenih proizvoda. Samo pri odabiru svježeg sira industrijske proizvodnje treba obratiti pažnju na kvalitetu proizvoda: mora biti ujednačene konzistencije, bez stranih inkluzija. Pa, ako je moguće dobiti svježe kozje mlijeko, onda je sasvim moguće kuhati svježi sir kod kuće.

Domaća kozja skuta

Kada samostalno pripremate svježi sir od kozjeg mlijeka, bit će potrebno uzeti u obzir neke nijanse. Prvo, mlijeko treba kupiti od pouzdanog dobavljača sa kvalitetnim proizvodom. Drugo, da biste dobili pola kilograma svježeg sira, morate se opskrbiti sa 3 litre mlijeka. Treće, ako je temperatura u prostoriji za fermentaciju ispod 25°C, mlijeko se može pokvariti. Četvrto, trebat će vam predjelo: pola čaše sirutke ili nekoliko kašika kisele pavlake.

Kuvanje

Sam proces pravljenja kozjeg sira nije posebno težak. Sipajte starter u teglu od tri litre i ostavite mleko da fermentira. Kao što je već napomenuto, soba bi trebala biti topla. Zimi se tegla može postaviti u blizini baterije za grijanje u kuhinji, ljeti se može staviti na prozorsku dasku po sunčanom vremenu. Postupno će se kozje mlijeko pretvoriti u jogurt: u tegli će se primijetiti početak raslojavanja proizvoda u masu sirutke i skute. Obično je potrebno 2-3 dana za fermentaciju mlijeka.

Sljedeći korak u pripremi kozjeg svježeg sira je vodeno kupatilo. Da biste to učinili, stavite teglu fermentiranog mlijeka u lonac s vodom i zagrijte malo na laganoj vatri. Nakon dvadeset minuta, surutka će biti na dnu tegle, a smjesa skute će se dignuti. Zatim je potrebno ohladiti sadržaj tegle i početi filtrirati.

Uzmite čistu gazu, presavijte je u 2 - 3 sloja, stavite na sito i sipajte dobijenu kiselo-mliječnu masu. Većina tečnosti će nestati. Nakon toga, povezujući krajeve gaze sa svježim sirom u njoj, napravite vrećicu koju će trebati objesiti za konačno otjecanje surutke. Nakon nekoliko sati će biti gotova mekana, mrvljiva skuta od kozjeg mlijeka.

Domaća kozja skuta je zdrav doručak za djecu, odrasle članove porodice i starije osobe. Osim toga, ne gubi nutritivne i okusne kvalitete čak ni kada je zamrznut. Dajte prednost zdravoj hrani!

Svježi sir je veoma zdrav i ukusan proizvod koji mora biti prisutan na vašem stolu. Ovo je posebno važno ako porodica ima malu djecu. Ispostavilo se da kod kuće napraviti svježi sir od kozjeg mlijeka nije nimalo teško. Dovoljno je znati nekoliko pravila i tajni.

Tradicionalni svježi sir od kiselog kozjeg mlijeka

Kozje mlijeko je cijenjeno mnogo više od mliječnog mlijeka zbog svojih ljekovitih svojstava. Jača imunitet i jača zdravlje, liječi mnoge bolesti. Ovaj divan proizvod je koristan za ljude svih starosnih kategorija, a posebno za djecu. U onim krajevima gdje su kozje mlijeko i proizvodi od njega svakodnevno prisutni u ishrani ljudi mnogo rjeđe obolijevaju, a mnogo je manje problema sa prekomjernom težinom.

Svježi sir od kozjeg mlijeka ne izaziva alergijske reakcije, lakše se apsorbira u tijelu, koristan je kod mnogih bolesti gastrointestinalnog trakta, zglobova, respiratornog trakta, kao i kod nesanice.

Svježi sir od kozjeg mlijeka nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod.

Za tradicionalni svježi sir, prilično jednostavan za pripremu, trebat će vam:

• 1 litar kozjeg mlijeka;
• 3 prstohvata kuhinjske soli.

Kozje mlijeko, ako je svježe, treba dosta vremena da ukiseli. Da biste ubrzali ovaj proces, prokuhajte mlijeko i dodajte mu malo soli. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem ili gazom i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Ovo je dovoljno da mlijeko fermentira. Što je toplije, to će se brže zgrušati, odnosno podijelit će se na surutku i gotovo gotov svježi sir.

1. Kiselo mlijeko sipajte u emajliranu posudu i stavite na laganu vatru da se malo zagrije. Ne morate kuhati do ključanja, inače će svježi sir biti prokuhan i neugodnog okusa.
2. Uzmite duboku zdjelu, u nju stavite cjedilo, prekriveno 2-3 puta presavijenom gazom. Tkanina treba da bude šira od cjedila, tako da je dovoljno da se svježi sir procijedi.
3. Dobro zagrejano kiselo mleko sipajte u cediljku. Sačekajte da sva sirutka prođe kroz gazu u posudu. Skupite ivice gaze, podignite grušnu masu i pustite da se preostala tečnost iscedi.
4. Nakon toga okačite vrećicu svježeg sira oko 1-2 sata iznad duboke posude: za to vrijeme će se ocijediti i posljednja sirutka, a vaš svježi sir će konačno biti spreman za upotrebu.

Usput, ne bacajte surutku: na njoj možete napraviti odlične palačinke i peciva! I sa samim domaćim svježim sirom ispadaju.

Kuvanje na različite načine

Uzmite 0,5 litara kozjeg mlijeka, sipajte u teglu i zagrijte u vodenom kupatilu. Nakon toga će se kiseliti najmanje 2 dana, ali ćemo taj proces ubrzati dodavanjem jedne kašike kisele pavlake. Nakon što iz mlijeka počnu da se dižu uočljivi mjehurići zraka (tj. stvorilo se podsireno mlijeko), stavite teglu u vodeno kupatilo i ponovo zagrijte na laganoj vatri, oko 15 minuta.

Dobijenu masu ocijedite kroz cjedilo prekriveno gazom. Dobijenu vrećicu svježeg sira objesite na nekoliko sati da stakla sirutku. Gazu možete malo ocijediti kako bi tečnost brže otišla.

Posude sa kozjim mlijekom treba držati u toploj prostoriji kako bi se ubrzalo sazrijevanje.

Sljedeći recept je sličan onom prvom u ovom članku, tradicionalni. Ali to je teže i zahtevaće više vremena od vas. Ali sir će ispasti originalan i posebno ukusan.

1. Uzmite 1 litar svježeg kozjeg mlijeka i ostavite na toplom mjestu preko noći. Proces kiseljenja će početi u mlijeku.
2. Ujutro uzmite još 1 litar svježeg mlijeka, stavite na vatru. Kada u mlijeku počne da se diže pjena, ulijte mladi jogurt. Ovu smjesu prokuvati i maknuti šerpu sa vatre u trenutku kada se na vrhu stvori žućkasto-zelenkasta tekućina.
3. Ocijedite surutku, a u pripremljenu posudu lagano stavite svježi sir. Umesite ga kašikom da se odvoji preostala surutka.

Takav svježi sir se zove skyr, došao nam je iz norveške kuhinje. Ima delikatnu teksturu i osebujan prijatan ukus.

Ako imate spori šporet, proces pravljenja skute od kozjeg sira biće mnogo lakši.

U posudu sa 3 litra svježeg mlijeka dodajte 1 šolju kefira, dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Trebalo bi da dobijete gusto podsireno mleko sa gustim pahuljicama. Sipajte ga u zdjelu multivarka bez miješanja - tako će svježi sir ispasti zrnat i ukusniji. Uključite način rada "Grijanje" na oko 3 sata. Nakon toga, dovoljno je da ocijedite surutku i vaš svježi sir je gotov!

Nije tajna da mnoge majke pokušavaju uključiti svježi sir u svakodnevnu prehranu svoje djece. Ali ne voli svako dijete ovaj proizvod u svom uobičajenom obliku. Možete "nadmudriti" svog mališana i skuhati mu male porcije skute od jogurta.

Uzmite 0,5 l bio-jogurta od kozjeg mlijeka. Zagrijte rernu, ugasite je i u nju stavite pakovanje jogurta. Trebalo bi da stoji najmanje 6 sati dok se rerna hladi. U roku od sat vremena, jogurt će se zgusnuti i početi uvijati u ljuspice. Nakon 6 sati dobijenu masu procijediti. Ova skuta je po teksturi slična kiseloj pavlaci.

Bilješka! Gaza za filtriranje svježeg sira mora biti apsolutno čista. Bolje je koristiti cjedilo od nehrđajućeg čelika ili emajlirano. Možete koristiti i pletene korpe. Ali svo posuđe mora biti savršeno čisto.

Ako je temperatura u prostoriji u kojoj pravite svježi sir ispod 25 stepeni, mlijeko se može pokvariti umjesto da ukiseli. Stoga nastojimo ubrzati fermentaciju dodavanjem surutke iz prethodnog svježeg sira.

Za cijeđenje svježeg sira koristite samo čisto posuđe i gazu

Morate biti sigurni u kvalitet svježeg mlijeka od kojeg ćete praviti svježi sir. Ako nema sigurnosti, bolje je mlijeko prokuhati.

Kao što smo već rekli, sirutku nije potrebno izlijevati - bit će vam korisna ne samo u pripremi mnogih jela, već i u kozmetičke svrhe. Ali ne zaboravite da ga morate čuvati u frižideru ne više od 10 dana.

Danas u radnji možete kupiti svježi sir u bilo koje vrijeme, ali se on nikako ne može porediti sa proizvodom koji sami pripremate. Prvo, to ima veze sa pravim mirisom i ukusom. Drugo, možete kontrolirati svježinu i kvalitetu gotovog proizvoda.

Mnogi ljudi misle da je kuhanje svježeg sira kod kuće teško, ali u stvari, ako znate neka pravila, proces ne bi trebao uzrokovati poteškoće.

Vrijedi napomenuti da mlijeko treba biti kiselo na sobnoj temperaturi, jer će se u hladnjaku brže pokvariti, a ne kiselo. U slučaju da trebate ubrzati proces kiseljenja mlijeka, možete mu dodati malo kisele pavlake ili gotovog svježeg sira, ali se ne preporučuje kefir ili jogurt.

• Recenzije i komentari

Kako skuvati domaći svježi sir od kiselog mlijeka?

Počnimo s najjednostavnijim i najpopularnijim receptom, koji su mnoge domaćice testirale više puta. Koristili su ga i naši preci tokom drevne Rusije. Mlijeko se može koristiti i domaće i kupovno. U prvom slučaju, konačni proizvod će biti ukusniji, ali i masniji. Nije preporučljivo početi koristiti puno mlijeka, jer se prvi put može smatrati eksperimentalnim, tako da, ako ništa drugo, možete prilagoditi proces u budućnosti. Prvi put uzmite 1 litar kiselog mlijeka.

Koraci kuhanja:

• U šerpu sipajte kiselo mleko, stavite na šporet na malu vatru. Kuvati dok temperatura ne poraste na 50 stepeni. U tom trenutku bi se pahuljice skute trebale odvajati. Kada vidite da je proces počeo, maknite posudu s vatre, jer ako sadržaj proključa, konačni proizvod će ispasti žilav i izgledat će kao komad gume;

• uzmite gazu, presavijte je u 4 sloja i njome prekrijte cjedilo tako da ivice vise sa strane. Prebacite sadržaj tepsije i ostavite malo da se ocijedi višak surutke, koji se može koristiti za pripremu raznih peciva. Nakon nekog vremena u gazi će ostati gotov i prirodni svježi sir. Čuvajte ga u frižideru 5 dana.

Recept za svježi sir od kiselog mlijeka u loncu

Za pripremu ukusnog domaćeg proizvoda morate koristiti spori štednjak koji ima funkciju ručnog podešavanja temperature. Kao rezultat toga, svježi sir se ispostavlja mrvljivim i nimalo kiselim. Takođe je potrebno pripremiti 1 litar kiselog mleka.

U sporom šporetu svježi sir se priprema ovako:

• Sipajte mlijeko u zdjelu multivarka i odaberite program Multicook. Temperaturu treba podesiti na 80 stepeni, a vrijeme na 2 sata Nakon zvučnog signala, poklopac se može otvoriti;
• pokrijte cjedilo s nekoliko slojeva gaze i tamo stavite sadržaj posude. Ostavite malo da se serum stakli. Masu promešati nekoliko puta. To je sve, minimum truda i svježi sir je spreman.

Kako kuhati svježi sir od kiselog kozjeg mlijeka?

Ranije se svježi sir pripremao samo od mlijeka ove životinje, pa se ovaj recept smatra tradicionalnim. Osim toga, ovaj proizvod je vrlo koristan za zdravlje i odraslih i djece. Vrijedi napomenuti da svježi sir od kozjeg mlijeka ne izaziva alergije. Za ovaj recept potrebno je uzeti 1 litar mlijeka i 3 prstohvata soli.

• sipajte tečnost u emajliran lonac i stavite na minimalnu vatru. Zagrijte dok se pahuljice ne počnu odvajati. Da biste ubrzali proces, stalno miješajte. Nemojte kuhati do ključanja, jer će okus konačnog proizvoda biti neugodan;

• stavite cjedilo u duboku posudu ili tepsiju, koju treba prekriti s nekoliko slojeva gaze. Sipajte skutu i pokupite rubove gaze, formirajući vrećicu. Lagano pritisnite ili jednostavno okačite preko posude kako biste uklonili višak vlage. Ostavite sve 2 sata.Po isteku vremena proizvod je spreman.

Kako kuhati svježi sir u pećnici kod kuće?

Prednost ove opcije kuhanja je što ne morate stajati iznad štednjaka i kontrolirati proces. Potrebno je uzeti 1 litar mlijeka i 0,5 litara kefira.

• spojite komponente i pošaljite ih u rernu, koja se mora prethodno zagrejati na 150 stepeni. Vrijeme kuhanja - 45 min. Izvadite i ostavite proizvod 15 minuta. insistirati;
• ostaje samo prebaciti sve u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Držite nekoliko sati da se sav serum stakli. Rezultat bi trebao biti 300 g svježeg sira.

Kako kuhati ukusan svježi sir u mikrovalnoj pećnici?

Možda će nekoga iznenaditi činjenica da ovaj fermentirani mliječni proizvod možete kuhati u mikrovalnoj pećnici.

Proces je vrlo jednostavan i brz, što će vam pomoći kada apsolutno nema vremena za kuhanje. U posudu sa poklopcem koju možete koristiti u mikrotalasnoj pećnici sipajte 2 litra kiselog mleka.

Postavite snagu na 750 W i vrijeme na 15 minuta. Nakon zvučnog signala ostavite da se masa ohladi, a zatim odvojite surutku gazom i dobijete gotov svježi sir.

Predstavili smo vam najpopularnije opcije za pravljenje ukusnog i nježnog svježeg sira od kiselog mlijeka. Uživajte i dobar tek.