Kako napraviti ukusan sir sa mlekom kod kuće. Domaći sir od kravljeg mleka

Čovječanstvo je odavno naučilo reproducirati tvorničke i tvorničke proizvode kod kuće. Naši preduzimljivi ljudi kod kuće dime ribu, kuvaju kondenzovano mleko, prave slatkiše, peku kolačiće bolje i zdravije od kupovnih. Osim toga, od njega se pravi odličan domaći sir. Jednostavan recept za ukusan domaći sir u različitim varijantama naći ćete u našoj rubrici. Kod kuće možete lako napraviti sireve kao što su Philadelphia, Mozzarella, Adyghe i Suluguni. Možete, koristeći jednostavne proizvode, kod kuće napraviti ukusan topljeni sir i mnoge druge poslastice od sira. Da, možda se razlikuje od prodavnih, ali će biti mnogo korisniji i mnogo jeftiniji, neće sadržavati razne GMO i palmino ulje, a izrađivat će se ručno.

Kod kuće možete čak napraviti i čuveni indijski sir Paneer koristeći samo domaće mlijeko i kefir (ili limunov sok, kiselu surutku, živi jogurt). Recept je jednostavan i jasan. Dakle, za pripremu domaćeg sira od mlijeka potrebno je ovo isto mlijeko sipati u kotao (lonac debelih stijenki), pustiti da provri. Sipajte sa malo kefira ili limunovog soka (potrebna vam je kiselina za zgrušavanje mleka). Nakon nekoliko minuta, skuta će plutati na izdvojenoj surutki.

Ovo je već ukusan domaći svježi sir i lako ga možete koristiti. Ali – želimo da pravimo domaći sir. Dakle, skupimo skutu, umotamo je u gazu, stavimo na prešu i nakon 2-3 sata imamo gotov fini sir, u Indiji zvan Panir, zdrav i ukusan. Važno je napomenuti da ovdje ništa nije izgubljeno - dobivena sirutka je savršena za okroshku i boršč, za pečenje, možete je samo popiti, oprati lice i oprati kosu. Proizvodnja bez otpada.

Kremasti domaći svježi sir se jednostavno i lako pravi prema sljedećem receptu. Za 1 kg nemasnog, suhog svježeg sira potrebno je uzeti 1 litar mlijeka, 3 jaja, pola pakovanja dobrog putera, malo soli i kašičicu sode. U šerpu debelih stijenki sipajte mlijeko, umočite svježi sir, ostavite da provri. Naoružani drvenom kašikom, miješajte 6-7 minuta, dobra skuta će početi da se rasteže.
Zatim procijedite gazom i dobijete masu nalik na plastelin.

Dalje, da biste dobili ukusni kremasti domaći sir, potrebno je uzeti još jednu posudu debelih stijenki, tamo poslati svježi sir i druge proizvode, promiješati, upaliti vatru i otopiti 7 minuta, neprestano miješajući. Kada počne da zaostaje za zidovima, sir je gotov. Sada ostaje samo staviti na posudu, ohladiti, zamotati filmom i poslati na hladno. Sada znate jednostavan recept za ukusan domaći sir, koji možete kuhati barem svaki dan. U našoj rubrici naći ćete i druge divne i jednostavne recepte, iskoristite ih i oduševite svoje bližnje zdravim ukusnim jelima.

23.07.2018

Domaći sir od kozjeg mleka

Od kozjeg mleka možete napraviti veoma ukusan domaći sir. Detaljno sam vam opisao recept.

Sastojci:

- 2 litra kozjeg mleka,
- 5 kašika kajmak
- 1 limun,
- soli.

15.02.2018

Sir sa pepsinom kod kuće

Sastojci:

- 4 litre mleka,
- 0,04 grama Meito enzima,
- 70 grama pavlake,
- 1-2 supene kašike sol.

29.01.2018

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka

Pravljenje domaćeg sira uopšte nije teško, najvažnije je da imate malo mleka, kefira, pavlake i jaja. Pa, i, naravno, naš recept, koji na jasan i razumljiv način opisuje cijeli proces kuhanja.

Sastojci:
- 1 litar mlijeka;
- 100 ml kefira;
- 200 gr kisele pavlake;
- 3 jaja;
- 1 kašika sol.

17.01.2018

Skuta od topljenog sira

Jeste li razmišljali o kvaliteti topljenog sira koji kupujete? Pozivamo vas da sami skuhate ovu ukusnu stvar, koja može biti samostalno jelo tipa pašteta, a možete ga koristiti i za dodavanje jelima, za dodavanje ukusa.

Sastojci:

- 500 g svježeg sira (potrebno sa sadržajem masti više od 15%),
- 1 kokošje jaje (po mogućnosti domaće),
- 0,5 kašičice soda bikarbona,
- 1 kašika. l. bijeli šećer,
- 100 g putera,
- 1 kašičica morske ili kuhinjske soli.

10.01.2018

Domaći sir od kozjeg mleka

Brynza je veoma ukusan i zdrav sir. Danas ću vam reći kako kuhati brynzu od kozjeg mlijeka.

Sastojci:

- 3 litra kozjeg mleka,
- 1 kašika sirće,
- 1 kašika sol.

29.10.2017

Domaći sir sa mlekom

Želim da vam kažem kako da napravite ukusan domaći sir od mleka. Nema ništa teško u njegovoj pripremi, samo pažljivo pročitajte recept i počnite kuhati.

Sastojci:

- mlijeko - 800 ml;
- svježi sir - 1 kg;
- puter - 100 grama;
- jaja - 2 kom.;
- sol - jedna i pol kašičica;
- soda - 1 kašičica

17.10.2017

Philadelphia sir kod kuće

Sastojci:

- 350 grama pavlake,
- 300 grama jogurta,
- 1 kašičica sol,
- pola kašičice sok od limuna.

30.09.2017

Adyghe sir kod kuće

Adyghe sir je veoma ukusan i zdrav, a takođe nije jeftin. Danas ću vas naučiti kako da kuvate ovaj ukusni sir kod kuće. Veoma se lako priprema.

Sastojci:

- 2 litra mleka,
- 700 ml. serum,
- sol po ukusu.

13.12.2016

Tvrdi sir kod kuće

Ako još niste spremni tvrdi sir sami, ali ga kupujete u prodavnici, što znači da niste pokušali da ga napravite kod kuće. U stvari, vrlo je jednostavno, prilično brzo i ludo ukusno!
Sastojci:
- 1,5 litara mlijeka;
- 1 jaje;
- 100 gr putera;
- 1 kg svježeg sira;
- 1 kašičica soda;
- 1-1,5 kašičice sol (morska ili fina kuhinjska).

20.08.2016

Brynza sir kod kuće

Kuvanje domaćeg sira prema predloženom receptu. Jednostavan i pristupačan recept za one koji će prvi put praviti svoj sir. Dajte prednost prirodnom proizvodu koji se priprema sasvim jednostavno, kao što se i sami uvjerite.

Sastojci:
- 1 litar mleka,
- 3 kašike pavlake,
- sol po ukusu,
- 1 kašičica limunske kiseline.

15.07.2016

Paneer sir

Kako sami skuhati domaći sir reći će ovaj recept s detaljnim opisom procesa. Ovako pripremljena grickalica ne sadrži konzervanse i veoma je ukusna.

Sastojci:
- 1 litar mleka,
- pola kašičice limunske kiseline.

18.08.2015

topljeni sir

Jednostavan i pristupačan recept za izradu topljenog sira kod kuće od svježeg sira i putera. Sve je tako jednostavno da se svaka domaćica može nositi, a na kraju ćete dobiti prekrasan doručak za cijelu porodicu.

Sastojci:
- pileće jaje - 1 kom.,
- svježi sir - 500 grama,
- puter (sobne temperature) - 100 grama,
- soda - 1 kašičica,
- so - 1 kašičica.

19.05.2015

Delikatni domaći mlečni sir

Sir napravljen kod kuće nije baš kao kupljen u prodavnici. Međutim, ispada vrlo ukusno, nježno. A s njegovim okusom možete eksperimentirati gotovo beskonačno. Pa, hajde da probamo da kuvamo?

Zapišite proizvode koji su vam potrebni, nema ih puno:

- 0,5 l mlijeka;
- pola limuna;
- kuhinjska so - prstohvat;
- omiljeni začini.

Na policama prodavnica možete pronaći razne sorte i vrste sireva.

Najviše ih se dovozi iz inostranstva - iz Švajcarske, Holandije, Francuske ili Italije.

Iako, zbog uticaja sankcija, ruski sirevi sada nisu u manjini.

Ali cijene dobrog sira su vrlo "grizne".

A ko će garantovati da nema konzervansa, zgušnjivača i aroma u kupljenim sirevima?

Ljudi su znali za sireve prije nekoliko stoljeća, kada nije bilo moguće masovno proizvoditi ovaj proizvod. Svaka porodica znala je recept za pravljenje sira, jer pravljenje sira vlastitim rukama nije nimalo teško. Sir možete napraviti od pasteriziranog, kravljeg, kozjeg, pa čak i sojinog mlijeka. Suština kuhanja je ili prokuhavanje mlijeka sa enzimima za zgrušavanje, ili topljenje mliječnih proizvoda. Postoji mnogo recepata za pravljenje domaćeg sira. Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka - kasnije u članku.

Kuvanje domaćeg sira od mlijeka: karakteristike kuhanja

Nijedan recept za sir nije potpun bez mlijeka, pa odabiru ovog sastojka treba pristupiti temeljno. Ako u receptu nije navedeno kolika je masnoća mlijeka, onda je bolje koristiti domaće, farmsko mlijeko. U slučaju kada nije moguće nabaviti mlijeko sa farme, ono se može zamijeniti mlijekom iz trgovine sa maksimalnim postotkom masnoće i minimalnim rokom trajanja.

Osim mlijeka, mnogi domaći sirevi sadrže i svježi sir. I s ovim proizvodom morate biti oprezni - pravi svježi sir rijetko se nalazi u trgovinama, uglavnom se prodaje skutna masa ili proizvod od skute. Skutna masa ne pravi pravi sir. Stoga je bolje kupiti svježi sir od farmera ili ga sami napraviti kod kuće. Samo u tom slučaju možete biti sigurni u kvalitet proizvedenog sira.

Ne očekujte da će domaći sir biti tako čvrst kao sirevi iz prodavnice. Domaći sirevi su mnogo nježniji i mekši. Ali ako želite, sir možete učiniti tvrđim, jer tvrdoća ovog proizvoda ovisi o pritisku preše. Shodno tome, ako je potreban tvrdi sir, onda bi presa trebala biti što teža.

Kada birate hranu s niskim udjelom masti, morate biti spremni na činjenicu da će biti puno sirutke i relativno malo sira. Što je veći udio masti u siru, to je masniji i nježniji, što nesumnjivo ima pozitivan učinak na okus proizvoda.

Što se tiče tvrdih sireva, bolje je da nakon kuhanja takav sir leži neko vrijeme - "zreo". Okus će postati svjetliji i bogatiji. Međutim, mora se imati na umu da sirevi težine od pola kilograma dobro sazrijevaju. Stoga, da bi domaći tvrdi sir bio ukusniji, ne treba štedjeti sastojke na njemu i bolje je sačekati nekoliko dana nakon pripreme.

Što se tiče uređaja za pravljenje domaćih sireva, nije sve tako strašno. Kalup za sir, u nedostatku, lako se može zamijeniti običnim cjedilom, sitom ili finom mrežicom koja dolazi uz fritezu. A kao prešu možete koristiti teglu napunjenu vodom.

Surutka se oslobađa tokom procesa proizvodnje sira. Mnogi ljudi to jednostavno izliju, ali surutka se može koristiti u nekim jelima. Tanke ažurne palačinke lako se dobivaju od tijesta od surutke. Neki ljudi koriste ovaj proizvod kada prave okrošku.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema tvrdog sira

Tvrdi sirevi se proizvode kuhanjem mliječnih proizvoda sa enzimima za zgrušavanje. Tokom procesa proizvodnje, sirutka se oslobađa, a što se više odvaja, odnosno sir će biti tvrđi. Tvrdi sir se mora držati pod pritiskom, tada će ispasti gušći. Razmotrimo detaljno najviše popularni recepti pravljenje tvrdih sireva od mleka kod kuće:

1. Adyghe sir

Ovaj recept je najlakši za pripremu, zahtijeva malo finansijskih ulaganja. Izlaz je najdelikatniji sir bez konzervansa, pojačivača okusa i aroma.

Sastojci: Pasterizovano mleko (možete sa farme, što je mleko masnije, to bolje) - 3 l, kefir (bolje sa farme ili domaće) - 1 l, so - 1,5-2 kašičice. (možda više, možda manje - treba se fokusirati samo na svoj ukus)

Proces kuvanja:

1) Navedenu količinu kefira potrebno je sipati u duboku šerpu i staviti na laganu vatru. Bolje je da kefir nije bezmasniji, već što masniji. Kuhajte kefir na laganoj vatri dok se skuta ne odvoji od surutke i ne ispliva.

2) Sljedeći korak je odvajanje skute od surutke. Serum se ne može izliti! Dobro će vam doći kasnije u procesu kuhanja. Mora se ostaviti na sobnoj temperaturi dva dana da se kiseli.

3) U dublju šerpu sipajte naznačenu količinu mlijeka i prokuhajte. Zatim treba smanjiti vatru i uliti baš tu surutku koja se kiseli 2 dana. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok sir ne naraste.

4) Zatim sir treba procijediti, odvojiti ga od tečnosti. Posolite sir, promiješajte. Nakon toga, dobivenu masu treba staviti u gazu i objesiti preko posude ili sudopera. To se mora učiniti tako da preostala tekućina bude staklena.

5) Nakon 30 minuta izvadite sir iz gaze, stavite u čistu zdjelu i stavite pod presu. Voda koja se izdvaja iz sira mora biti oceđena. Pod pritiskom sir treba da odstoji najmanje 3-4 sata u frižideru.

2. Tvrdi domaći sir bez jaja

Ovaj recept za sir, kao i prethodni, idealan je za vegetarijance čiji način života zahtijeva eliminaciju jaja i životinjskih enzima iz prehrane. Ovaj recept je, kao i prvi, vrlo jednostavan.

Sastojci: Mlijeko (slično, kao u prethodnom receptu, bolje je uzeti masnije mlijeko) - 1 l, puter - 100 g, svježi sir (po mogućnosti domaći ili domaći) - 1 kg, sol - 1-2 kašičice, soda bikarbona - 0,5 kašičice, kurkuma - ¼ kašičice, mleveni crni biber - ¼ kašičice, asafetida - 1 prstohvat (začini su naznačeni u preporučenoj količini, možete dodati, smanjiti količinu, fokusirajući se na sopstvene ukusne senzacije).

Proces kuvanja:

1) Mlijeko se mora sipati u duboku šerpu, staviti na jaku vatru, prokuvati. U kipuće mlijeko dodajte svježi sir u naznačenoj količini, ponovo prokuhajte. Odmah nakon ključanja šporet se mora isključiti.

2) Sadržaj posude mora biti filtriran kroz gazu. Tečnost koja se odvoji tokom filtriranja mora biti oceđena. Nadalje, potrebno je nastaviti rad s masom koja je ostala u gazi. Gazu možete objesiti na 10 minuta da se tekućina ocijedi ili jednostavno rukama dobro stisnuti radni komad u gazi.

3) Maslac se mora otopiti u tiganju. Zatim u tepsiju dodajte dobijenu skutu, dobro promiješajte, razbijte grudvice. Za prženje mase potrebno je par minuta. Uz miješanje dodajte sol, sodu i začine. Rezultat bi trebao biti masa viskozne konzistencije.

4) Vrući sir se mora prebaciti u kalup i ohladiti nekoliko sati. Bolje je koristiti silikonski kalup, jer se sir bolje odmiče od zidova. Nakon što se sir ohladi, možete ga jesti.

3. Mocarela kod kuće

Ako želite da naučite kako napraviti sir Mocarela kod kuće od mlijeka, na pravom ste mjestu. Postoje 2 opcije za pravljenje ovog sira kod kuće. Jedan od njih - korištenjem sirila (enzim životinjskog porijekla), a drugi - od mliječnih proizvoda s octom. Najuspješnija od ove dvije opcije je nesumnjivo prva. Ali vegetarijanci ne bi trebali jesti takav sir, jer sadrži sićuš. Ovaj recept sadrži pepsin (životinjski enzim), možete ga kupiti u apoteci.

Sastojci: Mlijeko (obavezno masnoća, ne manje od 6%) - 2 l, voda - 1,5 l, limunov sok i sol - po 2 žlice. svaki, pepsin - ¼ kašičice. ili na vrhu noža, ali ako se ispostavilo malo više, ne treba se bojati - ovaj enzim je siguran za ljudski organizam.

Proces kuvanja:

1) Dodajte pepsin u pola čaše vode (po mogućnosti tople ili sobne temperature).

2) U dublju šerpu sipajte mleko, stavite na srednju vatru. Mlijeko treba zagrijati na 70 stepeni. Zatim se dodaju razrijeđeni pepsin i limunov sok.

3) Nadalje, proces je vrlo brz - surutka će odmah početi da se odvaja. Ne morate čekati da proključa. Odmah nakon potpunog odvajanja seruma potrebno ga je pažljivo ocijediti (serum će vam ipak dobro doći). A preostalu vruću masu treba iscijediti rukom.

4) U drugu šerpu sipajte vodu, zagrejte na 90 stepeni. Odmah nakon zagrevanja, šerpu je potrebno skinuti sa šporeta, posoliti vodu i promešati. Zatim sir treba staviti u vodu na 2 minute da postane mekši. Izvadite sir iz vode, razvucite, mijesite, dok sir uronite u vodu još par minuta. Sirna masa treba da bude glatka i jednolična.

5) Dobijenu masu treba položiti na dasku, umesiti prstima, a zatim saviti u kovertu i vratiti u toplu vodu.

6) Na sto rasporedite prozirnu foliju, na nju stavite masu od sira i zarolajte "kobasicu". Dobivenu "kobasicu" čvrsto umotajte folijom i povucite je kanapom na nekoliko mjesta kako biste napravili male kuglice.

7) Nakon hlađenja izvadite sir iz filma i prebacite ga u posudu sa sirutku, koja je ostala na samom početku kuhanja. Domaću mocarelu u sirutki potrebno je čuvati u frižideru.

Kako napraviti sir kod kuće od mlijeka: priprema mekog sira

Meki sir je po pravilu lakši za pripremu nego tvrdi sir. Razmotrite nekoliko ukusnih recepata za sir koji se lako mogu pripremiti kod kuće:

1. Philadelphia sir

Ovaj sir nije jeftin u trgovinama i dosta se koristi. Mnogi su navikli da ovaj delikatni sir vide kao deo kiflica, ali se može koristiti i za pripremu krema za peciva.

Sastojci: Mlijeko (obavezno masno, inače sir neće ispasti) - 1 l, kefir (nisko-masni, možete potpuno skinuti) - 0,5 l, pileće jaje - 1 kom, sol i šećer - po 1 kašičica. svaki, limunska kiselina - 1 prstohvat ili na vrhu noža.

Proces kuvanja:

1) Sipajte mleko u šerpu, stavite na vatru. Neprestano mešajući, dodajte šećer i so, prokuhajte mleko.

2) Odmah nakon ključanja u mlijeko dodati svježi sir, promiješati. Potrebno je da kuvate dok se masa ne zgruša. Nakon toga masu procijediti, staviti u gazu i okačiti u posudu ili preko lavaboa 10 minuta, tako da višak tečnosti bude staklen.

3) U to vrijeme, dok se skutna masa cijedi, potrebno je umutiti jaje i malu količinu limunske kiseline. Zatim pažljivo dodajte masu od gaze i nastavite da mutite. Sir treba da bude gladak i pahuljast.

Po želji, prije nego što stavite sir u hladnjak, možete mu dodati sjeckano zelje. Takav meki sir mora se čuvati u frižideru, ali ne duže od nedelju dana.

2. Mascarpone kod kuće

Postoji mnogo varijanti pripreme ovog sira, a sve one ne uključuju kuhanje. Ovo je "hladni" sir, najlakši od svih domaćih sireva. Idealan za pravljenje krem ​​sira. U ovom receptu nema mlijeka u sastojcima, ali bi bilo bolje da se svježi sir, koji je neophodan za pravljenje ovog sira, pravi od domaćeg mlijeka.

Sastojci: Svježi sir (masnoća) - 200 g, kajmak (mast, 33%) - 200 ml.

Proces kuvanja:

1) Zrnati svježi sir za sir ne podsjeća na konzistenciju, a skutna masa gubi u sadržaju masti i ponekad uključuje neprirodne komponente u svom sastavu. Stoga se svježi sir koji se koristi mora protrljati kroz sito 2-3 puta.

2) Zatim u svježi sir treba dodati hladnu pavlaku. Mikserom ili blenderom umutite svježi sir sa vrhnjem na maloj brzini. Sir će biti gotov čim umućena masa postane homogena. Čuva se u frižideru do jedne i po do dve nedelje.

Domaći sir je proizvod koji je lako skuhati sami u svojoj kuhinji. Zaista, u 8. veku pne. e. Čovek je naučio da dobija sir iz kiselog mleka, odvajajući surutku od skute. Sada se u trgovinama prodaje sir za svačiji ukus - prerađeni, tvrdi, meki, dimljeni, ali ova ljepota je skupa i sadrži sve vrste konzervansa i punila. A kako želite da pojedete krišku prirodnog sira! Postoji izlaz - napravite sir kod kuće, a mi ćemo podijeliti recepte s vama.

Kako napraviti sir na kefiru kod kuće

Ovo je najlakši način kuhanja. Uzmite: 3 litra mlijeka, 1 litar kefira, 0,5 tsp. sol.

• Mlijeko zagrijte do ključanja, dodajte kefir, sol, držite na vatri 5 minuta.
• Podignuto mlijeko procijediti kroz cjedilo obloženo gazom umotanom u tri sloja. Zavežite tkaninu vrećicom i okačite je na pogodno mjesto da se serum ocijedi.
• Uklonite dobijenu lepinju, stavite je u šolju, na vrh stavite teret - teglu vode. Ostavite preko noći. Ujutro odmotajte gazu - mladi sir je gotov. Narežite ga na komade i poslužite uz čaj uz svježe pečenje.

Kako napraviti svježi sir kod kuće

Imajte na umu da će samo masni svježi sir napraviti sir koji se neće mrviti pri rezanju. Proizvodi: 400 gr. svježi sir, 500 ml mlijeka, 100 gr. putera, 1 jaje, 0,5 tsp. soda i sol.

• U šerpi razmutite mlijeko sa svježim sirom i stavite na malu vatru. Smjesu kuhajte pet minuta dok se ne stvori surutka.
• Suspenziju skute bacite na sito i ostavite da se tečnost iscedi. Dobijenu masu pošaljite u čistu tepsiju, dodajte jaje, so, sodu, omekšali puter.
• Kuvajte 7 minuta, kada se sirna masa prestane lepiti za posudu, sklonite šerpu sa vatre. Ohlađeni sir prebacite u kalup i stavite na hladno mesto. Uzmite uzorak nakon 2 sata.

Kako napraviti krem ​​sir kod kuće

Napravljen od krem ​​sira, sličan mascarponeu - mekan, delikatan, slatkog kremastog ukusa. Recept: 4 litre mlijeka, 3 žlice. kajmaka, 1 kašika. l. vinsko sirće.

Sipajte mlijeko i vrhnje u posudu, zagrijavajte u vodenom kupatilu dok para ne izađe iz mješavine mlijeka. Unesite sirće, promiješajte. Ako se stvori grudvica, izvadite posudu i ostavite da se zgusne. Dobijenu masu procijedite kroz gazu, ohladite, sipajte u kalupe i stavite u hladnjak na jedan dan.

Kako napraviti sir od bijelog luka kod kuće

Ovaj sir je dobar kao sendvič za doručak ili popodnevnu užinu. Trebaće vam: 2 litra mleka, 400 gr. pavlaka, jedna i po šolja kefira, 5 jaja, 2 kašike. l. so, vezica kopra, 3 čena belog luka.

Mikserom umutiti kiselu pavlaku, kefir, jaja. Dobijenu smesu sipajte u šerpu sa vrelim mlekom. Posolite, prokuvajte. Kada se masa zvije, skloniti sa vatre, ohladiti, filtrirati kroz krpu. U svježi sir dodajte nasjeckani kopar i nasjeckani bijeli luk. Zavežite platno čvorom, stavite u zdjelu, prekrivenu pločom odozgo. Stavite teret i ostavite da dozrijeva 12 sati.

Kako napraviti mocarela sir kod kuće

Da biste napravili mocarelu, potreban vam je enzim pepsin, koji se može kupiti u apoteci. Sastojci: 3 litra mleka, 250 ml vode, 2 kašičice. pepsina, 0,5 tsp. limunska kiselina i sol.

• Otopite kiselinu u 1/2 žlice. vode. Pomiješajte i enzim sa vodom. Zagrijte mlijeko, unesite otopinu kiseline, dodajte plin i dovedite temperaturu kompozicije na 35 °. Sipati pepsin, promešati, kuvati sve 3 minuta. Skinite posudu sa vatre.
• Nakon otprilike sat vremena formira se grudvica - prebacite je u cjedilo. Prokuhajte surutku, posolite, umočite grudvicu u nju na 20 sekundi, a zatim je izvadite i razvucite rukama (ne zaboravite da nosite rukavice). Manipulaciju ponovite tri puta, pa izvucite sir i valjajte kuglice iz njega.
• Mocarelu poslužite sa zelenilom, paradajzom, maslinama, a ostatke čuvajte u frižideru u tegli salamure.

Pravljenje sira kod kuće nije tako teško kao što se čini, stoga požurite u trgovinu po prave sastojke i eksperimentirajte koristeći naše recepte kao osnovu.

• Skuta - 2 kg
• Kravlje mlijeko (od kozjeg mlijeka možete kuhati domaći sir) - 2 litra
• Maslac - 200 g
• Jaja - 2 kom.
• Soda za čaj - 1 kašika
• Sol - po ukusu

(bolje je uzeti domaći svježi sir, na pijaci od poznatog mlekara)

Proces kuvanja:

Veoma zanimljiv recept pravljenje sira kod kuće od Valentine Gorbacheve, jednostavno, brzo i jednostavno za pripremu:

Kada sam imao domaćinstvo, često sam sebi pravio domaći ukusni sir od mlijeka i svježeg sira. Kuhanje sira kod kuće je vrlo jednostavno, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može promeniti, pri kuvanju sira dodati seme kima, sušeno aromatično bilje (na primer, provansa ili italijansko), sušeni paradajz, sušene paprike (paprika) ili samo seckani kopar, peršun i cilantro.

Da dobijete tvrđi sir, sa malo masnoće, možete smanjiti količinu putera, staviti ga na 100-150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, tako da je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga je na fotografiji.

Naravno, možda nije isto što i kupovni, ali ekološki i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, svježe i nema palminog ulja, bez boja i konzervansa. U početku sam za pripremu domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Nisam primetio razliku u kvalitetu domaćeg sira, pa sam počeo da dodajem dovoljno mleka da samo prekrije svež sir.

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira, prelila sa 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Uz lagano miješanje (uglavnom samo po dnu, svježi sir može da se zalijepi), da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko sa svježim sirom dovedite do vrućeg stanja. Kada vidite da se formira sirutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Snažno ovu lepinju sa skutom ne treba lomiti. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

Zatim treba odvojiti sirutku od dobijene sirne mase, ja je obično bacim na gazu, treba pokušati da, ako je moguće, iscuri sva tečnost i da skutna masa bude skoro suva, bez sirutke. Zatim u kotlić, u kojem ćete kuvati domaći sir, stavite dobijenu masu, ima 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol, naravno, po vašem ukusu, neko voli slani sir, neko lagano soljen.

U kotlu ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranom) pomiješajte sve sastojke za domaći sir i stavite na vatru.

Za pravljenje sira kod kuće potrebno je stalno praćenje, tako da se ne možete odmaknuti od toga, jer sir može izgorjeti tokom kuvanja. Neprestano mešajući kuvajte na srednjoj vatri, grušna masa će početi da se topi i razvlači, kuvajte domaći sir oko 5-7 minuta. Imam drvenu kašiku kojom stalno mešam u sirnu masu. Moći ćete odrediti kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i ljepljiva. Spremnost sira možete odrediti ustima: probajte, ako vam se lijepi za zube, onda je sve spremno! Još jedan znak spremnosti sira je da počinje zaostajati za zidovima posuđa u kojem se kuha.

Zatim vrući domaći sir sipajte u bilo koju posudu (šalju ili posudu) kako biste ga oblikovali. Neophodno je pažljivo rukovati kazanom, jer je sirna masa veoma hirovita. Topli domaći sir prekrijte prozirnom folijom odozgo da se korica ne vijuga.

Dobila sam domaći krem ​​sir, nije baš tvrd, jer je masnoća, ali drži oblik i može se rezati nožem.

Savjeti iz Notebook-a:

• Preostala surutka od pravljenja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira može se koristiti za pečenje ili na nju staviti kvasac za kruh ili ljeti kuhati okrošku na surutki.
• Želio bih posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već PROIZVOD OD SKUTE, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, sir neće ići od takvog nepravog svježeg sira, bolje je kupiti pravu farmu svježi sir sa mlijekom i dobiti dobar rezultat i okus domaćeg sira! Ultrapasterizirano i sterilizirano mlijeko iz kutija ne treba koristiti.

A na našoj web stranici imamo i recept za dijetniji sir na kefiru, probajte i vi:

Dobar tek i ukusan sir želi vam sveska recepata!

Želim da vam ponudim veoma ukusne i prilično jednostavne recepte za domaće sireve, a često vam je potrebno samo mleko i limunska kiselina.

Domaći krem ​​sir

Sastojci za pravljenje domaćeg krem ​​sira:
1 l kreme

Recept za domaći krem ​​sir:

To je sve. Domaći krem ​​sir napravljen ručno je spreman. Jednostavno i veoma ukusno.

domaći tofu

Sastojci domaćeg tofua:
1 litar sojinog mlijeka, 1 veći limun

Recept za domaći tofu:

Adyghe domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sira Adyghe:
3 litra pasterizovanog mleka, 1 litar kefira, 2 kašičice. sol

Recept za domaći sir Adyghe:

domaći paneer

Sastojci za domaći paneer:
5 litara mlijeka, 1 tsp. limunska kiselina

Recept za domaći paneer:

Tvrdi domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg tvrdog sira:
1 kg svježeg sira, 1 litar mlijeka, 50-100 g putera, 1 tsp. soli, 0,5 tsp. soda, 0,25 tsp. kurkuma, kari, 0,3 kašičice crni biber, asafetida na vrhu noža

Recept za domaći tvrdi sir:

Seoski svježi sir

Seoski sir Sastojci:
1 litar mlijeka, 500 g svježeg sira, 100 g otopljenog putera, 1 razmućeno jaje, 1 kašičica. soda, sol

Recept za seoski sir:

Domaći meki sir sa koprom

Sastojci za pravljenje domaćeg mekog sira sa koprom:
1 litar mlijeka sa sadržajem masti od 3,2%, 2 žlice. l. puter, jabukovo sirće, po 1 kašičica. sušeni kopar, sol

Recept za pravljenje domaćeg mekog sira sa koprom:

1. Zakuhajte mlijeko. Kada mlijeko tek počne da ključa, dodajte mu so, sirće, kopar i puter. Promiješajte i vratite da proključa.

2. Na posudu stavimo gazu presavijenu na pola i kroz nju dekantiramo izdvojenu surutku. Dobiveni sir prekrijemo gazom i stavimo tešku tlačenje.

3. Nakon 40 - 45 minuta izvadite domaći meki sir sa koprom iz gaze i možete jesti.

Domaći mascarpone sir

Sastojci domaćeg mascarpone sira:
1 l pavlake 20% masti, 3 kašike. l. sok od limuna

Recept za domaći mascarpone sir:

1. Zagrijemo vrhnje na 80°C, zatim dodamo limunov sok, utišamo vatru i kuhamo 10 minuta.

2. Stavljamo gazu u 6 slojeva i stavljamo je na tepsiju. Dobijeni svježi sir bacimo na gazu i ostavimo preko noći da se sva sirutka stakli.

3. Domaći mascarpone sir će biti gotov sutradan.

Mascarpone kod kuće

Sastojci za domaći maskarpone:
800 g pavlake (ili pavlake) 20% masnoće, 200 ml mleka, 2 kašičice. sok od limuna

Recept za domaći mascarpone:

1. Mlijeko sipajte u kiselu pavlaku i miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Stavimo na vatru i zagrejemo na 70 - 75°C uz stalno mešanje. Nakon toga dodajte limunov sok, promiješajte, utišajte vatru i pričekajte da se pavlaka zgrudi (trebaće oko nekoliko minuta), ali ne prokuhajte.

2. Isključite vatru, ali ostavite šerpu na šporetu 5-7 minuta.

3. Sada uzimamo cjedilo i na njega stavljamo gazu presavijenu u 3 sloja i na nju bacimo dobivenu masu tako da se sva tekućina stakli.

4. Nakon 50 minuta možete malo stisnuti masu. Gledamo, ako tekućina nije potpuno staklena, ostavite masu još nekoliko minuta (možete lagano miješati kašikom).

5. Domaći mascarpone prebacite u čistu posudu sa čvrstim poklopcem i čuvajte u frižideru.

Domaći mascarpone krem ​​sir

Sastojci od domaćeg mascarpone krem ​​sira:
200 g svježeg sira 18% masti, 200 ml pavlake 33% masti

Recept za domaći mascarpone krem ​​sir:

1. Svježi sir 2 puta prebrišemo kroz sito da dobijemo skutu, pa joj dodamo kremu. Sve ovo umutiti mikserom (blenderom) na maloj brzini dok ne postane kremasto.

2. Domaći mascarpone krem ​​sir je spreman. Prijatno.

domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sira:
1 litar mlijeka, 3 žlice. l. pavlake, 2 kašike. l. limunovog soka, 1 kašičica. soli, 200 ml prokuhane vode

Recept za domaći sir:

1. Mlijeko stavimo na jaku vatru, pa dodamo kiselu pavlaku i promiješamo. Čim počne proces savijanja, potrebno je u masu dodati limunov sok, promiješati i nastaviti držati na vatri još minut da se surutka potpuno odvoji.

2. Sito prekrijemo gazom i dobijenu masu bacimo na nju, pustimo da se surutka potpuno ocijedi.

3. Domaći sir zamotamo gazom i stavimo ga na 1 sat. Nakon sat vremena domaći sir se isječe na sitno i stavlja u salamuri. Sir držimo u salamuri najmanje 30 minuta. Takođe skladištimo u salamuri.

4. Pripremite salamuru: rastvorite so u vodi.

Sir kod kuće

Sastojci za pravljenje domaćeg sira:
1 litar mleka, 200 g pavlake, 3 jaja, 2 kašike. l. sol

Recept za domaći sir:

1. Mlijeko provri, a zatim, ne skidajući sa vatre, posolite.

2. U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom, a zatim dobijenu smesu dodajte u kipuće mleko. Uz stalno mešanje, da masa ne zagori, prokuvajte i kuvajte još 5 minuta. Za to vrijeme će se surutka odvojiti od mase i sir će početi da se zgušnjava.

3. Cjedilo prekrivamo gazom presavijenom u 4 sloja i na nju bacamo dobivenu masu. Zatim zavežemo gazu i okačimo je, oko 3 sata, tako da stakleni serum bude potpuno.

4. Sir kod kuće u istoj gazi stavlja se pod prešu. Prinos sira: 400 - 500 g.

domaća mocarela

Sastojci za domaću mocarelu:
2 litra masnog mlijeka, 2 žlice. l. limunov sok, so, sirilo na vrhu noža, 1,5-2 litre vode

Recept za domaću mocarelu:

1. U šerpu sipajte pola čaše vode i u njoj razblažite sirilo.

2. Mlijeko zagrijemo na 70°C i dodamo limunov sok i razrijeđeni enzim. Miksamo. Ne dovodimo do ključanja.

3. Dobijenu sirutku ocijedite, a sirnu masu iscijedite rukama.

4. U posebnom loncu zagrijte vodu na 90°C i odmah je sklonite sa vatre, posolite, promiješajte i uronite sir u vodu na par minuta da sir postane mekan i vrlo viskozan. Zatim treba da umesite i razvucite sir, potapajući nekoliko puta u vruću vodu na 2 minuta. Masa treba da bude skoro homogena. Masu rasporedimo na dasku za sečenje, gnječimo prstima i savijemo u kovertu. Zatim ponovo umočite u vruću vodu da omekša.

5. Ležanje na stolu prozirnu foliju. Sir izvadimo iz vode, stavimo na foliju i zamotamo u obliku kobasice, čvrsto omotamo folijom, a zatim na nekoliko mjesta čvrsto povežemo koncem tako da se dobiju odvojene kuglice.

6. Dobijene kuglice su domaći mocarela sir, prebacimo ih u posudu sa sirutku i stavimo u frižider, te čuvamo.

Domaći sendvič sir

Sastojci za pravljenje domaćeg sendvič sira:
1 kg svježeg sira, 1 litar mlijeka, 2 jaja, 5 žlica. l. guste masnoće pavlake, 2 kašičice. sol

Recept za pravljenje domaćeg sendvič sira:

1. U svježi sir sipajte mlijeko, promiješajte i prokuhajte, ali ne prokuhajte. Nakon toga masu gurnemo na sito sa gazom, filtriramo surutku, a zatim masu iscijedimo.

2. Sada uzimamo aluminijsku tepsiju i u nju stavljamo procijeđeni svježi sir. Dodajte jaja, pavlaku i sol, sve dobro izmiješajte rukama. Zatim stavite masu na vatru i kuhajte 5 minuta dok masa ne postane homogena i viskozna (treba da zaostaje za posuđem u jednoj grudici).

3. Gotov domaći sendvič sir stavite na tanjir, poravnajte i stavite u frižider. Nakon što se sir ohladi, preokrenite ga na tanjir.

Smeđi domaći sir "Brunost"

Sastojci za pravljenje domaćeg smeđeg sira "Brunost":
1,5 l svježe domaće surutke, 250 g pavlake 30% masti

Recept za domaći smeđi sir "Brunost":

1. Za pripremu domaćeg smeđeg sira "Brunost" trebat će nam svježa surutka od paneer sira, rikote, svježeg sira i drugih domaćih sireva.

2. Sirutku stavimo na vatru i kuhamo dok ne ostane 500 ml prvobitne količine. A kako naša surutka ne bi zagorila, drvenom lopaticom s vremena na vrijeme crtamo po dnu posude. Nakon toga dodajte vrhnje, promiješajte i kuhajte dok se ne stvori ugrušak.

3. Sada morate mješati dobivenu masu guračem kako biste je samljeli. Prebacite smesu u blender i umutite. Zatim umućenu masu prebacimo u šerpu i zagrevamo 3-5 minuta uz stalno mešanje. Kada vidite da se pasta počinje skupljati, prebacite je u kalup. Ostavite sir da se ohladi, a zatim ga spakujte u hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider da se čuva.

Domaći topljeni sir

Sastojci za pravljenje domaćeg krem ​​sira:
400 g malo vlažnog svježeg sira, 100 g mekog putera, 2 jaja, 1 tsp. brza soda

Recept za domaći krem ​​sir:

1. Svježi sir vrlo pažljivo umijesite rukama (trebalo bi da dobijete pastu). Zatim dodajte sodu, jaje i ponovo dobro promiješajte, izgnječite. Nakon toga u masu dodajte puter i ponovo dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija.

2. Pripremljenu homogenu masu stavimo na srednju vatru 15 minuta da se sve grudvice otopi. Ne zaboravite stalno miješati da ne zagori, inače će nam se domaći topljeni sir pokvariti. Po želji, prema vašem ukusu, možete napraviti topljeni sir ne čistog, već sa nekim dodacima, na primjer, sa gljivama, povrćem, začinskim biljem ili šunkom. Da biste to učinili, samljeti sastojak po izboru i dodati u masu. Miksamo.

3. Gotov domaći topljeni sir sipajte u unapred pripremljenu posudu sa poklopcem i stavite u frižider da se ohladi. Tada možete odmah jesti.

Domaći topljeni sir sa koprom

Sastojci za pravljenje domaćeg krem ​​sira sa koprom:
500 g svježeg sira, 120 ml mlijeka, 2 žlice. l. putera, 0,5 kašičice. soda, seckani kopar, so

Recept za domaći krem ​​sir sa koprom:

1. U domaći (najbolje) svježi sir dodajte sodu, mlijeko i dobro izmiješajte mikserom.

2. Dobijenu masu sipajte u šerpu i stavite na laganu vatru uz stalno mešanje. Kada se svježi sir počne topiti, odmah dodajte sol, ulje i sjeckani kopar. Držimo ga na vatri dok se skuta potpuno ne otopi - masa bi trebala ispasti kao griz po gustini.

3. Vruću smjesu sipajte u kalupe i stavite u hladnjak.

Mermerni domaći sir

Sastojci za pravljenje domaćeg mermernog sira:
1 litar mlijeka, 1 kg svježeg sira, 50 g putera, 3 jaja, 4 žlice. l. pavlake, 1 manja šargarepa, 0,3 kašičice. sok od belog luka, 1 dess. l. soli, 1 kašičica. soda

Recept za domaći mramorni sir:

1. Šargarepu trljamo na sitno rende.

2. U svježi sir sipajte mlijeko, dodajte isjeckanu šargarepu i stavite masu na vatru. Pustite da provri i kuvajte 5-7 minuta.

3. Dobivenu masu gurnemo na gazu i pustimo da tečnost ocijedi. Nakon toga dodajte jaje, puter, so, pavlaku, sodu i sok od belog luka. Sve dobro izmešati i ponovo staviti na malu vatru i kuvati 5-7 minuta.

4. Gotov mramorni domaći sir prebacimo u duboku posudu i ostavimo da se potpuno stvrdne. Nakon što se sir stvrdne, tankim nožem ga odvojimo od rubova posude i prebacimo na ravan tanjir. Sve.

Domaća kremasta ricotta

Sastojci za pravljenje domaće kremaste ricotte:
1 l mleka, 400 ml pavlake, 200 g pavlake

Recept za domaću kremastu ricottu:

1. Uzimamo veliku šerpu, ulijemo mlijeko, dodamo kajmak sa pavlakom, sve dobro promiješamo, zatvorimo poklopcem i stavimo na toplo mjesto da sazrije. Ovo će trajati otprilike 6 sati. Trebalo bi da se formira gusta gruša.

2. Nakon toga stavite šerpu na laganu vatru i zagrijte. Nije potrebno mešati se kako ne biste oštetili ugrušak. Zagrijte dok se ne zagrije, ali ne prokuhajte. Sklonite sa vatre, poklopite poklopcem i ostavite 12 sati da sazri. Tokom sazrevanja treba da se formira surutka.

3. Nakon 12 sati, surutka se pažljivo ocijedi u cjedilo sa gazom presavijenom u 4 sloja. Zavežemo gazu i objesimo je preko duboke posude na 6 sati da se sva sirutka stakli. Nakon toga skinite gazu i stavite gotovu domaću kremastu ricottu na tanjir.

Kefir domaća ricotta

Sastojci za pravljenje domaće rikote na kefiru:
1 litar mlijeka, 100-150 ml kefira, 4 žlice. l. limunovog soka, 2 kašičice. šećera, 1 kašičica sol

Recept za pravljenje domaće rikote na kefiru:

1. Mlijeko zagrijemo do vrućeg stanja, ali ni u kom slučaju ne prokuhamo. Zatim dodajte šećer, so, kefir i limunov sok. Promiješajte i ostavite podsireno mlijeko 30 minuta.

2. Zatim ga bacimo u gazu u cjedilo, a zatim gazu okačimo preko sudopere tako da se ostatak sirutke stakli. Sva ricotta je spremna.

Feta kod kuće

Sastojci za domaću fetu:
400 g prirodnog mleka u prahu, 100 g pavlake, 1 kašičica. soli, 0,5 tsp. sirćeta, 3 kom. sirilo abomin, 600 ml tople vode

Recept za domaću fetu:

1. Mlijeko u prahu otopiti u vodi, dobro promiješati da ne ostanu grudvice. Zatim dodajte kiselu pavlaku i ponovo dobro promešajte.

2. Tablete sirila se prethodno rastvore u hladnoj vodi.

3. U mliječnu smjesu dodajte abomin i dobro promiješajte. Zatim dodajemo sirće i miješamo. Svi sastojci se moraju dodati dovoljno brzo da se mlečna mešavina nema vremena da se ohladi.

4. Tepsiju zamotamo toplim ćebetom i ostavimo 12 sati. Nakon 12 sati mliječnu masu bacimo u cjedilo sa 2 puta presavijenom gazom i ocijedimo surutku. Kada se tečnost ocijedi, sir umotajte gazom i stavite pod teret od 3 kg na 5-10 sati.

5. Sir narežite na komade.

6. Pripremite rasol: ohladite vodu i posolite po ukusu.

7. Pripremljene komade sira stavimo u teglu i pažljivo prelijemo salamurom. Ostavljamo najmanje nedelju dana da sir dobije dobar ukus.

domaća feta

Sastojci za pravljenje domaće fete:
2 litra mlijeka, 200 g pavlake, 8 tableta pepsina, 3 žlice. l. prokuvane vode

Recept za domaću fetu:

1. Razblažite kiselu pavlaku u čaši mleka. A ostatak mlijeka se zapali i zagrije na 35-38°C. Zatim skloniti sa vatre, dodati pripremljenu kiselu pavlaku i dobro umutiti pjenjačom.

2. Tablete pepsina otopite u toploj vodi i dodajte u smjesu, dobro promiješajte. Masu ostavljamo da sazrije 5-6 sati ili preko noći.

3. Dobijeni serum ocijedite. Fermentisanu masu u porcijama širimo kašikom u sito sa gazom. Ako celu masu rasporedite odjednom (ne koristite kašiku), gusta surutka će teško prodrijeti kroz gazu i jako dugo će se cijediti.

4. Zatim, nakon otprilike 1-2 sata, prebacimo masu u platnenu vreću i na nju stavimo teret od 3 kg za noć.

5. Ujutro gotov feta sir stavite na tanjir i narežite na male komadiće. Ako vam je sir previše mekan, potrebno ga je sabiti. Kako uraditi? Uzimamo komade feta sira, utrljamo solju i ostavimo surutku da se stakli. Ova metoda će pomoći da se riješite viška tekućine i siru dodate slanost.
Ako vam se sir, naprotiv, pokazao prilično tvrd i mrvljiv u isto vrijeme, onda komadiće sira stavite u posoljenu sirutku ili hladnu posoljenu vodu i ostavite 1 sat.

6. Pripremamo salamuru: vodu ili surutku (200 ml), dodamo so (1 - 1,5 kašičice) i rastvorimo.

Mermerni sir kod kuće

Sastojci za domaći mramorni sir:
2 l mleka, 400 g pavlake, 150 ml soka od šargarepe i jabuke, 6 jaja

Recept za domaći mramorni sir:

1. Svi sastojci su podeljeni na 2 jednaka dela.

2. Mlijeko (1 l) prokuhati, posoliti, a zatim i sok. Umutiti kiselu pavlaku sa jajima pa polako uz stalno mešanje uliti u kipuće mleko. Kuvajte 5-6 minuta dok se surutka ne odvoji od skute.

3. Dobijenu masu od sira izlijte u cjedilo obloženo gazom i pričekajte da se surutka ocijedi. Zatim smjesu prebacite u čistu posudu.

4. Na isti način pripremamo i drugi dio sastojaka, ali ga ostavimo u cjedilu. Tu rasporedimo prvi dio i malo promiješamo da čaša bude tečna. Pokrijemo gazom i stavimo uteg od 1 kg. Domaći sir ostavljamo 1 sat, a zatim ga zajedno sa tovarom stavimo u frižider na 5 sati./div>