Kako napraviti slatkiše u SSSR-u. Naše slatko sovjetsko detinjstvo

Slatkiši u SSSR-u bili su jedna od glavnih poslastica koju su sovjetska djeca mogla priuštiti. Poklanjali su se za praznike, častili rođendane, vikendom roditelji razmazili svoju decu ukusnim slatkišima do kojih nije uvek bilo lako. Naravno, asortiman slatkiša nije bio toliki kao sada, ali najpoznatiji i najuspješniji brendovi su opstali do danas i još uvijek su popularni. Hajde da pričamo o nekima od njih.

Kako se čokolada pojavila u SSSR-u?

Čokolade su se smatrale glavnom vrijednošću u SSSR-u. Zanimljivo je da se prva čokoladica na svijetu pojavila tek 1899. godine u Švicarskoj, a čokolada se u Rusiju počela uvoziti tek sredinom 19. stoljeća. Nemac iz Wurtenberga otvorio je radionicu na Arbatu u kojoj su se proizvodile i čokolade.

Godine 1867. von Einem i partner otvorili su tvornicu koja je među prvima u zemlji pokrenula parnu mašinu, što je omogućilo kompaniji da postane jedan od najvećih proizvođača konditorskih proizvoda u zemlji.

Nakon Oktobarske revolucije, sve fabrike su prešle u ruke države, a 1918. godine izdat je dekret o nacionalizaciji celokupne konditorske industrije. Tako je fabrika Abrikosovih dobila ime radnika Babaeva, firma "Einem" postala je poznata kao "Crveni oktobar", a fabrika trgovaca Lenov "Rot Front". Ali pod novom vladom pojavili su se problemi s proizvodnjom čokolade, za njenu proizvodnju bila su potrebna zrna kakaa, a s tim su nastale ozbiljne poteškoće.

Takozvani "šećerni" regioni zemlje dugo su ostali pod kontrolom "belih", a zlato i valuta, za koje su se sirovine mogle kupovati u inostranstvu, trošili su se na kupovinu više nasušnog hleba. Tek sredinom 20-ih godina obnovljena je proizvodnja konditorskih proizvoda, poduzetnički duh Nepmena odigrao je svoju ulogu u tome, ali pokretanjem planske ekonomije proizvodnja slatkiša u SSSR-u postala je strogo regulirana. Svaka fabrika je prebačena na posebnu vrstu proizvoda. Na primjer, čokolada se proizvodila u Krasnom Oktjabru, a karamela u fabrici Babaev. Koji su slatkiši bili u SSSR-u, naučit ćete iz ovog članka.

Rad konditorskih fabrika nije prestao tokom Velikog domovinskog rata, jer su to bili strateški važni proizvodi, u kompletu "rezerve za vanredne situacije" je nužno bila i čokoladica, koja je spasila više od jednog pilota ili mornara od smrti.

Ispostavilo se da je nakon rata SSSR imao dosta opreme preuzete iz njemačkih konditorskih poduzeća. U fabrici nazvanoj po Babajevu proizvodnja čokolade je značajno povećana, ako su 1946. godine prerađivali 500 tona kakao zrna godišnje, onda je krajem 60-ih to bilo već 9.000 tona. Tome je pogodovala vanjska politika koju su podržavali lideri mnogih afričkih sila, odakle se ova sirovina dopremala u velikim količinama.

Tada je proizvodnja slatkiša u SSSR-u bila stabilno uspostavljena i nije bilo nestašice, barem u velikim gradovima, izuzeci su bili samo predpraznični dani. Prije svake Nove godine djeci su podijeljeni slatki setovi, zbog čega je većina slatkiša nestala sa polica.

"Vjeverica"

Slatkiši Belochka uživali su veliku popularnost i ljubav među sovjetskom djecom i njihovim roditeljima. Njihova glavna odlika bili su fino mljeveni lješnjaci, koji su se nalazili u nadjevu. Slatkiš je bio lako prepoznatljiv po etiketi, na njemu je bila vjeverica s orahom u šapama, što nas je uputilo na poznato Puškinovo djelo „Priča o caru Saltanu“.

Po prvi put, slatkiši Belochka počeli su se proizvoditi ranih 1940-ih u tvornici konditorskih proizvoda Nadezhda Krupskaya. Ona je u to vrijeme bila dio Lenjingradskog proizvodnog udruženja konditorske industrije. U sovjetsko doba, ovi bomboni su zasluženo postali jedni od najpopularnijih u zemlji, godišnje ih se proizvodi nekoliko hiljada tona.

"Kara-Kum"

U SSSR-u su se izvorno proizvodili u tvornici konditorskih proizvoda u Taganrogu. Slatkiše su osvojili nadjevom od orašastih pralina s dodatkom mljevenih vafla i kakaa.

S vremenom su se počeli proizvoditi u drugim poduzećima, posebno u Krasny Oktyabru, u konditorskoj grupi United Confectioners.

Slatkiš svoje ime duguje pustinji na teritoriji modernog Kazahstana, koji je tih godina bio dio Sovjetskog Saveza. Stoga su proizvođači slatkiša brinuli ne samo o zadovoljstvu svojih potrošača, već i da povećaju svoje znanje iz geografije.

Ballet Gliere

Slatkiši su nazvani u čast ne samo geografskih objekata, već i ... baleta. Barem prema najčešćoj verziji, slatkiši Crveni mak svoje ime duguju istoimenom baletu Glierea, koji je prvi put postavljen u Boljšoj teatru 1926. godine.

Istorija ove premijere je neverovatna. Prvobitno je trebalo da postave novi balet pod nazivom "Lučka kći", ali su pozorišni zvaničnici smatrali da libreto nije baš zanimljiv i dinamičan. Tada je radnja oživljena, a muzički aranžman je izmijenjen, pa se pojavio balet "Crveni mak" koji je dao ime popularnim sovjetskim slatkišima.

Priča novog djela zaista se pokazala bogatom i uzbudljivom. Ovdje su podmukli šef luke Hips, i mlada Kineskinja Tao Hoa, zaljubljena u kapetana sovjetskog broda, i hrabri mornari. Razvija se sukob između buržuja i boljševika, oni pokušavaju otrovati kapetana broda, a u finalu hrabra Kineskinja umire. Probudivši se prije smrti, Tao drugima daje cvijet maka, koji joj je jednom dao sovjetski kapetan. Ova prelijepa romantična priča ovjekovječena je u konditorskoj umjetnosti tako da su slatkiši i dalje popularni.

Poslastica se odlikovala nadjevom od pralina u koji su dodani arome vanilije, bombone i lješnjaci. Same bombone bile su glazirane čokoladom.

"Montpensier"

U SSSR-u nisu bile cijenjene samo čokolade. Svi koji se sjećaju polica sovjetskih trgovina mogu vam reći o bombonima u Monpasier limenci. U SSSR-u su to bili najpopularniji bomboni.

Po obliku su bile slične malim tabletama i imale su različite voćne okuse. Bile su to prave lizalice od karameliziranog šećera. Imali su veliki broj okusa i boja, neki su, na primjer, namjerno kupovali samo slatkiše od narandže, limuna ili bobičastog voća. Ali najpopularniji je bio klasični asortiman, kada su se mogli kušati bomboni svih varijanti i ukusa odjednom.

Ovi slatkiši su prvobitno proizvedeni u fabrici Krupskaya. Imali su fil od orašastih plodova, koji je bio upakovan u telo vafla.

Poslastičari su svoju proizvodnju pokrenuli neposredno prije početka Drugog svjetskog rata, 1939. godine. "Medvjed na sjeveru" je toliko volio stanovnike Lenjingrada da je i tokom blokade, uprkos svim teškoćama i teškoćama ratnih vremena, fabrika nastavila da proizvodi ovu poslasticu. Na primjer, 1943. godine proizvedeno je 4,4 tone ovih slatkiša. Za mnoge opkoljene Lenjingradce postali su jedan od simbola neprikosnovenosti njihovog duha, važan element koji je pomogao da se održe i prežive kada se činilo da je sve izgubljeno, grad osuđen na propast, a svim njegovim stanovnicima prijeti glad.

Originalni dizajn omota, po kojem danas svi lako prepoznaju ove slatkiše, razvila je umjetnica Tatjana Lukjanova. Skice albuma, koje je izvela u Lenjingradskom zoološkom vrtu, bile su osnova za stvaranje ove slike.

Zanimljivo je da sada ovaj brend pripada norveškom konditorskom koncernu, koji je kupio tvornicu Krupskaya. U modernoj Rusiji do 2008. godine slatkiši pod ovim imenom proizvodili su se u raznim preduzećima, ali nakon što su izmjene zakona o žigovima stupile na snagu, većina tvornica bila je prisiljena odustati od proizvodnje slatkiša pod originalnim imenom i dizajnom. Stoga se danas na policama trgovina mogu pronaći analogi koji se donekle razlikuju po uzorku na etiketi ili u nazivu, ali ih je u isto vrijeme još uvijek lako prepoznati.

"kremasti toffee"

U SSSR-u su se slatkiši "Kremasta karamela" proizvodili u fabrici Krasny Oktyabr. Njihovo izdanje uspostavljeno je od 1925. godine, zajedno sa ostalim slatkišima, koji se i danas smatraju Zlatnim fondom fabrike. Prije svega, to su kakao i čokolada "Golden Label", "Nespretni medvjed" (ne brkati sa "Medvjedom na sjeveru"), karamela "Kis-Kis".

"Kremasta karamela" se odnosi na one koji ga pamte iz sovjetskih vremena, kažu da je to bio vrlo ukusan slatkiš, male veličine i žućkasto-bijele boje u zelenkasto-žutom omotu sa mrljama ružičaste boje. Ali njegovo objavljivanje je dugo prekinuto iz nepoznatog razloga.

"meteorit"

Takođe su bili veoma popularni u SSSR-u. Proizvedeni su tek u drugoj polovini 20. vijeka, sada ih se, kao ni "Kremasta karamela", ne mogu naći. Po ukusu su najbliži modernim Grillage slatkišima.

Proizvedeni su odjednom u nekoliko fabrika - "Crveni oktobar", "Amta" u Ulan-Udeu, "Bucuria" u Kišinjevu.

U isto vrijeme, Meteorit se, zapravo, mnogo razlikovao od Grillagea, jer je bio lakši i nježniji. Okružena je tankom ljuskom čokolade koja se bukvalno topila u ustima, a ispod nje nalazio se fil od orašastih plodova, karamela i meda koji je imao ukus pogače i meda. Slatkiši su bili veoma zadovoljni, a sam fil se vrlo lako zagrizao, to je bila njihova glavna razlika od "Pečenja".

Po izgledu, sovjetski "Meteorit" slatkiši su ličili na male čokoladne kuglice. Kada su se rezali nožem, otkriveno je složeno punjenje sjemenki ili orašastih plodova s ​​karamelom od meda. Slatkiši su bili umotani u karakteristični plavi omot u boji noćnog neba. Obično su se prodavali u malim kartonskim kutijama, ali su se ovi slatkiši mogli naći i na težinu.

"Iris"

Jedan od najpopularnijih slatkiša bez čokolade u SSSR-u je Iris. Zapravo, radi se o fondantnoj masi, koja je nastala kuhanjem kondenzovanog mlijeka sa melasom, šećerom i mašću, a korišteni su i biljni ili puter i margarin. U zgnječenom obliku u Sovjetskom Savezu prodavao se u obliku slatkiša, koji su bili veoma traženi.

Slatkiši svoje ime duguju francuskom poslastičaru po imenu Morna ili Mornas, sada se ne može sa sigurnošću utvrditi, koji je na samom početku 20. veka radio u fabrici u Sankt Peterburgu. On je prvi primijetio da je njihov reljef vrlo sličan laticama cvijeta irisa.

U SSSR-u se proizvodilo nekoliko vrsta ovog slatkiša: često su bile prekrivene glazurom, ponekad su dodavale punjenje. Prema načinu proizvodnje razlikovali su replicirane i livene perunike, a prema konzistenciji i strukturi razlikovali su se:

• soft;
• polučvrsta;
• replicirano;
• liveni polučvrsti (klasičan primjer je "Zlatni ključ");
• viskozni ("Tuzik", "Kis-kiss").

U SSSR-u su bili najpopularniji takozvani toffees - mali slatkiši koji su se prodavali u omotu. Proces njihove proizvodnje sastojao se u sukcesivnom dodavanju i zagrijavanju sastojaka u digestoru do konačne temperature, kada je smjesa još bila tečna. Hlađen je na posebnom stolu sa vodenim omotačem. Kada je smjesa postala neviskozna i gusta, stavljena je u poseban aparat iz kojeg je izlazila masa od karamela određene debljine. Takav podvez je poslat direktno u mašinu za zamatanje karamela, u kojoj je izrezan na male slatkiše i umotan u etiketu.

Nakon toga, gotov proizvod je hlađen u posebno dizajniranim tunelima, sušen (u tom trenutku je došlo do kristalizacije), čime je postignuta potrebna konzistencija. Po svom obliku, šarenica može biti četvrtasta, u obliku cigle ili oblikovana.

U SSSR-u su uživali posebnu ljubav i popularnost. Zanimljivo je da ovi slatkiši dolaze iz Poljske, gdje su se pojavili 1936. godine. Njihova receptura ostala je nepromijenjena do danas. Tradicionalni slatkiši "Ptičje mleko" napravljeni su u desertnoj čokoladi sa filom od vanile.

Godine 1967. Vasilij Zotov, ministar sovjetske prehrambene industrije, u Čehoslovačkoj bio je zarobljen ovim ukusnim bombonima. Vrativši se u Sovjetski Savez, okupio je predstavnike svih tvornica konditorskih proizvoda, naloživši im da prave iste slatkiše bez recepta, ali koristeći samo uzorak.

Iste godine, tvornica konditorskih proizvoda u Vladivostoku počela je proizvoditi ove slatkiše. Recept, koji je razvijen u Vladivostoku, na kraju je prepoznat kao najbolji u SSSR-u, a danas se ovi slatkiši prodaju pod markom Primorsky. Njihova karakteristika bila je upotreba agar-agara.

Godine 1968. u fabrici Rot Front pojavile su se eksperimentalne serije ovih slatkiša, ali dokumentacija na recept nikada nije odobrena. Tek s vremenom, proizvodnja se uspjela uspostaviti u cijeloj zemlji. U to vrijeme, rok trajanja pravih slatkiša Ptichye Moloko, pripremljenih po klasičnom receptu, bio je samo 15 dana. Tek 90-ih godina počeli su je povećavati, a istovremeno smanjujući cijenu sastojaka, čineći slatkiše pristupačnijim. Masovno korišteni konzervansi, koji su produžili njihov rok trajanja na dva mjeseca.

Poseban ponos domaćih kulinara bila je torta pod nazivom "Ptičje mlijeko", koja je izmišljena i izmišljena u Sovjetskom Savezu. Desilo se to 1978. godine u poslastičarnici prestoničkog restorana Prag. Poslastičar Vladimir Guralnik je nadgledao proces, a prema drugim izvorima, tortu je kreirao lično.

Napravljena je od testa za kolače, a za sloj su koristili kremu na bazi putera, šećer-agar sirupa, kondenzovanog mleka i belanaca, koji su prethodno umućeni. Godine 1982. torta "Ptičije mlijeko" postala je prva torta u SSSR-u za koju je izdat patent. Za njegovu proizvodnju posebno je opremljena radionica koja je proizvodila dvije hiljade kolača dnevno, ali je i dalje nedostajalo.

Sjećate se neuporedivog ukusa krem ​​fudgea, pozorišne karamele i milkshakea? Sada proizvođači proizvode mnoge analoge naših omiljenih sovjetskih proizvoda, ali njihov je okus, nažalost, potpuno drugačiji. Uostalom, uspomene iz djetinjstva su najživopisnije i najnezaboravnije. Ne možete ih pobrkati ni sa čim.

MONTPENSIER

Male, mirisne, mogle su se žvakati šakama, s teškoćom otvarati zube. I nema veze što su se svi beznadežno zaglavili u kutiji u ogromnoj grudici, što je najvažnije, ukusno i slatko! Pa, tegle su, naravno, kasnije korištene na farmi, i to kako! Koji tata nije imao limenku punu zarđalih eksera i vijaka? Naziv slatkiša, inače, potiče od imena vojvotkinje od Montpensier iz Dumasovih romana.

LEMON SICES

Mnogi su to radili: prvo su jeli gornji slatki rub (poput kore kriške narandže ili limuna), a tek onda samu marmeladu. Tegle ispod kriški također su se aktivno koristile u svakodnevnom životu.

KARAMEL "SNIJEG"

Ovaj slatkiš je prije svega pažljivo odabran od novogodišnjeg poklona. Ili se odlagalo "za kasnije", ili jelo odmah, ali u svakom slučaju bilo je najomiljenije. I oni su voleli Snežok zbog njegovog jedinstvenog ukusa i neuporedivog osećaja nečeg prijatno oštrog i sličnog pahuljama koje se tope u ustima. Ali karamela "Kis Kis" nije bila omiljena među ostalim novogodišnjim slatkišima. Preteško i teško, zasluženo je dobio naziv "zaptivač".

KREMASTI FENDER I PAT

Nježna, mekana, bačvastog oblika: prodavala se u kartonskim kutijama, ali toliko rijetka da ga je bilo gotovo nemoguće nabaviti. U sličnim kutijama prodavala se i mirisna raznobojna marmelada “Pat”, posuta šećerom i tako ukusna!

ČAJNA SLAMA

Uprkos nazivu, često se ispiralo mlijekom, a ne čajem ili čajem s mlijekom. Sada neke fabrike proizvode i slamke za čaj, ali sovjetska je ipak bila bolja.

ASCORBINCA

Prodaje se samo u ljekarnama. Velike slatke tablete askorbinske kiseline postepeno su se rastvarale iza obraza, a strogi roditelji su se pobrinuli da se dnevno ne pojede više od dvije askorbinske kiseline. Gdje god tamo, cijeli paket je otišao odjednom.

Revit žute dražeje, slatke spolja, a neočekivano kisele iznutra, takođe su bile veoma popularne. Bili su mnogo jeftiniji od slatkiša.

ŽVAKAĆA GUMA

Osamdesetih godina žvake su se čuvale kao zjenica oka. Žvakali su nekoliko dana, dok se nije počelo raspadati u ustima, a probali su i komšije. I, iako su savjetnici i učitelji govorili da podmukli stranci kriju oštrice u žvakaćim gumama, te su ih natjerali da odmah ispljunu „ovo blato“, školarci su se i dalje ludo radovali svakoj prilici da dođu do ovog trofeja.

Najpovoljnije su bile sovjetske žvakaće gume: narandža, jagoda, malina, menta i kafa. Potonji je bio najmanje popularan. Okus žvakaće gume je nestao nakon otprilike 5 minuta, ali su žvakali duže od baltičkih. Češki "Pedro" - mogli biste pobijediti u "Luna Parku"

Žvake za žvakanje Donald Duck bile su najcjenjenije zbog svog jedinstvenog, stranog ukusa, sposobnosti naduvavanja ogromnih mehurića i veličanstvenih obloga, koje su strastveno sakupljali mnogi pioniri. Mogli su biti nokautirani u pauzama, pa čak i otkupljeni od bogatog vlasnika. Posebno su hvatani kockari i pozivani roditelji u školu.

SODA

U blizini stanica podzemne željeznice i željezničke stanice bile su aparati za sok. Čaša slatke sode koštala je 3 kopejke, a obična mineralna voda - 1 kopejku. Nije bilo ukusno bez slatkog sirupa, pa se čaša nije punila do kraja, već je voda oceđena da bi bila slađa. Svi roditelji, bez izuzetka, strogo su zabranili piti gaziranu vodu iz automata, zbog čega su automati toliko privlačili djecu i bili stalni povod za javne skandale. Koliko su puta jadni roditelji morali bukvalno za ruke odvući uplakano dijete od ove “strašne infekcije”. Pa, oni najrazboritiji su sa sobom nosili sklopive plastične čaše da ne bi pili iz uobičajenih čaša.

HRVATSKI MOSKVSKI KROMPIR

Legendarni proizvod udruženja Colossus za 10 kopejki s djevojčicom na paketu i tri konja još je jedna radost djetinjstva. Prodavao se uglavnom u pekarama i često je zamjenjivao ručak iz menze za školarce.

Većina vrsta ovih slatkiša u Sovjetskom Savezu, unatoč njihovoj relativno visokoj cijeni, mogle su se kupiti samo u velikim gradovima, a u provincijama su se smatrale nedostatkom. Ipak, svaka porodica se trudila da čuvene “Nespretne medvjediće” ili “Crvenkapu” dovede na svečanu trpezu ili samo kao poklon djeci.

"Nespretni" je takođe producirao "Einem"

Moskovska fabrika konditorskih proizvoda "Crveni oktobar" prije postrevolucionarne nacionalizacije zvala se "Einem" u čast svog osnivača, Nijemca Ferdinanda Einema. "Medvjed-prsti medvjed" se tamo proizvodi od 1913. godine. Prema riječima direktorice moskovskog Muzeja istorije čokolade i kakaa (MISHK) Ljudmile Anatoljevne Numerove, klasična „klupska stopala“ uključivala je čokoladu, vafle, bademe, šećer i kakao puter (posljednja tri sastojka nazivaju se praline).
Kilogram medvjeda s medvjeđim prstima u Sovjetskom Savezu koštao je od 4 do 6 rubalja, a u udaljenim područjima SSSR-a sovjetska su djeca bila sretna ako su im takve slatkiše dali u novogodišnjim poklonima zajedno s drugim slatkišima, jednostavnijim.

"Rakovi vratovi": sličnost sa repom raka je samo vanjska

Još jedan super popularan i relativno pristupačan slatkiš u Sovjetskom Savezu s predrevolucionarnom istorijom. Proizvodilo ih je i „Tvorničko-trgovačko udruženje sinova A. I. Abrikosova“ (nakon nacionalizacije - tvornica konditorskih proizvoda po P. A. Babaevu). Slatkiš je dobio ime zbog vanjske sličnosti sa repom rakova.
Kako piše Svetlana Fomenko, autorka studije o aktivnostima partnerstva Abrikosov, poznati ruski poslastičar bio je veliki pronalazač u pogledu recepata za slatkiše. Za proizvodnju "rakovih vratova" korišćena je melasa od krompira, čime je karamela providna, a vinski talog (cremortartar) omogućavao je da se slatkiši ne šećere. Vratovi rakova punjeni su bademima, šećerom, vanilijom i voćnim likerom, što im je dalo mekoću i osebujan ukus.
Za 20 kopejki u SSSR-u ste mogli kupiti 100 grama ovih slatkiša, a pojavljivali su se u sovjetskim trgovinama češće od drugih popularnih konditorskih proizvoda.

"Crvenkapa" je napravljena zbog odsustva badema?

U svakom slučaju, ovu verziju o poreklu jedne od najpoznatijih sorti sovjetskih slatkiša daje Marija Golovkina, suosnivačica mobilnog moskovskog Muzeja istorije ruske čokolade. Navodno, sredinom 50-ih godina prošlog veka, u Krasnom Oktjabru, viši majstor je odlučio da pusti u proizvodnju slatkiše, u kojima se umesto badema koji su tada nedostajali, pravio „Medved sa prstima“ , bilo je kikirikija. Kikiriki i ušao u praline Crvenkapice, upotpunjen troslojnim punjenjem vafla i čokoladnom gorko-slatkom glazurom.
Cena "Crvenkapice" bila je uporediva sa cenom "Medvedoprstog medveda", a ovi slatkiši su takođe bili deficitarni. U svakom slučaju, rijetko su stizali do periferije, ali, unatoč visokim troškovima, Crvenkapa nikada nije zastajala na policama sovjetskih trgovina.

"Miška na severu, Maša na jugu"

Takav nadimak u narodu su dobile ove čokolade u SSSR-u, koje su imale i nadjev od orašastih plodova u kutiji za vafle s čokoladnom glazurom. "Mishka na sjeveru" u lenjingradskoj fabrici konditorskih proizvoda po imenu N.K. Krupskaya počela je da se proizvodi 2 godine prije početka Drugog svjetskog rata i nije prestala proizvodnju čak ni tokom blokade.
U narednim godinama, slatkiše je proizvodilo nekoliko tvornica širom zemlje, od 60-ih godina sastav "Mishka na sjeveru" se nekoliko puta mijenjao (korišteni su razni orašasti plodovi), osim toga, počeo je da se proizvodi i niz drugih čokoladnih proizvoda. pod ovim brendom u Sovjetskom Savezu.
Kilogram medvjeda na sjeveru koštao je 5 rubalja, a uprkos raširenoj proizvodnji ovih slatkiša, i dalje su nedostajali za udaljene dijelove zemlje.

"Vjeverica" ​​je izmislio Bormann

Prema M. Golovkini, autorstvo kompozicije ovih poznatih sovjetskih slatkiša pripada Grigoriju Nikolajeviču (George) Bormannu, još jednom poznatom prerevolucionarnom ruskom poslastičaru. Nakon nacionalizacije tvornice Bormann u Sankt Peterburgu, dobila je ime revolucionarne Concordia Samoilove, a zatim je kompanija spojena u Lenjingradski konditorski "holding" nazvan po N. K. Krupskaya.
Čokoladni slatkiši sa mljevenim lješnjacima u nadjevu i sa vjevericom na omotu imali su delikatan okus pralina i koštali su 5 rubalja po kilogramu. "Vjeverica" ​​je gotovo uvijek bila uključena u sastav dječjih novogodišnjih konditorskih setova, a za vrijeme SSSR-a tvornica Krupskaya proizvodila je nekoliko hiljada tona slatkiša ove sorte.
... Svi ovi slatkiši bili su veoma kalorični - od 414 kcal ("Rakovye vratovi" do 538 kcal ("Vjeverica") na 100 grama. 100g.

Nedavno, šetajući jednim od gradova, naišao sam na muzej sovjetskih slatkiša i, naravno, nisam mogao proći. Slatkiši su u djetinjstvu voljeli, mislim, svi. Ovdje su prikupili veliku kolekciju koja mnoge neće ostaviti ravnodušnima.
Prisjetimo se u čemu smo uživali u djetinjstvu.

2. Priznajem da nisam prepoznao mnogo slatkiša i čokolade. Možda su puno stariji od mene, ili su ovi konditorski proizvodi bili rijetki, ili sam jednostavno već zaboravio, jer je prošlo toliko godina.
Ali Alyonka čokolada, sjećam se, oduvijek je bila tu.

3. Olenka čokolada je proizvedena u Ukrajini.

4. U Ukrajini je bilo mnogo fabrika konditorskih proizvoda.

5. Neko je skupljao omote od Childish čokolade.

6. U današnje vrijeme bilo je mjesta i za neugledne igračke.

7. Čokolade u kutijama su bile jako lijepo ukrašene. Imajte na umu da je u kutiji slatkiša bilo 400 grama i više, a ne 150-200 kao što je sada.

8. Šarene kutije slatkiša korištene su za pohranjivanje malih stvari.

9. Sportska tema.

10. Ljepota-Moskva. Oznaka sugerira da je to bio kolačić od putera. Cijene su tada štampane na etiketama, u svim radnjama iu različitim gradovima bile su iste.

11. Razglednica sa slatkišima. Od Evgenije Dmitrijevne do Elene Ivanovne.

12. Prvi put vidim takvu djevojku.

13. Čokoladni asortiman za 37 rubalja. Stvarno prije 1961?

14. Zanimljivo je i da su rokovi skladištenja bili znatno kraći nego sada.

15. Još slatkiša.

16. Marmelada "kriške narandže i limuna" jako dobro pamtim.

17. Više bombona u teglama. Na farmi su se koristile i tegle.

18. Dragee je bila jako voljena.

19. Kremasti fudž i kolači.

20.

22. Omoti su predstavljeni na posebnoj vitrini.

23. Kada još nije bilo umetaka, djeca su skupljala omote slatkiša. Ne svi, ali bilo ih je.

24. "Ananas" slatkiši pamte.

25.

26. Prodavnica-muzej "Sovjetski slatkiši" nalazi se u Vladimiru, nekoliko koraka od Bolshaya Moskovskaya ulice. Ulaz je besplatan.

27. Sada ovdje možete kupiti proizvode mnogih kompanija. Važno je napomenuti da asortiman uglavnom uključuje brendove koji su bili još u sovjetskim vremenima.

28.

29. Pa ipak, "Ptičje mleko" je tada bilo potpuno drugačije.

30. Možete kupiti tortu ili slatkiše i sjesti da popijete čaj odmah za stolom. Upravo to sam i uradio.

31. Još nismo došli do pobjede komunističkog rada, ali bilo je lijepo prisjetiti se nekih trenutaka iz djetinjstva.

Reci mi šta si naučio? čega se sjećaš? Koji su vam bili omiljeni slatkiši?

Sigurno će mnoge još uvijek zanimati sjećanje

Sjećate li se slatkiša "Crvenkapica", "Miška na sjeveru", "Alenka", "Kara-Kum"? Ko je smislio ova imena i svijetle omote slatkiša?

Koristeći ruske čokoladne omote, lako je proučavati ukuse građana i istoriju zemlje: Petra Velikog, patuljaka, uskršnjih zečeva, Lenjina, bucmaste devojke i Gagarina koji je neprepoznatljiv.
Moskovski muzej istorije ruske čokolade ima hiljade takvih omota, kao i bombone od ružičastog somota, note čokoladnog valcera, knjige sa predrevolucionarnim receptima i fini porcelan.

Otišli smo u muzej da shvatimo istoriju ruske čokolade, ali se ispostavilo da je privremeno zatvoren, i morali smo da sretnemo jednu od njenih osnivačica, Mariju Golovkinu, na terenu - u fabrici Zlata Rozman, gde je Marija u svom slobodno vrijeme od predavanja i muzejskih ekskurzija vrijeme priprema čokolade po belgijskoj tehnologiji, ali u skladu sa strogim sovjetskim GOST-ovima.

Ono što sledi je njena priča.
Čokolada je u Rusiju došla pod Petrom Velikim. Bio je tečan, veoma skup, a u početku su ga pili samo na Petrovim saborima. Vrlo brzo su palače počele da se opremaju posebnim prostorijama za pravljenje čokolade, pa je čak izmišljena i pozicija kafića - osobe odgovorne za čokoladu, čaj i kafu na kraljevskom dvoru.
Zatim je čokolada postepeno nadišla palatu, a do kraja 18. veka ulični trgovci su je prodavali. Nakon nekog vremena počele su se otvarati kafeterije širom Rusije, gdje su ljudi pili toplu čokoladu i raspravljali o novostima. Osim razglednica sa likom ovih starih kafića, nemamo još podataka, skupljaju se malo po malo. Recepte iz tog perioda još nije moguće pronaći, imamo kasnije recepte - kraj 19. veka, kada su se pločice i slatkiši već proizvodili širom zemlje.
Godine 1914. u Sankt Peterburgu je bilo 170 fabrika čokoladnih konditorskih proizvoda, u Moskvi 213, a širom Rusije više od 600. Glavno dostignuće konditorskih fabrika bilo je dobijanje titule „Snabdevač dvoru Njegovog Carskog Veličanstva“ i sposobnost da nacrtaju dvoglavog orla na svojim proizvodima.
Nominacija se dodjeljivala dva puta godišnje - prije Uskrsa i oko Božića. Dali su ga za zasluge i za kvalitet, a ako je pao, onda je nominacija oduzeta; nije bilo nasledno. U osnovi, dobavljači carskog dvora bili su poslastičari koji su živjeli u Rusiji, s izuzetkom jednog Francuza - Antoinea Rümpelmeiera, koji je izmislio Mont Blanc tortu i nahranio ruske aristokrate u Nici čokoladom, za što je dobio počasnu titulu. Najpopularnije moskovske fabrike - Einem Partnership i A.I. Abrikosov Sons Factory and Trade Association - žestoko su se takmičile jedna s drugom. Abrikosov je, na primjer, namamio muške kupce u radnje tako što je u nekim radnjama unajmio samo brinete, a u drugim samo plavuše. Einem nije mnogo zaostajao.

Čokolada je oduvijek bila elitni proizvod, nije je svako mogao priuštiti – i to ne svaki dan. Ako uporedite pakovanja, odmah se vidi koja je čokolada gde napravljena. Sankt Peterburg je bio inteligentan grad, a Moskva trgovački grad. A moskovska ambalaža izgleda mnogo skuplja od Sankt Peterburga. Općenito, u to vrijeme, ambalaža je često koštala više od samih bombona.
Slatkiši su bili upakovani u kutije od roze somota sa satenskim dnom, u elegantne kutije od šperploče sa art deco ukrasima: verovatno su gospoda davala takve slatkiše damama. Prije revolucije, slastičarskom grafikom bavili su se divni umjetnici, poznato je da su Ivan Bilibin, Alexander Benois, Viktor Vasnetsov bili uključeni u crtanje omota. Najznačajniji predrevolucionarni tvornički umjetnik je Emmanuil Andreev. Upravo je on nacrtao "Nespretnog medvjeda" i mnoge druge poznate omote.
Nekoliko velikih moskovskih fabrika uspjelo je preživjeti nakon revolucije: Einem Partnership, A.I., izuzetno popularan u sovjetsko vrijeme. U Sankt Peterburgu je opstala fabrika Georges Bormann - učesnik na sedam evropskih izložbi. Inače, upravo je Bormann prvi osmislio otvorenu proizvodnju ovdje, postavivši mašinu za pravljenje čokolade u sredinu trgovačkog prostora. Bio je poznat i po tome što je prvi u Sankt Peterburgu ugradio automatsku mašinu za ispijanje kakaa. Ali brzo ga je zatvorio, jer su ljudi odmah bacili 30 kopejki umjesto 15 u nadi da će dobiti dvije porcije u isto vrijeme, udarili su u mašinu; generalno, nije uspelo.
Mnoge druge divne fabrike nisu preživjele: Bligken i Robinson, Dinga Steam Confectionery, Jani Steam Confectionery, M. Conradi. Uglavnom su bili u vlasništvu stranaca, čiji je progon počeo već 1914. godine izbijanjem Prvog svjetskog rata. Mnogi su napustili svoje fabrike prije revolucije i otišli. I neko je upucan, kao grčki poslastičari Yani.

"Vjeverica" ​​je prvi put napravljena u fabrici Georges Bormann, koja je kasnije preimenovana u fabriku Samoilova. Devedesetih, kada su se pojavila autorska prava na slike i imena, Krasny Oktyabr je osvojio skoro sve fabrike slika i imena, ali nisu uspeli da dobiju Beločku - Beločka je otišla u fabriku Krupskaja, baš kao i fabrika po imenu Samojlova u Petersburgu.

Nakon revolucije, fabrike su nacionalizovane i preimenovane. U početku su im, međutim, uglavnom davali samo brojeve, a imena su se pojavila nešto kasnije. "A. Sioux and Co" je postao "Boljševik", fabrika Sergeja Lenova je "Rot Front", "Einem Partnership" - "Crveni oktobar", "Fabrika i trgovačko udruženje sinova A. I. Abrikosova" - fabrika po imenu Babaev, "Žorž Borman" - fabrika nazvana po Samoilovoj.

Nacionalizovane fabrike su radile po starom receptu, štaviše, otvorene su. Objavljene su knjige u kojima su detaljno ispisani recepti za poznate slatkiše, a skoro svaki grad je imao svoju fabriku čokolade koja je mogla da pravi ovaj slatkiš koliko god želi. U početku su gotovo sve tvornice dodale nekadašnji naziv proizvođača u zagrade na omotu (na primjer, „bivše Einem partnerstvo“) kako se kupci ne bi izgubili. Ali jedinstvenost je nestala: bilo je moguće kopirati naziv, recept i omot.
U prvim godinama SSSR-a, kvaliteta i šarenost ambalaže su značajno izgubljeni. Poslije rata stvari su se popravile, počelo se pojavljivati ​​puno pristojne ambalaže, u to vrijeme Leonid Čelnokov, učenik Emmanuila Andreeva, radio je kao glavni umjetnik u Krasnom Oktjabru. Čelnokov je ceo život radio u fabrici, a kada je krajem 1990-ih ponudio izdavanje autorskih prava, na kraju je morao da se tuži dugi niz godina, a autorstvo nikada nije branjeno, iako je izvukao hiljade omota i kutija, pa čak i Crveni Oktobarski logo.
U to vrijeme je općenito bilo teško s autorskim pravima, Elena Gerinas, djevojka iz Alenke, koja je odrasla, također je tužila, i također uzalud: slika iz čokoladice se pokazala "kolektivnom". Ali važno je shvatiti da se, unatoč svemu, u SSSR-u još uvijek proizvodila odlična čokolada: GOST sistem i visokokvalitetna zrna kakaa pomogli su u tome. A evo i etikete nekih popularnih bombona i njihova istorija.

Najpopularniji od predrevolucionarnih slatkiša, koji su se uspješno nastavili proizvoditi u SSSR-u, je "Nespretni medvjed", proizveden 1913. godine u tvornici Einem. Ambalaža "Einema" nije se mnogo promijenila, tek nakon revolucije šestokrake su zvijezde nestale iz omota bombona. Ostalo je sačuvano - i recept i naziv. Nakon 1990-ih, kada je naziv “Medvjed medvjed” dobio naziv “Crveni oktobar”, druge fabrike su pokušale da proizvedu svoju verziju, jedan od najnevjerovatnijih bombona “Došao je brat sa sjevera”.

"Rakovi vratovi" su se proizvodili prije revolucije, a potom su ih proizvodile različite tvornice. To je karamela sa čokoladnim filom. Prije revolucije, vratovi rakova (odnosno, rakovi repovi) bili su poslastica, a poslastičari su tako pokušavali utješiti i odvratiti ljude od njihove visoke cijene.

"Alenka" je izmišljena 1964. godine, kada se stranka obratila fabrikama sa zahtevom da se napravi čokolada dobra kao švajcarska, jer je mlečna čokolada izmišljena u Švajcarskoj. "Alenku" su proizvodile i moskovske i regionalne fabrike, svako je imao pravo na to. Istina, slike na omotima su bile različite.

Uoči leta Jurija Gagarina u svemir, Krasni Oktjabr je dobio zadatak da nacrta ambalažu slatkiša. Tako da bi ujutro, ako Gagarin sleti, svi bili počašćeni slatkišima iz kutije sa njegovim portretom. Čelnokov, glavni umetnik Krasnog Oktjabra, gledao je televiziju prethodnog dana celu večer, a onda je pola noći slikao. A ujutro su svi već bili počašćeni slatkišima, kako je i predviđeno.

Nakon nacionalizacije, omoti se prvi put gotovo nikada nisu mijenjali. Imamo pakete iz predrevolucionarnih bombona "Ruska armija" i pakovanja od sovjetskih bombona "Crvena armija" - oni se praktički ne razlikuju. U 1930-im godinama, predrevolucionarna slova su se još uvijek nalazila na već sovjetskom omotu slatkiša.

Johann Leopold Ding je proizveo svoja poznata čokoladna jaja sa iznenađenjem u sebi. Kažu da su i Sijuksi i Abrikosov pravili takva uskršnja jaja, ali nismo našli nikakve dokaze. U muzeju imamo 12 Ding jaja, sva su različitih veličina i zapečaćena. Trinaesti je bio razbijen, u njemu se nalazila porculanska figurica kraljevskog plemića. Ding je bio primoran da emigrira kada je počeo progon Nemaca.

Čokoladu i slatkiše često su pratili umetci koji su imali edukativnu funkciju. Na primjer, Einem je imao niz od dvanaest numerisanih umetaka slatkiša sa arhitektonskim spomenicima pod nazivom "Najveće građevine svijeta".

A "Einem partnerstvo", na primjer, naredilo je Karlu Feldmanu, autoru romanse "Kočijaše, ne vozi konje", da napiše "Čokoladni valcer", "Montpensier valcer", "Kakao tango" i "Kupcake Galop" , čije su note primijenjene besplatno pri kupovini određene vrste slatkiša. Ovo su note "Čokoladnog valcera".

Vladimir Lenjin, Feliks Džeržinski, Lav Trocki - njihovi portreti su se neko vreme pojavljivali na omotima. Trebalo je pustiti slatkiše s portretom Josifa Staljina na koricama, a ambalaža je već bila nacrtana za XVII kongres KPSS (b). Ali stvar nije otišla dalje od plana.

Postoji legenda da se "Crvenkapica" pojavila slučajno. Navodno je 1955. godine Nikolaj Vinogradov, stariji majstor čokoladice Krasny Oktyabr, dobio instrukcije da što prije proizvede veliku seriju klinastih medvjeda. Za "Mishku" su bili potrebni bademi, ali nisu bili pri ruci u takvim količinama. Morao sam koristiti kikiriki umjesto badema. Ali probna serija slatkiša prihvaćena je s entuzijazmom.

Mnoge fabrike morale su da preispitaju svoja imena 1990-ih, nakon što su velike fabrike u Moskvi i Sankt Peterburgu ostavile za sobom poznate brendove. Tako su umjesto "Crvenkapice" počeli izdavati "A ja idem kod bake" i "Priče Charlesa Perraulta". I umjesto "Nespretnog medvjeda" - "Brat je došao sa sjevera."

Slatkiši "Kara-Kum" su izmišljeni 1950. godine u "Crvenom oktobru". Za asocijaciju sa pustinjskim pijeskom zaslužna je mrvica vafla u nadjevu. U početku je na omotu bio samo pijesak, zatim su se 1954. godine u pustinji pojavila tri automobila i jahač, a godinama kasnije su ih zamijenile deve.