Kako napraviti domaću kobasicu od crijeva. Domaća kobasica: kuvanje kobasica kod kuće

Nakon gledanja optužujućih TV emisija o nezadovoljavajućoj kvaliteti proizvoda beskrupuloznih proizvođača, svako od nas razmišlja o prelasku na prirodne proizvode. Posuđe stvoreno u vlastitoj kuhinji ne može se čak ni uporediti po kvaliteti s industrijskim pandanima - bez poređenja! Pogledajmo kako kuhati domaće kobasice, čiji je recept jednostavan, a proizvodi sigurni za zdravlje, ukusni i mirisni. Nakon što ste probali mesne proizvode vlastite proizvodnje, nećete trčati u radnju po porciju "papirnih" proizvoda!

Recepti za izradu domaćih kobasica praktički se ne razlikuju po tehnologiji, a razlike su samo u sastojcima. Možete kuhati svinjetinu, junetinu ili svinjsku i goveđu kobasicu. Odlična verzija ovih proizvoda može se dobiti na bazi pilećeg mesa, džigerice i drugih iznutrica, uz dodatak heljde i drugih žitarica, gljiva i povrća. Zapravo, apsolutno svaki proizvod je prikladan za punilo!

Verovatno ste se pitali kako da kuvate domaću kobasicu? Lako! Kupujemo prirodna crijeva (dobro očišćena i oprana svinjska crijeva) i punimo ih mljevenim mesom, previjajući svakih 10-30 cm. Dobijene proizvode pržiti i peći u pećnici! Kobasice možete skuhati u mikrotalasnoj pećnici, spori šporet ili ih napraviti dijetalnim u loncu.

Kobasice kod kuće imat će čarobni okus ako slijedite naše savjete:

Po izboru mesa

Odaberite janjetinu s mekim žilama - meke vene govore o nježnosti mesa i, shodno tome, sočnosti i izvrsnom ukusu buduće kobasice.

Prilikom odabira svinjskog mesa obratite pažnju na svinjsku mast koja pripada istoj životinji: tanka kožica, prijatan okus i aroma svinjskog masti ukazuju na dobar kvalitet mesa.

začini

Domaće kobasice je bolje začiniti svježe mljevenim začinima - u ovom slučaju jelo dobiva posebnu aromu i karakteristike okusa.

O sočnosti proizvoda

Sočnost zavisi od kvaliteta mesa i dodataka. Na primjer, ako je glavni sastojak kobasice džigerica, onda treba uzeti u obzir prolaznost prženja džigerice. Trebali biste znati pržiti kobasice od jetre: čim se krv ispeče i ružičasta tekućina prestane da se ističe, jelo je spremno!

Drugi važan uslov su suplementi. Na primjer, svinjska mast ili vrhnje daju nježnost i sočnost domaćim kobasicama.

O probijanju granata

Neophodan uslov je da se u svakom rastegnutom segmentu napravi nekoliko uboda, ali tu ne treba biti previše revnosan, inače će sokovi od mesa iscuriti i konačni proizvod će ispasti malo suv.

Sada ćemo kuhati domaće kobasice, čiji ćemo recept detaljno razmotriti. Uzmimo klasičan recept za kuhanje u kojem koristimo govedinu, svinjetinu, mast i set začina i začina.

Domaće kobasice "Nije boljeg ukusa!"

Sastojci

Nemasna svinjetina- 1,5 kg + -
Svježa mast - 0,5 kg + -
juneće meso (file)- 1 kg + -
- 2 glave + -
— 5-6 karanfilića (ili po ukusu) + -
- 1 kašičica + -
Piment, svježe mljeveni- 1 sat l. + -
Korijander, svježe mljeveni — nekoliko graška + -
Kumin - 0,5 kašičice + -
Bilo koji začini - po ukusu + -
Konjak - 3/4 šolje + -
Svinjska crijeva, pripremljena- 4 metra + -

Kuvanje

1. Meso narežite na sitne kockice ili 1 put umotajte u mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom. U domaćim mesnim kobasicama trebaju se osjetiti odvojeni komadi, pa ga je ipak bolje rezati nožem. Salo se može samljeti u mašini za mljevenje mesa, kao i bijeli i crni luk.

2. Sve sastojke dobro promešati, dodati so, piment i crni biber, kim i korijander, začine i konjak. Ponovo sve pažljivo promiješajte rukama.

3. Počinjemo puniti crijeva pripremljenim mesom kobasica. Ako postoji poseban dodatak za mlin za meso za izradu kobasica kod kuće, onda ga koristimo. Ako ne, onda ćemo koristiti improvizirana sredstva.

* Kuharov savjet
Mlaznicu za domaće kobasice za mašinu za mljevenje mesa bez gubitka kvalitete konačnog proizvoda možemo zamijeniti običnom plastičnom bocom za vodu (1,5 ili 2 litre). Odrezali smo mu dno za 2/3 visine, ostavljajući privid lijevka s vratom.
Jedan kraj svinjskog crijeva (buduću ljusku naših proizvoda) stavljamo na vrat, a drugi kraj vežemo u čvor ili ga čvrsto povučemo jakim koncem.
Računica je sljedeća: pola metra crijeva - jedna kobasica "potkovica".

1. Počinjemo da kuvamo domaće kobasice: oprano crevo stavimo na mlaznicu (ili vrat flaše), zavijemo njegov slobodni kraj i punimo mlevenim mesom, gurajući ga u crevo. Da bi zrak koji ulazi u crijevo pustio van, probušimo ga na nekoliko mjesta čačkalicom na svakih 5-7 cm.

Još jedna važna nijansa: trudimo se da crijevo ne nabijemo previše čvrsto na jedno mjesto, blagovremeno pomičemo meso duž cijelog volumena crijeva, inače će puknuti.

Po završetku nadjeva, drugi kraj ljuske zavežemo jakim koncem ili čvorom i spojimo suprotne krajeve ljuske koncem.

2. Nastavljamo sa kuvanjem kobasica kod kuće tako što ćemo ih pržiti u tiganju do prelepe kore. Zatim stavite naše mesne proizvode na pleh obložen papirom za pečenje i pecite na prosečnoj temperaturi 30-40 minuta.

Kakva ukusna poslastica! I iako proizvodnja ovih mesnih proizvoda kod kuće traje neko vrijeme, okus i aroma domaće kobasice, čiji smo recept ispitali, ne mogu se usporediti s tvorničkim proizvodom!
I okus, i aroma, i sigurnosni pokazatelji za zdravlje - sve je vrlo različito!

Mesna kobasica je jedan od najpopularnijih proizvoda. Jede se za doručak, koristi se kao užina na svečanoj trpezi, a sastojak je mnogih jela.

Proizvod iz trgovine izaziva sumnju u njegovu kvalitetu, pa ga je najbolje kuhati kod kuće.

Domaća svinjska kobasica - jednostavan i ukusan recept

Da bi kobasica bila masna i hranjiva, ali istovremeno mekana i sočna, za osnovu se uzima svinjetina.

Za kobasicu ne morate kupovati ogromnu količinu sastojaka, čak i početnik može ponoviti njen recept.

trebat će vam:

Pulpa svinjskog mesa - 1,5 kg;
Tanka svinjska crijeva - 5 m;
Svinjska mast - 500 gr;
Jedna glavica belog luka;
Konjak - 36 gr;
Začini: korijander, timijan, sušeni bosiljak - sve po 1/2 kašičice;
Sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

Prvi korak je liječenje crijeva. Ako su bili u zamrzivaču, moraju se odmrznuti, osloboditi od sluzi i prljavštine nožem, okrenuti naopačke i dobro isprati pod slavinom. Najbolje je petometarsko crijevo izrezati na nekoliko manjih komada. Nakon tretmana, crijeva treba potopiti u slanu vodu 60 minuta. Sol će ukloniti mikroorganizme i bakterije.
Idemo na salatu. Od njega morate odrezati kožu i nasjeckati na male kvadratne komade. Ako samo svinjsko meso ima visok postotak masti, onda u receptu koristite manje masti.
Svinjetina se mora pripremiti uklanjanjem kostiju ili vena. Izrežite na kvadrate srednje veličine. (2^2 cm)
U zajedničko jelo stavite mast i meso. Po vrhu pospite biber i sve ostale začine.
Beli luk obradite presom za beli luk i dodajte u masu mesa.
Sipajte konjak u podlogu kobasice. To će jelu dati specifičan okus i sočnost. Možete i bez toga.
Sada je vrijeme da napunimo crijeva. Uz pomoć žlice ili mlaznice iz stroja za mljevenje mesa - dugačke cijevi, morate gurnuti meso u crijeva. Ne zaboravite da zavežete kraj. Nemojte previše čvrsto.
Nakon što se crijevo napuni nadjevom, zavežite drugi kraj i stavite u zamrzivač na 4 sata da se kiseli.
Buduća kobasica se može namotati u kolutove radi lakšeg pečenja. Probušite na nekoliko mjesta iglom kako ne biste oštetili omotač kobasice.
Stavite lonac sa 5 litara vode na vatru, sačekajte da proključa.
Posolite i stavite sirovu kobasicu u šerpu. Kuvajte 40-60 minuta na laganoj vatri.
Nakon kuvanja, kobasica se mora poslati u rernu. Ne zaboravite premazati lim za pečenje biljnim uljem. Na to stavljamo kuvanu kobasicu.
Temperatura rerne je 180 stepeni. Vrijeme pečenja - 40 minuta. Tokom postupka pečenja potrebno je nekoliko puta okrenuti crijeva s mesom.
Gotovu domaću kobasicu možete koristiti odmah, a možete i hladnu.

pileća kobasica

Piletina je dijetetski proizvod. Tako će se pileća kobasica svidjeti ljudima na dijeti, onima koji prate svoje zdravlje i maloj djeci koja tek uče da jedu običnu hranu.

Lista namirnica:

Pileći file - 0,5 kg;
Mlijeko sa sadržajem masti od 1,5% - 0,1 l;
Jedno jaje;
Šargarepa - 0,1 kg;
Tri čena belog luka;
Začini po ukusu.

Koraci kuhanja:

Od pilećeg mesa napravite mleveno meso uz pomoć mašine za mlevenje mesa. Može se obraditi u blenderu, tada će se mesna masa pokazati homogenijom.
U pripremljeno mleveno meso razbiti jaje, sipati mleko, posoliti i sve izmešati.
Šargarepu skuvati i iseckati na sitne kockice zajedno sa oguljenim belim lukom.
Uzmite posebne kalupe za kobasice ili kartonsku ambalažu od mlijeka, odrežite poklopac. U to stavimo puno mljevenog mesa sa prvim slojem, odozgo sipamo šargarepu i bijeli luk, treći sloj je opet mljeveno meso. I tako sve dok se kutija ne napuni.
Ne prijavljujemo bazu kobasice do vrha za 1 cm.
Kutiju sa mlevenim mesom omotamo prozirnom folijom.
Sipajte vodu u tavu i stavite je na gas, nakon što voda proključa u tavi, postavljamo kutiju sa budućom kobasicom. Voda ne smije dospjeti u ambalažu. U ovom obliku kuhajte 60 minuta sa zatvorenim poklopcem.
Nakon kuvanja, ohladite kobasicu i isecite kutiju. Jelo je spremno.

goveđi recept

Govedina je srednja karika. Uz to će kobasica ispasti ne previše masna, ali ni posna.

Komponente:

Govedina - 2 kg;
Salo - 500 gr;
So - 0,05 kg;
Četiri čena belog luka;
Mleveni muškatni oraščić - 5 gr;
Začini - po ukusu.

Kako kuhati:

Meso obradite tako što ćete ga oprati i osloboditi sitnih kostiju. Narežite ga na sitne kockice i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikom rešetkom.
Salo još sitnije isecite i procedite kroz mašinu za mlevenje mesa. U jednoj posudi sjedinite meso i mast.
Dodajte začine po svom ukusu. To može biti korijander, bosiljak, đumbir ili crvena paprika. Posolite mleveno meso i stavite beli luk.
Sve dobro izmiješajte. Ako vam se činilo da je nadjev suv, možete dodati malo vode ili mlijeka.
Obradite crijeva i napunite ih mljevenom govedinom. Zavežite krajeve kanapom.
Stavite crijeva punjena mesom na 5 sati u frižider.
Nakon toga možete ih peći u rerni, nakon što napravite rupe iglom po celoj dužini creva.

Kuvana kobasica

Sastojci za recept:

Svinjsko meso - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Jedno jaje;
Jedna sijalica;
Dva čena belog luka;
Suncokretovo ulje - 17 gr;
Začini po ukusu;
Želatin - 15 gr.

Korak po korak uputstvo:

Svinjetinu je potrebno oprati i očistiti od stranih predmeta: filmova, sitnih kostiju i isjeckati zajedno sa češnjakom i lukom pomoću blendera.
U dobijeno mleveno meso ulijte jaje, dodajte začine i želatin. Sve dobro izmiješajte.
Podloga kobasice se može pripremiti u posebnim kalupima, svinjskim ili goveđim crijevima, ili u vrećici za pečenje ako ništa drugo nije bilo pri ruci.
Kesu za pečenje napunite mlevenim mesom, krajeve i sredinu zavežite konopcem.
Možete početi kuhati. Kuvajte dva sata na srednjoj vatri.

Livernaya

Recept za džigericu je vrlo jednostavan. Ne zahteva puno skupih proizvoda, a rezultat je jelo neverovatnog ukusa.

Set proizvoda:

Lagana - 0,8 kg;
Jetra - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Srce - 0,4 kg;
Beli luk - 2 glavice;
Luk - 0,4 kg;
Krema - 0,3 kg;
Začini i sol po ukusu.

Recept za domaću kobasicu u crevima:

Jetru treba oprati pod vodom, meso srca i pluća iseći na komade i staviti u lonac. Kuvajte 60 minuta.
Salo sa džigericom usitnite i zajedno sa komadićima belog luka provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Salo sa lukom možete pržiti u tavi sa biljnim uljem.
Ohlađenu jetru i pluća obrađujemo i u mašini za mljevenje mesa.
Sve sastojke sjedinimo u mljeveno meso, prelijemo vrhnjem i sipamo začine.
Crijeva punimo pripremljenim mljevenim mesom i vežemo mu krajeve.
Kuvamo 40 minuta. Ne zaboravite da probušite školjku iglom.

Suva pileća kobasica kod kuće

Ovaj recept ne uključuje kuhanje ili pečenje u pećnici. Ali ovdje je potrebno strpljenje, jer ćete na kobasicu morati čekati oko dvije sedmice.

Sastojci za recept:

Pileći file - 0,5 kg;
Svinjska crijeva - 0,4 m;
Dva čena belog luka;
Korijander - 8 gr;
Crni biber - 0,5 gr;
Nitritna so - 4 gr.

Priprema korak po korak:

Narežite piletinu na tanke kriške.
U činiju sa komadićima piletine dodajte biber, so i korijander.
Sve izmešati i umesiti mleveno meso.
Obradite crijeva na gore opisani način i u njih stavite meso, dobijenu kobasicu zavežite obručem i stavite u zamrzivač na 2 sata.
Došao je red sušenja. U tu svrhu, u roku od tri dana potrebno je proizvod okačiti u dobro provetrenom prostoru. Temperatura je 15 stepeni Celzijusa. Najbolje je zamrznuti preko noći u frižideru.
U naredne dvije sedmice kobasica treba stalno visi na svježem zraku.

Kobasica bez crijeva - u foliji

Četvrtinu vremena u pripremi domaće kobasice čini priprema crijeva. Ovo je neugodan i mukotrpan zadatak. Ali možete i bez cherva.

Šta će vam trebati:

Svinjsko meso - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Četiri kokošja jaja;
Šest čena belog luka;
Sol po ukusu;
začini;
Folija za pečenje;
Škrob - 40 gr.

Uputstvo:

Meso sa mašću oprati i iseći na male kvadrate.
U posebnu posudu razbijte jaja i umutite, dodajući im malo po malo skrob, so, biber, seckani beli luk i druge začine.
Sve dobro izmešati, pazeći da se ne naprave grudvice.
Napravite mleveno meso, stavite ga na foliju i zarolajte, čvrsto savijajući ivice folije.
Zagrijte rernu na 180 stepeni i ubacite pleh sa kobasicom. Vrijeme pečenja - 1 sat.
Već pripremljenu kobasicu oslobodite od filma i narežite na kriške.

Prava domaća kobasica za djecu

Dječije tijelo je vrlo krhko, pa se u hranu za bebe ne dodaju začini ili bijeli luk.

Ako je svinjetina previše masna, a preferirate dijetalnu hranu, glavnom mesu možete dodati nemasnu junetinu.

Set proizvoda:

Svinjsko meso - 1 kg;
Goveđe meso - 1 kg;
Češnjak tri čena;
Voda;
crijeva;
Začini i sol po ukusu.

Kako napraviti kobasicu kod kuće:

Svinjetinu i govedinu narežite na male komadiće. Mleveno meso pomešati sa sitno iseckanim belim lukom, solju i začinima. Ako je mesna masa pregusta - nalijte dvije kašike vode. Nakon toga se bavimo tripicama. Mleveno meso stavljamo u očišćena creva i pečemo u rerni.

Danas su došla takva sumnjiva GMO vremena kada se prema bilo kojem fabričkom proizvodu odnosite barem sa sumnjom. Proizvodnja mesa izgubila je posebno povjerenje građana, pa su domaće kobasice od mljevenog mesa, čiji ćemo recept danas razmotriti, svakim danom sve popularnije. Ne možete ni zamisliti koliko proizvoda možete napraviti koristeći različite metode kuhanja, uzimajući u obzir asortiman mesa i aditiva.

Tehnologija proizvodnje

Tajna sočnih, ukusnih domaćih kobasica je kvalitet mesa, posebnosti pripreme mlevenog mesa i poštovanje tehnološkog procesa.

Kako sav vaš rad ne bi propao zbog prekomjerne suhoće proizvoda, trebamo uzeti u obzir sljedeće točke:

Raznovrsne kobasice

Domaće kobasice od mljevenog mesa imaju prilično širok asortiman, ali što čini takvo obilje mogućim?

Dakle, nakon što smo savladali teoriju, možemo sigurno nastaviti s praksom. Danas ćemo naučiti kako napraviti univerzalno mljeveno meso za lovačke kobasice. Iako je postupak prilično dugotrajan, ali rezultat je za svaku pohvalu. Ove proizvode možete pripremiti za budućnost, jer je njihova upotreba jednostavno neograničena. Mogu se pržiti na roštilju, ili na roštilju na ražnjićima, od njih se pravi odlična supa i zelja od kupusa. Odličan su dodatak svakom prilogu, bilo kuhanom ili prženom.

Sastojci

Svinjetina (vrat, plećka ili šunka) - 2 kg;
Teletina ili govedina (zadnji dio buta) - 1 kg;
Slanina (po mogućnosti dimljena) - 300 g;
Goveđa juha - 200 ml;
Crni mljeveni biber - 1 kašičica;
Mljevena paprika - 1 kašičica;
Beli luk - 1 velika glava;
Osušeni kopar - 1 kašičica;
Timijan - ½ kašičice;
Krupna sol - 90-100 g;
Utrobe za punjenje - 3,5 m;

Kuvanje

Sada možemo koristiti gotove proizvode po vlastitom nahođenju. Mogu se zamrznuti za buduću upotrebu, dimiti, kuhati, peći, pržiti, s takvim zalihama vas se ne boje ni najčasniji uljezi.

Liverwurst

Sastojci

Goveđa džigerica - 2 kg + -
- 3 glave + -
- 2 tuceta + -
- 1/2 kg + -
Oplata za kobasice- 5 m + -
- ukus + -
- ukus + -
Začini - po ukusu + -

Kuvanje

Za mnoge je, vjerovatno, kobasica od jetre povezana sa vremenima SSSR-a. Tada je ova sitnica bila iznenađujuće ukusna, nježna, tako nešto sada nećete naći. Međutim, možete iskoristiti priliku i skuhati ga kod kuće. Za one koji nisu posebno orijentisani, jetra su jetra, srce, bubrezi, uopšte unutrašnji organi ubijene krave, jagnjeta ili kokoši i drugih seoskih životinja.

Kao što vidite, domaće kobasice od mljevenog mesa imaju pomalo škakljiv, ali ne baš kompliciran recept. Najvažnije je pronaći vremena i naoružati se željom, a onda će vaš sto uvijek biti pun mesnih užitaka na radost djece i muža....ili žene.

Kako napraviti kobasicu kod kuće? Ovo pitanje zanima mnoge kuhare koji ne žele kupiti ovaj proizvod u trgovini. S tim u vezi, odlučili smo predstaviti nekoliko domaćih recepata za različite vrste kobasica.

Od peradi i svinjetine pravimo kuvanu kobasicu

Prije nego što napravite kuhanu kobasicu kod kuće, morate voditi računa o sljedećim komponentama:

pileća prsa - 500 g;
nemasna svinjetina - 300 g;
svježa pavlaka - 400 ml;
griz - 2 velike kašike;
bjelanjci - od 3 jaja;
kuhinjska so - 1-2 desertne kašike;
bijeli šećer - 1 desertna kašika;
mljeveni crni biber - 1 prstohvat;
slatka paprika - 2 desertne kašike.

Način kuhanja

Kako napraviti kuvanu kobasicu kod kuće? Pileći file i svinjetina dobro se operu i iseckaju u mašini za mlevenje mesa. Na mleveno meso se sipaju malo umućene veverice, so, biber i griz. U meso se dodaju i slatka paprika, šećer i svježa pavlaka.

Sve sastojke umutite blenderom. Kao rezultat takvih radnji, dobiva se homogena masa bez ijedne grudvice.

Plastična vrećica može poslužiti kao školjka za kuhanu domaću kobasicu. Ali biće bolje ako uzmete vrećicu za pečenje ili pergament.

Mljeveno meso se polaže u pripremljenu vrećicu, a zatim se pažljivo umota kako sadržaj vrećice ne bi iscurio tokom procesa termičke obrade.

Nakon formiranja domaće kobasice, polaže se u lonac s kipućom vodom i kuha se na laganoj vatri 1,5-2 sata.

Sirovo dimljena teleća kobasica

Malo domaćica zna kako napraviti sirovu dimljenu kobasicu kod kuće. Kako bismo ispravili ovu situaciju, odlučili smo predstaviti detaljan recept za ovaj proizvod. Za ovo nam je potrebno:

teleća mesa - oko 1,5 kg;
svinjska mast - 1 kg;
kuhinjska so - 3 velike kašike;
obična votka - 4 velike kašike;
razni začini, beli luk i tečni dim - koristite po ukusu.

Proces kuvanja

Prije nego što napravite kobasicu kod kuće, morate pripremiti sve sastojke. Salo natrljajte bijelim lukom i kuhinjskom solju, a zatim je pošaljite na hladno.

Meso narežemo na male kriške, popaprimo, posolimo, a dodamo i razne začine (po ukusu), votku i granulirani šećer. Sve sastojke pomešati i ostaviti u frižideru tačno jedan dan.

Sledećeg dana meso osušite peškirom i uvijte u mašini za mlevenje mesa. Posoljenu svinjsku mast iseckamo jako sitno, a zatim dodamo mlevenom mesu. Takođe dodajte so i šećer u sastojke i sipajte malo votke.

Nakon miješanja svih sastojaka, formiramo male kobasice. Nakon toga ih istrljamo tekućim dimom, umotamo gazom, novinama ili folijom. U ovom obliku proizvod se ostavlja na hladnom i vjetrovitom mjestu. Nakon 10 dana sirova dimljena kobasica se može poslužiti za stolom.

Kuvanje ukusnog crnog pudinga

Znate li kako napraviti crni puding kod kuće? Ako nemate takve informacije, mi ćemo ih odmah iznijeti.

Dakle, za pripremu predmetnog proizvoda potrebno nam je:

oguljena svinjska crijeva - nekoliko komada;
svježa teleća krv - oko 3 litre;
svinjska mast - 1,5 kg;
suhi mljeveni začini (crveni i crni biber, karanfilić, muškatni oraščić, kim itd.) - koristiti po ukusu;
konjak (možete koristiti šeri, Madeiru, dobar vermut) - oko 80 ml;
kuhinjska so - nanesite po ukusu;
čena belog luka - oko 5 kom.

Kuvanje ukusnog obroka

Prije nego što napravite kobasicu kod kuće, svinjsku mast sameljite nožem ili mašinom za mljevenje mesa. Protisnemo režnjeve bijelog luka kroz presu, a zatim ih premažemo u teleću krv. Tu dodajemo i svinjsku mast, suhe mljevene začine, konjak i kuhinjsku sol. Sve sastojke dobro izmiksamo blenderom, a zatim nastavimo sa formiranjem kobasica.

Uz pomoć velikog lijevka sva svinjska crijeva napunimo mješavinom krvi i masti, nakon čega uvijemo ili vežemo špagom.

Dobivene proizvode probušimo iglom na nekoliko mjesta i stavimo ih u prostranu posudu s toplom vodom. Stavite posudu na laganu vatru, kuhajte njen sadržaj oko pola sata. Istovremeno, pažljivo pratimo da kobasice ne nabubre i ne puknu.

Gotovi proizvodi se pažljivo uklanjaju i hlade. Kobasice objesite u dobro prozračenom prostoru ili ih šaljemo u hladnjak.

Jetrenu kobasicu radimo u prirodnom omotu

Kako napraviti džigericu kod kuće? Nema ništa komplicirano u pripremi takvog proizvoda. Pozivamo vas da ovo iskusite i sami.

Dakle, potrebni su nam sastojci:

jetra, prethodno oguljena i kuhana - oko 2 kg;
veliki luk - 3 kom.;
svježa jaja - 15-20 kom.;
svježa pavlaka visoke masnoće - 500 g;
očišćena crijeva - 5-6 kom.;
sol i drugi začini - nanesite po ukusu.

Kuvanje jetrenih kobasica

Za pripremu jetrenih kobasica možete koristiti bilo koje iznutrice (pluća, jetra, srce, bubrezi itd.). Prethodno se očiste i kuvaju, a zatim propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa. Takođe, u jetru se dodaju seckani luk i pileća jaja. Nakon miješanja komponenti i dobivanja homogene mase, na nju se širi kiselo vrhnje, razni začini i kuhinjska sol.

Pripremljena podloga za kobasice raspoređuje se po očišćenim crijevima i čvrsto se veže debelim pamučnim nitima. Dobiveni proizvodi se kuhaju na laganoj vatri pola sata ili malo duže.

Gotove kobasice izvadite iz juhe i ohladite. Ubuduće se prže u tavi, peku na roštilju ili peku u rerni.

Kako napraviti sušenu kobasicu kod kuće?

Za pripremu sušene kobasice nisu potrebne posebne vještine i posebna oprema. Za takve proizvode dovoljno je kupiti sljedeće komponente:

svježa teletina - 1,5 kg;
svinjska mast - oko 700 g;
kuhinjska so - 3 velike kašike;
crni biber - ½ desertne kašike;
bijeli šećer - 2 velike kašike;
bilo koja votka - 1,5 velike kašike;
konjak - oko 50 ml;
svinjska ili teleća crijeva (pripremljena) - koristite po nahođenju;
beli luk - 4-5 čena.

Kako kuvati?

Prije nego što napravite kobasicu kod kuće, morate pripremiti sve osnovne sastojke. Salo se dobro opere, osuši, natrlja solju, belim lukom i stavi u frižider na deset sati.

Svježa teletina je također dobro obrađena i narezana na male kriške. Mesu se dodaju so, šećer i malo bibera. U ovom obliku se čuva u frižideru jedan dan.

Nakon pripreme svih komponenti, mast se sitno nasjecka oštrim nožem ili propušta kroz mlin za meso. Usput, u potonjem slučaju potrebno je koristiti mlaznicu s velikim rupama.

Nakon obrade masnoće, ona se polaže na mesni proizvod, a zatim se dodaju preostali šećer i sol i ulije malo konjaka. Ako nemate takvo piće, onda možete koristiti običnu votku.

Nakon temeljitog miješanja svih komponenti, prijeđite na formiranje kobasica. Pripremljenu podlogu stavljamo u očišćena crijeva i dobro nabijemo. Nakon što su sve krajevi proizvoda bili vezani, obješeni su na hladno mjesto (na propuhu). Nakon otprilike 2-3 dana kobasice će početi da venu. Biće potpuno spremni za upotrebu za otprilike 10-11 dana.

Kuvanje doktorske kobasice

Mnogi kuvari znaju da naprave doktorsku kobasicu kod kuće. To je zbog činjenice da je takav proizvod najpopularniji među potrošačima.

Da biste implementirali predstavljeni recept, morate pripremiti:

svinjsko meso srednjeg sadržaja masti - oko 4 kg;
svježa govedina - 1 kg;
kuhinjska so - oko 3,5 velike kašike;
granulirani šećer - 2 velike kašike;
mleveni muškatni oraščić - 1,5 velike kašike;
kardamom - desertna kašika;
konjak ili obična votka - oko 50 ml;
svježa pileća jaja - 5 kom.;
mlijeko u prahu - oko 80 g;
vrlo hladna voda - oko 1 litar;
prirodna školjka - po nahođenju.

Proizvodi za kuvanje

Za pripremu lekarske kobasice sveže meso se dva puta melje u mašini za mlevenje mesa, a zatim se dodaju svi začini i mleko u prahu. Nakon temeljitog miješanja komponenti, u njih se postepeno ulijeva ledena voda.

Dobivena masa se umuti blenderom dok se ne pretvori u homogenu emulzijsku suspenziju. Nakon što sastojcima dodate sve ostale proizvode, pređite na formiranje kobasica. Za to se koriste samo prirodne školjke. U njih se stavlja cijela podloga od mesa i čvrsto se veže nitima.

Formirani proizvodi se polažu u lagano kipuću vodu i kuhaju 50 minuta. Nakon isteka vremena kobasice se vade i ohlade.

Ovako pripremljeno jelo je veoma prijatne, prirodne svetloružičaste boje i ukusa i mirisa prave lekarske kobasice. Međutim, treba napomenuti da je u svojoj strukturi proizvod nešto gušći od trgovine.

Pravljenje ukusne čokoladne kobasice za desert

Malo ljudi zna, ali kobasice mogu biti ne samo mesne, već i slatke. Takav proizvod poslužit će kao izvrstan desert, koji će se sigurno svidjeti i odraslima i maloj djeci.

Dakle, da bismo napravili domaće čokoladne slatkiše, potrebno nam je:

kakao prah - 2 velike kašike;
svježi puter - oko 200 g;
punomasno mlijeko - oko ½ šolje;
oguljeni orasi - oko 100 g;
keksići - oko 500 g;
lagani šećer - 1 puna čaša.

Pravljenje ukusnog deserta

Prije nego što napravite čokoladnu kobasicu kod kuće, pripremite osnovu za nju.

Kekse se ne izgnječe baš fino ručno, a zatim im se doda granulirani šećer, kakao prah, otopljeni puter i punomasno mleko. Da bismo dobili kaloričniju i ukusniju kobasicu, u podlogu stavljamo i malu količinu oraha. Prije toga ih dobro operite, osušite u šerpi i usitnite.

Nakon što ste sve sastojke pomešali kašikom ili rukama, podlogu rasporedite na papir za pečenje i formirajte gustu kobasicu. Nakon što proizvod stavite u hladnjak, čekamo da se potpuno stvrdne. Nakon toga, gotov desert se reže na komade i predstavlja na stolu uz čaj.

Znajući kako napraviti dimljenu kobasicu kod kuće (ili bilo koji drugi sličan proizvod), nikada nećete prestati oduševljavati svoje najmilije.

Kako biste pripremali samo najbolja i najukusnija jela, preporučujemo da se pridržavate sljedećih pravila:

Za pripremu domaćih kobasica potrebno je koristiti samo najsvježije i najmlađe meso.
Da bi kobasice bile ukusnije, dio mesnog proizvoda ili masti mora se izrezati na male komadiće.
Za formiranje kobasica možete koristiti bilo koju ljusku: crijeva, vrećice za kuhanje, gazu, pergamentni papir i još mnogo toga.

Prijatno!

Nijedan praznik nije prošao bez mesnih jela. Recepti za njihovu pripremu bili su popularni za velike crkvene praznike, Božić i Uskrs, kada su se za stolom uvijek služila pržena šunka i kolutići rumene kobasice. Stoga je svaka domaćica koja poštuje sebe znala skuhati domaću kobasicu, a porodične recepte za kuvanje je preuzela od svoje majke i prenijela ih svojim kćerima. Sve se pripremalo od svježeg mesa, a ako su gotovi proizvodi bili namijenjeni za skladištenje, onda su se u keramičke posude prelivali otopljenom svinjskom mašću.

Moderna kobasica je danas uobičajen proizvod, ali nije dosadan! Status jela za praznik odavno je izgubljen, a sada se češće koristi za grickanje sendviča ili za upotrebu u salatama.

Danas je domaća kobasica sve popularnija jer je prirodni proizvod, napravljen od domaćih prirodnih sastojaka. I to nije samo klasična kobasica u utrobi! Postoji mnogo drugih recepata: dijetalnih, dječjih, jetrenih, sa žitaricama ili krompirom, raznih - mnogo varijacija! Predlažemo da skuhate domaću kobasicu, recept je dat u nekoliko verzija.

Klasična svinjska kobasica

Sastojci

Svinjetina sa slojem- 1 kg + -
Crijeva očišćena za omotač- po potrebi + -
Konjak - 50 ml + -
- ukus + -
- ukus + -
- ukus + -

Kuvanje

1. Meso narežite na sitne komade oko centimetar. Začinite začinima, zgnječenim ili sitno seckanim belim lukom, solju i konjakom. Stavite smjesu u hladnjak na 12 sati.

*Savjet od Cooka
Ako imate meso bez sloja, u recept morate dodati 200 grama masti. Ako se to ne učini, kobasica će ispasti previše suha.

2. Mlazom hladne vode operemo crijeva. Obavezno provjerite njihov miris, ako je neugodan, onda crijeva treba namočiti sat ili više u otopini octa ili mangana. Odlični su u uklanjanju mirisa.
3. Jedan kraj crijeva povučemo grubim pamučnim koncem i napunimo ga natopljenom smjesom. Možete koristiti poseban dodatak za mlin za meso. Ako ne, onda to uradite kašikom. Ne isplati se puniti previše čvrsto, inače crijevo može popucati tokom kuhanja.

4. Nakon što smo u potpunosti napunili crijevo, vežemo drugu ivicu. Domaću kobasicu uvaljamo u kolica. Čačkalicom napravimo rupe u gotovoj kobasici. Ako se to ne učini, ljuska će puknuti tokom kuvanja.
5. Kobasicu spuštamo u kipuću vodu. Kuvajte 10 minuta i izvadite iz vode.

6. U zagrejan tiganj ili posudu za pečenje sipajte biljno ulje. Stavimo kobasicu i pečemo u rerni dok ne porumeni. Optimalna temperatura je 220 stepeni. Vreme kuvanja od 40 do 60 minuta, zavisno od temperature.

*Savjet od Cooka
Takva domaća kobasica od crijeva može se pripremiti cijelu zimu. Da biste to učinili, prokuhajte, prelijte otopljenom svinjskom mašću ili zamrznite sirovu.

Možete skuhati sličnu verziju domaće kobasice, recept sa krompirom. Uzimamo meso i krompir u jednakim omjerima. Sve narežemo na kocke od 0,5 cm. Konjak nije potreban. Kuvajte 20 minuta, pecite u rerni. Jedite toplo. Slani krastavci će biti dobar dodatak.

Dijetalna pileća kobasica

Sastojci

- 1 kg + -
- 1 kom. + -
- ukus + -
- ukus + -

Kuvanje

Takav dijetetski proizvod može se ponuditi djeci od dvije godine i osobama s bolestima probavnog trakta.

1. Pileći file operemo i stavimo na peškir. Suvo meso propuštamo kroz mlin za meso. Umutimo jaje, dodamo zelje, posolimo.
2. Presavijte prozirnu foliju u nekoliko slojeva. Na to rasporedimo pripremljeno mleveno meso i umotamo rolat. Krajeve vežemo debelim nitima.
3. Stavili smo radni komad u parni kotao, postavili tajmer na 60 minuta. Ako nema parnog kotla, kuhajte 40 minuta u vodi.
Ovim je priprema završena. Gotovom jelu damo vremena da se ohladi i stavimo ga u hladnjak na dodatnih 1-2 sata. Nakon toga možete otvoriti foliju i narezati kobasicu na kriške.

*Savjet od Cooka
Ako jelo nije pripremljeno za djecu, onda se u mljeveno meso može dodati mast (150-200 g) propuštena kroz mlin za meso. Kobasica će ispasti bogatijeg ukusa i više kalorija.

jetrena kobasica

Sastojci

Jetra - 1 kg + -
Salo - 200 g + -
- 3 kom. + -
— 2 glave (srednje) + -
- 4 karanfilića + -
Manka - 6 kašika. l. + -
Tanka crijeva za ljusku — + -
2. Smjesom punimo pripremljena crijeva, jedan kraj zavežemo u čvor ili grubljim pamučnim koncem. Svakih 20 cm povlačimo kobasicu i probušimo je iglom, ispuštajući zrak.
3. Pecite u rerni 30-40 minuta ili pecite u šerpi.

*Savjet od Cooka
Ako na tržištu niste pronašli ljuske (crijeva) za kobasice, onda umjesto njih možete koristiti rukav za pečenje, dajući mu željeni oblik i volumen. Istina, sada već postoji posebna kolagena ovojnica za kobasice u prodaji. Pogledajte pažljivije i odjednom ćete naći takav proizvod u svom supermarketu!

Kao što vidite, svaki predloženi recept za domaću kobasicu sastoji se od 100% prirodnih sastojaka, ništa više! Uzmite osnovni recept, povežite svoju maštu i izmislićete svoj jedinstveni recept, koji onda s ponosom možete prenijeti svojoj ćerki ili snaji!